Power Advantage HM-6 - Batidora de mano CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Tipo de producto	Batidora de mano
Marca	Cuisinart
Modelo	Power Advantage HM-6
Potencia	250 Vatios
Tipo de motor	Motor DC
Número de velocidades	6 velocidades
Control de velocidad	Interruptor deslizante de punta de dedo
Tipo de cable	Cable giratorio para uso diestro o zurdo
Mango	Mango de agarre suave para mayor comodidad
Liberación de batidores	Palanca conveniente para liberar batidores
Soporte trasero	Permite que la batidora descanse verticalmente en la encimera
Diseño de batidores	Dos batidores extra anchos sin poste central
Material de batidores	Acero inoxidable, apto para lavavajillas
Libre de BPA	Todos los materiales en contacto con alimentos son libres de BPA
Limpieza	Base lisa y sellada se limpia al instante; batidores aptos para lavavajillas
Características de seguridad	Enchufe polarizado, apagado automático no especificado
Garantía	Garantía limitada de 3 años (EE. UU. y Canadá)
Accesorios incluidos	Dos batidores estándar (sin accesorios adicionales incluidos)
Folleto de recetas	Incluido con múltiples recetas
Dimensiones (aproximadas)	No especificado en el manual
Peso	No especificado en el manual

Preguntas frecuentes - Power Advantage HM-6 CUISINART

¿Cómo inserto los batidores?

Asegúrese de que la batidora esté apagada y desenchufada. Inserte el batidor con collar en el agujero más grande y empuje hasta que haga clic. Inserte el batidor sin collar en el agujero más pequeño y empuje hasta que haga clic.

¿Puedo usar la batidora de mano en utensilios antiadherentes?

No, no use la batidora de mano Cuisinart en utensilios antiadherentes, ya que puede dañar el recubrimiento.

¿Cómo limpio la batidora de mano?

Desenchufe la batidora. Retire los batidores y lávelos en agua caliente con jabón o en el lavavajillas. Limpie la carcasa del motor con un paño húmedo. Nunca sumerja la carcasa del motor en agua.

¿Cuál es la potencia máxima?

La potencia máxima es de 250 vatios. La batidora tiene un motor DC de 250 vatios.

¿Cómo cambio las velocidades?

Empuje el interruptor de control de velocidad hacia adelante para aumentar la velocidad. La batidora tiene 6 velocidades, siendo la velocidad 1 la más baja y la velocidad 6 la más alta.

¿Qué debo hacer si la batidora deja de funcionar?

Verifique si la unidad está enchufada y el tomacorriente funciona. Si aún no funciona, comuníquese con el servicio de atención al cliente de Cuisinart para reparación o reemplazo bajo garantía.

¿Puedo usar la batidora para masas pesadas como masa de galletas?

Sí, el motor de 250 vatios es lo suficientemente potente para masas pesadas de galletas. Use la velocidad 2 para mezclar masas pesadas.

¿Los batidores son aptos para lavavajillas?

Sí, los batidores son aptos para lavavajillas. También se pueden lavar a mano en agua caliente con jabón.

¿Cuál es el período de garantía?

La batidora de mano Cuisinart Power Advantage HM-6 viene con una garantía limitada de 3 años para defectos de materiales y mano de obra bajo uso doméstico normal.

¿Cómo debo almacenar la batidora de mano?

Guarde la batidora verticalmente sobre su soporte trasero. No guarde en un garaje para electrodomésticos. Siempre desenchufe cuando no esté en uso.

MANUAL DE USUARIO Power Advantage HM-6 CUISINART

MANUAL DE INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Para su seguridad y para disfrutar plenamente de este producto, siempre lea cuidadosamente las instrucciones antes del uso.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ... 2

Piezas y características.... 3

Uso, limpieza y mantenimiento ..... 4

Guía de referencia rápida.... 4

Recetas 5

Garantía 24

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.
2. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no ponga la carcasa del aparato, el cable ni el enchufe en agua ni en ningún otro líquido. Si el aparato o el cable se caen al agua, desconecte el cable de la toma de corriente inmediatamente. No toque el agua.

3. Los niños o las personas que carezcan de la experiencia o de los conocimientos necesarios para manipular el aparato, o aquellas cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén limitadas, no deben usar este aparato. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando sea usado cerca de niños. No permita que los niños jueguen con este aparato.

4. Apague ("OFF") y desenchufe el aparato cuando no esté en uso, antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo. Para desenchufar, agarre el enchufe y jálelo para sacarlo de la toma de corriente. Nunca jale el cable.

5. Evite el contacto con las piezas móviles. Para evitar el riesgo de heridas o daños al aparato, mantenga los dedos, cabello, ropa, espátulas y otros utensilios lejos de los batidores durante el funcionamiento.
6. Expulse los batidores antes de lavarlos.
7. No use este aparato si el cable o el enchufe están dañados, si no funciona correctamente, si está dañado, o después de que se haya caído, incluso en el agua; llame al servicio de atención al cliente del fabricante para obtener información sobre cómo hacer revisar, reparar o ajustar el aparato.
8. El uso de accesorios no recomendados o provistos por Cuisinart presenta un riesgo de incendio, descarga eléctrica o heridas.
9. No lo use en exteriores ni en lugares donde el aparato o el cable podrían mojarse.
10. Para evitar la posibilidad de que el aparato sea jalado accidentalmente del área de trabajo, lo que podría resultar en daños al aparato o lesiones personales, no permita que el cable cuelgue en el borde de la mesa o de la encimera.
11. No permita que el cable tenga contacto con superficies calientes, incluso hornillas;

esto puede resultar en un incendio o provocar una descarga eléctrica.

1. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE

AVISO

el cable de este aparato cuenta con un enchufe polarizado (una pata es más ancha que otra). Como medida de seguridad, aquel enchufe se podrá enchufar de una sola manera en las tomas de corriente polarizadas. Si el enchufe no entra en la toma de corriente, inviertelo. Si aun así no entra completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificarla. La potencia nominal máxima está basada en el accesorio que consume más electricidad; otros accesorios pueden usar menos electricidad.

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

Motor DC 250 vatios

Suficientemente potente como para mezclar masas densas o batir mantequilla fría.

Máxima comodidad

Diseño ergonómico, para eficacia máxima y comodidad. La forma de la batidora ha sido estudiada para combinar máxima potencia y perfecto equilibrio. Su diseño ergonómico proporciona mayor comodidad y control, incluso durante los trabajos largos.

Fácil de limpiar

El bloque-motor sellado se limpia en segundos con un simple paño

1. Control de velocidad

Velocidad variable al toque de un botón.

2. Cable giratorio

Cable único que puede posicionarse donde desea para que nunca le moleste durante el batido, que sea diestro o zurdo.

3. Mango de agarra suave

para máxima comodidad.

4. Botón de expulsión de los batidores

Permite expulsar los batidores fácilmente.

5. Soporte trasero

Permite colocar la batidora en la encimera de manera segura.

6. Batidores de fácil limpieza

Dos batidores extra-anchos, para incorporar aire, mezclar y batir fácilmente. Diseñados sin eje central, para evitar las obstrucciones. Fáciles de limpiar y aptos para lavavajillas.

7. Sin BPA

Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos contiene bisfenol A (BPA).

Cómo instalar los batidores

1. Con la batidora apagada y desenchufada, introduzca el eje del batidor con collarín en el orificio más grande. Empújelo hasta que encaje. Introduzca el eje del batidor sin collarín en el orificio más pequeño. Empújelo hasta que encaje.

Cómo encender la batidora y cambiar la velocidad

1. Para encender el aparato, simplemente deslice el botón de velocidad hacia delante (velocidad 1).
2. Deslice el botón hacia delante para aumentar la velocidad. Para apagar el aparato, deslice el botón de velocidad hacia atrás.

Cómo retirar y limpiar los batidores

1. Antes de la limpieza, apague y desenchufe el aparato. Alce la palanca de expulsión y jale los batidores. Lave los batidores en agua jabonosa caliente o en el lavavajillas después de cada uso.
2. NUNCA SUMERJA EL BLOQUE-MOTOR EN AGUA NI EN NINGÚN OTRO LÍQUIDO. Límpielo con un paño o una esponja ligeramente humedecida. No use limpiadores abrasivos; esto puede rayar la superficie.

NOTA: NO USE LA BATIDORA DE MANO CUISINART® EN CACEROLAS/OLLAS/SARTENES ANTIADHERENTES.

Mantenimiento

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

GUÍA DE REFERENCIA RÁPIDA

SELECCIÓN DE LA VELOCIDAD

Siempre empiece a batir usando la velocidad más baja, y luego aumente progresivamente la velocidad al nivel deseado.

