EV24S - Cuisinière Vulcan - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil EV24S Vulcan au format PDF.
| Type de produit | Cuisinière électrique professionnelle |
| Marque | Vulcan |
| Modèles compatibles | EV24S, EV12, EV36S, EV48S, EV48SS, EV60SS, EV72SS |
| Largeur | 24 po (610 mm) |
| Profondeur | 34 po (864 mm) environ |
| Hauteur | 36 po (914 mm) environ (sans dosseret) |
| Poids | Environ 227 kg (500 lb) |
| Alimentation électrique | 208-480 V triphasé ou monophasé, 50/60 Hz |
| Puissance totale | 13 à 15 kW selon configuration |
| Type de surface de cuisson | Feux de type français (plaques rondes) et/ou gril lisse et/ou plaque coup de feu |
| Nombre de feux | 4 feux de type français (2 par section de 12 po) |
| Puissance par feu français | 2000 W (commutateur à réglage continu) |
| Puissance plaque coup de feu | 2500 W (thermostat 1-10) |
| Puissance gril lisse | 3400 W par section de 12 po; commandé par thermostat 93-288 °C |
| Four | Un four standard, éléments supérieur (1250 W) et inférieur (3750 W) |
| Plage de température du four | 93-288 °C (200-550 °F) |
| Commandes | Commutateurs à réglage continu pour feux, thermostat rotatif pour four, voyants lumineux |
| Accessoires disponibles | Étagère renforcée, dosseret court/ haut, roulettes, planche à découper, porte-serviettes, rail à condiments, bouclier pour friteuse |
| Entretien | Nettoyage à l'eau chaude savonneuse; ne pas utiliser de poudre à récurer ni de détergent Dawn®; conditionner le gril lisse avant la première utilisation |
| Sécurité | Nécessité de couper l'alimentation avant entretien; surfaces chaudes; mise à la terre obligatoire; espacement minimal de 1016 mm (40 po) devant l'appareil |
| Garantie | Garantie constructeur (informations dans le manuel) |
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MODE D'EMPLOI EV24S Vulcan
Groupe ITW Équipement alimentaire
MODÈLES
EV12 EV48S
EV24S EV48SS
EV36S EV60SS
EV72SS
Pour de plus amples détails concernant la Compagnie Vulcan-Hart ou pour trouver un fournisseur de pièces de rechange et d'entretien autorisé près de chez-vous, visitez notre site Web au : www.vulcanequipment.com
VULCAN-HART
3600 BOULEVARD NORTH POINT
UNE DIVISION DU GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, SRL
BALTIMORE, MD 21222
TABLE DES MATIÈRES
CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES DE RESTAURANTS .... 3
GÉNÉRALITÉS 5
ACCESSOIRES À INSTALLER SUR LES LIEUX .... 5
INSTALLATION 6
Déballage 6
Emplacement 7
Codes d'installation et normes 7
Assemblage....7
Raccordements électriques 9
Nivelage 9
Installation du rebord avant à chanfrein arrondi 9
FONCTIONNEMENT 11
Commandes 11
Avant la première utilisation .... 12
Feux de type français 12
Grils lisses 13
Four 14
Panne de courant 14
Nettoyage 14
ENTRETIEN 15
Service de l'entretien et pièces de rechange 16
SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES 16
SCHÉMAS DE CÂBLAGE 17-21
NOTES 22
MODÈLES DES CUISINIÈRES ÉLECTRIQUES DE
RESTAURANTS
EV12
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控制台面EV24S
Lisez ce manuel au complet et observez soigneusement toutes les instructions mentionnées.
Les appareils Vulcan-Hart sont fabriqués par une main d'œuvre de qualité et avec de bons matériaux. Leur installation, utilisation et entretien appropriés permettront d'en obtenir un rendement satisfaisant pendant de nombreuses années.
