296911 - Casserole BARTSCHER - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Casserole professionnelle (marmite) à gaz pour restauration collective
Marque	Bartscher
Modèle	296911
Largeur	800 mm
Profondeur	900 mm
Hauteur	900 mm
Diamètre du récipient	600 mm
Capacité utile de la cuve	100 L (modèle direct) ou 135/140 L (modèle indirect) selon configuration
Alimentation	Gaz : G20 (méthane) ou G30 (GPL) – puissance nominale 21 kW
Type de chauffage	Direct ou indirect (double paroi) – selon modèle
Pression de service (cuve autoclave)	0,05 bar
Pression de la double paroi (modèle indirect)	0,5 bar
Matériau du récipient	Acier inoxydable AISI 316, épaisseur 20/10
Matériau des panneaux	Acier inoxydable AISI 304, épaisseur 10-12/10
Brûleurs	Brûleurs tubulaires en acier inoxydable, avec allumage piézo-électrique
Sécurité	Thermocouple, thermostat de sécurité, soupape de sécurité (modèles autoclave et indirect)
Raccordements	Gaz : 1/2" ; Eau froide et chaude : 10 mm (pression 50-300 kPa)
Fonctions	Cuisson à pression atmosphérique ou sous pression (autoclave), avec réglage de la flamme et brûleur pilote
Nettoyage	Ne pas utiliser de produits abrasifs ni de jets d'eau directs ; nettoyer avec détergent doux et chiffon
Pieds réglables	Oui, pour mise à niveau
Garantie	Garantie constructeur (détails en notice)

FOIRE AUX QUESTIONS - 296911 BARTSCHER

Comment allumer le brûleur pilote de la casserole Bartscher 296911 ?

Ouvrez le robinet de gaz en amont, tournez la poignée du robinet de la position « ● » vers la gauche à la position « ★ », appuyez sur la poignée et actionnez plusieurs fois la touche d'allumage piézo-électrique. Une fois la flamme pilote allumée, maintenez la poignée enfoncée quelques secondes pour chauffer le thermocouple.

Quelle est la capacité maximale de la cuve ?

La capacité utile de la cuve dépend du modèle : 100 L pour les modèles directs, 135 L ou 140 L pour les modèles indirects (selon référence). Ne remplissez jamais au-delà de 40 mm du bord supérieur.

Comment nettoyer la casserole en inox ?

Nettoyez avec une éponge douce et de l'eau additionnée de détergent non abrasif. Rincez abondamment et essuyez avec un chiffon doux. N'utilisez jamais de paille de fer, de produits agressifs ou de jets d'eau directs. Pour les taches tenaces, utilisez une éponge abrasive type Scotch-Brite uniquement sur appareil froid.

Que faire si le contenu de la cuve ne chauffe pas ?

Vérifiez que le gaz est présent et que le robinet d'arrêt est ouvert. Assurez-vous que les brûleurs principaux sont allumés. Si le problème persiste, le thermostat de sécurité a pu se déclencher (cuve ou double paroi vide). Éteignez l'appareil et contactez le service d'assistance technique.

Comment ouvrir le couvercle d'une marmite autoclave en fin de cuisson ?

Avant d'ouvrir, abaissez complètement la pression interne en actionnant le levier de la soupape de soupirail. Attendez que toute la vapeur soit évacuée. N'ouvrez jamais le couvercle tant que la pression n'est pas redescendue à zéro.

Quels types de gaz peut utiliser ce modèle ?

La casserole est livrée pour G20 (méthane, 20 mbar) ou G30 (GPL, 28-30/37 mbar). Elle peut être transformée pour l'autre type de gaz en changeant les injecteurs (fournis) et en réglant le débit d'air primaire.

Comment régler la puissance minimale de la flamme ?

Allumez l'appareil, tournez la poignée en position minimum. Retirez la poignée pour accéder au trou de réglage sur le tableau. Avec un tournevis, ajustez la vis de réglage du minimum jusqu'à obtenir la pression de sortie indiquée dans le tableau des données techniques. Scellez ensuite la vis.

Quelle pression d'eau est requise pour le raccordement ?

La pression d'arrivée d'eau doit être comprise entre 50 et 300 kPa. Si la pression est inférieure ou supérieure, installez un réducteur de pression en amont.

Que faire en cas d'arrêt prolongé de l'appareil ?

