Elemental 11 - Procesador de alimentos CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Tipo de producto	Procesador de alimentos / Robot de cocina
Marca	Cuisinart
Modelo	Elemental 11
Capacidad del bol	11 tazas (2.6 litros)
Potencia	600 W
Velocidades	2 velocidades más pulsación
Funciones principales	Picar, rebanar, rallar, mezclar, amasar, emulsionar
Accesorios incluidos	Cuchilla de acero inoxidable, discos de rebanar y rallar, espátula
Material del bol	Plástico resistente (BPA free)
Material de las cuchillas	Acero inoxidable
Dimensiones (alto x ancho x fondo)	40 cm x 28 cm x 22 cm
Peso	5.2 kg
Longitud del cable	1.2 m
Sistema de seguridad	Bloqueo de seguridad (la tapa debe estar bien cerrada para funcionar)
Limpieza	Piezas aptas para lavavajillas (excepto la base motor)
Mantenimiento	Limpieza tras cada uso; no sumergir la base en agua
Reparabilidad	Piezas de repuesto disponibles a través del fabricante
Garantía	3 años (según país)

Preguntas frecuentes - Elemental 11 CUISINART

¿Cómo puedo limpiar el procesador de alimentos Cuisinart Elemental 11?

Desmonte todas las piezas removibles (bol, tapa, cuchillas, discos). Lávelas con agua tibia y jabón o en el lavavajillas (en la bandeja superior). Seque bien antes de guardar. Limpie la base del motor con un paño húmedo, sin sumergirla.

¿Puedo procesar alimentos calientes en el procesador?

No, deje que los alimentos se enfríen a temperatura ambiente antes de procesarlos. Los alimentos calientes pueden deformar el bol o causar fugas.

¿Cómo se usa la función de pulso (Pulse)?

Gire el botón de control a la posición 'Pulse' y presiónelo para activar brevemente. Suelte para detener. Esta función es ideal para picar en trozos gruesos o controlar la textura.

¿Qué hago si el procesador no arranca?

Asegúrese de que el bol y la tapa estén correctamente colocados y que el botón de bloqueo esté desbloqueado. Verifique la conexión eléctrica. Si aún así no funciona, consulte el manual o al servicio técnico.

¿Puedo amasar masa de pan en este modelo?

Sí, el Cuisinart Elemental 11 puede amasar masas de pan, pizza y pasta. Use la cuchilla de plástico para amasar (si se incluye) o la cuchilla metálica. No exceda la cantidad máxima de harina indicada (aprox. 500 g).

¿Cómo cambiar los discos de rebanar y rallar?

Apague y desenchufe el procesador. Retire la tapa. Sujete el disco por el centro y levántelo para quitarlo. Coloque el disco deseado en el eje, asegurándose de que encaje correctamente. Vuelva a colocar la tapa.

¿Se puede triturar hielo con el procesador?

Sí, puede triturar cubitos de hielo usando la cuchilla metálica. Utilice la función de pulso en intervalos cortos hasta obtener la textura deseada. No procese hielo seco.

¿El bol es apto para microondas?

No, el bol no es apto para microondas. No lo exponga a altas temperaturas directas.

¿Dónde puedo comprar piezas de repuesto?

Puede adquirir piezas de repuesto (cuchillas, discos, juntas) en el sitio web oficial de Cuisinart o a través de distribuidores autorizados. Consulte el manual para los números de pieza.

¿Cuánto tiempo se debe procesar la masa para que quede homogénea?

Para masas, procese hasta que se forme una bola que se separe de las paredes del bol. Normalmente, de 30 a 60 segundos. No procese en exceso para evitar que la masa se vuelva elástica.

MANUAL DE USUARIO Elemental 11 CUISINART

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental

Serie FP-11

CAPACIDADES MÁXIMAS

FOOD CAPACIDAD

Frutas/verduras/queso rebanados o rallados 10 tazas
Frutas/verduras/queso picados 4 tazas
Puré de frutas/verduras 3 tazas (volumen procesado: 112 taza)
Carne, pescado o mariscos picados o molidos 112 libra (680 g)
Líquidos fluidos*(por ej. aderezo, sopa, etc.)	7 tazas
Mezcla para pastel Mezcla para una tarta de queso de 8 pulgadas (20 cm); 15.25 onzas (450 ml) de mezcla preparada.
Galletas 212 docenas (receta de galletas de chispas de chocolate)
Pan blanco/Pizza 212 tazas (375 g) de harina común o harina para hacer pan
Mantequilla de frutas secas (por ejemplo maní)	3 tazas

INSTRUCCIONES DE DESEMBALAJE IMPORTANTES

Esta caja incluye la procesadora de alimentos de 11 tazas (2.6 L) Cuisinart® Elemental y sus accesorios: un bol de 11 tazas (2.6 L), una tapa con juego de empujadores, una cuchilla picadora/mezcladora, un disco triturador/rallador reversible, un disco rebanador ajustable, un adaptador para disco, un bloque-motor y un manual de instrucciones/libro de recetas.

PRECAUCIÓN: LAS HERRAMIENTAS DE CORTE SON MUY AFILADAS.

Para prevenir las heridas, desembale el aparato cuidadosamente, siguiendo las instrucciones siguientes:

1. Ponga la caja sobre una superficie llana y amplia, como una mesa o une encimera. Asegúrese de que la caja esté recta.
2. En la caja, encontrará un bloque de espuma de poliestireno con cavidades que contienen las piezas de la procesadora.
3. Retire el manual de instrucciones/libro de recetas.
4. Retire el disco triturador/rallador reversible y el disco rebanador ajustable ubicados encima del bloque.
5. Retire el material de embalaje.
6. Retire la base y el bol; colóquelos sobre la encimera o la mesa. Lea todas las instrucciones cuidadosamente antes de usar el aparato.
7. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje; puede ser útil.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original.

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Siempre que use aparatos eléctricos, debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes:

Preparación:

1. Lea todas las instrucciones.
2. La cuchilla y los discos son muy filosos; manipúlelos con sumo cuidado.
3. Desconecte el aparato cuando no está en uso, antes de instalar/sacar piezas, antes de vaciar el bol y antes de limpiarlo. Para desconectar el cable de la toma de corriente, agárrelo por la clavija; nunca jale el cable.
4. No lo utilice en exteriores.
5. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera/mesa, ni que haga contacto con superficies calientes.
6. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, si no funcionase debidamente, si estuviese dañado, o después de que se hubiese caído; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

Funcionamiento

1. Para reducir el riesgo de herida grave o de daño al aparato, mantenga las manos y los utensilios alejados de la cuchilla o del disco durante el funcionamiento. Se podrá usar una espátula de goma, siempre que el aparato esté apagado.
2. Evite el contacto con las piezas móviles. Nunca introduzca la mano en la boca de llenado; siempre use el empujador.
3. Espere hasta que el motor se haya detenido completamente antes de quitar la tapa. Si el motor no se detiene dentro de 4 segundos después de abrir la tapa, desconecte el aparato y llame al 1-800-726-0190 para asistencia. No utilice el aparato.

4. No guarde las cuchillas o los discos en el bol. Para prevenir el riesgo de heridas, nunca instale la cuchilla o el disco antes de haberse asegurado de que el bol esté debidamente instalado. Guarde los accesorios fuera del alcance de los niños.

5. Asegúrese de que la tapa esté debidamente puesta y de que el empujador esté completamente engranado antes de poner el aparato en marcha.

6. No intente forzar el mecanismo de seguridad de la tapa.

Limpieza

Para reducir el riesgo de electrocución, no coloque el bloque-motor en agua u otro líquido.

General

1. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con alguna discapacidad.
2. No utilice este aparato bajo el efecto del alcohol u otra sustancia que afecte su tiempo de reacción o su percepción.
3. Este aparato está homologado por ETL para uso doméstico. Utilícelo únicamente con el propósito para el cual fue diseñado, según se describe en este manual de instrucciones. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado.
4. El uso de accesorios no recomendados o vendidos por Cuisinart puede provocar un incendio, un choque eléctrico o una herida, o dañar el aparato.
5. Nunca guarde el aparato con el juego de empujadores en la posición de bloqueo.
6. La potencia nominal máxima (550 vatios) está basada en el disco para rallar que consume más electricidad; otros accesorios pueden utilizar menos electricidad.
7. No haga funcionar el aparato bajo o adentro de un armario. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si éste toca las paredes o la puerta del armario cuando cierra.

AVISO: el cable de este aparato está dotado de una clavija polarizada (una pata es más ancha que la otra). Como medida de seguridad, se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviertala. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente ir en contra de esta función de seguridad.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES. PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE.

ADVERTENCIA: RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN

ÍNDICE

Instrucciones de desembalaje 3

Medidas de seguridad importantes .....4

Piezas 6

Instrucciones de ensamblaje ....7

Controles 7

Funciones 7

Instrucciones de uso 9

Limpieza, mantenimiento y almacenaje ..... 10

Para su seguridad 10

Especificaciones técnicas ....10

Resolución de problemas .... 11

Garantía 12-13

Recetas 15-59

El símbolo representado por un

relámpago con punta de flecha dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de voltajes peligrosos no aislados en el interior del aparato, los cuales pueden ser de suficiente magnitud para constituir un riesgo de incendio o electrocución.

El signo de exclamación dentro de un triángulo equilátero tiene como fin alertar al usuario de la presencia de instrucciones importantes de operación y mantenimiento (servicio) en la documentación que acompaña al equipo.

ADVERTENCIA

RIESGO DE INCENDIO O ELECTROCUCIÓN NO LO ABRA

ADVERTENCIA PARA REDUCIR EL RIESGO DE ELECTROCUCIÓN,

NO DESARME EL CUERPO DEL APARATO.

ESTE APARATO NO CONTIENE PIEZAS QUE PUEDAN SER REPARADAS POR EL USUARIO.

LAS REPARACIONES DEBEN SER EFECTUADAS POR TÉCNICOS AUTORIZADOS SOLAMENTE.

PIEZAS

La máquina incluye:

1. Base con un adaptador fijo y prácticos botones de control
2. Bol de 11 tazas (2.6 L)
3. Tapa con boca de llenado
4. Empujador
5. Adaptador para discos
6. Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora
7. Disco rebanador ajustable (de 1 a 7mm)
8. Disco rebanador/rallador reversible
9. Sin BPA (no ilustrado)

Ninguna de las piezas en contacto con los alimentos/líquidos contiene bisfenol A (BPA).

Antes del primer uso:

Antes de usar el aparato por primera vez, lave todas las piezas removibles según se describe en las instrucciones de limpieza.

1. Ponga la procesadora sobre una superficie llana y seca. No enchufe el aparato hasta que esté completamente ensamblado.
2. Instale el bol sobre la base y gírelo en sentido antihorario para sujetarlo.

CUCHILLA PICADORA/ MEZCLADORA/AMASADORA

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Agarre cuidadosamente e instale la cuchilla sobre el adaptador. La cuchilla debe quedar en el fondo del bol.
3. Conecte el cable a una toma de corriente.
4. Coloque los ingredientes deseados en el bol.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar.
6. Inserte el empujador en la boca de llenado.
7. El aparato está listo.

DISCO REBANADOR AJUSTABLE Y DISCO TRITURADOR/RALLADOR REVERSIBLE

1. Coloque el bol sobre la base, con el asa ligeramente a la derecha del centro. Gire el bol en sentido horario para sujetarlo.
2. Elija el disco deseado.
3. Instale el adaptador para discos.
4. Coloque cuidadosamente el disco sobre el adaptador, con el lado que desea usar apuntado hacia arriba. Nota: antes de instalar el disco rebanador ajustable, elija primero el grosor de las rebanadas.
5. Coloque la tapa sobre el bol, con la boca de llenado ligeramente a la derecha del centro. Gire en sentido horario para sujetar.
6. Inserte el empujador en la boca de llenado.
7. Conecte el cable a una toma de corriente.
8. El aparato está listo.

CONTROLES

Botones HIGH y LOW

Hacen funcionar la máquina a velocidad alta (HIGH) o baja (LOW), hasta presionar el botón OFF para apagar.

1. Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje;
2. Ponga los ingredientes en el bol o introdúzcalos en la boca de llenado.
3. Presione el botón HIGH (alto) o LOW (bajo). La luz LED azul se encenderá y el aparato se pondrá en marcha.
4. Para apagar el aparato, oprima el botón OFF.

PULSE (encendido intermitente)

La función de pulso le permitirá obtener resultados más homogéneos y evitará que procese excesivamente los ingredientes. Salvo indicación contraria en la receta, utilice pulsaciones cortas de un segundo.

