ACG101 - Forno elettrico FAGOR - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Domande frequenti - ACG101 FAGOR

MANUALE UTENTE ACG101 FAGOR

MANUALE USO E MANUTENZIONE

MODELLI: ACG-061 ACE-061

ACG-101 ACE-101

ACG-201 ACE-201

ACG-102 ACE-120

ACG-202 ACE 202

12045296

GENTILE CLIENTE

La ringraziamo per la fiducia mostrata nei confronti della nostra marca per acquistare un apparecchio di uso professionale. Siamo fermamente convinti che, con il trascorrere del tempo, sarà completamente soddisfatto del Suo acquisto.

La preghiamo di prendersi qualche minuto e, con il presente manuale, si avvici all'apparecchio e "Buon lavoro!": le informazioni grafiche facilmente comprensibili sostituiscono i fogli pieni di testo.

Ciò nonostante, La consigliamo di studiare attentamente il presente manuale redatto dai responsabili di cucina della FAGOR, per ottenere i massimi vantaggi dalle molteplici possibilità che offre l'apparecchio.

ConserVi questo manuale vicino all'apparecchio e in un luogo sempre accessibile.

Infine, Le auguriamo un enorme successo e grandi soddisfazioni con il Suo nuovo forno.

FAGOR

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP.

B\ Santxolopetegi 22 aptdo 17

SELEZIONE DEI MODI DI COTTURA CONCEPT....70

SELEZIONE DELLA TEMPERATURA....70

SELEZIONE DEL TEMPO....71

SELEZIONE POTENZA / VELOCITÀ....71

FUNZIONI AUSILIARIE....71

Funzione asta sonda nucleo 72

Funzione DELTA....73

Cool down....74

Pulsante umidificatore....74

Blocco bruciatore indicatore (modelli a gas).... 74

START / STOP 75

RACCOMANDAZIONI PER LA PROTEZIONE AMBIENTALE....80

ELEMENTI DI COMANDO

1-Accendere il forno
2 - Spegnimento del forno
8-Reale valore camera a temperatura
9-temperatura della camera valore impostato
10-Temperatura Selector
11- Il tempo rimanente Valore
12-Setpoint time
13-tempo selettore
14-interruttore di accensione / Speed
15-INDICATOR Pot max / Velocità max
16 Pot Indicatore min / max di velocità
17- Pot Indicatore min / min Velocità
18-19-20-funzione di selettore di temperatura / spike / delta
21-Cool down
22-Pulsador/Humidificar
24-Blocco del bruciatore
23-Tasto Start / Stop

ELEMENTI DI COMANDO COMCEPT ELECTTRICA

1. Accendere il forno
2. Spegnimento del forno
3. Modalità di selezione
4. Indicatore della modalità convezione
5. Indicatore della modalità mista
6. Indicatore della modalità Regeneration
7. Steam Indicatore della modalità
8. Valore effettivo temperatura della camera
9. Camera setpoint
10. Selettore di temperatura
11. Valore di tempo rimanente
12. Setpoint tempo
13. Selettore tempo di
14. Selettore di potenza / velocità
15. Indicatore Pot. Max / Velocità. Max
16. Indicatore Pot. min / Vel. Max
17. Indicatore Pot. min / Vel. min
18. Funzione di commutazione
19. Spike indicatore di funzione
20. Delta Indicatore di funzione
21. Pulsante / indicatore di raffreddamento
22. Pulsante / Umidificare
23. Premere il pulsante Start / Stop

ON/OFF

L'accensione/spegnimento del forno si realizza tramite l'interruttore generale ON/OFF. Ogni volta che si accende il forno compaiono i valori usati durante l'ultima esecuzione, altrimenti se si tratta della prima volta che si accende il forno si useranno i valori per difetto.

graph TD
    A["OFF"] --> B["Red Circle"]
    B --> C["I"]
    C --> D["ON"]

SELEZIONE DEI MODI DI COTTURA CONCEPT

Si realizza tramite il tasto selettore di modo 3.

③ ④ ⑤ ⑥ ⑦

3-Selettore di modo.
4-Indicatore modo convezione.
5-Indicatore modo misto
6-Indicatore della modalità Regeneration
7-Indicatore modo vapore

• CONVEZIONE: Il riscaldamento avviene solo con aria calda (calore secco).
• VAPORE: Il riscaldamento è generato dal vapore per iniezione di acqua a 99°C e a pressione atmosferica.
• Rigenerazione: Il riscaldamento ad aria calda e vapore alla volta, ma a più alto potere di vapore.
• MISTO: Il riscaldamento avviene tramite aria calda e vapore contemporaneamente.

La cappa si apre automaticamente nel modo convezione invece in tutti gli altri modi resterà chiuso.

