Backmeister Big 68525 - Brotmaschine UNOLD - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG Backmeister Big 68525 UNOLD

Bedienungsanleitung Modell 68520/68525

Stand: März 2022 /nr

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Mannheimer Straße 4

68766 Hockenheim

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INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68520/68525

Einzelteile....7

Vorwort 8

Technische Daten 8

Symbolerklärung....8

Sicherheitshinweise 8

In Betrieb nehmen ....10

Schnelleinstieg – das erste Brot 11

Die Tasten-Funktionen 12

Hinweis zur Doppelbackform....15

Die Funktionen des Backmeisters ^® 15

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig 16

Reinigen und Pflegen....17

Tabelle zeitlicher Ablauf 18

Fragen zum Gerät und zur Handhabung 24

Mögliche Fehler am Gerät....26

Mögliche Fehler bei den Rezepten....26

Anmerkungen zu den Rezepten 27

Rezeptideen....30

Brote aus Backmischungen....32

Brote für Allergiker/Glutenfreies Brot 33

Nudelteig....34

Joghurt 34

Konfitüre 35

Garantiebestimmungen 36

Entsorgung / Umweltschutz 36

Informationen für den Fachhandel....36

Service-Adressen 37

Bestellformular....38

Technische gegevens 95

1 Kneter Art-Nr. 6852072
2 Backform Art-Nr. 6852070
3 Deckel mit Sichtfenster
4 Bedienfeld mit Display
5 | Hakenspieß zum Entnehmen des Kneters Art-Nr. 6852099
6 Messlöffel Art-Nr. 6852053
7 Messbecher Art-Nr. 6852052

NL Pagina 95

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68520/68525

VORWORT

Vielen Dank, dass Sie sich für ein Produkt aus dem Hause Unold entschieden haben. Wir bitten Sie, diese Bedienungsanleitung sorgfältig durchzulesen. So werden Sie schnell mit allen Funktionen Ihres neuen Brotbackautomaten (im Folgenden auch „Gerät“ genannt) vertraut.

Bitte stellen Sie sicher, dass die Bedienungsanleitung von jeder Person gelesen und berücksichtigt wird, die das Gerät nutzt, reinigt oder wartet. Geben Sie das Gerät nie ohne Bedienungsanleitung an andere Personen weiter.

Bei Fragen, die in der Bedienungsanleitung nicht vollständig geklärt werden können, oder bei technischen Problemen wenden Sie sich bitte an unseren Kundendienst oder Ihren Fachhändler.

TECHNISCHE DATEN

Leistung: 850 W, 220–240 V\~, 50/60 Hz

Abmessungen: Ca. 26,9 x 40,9 x 30,0 cm (L/B/H)

Gewicht Ca. 5,7 kg

Backform: Innenmaß Backform ca. 13,7 x 21,8 x 12,0 cm (L/B/H)

Inhalt: 1.000/1.250/1.500 g Brotgewicht

Zuleitung: Ca. 100 cm fest montiert

Gehäuse: Kunststoff, 68520 weiß; 68525 schwarz

Deckel: Deckel mit Sichtfenster

Ausstattung: kraftvoller und robuster AC-Motor, Backform mit keramischer Antihaftbeschichtung, Doppelkneter mit keramischer Antihaftbeschichtung, 15 Programme, 3 Bräunungsgrade, Warmhaltestufe, 15 Stunden Startzeitvorwahl

Zubehör: Backform, 2 Kneter, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung mit Rezeptteil

Optionales Zubehör: Doppelbackform für 2 kleine Brote, Kneter für Doppelbackform

Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten

SYMBOLERKLÄRUNG

Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen.

Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen Sie hier immer besonders achtsam vor.

SICHERHEITSHINWEISE

Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie diese auf.

1. Dieses Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Personen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder

bezüglich des sicheren Gebrauchs des Geräts unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.

1. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät spielen.
2. Reinigung und benutzerseitige Wartung dürfen nicht von Kindern

durchgeführt werden, es sei denn, sie sind älter als 8 Jahre und werden beaufsichtigt.

1. Bewahren Sie das Gerät und das Kabel außerhalb der Reichweite von Kindern unter 8 Jahren auf.
2. VORSICHT - Teile dieses Produkts können sehr heiß werden und Verbrennungen verursachen! In Anwesenheit von Kindern und gefährdeten Personen ist besondere Vorsicht geboten.
3. Gerät nur an Wechselstrom mit Spannung gemäß dem Typenschild anschließen.
4. Dieses Gerät darf nicht mit einer externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssystem betrieben werden.
5. Tauchen Sie das Gerät oder die Zuleitung keinesfalls in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.
6. Das Gerät darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.
7. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals mit nassen Händen berühren.
8. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.
9. Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am Anschlussstecker aus der Steckdose, nie am Anschlusskabel.
10. Tragen Sie das Gerät nicht am Anschlusskabel.
11. Verwenden Sie das Gerät nur in Innenräumen.
12. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät

nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.

1. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.
2. Das Gerät ist ausschließlich für den Haushaltsgebrauch oder ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B.

■ Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonstigen Arbeitsstätten,
■ landwirtschaftlichen Betrieben,
■ zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels oder sonstigen Beherbergungsbetrieben,
■ in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

1. Der Backmeister ^® muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
2. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z. B. Kinder nicht daran ziehen können.
3. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
4. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Zutaten gefüllt ist.

5. Nehmen Sie die Backform niemals während des Betriebes heraus.

6. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

7. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.
8. Lassen Sie das Gerät nie aufheizen, wenn die Backform nicht eingesetzt ist.
9. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.
10. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.
11. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen

entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

1. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist, oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

2. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht Gefahr durch Stromschlag.

3. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und Zuleitung auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst. Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie.

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines Stromschlages.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

IN BETRIEB NEHMEN

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum. Halten Sie Verpackungsmaterial von Kindern fern – Erstickungsgefahr!

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters® mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein.

6. Stecken Sie den Stecker in die Steckdose.
7. Nun ist das Gerät betriebsbereit.
8. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter

leerer Backform (ohne Kneter) im Programm KUCHEN/LOW CARB durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

1. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb nehmen“ beschrieben vor.
2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters® und entnehmen Sie die Backform.
3. Streichen Sie die Löcher der Kneter dünn mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.
4. Setzen Sie die Kneter auf die Antriebswellen in der Backform.
5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept angegeben, in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.
6. Setzen Sie die Backform ein und positionieren Sie die Antriebswellen der Backfom so, bis diese in die Antriebe des Gerätes einrasten.
7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters®.
8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.
9. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Hinweise zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite 13. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.
10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 12.
11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße aus. Beachten Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen

Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 12.

1. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenommen haben, drücken Sie die START/STOP-Taste.

2. Je nach ausgewähltem Programm ertönt während des zweiten Knetvorganges ein mehrmaliges Piepsen. Sie können jetzt nach Wunsch den Deckel öffnen und weitere Zutaten wie Nüsse zum Teig geben. Schließen Sie den Deckel anschließend wieder.

3. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der Backmeister durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

4. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen. Lassen Sie die Backform etwas abkühlen, bis der Sockel nur noch warm ist. Drehen Sie die Backform dann mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich herausfällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen. Achten Sie hierbei darauf, dass der Knetantrieb noch heiß sein kann. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

5. Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters am besten dort, wo sich

der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet, und diesen herausziehen. 17. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite 17 beschrieben.

VORSICHT:

Das Gerät wird während des Betriebs heiß!

2 3:20 MENÜ GEWICHT ZEIT- ZEIT+ BRÄUNUNG START/STOP

Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 3:05 (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt nicht). Es wird Programm 1 (Basis) und durch Pfeile im Display 1.250 g (Stufe II) und Bräunung Mittel angezeigt.

Damit ist das Gerät betriebsbereit.

Während des Betriebs kann der Programmstatus sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben als auch durch den Pfeil im Display abgelesen werden.

START/STOP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Drücken Sie diese Taste kurz, um ein gewähltes Programm zu starten. Es ertönt ein Signalton, das Display leuchtet und das Programm beginnt. Ab diesem Zeitpunkt sind alle anderen Tasten deaktiviert. Um den Programmablauf kurz zu unterbrechen, drücken Sie diese Taste erneut. Um den Programmablauf fortzusetzen, drücken Sie erneut kurz auf die Taste. Wenn Sie jedoch keine Eingaben am Gerät vornehmen, läuft das gewählte Programm nach 15 Minuten weiter. Um das Programm abzubrechen, drücken Sie die Taste 3 Sekunden lang. Ein Signalton ertönt und zeigt an, dass das Programm abgebrochen wurde. Im Display

erscheint die Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden möchten, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste.

SCHNELL-BACK-Funktion

In einigen Programmen können Sie die Schnell-Back-Funktion verwenden. Mit dieser Funktion wird das Brot schneller zubereitet.

In welchen Programmen dies möglich ist, entnehmen Sie bitte der nachfolgenden Tabelle. Um die Funktion zu verwenden, drücken Sie die Taste „BRÄUNUNG“ mehrmals, bis der Pfeil im Display auf „SCHNELL“ zeigt.

BRÄUNUNG

Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung auf HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In welchen Programmen welche Einstellungen möglich sind, entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.

BROTGRÖSSE (Taste Gewicht)

Mit dieser Funktion sind folgende Einstellungen in verschiedenen Programmen möglich:

■ 1.000 g (STUFE I) = für ein kleineres Brotgewicht
■ 1.250 g (STUFE II) = für ein mittleres Brotgewicht
■ 1.500 g (STUFE III) = für ein größeres Brotgewicht

In welchen Programmen welche Einstellungen möglich sind, entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.

MENÜ

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf.

Das ausgewählte Programm wird durch die entsprechende

Zahl im Display angezeigt. Man verwendet die Programme

für folgende Zubereitungen:

Nr	Programm Idealer	Verwendungszweck	Programmdauer in Std. Schnell-Back-Funktion			Bräunungsgrad
			1.000 g	1.250 g	1.500 g
1	BASIS	Das Standardprogramm für alle Brote, wie z. B. Weiß- und Mischbrote für max. 1 kg Mehl	3:00 3:05	3:15		√ √ √	√
2	WEISSBROT	Für leichtes Brot aus feinem Mehl.	3:10 3:15	3:25		√ √ √	√
3	VOLLKORN	Für Vollkornbrote aus schwerem Teig für max. 1 kg Mehl	3:20 3:25	3:35		√ √ √	√
4	HEFEKUCHEN	Für Brot mit Zutaten wie Fruchtsaft, Rosinen, Trockenfrüchten, Schokolade. Längere Aufgehphase.	2:55 3:00	3:10		√ √ √	√
5	BUTTERMILCH Für	Brote mit Buttermilch 3:15 3:20	3:30			× √ √	√
6	GLUTENFREI	Ideal für glutenfreie Brote, für max. 500 g Mehl	3:40 3:45	3:55		× √ √	√
7	SUPER SCHNELL	Zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot. In diesem Programm nur Schnellhefe verwenden. Ideal für 500–750 g Mehl	1:15 1:28	1:30		× √ √	√
8	KUCHEN/LOW CARB	Für die Zubereitung von Kuchen mit Backpulver und Low-Carb-Broten	1:30 1:35	1:40		× √ √	√
9	KNETEN	Zum Kneten von leichteren Teigen, keine Backfunktion, ideal für Pizzateig oder Flammkuchen	0:10 – keine Stufenwahl möglich			× ×	×	×
10	HEFETEIG	Zum Kneten von schwereren Teigen wie z. B. Hefeteig, keine Backfunktion	1:40 – keine Stufenwahl möglich			× ×	×	×
11	NUDELTEIG	Zur Herstellung von Nudelteig, 15 Minuten für 500 g Mehl und 5 Eier	0:15 – keine Stufenwahl möglich			× ×	×	×
12	JOGHURT	Zur Herstellung von Joghurt	8 Stunden – keine Stufenwahl möglich			× ×	×	×
13	KONFITÜRE	Zum Kochen von Konfitüre und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird.	1:20 – keine Stufenwahl möglich			× ×	×	×
14	BACKEN	Zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG oder KNETEN). Dieses Programm ist nicht geeignet für Mürbeteig, Brandteig u. ä. Zum Nachbacken von Broten, die in anderen Programmen hergestellt wurden.	1:00 – keine Stufenwahl möglich			× √ √	√
15	EIGEN-PROGRAMM	Zum individuellen Einstellen der Knet-, Aufgeh- und Backzeiten

ZEITVORWAHL

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben, und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.

VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen.