ACCESSOIRES À INSTALLER SUR LES LIEUX OFFERTS EN OPTION
| CODE D'ACCESSOIRE | DESCRIPTION |
| RSHELF-XL(24,36,48,60,72) | Étagère renforcée – Dosseret en inox d'une hauteur de 23 po (584 mm)équipé de supports de montage pour salamandres/grilloirs. |
| STUB10-XL(12,24,36,48,60,72) | Dosseret court de 10 po en inox. Livrable avec les cuisinières de 12, 24, 36, 48,60 et 72. |
| OVNRACK-XL (20,26)RKGUIDE-XL | 1 grille supplémentaire avec les fours standards.1 paire de glissières pour les grilles (jeu de 2). |
| CASTERS-RR4CASTERS-RR8CASTERS-ADJRR4 | Jeu de quatre (4) roulettes de série.Jeu de huit (8) roulettes de série.Jeu de quatre (4) roulettes réglables – 2 jeux requis pour les cuisinières de 48,60 et 72 po. |
| RCTWLBR-(24,36,48,60,72) | Ensemble porte-serviettes – Remplace le rebord arrondi de série. Livrableavec les cuisinières de 24, 36, 48, 60 et 72. |
| RCCUTBD-(24,36,48,60,72) | Ensemble planche à découper – Remplace le rebord arrondi de série. Livrableavec les cuisinières de 24, 36, 48, 60 et 72 po (comprend une planche àdécouper tout caoutchouc de marque Sani-TUFF®). |
| RCCONRL-(24,36,48,60,72) | Ensemble rail à condiments – Remplace le rebord arrondi de série. Livrableavec les cuisinières de 24, 36, 48, 60 et 72 po (ne comprend pas les bacs àcondiments). |
| SHIELD-FRYRHSHIELD-FRYLH | Bouclier pour friteuses – Côté gauche ou droit. Pour protéger le dessus de lacuisinière contre les projections d'huile venant d'une friteuse adjacente. |
| VFLANGED-FEET/4 | Jeu de quatre (4) pieds à collerette – Deux (2) jeux requis pour les cuisinièresde 48, 60 et 72 po. |
| CURBMNT-XL4 | Montage sur muret porteur – Deux (2) jeux requis pour les cuisinières de 48,60 et 72 po. |
INSTALLATION
DÉBALLAGE
Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l'usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le transporteur en assume l'entière responsabilité jusqu'à sa livraison. Immédiatement après avoir déballé l'appareil, vérifiez s'il n'a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conservez le matériel d'emballage et avisez le transporteur immédiatement.
Enlevez toutes les attaches et blocs de bois servant à l'expédition ainsi que tous les accessoires. Déballez l'étagère surélevée et les dosserets.
Avant l'installation, assurez-vous que l'alimentation électrique de l'immeuble correspond aux spécifications de la plaque signalétique se trouvant derrière le panneau inférieur du côté gauche. S'ils ne correspondent pas, communiquez immédiatement avec votre détaillant ou avec Vulcan-Hart.
S'il est nécessaire de retirer la porte et de la réinstaller pour accéder à la cuisine, veuillez suivre les instructions ci-dessous.
Pour retirer la porte
- Ouvrez la porte.
- Agrippez la porte fermement des deux côtés.
- Soulevez la porte vers le haut et faites-la coulisser de façon à dégager la languette inférieure de la charnière.
*Il est plus facile de faire un côté à la fois.
- Fermez la porte presqu'au complet et abaissez-la légèrement pour dégager la languette supérieure de la charnière.
- Tirez la porte vers l'extérieur
Installation de la porte
- Agrippez la porte fermement des deux côtés.
- En commençant par la languette supérieure de la charnière de gauche ou de droite, penchez la porte et glissez la languette supérieure de la charnière dans l'ouverture entre le rouleau d'arrêt et la goupille d'arrêt de la charnière.
- Soulevez la porte vers le haut (compressez la charnière comme si vous ouvriez la porte) et positionnez la languette inférieure vers le bas à un angle d'environ 30 degrés du plan horizontal.
- Poussez la porte vers l'intérieur, en insérant la languette inférieure de la charnière à un angle descendant dans l'ouverture juste au-dessus la goupille d'arrêt de la charnière.
*La languette de la charnière inférieure doit entrer dans le châssis à un angle descendant pour pouvoir s'engager.
- La languette inférieure de la charnière devrait s'engager sur la goupille d'arrêt de la charnière.
- Ouvrez et tirez la porte vers l'extérieur jusqu'à ce que la languette inférieure de la charnière se verrouille sur la goupille d'arrêt de la charnière.
- Reprendre les étapes ci-dessus pour le côté opposé.
- Ouvrez et fermez la porte pour vous assurer que les charnières sont bien verrouillées en place et que la porte fonctionne en douceur.
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ASSEMBLAGE DE CHARNIERE LANGUETTE SUPÉRIEURE DE CHARNIERE LANGUETTE INFÉRIEURE DE CHARNIEREEMPLACEMENT
Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment dégagé pour en permettre l'entretien et le fonctionnement approprié. Un dégagement minimal de 1 016 mm (40 po) est requis devant l'appareil.
Dégagement - mm (po)
| Combustible | Incombustibe | |
| Côté – Feu rond Francais, Gril lisse | 25.4 (1) | 0 |
| Côté – Plaque coup de feu | 152 (6) | 0 |
| Arrière | 0 | 0 |
Matière combustible comprend les matériaux constitués ou revêtus de bois, de papier comprimé, de fibres végétales ou d'autres matériaux susceptibles d'être enflammés et brûlés. Un tel matériau doit être considéré comme combustible même s'il est ignifugé, ignifugé ou plâtré. [Définition avec l'aimable autorisation de ANSI]
CODES D'INSTALLATION ET NORMES
L'installation des cuisinières Vulcan doit se faire selon les codes locaux ou, en l'absence de tels codes, selon la norme ANSI/NFPA-70 (édition la plus récente) du Code national de l'électricité dont on peut se procurer copie auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269. Pour le Canada, se référer au Code canadien de l'électricité C22.1, Partie 1 (édition la plus récente).
