The Smart Fryer BDF500 - Friteuse BREVILLE - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Friteuse électrique
Marque	Breville
Modèle	The Smart Fryer BDF500
Capacité de la cuve	4 litres
Capacité maximale de cuisson	1,2 kg
Niveaux d'huile recommandés	Minimum 2,5 L / Maximum 4 L
Puissance	1800 watts
Écran	Affichage ACL (écran à cristaux liquides)
Commandes	Bouton de défilement/sélection, bouton Start/Cancel, bouton Timer
Modes de cuisson préprogrammés	Frites double friture, Frites, Poisson, Ailes de poulet, Calmars, Beignets, Personnalisé
Réglages	Température (degrés Celsius ou Fahrenheit par incréments de 5°), Minuterie, Frais/Congelé
Technologie	Zone froide (les débris tombent dans l'huile tiède pour éviter de brûler)
Panier	Panier à frire en mailles avec poignée rabattable pour rangement facile
Couvercle	Avec hublot de contrôle et filtre à mailles anti-odeurs
Matériau du boîtier	Acier inoxydable de haute qualité
Pieds	Antidérapants
Poignées	Calorifuges
Élément chauffant	Amovible, 1800 W
Cuve intérieure	Amovible, facile à nettoyer
Nettoyage	Cuve, panier et boîtier en acier inoxydable vont au lave-vaisselle. Élément et panneau de commande essuyer avec un chiffon humide.
Sécurité	Disjoncteur de sécurité (coupe-circuit si pas d'huile), message d'erreur (RESET, ER1, ER2), poignées froides
Cordon d'alimentation	Avec rangement intégré

FOIRE AUX QUESTIONS - The Smart Fryer BDF500 BREVILLE

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Utilisez de l'huile liquide de qualité comme l'huile d'arachide, végétale, de canola, de tournesol ou de carthame. L'huile d'olive n'est pas recommandée à cause de son point de fumée bas.

Comment nettoyer la friteuse ?

Débranchez et laissez refroidir. Lavez la cuve, le panier et le boîtier en acier inoxydable à l'eau chaude savonneuse ou au lave-vaisselle. Essuyez l'élément et le panneau de commande avec un chiffon humide. N'immergez jamais le panneau de commande ou l'élément.

Que faire si l'écran affiche 'RESET' ?

Laissez la friteuse refroidir complètement, puis appuyez sur les deux boutons de réinitialisation situés à l'arrière du panneau de commande, au-dessus du rangement du cordon.

Puis-je utiliser de l'huile d'olive ?

Non, l'huile d'olive a un point de fumée bas et n'est pas adaptée à la friture. Privilégiez les huiles avec un point de fumée élevé comme l'huile d'arachide ou de tournesol.

Quelle est la capacité maximale d'aliments que je peux frire ?

La capacité maximale de cuisson est de 1,2 kg. Ne remplissez pas le panier au-delà des 2/3 pour éviter les débordements et garantir une cuisson homogène.

Comment régler la température ?

Tournez le bouton de défilement/sélection pour choisir un mode de cuisson, puis appuyez dessus pour accéder au réglage de température. Tournez pour ajuster par incréments de 5°C ou 5°F. Confirmez en appuyant.

Que signifient les messages d'erreur ER1 et ER2 ?

ER1 apparaît si la température de l'huile est inférieure à -20°C/-4°F. ER2 apparaît si elle dépasse 210°C/410°F. Dans les deux cas, débranchez et laissez refroidir avant de réutiliser.

Puis-je laver les pièces au lave-vaisselle ?

Oui, la cuve amovible, le panier à frire et le boîtier en acier inoxydable passent au lave-vaisselle. Ne mettez pas le panneau de commande ni l'élément chauffant au lave-vaisselle.

Comment utiliser la fonction de double friture ?

Sélectionnez le mode 'Frites double friture'. La première friture (1ST FRY) précuit les frites à basse température, puis après refroidissement, la deuxième friture (2ND FRY) les rend croustillantes. Suivez les instructions à l'écran.

Pourquoi ma friteuse ne chauffe-t-elle pas ?

Vérifiez le niveau d'huile (minimum 2,5 L). Si le disjoncteur de sécurité s'est déclenché (par exemple si l'appareil a été allumé sans huile), l'écran affiche 'RESET'. Laissez refroidir et réinitialisez.

MODE D'EMPLOI The Smart Fryer BDF500 BREVILLE

Instruction Book - Livret d'instructions

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Consommateurs américains: www.brevilleusa.com

Consommateurs canadiens: www.breville.ca

TABLE DES MATIÈRES

38 Breville vous recommande la sécurité avant tout
40 Faites la connaissance de votre produit Breville
42 Fonctionnement de votre produit Breville
45 Cuisson avec votre produit Breville
51 Techniques et trucs de cuisson
57 Entretien & nettoyage
60 Recettes

Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits destinés aux consommateurs sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique et de respecter les mesures de sécurité suivantes:

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ

LISEZ TOUTES LES INSTRUCTIONS AvANT L'USAGE ET CONSERvEZ-LES POUR RÉFÉRENCE FUTURE

• Lisez attentivement toutes les instructions avant de faire fonctionner l'appareil et conservez-les pour référence future.
• Retirez et disposez de tout matériel d'emballage et étiquettes promotionnelles avant d'utiliser la friteuse pour la première fois.
• Ne placez pas la friteuse sur le bord d'un comptoir ou d'une table durant l'usage. Assurez-vous que la surface est de niveau, propre et sèche.
• Ne placez pas la friteuse sur ou près d'un élément au gaz ou électrique, ou à un endroit où elle pourrait toucher un four chaud.
• Gardez une distance d'au moins 20cm entre la friteuse et les murs et les rideaux. Laissez assez d'espace sur le dessus et les côtés de l'appareil pour favoriser une bonne circulation d'air.
• N'utilisez pas l'appareil sur une surface métallisée comme le plateau d'égouttement d'un lavabo.
  • Assurez-vous que la friteuse est correctement assemblée avant l'usage. Suivez les instructions contenues dans ce livret.

• Pour vous protéger contre les chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation dans l'eau ou tout autre liquide.
  • Assurez-vous que la friteuse est complètement sèche avant d'y ajouter de l'huile.

• Soyez extrêmement prudent lorsque la friteuse contient de l'huile ou tout autre liquide chaud. Ne déplacez pas l'appareil durant l'opération. Laissez la friteuse refroidir avant d'enlever l'huile ou tout autre liquide.

• Des produits gras solides, comme le beurre, la margarine ou le gras animal de toutes sortes, ne doivent pas être utilisés dans la friteuse, car ils peuvent surchauffer et causer un risque d'incendie.
• Ne touchez pas les surfaces chaudes de l'appareil.
• Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance lorsqu'elle est en usage.
• La friteuse génère une quantité importante de chaleur et de vapeur durant et après la cuisson. Pour prévenir les risques de brûlure, ne touchez pas et n'obstruez pas les évents de vapeur sur le couvercle. Retirez le couvercle pour réduire la condensation accumulée.
• Soyez prudent lorsque vous soulevez le couvercle. À forte température, cet appareil génère une quantité importante de chaleur et de vapeur qui s'échappera dès que vous ouvrirez le couvercle. Évitez de toucher les surfaces chaudes.
• Ne mettez aucun objet sur le dessus de la friteuse lorsque le couvercle est fermé, durant l'utilisation ou lors du rangement.
• Débranchez toujours la friteuse et laissez-la refroidir si elle n'est pas en usage, ou avant de la nettoyer, la déplacer, la démonter, l'assembler ou la ranger.

• Gardez l'appareil propre. Suivez les consignes de nettoyage fournies dans ce livret.

