Notice Facile 
Diamond Hone AngleSelect 1520 - Aiguisoir Chef's Choice - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil Diamond Hone AngleSelect 1520 Chef's Choice au format PDF.
| Caractéristiques Techniques | Aiguisoir électrique avec système Diamond Hone, capable d'affûter des couteaux à lame droite et à lame dentée. |
|---|---|
| Utilisation | Conçu pour aiguiser les couteaux de cuisine en quelques minutes, avec des réglages pour différents angles d'affûtage (15° et 20°). |
| Maintenance et Réparation | Nettoyage régulier de la surface de l'aiguisoir et vérification de l'état des meules recommandés. Pas de pièces remplaçables. |
| Sécurité | Utiliser sur une surface stable, éloigné de l'eau. Ne pas toucher les lames aiguisées pendant l'utilisation. |
| Informations Générales | Poids : environ 1,5 kg. Dimensions : 23 x 12 x 10 cm. Garantie limitée de 1 an. |
FOIRE AUX QUESTIONS - Diamond Hone AngleSelect 1520 Chef's Choice
Téléchargez la notice de votre Aiguisoir au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice Diamond Hone AngleSelect 1520 - Chef's Choice et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil Diamond Hone AngleSelect 1520 de la marque Chef's Choice.
MODE D'EMPLOI Diamond Hone AngleSelect 1520 Chef's Choice
Veuillez lire ces instructions avant toute utilisation. Suivre ces instructions est essentiel pour obtenir un résultat optimal.© 2014 EdgeCraft Corp.
ConSIgneS de SéCurIté ImportanteS Lors de l’utilisation d’appareils électriques, des précautions élémentaires de sécurité doivent toujours être respectées, notamment :
1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel.
2. Afin d’éviter les accidents d’origine électrique, ne plongez pas l’AngleSelect
modèle 1520 dans l’eau ou dans tout autre liquide.
3. Assurez-vous de n’insérer que des lames de couteau propres dans le modèle 1520.
4. Débranchez l’appareil de sa source d’alimentation lorsqu’il n’est pas utilisé, avant le nettoyage,
pendant le service et lors du remplacement de pièces.
5. Évitez de toucher les pièces mobiles.
6. N’utilisez aucun appareil dont le câble ou la prise est endommagé, ou si l’appareil ne fonctionne
pas correctement, est tombé ou est endommagé. Clients américains : Vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la société EdgeCraft pour sa maintenance, qui pourra estimer le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique. Si le câble électrique de l’appareil est endommagé, il doit être remplacé par un distributeur Chef’sChoice
ou tout autre service qualifié afin d’éviter tout risque d’électrocution. Hors États-Unis : Veuillez retourner votre aiguiseur à votre distributeur local qui pourra estimer le coût d’une réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique. Si le câble d’alimentation de cet appareil est endommagé, il devra être remplacé par un atelier agréé par le fabricant car l’utilisation d’outils spéciaux est nécessaire. Veuillez contacter votre distributeur Chef’sChoice
7. ATTENTION ! Cet appareil peut être fourni avec une prise électrique polarisée (l’une des fiches
est plus large que l’autre). Afin de réduire le risque d’électrocution, cette prise ne pourra être insérée dans une prise femelle que dans un seul sens. Si la prise ne rentre pas complètement dans la prise femelle, essayez de changer de sens. Si elle ne rentre toujours pas, veuillez contacter un électricien qualifié. Ne réalisez aucune modification sur la prise.
8. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par la société EdgeCraft peut
entraîner des incendies, des électrocutions ou des blessures.
modèle 1520 de Chef’sChoice
est conçu pour aiguiser les couteaux de types américain, européen et asiatique. N’essayez pas d’aiguiser des ciseaux, des lames de haches ou toute lame qui ne s’insère pas facilement dans les fentes.
10. Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation au-dessus des bords d’une table ou d’un
comptoir, ou toucher des surfaces chaudes.
11. Lorsqu’il est en position “MARCHE” (le témoin lumineux rouge est allumé lorsqu’il est en
doit toujours se trouver sur une table ou un comptoir stable.
13. Ne l’utilisez pas à l’extérieur.
14. Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes(y compris les enfants) dont
les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance.
15. N’utilisez pas d’huile d’aiguisage, d’eau ou tout autre lubrifiant avec l’AngleSelect
VouS aVeZ faIt Le Bon CHoIX Félicitations ! En tant qu’acquéreur de l’aiguiseur AngleSelect
modèle 1520, vous saurez apprécier la facilité avec laquelle vous conserverez un tranchant équivalent à celui d’une sortie d’usine pour tous vos couteaux de types américain, européen et asiatique. Un système de guidage extrêmement précis est intégré afin de positionner et de stabiliser chaque type de couteau automa- tiquement selon l’angle d’affûtage optimal tandis que des disques abrasifs dia- mantés adaptés reconstruisent et affilent rapidement un nouveau fil. Les disques d’émorfilage brevetés Chef’sChoice
vont alors éliminer le morfil, procurant ainsi un tranchant incroyable. Vous apprécierez le plaisir de couper sans effort et de présenter des tranches parfaites. Le modèle 1520 est conçu pour aiguiser vos couteaux de type asiatique selon des faces de tranchant initiales de 15 degrés (30 degrés au total) afin d’égaler le tranchant et la forme du fil des couteaux asiatiques de la plus haute qualité. Vos couteaux américains ou européens seront quant à eux aiguisés selon des faces de tranchant initiales de 20 degrés (40 degrés au total), l’angle conventionnel dans les pays occidentaux. Du fait de l’angle initial des faces du tranchant de 15° (30° au total) typique des lames asiatiques, celles-ci sont par nature « plus aiguisées » que les lames oc- cidentales dont le tranchant est formé selon un angle plus grand, de 20° (40° au total). Le tranchant asiatique étant plus fin, on considère généralement qu’il est moins solide à cause de cet angle plus petit. Seul le modèle 1520 est conçu pour former un angle initial précis de 15° sur les lames asiatiques, mais vous pouvez si vous le désirez créer un second micro-biseau le long de cette face du tranchant qui ajoutera une solidité et une durabilité significative à cette lame déjà très aiguisée. Vous profiterez ainsi des avantages supplémentaires en terme de tranchant et de durabilité qui ont fait du tranchant multi-biseau Trizor
le choix préféré des chefs de cuisine professionnels. Nous vous encourageons vivement à lire les chapitres suivant qui expliquent en détail les procédures d’affûtage optimal pour chaque type de lame. Faites-vous plaisir !Figure 1. Aiguiseur modèle 1520 AngleSelect
, conçu pour aiguiser aussi bien les couteaux de type asiatique que ceux de type euro-américain.
