RC-DRM310 - Máquina de pasta Royal Catering - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO RC-DRM310 Royal Catering

El número de serie consiste en una etiqueta adhesiva senigrafada de color gris, aplicada en la parte posterior de la laminadora. En la placa aparecen indicados de manera legible e indeleble los siguientes datos:

• Nombre del fabricante;
• Número de serie;
  • Potencia eléctrica (kW/A)
  • Tensión y frecuencia (Volt/Hz):
• Modelo
  • Año de construcción
  • "Fabricado en Italia":
• Peso de la laminadora

INFORMACIÓN GENERAL

IMPORTANCIA DEL MANUAL

Antes de utilizar esta laminadora, es obligatorio leer y comprender este manual en todas sus partes. Este manual debe estar siempre a disposición de los „operadores autorizados“ y estar cerca de la laminadora debadamente prolegido y conservado. La empresa fabricante declina cualquier responsabilidad por los eventuales daños a las personas, los animales y las cosas causados por la inobservancia de las normas descritas en el presente manual. Este manual os parto integrante de la laminadora y debe conservarse hasta su eliminación definitiva, los „operadores autorizados“ sólo deberían efectuar en la laminadora las operaciones que sean de su competencia específica.

GARANTÍA

El período de garantía es de un año y comionza a partir de la fecha de la factura emitida en el momento de la compra. Dentro de este plazo, las piezas que, por razones bien establecidas o inequivocas, resulton defectuosas durante la fabricación, con excepción de los componentes eléctricos y de los que estén sujetos a desgaste, se sustituirán o repararán gratuitamente y únicamente en nuestra fabrica. La garantía no cubre los gastos de envío ni de mano de obra. La garantía queda anulada si se comprueba que los daños han sido causados por: transporte, mantenimiento incorrecto o insuficiente, inexperiencia de los operadores, manipulación, reparaciones realizadas por personal no autorizado, incumplimiento de las instrucciones del manual. Se excluye cualquier recurso contra el fabricante por daños directos o indirectos derivados del tiempo en que la máquina permanecerá inactiva debido a: fallo, en espera de reparación o, en cualquier caso, por la ausencia física del equipo.

LA MANIPULACIÓN Y/O SUSTITUCIÓN DE PIEZAS CON RECAMBIOS NO ORIGINALES INVALIDARÁ LA GARANTÍA Y EXIMIRÁ AL FABRICANTE DE CUALQUIER RESPONSABILIDAD.

INFORMACIÓN SOBRE EL RUIDO

El nivel de presión acústica ponderado A medido en una máquina de muestra idéntica fue consistente y por debajo de 70 dB (A).

ADVERTENCIAS DE SEGURIDAD

La máquina, cumpliendo con los requisitos de seguridad de las normas de referencia, eléctricos, mecánicos, higiénicos, puede ser peligroso si:

Se utiliza para fines y condiciones distintos de los previstos por el fabricante.
• Los protectores de rodillo están manipulados.
- No se cumplen las disposiciones establecidas para. Instalación - Puesta en servicio - Uso - Mantenimiento.

ADVERTENCIA

Para evitar condiciones peligrosas y/o posibles lesiones
causadas por: corriente eléctrica, piezas mecánicas, luego
o higiene, deben observarse las siguientes precauciones
de seguridad.
A. MANTENER EL PUESTO DE TRABAJO EN ORDEN
El desporden es un riesgo de accidente.
B. EVALUACIÓN DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES.
No utilizar la máquina en un entorno húmede.
mojado o insuficientemente iluminado, cerca de líquidos inflamables o gases.
C. MANTENER ALEJADOS A LOS NIÑOS Y A LAS PERSONAS NO HABILITADAS.
No permitir que se acerquen a la máquina o al lugar
de trabajo
D. UTILIZAR LA MÁQUINA DENTRO DEL ALCANCE DE LA PLACA DE CARACTERÍSTICAS DE POTENCIA Y SÓLO PARA EL USO PERMITIDO. Sin sobrecarga, funcionará mejor y de forma más segura.
E. VESTIRSE CORRECTAMENTE. No usar ropa o accesorios colgantes que puedan quedar atrapados en las piezas móviles. Usar zapatos antideslizantes. Por razones de higiene y de seguridad, para el cabello largo, utilizar la red y los guantes adecuados para las manos.
F. PROTEGER EL CABLE DE ALIMENTACIÓN. No tirar del cable para desenchuar la máquina. No exponer el cable a altas temperaturas, bordes afilados, agua o disolventes.
G. EVITAR POSICIONES NO SEGURAS. Encontrar la posición más adecuada para asegurar el equilibrio en todo momento.
H. SIEMPRE PRESTAR MUCHA ATENCIÓN. Cumplir con su cometido. No utilizar la máquina cuando esté distraído.
I. DESENCHUFAR LA MAQUINA Al final de cada uso,
antes de limpiar, mantener o mover la máquina.
L. ALARGADORES AL AIRE LIBRE. No deben ser utilizados.
M. CONTROLAR QUE LA MAQUINA NO ESTE DAÑADA. Antos de utilizar la máquina, comprobar cuidadosamente el funcionamiento de los dispositivos de seguridad. Comprobar que las partes móviles no estén bloqueadas, que no haya componentes danados, que todas las partes estén correctamente montadas y que todas las condiciones que puedan afectar al buen funcionamiento de la máquina scan óptimas.
N. HACER REPARAR LA MAQUINA POR PERSONAL CUALIFICADO. Las reparaciones sólo pueden ser realizadas por personal cualificado que utilice piezas de recambio originales. El incumplimiento de estas instrucciones puede constituir un peligro para el usuario.
O LAS PLACAS SON DISPOSITIVOS PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES, por lo que deben ser siempre perfectamente legibles. Si están dañados e ilegíoles, deben ser recemplazados.