Die Programme, außer Programm 9, 11, 12 und 13, können zeitverzögert gestartet werden. Die maximale Zeit beträgt 15 Stunden. Füllen Sie die Zutaten in die Form und setzen Sie sie in das Gerät ein. Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Wählen Sie Programm und ggf. Stufe und Bräunung und wählen Sie über die Tasten ZEIT + und ZEIT - die Anzahl der Stunden, nach deren Ablauf das Brot fertig sein soll.

Beispiel:

Es ist abends 20:00 Uhr und Sie möchten morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben.

Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Backform geben und diese in das Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.

Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen, mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Krustenbräunung eingeben und mit GEWICHT die gewünschte Größe wählen. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 7 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde. Durch Drücken der START/STOP-Taste kann die Warmhaltephase beendet werden.

Um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, müssen Sie daher abends um 20:00 Uhr durch wiederholtes Drücken der Taste ZEIT + die Programmlaufzeit auf 11 Stunden erhöhen.

Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie:

Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln usw. verwenden.

EIGENPROGRAMM

Der Backmeister® bietet zahlreiche Programme, u. a. ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können die werksseitig vorprogrammierte Grundeinstellung im Hinblick auf den Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern sowie verschiedene Programmabläufe komplett überspringen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen oder auch Teig zuzubereiten. Beachten Sie bitte die folgenden Hinweise zur Grundeinstellung und Handhabung des Eigenprogramms: Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten:

Bräunungsgrad einstellbar

Zeitvorwahl einstellbar

Brotgewicht nicht einstellbar

Mit der Taste GEWICHT die gewünschte Phase auswählen. Im Display erscheint „Kneten 1“ und die für diese Phase programmierte Zeit „0:13“.

Mit den Tasten ZEIT + und ZEIT - lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie die Taste mehrmals, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint.

Mit der Taste GEWICHT die Änderung bestätigen, die nächste Programmphase und die dazugehörige programmierte Zeit erscheinen im Display: „Gehen 1“ und „0:25“.

Wenn die maximal einstellbare Zeit der jeweiligen Programmphase durch Drücken der Tasten ZEIT + und ZEIT - überschritten ist, erscheint im Display „0“. Diese Phase wird dann beim Programmablauf übersprungen.

Wenn alle Phasen nach Ihren Wünschen programmiert sind, beenden Sie die Programmierung durch Drücken der Taste START/STOP. Im Display erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms. Das Programm wird entweder sofort oder entsprechend der eingestellten Zeitwahl gestartet. Durch Drücken der Taste Menü wird die Programmierung abgebrochen. Die aktuell eingegebenen Werte werden nicht übernommen.

Phase Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar
Gesamtzeit 3:05 Stunden
1. Kneten 13 Minuten 0–30 Minuten
1. Aufgehen 25	Minuten 0–30 Minuten
2. Kneten 12 Minuten 0–30 Minuten
2. Aufgehen 40	Minuten 0–60 Minuten
3. Aufgehen 35	Minuten 0–60 Minuten
Backen 60 Minuten 0–90 Minuten
Warmhalten 60	Minuten 0–60 Minuten

VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs heiß!

HINWEIS ZUR DOPPELBACKFORM

1. Für dieses Gerät können Sie eine separate Doppelbackform kaufen, mit der Sie zwei kleine Brote gleichzeitig backen können.
2. Wählen Sie grundsätzlich 1.000 g (Stufe I), wenn Sie die Doppelbackform nutzen.
3. 2 x 350 g Mehl maximal, für ein Brotgewicht von zwei kleinen Broten von je ca. 400–500 g
4. Bitte beachten Sie, dass Sie bei Verwendung der Doppelbackform immer zwei Brote backen müssen.

Dies können zwei gleiche oder zwei unterschiedliche Brote sein.

Auf keinen Fall dürfen Sie in der Doppelbackform nur ein kleines Brot backen, da dann durch die ungleiche Hitzeverteilung sowohl die Backform als auch das Gerät Schaden nehmen können.

1. Bitte verwenden Sie daher immer Rezepte, die Sie im gleichen Programm zubereiten können.

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS®

Summer - Funktion

Der Summer ertönt

■ wenn eine aktive Taste gedrückt wird,
- während des zweiten Knetvorgangs in einig Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse etc. hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.

• nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät 10 malGgf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. während der Warmhaltephase. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein
  ■ am Ende der Warmhaltezeit ertönt 1 mal e Signalton, um anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Signalton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion

Netzausfall-Sicherung

Falls während des Betriebs des Backmeisters® der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die

Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 11 Minuten gedauert hat.

genFalls der Stromausfall länger als 15 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister® erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. maGgf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein einund der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen. Ggf. können Sie den Teig jedoch mit dem Eigenprogramm weiterverarbeiten.

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display „H HH“. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform und warten Sie ca. 10–20 Minuten, bis das

Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht.

VORSICHT: Das Gerät ist dabei sehr heiß!

Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display „EEO“ erscheint, liegt ein Defekt der Temperatursteuerung vor. Bitte senden Sie das Gerät zur Überprüfung/Reparatur an unseren Kundendienst.

Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt.

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie die Löcher der Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie die Kneter mit der langen Seite unten wie in der Gerätebeschreibung gezeigt auf die Antriebswelle.

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt.

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen, bis sie einrastet.

3. Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menü-Taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern.

4. Programm starten

Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

5. Teig mischen und kneten

Der Backmeister ^® mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

6. Ruhezeit

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

7. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister® die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

8. Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch.

9. Warmhalten

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Signalton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

10. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf

ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie sie mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie diesen an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen (siehe Abbildung Seite 12). Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite 17 beschrieben.

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen.

Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen.

Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.
2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
3. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.
4. Die Backform und die Kneter dürfen nicht in der Spülmaschine gereinigt werden.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Kneter in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lassen sich die Kneter herausnehmen.