Se famILIarISer aVeC L’aIguISeur modÈLe 1520 Le modèle 1520 (Figure 1) est un aiguiseur unique comportant trois modules. Le module 1 est conçu exclusivement pour aiguiser les couteaux de style asiatique (faces de 15°). Le module 2 est conçu principalement pour affûter les couteaux conventionnels américains et européens. Le module 3 comporte les disques d’émorfilage aux abrasifs ultrafins, technologie breveté de Chef’sChoice
, conçus pour les lames asiatiques et aussi pour les lames euro/américaines qui permettent de former un biseau microscopique le long du fil et de le polir pour obtenir un tranchant incroyable. Les couteaux asiatiques (15 degrés) sont d’abord aiguisés à l’aide d’abrasifs fins de diamant dans le module 1, puis on élimine le morfil et on les polit dans le module 3. Afin d’obtenir un tranchant plus solide, on peut éventuellement ajouter deux paires de passages dans le module 2 afin de former un deuxième petit biseau, avant de passer au module 3, qui va créer le troisième biseau microscopique et polir le fil obtenu à l’aide d’abrasifs de la taille du micron. Les couteaux américains et européens (20 degrés) sont d’abord aiguisés avec des abrasifs fins de diamant dans le module 2, puis on élimine le morfil et on les polit avec des micro-abrasifs dans le module 3. Les couteaux de conception à 20° ne doivent pas être aiguisés dans le module 1, à moins que vous ne désiriez transformer leurs faces de tranchant à 20° en un angle asiatique plus aigu de 15° comme décrit plus loin. Les procédures spécifiques à l’affûtage des lames dentées sont décrites à partir de la page 12. Tous les couteaux asiatiques traditionnels à tranchant simple face tels que les couteaux à sashimi néces- sitent un soin particulier et doivent être aiguisés initialement d’un seul coté du tranchant comme expliqué dans les chapitres suivants. Le modèle 1520 est équipé d’un système de nettoyage actionné manuellement qui peut être utilisé, si nécessaire, afin de nettoyer la nourriture ou les débris d’aiguisage accumulés à la surface des disques abrasifs ultrafins d’émorfilage/polissage. Nous vous recommandons vivement de nettoyer minutieusement vos couteaux avant de les aiguiser. À moins que vous ne soyez un utilisateur intensif de l’aiguiseur, vous devriez pouvoir aiguiser durant des mois, voire même une année ou plus avant de devoir nettoyer les disques d’émorfilage/polissage. C’est seulement lorsque vous sentez une baisse significative de l’efficacité de polissage du module 3 qu’il est nécessaire d’utiliser cette fonction pratique décrite à la page 13. Interrupteur de mise en marche GaucheGauche Gauche Module 2 Module 3Module 1 Droite Droite Droite Aiguisage Euro/Américain Émorfilage/Polissage Aiguisage Asiatique5 En raison de leur épaisseur et de la conception très robuste de leur lame, nous déconseillons le modèle 1520 pour les couperets européens très anciens. Ceux-ci peuvent être facilement aiguisés avec les modèles 120, 2000 et 2100. Cependant, le modèle 1520 est idéal pour aiguiser les couperets asiatiques. N’utilisez jamais l’aiguiseur depuis le coté arrière. Quand vous aiguisez, exercez seulement la pression nécessaire vers le bas pour garantir un contact constant et uniforme de la lame avec les disques abrasifs lors de chaque mouvement. (Voir les suggestions, page 14.) Une pression supérieure est inutile et n’accélèrera pas le processus d’aiguisage. Évitez de trop couper le boîtier en plastique. Couper accidentellement le boîtier n’affectera cependant pas le fonctionnement des opérations de l’aiguiseur et n’endommagera pas le fil. Entraînez-vous à faire un passage dans l’aiguiseur avec l’alimentation coupée sur « ARRÊT ». Faites glisser la lame du couteau doucement dans la fente de gauche entre le guide d’angle de gauche du module 1 ou du module 2 et le ressort en plastique de soutien du couteau. Ne faites pas tourner le couteau. Enfoncez la lame dans la fente jusqu’à sentir qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Tirez-la vers vous en soulevant légèrement le manche quand vous arrivez à la pointe. Ce passage d’essai vous donnera une idée de la tension du ressort. Retirez le couteau et lisez les instructions suivantes spécifiques au type de couteau que vous allez aiguiser. deSCrIptIon deS LameS euro/amérICaIneS et aSIatIqueS Au fil du temps, les lames européennes et américaines ont été conçues pour la préparation de plats caractéristiques de leur propre culture et de leurs traditions, à savoir des plats lourds comprenant une grande variété de viandes et de légumes fibreux. Par conséquent, ces couteaux sont généralement plus lourds, plus épais et aiguisés avec des faces robustes à 20 degrés (un angle de 40° au total) (voir figure 3b). Au contraire, les plats asiatiques ont toujours été plus légers, constitués principalement de produits de la mer et de légumes moins fibreux. Un grand nombre de couteaux asiatiques sont donc plus fins et leurs faces affûtées selon un angle plus délicat de 15 degrés (voir figure 3a). Certaines lames asiatiques sont très spécifiques, par exemple les lames traditionnelles japonaises dont le tranchant ne comporte qu’une seule face de 15 degrés. Aiguisés correctement ils offrent un tranchant exceptionnel. Ces