ASSEMBLAGE
Assemblage des pieds et des roulettes
| MODÉLES DES CUISINIÉRES | INSTALLATION DES PIEDS | INSTALLATION DES ROULETTES |
| EV12 | 4 | 4 |
| EV24 | 4 | 4 |
| EV36 | 4 | 4 |
| EV48 | 8 | 8 |
| EV60 | 8 | 8 |
| EV72 | 8 | 8 |
La cuisinière est expédiée complètement assemblée excepté les pieds. Elle est pourvue de pieds réglables en inox de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse), emballés dans une boîte placée à l'intérieur du four. Un ensemble de roulettes de 152 mm (6 po) est un accessoire offert en option qui peut s'installer sur place.
Installation des pieds ou des roulettes :
- Penchez ou soulevez doucement la cuisinière pour avoir accès au sous plancher pour l'installation des pieds.
- Alignez les trous de la plaque de montage des pieds ou des roulettes avec les trous déjà perforés aux quatre coins dans le bas de la cuisinière.
- Attachez la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant quatre vis auto taraudeuses de 1/4 - 20 x 5/8 po (livrées). Si des roulettes sont installées, les roulettes de freinage devraient être installées à l'avant.
- Après avoir installé tous les pieds et les roulettes, remettez doucement la cuisinière debout
(Pour des renseignements supplémentaires au sujet des pieds, voir la section Nivelage de ce manuel).
Un appareil monté sur roulettes qui est raccordé en permanence et qui doit être fixé à la structure de l'édifice doit être conforme aux critères suivants :
a. Prenez les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l'appareil sans avoir à dépendre de la conduite électrique ou d'avoir à tirer dessus.
b. Les endroits où les dispositifs de retenue sont attachés à l'appareil doivent être situés à l'extérieur des pièces arrière du châssis du four de la cuisinière (là où le bas arrière de l'écran thermique est boulonné à la cuisinière.) Utilisez les supports inclus comme points de raccordement tel qu'illustré ci-dessous.
c. Utilisez un conduit flexible pour l'installation de cet appareil.
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Support du dispositif de retenueSi la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison quelconque, il est conseillé de la niveler de nouveau d'avant vers l'arrière et d'un côté à l'autre.
RACCORDEMENTS ÉLECTRIQUES
▲ AVERTISSEMENT LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L'ÉLECTRICITÉ OU DE TOUT AUTRE CODE D'ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.
▲ AVERTISSEMENT COUPEZ L'ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L'APPAREIL ET APPOSEZ UNE ÉTIQUETTE AU DISJONCTEUR POUR AVERTIR QU'UN TECHNICIEN TRAVAILLE SUR LE CIRCUIT.
Placez la cuisinière à l'emplacement prévu. Passez le conduit renfermant le fil d'alimentation approprié à la cuisinière dans la débouchure située dans le bas de l'appareil. Il vous faut choisir le calibre et le type de fil conformément au Code canadien de l'électricité et en fonction de la tension et l'intensité nominale de l'appareil. Pour les appareils de plus de 80 A, utilisez des fils pouvant supporter des températures allant jusqu'à 75 °C (167 °F).
ATTENTION Si vous avez acheté un modèle EV48, EV60 ou EV72, il y aura deux (2) raccordements électriques. Les parties à gauche et à droite de la cuisinière sont munies de circuits de dérivation individuels et on trouve les points de raccordement sous chaque four ou dans le panneau de commande du côté droit.
ATTENTION LES APPAREIL DE 48, 60 ET 72 PO COMPORTENT PLUS D'UNE SOURCE D'ALIMENTATION ÉLECTRIQUE. CHAQUE SOURCE DOIT ÊTRE RACCORDÉE CONFORMÉMENT AU CODE NATIONAL ÉLECTRIQUE (ÉDITION LA PLUS RÉCENTE) OU AUX CODES LOCAUX.
Raccordez les fils d'alimentation au bloc de jonction sur les lieux ainsi que le fil vert au raccord de mise à la terre étiqueté comme tel. Le conduit d'alimentation devrait être ancré dans le trou d'accès avec un raccord de traversée.
À l'expédition, les cuisinières sont câblées pour un courant triphasé, mais ce câblage peut être changé sur place pour un courant monophasé. Voir le schéma de câblage et le décalque schématique attaché à la cuisinière si des changements sont nécessaires.
NIVELAGE
Déposez un niveau de menuisier sur le dessus de la cuisinière et procédez à son nivelage d'avant vers l'arrière puis d'un côté à l'autre en tournant le pied de réglage.
INSTALLATION DE L'ACCESSOIRE REBORD AVANT ARRONDI
1) Retirez les vis qui retiennent le couvercle du commutateur en place et laissez-le pivoter vers le bas pour l'écarter.
2) Retirez les vis du devant qui le retiennent en place.
3) Faites glisser le devant arrondi standard pour le retirer de la cuisinière.
