Backmeister Big 68525 - Brotmaschine UNOLD - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG Backmeister Big 68525 UNOLD

6 von 152 Stand 31.3.2022

Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©EINZELTEILE DE Ab Seite 8 1 Kneter Art-Nr. 6852072 2 Backform Art-Nr. 6852070 3 Deckel mit Sichtfenster 4 Bedienfeld mit Display

Hakenspieß zum Entnehmen des Kneters Art-Nr. 6852099 6 Messlöffel Art-Nr. 6852053 7 Messbecher Art-Nr. 6852052 EN Page 39 1 Kneader

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68520/68525 SICHERHEITSHINWEISE TECHNISCHE DATEN Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen und bewahren Sie diese auf.

1. Dieses Gerät kann von Kindern ab

8 Jahren sowie von Personen mit reduzierten physischen, sensorischen oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des sicheren Gebrauchs des Geräts unterwiesen wurden und die daraus resultierenden Gefahren verstanden haben.

2. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät

3. Reinigung und benutzerseitige

Wartung dürfen nicht von Kindern Leistung: 850 W, 220–240 V~, 50/60 Hz Abmessungen: Ca. 26,9 x 40,9 x 30,0 cm (L/B/H) Gewicht Ca. 5,7 kg Backform: Innenmaß Backform ca. 13,7 x 21,8 x 12,0 cm (L/B/H) Inhalt: 1.000/1.250/1.500 g Brotgewicht Zuleitung: Ca. 100 cm fest montiert Gehäuse: Kunststoff, 68520 weiß; 68525 schwarz Deckel: Deckel mit Sichtfenster Ausstattung: kraftvoller und robuster AC-Motor, Backform mit keramischer Antihaftbeschichtung, Doppelkneter mit keramischer Antihaftbeschichtung, 15 Programme, 3 Bräunungsgrade, Warmhaltestufe, 15 Stunden Startzeitvorwahl Zubehör: Backform, 2 Kneter, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß, Bedienungsanleitung mit Rezeptteil Optionales Zubehör: Doppelbackform für 2 kleine Brote, Kneter für Doppelbackform Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten SYMBOLERKLÄRUNG Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen. Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen Sie hier immer besonders achtsam vor. VORWORT Vielen Dank, dass Sie sich für ein Produkt aus dem Hause Unold entschieden haben. Wir bitten Sie, diese Bedienungsanleitung sorgfältig durchzulesen. So werden Sie schnell mit allen Funktionen Ihres neuen Brotbackautomaten (im Folgenden auch „Gerät“ genannt) vertraut. Bitte stellen Sie sicher, dass die Bedienungsanleitung von jeder Person gelesen und berücksichtigt wird, die das Gerät nutzt, reinigt oder wartet. Geben Sie das Gerät nie ohne Bedienungsanleitung an andere Personen weiter. Bei Fragen, die in der Bedienungsanleitung nicht vollständig geklärt werden können, oder bei technischen Problemen wenden Sie sich bitte an unseren Kundendienst oder Ihren Fachhändler. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 9 von 152

durchgeführt werden, es sei denn, sie sind älter als 8 Jahre und werden beaufsichtigt.

4. Bewahren Sie das Gerät und das Kabel

außerhalb der Reichweite von Kindern unter 8 Jahren auf.

5. VORSICHT - Teile dieses Produkts

können sehr heiß werden und Verbrennungen verursachen! In Anwesenheit von Kindern und gefährdeten Personen ist besondere Vorsicht geboten.

6. Gerät nur an Wechselstrom mit

Spannung gemäß dem Typenschild anschließen.

7. Dieses Gerät darf nicht mit einer

externen Zeitschaltuhr oder einem Fernbedienungssystem betrieben werden.

8. Tauchen Sie das Gerät oder die

Zuleitung keinesfalls in Wasser oder andere Flüssigkeiten ein.

9. Das Gerät darf nicht in der

Spülmaschine gereinigt werden.

10. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals

mit nassen Händen berühren.

11. Wenn das Gerät nicht benutzt wird,

wie auch vor dem Reinigen, bitte den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.

12. Ziehen Sie die Zuleitung immer nur am

Anschlussstecker aus der Steckdose, nie am Anschlusskabel.

13. Tragen Sie das Gerät nicht am

14. Verwenden Sie das Gerät nur in

15. Die Verwendung von nicht vom Her-

steller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck ver- wenden.

16. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es

nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z. B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.

17. Das Gerät ist ausschließlich für den

Haushaltsgebrauch oder ähnliche Verwendungszwecke bestimmt, z. B. Teeküchen in Geschäften, Büros oder sonstigen Arbeitsstätten, landwirtschaftlichen Betrieben, zur Verwendung durch Gäste in Hotels, Motels oder sonstigen Beherbergungsbetrieben, in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

muss mit mindestens 10cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.

19. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel

keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z. B. Kinder nicht daran ziehen können.

20. Das Gerät nie auf oder neben einen

Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.

21. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen

des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Zutaten gefüllt ist.

22. Nehmen Sie die Backform niemals

während des Betriebes heraus. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©10 von 152Stand 31.3.2022

23. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot

keine größeren als die angegebenen Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise.

24. Beim Ausprobieren eines neuen

Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen.

25. Lassen Sie das Gerät nie aufheizen,

wenn die Backform nicht eingesetzt ist.

26. Zum Herausnehmen des Brotes

darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.

27. Metallfolien oder andere Materialien

dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

28. Decken Sie das Gerät niemals mit

einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit Vorhängen.

29. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über

Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist, oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.

30. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse

des Gerätes. Es besteht Gefahr durch Stromschlag.

31. Prüfen Sie regelmäßig Stecker

und Zuleitung auf Verschleiß oder Beschädigungen. Bei Beschädigung des Anschlusskabels oder anderer Teile senden Sie das Gerät bitte zur Überprüfung und Reparatur an unseren Kundendienst. Unsachgemäße Reparaturen können zu erheblichen Gefahren für den Benutzer führen und führen zum Ausschluss der Garantie. VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß! Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines Stromschlages. Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle

Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle

Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus dem Innenraum. Halten Sie Verpackungsmaterial von Kindern fern – Erstickungsgefahr!

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des

mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut

ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 11 von 152

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform

6. Stecken Sie den Stecker in die Steckdose.

7. Nun ist das Gerät betriebsbereit.

8. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann,

empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer Backform (ohne Kneter) im Programm KUCHEN/ LOW CARB durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.

9. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb

nehmen“ beschrieben vor.

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters

und entnehmen Sie die Backform.

3. Streichen Sie die Löcher der Kneter dünn mit

hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie die Kneter auf die Antriebswellen in der

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept

angegeben, in die Backform. Bei schweren Teigen erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform ein und positionieren Sie

die Antriebswellen der Backfom so, bis diese in die Antriebe des Gerätes einrasten.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters

8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.

9. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Hinweise

zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite

13. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung

erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute Ergebnisse.

10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über

die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus. Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 12.

11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße aus. Beachten

Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten Sie auf Seite 12.

12. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenom-

men haben, drücken Sie die START/STOP-Taste.

13. Je nach ausgewähltem Programm ertönt während des

zweiten Knetvorganges ein mehrmaliges Piepsen. Sie können jetzt nach Wunsch den Deckel öffnen und weitere Zutaten wie Nüsse zum Teig geben. Schließen Sie den Deckel anschließend wieder.

14. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der

Backmeister durch mehrmaliges Piepsen, dass das Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

15. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um

Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei bitte geeignete Topflappen. Lassen Sie die Backform etwas abkühlen, bis der Sockel nur noch warm ist. Drehen Sie die Backform dann mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich herausfällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen. Achten Sie hierbei darauf, dass der Knetantrieb noch heiß sein kann. Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen.

16. Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie

ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters am besten dort, wo sich

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet, und diesen herausziehen.

17. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf

Seite 17beschrieben. VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs heiß! Grundeinstellung Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 3:05 (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt nicht). Es wird Programm 1 (Basis) und durch Pfeile im Display 1.250 g (Stufe II) und Bräunung Mittel angezeigt. Damit ist das Gerät betriebsbereit. Während des Betriebs kann der Programmstatus sowohl an den rückwärts laufenden Zeitangaben als auch durch den Pfeil im Display abgelesen werden. START/STOP-Taste Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Drücken Sie diese Taste kurz, um ein gewähltes Programm zu starten. Es ertönt ein Signalton, das Display leuchtet und das Programm beginnt. Ab diesem Zeitpunkt sind alle anderen Tasten deaktiviert. Um den Programmablauf kurz zu unterbrechen, drücken Sie diese Taste erneut. Um den Programmablauf fortzusetzen, drücken Sie erneut kurz auf die Taste. Wenn Sie jedoch keine Eingaben am Gerät vornehmen, läuft das gewählte Programm nach 15 Minuten weiter. Um das Programm abzubrechen, drücken Sie die Taste 3 Sekunden lang. Ein Signalton ertönt und zeigt an, dass das Programm abgebrochen wurde. Im Display erscheint die Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden möchten, wählen Sie dieses mit der Menü-Taste. SCHNELL-BACK-Funktion In einigen Programmen können Sie die Schnell-Back- Funktion verwenden. Mit dieser Funktion wird das Brot schneller zubereitet. In welchen Programmen dies möglich ist, entnehmen Sie bitte der nachfolgenden Tabelle. Um die Funktion zu verwenden, drücken Sie die Taste „BRÄUNUNG“ mehrmals, bis der Pfeil im Display auf „SCHNELL“ zeigt. BRÄUNUNG Mit dieser Taste lässt sich die Bräunung auf HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In welchen Programmen welche Einstellungen möglich sind, entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display. BROTGRÖSSE (Taste Gewicht) Mit dieser Funktion sind folgende Einstellungen in ver- schiedenen Programmen möglich:

1.000 g (STUFE I) = für ein kleineres Brotgewicht

1.250 g (STUFE II) = für ein mittleres Brotgewicht

1.500 g (STUFE III) = für ein größeres Brotgewicht

In welchen Programmen welche Einstellungen möglich sind, entnehmen Sie bitte der folgenden Tabelle. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display. DIE TASTEN-FUNKTIONEN Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 13 von 152

Nr Programm Idealer Verwendungszweck Programmdauer in Std. Schnell- Back- Funktion Bräunungsgrad

1.000 g 1.250 g 1.500 g

Hell Mittel Dunkel 1 BASIS Das Standardprogramm für alle Brote, wie z. B. Weiß- und Mischbrote für max. 1 kg Mehl 3:00 3:05 3:15

2 WEISSBROT Für leichtes Brot aus feinem Mehl. 3:10 3:15 3:25

3 VOLLKORN Für Vollkornbrote aus schwerem Teig für max. 1 kg Mehl 3:20 3:25 3:35

4 HEFEKUCHEN Für Brot mit Zutaten wie Fruchtsaft, Rosinen, Trockenfrüchten, Schokolade. Längere Aufgehphase. 2:55 3:00 3:10

5 BUTTERMILCH Für Brote mit Buttermilch 3:15 3:20 3:30

6 GLUTENFREI Ideal für glutenfreie Brote, für max. 500 g Mehl 3:40 3:45 3:55

SUPER SCHNELL Zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot. In diesem Programm nur Schnellhefe verwenden. Ideal für 500–750 g Mehl 1:15 1:28 1:30

KUCHEN/LOW CARB Für die Zubereitung von Kuchen mit Backpulver und Low-Carb-Broten 1:30 1:35 1:40

9 KNETEN Zum Kneten von leichteren Teigen, keine Backfunktion, ideal für Pizzateig oder Flammkuchen 0:10 – keine Stufenwahl möglich

10 HEFETEIG Zum Kneten von schwereren Teigen wie z. B. Hefeteig, keine Backfunktion 1:40 – keine Stufenwahl möglich

11 NUDELTEIG Zur Herstellung von Nudelteig, 15 Minuten für 500 g Mehl und 5 Eier 0:15 – keine Stufenwahl möglich

12 JOGHURT Zur Herstellung von Joghurt 8 Stunden – keine Stufenwahl möglich

13 KONFITÜRE Zum Kochen von Konfitüre und Marmelade. Für die Zubereitung von Konfitüre sollte eine zweite Backform angeschafft werden, die ausschließlich für Konfitüre verwendet wird. 1:20 – keine Stufenwahl möglich