6. Der Backform ist mit einer hochwertigen Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden
8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

Programm 1. BASIS								2. WEISSBROT
Bräunung Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell								Hell/Mittel/Dunkel			RAPID/Schnell
Brotgewicht/Stufe III II I III II I								III	II	I III	II I
Gesamtzeit 03:15 03:05 03:00		02:25 02:20	02:15					03:25	03:15	03:10	02:30	02:25	02:20
Vorheizen	kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s
Kneten 1	Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s	2 2	2 2	2	2			2 2 2 2	2	2
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s	5 5	5 5	5	5			4 4 4 5	5	5
	Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s	6 6	6 6	6	6			6 6 6 6	6	6
Aufgehen 1	Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s	25	25	25	10	10	10	20 20 20	10	10	10
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s	2 2	2 2	2	2			2 2 2 2	2	2
	Motor:EIN 29 s/AUS 1s	5 5	5 2	2	2			5 5 5 2	2	2
	Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C	5 5	5 5	5	5			8 8 8 5	5	5
Aufgehen 2	27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C	35	35	35	15	15	15	40	35 35 15	15	15
	Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5 0,5	0,5	0,5	0,5
	29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C	4,5	4,5	4,5	2,5	2,5	2,5	7,5 7,5 7,5	2,5	2,5	2,5
Aufgehen 3	29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C	40	35	35	30	30	30	40	40 40 30	30	30
Backen	Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS	20	20	20	30	28	27	20	20 20 30	29	28
	Schritt 2: 116°C (M), wenn 115°C,Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heiz.AUS	45	40	35	35	32	28	50	45 40 40	36	32
	Max. Backtemperatur in °C	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	123 123	123		H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	123 123	123
Warmhalten	62°C wenn <61°C Heizung EIN/AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS	60	60	60	60	60	60	60	60 60 60	60	60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:	02:30	02:25	02:20	01:58	01:53	01:48	02:46	02:41	02:36	02:03	01:58	01:53
Programm		3. VOLLKORN						4. HEFEKUCHEN
Bräunung		Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell						Hell/Mittel/Dunkel			RAPID/Schnell
Brotgewicht/Stufe		III II I	III II I					III II	I	III II
Gesamtzeit		03:35 03:25 03:20 02:35 02:30 02:25						03:10	03:00	02:55	02:20	02:15 02:10
Vorheizen	kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s	0 0 0 0 0	0					0	0	0	0 0	0
Kneten 1	Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s	2 2 2 2 2	2					2	2	2	2 2	2
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s	5 5 5 5 5	5					4	4	4	4 4	4
	Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s	5 5 5 6 6	6					6	6	6	6 6	6
Aufgehen 1	Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s	30 30 30	10 10 10					25 25 25	10 10		10
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s	2 2 2 2 2	2					2	2	2	2 2	2
	Motor:EIN 29 s/AUS 1s	5 5 5 2 2	2					5	5	5	2 2	2
	Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C	8 8 8 5 5	5					6	6	6	6 6	6
Aufgehen 2	27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C	35 35 35	15 15 15					35 30 30	10 10		10
	Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s	0,5 0,5 0,5 0,5	0,5					0,5	0,5	0,5	0,5 0,5	0,5
	29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C	12,5 12,5	12,5 7,5	7,5 7,5				9,5	9,5	9,5	7,5 7,5	7,5
Aufgehen 3	29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C	45 40 40	35 35 35					35 35 35	30 30		30
Backen	Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS	20 20 20	30 28 27					20 20 20	30 27		24
	Schritt 2: 116°C (M), wenn 115°C,Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heiz.AUS	45 40 35	35 32 28					40 35 30	30 28		26
	Max. Backtemperatur in °C	H: 110 M:120 D: 130	H: 110 M:120 D: 130	H: 110 M:120 D: 130	123	123	123	H: 110 M: 120 D: 130	110 120 130	110 120 130	123	123	123
Warmhalten	62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS	60 60 60	60 60 60					60 60 60	60 60		60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:	02:46 02:41 02:36	02:08 02:03 01:58					02:21 02:16	02:11	01:54 01:49		01:44

Programm		5. BUTTERMILCH			6. GLUTENFREI			7. SUPERSCHNELL
Bräunung		Hell/Mittel/Dunkel			Hell/Mittel/Dunkel			Hell/Mittel/Dunkel
Brotgewicht/Stufe		III III			III III			III III
Gesamtzeit		03:30 03:20 03:15			03:55 03:45 03:40			01:30 01:28 01:15
Vorheizen	kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizing EIN/AUS 5 s/25 s	0 0 0			0 0 0
Kneten 1	Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s	2 2 2			2 2 2			2 2 2
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s	3 3 3			4 4 4
	Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s	5 5 5			6 6 6			6 / Temp. = 36°C	6 / Temp. = 36°C	6 / Temp. = 36°C
Aufgehen 1	Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizing EIN/AUS 5 s/25 s	20 20 20			20 20 20
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s	2 2 2			2 2 2
	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s	5 5 5			3 3 3			2 / Temp. = 36°C	2 / Temp. = 36°C	2 / Temp. = 36°C
	Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heizing EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C	8 8 8			8 8 8			5 / Temp. = 36°C	5 / Temp. = 36°C	5 / Temp. = 36°C
Aufgehen 2	27°C,Heizing EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C	45 45 45			40 40 40
	Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s	0,5 0,5 0,5			0,5 0,5 0,5
	29°C,Heizing EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C	14,5 14,5	14,5		19,5 19,5	19,5
Aufgehen 3	29°C kein Kneten, Heizing EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C	45 40 40			60 55 55			20 / Temp. = 38°C	20 / Temp. = 38°C	15 / Temp. = 38°C
Backen	Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizing AUS				20 20 20
	Schritt 2: 116°C (Mittel), wenn 115°C,Heizing EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizing AUS	60 55 50			50 45 40			55 53 45
	Max. Backtemperatur in °C	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 20 / Temp. = 38°C	H: 110 Temp. = 38°C	H: 110 Temp. = 38°C
Warmhalten	Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizing EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizing AUS	60 60 60			60 60 60			60 60 60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:	02:33 02:28 02:23			02:58 02:53 02:48

Programm		8. KUCHEN/LOW CARB			9. KNETEN	10. TEIG	11. NUDELTEIG
Bräunung		Hell/Mittel/Dunkel
Brotgewicht/Stufe		III II I
Gesamtzeit		01:40 01:35 01:30			00:10	01:40	00:15
Vorheizen	kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s
Kneten 1	Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s	2 2 2			2	2	2
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s	5 5 5			3	5	5
	Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s	18 18 18			5	5	8
Aufgehen 1	Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s					10
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s				Standard 0:10, einstellbar zwischen 0:10-0:45 Minuten in 5-Min-Schritten
	Motor:EIN 29 s/AUS 1s					3A
	Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C					5
Aufgehen 2	27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C					20
	Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s					0,5
	29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C					4,5
Auf- gehen 3	29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C					45
Backen	Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/ AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS
	Schritt 2: 116°C (M), wenn 115°C,Heiz. EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heiz.AUS	75 70 65
	Max. Backtemperatur in °C	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130	H: 110 M: 120 D: 130
Warmhalten	62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS	60 60 60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:					01:15