• N'immergez pas le panneau de commande de la friteuse, l'élément chauffant ou le cordon dans l'eau ou tout autre liquide.
  • L'utilisation d'accessoires non recommandés par Breville peut cuaser des blessures.

• Assurez-vous que la poignée du panier est correctement assemblée et verrouillée en place. Voir les instructions d'assemblage en page 43.

IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ POUR TOUT APPAREIL ÉLECTRIQUE

• Déroulez complètement le cordon d'alimentation avant l'usage.
• Ne laissez pas le cordon d'alimentation pendre d'un comptoir ou d'une table, toucher des surfaces chaudes ou se nouer.
• Pour vous protéger contre les chocs électriques, n'immergez pas le cordon d'alimentation, la fiche ou l'appareil dans l'eau ou tout autre liquide.
• L'appareil n'est pas destiné à être utilisé par des personnes (incluant les enfants) avec facultés physiques, sensorielles ou mentales réduites, ou ne possédant pas les connaissances ou l'expérience requises pour utiliser l'appareil, à oins d'avoir été préparés et supervisées par une personne responsable de leur sécurité.
• Surveillez les enfants pour qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.

• Il est recommandé de véifier régulièrement l'appareil. Ne l'utilisez pas si le cordon d'alimentation, la fiche ou l'appareil sont endommagés de quelque façon que ce soit. Cessez immédiatement l'utilisation et appelez le Service aux consommateurs de Breville pour fins d'examen, de réparation ou d'ajustement.

• Vérifiez régulièrement si les vis de fixation qui retient les poignées et la poignée du couvercle sont bien serrées. Si elles sont relâchées, serrez-les avec un tournevis approprié.
  • Pour tout entretien autre que le nettoyage, visitez www.Breville.com ou appelez le Service aux consommateurs de Breville.

• Cet appareil est conçu pour un usage domestique seulement. Ne l'utilisez d'aucunes autres façons que celles prévues. Ne l'utilisez pas dans un véhicule ou un bateau en mouvement ni à l'extérieur. Une mauvaise utilisation peut causer des blessures.
• L'installation d'un dispositif de courant résiduel (interrupteur de sécurité) est recommandée pour assurer une sécurité supplémentaire lors de l'utilisation d'un appareil électrique. Il est conseillé d'installer un interrupteur de sécurité avec courant résiduel de fonctionnement nominal d'au plus 30 mA sur le circuit électrique qui alimente l'appareil. Consultez un électricien pour des conseils professionnels.
• Cet appareil n'est pas conçu pour fonctionner à l'aide d'une minuterie externe ou d'un système de contrôle à distance.

ATTENTION

Ne serrez pas trop les vis, car elles pourraient se défileter ou craqueler la poignée.

USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT CONSERvEZ CES INSTRUCTIONS

FAITES LA CONNAISSANCE

de votre produit Breville

A. Écran ACL Indique le temps, la température et les fonctions de cuisson préprogrammées.
B. Bouton de défilement/sélection
C. Filtre à mailles Minimise les odeurs de cuisson.
D. Rangement du cordon
E. Technologie 'Zone froide' Les débris tombent dans l'huile tiède, ce qui les empêche de brûler et prolonge la durée de l'huile. F. Poignées calorifuges

G. Grand hublot de contrôle
H. Grande cuve de 4 litres Facile à démonter et à nettoyer. Capacité maximale de cuisson: 1,2 kg
I. Boîtier en acier inoxydable Surface de cuisson en acier inoxydable de grande qualité.
J. Pieds antidérapants
K. Panier à frire avec poignée rabattable La poignée se replie dans le panier pour faciliter le rangement.
L. Élément amovible puissant de 1800 watts

FONCTIONNEMENT

de votre produit Breville

ÉTAPE 1

Retirez le couvercle de la friteuse en le soulevant par la poignée du dessus.

ÉTAPE 2

Le panier à friture en mailles a une poignée articulée qui facilite le rangement. Retirez-le de la friteuse, relevez et verrouillez la poignée en pressant les deux tiges vers l'intérieur, ramenez-les vers vous et fixez-les derrière les supports qui excèdent le bord du panier.

ÉTAPE 3

Soulevez le panneau de commande avec l'élément hors de la friteuse.

ÉTAPE 4

Retirez la cuve de cuisson interne en la soulevant par le rebord.

ÉTAPE 5

Pour réassembler la friteuse, inversez les étapes.

ATTENTION

Lorsque vous assemblez la friteuse avant l'usage, assurez-vous de bien insérer les languettes étroites du panneau de commande dans les fentes du boîtier. La friteuse ne fonctionnera pas si elle n'est pas bien assemblée.

AvANT LA PREMIÈRE UTILISATION

Retirez et disposez de tout matériel d'emballage et étiquettes promotionnelles avant l'usage. Lavez le couvercle, la cuve interne amovible, le boîtier en acier inoxydable et le panier à friture dans l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez correctement. Essuyez l'élément avec un chiffon doux et humide et séchez soigneusement. Remettez la cuve en place et assurez-vous que l'intérieur est parfaitement sec avant d'y ajouter l'huile.

1. Placez la friteuse sur une surface sèche et de niveau. Assurez-vous que l'appareil n'est pas trop près du bord d'un comptoir et que le cordon d'alimentation ou la poignée du panier n'excèdent pas le bord du comptoir. Retirez le panier à friture de la friteuse et ajoutez l'huile dans le bol. N'en mettez pas moins que le niveau minimal indiqué (2,5 litres) et n'excédez pas le niveau maximal (4 litres).

IMPORTANT

N'excédez JAMAIS le niveau maximal indiqué (4 litres d'huile). Cet appareil doit être rempli avec l'huile au niveau exact indiqué. Il sera gravement endommagé s'il est chauffé sans huile dans la cuve de friture.

1. Retirez le couvercle.
2. Branchez le cordon d'alimentation en vous assurant qu'il est complètement déroulé. La friteuse bipera une fois en guise de test et le panneau de commande sera rétroéclairé en blanc. La friteuse entrera en mode de cuisson.

FONCTIONNEMENT DE vOTRE PRODUIT BREvILLE

1. Pour changer le format de la température, pressez et tenez enfoncé le bouton de défilement/sélection durant trois secondes. Si le format était en degrés Celsius, il changera en degrés Fahrenheit. Changez le format une fois par commande. Pour le changer à nouveau, relâchez le bouton de défilement/sélection, pressez-le à nouveau et tenez-le durant trois secondes.

NOTE

Lorsque la friteuse est débranchée puis rebranchée, le format de température affiché sera le dernier sélectionné, soit en degrés Celsius ou Fahrenheit.

MODE vEILLE

Si la friteuse est inactive durant 10 minutes, elle entrera en mode veille. L'écran rétroéclairé s'éteindra et le message STANDBY (veille) apparaîtra. Pour désactiver le mode veille, pressez l'un ou l'autre des boutons ou tournez le bouton de défilement/sélection. La friteuse sera prête en fonctionner.

CUISSON

avec votre produit Breville

MODE CUISSON

Lorsque l'appareil est mis en marche, la première sélection apparaissant est le mode cuisson.

The display panel options will be

The default cooking mode will be

Si vous sélectionnez un autre mode de cuisson, les réglages de temps et de température changeront. À mesure qu'un mode est sélectionné, le temps et la température s'ajustent pour afficher les réglages par défaut de chaque élément du menu. Le temps et la température de chaque mode peuvent être ajustés.

Tournez le bouton en sens horaire pour un défilement vers le haut ou en sens antihoraire pour un défilement vers le bas. Appuyez sur le bouton de défilement/sélection pour choisir un mode et passez au réglage suivant.

Réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé)

Pour des frites, du poisson, des ailes de poulet ou du calmar, le prochain réglage sera FRESH/FROZEN (frais/congelé). Mettez en surbrillance l'option désirée; elle s'affichera et l'option non sélectionnée disparaîtra. Le réglage FRESH/FROZEN (frais/congelé) ajustera automatiquement le temps et la température.

Réglage du temps de cuisson

Si le temps de cuisson doit être ajusté pour un mode de cuisson sélectionné, pressez le bouton de défilement-sélection jusqu'au réglage de temps, puis tournez le bouton pour ajuster le temps désiré.

Au début, le temps s'affichera en minutes/secondes, puis par tranches de 30 secondes. Une fois que le temps aura atteint 9 minutes 30 secondes, il apparaîtra en minutes seulement (l'écran affichera :10 MIN une fois rendu à 10 minutes). Après quoi, il changera par tranches d'une minute.

Après avoir sélectionné le mode Cuisson, le programme passera au prochain réglage. Pour retourner au mode menu, pressez le bouton de défilement/sélection qui, après avoir défilé par tous les autres réglages, retournera au mode menu.

Réglage de température

Si la température doit être ajustée pour un mode de cuisson sélectionné, pressez le bouton de défilement-sélection pour obtenir le réglage de température. Tournez alors le bouton pour élever ou abaisser la température. La température peut être réglée par tranches de 5 degrés, tant pour les degrés Celsius que Fahrenheit.

BOUTON START/CANCEL (marche/arrêt)

Pressez le bouton START/CANCEL (marche/arrêt) pour confirmer les paramètres choisis. Lorsque le bouton sera enfoncé, les éléments s'activeront, l'écran deviendra orange, le message HEATING (réchauffage) et la température réelle de l'huile s'afficheront. Le fait de presser à nouveau ce bouton annulera toute opération et éteindra les éléments. Le message HEATING (réchauffage) s'allumera chaque fois que les éléments seront activés.

Prêt pour la friture

Une fois que l'huile aura atteint la température désirée, le message HEATING (réchauffage) s'éteindra et seront affichés le temps, la température, le mode de cuisson sélectionné, PRESS TIMER et FRESH ou FROZEN. Plongez le panier contenant les aliments dans l'huile. Pressez le bouton TIMER (minuterie) pour l'activer. PRESS TIMER apparaîtra sur l'écran.

Friture terminée

Lorsque le compte à rebours sera terminé, la friteuse bipera. PRESS TIMER sera affiché. Pressez le bouton TIMER (minuterie) pour reprendre la cuisson ou le bouton de START/CANCEL (marche/arrêt) pour éteindre les éléments.

Note sur l'ajustement de la température ou du temps durant la cuisson

La température sélectionnée peut être ajustée durant le processus de réchauffage. Pressez le bouton de défilement/sélection pour que la flèche indique la température. Tournez le bouton et l'écran changera la température déjà réglée pour la nouvelle température choisie. Tournez le bouton pour ajuster la température, puis pressez-le pour confirmer la nouvelle température.

Le temps sélectionné peut être ajusté durant le processus de cuisson. Pressez le bouton de défilement/sélection pour que la flèche indique le temps. Tournez le bouton pour ajuster le temps, puis pressez-le pour confirmer le nouveau temps choisi.

BOUTON TIMER (minuterie)

Après que l'huile aura chauffé, pressez le bouton TIMER (minuterie) pour l'activer. Une fois le compte à rebours terminé, le signal sonore se fera entendre. Pressez le bouton TIMER (minuterie) pour l'arrêter.

NOTE

Lorsque le compte à rebours sera terminé, les éléments ne s'éteindront pas. Ils resteront allumés jusqu'à ce que le bouton START/CANCEL (marche/arrêt) soit enfoncé.

Lorsque la minuterie est réglée mais n'a pas encore démarré, PRESS TIMER apparaîtra. Aussitôt que le bouton TIMER (minuterie) sera enfoncé, le message PRESS TIMER disparaîtra.

NOTE

Si le bouton TIMER (minuterie) est enfoncé sans que le temps soit réglé, le compte à rebours fera place au compte progressif pour indiquer depuis combien de temps les ingrédients cuisent.

NOTE

Si vous pressez le bouton TIMER (minuterie) une fois durant le compte à rebours ou progressif, la minuterie s'arrêtera et reprendra, si vous le pressez à nouveau. Pour réinitialiser, pressez deux fois le bouton TIMER (minuterie) (double clic).

CUISSON AvEC vOTRE PRODUIT BREvILLE

Frites-double friture (FRIES - TWICE FRIED)

Lorsque le mode FRIES - TWICE FRIED (frites-double friture) est sélectionné et confirmé en pressant le bouton de défilement/sélection, le message 1ST FRY/2ND FRY (1re/2e friture) apparaît.

1. Sélectionnez lST FRY (1re friture) en la mettant en surbrillance et pressez le bouton de défilement pour confirmer votre choix. 1ST FRY clignotera pour indiquer l'option sélectionnée. Une fois la sélection confirmée, l'option non sélectionnée s'éteindra. Après que vous aurez sélectionné FRIES - TWICE FRIED et 1ST FRY (frites-double friture et 1re friture), la friteuse réglera automatiquement le temps et la température.

NOTE

Pour la fonction FRIES-TWICE FRIED (frites-double friture), la seule option disponible est FRESH (frais), car les frites congelées sont déjà cuites.

1. Démarrer le processus de cuisson en pressant le bouton START/CANCEL (marche/arrêt). L'affichage deviendra orange pour indiquer le réchauffage. Seront alors affichés FRIES - TWICE FRIED, FRESH, 1ST FRY, HEATING et la température réelle de l'huile. La friteuse préchauffera alors l'huile. Une fois que la température requise sera atteinte, un bip se fera entendre une fois pour indiquer que la friteuse est prête pour la cuisson. PRESS TIMER sera affiché.

2. Abaissez le panier de frites fraîches dans l'huile et pressez le bouton TIMER (minuterie). Le compte à rebours et le processus de cuisson débuteront.

NOTE

Lorsque vous cuisez des frites en utilisant la méthode Double friture, il n'est pas recommandé de garder le couvercle, car un surplus de condensation s'accumulera.

NOTE

La friteuse est programmée pour chauffer à la bonne température de dépassement, puisque les frites tièdes feront tomber la température, une fois dans l'huile. La température de dépassement assure une cuisson des frites à la température optimale, même après qu'elles eurent abaissé considérablement la température de l'huile.

À la fin du compte à rebours, l'alarme se fera entendre pour signaler la fin du cycle de cuisson. Seront alors affichés PRESS TIMER, FRIES - TWICE FRIED, 1ST FRY, FRESH, le temps et la température.

1. Pressez le bouton TIMER (minuterie) pour arrêter l'alarme et soulevez le panier. La friteuse commencera automatiquement à réchauffer. Une fois la bonne température atteinte, la friteuse est prête à procéder.

NOTE

En mode FRIES-TWICE FRIED (frites-double friture), il est possible d'ajuster le temps et la température, une fois que la minuterie sera activée, mais cela sera impossible entre la 1re et la 2e friture.

À ce stade, la friteuse est en mesure de procéder à la 2e friture (2ND FRY) ou à une autre 1re friture (1ST FRY) pour une autre portion de frites, selon la quantité totale à frire. Seront alors affichés FRIES - TWICE FRIED, FRESH, 1ST FRY, PRESS TIMER, le temps et la température.