CARACTERÍSTICAS DE LA MÁQUINA

La laminadora ha sido diseñada y fabricada exclusivamente para uso alimentario para la laminación en frio de masas para panificación y pastelería, con el fin de facilitar la formación de discos para la preparación de: pizzas, pantortas, tartas, etc., manteniendo al mismo tiempo las características básicas de la masa.

DATOS TÉCNICOS

Descripción U.		RC-DRM310RC-DRM310 TG	RC-DRM420RC-DRM420TG	RC--DRM311
Dimensión de la máquina	cm	47,5x37,5x66	58,5x43,5x79	48x53,5x43
Peso neto Kg 30 36 18
Temperatura de funcionamiento	°C +15 = +45
Masa de peso gr		80+210	210+700	80+210
Diámetro de la pizza	cm	14+29	26+40	14-29
Voltage/Frecuencia	W/Hz	230/50
Poder absorbido W 250
Fuerza de motor W 240

INSTALACIÓN

PRESCRIPCIONES A CARGO DEL USUARIO
Las condiciones ambientales del lugar de instalación de la máquina deben tener las siguientes características:

- estar seco

• fuentes hídricas de calor adecuadamente distantes
• una ventilación e iluminación adecuadas, de conformidad con las normas de higiene y seguridad establecidas por la legislación vigente.
  La superficie de apoyo deberá ser horizontal y no estar situada en las inmediaciones de la máquina
  obstáculos de cualquier naturaleza que puedan afectar a la ventilación normal de los mismos.

IMPORTANT

De acuerdo con la legislación vigente, la red eléctrica debe estar equipada con un interruptar diferencial automático con características adecuadas para aquellas máquinas en las que la sala de apertura de los contactos sea de al menos 3 mm; además, es indispensable un sistema de puesta a tierra elicaz.

Comprobar que la tensión de alimentación y la frecuencia de la instalación son compatibles con los valores indicados en las especificaciones técnicas y en la plaza de la parte posterior de la máquina.

MODALIDAD DE INSTALACIÓN

IMPORTANTE

Todas las operaciones de instalación y mantenimiento deben ser realizadas por personal autorizado por el fabricante, que no será responsable de la instalación incorrecta o manipulación.
La máquina se suministra en un embalaje cerrado.
Después de desembalar la máquina, proceder de la siguiente manera:
• Colocar la máquina en el lugar previsto.
- Retirar la película protectora, evitando el uso de herramientas que puedan dañar las superficies.

NOTA

Todas las partes del embalaje deben eliminarse de acuerdo con la normativa vigente.

CONEXIÓN ELECTRICA

La máquina se conecta a la red eléctrica mediante un cable de alimentación con enchule. La toma de corriente debe ser fácilmente accesible y no debe requerir ningún movimiento. La distancia entre la máquina y la toma de corriente debe ser tal que no provoque que el cable de alimentación esté bajo tensión, y nunca por debajo de los soportes de la máquina.

IMPORTANTE

Es obligatorio que el sistema esté provisto de puesta a tierra e interruptor diferencial de acuerdo con las leyes vigentes.