Ensamble el aparato según se describió en las instrucciones de ensamblaje. Ponga los ingredientes en el bol. Oprima repetidamente el botón PULSE, hasta obtener la consistencia deseada. El indicador luminoso azul se encenderá al presionar el botón.

FUNCIONES

Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora

Picar

• Alimentos crudos: Pelar las frutas/verduras y quitar las partes duras (corazón, pepas, semillas, huesos, etc.). Cortar los alimentos en pedazos uniformes de 12 -1 pulgada (1.5–2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño.
• Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una textura más fina, mantener el botón de pulso oprimido o utilizar la función HIGH (alto) o LOW (bajo). Averiguar la consistencia a menudo y raspar el bol con una espátula si es necesario. Se recomienda usar la velocidad baja para procesar masas y mezclas. Se recomienda usar la velocidad alta para picar, procesar, rebanar, rallar, triturar, etc.

Hacer puré

- Puré de frutas/verduras crudas o cocinadas: Cortar los ingredientes en pedazos 1 pulgada (2.5 cm). Obtendrá resultados más homogéneos con pedazos del mismo tamaño. Oprimir el

botón PULSE repetidamente para picar grueso, y luego procesar con la función HIGH (alto) o LOW (bajo) hasta obtener puré, raspando el bol durante si es necesario. Nota: NO utilice este método para preparar puré de patatas.

- Para preparar crema de verdura: Colar la sopa, reservando el líquido, y licuar solamente las verduras. Después, agregar un poco del caldo y seguir procesando.

Disco rebanador ajustable y disco triturador/rallador reversible

• El disco rebanador corta rodajas/tajadas/rebanadas enteras. Es ideal para cortar en rodajas frutas, verduras y carnes cocida, cruda o semi-congelada. El disco rallador es capaz de rallar la mayoría de los quesos firmes y duros. También puede usarse para rallar alimentos como como las patatas, las zanahorias y los calabacines.
• Para lograr resultados homogéneos, apretujar los alimentos en la boca de llenado. La presión necesaria dependerá de la consistencia de los ingredientes. Ejercer presión ligera para rebanar alimentos suaves, presión moderada para rebanar alimentos firmes y presión firme para rebanar ingredientes duros. Ejercer siempre presión uniforme.
• Para cortar frutas/verduras en rodajas: Cortar la extremidad inferior de la fruta/verdura e introducirla en la boca de llenado, el lado cortado primero. Si no cabe, cortar a la mitad o en cuartos. Procesar, ejerciendo presión uniforme.
• Para rebanar pequeños alimentos como champiñones, rábanos o fresas: cortar ambas extremidades de la fruta/hortaliza e introducirla verticalmente en la boca de llenado.
• Refrigerar o congelar brevemente el queso antes de rebanar o rallarlo.
• Para rallar col, lechuga y otras hortalizas de hoja: formar un rollo de hojas e introducirlo verticalmente en la boca de llenado. Procesar, ejerciendo presión uniforme.

NOTA: siempre use el empujador para empujar los alimentos; nunca introduzca los dedos en la boca de llenado durante el funcionamiento.

INSTRUCCIONES DE USO

Su nueva procesadora de alimentos Cuisinart ^® no sólo le permitirá picar, rallar y rebanar una gran variedad de frutas y verduras. También es la herramienta perfecta para muchas otras tareas de preparación, como por ejemplo suavizar la mantequilla, rallar pan, preparar papillas y mucho más. ¡A continuación incluimos una guía que le ayudará a preparar cualquier receta!

ALIMENTO ACCESORIO VELOCIDAD INSTRUCCIONES
Quesos suaves (Ricotta, queso crema, requesón, etc.)	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora	LOW o HIGH Utilizar	queso a temperatura ambiente. Cortar el queso en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) si es necesario. Procesar hasta que esté finamente picado, raspando el bol de vez en cuando. Perfecto para preparar tarta de queso, salsas para mojar, relleno de pasta, etc.
Quesos firmes (Cheddar, suizo, Edam, Gouda, etc.)	Disco rebanador o rallador HIGH Refrigerar o congelar brevemente antes de procesar. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Usar presión ligera a moderada.
Quesos duros (Parmesano, Romano, etc.)	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadoraDisco rebanador o rallador	LOW Si usa la cuchilla picadora, cortar en pedazos de 12 pulgada (1.5 cm) parapicar. Pulsar varias veces para romper, y luego procesar continuamentehasta que esté finamente picado. Esta producirá resultados finos. Cortar en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado para rallar o cortar en rodajas. Usar presión ligera a moderada.
Papillas Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora		PULSE + LOW o HIGH	Cortar las frutas/verduras cocidas en pedazos de 12 -1 pulgada (1.5-2.5 cm). Cocer al vapor hasta que estén muy suaves. Pulsar para picar, y luego procesar hasta obtener la consistencia deseada (agregar líquido por la boca de llenado si es necesario). Colar el puré con colador de malla fina. Congelar el puré en bandejas de cubitos de hielo para conseguir porciones individuales de 1 onza (30 ml).
Mantequilla Cuchilla picadora/mezcladora/amasadoraDisco rebanador o rallador		HIGH	Para suavizar: Utilizar mantequilla a temperatura ambiente. Cortar en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm). Procesar, raspando el bol si es necesario. Para preparar mantequillas aromatizadas, procesar los ingredientes aromatizantes (hierbas, ralladura, vegetales. etc.) primero, antes de agregar la mantequilla. Para rallar/rebanar: Congelar brevemente. Usar presión ligera a moderada. Rallar la mantequilla puede resultar útil para preparar ciertos tipos de hojaldres. Rebanar la mantequilla es perfecto para servir con mazorcas de maíz o pancitos frescos.
Pan rallado ogalletas molidas	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora	HIGH Romper en pedazos. Pulsar para romper, y luego procesar hasta obtenerla textura deseada. Esto producirá la mezcla rallada de pan/galletas saladas/chips perfecta para empanar carne o pescado. ¡Las galletas ralladas son perfectas para preparar corteza de tarta y pasteles!
Hierbas frescas Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora		Pulsar Lavar y secar BIEN las hierbas. Pulsar para picar grueso. Pulsar repetidamente hasta obtener la consistencia deseada.
Carne molida Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora		PULSE + HIGH Cortar la carne en pedazos de 12 pulgada (1.5 cm). Pulsar para picar (aproximadamente 14 pulsaciones largas), y luego procesar continuamente para moler. No procesar más de 112 libra (680 g) a la vez.
“Helado” Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora		HIGH Colocar pedazos de 1 pulgada (2.5 cm) de fruta congelada en el bol.Agregar líquido (jugo o leche), el edulcorante deseado (azúcar, miel, jarabe simple) y otros sabores. Procesar hasta obtener una mezcla suave.
Batidos y licuados (smoothies)	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora	LOW Para preparar batidos, agregar el helado primero. Sin apagar la máquina, echar la leche por la boca de llenado y procesar hasta obtener la consistencia deseada. Para licuados de frutas, procesar las frutas primero, y luego agregar el líquido por la boca de llenado, sin apagar la máquina.
Nueces Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora		PULSE + HIGH Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para preparar mantequilla de nuez (como por ej. mantequilla de maní), pulsar para picar y luego procesar hasta que esté suave, raspando el bol de vez en cuando.
Azúcar de sémola	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora	HIGH Procesar azúcar granulada durante aproximadamente 1 minuto, hasta pulverizarlo. El azúcar de sémola es ideal para preparar merengues y otros productos de panadería y confitería.
Crema batida	Cuchilla picadora/mezcladora/amasadora	LOW Procesar la crema fría hasta que espese. Agregar azúcar si desea y seguir procesando hasta obtener la consistencia deseada. La crema batida será densa, perfecta para acompañar pastel o helado.

LIMPIEZA, MANTENIMIENTO Y ALMACENAJE

• Mantenga su procesadora de alimentos sobre la encimera, para siempre tenerla lista. Desenchufe el aparato cuando no está en uso.
• Mantenga la cuchilla y los discos fuera del alcance de los niños.
• Todas las piezas removibles son aptas para lavavajillas. Recomendamos que las lave en el lavavajillas, en el nivel superior únicamente. El intenso calor del agua en el nivel inferior del lavavajillas puede dañar el bol, la tapa y los accesorios Ponga la tapa recta, con la boca de llenado apuntando hacia arriba, para que se limpie debidamente. Ponga el bol y el empujador al revés. Tenga cuidado al retirar las cuchillas y los discos del lavavajillas.
• Le recomendamos que enjuague todas las piezas inmediatamente después del uso, ya que alimentos secos podrían dificultar la limpieza. Cerciórese de poner el empujador al revés para que el agua escurra. Si alimentos quedaron atrapados adentro del empujador, enjuague éste en agua o límpielo con un cepillo para botella.
• Si desea lavar la cuchilla y los discos a mano, haga esto con mucho cuidado. Sosténgalos por el eje de plástico. No los deje en agua jabonosa, donde los pueda perder de vista. Para limpiar la cuchilla, llene el bol con agua jabonosa. Instale la cuchilla en el bol y, sosteniéndola por el eje de plástico, muévala rápidamente y repetidamente desde arriba hasta abajo. También puede usar la ducha del fregadero. Utilice un cepillo si es necesario.
• El bol es hecho de plásticos de tipo SAN (resinas de estireno acrilonitrilo). No es apto para microondas.
• Limpie la base después de cada uso con un paño ligeramente humedecido. Séquela bien.
• Si los pies dejan marcas en la encimera, rocíe producto quitamanchas y restriegue con una esponja humedecida.
• Si esto no soluciona el problema, vuelva a limpiar la encimera con un limpiador en polvo no abrasivo.

IMPORTANTE: no guarde las cuchillas o los discos sobre el árbol del motor. Instale la cuchilla o el disco en el momento de usarlo únicamente.

MANTENIMIENTO: cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

PARA SU SEGURIDAD

- Su aparato, como todos los electrodomésticos, debe usarse con cuidado. Para prevenir los riesgos de herida resultantes de un mal uso, siga estas reglas de seguridad.

- Manipule la cuchilla y los discos con sumo cuidado. Sus filos son muy cortantes.

- Asegúrese de que el bol esté debidamente instalado antes de instalar la cuchilla o el disco.

- Inserte la cuchilla o el disco completamente, lo más bajo que encaje.

- Siempre instale la cuchilla antes de agregar los ingredientes.

- Siempre use el empujador para empujar los alimentos. Nunca introduzca los dedos o algún utensilio en la boca de llenado.

- Siempre espere hasta que la cuchilla o el disco estén totalmente inmóviles antes de abrir la tapa o quitar el empujador.

- Siempre desenchufe el aparato antes vaciar el bol, limpiar el aparato, instalar o sacar piezas.

- Siempre retire el bol de la base antes de retirar la cuchilla.

- Tenga cuidado de no dejar caer la cuchilla al vaciar el bol. Retírela antes de vaciar el bol.

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

El motor de su procesadora de alimento funciona con corriente estándar. Las especificaciones eléctricas del aparato están indicadas en la etiqueta debajo de la base.

Un interruptor de seguridad apagará automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento. Esto puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado o cuando usa el aparato sin interrupción durante un tiempo excesivo. Si esto ocurriera, desconecte el aparato y permita que se enfríe durante 10 minutos o más (hasta una hora en casos extremos).

Un mecanismo de seguridad impide que el aparato se ponga en marcha a menos que el bol y la tapa estén debidamente cerrados. El motor de la procesadora se apaga muy rápidamente después de apagar el aparato y se detiene automáticamente al sacar el juego de empujadores.

Cuisinart ofrece una garantía limitada de tres años sobre este aparato.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

Problemas al picar/rebanar/rallar

1. Problema: Los alimentos picados no son uniformes.

Solución:

• Cortar los alimentos en pedazos uniformes de 12 -1 pulgada (1.5–2.5 cm) antes de procesarlos.

• No sobrellenar el bol.

• Problema: Las rebanadas/tajadas/rodajas no son uniformes.

Solución:

• Colocar los alimentos en la boca de llenado con el lado cortado apuntando hacia abajo.

• Procesar, ejerciendo presión uniforme.

• Problema: Los alimentos no se mantienen rectos en la boca de llenado.

Solución:

- Apretujar los alimentos en la boca de llenado.

1. Problema: Alimentos permanecen encima del disco.

Solución:

- Esto es normal.; cortar los pedazos a mano.

Problemas al amasar

1. Problema: El motor pierde velocidad.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado.

• Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver "La masa está demasiado húmeda" a continuación).
  Si el motor acelera, seguir procesando. En el caso contrario, agregar 1 cucharada de harina a la vez, hasta que el motor acelere. Seguir procesando, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

• • Problema: La cuchilla no combina los ingredientes.

