Model 130 - Aiguisoir Chef's Choice - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil Model 130 Chef's Choice au format PDF.
| Type de produit | Aiguisoir électrique professionnel |
| Modèle | Chef's Choice Model 130 |
| Marque | Chef's Choice (EdgeCraft) |
| Alimentation | 120 V CA, 60 Hz, fiche polarisée |
| Nombre de phases | 3 phases : affûtage (phase 1), affilage (phase 2), polissage/finition (phase 3) |
| Disques abrasifs phase 1 | Disques coniques revêtus de diamant à 100 % |
| Disques phase 3 | Disques abrasifs flexibles brevetés |
| Tige d'affilage phase 2 | Fusil miniature en acier haute teneur en carbone (dureté Rockwell C-65) |
| Types de lames compatibles | Lames lisses, lames crantées (phase 3 uniquement), couteaux de cuisine, canifs, couteaux de sport |
| Lames non compatibles | Ciseaux, lames de hache, couteaux en céramique |
| Dimensions (L x l x h) | Environ 25 x 15 x 12 cm (estimation) |
| Poids | Environ 1,2 kg (estimation) |
| Couleur | Noir/blanc (typique) |
| Puissance | Non spécifiée, moteur électrique standard |
| Vitesse de rotation | Constante, non réglable |
| Angle d'aiguisage | Prédéfini et précis pour chaque phase |
| Dispositif de sécurité | Fiche polarisée ; arrêt automatique (aucun) ; interrupteur ON/OFF avec indicateur rouge |
| Entretien courant | Nettoyage de la poussière de métal sous le capot (aimant) ; dressage des disques phase 3 via levier manuel |
| Pièces détachées | Tiges d'affilage de rechange disponibles ; disques phase 3 remplaçables en usine |
| Réparabilité | Service après-vente par EdgeCraft (États-Unis) ou distributeur local (hors États-Unis) |
| Garantie | Garantie limitée (détails non fournis) |
| Certifications | UL 982, CSA C22.2 No.64, EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 |
| Pays de fabrication | Assemblé aux États-Unis |
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MODE D'EMPLOI Model 130 Chef's Choice
Lors de l'utilisation d'appareils électriques, il est nécessaire de suivre des mesures de sécurité de base comportant les précautions suivantes:
- Lire toutes les instructions.
- Par mesure de protection contre les dangers de l'électricité, ne pas immerger l'appareil Chef'sChoice dans l'eau ou un quelconque liquide.
- Assurez-vous que seules des lames de couteau propres sont insérées dans le Chef'sChoice®.
- Débranchez l'appareil lorsque vous ne l'utilisez pas, avant d'ajouter ou de retirer des accessoires et avant le nettoyage.
- Éviter de toucher les pièces mobiles.
- Ne pas fonctionner d'appareil avec une corde ou un bouchon endommagé ou après les mauvais fonctionnements d'appareil, ou est tombé ou est endommagé de la manière.
Clients américain : Vous pouvez retourner votre aiguiseur à l'usine de EdgeCraft pour le service Quand la corde électrique sur cet appareil est endommagée, il doit être remplacé par le distributeur ou l'autre service qualifié pour éviter le danger de choc électrique.
États-Unis d'extérieur : S'il vous plaît retourner votre aiguiseur à votre distributeur local Si la corde de provision de cet appareil est endommagée, il doit être remplacé par une facilité de réparation fixée par le fabricant parce que les outils spéciaux sont exigés. S'il vous plaît consulter votre distributeur.
- ATTENTION! Il se peut que cet apparéil soit muni d'une fiche polarisée (une des broches est plus large que l'autre). Pour réduire le risque de décharge électrique, cette fiche ne peut être insérée dans une prise polarisée que dans un sens. Si cette fiche ne se branche pas complètement dans la prise, insérez-la dans l'autre sens. Si elle ne rentre toujours pas, contactez unElectricien qualifié. Ne modifier la fiche d'aucune manière.
- L'utilisation d'accessoires qui ne sont ni recommandé
- Le modèle 130 de Chef'sChoice est conçu pour affuter des couteaux de cuisine, des canifs et la plupart des couteaux de sport. Ne pas essayer d'affuter des ciseaux, des lames de hache ou toute autre lame qui ne s'encastre pas facilement dans les fentes.
- Ne pas laisser le fil électrique pendre par dessus le rebord de la table ou du comptoir ou entrer en contact avec des surfaces chaudes.