Velocidad 1

• Para empezar a mezclar la mayoría de los ingredientes
• Para mezclar ingredientes secos
• Para empezar a acremar mantequilla con azúcar

• Para terminar de batir crema/nata

• Para empezar a montar claras

• Para incorporar harina a mezclas, o líquidos a ingredientes secos
• Para tamizar e incorporar aire a mezclas de ingredientes secos
• Para hacer puré de papas/calabaza
• Para mezclar masas de galleta densas
• Para incorporar nueces, chispas de chocolate o frutas secas a masas y mezclas
• Para incorporar huevos a mezclas/masas
• Para mezclar ingredientes de budín
• Para terminar de mezclar mezclas y mezclas preparadas
• Para agregar mantequilla fría a ingredientes secos (para hacer masa de tarta, galleta y hojaldres)
• Para terminar de mezclar las coberturas/los glaseados
• Para terminar de hacer puré de papas/calabaza
• Para batir huevos enteros o yemas

Velocidad 2

Velocidad 3

Velocidad 4

- Para acremar mantequilla con azúcar

Velocidad 5

- Para montar claras

- Para batir mantequilla o queso crema para preparar salsas para mojar o cremas para untar

Velocidad 6

• Para terminar de batir crema/nata
• Para terminar de montar claras/merengues

GARANTÍA

Garantía limitada de tres años (válida en los EE.UU. y en Canadá solamente)

Esta garantía es para los consumidores que residen en los EE. UU. solamente. Usted es un consumidor si posee un aparato Cuisinart® que fue comprado en una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales. Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido usado para uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en https://cuisinart.

registria.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.

RESIDENTES DE CALIFORNIA

La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden regresar el producto defectuoso (A) a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart ^® de este tipo. La tienda podrá, a su elección, reparar el producto, referir el consumidor a un centro de servicio independiente, sustituir el producto, o reembolsar al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía. Los residentes de California también pueden, si así lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para esto, deben llamar a nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190. Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

GARANTÍA DE REEMPLAZO SIN DIFICULTADES

Su máxima satisfacción es nuestra prioridad, así que si este producto Cuisinart® falla dentro del generoso período de garantía, lo repararemos o, de ser necesario, lo reemplazaremos, sin costo alguno para usted. Para obtener una etiqueta de envío de devolución, envíenos un correo electrónico, visitenos en https://www.cuisinart.com/customer-care/product-assistance/product-inquiry. o llamando sin cargo a nuestro servicio de atención al cliente, al 1-800-726-0190, para hablar con un representante.

Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120 V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el producto defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deben llamar al servicio Cuisinart, al 1-800-726-0190, a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto aún está bajo garantía.

©2022 Cuisinart

Glendale, AZ 85307

Impreso en China

20CE074057

IB-16614-ESP-B

RECETAS

Consejos

• Siempre lea toda la receta y prepare los ingredientes antes de empezar.
• Para conseguir resultados óptimos, no mida la harina en el paquete. Póngala en un tazón y mezclela antes de medirla. Si guarda la harina en un recipiente hermético, tamícela antes de medirla.
• Huevos, mantequilla o queso crema producirán resultados más homogéneos si están a temperatura ambiente.
• Si una receta incluye mantequilla, sáquela del refrigerador antes de empezar y córtela en pedazos de 12 in. (1.5 cm); esto le dará tiempo de llegar a temperatura ambiente. No caliente/derrita la mantequilla en el microondas, a menos que la receta lo especifique; esto cambiaría el resultado final.
• Las mejores tortas de queso se preparan con huevos y queso crema a temperatura ambiente. Aunque su batidora es capaz de batir queso crema frío, hacerlo puede incorporar demasiado aire y hacer que la torta se agriete.
• Para preparar deliciosas natas montadas/cremas batidas, use crema líquida para batir ("heavy cream") fría.
• Monte las claras en un tazón de acero inoxidable o de cristal muy limpio. No se recomienda montar claras en un recipiente de plástico. Si es posible, use

un recipiente de cobre • Use la velocidad 1 o 2 para agregar pequeños ingredientes secos, tales como chispas de chocolate, nueces o pasas a una mezcla.

• Separe las claras en otro recipiente que el recipiente donde piensa batirlas. Si cae yema en la clara, guarde el huevo para otro uso. El mínimo rastro de yema puede impedir que se monten las claras.
• Lave el recipiente y los batidores cuidadosamente antes de montar claras. El mínimo rastro de grasa/aceite puede impedir que se monten las claras. Lave el recipiente y los accesorios con cuidado antes de empezar.

Desayunos:

"Scones" de limón y jengibre......6

"Muffins" de arándanos azules....6

"Muffins" de banana sin gluten .....7

Rosquillas ("donuts") de sidra de manzana....7

Mantequilla de jarabe de arce.... 9

Recetas saladas:

"Quiche" de tocino y queso suizo ..... 10
"Pâte brisée" (masa quebrada)......10
Salsa para mojar de espinaca y alcachofa....11
Puré de papas cremoso....11
Puré de camote con jarabe de arce .... 12
Panecillos de camote....12

Recetas dulces:

Galletas de mantequilla con limón y tomillo....13
Galletas rellenas de fresa....13
Galletas de chocolate de trigo sarraceno....14
Galletas de mantequilla de maní con chispas de chocolate....15
Masa de galleta cruda comestible (con variaciones).... 15
“Brownies” expreso semiamargos.....16 “Blondies” (“Brownies” de chocolate blanco).....17
Barras de arándanos azules con

cobertura crujiente 17

Torta de capas dorada.... 18

Cobertura de crema y bayas ...... 19

Torta de capas de chocolate....19

Baño de queso crema....20

"Cupcakes" dorados sin gluten (¡y veganos!) con cobertura de vainilla sin lácteos 20

Pastel de ángel....21

Pastel de queso de crema agria......21

Tarta de crema de chocolate....22

Crema batida clásica 23

Glaseado real 23

"Scones" de limón y jengibre

No muy dulces, estos "scones" son perfectos para acompañar una taza de té caliente en la mañana.

Rinde 8 "scones"

2½ tazas (335 g) de harina de repostería + un poco más para darle forma

2 cucharadas (25 g) de azúcar granulada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

14 cucharadita de bicarbonato de sodio 1cucharaditadesalkosher

1 cucharada de ralladura de limón

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en pedazos de ½ in. (1.5 cm), a temperatura ambiente (por aprox. 5 a 10 minutos; la mantequilla no debe estar muy suave)

1 taza (245 g) de suero de leche

("buttermilk")

1 huevo grande

14 taza (30 g) de jengibre cristalizado picado

Huevo para barnizar (1 huevo grande + 1 cucharadita de agua, bien batidos) Azúcar turbinado para espolvorear

1. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 para combinar. Reservar.

2. Colocar el suero de leche y el huevo en un tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1 para combinar. Agregar la mantequilla y los ingredientes secos, y mezclar a velocidad 3 hasta que la mezcla adquiera la textura de una masa que se desmigaja. Ajustar la velocidad al nivel 1 y agregar lentamente los ingredientes líquidos; mezclar justo hasta incorporar los ingredientes, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

3. Colocar la masa en la encimera limpia o en una tabla de picar grande. Formar un cilindro de 10 in. (25 cm) de largo. Usando un cuchillo afilado, cortar 8 rodajas uniformes. Colocar sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.

4. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Cepillar cada "scone" con el barniz de huevo y rociar con azúcar de turbinado.

5. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta dorarse. Dejar enfriar antes de servir.

Información nutricional por "scone":

Calorías 264 (35 % de grasa) • Carbohidratos 40 g Proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 6 g Colesterol 47 g • Sodio 440 g • Calcio 99 mg • Fibra 1 g

"Muffins" de arándanos azules

Todo el mundo tiene un "muffin" favorito, y este se está convirtiendo rápido en el nuestro. No omita la ralladura de naranja; se combina perfectamente con el brillante sabor de los arándanos.

Rinde 12 "muffins"

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

13 taza (65 g) de azúcar granulada

13 taza llena (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

14 cucharadita de bicarbonato de sodio

12 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de canela en polvo

12 cucharadita de ralladura de naranja

^3/4 taza (185 g) de suero de leche (“buttermilk”), a temperatura ambiente

12 taza (120 ml) de aceite vegetal

1 huevo grande, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 taza (125 g) de arándanos azules congelados, descongelados

12 cucharadita de azúcar turbinado

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C). Engrasar ligeramente 12 moldecitos para "muffins" con spray vegetal; reservar.

2. Colocar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, la sal y la ralladura en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 40 segundos para combinar. Reservar.

3. Colocar el suero de leche, el aceite, el huevo y la vainilla en un tazón pequeño; revolver a velocidad 1 para mezclar. Sin dejar de revolver, agregar poco a poco la mezcla al tazón de ingredientes secos. Cuando esté casi combinado, incorporar suavemente los arándanos. Verter la mezcla en los moldecitos. Esparcir azúcar turbinado por encima de cada “muffin”.
4. Hornear por aprox. 18 a 20 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio.

Información nutricional por "muffin":

Calorías 209 (41 % de grasa) • Carbohidratos 28 g

Proteínas 3 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 16 g • Sodio 178 g • Calcio 45 mg • Fibra 1 g

"Muffins" de banana sin gluten

Las mezclas de harina sin gluten para todo uso hacen que hacer productos sin gluten sea fácil y cómodo. Hay muchas marcas entre las cuales elegir, así que pruebe algunas y encuentre su favorita.

Rinde 12 "muffins"

Spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina sin gluten

12 taza (40 g) de copos de avena (no use avena instantánea)

^1/3 taza (65 g) de azúcar granulada

13 taza llena (65 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1½ cucharaditas de polvo de hornear

14 cucharadita de bicarbonato de sodio

^1/2 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de goma xantana (opcional; solamente si la harina no tiene)

12 cucharadita de canela en polvo

12 taza (120 ml) de aceite vegetal

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

12 cucharadita de extracto natural de vainilla

3 bananas maduras, aplastadas

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el homo a 375 °F (190 °C). Engrasar ligeramente 12 moldecitos para “muffins” con spray vegetal; reservar.