dernières années, tandis que les cultures et les plats des pays orientaux et occidentaux sont devenus plus omniprésents et disponibles à l’échelle mondi- ale, les couteaux habituellement associés à ces plats sont également devenus disponibles partout dans le monde. De nombreuses marques européennes et américaines vendent des lames Santoku et cer- tains types traditionnels européens sont maintenant vendus par des marques asiatiques. Figure 3. Fil caractéristique, illustrant la face initiale. Figure 2. Un couteau de cuisine typique. Talon Mitre Manche Fil Pointe Model 15 edge factory edge a. Fil asiatique typique à 15° b. Fil euro/américain typique à 20° Dos6 Le modèle 1520 est conçu pour aiguiser quasiment n’importe quelle lame de toutes ces variétés crois- santes et pour conserver les caractéristiques d’angles et de tranchant selon leur tradition. Si l’on peut déterminer le fabricant d’un couteau ou établir le pays d’origine d’un type de couteau particulier, il est relativement simple ensuite de classer les tranchants comme asiatiques (15 degrés) ou américains/ européens (20 degrés) et de les affûter en conséquence. Par exemple le couteau Santoku est typiquement aiguisé comme une lame asiatique (15 degrés) quel que soit son lieu de fabrication. Néanmoins, si vous utilisez un couteau particulier pour des travaux intensifs ou pour hacher, il sera plus judicieux de l’aiguiser comme une lame américaine/européenne à 20 degrés. Si vous utilisez un couteau de petite ou moyenne taille uniquement pour des travaux légers comme parer, éplucher ou faire des tranches fines, vous préfèr- erez peut-être l’aiguiser comme un couteau asiatique à 15 degrés afin de profiter de son tranchant accru. Les descriptions suivantes vous aideront peut-être à identifier vos couteaux ou à expliquer la structure de leur tranchant. LameS européenneS/amérICaIneS (faCeS à 20 degréS) Les lames à tranchant fin européennes/américaines sont uni- versellement à double biseau et sont affûtées des deux côtés de la lame. La plupart des couteaux euro/américains, montrés à droite, figure 4, possèdent une section transversale épaisse conçue pour des travaux intensifs. Cependant, les couteaux conventionnels à parer, à filer ou d’office associés, sont plus petits et possèdent une section transversale relativement fine bien adaptée à l’usage pour lequel ils sont prévus. CouteauX aSIatIqueS ContemporaInS (faCeS à 15 degréS) Les couteaux asiatiques les plus populaires, les Santokus et Nakiris par exemple, sont fins et légers et généralement double-face (aiguisés des deux cotés de la lame) comme montré sur la figure 5. Parfois, les couteaux Santoku sont vendus avec une seule face, mais on ne les rencontre pas facilement aux États-Unis. Il existe d’autres couteaux asiatiques à double face un peu plus lourds, le Deba et le Gyutou, populaires en Asie, qui servent à hacher les légumes durs, à ébarber et fileter les poissons et pour les viandes. Ce sont en fait des couteaux de chefs asiatiques conçus pour un travail plus intensif. Bien que ces couteaux plus lourds soient généralement vendus avec des faces à 15 degrés, vous pouvez les affûter si vous le désirez avec un angle de 20 degrés. Le couperet chinois appartient à cette catégorie. CouteauX JaponaIS tradItIonneLS (faCeS à 15 degréS) Le couteau traditionnel japonais ne comporte qu’un seul biseau et possède un grand biseau A fabriqué en usine le long de la section inférieure de la face avant de la lame. Deux versions sont vendues, soit pour droitier, soit pour gaucher, comme montré sur la figure 6. Le grand biseau A est généralement meulé à un angle de 10 degrés environ. L’exemple le plus populaire de ce type de lame est le couteau Figure 4. Les lames européennes/américaines sont généralement plus épaisses. Figure 5. Les lames asiatiques contemporaines à double face sont généralement plus fines. Figure 6. Les lames asiatiques traditionnelles à simple biseau sont plus fines et essentiellement affûtées d’un seul côté.7 à sashimi, aussi connu sous le nom de Yanagi ou Takohiki, dont vous pouvez voir la conception sur la figure 6. Cette lame longue, au tranchant fin est idéale pour préparer de très fines tranches de thon ou de saumon cru. Le dos de cette lame est généralement affûté légèrement en creux. Une petite face unique de 15° environ est formée sur le tranchant, sous le grand biseau fabriqué en usine le long de la face avant de ce type de lame, comme le montrent les figures 6 et 7, afin de définir la géométrie du tranchant. Une micro-face de coupe encore plus petite (presque invisible à l’œil nu) est ha- bituellement formée sur le tranchant du dos de la lame afin d’augmenter le tranchant final du fil. La figure 7 montre une vue très agrandie de la section transversale du tranchant d’un couteau typique japonais à simple biseau traditionnel, tel qu’il est aiguisé en usine. Le grand biseau A fabriqué en usine sert à éloigner la tranche de l’aliment coupé de la lame au fur et à mesure qu’elle est coupée. Suivez attentivement les instructions suivantes lorsque vous affûtez des lames japonaises traditionnelles. Aiguisez toujours ce type de couteaux à un angle de 15° (type asiatique) à moins qu’il ne comporte une lame spécifique plus épaisse