- Lorsque l'interrupteur est sur la position "ON" (La couleur rouge de l'interrupteur est exposée lorsque l'appareil est en marche (ON)), l'appareil Chef'sChoice® doit toujours être placé sur un comptoir ou une table stable.
- AVERTISSEMENT : LES COUTEAUX QUI SONT AIGUISES CORRECTEMENT SUR VOTRE APPAREIL Chef'sChoice SERONT PLUS AFFUTES QUE VOUS NE L'ATTENDEZ. AFIN D'EVITER Toute BLESSURE, MANIEZ-LES AVEC EXTREME PRUDENCE. NE COUPEZ PAS VERS VOS DOIGTS, VOS MAINS OU VOTRE CORPS. NE PASSEZ PAS VOTRE DOIGT SUR LA LAME. ENTREPOSEZ EN Toute SECURITE.
- Ne pas utiliser à l'extérieur.
- Une surveillance attentive est nécessaire si un appareil est utilisé par des enfants ou à proximité d'enfants.
- Ne pas utiliser d'huile à roder, d'eau ou tout autre lubrifiant avec l'appareil Chef'sChoice®.
Comment comprendre le POSTE d'aiguisage® polyvalent modèle 130 de chef'schoice®
Le Poste d'Aiguisage unique modèle 130 de Chef'sChoice est conçu pour aiguiser chaque couteau en fonction de son utilisation; que celle-ci soit la préparation de mets gastronomiques, la boucherie, l'apprétage de gibier ou le filetage de poissons. Vous pouvez aiguiser des couteaux à lame lisse et à lame crantée. Ce Poste d'Aiguisage innovateur à trois (3) phases comprend une phase d'affutage de précision par disque conique recouvert de fines particules abrasives de diamant à 100%, une phase d'affilage de précision revolutionnaire et une phase de polissage/finition qui utilise des disques abrasifs flexibles brevetés. Ces phases peuvent être utilisées dans des ordres différents pour vous offrir soit des tranchants étonnament aiguisés et lisses pour permettre un découpage et une presentation sans effort, soit des tranchants avec un degré de 'mordant'. Vous trouverez que ce 'mordant' peut beaucoup vous aider pour le découpage difficile de nourritures fibreuses, de viandes, de legumes à tiges, pour l'apprétage de gibier ou les tâches menagères telles que le découpage de carton, de cuir, de moquette, etc. Les sections ci-dessous décrivent les procédures générales pour un affutage optimal dans chaque phase et suggérément comment optimiser le tranchant de vos couteaux pour chaque utilisation.
A moins que vous ne fassiez beaucoup de découverts de matières robustes, vous n'aurez que rarement besoin d'utiliser la phase 1. Un des avantages les plus importants du Poste d'Aiguisage Professionnel de Chef'sChoice est que vous pouvez affûler et polir vos couteaux comme des rasoirs aussi souvent que nécessaire avec peu d'usure par comparaison avec les méthodes d'aiguisage plus anciennes.
Comme le Poste d'Aiguisage Professionnel est extrémement polyvalent, vous trouvezzrapidement le tranchant parfaitement adapté à chaque utilisation. Toutefois, le modele 130est concu pour creer aisément 3 types de tranchants aussi prisés que différents selon lesdescriptions ci-dessous:
1. L'ultime tranchant LISSE
Pour créer un tranchant étourdissant aiguisé et durable, meilleur que les tranchants conventionnels formés en usine, vous n'aurez besoin d'utiliser que les phases 1 et 3. Dans ce processus à deux stades, le tranchant est d'abord affûté avec des disques 100% diamants et ensuite doucement poli avec des particules abrasives ultra fines pour un tranchant pouvant couper un seul cheveu, parfait pour préparer des plats décoratifs et pour le découver de précision de mets plus délicats.
2. Tranchants affilés professionnellement
Le poste d'aiguisage incorpore les dernières percées de Chef'sChoice - une méthode aisée et précise pour affiler le tranchant aiguisé pour un résultat meilleur que professionnel. Le tranchant est d'abord affuté à la phase 1 et ensuite affilé à la phase 2 suivant un angle extrêmement précis et contrôle pour créer un tranchant microscopiquement dentelé (affilé), du genre préféré par les professionnels pour les alimentés plus fibreux.