Programm		12. JOGHURT	13. KONFITÜRE	14. BACKEN
Bräunung				Hell/Mittel/Dunkel
Brotgewicht/Stufe
Gesamtzeit		08:00	01:20	01:00
Vorheizen	kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s
Kneten 1	Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s
	Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s
Aufgehen 1	Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s	Einstellbar in 5-Minuten-Schritten 0:05-12 Std. Standardwert 8 Stunden. Temperatur durchgehend 36 °C (darunter EIN/AUS 5 s/25 s, nach Programmende 10 Signaltöne.	15, 96°C, Heizung aus, wenn <95°C, Heizung EIN/AUS 15 s/15 s
	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s
	Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C
Aufgehen 2	27°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C
	Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s
	29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C
Aufgehen 3	29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C		45, 96°C wenn <95°C Heiz. EIN /AUS ,15 s/15 s Kneten EIN /AUS ,0,5 s/4,5 s
Backen	Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS
	Schritt 2: 116°C (Mittel), wenn 115°C,Heizung EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizung AUS		Abkühlen 20	60
	Max. Backtemperatur in °C			H: 100M: 110D: 120
Warmhalten	Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS			60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:

15. EIGENRPROGRAMM
		Voreingestellt Zeitrahmen wählbar
		03:05
Vorheizen	Kneten aus 22°C, wenn <21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s
Kneten 1	Motor: EIN 0 s, AUS 0,8 s 2		0-30
	Motor: EIN 0,15 s, AUS 0,35 s	5
	Heizung aus Motor: EIN 25 s, AUS 5 s	6
Aufgehen 1	Kneten aus, 22°C, wenn <21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s	25 0-30
Kneten 2	Motor: EIN 29 s, AUS 1 s 2		0-30
	Durchgehend Kneten 5A*
	Motor EIN/AUS 29 s/1s 28°C Heiz. EIN/AUS 5 s/25s wenn <27°C	5
Aufgehen 2	27°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn <26°C	35	0-60
	Teig glätten Motor: EIN durchgehend Kneten	0,5
	29°C, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn 27°C	4,5
Aufgehen 3	29°CkeinKnetenHeizung EIN/AUS 5 s /25 s wenn < 28°C	35 0-60
Backen	Schritt 1: =104°C, wenn <103°C Heizung EIN /AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS	28	0-80
	Schritt 2: 116°C (MITTEL), wenn <115°C, Heizung EIN / AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizung AUS	32
	Max. Backtemperatur in °C	Hell: 120 Mittel: 130 Dunkel: 140
Warmhalten	Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN/AUS 10 s /20 s, wenn >62°C Heizung AUS	60 0-60
	Zutaten zufügen bei Displayanzeige:	02:05

Angaben in Minuten

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.

Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben.

Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display).

Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Als Abhilfe:

• die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen.
  ■ 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist.

Als Abhilfe:

■ Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleberg beifügen.

■ Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B. SCHNELL)

Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass

■ die Wassertemperatur zu hoch war,
■ zu viel Wasser verwendet wurde
■ dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters ^® während des Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knetvorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters® letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus er geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss

deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens 14 der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber (Gluten, Klebereiweiß) enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

■ eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte.

Dinkelmehl

- ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

■ eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man eine purierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichem Wasser die Hefemenge um ca. 14 verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird.

Dem Wasser gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

vorWarum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister®?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister® ist das Brot feuchter.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl s Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:

		Deutschland Type	Österreich Type	Schweiz Type
Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480				400
		Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550	780
		Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600
		Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700
Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500				720
		Fein ausgemahlenes Mehl 997 960
		Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960
		Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

MÖGLICHE FEHLER AM GERÄT

Fehler Ursache Beseitigung
Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen	Bei der ersten NutzungZutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Form	Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen.
Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht	Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben	Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann.
Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen	Die Unterseite des Brotes hängt am Kneter fest	Kneter und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht entnehmen und reinigen.
Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken	Falsche Programmeinstellung	Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen.
	START/STOP-Taste wurde gedrückt, während die Maschine in Betrieb war	Zutaten entsorgen und neu anfangen.
	Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet	Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen.
	Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
	Die Rotation des Kneters ist blockiert	Prüfen, ob Backform und Kneter richtig eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät an den Kundendienst einsenden. Wenn sich der Mitnehmer noch dreht, genügt der Einsatz einer neuen Backform.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf	Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Wasser oder mehrere dieser Ursachen	a/b
Brot geht nicht oder nicht genug auf	Keine oder zu wenig HefeAlte oder überlagerte HefeFlüssigkeit zu heißHefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommenFalsches oder altes MehlZu viel oder zu wenig FlüssigkeitZu wenig Zucker	a/becdea/b/ga/b
Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform	Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gärenZu viel Milch beeinflusst die Hefegärung	f/kc
Brot zusammengefallen	Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallenBrot ist zu stark aufgegangen	a/fm
Brot hat nach dem Backen eine Delle	Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe FeuchtigkeitZu wenig Kleber im MehlProgramm mit zu langer LaufzeitZu viel Flüssigkeit	c/h/ilm/a/b/h
Schwere, klumpige Struktur	Zu viel Mehl oder zu wenig FlüssigkeitZu wenig Hefe oder ZuckerZu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige ZutatenAltes oder schlechtes Mehl	a/b/ga/bbe
In der Mitte nicht durchgebacken	Zu viel oder zu wenig FlüssigkeitHohe FeuchtigkeitRezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt	a/b/ghg
Offene, grobe oder löchrige Struktur	Zu viel Wasser, kein SalzHohe Feuchtigkeit, zu warmes WasserZu heiße Flüssigkeit	g/bh/ic
Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche	Brotvolumen größer als FormMehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu großZu viel Hefe oder zu wenig SalzZu viel ZuckerSüße Zutaten zusätzlich zum Zucker	a/ffa/ba/bb
Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen	Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)	j
Mehlrückstände an der Brotkruste	Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet	g

Behebung der Fehlerpunkte

a Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

d Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit.

e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

f Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

g Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden.

h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

i Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.

j Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.

k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um 14 der angegebenen Mengen.

I Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei

m Programm SCHNELL wählen.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

1. Zutaten

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.

Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.

Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.

Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.

Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere

und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.

Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl.

Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).

Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt.

Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.

Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.

Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.

Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“-Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann.

Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml.

Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist.

Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.

Farbmalz, dass wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.

Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers

Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.

Alle genannten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. [phone] - Fax [phone]

Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten:

Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.

Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge

reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um 14 bis 12 TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt.

Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.

Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:

$$ E L = \text { Esslöffel gestrichen(oder Messlöffel groß) } $$

$$ T L = \text { Teelöffel gestrichen(oder Messlöffel klein) } $$

$$ g = \text { Gramm } $$

$$ \mathrm{ml} = \text { Milliliter } $$

Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

4. Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre, Schnell, Ultra, Teig, Backpulver und Backen) immer dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung der Backform beschädigt werden.

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert.

5. Brotgewichte und Volumen

In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen die Backformrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

6. Backergebnisse

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z. B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können.

REZEPTIDEEN

Mein Hausbrot

	Doppelbackform, pro Kammer	1.000 g 1.250 g
Roggenmehl Type 1150 125 g 200 g 250 g
Weizenmehl Type 1050 210 g 330 g 420 g
Salz 7 g 11 g 13 g
Frischhefe 18 g 20 g 36 g
Wasser 200 g 350 g 450 g
Sauerteigextrakt 7 g 12 g 15 g
Essig 1 TL 1 EL 3 TL
Sonnenblumenkerne 80 g 130 g 160 g
Brotgewürz	8 g 13 g 16 g

Programm 1 Basis, Bräunung: Dunkel

Tipp: Wenn Sie Kümmel mögen, fügen Sie noch ausreichend Kümmelsamen hinzu, wir essen das Brot so am liebsten. Wenn Sie das Brot fester mögen, nehmen Sie mehr Roggenmehl und in gleicher Menge weniger Weizenmehl. Verwenden Sie jedoch nicht ausschließlich Roggenmehl, da das Brot sonst nicht aufgeht.

Weißbrot (Toastbrot)

		Doppelbackform, pro Kammer	1.000 g 1.250 g
Wasser 175 g	325 g	400 g
Weizenmehl Type 550		275 g	600 g 750 g
Trockenhefe		3 g	7 g
Salz 5 g	10 g 15 g
Honig		10 g	20 g 30 g
Öl		14 g	20 g 30 g

Programm 2 Weißbrot, Bräunung: Mittel

Wenn Sie eine weiche Kruste bevorzugen, ersetzen Sie das Wasser durch Milch.

Dinkelvollkornbrot

		Doppelbackform, pro Kammer	1.000 g 1.250 g
Wasser 190 g	375 g 470 g
Dinkelvollkornmehl 300 g		600 g 750 g
Essig 14 g	27 g 33 g
Öl		8 g	16 g 20 g
Frischhefe 15 g	29 g 36 g
Salz 6 g	11 g 13 g

Programm 3 Vollkorn, Bräunung: Dunkel

Süßes Brot

Milch 250 g
Ei 1 Stück
Flüssige Butter (nicht heiß!) 120 g
Zucker 100 g
Salz 5 g
Weizenmehl Type 405 500 g
Frischhefe 22 g
Programm 4 Hefekuchen, Stufe II (1.250 g), Bräunung: Mittel

Bei diesem Brot sind zahlreiche Varianten möglich. Geben Sie diese Zutaten jeweils hinzu, um die genannten Brote zu backen:

Rosinenbrot 100 g Rosinen

Schokobrot 100 g Schokostückchen

Walnussbrot 100 g Walnusskerne

Buttermilchbrot

	Doppelbackform, pro Kammer	1.000 g 1.250 g
Buttermilch	200 g	400 g	500 g
Öl	12 g	25 g	30 g
Weizenmehl Type 550 200 g	400 g	500 g
Weizenmehl Type 1050	100 g	200 g	250 g
Salz 6 g 12 g	15 g
Trockenhefe	4 g	7 g	10 g

Programm 5 Buttermilch, Bräunung: Mittel

Glutenfreies Weißbrot (Toastbrot)

„Schär Mix it“ Universal	500 g
Trockenhefe	8 g
Salz 7 g
Wasser	400 g
Öl	30 g
Programm 6 Glutenfreies Brot

Führen Sie den Holzstäbchen-Test durch, um zu prüfen, ob das Brot nach dem Programmablauf durchgebacken ist. Dazu einfach nach dem Programmende das Brot in der Backform lassen und ein sauberes Holzstäbchen in das Brot stecken. Bleibt beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen hängen, ist das Brot fertig. Andernfalls backen Sie das Brot im Programm „Backen“ noch einige Minuten nach.

Aufgrund der fehlenden Oberhitze ist die Oberseite der Brote niemals so dunkel wie die Seiten.

Schnelles Weißbrot

Weizenmehl Type 550 500 g
Schnellhefe	45 g
Ei 1 Stück
Milch, lauwarm	300 g
Öl	20 g
Salz 7 g
Zucker 5 g
Programm 7 Superschnell, Bräunung: Mittel

Für Brote, die im Programm Superschnell zubereitet werden, können Sie nur die kleinste Stufe, also 1.000 g, auswählen. Durch die kurze Ausquellzeit bleiben die Brote kompakter. Brote, die im Programm 2 gebacken werden, sind wesentlich größer. Verwenden Sie für Brote im Superschnell-Programm nur Schnellhefe, z. B. Hefe Garant von Dr. Oetker. Es handelt sich dabei um eine Hefe, die mit Backpulver vermischt ist. Diese Schnellhefe benötigt nur sehr kurze Gehzeiten. Wichtiger Hinweis. Dieses Programm ist nicht für Brote aus Backmischungen mit zugesetzter Hefe geeignet!

Hafer-Gewürzbrot (ein großes Familienbrot)

Magerquark 750 g
Eier 10 Stück
Backpulver 2 Päckchen
Vollkornhaferflocken 375 g
Weizenkleie 75 g
Salz 18 g
Kürbiskerne 75 g
Leinsamen 60 g
Kümmel 1 TL
Brotgewürz, gemahlen 2 TL
Programm 8 Kuchen/Low Carb, Stufe III (1.500 g) Bräunung: Dunkel

Dieses Brot muss anschließend im Programm 14 (Backen) noch ca. 30 Minuten nachgebacken werden.