4) Faites glisser l'accessoire dans le chemin duquel le devant arrondi standard a été retiré et alignez le bien avec le côté de la cuisinière.
5) Commencez à serrer une vis à un bout de la cuisinière en ne la serrant pas complètement.
6) Allez à l'autre côté de la cuisinière pour installer une autre vis tel qu'illustré à la figure 2, procédez à l'alignement et serrez la vis solidement.
7) Installez les vis qui vous restent et serrez toutes les vis solidement.
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Tablette à découper (Accessoire) Tablette à condiments (Accessoire) Barre à serviettes (Accessoire) Tablette avant arrondie standard VULCAN Figure 1
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Remarque : alignez bien le bout du rebord arrondi au bout de la cuisinière. Installez les vis cruciformes 10-24 x ½ po dans les fentes de la tablette arrondie tel que noté. VULCAN Figure 2FONCTIONNEMENT
▲ AVERTISSEMENT
LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCEZ UNE
EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE ET ENTRETIEN.
COMMANDES (Fig. 6)
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COMMANDES (Fig. 6) Boutons de commande des éléments chauffants Voyant de signalisation du four Commutateur à réglage continu du four Bouton du thermostat du fourModèle EV36 illustré
Fig. 6
| Commande des éléments chauffants — | Commutateurs à réglage continu servant à régler et à maintenir la température des feux de surface. Ces commutateurs fonctionnent par paires; le bouton de gauche commande la température du feu avant et celui de droite, la température du feu arrière. NOTA : Pour les appareils de 480 V, les feux à la française sont commandés par un commutateur à 3 positions (FEU ÉLEVÉ = 2 000 W, FEU MOYEN = 1 000 W, FEU BAS = 500 W). |
| Interrupteur de la surface coup de feu — | (Non illustré). Un thermostat (1-10) servant à régler et à maintenir la température de la section coup de feu. Choisir le niveau de chaleur désiré, 1 étant le minimum et 10 le maximum. |
| Thermostat de gril lisse — | (Non illustré). Dispositif servant à régler la quantité de chaleur requise pour le maintien de la température désirée. Chaque section de 12 po (305 mm) du gril lisse est dotée de son propre thermostat dont la fourchette de température va de 93 à 288 °C (200 à 550 °F). |
| Voyant du gril lisse — | (Non illustré) Ce voyant demeure allumé tant que la température désirée n'est pas atteinte ou maintenue. |
| Bouton du thermostat du four — | Bouton servant à régler la quantité de chaleur requise pour le réglage et le maintien de la température du four. Celui-ci est gradué de 93 à 288°C (200 à 550 °F). Pour augmenter la température, tournez le bouton dans le sens contraire de l'horloge et dans le sens inverse pour la réduire. |
| Commutateur à réglage continu de l'élément supérieur du four | Dispositif servant à commander la cuisson par l'élément chauffant du haut pour brunir. Réglez au besoin selon la température désirée pour brunir le produit. NOTA : Le commutateur à réglage continu n'est pas disponible pour les appareils de 480 V. L'endroit où il est placé sur le panneau sera bouché par une fiche. |
| Voyant de four — | Lorsqu'il est allumé, ce voyant indique que la température désirée est atteinte ou maintenue. |
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Nettoyage
Nettoyez la cuisinière et tous les accessoires avec de l'eau et du détergent doux. Bien rincer et essuyer à l'aide d'un chiffon propre et doux.
Culottage du gril
Avant de sortir de l'usine, le gril a été enduit d'une couche d'huile végétale pour le protéger contre la rouille. Pendant le nettoyage de la plaque lisse, avant la première cuisson, retirez cet enduit. Chauffez le gril à une température variant entre 200 et 300°F (95 et 150°C) pour détacher et faire fondre l'enduit, puis nettoyez la surface à l'aide d'un dégraissant commercial non corrosif en observant les consignes du fabricant. Rincez et séchez à fond avec un chiffon doux propre.
Il est nécessaire de conditionner un gril lisse neuf. Sa surface de métal est poreuse. Les aliments ont tendance à s'incruster dans les pores et à y adhérer; Il est donc important de « conditionner » ou de « remplir » ces pores d'huile de cuisson avant de commencer. Le conditionnement donne à la surface un fini lisse et dur, ce qui facilite l'enlèvement des aliments.
Pour la conditionner, chauffez la surface du gril à basse température et versez-y une once d'huile de cuisson par pied carré. À l'aide d'un chiffon isolé, étendez l'huile sur toute la surface du gril lisse de manière à obtenir un mince film puis essuyez tout surplus d'huile avec le chiffon.
Répétez la manœuvre à deux ou trois reprises jusqu'à ce que la surface soit bien lisse.
FEUX À LA FRANÇAISE
Pour maximiser l'efficacité des plaques à la française, utilisez des marmites ou casseroles dont le diamètre intérieur n'excède pas 254 mm (10 po) ou mesure au moins 229 (9 po). On recommande l'utilisation de marmites de 8,4, 11,3 et 15,4 litres (9, 12 et 16 pintes) pour la cuisson en vrac (Fig. 7).