3. Tranchant affilé et POLI
Pour ceux qui préférent l'ultime tranchant affilé, le tranchant filé préparé aux phases 1 et 2 peut être rapidement passé par la phase 3 une fois de chaque côté de la lame pour affiner et rehausser son (voir la page 36).
Le poste d'aiguisage professionnel est muni d'un tampon de dressage manuel en diamant qui peut être utilisé pour nettoyer toute accumulation de nourriture ou pour retirer des débris sur la surface abrasive ultrafine des disques de polissage/finition de la phase 3.
Nous vous conseillons vivement de toujours soigneusement nettoyer vos couteaux avant de les aiguiser. Il ne devrait pas être nécessaire de dresser ces disques avant plusieurs mois à un an. Vous n'aurez besoin d'utiliser cette méthode pratique décrite dans un des
paragraphes ci-dessous que si vous constatiez une baisse significative de l'efficacité du polissage de la phase 3.
Le poste d'aiguisage (figure 1) est muni de ressorts de guidage en flexibles placés sur chaque phase afin d'offrir un mécanisme à déssort qui maintient fermement la lame de votre couteau contre les plaques de guidage de précision obliques dans les fentes droites et gauches de chaque phase. A moins que vous n'ayez des lames spéciales conçues pour n'être aiguises que d'un côté (telles que des lames Kataba japonaises) vous voudrez aiguiser de façon égale et alternative dans les fentes droite et gauche de chaque phase. Ceci assurera que les facettes de chaque côté de la lame couperont toujours droit.
Lorsque vous aiguisez dans l'une quelconque des phases, le couteau doit être successivement tiré en alternance à travers la fente gauche et la fente droite de cette phase. Servez-vous toujours de l'aiguiseur par l'avant (l'interrupteur vous faisant face). Tenez la lame à l'horizontal et droite, faites-la glisser entre le ressort en plastique et la plaque de guidage et tirez-la vers vous à une vitesse uniforme alors qu'elle entre en contact avec les pièces d'aiguisage, d'affilage ou de finition. Vous pourrez sentir et entendre le contact lorsqu'il se fait. Assurez-vous que la lame se déplace uniformément à travers chaque phase, n'interrompez pas votre passe en cours. Il est recommandé d'employer une durée de tirage consistante d'environ 6 secondes par passage pour une lame de 20 cm. La durée peut être raccourcie pour des lames plus courtes et allongée pour des lames plus longues.
N'utilisez jamais l'aiguiseur de l'arrière de l'appareil.
Utiliser uniquement la pression nécessaire pendant l'aiguisage ou l'affilage pour assurer un contact uniforme et consistant entre la lame et les disques abrasifs ou le fusil miniature à chaque passe. Tout pression supplémentaire est inutile et n'accélérera pas le processus d'aiguisage. Évitez d'entailler le coffret en plastique. Toutefois, une entaille accidentelle du coffret n'aura aucun effet sur la fonctionnalité de l'aiguiseur ni sur la lame.
La figure 1 ci-dessous identifie chacune des trois phases selon les descriptions contenues dans les sections qui suivent.
LIRE ce paragraphe avant de commencer l'aiguisage
Le Poste d'Aiguisage Professionnel de Chef'sChoice est conçu pour aiguiser des lames lisses ou crantées et pour affiler des lames lisses.
Note : N'aiguiser les lames crantées qu'à la phase 3. Voir la section intitulée : PROCEDURE A SUIVRE POUR AIGUISER LES LAMES CRANTEES pour plus de détails.
Aiguiser pour la première fois
Avant de mettre l'appareil en marche, retirez le couvercle placé sur la phase 3 et glissez une lame de couteau dans la fente entre le guidage d'angle gauche et le ressort en
Figure 1. Poste d'Aiguisage Professionnel modèle 130. Figure 2. Couteau de cuisine typique.
flexibles. Ne tordez pas le couteau (voir la figure 3). Passez la lame dans la fente jusqu'à ce que vous sentiez qu'elle contacte le disque en diamant. Tirez le couteau vers vous en bougeant légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe. Cette manœuvre vous donnera une idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et appuyez sur l'interrupteur. Un "indicateur" rouge apparait sur l'interrupteur lorsqu'il est sur "ON" (MARCHE).