NOTE

Si vous désirez cuire une deuxième portion de frites, nous recommandons de cuire d'abord toutes les frites à la 1re friture (1ST FRY) pour ensuite procéder à la 2e friture (2ND FRY). Ainsi, la fluctuation de température de l'huile sera moindre et de meilleurs résultats seront atteints en moins de temps.

Procéder à la 2e friture (2ND FRY)

1. Videz le contenu du panier sur une plaque chemisée de papier essuie-tout et laissez refroidir légèrement.
2. Pressez le bouton de défilement. 1ST FRY (1re friture) se mettra à clignoter et 2ND FRY (2e friture) sera affiché. Tournez le bouton de défilement pour mettre en surbrillance 2ND FRY qui commencera à clignoter. Pressez le bouton de défilement pour confirmer votre choix. 1ST FRY disparaîtra. La friteuse se mettra à chauffer jusqu'à ce que la bonne température soit atteinte. Seront alors affichés FRIES - TWICE FRIED, FRESH, 2ND FRY, HEATING et la température réelle de l'huile. Lorsque l'huile aura atteint la bonne température, PRESS TIMER sera affiché.
3. Remplissez le panier de la première portion de frites cuites à la 1re friture. Abaissez le panier dans la cuve et pressez le bouton TIMER (minuterie). PRESS TIMER apparaîtra. Le compte à rebours débutera. Une fois le compte terminé, l'alarme se fera entendre pour signaler la fin du cycle de cuisson. PRESS TIMER apparaîtra.
4. Pressez le bouton TIMER (minuterie) et soulevez le panier. Laissez les frites s'égoutter et refroidir, puis transférez-les dans un bol chemisé de papier essuie-tout.

Répéter la 1re friture (1ST FRY) avec une autre portion de frites fraîches.

1. Videz le contenu du panier sur une plaque chemisée de papier essuie-tout.
2. Suivez les instructions pour la 1re friture (1ST FRY) décrites précédemment.

Mode de cuisson personnalisé (CUSTOM)

Le mode de cuisson personnalisé a un réglage par défaut de 5:00 minutes et 350°F (320°F) qui peut être modifié en tournant le bouton de défilement. Vous pourrez changer le temps ou la température ou les deux. Si les réglages par défaut sont modifiés, la friteuse mémorisera les derniers réglages sélectionnés, même après avoir débranché l'appareil.

NOTE

Si vous laissez le couvercle en place durant et immédiatement après la cuisson, de la vapeur peut s'échapper de l'évent du couvercle. Cela est normal, mais ne touchez pas à cette zone durant la cuisson, pour éviter les brûlures dues à la vapeur très chaude.

Comme le panier devient très chaud, utilisez uniquement la poignée pour le tenir ou le déplacer. Assurez-vous que la poignée du panier est bien verrouillée.

Des produits gras solides, comme le beurre, la margarine ou le gras animal de toutes sortes, ne doivent pas être utilisés dans la friteuse, car ils peuvent surchauffer et causer un risque d'incendie.

L'eau et l'huile ne se mélangent pas - n'ajoutez jamais d'eau ou tout autre liquide à l'huile chaude. Même quelques gouttes d'eau feront éclabousser l'huile.

La friteuse génère une quantité importante de chaleur et de vapeur durant et après la cuisson. Pour prévenir les risques de brûlures, ne touchez pas ou n'obstruez pas l'évent à vapeur sur le couvercle.

Faites preuve d'extrême prudence lorsque la friteuse est remplie d'huile chaude ou de tout autre liquide chaud. Ne déplacez pas la friteuse durant la cuisson et laissez-la refroidir avant de retirer l'huile.

TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

TECHNIQUES & TRUCS DE CUISSON

Les aliments frits doivent être croustillants. S'ils ne le sont pas, c'est que l'huile n'est pas assez chaude. L'un ou l'autre des points suivants peut en être la cause:

• Temps de préchauffage trop court
• Température trop basse
- Trop d'aliments dans le panier (ne pas excéder le niveau ^2/3 )
• N'utilisez pas d'huile à friture solide, seulement de l'huile liquide

Utilisez de l'huile liquide de qualité. Pour de meilleurs résultats, choisissez les huiles recommandées ci-dessous.

NOTE

Si vous faites frie de grandes quantités d'aliments (environ 500–800 g (1 ^1/4 –1 ^3/4 lb), il n'est pas recommandé de cuire à couvert, à cause de l'accumulation possible de condensation sous le couvercle.

Les huiles appropriées pour la friture incluent:

Toutes les huiles ont différents points de fumée. L'huile atteint son point de fumée lorsque le gras commence à se décomposer en produits gazeux visibles.

• Le point de fumée de certains gras est déterminé par la teneur en acide gras libre contenue dans le gras.
  Généralement, plus la teneur en acide gras libre est basse, plus stable est le gras et plus haut est le point de fumée.
• Les niveaux d'acide gras libre sont généralement plus faibles dans les huiles végétales raffinées où le point de fumée est autour de 230°C/445°F, comparativement au gras animal qui est de 190°C/375°F.
• Le point de fumée d'un gras à friture baisse à mesure qu'il est utilisé. Des résidus alimentaires se déposent toujours après la cuisson, ce qui abaisse aussi le point de fumée du gras.

- Les huiles propices à la friture incluent: huile d'arachide, huile végétale, huile de canola, huile de tournesol et huile de carthame. L'huile d'olive n'est pas recommandée pour la friture, à cause de son point de fumée très bas. Toutes ces huiles sont décrites ci-après:

HUILE D'ARACHIDE

L'huile d'arachide s'obtient à partir des noyaux d'arachides ou de noix moulues. Sa saveur est délicate, avec une odeur de noisette et un haut point de fumée. L'huile d'arachide est riche en huile mono-insaturée et vitamine E.

HUILE vÉGÉTALE

Terme général pour désigner un mélange d'huiles extraites de diverses graines et de fruits. L'huile végétale a un goût et un arôme très délicats, et est faible en cholestérol et en gras saturés.

HUILE DE CANOLA

Faite à partir de grains du canola, elle est relativement faible en gras saturés, contient des acides gras libres Omega 3 et est pratiquement insipide.

HUILE DE TOURNESOL

Cette huile est extraite des graines de tournesol. De couleur jaune pâle et pratiquement insipide, l'huile de tournesol est riche en gras polyinsaturés et faible en gras saturés.

HUILE DE CARTHAME

L'huile de carthame est tirée des graines de carthame. De saveur forte et très colorée, elle a un haut point de fumée et une forte teneur en gras polyinsaturés et vitamine E.

NOTE

Ne pas surcharger le panier. Une trop grande quantité d'aliments peut faire bouillir l'huile et déborder. La cuisson par petites portions est préférable et sécurise le fonctionnement de la friteuse.

Méthode pour réussir des frites parfaites

1. Sélectionnez une des huiles suivantes: d'arachide, de carthame, de tournesol, végétale.
2. Utilisez une pomme de terre féculente non lavée, comme la Idaho.
3. Lavez et pelez les pommes de terre.
4. Coupez en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et mettez dans un grand bol. Couvrez d'eau froide et de jus d'un citron pour empêcher les pommes de terre de brunir.
5. Au moment de les utiliser, égouttez et séchez correctement sur du papier essuie-tout.
6. Remplissez la friteuse de 4 litres d'huile.
7. Réglez la friteuse à FRIES - TWICE FRIED/FRESH (frites-double friture/frais).
8. Sélectionnez 1ST FRY (1re friture) et pressez le bouton de START/CANCEL (marche/arrêt) pour préchauffer l'huile.
9. Faites cuire une portion de 450g/1lb de frites à la fois.
10. Placez les frites dans le panier et abaissez-le dans l'huile très chaude. Pressez le bouton TIMER (minuterie). Cuire jusqu'à ce que l'alarme se fasse entendre à la fin du cycle de cuisson.