Solución:

Siempre poner la procesadora en marcha antes de agregar líquido. Echar el líquido lentamente por el orificio en el empujador, para permitir que los ingredientes secos lo absorban. Si el líquido salpica o chapotea al añadirlo, dejar que los ingredientes secos lo absorban antes de agregar más. Echar el líquido por la boca de llenado, en el momento preciso en que la masa pasa debajo de ésta; no agregar el líquido directamente al bol.

1. Problema: La cuchilla no permanece en el fondo del bol.

Solución:

- Esto puede pasar si la masa está demasiado pegajosa. Volver a instalar la cuchilla y agregar 2 cucharadas de harina por la boca de llenado mientras la procesadora está encendida.

1. Problema: La masa no deja el bol limpio.

Solución:

• Puede que la cantidad de masa exceda la capacidad máxima. Dividir la masa en dos porciones y amasar por separado.
• Puede que la masa sea demasiado seca (ver "La masa está demasiado seca" a continuación).

• Puede que la masa sea demasiado húmeda (ver “La masa está demasiado húmeda” a continuación).

• Problema: La masa se enreda en la cuchilla y no está homogénea.

Solución:

- Dividir la masa en tres porciones y disponer uniformemente en el fondo del bol.

1. Problema: La masa parece dura.

Solución:

- Dividir la masa en 2 ó 3 porciones y disponer éstas uniformemente en el fondo del bol. Amasar durante 10 segundos, hasta obtener una masa suave y homogénea.

1. Problema: La masa está demasiado seca.

Solución:

- Encender la máquina y agregar agua, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio.

1. Problema: La masa está demasiado húmeda.

Solución:

- Encender la máquina y agregar harina, 1 cucharada a la vez. Procesar hasta que la masa deje el bol limpio.

PROBLEMAS TÉCNICOS

1. Problema: El motor no se enciende.

Solución:

• Un sistema de seguridad impide que el motor se encienda a menos que la unidad esté debidamente ensamblada. Cerciorarse que el bol y la tapa están debidamente instalados.

• Si esto no soluciona el problema, inspeccionar el cable y la toma de corriente.

• Problema: El aparato se apaga durante el uso.

Solución:

• Asegurarse de que la tapa esté bien cerrada.
• Un interruptor de seguridad apaga automáticamente en motor en caso de sobrecalentamiento, lo que puede ocurrir cuando procesa mezclas espesas durante un tiempo prolongado. Si esto ocurriera, desconectar el aparato y permitir que se enfríe durante 20–30 minutos.

3. Problema: El motor pierde velocidad durante el uso.

Solución:

• Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso). Volver a colocar los alimentos en la boca de llenado y siga procesando.
• Puede que la cantidad de alimentos exceda la capacidad máxima de la procesadora. Retirar una parte de los ingredientes y seguir procesando.

4. Problema: El aparato se mueve durante el uso.

Solución:

• Averiguar que los pies de caucho debajo de la base están limpios y secos. También averiguar que la cantidad de alimentos no excede la capacidad máxima.
• Esto puede ocurrir cuando el motor hace mucha fuerza (por ejemplo para rebanar/rallar queso).

GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS

Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si ha comprado su aparato Cuisinart® en una tienda, para uso personal o casero. A excepción de los estados donde la ley lo permita, esta garantía no es para los detallistas u otros comerciantes.

Cuisinart garantiza este aparato contra todo defecto de materiales o fabricación durante dos años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones.

Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia del recibo de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación.

Si este aparato presentara algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, la reparemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1-800-726-0190 o regrese el aparato defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Regrese el aparato defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US\$10.00 por gastos de manejo y envío.

Los residentes de California sólo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para más seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes mandados a una dirección equivocada. Los productos perdidos y/o lastimados durante el envío no serán cubiertos bajo esta garantía. Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente.

Este aparato satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para uso sobre corriente de 120V, usando accesorios y piezas de repuesto autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso institucional o comercial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye expresamente todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

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La ley del estado de California ofrece dos opciones bajo el período de garantía. Los residentes del estado de California pueden (A) regresar el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® de este tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, cambiará el producto o reembolsará el consumidor por el precio original del producto, menos la cantidad imputable al uso

del producto por el consumidor hasta que éste se dañe. Si estas dos opciones no satisfacen al consumidor, podrá llevar el aparato a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda ajustar o reparar el aparato de manera económica. Cuisinart será responsable por los gastos de servicio, reparación, reemplazo o reembolso de los productos defectuosos durante el período de garantía.

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Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano.

Importante: si debe llevar el aparato defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deberían llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto esté bajo garantía.

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150 Milford Road

A continuación incluimos una variedad de deliciosas recetas, desde platos sencillos hasta recetas "gourmet" que deleitarán y sorprenderán a su familia y amigos. Nuestras recetas son fáciles de seguir y le inspirarán para confeccionar sabrosos desayunos, almuerzos, postres o cenas.

Al principio de cada receta, encontrará uno o varios batidores, los cuales representan el grado de dificultad de la receta (1 = fácil, 2 = dificultad moderada, 3 = difícil). También notará un pequeño reloj, el cual indica el tiempo de preparación de la receta.

Al final de cada receta, encontrará la información nutricional detallada, para que siempre sepa lo que coma.

¡Bon appétit!

RECETAS BÁSICAS

Pan rallado (simple y sazonado)....18

Mantequilla de cebolleta....19

Mantequilla de maní dulce con especias ....20

Queso crema con verduras ....20

Pesto de albahaca....21

Aderezo César 22

Guacamole 23

Humus....24

Mayonesa....25

Salsa marinara/salsa para pizza clásica....26

Aderezo de estragón 27

Salsa mexicana....27

DESAYUNOS Y DESAYUNOS-ALMUERZOS

Pastel de almendra con peras....28

Quiche de salchicha y col rizada....30

SOPAS/ENSALADAS/ACOMPAÑAMIENTOS

Sopa de frijoles negros....32

Chile vegetariano 33

Ensalada de raíz de apio 34

Ensalada con hierbas frescas 35

Coliflor al gratén....36

Croquetas de cangrejo....37

"Latkes" (panqueques de patata)....38

Verduras curtidas....39

Arroz frito con piña....40

Ensalada "César" con coles de Bruselas 42

PLATOS PRINCIPALES

Pollo a la Parmesana....43

Pasta Primavera 44

Pizza con aceitunas y tomates....48

Hamburguesas con ensalada de col curtida....49

Tarta de calabacín rústica....50

MASAS/PANES

"Pâte brisée" (masa quebrada)....52

"Pâte sucrée" (masa dulce)....53

Masa de pizza 54

POSTRES

Pasta de almendra....55

Tarta crujiente de manzana....56

Pastel de zanahoria con cobertura de queso crema 57

Galletas de mantequilla de té Earl Grey....59

PAN RALLADO (SIMPLE Y SAZONADO)

¿Por qué comprar pan rallado cuando lo puede preparar tan fácilmente con su procesadora de alimentos Cuisinart®?

8

REBANADAS DE PAN BLANCO

Rinde aproximadamente 1 ^2/3 taza

Tiempo activo: 5 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Precalentar el horno a 325 °F (160 °C). Disponer el pan sobre la rejilla de horno o una bandeja, sin superponerlo. Meter al horno por aproximadamente 20 minutos, hasta que el pan esté completamente seco. Dejar enfriar durante 5–10 minutos
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Romper el pan en pedazos medianos, directamente en el bol. Pulsar 10 veces, y luego procesar continuamente a velocidad alta hasta conseguir la textura deseada (30–60 segundos).

Nota: también puede preparar pan rallado con pan del día anterior, sin tener que tostarlo. Simplemente romper el pan en pedazos uniformes y procesar hasta que esté finamente picado.

Pan rallado sazonado: agregar ¼ cucharadita de cada uno de los ingredientes siguientes: sal kosher, orégano seco, albahaca seca, ajo en polvo y cebolla en polvo; procesar.

Pan rallado simple

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 43 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 92 mg • Calcio 92 mg • Fibra 0 g

Pan rallado sazonado

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 44 (6% de grasa) • Carbohidratos 9 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 138 mg • Calcio 94 mg • Fibra 0 g

MANTEQUILLA DE CEBOLLETA

Utilice esta mantequilla sobre todo, desde bistecs y hamburguesas hasta panecillos asados o "crostini". También es perfecta para acompañar pasta.

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN TROCITOS
8 CUCHARADAS (115 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDACITOS
1 PIZCA DE SAL KOSHER
1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

Rinde 8 porciones de ½ taza (8 cucharadas)

Tiempo activo: 2 minutos

Tiempo inactivo: 15–20 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.
2. Procesar la cebolleta a velocidad alta durante 20 segundos.
3. Raspar el bol y agregar la mantequilla. Procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos, raspando el bol si es necesario.
4. Agregar la sal y la pimienta y procesar a velocidad alta durante 5 segundos adicionales. Ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 103 (99% de grasa) • Carbohidratos 0 g

• proteínas 0 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 7 g
  • Colesterol 30 mg • Sodio 18 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

MANTEQUILLA DE MANÍ DULCE CON ESPECIAS

Preparar mantequilla de maní casera es tan fácil que nunca más comprará mantequilla de maní comercial. Nuestra versión es dulce, pero puede ajustar el azúcar y las especias al gusto, o dejarla simple con un poquito de sal. Procese por más o menos tiempo, dependiendo de la textura deseada. Si le gusta la mantequilla de maní con pedazos, añada maní después de procesar y pulse para combinar.

Rinde aproximadamente 1 taza

Tiempo activo: 15 minutos

2 TAZAS (290 G) DE MANÍ TOSTADO

1 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA

1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE JAMAICA EN POLVO

1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol.

2. Agregar todos los ingredientes; pulsar 10 veces, y luego procesar hasta conseguir una mezcla muy suave y aceitosa, o hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario apagar para raspar el bol de vez en cuando).

3. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 108 (70% de grasa) • Carbohidratos 4 g
- proteínas 5 g • Grasa 9 g • Grasa saturada 1 g
• Colesterol 0mg • Sodio 12 mg • Calcio 19 mg • Fibra 2

QUESO CREMA CON VERDURAS

Esta crema para untar no sólo sirve para untar sus panecillos; también puede acompañar galletas saladas, sándwiches, e incluso patatas al horno.

Rinde 1½ taza

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1/2 ZANAHORIA MEDIANA, PELADA Y CORTADA EN TROZOS

12 PIMIENTO DULCE ROJO GRANDE, EN PEDAZOS

1 CEBOLLETA ("SCALLION"), EN TROCITOS

1 CUCHARADA DE HOJAS PEREJIL ITALIANO FRESCO

8 ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN 8 PEDAZOS

1/2-1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO

1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las verduras y el perejil; pulsar 5 veces para picar. Agregar los ingredientes remanentes; pulsar 10–12 veces, hasta obtener una mezcla suave (puede que sea necesario raspar el bol entre las pulsaciones).

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 35 (85% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

- Grasa 3 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 10 mg

- Sodio 79 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

PESTO DE ALBAHACA

El pesto hecho en casa es tan sabroso que nunca más lo querrá comprar.

1½ ONZA (40 G) DE QUESO REGGIANO PARMIGIANO, EN CUBITOS

14 TAZA (35 G) DE PIÑONES, LIGERAMENTE TOSTADOS

1 DIENTE DE AJO

2 ONZAS (55 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA

1/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

12 TAZA (120 ML) O MÁS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Rinde aproximadamente 1 taza

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el queso, los piñones y el ajo; procesar a velocidad alta durante aproximadamente 10 segundos para picar grueso. Agregar la albahaca y la sal; pulsar 10–15 veces. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 1 minuto para emulsionar. Raspar el bol. Para conseguir una consistencia menos espesa, simplemente agregar más aceite o agua.

2. Colocar la mezcla en un recipiente de vidrio o hermético, dar golpecitos al recipiente para eliminar las burbujas de aire y allanar la superficie del pesto. Cubrir con plástico y refrigerar. El pesto se conservará durante 5 días en el refrigerador, o 2 meses en el congelador.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 86 (92% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

- Grasa 9 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 2 mg

- Sodio 78 mg • Calcio 37 mg • Fibra 0 g

ADEREZO CÉSAR

Existen muchas variaciones de esta receta. Nuestra receta es muy parecida a la versión clásica. Si no desea usar huevos frescos, puede usar sustituto de huevo pasteurizado.

