X60-6G24RR - Cuisinière Sunfire - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
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| Type de produit | Cuisinière gaz professionnelle |
| Marque | Sunfire |
| Modèle | X60-6G24RR |
| Largeur | 60 pouces (1524 mm) |
| Profondeur (estimation) | 36 pouces (914 mm) |
| Hauteur (estimation) | 57 pouces (1448 mm) |
| Poids (estimation) | 400 kg (880 lb) |
| Alimentation gaz | Gaz naturel (NAT) ou propane (PRO) |
| Débit calorifique total | 279 000 BTU/h (gaz naturel) / 247 000 BTU/h (propane) |
| Nombre de brûleurs ouverts | 6 |
| Brûleurs par brûleur ouvert | 30 000 BTU/h (gaz naturel) / 26 000 BTU/h (propane) |
| Gril/rôtissoire | 24 pouces (610 mm) avec 3 brûleurs (33 000 BTU/h chacun) |
| Fours standard | 2 fours, brûleur de four 33 000 BTU/h (gaz naturel) / 29 000 BTU/h (propane) |
| Matériau principal | Acier inoxydable, fonte (grilles, plaques) |
| Intérieur du four | Émail vitrifié (nettoyable avec produits spéciaux) |
| Type d'allumage | Veilleuses (allumettes ou module à étincelles) |
| Connexion gaz | 1 po NPT arrière |
| Pression gaz requise | Gaz naturel : 4,5 po CE (11,25 mbars) ; Propane : 10 po CE (25 mbars) |
| Dégagements minimum | Mur combustible : côté 14 po (356 mm), arrière 6 po (152 mm) |
| Normes | ANSI Z223.1 / CSA B149.1 |
| Usage | Commercial (non recommandé pour installation résidentielle) |
| Nettoyage des surfaces | Acier inoxydable : eau chaude, détergent doux, éponge non abrasive |
| Nettoyage des brûleurs | Brosse métallique, vérification des orifices |
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MODE D'EMPLOI X60-6G24RR Sunfire
Français.... Page 15
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CE PRODUIT A ÉTÉ HOMOLOGUÉ EN TANT QU'ÉQUIPEMENT PROFESSIONNEL DE CUISSON ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR DU PERSONNEL PROFESSIONNEL TEL QUE SPÉCIFIÉ.
DANS L'ÉTAT DU MASSACHUSETTS, CE PRODUIT DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PLOMBIER OU UN MONTEUR D'INSTALLATION AU GAZ.
Pour votre sécurité
Placer dans un endroit bien en vue les instructions à suivre en cas d'odeur de gaz détectée par l'utilisateur. Cette information peut être obtenue auprès du fournisseur de gaz local
L'attention des utilisateurs est attirée sur le fait que l'entretien et les réparations doivent être effectués par un agent d'entretien autorisé par Garland utilisant des pièces de rechange d'origine Garland. Garland n'aura aucune obligation en ce qui concerne n'importe quel produit mal installé, réglé, utilisé ou qui n'aurait pas été entretenu conformément aux codes nationaux et locaux ou aux instructions d'installation fournies avec le produit ou n'importe quel produit dont le numéro de série aurait été mutilé, oblitéré ou supprimé ou qui aurait été modifié ou réparé avec des pièces non autorisées ou par des agents d'entretien non autorisés. Pour obtenir la liste des agents de service autorisés, consulter le site web de Garland à : http://www.garland-group.com. Les renseignements contenus dans le présent document (y compris la conception et les spécifi cations des pièces) peuvent être remplacés ou modifi és sans préavis.
General Inquires 1-905-624-0260
USA Sales 1-800-424-2411
Canadian Sales 1-888-442-7526
Canada or USA Parts/Service 1-844-724-2273
GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.
Téléphone : 905-624-0260
Télécopieur : 905-624-5669
AVERTISSEMENT
Ce produit contient des produits chimiques reconnus par l'état de Californie comme causant le cancer et/ou des malformations congénitales ou d'autres problèmes de reproduction. L'installation et l'entretien de ce produit peut vous exposer aux poussières de laine de verre/fibres céramiques. L'inhalation de ces particules de laine de verre ou de fibres céramiques est reconnue par l'état de Californie comme causant le cancer. L'utilisation de ce produit peut vous exposer au monoxyde de carbone en cas de mauvais réglage. L'inhalation de monoxyde de carbone est reconnue par l'état de Californie comme pouvant causer des malformations congénitales ou d'autres problèmes reproductifs.