Nettoyez soigneusement l'appareil, laissez le couvercle ouvert pour aérer le récipient. Appliquez un produit de protection standard sur les surfaces externes. Coupez les alimentations en eau et en gaz. Assurez une bonne aération de la pièce.

Où trouver le numéro de série et les données techniques de l'appareil ?

Les informations sont inscrites sur la plaquette technique située sur l'appareil (voir l'illustration « Dimensions de l'appareil et positions des raccordements » dans la notice). Notez ces données pour toute demande d'assistance technique.

MODE D'EMPLOI 296911 BARTSCHER

Parte 1: instructions et notices générales

1.1. Instructions générales 19 1.2. Données techniques 20 1.3. Caractéristiques de construction 22 1.3.1. Caractéristiques pour marmites autoclaves 22 1.3.2. Caractéristiques pour marmites indirectes 22 1.4. Lois, normes techniques et directives applicables 23 1.5. Préparation spécifique pour le local d'installation 23

2.1. Mise en place 23 2.2. Installation 24 2.2.1. Raccordement eau 24 2.2.2. Raccordement au réseau distribution gaz 24 2.3. Contrôle fonctionnement de l'installation du gaz 24 2.3.1. Contrôle de la pression du gaz en entrée 25 2.3.2. Contrôle du débit d'air primaire 25 2.4. Essais et mise en fonction 25 2.5. Transformation à d'autres types de gaz 25 2.5.1. Remplacement des injecteurs 26 2.5.2. Remplacement de l'injecteur pour le brûleur pilote 26 2.5.3. Réglage de la portée pour le maximum 26 2.6. Entretien de l'appareil 26 2.6.1. Mesures à prendre en cas d'anomalies – Remèdes 27

3.1. Indications pour l'utilisateur 27 3.2. Mode d'emploi 28 3.2.1. Remplissage de la double paroi – interstice (Modèle Indirect) 28 3.2.2. Emploi du couvercle des marmites autoclaves 28 3.2.3. Allumage et extinction de cuisson 28 3.3. Nettoyage et soin de l'appareil 29 3.3.1. Nettoyage journalier 29 3.4. Mesures à prendre en cas d'arrêt prolongé 29 3.5. Mesures à prendre en cas d'anomalie de fonctionnement 29 3.6. Que faire, si... 30

Parte 4: illustrations et détails

4.1. Dimensions de l'appareil et positions des raccordements 75 4.2. Mesurage de la pression du gaz en entrée 76 4.3. Robinet-soupape du gaz 77 4.4. Brûleur pilote 78 4.5. Brûleur principal 78 4.6. Réglage de l'air primaire pour les brûleurs principaux 79 4.7. Tableau de commandes 80 4.8. Soupape d'évacuation (seulement pour les modèles autoclaves) 80

1.1. Instructions générales

• Lire attentivement le présent manuel, il contient des informations importantes concernant la sécurité de l'installation, de l'entretien et de l'emploi.
• Conserver soigneusement ce manuel d'instructions.
• L'utilisation de cet appareil est exclusivement réservée au personnel spécialement formé.
• Ne pas laisser l'appareil fonctionner sans surveillance.
• Toute utilisation autre que celle pour laquelle l'appareil a été projeté est à considérer comme impropre et dangereuse.
• Durant son fonctionnement, l'appareil présente des surfaces chaudes. Faire attention !
• Eteindre l'appareil en cas de panne ou d'anomalie de fonctionnement.
• En cas de réparation, s'adresser uniquement au Service Assistance.
• Toutes les informations importantes, à propos de l'appareil, pour le Service Assistance sont reportées sur la plaquette technique (voir illustration "Dimensions de l'appareil et positions des raccordements").
• Si l'intervention de l'assistance technique s'impose, lui fournir des renseignements détaillés sur l'anomalie constatée, ceci permettra au service assistance de comprendre de suite de quoi il s'agit.
• Pendant les opérations d'installation et d'entretien, il est conseillé d'utiliser des gants de protection des mains.

Attention! Il est indispensable d'observer strictement les prescriptions de protection contre les incendies.

1.2. Données techniques

Tableau 1 – Données générales Note: Modèles avec lettre "A" finale = Autoclave; avec lettre "M" = avec mixeur.