destinée à des travaux plus intensifs. Rappelez-vous toujours que ces couteaux sont extrêmement tranchants. aIguISer LeS CouteauX aSIatIqueS ContemporaInS ou tout autre tranCHant à douBLe faCe de 15 degréS (30° au totaL) Quasiment toutes les lames asiatiques sont aiguisées en usine à 15 degrés. La lame populaire du Santoku montrée ci-dessus est de type asiatique contemporain classique, à double face, et chacune de ses faces est aiguisée à 15 degrés de chaque côté, afin que le tranchant forme un angle total de 30°. affILer Le tranCHant danS Le moduLe 1 Mettez l’interrupteur sur MARCHE et faites passer la lame à travers la fente de gauche (Figure 8) du module 1, puis à travers la fente adjacente de droite. Répétez les doubles passages dans le module 1 en les alternant dans les fentes gauche et droite. Effectuez chaque passage en 4 ou 5 secondes environ pour une lame de 13 cm. Augmentez cette durée pour des lames plus longues et réduisez-la légèrement pour des lames plus courtes. La première fois que vous aiguisez ce type de couteau, jusqu’à 10 passages doubles (alternant les fentes gauche et droite) peuvent s’avérer néces- saires pour reformer complètement le fil d’une lame fine. Les lames plus épaisses nécessiteront un plus grand nombre de passages. Après 3 passages doubles vérifiez la présence d’un morfil comme aiguisé environ 15° Figure 7. Coupe transversale du tranchant d’usine d’un couteau asiatique traditionnel, agrandi 50x (pour droitiers). Figure 8. Aiguisez d’abord les couteaux asiatiques contemporains dans le module 1.8 décrit ci-dessous, et si cela est nécessaire continuez à effectuer d’autres passages doubles jusqu’à créer un petit morfil sur toute la longueur de la lame. Si vous aiguisez une lame asiatique contemporaine (qui a probablement été aiguisée auparavant à 15 degrés) vous constaterez que seuls quelques passages doubles (2 à 4) alternés (la fente gauche puis celle de droite) seront nécessaires pour former un morfil. N’aiguisez pas de façon excessive. Lorsque vous avez formé un morfil sur toute la longueur de la lame, passez au module 3. déteCter Le morfIL Pour s’assurer de la présence d’un morfil (voir figure 9) passez votre doigt avec précaution en travers du tranchant dans la direction indiquée. Ne passez pas votre doigt le long de la lame, pour éviter de le couper. Si le dernier passage a été effectué dans la fente de droite, le morfil apparaîtra uniquement du côté droit de la lame quand vous la tenez normalement et vice-versa. Le morfil, lorsqu’il est présent, donne la sensation d’une prolongation rugueuse et bosselée du tranchant ; en comparaison, le coté opposé paraît très lisse. S’il n’y a pas de morfil, continuez à aiguiser dans le module 1, en alternant les fentes gauche et droite jusqu’à ce qu’un morfil complet se forme. Lorsqu’un morfil est obtenu sur toute la longueur de la lame, passez au module 3 comme décrit ci-dessous. émorfILer/poLIr Le fIL aSIatIque ContemporaIn danS Le moduLe 3 Passez la lame dans la fente de gauche (voir figure 10) puis dans la fente de droite du module 3. Effectuez 4 passages doubles, (chacun de 4 ou 5 secondes) en passant alternativement de la fente gauche à la fente droite du module 3. Vous devrez ensuite effectuer 4 ou 5 passages doubles alternés plus rapides dans ce module, de 1 ou 2 secondes environ pour une lame de 12 cm afin de donner le poli final au fil. Vérifiez le tranchant de la lame. Pour une lame plus aiguisée, faites quelques passages doubles rapides supplémentaires et vérifiez le tranchant. Répétez cette procédure si nécessaire afin d’obtenir un fil ex- trêmement tranchant. ré-aIguISer LeS LameS ContemporaIneS aSIatIqueS Ré-aiguisez dans le module 3 en suivant la procédure d’émorfilage/polissage décrite ci-dessus. Selon son utilisation, vous devriez pouvoir ré-aiguiser une lame 3 fois ou plus jusqu’à obtenir un fil au tranchant rasoir en utilisant uniquement le module 3 avant qu’il ne soit nécessaire de ré-affiler dans le module 1. Affilez dans le module 1 uniquement lorsque vous estimez que cela nécessite trop de temps ou de trop nombreux passages dans le module 3 pour donner au fil un tranchant rasoir. Quand c’est le cas, suivez la séquence complète d’affilage et d’émorfilage/polissage dans les modules 1 et 3 comme décrite ci-dessus. Remarque : Afin de reformer le tranchant spécial plus robuste Trizor
(dont il est question dans le chapitre suivant) sur des lames de type asiatique quand vous ré-aiguisez, effectuez deux passages doubles (de 3 secondes) dans le module 2 après la formation du morfil dans le module 1. Terminez le ré-aiguisage dans le module 3 comme décrit dans ce chapitre. Figure 9. Lorsque vous avez formé un net morfil le long du fil de la lame, sa présence peut être détectée en glissant le doigt en travers et en s’éloignant du fil. Attention ! Voir texte. Figure 10. Émorfilez/polissez un couteau asiatique contemporain dans le module 3.9 former Le tranCHant a trIpLe BISeau trIZor
Sur deS CouteauX aSIatIqueS ContemporaInS a 15 degreS Le fil fin à 15 degrés (30 degrés au total) réputé pour son tranchant est généralement considéré comme moins résistant que le fil à faces de 20 degrés (40 degrés au total). Le modèle unique 1520 Chef’sChoice