Maintenir les abords de l'appareil dégagés et ne pas y stocker de produits combustibles
TABLE DES MATIÈRES
Dimension D'entrée Du Gaz .....18
Débits Calorifiques Des Brûleurs Individuels ..18
Désignations Des Modèles De Base Et Débits Calorifiques Totaux ....19
INTRODUCTION....19
Plaque Signalétique ....19
INSTALLATION....20
Implantation....20
Appareils Équipés De Roulettes .....20
Appareils Équipés De Pieds .....20
Installation De L'étagère Sur Le Dosseret .....20
Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions De Montage De Salamandre Ou De Salamandre À Fromage ....20
Air De Ventilation 21
Réglementation Légale .....21
Connexion Du Gaz 21
Brûleurs De Plaque Ouverte .....23
Fours (standard) 23
Sections De Plaque De Cuisson ....23
Grils Commandés Par Robinet .....24
Gril/Rôtissoire....24
Arrêt De La Cuisinière .....24
Grilles Supérieures En Fontes ..... 26
Acier Inoxydable....26
Intérieur Du Four (Émail Vitrifié)....26
Nettoyage Des Surfaces Intérieures En Acier Aluminisé Standard....27
Brûleurs De Plaque Ouverte .....27
Plaques Et Grilles En Fonte .....27
Plaques De Cuisson ....28
Gril....28
Dégagements
| Dégagements Applicables À Tous Les Modèles | ||
| Surface Côtés Arrière | ||
| Minimum Mur Combustible 14 po | (356mm) 6 po (152 mm) | |
| Minimum Mur Non Combustible 0 po | 0 po | |
Pressions Du Gaz
| Gaz | Pression Minimum D'alimentation | Pression De Fonctionnement Du Collecteur |
| Naturel 7 | po CE (17,5 mbars) 4,5 po CE (11,25 mbars) | |
| Propane 1 | 1 po CE (20 mbars) 10 po CE (25 mbars) |
Dimension D'entrée Du Gaz
| Largeur Du Modèle Connexion | |
| 24 po (610 mm) et 36 po (914 mm) | Connexion Arrière Du Gaz 3/4 po NPT |
| 60 po (1 524mm) | Connexion Arrière Du Gaz 1 po NPT |
Débits Calorifiques Des Brûleurs Individuels
| Brûleur | Débit En BTU/H | |
| Gaz Naturel | Gaz Propane | |
| Plaque Ouverte | 30,000 | 26,000 |
| Brûleur De Plaque De Cuisson (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) | 18,000 | 18,000 |
| Brûleur De Gril (Au Lieu De Deux Brûleurs Ouverts) | 18,000 | 18,000 |
| Gril/Rôtissoire Augmenté (Se compose de 3 brûleurs) | 33,000 | 33,000 |
| Brûleur De Four Pour Four Standard | 33,000 | 29,000 |
| Four Économiseur D'espace | 25,000 | 25,000 |
Débits calorifiques pour installations jusqu'à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.
Désignations Des Modèles De Base Et Débits Calorifiques Totaux
| Modèle n° | Description | Débit En BTU/H | |
| Gaz Naturel | Gaz Propane | ||
| X24-4S Unité | de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts, base de rangement 120,000 104,000 | ||
| X24-4L | Unité de 24 po (610 mm) de taille nominale, 4 brûleurs ouverts,four économiseur d'espace | 145,000 | 129,000 |
| X36-6S Unité | de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, base de rangement 180,000 156,000 | ||
| X36-6R Unité | de 36 po (914 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts, four standard 213,000 185,000 | ||
| X60-10RS | Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,four standard, base de rangement | 333,000 | 289,000 |
| X60-10RR | Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 10 brûleurs ouverts,2 fours standard | 366,000 | 318,000 |
| X60-6R24SS | Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 base de rangements | 203,000 | 189,000 |
| X60-6R24RS | Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, four standard, base de rangement | 246,000 | 218,000 |
| X60-6R24RR | Unité de 60 po (1524 mm) de taille nominale, 6 brûleurs ouverts,24 po (610mm) gril/rôtissoire augmenté, 2 fours standard | 279,000 | 247,000 |
Débits calorifiques pour installations jusqu'à 2 000 pi (610 m) au-dessus du niveau de la mer.
INTRODUCTION
- Assurez-vous que la caisse n'a subi aucun dommage pendant son transport. Retirez soigneusement l'unité de son carton ou sa caisse, et essayez de nouveau de déceler tout dommage éventuel. Vous devez signaler immédiatement au transporteur tout dommage occasionné à l'appareil.
- Les fils de fer retenant les brûleurs et autres matériaux d'emballage doivent être retirés des appareils. Tout le matériel de protection couvrant les pièces en acier inoxydable doit également être retiré.
-
Tout l'équipement est livré avec pieds de 6 po (152 mm) sauf indication contraire, à savoir estrade pour montage de plinthe, roulettes ou pieds à bride montés sur tablier Les unités de 60 po (1 524 mm) de large ont des pieds montés en usine. Un montage sur base est nécessaire quand la cuisinière est installée sur un plancher combustible.
-
Le type de gaz et la pression d'alimentation pour lesquels l'équipement a été réglé en usine sont notés sur la plaque signalétique et sur l'emballage. Vous devez utiliser ce type de gaz.