14 BACKEN Zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rührteigen (von Hand oder im Programm TEIG oder KNETEN). Dieses Programm ist nicht geeignet für Mürbeteig, Brandteig u. ä. Zum Nachbacken von Broten, die in anderen Programmen hergestellt wurden. 1:00 – keine Stufenwahl möglich

EIGEN- PROGRAMM Zum individuellen Einstellen der Knet-, Aufgeh- und Backzeiten MENÜ Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf. Das ausgewählte Programm wird durch die entsprechende Zahl im Display angezeigt. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen: Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©14 von 152 Stand 31.3.2022

ZEITVORWAHL Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben, und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr. VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig überlaufen und auf dem Heizelement festbrennen. Die Programme, außer Programm 9, 11, 12 und 13, können zeitverzögert gestartet werden. Die maximale Zeit beträgt 15 Stunden. Füllen Sie die Zutaten in die Form und setzen Sie sie in das Gerät ein. Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit dem Wasser in Berührung kommt. Wählen Sie Programm und ggf. Stufe und Bräunung und wählen Sie über die Tasten ZEIT + und ZEIT - die Anzahl der Stunden, nach deren Ablauf das Brot fertig sein soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie möchten morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben. Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Backform geben und diese in das Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen, mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Krustenbräunung eingeben und mit GEWICHT die gewünschte Größe wählen. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das Programm ist um 7 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde. Durch Drücken der START/ STOP-Taste kann die Warmhaltephase beendet werden. Um morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu können, müssen Sie daher abends um 20:00 Uhr durch wiederholtes Drücken der Taste ZEIT + die Programmlaufzeit auf 11 Stunden erhöhen. Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeit- versetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie: Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen Zutaten wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln usw. verwenden. EIGENPROGRAMM Der Backmeister

bietet zahlreiche Programme, u. a. ein Programm, das wir EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie können die werksseitig vorprogrammierte Grundeinstellung im Hinblick auf den Zeitablauf der einzelnen Programmphasen ändern sowie verschiedene Programmabläufe komplett überspringen. Damit haben Sie alle Möglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen oder auch Teig zuzubereiten. Beachten Sie bitte die folgenden Hinweise zur Grundeinstellung und Handhabung des Eigenprogramms: Das Programm enthält folgende Wahlmöglichkeiten: Bräunungsgrad einstellbar Zeitvorwahl einstellbar Brotgewicht nicht einstellbar Mit der Taste GEWICHT die gewünschte Phase auswählen. Im Display erscheint „Kneten 1“ und die für diese Phase programmierte Zeit „0:13“. Mit den Tasten ZEIT + und ZEIT - lässt sich die eingestellte Zeit anpassen. Drücken Sie die Taste mehrmals, bis die gewünschte Zeit im Display erscheint. Mit der Taste GEWICHT die Änderung bestätigen, die näch- ste Programmphase und die dazugehörige programmierte Zeit erscheinen im Display: „Gehen 1“ und „0:25“. Wenn die maximal einstellbare Zeit der jeweiligen Pro- grammphase durch Drücken der Tasten ZEIT + und ZEIT - überschritten ist, erscheint im Display „0“. Diese Phase wird dann beim Programmablauf übersprungen. Wenn alle Phasen nach Ihren Wünschen programmiert sind, beenden Sie die Programmierung durch Drücken der Taste START/STOP. Im Display erscheint die einprogrammierte Zeit des Eigenprogramms. Das Programm wird entweder sofort oder entsprechend der eingestellten Zeitwahl gestar- tet. Durch Drücken der Taste Menü wird die Programmie- rung abgebrochen. Die aktuell eingegebenen Werte werden nicht übernommen. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 15 von 152

1. Für dieses Gerät können Sie eine separate

Doppelbackform kaufen, mit der Sie zwei kleine Brote gleichzeitig backen können.

2. Wählen Sie grundsätzlich 1.000 g (Stufe I), wenn Sie

die Doppelbackform nutzen.

3. 2 x 350 g Mehl maximal, für ein Brotgewicht von zwei

kleinen Broten von je ca. 400–500 g

4. Bitte beachten Sie, dass Sie bei Verwendung der

Doppelbackform immer zwei Brote backen müssen. Dies können zwei gleiche oder zwei unterschiedliche Brote sein. Auf keinen Fall dürfen Sie in der Doppelbackform nur ein kleines Brot backen, da dann durch die ungleiche Hitzeverteilung sowohl die Backform als auch das Gerät Schaden nehmen können.

5. Bitte verwenden Sie daher immer Rezepte, die Sie im

gleichen Programm zubereiten können.

HINWEIS ZUR DOPPELBACKFORM

Phase Voreingestellt Zeitrahmen einstellbar Gesamtzeit 3:05 Stunden

1. Kneten 13 Minuten 0–30 Minuten

1. Aufgehen 25 Minuten 0–30 Minuten

2. Kneten 12 Minuten 0–30 Minuten

2. Aufgehen 40 Minuten 0–60 Minuten

3. Aufgehen 35 Minuten 0–60 Minuten

Backen 60 Minuten 0–90 Minuten Warmhalten 60 Minuten 0–60 Minuten VORSICHT: Das Gerät wird während des Betriebs heiß!

Summer - Funktion Der Summer ertönt wenn eine aktive Taste gedrückt wird, während des zweiten Knetvorgangs in einigen Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse etc. hinzugefügt werden können. Dieser lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion. nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät 10 mal während der Warmhaltephase. am Ende der Warmhaltezeit ertönt 1 mal ein Signalton, um anzuzeigen, dass das Programm nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser Signalton lässt sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion Netzausfall-Sicherung Falls während des Betriebs des Backmeisters

der Strom ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht länger als 11Minuten gedauert hat. Falls der Stromausfall länger als 15 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Backmeister

erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen. Ggf. können Sie den Teig jedoch mit dem Eigenprogramm weiterverarbeiten. Sicherheitsfunktionen Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm noch zu hoch ist, erscheint bei einem erneuten Start im Display „H HH“. Falls dies eintritt, entnehmen Sie die Backform und warten Sie ca. 10–20 Minuten, bis das Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©16 von 152 Stand 31.3.2022

Gerät abgekühlt ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten Programms steht. VORSICHT: Das Gerät ist dabei sehr heiß! Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display „EE0“ erscheint, liegt ein Defekt der Temperatursteuerung vor. Bitte senden Sie das Gerät zur Überprüfung/Reparatur an unseren Kundendienst. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet werden, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfällt.