est conçu pour former dans le module 2, si vous le désirez, un petit biseau intermédiaire le long du fil à faces de 15 degrés, avant la formation du micro-biseau final dans le module 3 qui polit le fil jusqu’à lui donner un incroyable tranchant. Pour créer le fil Trizor
, aiguisez le fil à 15 degrés d’abord dans le module 1 comme décrit ci-dessus jusqu’à la formation complète du morfil. Passez alors au module 2 : Effectuez deux passages doubles de 2 secondes environ pour une lame de 12 cm. Vous constaterez la présence d’un petit morfil le long du fil. N’effectuez plus de passage dans le module 2. Le petit biseau créé par les deux passages doubles va former une micro-arche à l’extrémité de la face initiale du fil et vous donnera un fil plus résistant sans changement significatif du tranchant du couteau. Passez au module 3 et suivez les instructions du chapitre décrivant l’émorfilage/polissage de ce module. aIguISer LeS LameS JaponaISeS tradItIonneLLeS (SImpLe faCe) Les couteaux japonais traditionnels comme la lame à sashimi montrée ci-dessus sont simple face et pos- sèdent un grand biseau fabriqué en usine (biseau A, figure 6) sur le devant de la lame. De nombreux fabricants produisent ce type de couteaux très utilisés pour préparer le sashimi. Le biseau d’usine (bi- seau A) est formé habituellement à environ 10 degrés, mais il y a des exceptions car cet angle n’est pas standardisé dans les usines asiatiques. La conception des couteaux traditionnels japonais et la structure détaillée de leur tranchant varient également de manière importante d’un fabricant à l’autre, mais il existe cependant des similarités. Le tranchant est constitué d’une première petite face sur le devant de la lame en-dessous du large biseau d’usine et comprend une micro-face beaucoup plus petite le long de la face arrière. Généralement, la micro-face de la face arrière (figure 7) peut être aperçue facilement uniquement avec une loupe. La face arrière est formée à plat en usine ou plus couramment elle est légèrement concave afin de garantir qu’on puisse y former une micro-face efficace qui s’intègre au tranchant. En l’absence de standardisation, la méthode manuelle est fréquemment utilisée en Asie pour aiguiser ces couteaux. Par conséquent, l’aiguisage de ces couteaux reste difficile, laborieux et prend beaucoup de temps. L’aiguiseur modèle 1520 Chef’sChoice
est conçu pour aiguiser quasiment toutes les lames asiatiques traditionnelles et pour former un fil de qualité égalant celle de sa fabrication en usine. Avant de commencer à aiguiser un couteau traditionnel japonais, examinez-le attentivement afin de vous assurer qu’il comporte bien une lame traditionnelle à simple biseau et pour déterminer s’il est pour droitier ou gaucher, comme décrit sur la figure 6 de la page 6. Il est essentiel de suivre soigneusement la procédure et la séquence d’aiguisage telles qu’elles sont décrites ci-dessous pour obtenir un tranchant optimal de votre lame traditionnelle. Assurez-vous de connaître le côté de la lame qui possède le grand biseau A d’usine. Prenez le couteau en main (comme lorsque vous coupez) et si le grand biseau d’usine est sur le coté droit de la lame, c’est une lame pour droitiers. Les lames pour droitiers devront être aiguisées uniquement dans la fente gauche du module 1 afin que seul le côté biseauté (le coté droit) du fil entre en contact avec la roulette à affiler. Procédez comme suit.10 moduLe 1 affILer deS CouteauX JaponaIS tradItIonneLS danS Le moduLe 1 (LameS pour droItIerS) Dans cet exemple, qui suppose que votre lame traditionnelle est pour droitiers, vous devez affiler unique- ment dans la fente de gauche du module 1 (voir figure 11). Le nombre de passage que vous devrez effectuer dépend de l’angle d’usine du biseau A (figures 6 et 7) et de l’état de votre lame (si elle est très émoussée ou non). Réalisez entre cinq (5) et dix (10) passages (de 3 à 4 secondes) uniquement dans la fente de gauche du module 1 puis vérifiez la présence d’un morfil le long de toute la face arrière du tranchant de la lame. Le morfil formé dans le module 1 sera petit mais peut être détecté comme illustré sur la figure 9. Assurez- vous que le morfil soit présent sur toute la longueur du fil. S’il n’y a pas de morfil ou seulement de façon partielle, continuez à effectuer des passages supplémentaires, tous dans la fente de gauche, par séries de cinq (5) environ, et vérifiez la présence du morfil après chaque série de cinq (5) passages. En général, entre 20 et 30 passages au total suffiront à produire un morfil ; il est peu probable qu’il faille plus de 50 passages dans la fente gauche pour créer le morfil. Lorsque vous êtes certain de la présence d’un morfil, passez au module 2. moduLe 2 émorfILer/poLIr Le fIL fInaL d’une Lame JaponaISe tradItIonneLLe danS LemoduLe 3 (LameS pour droItIerS) a. Effectuez de cinq à huit (5 à 8) passages lents, de 3 ou 4 secondes chacun, uniquement dans la fente de gauche du module 3 (figure 12) puis passez à l’étape b ci-dessous pour éliminer le morfil. b. Faites un (1) passage normal dans la fente droite du module 3 le long du dos du tranchant. (passage de 3 ou 4 secondes.) c. Faites 2 ou 3 passages doubles rapides (1 à 2 secondes chacun) en alternant les