- Ne retirez pas de l'appareil les étiquettes, avertissements ou plaques signalétiques apposés de façon permanente, car cela peut annuler la garantie du fabricant.
Plaque Signalétique
Tous les débits calorifiques des brûleurs sont indiqués sur la plaque signalétique de chaque appareil et sont facilement lisibles en ouvrant la porte émaillée sous le panneau de commande.
Ce produit a été homologué en tant qu'équipement de cuisson commercial et doit être installé par du personnel professionnel comme spécifié. CET APPAREIL N'EST PAS RECOMMANDÉ POUR UNE INSTALLATION RÉSIDENTIELLE.
Nous suggérons de faire faire l'installation, l'entretien et les réparations par une agence de service agréé locale de Garland/US Range.
Implantation
Le plancher sur lequel l'appareil doit être posé doit pouvoir supporter le poids de l'appareil et de tout l'équipement auxiliaire. Les appareils avec fours doivent être équipés de pieds s'ils sont installés sur un plancher combustible. Un dégagement suffisant doit être prévu pour l'entretien et l'utilisation.
Appareils Équipés De Roulettes
1 L'installation sera faite avec un raccord conforme à la norme Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69/CSA 6.16, Addenda Z21.69B-2006/CSA 6.16B-2006 (ou la dernière édition) et un raccord rapide conforme à la norme Standard for Quick Disconnects for Use with Gas Fuel, ANSI Z21.4 1/CSA 6.9, Addenda Z21.4 1A-2005/CSA 6.16A-2005 (ou la dernière édition).
2. Les roulettes avant de l'appareil sont dotées de freins qui limitent les déplacements de l'appareil sans que le connecteur ou le raccord rapide ou sa tuyauterie n'interviennent pour limiter les mouvements de l'appareil.
3. Noter que le dispositif de fixation requis est fixé à une bride sur la friteuse (le point de fixation est situé sur la roulette arrière gauche de la friteuse) et, s'il est nécessaire de détacher le dispositif de fixation, ne pas oublier de le rattacher une fois la friteuse remise dans sa position d'origine.
Appareils Équipés De Pieds
- Soulever l'avant de l'appareil et l'immobiliser. Ne pas coucher l'appareil sur l'arrière.
- Les pieds sont filetés pour être vissés facilement dans les trous prévus sous la cuisinière.
- Une fois les pieds vissés en place, ils peuvent être réglés pour mettre l'appareil de niveau et compenser un sol inégal.
Installation De L'étagère Sur Le Dosseret
Remarque : L'étagère peut être installée avant ou après avoir installé le dosseret sur la cuisinière.
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BOULONS DE MONTAGE DOSSERET ÉTAGÈRE VIS AUTOTARAUDEUSE- Desserrer les 4 boulons à l'avant du dosseret d'environ ¼ po (6 mm).
- Aligner les 4 trous allongés à l'arrière de l'étagère avec les 4 boulons sur le dosseret.
- Faire glisser l'étagère vers le bas jusqu'à ce que les 4 boulons soient engagés dans la partie allongée du trou de serrure.
- Serrer les 4 boulons pour immobiliser l'étagère.
- Sur les appareils de 60 po seulement, installer une vis Parker dans le trou sous l'étagère dans le dosseret et serrer la vis.
Dosseret Avec Étagère Haute, Instructions De Montage De Salamandre Ou De Salamandre À Fromage
- L'arrière de la cuisinière doit être facilement accessible.
- Placer le dosseret, l'étagère haute, la salamandre ou la salamandre à fromage sur l'arrière de la cuisinière, en faisant glisser les supports dans les ouvertures des côtés de carrosserie principale.
- Bien fixer les supports aux côtés du boîtier des brûleurs avec (4) vis à tôle fournie.
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DROIT CÔTÉ DE CARROSSERIE PRINCIPALE VIS À TÔLE (4 PIÈCES)Air De Ventilation
Les notes suivantes dont destinées à donner une orientation générale. Pour des recommandations détaillées, se référer aux codes applicables dans le pays de destination.
Une bonne ventilation est absolument essentielle pour un rendement optimal. La méthode idéale de ventilation de l'équipement à plaques ouvertes est une hotte correctement conçue, se prolongeant de six pouces (152 mm) de tous les côtés de l'appareil et située à six pieds six pouces (1981 mm) du sol.
Une forte aspiration risque de créer une dépression dans la pièce. Pour qu'un ventilateur d'extraction fonctionne correctement, la quantité d'air de remplacement doit être égale à la quantité d'air évacuée. Un déséquilibre entre l'air évacué et l'air de remplacement peut réduire les performances de l'appareil.
Tous les brûleurs à gaz et veilleuses ont besoin de suffisamment d'air pour fonctionner. Ne pas placer d'objets encombrants devant les appareils, car ils pourraient obstruer l'admission d'air par l'avant.
Réglementation Légale
L'installation de cet appareil doit être faite par une personne compétente et conformément aux règlements concernés, codes de pratique et publications connexes du pays de destination.