Phase 1: Commencez à la phase 1. Tirez le couteau une fois dans la fente de gauche de la phase 1 (figure 3) en faisant glisser la lame entre le guide d'angle gauche et le ressort en polymère tout en tirant la lame vers vous et en la déplaçant vers le bas dans la fente jusqu'à ce qu'elle touche le disque en diamant. Vous l'entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près de la garde ou du manche que possible et tirez à une vitesse stable jusqu'à ce que la lame sorte de la fente. Si la lame est arrondie, soulevez légèrement le manche lorsqu vous aiguisez la pointe du couteau tout en conservant le fil plus ou moins parallèle à la table. Aiguisez la lame sur toute sa longueur. Pour une lame de vingt (20) cm chaque passée devrait prendre 6 secondes. Passez les lames plus courtes en 2-3 secondes et les lames plus longues en 8 secondes. Répétez ensuite le processus avec une passée entière dans la fente droite de la phase 1.
Note : Chaque fois que vous insérez la lame, vous devez simultanément tirer la lame vers vous. Ne poussez jamais la lame devant vous. Appuyez juste assez vers le bas pour contacter le disque - toute pression supplémentaire ne modifie aucunement ni n'accélère le processus d'aiguisage. Effectuez le même nombre de passes en alternance dans la fente droite et la fente gauche afin de conserver la symétrie des faces de la lame.
Sauf lorsque vous aiguisez pour la première fois dans la phase 1 ou si la lame est très émoussée, vous vous apercevrez qu'une ou deux paires de passages alternés suffisent. Ensuite, après avoir vérifié qu'il y a une Bavure sur le tranchant en suivant la description ci-dessous, passez à la phase 3. L'aiguisage de la phase 1 est complet lorsqu'une Bavure est présente sur un des côtés de la lame.
Vérifier la présence d'une Bavure. Après avoir complété la phase 1, vous devez confirmer qu'une Bavure (voir la figure 4) est présente sur un côté du tranchant. Pour vérifier la présence de cette Bavure, passer l'index doucement sur le tranchant tout en l'éloignant de la lame comme sur les figures 4 et 5 (à la page 32 et 33).
(Pour éviter de couper votre doigt, ne le faites pas glisser sur le tranchant). Si le dernier passage de la lame était dans la fente droite de la phase 1, la Bavure sera présente sur le côté droit de la lame (alors que vous la tenez) et vice-versa. Quand elle est présente, la Bavure a l'aspect d'une prolongation recourbée et rugueuse du tranchant; par comparaison le côté opposé est très lisse. Si vous détectez la Bavure, passez à la phase 3. S'il n'y a pas de Bavure, faites un (1) passage supplémentaire dans les fentes gauche et droite de la phase 1 avant de passer à la phase 3. La Bavure se formera plus facilement si le passage est plus lent. Passez à la phase 3 uniquement après avoir confirmé la présence d'une Bavure.
Figure 3. Phase 1. Insérez la lame dans la fente entre le guide et le ressort en flexibles. Effectuez des passages alternés dans les fentes droite et gauche.
Figure 4. Développez une bavure distincte le long du tranchant de la lame avant la finition en phase 3.
Phase 3: En général, seulement 2 paires de passages dans la phase 3 seront nécessaires pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Comme pour la phase 1, faites passer le couteau alternativement par les fentes gauche et droite (figure 6) en tirant le couteau à travers les fentes à la même vitesse que pour la phase 1.
Des passages supplémentaires dans la phase 1 raffineront davantage le tranchant pour créer un fil particulièrement désirable pour les mets gastronomiques. Un nombre inférieur de passages en phase 3 pourrait être préférable si vous désirez couper des aliments fibreux.
Réaiguisage : réaiguisez les couteaux à lame lisse lorsqu'il vous convient en utilisant uniquement la phase 3. Lorsque cette phase ne réaiguise pas le couteau rapidement, repassez par la phase 1 et effectuez une ou deux paires de passages alternés. Retournez ensuite à la phase 3 où généralement il ne vous faudra que deux paires de passages pour obtenir un tranchant lié comme un rasoir sur le couteau. Vous découvrirez qu'il n'est pas nécessaire d'utiliser la phase 1 pour réaiguiser le couteau à moins que celui-ci ne soit excessivement émoussé.