2. Colocar la harina, la avena, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la goma xantana (si la usa) y la canela en un tazón. Mezclar a velocidad 1 o 2 por aprox. 30 segundos para combinar.

3. Colocar los ingredientes restantes en otro tazón grande; mezclar a velocidad 3 por 1 a 2 minutos, hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad 2 para incorporar.

4. Verter la mezcla en los moldecitos preparados. Hornear por aprox. 16 a 18 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio.

Información nutricional por "muffin":

Calorías 248 (38 % de grasa) • Carbohidratos 37 g

Proteínas 3 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 31 g • Sodio 223 g • Calcio 92 mg • Fibra 3 g

Rosquillas ("donuts") de sidra de manzana

Cerciórese de usar la mejor calidad de sidra (no jugo) que pueda encontrar, para obtener un verdadero sabor a manzana.

Rinde aprox. 12 rosquillas ("donuts")

Spray vegetal o mantequilla a temperatura ambiente

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de canela en polvo

14 cucharadita de nuez moscada rallada

1½ cucharaditas de polvo de hornear

12 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos

^2/_3 taza llena (135 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

14 taza (50 g) de azúcar granulada

2 cucharadas de jarabe de arce/maple puro

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

^3/4 taza (175 ml) de sidra de manzana

14 taza (60 g) de suero de leche (“buttermilk”), a temperatura ambiente

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, derretida y tibia

^2/3 taza (135 g) de azúcar granulada

1 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

1. Engrasar un molde para rosquillas con

spray vegetal o mantequilla a temperatura ambiente; reservar. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

1. Poner la harina, 1 cucharada de la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y ½ cucharadita de sal en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de 30 segundos para combinar; reservar.
2. Colocar la mantequilla suave, el azúcar rubio, ¼ de taza (50 g) del azúcar granulado y el jarabe de arce en un tazón grande. Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando en la velocidad 2 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 4, hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad 2 después de cada adición, y luego agregar la vainilla.
3. Colocar la sidra de manzana y el suero de leche en una taza de medir; revolver. Agregar los ingredientes secos a la mezcla, en tres adiciones, alternando con la mezcla de sidra/suero de leche. Cerciorarse de mezclar suavemente, pero bien, usando la velocidad 2.
4. Verter mezcla en los moldes preparados.
5. Hornear por aprox. 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados (el tiempo depende del horno y del molde usados).

6. Mientras las rosquillas se están horneando, mantener 6 cucharadas (85 g) de mantequilla tibia y mezclar ^3/4 de taza (135 g) de azúcar granulada con 1 cucharadita de canela y una pizca de sal en un cuenco poco profundo. Revolver a velocidad 1 para mezclar; reservar.

7. Retirar el molde del horno y dejar las rosquillas descansar en el molde por 5 a 6 minutos. Después de este tiempo, desmoldar con cuidado las rosquillas, cepillarlas con la mantequilla derretida y cubrir suavemente con azúcar con canela. ¡Servir inmediatamente!

Información nutricional por rosquilla:

Calorías 299 (35 % de grasa) • Carbohidratos 45 g Proteínas 3 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 7 g Colesterol 61 mg • Sodio 146 mg • Calcio 18 mg • Fibra 1 g

Este "coffee cake" es rico, mantecoso y lleno de canela. Se aconseja servirlo el mismo día que se prepara.

Rinde 12 porciones; un pastel redondo de 9 in. (23 cm)

Relleno/Cobertura:

12 taza (60 g) de nueces tostadas, picadas

14 taza (50 g) de azúcar granulada

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de sal kosher

Pastel:

1 ^3/4 tazas (220 g) de harina común
12 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de polvo de hornear
14 cucharadita de bicarbonato de sodio
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos + un poco más para engrasar el molde
12 taza (100 g) de azúcar granulada
14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
2 huevos grandes, a temperatura

ambiente

1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 taza (235 ml) de yogur griego, preferiblemente no bajo en grasa
1. Engrasar ligeramente un molde redondo de 9 in. (23 cm) con mantequilla suave; reservar. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
2. Colocar los ingredientes del relleno/ cobertura en un tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1 para combinar. Reservar.
3. Colocar la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de 30 segundos para combinar; reservar.
4. Colocar la mantequilla y el azúcar en un tazón grande. Mezclar por aprox. 2 minutos, empezando en la velocidad 2 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 4, hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad 3 después de cada adición, y luego agregar la vainilla y el yogurt. Agregar los ingredientes secos, en dos adiciones, mezclando a velocidad 2 después de cada adición (mezclar suavemente, pero completamente).
5. Verter la mitad la mezcla en el molde preparado. Cubrir con la mitad de la mezcla de nueces, y luego añadir el resto de la mezcla. Suavizar las orillas, y luego cubrir con el resto de la mezcla de nueces.
6. Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que esté firme y dorado.

Información nutricional por porción:

Calorías 245 (41 % de grasa) • Carbohidratos 31 g Proteínas 5 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g Colesterol 51 mg • Sodio 161 mg • Calcio 50 mg • Fibra 1 g

Bizcocho de limón

Un bizcocho jugoso tradicional con un nuevo giro.

Rinde 16 porciones; una barra de 9 in. (23 cm)

Pastel:

Mantequilla sin sal suave o spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadas (200 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 ^1/3 tazas (265 g) de azúcar granulada

3 cucharadas de ralladura de limón

4 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharaditas de jugo de limón fresco

2 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente

^2/3 taza (160 ml) de crema agria, a temperatura ambiente

Glaseado:

1 taza (120 g) de azúcar glasé, tamizado

3 cucharadas de crema líquida para batir ("heavy cream")

2 cucharadas de jugo de limón fresco 1 pizca de sal marina fina

1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior

del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde de barra de 9 x 5 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal o mantequilla sin sal; reservar.

1. Poner la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón pequeño. Batir a velocidad 1 por aprox. 30 segundos para "tamizar". Reservar.

2. Colocar la mantequilla en un tazón grande y acremar, usando la velocidad 2 a 4, hasta que esté suave. Agregar el azúcar y la ralladura de limón. Revolver por aprox. 2 minutos, usando la velocidad 2 a 5, hasta obtener una mezcla muy clara.

3. Colocar el aceite, el jugo de limón, los huevos, la yema y la crema agria en un tazón pequeño. Mezclar a velocidad 1 para combinar.

4. Revolviendo a velocidad 1 a 2, agregar un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla/azúcar, y luego la mitad de los ingredientes líquidos; repetir hasta haber agregado todos los ingredientes.

5. Verter la mezcla en el molde preparado y meter al horno. Hornear por aprox. 1 hora y 10 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio.

6. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla (en el molde) por 10 a 15. Luego, desmoldar y envolver inmediatamente en papel film/plástico y dejar que se enfríe completamente.

7. Mientras el pastel se está enfriando, preparar el glaseado de limón. Colocar todos los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño a mediano y revolver, usando la velocidad 1 a 3, hasta obtener

una mezcla muy suave (añadir más azúcar tamizada o crema para obtener la consistencia deseada).

1. Después de que el bizcocho se haya enfriado un poco, colocarlo en una rejilla colocada encima de una bandeja, de papel de aluminio, o de papel sulfurizado (cualquier cosa que recoja el exceso de glaseado). Rociar o esparcir el glaseado en el bizcocho. Dejar que el glaseado se solidifique y que el bizcocho se enfríe completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 275 (44 % de grasa) • Carbohidratos 36 g Proteínas 3 g • Grasa 14 g • Grasa saturada 8 g Colesterol 71 mg • Sodio 164 mg • Calcio 13 mg • Fibra 2 g

Mantequilla de jarabe de arce

Úsela en waffles y panqueques, o incluso en tostadas; esta deliciosa mantequilla debe ser servida a temperatura ambiente.

Rinde 12 taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos

2½ cucharadas de jarabe de arce/maple puro 1 pizca de sal marina fina

1. Colocar la mantequilla en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 2 o 3 por aprox. 30 a 40 segundos.

2. Agregar los ingredientes restantes y mezclar por 40 a 50 segundos para combinar.

Información nutricional por cucharadita:

Calorías 39 (86 % de grasa) • Carbohidratos 1 g

Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 10 mg • Sodio 6 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g

"Quiche" de tocino y queso suizo

Una versión americana de la clásica "Quiche Lorraine" francesa. Sustituimos los lardones tradicionales con tocino.

Rinde 10 a 12 porciones

12 receta de “pâte brisée” (masa quebrada) (receta a continuación)

8 onzas (115 g) de tocino grueso, en cubos

1 chalote pequeño, finamente picado

1 taza (235 ml) de crema líquida "half-and-half" (mitad leche/mitad crema)

4 huevos grandes

1 pizca de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

1 taza (120 g) de Gruyère (u otro queso suizo similar) finamente rallado

1 cucharada de cebollinos ("chives") finamente rebanados

1. Colocar una de las rejillas del horno en la posición más baja y la otra rejilla en el medio. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

2. Estirar la masa quebrada para formar un disco de 9 in. (23 cm) de diámetro. Acomodar la masa en un molde de tarta con fondo removable. Pinchar levemente la masa con un tenedor, teniendo cuidado de no perforarla completamente. Poner una hoja de papel de aluminio encima de la masa y llenar parcialmente con bolas de cerámica para hornear, arroz crudo o frijoles secos. Colocar el molde en el horno, en la rejilla inferior, y hornear por

aprox. 25 minutos, hasta que la masa ya no se vea húmeda. Con cuidado, quitar el papel de aluminio y las bolas de cerámica, y volver a colocar el molde en el horno, pero en el centro esta vez. Hornear por 5 minutos adicionales, hasta que la masa esté ligeramente dorada.

1. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente antes de llenar.

2. En un sartén medio a grande, cocinar el tocino hasta que esté dorado y crujiente. Colocar sobre un plato forrado con papel absorbente para absorber el exceso de grasa. Dejando solamente 1 cucharada de grasa de tocino en el sartén, devolver el sartén a la estufa. Calentar a fuego medio-lento, y luego agregar el chalote. Saltear hasta que esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

3. Colocar la crema líquida, los huevos, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 2 a 3 por aprox. 1 minuto, hasta que no queden rastros de yema.

4. Colocar el molde de tarta en una bandeja de hornear con borde (esto facilitará la transferencia al horno). Esparcir el tocino y el chalote uniformemente sobre el fondo de tarta horneado en blanco. Verter la mezcla de crema líquida/huevo por encima del tocino y del chalote, y luego cubrir con queso rallado. Rociar con cebollinos.

5. Con cuidado, colocar la tarta en el horno, en la rejilla del centro. Hornear por aprox. 20 a 22 minutos, hasta que las orillas estén firmes, pero que el centro siga suave.

6. Retirar y dejar enfriar ligeramente antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 283 (72 % de grasa) • Carbohidratos 8 g Proteínas 11 g • Grasa 23 g • Grasa saturada 12 g Colesterol 120 mg • Sodio 571 mg • Calcio 76 mg • Fibra 0 g

"Pâte brisée" (masa quebrada)

Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.

Rinde 24 porciones; dos fondos de tarta de 9 in.(23 cm)

2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos de ½ in. (1.5 cm) y dejada a temperatura ambiente por 15 minutos

14 taza (60 ml) de agua helada

1. Colocar la harina y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 20 segundos para combinar. Agregar la mantequilla y seguir mezclando a velocidad 1 hasta que la mantequilla se haya incorporado a la harina y que forme bolitas del tamaño de arvejas.
2. Agregar lentamente el agua, 1 cucharadita a la vez, y mezclar hasta que la harina esté húmeda, pero no mojada. La masa aún se desmigajará.
3. Voltear la masa sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada y amasarla a mano unas cuantas veces para unirla. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco plano con cada porción. Envolver cada disco en papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 2 horas, hasta un máximo de 2 días.*

* Siempre y cuando esté bien envuelta, la masa se conservará por hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción: Calorías 100 (66 % de grasa) • Carbohidratos 7 g Proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

Salsa para mojar de espinaca y alcachofa

Crema para mojar tradicional, con un giro especial para el paladar de los adultos. La combinación de Gruyère y Parmesano le da un agradable sabor a nuez. No requiere ningún tipo de fuente especial; un molde de tarta es el método más rápido para calentar este plato.

Rinde 2 tazas (475 ml)

Aceite de oliva o spray vegetal 12 onzas (340 g) de queso crema, a temperatura ambiente, en pedazos

2 onzas (55 g) de Gruyère, finamente rallado

1 onza (30 g) de queso Parmesano, finamente rallado

1 diente de ajo, finamente picado

12 chalote grande pequeño, finamente picado

8 onzas (225 g) de espinaca (descongelada), escurrida, exprimida y picada

1 lata de 15 onzas (425 g) de corazones de alcachofa, escurridos

2 cucharadas de crema líquida para batir ("heavy cream")

½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar ligeramente un molde redondo de 9 in. (23 cm) con aceite de oliva o spray vegetal; reservar.
2. Colocar el queso crema en un tazón grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30 segundos, hasta que esté suave. Agregar los ingredientes restantes y mezclar a velocidad 1 por aprox. 20 segundos para combinar.
3. Colocar la mezcla en el molde preparado y meter al horno. Hornear por 20 minutos, y luego gratinar por 6 a 8 minutos adicionales, hasta que la parte superior esté bien dorada.
4. Servir inmediatamente con chips de pan pita, pan crujiente y vegetales crudos.
   Información nutricional por porción (2 cucharadas):
   Calorías 115 (76 % de grasa) • Carbohidratos 3 g Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 6 g Colesterol 30 mg • Sodio 218 mg • Calcio 71 mg • Fibra 1 g

Puré de papas cremoso

Esta receta es un poco como un lienzo en blanco. Es simple, pero puede cambiarse fácilmente añadiendo mezclas o aderezos, tales como cebollinos o cebolletas picadas, trozos de tocino crujiente o queso Cheddar rallado.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

2½ libras (1.1 kg) de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en pedazos de 1 in.

(2.5 cm)

12 taza (120 ml) de leche entera, a temperatura ambiente
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)
^3/4 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de pimienta negra recién molida
12 taza (110 g) de queso Mascarpone o de “crème fraîche”, a temperatura ambiente
1. Colocar las papas en una olla mediana a grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua. Calentar a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir y luego reducir el fuego y seguir cocinando a fuego lento hasta que estén muy suaves.
2. Escurrir las patatas y volver a la olla. Mezclar a velocidad 1 a 2 por aprox. 30 segundos para hacer puré. Agregar los ingredientes restantes y mezclar a velocidad 2 para combinar.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 117 (38 % de grasa) • Carbohidratos 16 g Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g Colesterol 16 mg • Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

Puré de camote con jarabe de arce

La mezcla perfecta de sabores otoñales hace que este plato sea imprescindible para la mesa del día de acción de gracias.

Rinde aprox. 6 tazas (1.4 L)

3 libras (1.4 kg) de camote/batata/ñame

2 cucharaditas de sal kosher

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal

14 taza (60 ml) de jugo de naranja

14 taza (60 ml) de jarabe de arce/maple puro

^1/2 cucharadita de canela en polvo

16 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1. Pelar el camote y cortar en pedazos de 1 in. (2.5 cm). Colocar en una olla mediana a grande y cubrir con 2 in. (5 cm) de agua fría.

2. Agregar 1 cucharadita de la sal y poner a cocinar a fuego medio-alto. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y seguir cocinando a fuego lento hasta que estén muy suaves. Escurrir y volver a la olla.

3. Hacer puré directamente en la olla, mezclando a velocidad 2 hasta conseguir la consistencia deseada.

4. Agregar los ingredientes restantes y mezclar a velocidad 2 para combinar.

5. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 192 (18 % de grasa) • Carbohidratos 38 g Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 10 mg • Sodio 189 mg • Calcio 26 mg • Fibra 5 g

Panecillos de camote

El camote proporciona humedad para conseguir panecillos sumamente ligeros y tiernos. Nos encantan estos panecillos tibios con mantequilla y un simple rocío de miel o jarabe de arce.

Rinde 12 panecillos

2 tazas (250 g) de harina común

2½ cucharaditas de polvo de hornear

12 cucharadita de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de azúcar granulada

1 cucharadita de sal kosher

6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, en cubitos

^2/3 taza (150 g) de puré de camote (aprox. 1 camote mediano)

½ taza (125 g) de suero de leche ("buttermilk"), frío Spray vegetal

Crema líquida para batir ("heavy cream"), para cepillar los panecillos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 400 °F (200 °C).

2. Colocar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, el azúcar y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 para "tamizar". Agregar la mantequilla fría. Empezar a mezclar a velocidad 1, aplastando la mantequilla con los batidores para incorporarla a la harina. Aumentar progresivamente la velocidad al nivel 3. Mezclar hasta que la mezcla se parezca a migajas del tamaño de arvejas.

3. Agregar el camote y el suero de leche. Seguir mezclando por 15 a 30 segundos. La masa se desmigajará.

4. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Estirarla con un rodillo, o presionarla presione con las manos enharinadas, hasta que tenga forma de rectángulo. Doblar la masa por la mitad y estirar/presionar de nuevo. Repetir este proceso 3 o 4 veces (plegar crea "capas" en la masa). Finalmente, estirar la masa con rodillo hasta formar un rectángulo de 34 in. (2 cm) de espesor. Usar un cortador redondo de 212 pulgadas para cortar 12 panecillos, presionando juntos los desechos si es necesario.
5. Disponer los panecillos de forma apretada en 3 filas de 4 en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Cepillar la parte superior con crema líquida. Hornear por 20 a 22 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.
6. Dejar reposar por 5 minutos. Separar y servir tibios.

Información nutricional por panecillo:

Calorías 145 (36 % de grasa) • Carbohidratos 19 g Proteínas 3 g • Grasa 6 g • Grasa saturada 4 g Colesterol 15 mg • Sodio 197 mg • Calcio 470 mg Fibra 1 g

Galletas de mantequilla con limón y tomillo

El tomillo puede parecer un ingrediente extraño para galletas dulces, pero verá pronto por qué estas galletas son tan populares.