L'installation doit être conforme au National Fuel Gas Code ANSI Z223.1, ou la dernière édition, la norme NFPA No.54 – dernière édition/ou le code local pour assurer un fonctionnement sécuritaire et efficace. Au Canada, l'installation doit être conforme à la norme CSA B149.1 et aux codes locaux.
Connexion Du Gaz
Consulter la compagnie locale de gaz au moment de la planification de l'installation de façon à établir la disponibilité d'une alimentation en gaz suffisante et de s'assurer que le compteur correspond au débit nécessaire. La canalisation entre le compteur et les appareils doit être de diamètre approprié.
Tous les appareils fixes (non mobiles) DOIVENT être équipés d'un robinet de gaz manuel en amont de l'appareil pour pouvoir isoler l'appareil lors de toute intervention d'entretien ou de nettoyage. Un raccord union ou tout autre moyen de déconnexion doit être installé entre le robinet de gaz et l'appareil.
Un robinet à commande manuelle doit être installé sur l'arrivée de gaz dans la cuisine pour permettre d'isoler la cuisine en cas d'urgence. Chaque fois que cela est possible, ce robinet sera installé soit à l'extérieur de la cuisine ou près d'une sortie dans un endroit facile d'accès.
Lorsque cela est impossible, un système automatique de robinet d'isolement doit être installé à un endroit facile d'accès près de la sortie.
L'avertissement suivant DOIT être affiché dans l'endroit d'installation du robinet d'isolement ou du système automatique :
« TOUS LES ROBINETS DE BRÛLEURS ET DE VEILLEUSES EN AMONT DOIVENT ÊTRE MIS EN POSITION D'ARRÊT AVANT D'OUVRIR L'ALIMENTATION. APRÈS UN PÉRIODE D'ARRÊT PROLONGÉE. PURGER AVANT DE REBRANCHER LE GAZ ».
Avant le montage et le branchement, vérifier l'alimentation en gaz.
A. Le type de gaz pour lequel l'appareil est équipé est estampillé sur la plaque signalétique située sur le panneau intérieur de porte. Brancher un appareil estampillé « NAT » au gaz naturel et un appareil estampillé « PRO » au gaz propane.
B. S'il s'agit d'une installation neuve, faire vérifier par le fournisseur de gaz le diamètre du compteur et des conduites afin de s'assurer que l'appareil reçoit une pression de gaz suffisante pour fonctionner correctement.
C. S'il s'agit d'un équipement supplémentaire ou de remplacement, demander au fournisseur de gaz de vérifier la pression afin de s'assurer que le compteur et les conduites existants alimenteront l'appareil sans chute de pression supérieure à 0.15 Kpa de colonne d'eau.
D. S'assurer que les tuyauteries, joints et branchements neufs ont été exécutés proprement et ont été purgés de façon à ce que la graisse à filetage, les copeaux, etc. ne bouchent pas les veilleuses, robinets et/ou les commandes. Utiliser du produit d'étanchéité pour joint homologué pour une utilisation avec le gaz de pétrole liquéfié.
Cet appareil et son robinet d'arrêt du gaz individuel doivent être débranchés du système d'alimentation en gaz lors de tout essai de pression de ce système à des pressions dépassant 1/2 lb/po² (3,45 kPa).
Préparation Finale
NOTA : Toute nouvelle cuisinière a un revêtement plastifié pour protéger le fini des rayures pendant le transit. Ce film plastique protecteur doit être retiré avant de faire fonctionner la cuisinière.
ESSAIS ET RÉGLAGES
Essais
Tous les raccords et connexions de tuyau doivent être testés pour déceler les fuites. Utiliser des détecteurs de fuite de gaz agréés, une solution savonneuse ou un produit équivalent pour vérifier sur et autour de tous les raccords et connexions de tuyaux. NE PAS UTILISER DE FLAMME L'accessibilité à tous les conduits de gaz et aux raccords exige que l'on dépose les panneaux des robinets, les panneaux inférieurs avant et/ou les grilles des fours. Il peut être nécessaire de démonter, ou au moins de soulever et de fixer dans cette position les grils, plaques de cuisson et/ou grilles supérieures. Toutes les pièces démontées (y compris les pièces de fixation) doivent être rangées dans un endroit sûr pour le remontage.
- S'assurer que tous les robinets et thermostats sont en position « OFF ».
- Ouvrir le robinet principal de gaz. Allumer toutes les veilleuses de la section supérieure.
-
Vérifier la présence de fuites aux robinets et raccords comme décrit au début de cette section. Réparer les fuites si nécessaire et vérifier de nouveau.
-
Allumer la veilleuse du four.
- Régler le thermostat du four au maximum. Vérifier la présence de fuites aux robinets et raccords comme décrit au début de cette section. Réparer les fuites si nécessaire et vérifier de nouveau.