ATTENTION Il est recommandé d'utiliser des marmites ou des casseroles à fond plat qui couvrent toute la surface de la plaque. Les marmites ou casseroles à fond courbé (que ce soit par design ou qu'elles soient gauchies par l'utilisation) auront un mauvais contact et, par le fait même, le transfert de chaleur ne se fera pas bien. Ceci aura pour résultat une piètre performance de cuisson.
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Marmites de 18 L (16 ptes) et 254 mm (10 po) diam. int.; 53 portions de 227 g (8 oz) Marmites de 13 L (12 ptes) et 254 mm (10 po) diam. int.; 37 portions de 227 g (8 oz) Marmites de 22 L (20 ptes) et 305 mm (12 po) diam. int.; 60 portions de 227 g (8 oz) Marmites de 10 L (9 ptes) et 229 mm (9 po) diam. int.; 30 portions de 227 g (8 oz) GROSSEURS DES MARMITES par rapport aux PLAQUES CIRCULAIRES A = Zone de cuisson B = Diamètre de la plaque chauffante C = Largeur de la plaqueFig. 7
Les feux à la française (à surface pleine) fonctionnent à une puissance nominale de 2 000 W et sont commandés par un commutateur à réglage continu. Ils requièrent de 5 à 7 minutes pour atteindre la température de cuisson au réglage ÉLEVÉ à partir de la température ambiante.
Chaque bouton de commande porte les inscriptions HI, MED, LO, MED-LO et VERY-LO (ÉLEVÉ, MOYEN, BAS, MOYENNEMENT BAS et TRÈS BAS respectivement). La marque ÉLEVÉ correspond au réglage le plus puissant. Utilisez ce réglage pour amorcer la cuisson rapidement ou amener l'eau à ébullition.
Certaines choses À FAIRE et NE PAS FAIRE à l'égard de la cuisson sur la surface
À FAIRE : utilisez des marmites et casseroles de même dimension que les plaques (diamètre intérieur de 229 à 254 mm (9 à 10 po).
À FAIRE : utilisez des marmites et casseroles à fond plat et côtés droits.
À FAIRE : couvrez les marmites. L'eau vient ainsi à ébullition beaucoup plus rapidement. De plus, la cuisson dans un récipient couvert requiert une quantité moindre d'eau et d'énergie, de sorte que les aliments conservent leurs vitamines et minéraux
À FAIRE : éteignez les feux quelques minutes avant la fin de la cuisson de façon à utiliser la chaleur emmagasinée dans la plaque.
NE PAS FAIRE : laisser les plaques chauffer à vide à intensité élevée, car elles atteindront des températures très élevées qui risquent de provoquer le gauchissement ou le bombement de la fonte. Les plaques chauffées à vide à l'intensité MED-LO (MOYEN-ÉLEVÉ) puis HI (ÉLEVÉ) lorsque des marmites ou casseroles s'y trouvent assurent une cuisson tout aussi rapide sans toutefois endommager les plaques. Les dommages causés aux plaques laissées à chauffer sans charge au réglage HI (ÉLEVÉ) annuleront la garantie.
PLAQUE COUP DE FEU
Les plaques coup de feu peuvent compenser pour les marmites dont le diamètre interne dépasse 254 mm (10 po). Les marmites peuvent dépasser d'une section coup de feu à une autre sans aucune perte de zone de chauffage.
ATTENTION Il est important d'utiliser des marmites ou des casseroles à fond plat qui couvrent uniformément toute la surface de la plaque coup de feu. Les marmites ou casseroles à fond courbé (que ce soit par design ou qu'elles soient gauchies par l'utilisation) auront un mauvais contact et, par le fait même, le transfert de chaleur ne se fera pas bien. Ceci aura pour résultat une piètre performance de cuisson.
Les sections coup de feu ont une intensité de 2 500 watts et sont commandées par un contrôle à action rapide dont le bouton est marqué de 0 à 10 (10 étant le réglage de température le plus élevé). À partir de la température ambiante, une section coup de feu atteindra la température de cuisson en 15 à 20 minutes à un réglage de thermostat de 10.
Choses À FAIRE et NE PAS FAIRE à l'égard de la cuisson sur une plaque coup de feu
À FAIRE : utilisez des marmites et casseroles à fond plat et côtés droits.
À FAIRE : couvrez les marmites. L'eau vient ainsi à ébullition beaucoup plus rapidement. De plus, la cuisson dans un récipient couvert requiert une quantité moindre d'eau et d'énergie, de sorte que les aliments conservent leurs vitamines et minéraux.
GRIL LISSE
Se reporter à sa section AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION pour le conditionnement du gril lisse.
ATTENTION Cette plaque lisse est en acier, mais sa surface est relativement tendre et peut rayer ou bosseler suite à l'utilisation d'une spatule ou d'un grattoir d'une manière négligente. Prenez soin de ne pas la bosseler, l'égratigner ou la rayer. Ne pas y cogner les coins ou les rebords d'une spatule pour tenter de déloger les particules d'aliments qui pourraient s'y trouver.