fentes gauche et droites du module 3. Vérifiez le tranchant de la lame à l’aide d’une fine feuille de papier Elle devrait être aiguisée comme un rasoir, toutefois si elle ne l’est pas, répétez les étapes a, b et c ci-dessus. ré-aIguISer une Lame tradItIonneLLe JaponaISe (pour droItIerS) En général, vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant la séquence du module 2 ci-dessus. Répétez-la si nécessaire pour obtenir un fil tranchant comme un rasoir. Lorsque le ré-aiguisage réalisé uniquement dans le module 3 ne parvient pas à créer un fil tranchant ou que le fil a été significativement émoussé, vous devrez ré-affiler le fil dans le module 1. Utilisez uniquement la fente de gauche du module 1. Généralement, vous constaterez que cinq (5) passages environ de ré-affilage seront suffisants dans le module 1. De toute manière, il vous faudra former un morfil avant de repasser au module 3. Terminez le fil dans le module 3 en suivant les étapes 2a, b et c. Figure 11. Affilez les couteaux japonais traditionnels uniquement dans la fente de gauche du module 1 (lames pour droitiers). (Figure 12). Émorfilez et polissez le fil des couteaux japonais traditionnels dans le module 3. Suivez soigneusement les instructions.11 aIguISer deS LameS JaponaISeS tradItIonneLLeS pour gauCHerS La procédure que vous devez suivre avec les lames pour gauchers est similaire à la procédure des lames pour droitiers détaillée ci-dessus, à l’exception des fentes qui doivent être inversées. Lorsque la procédure d’aiguisage des lames pour droitiers exige d’utiliser uniquement la fente de gauche, vous devez utiliser uniquement la fente de droite si vous aiguisez une lame pour gauchers. De la même manière, utilisez la fente de gauche chaque fois que les instructions pour droitiers exigent d’utiliser la fente de droite. aIguISer LeS CouteauX européenS/amérICaInS Tous les couteaux de fabricants européens ou américains sont double face, et par conséquent ils doivent être aiguisés des deux côtés de la lame. Le fil est habituellement aiguisé à 20 degrés, ce qui crée deux faces selon cet angle et forme donc un angle de fil total de 40 degrés. Ces couteaux étant généralement utilisés pour des tâches plus dures, un fil facetté à 20 degrés est habituellement plus approprié. Aiguiser un couteau européen/américain est un processus en deux étapes : l’affilage dans un premier temps dans le module 2, puis l’émorfilage/polissage dans le module 3. (On n’utilise pas le module 1 pour ces couteaux, à moins que l’on veuille les transformer en leur donnant l’angle asiatique de 15 degrés comme décrit plus loin.) étape 1 : affILer, moduLe 2 Ne pas utiliser le module 1. Le module 2 va créer la face initiale de 20 degrés des couteaux européens/américains. Mettez l’interrupteur sur marche. Commencez par glisser la lame entre le guide d’angle de gauche du module 2 (figure 13) et le ressort en plastique de soutien du couteau tout en tirant la lame vers vous et en enfonçant en même temps la lame dans la fente jusqu’à ce qu’elle entre en contact avec le disque diamanté. Vous l’entendrez toucher le disque. Insérez la lame aussi près que possible de la mitre ou de la poignée. Si la lame est courbe, sou- levez légèrement le manche lorsque vous aiguisez près de la pointe du couteau. Aiguisez la lame sur toute sa longueur. Refaites un passage sur toute la longueur dans la fente de droite du module 2. Faites toujours des passages doubles, en alternant les passages dans les fentes gauche et droite de ce module. Chaque passage devra durer environ 4 ou 5 secondes pour une lame de 12 cm de long et être légèrement plus lent pour une lame plus longue. Faites environ cinq (5) passages doubles, puis vérifiez la présence d’un morfil sur toute la longueur de la lame. (Voir page 8 et figure 9). Continuez à alterner des passages doubles jusqu’à vous assurer d’avoir créé un morfil. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est très émoussé. Figure 13. Affilage dans le module 2 (fente de gauche). Lames de type européen et américain.12 étape 2 : émorfILer/poLIr, moduLe 3 Dans le module 3, faites entre trois (3) et quatre (4) passages doubles, lents d’approximativement 4 sec- ondes chacun, successivement dans les fentes droite et gauche. Toujours dans le module 3, faites ensuite trois (3) passages doubles plus rapides de 1 ou 2 secondes, en alternant les fentes gauche et droite. Il ne devrait pas y avoir de morfil perceptible le long de la lame. Vérifiez le tranchant de la lame. Elle devrait être incroyablement tranchante. Si elle n’est pas tranchante, répétez cette étape 2. ré-aIguISer LeS CouteauX européenS/amérICaInS Ré-aiguisez les couteaux européens/américains chaque fois que c’est nécessaire en utilisant uniquement le module 3 et en suivant les instructions (étape 2) ci-dessus. Quand vous ne parvenez pas à ré-aiguiser rapidement, repassez au module 2 et faites deux ou trois passages doubles en alternance. Vérifiez la présence d’un morfil le long de la lame et lorsqu’il est formé, passez au module 3 et suivez les instructions du chapitre précédent. tranSformer Le fIL d’un Couteau européen/amérICaIn en fIL aSIatIque à 15 degréS Grâce au modèle 1520, vous pouvez donner à n’importe quel couteau de type