- Fermer tous les robinets et régler les cadrans des thermostats à "OFF" ou la position la plus basse. Tous les appareils sont testés et réglés en usine; cependant, les brûleurs et les veilleuses devraient être vérifiés lors de l'installation et réglés si nécessaire.
ATTENTION : Le gaz passera dans les brûleurs de la section supérieure, même si les veilleuses de cette section ne sont pas allumées. L'alimentation en gaz ne sera pas interrompue. Il est de la responsabilité de l'opérateur de vérifier l'allumage de chaque brûleur quand il est mis en fonction. Si l'allumage ne se fait pas dans un délai de 4 secondes après l'avoir ouvert, fermer le robinet du brûleur, attendre 5 minutes et refaire un essai.
Attention : Si on se rend compte qu'un robinet ou une commande thermostatique est grippé, NE PAS allumer les veilleuses ni continuer d'utiliser l'appareil avant qu'un réparateur agréé n'ait vérifié l'appareil. Tout manquement à cette instruction pourrait causer des blessures.
Brûleurs De Plaque Ouverte
Allumage
-
Allumer les veilleuses près de chaque brûleur.
-
Ouvrir complètement le robinet. La flamme du brûleur devrait être haute de 1/2 po (13 mm), stable et de couleur bleue. Elle devrait également toucher le fond d'une marmite placée sur la grille du brûleur.
ATTENTION : Si la veilleuse ne s'allume pas au bout de 4 secondes, fermer le robinet du brûleur et recommencer les étapes 1 à 2. Si l'allumage ne se fait toujours pas, consulter l'agence de service agréée par l'usine.
Fours (standard)
Allumage
-
Abaisser la plaque de bas de porte avant sous la porte du four et soulever la sole du four afin d'accéder facilement à la veilleuse du four.
-
Tourner le bouton de commande du four (figure 1) en position « ★ » et le pousser ensuite pour faire passer le gaz dans le dispositif de sécurité jusqu'à la veilleuse.
Figure 1
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ON MARCHE OFF ARDET-
Tout en maintenant le bouton enfoncé, allumer la veilleuse avec une allumette/un briquet pour barbecue ou utiliser le module d'allumage à étincelles (le cas échéant) pour allumer la veilleuse.
-
Maintenir le bouton enfoncé pendant 15 secondes après l'allumage, puis le relâcher. La veilleuse devrait reste allumée.
- Si la veilleuse ne s'allume pas ou ne reste pas allumée, attendre 5 minutes et répéter les étapes 2 à 4.
- Remettre en place la sole et fermer la plaque de bas de porte, puis tourner le thermostat du four à la température de cuisson souhaitée.
- Pour éteindre le brûleur principal, tourner le bouton de commande (figure1) en position « ★ ».
Arrêt
S'il est nécessaire d'arrêter les veilleuses, desserrer la vis de réglage sur le bouton et retirer le bouton extérieur du thermostat de température en le tirant avec précaution. Ensuite, enfoncer et tourner le bouton intérieur de commande (figure 2) en position. Le système se désactivera dans un délai de 60 secondes.
Figure 2
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1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80Sections De Plaque De Cuisson
1 Soulever ou retirer les sections de plaque de cuisson. Chaque brûleur est doté d'une veilleuse située à l'avant gauche du brûleur.
2. Allumer les veilleuses. La veilleuse doit être réglée de façon à allumer rapidement le brûleur.
3. Ouvrir le robinet du brûleur. La flamme, d'un bleu vif, devrait avoir une hauteur approximative de 1/4 po (6 mm).
4. Remettre en place les plaques de cuisson.
Grils Commandés Par Robinet
Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.
- Les veilleuses peuvent être allumées à travers le panneau avant avec une allumette longue. Si nécessaire, il est possible de retirer le panneau avant de la cuisinière pour pouvoir lever les plaques du gril à l'avant et les immobiliser.
- Allumer les veilleuses placées à l'avant, du côté droit de chaque brûleur.
- Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les brûleurs devraient avoir une flamme stable bleue, d'une hauteur de 1/2 po à 5/8 po (13 à 16 mm).
- Si le gril a été levé, l'abaisser soigneusement en place et remettre en place le panneau avant de la cuisinière.
Gril/Rôtissoire
(Modèles X60-6R24RR, X60-6R24SS, X60-6R24RS)
Voir Apprêtage des grils avant toute utilisation.
Avant d'ouvrir le robinet principal de gaz, vérifier que tous les robinets des brûleurs sont fermés.
- Huit (8) briques en céramique sont livrées avec chaque cuisinière. Ces briques en céramique doivent être placées dans la section brûleur du gril/rôtissoire avant sa mise en opération.
- Chaque brûleur a une bride de chaque côté qui sert de support pour un paire de radiants en céramique. Placer deux radiants en céramique entre chaque paire de brûleurs avec les parties en saillie dirigées vers le bas. Placer deux radiants en céramique entre le brûleur extérieur et chaque côté, en utilisant les rebords latéraux comme support extérieur.