Les grils lisses sont équipés d'un élément chauffant de 3 400 watts par zone de gril de 305 mm (12 po). Chaque élément est commandé par un thermostat séparé gradué de 93 à 288 °C (200 à 550 °F)
FOUR
ATTENTION Ne jamais recouvrir la sole ou la grille de papier d'aluminium. Le four ne fonctionnera pas correctement et la cuisinière pourrait être endommagée.
Les cuisinières EV24S et EV36S sont pourvues d'un seul four tandis que les modèles EV48S, EV60SS et EV72SS sont pourvus de deux fours séparés. Chaque four est muni d'éléments chauffants supérieurs et inférieurs. L'élément supérieur est commandé par un commutateur à réglage continu pour le brunissage. CECI N'EST PAS UN ÉLÉMENT À GRILLER. (L'interrupteur à réglage continu n'est pas livrable pour un élément supérieur de 480 volts).
La puissance totale du four est de 5 000 W, soit 1 250 W pour l'élément chauffant supérieur et 3 750 W pour l'élément chauffant inférieur.
Préchauffage
Préchauffez le four avant de l'utiliser. Pour ce faire, réglez le commutateur et le thermostat à la température désirée. Lorsque le voyant rouge s'éteint, le four est prêt pour la cuisson. Pour les charges pleines et les produits de boulangerie et pâtisseries délicats, il est préférable de laisser le voyant rouge s'allumer et s'éteindre une seconde fois avant de procéder au chargement du four.
Cuisson pâtisserie/boulangerie
On peut cuire la plupart des produits en réglant le commutateur de l'élément chauffant supérieur entre VERY LO (TRÈS BAS) et LO (BAS). Il se peut que les aliments qui brunissent difficilement, comme le pain de maïs ou les biscuits, requièrent un réglage MED (MOYEN) ou HI (ÉLEVÉ). Commencez par utiliser le réglage LO (BAS) sur l'élément chauffant supérieur puis augmentez seulement si nécessaire
Rôtissage
Mettez la viande dans un plat à rôtir dont les bords sont suffisamment hauts pour empêcher le jus de cuisson de déborder. Déposez le plat sur la grille ou sur la sole. Pour de meilleurs résultats, le ministère de l'agriculture des États-Unis et l'Institut américain de la viande recommandent de faire rôtir la viande à basse température, soit entre 93 et 163 °C (200 et 325 °F). Réglez le commutateur à réglage continu à HI (ÉLEVÉ) pour la plupart des viandes. Dans le cas de la volaille, réglez-le entre MED-LO (MOYENNEMENT BAS) et VERY-LO (TRÈS BAS) pour empêcher de trop brunir.
L'élément chauffant supérieur du four n'est pas approprié pour le grillage et ne fonctionne pas séparément du thermostat du four (élément inférieur).
PANNE DE COURANT
En cas de panne de courant, la cuisinière s'éteint automatiquement. Dès que le courant est rétabli, elle poursuit son cycle de cuisson normal. Si elle était sans surveillance pendant une panne de courant, mettez tous les interrupteurs et boutons de commande à OFF (Arrêt). Dès que le courant est rétabli, remettez ceux-ci à ON (Marche). L'appareil préchauffe pendant cinq minutes avant de poursuivre la cuisson normalement.
NETTOYAGE
DÉBRANCHEZ L'APPAREIL AVANT DE LE NETTOYER
▲ AVERTISSEMENT
N'UTILISEZ PAS le détergent à vaisselle Dawn® pour nettoyer les composants
extérieurs et intérieurs de la cuisinière®.
N'UTILISEZ PAS de poudre à récurer. Elle s'enlève très difficilement et peut s'accumuler, ce qui risque d'endommager l'appareil.
N'UTILISEZ PAS des produits contenant des TSC.
Nettoyez la cuisinière et le four avec de l'eau chaude savonneuse et un chiffon doux. Rincez à fond et essuyez à l'aide d'un chiffon doux et propre.
Gril lisse
Nettoyez le gril lisse avec une spatule approuvée après chaque usage. Le tiroir capteur de graisse devrait être vidé sur une base routinière. Un trou de purge indique que le tiroir de graisse est près de sa pleine capacité. Si le tiroir de graisse n'est pas vidé, il débordera et cela pourrait endommager la cuisinière. Hebdomadairement, ou plus souvent au besoin, nettoyez à fond la surface du gril lisse au moyen d'une pierre pour plaque lisse et d'un peu de graisse. Frottez dans le sens du grain pendant qu'elle est encore chaude. On peut aussi la nettoyer à l'eau et au détergent à l'aide d'une brosse d'acier. Toute trace de détergent doit être soigneusement retirée. Après chaque grand nettoyage, le gril lisse doit être conditionné de nouveau (voir la section AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION de ce mode d'emploi).