PUESTA EN SERVICIO

DISPOSITIVOS DE CONTROL
La máquina está equipada con los siguientes dispositivos

INTERRUPTOR 1-0-2

Posición 1 - MÁQUINA EN MARCHA
Posición 0 - MAQUINA APAGADA
Posición 2 - FUNCIONAMIENTO CON PEDAL

ROYAL 100 Hotel SET TIME 70 16 20 24 28 30 STOP lot it roll

LET IT ROLL CONTROL UNIT (sólo para modelos LET IT ROLL) TIME SET - Selección de los tiempos de funcionamiento STOP - Parada manual de los roditillos

PEDAL OPCIONAL (estándar para RC-DRM311) PRESIONAR- PUESTA EN MARCHA DE LOS RODILLOS DESCARGA - Parada de los recillos

Después de insertar el enchufe del cable de alimentación en la toma de corriente, la máquina está lista para realizar pruebas de funcionamiento.

Verificación funcional RC-DRM310, RC-DRM420, RC-DRM311:

PUESTA EN MARCHA: Pulsar el interruptor en posición 1, la máquina arranca.

PARADA: Pulsar el interruptor en posición 0, la máquina se detiene.

Verificación funcional RC-DRM310TG, RC-DRM420TG: PUESTA EN MARCHA: Pulsar el interruptor al lado hasta la posición 1. Presionar el botón negro de la unidad de control „SET TIME” para ajustar el tiempo de trabajo

de 10 a 35 segundos. La máquina está lista para la fase de funcionamiento.

LOS RODILLOS SE PONEN EN MARCHA AUTOMÁTICAMENTE CUANDO LA MASA ENTRA EN CONTACTO CON EL RAMPA SUPERIOR.

PARADA: Los rodillos se detienen automáticamente al finalizar el tiempo ajustado previamente o cuando se pulsa la tecla „STOP“. Poner el interruptor en posición 0 para desconectar completamente la máquina.

Verificación de funcionamiento PEDAL OPCIONAL estándar en RC-DRMS11:

PUESTA EN MARCHA CON PEDAL: Cuando se pulsa el interruptor en la posición 2, la máquina no arranca, sino que espera. Ejerciendo una ligera presión sobre el pedal de control, los rodillos comienzan a girar y la máquina está lista para su uso.

PARADA CON PEDAL: Levantando el pie del pedal de control, la máquina se detiene.

Poner el interruptor en posición 0 para desconectar completamente la máquina.

Finalmente, PONER EN MARCHA LA MÁQUINA DESCARGADA DURANTE UN MINUTO, COMPROBAR QUE EL FUNCIONAMIENTO ES REGULAR.

Los ajustes recomendados son puramente indicativos, ya que deben definirse experimentalmente en función de la presencia de las siguientes variables: características de la masa, peso, gasto, tamaño

y forma del disco.

La máquina se suministra con los parámetros máximos, adecuada para pizzas de peso medio.

AJUSTES DE ESPESOR

Para satisfacer las necesidades individuales, la máquina puede obtener diferentes espesores de masa girando el

pomo, que se desbloquea tirando del pomo negro.

El grasar se modifica según el sentido de rotación del pomo:

- ESPESOR MÍNIMO: girar en sentido contraric a las agujas del reloj.

- ESPESOR MÁXIMO: girar en el sentido de las agujas del reloj.

Para obtener el mejor resultado, es aconsejable diferenciar los ajustes:

Ej. rodillos superiores, abertura de 3,5 mm, rodillos inferiores, abertura de 2 mm

NOTA: PARA EVITAR EL CORTE IRREGULAR DE LA PASTA. HACER UNA SOLA PASADA A TRAVÉS DE LOS RODILLOS.

AJUSTE DE FORMA PARA LAMINADORAS RC-DRM310, RC-DRM420, RC-DRM310TG, RC-DRM420TG:

Para obtener una buena formación de los discos, es imprescindible adaptar la sensibilidad de la balanza a las variaciones de peso de la masa, para cambiar su disposición de vertical a perfectamente horizontal antes de entrar en los rodillos inferiores.

NOTA: ASEGURARSE DE QUE LA BALANZA, EN CONDICIONES DE REPOSO, ESTE SIEMPRE EN ALTO.

AJUSTE DE LA BALANZA

Este ajuste permite variar la velocidad de rotación de la pasta. Desenroscando el tornillo de bloqueo es posible cambiar la posición del contrapeso y, por consiguiente, la sensibilidad en función de su posición en la ranura de la balanza.

SENSIBILIDAD MÁXIMA:

- colocar el contrapeso en el interior de la ranura;

- aconsejada para pesos bajos.

SENSIBILIDAD MEDIA

- colocar el contrapeso en el centro de la ranura;

- aconsejada para pesos medios.

SENSIBILIDAD MINIMA:

- colocar el contrapeso fuera de la ranura;

- aconsejada para pesos elevados.

Al final del ajuste, bloquear el contrapeso apretando el tomillo.