11. Retirez les frites de l'huile et égouttez sur une plaque chemisée de papier essuie-tout; laissez refroidir au réfrigérateur.

12. Poursuivez cette méthode de cuisson jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été cuites à la 1re friture (1ST FRY).

13. Sinon, pour passer directement à la 2e friture (2ND FRY), laissez les frites blanchies dans le panier et laisser-les égoutter en laissant le panier sur son support.
14. Sélectionnez FRIES - TWICE FRIED (frites-double friture) et choisissez 2ND FRY (2e friture). Pressez le bouton START/CANCEL (marche/arrêt) pour préchauffer l'huile et poursuivez, tel que décrit ci-dessous.
15. Placez les frites dans le panier et abaissez-le dans l'huile très chaude. Pressez le bouton TIMER (minuterie). Cuire jusqu'à ce que l'alarme de fin de cycle se fasse entendre.
16. Retirez les frites du panier et égouttez sur une plaque chemisée de papier essuie-tout.
17. Assaisonnez de sel de mer et servez immédiatement.

NOTE

Les températures de la double friture sont basées sur 450g/1lb de pommes de terre fraîchement coupées.

Sortes de pommes de terre suggérées pour réussir des frites succulentes:

Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.

Quand dois-je changer l'huile? Quels en sont les indices?

Il est recommandé de changer d'huile une fois par semaine, si la friteuse est utilisée tous les jours.

Si vous l'utilisez une ou deux fois par semaine, vous pourrez la changer aux trois semaines.

Voici quelques indices qui vous indiqueront que l'huile n'est plus efficace pour la grande friture:

• L'huile commencera à mousser à la surface, une fois réchauffée.
- De la fumée apparaîtra à la surface de l'huile avant que la température recommandée ne soit atteinte.
- Si une odeur désagréable se fait sentir, cela indique que l'huile est rancie.
• L'huile prend l'odeur des aliments cuits comme, par exemple, les fruits de mer.
- La viscosité de l'huile changera, c'est-à-dire qu'elle se versera plus lentement et deviendra épaisse et d'apparence sirupeuse.

Préparer et conserver l'huile usée

La réutilisation de l'huile sera plus facile si les méthodes de cuisson sont respectées, durant et après la cuisson.

1. Ne jamais assaisonner ou saler les aliments avant ou durant la cuisson, car cela fera brûler et décolorer l'huile, en plus d'en raccourcir la durée de vie.
2. Laissez refroidir l'huile complètement avant de la passer dans un filtre à café ou un chiffon pour retirer les résidus alimentaires.
3. Conservez l'huile dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au frais dans une armoire sombre.
4. Filtrez et nettoyez l'huile après chaque utilisation.
5. Mettez l'huile usée au rebut, selon les exigences de votre région.

GUIDE DE CUISSON

ALIMENTS TEMPÉRATURE TEMPS APPROX. DE CUISSON
Champignons 160°C/320°F 3-4 mins
Morceaux de poulet (panés) 175°C/350°F 12-15 mins
Lanières de poulet 180°C/355°F 3-4 mins
Crevettes (crues, panées) 175°C/350°F 3-4 mins
Croquettes ou morceaux de poisson 190°C/375°F 4-6 mins
Rondelles d'oignon 190°C/375°F 2-4 mins
Pommes de terre en quartiers 170°C/350°F 7-10 mins
Rouleaux du printemps (petits) 180°C/355°F 4-6 mins
Beignets de fruits	180°C/355°F 4-5 mins

	QUANTITÉ TEMPÉRATURE TEMPS
ALIMENTS CONGELÉS
Frites congelées 450g/1 lb de frites	175°C/350°F 6 min
Filets de poisson panés congelés 3-4	morceaux (environ 300g/10oz au total)	160°C/320°F 6 min
Calmars panés congelés/calmars sel & poivre	Portions de 220g/8oz 180°C	/355°F 2 min
ALIMENTS FRAIS
Poisson pané frais 6 filets	(environ 220g/8oz au total)	160°C/320°F 3,5 min
Filets de poisson panés frais 2-3 filets	de 100g/3,5oz ch. 195°C/385°F 4 min
Croquettes de poulet fraîches 6 180°C	C/355°F 4 min
Beignets maison 2-3 beignes de 9cm	/3,5po 190°C/375°F 3,5 min
Calmars panés frais/calmars sel & poivre	Portions de 200g/7oz 180°C	/355°F 2 min
Frites maison 450g/1lb de frites maison	de 14-12 po d'épaisseur	1ère friture:Préchauffer à 130°C/265°F2nd friture:Préchauffer à 180°C/355°F	4 min3 min
Frites maison 680g/1,5lb de frites maison	de; 14-12 po d'épaisseur	1ère friture:Préchauffer à 130°C/265°F2nd friture:Préchauffer à 180°C/355°F	5 min4 min
Frites maison - Simple friture	225g/ 12 lb de frites maison de 14 po d'épaisseur	180°C/355°F 5 min
Frites maison - Simple friture	450g/1lb de frites maison de 14 po d'épaisseur	180°C/355°F 7 min

NOTE

Ces temps et températures sont en fonction du poids des aliments.

L'épaisseur ou les variétés de poisson, de pommes de terre ou de poulet peuvent modifier le temps de cuisson.

Les temps et températures de cuisson ont été déterminés en utilisant l'huile d'arachide fraîche. 4-5 usages seulement.

ENTRETIEN & NETTOyAGE

de votre produit Breville

MESSAGE D'ERREUR

Si la friteuse doit être réinitialisée, le message RESET clignotera sur l'écran. Pour ce faire, laissez la friteuse refroidir complètement, puis pressez les deux boutons de réinitialisation situés au-dessus de l'espace de rangement du cordon, à l'arrière du panneau de commande.

Si le contrôle de température détecte que la température de l'huile est inférieure à -20°C -4°F, le message ER1 apparaîtra sur l'écran.

Si le contrôle de température détecte que la température de l'huile est supérieure à 210°C/410°F, le message ER2 apparaîtra sur l'écran.

DISJONCTEUR DE SÉCURITÉ

Ajoutez toujours la quantité d'huile requise AVANT d'allumer l'appareil. Un disjoncteur de sécurité sera activé si la friteuse est mise en marche sans huile dans la cuve. La friteuse devra alors être réinitialisée.

NETTOyAGE

• Avant de nettoyer la friteuse, assurez-vous qu'elle est éteinte et débranchée de la prise murale.
  • Assurez-vous que la friteuse et l'huile sont complètement refroidies. L'huile maintiendra sa température un long moment après l'usage. Ne tentez pas de déplacer ou de transporter la friteuse, l'élément ou le panneau de commande lorsqu'ils sont encore chauds.
• Lavez le panier à friture à l'eau chaude savonneuse. Rincez et séchez soigneusement.

• Retirez le panneau de commande/élément de la friteuse en le soulevant vers le haut. Placez l'élément sur du papier essuie-tout pour absorber le surplus d'huile. Essuyez-le avec un chiffon doux et humide et séchez correctement.

• Soulevez la cuve de friture amovible en la prenant par les côtés.

• Retirez l'huile refroidie du bol de friture. L'huile peut être réutilisée plusieurs fois, selon le type d'aliments cuits. Filtrez l'huile dans un tamis très fin.

NOTE

L'huile doit être filtrée après chaque usage et gardée au frais dans un contenant propre et hermétique. Une huile de qualité peut être utilisée plusieurs fois. Ne laissez pas l'huile dans la friteuse; mettez-la dans un contenant hermétique et jetez-la au rebut. Ne la versez pas dans le lavabo.