Modèles	Type de chauffage :	Capacité utile cuve: l	Pression en cuve de cuisson: bar	Pression boyler: bar
PNG92MA0/PM8DG100 Direct 100 -- --
PNG92MB0/PM8DG100A	Direct 100 0,05 --
PNG92ME0/PM8IG100 Indirect 100 -- 0,5
PNG92MF0/PM8IG100A Indirect 100 0,05 0,5
PNG92MC0/PM8DG150 Direct 140 -- --
PNG92MD0/PM8DG150A	Direct 140 0,05 --
PNG92MG0/PM8IG150	Indirect 135 -- 0,5
PNG92MH0/PM8IG150A	Indirect 135 0,05 0,5

Tableau 2 – Dimensions (voir aussi illustration “Dimensions de l'appareil et positions des raccordements”)

Caractéristiques		Modèle
Description	Unité de mesure	PNG92.../PM8...
Largeur (A)	mm	800
Profondeur (B)	mm	900
Hauteur (C)	mm	900
Diamètre récipient	mm	600

Tableau 3 – Données générales eau

Caractéristiques		Modèle
Description	Unité de mesure	PNG92.../PM8...
Prise eau froide	mm	10
Prise eau chaude	mm	10
Pression eau en réseau	kPa	50 – 300

Tableau 4 – Données électriques

	PNG92.../PM8...
G 20 – 20 mbar	2,5 mbar
G 30 – 28-30/37 mbar	3 mbar

Tableau 5 – Données gaz techniques

Description				PNG92.../PM8...	Puis. calorifère H_i
Puissance nominale			kW	21
Puissance au minimum kW				7
Raccord du gaz R"				1/2"
Consommation du gaz		G20 - 2H m	^3 /h	2,22	kWh/m ^3 9,45
		G30 - 3+ Kg/h		1,65	kWh/kg 12,68
Injecteur diamètre en 1/100 mm	G20	20 mbar	Pilote	40
			Max.	3 X 205
			Min.	REG.
	G30	28-30/37 mbar	Pilote	20
			Max.	3 X 135
			Min.	REG.
Distance de l'air primaire		G20	Mm	30
		G30

Tableau 6 – Tarage du pressostat

Tableau 6aPressions nominales pour les différents types de gaz	Gaz de la 2^a famille – Methane H	20 mbar
	Gaz de la 3^a famille – GPL	28-30/37 mbar
Tableau 6bFonctionnement admis si la pression est comprise entre:	Gaz de la 2^a famille – Methane H	da 17 a 25 mbar
	Gaz de la 3^a famille – GPL	da 20/25 a 35/45 mbar
Tableau 6cFonctionnement non admis si la pression est inférieur à:	Gaz de la 2^a famille – Methane H	17 mbar
	Gaz de la 3^a famille – GPL	20/25 mbar
Tableau 6dFonctionnement non admis si la pression est supérieur à:	Gaz de la 2^a famille – Methane H	25 mbar
	Gaz de la 3^a famille – GPL	35/45mbar

1.3. Caractéristiques de construction

• La structure portante est en acier sur 4 pieds réglables en hauteur.
• Récipient de cuisson en acier inox AISI 316, épaisseur 20/10.
• Les panneaux sont en acier AISI 304, épaisseur 10-12/10.
• Le chauffage de la cuve est réalisé par des brûleurs tubulaires en acier inox très performants, résistants aux contraintes mécaniques et thermiques.
• Le gaz est alimenté par une électrovanne multifonctionnelle.
• L'appareil est doté de brûleurs pilote avec un injecteur fixe, et en plus il est fourni d'un allumage piézo-électrique.
• La sécurité de l'appareil est garantie par un thermocouple qui interrompt le flux de gaz dans le cas où, pour un motif quelconque, il devrait s'éteindre.
• Le couvercle est en acier inoxydable, articulé et équilibré par des ressorts en toutes les positions d'ouverture.
• Le robinet de vidange de la marmite est en laiton chromé.
• La prise pour l'entrée de l'eau froide est de 10mm.
• La prise pour l'entrée de l'eau chaude est de 10mm.
• L'appareil est doté d'un robinet mélangeur.

1.3.1. Caractéristiques particulières seulement pour les marmites autoclaves

• Couvercle de fermeture en acier inox, équipé d'un joint en caoutchouc de silicone résistant à la chaleur.
• La fermeture hermétique du couvercle est garantie par 4 serrages à vis.
• Dispositif automatique pour la condensation de vapeur qui se forme à l'intérieur de la cuve de cuisson réglée à 0,05 bar.