- Allumer les veilleuses situées dans la section rôtissoire.
- Ouvrir complètement les robinets des brûleurs. Les brûleurs devraient avoir une flamme bleue et stable d'une hauteur de 5/16 po (8 mm).
Arrêt De La Cuisinière
- Tourner tous les robinets en position d'arrêt (« OFF »).
- Si la cuisinière doit être arrêtée pour une période de temps prolongée, fermer le robinet de gaz de la conduite.
Généralités
La cuisinière est l'appareil le plus utilisé dans la cuisine à cause de sa polyvalence. Elle est utilisée le plus souvent dans les petites applications comme les cafés, les écoles, les cuisines d'église, les casernes de pompiers et les petites maisons de repos où les exigences sont moins grandes. En général, une cuisinière comportant quatre à six brûleurs avec une plaque chauffante sera adaptée pour un restaurant de 30 à 35 couverts.
Le dessus de la cuisinière est conçu pour la flexibilité et la préparation de nombreux types de produits différents. Il peut être équipé de deux ou même trois différents types d'appareils et de brûleurs, en fonctions des besoins en matière de menus. Dans un établissement qui cuisine à la commande ou utilise la cuisinière principalement en secours, des brûleurs ouverts répondront à la plupart de leurs besoins.
La préparation de soupes, bouillons ou sauces se fait sur une plaque chauffante, où on obtient une cuisson lente et régulière.
On peut plus efficacement chauffer de grandes quantités d'aliments que de petites quantités Les pots et les plats doivent être couverts si possible afin de réduire la consommation d'énergie.
Les sauces très acides, comme la sauce tomate, devraient être cuites dans de l'acier inoxydable plutôt que dans de l'aluminium pour éviter toute réaction chimique. Les sauces de couleur claire, comme la sauce Alfredo, peuvent être
décolorées par l'aluminium, en particulier si on utilise une cuillère ou un fouet en métal. Les crustacés et coquillages marins peuvent piquer les pots en aluminium si on les utilise souvent à cet usage.
NOTA : De nombreuses pièces de la cuisinière sont en acier brut. Les plaques chauffantes, grils, ressorts, crochets de porte, etc. peuvent réagir avec l'humidité et former de la rouille. Cela est normal et n'est pas considéré comme un défaut. Nettoyer avec un tampon de laine d'acier inoxydable ou de fibre. On peut appliquer une légère couche d'huile à friture.
Brûleurs Ouverts
On utilise surtout les brûleurs ouverts pour faire sauter les aliments, les frire à la poêle et les faire cuire dans de petites marmites. Les cuissons rapides constituent l'utilisation la plus efficace des brûleurs ouverts. Les poêles devraient couvrir la surface maximale de la grille afin de réduire au minimum les pertes de chaleur. Le diamètre maximal d'un pot à utiliser sur un brûleur ouvert est de 12 pouces (305 mm). Les brûleurs ouverts doivent être éteints lorsqu'ils ne sont pas utilisés afin d'économiser l'énergie. Le fait de laisser une flamme brûler ne présente aucun avantage puisque la chaleur est instantanée.
Apprêtage
Gril
A. Éliminer tout produit de protection appliqué en usine en lavant avec de l'eau très chaude et un détergent doux ou une solution savonneuse.
B. Appliquer une mince couche d'huile à friture sur la surface du gril ; environ une once par pied carré de surface du gril. L'étaler sur toute la surface du gril avec un torchon pour créer une mince couche. Essuyer tout excès avec un torchon.
C. Allumer tous les brûleurs et les régler le plus bas possible. Une certaine décoloration peut se produire quand l'acier est chauffé.
D Chauffer le gril lentement pendant 15 à 20 minutes. Essuyer ensuite l'huile. Répéter la procédure 2 à 3 fois jusqu'à ce que le gril ait un aspect brillant, comme un miroir. Procéder ainsi jusqu'à obtention de la température de cuisson souhaitée.
IMPORTANT : Ne pas régler en position « High » (sur la commande de robinet) ou sur 450 ° (sur la commande thermostatique) pendant la période d'« apprêt ».
NOTA : La chaleur cause une décoloration de la surface en acier du gril (bleu). Cette patine ne diminue pas le fonctionnement ni l'utilisation et ne constitue pas un défaut.
Le gril n'aura pas besoin d'un nouvel apprêt s'il est utilisé correctement. Si le gril est surchauffé et si les aliments commencent à coller à la surface, il peut être nécessaire de recommencer la procédure d'apprêt. Si le gril est nettoyé avec de l'eau et du savon, il sera nécessaire de réapprêter la surface du gril.