• Lavez le couvercle, la cuve de friture amovible, le boîtier en acier inoxydable et le panier à friture à l'eau chaude savonneuse, rincez et séchez soigneusement. La cuve de friture amovible se lave facilement. Essuyez-la avec un papier essuie-tout puis avec un chiffon humecté d'un peu de détergent doux, et terminez avec un chiffon propre et humide. Séchez correctement.
• La cuve de friture amovible, le panier à friture et le boîtier en acier inoxydable vont au lave-vaisselle.

NOTE

N'utilisez pas de nettoyants abrasifs comme la laine d'acier pour nettoyer la surface de la friteuse, car ils pourraient l'égratigner.

• Essuyez le panneau de commande avec un chiffon doux et humide et un peu de détergent doux. Polissez avec un chiffon propre et humide et séchez soigneusement avec un chiffon propre et sec.
• Réassemblez la friteuse avant de la ranger. Ne mettez aucun objet sur le dessus de la friteuse durant le rangement.

IMPORTANT

N'immergez jamais le panneau de commande de la friteuse, l'élément ou le cordon dans l'eau ou tout autre liquide. Débranchez toujours l'appareil avant de tenter de le déplacer ou avant le nettoyage.

RECETTES

RECETTES

AILES DE POULET BUFFALO

8-10 portions

INGRÉDIENTS

2 kg (4,5 lb) d'ailes de poulet, sans les pointes

1 c. à thé de sel

2 c. à thé de paprika

^1/_2 c. à thé de poivre de cayenne

Sauce piquante

1 bâtonnet + 1 c. à soupe de beurre

^3/_4 tasse de sauce piquante Buffalo

2 c. à thé de sauce Tobasco

1 c. à soupe de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

^1/_4 c. à thé de poivre de cayenne

2 c. à thé de poudre d'ail

1 c. à thé de sel

Sauce au fromage bleu

^1/_4 tasse de crème sure

^1/_4 tasse de mayonnaise

80 g (3 oz) de fromage bleu, haché grossièrement

1 petite gousse d'ail, émincée

Jus de citron

MARCHE À SUIvRE

1. Pour la sauce au fromage bleu: mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et traiter jusqu'à consistance onctueuse. Transférer dans un petit bol de service.

2. Couper chaque aile de poulet en deux et mettre dans un grand bol.

3. Mélanger le sel, le paprika et le poivre de cayenne et incorporer aux ailes; enrober légèrement. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 30 min.

4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 180°C/355°F. Ajouter 6-8 ailes dans le panier, abaisser et cuire 6-7 min ou jusqu'à cuisson complète et coloration. Transférer sur une grille chemisée de papier et laisser égoutter. Répéter l'opération avec le reste des ailes, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

5. Pour la sauce piquante: faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter le reste des ingrédients. Remuer et porter à ébullition. Retirer et réserver.

6. Mettre les ailes de poulet dans un bol et arroser de sauce. Bien enrober.

Servir immédiatement avec des bâtonnets de céleri et la sauce au fromage bleu.

POULET AU MIEL & SÉSAME

4-6 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1 ^3/4 lb) de filets de poitrine de poulet

1^1/2 tasse d'eau glacée

1 oeuf

^1/_4 c. à thé de sel

^2/_3 tasse de fécule de maïs, plus extra pour saupoudrer

100 g (3½ oz) de vermicelle

2 échalotes tranchées, pour garnirSauce piquante

Sauce au miel

1 tasse de miel

^1/_3 tasse de vin Shaoxing

2 c. à soupe de graines de sésame

2 échalotes, finement hachées

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile. Préchauffer à 180°C/355°F.

2. Trancher le poulet en lanières de 5 mm d'épaisseur, en coupant à travers le grain.

3. Mélanger l'eau, l'oeuf et le sel et fouetter dans un pot. Tamiser les farines dans un bol et y verser lentement le mélange d'oeuf et eau pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Travailler par petites portions. Saupoudrer le poulet de farine de maïs (en extra) et tremper dans la pâte préparée.

5. Préchauffer le four à 150°C/300°F.

6. À l'aide de pinces de cuisine, déposer dans le panier abaissé les ailes de poulet, une à une, dans l'huile chaude (pas plus de 8-10 à la fois). Cuire environ 2-3 min ou jusqu'à ce que dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier essuie-tout et enfourner pour garder chaud. Répéter avec le reste du poulet et de la pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

7. Dans une petite casserole, réchauffer le miel et le vin Shaozing et laisser mijoter pour épaissir. Transférer les ailes dans un grand bol et y verser le sirop chaud. Saupoudrer de graines de sésame et bien enrober.

8. Mettre les vermicelles dans l'huile chaude et cuire 20 sec ou jusqu'à ce qu'elles gonflent. Transférer dans un plat de service. Recouvrir de poulet au miel et graines de sésame et garnir d'échalotes tranchées.

Servir immédiatement.

POULET FRIT AU LAIT DE BEURRE

6-8 portions

INGRÉDIENTS

3 tasses de lait de beurre
1 c. à thé chacun. de sel, de poivre noir et de poivre blanc
2 c. à soupe de paprika
2 c. à soupe de persil séché
2½ kg (5 lb) de morceaux de poulet

ENROBAGE

3 tasses de farine
2 c. à soupe de sel d'ail
1 c. à soupe de poivre de cayenne
1 c. à thé de poivre blanc

MARCHE À SUIvRE

1. Bien mélanger le lait de beurre et les assaisonnements. Ajouter le poulet et bien enrober dans le mélange sec. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.
2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 175°C/350°F.
3. Chemiser une plaque à cuisson de papier essuie-tout et y déposer une grille de métal.
4. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
5. Enrober 3-4 morceaux de poulet mariné dans le mélange de farine et placer dans le panier à friture. Cuire 10-12 min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Égoutter sur la grille de métal et enfourner pour garder chaud. Répéter avec le reste du poulet et le mélange de farine, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir chaud, accompagné de coleslaw.

NOTE

Pour une cuisson plus uniforme, faire frire des portions de même format. Les pilons prendront plus de temps à cuire, à cause de l'os. Cuire les plus gros morceaux d'abord et les garder chauds au four pendant que le reste cuit.

CROQUETTES DE POULET MAISON

Environ 25

INGRÉDIENTS

600 g (1 ^1/4 lb) de filets de poitrine de poulet, coupés en dés

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poivre blanc moulu

2 c. à thé de persil séché

2 c. à thé de sel d'ail

2 oeufs, battus

1 tasse de farine

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile. Préchauffer à 175°C/350°F.
2. Mettre le poulet dans un robot culinaire et traiter jusqu'à consistance d'une pâte. Transférer dans un grand bol et ajouter le sel, le poivre, le persil et le sel d'ail. Bien mélanger.
3. Façonner des croquettes, 1 c. à soupe à la fois, et enrober légèrement de farine.
4. Tremper dans les oeufs battus et enfariner de nouveau.
5. Cuire, 6 à la fois, en remuant le panier régulièrement. Égoutter sur du papier essuie-tout et enfourner pour garder chaud.
6. Répéter avec le reste du poulet, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

POMMES DE TERRE EN ESCALOPPES

6-8 portions

INGRÉDIENTS

700 g (1½ lb) de pommes de terre féculentes, pelées

2 tasses de farine autolevante (extra pour enrober)