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 10–15 minutos

2 DIENTES DE AJO

6 FILETES DE ANCHOA

2 YEMAS DE HUEVO GRANDE

2 CUCHARADITAS DE MOSTAZA DE DIJON

4 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO

4 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE VINO TINTO

2 CUCHARADITAS DE SALSA WORCESTERSHIRE

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

^2/_3 TAZA (80 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar las anchoas, las yemas, la mostaza, el jugo de limón, el vinagre, la salsa Worcestershire y la pimienta. Procesar a velocidad alta para combinar.

2. Encender la máquina a velocidad baja y agregar el aceite lentamente por el orificio en el empujador; procesar durante aproximadamente 30 segundos para emulsionar.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 91 (95% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 1 g

- Grasa 10 g • Grasa saturada 2 g • Colesterol 24 mg

- Sodio 60 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

GUACAMOLE

Nuestro guacamole fresco es perfecto para comer con chips frente al televisor o servir con quesadillas.

1 DIENTE DE AJO

12 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS

1/2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 CUCHARADA DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS)

3 AGUACATES MADUROS, PARTIDOS A LA MITAD

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO

1/2-1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

Rinde aproximadamente 2 tazas

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y el cilantro; pulsar para picar uniformemente. Raspar el bol.

2. Agregar el aguacate, el jugo de limón y la sal. Pulsar hasta obtener la consistencia deseada. Para obtener una consistencia suave, procesar a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 88 (74% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 1 g

- Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg

- Sodio 147 mg • Calcio 9 mg • Fibra 4 g

HUMUS

Esta sabrosa salsa para mojar es perfecta para servir con pan pita.

2 LATAS DE 15.5 ONZAS (450 G) DE GARBANZOS, ESCURRIDOS Y ENJUAGADOS

2/3 TAZA (160 ML) DE SALSA TAHINI

1/3 TAZA (80 ML) DE AGUA (USAR MÁS SI ES NECESARIO)

3 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO

2 DIENTES DE AJO

3/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

12 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1 PIZCA DE "ZA'ATAR" (OPCIONAL)

Rinde aproximadamente 3 tazas

Tiempo activo: 10–15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los ingredientes y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar más agua por la boca de llenado si es necesario y seguir procesando hasta conseguir la textura deseada.

2. Probar y ajustar la sazón al gusto. Para servir, rociar con aceite de oliva y salpicar con "za'atar" (opcional).

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 71 (38% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 2 g

- Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

- Sodio 159 mg • Calcio 35 mg • Fibra 2 g

MAYONESA

La mayonesa casera es mucho más sabrosa que la comprada.

4 YEMAS DE HUEVO GRANDE
3/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
^1/2 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO
1 CUCHARADA DE AGUA
3/4 TAZA (175 ML) DE ACEITE VEGETAL

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 10 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las yemas, la sal, la mostaza, el jugo de limón y el agua; procesar a velocidad baja durante 30 segundos. Sin apagar la máquina, agregar el aceite de oliva lentamente por el orificio en el empujador y seguir procesando hasta que la mezcla esté emulsionada y homogénea.
2. Raspar el bol; probar y ajustar la sazón al gusto.

Nota: Mayonesa con hierbas frescas: añadir 13 taza llena (10 g) de hierbas frescas como perejil, eneldo, estragón, albahaca, etc. (hojas solamente) a las yemas antes de agregar el aceite.

Para obtener una mayonesa más fuerte, agregar ¼ cucharadita de sal, ½ cucharadita de mostaza y 1 cucharada de jugo de limón.

Información nutricional por porción

(1 cucharada, usando yemas):

Calorías 104 (97% de grasa) • Carbohidratos 0 g

• proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 1 g
  • Colesterol 46 mg • Sodio 113 mg • Calcio 6 mg • Fibra 0 g

SALSA MARINARA/SALSA PARA PIZZA CLÁSICA

Esta salsa fácil y rápida puede transformarse fácilmente en salsa para pizza.

Rinde aproximadamente 2½ tazas (590 ml) de salsa marinara o 2 tazas (475 ml) de salsa para pizza

Tiempo activo: 15–20 minutos

Tiempo inactivo: 30–60 minutos

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
4 DIENTES DE AJO
3/4 CUCHARADITA DE ALBAHACA SECA
^1/2 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
2 CUCHARADAS DE VINO BLANCO SECO (OPCIONAL)
1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO
1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1-2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA
1/4 CUCHARADITA DE HOJUELAS DE PIMIENTA ROJA (OPCIONAL)

1. Calentar el aceite a fuego medio-lento, en una cacerola grande.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Procesar hasta que esté finamente picado.
3. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo picado, la albahaca y el orégano. Saltear el ajo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante. Agregar el vino y cocer durante 3–4 minutos, hasta evaporarse casi por completo.
4. Poner los tomates en el bol y pulsar 6–8 veces para picar. Agregar a la cacerola, junto con la sal y la pimienta.
5. Dejar hervir, y luego reducir el fuego. Agregar el azúcar (empezar con 1 cucharada y agregar más si desea), cubrir parcialmente la cacerola y cocer a fuego lento durante 30 minutos, hasta reducirse ligeramente. Para preparar salsa para pizza, cocer a fuego lento durante 30 minutos adicionales.
6. Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, agregar las hojuelas de pimienta roja (opcional). Probar y ajustar la sazón al gusto.

Salsa marinara

Información nutricional por porción ( 14 taza):

Calorías 38 (33% de grasa) • Carbohidratos 5 g • proteínas 0 g

- Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

- Sodio 286 mg • Calcio 17 mg • Fibra 1 g

Salsa para pizza

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 24 (33% de grasa) • Carbohidratos 3g • proteínas 0 g

- Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg

- Sodio 179 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0g

ADEREZO DE ESTRAGÓN

Utilice este sabroso aderezo verde para realizar cualquier ensalada. También acompaña deliciosamente pollo asado o pescado blanco.

Rinde 1 taza

Tiempo activo: 15 minutos

1 CHALOTE, EN PEDAZOS

14 TAZA (15 G) DE ESTRAGÓN FRESCO

1/4 TAZA (60 ML) DE VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA

1 CUCHARADITA DE JUGO DE LIMÓN FRESCO

1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON

3/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

3/4 TAZA (175 ML) DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el chalote y el estragón; pulsar 2–3 veces.
2. Agregar el vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Sin apagar el aparato, agregar lentamente el aceite de oliva por el empujador. Seguir procesando a velocidad baja durante aproximadamente 40 segundos, hasta obtener una mezcla emulsionada.

Información nutricional por porción (1 cucharada):

Calorías 93 (97% de grasa) • Carbohidratos 1 g • proteínas 0 g

• Grasa 11 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 111 mg • Calcio 3 mg • Fibra 0 g

SALSA MEXICANA

Esta salsa fresca y agridulce es perfecta para servir con chips de maíz tibios.

Rinde aproximadamente 1½ taza (355 ml)

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1 DIENTE DE AJO
1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS, EN TROCITOS
^1/2 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS
2 TAZAS (600 G) DE TOMATES DE PERA
2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO (SIN TALLOS)
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/ LIMÓN VERDE FRESCO

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Agregar la cebolla y pulsar aproximadamente 3 veces para picar. Agregar los tomates, el cilantro, la sal y el jugo de lima; pulsar 8–10 veces, hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto. Colar la salsa para eliminar el exceso de líquido si desea.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 6 (7% de grasa) • Carbohidratos 0 g • proteínas 1 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0mg
• Sodio 192 mg • Calcio 4 mg • Fibra 0 g

PASTEL DE ALMENDRA CON PERAS

Sirva este hermoso pastel con café para el desayuno. Aunque es aconsejable refrigerarlo, es mejor a temperatura ambiente.

PASTEL:

2 PERAS FIRMES (POR EJ. ANJOU), PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN

^1/_2 LIMÓN

2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN

^1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

12 CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO

8 ONZAS (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS

1 TAZA (200 G) DE AZÚCAR GRANULADA

3/4 TAZA (200–225 G) DE PASTA DE ALMENDRA A TEMPERATURA AMBIENTE (RECETA EN LA PÁGINA 55)

2 HUEVOS GRANDES, A TEMPERATURA AMBIENTE

1 TAZA (235 ML) DE YOGUR GRIEGO NATURAL

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA

GLASEADO:

12 TAZA (60 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO

2 CUCHARADAS DE AGUA

12 TAZA (25 G) DE PALITOS DE ALMENDRAS ("SLIVERED ALMONDS"), TOSTADOS

Rinde 24 porciones (2 pasteles)

Tiempo activo: 20 minutos (sin incluir la preparación de la pasta de almendra)

Tiempo inactivo: 40–45 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350°F (180 °C). Engrasar ligeramente dos moldes de barra con mantequilla o spray vegetal. Reservar.

2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Cortar las peras en rodajas, usando la velocidad alta; reservar, sobre un plato. Rociar el jugo de limón sobre las rodajas para evitar que se oxiden.

3. Colocar la harina, la sal y el bicarbonato en un tazón pequeño y batir para combinar. Reservar.

4. Retirar el disco rebanador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la mantequilla y el azúcar y procesar a velocidad alta durante 40 segundos, o hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Raspar el bol y echar pedacitos de pasta de almendra todo alrededor. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta conseguir una mezcla homogénea. Si quedan pedazos, raspar el bol otra vez y procesar hasta obtener una mezcla suave.

5. Encender la licuadora a velocidad baja; agregar los huevos, uno por uno, y procesar para combinar. Raspar el bol.

6. Combinar el yogurt y los extractos. Agregar 13 de los ingredientes secos al bol y pulsar 1–2 veces para incorporar ligeramente. Agregar la mitad de la mezcla de yogurt; pulsar 1 ó 2 veces para incorporar ligeramente. Agregar el resto de los ingredientes secos y del yogurt de la misma manera.

7. Echar la mezcla entre los moldes. Cubrir con rodajas de pera, formando dos columnas verticales y superponiendo las rodajas ligeramente.

8. Meter al horno por 40–45 minutos, hasta que estén cocidos y dorados en las orillas. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 10–15 minutos.
9. Mientras tanto, preparar el glaseado. Combinar, batiendo, el azúcar glasé y el agua, 1 cucharadita a la vez.
10. Desmoldar los pasteles ligeramente enfriados. Glasear, usando una brocha o una espátula. Decorar con palitos de almendras. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Información nutricional por porción (basada en 24 porciones):

Calorías 209 (46% de grasa) • Carbohidratos 25 g

• proteínas 4 g • Grasa 11 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 36 mg • Sodio 96 mg • Calcio 29 mg • Fibra 1 g

QUICHE DE SALCHICHA Y COL RIZADA

Perfecta para un desayuno-almuerzo, esta "quiche" les encantará a todos.

Rinde 8–12 porciones (una "quiche" grande)

Tiempo activo: 30 minutos

1

Tiempo inactivo: 40 minutos (incluyendo el tiempo para

FONDO DE TARTA PRE-COCIDO DE 9 PULGADAS (22 cm) pre-cocer el fondo de tarta)

PREPARADO CON MASA QUEBRADA (RECETA EN LA PÁGINA 52)

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).

RELLENO:

1 DIENTE DE AJO

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

4 TALLOS DE COL RIZADA "LACINATO", SIN LOS TALLOS DUROS

1½ CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA

1/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER 1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

1 CUCHARADITA DE TOMILLO FRESCO

3 ONZAS (85 G) DE SALCHICHA ITALIANA PICANTE, SIN TRIPA

1 ONZA (30 G) DE QUESO GRUYÈRE O QUESO SUIZO

12 TAZA (120 ML) DE LECHE ENTERA

^1/2 TAZA (120 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM")

4 HUEVOS GRANDES

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el chalote en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Reservar. Retirar la cuchilla picadora (reservarla para más tarde) e instalar el disco rebanador ajustado al nivel 3. Enrollar las hojas de col y rebanarlas. Reservar.

2. Poner el aceite a calentar a fuego medio-lento a medio, en un sartén mediano. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el chalote, una pizca de la sal y la pimienta. Saltear hasta que estén suaves y fragantes, pero sin permitir que se doren. Agregar la col rebanada, la sal remanente y el tomillo. Saltear hasta que la col adquiera un color vivo y se marchite. Reservar.

3. Subir el fuego a medio-alto. Una vez caliente, agregar la salchicha, rompiendo la carne con un cucharón o una espátula a prueba del calor. Saltear hasta que la carne esté bien cocida. Reservar.

4. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Gruyère, usando la velocidad alta. Reservar.

5. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Agregar la leche, la crema y los huevos y procesar a velocidad baja durante aproximadamente 20 segundos para combinar. Reservar.

6. Esparcir la salchicha cocida, y luego la mezcla de col, sobre el fondo de tarta pre-cocido. Echar la mezcla de huevo sobre la salchicha y las verduras y espolvorear con el queso rallado. Nota: puede que sobre mezcla de huevo; no sobrellene la tarta.