Hefeteig süß

Vollmilch 250 g
Weizenmehl Type 550 500 g
Zucker 80 g
Butter, sehr weich	80 g
Ei	1 Stück
Salz 1 Prise
Trockenhefe oder: Frischhefe	7 g21 g
Programm 10 Hefeteig

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

Sie können in unserem Backmeister® praktisch alle im Handel erhältlichen Brotbackmischungen verarbeiten. Lediglich reine Roggenbrote lassen sich im Backmeister® nicht zufrieden stellend ausbacken, da diese sehr fest werden.

Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden.

Bitte beachten Sie die Mengenangaben auf der Packung und gehen Sie wie folgt vor:

1. Gerät einschalten, Flüssigkeit (evtl. etwas weniger als auf der Packung empfohlen) einfüllen.
2. Die entsprechende Menge Backmischung zufügen.
3. Evtl. Trockenhefe lt. Anweisung auf der Packung der Backmischung zufügen (1 kleiner UNOLD®-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe),
4. Das Programm auswählen, START drücken, alles andere erledigt der Backmeister ^® für Sie.

BROTE FÜR ALLERGIKER/GLUTENFREIES BROT

Bitte beachten Sie bei glutenfreien Broten folgende Hinweise:

• Glutenfreie Mehle benötigten mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Mehl (400–500 ml lauwarme Flüssigkeit pro 500 g Mehl).
• Glutenfreie Mehle benötigen zum guten Gelingen etwas Öl oder Fett. Sie können Öl, Butter oder auch Margarine verwenden (10 bis 20 g).
  ■ Wenn Sie Brote aus glutenfreien Mehlen herstellen, können Sie das Programm nicht vorprogrammieren. Der Programmablauf muss immer sofort gestartet werden.
  ■ Glutenfreies Brot aus dem Brotbackautomat benötigt weniger Hefe als im Ofen gebackenes Brot. Verwenden Sie ca. 3,5 bis 5 g Trockenhefe für ein Standardbrot.
• Wenn das Brot beim Backen in der Mitte zusammenfällt, reduzieren Sie die Hefemenge um ca. 1 g. Wenn das Brot dennoch einfällt, schlagen Sie ein Ei in einen Messbecher und füllen Sie den Becher mit der benötigten Flüssigkeitsmenge auf. Achtung: das Ei nicht zusätzlich zur Flüssigkeitsmenge dazu geben!
• Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so braun wie bei glutenhaltigen Broten. Brotbackautomaten dürfen aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze haben, so dass die Oberseite des Brotes heller bleibt. Um dem Brot eine schönere Farbe zu geben, können Sie ein Eigelb mit 1 TL Sahne verquirlen und auf das Brot streichen, wenn das Display als Restlaufzeit 1:15 anzeigt.
• Lösen Sie nach ca. acht Minuten Knetzeit mit einem Silikonteigschaber die Mehl bzw. Teigreste vom Rand der Backform. Wenn Sie bei der Restzeit 1:15 nochmal den Teigrand leicht von der Backform lösen, bleibt kein dünner Teigrand beim Backen stehen.

Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem Backmeister® durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Bitte beachten Sie bei Verwendung der Backmischungen die Anweisungen auf der Verpackung.

Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden:

Hotline

Fa.

Schär

Hotline

Hammermühle

Deutschland Tel. [phone] Deutschland Tel. [phone]

Österreich Tel. [phone]

Die erforderlichen Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o. g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im Backmeister® gebacken wurden, relativ fest.

NUDELTEIG

Füllen Sie die benötigten Zutaten in die Backform und starten Sie das Programm 11. Eventuelle Mehlreste sich lassen mit einem Silikonschaber während des Programmablaufs vom Backformrand lösen.

Wenn Sie gerne Nudeln essen, empfehlen wir Ihnen den Kauf einer Nudelmaschine, mit sich der Teig leicht ausrollen und in Streifen schneiden lässt. Für die ersten Versuche genügt natürlich auch ein gutes Nudelholz.

Teilen Sie den fertigen Teig in 4 bis 5 Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie, damit der Teig nicht austrocknet.

Bestreuen Sie ein großes Brett mit Mehl und rollen Sie auch das Nudelholz darin. Wenn der Teig sehr weich ist, kneten Sie etwas von dem für den Teig verwendeten Mehl unter. Drücken Sie von Hand einen flachen Fladen und bestreuen Sie diesen mit Mehl. Jetzt rollen Sie mit dem Nudelholz den Teig nach allen Seiten aus, bis er die von Ihnen gewünschte Stärke hat. So bearbeiten Sie jede Teigportion. Beim Ausrollen immer wieder Mehl aufstreuen und den Teig ab und zu wenden, damit nichts festklebt. Dann den einzelnen, dünnen Fladen zusammenrollen, falls er noch klebt und kurz antrocknen lassen, jedoch nicht zu lange, da der Teig sonst auseinanderbricht. Den Teigfladen in Streifen schneiden, die Breite der Streifen bestimmen dabei Sie selbst. Die geschnittenen Nudeln aufschütteln und am besten gleich in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Achtung: Die Nudeln sind sehr schnell gar, je nach Nudelart dauert es ca. 2 bis 5 Minuten. Dabei gilt, je dünner die Nudeln sind, umso schneller sind sie gar.

Wenn Sie mit einer Nudelmaschine arbeiten, verarbeiten Sie den Teig nach Vorschrift des Herstellers.

Sie können den Teig auch zu Platten ausrollen und für Lasagne, Tortellini, Ravioli, Wantans oder ähnliches verwenden.

Teigrezept für Nudelteig

Hinweis: Wir haben Eier der Größe L verwendet (Eiweiß und Eigelb wiegen pro Ei 58 g). Wenn Sie kleinere oder größere Eier verwenden, wiegen Sie die Eier ohne die Schale.

Bei Vollkornmehl kann evtl. etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden.

Eiernudeln
(4 Portionen, Lasagneplatten, Ravioli usw.)

Weizenmehl doppelgriffig (z. B. Wiener Griessler)	400 g
Eier Größe L 4 Stück
Öl 15 g
Bei Bedarf etwas Wasser
Programm 11 Nudelteig

Das Weizenmehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden.