Grilles Supérieures En Fontes
D'abord, retirer les grilles supérieures en fonte de la cuisinière. Laver soigneusement les grilles supérieures en fonte avec de l'eau tiède et du savon doux. Sécher soigneusement les grilles supérieures en fonte avec un torchon propre. Immédiatement après le séchage, apprêter légèrement les grilles supérieures avec une huile non toxique (huile végétale ou huile à pulvériser Pam). AVERTISSEMENT : NE PAS APPRÊTER LES GRILLES SUPÉRIEURES PENDANT QU'ELLES SONT SUR LE DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Le fait d'apprêter les grilles sur la table de cuisson au-dessus d'une flamme nue pourrait causer un embrasement instantané. Après l'apprêtage, remettre en place les grilles supérieures sur la cuisinière. Allumer toutes les plaques de cuisson de la cuisinière en position «LOW». Laisser les plaques de cuisson chauffer ainsi pendant au moins 20 minutes avant d'utiliser des casseroles ou des poêles sur les grilles supérieures UN APPRÊTAGE DES GRILLES SUPÉRIEURES EST NÉCESSAIRE CHAQUE FOIS QU'ELLES ONT ÉTÉ NETTOYÉES. LE FAIT DE NE PAS APPRÊTER LES GRILLES CAUSERA L'APPARITION DE ROUILLE.
Acier Inoxydable
Pour le nettoyage régulier, laver simplement avec de l'eau chaude et une solution de détergent. Laver une petite surface à la fois sinon l'eau s'évaporera laissant derrière elle des produits chimiques faisant des traînées.
Rincer la zone lavée avec une éponge propre trempée dans une solution désinfectante et l'essuyer avec un chiffon propre et doux avant qu'elle ne sèche.
Utiliser une pâte (composée d'eau et d'une poudre à récurer douce) si nécessaire, mais ne jamais frotter dans le sens contraire du grain. Tout acier inoxydable a été poli dans un sens. Frotter dans le sens de polissage pour conserver le fini d'origine. Rincer ensuite soigneusement.
Pour éviter les traces de doigts, il existe plusieurs produits à polir pour acier inoxydable sur le marché qui laissent un film huileux ou ciré. Ne pas utiliser ces produits sur les surfaces en contact avec les aliments.
L'acier inoxydable peut se décolorer s'il est surchauffé. Ces taches peuvent habituellement être éliminées en les frottant fortement avec une pâte à base de poudre à récurer.
Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois ou en plastique pour gratter les dépôts épais de graisse et d'huile. Ne pas utiliser de grattoirs ou couteaux en acier ordinaire, étant donné que des particules de fer risquent de s'incruster dans le métal et de rouiller. NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D'ACIER.
On peut utiliser de l'eau de Javel en solution ou de l'eau très chaude pour désinfecter l'acier inoxydable sans l'endommager.
Intérieur Du Four (Émail Vitrifié)
- Avant de nettoyer l'intérieur du four, retirer du four les grilles et crémaillères. Les grilles et crémaillères du four peuvent être nettoyées avec de l'eau tiède et du savon doux ou être passées au lave-vaisselle.
- L'intérieur émaillé peut être nettoyé avec des produits de nettoyage comme « Easy Off » ou « Dow Oven Cleaner ».
Suivre les instructions d'utilisation du fabricant du produit.
Nettoyage Des Surfaces Intérieures En Acier Aluminisé Standard
Les garnissages latéraux et supérieur du four sont en acier épais avec de l'aluminium noyé dans sa surface pour réfléchir la chaleur sur les aliments préparés et éliminer pratiquement tout risque de formation de rouille. Établir un calendrier de nettoyage régulier ou essuyer le jour même en cas de déversements.
- Refroidir le four.
- Retirer les grilles du four.
- Soulever les crémaillères des supports de chaque côté du four, dégager le haut de la paroi du four et, une fois dégagées des clips, les tirer vers le bas et les sortir. Les grilles et les crémaillères peuvent être passées au lave-vaisselle pendant le nettoyage de l'intérieur du four.
- Utiliser un détergent concentré sur un tampon en plastique pour éliminer la saleté brûlée. Ne pas utiliser de laine d'acier, de produits de nettoyage pour four ni de poudres abrasives. Ces produits retireront la couche d'aluminium. Rincer avec de l'eau tiède sur un chiffon doux. Bien éliminer toutes les traces de détergent. Toute décoloration pouvant rester une fois l'accumulation de saleté éliminée n'affectera pas le fonctionnement du four.
- Pour le remontage, inverser la procédure. Placer le bas de la crémaillère contre la paroi intérieure du four. En maintenant le haut écarté de la paroi, lever la crémaillère. Pousser le haut de la crémaillère contre la paroi et pousser vers le bas pour la verrouiller en place.
Brûleurs De Plaque Ouverte
Le nettoyage d'un brûleur de cuisinière est une procédure simple qui, si elle est effectuée à intervalles réguliers, prolongera la durée de vie de la cuisinière et permettra de conserver de bonnes caractéristiques de flamme.
- Le problème le plus courant que l'on rencontre sur les cuisinières à brûleurs ouverts est le déversement. Une fois que les orifices du brûleur sont partiellement bouchés par de la nourriture, le mélange d'air et de gaz a des difficultés à passer et le rendement du brûleur diminue.