Évitez l'accumulation de graisse collée sous le rebord du trou d'égouttement et autour des bords extérieurs du gril lisse.
Si le gril lisse ne sera pas utilisé avant une longue période, étendez une épaisse couche de graisse sur toute sa surface.
Le four
Nettoyez le four et la porte quotidiennement, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de sauces aux tomates et de viandes ou après des débordements. Si on ne le fait pas, il peut en résulter de la corrosion dans les composants de métal.
Si les parois et les soles du four sont très sales, enlevez les débordements de sucre ou de graisse brûlés au moyen d'ammoniaque ou d'un nettoyant pour four, mais ceux-ci doivent être rincés à l'eau en profondeur pour éviter la corrosion.
L'odeur de certains aliments cuits à basse température peut persister dans le four. Pour éliminer ces odeurs, faites chauffer le four à vide à 260 °C (500 °F) pendant 30 à 45 minutes.
ENTRETIEN
▲ AVERTISSEMENT LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCEZ UNE EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE ET ENTRETIEN.
▲ AVERTISSEMENT Avant de nettoyer et d'entretenir cet appareil, coupez l'alimentation électrique et observez les procédures de verrouillage et d'étiquetage appliance.
RENSEIGNEMENTS SUR L'ENTRETIEN ET LES PIÈCES DE RECHANGE
Pour obtenir des renseignements sur l'entretien de l'appareil ou sur les pièces de rechange, communiquez avec le service de l'entretien Vulcan-Hart près de chez-vous ou à l'adresse ou numéro de téléphone inscrits sur la page couverture de ce manuel.
SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES
| Kilowatts | 208 Volts A | 240 Volts A | 480 Volts A | |||||||||||||
| ModèleConfiguration | X-Y | Y-Z | Z-X | SimplePhase | X | Y | Z | SimplePhase | X | Y | Z | SimplePhase | X | Y | Z | SimplePhase |
| Cuisinière de 12 pouces | ||||||||||||||||
| EV12-2FP | 2,0 | 2,0 | 0,0 | 4,0 | 8,0 | 17,0 | 8,0 | 19,0 | 7,0 | 14,0 | 7,0 | 17,0 | 3,6 | 7,2 | 3,6 | 8,3 |
| EV12-1HT | 5,0 | 24,0 | 21,0 | 10,4 | ||||||||||||
| Cuisinières de 24 po avec un four standard | ||||||||||||||||
| EV24S-4FP | 5,0 | 4,0 | 4,0 | 13,0 | 37,5 | 37,5 | 33,3 | 62,5 | 32,5 | 32,5 | 28,9 | 54,2 | 16,3 | 16,3 | 14,4 | 27,1 |
| EV24S-2HT | 5,0 | 5,0 | 5,0 | 15,0 | 41,6 | 41,6 | 41,6 | 72,1 | 36,1 | 36,1 | 36,1 | 62,5 | 18,1 | 18,1 | 18,1 | 31,2 |
| Cuisinières de 36 po avec un four standard | ||||||||||||||||
| EV36S-6FP | 4,0 | 8,0 | 5,0 | 17,0 | 37,5 | 50,0 | 54,1 | 81,7 | 32,5 | 43,3 | 46,9 | 70,8 | 16,3 | 21,7 | 23,5 | 35,4 |
| EV36S-3HT | 5,0 | 10,0 | 5,0 | 20,0 | 41,6 | 62,5 | 62,5 | 96,2 | 36,1 | 54,1 | 54,1 | 83,3 | 18,1 | 27,1 | 27,1 | 41,7 |
| EV36S-2HT2FP | 4,0 | 10,0 | 5,0 | 19,0 | 37,5 | 58,3 | 62,5 | 91,4 | 32,5 | 50,5 | 54,1 | 79,2 | 16,3 | 25,3 | 27,1 | 39,6 |
| EV36S-1HT4FP | 4,0 | 9,0 | 5,0 | 18,0 | 37,5 | 54,1 | 58,3 | 86,5 | 32,5 | 46,9 | 50,5 | 75,0 | 16,3 | 23,5 | 25,3 | 37,5 |
| EV36S-2FP24G | 3,4 | 7,4 | 5,0 | 15,8 | 35,0 | 45,0 | 51,6 | 76,0 | 30,3 | 39,0 | 44,7 | 65,8 | 15,2 | 19,5 | 22,4 | 32,9 |
| EV36S-1HT24G | 3,4 | 8,4 | 5,0 | 16,8 | 35,0 | 49,1 | 55,8 | 80,8 | 30,3 | 42,6 | 48,4 | 70,0 | 15,2 | 21,3 | 24,2 | 35,0 |
| EV36S-4FP12G | 3,4 | 8,0 | 5,0 | 16,4 | 35,0 | 47,5 | 54,1 | 78,8 | 30,3 | 41,1 | 46,9 | 68,3 | 15,2 | 20,6 | 23,3 | 34,2 |
| EV36S-2HT12G | 3,4 | 10,0 | 5,0 | 18,4 | 35,0 | 55,8 | 62,5 | 88,5 | 30,3 | 48,4 | 54,1 | 76,7 | 15,2 | 24,2 | 27,1 | 38,4 |
| EV36S-36G | 3,4 | 6,8 | 3,4 | 15,2 | 35,0 | 42,5 | 49,1 | 73,1 | 30,3 | 36,8 | 42,6 | 63,3 | 15,2 | 18,4 | 21,3 | 31,7 |
Clé – FP = Feux de type français (2 par section de 12 po) HT = Surface coup de feu (1 par section de 12 po) G = Gril lisse (on peut commander des grils de 12, 24 ou 36 po)
Tous les grils lisses de moins de 36 pouces sont toujours montés du côté droit de la cuisinière.