Dressage des disques de finition/polissage de la PHASE 3
Le Poste d'Aiguisage Professionnel de Chef'sChoice est muni d'un accessoire intégré permettant de nettoyer/dresser manuellement les disques de finition/polissage de la phase 3. Si ces disques deviennent enduits de graisse, de nourriture ou de débris d'aiguisage, ils peuvent être nettoyés et remis en forme en faisant fonctionner le levier manuel à l'arrière de l'aiguiseur. Comme l'illustrte la figure 7, ce levier est situé dans une niche dans le coin inférieur gauche lorsque vous observez l'arrière du poste d'aiguisage. Pour activer l'outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que l'appareil est allumé et
appuyez vers la gauche ou vers la droite pendant 3 secondes sur le petit levier. Lorsque le levier est déplacé dans un sens, l'outil de dressage nettoie et reforme la surface active d'un des disques de finition/polissage. En déplaçant le levier dans l'autre sens, vous pouvez nettoyer l'autre disque. Utilisez cet accessoire de nettoyage/dressage uniquement si la phase 3 ne semble plus finir/polir correctement ou s'il faut trop de passages pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Cet outil retire le matériel de la surface des disques de la phase 3 et par conséquent, s'il est excessivement utilisé, il enlevera une trop grande partie de la surface abrasive, ce qui use les disques
Figure 5. La bavure peut être décelée en faisant glisser les doigts perpendiculairement au tranchant en les éloignant du tranchant. Faites attention! Voir le texte.
Figure 6. Insérer la lame dans la fente gauche de la phase 3. Alterner entre la fente gauche et la fente droite.
Figure 7. Les disques de la phase 3 peuvent être nettoyés si nécessaire. Ne pas utiliser fréquemment. (Voir les instructions).
préparation. Au cas où ceci se produit, il sera nécessaire de faire remplaçer ces disques à l'usine. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant de les aiguiser, vous n'aurez besoin de nettoyer ou de dresser les disques de la phase 3 qu'une fois par an ou moins.
Comprendre le tranchant AFFILE professionnel
Avec le Poste d'Aiguisage Professionnel de Chef'sChoice, vous pourrez pour la première fois éprouver le plaisir de couper et d'émincer avec des tranchants parfaitement affilés. En quelques secondes, vous pouvez créer des tranchants affilés avec ce "mordant" supplémentaire et ce tranchant inégalé même par les professionnels les plus chevronnés.
La phase 2 d'affilage contient un fusil miniature en acier spécial contenant une haute teneur de carbone avec coefficient de dureté Rockwell C-65, ce qui est beaucoup plus dur que n'importe quel couteau disponible dans le commerce. Par conséquent, cette tige spéciale ne s'utilise que très peu à la suite de contacts répétés avec les lames lorsque vous affilez vos couteaux les plus fins et résistants.
Des guides de précision pour les couteaux en phase 2 contrôlent et alignent précisément la face du couteau lorsque la lame est insérée dans la fente entre le guide et le ressort de détention de la lame (voir la figure 8). Pour utiliser cette phase, insérer la lame alternatively dans les fentes gauche et droite et tirez vers vous afin que le couteau soit maintenu en sécurité et que le fil glisse sur la surface du fusil miniature durci. Il n'est pas nécessaire de mettre la machine en marche pendant l'affilage; cependant, le contact est toujours nécessaire lorsque vous utilisez les phases 1 et 3.
La tige en acier s'appuie sur un matériel en flexibles qui lui permet de dévier lorsqu'une force excessive est exercée sur la lame. Cette caractéristique ainsi que l'angle de contact ultra précis et constant maintenu entre le couteau et les tiges en acier passage après passage sont des éléments clés de l'optimisation de la structure du tranchant. Observé sous le microscope, le tranchant créé par le processus d'affilage de la phase 2 présente une formation uniforme de dentelures extrêmement fines et extra-tranchantes. Même après de nombreuses utilisations et affilages du tranchant, sa géométrie d'origine est conservée et il ne s'arrondit pas comme il le ferait avec un fusil manuel conventionnel dépourvu d'un dispositif de contrôle de l'angle.
En raison du contrôle précis et constant de l'angle, la phase 2 maintient un tranchant suffisamment affilé pour se raser tout en créant une rangée uniforme de dentelures microscopiques le long du fil. Si le tranchant est endommagé lorsqu'il est utilisé pour couper, le poste d'affilage y remettra les micro-dentelures tout en conservant son aiguisage. Ce type de conditionnement est unique au poste d'aiguisage.