USO DE LA MÁQUINA

Antes de iniciar cada ciclo de trabajo, asegurarse de que la máquina esté perfectamente limpia,

en particular las superficies en contacto con la pasta. Si es necesario, proceder a la limpieza de acuerdo con los procedimientos descritos en el párrafo „MANTENIMIENTO“.

ADVERTENCIA: Durante el trabajo, esta absolutamente prohibido retirar las resguardos de seguridad, debido a la presencia de piezas moviles que pueden provocar el aplastamiento de manos.

Modelos RC-DRM310, RC-DRM420:

PUESTA EN MARCHA: Pular el interruptor en posición 1, la máquina mueve los dos peres de rodillos y está lista para funcionar. Antes de introcutir en la abertura de la protección superior, triturar parte del borde de la masa, ligamente enhaninada y previamente fermentada (al menos 6-8 horas), en una cuña para facilitar su entrada en el par de rodillos superiores. A la salida de estos, la masa sufirá una primera reducción del grosso, asumiendo una forma ovalada, luego se deslizará sobre el listón y girará en una dirección transversal de aproximadamente 90°, organizando el siguiente pasu en el par de rodillos inferioros de los que saldrá un disco. Su conformación, buena pero no óptima, requiere algún retoque manual. PARADA: Pular el interruptor en posición 0.

Modelos RC-DRM310TG, RC-DRM420TG.

PUESTA EN MARCHA: Pulsar el interruptor al lado hasta la posición 1. Presionar el bolón negro de la unidad de control, SET TIME* para ajustar el tiempo de trabajo de 10 a 35 segundos. La máquina está lista para la fase de funcionamiento. Antes de introducir en la abertura de la protección superior, triturar parte del bordo de la mase, ligeramente enharinada y previamente fermentada (al menos 6-8 horas), en una cuña para facilitar su entrada en el por de rodillos superiores.

LOS RODILLOS SE PONEN EN MARCHA AUTOMÁTICAMENTE CUANDO LA MASA ENTRA EN CONTACTO CON LA RAMPA SUPERIOR.

A la salida de estos, la masa sufrirá una primera reducción del grosor, asumiendo una forma ovalada, luego se deslizará sobre el listón y girará en una dirección transversa de aproximadamente 90°, organizando el siguiente paso en el par de rodillos inferiores de los que saldrá un disco. Su conformación buena pero no óptima, requiere algún retoque manual. Los rodillos dejarán de girar automáticamente al final del tiempo ajustado previamente, o cuando se pulse la tecla „STOP“.

PARADA: Pulsar el interruptor lateral en posición 0.

Modelos RC-DRM310, RC-DRM420:

USO DEL PEDAL DE CONTROL

El pedal de control sólo se suministra a petición del cliente. Para el uso previsto, como complemento de los controles delanteros, de amanque y de parada, permite mantener la máquina en funcionamiento durante el tiempo estrictamente necesario para su utilización. Este comando debe conectarse a la máquina insertando el enchufe del terminal del cable del pedal en el enchufe lateral de la máquina.

PUESTA EN MARCHA: Cuando se pulsa el interruptor en la posición 2, la máquina no arranca, sino que espera. Ejerciendo una ligera presión sobre el pedal de control, los rodillos comienzan a girar y la máquina esta lista para su uso.

PARADA: Levantando el pie del pedal de control, la máquina se detiene.

Modelos RC-DRM311:

FUNCIONES Y USO DEL PEDAL DE CONTROL. La operación es la misma que la de las máquinas anteriores, pero el par de rodillos es único.

USO PARA EL MOLDEADO DE DISCOS

Después de conectar la máquina manualmente con el interruptor en la posición 1 o con el interruptor de pedal

en la posición 2, puede pasar a la fase de funcionamiento. Antes de introducir la bola de masa ligamente enharinada y previamente fermentada en la abertura de la proyección superior (al menos 6-8 horas), triturar parte del borde de la masa en una cuña para facilitar su entrada en el par de rodillos superiores por cuyo paso la masa suíre una reducción inicial de su grosor para adquirir una forma ovalada. Cuando el paso este a punto de completarse, acompañar el descenso de la masa con una mano, avanzando paso a paso hasta la salida, completada la cual, los rodillos deben estar celenidos. Girar la masa transversalmente unos 90°, colocándola para el siguiente paso en el par de rodillos inferiores, de los cuales, una vez reiniciado, salidrá un disco cuya formación, buena pero no óptima, requiere algún retoque manual.