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie die Löcher der Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann. Setzen Sie die Kneter mit der langen Seite unten wie in der Gerätebeschreibung gezeigt auf die Antriebswelle. Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt.

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten und die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen, bis sie einrastet.

3. Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Menü-Taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste können Sie den Ablauf verzögern.

Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr möglich.

5. Teig mischen und kneten

mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen, in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam durchdringen kann.

7. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister

die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch.

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Signal- ton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt wurde.

10. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform mit Hilfe von Topflappen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Drehen Sie die Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot zum Auskühlen auf Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 17 von 152

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des

Backmeisters mit einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel,

Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.

3. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch

abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

4. Die Backform und die Kneter dürfen nicht in der

Spülmaschine gereinigt werden.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort

nach der Verwendung gereinigt werden. Falls die Kneter in der Form bleiben, sind sie später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in die Backform einfüllen. Danach lassen sich die Kneter herausnehmen.

6. Der Backform ist mit einer hochwertigen

Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem

Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mechanischen Belastung beim Kneten, insbesondere von Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil. Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei unserem Kundendienst bestellt werden

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen,

vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel. ein Kuchengitter gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen, bis das Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte sich dabei verformen. Wenn die Kneter im Brot stecken bleiben, können Sie sie mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie diesen an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn herausziehen (siehe Abbildung Seite 12). Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite 17beschrieben.

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mindestens eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teigzubereiten benutzen. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©18 von 152 Stand 31.3.2022

Programm 1. BASIS Bräunung Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell Brotgewicht/Stufe III II I III II I Gesamtzeit 03:15 03:05 03:00 02:25 02:20 02:15 Vorheizen kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s

Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s

Aufgehen 1 Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s

Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s

Aufgehen 2 27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C

Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C 4,5 4,5 4,5 2,5 2,5 2,5 Auf- gehen 3 29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C

Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS

Zutaten zufügen bei Displayanzeige: 02:30 02:25 02:20 01:58 01:53 01:48

Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell

Hell/Mittel/Dunkel RAPID/Schnell

02:21 02:16 02:11 01:54 01:49 01:44 Programm Bräunung Brotgewicht/Stufe Gesamtzeit Vorheizen kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s Aufgehen 1 Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor:EIN 29 s/AUS 1s Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C Aufgehen 2 27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s 29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C Auf- gehen 3 29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C Backen Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS Schritt 2: 116°C (M), wenn 115°C,Heiz. EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heiz.AUS Max. Backtemperatur in °C Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS Zutaten zufügen bei Displayanzeige: Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©20 von 152 Stand 31.3.2022

02:33 02:28 02:23 Programm Bräunung Brotgewicht/Stufe Gesamtzeit Vorheizen kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s Aufgehen 1 Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C Aufgehen 2 27°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s 29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C Aufgehen

29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C Backen Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS Schritt 2: 116°C (Mittel), wenn 115°C,Heizung EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizung AUS Max. Backtemperatur in °C Warmhalten Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS Zutaten zufügen bei Displayanzeige:

Standard 0:10, einstellbar zwischen 0:10-0:45 Minuten in 5-Min-Schritten

Programm Bräunung Brotgewicht/Stufe Gesamtzeit Vorheizen kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s Aufgehen 1 Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor:EIN 29 s/AUS 1s Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C Aufgehen 2 27°C,Heiz. EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s 29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C Auf- gehen 3 29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C Backen Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS Schritt 2: 116°C (M), wenn 115°C,Heiz. EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heiz.AUS Max. Backtemperatur in °C Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS Zutaten zufügen bei Displayanzeige: Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©22 von 152 Stand 31.3.2022

08:00 Einstellbar in 5-Minuten-Schritten 0:05–12 Std. Standardwert 8 Stunden. Temperatur durchgehend 36 °C (darunter EIN/ AUS 5 s/25 s, nach Programmende 10 Signaltöne. Programm Bräunung Brotgewicht/Stufe Gesamtzeit Vorheizen kein Kneten, 22°C, wenn < 33°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0,2 s, AUS 0,8 s Motor: EIN 0,15 s, AUS 0, 35 s Heizung AUS Motor: EIN 25 s, AUS 5 s Aufgehen 1 Kein Kneten, 22°C, wenn < 21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor: EIN 29 s, AUS 1 s Motor EIN/AUS 29 s/1 s 28°C, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn <27°C Aufgehen 2 27°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 36°C Teig glätten Motor: EIN 0,1 s, AUS 2,9 s 29°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 32°C Aufgehen

29°C kein Kneten, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn < 33°C Backen Schritt 1: 104°C, wenn <103°C Heiz. EIN/AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS Schritt 2: 116°C (Mittel), wenn 115°C,Heizung EIN /AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizung AUS Max. Backtemperatur in °C Warmhalten Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN /AUS 10 s/20 s, wenn >62°C Heizung AUS Zutaten zufügen bei Displayanzeige:

01:20 15, 96°C, Heizung aus, wenn <95°C, Heizung EIN/ AUS 15 s/15 s 45, 96°C wenn <95°C Heiz. EIN /AUS ,15 s/15 s Kneten EIN /AUS ,0,5 s/4,5 s Abkühlen 20

Voreingestellt Zeitrahmen wählbar 03:05 Vorheizen Kneten aus 22°C, wenn <21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s Kneten 1 Motor: EIN 0 s, AUS 0,8 s 2 0-30 Motor: EIN 0,15 s, AUS 0,35 s

Heizung aus Motor: EIN 25 s, AUS 5 s

Aufgehen 1 Kneten aus, 22°C, wenn <21°C Heizung EIN/AUS 5 s/25 s 25 0-30 Kneten 2 Motor: EIN 29 s, AUS 1 s 2 0-30 Durchgehend Kneten 5A* Motor EIN/AUS 29 s/1s 28°C Heiz. EIN/AUS 5 s/25s wenn <27°C

Aufgehen 2 27°C,Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn <26°C

0-60 Teig glätten Motor: EIN durchgehend Kneten 0,5 29°C, Heizung EIN/AUS 5 s/25 s wenn 27°C 4,5 Aufgehen 3 29°C kein Kneten Heizung EIN/AUS 5 s /25 s wenn < 28°C 35 0-60 Backen Schritt 1: =104°C, wenn <103°C Heizung EIN /AUS 22 s/8 s, >104°C Heizung AUS