1.3.2. Caractéristiques particulières seulement pour les marmites indirectes

• Cuve de cuisson et double paroi (interstice) en acier inoxydable.
• Pour un fonctionnement assuré, l'appareil est équipé des composants suivants:
• Soupape de sécurité pour la vapeur, réglée à 0,5 bar;
• Manomètre pour l'indication de la pression de vapeur;
• Chargement d'eau dans la double paroi (interstice), par robinets, avec contrôle de niveau.
• Le thermostat de sécurité interrompt automatiquement le fonctionnement en cas d'anomalie.

1.4. LOIS, NORMES techniques et directives applicables

• Pour l'installation de l'appareil, observer scrupuleusement les prescriptions suivantes:
• Lois en vigueur sur la matière;
• Eventuelles normes hygiéniques sanitaires portant sur les locaux de cuisine;
• Normes communales et/ou régionales telles que les réglementations sur la construction et contre les risques d'incendie;
• Prescriptions en vigueur sur la sécurité du travail;
• Lois n.1083 du 06.12.71 "Normes pour la sécurité de l'emploi de gaz combustible";
• Lois UNI-CIG 7129/92 et UNI-CIG 7131/72 "Normes pour l'installation à gaz alimentaires du réseau de distribution ou gaz GPL"
• Lois UNI-CIG 7723/77 "Appareils de cuisson et similaires fonctionnant au gaz pour grande installation. Prescriptions de sécurité";
• Lois UNI-CIG 8723/86 "Installation à gaz pour appareils utilisés dans les cuisines professionnelles et communautés";
• Prescriptions de l'organisme de distribution de gaz;
• Prescriptions du comité des électrotechniciens relatives à la sécurité électrique;
• Prescription de l'organisme relative à la sécurité électrique;
• S'il y a lieu, autres prescriptions locales.

1.5. Preparation specifique pour le LOCAL d'installation

• Puisque l'appareil appartient au type d'installation A, (il ne nécessite pas de raccordement direct à une cheminée ou à l'installation d'extraction des fumées), il est important d'installer l'appareil dans une pièce bien aérée, et que toutes les ouvertures de sécurité prescrites pour sa puissance soient respectées.
• On conseille, cependant, que l'appareil soit positionné sous une hotte d'aspiration pour permettre une rapide et constante évacuation des vapeurs de cuisson.
• L'installation à adduction du gaz doit disposer de robinets d'interception rapides homologués à cet emploi.
• Cet appareil nécessite deux entrées d'eau, une pour l'eau chaude et l'autre pour l'eau froide. Chaque ligne doit disposer d'un robinet d'interception.

Attention! : L'interrupteur omnipolaire et les robinets d'interception doivent se trouver auprès de l'appareil et dans une position facilement accessible à l'opérateur.

2.1. Mise en PLACE

• Déballer l'appareil et vérifier qu'il n'ait subi aucun dommage. Si des dommages sont constatés, ne pas brancher l'appareil et avertir immédiatement le point de vente.
• Enlever le film en PVC qui protège les panneaux.
• Les éléments composant l'emballage doivent être éliminés selon les instructions fournies. En règle générale, ces composants se classent par typologie et sont remis au service municipal d'élimination des déchets.
• Il faut respecter une distance de 5 cm entre le dos (cheminée) de l'appareil et la paroi d'appui. Il n'y a pas de prescriptions particulières regardant la distance par rapport à d'autres appareils ou parois, on conseille de laisser latéralement un espace suffisant pour d'éventuelles installations et/ou réparations. Dans le cas où l'appareil devrait être à contact direct avec des parois inflammables, on conseille l'application d'un isolement thermique adéquat.
• L'appareil doit être mis à niveau. Pour les petites différences de niveau, utiliser les pieds réglables (visser ou dévisser). Toute inclination peut porter préjudice au bon fonctionnement de l'appareil.

2.2. Installation

Attention! : Les opérations d'installation et de raccordement sont réservées au personnel qualifié.

Attention! : Avant de commencer l'installation, vérifier les indications de la plaquette technique et les caractéristiques du réseau électrique ou d'adaptation à d'autres types de gaz.

2.2.1. Raccordement eau

• La pression d'arrivée de l'eau doit être comprise entre 50 et 300 kPa, dans le cas contraire, installer un réducteur de pression en amont de l'appareil.
• Installer en amont de l'appareil un organe de coupure pour chaque alimentation.
• Les arrivées d'eau de 10 mm (chaude et froide) sont prévues dans la partie inférieure du côté droit de l'appareil.
• Exécuter le raccordement comme prévu par les normes.