JOGHURT

Um eigenen frischen Naturjoghurt herzustellen, benötigen Sie nicht viele Zutaten. Sie können auf Wunsch auch laktosefreie Milch oder Ziegenmilch zur Herstellung verwenden. Je fettiger die verwendete Milch, desto sahniger wird der Joghurt. Grundsätzlich müssen Sie darauf achten, dass die verwendete Milch und der Joghurt den gleichen Fettgehalt haben. So erhalten Sie ein ideales Ergebnis. Sie müssen auch nicht für jede Zubereitung Joghurt kaufen – aus dem einmal selbst hergestellten Joghurt können Sie mehrmals neuen Joghurt zubereiten.

Joghurt aus Milch

Für 1 Liter Milch brauchen Sie 200 ml probiotischen Joghurt oder alternativ 6 probiotische Kapseln, die in die Milch eingerührt werden. Mischen Sie die Milch mit Joghurt oder den probiotischen Kapseln gut durch und füllen Sie die Mischung in die Backform (die Kneter müssen eingesetzt sein!). Wählen Sie Programm 12.

Füllen Sie den fertigen Joghurt vorsichtig in Portionsgläser oder ein großes Glas, verschließen Sie die Gläser gut und stellen Sie den Joghurt für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Bewahren Sie immer 200 ml Joghurt auf. Damit können Sie dann wieder neuen Joghurt, wie oben beschrieben, herstellen.

KONFITÜRE

Beeren-Konfitüre

Beeren nach Wunsch* 800 g

Gelierzucker Typ 2:1 500 g

Zitronensaft 2 EL

Programm 13 Konfitüre

*Sie können Erdbeeren (dann nur 700 g verwenden, da diese Konfitüre etwas schäumt), Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder auch Johannisbeeren verwenden. Kirschen eignen sich weniger gut.

Beeren, Gelierzucker und Zitronensaft fein mixen und in die Backform mit eingesetztem Kneter füllen. Programm 13 starten. Nach Programmende die Konfitüre aus der Backform in Schraubgläser füllen. Achtung: Die Konfitüre ist sehr heiß – Verbrennungsgefahr. Die Gläser mit einem Deckel gut verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann keine Garantie übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen.

GARANTIEBESTIMMUNGEN

Wir gewähren auf unsere Geräte eine Garantie von 24 Monaten, bei gewerblichem Gebrauch 12 Monate, ab dem Kaufdatum für Schäden, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind. Innerhalb der Garantiezeit beheben wir Material- und Herstellungsfehler nach unserem Ermessen durch Reparatur oder Umtausch. Unsere Garantieleistungen gelten ausschließlich für in Deutschland und Österreich verkaufte Geräte. Bei anderen Ländern wenden Sie sich bitte an den zuständigen Importeur. Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, senden Sie bitte zusammen mit einer Kopie des maschinell erstellten Kaufbelegs, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, sowie einer Fehlerbeschreibung gut verpackt an unseren Kundendienst.

Auf unserer Internetseite www.unold.de/ruecksendung können Sie sich einen Rücksendeschein ausdrucken. (nur für Einsendungen aus Deutschland und Österreich). Von der Garantie ausgeschlossen sind Schäden durch Verschleiß, unsachgemäße Handhabung und Nichteinhaltung der Wartungs- und Pflegeanweisungen. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter Stelle vorgenommen werden. Eventuelle Ansprüche des Endverbrauchers gegenüber dem Verkäufer oder Händler werden durch diese Garantie nicht eingeschränkt.

ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ

Unsere Geräte werden auf hohem Qualitätsniveau für eine lange Nutzungsdauer her ge stellt. Regelmäßige Wartung und fachge rechte Reparaturen durch unseren Kunden dienst können die Nutzungsdauer des Gerätes verlängern. Wenn ein Gerät defekt und nicht mehr zu reparieren ist, beachten Sie bitte: Dieses Produkt darf nicht zusammen mit dem normalen Hausmüll entsorgt werden. Sie müssen dieses Produkt an einer ausgewiesenen Sammelstelle zum Recycling von elektrischen oder elektronischen Geräten abliefern. Durch das separate Sammeln und Recyceln von Abfallprodukten helfen Sie mit, die natürlichen Ressourcen zu schonen und stellen sicher, dass das Produkt in gesundheits- und umweltverträglicher Weise entsorgt wird.

INFORMATIONEN FÜR DEN FACHHANDEL

Hiermit erklärt die UNOLD AG, dass sich der Backmeister 68520/68525 in Übereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der europäischen Richtlinie für elektromagnetische Verträglichkeit (2014/30/EU) und der Niederspannungsrichtlinie (2014/35/EC) befindet.

Hiermit bestätigt die UNOLD AG, dass sowohl das Produkt als auch die eingesetzten Rohstoffe den Vorschriften des LFBG 2005, § 30+31, der EU-Verordnung 1935/2004 und den Empfehlungen des BfR in ihrer jeweils aktuellen Fassung entspricht. Die gesetzlichen Grenzwerte werden eingehalten.

Die Übereinstimmung mit den Regularien bezieht sich auf den Tag der Erstellung dieser Erklärung.

Hockenheim, 9.8.2020

UNOLD AG, Mannheimer Straße 4, 68766 Hockenheim

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BESTELLUNG / ORDER für Modell 68520/68525

Stück	Art.-Nr.	Bezeichnung
	6852070 Backform/Bread pan
	6852072 Kneter/Kneider
	6852080 Doppelbackform/Double bread pan
	6852082 Kneter für Doppelbackform/Kneider for double bread pan
	6852052 Messbecher/Measuring cup
	6852053 Messlöffel/Measuring spoon
	6852099 Hakenspieß/Hook

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INSTRUCTIONS FOR USE MODEL 68520/68525

INTRODUCTION

2 3:20 MENÜ GEWICHT ZEIT- ZEIT+ BRÄUNUNG

USER PROGRAM/Eigenprogramm

Deutschland Tel. [phone] Deutschland Tel. [phone]

Österreich Tel. [phone]

23:20 MENÜ GEWICHT ZEIT- ZEIT+ BRÄUNUNG START/STOP

2 3:20 MENÜ GEWICHT ZEIT- ZEIT+ BRÄUNUNG START/STOP

BROODGROOTTE (Gewicht)

Internet: www.hobbybaecker.de

2. AANPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN

5. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD

2:3:20 MENÜ GEWICHT ZEIT- ZEIT+ BRÄUNUNG

WIELKOŚĆ CHLEBA (GEWICHT)

Internet: www.hobbybaecker.de

2. DOPASOWANIE SKŁADNIKÓW