Rinde aprox. 3 docenas de galletas

Masa de galletas:

1 ^3/4 tazas (220 g) de harina común

12 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla europea sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos

13 taza (65 g) de azúcar granulada

^1/3 taza (40 g) de azúcar glasé, tamizado

2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente

1 a 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

2 cucharadas de ralladura de limón

Glaseado de limón:

12 taza (60 g) de azúcar glasé, tamizado

2 cucharadas de crema líquida para batir ("heavy cream")

2 cucharaditas de jugo de limón fresco

1 pizca de sal marina fina

1. Poner la harina y la sal en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 30 segundos para combinar. Reservar.

2. Poner la mantequilla en un tazón grande. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté cremosa, y luego agregar los azucares. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta conseguir una mezcla ligera, y luego agregar las yemas; seguir mezclando para combinar. Agregar los ingredientes secos y mezclar a

velocidad 2 hasta que esté bien mezclado. Agregar el tomillo y la ralladura, e incorporar suavemente.

1. Dividir masa en dos porciones iguales y formar un disco con cada porción. Envolver en papel encerado o papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico, y refrigerar por una noche.

2. Sacar la masa del refrigerador para que se ablande un poco. Precalentar el horno a 350°F (180 °C), con una rejilla en la posición inferior y otra entre el centro y la posición superior. Forrar dos placas para horno con bordes con papel sulfurizado.

3. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga 14 in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos pequeños usando un cortador de galletas de 112 in. (4 cm). Colocar en las placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.

4. Después de este tiempo, hornear las galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar las placas de nivel si es necesario) hasta que las orillas estén ligeramente doradas. Dejar enfriar completamente.

5. Mientras las galletas se están enfriando, preparar el glaseado. Poner todos los ingredientes del glaseado en un tazón mediano y mezclar a velocidad 1 hasta obtener una mezcla muy suave. Si el glaseado parece demasiado espeso, añadir más crema, 1 cucharadita a la vez. Si parece demasiado líquido, agregar más azúcar glasé, 1 cucharadita a la vez. Esparcir encima de las galletas enfriadas de la manera deseada.

Información nutricional por galleta

12 cucharadita de glaseado):

Calorías 89 (56 % de grasa) • Carbohidratos 9 g

Proteínas 1 g • Grasa 5 g • Grasa saturada 3 g

Colesterol 25 mg • Sodio 32 mg • Calcio 2 mg

Fibra 0 g

Galletas rellenas de fresa

Lo mejor de estas galletas es que permiten disfrutar del sabor de esta fruta de verano en cualquier momento del año, gracias al intenso sabor de las fresas liofilizadas. Ajuste la cantidad de fresa en el relleno si desea para un sabor aún más rico.

Rinde aprox. 2 docenas de galletas rellenas

Masa de galletas:

1 ^3/4 tazas (220 g) de harina común

^1/2 cucharadita de sal kosher

16 cucharadas (230 g) de mantequilla europea sin sal, a temperatura ambiente, en pedacitos

1/3 taza (65 g) de azúcar granulada

14 taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado

^1/2 cucharadita de extracto natural de vainilla

2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente

1 taza (150 g) de fresas liofilizadas, finamente molidas y tamizadas*

Relleno de fresa:

4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

2 onzas (55 g) de queso crema, a temperatura ambiente

2 tazas (240 g) de azúcar glasé, tamizado

1 pizca de sal kosher

2 cucharadas de leche entera, a temperatura ambiente
14 cucharadita de extracto natural de vainilla
12 taza (75 g) de fresas liofilizadas, finamente molidas y tamizadas*
1. Poner la harina y la sal en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 30 segundos para combinar. Reservar.
2. Poner la mantequilla en un tazón grande. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta que esté cremosa, y luego agregar los azucares y la vainilla. Mezclar a velocidad 2 a 3 hasta conseguir una mezcla ligera, y luego agregar las yemas; seguir mezclando para combinar. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad 2 hasta que esté bien mezclado. Agregar las fresas molidas y mezclar hasta que estén bien combinadas.
3. Dividir la masa en dos porciones iguales y formar un disco con cada porción. Envolver en papel encerado o papel sulfurizado, y luego en papel film/plástico, y refrigerar por una noche.
4. Sacar la masa del refrigerador para que se ablande un poco. Precalentar el horno a 350°F (180 °C), con una rejilla en la posición inferior y otra entre el centro y la posición superior. Forrar dos placas para horno con bordes con papel sulfurizado.
5. Estirar la masa con rodillo hasta que tenga 14 in. (0.5 cm) de espesor y cortar discos pequeños usando un cortador de galletas de 112 in. (4 cm). Colocar en las placas y refrigerar por aprox. 10 minutos.
6. Después de este tiempo, hornear las galletas por aprox. 12 minutos, (cambiar las placas de nivel si es necesario),

sin permitir que se doren. Dejar enfriar completamente.

1. Mientras las galletas se están enfriando, preparar el relleno. Poner la mantequilla y el queso crema en un tazón grande. Mezclar a velocidad 2 o 3 por aprox. 1 minuto para suavizar y combinar. Agregar el azúcar, la sal, la leche y la vainilla; mezclar a velocidad 1 a 3 hasta conseguir una mezcla ligera y espumosa. Agregar las fresas molidas y mezclar a velocidad 1 para combinar.
2. Una vez que las galletas estén completamente frías, colocar aprox. 1 cucharada del relleno en la parte inferior de una galleta, y luego cubrir con otra galleta para hacer un "sándwich". Repetir con el resto de las galletas.
   * La mejor forma de hacer esto es con un molinillo de especias o de café.

Información nutricional por galleta rellena:

Calorías 201 (47 % de grasa) • Carbohidratos 25 g

Proteínas 1 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 7 g Colesterol 43 mg • Sodio 57 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g

Galletas de chocolate de trigo sarraceno

El sabor a nuez del trigo sarraceno es el complemento perfecto para los trozos de chocolate agridulce.

Rinde aprox. 4 docenas de galletas

1½ tazas (185 g) de harina común
^3/_4 taza (90 g) de harina de trigo sarraceno
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de café expreso instantáneo

16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin sal temperatura ambiente, en pedacitos

1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
12 taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
2 tazas (300 g) de chocolate semiamargo picado

Copos de sal marina, para espolvorear

1. Colocar la harina, el bicarbonato, la sal y el expreso en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos para combinar. Reservar.
2. Poner la mantequilla en un tazón grande. Mezclar por aprox. 1 minuto, empezando en la velocidad 1 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 3, hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Agregar los azucares y mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos, raspando los lados del tazón con una espátula si es necesario, hasta que la mayoría del azúcar se haya disuelto en la mantequilla y que la mezcla esté muy ligera. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad 2 después de cada adición, y luego agregar la vainilla. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad 2 para combinar. Luego, agregar el chocolate picado y mezclar a velocidad 2 para incorporar uniformemente.
3. Formar bolas de masa del tamaño de pelotas de golf y colocar estas en una placa para horno o una bandeja forrada

con papel sulfurizado. Envolver bien con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 1 hora, hasta un máximo de una noche.

1. Poner la rejilla del horno en la posición superior y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
2. Cuando el horno esté caliente, meter las galletas al horno y hornear por aprox. 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y que las orillas estén firmes. Sacar del horno y espolvorear inmediatamente con una pizca de copos de sal marina. Dejar enfriar las bandejas antes de hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 137 (48 % de grasa) • Carbohidratos 17 g Proteínas 2 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 4 g Colesterol 18 mg • Sodio 78 mg • Calcio 3 mg • Fibra 1 g

Galletas de mantequilla de maní con chispas de chocolate

Usar una mezcla de mantequilla de maní cremosa y de maní tostado da aún más sabor a maní a estas tiernas galletas.

Rinde aprox. 5 docenas de galletas

2 tazas (250 g) de harina común
^3/4 cucharadita de sal kosher
^1/2 cucharadita de polvo de hornear
14 cucharadita de bicarbonato de sodio
16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin sal temperatura ambiente, en pedacitos
1½ tazas (345 g) de mantequilla de maní cremosa tradicional o natural (sin azúcar), bien revuelta

1 taza (200 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
12 taza (100 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 taza (145 g) de maní tostado sin sal
12 taza (40 g) de mini chispas de chocolate

Mezcla de azúcar turbinado y copos de sal marina, para espolvorear

1. Poner la rejilla del horno en la posición superior y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Forrar dos placas para horno con papel sulfurizado.
2. Poner la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos para combinar. Reservar.

3. Poner la mantequilla y la mantequilla de maní en un tazón grande. Mezclar por aprox. 2 minutos, empezando en la velocidad 2 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 5, hasta conseguir una mezcla homogénea. Raspar el bol y agregar los azucares. Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos, hasta que la mayoría del azúcar se haya disuelto en la mezcla de mantequilla/mantequilla de maní. Agregar los huevos, uno a la vez, mezclando a velocidad 2 a 3 después de cada adición, y luego agregar la vainilla. Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad 2 para combinar. Luego, agregar el maní y las chispas de chocolate y revolver a velocidad 2 para incorporar uniformemente.

4. Formar bolas de masa del tamaño de pelotas de golf y colocar estas en una placa para horno o una bandeja forrada con papel sulfurizado. Aplastar cada bola con un tenedor, y luego espolvorear con la mezcla de azúcar turbinado y copos de sal marina.