2.2.2. Raccordement au réseau de distrubution gaz

• Le diamètre de la tuyauterie du gaz dépend du type de gaz et d'appareil, et, de même que pour l'installation de ces tuyauteries, il faut respecter les prescriptions en vigueur.
• L'installation d'arrivée du gaz peut être fixe ou amovible ; si des tuyaux flexibles sont utilisés, ceux-ci doivent être en matériaux inoxydables et résistants à la corrosion.
• Si des matériaux d'étanchéité sont utilisés pour le raccordement, ceux-ci doivent être homologués et éprouvés pour cette utilisation.
• Le raccordement à gaz est prédisposé sur l'appareil dans la partie inférieure du côté droit.
• Après avoir raccordé l'appareil, il faut absolument effectuer un essai d'étanchéité sur tous les raccords réalisés entre l'appareil et le réseau de distribution. Les atomiseurs antifuites sont conseillés, sinon traiter les parties concernées à l'aide de mousses : il ne doit pas y avoir de formation de bulles. Faire un essai d'étanchéité également sur l'organe de coupure rapide.

Attention! Il est formellement interdit d'utiliser une flamme pour l'essai de l'étanchéité!

2.3. Contrôles de fonctionnement de l'installation gaz

• Vérifier si l'appareil est prévu (catégorie et type de gaz) pour la famille et le groupe de gaz disponible sur place. Dans le cas contraire, transformer ou adapter l'appareil au gaz disponible. Pour ce faire, consulter le paragraphe "Transformation à d'autres types de gaz".
• Faire fonctionner l'appareil avec les injecteurs prévus pour son débit calorifique nominal (Voir tableau 5 du paragraphe "Données techniques").
• Le fonctionnement de l'appareil avec sa portée thermique prévue dépend de la pression en entrée et du débit calorifique du gaz.
• Le champ de pression (pression en entrée) pour lequel est admis le fonctionnement de l'appareil est reporté au tableau 7b "Pressions en entrée" du paragraphe "Données techniques". En dehors de ces données de pression, la mise en fonction de l'appareil n'est pas admise. Si on relève des pressions différentes, par rapport à celles reportées dans le tableau 5b, il faut avertir l'organisme de distribution ou la société qui a exécuté l'installation.
• Pour le débit calorifique du gaz (H _ij) il faut faire demande auprès de la compagnie de distribution du gaz, lequel devrait correspondre à celui reporté sur le tableau 5 "Données gaz techniques" du paragraphe "Données techniques".

2.3.1. Contrôle de la pression du gaz en entrée

• La pression d'alimentation se mesure à l'aide d'un manomètre liquide (par ex. Manomètre en U, précision minimale 0,1 mbar). La pression d'alimentation se relève directement à la prise de pression en entrée située sur la rampe d'entrée du gaz. Pour accéder à la prise de pression, il est nécessaire d'ouvrir le panneau frontal inférieur, en dévissant les deux vis de fixage situées latéralement. (voir illustration "Mesurage de la pression du gaz en entrée").
• Avant de raccorder le manomètre, enlever la vis d'étanchéité de la prise de pression.
• Connecter le manomètre en U et quand l'appareil est en marche, relever la pression.
• La valeur relevée par le manomètre doit correspondre à la valeur indiquée sur le tableau 6b "Pressions en entrée" du paragraphe "Données techniques".
• Si les valeurs ne correspondent pas, demander l'intervention de la compagnie de distribution ou de la société qui a réalisé l'installation.
• À la fin, revisser la vis d'étanchéité de la prise de pression.

Attention! Il est formellement interdit de toucher aux vis de réglage scellées, qui se trouvent sur l'électrovanne du gaz (sous peine immédiate de l'inefficacité de la garantie).

2.3.2. Contrôle du DEBIT d'air primaire

• On peut considérer que l'air primaire est correctement réglé s'il y a la garantie de la sécurité contre l'extinction de la flamme avec brûleur froid et l'allumage à l'injecteur avec brûleur chaud.
• La distance "H" (voir illustration "Réglage de l'air primaire") conseillée pour le réglage de l'air primaire est indiquée au tableau 5 du paragraphe "Données techniques".

2.4. ESSAIS et mise en fonction

- Après avoir terminé les travaux de raccordement, vérifier l'appareil et toute l'installation suivant les instructions données.