7. Meter cuidadosamente al horno. Hornear durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla de huevo esté justo cuajada.

8. Dejar enfriar durante aproximadamente 5 minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 224 (73% de grasa) • Carbohidratos 9 g

• proteínas 6 g • Grasa 18 g • Grasa saturada 10 g
  • Colesterol 106 mg • Sodio 250 mg • Calcio 50 mg
• Fibra 0 g

SOPA DE FRIJOLES NEGROS

Esta sopa reconfortante lleva la cantidad perfecta de especias. De principio a fin, esta receta es muy fácil de preparar gracias a la procesadora de alimentos Cuisinart®.

1 DIENTE DE AJO

1/2 JALAPEÑO PEQUEÑO, SIN SEMILLAS

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 PIMIENTO DULCE ROJO PEQUEÑO, EN PEDAZOS

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

3/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

2 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES NEGROS, LAVADOS Y ESCURRIDOS

12 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO

1 HOJA DE LAUREL

2½ TAZAS (590 ML) DE CALDO DE POLLO O DE VERDURAS BAJO EN SODIO

1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMA/LIMÓN VERDE FRESCO CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)

Rinde aproximadamente 4 tazas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar la cebolla y el pimiento dulce. Pulsar 6–7 veces, usando pulsaciones rápidas, para picar finamente.
2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-lento, en una cacerola grande. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas, así como una pizca de la sal y de la pimienta. Saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Agregar los frijoles, el comino, la hoja de laurel, el caldo y la sal/pimienta remanentes. Subir el fuego a medio-alto y cocer hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, reducir el fuego y cocer a fuego lento por 30 minutos aproximadamente.
3. Cuando la sopa esté lista, retirar la hoja de laurel. Dejar enfriar por aproximadamente 5 minutos, y luego colocar la sopa en el bol la procesadora, equipado con la cuchilla picadora. Pulsar 5 veces para combinar y majar ligeramente los frijoles. Para obtener una crema suave, procesar a velocidad alta hasta obtener la consistencia deseada (puede que sea necesario añadir un poco de caldo). Regresar la sopa en la cacerola y agregar el jugo de lima.
4. Servir inmediatamente, con cilantro fresco picado.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 216 (15% de grasa) • Carbohidratos 36 g

• proteínas 10 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g
  • Colesterol 0 mg • Sodio 1 g • Calcio 77 mg • Fibra 9 g

CHILE VEGETARIANO

Con el sabor ahumado y picante que le confiere su salsa de chipotle en adobo, este chile vegetariano rivaliza con el chile con carne tradicional.

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 TROZO DE ½ PULGADA (1.5 CM) DE JENGIBRE, PELADO

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

1 PIMIENTO DULCE ROJO, AMARILLO O VERDE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

2 CUCHARADITAS DE CHILE EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

1 LATA DE 28 ONZAS (840 G) DE TOMATES COCIDOS, CON JUGO

3 LATAS DE 15 ONZAS (435 G) DE FRIJOLES ROJOS, NEGROS O BLANCOS, ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS (UTILICE SU VARIEDAD FAVORITA, INCLUSO GARBANZOS)

2 CUCHARADAS DE CONCENTRADO/PASTA DE TOMATE

1 CHIPOTLE ENTERO EN ADOBO, MÁS 1 CUCHARADITA DE ADOBO

1-2 CUCHARADAS DE JARABE DE ARCE QUESO CHEDDAR O MONTEREY JACK RALLADO PARA DECORAR (CONSEJO: RALLAR EL QUESO A VELOCIDAD BAJA) CILANTRO FRESCO (PARA SERVIR)

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 30 minutos

1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en una cacerola grande.

2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el jengibre, ajo y la cebolla; pulsar 6–8 veces, hasta que estén finamente picados. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y una pizca de sal y de pimienta; saltear durante aproximadamente 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Colocar el pimiento dulce en el bol de la procesadora. Pulsar 3–4 veces para picar grueso. Agregar a la cacerola. Agregar las especias y cocer durante 5 minutos para combinar los sabores.

3. Mientras las verduras están cociendo, colocar los tomates en el bol de la procesadora. Pulsar 6–8 veces para picar uniformemente (no dejar pedazos grandes). Cuando las verduras estén bien doradas, agregar el puré de tomate, los frijoles, el concentrado de tomate, el chipotle y la salsa. Reducir el fuego a medio-lento y tapar parcialmente la cacerola. Dejar hervir a fuego lento durante por lo menos 30 minutos, hasta que la mezcla esté reducida ligeramente, pero no espesa, y que los sabores estén bien combinados (probar cada 15 minutos).

4. Cuando el chile esté listo, agregar el jarabe de arce y cocer durante 1–2 minutos adicionales. Probar y ajustar la sazón al gusto. Retirar el chipotle y esparcir con queso rallado y cilantro.

Información nutricional por porción (1 taza/235 ml):

Calorías 181 (10% de grasa) • Carbohidratos 31 g

- proteínas 10 g • Grasa 2 g • Grasa saturada 0 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 819 mg • Calcio 50 mg • Fibra 8 g

ENSALADA DE RAÍZ DE APIO

Rallado y combinado con un aliño de hierbas, este vegetal singular constituye un acompañamiento refrescante e interesante.

1 TAZAS (155 G) DE PISTACHOS (SIN SAL)

2 RAÍCES PEQUEÑAS (O 1 RAÍZ GRANDE) DE APIO (APROXIMADAMENTE 12 ONZAS/350 G EN TOTAL)

12 LIMÓN (PARA RESTREGAR LA RAÍZ DE APIO Y LA MANZANA)

2 CUCHARADITAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO

1 MANZANA GALA (O SIMILAR)

1/2 TAZA (80 G) DE PASAS DORADAS

12 TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27)

ESTRAGÓN PICADO PARA ADEREZAR

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar los pistachos; pulsar varias veces, usando pulsaciones de 2 segundos, para picar. Reservar.

2. Lavar y pelar la raíz de apio. Restregar con el limón. Cortar la raíz en pedazos suficientemente pequeños como para caber en la boca de llenado. Restregar cada pedazo con limón. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar la raíz a velocidad alta. Reservar, en un tazón grande. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver.

3. Cortar la manzana a la mitad, quitar el corazón y restregar con el limón. Cortar en cuartos, para caber en la boca de llenado. Voltear el disco rallador/ triturador reversible para que el lado rallador apunte hacia arriba; rallar la manzana a velocidad alta. Agregar al tazón, con la raíz de apio. Agregar una cucharadita de jugo de limón; revolver.

4. Agregar las pasas y el aliño de estregón; revolver para combinar. Esparcir los pistachos picados encima. Decorar con estragón picado si desea.

Información nutricional por porción (1 taza):

Calorías 147 (40% de grasa) • Carbohidratos 20 g

- proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 45 mg • Calcio 44 mg • Fibra 4 g

ENSALADA CON HIERBAS FRESCAS

Esta combinación de verduras crujientes y hierbas frescas siempre es un éxito. ¡Y tiene la ventaja de no empaparse, lo que hace que puede prepararse por adelantado!

1/4 TAZA (15 G) DE PEREJIL FRESCO

14 TAZA (15 G) DE ENELDO FRESCO

1/2 TAZA (30 G) DE MENTA FRESCA

4 TALLOS DE APIO, PELADOS Y CORTADOS PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO

1 PEPINO MEDIANO A GRANDE, PELADO Y CORTADA EN CUARTOS

1/4-1/2 LECHUGA ROMANA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO

4 RÁBANOS PEQUEÑOS A MEDIANOS, LIMPIOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS

^1/2 TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS

12 TAZA (120 ML) DE ADEREZO DE ESTRAGÓN (RECETA EN LA PÁGINA 27)

1-2 PIZCAS DE SAL KOSHER

Rinde aproximadamente 8 tazas

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar el perejil, el eneldo y la menta; pulsar para picar grueso. Retirar la cuchilla picadora, dejando las hierbas en el bol.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar el apio, el pepino, la lechuga y los rábanos.
3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias a velocidad alta. Reservar la verduras en un tazón grande.
4. Agregar los tomates y aproximadamente 12 taza (120 ml) de aliño (ajustar la cantidad a gusto); revolver. Salar, probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 126 (88% de grasa) • Carbohidratos 3 g

• proteínas 1 g • Grasa 13 g • Grasa saturada 2 g
  • Colesterol 0 mg • Sodio 156 mg • Calcio 21 mg • Fibra 1 g

COLIFLOR AL GRATÉN

La corteza cujiente de pan rallado completa perfectamente el puré suave y ligero, capaz de rivalizar con el mejor puré de patatas que haya probado.

1½ LIBRA (680 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR

4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO*

1 CUCHARADA (15 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL

3/4 TAZA (175 ML) DE CREMA LÍQUIDA PARA BATIR ("HEAVY CREAM")

1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

12 TAZA (60 G) DE PAN RALLADO SAZONADO (RECETA EN LA PÁGINA 18)

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10-15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.

Rinde aproximadamente 3 tazas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 40 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
2. Cocer la coliflor en agua salada durante aproximadamente 12 minutos, hasta que esté tierna. Escurrir.

3. Mientras la coliflor está cociendo, instalar el disco rallador/triturado reversible en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar.

4. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Poner la coliflor aún caliente en el bol, junto con la mantequilla, la crema, la sal y la pimienta. Pulsar 4–5 veces para romper los cogollitos, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta conseguir una mezcla suave. Colocar el puré de coliflor en una fuente de horno.

5. Cubrir con el pan rallado y la Mozzarella. Meter al horno durante aproximadamente 40 minutos, hasta que el pan rallado esté dorado y que el queso esté derretido.

6. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 288 (53% de grasa) • Carbohidratos 25 g

• proteínas 9 g • Grasa 17 g • Grasa saturada 11 g

• Colesterol 59 mg • Sodio 1 g • Calcio 282 mg • Fibra 2 g

CROQUETAS DE CANGREJO

En esta receta, usamos "panko" (pan rallado japonés), porque es más grueso que el pan rallado tradicional y se vuelve más crujiente.

Rinde aproximadamente 15 croquetas

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 15 minutos

16 ONZAS (465 G) DE CARNE DE CANGREJO

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1 DIENTE DE AJO

1 JALAPEÑO, SIN SEMILLAS Y CORTADO A LA MITAD

3 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN TROCITOS

1 PIMIENTO DULCE ROJO MEDIANO, EN PEDAZOS

1/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1 HUEVO, LIGERAMENTE BATIDO

1½ TAZA (180 G) DE PAN RALLADO JAPONÉS "PANKO"

12 TAZA (120 ML) DE MAYONESA

1 CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE

1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON

1½ CUCHARADITA DE SALSA PARA MARISCOS

SALSA PICANTE (OPCIONAL)

1/4 TAZA (60 ML) DE ACEITE VEGETAL

1. Quitar los cartílagos de la carne de cangrejo. Refrigerar hasta el momento de usar

2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio, en un sartén mediano.

3. Mientras el aceite está calentando, preparar las verduras. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo y el jalapeño en la boca de llenado; procesar hasta que estén finamente picados. Raspar el bol y agregar las cebolletas y el pimiento dulce. Pulsar para picar finamente.

4. Cuando el aceite esté caliente, agregar las verduras picadas y saltear hasta que empiecen a suavizarse. Retirar del fuego y dejar enfriar durante unos minutos. Cuando estén frías al toque, agregarlas a la carne de cangrejo. Agregar el huevo, el pan rallado, la mayonesa, la salsa Worcestershire, la mostaza y la salsa para cangrejo; añadir salsa picante si desea. Mezclar los ingredientes con cuidado, a mano (la mejor forma para hacer esto), o usando una cuchara. Es importante mezclar con cuidado para mantener la carne de cangrejo intacta.

5. Formar croquetas ovaladas de ¼ taza (50 g) de la mezcla; disponer las croquetas sobre un plato limpio, entre hojas de papel encerado.

6. Calentar un sartén grande a fuego medio-alto; agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, saltear las croquetas durante 2–4 minutos por lado. Las croquetas deben estar bien doradas. Nota: agregar más aceite si es necesario, ya que las croquetas se quemarán sin aceite.
7. Servir inmediatamente. Servir con pedacitos de limón.

Información nutricional por croqueta:

Calorías 226 (65% de grasa) • Carbohidratos 11 g • proteínas 9 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 83 mg • Sodio 824 mg • Calcio 28 mg • Fibra 1 g

"LATKES" (PANQUEQUES DE PATATA)

Esta receta fácil de preparar es perfecta para las fiestas, o en cualquier momento del año.