Au bout de la tige en acier miniature se trouve un capuchon fendu où l'on peut placer une pièce de monnaie ou un autre outil pour vous permettre de faire tourner légèrement la tige (un clic) afin d'exposer une section fraîche de sa surface (figure 9). Ce pas est nécessaire uniquement si la tige devient suffisamment usée localement pour que le processus de conditionnement du fil se ralentisse significativement. Lorsque la tige est tournée sur
Figure 8. La lame doit toujours être associée alternativement dans les fentes gauche et droite de la phase 2.
Figure 9. Faire tourner le fusil au moyen d'une pièce dans la fente.
Elle-même, des surfaces fraîches du fusil sont exposées dans les fentes gauche et droite. Un ressort s'étend depuis le bout du ressort de détention du couteau et clique dans une fente peu profonde sur le capuchon au bout de la tige en acier. Lorsque qu'il devient nécessaire d'exposer une nouvelle partie de la surface du fusil, faites tourner d'un clic la fente dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. De cette façon environ 28 paires de surfaces d'affilage seront disponibles pendant la durée de vie de la tige. Comme le tranchant du couteau peut être glissé sur une certaine partie des tiges plusieurs milliers de fois avant que l'usure n'affecte la vitesse ou la précision de sa formation, les tiges n'auront pas besoin d'être tournées très souvent et elles peuvent durer toute une vie pour une utilisation domestique normale. Toutefois, des tiges de remplacement sont disponibles chez EdgeCraft Corporation.
Comment CREER un tranchant AFFILE professionnel
Le tranchant professionnel est simplement créé par un aiguisage normal de la lame en phase 1 suivi d'un affilage en phase 2. Les guides d'angle extrêmement précis des phases 1 et 2 sont exactement ajustés à un angle optimal pour assurer le développement rapide et intégral du tranchant affilé. De fines dentelures microscopiques sont créées en phase 2 tout en conservant la géométrie et l'affutage créés à l'étape d'aiguisage de la phase 1.
Étape 1. Aiguiser complètement la lame à la phase 1 comme le décrit la section ci-dessus et selon le résumé ci-dessous :
a. Tirez lentement la lame à travers la fente gauche de la phase 1. Répétez avec la fente droite de la phase 1. b. Répétez (a) ci-dessus en tirant à nouveau la lame à travers les fentes gauche et droite de la phase 1. Vérifiez le tranchant de la lame pour la présence d'une bavure sur toute sa longueur (voir les figures 4 et 5). Passez ensuite à l'étape 2.
Étape 2. Affilez le tranchant à la phase 2.
Déplacez la lame en avant au-dessus de la fente gauche de la phase 2 et insérez-la entre la plaque de guidage et le ressort de détention de lame (voir la figure 8) aussi près que possible de la garde ou du manche. Le côté de la lame doit être en contact étroit avec la plaque de guidage. Tirez la lame vers vous tout en appuyant dessus légèrement vers le bas afin que le tranchant soit bien en contact avec la tige en acier (NOTE : la tige en acier miniature est stationnaire et non électrique). Assurez-vous que le tranchant maintient un contact régulier avec la tige en acier depuis le manche jusqu'à la pointe de la lame. Répétez ce processus en effectuant une passée entière dans la fente droite opposée entre la plaque de guidage et le ressort. Vous devriez répéter ce mouvement en effectuant des paires de passages alternés jusqu'à ce que le tranchant soit complètement conditionné.
Seulement une dizaine de paires de passages alternés sont nécessaires pour développer un bon tranchant. Dix paires de passages supplémentaires raffineront davantage le tranchant et élimineront virtuellement tous les restes de bavure laissée par l'étape de pré-aiguisage. Vous constaterez maintenant que le couteau coupe extrêmement bien.
Re-aiguiser le tranchant AFFILE
Lorsque vos couteaux semblent perdre leur "mordant" ou semblent être un petit peu émoussés, vous pouvez reconditionner le tranchant pour qu'il retrouve sa performance antérieure en effectuant seulement une dizaine de paires de passages alternés à la phase 2. Vous aurez besoin de plus de passages seulement si vous avez utilisé le couteau pour des tâches lourdes pendant longtemps. Réaiguissez le tranchant à la phase 1 lorsque vous trouvez qu'il vous faut trop longtemps (trop de passages) pour que le tranchant retrouve sa performance initiale à la phase 2.