Pincée de soda à pâte

1 c. à thé de sel

^1/2 c. à thé de poivre blanc moulu

2 tasses d'eau

Jus d'un citron

Sel de mer et vinaigre de malt pour servir

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 180°C /355°F.
2. Trancher les pommes de terre à 3 mm d'épaisseur et mettre dans un bol d'eau de jus d'un citron pour empêcher de brunir.
3. Tamiser la farine, le soda à pâte, le sel et le poivre dans un grand bol et verser 1 ^3/4 d'eau. Mélanger jusqu'à consistance d'une crème épaisse. Ajouter le reste de l'eau, si la pâte est trop épaisse. Réserv er.
4. Égoutter les pommes de terre et sécher avec du papier essuie-tout. Saupoudrer de farine, en secouant pour enlever l'excédent.
5. Préchauffer le four à 175°C/350°F.
6. Pendant que le panier est abaissé, tremper 4-5 tranches de pomme de terre dans la pâte. Avec des pinces de cuisine, déposer délicatement les tranches dans l'huile chaude, une à la fois, pour les empêcher de coller. Cuire 2-3 min, en les tournant à mi-cuisson ou jusqu'à ce que dorées et croustillantes. Retirer et égoutter sur du papier essuietout. Enfourner pour garder chaud. Répéter avec le reste des pommes de terre et de pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir chaud, saupoudré de sel de mer et de vinaigre de malt.

POISSON PANÉ À LA BIÈRE

4-6 portions

INGRÉDIENTS

1 kg (2 lb) de filet de poisson (à tête plate (ou merlan ou morue aux yeux bleus), sans la peau

1^1/4 tasse de farine autolevante

^1/_4 tasse de farine de maïs (plus extra pour saupoudrer)

Pincée de sel

1 oeuf, battu

355 ml/(12 oz) de bière froide de votre choix

Sel de mer, au goût

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et la régler à FISH/FRESH.
2. Éponger les files avec du papier essuie-tout et déposer dans une assiette propre.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines. Saupoudrer les filets de farine de maïs (extra) en secouant l'excédent de farine. Remettre dans l'assiette.
4. Faire un puits au center de la farine et ajouter l'oeuf battu et la bière. Mélanger lentement du center vers les côtés, en s'assurant que la farine est bien incorporée.
5. La pâte doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu de bière ou de soda. Couvrir et laisser reposer 15 min.
6. Préchauffer le four à 175°C/350°F. et chemiser une plaque de cuisson avec du papier essuie-tout.

7. Tremper les filets, 2-3 à la fois, dans la pâte et les abaisser lentement dans l'huile chaude. Cuire 2 min, tourner et cuire 2 autres min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirer et égoutter sur une grille reposant sur une plaque chemisée du papier essuie-tout.

8. Transférer sur un plat de service et enfourner pour garder chaud. Répéter avec le reste du poisson et de la pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Saler et servir chaud, accompagné de sauce tartare et de quartiers de citron.

CALMARS CROUSTILLANTS

4 portions

INGRÉDIENTS

800 g (1 ^3/4 lb) de tubes de gros calmars, nettoyés
1 tasse de farine
Pincée de sel de mer
3 oeufs, battus
2 c. à soupe de lait
2 tasses de chapeleure japonaise
2 tasses de chapelure fraîche (faite avec 14 tranches épaisses de pain planc)

MARCHE À SUIvRE

1. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et la régler à CALAMARI/FRESH.
2. Trancher les tubes de calmars en rondelles de 1 cm (3/8po) et réserver.
3. Mélanger la farine et le sel et mettre dans un plat peu profond. Enfariner 5-6 calmars et secouer l'excédent de farine.
4. Battre les oeufs et le lait ensemble et tremper les calmars dans le mélange.
5. Dans un plat peu profond, mélanger les chapelures et y ajouter les calmars tranchés. Réserver et répéter avec le reste des calmars.
6. Déposer une petite quantité (environ 225 g ( 12 lb) de calmars panés dans le panier à friture et l'abaisser. Presser le bouton TIMER (minuterie) et cuire 2 in.
7. Secouer le panier à mi-cuisson.
8. Égoutter sur du papier essuie-tout.
9. Répéter avec le reste des calmars, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

15 petits piments séchés, hachés grossièrement
^1/_3 tasse de sel de mer
3 c. à soupe de grains de poivre Sichuan
2 c. à soupe de grains de poivre blanc
3 tasses de farine de riz (ou farine ordinaire ou de maïs)
112 kg (3 lb) de calmars moyens, nettoyés et pelés
3 blancs d'oeufs
Piment rouge émincé, quartiers de lime et coriandre pour servir

MARCHE À SUIvRE

1. Mettre les piments, le sel de mer et les grains de poivre dans une grande poêle à frire et chauffer à feu moyen 5 min ou jusqu'à ce que les épices soient odorantes et crépitantes.
2. Broyer les épices dans un moulin à épices, un pilon ou un mortier jusqu'à ce que finement moulues. Mettre la farine et les épices dans un grand sac à fermoir, bien mélanger et réserver.
3. Nettoyer les calmars en enlevant les viscères et couper les pattes. Enlever la peau du tube et l'ouvrir pour y exposer la chair. Bien laver et sécher avec du papier essuie-tout.
4. Tracer un motif entrecroisé à l'intérieur du calmar et couper des lanières ou des carrés.
5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et régler à CALAMARI/FRESH.

6. Tremper une petite quantité de calmars dans les blancs d'oeufs et enrober du mélange de farine.

7. Secouer l'excédent de farine et déposer dans le panier à friture. Abaisser le panier et presser le bouton TIMER (minuterie).

8. Égoutter sur du papier essuie-tout et répéter avec le reste des calmars, les blancs d'oeufs et la farine.

Servir chaud, accompagné de piment rouge tranché, de quartiers de lime et de tiges de coriandre fraîche.

CROQUETTES DE POISSON THAÏLANDAISES

6-8 comme entrées

INGRÉDIENTS

550 g (1 ^1/4 lb) de files de poisson blanc, comme le barramundi, le vivaneau ou le sébaste

2 c. à soupe de pâte de cari thaïlandaise rouge

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à thé de sucre blanc

1 blanc d'oeuf

2 feuilles de kafir lime, finement effilochées

100 g ( 14 lb) de haricots verts, tranchés finement

Trempette

^1/_2 tasse de sucre

^1/_3 tasse de vinaigre blanc

1 c. à soupe de sauce de poisson

^1/2 concombre libanais, égrené et coupé en dés

1 long piment rouge, finement haché

MARCHE À SUIvRE

1. Pour la trempette: dans une petite casserole, mélanger le sucre, le vinaigre et 2 c. à soupe d'eau froide. Remuer à feu moyen élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Incorporer la sauce de poisson et laisser refroidir. Au moment de servir, incorporer le concombre et le piment.

2. Couper le poisson en gros cubes et mettre dans le bol d'un robot culinaire avec la pâte de cari, la sauce de poisson, le sucre blanc et le blanc d'oeuf. Pulser jusqu'à consistance homogène.

3. Transférer le mélange dans un bol et incorporer les feuilles de kafir lime effilochées et les haricots tranchés.

4. Avec les mains mouillées, façonner des croquettes de 3-4 cm de large et les placer sur une plaque à cuisson chemisée.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 180°C/355°F. Déposer 6-8 croquettes de poisson dans l'huile chaude et cuire 2-3 min ou jusqu'à ce que dorées. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Répéter avec le reste du mélange, en s'assurer de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir accompagné de trempette et de quartiers de lime.

4 portions, en entrées

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine

Pincée de sel

1 tasse d'eau

2 c. à thé d'huile d'olive

1 oeuf, séparé

16 fleurs de zucchini

150 g (5 oz) de feta à la chèvre, mariné

1 c. à soupe de basilic, finement haché

Sel et poivre noir frais moulu

MARCHE À SUIvRE

1. Mélanger la farine et le sel et ajouter l'eau, l'huile et le jaune d'oeuf en fouettant. Laisser reposer 30 min.

2. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 175°C/350°F.