S'assurer, en particulier, que:

• Le film de protection a été éliminé;
• Tous les raccordements ont été réalisés conformément aux prescriptions du présent manuel;
• Toutes les prescriptions de sécurité, normes techniques et directives ont été respectées;
• Vérifier l'étanchéité des raccordements d'eau et du gaz;

- Quand l'appareil est installé, contrôler que le câble ne soit pas en traction et/ou à contact avec des surfaces chaudes.

- Ensuite, allumer l'appareil en suivant les indications de la notice et vérifier :

• L'allumage progressif du brûleur;
• La stabilité des flammes;
• La sécurité des flammes, la vérifier à la portée minimum ainsi qu'au maximum.

- Vérifier si le gaz brûlé est évacué librement.

- Le document d'essai doit être rempli dans toutes ses parties et soumis au client qui le signera pour acceptation. Cette opération fait partie immédiatement de la garantie de l'appareil.

2.5. Transformation à d'autres TYPES de gaz

• Pour adapter l'appareil à un autre type de gaz, il faut changer les injecteurs pour les brûleurs principaux. (Voir tableau 5 et illustration "Brûleur principal").
• Tous les injecteurs nécessaires aux divers types de gaz sont emballés dans un sachet livré avec l'appareil.
• En plus, il faut effectuer le contrôle de la pression d'alimentation et le tarage manuel de la portée minimum. (Voir tableau 4 – Tarage de la portée du minimum.)

2.5.1. Remplacement des injecteurs

• Pour accéder aux injecteurs, enlever le panneau frontal inférieur, dévisser les vis de fixage latérales.
• Désolidariser la rampe porte injecteurs, dévisser les vis de fixage et la retirer.
• Se servir d'une clé fixe SW 11 pour dévisser l'injecteur et le remplacer par un autre type approprié.
• Remonter le support du régulateur d'air primaire à une distance "H" comme indiqué au tableau 5, voir aussi illustration "Réglage du débit d'air primaire".

2.5.2. Remplacement de l'injecteur pour le brûleur PILOTE

• L'accessibilité à l'injecteur pilote s'obtient après avoir ouvert le panneau frontal inférieur. Dévisser les deux vis de fixage latérales.
• Le brûleur pilote est situé dans la partie antérieure de la chambre de combustion.
• Dévisser la vis de fermeture et remplacer l'injecteur avec celui approprié.

2.5.3. Reglage de la PORTEE pour le maximum

• Après avoir allumé l'appareil, tourner la poignée du robinet dans la position minimum.
• Défiler la poignée du robinet, rendant ainsi accessible un petit trou situé sur le tableau de l'appareil.
• Avec un tournevis, agir sur la vis de réglage du minimum située sur le robinet, à l'aide du petit trou situé sur le tableau.

Attention! : la pression pour la portée minimum va directement relevée à la prise de pression en sortie située sur la rampe porte injecteurs. (voir illustration "mesurage de la pression du gaz")

• Calibrer la pression en sortie du robinet gaz respectant les valeurs reportées sur le tableau 4 – Tarage de la portée du minimum.
• Dès que le tarage est effectué, il faut sceller la vis de réglage!

Attention! À chaque transformation, il est nécessaire d'effectuer un contrôle de l'étanchéité et du fonctionnement.

Attention! : toutes les opérations d'entretien sont réservées exclusivement à un service d'assistance technique qualifié!

• Afin de conserver longtemps les performances de l'appareil, il est recommandé d'effectuer une intervention de maintenance une fois par an. Cette opération consiste à vérifier l'état des composants soumis à usure, les tuyauteries d'alimentation, etc...
• Il est conseillé de remplacer les composants usés, découverts durant l'entretien de l'appareil, afin d'éviter des dégâts imprévus qui pourraient endommager l'appareil.
• Il est conseillé de stipuler un contrat d'assistance avec le client.

2.6.1. Mesures à prendre en cas d'anomalies-remèdes

Attention!: exclusivement un service d'assistance technique qualifié peut intervenir comme spécifié ci-dessous!

Attention!: avant de réarmer le thermostat de sécurité, éliminer toujours la cause qui a provoqué son intervention!

Le contenu de la cuve ne se chauffe pas:

- Intervention du thermostat de sécurité.

Le brûleur pilote reste allumé, mais les brûleurs principaux ne s'allument pas:

• Perte de pression dans l'alimentation du gaz;
• Injecteurs des brûleurs principaux bouchés.

Le brûleur pilote ne s'allume pas:

• Injecteur du brûleur pilote bouché;
• Bougie d'allumage en panne;
• Contrôler le câble de la bougie d'allumage.