Comme vous pouvez si facilement et si fréquemment retrouver la microstructure le long du tranchant affilé de vos couteaux avant de devoir les réaiguiser, vous vous apercevrez que vos couteaux duront plus longtemps. Les fusils conventionnels sans contrôle d'angle produiront, avec la plupart des gens, des tranchants arrondis et émoussés après quelques affilages, ce qui demandera des réaiguisages fréquents et réduira la vie utile du couteau.
Le Poste d'Aiguisage Professionnel® n'est pas conçu pour affiler le tranchant des lames dentelées. Vous pouvez affiler les couteaux à biseau unique du type Kataba japonais. Toutefois, comme le tranchant n'est pas biseauté d'un côté, vous optimiserez vos résultats en appuyant un peu moins lors du conditionnement de ce côté là.
Procedure a SUIVRE pour un tranchant AFFILE POLI
Bien que le tranchant affilé professionnel préparé aux phases 1 et 2 soit très aiguisé, il est possible d'accroître la finesse du tranchant avec un passage très rapide à travers les disques de finition de la phase 3. Comme les angles d'aiguisage des phases 2 et 3 sont très similaires, les microdentelures peuvent être légèrement polies en phase 3 sans les retarder. Toutefois, le processus de finition de la phase 3 enlèvera les microdentelures si le temps de contact dans la phase 3 est trop long. En effectuant un passage rapide (2 secondes) à travers la fente gauche suivi d'un passage rapide (2 secondes) à travers la fente droite de la phase 3, vous pouvez simplement rehausser le 'polissage' du tranchant affilé.
Attention: Si vous effectuez des passages plus lents ou plus nombreux à travers la phase 3, vous enleverez complètement les dentelures microscopiques formées au cours de l'affilage en phase 2. Dans ce cas, ré-aiguisez en phase 1 pour développer une bavure sur toute la longueur du tranchant et repésez les étapes d'affilage en phase 2.
Réaiguisez le tranchant affilé et poli : Affilez à la phase 2 avec 10 paires de passages alternés. Toutes les 2 ou 3 fois que vous aurez besoin d'affiler vos couteaux, suivez l'affilage d'une (1) paire de passages alternés très rapides en phase 3.
Procedure a SUIVRE pour aiguiser les LAMES crantees
Les lames crantées ressemblent à de petites lames de scie avec des creux en dentelle et une série de dents pointues. Au cours d'une utilisation normale, les dents effectuent principalement le découpage.
Des lames crantées de tous les types peuvent être aiguisées avec le modèle 130 de Chef'sChoice®. Toutefois, n'utilise que la phase 3 (figure 10) qui redressera, réalignera et aiguisera les dents et formera des microlames le long de leur tranchant. En général, cinq (5) à dix (10) paires de passages alternés en phase 3 suffiront. Si le couteau est très émoussé, il vous faudra plus de passages.
Comme les lames crantées sont des structures semblables à des scies, les tranchants ne paraîtront jamais aussi affilés que le tranchant d'un couteau à lame lisse. Toutefois, leur structure à dents permettra de fendre l'écorce de nourritures dures et croûtées ainsi que de pénétrer d'autres matériaux tels que le carton.
Verifier l'affilage du tranchant
Pour vérifier périodiquement l'affilage et la coupe de vos tranchants lisses ou affilés, tenez une feuille de papier par le bord et découvrez-la soigneusement à une distance courte mais sûre de vos doigts. Un tranchant aiguisé effectuera une coupe nette sans déchirer le papier. Vous pouvez également essayer de couper une tomate. Le couteau doit percer la peau de la tomate et la découper au premier essai sans qu'il ne soit nécessaire d'exercer une force importante sur le couteau. C'est également un bon test pour les lames crantées.
Figure 10. Aiguiser les lames crantées uniquement dans la phase 3. (Voir les instructions).
- Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant de l'aiguiser ou de le réaiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l'aiguiser.
- N'utilisez que peu de force vers le bas lorsque vous aiguiser - juste assez pour obtenir un bon contact avec le disque abrasif.
- Tirez toujours la lame à la vitesse recommandée et à un taux constant sur toute la longueur de la lame. N'arrêtez ni n'interrompez jamais le mouvement de la lame lorsqu'elle touche les disques abrasifs.
- Effectuez toujours des passages alternés dans les fentes droite et gauche (de toutes les phases utilisées) excepté pour les lames japonaises spécialisées qui sont aiguisées principalement d'un seul côté (le côté biseauté) de la lame.