SELEZIONE DELLA TEMPERATURA

Con il selettore della temperatura (comando 9 su) si seleziona la temperatura prescelta all'interno del forno, la quale sarà indicata sullo schermo 8 (vapore prefissato della temperatura camera).

Lo schermo 7 indica il valore reale della temperatura nella camera.

VALORE REALE T CAMERA VALORE PREFISATO TEMPERATURA CAMERA SELECTTORE DELLA TEMPERATURA

Di seguito, si mostra il rango della temperatura e il valore per difetto per ogni modo di funzionamento:

• Convezione: Rango [20.0,300].
• Misto: Rango [20..250].
• Vapore: Rango [99].

SELEZIONE DEL TEMPO

o Tempo restante: Valore numerico che indica il tempo restante per finalizzare la cottura selezionata.

Quando il tempo raggiunge lo 0, il numero inizia a lampeggiare, suona l'allarme e la spia lampeggia al ritmo dell'allarme fino a quando si apre lo sportello o dopo 30 secondi. Se la porta non si apre, l'avviso acustico/visivo continua in sessioni di 30 secondi ogni 3 minuti.

Tempo prefissato: Tempo prefissato selezionato dall'utente. Il tempo massimo di selezione è di 300 minuti. Quando si cambia il modo di funzionamento, si caricherà automaticamente l'ultimo valore in questo modo.

TEMPO RESTANTE TEMPO PREFISSATO SELECTTORE DEL TIEMPO

SELEZIONE POTENZA / VELOCITÀ

14 15 16 17

14-Selettore di potenza / velocità
15-Indicatore di potenza massima / velocità massima
16-Indicatore di potenza media / velocità massima
17-Indicatore di potenza media / velocità media

FUNZIONI AUSILIARIE

18 19 20 21 22 24 MODELO DE GAS

18/19/20/-Selettore di funzione temperatura / delta (Opzionale).
21-Pulsante / indicatore Cool down.
22-Pulsante umidificatore
24- Blocco bruciatore.

Funzione asta sonda nucleo

Selezionare premendo il tasto 13 e mantenendo l'indicatore sonda nucleo acceso.

Tª SELEZIONATA Tª REALE FORNO SELEZIONE Tª FORNO Tª NUCLEO SELEZIONATA TªNUCLEO REALE SELEZIONE Tª SONDA NUCLEO INDICATORE FUNZIONE Tª SONDA NÚCLEO CONCEPT FAGOR

• Girando il comando 13 selezioneremo la temperatura del nucleo prescelta.
- Il display 12 ci indica la temperatura del nucleo prescelta da 0 a 99°C.
- Il display 11 ci indica la temperatura reale presente nella sonda del nucleo.
- Girando il comando 10 selezioneremo la temperatura della camera del forno.
- Il display 9 ci indica la temperatura del forno selezionata.
- Il display 8 ci indica la temperatura reale presente nella camera del forno.

Quando la temperatura del nucleo raggiunge la temperatura selezionata, il forno si ferma e l'allarme inizia a suonare.

Funzione DELTA

La differenza tra la temperatura del nucleo e quella del forno.

La temperatura del forno è sempre 50°C superiore a quella registrata dalla sonda nucleo.

Selezionare premendo il tasto 17 e mantenendo l'indicatore della funzione delta acceso.

Tª SONDA + 50°C Tª REALE HORNO FUNZIONE ANULLATA Tª NUCLEO SELEZZIONATA Tª NUCLEO REALE SELEZIONE Tª SONDA NUCLEO INDICATOR E FUNZIONE DELTA FAGOR

Girando il comando 13 selezioneremo la temperatura del nucleo prescelta (per esempio 70°C) indicata sul display 12.

Inserire l'asta sonda nel cibo (per esempio 15°C) indicato sul display 11.

Il forno si riscalderà fino a 15°C+50°C → 65°C e mentre aumenta la temperatura del nucleo aumenterà quella del forno e sempre con 50°C di differenza.

Quando la temperatura del nucleo raggiunge i 70°C selezionati, il forno avrà raggiunto i 120°C e l'allarme inizierà a suonare.

In questa funzione il comando 10 che seleziona la temperatura del forno è annullato.

Cool down

Per raffreddare la camera di cottura realizzare quanto segue:

Chiudere lo sportello e premere il tasto 20 (COOL DOWN). Successivamente, aprire lo sportello.

La turbina si avvia e si accende l'indicatore a led 20 cool down. Quando la temperatura della camera raggiunge i 45°C, si ferma automaticamente.

Il ciclo di raffreddamento si arresta premendo di nuovo il tasto 20 o chiudendo lo sportello, e l'indicatore cool down si spegne.

Avvertenza: Non raffreddare il forno applicando direttamente acqua fredda nella vasca.