- Essuyer les déversements dès qu'ils se produisent.
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Les grilles et plateaux doivent être retirés chaque jour, lavés, rincés et séchés soigneusement.
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Utiliser une brosse métallique pour nettoyer les orifices des brûleurs. Allumer les brûleurs et vérifier si des trous sont bouchés.
- Si des trous semblent bouchés, soulever le brûleur et brosser l'intérieur et l'extérieur avec une petite brosse spéciale. Chaque orifice du brûleur lui-même doit être nettoyé avec un fil métallique ou un foret de taille appropriée. Laver avec du savon et de l'eau très chaude s'il y a de la graisse sur les brûleurs. Bien sécher.
- Lors du remontage de la tête de brûleur ouvert, s'assurer que les orifices du brûleur sont correctement alignés par rapport à la veilleuse. Sur la tête de brûleur moulée, il y a un doigt prolongé avec les ouvertures des orifices; quand celui-ci est aligné avec la veilleuse, le brûleur est installé correctement.
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DOIGT ÉTENDU VEILLEUSE- Si une flamme anormale apparaît autour des bords, c'est habituellement signe de graisse ou de saletés dans le col du brûleur. Retirer la buse du brûleur (corps principal sur lequel est appuyée la tête du brûleur) afin d'accéder à l'ouverture de l'obturateur d'air. Retirer avec précaution la graisse et les saletés de la zone de l'obturateur d'air. Ne pas modifier le réglage de l'obturateur. L'obturateur d'air permet de mélanger la quantité correcte d'air au gaz provenant du robinet ou du thermostat et ne doit pas être réglé sinon par un technicien installateur agréé.
Plaques Et Grilles En Fonte
Les plaques et grilles en fonte peuvent être nettoyées avec du savon doux et de l'eau tiède. Pour nettoyer les aliments cuits, on peut utiliser une brosse métallique. Bien sécher. Appliquer une mince couche d'huile végétale pour éviter la formation de rouille.
Plaques De Cuisson
Pendant que la surface est encore tiède, essuyer avec un chiffon en toile de jute propre. Les déversements brûlés doivent être enlevés en grattant. Si nécessaire, retirer la plaque et la laver dans l'évier avec du savon et de l'eau chaude. Bien sécher. Dans les climats humides, appliquer une mince couche d'huile pour éviter la formation de rouille. Éviter d'utiliser trop d'eau car cela pourrait endommager la surface et les commandes en dessous.
NOTA : La chaleur « décolore » (décoloration bleu/brun) la surface des grils et des plaques chauffantes en acier. Cette patine ne diminue pas le fonctionnement ni l'utilisation et ne constitue pas un défaut.
Gril
Afin d'obtenir des aliments uniformément cuits et parfaitement dorés sur le gril, il faut éliminer toute trace de graisse carbonisée sur le gril. La graisse carbonisée sur la surface empêche le transfert de chaleur de la surface du gril aux aliments. Cela cause le brunissement inégal des aliments et une perte d'efficacité de cuisson et, ce qui est pire, la graisse carbonisée a tendance de coller aux aliments posés sur le gril, leur donnant ainsi une apparence très peu appétissante et insatisfaisante. Pour maintenir le gril propre et fonctionnant à sa capacité optimale, suivre les instructions simples ci-après :
A. APRÈS CHAQUE UTILISATION - nettoyer soigneusement avec un grattoir à gril ou une spatule. Essuyer tous les déchets des opérations de cuisson.
B. UNE FOIS PAR JOUR - nettoyer la surface du gril avec une brique à gril et un tampon à gril. Retirer le récipient à graisse et bien le nettoyer de la même façon que tous les ustensiles de cuisine ordinaires.
C. UNE FOIS PAR SEMAINE - nettoyer soigneusement la surface du gril. Si nécessaire, utiliser une pierre à gril ou un tampon à gril sur sa surface. Frotter dans le sens du grain du métal pendant que le gril est encore tiède. Il est possible d'utiliser un détergent sur la surface du gril pour faciliter le nettoyage, mais il faut s'assurer de bien éliminer le détergent de la surface du gril à la fin du nettoyage. Après l'élimination du détergent de la surface, celle-ci doit être couverte d'une mince couche d'huile afin d'empêcher la corrosion. Pour éliminer les décolorations, utiliser un produit de nettoyage non abrasif. Veiller à la propreté du tube de vidange des graisses dans le récipient à graisse, sur les modèles ne comportant pas de récipient à graisse latéral.
AVERTISSEMENT: Cette plaque de gril est en acier, mais sa surface est relativement tendre et elle peut être rayée ou endommagée par une utilisation inadéquate de la spatule.
Faire attention à ne pas rayer ou creuser la surface de la plaque. Noter également que la plaque étant en acier, si sa surface n'est pas recouverte en permanence d'une mince couche d'huile, elle risque de rouiller aux endroits non exposés.