5. Hornear por aprox. 12 a 15 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente firmes. Dejar enfriar las bandejas antes de hornear más galletas.

Información nutricional por galleta:

Calorías 124 (57 % de grasa) • Carbohidratos 11 g Proteínas 3 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 3 g Colesterol 15 mg • Sodio 70 mg • Calcio 7 mg Fibra 1 g

Masa de galleta cruda comestible (con variaciones)

Coma esa masa de galleta comestible libre de culpa (bueno, ¡libre de huevo!) Hay opciones sin gluten, e incluso una opción de masa de galletas "Snickerdoodles" (las favoritas de los niños). Cómasela con cuchara o desmenúcela en helado de vainilla... ¡Hay tantas posibilidades!

Rinde aprox. 3½ tazas

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en 4 pedazos
^2/_3 taza llena (135 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
13 taza (65 g) de azúcar granulada
2 cucharadas de leche (cualquier variedad, incluyendo leche vegetal)

1 cucharada de extracto natural de vainilla
1 ^1/3 tazas (165 g) de harina común (también puede usar harina sin gluten)
12 cucharadita de sal kosher
1 taza (175 g) de chispas de chocolate semidulce
1. Poner la mantequilla y los azucares en un tazón grande. Mezclar por aprox. 2 minutos, usando la velocidad 2 a 4, hasta obtener una mezcla muy ligera y cremosa. Apagar para raspar el bol si es necesario.
2. Encender la batidora en la velocidad 2 y agregar lentamente la leche. Agregar la harina y la sal y mezclar a velocidad 2 para combinar. Agregar las chispas de chocolate y mezclar a velocidad 2.
3. Formar bolas de masa del tamaño deseado, usando una cuchara. La masa puede comerse inmediatamente, pero es aún mejor cuando está helada.

Variaciones:

"Snickerdoodles":

Agregar ½ cucharadita de canela y omitir las chispas de chocolate. Formar bolas de masa de 1 cucharada y cubrir con azúcar con canela.

Avena con arándanos agrios:

Agregarle 12 taza (40 g) de copos de avena y 14 de cucharadita de canela en polvo a la harina. Sustituir las chispas de chocolate con arándanos agrios secos.

Información nutricional por porción (1 cucharada, chispas de chocolate):

Calorías 55 (41 % de grasa) • Carbohidratos 8 g

Proteínas 0 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 4 mg • Sodio 22 mg • Calcio 2 mg Fibra 0 g

Información nutricional por porción (1 cucharada, versión "Snickerdoodle"): Calorías 42 (35 % de grasa) • Carbohidratos 6 g Proteínas 0 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 4 mg • Sodio 21 mg • Calcio 1 mg Fibra 0 g

Información nutricional por porción (1 cucharada, avena y arándanos agrios): Calorías 49 (32 % de grasa) • Carbohidratos 8 g Proteínas 0 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 4 mg • Sodio 22 mg • Calcio 1 mg Fibra 0 g

Estos suculentos "brownies" les encantarán a los amantes del chocolate.

Rinde 16 "brownies"

Spray vegetal

^3/4 taza (170 g) de mantequilla sin sal, en cubitos
4 onzas (115 g) de chocolate amargo, picado
4 onzas (55 g) de chocolate semiamargo, picado
2 cucharadas (10 g) de cacao en polvo
2 cucharaditas de café expreso instantáneo
12 taza (60 g) de harina común
^3/_4 cucharadita de sal kosher
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal y forrarlo con papel sulfurizado; reservar.
2. Derretir la mantequilla y el chocolate picado a baño María. Cuando el chocolate esté casi derretido, agregar el cacao y el café expreso; revolver. Cuando el chocolate esté completamente derretido, agregar la harina y la sal y dejar enfriar a temperatura ambiente.
3. Batir los huevos a velocidad 2 parta romperlos, y luego agregar gradualmente el azúcar. Mezclar por aprox. 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla clara y espesa. Agregar la vainilla y mezcla para combinar. Incorporar la mezcla de chocolate enfriada a la mezcla de huevo, y revolver, usando la velocidad 1, hasta obtener una mezcla homogénea. Verter la mezcla de chocolate en el molde preparado. Dar unos golpecitos sobre la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire.
4. Hornear por 25 a 30 minutos, hasta que las orillas estén ligeramente secas. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por "brownie": Calorías 249 (54 % de grasa) • Carbohidratos 28 g Proteínas 3 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 10 g Colesterol 57 mg • Sodio 120 mg • Calcio 12 mg Fibra 2 g

"Blondies" ("Brownies" de chocolate blanco)

El “blondie” es el primo más dulce y más claro del famoso “brownie” este primo del “brownie”. Esta receta es bastante tradicional, pero puede ser fácilmente modificada a gusto cambiando el tipo de chispas o nueces.

Rinde 24 "blondies"

Mantequilla sin sal suave o spray vegetal

2 tazas (250 g) de harina común

1½ cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de canela en polvo

16 cucharadas (230 g) de mantequilla sin a temperatura ambiente, en pedacitos

12 taza (100 g) de azúcar granulada

1 taza llena (200 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

1 cucharada de extracto natural de vainilla

1½ tazas (260 g) de chocolate semiamargo, picado

1 taza (175 g) de chispas de chocolate blanco

1 taza (120 g) de nueces

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde de 9 x 3 in. (23 x 13 x 8 cm) con spray vegetal o mantequilla sin sal; forrar con papel sulfurizado. Reservar.

2. Colocar la harina, la sal y la canela en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1

por aprox. 20 segundos para combinar; reservar.

1. Poner la mantequilla en un tazón grande. Batir a velocidad 3 por aprox. 30 segundos, hasta que la mezcla esté suave. Agregar lentamente los azucares y batir a velocidad 4 por 30 segundos adicionales, hasta obtener una mezcla clara y espesa. Ajustar la velocidad al nivel 3 y agregar los huevos, uno a la vez, y luego la vainilla; mezclar para combinar. Reducir la tal velocidad al nivel 1 y agregar lentamente los ingredientes secos. Cuando los ingredientes estén casi incorporados, agregar el chocolate picado, las chispas de chocolate y las nueces.
2. Verter la mezcla en la bandeja preparada. Hornear por aprox. 30 a 35 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente antes de cortar.

Información nutricional por "blondie":

Calorías 320 (48 % de grasa) • Carbohidratos 39 g Proteínas 3 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g

Colesterol 45 mg • Sodio 150 mg • Calcio 10 mg • Fibra 1 g

Barras de arándanos azules con cobertura crujiente

Cuando usted no puede decidir entre una galleta o un "crumble", este postre satisface ambos antojos.

Rinde 12 porciones

Spray vegetal

Fondo de tarta:

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en 4 pedazos

14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
1 ^1/4 tazas (155 g) de harina común
14 cucharadita de sal kosher
1 pizca de canela en polvo

Relleno:

14 taza (50 g) de azúcar granulada
14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
2 cucharadas de almidón/fécula de tapioca
14 cucharadita de sal kosher

1 pizca de canela en polvo
1 pizca de jengibre en polvo
14 cucharadita de extracto natural de vainilla
4 tazas (280 g) de arándanos azules frescos

Cobertura:

^3/4 taza (95 g) de harina común
½ taza (40 g) de copos de avena (no use avena instantánea)
12 taza llena (100 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
14 cucharadita de canela en polvo
14 cucharadita de sal kosher
6 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos

1. Engrasar ligeramente un molde de 9 x 9 in. (23 x 23 cm) con spray vegetal y forrarlo con papel sulfurizado; reservar.
2. Preparar la corteza: Poner la mantequilla y los azucares en un tazón mediano. Revolver a velocidad 2 a 3 hasta conseguir una mezcla cremosa. Agregar el resto de

los ingredientes de la corteza y mezclar a velocidad 2 para combinar. Colocar la mezcla en el molde preparado, aplastando firmemente para comprimirla en el fondo del mismo. Refrigerar hasta que esté firme.

1. Mientras el fondo de tarta se está enfriando, preparar el relleno. Poner los azúcares, la fécula de tapioca, la sal y las especias en un tazón grande; mezclar a velocidad 1 para combinar. Agregar la vainilla y los arándanos azules; revolver para cubrir los arándanos. A continuación, mezclar a velocidad 1 por aprox. 2 minutos, hasta que la mitad de los arándanos se hayan reventado. Reservar.
2. Poner todos los ingredientes de la cobertura, excepto la mantequilla, en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 para combinar. Agregar la mantequilla y mezclar a velocidad 2 hasta que se formen migajas grandes.
3. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Hornear la corteza por aprox. 20 minutos, hasta que esté firme y que las orillas estén doradas. Retirar del horno y esparcir el relleno encima. Meter al horno otra vez y hornear por aprox. 15 minutos adicionales, hasta que el relleno esté burbujeante en las orillas. Cubrir uniformemente con la cobertura crujiente. Meter al horno otra vez, y hornear por 15 minutos adicionales. Las barras están listas cuando la parte superior está uniformemente dorada.
4. Dejar enfriar completamente antes de cortar y servir.

Información nutricional por barra:

Calorías 282 (41 % de grasa) • Carbohidratos 39 g

Proteínas 3 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 8 g Colesterol 35 g • Sodio 143 mg • Calcio 4 mg • Fibra 2 g

Torta de capas dorada

Esta receta les encantará a todos los amantes de la torta dorada tradicional. Es deliciosa con casi cualquier relleno y glaseado, pero nos encanta especialmente con nuestro glaseado de bayas y crema (receta a continuación).