1 LIBRA (455 G) DE PATATAS RUSSET MEDIANAS, PELADAS
12 CEBOLLA MEDIANA
2 CUCHARADAS DE HARINA COMÚN O HARINA DE PAN ÁCIMO
1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO
1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1 HUEVO GRANDE, LIGERAMENTE BATIDO
4-6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Rinde 12 panqueques de 3 pulgadas (10 cm)

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las patatas y la cebolla, usando la velocidad alta.
2. Colocar las patatas y la cebolla ralladas en una toalla limpia y exprimir el líquido. Colocar en un tazón y agregar la harina, el perejil, la sal y la pimienta; mezclar para combinar. Agregar el huevo; revolver.
3. Poner un sartén grande a calentar a fuego medio-alto. Agregar 2–3 cucharadas de aceite y mover el sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite esté caliente, echar cuatro porciones de ¼ taza (60 ml) de la mezcla. Aplastar hasta que tengan aproximadamente ¼ pulgada (5 mm) de espesor. Cocer durante 4–5 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
4. Repetir con el resto de la mezcla, agregando más aceite si es necesario (los "latkes" se quemarán sin aceite).
5. Colocar los "latkes" sobre un plato forrado con papel absorbente. También puede mantenerlos calientes en el horno (precalentado a 100 °C/200 °F) hasta el momento de servir.

Información nutricional por "latke":

Calorías 78 (57% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g

• Grasa 5 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 16 mg
• Sodio 202 mg • Calcio 7 mg • Fibra 1 g

VERDURAS CURTIDAS

Es buena idea mantener estas verduras a mano; siempre las puede usar para dar un toque de sabor a su almuerzo.

3 TAZAS (710 ML) DE AGUA
1 CUCHARADITA DE VINAGRE BLANCO DESTILADO
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
4 ONZAS (115 G) DE HINOJO (½ BULBO), SIN CORAZÓN
4 ONZAS (115 G) DE PEPINO SIN SEMILLAS ( 14 PEPINO MEDIANO A GRANDE)
4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIA (2 ZANAHORIAS MEDIANAS), PELADAS
4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO ROJO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO
4 ONZAS (115 G) DE PIMIENTO AMARILLO DULCE (½ PIMIENTO), LIMPIO
4 ONZAS (115 G) DE COGOLLITOS DE COLIFLOR
4 ONZAS (115 G) DE APIO (2 RAMAS), EN PALITOS DE 3 PULGADAS (7.5 CM)
1 CUCHARADA DE ESPECIAS PARA ENCURTIR

Rinde 2 cuartos de galón

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: 12 horas

1. Colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña. Poner a hervir.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 6. Rebanar el hinojo, el pepino, las zanahorias y los pimientos, usando la velocidad alta.
3. Dividir las verduras rebanadas, los cogollitos de coliflor, los palitos de apio y las especias entre dos recipientes de un cuarto de galón (1 L).
4. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego y verter sobre las verduras para cubrir. Tapar y dejar entibiar a temperatura ambiente.
5. Refrigerar durante por lo menos 12 hora. Las verduras pueden conservarse en el refrigerador hasta por un mes.

Información nutricional por porción (¼ taza):

Calorías 8 (8% de grasa) • Carbohidratos 2 g • proteínas 0 g

• Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
• Sodio 81 mg • Calcio 8 mg • Fibra 1 g

ARROZ FRITO CON PIÑA

Hemos simplificado este plato para llevar favorito para que sea fácil de preparar, incluso por cocineros caseros principiantes.

Rinde aproximadamente 7 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

2 DIENTES DE AJO

1 TROZO DE 1 PULGADA (2.5 CM) DE JENGIBRE, PELADO Y CORTADO A LA MITAD

1 CEBOLLA PEQUEÑA, EN PEDAZOS

2 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS EN TROZOS

14 TAZA (60 ML) DE ACEITE DE SEMILLA DE UVA

1 CUCHARADA DE SAKE

4 TAZAS (400 G) DE ARROZ JAZMÍN COCIDO Y ENFRIADO

1 TAZA (150 G) DE ANACARDOS ASADOS (O DE ANACARDOS CRUDOS TOSTADOS)

1/4 CUCHARADITA DE CÚRCUMA EN POLVO

1/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER, A GUSTO

2 HUEVOS GRANDES, LIGERAMENTE BATIDOS

2 TAZAS (400 G) DE PIÑA PICADA (FRESCA O ENLATADA, ESCURRIDA, Y SECADA)

1 CUCHARADITA DE SALSA DE PESCADO

1 CUCHARADA DE SALSA DE SOYA BAJA EN SODIO

2 CEBOLLETAS ("SCALLIONS"), EN RODAJAS FINAS

Tiempo inactivo: n/a

1. Poner un sartén antiadherente grande o un wok a calentar a fuego medio-alto.

2. Preparar los ingredientes: instalar la cuchilla picadora en el bol; agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Pulsar 6–8 veces para picar fino. Reservar. Agregar las zanahorias y pulsar aproximadamente 8 veces para picar fino.

3. Cuando el sartén esté caliente, agregar 2 cucharadas del aceite. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo, el jengibre y la cebolla. Saltear durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente con una espátula a prueba de calor, hasta que los vegetales empiecen a suavizarse. Ajustar el fuego si es necesario. Agregar las zanahorias y seguir salteando durante 1–2 minutos, hasta que empiecen a suavizarse. Agregar el sake y cocer hasta reducirlo, raspando el fondo del sartén con una espátula a prueba de calor para despegar los residuos.

Agregar el aceite remanente y cocer durante aproximadamente un minuto, revolviendo 1–2 veces. Una vez caliente, agregar el arroz y los anacardos; cocer hasta que el arroz esté ligeramente dorado y crujiente, revolviendo cada 1–2 minutos (esto debería tomar aproximadamente 8 minutos). Agregar la cúrcuma y la sal; revolver para cubrir.

1. Empujar el arroz hacia un lado del sartén. Romper los huevos en el sartén y dejar que cubran la mitad del fondo de éste, rompiéndolos con una espátula mientras están cociendo. Una vez cocidos, revolver con el arroz.

2. Agregar la piña y revolver bien. Seguir cociendo hasta que todo esté caliente.

3. Reducir el fuego. Agregar la salsa de pescado, la salsa de soya y las cebolletas. Probar y agregar sal si desea.
4. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (1 taza):

Calorías 358 (46% de grasa) • Carbohidratos 42 g

• proteínas 8 g • Grasa 19 g • Grasa saturada 3 g
• Colesterol 53 mg • Sodio 213 mg • Calcio 36 mg
- Fibra 2 g

ENSALADA "CÉSAR" CON COLES DE BRUSELAS

La combinación de coles de Bruselas, picatostes crujientes y aderezo cremoso le gustará tanto que querrá repetir una y otra vez.

PICATOSTES:

1	CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1	DIENTE DE AJO, MACHACADO
14	CUCHARADITA DE SAL KOSHER
4	ONZAS (115 G) DE PAN ITALIANO O FRANCÉS, EN CUBOS DE 12 × 12 PULGADA (2.5 x 2.5 CM)

ENSALADA:

1	LIBRA (455 G) DE COLES DE BRUSELAS LIMPIAS (QUITAR LAS HOJAS SUELTAS Y LOS TALLOS)
2	ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO

ALIÑO:

1	TAZA (235 ML) DE ADEREZO CÉSAR (RECETA EN LA PÁGINA 22)

Rinde 6 tazas

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: n/a

1. Precalentar el horno a 350°F (180 °C). Forrar una placa para horno con papel sulfurizado. Preparar los picatostes: colocar el aceite, el ajo y la sal en un tazón mediano, cerciorándose de aplastar el ajo. Agregar los cubos de pan y revolver para cubrir. Colocar sobre la placa para horno y meter al horno por 10–12 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo. Tirar el ajo.
2. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar las coles de Bruselas, usando la velocidad alta. Reservar, en un tazón grande.
3. Ajustar el disco rebanador al nivel 1. Rebanar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Combinar con las coles de Bruselas.
4. Agregar los picatostes y el aderezo César; revolver. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción (½ taza):

Calorías 133 (63% de grasa) • Carbohidratos 9 g

• proteínas 4 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 2 g
• Colesterol 19 mg • Sodio 242 mg • Calcio 77 mg • Fibra 2 g

POLLO A LA PARMESANA

Esta receta utiliza ingredientes que puede preparar fácilmente usando su procesadora de alimentos Cuisinart®. Puede usar pan rallado y salsa marinara comprados, pero le sorprenderá cuánto dinero puede ahorrar preparándolos en casa.

Rinde 4 porciones

Tiempo activo: 40 minutos

1½ TAZA (355 ML) DE SALSA MARINARA (RECETA EN LA PÁGINA 26)
2½ ONZAS (70 G) DE QUESO PARMESANO
6 ONZAS (170 G) DE QUESO MOZZARELLA HELADO*
6 PECHUGAS DE POLLO DE 6-8 ONZAS (170-225 G), APLANADA HASTA 12 PULGADA (1.5 CM) DE ESPESOR
1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
1/4 TAZA (30 G) DE HARINA COMÚN
2 HUEVOS GRANDES
1 ^1/3 TAZA (150 G) DE PAN RALLADO FRESCO (RECETA EN LA PÁGINA 18)
1/4-1/2 TAZA (60–120 ML) DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARADAS DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10–15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.

Tiempo inactivo: 15 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Esparcir una taza (235 ml) de la salsa en el fondo de una fuente de vidrio o cerámica de 13 x 9 pulgadas (33 x 23 cm); reservar.
2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja. Reservar. Voltear el disco y triturar la Mozzarella, usando la velocidad alta. Reservar.
3. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Llenar tres platos con harina, huevos y pan rallado. Batir los huevos. Rebozar el pollo, pasándolo primero por la harina, sacudiendo el exceso, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, cerciorándose de cubrirlo completamente. Reservar, sobre un plato limpio.
4. Poner ¼ taza (60 ml) del aceite a calentar a fuego medio, en un sartén grande. Cuando el aceite esté caliente, dorar el pollo, añadiendo más aceite si es necesario para evitar que el pollo se queme. Disponer el pollo dorado en la fuente, encima de la salsa. Nota: solamente dore el pollo; terminará de cocer en el horno.

5. Echar encima de cada chuleta 2 cucharadas de salsa, 1 cucharada de queso Parmesano y 2 cucharadas de Mozzarella.

6. Meter al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la temperatura interna del pollo alcance 165 °F (74 °C).

7. Decorar con albahaca y servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 709 (47% de grasa) • Carbohidratos 36 g • proteínas 58 g • Grasa 36 g • Grasa saturada 12 g

• Colesterol 242 mg • Sodio 1832 mg • Calcio 579 mg • Fibra 3 g

PASTA PRIMAVERA

Nuestra versión es más ligera que la versión tradicional. Receta sustanciosa, ¡sin crema!

1 LIBRA (455 G) DE PASTA (PARA ESTA RECETA, NOS GUSTAN LOS LINGUINI)

2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO

2 DIENTES DE AJO

1 CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER EN LA BOCA DE LLENADO

2 PIMIENTOS DULCES ROJOS Y/O AMARILLOS MEDIANOS, CORTADOS A LA MITAD

4 ZANAHORIAS MEDIANAS, PELADAS Y CORTADAS PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO

1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") PEQUEÑO, CORTADO PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO

1 CALABACITA PEQUEÑA, CORTADA PARA CABER HORIZONTALMENTE EN LA BOCA DE LLENADO

1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA + UN POCO MÁS PARA SERVIR

JUGO Y RALLADURA DE UN LIMÓN PEQUEÑO A MEDIANO

1/4 TAZA (15 G) DE HOJAS DE ALBAHACA FRESCA FINAMENTE REBANADAS

Rinde 8–10 porciones

Tiempo activo: 35 minutos

Tiempo inactivo: 15 minutos

1. Cocer la pasta "al dente" en una olla de agua salada (terminará de cocer con las verduras). Escurrir la pasta, reservando 2 tazas (475 ml) del líquido de cocción. Regresar la pasta en la olla y tapar; reservar.

2. Mientras la pasta está cociendo, preparar el resto de los ingredientes. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar.

3. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado. Reservar.

4. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rebanar la cebolla; reservar, junta con el ajo. Ajustar el disco al nivel 2 y rebanar los pimientos (verticalmente), las zanahorias (horizontalmente), el calabacín (horizontalmente) y la calabacita (horizontalmente), usando la velocidad alta. Reservar cada uno por separado. Nota: puede rebanar cada verdura mientras la anterior está cociendo; simplemente cerciórese de rebanarlas en el orden indicado.