3. Laver délicatement les fleurs de zucchini et bien assécher avec du papier essuie-tout. Ouvrir chaque fleur, retirer l'étamine et la jeter.

4. Piler le fromage feta et le basilic et poivrer. Verser 1 c. à thé dans chaque fleur et presser les pétales pour refermer.

5. Monter le blanc d'oeuf en neige et plier dans la pâte à crêpe. Enrober chaque fleur du mélange et abaisser dans l'huile chaude. Cuire en portions de 4 durant 3-4 min ou jusqu'à ce que dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier essuie-tout et saler. Répéter avec le reste de la pâte et des fleurs de zucchini, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir immédiatement.

2 c. à thé de levure sèche
^1/_2 tasse de lait chaud
2 c. à soupe de sucre à glacer
3 c. à soupe de beurre, fondu
2^1/3 tasses de farine, plus extra pour pétrir
2 oeufs, battus
50 g (2 oz) de brisures de chocolat noir

Glaçage au chocolat

1 bâtonnet + 1 c. à soupe
2 c. à soupe de poudre de cacao
1 tasse de sucre à glacer
^1/_4 tasse de lait

MARCHE À SUIvRE

1. Dans un grand bol, mélanger la levure, le lait et la moitié du sucre. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus.
2. Ajouter le beurre, la farine, les oeufs et le reste du sucre. À l'aide d'un couteau à beure, couper la pâte jusqu'à consistance collante.
3. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir 3 min, jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 min ou jusqu'au double de volume. Dégonfler en enfonçant un poing au center de la pâte, puis la remettre sur une surface enfarinée. Pétrir 2-3 min ou jusqu'à consistance lisse et élastique.
4. Faire des boules avec 1 c. à soupe de pâte et mettre sur une plaque de cuisson chemisée de papier parchemin. Enfoncer 2 brisures de chocolat dans le center de chaque boule et bien sceller. Laisser lever 30 min.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et régler à DONUT/FRESH.

6. Abaisser le panier et laisser tomber délicatement 4 à 5 beignets dans l'huile. Tourner à mi-cuisson. Retirer le panier et transférer les boules de pâte sur du papier essuie-tout. Répéter avec le reste des boules, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition. Laisser refroidir complètement les beignets.

7. Pour le glaçage: dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et incorporer le cacao. Porter à ébullition 30 sec et retirer. Ajouter le sucre à glacer et le lait et battre jusqu'à consistance lisse et luisante. Tremper un côté des beignets dans le glaçage et laisser refroidir sur une grille de métal.

BEIGNES AUX POMMES DE TERRE & SUCRE À LA CANNELLE

14 portions

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de levure sèche

1 tasse de lait chaud

^1/4 tasse de sucre à glacer, plus ^1/2 c. à thé en extra

^1/2 tasse de pommes de terre pilées, refroidies

2 tasses de farine

Pincée de sel

2 c. à soupe d'huile végétale

^1/_2 tasse de sucre à glacer

1 c. à soupe de cannelle moulue

MARCHE À SUIvRE

1. Dans un grand bol, mélanger la levure, le lait et ½ c. à thé de sucre. Laisser reposer 5 min ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur le dessus.

2. Dans un grand bol, mettre le reste du sucre, les pommes de terre pilées, la farine et l'huile et incorporer le mélange de levure.

3. À l'aide d'un couteau à beure, couper la pâte pour qu'elle ait une texture collante. Transférer la pâte sur une surface enfarinée et pétrir 5 min ou jusqu'à consistance lisse. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud 30 min ou jusqu'au double de volume.

4. Dégonfler en enfonçant un poing au center de la pâte, puis la remettre sur une surface enfarinée. Pétrir 5 min ou jusqu'à consistance lisse et élastique.

5. Abaisser la pâte jusqu'à environ 1½ cm (½ po) d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 9 cm (3 po), couper des rondelles et faire un trou au center avec un emporte-pièce de 3 cm (1 po). Mettre les rondelles sur une plaque à cuisson chemisée de papier parchemin.

6. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et régler à DONUT/FRESH.

7. Abaisser le panier et laisser tomber délicatement 3 rondelles dans l'huile. Tourner à mi-cuisson et cuire jusqu'à coloration. Retirer le panier et transférer sur du papier essuie-tout. Répéter avec le reste des boules, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition. Laisser refroidir complètement les beignets.

Saupoudrer les beignes de sucre à la cannelle et servir chauds ou froids.

BANANES FRITES À LA NOIX DE COCO, SIROP DE MIEL ET LIME

6 portions

INGRÉDIENTS

1 tasse de farine de riz, plus extra pour saupoudrer
^1/4 tasse de sucre à glacer
^1/4 tasse de noix de coco râpée
2 c. à soupe de graines de sésame
1 boîte de 270 ml (8 oz) de lait de coco
^1/2 tasse d'eau
4 grosses bananes

Sirop

^1/2 tasse d'eau
^1/_2 tasse de sucre
2 c. à soupe de miel
1 anis étoilé
Jus et zeste d'une lime

MARCHE À SUIvRE

1. Pour le sirop: dans une casserole, mettre l'eau, le sucre, le miel, l'anis étoilé et le zeste de lime et porter à ébullition à feu moyen fort, en remuant à l'occasion. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié et consistance sirupeuse. Retirer et incorporer le jus de lime. Laisser refroidir complètement.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, le sucre, la noix de coco et les graines de sésame.
3. Incorporer le lait de coco et l'eau et mélanger jusqu'à consistance d'une crème épaisse.
4. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile et préchauffer à 175°C/350°F.

5. Peler et couper les bananes en deux sur la longueur. Saupoudrer de la farine de riz supplémentaire. Secouer l'excès de farine.

6. Plonger deux moitiés de bananes dans la pâte et abaisser délicatement dans l'huile. Cuire 2-3 min ou jusqu'à coloration. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Répéter avec le reste des bananes et la pâte, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir chaud avec un filet de sirop et de la crème glacée.

CHAUSSONS AUX POMMES MAISON

8 portions

INGRÉDIENTS

450 g (1 lb) de pommes vertes (environ 4)

1 bâton de cannelle

2 c. à soupe de cassonade

Pincée de muscade moulue

1 c. à soupe de beurre

2 feuilles de pâte feuilletée surgelée, décongelée

Sucre à la cannelle pour servir

MARCHE À SUIvRE

1. Dans une casserole, mettre les pommes, le bâton de cannelle et assez d'eau pour recouvrir à moitié. Cuire à feu moyen, en remuant à l'occasion, 8-10 min ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et l'eau évaporée.

2. Incorporer le sucre, la muscade et le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance homogène. Transférer dans un bol et laisser refroidir au réfrigérateur.

3. Couper chaque feuille de pâte en 4 carrés et déposer 1 c. à soupe rase du mélange de pommes sur la moitié du carré. Badigeonner les bords avec l'eau et replier pour former en rectangle.

4. Froncer les bords avec une fourchette pour bien sceller.

5. Remplir la friteuse de 4 litres d'huile. Préchauffer à 190°C/375°F et faire frie les chaussons aux pommes, deux à la fois, durant 2½ min en les tournant à mi-cuisson.

6. Égoutter sur du papier essuie-tout et saupoudrer le sucre à la cannelle. Répéter avec le reste des chaussons, en s'assurant de réchauffer l'huile entre chaque addition.

Servir chaud avec de la crème glacée à la vanille.

NOTES

NOTES