Le brûleur pilote ne reste pas allumé:

• Thermocouple en panne;
• Injecteur du brûleur pilote partiellement bouché
• Magnéto du robinet en panne.

Thermostat de sécurité

Le thermostat de sécurité est accessible après avoir enlevé le panneau frontal inférieur, en dévissant les vis de fixage latérales.

Brûleurs principaux

Démonter le panneau frontal inférieur.

Brûleur pilote

Démonter le panneau frontal inférieur. Le brûleur pilote est situé dans la partie antérieure de la chambre de combustion.

Bougie d'allumage et thermocouple

Démonter le panneau frontal inférieur.

3.1. Indications pour l'utilisateur

• Lire attentivement le présent manuel, il contient des renseignements importants concernant la sécurité d'emploi et d'entretien de l'appareil.
• Conserver soigneusement ce manuel d'instructions pour toute référence future!
• Nos appareils étant destinés à la restauration collective, leur utilisation devra être exclusivement confiée à du personnel qualifié.
• Il est indispensable de surveiller l'appareil durant son fonctionnement. Ne jamais le laisser fonctionner sans surveillance.

• Certaines anomalies de fonctionnement peuvent être provoquées par des erreurs d'utilisation, c'est pourquoi il est conseillé de bien former le personnel.
• Tous travaux d'installation et de raccordement doivent être effectués exclusivement par une société dûment enregistrée à l'Ordre des installateurs.
• Respecter les intervalles prescrits pour le programme d'entretien. Il est conseillé de stipuler un contrat de maintenance avec votre service d'assistance technique de confiance.
• En cas de panne ou d'anomalies de fonctionnement, couper toutes les alimentations d'eau et de gaz.
• En cas d'anomalie répétée, contacter le service d'assistance technique.

3.2. Mode d'emploi

- Avant de mettre l'appareil en marche, laver soigneusement l'intérieur du récipient de cuisson.

Attention! : Remplir le récipient de cuisson jusqu'à 40mm du bord, comme maximum, aliments à cuire compris; et respecter la marque de niveau maximal.

3.2.1. Remplissage de la DOUBLE PAROI - interstice (modèles indirect)

Attention! Le niveau d'eau à l'intérieur de la double paroi (interstice) doit être contrôlé avant chaque allumage de l'appareil.

Attention! On conseille de remplir la double paroi avec de l'eau adoucie!

• Dévisser le bouchon pour le remplissage, qui est introduit dans le groupe de sécurité. Le groupe de sécurité est situé sur le côté droit de l'appareil (voir illustration "Vue de l'appareil").
• Introduire l'eau adoucie.
• Vérifier le niveau de l'eau visuel au travers du trou situé sur le côté gauche du tableau frontal de l'appareil.
• Revisser le bouchon situé dans le groupe de sécurité.

3.2.2. EMPLOI du couvercle des marmites autoclaves

• Avant de commencer la cuisson, fermer soigneusement le couvercle à l'aide des 4 étau à vis.
• La pression à l'intérieur de la cuve peut atteindre la valeur maximale de 0,05 bar. Au dépassement de la valeur de pression, intervient la soupape de pression située sur le couvercle. Sur demande, l'appareil peut être équipé d'un manomètre permettant de visualiser la pression à l'intérieur de la cuve de cuisson.

Attention! : En fin de cuisson, avant d'ouvrir le couvercle, il faut faire sortir totalement la pression à l'intérieur de la cuve de cuisson, en ouvrant le levier de la soupape du soupirail, voir aussi illustration "soupape de soupirail".

3.2.3. Allumage et extinction de cuisson

• L'appareil est doté d'un sélecteur pour effectuer toutes les opérations d'allumage à la cuisson (Voir illustration "Tableau des commandes").
• Suivre dans l'ordre les indications suivantes, pour un emploi sûr et correct de l'appareil:

Allumage du brûleur pilote:

• Ouvrir le robinet du gaz situé en amont de l'appareil.
• Tourner la poignée du robinet de la position “●” vers la gauche à la position “★”, appuyer la poignée et en même temps actionner plusieurs fois la touche d'allumage piézo-électrique.
• Dès que la flamme pilote est allumée, tenir appuyée la poignée pendant quelques secondes, jusqu'à ce que le thermocouple se chauffe.

Commencement de la cuisson – allumage des brûleurs principaux:

• Pour allumer le brûleur principal, tourner la poignée vers la gauche jusqu'à la position “△”, ou bien jusqu'à la position “”.
• Généralement la cuisson commence avec la poignée en position maximum, quand la cuve est en température, on tourne la poignée en position minimum pour garder la température.