européen/américain qui sert principalement à effectuer des travaux faciles le fil asiatique à 15 degrés. Par exemple, vous voudrez peut-être transformer des petits couteaux à parer ou des couteaux d’office fins et les passer à 15 degrés. Pour effectuer cette conversion, suivez les instructions pour aiguiser des lames asiatiques, pages 7 à 9. L’aiguisage initial dans le module 1 prendra plus de temps que prévu mais les ré-aiguisages suivants prendront le temps normal. proCédure pour L’aIguISage deS CouteauX à dentS Les lames dentées sont similaires aux lames de scie et comportent des creux crantés et une succession de dents pointues. Lors d’une utilisation normale, les dents pointues réalisent l’essentiel du travail de coupe. N’importe quel type de lames dentées peuvent être aiguisées avec le Modèle 1520 Chef’sChoice
. Cepen- dant, n’utilisez que le module 3 (Figure 14) qui aiguisera les dents de la dentelure et créera des microlames le long du bord de ces dents. Généralement, cinq (5) à dix (10) passages doubles alternativement dans les fentes gauche et droite du module 3 seront suffisants. Vous devrez faire plus de passages si le couteau est très émoussé. Si le fil du couteau a été très endommagé lors de son utilisation, faites un passage rapide (2 à 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans chacune des fentes droite et gauche du module 2, puis effectuez une série de passages dans le module 3, en alternant les fentes droite et gauche. Une utilisation excessive du module 2 ôtera plus de métal le long du tranchant que nécessaire pour aiguiser les dents. Les couteaux à dents possédant une structure de scie, les bords ne sembleront jamais aussi « tranchants » que ceux d’un couteau à lame lisse. Cependant, leur structure dentelée peut être utile, par exemple pour rompre l’enveloppe d’aliments croquants durs ou pour couper des matériaux résistants à base de papier. Figure 14. Utilisez uniquement le module 3 pour aiguiser les couteaux à dents.13 apprÊter LeS dISqueS à émorfILer/poLIr – moduLe 3 Le modèle 1520 est équipé d’un système intégré qui permet de nettoyer/apprêter les disques à émorfiler/ polir dans le module 3. Si ces disques deviennent glacés par la graisse, les aliments ou les débris de l’aiguisage, ils peuvent être nettoyés et reformés en actionnant le levier manuel à l’arrière de l’aiguiseur. Ce levier se trouve dans un renfoncement situé dans le coin inférieur gauche lorsque vous regardez le dos de l’aiguiseur, comme illustré sur la figure 15. Pour actionner l’outil de nettoyage/apprêt, assurez-vous que l’appareil est en « MARCHE » et poussez simplement le petit levier dans le renfoncement vers la droite, maintenez-le enfoncé pendant 3 à 4 secondes puis poussez-le vers la gauche pendant 3 à 4 secondes. Lor- sque le levier est poussé dans une direction, l’outil d’apprêt nettoie et reforme la surface active de l’un des disques à émorfiler/polir. En poussant le levier dans la direction opposée, vous nettoyez l’autre disque. Utilisez ce mécanisme de nettoyage/apprêt uniquement si les disques blancs du module 3 sont très noircis et si le module 3 semble ne plus émorfiler/polir correctement. L’utilisation de cet outil enlève de la matière de la surface des disques du module 3 et peut donc, s’il est utilisé excessivement, ôter inutilement une partie trop importante de la surface abrasive et user prématurément les disques . Si cela arrivait, le rem- placement en usine des disques s’avérerait alors nécessaire. Si vous nettoyez vos couteaux régulièrement avant d’aiguiser, vous aurez probablement besoin de nettoyer ou d’apprêter les disques du module 3 moins d’une fois par an. SuggeStIonS
1. Éliminez toujours les aliments, la graisse et les matériaux étrangers de la surface des lames avant
d’aiguiser ou de ré-aiguiser. Si elles sont très sales, utilisez du détergent et de l’eau pour les nettoyer.
2. Certains couteaux asiatiques contemporains et certaines lames de type Granton sont ondulés et
certaines lames asiatiques contemporaines et traditionnelles sont faites de couches superposées d’acier Damas. Ils doivent tous être aiguisés en suivant ces instructions et en ne prenant seulement en compte que le type de lame du couteau : contemporain (double face) ou traditionnel asiatique à simple face.
3. Passez toujours les lames à la vitesse recommandée et à un rythme constant le long de la lame.
N’interrompez ou n’arrêtez jamais le mouvement de la lame quand elle est en contact avec les disques abrasifs.
4. Suivez soigneusement les procédures détaillées pour chaque type de lame afin d’obtenir de meilleurs
résultats et de prolonger ainsi la durée de vie de vos couteaux. La séquence d’aiguisage est particu- lièrement importante pour les lames traditionnelles à simple face.
5. Le fil d’une lame de couteau, lorsque l’on aiguise, doit rester en contact avec les disques abrasifs
lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser le bout de la lame d’un couteau courbe, levez légèrement le manche lorsque vous approchez de l’extrémité de la lame, juste assez Figure 15. Utilisez les outils d’apprêtage avec modération.14 pour maintenir un contact audible entre le fil et le disque à affiler ou à émorfiler lorsqu’elle est aiguisée.