▲ AVERTISSEMENT
Toutes les cuisinières d'une largeur de plus de 36 pouces comportent deux
connexions électriques. Assurez-vous que les deux sources d'alimentation ont été débranchées avant de commencer tout entretien de l'appareil.
CUISINIÈRES DOUBLES
Les cuisinières d'une largeur de plus de 36 pouces sont construites de la façon suivante :
• EV48S – Jumelage d'un EV36S avec un EV12
• EV48SS – Jumelage de deux EV24S
• EV6oSS – Jumelage d'un RV24S et d'un EV36S
• EV72SS – Jumelage de deux EV36S
text_image
FRIKING DCM NC BY: B1 DESCRIPTION: DUE VINH Auto 3 500 MPa HIGH/SMAN ELEMENTS W/2021 PPT ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa ACD 8 500 MPa
| SPESS | ||||||
| R10 | R20 | R30 | R40 | R50 | R60 | R70 |
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 100A | 100 | 100 | 100A | 100A | 100A | 100A |
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 100A | 100A | 100A | 100A | 100A | 100A | 100A |
| FROCH PLATES HD TIPS 12" DOUBLE 40" OUTRICE | |||
| 1 | AVEL UP CLEM PUE | - | 27/2019 |
| 2 | WATER BING AND HOPEY | - | 27/2019 |
| 3 | WHOLES MEL HOSPITAL | - | 27/2019 |
| 4 | HORNIE, HIGH VOLT | - | 27/2019 |
| 5 | SHORT COLD LEMON | - | 27/2019 |
| 6 | TOMINIUM ROLLER | - | 27/2019 |
| 7 | STICKLE POINT | - | 27/2019 |
| 8 | STICKLE POINT | - | 27/2019 |
| 9 | SINGLE SHEET PEREAL ANN | - | 27/2019 |
| 10 | GLAM OF 25W | 28 WLT | 27/2019 |
| 11 | LOWER MEL STD AN NLT | 29 WLT | 27/2019 |
| 12 | SHORT COLD ON | - | 27/2019 |
| 13 | SHORT COLD ON | - | 27/2019 |
| 14 | TOMINIUM ROLLER PALE ON | - | 27/2019 |
| 15 | TOMINIUM ROLLER PALE | - | 27/2019 |
| 16 | SHORT COLD ON | - | 27/2019 |
| 17 | SHORT COLD ON | - | 27/2019 |
| WIRING INFORMATION FOR NAME LISTED | |||
| CABBAGE, WIRING FLU, FL, FOR REPLY FOR ALL RIGHTS | |||
| ITEMS BY: ZENZHEN, ZENZHEN, NO. NO.: 10000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000 | |||
| CONFIG | Ker | 24N (AMPS) | 24N (AMPS) | ||||||||||
| XY | Y2 | Zx | 1PH | X | Y | Z | 1PH | X | Y | Z | 1PH | ||
| 5.0 | 3.4 | 3.4 | 11.8 | 33.0 | 35.0 | 26.3 | 56.7 | 30.3 | 30.3 | 24.5 | 49.2 | ||
| 5.0 | 3.4 | 4.0 | 12.4 | 37.5 | 35.0 | 30.8 | 59.6 | 32.5 | 20.3 | 26.7 | 51.7 | ||
| 5.0 | 4.0 | 4.0 | 13.0 | 37.5 | 37.5 | 33.3 | 67.5 | 30.5 | 27.5 | 20.9 | 54.2 | ||
| 5.0 | 5.0 | 4.0 | 14.0 | 37.8 | 41.8 | 37.3 | 47.3 | 32.8 | 36.1 | 32.8 | 58.3 | ||
| 5.0 | 5.4 | 5.0 | 15.4 | 41.6 | 35.0 | 35.0 | 64.4 | 36.1 | 20.3 | 30.5 | 55.8 | ||
| 5.0 | 4.0 | 5.0 | 14.0 | 41.6 | 37.5 | 37.5 | 67.2 | 36.1 | 27.5 | 32.5 | 58.3 | ||
| 5.0 | 5.0 | 5.0 | 15.0 | 41.6 | 41.6 | 41.6 | 72.1 | 36.1 | 26.1 | 36.3 | 62.5 | ||