5. Calentar el aceite de oliva a fuego medio/mediolento, en una salteadora grande*. Una vez caliente el aceite, agregar el ajo y la cebolla, así como 1–2 pizcas de la sal y de la pimienta. Saltear durante 2–4 minutos, hasta que estén suaves y fragantes, pero sin que se doren mucho. Agregar los pimientos y saltear durante 4–5 minutos, hasta suavizarse.

Agregar el calabacín y la calabacita, con un poco

más de sal y de pimienta, y cocer hasta que se empiece a suavizar. Finalmente, agregar la zanahoria y cocer durante un par de minutos más, hasta que empiece a suavizarse y que adquiera un color vivo. Añadir el resto de la sal y de la pimienta y saltear durante 1 minuto adicional.

1. Cuando las verduras estén listas, combinarlas con la pasta. Agregar el líquido de cocción reservado, ¼ taza (60 ml) a la vez, hasta obtener una consistencia más cremosa. Nota: necesitará aproximadamente 1 taza (235 ml) de líquido, dependiendo del tipo de pasta usado. Agregar la ralladura y el jugo de limón, y luego la albahaca y el queso Parmesano reservado. Sazonar con un poco de pimienta negra antes de servir.

*Si no tiene salteadora, puede saltear las verduras en un sartén grande. Luego, usar la olla de la pasta o un tazón grande para combinar los ingredientes.

Información nutricional por porción:

Calorías 229 (15% de grasa) • Carbohidratos 41 g • proteínas 9 g

- Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g • Colesterol 4 mg

- Sodio 343 mg • Calcio 87 mg • Fibra 2 g

PIZZA CON PESTO

Si nunca ha probado pesto con pizza, no se pierda esta. En vez de Mozzarella, puede probar un queso de cabra suave para dar a la pizza un toque algo agrio.

1 RECETA DE MASA DE PIZZA (PÁGINA 54)

4 ONZAS (115 G) DE QUESO MOZZARELLA (NO "FRESCO") HELADO*

1 TOMATE ITALIANO, LAS EXTREMIDADES CORTADAS PLANAS HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR

1/3 TAZA (80 ML) DE PESTO (RECETA EN LA PÁGINA 21)

*CONGELAR LA MOZZARELLA POR 10-15 MINUTOS (NO MÁS) ANTES DE RALLARLA.

Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro)

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo inactivo: 35–40 minutos

1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500 °F (200 °C).

2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar la Mozzarella, usando la velocidad alta; reservar.

3. Retirar el disco rallador e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 4. Cortar los tomates en rodajas, usando la velocidad alta.

4. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanarla ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir el pesto encima, dejando una orilla sin pesto de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con la Mozzarella, y luego añadir las rodajas de tomate. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno.

5. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y dejar enfriar durante 2–3 minutos sobre una rejilla antes de cortar.

Información nutricional por porción:

Calorías 198 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 7 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 3 g
  • Colesterol 12 mg • Sodio 356 mg • Calcio 98 mg • Fibra 1 g

PIZZA CON ACEITUNAS Y TOMATES

1 RECETA DE MASA DE PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 54)

2 ONZAS (55 G) DE QUESO PARMESANO

HARINA DE MAÍZ PARA ESPOLVOREAR

1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA PARA CEPILLAR

_3 TAZA (80 ML) DE SALSA PARA PIZZA (RECETA EN LA PÁGINA 26)

1/3-1/2 TAZA (40–60 G) DE ACEITUNAS NEGRAS DESHUESADAS

12 TAZA (75 G) DE TOMATES DE PERA, PARTIDAS

1 PIZCA DE HOJUELAS PIMIENTO ROJO

1 PIZCA DE HOJUELAS DE SAL MARINA

ALBAHACA FRESCA, REBANADA (PARA DECORAR)

Rinde 8 porciones (una pizza de 14 pulgadas/30 cm de diámetro)

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: 35–40 minutos

1. Preparar la masa de pizza y dejar leudar. Colocar la rejilla superior del horno a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) del techo del horno. Si usa una piedra de hornear, ponerla en el horno. Treinta minutos antes de hornear, precalentar el horno a 500°F (200 °C).

2. Instalar el disco rallador/triturador ajustable en el bol, el lado rallador apuntando hacia arriba. Rallar el queso Parmesano, usando la velocidad baja; reservar.

3. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, presionando ligeramente con los dedos para allanar ligeramente, hasta formar un disco de 14 pulgadas (35 cm). Colocar la masa sobre una pala de pizza o la parte de abajo de una placa para horno espolvoreada con harina de maíz (también puede estirar la masa sobre una placa perforada). Cepillar la orilla con aceite de oliva. Esparcir la salsa encima, dejando una orilla sin salsa de ¼ pulgada (5 mm). Cubrir con queso Parmesano, y luego agregar las aceitunas, los tomates de pera y las hojuelas de pimiento rojo. Deslizar suavemente la pizza sobre la piedra de hornear o la placa para horno.

4. Hornear durante 8–10 minutos, hasta que el queso esté derretido y que la masa esté ligeramente dorada, hinchada y crujiente. Retirar del horno y rociar con sal y el resto de la albahaca. Dejar enfriar durante 2–3 minutos antes de cortar.

Información nutricional por porción:

Calorías 140 (27% de grasa) • Carbohidratos 20 g

• proteínas 5 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 5 mg • Sodio 432 mg • Calcio 87 mg • Fibra 1 g

HAMBURGUESAS CON ENSALADA DE COL CURTIDA

Su procesadora de alimentos le permitirá transformar cualquier tipo de carne en hamburguesas tiernas. Simplemente pulse hasta obtener la consistencia deseada.

ENSALADA DE COL CURTIDA:

(RINDE APROXIMADAMENTE 3½ TAZAS)

1/3 JALAPEÑO MEDIANO, SIN SEMILLAS
4 ONZAS (115 G) DE COL ROJA (¼ COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)
4 ONZAS (115 G) DE COL VERDE ( 14 COL PEQUEÑA, SIN CORAZÓN)
4 ONZAS (115 G) DE ZANAHORIAS (APROXIMADAMENTE 2 ZANAHORIAS MEDIANAS)
3 CUCHARADAS DE VINAGRE DE VINO TINTO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR GRANULADA
1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE MOSTAZA
1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE CILANTRO

HAMBURGUESAS:

2 DIENTES DE AJO

1 CHALOTE PEQUEÑO, EN PEDAZOS

3/4 LIBRA (340 G) DE PALETA DE CERDO DESHUESADA, EN CUBOS

3/4 LIBRA (340 G) DE PALETA DE CARNE PARA GUISO, EN CUBOS

1½ CUCHARADITAS DE SAL KOSHER

^1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA

1½ CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON

4 BOLLOS DE "PRETZEL", "BRIOCHE" O PORTUGUESES

*NOS GUSTA ESTA COMBINACIÓN DE CERDO Y RES, PERO PUEDE USAR EL 100% DEL UNO O DEL OTRO.

Rinde 4 hamburguesas

Tiempo activo: 25 minutos

Tiempo inactivo: 16 minutos

1. Instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 1. Rebanar el jalapeño, usando la velocidad alta (dejarlo en el bol).
2. Ajustar el disco rebanador al nivel 3. Rebanar la col, usando la velocidad alta (dejarla en el bol).

3. Retirar el disco rebanador e instalar el disco rallador/ triturador reversible, el lado triturador apuntando hacia arriba; rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Colocar las verduras ralladas en un tazón grande. Agregar los ingredientes remanentes de la ensalada de col. Revolver para combinar. Cubrir y refrigerar hasta el momento de usar.

4. Colocar la rejilla del horno a aproximadamente 6–8 pulgadas (15–20 cm) del techo del horno y precalentar la parrilla a alta temperatura.

5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado.

6. Agregar la carne, la sal, la pimienta y la mostaza. Pulsar 12–15 veces, usando pulsaciones de 2 segundos, hasta que esté finamente picada.

7. Formar hamburguesas de 6–7 onzas (175–200 g) y asar a alta temperatura durante 8 minutos por lado (para carne no muy hecha).

8. Servir sobre un bollo de "pretzel" con ensalada de col curtida.

Información nutricional por hamburguesa con 14 taza de ensalada de col y bollo:

Calorías 505 (29% de grasa) • Carbohidratos 47 g

• proteínas 44 g • Grasa 16 g • Grasa saturada 5 g
  • Colesterol 107 mg • Sodio 1654 mg • Calcio 102 mg • Fibra 1 g

TARTA DE CALABACÍN RÚSTICA

Esta tarta "sin molde" es muy fácil de preparar.

12 TAZA (125 G) DE QUESO RICOTTA
1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN
1 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN FRESCO
2 CUCHARADITAS DE SAL KOSHER
3/4 CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA
2 DIENTES DE AJO PEQUEÑOS
14 TAZA LLENA (15 G) DE MENTA FRESCA
1 CALABACÍN ("ZUCCHINI") GRANDE, RALLADO
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
12 RECETA DE MASA QUEBRADA (PÁGINA SIGUIENTE)
1 CLARA DE HUEVO LIGERAMENTE BATIDA PARA BARNIZAR

Rinde 8 porciones (una tarta)

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 45 minutos

1. Combinar el queso Ricotta, la ralladura, 2 cucharaditas del jugo de limón, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta recién molida en un tazón pequeño. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Encender la máquina a velocidad alta y echar el ajo en la boca de llenado; procesar hasta que esté finamente picado. Agregar la menta y pulsar 3–4 veces para picar grueso. Reservar, en un tazón grande.
3. Retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 3. Rallar los calabacines, usando la velocidad alta. Colocar en el tazón grande junto con el ajo y la menta. Agregar la sal, la pimienta, el jugo de limón y el aceite de oliva remanentes.
4. Sobre una hoja de papel sulfurizado ligeramente enharinado, estirar la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas (25 cm). Echar la mezcla de calabacín en el centro y esparcir hacia fuera, dejando 1 pulgada (2.5 cm) sin mezcla en la orilla. Echar cucharadas de la mezcla de queso Ricotta encima de la mezcla de calabacín. Doblar la masa sobre las orillas del relleno.

5. Colocar cuidadosamente la tarta (con el papel sulfurizado) sobre una placa para hornear. Refrigerar.

6. Colocar la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 375 °F (190 °C).

7. Cuando el horno esté caliente, cepillar la orilla de la tarta con la clara batida. Meter al horno por 40–50 minutos, hasta que la corteza esté dorada y que el calabacín esté suave.

Información nutricional por porción:

Calorías 205 (65% de grasa) • Carbohidratos 14 g

- proteínas 4 g • Grasa 15 g • Grasa saturada 10 g

• Colesterol 38 mg • Sodio 762 mg • Calcio 47 mg • Fibra 1 g

"PÂTE BRISÉE" (MASA QUEBRADA)

Esta masa versátil es perfecta para preparar recetas saladas o dulces.

2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN

1 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

16 CUCHARADAS (230 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS

^1/_3 TAZA (80 ML) DE AGUA HELADA

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)

Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)

Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar)

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina y la sal y procesar a velocidad baja (LOW) durante 10 segundos. Agregar la mantequilla y pulsar 6–8 veces hasta obtener una mezcla parecida a migajas gruesas.
2. Agregar agua, una cucharada a la vez, y seguir pulsando justo hasta formarse una bola de masa (puede que no sea necesario utilizar toda el agua). Para averiguar si la masa está lista, pellizcar la mezcla. Si no se deshace, está lista.
3. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar durante por lo menos 30 minutos, hasta el momento de usar.

Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7 g

• proteínas 1 g • Grasa 7g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

Si sobra masa: preparar galletas.

2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GRANULADA
1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
12 CUCHARADAS (175 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
2 YEMAS DE HUEVO GRANDE
1 CUCHARADA DE AGUA HELADA
1/4 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN (OPCIONAL)
1/2 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

Rinde 2 fondos de tarta de 9 pulgadas (23 cm)

Tiempo activo: 5 minutos (para preparar la masa)

Tiempo inactivo: 30 minutos (tiempo mínimo recomendado para dejar reposar)

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, el azúcar y la sal y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para tamizar. Agregar la mantequilla y pulsar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar las yemas una por una, y luego el agua, la ralladura (opcional) y la vainilla; pulsar 4 ó 5 veces para combinar. La masa debería estar lista.
2. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasarla un par de veces hasta que esté suave. Dividir la masa en dos porciones iguales. Formar un disco plano con cada porción. Envolver los discos en una película de plástico y refrigerar hasta el momento de usar.