6. Afin d’améliorer votre maîtrise du modèle 1520 Chef’sChoice
, apprenez à vérifier la présence du morfil le long de la lame (comme décrit à la page 8). Bien qu’il soit possible d’aiguiser correctement sans utiliser cette technique, c’est la manière la plus rapide de déterminer quand vous avez suffisam- ment aiguisé durant les étapes préliminaires. Cela vous aidera à éviter les sur aiguisages et garantira un fil incroyablement tranchant à chaque aiguisage. Couper une tomate ou un bout de papier est une méthode pratique pour vérifier le tranchant de la lame.
7. Appuyez doucement vers le bas lorsque vous aiguisez, juste assez pour assurer le contact avec le
8. Si votre couteau possède une entablure significative, il vous paraîtra peut-être utile de placer votre
index dans la zone de l’entablure ou juste derrière (voir figures 16 et 17) quand vous insérez la lame dans l’aiguiseur. Soyez prudent ! L’extrémité de l’entablure est peut-être tranchante. Votre doigt ser- vira de butée et vous empêchera d’insérer la lame trop loin, ce qui pourrait avoir pour conséquence que la zone de l’entablure entraîne la barre d’arrêt du devant de l’aiguiseur lorsque vous retirez la lame. Un peu de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. Quand vous insérez la lame, laissez glisser votre doigt vers le bas contre la face avant de l’aiguiseur.
9. Utilisé correctement, vous découvrirez que vous pouvez aiguiser la lame entièrement jusqu’à 3 mm
de la mitre ou de la poignée de l’aiguiseur. C’est un des principaux avantages du modèle 1520 de Chef’sChoice
comparé aux autres méthodes d’aiguisage, particulièrement lorsque vous aiguisez des couteaux de chef qui nécessitent d’être affûtés sur toute la longueur de la lame afin de préserver la courbe de la ligne de coupe. Si votre couteau de chef possède une mitre importante et épaisse, près du manche jusqu’au tranchant, une meule commerciale peut modifier ou supprimer la partie inférieure de la mitre afin qu’elle ne gène pas pendant l’aiguisage, vous permettant ainsi d’aiguiser la lame sur toute sa longueur.
10. Les disques d’émorfilage/polissage du module 3 sont conçus pour être utilisés pendant des années,
cependant vous pouvez augmenter leur durée de vie en modifiant périodiquement votre manière d’aiguiser lors de l’utilisation du module précédent. Le morfil créé dans le module précédent va légèrement user le disque d’émorfilage/polissage qu’il touchera en premier dans le module 3. Changez le coté du dernier passage dans le module précédent (module 1 ou module 2) en effectuant Figure 16. Si votre lame comporte une entablure significative, il peut s’avérer utile de mettre un doigt à l’arrière comme illustré lors de l’aiguisage. Figure 17. Placez votre index comme illustré derrière l’entablure lorsque vous insérez le couteau dans la fente à aiguiser (voir Suggestion 8.) Entablure15 de temps à autre le dernier passage sur le disque de gauche et en finissant d’autres fois sur le disque droit de ce module.
11. N’essayez pas d’utiliser cet aiguiseur pour aiguiser des couteaux en céramique ou des ciseaux.
maIntenanCe normaLe Aucune lubrification n’est nécessaire pour toutes les parties mobiles, moteur, roulements ou surfaces d’aiguisage. Il n’est pas nécessaire d’humidifier les abrasifs. La partie extérieure de l’aiguiseur peut être nettoyée en l’essuyant soigneusement à l’aide d’un chiffon humide. N’utilisez ni détergents ni abrasifs. Une fois par an environ, si nécessaire, vous devrez enlever les poussières métalliques qui s’accumuleront à l’intérieur de l’aiguiseur à la suite des aiguisages répétés. Enlevez le petit couvercle rectangulaire (figure
18) qui recouvre une ouverture sous l’aiguiseur. Vous découvrirez des particules métalliques collées à
un aimant fixé à l’intérieur de ce couvercle. Enlevez simplement, en frottant ou en brossant, la limaille accumulée sur l’aimant à l’aide d’une serviette en papier ou d’une brosse à dent, puis replacez le couvercle sur l’ouverture. Si des quantités plus importantes de métal ou d’autre poussière se sont formées, vous pouvez secouer toutes les poussières restantes à travers l’ouverture du dessous tandis que le couvercle est retiré. Après avoir nettoyé, remettez correctement en place le couvercle et son aimant. maIntenanCe Si un service de maintenance s’avérait nécessaire après l’expiration de la garantie, renvoyez votre aigu- iseur à l’usine EdgeCraft où les coûts de réparation peuvent être estimés avant que la réparation ne soit entreprise. Hors des États-Unis, contactez votre détaillant ou votre distributeur national. Veuillez indiquer votre adresse pour la réexpédition, un numéro de téléphone auquel on peut vous join- dre pendant la journée ainsi qu’une brève description du problème ou des dégâts sur une feuille séparée à l’intérieur du colis. Conservez un reçu de votre envoi comme preuve d’envoi et comme garantie en cas de perte du colis. Figure 18. Enlevez le couvercle sous le socle afin de retirer les poussières métalliques (Voir le chapitre Entretien normal).16 Assemblé aux EU. www.chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme indiqué(s) sur le produit. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 © EdgeCraft Corporation 2014 Printed in China. B14 C5282Z0