Rinde 12 porciones; dos capas de 9 in. (23 cm)

Spray vegetal

3 tazas (405 g) de harina de repostería sin levadura
1 ^3/4 tazas (350 g) de azúcar granulada
1 cucharada de polvo de hornear
^3/4 cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 yemas de huevo grande, a temperatura ambiente
1½ tazas (365 g) de suero de leche ("buttermilk"), a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar dos moldes redondos de 9 in. (23 cm) con spray vegetal y forrarlos con papel sulfurizado. Reservar.

2. Poner la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos para combinar. Reservar.

3. Poner los huevos, las yemas, el suero de leche y la vainilla en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 3 para combinar.

4. Reducir la velocidad al nivel 2 y agregar lentamente el aceite a la mezcla de ingredientes secos; cuando esté bien combinado, aumentar la velocidad y mezclar por aprox. 1½ minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. Agregar poco a poco la mezcla de huevo/suero de leche y mezclar a velocidad 2 para incorporar.
6. Dividir la mezcla entre los dos moldes preparados. Dar golpecitos en la encimera para eliminar las burbujas y meter al horno. Hornear por aprox. 25 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio.
7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (en los moldes) hasta que la parte superior esté fría al tacto. Desmoldar y dejar enfriar completamente (sobre una rejilla) antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción:

Calorías 432 (42 % de grasa) • Carbohidratos 58 g Proteínas 5 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 63 mg • Sodio 300 mg • Calcio 69 mg • Fibra 1 g

Cobertura de crema y bayas

Ajuste el sabor y el color a gusto, variando la cantidad de bayas liofilizadas. Empiece con media taza, y agregue cuanto más desee.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml), suficiente para cubrir un pastel de capas de 9 in. (23 cm)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en 8 pedazos
4 onzas (115 g) de queso crema, en 4 pedazos, a temperatura ambiente
4 tazas (455 g) de azúcar glasé, tamizado
14 cucharadita de sal marina
14 taza (60 ml) de leche entera o crema líquida para batir ("heavy cream")
2 cucharadas de jarabe de maíz claro (opcional, si desea un acabado brillante)
^1/2 taza (75 g) de frambuesas o fresas liofilizadas (o una mezcla), finamente molidas (con un molinillo de especias) y tamizadas
1. Poner la mantequilla y el queso crema en un tazón grande. Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox. 2 minutos para suavizar y combinar. Agregar el azúcar glasé y mezclar a velocidad 1 por aprox. 1 minuto para combinar.
2. Sin apagar la máquina, agregar lentamente la leche (o la crema) y seguir mezclando hasta conseguir una mezcla ligera. Si usa jarabe de maíz, agregarlo ahora y mezclar a velocidad 1 para combinar.

1. Agregar las bayas molidas y mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Usar inmediatamente.

NOTA: Si no la usa inmediatamente, cubrir con una toalla húmeda y papel film/plástico y conservar a temperatura ambiente hasta el momento de usar.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml): Calorías 286 (34 % de grasa) • Carbohidratos 46 g Proteínas 1 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g Colesterol 31 mg • Sodio 83 mg • Calcio 8 mg • Fibra 0 g

Torta de capas de chocolate

Bañe esta suculenta torta de chocolate con nuestro baño de queso crema (receta a continuación).

Rinde 16 porciones; dos tartas de 9 in. (23 cm)

Mantequilla sin sal suave o spray vegetal

6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo, picado
^3/4 taza (90 g) de cacao en polvo (“Dutch Process”), tamizado
2 cucharaditas de café expreso instantáneo

^1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 taza (235 ml) de agua hirviente

2½ tazas (310 g) de harina común

1 taza (200 g) de azúcar granulada

½ taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1 cucharadita de polvo de hornear

^3/4 cucharadita de sal kosher

1 taza (235 ml) de aceite vegetal

1 taza (245 g) de suero de leche ("buttermilk"), a temperatura ambiente
4 huevos grandes, ligeramente batidos, a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar dos moldes redondos de 9 in. (23 cm) con spray vegetal o mantequilla y cubrir el fondo de cada molde con papel sulfurizado. Reservar.

2. Colocar el chocolate semiamargo, el cacao, el expreso y el bicarbonato en un bol mediano; cubrir con el agua hirviente. Revolver hasta que el chocolate esté derretido. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y reservar.

3. Poner la harina, los azucares, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 2 por un mínimo de 30 segundos para combinar. Reservar.

4. Agregar el aceite, el suero de leche, los huevos y la vainilla a la mezcla de chocolate, usando la velocidad 2 para mezclar.

5. Agregar lentamente la mezcla líquida a los ingredientes secos, usando la velocidad 2 para mezclar. Mezclar por aprox. 1 minuto, parando para raspar todo el bol cuando sea necesario, hasta conseguir una mezcla suave.

6. Dividir la mezcla entre los moldes preparados. Hornear por 30 a 35 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio.

7. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (en los moldes) hasta que la parte superior esté fría al tacto. Desmoldar y

dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por porción:

Calorías 345 (50 % de grasa) • Carbohidratos 41 g

Proteínas 6 g • Grasa 21 g • Grasa saturada 5 g

Colesterol 47 mg • Sodio 195 mg • Calcio 31 mg • Fibra 3 g

Baño de queso crema

Esta cobertura clásica es perfecta para una variedad de pasteles, pero es especialmente deliciosa con pastel de zanahoria y pastel de chocolate.

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

5½ tazas (650 g) de azúcar glasé, tamizado

14 cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de queso crema, a temperatura ambiente

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal temperatura ambiente, en pedazos de 1 in. (2.5 cm)

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1. Colocar el azúcar y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 por un mínimo de 30 segundos combinar.

2. Colocar queso crema en otro tazón grande. Mezclar a velocidad 2 a 4 por aprox. 1½ a 2 minutos, hasta que esté suave. Agregar la mantequilla y batir hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Ajustar la velocidad al nivel 2 y agregar lentamente la mezcla de azúcar/sal tamizada; mezclar por aprox. 2 minutos para incorporar. Raspar bien el bol. Agregar la vainilla Mezclar a velocidad 2 para combinar. Usar inmediatamente.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml):

Calorías 250 (44 % de grasa) • Carbohidratos 34 g

Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 8 g

Colesterol 47 mg • Sodio 101 mg • Calcio 22 mg • Fibra 0 g

"Cupcakes" dorados sin gluten (¡y veganos!) con cobertura de vainilla sin lácteos

A diferencia de nuestros "muffins" sin gluten preparados con harina sin gluten preparada, aquí usamos ingredientes individuales disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentos.

Rinde 12 "cupcakes" estándares

Spray vegetal

2 tazas (240 g) de harina de sorgo

1 taza (125 g) de fécula/almidón de papa

½ taza (60 g) de fécula/almidón de arrurruz

1 cucharada de polvo de hornear

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de goma xantana

1 cucharadita de sal kosher

1½ tazas (355 ml) de néctar de agave

12 taza (120 ml) de aceite de oliva

^3/4 taza (165 g) de puré de calabaza moscada (“butternut squash”), a temperatura ambiente

2 cucharadas de extracto natural de vainilla

1 cucharadita de vinagre blanco

1. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde de "cupcakes" estándar con spray vegetal. Forrar los moldes con pirotines/moldecitos de papel si desea.

2. Poner la harina, las féculas, el bicarbonato, la goma xantana y la sal en un tazón grande. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 30 segundos para "tamizar".

3. Sin apagar la máquina, agregar el resto de los ingredientes, en el orden indicado, y mezclar a velocidad 2 hasta obtener una mezcla homogénea. Raspar el bol y mezclar por 20 segundos adicionales.

4. Verter cucharadas de la mezcla en los moldes preparados. Hornear por aprox. 20 a 22 minutos, hasta que estén dorados y que un probador introducido en el centro salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla (en el molde) hasta que estén fríos al tacto. Luego, desmoldar y terminar de enfriar sobre una rejilla antes de cubrir/glasear.

Información nutricional por "cupcake":

Calorías 396 (22 % de grasa) • Carbohidratos 77 g

Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 359 mg • Calcio 50 mg • Fibra 2 g

Baño de vainilla sin lácteos

Este glaseado se combina muy bien con nuestros "cupcakes" dorados sin gluten, pero también es una gran alternativa a cualquier baño/glaseado de vainilla.

Rinde aprox. 2 tazas (475 ml)

1 taza (250 g) de manteca vegetal no hidrogenada

2 tazas (480 g) de azúcar glasé, tamizado

1 cucharada de extracto natural de vainilla

14 cucharadita de sal kosher

1 a 2 cucharaditas de agua, opcional

1. Colocar la manteca vegetal en un tazón mediano. Revolver a velocidad 2 a 4 por aprox. 30 segundos, hasta que esté suave y cremosa. Agregar el azúcar, mezclar a velocidad 2 a 5, y luego agregar la vainilla y la sal. Seguir mezclando (usando la misma velocidad) por aprox. 30 segundos, hasta conseguir una mezcla suave y esponjosa.
2. Si el baño está demasiado espeso, añadir agua, una cucharadita a la vez, hasta obtener la consistencia deseada.

Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 182 (61 % de grasa) • Carbohidratos 19 g Proteínas 0 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 6 g Colesterol 0 mg • Sodio 33 mg • Calcio 36 mg • Fibra 0 g

Pastel de ángel

Sírvalo con crema batida clásica y frutas del bosque frescas para un ligero y delicioso postre de verano.

Rinde 12 porciones; una tarta de 9 in. (23 cm)

1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
1½ tazas (200 g) de harina de repostería
12 claras de huevo grande
1¼ cucharaditas de crémor tártaro
14 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Poner la rejilla del horno en el tercio inferior del mismo y precalentar el horno a 325 °F (160 °C).
2. Tamizar la harina y 34 de taza (150 g) del azúcar en un tazón mediano; reservar.
3. Colocar las claras y la sal en un tazón

grande. Empezar a mezclar a velocidad 1. Cuando las claras se pongan espumosas, agregar el crémor tártaro y la sal. Aumentar progresivamente la velocidad al nivel 6.

1. Agregar el azúcar granulado restante y la vainilla, y seguir batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.
2. Agregar aprox. la mitad de la mezcla de harina/azúcar a las claras, tamizándola por encima, e incorporarla delicadamente con una espátula de caucho. Repetir con la mezcla de harina/azúcar restante, incorporando delicadamente la mezcla hasta que no queden rastros de ingredientes secos.
3. Verter la mezcla en un molde de rosca de 9 in. (23 cm) no engrasado. Suavizar la superficie con una espátula. Hornear por aprox. 45 minutos, hasta que un probador introducido en el centro salga limpio. Retirar del horno, invertir el molde sobre un cuello de botella, y permitir que el pastel se enfríe completamente.
4. Una vez que esté frío, usar un cuchillo para despegar el pastel del molde.

Información nutricional por porción:

Calorías 167 (1 % de grasa) • Carbohidratos 37 g Proteínas 5 g • Grasa 0 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 278 mg • Calcio 5 mg • Fibra 0 g

Pastel de queso de crema agria

Esta receta es bastante sencilla. Si bien es simple, puede elevarse cubriendo la tarta con frutas frescas o cocinadas, virutas de chocolate o galletas picadas.

Rinde 12 porciones; un pastel de 8 in. (23 cm)

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Corteza de galletas Graham:
1 taza (50 g) de galletas "Graham" molidas
2 cucharadas (35 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
Relleno:
24 onzas de queso crema, a temperatura ambiente, en 4 pedazos
1½ tazas (300 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de sal kosher
5 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza (235 ml) de crema agria, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
1. Colocar la rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precalentar este a 325 °F (160 °C). Engrasar un molde desmontable de 8 in. (22 cm) con una cucharada de mantequilla. Reservar.
2. Preparar la corteza: Colocar las galletas molidas, el azúcar, la canela y la mantequilla derretida en un tazón pequeño.

Revolver a velocidad 2 hasta que se forme una "masa". Colocar la "masa" en el fondo del molde y presionar (usar el fondo de un vaso si es necesario) para formar una corteza uniforme. Hornear por 8 a 10 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente firme. Dejar enfriar mientras prepara el relleno.

1. Limpiar los batidores. Colocar el queso crema en un tazón grande. Batir hasta que esté muy suave, empezando en la velocidad 1 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 4. Raspar el tazón y los batidores. Mezclando a velocidad 2, agregar el azúcar, aprox. ¼ de taza (50 g) a la vez, y la sal; mezclar hasta conseguir una mezcla muy suave. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad 2 a 3 y teniendo cuidado de incorporar cada huevo a la mezcla antes de añadir el siguiente. Raspar el tazón y los batidores, y luego agregar la crema agria y la vainilla. Mezclar a velocidad 1 por aprox. 1 minuto, hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Envolver el molde desmontable enfriado con papel film/plástico y papel de aluminio, hasta llegar a los dos tercios de los costados del molde.
3. Verter la mezcla en la corteza enfriada, sin raspar ningún grumo grueso de los lados del bol (esto cambiaría la textura de la tarta).

4. Colocar el molde en una bandeja de asar, o algo similar en tamaño y apto para horno, y luego agregar agua caliente para que llegue más o menos a la mitad de los costados del molde.

5. Hornear por 45 minutos. El pastel no estará firme; esto es normal. Después de 45 minutos, apagar el horno y dejar el pastel en el horno tibio por 5 minutos adicionales.

6. Después de este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Cubrir bien y refrigerar para enfriar completamente antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 449 (61 % de grasa) • Carbohidratos 36 g Proteínas 8 g • Grasa 31 g • Grasa saturada 18 g Colesterol 163 mg • Sodio 330 mg • Calcio 39 mg Fibra 0 g

Tarta de crema de chocolate

¡Esta tarta perfecta para cualquier fiesta u ocasión especial les encantará a todos!

Rinde aprox. 12 porciones; una tarta de 9 in. (23 cm)

Fondo de tarta:

2½ tazas (375 g) de galletas de chocolate molidas (aprox. 24 galletas de chocolate)

5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, derretida

Relleno:

14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
14 taza (50 g) de azúcar granulada
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2½ cucharadas de maicena
14 cucharadita de sal kosher
3 tazas (710 ml) de crema líquida "half-and-half" (mitad leche/mitad crema)
3 huevos grandes, ligeramente batidos

4 onzas (115 g) de chocolate semidulce, picado
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, en cubitos

Cobertura:

2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream"), helada
14 taza + 2 cucharadas (60 g) de azúcar granulada Virutas de chocolate para decorar

Preparar el fondo de tarta:

1. Poner la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
2. Poner las galletas molidas y la mantequilla de derretida en un tazón mediano. Mezclar a velocidad 1 a 4 para combinar. Colocar la mezcla en un molde de tarta de 9 in. (23 cm). Comprimir uniformemente en el fondo y los costados del molde.
3. Hornear por 10 a 15 minutos, hasta que el fondo de torta de galletas esté firme. Dejar enfriar completamente antes de rellenar.

Preparar el relleno:

1. Poner los azucares, el polvo de cacao, la maicena y la sal en una cacerola ancha grande. Mezclar a velocidad 1 para combinar. Sin dejar de mezclar, agregar lentamente la crema líquida, y luego los huevos; seguir mezclando hasta conseguir una mezcla muy suave.

2. Calentar la mezcla a fuego medio-lento, mezclando ocasionalmente a velocidad a 1 a 2 para evitar que se cocine demasiado (no descuidar la cacerola).

3. Dejar que la mezcla se caliente hasta que empiece a hervir. Cuando llegue a este punto, la mezcla se espesará muy rápido. Seguir mezclando a velocidad 1 y retirar del fuego ni bien se espese. Agregar el chocolate picado y la mantequilla, y batir para incorporar completamente. Colar el relleno con un colador de malla fina y esparcir sobre el fondo de tarta enfriado. Cubrir el relleno directamente con papel encerado o papel film/plástico para evitar que se forme una "piel". Refrigerar hasta que esté firme.

4. Cuando el relleno esté firme y listo para servir, preparar la crema batida. Colocar la crema en un tazón grande. Batir, empezando a velocidad 1 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 3, por aprox. 1 minuto, hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad 4 hasta conseguir picos medio-firmes.
5. Cubrir la tarta uniformemente con crema batida y decorar con virutas de chocolate antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 515 (63 % de grasa) • Carbohidratos 43 g Proteínas 5 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 23 g

Colesterol 142 mg • Sodio 231 mg • Calcio 74 mg

Fibra 1 g

Crema batida clásica

Ya sea para cubrir helados y pasteles o para mojar frutas, todo el mundo debería tener una fórmula infalible para una crema batida básica y endulzada.

Rinde aprox. 2 ^1/4 tazas (530 ml)

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream"), helada
14 taza (30 g) de azúcar glasé, tamizado
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1 pizca de sal marina fina
1. Colocar la crema en un tazón grande.
2. Batir, empezando a velocidad 1 y aumentando progresivamente la velocidad al nivel 3, por aprox. 1 minuto, hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar el azúcar y la vainilla, y mezclar a velocidad 4 por aprox. 1½ minutos adicionales, hasta obtener picos firmes.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 52 (84 % de grasa) • Carbohidratos 2 g Proteínas 0 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g

Colesterol 18 mg • Sodio 8 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

Glaseado real

Perfecto para decorar galletas o tortas.

Puede usar extractos para perfumarlo

o colorante alimentario para darle el color deseado.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 tazas (455 g) de azúcar glasé, tamizado
2 claras de huevo grande, ligeramente batidas
1 cucharada de leche entera
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1. Colocar el azúcar en un tazón grande. Empezar a mezclar a velocidad 1 y agregar lentamente las claras; mezclar por aprox. 1 minuto, hasta que las claras estén completamente incorporadas.
2. Sin apagar la máquina, agregar la leche y el jugo de limón; seguir mezclando para combinar. Raspar el bol si es necesario. Seguir mezclando por aprox. 2 minutos, hasta conseguir picos suaves.
3. Usar inmediatamente o cubrir con un paño húmedo para evitar que se seque. Si desea usar colorante alimentario o extractos, añadir estos al mismo tiempo que la leche y el jugo de limón.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 133 (0 % de grasa) • Carbohidratos 33 g

Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 10 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g