0-80 Schritt 2: 116°C (MITTEL), wenn <115°C, Heizung EIN / AUS 22 s/8 s, wenn >116°C Heizung AUS

Max. Backtemperatur in °C Hell: 120 Mittel: 130 Dunkel: 140 Warmhalten Warmhalten 62°C wenn <61°C Heizung EIN/AUS 10 s /20 s, wenn >62°C Heizung AUS 60 0-60 Zutaten zufügen bei Displayanzeige

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG Das Brot klebt nach dem Backen in der Form. Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl. den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas Öl einreiben. Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfehlen wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kundendienst bestellen. Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern? Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display). Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden. Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform. Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht. Als Abhilfe: die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen. 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben. Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein. Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist. Als Abhilfe: Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen. Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B. SCHNELL) Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch war, zu viel Wasser verwendet wurde dem Mehl Kleber fehlt. Das Brot ist von oben nicht braun genug. 1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen. Wann kann man den Deckel des Backmeisters

während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knet- vorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letzten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display) vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das Öffnen des Backmeisters

letztmalig möglich. Geschieht dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Backphase kann das Brot zusammenfallen. Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 25 von 152

deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber (Gluten, Klebereiweiß) enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550. Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? Mais, Reis, Kartoffelmehl eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezielle Allergiker-Produkte. Dinkelmehl ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden. Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß ersetzt werden. Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich. In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter- schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichem Wasser die Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. nochmals verändert werden. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird. Dem Wasser gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL. Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem Backmeister

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister

ist das Brot feuchter. Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung: Deutschland Type Österreich Type Schweiz Type Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600

Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960

Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

Fehler Ursache Beseitigung Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen Bei der ersten Nutzung Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Form Netzstecker ziehen, Gerät abkühlen lassen, dann Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen, damit Dampf entweichen kann. Brot lässt sich schlecht aus der Form entnehmen Die Unterseite des Brotes hängt am Kneter fest Kneter und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann lässt sich der Kneter leicht entnehmen und reinigen. Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken Falsche Programmeinstellung Überprüfen Sie nochmals das gewählte Menü und die anderen Einstellungen. START/STOP-Taste wurde gedrückt, während die Maschine in Betrieb war Zutaten entsorgen und neu anfangen. Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet Der Deckel sollte nur während der Knetphasen geöffnet werden. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen. Längerer Stromausfall Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Die Rotation des Kneters ist blockiert Prüfen, ob Backform und Kneter richtig eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Falls nicht, das Gerät an den Kundendienst einsenden. Wenn sich der Mitnehmer noch dreht, genügt der Einsatz einer neuen Backform.

MÖGLICHE FEHLER BEI DEN REZEPTEN

Fehler Ursache Behebung Brot geht zu stark auf Zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Wasser oder mehrere dieser Ursachen a/b Brot geht nicht oder nicht genug auf Keine oder zu wenig Hefe Alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen Falsches oder altes Mehl Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Zucker a/b

a/b/g a/b Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Sehr weiches Wasser lässt die Hefe stärker gären Zu viel Milch beeinflusst die Hefegärung f/k

Brot zusammengefallen Brotvolumen größer als Form, daher zusammengefallen Brot ist zu stark aufgegangen a/f

Brot hat nach dem Backen eine Delle Zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit Zu wenig Kleber im Mehl Programm mit zu langer Laufzeit Zu viel Flüssigkeit c/h/i

Fehler Ursache Behebung Schwere, klumpige Struktur Zu viel Mehl oder zu wenig Flüssigkeit Zu wenig Hefe oder Zucker Zu viel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten Altes oder schlechtes Mehl a/b/g a/b

In der Mitte nicht durchgebacken Zu viel oder zu wenig Flüssigkeit Hohe Feuchtigkeit Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z. B. Joghurt a/b/g

Offene, grobe oder löchrige Struktur Zu viel Wasser, kein Salz Hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser Zu heiße Flüssigkeit g/b h/i

Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotvolumen größer als Form Mehlmenge insbesondere bei Weißbrot zu groß Zu viel Hefe oder zu wenig Salz Zu viel Zucker Süße Zutaten zusätzlich zum Zucker a/f

Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen)

Mehlrückstände an der Brotkruste Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet

Behebung der Fehlerpunkte a Messen Sie die Zutaten korrekt ab. b Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. c Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.

Fügen Sie die Zutaten in genannter Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. e Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.

Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.

Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. h Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.

Bei warmem Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. Verwenden Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkürzen.

Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. k Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen. l Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei m Programm SCHNELL wählen.

ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN

Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frischhefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt. Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20 % reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©28 von 152 Stand 31.3.2022

und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40 % Vollkornmehl und 60 % Weißmehl. Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln lässt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lässt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Messbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkorn“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um 50 ml. Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Farbmalz, dass wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z. B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch ein Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert. Alle genannten, fett gedruckten, Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch per Katalog bestellen bei: Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten

Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten: Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z. B. Frischkäse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flüssigkeitsmenge Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 29 von 152

reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Messbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden mit besonders weichem Wasser.

3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen

Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst die Trockenhefe und das Mehl und zum Schluss die Flüssigkeit einzufüllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt kommt. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Mess- einheiten, d. h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Messlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL = Esslöffel gestrichen (oder Messlöffel groß) TL = Teelöffel gestrichen (oder Messlöffel klein) g = Gramm ml = Milliliter Pckg.= Päckchen, z. B. Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 10-15 g Frischhefe.

4. Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern

Wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in allen Programmen (außer Konfitüre, Schnell, Ultra, Teig, Backpulver und Backen) immer dann tun, wenn der Piepton zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte die Beschichtung der Backform beschädigt werden. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen, die wir für das jeweilige Modell vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend programmiert.

5. Brotgewichte und Volumen

In den Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz diesen genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen die Backformrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie ausschließlich die kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Wählen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.

Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z. B. andere Mengenverhältnisse. Wir empfehlen, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ändern können. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©30 von 152 Stand 31.3.2022

REZEPTIDEEN Mein Hausbrot Doppelbackform, pro Kammer

Roggenmehl Type 1150 125 g 200 g 250 g Weizenmehl Type 1050 210 g 330 g 420 g Salz 7 g 11 g 13 g Frischhefe 18 g 20 g 36 g Wasser 200 g 350 g 450 g Sauerteigextrakt 7 g 12 g 15 g Essig 1 TL 1 EL 3 TL Sonnenblumenkerne 80 g 130 g 160 g Brotgewürz 8 g 13 g 16 g Programm 1 Basis, Bräunung: Dunkel Tipp: Wenn Sie Kümmel mögen, fügen Sie noch ausreichend Kümmelsamen hinzu, wir essen das Brot so am liebsten. Wenn Sie das Brot fester mögen, nehmen Sie mehr Roggenmehl und in gleicher Menge weniger Weizenmehl. Verwenden Sie jedoch nicht ausschließlich Roggenmehl, da das Brot sonst nicht aufgeht. Wenn Sie eine weiche Kruste bevorzugen, ersetzen Sie das Wasser durch Milch. Weißbrot (Toastbrot) Doppelbackform, pro Kammer

Wasser 175 g 325 g 400 g Weizenmehl Type 550 275 g 600 g 750 g Trockenhefe 3 g 7 g 10 g Salz 5 g 10 g 15 g Honig 10 g 20 g 30 g Öl 14 g 20 g 30 g Programm 2 Weißbrot, Bräunung: Mittel Dinkelvollkornbrot Doppelbackform, pro Kammer

Süßes Brot Milch 250 g Ei 1 Stück Flüssige Butter (nicht heiß!) 120 g Zucker 100 g Salz 5 g Weizenmehl Type 405 500 g Frischhefe 22 g Programm 4 Hefekuchen, Stufe II (1.250 g), Bräunung: Mittel Bei diesem Brot sind zahlreiche Varianten möglich. Geben Sie diese Zutaten jeweils hinzu, um die genannten Brote zu backen: Rosinenbrot 100 g Rosinen Cranberrybrot 100 g Cranberries Mandelbrot 100 g Mandelstifte Schokobrot 100 g Schokostückchen Walnussbrot 100 g Walnusskerne Buttermilchbrot Doppelbackform, pro Kammer

Buttermilch 200 g 400 g 500 g Öl 12 g 25 g 30 g Weizenmehl Type 550 200 g 400 g 500 g Weizenmehl Type 1050 100 g 200 g 250 g Salz 6 g 12 g 15 g Trockenhefe 4 g 7 g 10 g Programm 5 Buttermilch, Bräunung: Mittel Glutenfreies Weißbrot (Toastbrot) „Schär Mix it“ Universal 500 g Trockenhefe 8 g Salz 7 g Wasser 400 g Öl 30 g Programm 6 Glutenfreies Brot Führen Sie den Holzstäbchen-Test durch, um zu prüfen, ob das Brot nach dem Programmablauf durchgebacken ist. Dazu einfach nach dem Programmende das Brot in der Backform lassen und ein sauberes Holzstäbchen in das Brot stecken. Bleibt beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen hängen, ist das Brot fertig. Andernfalls backen Sie das Brot im Programm „Backen“ noch einige Minuten nach. Aufgrund der fehlenden Oberhitze ist die Oberseite der Brote niemals so dunkel wie die Seiten. Für Brote, die im Programm Superschnell zubereitet werden, können Sie nur die kleinste Stufe, also 1.000 g, auswählen. Durch die kurze Ausquellzeit bleiben die Brote kompakter. Brote, die im Programm 2 gebacken werden, sind wesentlich größer. Verwenden Sie für Brote im Superschnell-Programm nur Schnellhefe, z. B. Hefe Garant von Dr. Oetker. Es handelt sich dabei um eine Hefe, die mit Backpulver vermischt ist. Diese Schnellhefe benötigt nur sehr kurze Gehzeiten. Wichtiger Hinweis. Dieses Programm ist nicht für Brote aus Backmischungen mit zugesetzter Hefe geeignet! Schnelles Weißbrot Weizenmehl Type 550 500 g Schnellhefe 45 g Ei 1 Stück Milch, lauwarm 300 g Öl 20 g Salz 7 g Zucker 5 g Programm 7 Superschnell, Bräunung: Mittel Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©32 von 152 Stand 31.3.2022

BROTE AUS BACKMISCHUNGEN

Sie können in unserem Backmeister

praktisch alle im Handel erhältlichen Brotbackmischungen verarbeiten. Lediglich reine Roggenbrote lassen sich im Backmeister

nicht zufrieden stellend ausbacken, da diese sehr fest werden. Manche im Handel erhältliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natürlich keine zusätzliche Trockenhefe zugefügt werden. Bitte beachten Sie die Mengenangaben auf der Packung und gehen Sie wie folgt vor:

1. Gerät einschalten, Flüssigkeit (evtl. etwas weniger als auf der Packung empfohlen) einfüllen.

2. Die entsprechende Menge Backmischung zufügen.

3. Evtl. Trockenhefe lt. Anweisung auf der Packung der Backmischung zufügen (1 kleiner UNOLD

-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe),

4. Das Programm auswählen, START drücken, alles andere erledigt der Backmeister

für Sie. Hafer-Gewürzbrot (ein großes Familienbrot) Magerquark 750 g Eier 10 Stück Backpulver 2 Päckchen Vollkornhaferflocken 375 g Weizenkleie 75 g Salz 18 g Kürbiskerne 75 g Leinsamen 60 g Kümmel 1 TL Brotgewürz, gemahlen 2 TL Programm 8 Kuchen/Low Carb, Stufe III (1.500 g) Bräunung: Dunkel Dieses Brot muss anschließend im Programm 14 (Backen) noch ca. 30 Minuten nachgebacken werden. Hefeteig süß Vollmilch 250 g Weizenmehl Type 550 500 g Zucker 80 g Butter, sehr weich 80 g Ei 1 Stück Salz 1 Prise Trockenhefe oder: Frischhefe 7 g 21 g Programm 10 Hefeteig Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 33 von 152