- Pendant l'aiguisage, le tranchant de la lame doit toujours rester horizontal par rapport à la surface du comptoir ou de la table. Pour aiguiser la lame près de la pointe, soulvez légèrement le manche lorsque vous atteignez la pointe pour que le tranchant reste horizontal par rapport à la table.
- Si vous utilisez l'appareil correctement, vous pourrez aiguiser la lame jusqu'à 3 mm de la garde ou du manche du couteau. Ceci représente un avantage particulier du modèle 130 de Chef'sChoice ® comparé aux autres méthodes d'aiguisage. Cet avantage est particulièrement important lorsque vous aiguiser des couteaux de chef pour lesquels vous devez aiguiser la lame sur toute sa longueur afin de conserver la courbe du tranchant. Si vos couteaux de chef ont une garde proéminente qui va jusqu'au tranchant, un rémouleur professionnel peut modifier ou enlever la partie inférieure de la garde afin qu'elle n'entrave pas l'aiguisage et pour vous permettre d'aiguiser la lame sur toute sa longueur.
- Pour améliorer vos compétences avec le modèle 130 de Chef'sChoice, apprendrez à déceler une bavure sur le tranchant (selon la description ci-dessus). Bien que vous puissiez bien aiguiser sans cette technique, c'est la façon la meilleure et la plus rapide de déterminer si vous avez suffisamment aiguisé à la phase 1. Ceci vous aidera à éviter de sur-aiguiser et assurera à chaque fois des tranchants incroyablement aiguisés. Couper une tomate ou une feuille de papier sont des façons pratiques de vérifier l'aiguisage de votre lame.
- N'essayez pas d'utiliser le Poste d'Aiguisage Professionnel pour aiguiser ou affiler des couteaux ou des ciseaux en céramique.
- Vous découvrirez que vous pouvez aussi bien aiguiser qu'une usine peut le faire ou former un tranchant affilé sur un grand nombre de vos couteaux en métal, que celles que soient leur marques, Wusthof, Henckels, Sabatier, Chicago Cutlery, Lamson et Goodnow, Global, Russel Harrington, Forschner, Chef'sChoice, Messermeister, Mundial, Viking, Cuisinart, KitchenAid et beaucoup d'autres.
- Conserver toujours vos doigts à l'écart des lames.
AUCUNE lubrication des pièces mobiles, du moteur, des paliers ou des surfaces d'aiguisage n'est nécessaire. Les surfaces abrasives n'ont pas besoin d'eau. L'extérieur de l'aiguiseur peut être nettoyé en l'essuyant soigneusement avec un chiffon doux et humide. Ne pas utiliser de détergent ou de produit abrasif.
Environ une fois par an selon le besoin, vous pouvez retirer la poussière de métal qui s'accumule à l'intérieur de l'aiguiseur à la suite d'aiguisages répétés. Enlevez le petit couvercle de nettoyage rectangulaire qui recouvre une ouverture sur le dessous.
Figure 11. Nettoyer le couvercle.
de l'aiguiseur (voir la figure 11). Vous trouvez des particules de métal adhérant sur un aimant fixé sur la face intérieure de ce couvercle. Essuyez simplement les limailles accumulées sur l'aimant avec une serviette en papier ou une brosse à dent et replacez le couvercle sur l'ouverture. S'il y a davantage de poussière de métal ou si le disque de la phase 3 a été nettoyé (au moyen de l'outil de nettoyage/dressage) vous pouvez secouer l'appareil pour vider le compartiment de toute particule restante par son ouverture lorsque le couvercle est enlevé. Après le nettoyage, replacez le couvercle soigneusement avec son aimant.
Si un service est nécessaire après l'expiration de la période de garantie, renvoyez votre aiguiseur à la fabrique d'EdgeCraft où un devis sera dressé pour les réparations avant le commencement du travail. En dehors des EU, contactez votre revendeur ou votre concessionnaire national.
Veuillez joindre votre adresse, un numéro de téléphone auquel vous pouvez être atteint pendant la journée et une brève description du problème ou des dommages sur une feuille de papier séparée placée dans la boîte. Conservez le reçu de l'envoi comme récépissé et pour vous protéger en cas de perte pendant le transport.
Assemblé aux États-Unis chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft ou des brevets en instance comme indiqué sur le produit. Chef'sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® et la conception globale de ce produit sont des marques déposées de EdgeCraft Corporation. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 © 2020 The Legacy Companies. Printed in China.