USO PARA EL MOLDEADO DE RECTÁNGULOS

Colocar debajo de la máquina una bandeja bien limpia de un tamaño compatible con el ancho de los pies de apoyo. Poner en marcha la máquina y los rodillos, introducir la masa enharinada y previamente preparada con levadura en la abertura de la protección superior (tal menos 6-8 horas), formar una cuña en el borde de la misma para facilitar su entrada en el par de rodillos en cuyo paso la masa suíne una reducción inicial de espesor. Después de la salida, es esencial que los pesos medios y altos procedan, con avances paso a paso, a un nuevo y constante aumento manual de la masa, colocándole para el siguiente paso en los rodillos de los que se depositará la masa así formada en la bandeja de homeado.

IMPORTANTE: DESCONECTAR LA MAQUINA AL FINAL DE LA FASE DE FUNCIONAMIENTO.

MANTENIMIENTO

ADVERTENCIA: Antes de realizar cualquier intervención de mantenimiento, limpieza, adoptar las siguientes precauciones:

gurarse de que el equipo está desconectado de la red eléctrica (desconectar el enchufe de la toma de corriente), asegurándose de que la fuente de alimentación no se pueda volver a conectar—accidentalmente;

- Asegurarse de que el equipo esté completamente refrigerado;

- Utilizar equipos de protección individual de acuerdo con la normativa vigente:

- Operar siempre con el equipo adecuado; - Una vez finalizada la operación de mantenimiento/reparación/limpieza, antes de volver a poner en servicio el equipo, vuelva a instalar todos los resguardos y dispositivos de seguridad;

LIMPIEZA

ADVERTENCIA: Bajo ninguna circunstancia deben utilizarse productos químicos no alimentarios abrasivos o corrosivos. Evitar por completo el uso de chorros de agua, diversas herramientas, medios asperos o abrasivos, como estropajos de acero, esponjas, etc., que pueden llevar las superficies y, en particular, comprometer la seguridad en términos de higiene. La limpieza debe llevarse a cabo al final de cada uso en cumplimiento de las normas de higiene y para protoger la funcionalidad de la máquina, procediendo de la siguiente manera:

ES

• Con la ayuda de un cepillo adecuado, eliminar por primera vez los restos de harina y masa;
• Retirar las protecciones, la balanza y las rampas de sus asientos;
• Soitar los resortes y retirar el rascador de pasta;
• Girar las palancas de ajuste en posición máxima apertura de los rodillos;
• Limpiar cuidadosamente la máquina y todas sus partes, incluidas las desmontadas, con una esponja o un paño humedecido con agua y un detergente neutro para uso alimentario;
• Enjuagar tanto como sea necesario para eliminar completamente el detergente;
• Secar con papel absorbente para uso alimentario, luego limpiar primero las superficies en contacto con la pasta y luego toda la máquina con un paño suave y limpio empasado con desinfectante específico para máquinas alimentarias.

LUBRIFICACIÓN DE ÁRBOLES Y RODILLOS

Los ejes y rodillos deben lubricarse anualmente. Después de haber retirado las protecciones, las rampas, los resortes y los rascadores de pasta.

- desenroscar los tomillos de fijación y retirar primero el respaldo y después los soportes,

• Al final, los rodillos y las juntas;
• limpiar cuidadosamente todos los detalles con la ayuda de una esponja, agua tibia y detergente para uso alimentario, enjuagar tanto como sea necesario y secar con papel absorbente;
• lubricar tanto los ejes como los orificios de los rodillos con una cantidad razonable de aceite de parafina;
• volver a montar y fijar todas las piezas, siguiendo el orden inverso al de la secuencia de desmontaje.

ADVERTENCIA: Finalizada la operación de mantenimiento/reparación/limpieza, antes de volver a poner en servicio el equipo, compruebe que todas las piezas y las protecciones correspondientes estén en su sitio.

POSIBLES ANOMALÍAS

ANOMALIA CAUSA SOLUCIÓN
La máquina no arranca	1. Falta de electricidad en la red2. El control de pie está conectado a la máquina.	1. Verificar, el contactor general, la toma, el enchute y el cable de alimentación.2. Presionar los pedales de control

DEMOLICIÓN Y ELIMINACIÓN

ADVERTENCIA: La demolición y eliminación de la máquina son responsabilidad exclusiva del propietario, quien debe actuar de conformidad con las leyes vigentes en su país en materia de seguridad, respecto y protección del medio ambiente.

En el momento de la demolición de la máquina, es obligatorio cumplir con los requisitos de la normativa vigente. Para facilitar el reciclaje de los materiales, se procede a la clasificación de las piezas que componen la máquina, en función de los diferentes tipos de materiales de construcción (plástico, cobre, hierro, etc.).

WIRING DIAGRAMS