Bitte beachten Sie bei glutenfreien Broten folgende Hinweise: Glutenfreie Mehle benötigten mehr Flüssigkeit als glutenhaltiges Mehl (400–500 ml lauwarme Flüssigkeit pro 500 g Mehl). Glutenfreie Mehle benötigen zum guten Gelingen etwas Öl oder Fett. Sie können Öl, Butter oder auch Margarine verwenden (10 bis 20 g). Wenn Sie Brote aus glutenfreien Mehlen herstellen, können Sie das Programm nicht vorprogrammieren. Der Programmablauf muss immer sofort gestartet werden. Glutenfreies Brot aus dem Brotbackautomat benötigt weniger Hefe als im Ofen gebackenes Brot. Verwenden Sie ca. 3,5 bis 5 g Trockenhefe für ein Standardbrot. Wenn das Brot beim Backen in der Mitte zusammenfällt, reduzieren Sie die Hefemenge um ca. 1 g. Wenn das Brot dennoch einfällt, schlagen Sie ein Ei in einen Messbecher und füllen Sie den Becher mit der benötigten Flüssig- keitsmenge auf. Achtung: das Ei nicht zusätzlich zur Flüssigkeitsmenge dazu geben! Die Kruste von glutenfreien Broten wird nicht so braun wie bei glutenhaltigen Broten. Brotbackautomaten dürfen aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze haben, so dass die Oberseite des Brotes heller bleibt. Um dem Brot eine schönere Farbe zu geben, können Sie ein Eigelb mit 1 TL Sahne verquirlen und auf das Brot streichen, wenn das Display als Restlaufzeit 1:15 anzeigt. Lösen Sie nach ca. acht Minuten Knetzeit mit einem Silikonteigschaber die Mehl bzw. Teigreste vom Rand der Backform. Wenn Sie bei der Restzeit 1:15 nochmal den Teigrand leicht von der Backform lösen, bleibt kein dünner Teigrand beim Backen stehen. Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem Backmeister

durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Bitte beachten Sie bei Verwendung der Backmischungen die Anweisungen auf der Verpackung. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden: Hotline Fa. Schär Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 08 00/1 81 35 37 Deutschland Tel. 0 63 21/9 58 90 Österreich Tel. 08 00/29 17 28 Die erforderlichen Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o. g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im Backmeister

gebacken wurden, relativ fest. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©34 von 152 Stand 31.3.2022

NUDELTEIG JOGHURT Füllen Sie die benötigten Zutaten in die Backform und starten Sie das Programm 11. Eventuelle Mehlreste sich lassen mit einem Silikonschaber während des Programmablaufs vom Backformrand lösen. Wenn Sie gerne Nudeln essen, empfehlen wir Ihnen den Kauf einer Nudelmaschine, mit sich der Teig leicht ausrollen und in Streifen schneiden lässt. Für die ersten Versuche genügt natürlich auch ein gutes Nudelholz. Teilen Sie den fertigen Teig in 4 bis 5 Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie, damit der Teig nicht austrocknet. Bestreuen Sie ein großes Brett mit Mehl und rollen Sie auch das Nudelholz darin. Wenn der Teig sehr weich ist, kneten Sie etwas von dem für den Teig verwendeten Mehl unter. Drücken Sie von Hand einen flachen Fladen und bestreuen Sie diesen mit Mehl. Jetzt rollen Sie mit dem Nudelholz den Teig nach allen Seiten aus, bis er die von Ihnen gewünschte Stärke hat. So bearbeiten Sie jede Teigportion. Beim Ausrollen immer wieder Mehl aufstreuen und den Teig ab und zu wenden, damit nichts festklebt. Dann den einzelnen, dünnen Fladen zusammenrollen, falls er noch klebt und kurz antrocknen lassen, jedoch nicht zu lange, da der Teig sonst auseinanderbricht. Den Teigfladen in Streifen schneiden, die Breite der Streifen bestimmen dabei Sie selbst. Die geschnittenen Nudeln aufschütteln und am besten gleich in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Achtung: Die Nudeln sind sehr schnell gar, je nach Nudelart dauert es ca. 2 bis 5 Minuten. Dabei gilt, je dünner die Nudeln sind, umso schneller sind sie gar. Wenn Sie mit einer Nudelmaschine arbeiten, verarbeiten Sie den Teig nach Vorschrift des Herstellers. Sie können den Teig auch zu Platten ausrollen und für Lasagne, Tortellini, Ravioli, Wantans oder ähnliches verwenden. Teigrezept für Nudelteig Hinweis: Wir haben Eier der Größe L verwendet (Eiweiß und Eigelb wiegen pro Ei 58 g). Wenn Sie kleinere oder größere Eier verwenden, wiegen Sie die Eier ohne die Schale. Bei Vollkornmehl kann evtl. etwas mehr Flüssigkeit verwendet werden. Eiernudeln (4 Portionen, Lasagneplatten, Ravioli usw.) Weizenmehl doppelgriffig (z. B. Wiener Griessler) 400 g Eier Größe L 4 Stück Öl 15 g Bei Bedarf etwas Wasser Programm 11 Nudelteig Das Weizenmehl kann durch Dinkelmehl ersetzt werden. Um eigenen frischen Naturjoghurt herzustellen, benötigen Sie nicht viele Zutaten. Sie können auf Wunsch auch laktosefreie Milch oder Ziegenmilch zur Herstellung verwenden. Je fettiger die verwendete Milch, desto sahniger wird der Joghurt. Grundsätzlich müssen Sie darauf achten, dass die verwendete Milch und der Joghurt den gleichen Fettgehalt haben. So erhalten Sie ein ideales Ergebnis. Sie müssen auch nicht für jede Zubereitung Joghurt kaufen – aus dem einmal selbst hergestellten Joghurt können Sie mehrmals neuen Joghurt zubereiten. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.2022 35 von 152

KONFITÜRE Beeren-Konfitüre Beeren nach Wunsch* 800 g Gelierzucker Typ 2:1 500 g Zitronensaft 2 EL Programm 13 Konfitüre *Sie können Erdbeeren (dann nur 700 g verwenden, da diese Konfitüre etwas schäumt), Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren oder auch Johannisbeeren verwenden. Kirschen eignen sich weniger gut. Beeren, Gelierzucker und Zitronensaft fein mixen und in die Backform mit eingesetztem Kneter füllen. Programm 13 starten. Nach Programmende die Konfitüre aus der Backform in Schraubgläser füllen. Achtung: Die Konfitüre ist sehr heiß – Verbrennungsgefahr. Die Gläser mit einem Deckel gut verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Joghurt aus Milch Für 1 Liter Milch brauchen Sie 200 ml probiotischen Joghurt oder alternativ 6 probiotische Kapseln, die in die Milch eingerührt werden. Mischen Sie die Milch mit Joghurt oder den probiotischen Kapseln gut durch und füllen Sie die Mischung in die Backform (die Kneter müssen eingesetzt sein!). Wählen Sie Programm 12. Füllen Sie den fertigen Joghurt vorsichtig in Portionsgläser oder ein großes Glas, verschließen Sie die Gläser gut und stellen Sie den Joghurt für 12 Stunden in den Kühlschrank. Bewahren Sie immer 200 ml Joghurt auf. Damit können Sie dann wieder neuen Joghurt, wie oben beschrieben, herstellen. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©36 von 152 Stand 31.3.2022