MISURE DI SICUREZZA: Durante questo ciclo devono essere ben ancorati nella loro posizione il copriventilatore e le guide della teglia.

La camera di cottura non deve essere raffreddata con acqua fredda.

21 Cool down Led cool down

Pulsante umidificatore

L'entrata dell'umidità funziona solo mentre si preme il tasto 21 e si resta sul modo Start (se si trova sul modo Stop non terrà conto del segnale).

Con questa funzione si ottiene un'ottima elevazione dei prodotti di panetteria grazie all'introduzione rapida di umidità. Soffice lucentezza dei prodotti informati. Si consiglia di usare dei periodi di tempo brevi.

graph LR
    A["Shutter Icon"] --> B["21 Umidificare"]

Blocco bruciatore indicatore (modelli a gas)

I bruciatori a gas può essere bloccata per diverse ragioni. In questa situazione l'indicatore di blocco bruciatore viene attivato e avverte che è necessario sbloccare.

Per sbloccare, premere il tasto di reset 24 gas, e premere START / STOP per riprendere il funzionamento del forno.

Il forno inizia a eseguire le istruzioni programmate nei modi di cottura, di temperatura e di tempo quando si preme per la prima volta il tasto START/STOP.

Premendo di nuovo, s'interrompe il funzionamento e il forno resta in pausa.

Nel caso in cui è stato selezionato un tempo determinato, premendo una seconda volta il tasto START/STOP s'interrompe la cottura e si rilancia il tempo dal valore selezionato prima.

Passi da seguire per il funzionamento di un forno FAGOR CONCEPT.

1. Premere il tasto ON (1).
2. Selezionare il modo di cottura (3).
3. Selezionare il tempo di lavoro (9).
4. Selezionare la temperatura di lavoro (12).
5. Selezionare funzione tempo/asta/delta (18) (opzionale).
6. Premere il tasto START/STOP (23).

MANUTENZIONE

PULIZIA MANUALE

Si raccomanda una pulizia giornaliera della macchina.

Le operazioni di pulizia devono essere effettuate sempre con l'apparecchio spento.

Per il buon funzionamento e conservazione dell'apparecchio, pulire giornalmente con dei prodotti sgrassanti specifici.

MOLTO IMPORTANTE: Per la pulizia esterna dell'apparecchio, non si devono usare detergenti arenosi o abrasivi oppure acqua a spruzzo, poiché potrebbero danneggiare i suoi componenti interni.

Le operazioni di Pulizia Manuale devono essere effettuate sempre con l'apparecchio spento.

La Pulizia Manuale deve essere realizzata nel seguente modo:

1º Raffreddare il forno fino a 60°C, (usare la funzione di raffreddamento del forno), e poi eliminare tutti i residui solidi.

2º Cospargere uniformemente l'interno della camera con il detergente.

3º Chiudere lo sportello e lasciare agire il detergente per 5 o 10 minuti (a secondo del tipo di sporco).

4º Continuare con un ciclo di vapore per 5 o 10 minuti, poi fermare e aprire lo sportello con cautela.

ATTENZIONE: I detergenti sono altamente attivi, per cui fare molta attenzione, poiché potrebbero causare irritazioni cutanee e negli occhi. Seguire attentamente le istruzioni del fabbricante.

6º Risciacquare con abbondante acqua, si può usare la doccetta annessa all'apparecchio (opzionale in tutte le versioni)

Nota: Per le caratteristiche del disegno dell'apparecchio, si può versare dell'acqua in tutte le zone della camera di cottura del forno senza nessun rischio, per un risciacquo e una pulizia a fondo perfette.

7º Per asciugare il forno, si può usare il modo convezione per 5 minuti. Successivamente, scollegare l'alimentazione, chiudere i rubinetti di arresto dell'acqua e lasciare socchiuso lo sportello per purificare l'aria all'interno del forno.

Se la pulizia si realizza giornalmente, l'operazione sarà più breve e saranno necessari solo 15 minuti, con il vantaggio di avere un apparecchio in perfetto stato e pronto per essere usato il giorno successivo.

Il controsportello di vetro si pulisce facilmente, nello stesso modo e con i stessi prodotti usati per pulire le cucine in vetroceramica.

1º Usare un raschietto per togliere il grasso incrostato sul vetro.

2º Cospargere il prodotto sul vetro.

3º Passare un panno su tutta la superficie del vetro.

Nota: Non usare prodotti o utensili che potrebbero graffiare la superficie del vetro.