Fin de cuisson – extinction des brûleurs principaux et du brûleur pilote : Pour éteindre le brûleur principal, tourner la poignée vers la droite jusqu'à la position “”, seulement la flamme pilote reste allumée ; tournant ultérieurement la poignée jusqu'à la position “●”, on obtient l'extinction du brûleur pilote. (Voir illustration “Tableau de commandes”)

3.3. Nettoyage et SOIN de l'appareil

• Ne pas utiliser de substances agressives ou de détergents abrasifs pour nettoyer les parties en acier inoxydable.
• Eviter l'emploi de pailles de fer sur les parties en acier, il y a risque de provoquer la formation de rouille. Pour la même raison, éviter tout contact avec des matériaux ferreux.
• Éviter également le papier de verre ou abrasif; dans certains cas, il est permis d'utiliser de la pierre ponce en poudre.
• En cas d'encrassement particulièrement résistant, utiliser des éponges abrasives (par exemple: Scotch-Brite).
• Il est conseillé de nettoyer l'appareil uniquement quand il est froid.

3.3.1. Nettoyage journalier

Attention! : Ne jamais nettoyer l'appareil à l'aide de jets d'eau directs, il y a risque de provoquer des infiltrations et d'endommager les composants.

Quand on nettoie l'intérieur de la cuve avec les mains, débrancher toujours l'appareil du réseau électrique!

• Nettoyer le récipient de cuisson à l'eau additionnée de détergent, rincer abondamment et essuyer soigneusement à l'aide d'un chiffon doux.
• Les surfaces externes se lavent avec une éponge et de l'eau additionnée de détergent commun adapté à cet usage.
• Rincer toujours soigneusement et essuyer à l'aide d'un chiffon doux.

Note pour la marmite autoclave:

- Ne jamais utiliser des détergents contenant des hauts pourcentages d'ammoniaque et de sodium pour le nettoyage du joint du couvercle, puisque ceux-ci pourraient l'endommager et compromettre l'étanchéité en peu de temps.

3.4. Mesures à prendre en cas d'arrêt prolongé

• En cas d'arrêt prolongé de l'appareil (vacances, travail saisonnier), il est indispensable de nettoyer soigneusement l'appareil à fond sans laisser aucun résidu.
• Laisser le couvercle ouvert pour permettre à l'air de circuler dans le récipient.
• Pour parfaire le travail, passer un produit de protection standard sur les surfaces externes de l'appareil.
• Couper absolument toutes les alimentations d'eau et de gaz.
• La pièce doit être suffisamment aérée.

3.5. Mesures à prendre en cas d'anomalie de fonctionnement

• En cas d'anomalies de fonctionnement, éteindre immédiatement l'appareil, fermer ou couper immédiatement toutes les arrivées (eau et gaz).
• Demander l'intervention du service assistance.

Le fabricant décline toute responsabilité et refuse toute garantie en cas de dommages provoqués par l'inobservation des prescriptions ou par une installation non conforme.

Il en est de même en cas d'utilisation non appropriée de l'appareil de la part de l'opérateur.

Attention! :

Même en employant correctement l'appareil, il est possible que des ennuis de fonctionnement se présentent. Ci-après, nous vous énumérons les plus courants qui peuvent avoir lieu, même en cas d'utilisation normale de l'appareil. L'utilisateur peut ainsi comprendre ce qu'il se passe, mais seul un technicien qualifié peut intervenir.

Si après avoir effectué les contrôles nécessaires, l'ennui ne vient pas résolu, éteindre immédiatement l'appareil du réseau électrique et demander l'intervention du service assistance.

... le contenu de la cuve ne chauffe pas :

• vérifier, que le gaz soit présent dans le réseau et que le robinet soit ouvert.
• vérifier, que les brûleurs principaux soient allumés.

Autrement, éteindre l'appareil et demander le service assistance technique, le thermostat de sécurité pourrait être intervenu à cause d'une température trop élevée de la cuve de cuisson. Ceci arrive quand on fait fonctionner l'appareil avec la cuve et/ou l'interstice vide. Ou bien, l'appareil a besoin d'un nettoyage des brûleurs (sales ou bouchés).

Soupape en position de fonctionnement

Soupape en position ouverte

Valve en position de fonctionnement – Ventil Betriebsposition

Valve fermée