Die Rezepte in dieser Bedienungsanleitung wurden von den Autoren und von der UNOLD AG sorgfältig erwogen und geprüft, dennoch kann keine Garantie übernommen werden. Eine Haftung der Autoren bzw. der UNOLD AG und ihrer Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist ausgeschlossen. GARANTIEBESTIMMUNGEN Wir gewähren auf unsere Geräte eine Garantie von 24 Monaten, bei gewerblichem Gebrauch 12 Monate, ab dem Kaufdatum für Schäden, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind. Innerhalb der Garantiezeit beheben wir Material- und Herstellungsfehler nach unserem Ermessen durch Reparatur oder Umtausch. Unsere Garantieleistungen gelten ausschließlich für in Deutschland und Österreich verkaufte Geräte. Bei anderen Ländern wenden Sie sich bitte an den zuständigen Importeur. Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, senden Sie bitte zusammen mit einer Kopie des maschinell erstellten Kaufbelegs, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, sowie einer Fehlerbeschreibung gut verpackt an unseren Kundendienst. Auf unserer Internetseite www.unold.de/ruecksendung können Sie sich einen Rücksendeschein ausdrucken. (nur für Einsendungen aus Deutschland und Österreich). Von der Garantie ausgeschlossen sind Schäden durch Verschleiß, unsachgemäße Handhabung und Nichteinhaltung der Wartungs- und Pflegeanweisungen. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter Stelle vorgenommen werden. Eventuelle Ansprüche des Endverbrauchers gegenüber dem Verkäufer oder Händler werden durch diese Garantie nicht eingeschränkt. ENTSORGUNG / UMWELTSCHUTZ Unsere Geräte werden auf hohem Qualitätsniveau für eine lange Nutzungsdauer her ge stellt. Regelmäßige Wartung und fachge rechte Reparaturen durch unseren Kunden dienst können die Nutzungsdauer des Gerätes verlängern. Wenn ein Gerät defekt und nicht mehr zu reparieren ist, beachten Sie bitte: Dieses Produkt darf nicht zusammen mit dem normalen Hausmüll entsorgt werden. Sie müssen dieses Produkt an einer ausgewiesenen Sammelstelle zum Recycling von elektrischen oder elektronischen Geräten ab- liefern. Durch das separate Sammeln und Recyceln von Abfallprodukten helfen Sie mit, die natürlichen Ressourcen zu schonen und stellen sicher, dass das Produkt in gesundheits- und umweltverträglicher Weise entsorgt wird.

INFORMATIONEN FÜR DEN FACHHANDEL

Hiermit erklärt die UNOLD AG, dass sich der Backmeister 68520/68525 in Übereinstimmung mit den grundlegenden Anforderungen der europäischen Richtlinie für elektromagnetische Verträglichkeit (2014/30/EU) und der Niederspannungsrichtlinie (2014/35/EC) bendet. Hiermit bestätigt die UNOLD AG, dass sowohl das Produkt als auch die eingesetzten Rohstoffe den Vorschriften des LFBG 2005, § 30+31, der EU-Verordnung 1935/2004 und den Empfehlungen des BfR in ihrer jeweils aktuellen Fassung entspricht. Die gesetzlichen Grenzwerte werden eingehalten. Die Übereinstimmung mit den Regularien bezieht sich auf den Tag der Erstellung dieser Erklärung. Hockenheim, 9.8.2020 UNOLD AG, Mannheimer Straße 4, 68766 Hockenheim Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Diese Anleitung kann im Internet unter www.unold.de als pdf-Datei heruntergeladen werden.

Stand 31.3.2022 37 von 152 MENAGROS AG Hauptstr. 23 CH 9517 Mettlen Telefon +41 (0) 71 6346015 Telefax +41 (0) 71 6346011 E-Mail info@bamix.ch Internet www.bamix.ch Quadra-Net Dziadoszanska 10 61-248 Poznań Internet www.quadra-net.pl SERVICE-ADRESSEN DEUTSCHLAND SCHWEIZ POLEN Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim Kundendienst Telefon +49 (0) 62 05/94 18-27 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-22 E-Mail service@unold.de Internet www.unold.de Sie möchten innerhalb der Garantiezeit ein Gerät zur Reparatur einsenden? Auf unserer Internetseite www.unold.de/ruecksendung können Sie sich einen Rücksendeschein ausdrucken, um damit das Paket kostenlos bei der Post abzugeben (nur für Einsendungen aus Deutschland und Österreich). Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©DE

38 von 152Stand 31.3.2022 BESTELLFORMULAR Stück Art.-Nr. Bezeichnung 6852070 Backform/Bread pan 6852072 Kneter/Kneader 6852080 Doppelbackform/Double bread pan 6852082 Kneter für Doppelbackform/Kneader for double bread pan 6852052 Messbecher/Measuring cup 6852053 Messlöffel/Measuring spoon 6852099 Hakenspieß/Hook Bitte senden Sie das ausgefüllte Bestellformular an: Abteilung Service Mannheimer Straße 4 68766 Hockenheim BESTELLUNG / ORDER für Modell 68520/68525 Anrede / Title Telefon Phone No. Vorname / First name Name / Surname Telefax Fax No. Straße/Nr. / Street/No. PLZ/Ort / City E-Mail Telefon +49 (0) 62 05/94 18-27 Telefax +49 (0) 62 05/94 18-22 E-Mail service@unold.de Internet www.unold.de Es gelten unsere AGB. Die Verarbeitung Ihrer personenbezogenen Daten richtet sich nach den Regelungen der Europäischen Daten- schutzgrundverordnung. Weitere Hinweise erhalten Sie unter http://www.unold.de/datenschutz/ und http://www.unold.de/agb/ Aktuelle Preise und Informationen erhalten Sie auf unserer Internetseite unter www.unold.de oder telefonisch bei unserem Service. Copyright UNOLD AG | www.unold.de UNOLD ©Stand 31.3.202239 von 152