IRREGOLARITÀ

Nel caso di guasti o di cattivo funzionamento dell'apparecchio, prima di rivolgersi al servizio di assistenza tecnica, si prega di controllare attentamente che:

■ I fusibili sono montati correttamente.
■ Vi sia la giusta tensione nella macchina
- La pressione della rete idrica è corretta.
- Dallo sportello esce del vapore, forse perché la guarnizione dello sportello è sporca, in questo caso pulire.
- Se si osserva che cade dell'acqua sul pavimento è possibile che lo scarico dell'apparecchio sia ostruito, in tal caso procedere alla sua pulizia, dal tappo che si trova sulla parte inferiore dell'apparecchio.

Questo modello è dotato di un programma di autodiagnosi, che in caso di guasto dell'apparecchio resta bloccato e negli indicatori digitali compare un messaggio di errore.

Quest'apparecchio è solo per uso professionale e deve essere utilizzato esclusivamente da

TIPI DI GUASTI

Quando si verifica un errore:

• Il campanello suona in modo intermittente.
• Sui display del forno compare il codice e l'identificazione dell'errore avvenuto.
• Se si preme sul tasto START/STOP, il messaggio di errore resta però il campanello smette di suonare.
• Quando il guasto che provoca l'errore scompare, le uscite continuano a funzionare normalmente.

Qui di seguito, si mostrano gli errori che potrebbero verificarsi nel forno, indicando ciò che si visualizzerà in ciascun caso e le conseguenze sul funzionamento del forno.

ERR 001 SND TC

ERRORE 001 DESCRIZIONE

Sonda della Camera rotta. Il TC è fuori rango.

CONSEGUENZE

Il forno resta completamente disattivato

ERR 003 SND TV

ERRORE 003 DESCRIZIONI

Sonda della temperatura di uscita del vapore (TV) rotta. Il TV è fuori rango [-5..330]

CONSEGUENZE

Si può lavorare solo sul modo Convezione, omettendo la condensazione dell'acqua.

ERR 002 SND TN

ERRORE 002 DESCRIZIONE

Sonda del Nucleo (TN) rotta. II TN è fuori rango [-10..330]

CONSEGUENZE

Si disattiva la funzione asta e delta

ERR 007 VAR AE

ERRORE 007 DESCRIZIONE

○ Non esiste comunicazione con il variatore di velocità.
Se il motore non si avvia prima di 10 secondi successivi alla richiesta di avviamento.
- Se non supera la velocità di 500 rpm

prima di 20 secondi successivi alla richiesta di avviamento.

CONSEGUENZE Il forno resta completamente disattivato

	ERRORE 010DESCRIZIONESe l'uscita VHM èattiva e TV nonaumenta di 3 o piùgradi in 2 minuti, setTV<=75.CONSEGUENZE Sipuò lavorare solo sulmodo Convezione		ERRORE 023DESCRIZIONE Motoredella cappa di scaricorotta CONSEGUENZE IIforno restacompletamente disattivato
	ERRORE 011DESCRIZIONEAgisce l'uscita CCper 12 minuti e TCnon aumenta di 3 opiù gradi.CONSEGUENZE IIforno restacompletamentedisattivato		ERRORE 024DESCRIZIONEErrore di comunicazione.La scheda della cameranon risponde.CONSEGUENZEIl forno restacompletamente disattivato
	ERRORE 012DESCRIZIONEL'NTC del regolatoreraggiunge i 60°C,però non supera i70°CCONSEGUENZE IIforno funzionanormalmente e nonsuona il campanello.Comparirà questomessaggio per 3"		ERRORE 025DESCRIZIONEErrore di comunicazione.La scheda delportacomandi nonrisponde.CONSEGUENZEIl forno restacompletamente disattivato
ogni 30".
	ERRORE 022DESCRIZIONEL'NTC del regolatoresupera i 70°CCONSEGUENZE IIforno restacompletamentedisattivato

RACCOMANDAZIONI PER LA PROTEZIONE AMBIENTALE

Al termine della vita utile di questo prodotto, si prega di non gettarlo in un contenitore standard per i rifiuti, bensì in un punto di raccolta specifico per i rifiuti elettrici e le apparecchiature elettroniche per essere riciclato.

Ciò è confermato dal simbolo che si trova sul prodotto, nel manuale per l'utente e sulla confezione.

In base alle proprie caratteristiche, i materiali possono essere riciclati. Grazie al riciclaggio e ad altri modi di smaltimento dei rifiuti elettrici ed elettronici si può contribuire in modo significativo ad aiutare e proteggere l'ambiente.

Mettetevi in contatto con le autorità locali per ottenere ulteriori informazioni sui punti di raccolta più vicini.

Per preservare l'ambiente, successivamente alla vita utile del vostro prodotto, depositarlo in uno dei punti destinati a ciò in accordo con la legislazione vigente in materia.

NOTA: IL PROPRIETARIO DEI RESIDUI DELL'IMBALLAGGIO È RESPONSABILE DELLA LORO GESTIONE FINALE.