Nota: la masa podrá guardarse durante 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción (basada en 12 porciones):

Calorías 100 (66% de grasa) • Carbohidratos 7g

• proteínas 1 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
• Colesterol 20 mg • Sodio 95 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g

MASA DE PIZZA

112	CUCHARADITA DE LEVADURA SECA ACTIVA
1	CUCHARADITA DE AZÚCAR GRANULADA
23	TAZA (160 ML) DE AGUA TIBIA
123	TAZA (210 G) DE HARINA PARA HACER PAN (O HARINA COMÚN)
34	CUCHARADITA DE SAL KOSHER
1	CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA

Rinde 34 libra (340 g), lo suficiente como para preparar una pizza de 14 pulgadas (35 cm) o dos pizzas de 9 pulgadas (22 cm)

Tiempo activo: 30 minutos

Tiempo inactivo: 1 hora

1. Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia. Dejar fermentar durante aproximadamente 5 minutos. Nota: si la levadura no hace espuma dentro de 10 minutos, no está activa; tirarla y volver a empezar con nueva levadura.
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la sal y el aceite de oliva; pulsar algunas veces para combinar. Encender la máquina a velocidad alta y agregar lentamente la mezcla líquida por la boca de llenado, asegurándose de que la harina absorba el líquido antes de echar más. Cuando la masa llegue a formar una bola, procesar durante 30 segundos adicionales para amasar. La masa estará ligeramente pegajosa.
3. Espolvorear levemente el interior de un tazón grande con harina. Colocar la masa en el tazón y cubrir con plástico. Dejar leudar al doble de su volumen en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora.
4. Poner la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplastar para desinflar. Estirar y seguir la receta.

Información nutricional por porción (basada en 8 porciones):

Calorías 92 (6% de grasa) • Carbohidratos 19 g • proteínas 3 g
- Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg
- Sodio 214 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

PASTA DE ALMENDRA

La pasta de almendra se usa para preparar muchas galletas, pasteles y hojaldres. Nuestra versión casera es muy fácil de preparar con su procesadora de alimentos.

1½ TAZA (180 G) DE ALMENDRAS BLANQUEADAS (SIN PIEL)*

1½ TAZA (180 G) DE AZÚCAR GLASÉ + UN POCO MÁS PARA ESPOLVOREAR

1 CUCHARADA DE MIEL

2 CUCHARADAS DE AGUA

1 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE ALMENDRA

1/4 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

Rinde aproximadamente 1½ taza (455 g)

Tiempo activo: 10 minutos (35 minutos si debe blanquear las almendras)

Tiempo inactivo: 5 minutos

1. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar las almendras, pulsar 4 veces para romper, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 30 segundos, hasta que estén finamente picadas. Agregar los ingredientes remanentes y procesar a velocidad alta para combinar. El objetivo es conseguir una mezcla de ingredientes muy finamente picados parecida a una masa.

2. Cubrir ligeramente una superficie de trabajo con azúcar glasé. Amasar la pasta de almendras algunas veces hasta que el azúcar desaparezca y envolverla en un film de plástico. Conservar a temperatura ambiente durante hasta 1 semana. También podrá conservarse en el refrigerador durante hasta 1 mes (dejar entibiar a temperatura ambiente antes de usar).

*Si prefiere blanquear almendras enteras, siga estos pasos sencillos: 1. Colocar las almendras enteras en un tazón a prueba de calor. 2. Poner a hervir 3–4 tazas (710–945 ml) de agua y echar el agua hervida sobre las almendras. Dejar reposar por exactamente 1 minuto (no más, o las almendras se pondrán suaves). 3. Escurrir inmediatamente y luego enjuagar con agua fría. Regresar las almendras al tazón. La piel debería marchitarse. Restregar las almendras con los dedos para quitar la piel. Tirar la piel.

Información nutricional por porción (2 cucharadas):

Calorías 173 (47% de grasa) • Carbohidratos 20 g

- proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa saturada 1 g

• Colesterol 0 mg • Sodio 51 mg • Calcio 43 mg • Fibra 0 g

TARTA CRUJIENTE DE MANZANA

Las tartas cujientes son unos de los postres más fáciles de preparar. En esta receta, combinamos manzanas, jengibre y canela.

COBERTURA:

^2/_3	TAZA (85 G) DE HARINA COMÚN
^2/_3	TAZA (65 G) DE AZÚCAR RUBIA
1/4	CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
1/4	CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO
1/4	CUCHARADITA DE SAL KOSHER
6	CUCHARADAS (85 G) DEMANTEQUILLA SIN SAL FRÍA, EN PEDACITOS
1	TAZA (80 G) DE COPOS DE AVENA(NO UTILICE AVENA INSTANTÁNEA)

RELLENO:

2	LIBRAS (910 G) DE MANZANAS, PELADAS, CORTADAS A LA MITAD Y SIN CORAZÓN
	1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMÓN
1	CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA
12	TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA
14	CUCHARADITA DE SAL KOSHER
14	CUCHARADITA DE JENGIBRE EN POLVO

Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo activo: 20 minutos

Tiempo inactivo: 25–30 minutos

1. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
2. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Preparar la cobertura: colocar la harina, el azúcar rubio, la canela, el jengibre y la sal en el bol y procesar a velocidad baja durante 10 segundos para combinar. Agregar la mantequilla y pulsar aproximadamente 8 veces para combinar. Agregar la avena y pulsar aproximadamente 3 veces para combinar. Reservar, en un tazón.
3. Preparar el relleno: retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rebanador, ajustado al nivel 5. Rebanar las manzanas, usando la velocidad alta y echar las rodajas en un molde cuadrado de 9 x 9 pulgadas (22 x 22 cm). Agregar los ingredientes remanentes y revolver suavemente para combinar.
4. Cubrir con la cobertura crujiente. Meter al horno y cocer durante 20–25 minutos adicionales, hasta dorarse. Si desea que la cobertura esté más dorada, asar durante 2–3 minutos al final.
5. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos minutos antes de servir. Servir con nata montada y helado de vainilla.

Información nutricional por porción:

Calorías 210 (30% de grasa) • Carbohidratos 36 g

• proteínas 2 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 4 g
• Colesterol 18 mg • Sodio 114 mg • Calcio 5 mg • Fibra 2 g

PASTEL DE ZANAHORIA CON COBERTURA DE QUESO CREMA

Un pastel jugoso, dulce y algo agrio. Decórelo con nueces finamente picadas, para una presentación perfecta.

Rinde 10 porciones (un pastel de 9 pulgadas/22 cm)

Tiempo activo: 35 minutos

SPRAY VEGETAL

3/4	TAZA + 2 CUCHARADAS (100 G)DE HARINA COMÚN

1	CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO

1	CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR

12	CUCHARADITA DE BICARBONATODE SODIO

1/2	CUCHARADITA DE SAL KOSHER

1	TAZA (120 G) DE NUECES TOSTADAS

12	LIBRA (225 G) DE ZANAHORIAS, PELADAS

1/2	TAZA (100 G) DE AZÚCAR GRANULADA

12	TAZA LLENA (100 G) DE AZÚCAR RUBIA O MORENA

12	TAZA + 2 CUCHARADAS (125 ML)DE ACEITE VEGETAL

2 HUEVOS GRANDES

1	CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

GLASEADO:

8	ONZAS (230 G) DE QUESO CREMA, A TEMPERATURA AMBIENTE, EN PEDAZOS

8	CUCHARADAS (115 G) DEMANTEQUILLA SIN SAL,A TEMPERATURA AMBIENTE, ENPEDACITOS

2	ONZAS (55 G) DE QUESO DE CABRA, A TEMPERATURA AMBIENTE (TAMBIÉN PUEDE USAR CREMA AGRIA O YOGUR NATURAL)

^2/_3

TAZA (80 G) DE AZÚCAR GLASÉ

1/4	CUCHARADITA DE SAL KOSHER

14	CUCHARADITA DE EXTRACTONATURAL DE VAINILLA

Tiempo inactivo: 35 minutos

1. Poner las nueces en el bol y pulsar 2–3 veces para picar grueso. Sin vaciar el bol, retirar la cuchilla picadora e instalar el disco rallador/triturador, el lado triturador apuntando hacia arriba. Rallar las zanahorias, usando la velocidad alta. Reservar, junto con los ingredientes secos.
2. Retirar el disco rallador e instalar la cuchilla picadora. Colocar el azúcar en el bol. Combinar el aceite, los huevos y la vainilla en una taza de medir grande.
   Encender la máquina a velocidad baja y echar lentamente los ingredientes líquidos por la boca de llenado. Procesar durante 30–45 segundos, raspando el bol de vez en cuando. Agregar los ingredientes líquidos a la mezcla de ingredientes secos y revolver para combinar ligeramente.

3. Echar la mezcla en el molde y meter al horno durante 35 minutos, hasta que un probador salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar adentro del molde.

4. Poner la rejilla del horno en el centro del horno y precalentar el horno a 350 °F (180 °C). Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas (22 cm) con spray vegetal; reservar.

5. Instalar la cuchilla picadora en el bol. Agregar la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Procesar a velocidad baja durante 10 segundos. Reservar, en un tazón grande.

6. Preparar el glaseado: instalar la cuchilla picadora (limpia) en el bol (limpio). Agregar el queso crema y la mantequilla y procesar a velocidad alta durante aproximadamente 60 segundos, hasta obtener una mezcla suave (raspar el bol si es necesario). Agregar el queso de cabra y procesar durante 10–15 segundos adicionales. Agregar el azúcar, la sal y la vainilla y procesar durante 15–20 segundos.

7. Después de que haya enfriado el pastel, desmoldarlo sobre un plato. Cubrir todo el pastel con el glaseado, usando una espátula larga. Refrigerar antes de servir.

Información nutricional por porción:

Calorías 495 (62% de grasa) • Carbohidratos 41 g

• proteínas 7 g • Grasa 35 g • Grasa saturada 11 g

• Colesterol 74 mg • Sodio 405 mg • Calcio 58 mg • Fibra 2 g

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE TÉ EARL GREY

Galletas ligeras y mantecosas, perfectas para acompañar té para la merienda.

Rinde aproximadamente 40 galletas

Tiempo activo: 10 minutos

1 CUCHARADA DE HOJAS DE TÉ EARL GREY

14 TAZA (50 G) DE AZÚCAR GRANULADA

16 CUCHARADAS (225 G) DE MANTEQUILLA SIN SAL, EN PEDAZOS

14 TAZA (30 G) DE AZÚCAR GLASÉ, TAMIZADO

12 CUCHARADITA DE EXTRACTO NATURAL DE VAINILLA

2 TAZAS (250 G) DE HARINA COMÚN

1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER

2-4 CUCHARADAS DE AZÚCAR DEMERARA (U OTRO AZÚCAR MORENO GRUESO)

Tiempo inactivo: 30 minutos + 25 minutos para hornear.

1. Colocar las hojas de té y el azúcar granulado en el bol, equipado con la cuchilla picadora. Procesar a velocidad alta durante 30–40 segundos, hasta que las hojas estén finamente picadas. Agregar la mantequilla, el azúcar glasé y la vainilla. Pulsar 2–3 veces, y luego procesar a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto, hasta conseguir una mezcla cremosa.

2. Raspar el bol y agregar la harina y la sal. Pulsar aproximadamente 10 veces, usando pulsaciones largas, para combinar. Colocar la masa sobre una hoja de papel encerad ligeramente enharinada. Formar un rollo de 12 pulgadas (30 cm) de largo por 1½ pulgada (4 cm) de diámetro. Envolver en papel sulfurizado o papel encerado, sacudiendo el exceso de harina. Congelar durante 30 minutos.*

3. Precalentar el horno a 350 °F (180 °C), con las rejillas en el centro.

4. Retirar la masa del congelador y dejar entibiar a temperatura ambiente por 5 minutos. Colocar el azúcar Demerara en un plato y hacer rodar el rollo de masa para cubrirlo con azúcar.
5. Cortar el rollo en rodajas de 14 pulgada (5 mm) y colocar las galletas sobre una placa para horno forrada con papel sulfurizado, dejando aproximadamente 12 pulgada (1.5 cm) entre las galletas (refrigerar la masa remanente hasta el momento de usar/hornear).
6. Meter al horno por 8–12 minutos, justo hasta dorarse en las orillas. Repetir con el resto de las galletas.

*Si prepara la masa por adelantado, también puede refrigerar la masa durante 1–48 horas después de formar el rollo.

Información nutricional por galleta:

Calorías 73 (55% de grasa) • Carbohidratos 7 g • proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 3 g

• Colesterol 12 mg • Sodio 29 mg • Calcio 1 mg • Fibra 0 g

NOTAS: