Notice Facile 
EdgeSelect 120 - Aiguisoir Chef's Choice - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil EdgeSelect 120 Chef's Choice au format PDF.
| Caractéristiques techniques | Aiguisoir électrique à 3 étapes, compatible avec les couteaux en acier inoxydable et en acier au carbone. |
|---|---|
| Dimensions | Dimensions compactes pour un rangement facile. |
| Utilisation | Facile à utiliser, il suffit de glisser le couteau dans les fentes d'aiguisage. |
| Maintenance | Nettoyage avec un chiffon humide, ne pas immerger dans l'eau. |
| Sécurité | Équipé d'un système de protection pour éviter les accidents lors de l'utilisation. |
| Informations générales | Garantie limitée, conçu pour prolonger la durée de vie des couteaux. |
FOIRE AUX QUESTIONS - EdgeSelect 120 Chef's Choice
Téléchargez la notice de votre Aiguisoir au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice EdgeSelect 120 - Chef's Choice et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil EdgeSelect 120 de la marque Chef's Choice.
MODE D'EMPLOI EdgeSelect 120 Chef's Choice
Aiguiseur à diamants polyvalent Lire les directives suivantes avant d’utiliser l’appareil. Il est primordial de les suivre pour obtenir le tranchant TRIZOR-PLUS™.© 2013 EdgeCraft Corp.
Élémentaires que doit prendre l’utilisateur d’un appareil électrique :
1. Prendre connaissance de toutes les directives.
2. Pour éviter les chocs électriques, ne pas plonger le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
dans l’eau ou tout autre liquide.
3. S’assurer que la lame du couteau est propre avant de la rentrer dans le modèle 120 de
4. Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas en service, avant de le nettoyer et avant de poser ou de
5. Eviter de toucher aux pièces mobiles.
6. Ne faites pas fonctionner un appareil dont le cordon ou la fiche électrique sont endommagés ou
après un dysfonctionnement de l’appareil ou si l’appareil est tombé ou a été endommagé. Clients aux E.U. : Vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la fabrique EdgeCraft pour qu’il soit réparé. Un estimatif des coûts des réparations ou des ajustements mécaniques ou électriques sera fait. Lorsque le cordon électrique de cet appareil est endommagé, il doit être remplacé par le distributeur Chef’sChoice
ou tout service agréé afin d’éviter tout risque d’électrocution. En dehors des E.U. : Prière de renvoyer votre aiguiseur à votre concessionnaire local qui estimera les coûts des réparations ou des ajustements mécaniques ou électriques. Di le cordon d’alimentation de cet appareil est endommagé il doit être remplacé dans un atelier de reeparation désigné par le fabricant car cette opération requiert des outils speeciaux. Veuillez consulter votre distributeur Chef’sChoice
7. À l’intention des clients à l’extérieur des É.-U.: Tout cordon d’alimentation abîmé doit être
remplacé par un technicien d’un atelier de réparation autorisé par le fabricant en raison de l’outillage spécial que nécessite le travail. Communiquez avec le distributeur Chef’sChoice
8. L’usage d’accessoires qui ne sont pas homologués ou vendus par la société EdgeCraft risque de
provoquer des incendies, des chocs électriques ou des blessures.
9. Le modèle 120 de l’aiguiseur Chef’sChoice
est conçu pour servir avec des couteaux de cuisine, des canifs et la plupart des couteaux de chasse. Ne pas essayer d’affûter des ciseaux, des lames de hache ou d’autres lames qui ne rentrent pas aisément dans les fentes de l’appareil.
10. Ne pas laisser pas le cordon d’alimentation pendre du bord de la table ou du comptoir ou
toucher à des surfaces chaudes.
11. Le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
devrait toujours se trouver sur un comptoir ou une table stable lorsque l’interrupteur est placé sur «ON» (Marche).
13. Ne pas utiliser l’appareil en plein air.
14. Faire très attention en utilisant un appareil électrique près d’un enfant. Surveiller attentivement
l’enfant qui utilise un appareil électrique.
15. Eviter d’utiliser de l’huile pour rodage, de l’eau ou un lubrifiant quelconque avec le modèle 120
de l’affûteuse Chef’sChoice
16. Le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
est réservé aux usages domestiques.
VOUS AVEZ FAIT UN BON CHOIX Depuis de nombreuses années, les chefs et les cuisiniers professionnels du monde entier se fient aux affûteuses à diamants Chef’sChoice
pour obtenir et conserver le tranchant de haute précision Trizor
de leurs couteaux favoris. Le modèle profes- sionnel 120 de l’aiguiseur Chef’sChoice EdgeSelect
permet désormais d’obtenir des tranchants d’une qualité et d’une durabilité surprenantes. Faisant intervenir le plus récent principe d’affûtage mis au point par la société EdgeCraft, réputée mondialement dans le domaine, ce modèle d’affûteuse donnera le tranchant de précision Trizor-Plus
à tous les couteaux fins et tous les couteaux dentelés. Très facile à utiliser, le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice affûté sans danger tous les couteaux de cuisine, tous les couteaux de chasse et tous les canifs de qualité. Il est cependant important de lire attentivement le présent guide de l’utilisateur pour obtenir les meilleurs résultats possibles. Partout dans le monde, les cuisiniers gourmets sont d’avis que l’utilisation de couteaux bien aiguisés est essentielle à la préparation de plats raffinés. Le modèle professionnel 120 de l’affûteuse Chef’sChoice permet d’obtenir un tranchant net, précis et durable, qualités que les autres dispositifs d’affûtage et même les plus coûteux dans le monde ne peuvent assurer. Ce sera un vrai plaisir d’affûter et d’utiliser vos couteaux. Souvenez-vous qu’un couteau bien affilé ne présente pas de danger parce qu’il coupe bien et qu’il faut moins de force pour s’en servir. Mais rappelez-vous aussi que le tranchant Trizor
est incroyablement coupant ! L’affûteuse Chef’sChoice
assure l’exceptionnel tranchant Trizor-Plus
, que le couteau soit en acier au carbone, en acier inoxydable ou en alliage de n’importe quelle dureté. L’affûteuse Chef’sChoice
permet d’aiguiser rapidement et sans difficulté la lame d’un couteau sur toute sa longueur, depuis la pointe jusqu’à la mitre. Le tranchant de haute précision Trizor-Plus
garantit pendant des années un rendement supérieur.4
L’exceptionnelle affûteuse à diamants Chef’sChoice
permet d’affiler chaque couteau en fonction de l’usage auquel il sert, que ce soit la préparation de mets gastronomiques, le dépeçage, l’habillage ou le filetage. Elle sert à affûter les couteaux à lame droite ou à lame dentelée. L’appareil est doté de trois (3) cellules (phases); deux cellules d’affûtage de précision de forme conique, constituées de minuscules grains d’abrasifs (diamants), et une cellule de polissage constituée de meules abrasives souples brevetées. Les trois cellules peuvent être utilisées selon diverses séquences, selon que l’on désire obtenir un tranchant à biseau incroyablement affilé qui assure une coupe sans effort ou un tranchant avec un mordant résiduel le long du biseau. Le tranchant est très coupant et lisse. Le mordant résiduel est créé par les fins sillons minutieusement polis qui se forment sur le biseau durant le polissage, à la troisième étape. Ces fins sillons créés de chaque côté du tranchant affilé et droit facilitent considérablement la coupe des aliments à consistance fibreuse, des viandes ou des légumes, l’habillage, la découpe de carton, de cuir, de tapis, etc. Des cornières-guides de précision et des meules abrasives coniques réglées avec précision guident la lame durant l’affûtage et le polissage. Les angles d’affûtage augmentent de plusieurs degrés à mesure que l’opération se déroule. Dans la 1ère cellule / phase, les meules coniques enrobées de minuscules grains de diamant (étape
1) produisent de chaque côté du tranchant des mini-cannelures qui forment le premier biseau du
Dans la 2e cellule / phase, des grains de diamant encore plus petits produisent sur les faces voisines du tranchant des micro-cannelures (encore plus fines) qui forment le deuxième biseau du tranchant. Ce biseau est plus ouvert que le premier. Dans la 3e cellule / phase, les meules abrasives ultra-fines forment un biseau légèrement plus ouvert que les précédents. Ces meules affilent et polissent les biseaux immédiatement à côté du tranchant et forment un troisième micro-biseau, qui rend le tranchant très fin, très lisse et incroyablement effilé. Dans cette cellule, les contours des mini- et micro-cannelures produites par les meules abrasives de la 1ère et la 2e cellules sont lissés et polis. Les fins sillons qui apparaissent alors faciliteront les coupes difficiles. Ce principe d’affûtage à trois étapes assure un tranchant d’une finesse remarquable en raison du biseau triple formé de chaque côté du tranchant. Les couteaux conserveront leur tranchant plus longtemps. Voici les consignes générales à suivre pour optimiser les résultats à chaque étape et donner au couteau le meilleur tranchant possible pour l’usage auquel il est destiné. La première cellule de l’affûteuse ne sert que rarement, à moins que l’on ait beaucoup de pièces difficiles à couper. Grâce au modèle 120 de l’affûteuse EdgeSelect, il est possible d’aiguiser et de polir un couteau autant de fois que l’on désire. Contrairement aux autres méthodes d’affûtage, la lame ne s’usera que très peu. Le réaffûtage se fait habituellement à l’aide de la 3e cellule. La 2e cellule ne sert pas souvent. Quant à la 1ère cellule, elle ne doit servir que pour les lames très abîmées (consulter le chapitre portant sur le réaffûtage).5 Le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
est doté d’un nettoyeur à diamants à commande manuelle servant à éliminer les restes de nourriture et la poussière d’affûtage qui se déposent sur les meules de polissage. Lorsqu’on nettoie les couteaux avant de les affûter, les meules de polissage peuvent servir pendant des mois et même une année complète, si ce n’est pas davantage, avant de nécessiter un dressage. Ce dispositif commode, dont le fonctionnement est ex- pliqué plus loin, ne doit servir que si l’on note une diminution appréciable du rendement de polissage. Chaque cellule de l’affûteuse est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur les meules d’affûtage et qui servent à maintenir la lame du couteau contre les plans de guidage de précision dans la fente de gauche et la fente de droite durant les opérations. À moins qu’il s’agisse de couteaux spéciaux qu’il faut affûter sur un côté seulement de la lame (comme c’est le cas des couteaux japonais Kataba), les lames de couteau doivent s’effiler avec la fente droite et la fente gauche de chaque cellule. Ainsi, les biseaux seront égaux de chaque côté et le tranchant assurera chaque fois une coupe droite. Quelle que soit la cellule d’affûtage que l’on utilise, il faut toujours passer la lame du couteau tour à tour dans la fente gauche et dans la fente droite. En règle générale, une passe dans chaque fente suf- fit. Parfois deux paires de passes dans certains cellules sont nécessaires (consulter les paragraphes ci-dessous pour obtenir plus de précisions). Il faut toujours faire fonctionner l’affûteuse en faisant face à l’appareil. Tout en maintenant la lame à l’horizontale et de niveau, on doit rentrer la lame entre le ressort de plastique et le plan de guidage et la tirer vers soi à vitesse constante pour qu’elle touche aux meules d’affûtage. On devrait sentir son contact et percevoir le bruit qu’elle fait. La lame doit toujours se déplacer à vitesse constante dans la cellule. Il ne faut pas interrompre une passe à mi-chemin. Il faut mettre environ 4 secondes pour tirer à vitesse constante une lame de 20 cm. On mettra moins longtemps pour une lame moins longue et plus longtemps pour une lame plus longue. Il ne faut jamais se servir de l’affûteuse en faisant face au panneau arrière de l’appareil. Durant l’affûtage, il faut appuyer sur le couteau pour que la lame repose bien sur les meules abrasives pendant toute la durée de la passe. Il n’est pas nécessaire d’appuyer davantage; cela n’accélérera pas l’opération. Il faut éviter de couper les ouvertures en plastique de l’affûteuse. Les entailles accidentelles ne gêneront pas le fonctionnement de l’appareil et n’endommageront pas le tranchant des couteaux. La figure I illustre les trois cellules qui sont décrites dans les chapitres ci-dessous. Figure 1. Modèle 120 EdgeSelect
aiguiseur à diamants. Figure 2. Couteau de cuisine. Talon Mitre Manche Tranchant Pointe Interrupteur Marche/Arrêt 1 ère cellule/phase 2e cellule/phase 3e cellule/ phase ressort6
LIRE LES PRÉSENTES DIRECTIVES AVANT D’UTILISER L’AFFÛTEUSE Le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
est conçu pour affiler des lames droites ou des lames dentelées.
1. N’utiliser que la 3e phase/cellule pour affiler les lames dentelées. Ne pas se servir de la 1ère et
de la 2e cellule ; elles enlèvent inutilement trop de métal à la dentelure . Consulter le chapitre intitulé Marche à suivre pour l’affûtage de lames dentelées pour obtenir plus de précisions et pour connaître les cas d’exception.
2. Les lames droites peuvent s’aiguiser à l’aide des trois cellules. Cependant la 1ère cellule est
nécessaire seulement si la lame du couteau est très émoussée ou si l’on désire donner plus de mordant au tranchant. Consulter le paragraphe cidessous pour obtenir plus de précisions. MARCHE À SUIVRE POUR AIGUISER DES LAMES DROITES
LAMES DROITES : PREMIER AFFÛTAGE
Avant de mettre l’affûteuse sous tension, enlever le protecteur de la 1ère cellule. Rentrer doucement la lame du couteau dans la fente, entre le guide-cornière gauche et le ressort en élastomère. Ne pas tourner le couteau. (Consulter la figure 3). (Conserver le protecteur de la 1ère cellule; il servira d’aide-mémoire.) Enfoncer la lame dans la fente de façon qu’elle touche à la meule diamantée. La tirer vers soi. Sou- lever légèrement le manche à mesure qu’on approche de la point du couteau. On devrait sentir la tension du ressort. Appuyer sur l’interrupteur MARCHE/ARRET lorsque l’opération est terminée. Le voyant rouge de l’interrupteur s’allume lorsque l’appareil est sous tension. 1ère Étape - (Si le couteau est déjà assez coupant, passer à la 2e Étape). Si c’est la première fois qu’on l’affûte, ou si la lame est très émoussée, commencer à la 1ère Étape. Rentrer la lame dans la fente gauche de la 1ère cellule (figure 3) entre le guide-cornière gauche et le ressort en élastomère et tirer le couteau vers soi tout en enfonçant la lame dans la fente pour qu’elle touche à la meule diamantée. On devrait entendre le bruit du contact de la lame avec la meule. La lame devrait être rentrée aussi près que possible de la mitre ou du manche. Si la lame est incurvée, lever légèrement le manche à mesure qu’on approche de la pointe du couteau de manière que la lame reste à peu près parallèle au bord de la table. Affûter la lame sur toute sa longueur. La passe d’une lame de 20 cm dure environ 4 secondes. Celle d’une lame plus courte, 2 ou 3 secondes et celle d’une lame longue, 6 secondes. Rentrer maintenant la lame dans la fente droite de la 1ère cellule et de la même manière tirer le couteau vers soi. Pour s’assurer que la lame a été bien affûtée sur toute sa longueur, la rentrer à partir de la mitre ou du manche et tirer sur le couteau à vitesse constante jusqu’à ce que la pointe sorte de la fente. Faire une nombre égal de passes dans chaque cellule en utilisant la fente droite et la fente gauche en Figure 3. I ève cellule: Insertion de la lame entre le guide gauche et le ressort en élastomère. Alterner dans les fentes gauche et droite.7 alternance pour que les faces de coupe restent symétriques. En règle générale, une passe dans les deux fentes (gauche et droite) de la 1ère cellule suffit. Passer ensuite la 2e Étape. 2e Étape - En suivant les directives de la 1ère Étape, affûter la lame dans la 2e cellule. Passer une fois la lame dans la fente gauche de la 2e cellule (figure 4), puis une fois dans la fente droite (figure 5). La passe d’une lame de 20 cm dure environ 4 secondes. Celle d’une lame plus courte 2 ou 3 secondes et celle d’une lame longue, 6 secondes. Avant de passer à la 3e Étape , s’assurer qu’il existe une bavure (voir la figure 6) sur le tranchant. Passer doucement l’index en travers du tranchant , comme l’illustre la figure 7 ci-dessus. (Pour ne pas se couper, éviter de passer l’index sur le tranchant). La bavure apparaît sur le côté droit de la lame si la dernière passe a été effectuée dans la fente droite, et inversement. On appelle bavure une mince crête ou rugosité apparaissant sur le tranchant. L’autre côté de la lame ne présente pas de bavure et est très lisse. Passer la 3e Étape si le tranchant présente une bavure. Attention : Tirer le couteau vers soi après avoir re tré la lame dans la fente. Ne jamais pousser sur le couteau. Appuyer juste assez pour que la lame repose bien sur la meule abrasive. Il n’est pas nécessaire d’appuyer davantage; cela n’accélérera pas l’opération. S’il n’y a pas de bavure, passer la lame une autre fois dans la fente droite et dans la fente gauche de la 2e cellule avant de passer à la 3e Étape. Les passes lentes favorisent la création d’une bavure. Figure 4. Lame rentrée dans la fente gauche de la 2e cellule. Figure 5. Lame rentrée dans la fente droite de la 2e cellule. Figure 6. Il faut créer une bavure sur le tranchant avant de passer au polissage de la 3e cellule. Figure 7. Il est possible de déceler la présence d’une bavure en passant les doigts en travers de la lame. Laire très attention. Suivre les directives ci-dessous. Passer les doigts seulement dans la direction indiquée8 Passer à la 3e Étape après avoir trouvé la bavure. (D’habitude, on fait une bavure en passant le couteau dans la 1ère cellule. Il n’est pas nécessaire d’en faire une à la 1ère étape à moins qu’on veuille passer directement à la 3e Étape, comme il a été mentionné précédemment. Il est toujours préférable d’avoir une bavure sur le tranchant avant de passer à l’étape du polissage (3e Étape). Si la lame est très émoussée, il sera peut-être nécessaire de la repasser plusieurs fois dans la 2e cellule, ou de la passer deux fois dans la 1ère cellule, puis de recommencer la 2e Étape avant de passer la 3e Étape. 3e Étape - En règle générale, il suffit d’une ou de deux paires de passes dans la 3e cellule pour obtenir un tranchant coupant comme un rasoir. Comme à la 1ère et la 2e Étape, passer la lame dans la fente gauche et la fente droite (figure 8) et tirer le couteau à la même vitesse. On obtient le tranchant idéal pour les préparations gastronomiques en repassant plusieurs fois la lame dans la 3e cellule. Il serait préférable de limiter le nombre de passes dans la 1ère cellule si l’on désire couper des aliments à consistance fibreuse, comme il est expliqué plus loin. COMMENT OBTENIR LE TRANCHANT QUI CONVIENT LE MIEUX À UN USAGE PARTICULIER
PRÉPARATION DE PLATS GASTRONOMIQUES
Pour obtenir des coupes les plus fines et lisses ne laissant pas de marques dans les fruits ou les légumes, affûter la lame du couteau dans la 2e cellule (ou dans la 1ère et dans la 2e cellule, comme il est expliqué ci-dessus), puis passer la lame plusieurs fois dans la 3e cellule. On obtiendra un tranchant exceptionnellement lisse et coupant (figure 9), idéal pour les chefs de cuisine, en passant la lame trois fois ou même plus dans la 3e cellule, en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance. Pour redonner au couteau le tranchant recherché par les chefs de cuisine, se servir toujours de la 3e cellule (en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance). Lorsqu’un couteau a été réaffûté plusieurs fois et qu’il devient trop long de le réaffûter uniquement à l’aide de la 3e cellule, on peut accélérer l’opération en passant d’abord la lame dans la 2e cellule, puis dans la 3e cellule. Le couteau conservera un tranchant très lisse et sa durée de vie sera accrue. La lame ne s’usera que très peu et le tranchant restera exceptionnellement coupant. POUR LA VIANDE ET LES ALIMENTS À CONSISTANCE TRÈS FIBREUSE Pour le dépeçage, l’habillage du gibier ou la coupe d’aliments à consistance fibreuse, il peut être utile d’affûter les lames de couteau dans la 1ère cellule, puis dans la 3e cellule. Les mini-cannelures sur les biseaux de chaque côté du tranchant (figure 10) s’effileront et faciliteront le travail. Après une ou deux paires de passes dans la 3e cellule, le tranchant sera très coupant et parfaitement lisse. Pour obtenir ce type de tranchant, affûter la lame dans la 1ère cellule jusqu’à ce qu’une bavure apparaisse sur le tranchant. Faire ensuite une ou deux paires de passes dans la 3e cellule. Figure 8. Lame rentrée dans la fente gauche à la 3e étape. Utiliser la fente gauche et la fente droite en alternance.9 Si l’on désire réaffûter un couteau et conserver ce type de tranchant, passer la lame une ou deux fois dans la 3e cellule. Tirer ensuite la lame une fois dans la fente droite et la fente gauche de la 1ère cel- lule, puis la passer une fois encore dans la 3e cellule. Ne pas utiliser la 1ère cellule de façon abusive.
POUR LE GIBIER ET LE POISSON
Pour couper de la volaille cuite, on obtient le meilleur tranchant possible en passant la lame dans la 2e cellule, puis dans la 3e cellule (voir la figure 11). Pour couper de la volaille crue, utiliser de pré- férence la 3e cellule en suivant les directives ci-dessous. Pour découper du poisson en filets, utiliser un couteau fin mais robuste qui a été affûté dans la 2e et la 3e cellule. AFFÛTAGE DE COUTEAUX À LAME DENTELÉE Semblable à une lame de scie, la lame dentelée présente des cannelures et une série de dents pointues. Lorsque le couteau est bien utilisé, les dents pointues font le plus gros du travail. Tous les couteaux à lame dentelée, peu importe le type, s’aiguisent à l’aide du modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
. Utiliser d’abord la 3e cellule (figure 12), qui permet d’affûter la denture et de créer des micro-lames sur la pointe des dents. D’habitude dix (10) paires de passes alternatives dans la 3e cellule suffisent. Si la lame est très émoussée ou usée, la passer rapidement (2 ou 3 secondes pour une lame de 20 cm) dans la fente droite et la fente gauche de la 2e cellule, puis plusieurs fois dans la 3e cellule, en utilisant la fente gauche et la fente droite en alternance. On enlèvera inutilement trop de métal de la denture en se servant de la 2e cellule de façon abusive. Le tranchant d’un couteau à lame dentelée n’est jamais aussi coupant de celui d’un couteau à lame droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments croustillants ou passer aux travers de certains matériaux comme le carton. Figure 9. Un large biseau lisse près du tranchant est idéal pour la préparation de mets gastronomiques. Figure 10. La coupe d’aliments à consistance fibreuse est plus facile lorsque la lame présente de larges mini-cannelures près du tranchant. Figure 11. La coupe de poissons et de volailles peut être plus facile lorsque la lame présente de fines micro-cannelures près du tranchant. Figure 12. Affûtez les couteaux dentelés seulement dans la 3e cellule (voir instructions).10 NETTOYAGE DES MEULES DE POLISSAGE DE LA 3E ÉTAPE Le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
est doté d’un dispositif incorporé permettant de nettoyer et de dresser à la main les meules de polissage de la 3e cellule. Il est possible de nettoyer et de restituer le profil des meules lorsque celles-ci sont encrassées de graisse, de nourriture ou de poussière d’affûtage en poussant le curseur situé sur le panneau arrière de l’affûteuse. Comme l’illustre la figure 13, ce curseur se trouve dans un creux pratiqué dans le coin inférieur gauche du panneau arrière de l’appareil. Pour commander le dispositif de nettoyage/de dressage, il suffit de pousser vers la droite ou vers la gauche le petit curseur logé dans le creux et de le tenir dans cette position pendant 3 secondes. Le pousser ensuite dans le sens opposé et le tenir dans cette position pendant 3 secondes. Le dispositif de dressage nettoiera la surface active d’une meule polissage et restituera son profil. Le déplacement du curseur dans le sens opposé permet de nettoyer l’autre meule. N’utiliser le dispositif de nettoyage/dressage que lorsque la 3e cellule ne permet plus de bien affûter les lames ou lorsqu’il faut faire un grand nombre de passes pour obtenir un tranchant effilé. Ce dispositif permet d’enlever les dépôts de matières sur la surface des meules de la 3e cellule. Par conséquent, les meules s’useront trop vite si l’on se sert de ce dispositif de façon abusive et elles devront être remplacées. Nettoyer les couteaux avant de les affûter. De cette façon, le nettoyage ou le dressage des meules de la 3e cellule ne sera nécessaire qu’une fois par année ou même moins souvent. RÉAFFÛTAGE (CONSULTER LES PARAGRAPHES CI-DESSUS) Pour réaffûter un couteau à lame droite, utiliser la 3e cellule. Lorsque cette cellule ne permet pas de réaffûter rapidement ce type de couteau, utiliser de nouveau la 2e cellule et faire une ou deux paires de passes alternatives. S’assurer qu’une bavure s’est formée et passer de nouveau la lame dans la 3e cellule. Une ou deux paires de passes suffiront pour redonner au couteau un tranchant coupant comme un rasoir. Passer la lame dans la 1ère cellule, comme à la 1ère étape, si la lame est très émoussée et qu’on désire lui donner du mordant. Pour réaffûter un couteau à lame dentelée, utiliser la 3e cellule. Consulter les paragraphes ci-dessus. Figure 13. Au besoin, on peut nettoyer les meules de la 3e cellue. Ne pas utiliser souvent.11 CONSEILS
1. Eliminer les dépôts de nourriture, de graisse et les corps étrangers avant d’affûter ou de réaffûter un
couteau. Si elle est sale, nettoyer la lame.
2. Appuyer juste assez sur le couteau pour que la lame repose bien sur la meule abrasive.
3. Toujours tirer la lame sur toute sa longueur et à vitesse constante. Ne jamais interrompre le
mouvement de la lame lorsqu’elle touche aux meules abrasives.
4. Peu importe la cellule utilisée, passer la lame dans la fente droite et la fente gauche, en alternance.
Les lames des couteaux japonais font exception; elles s’affûtent principalement sur un seul côté.
5. Lever légèrement le manche du couteau pour que la lame soit de niveau avec le comptoir ou la table
pendant l’affûtage. Pour affûter la pointe d’une lame incurvée, lever légèrement le manche à mesure qu’on approche de la pointe. De cette façon, la lame restera de niveau avec la table.
6. Il n’est ni utile ni nécessaire de passer la lame d’un couteau affûté avec le modèle 120 de l’affûteuse
sur une lime. S’il n’existe pas de prise électrique à proximité, utiliser le modèle 450 de l’affûteuse manuelle Chef’sChoice
. Il est recommandé de laisser le modèle 120 de l’affûteuse dans un endroit où on pourra s’en servir et de réaffûter souvent la lame, en suivant les directives énoncées dans les paragraphes ci-dessus.
7. À condition de s’en servir de la bonne façon, le modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
permet d’affiler la lame sur toute sa longueur. Ce grand avantage, que les autres méthodes d’affûtage ne présentent pas, est particulièrement important lorsqu’il faut affûter la lame sur toute sa longueur pour conserver la courbure du tranchant.
8. Pour maîtriser le fonctionnement du modèle 120 de l’affûteuse Chef’sChoice
, apprendre à déceler la présence d’une bavure sur le tranchant (consulter les directives ci-dessus). Bien qu’elle ne soit pas nécessaire pour bien affûter des couteaux, cette méthode est cependant la meilleure façon de vérifier si l’affûtage dans la 1ère et la 2e cellule est suffisant. De cette manière, on évitera d’affûter la lame d’une façon excessive et on obtiendra à chaque coup un tranchant incroyablement coupant. On peut couper une tomate ou un bout de papier pour apprécier le tranchant de la lame. ENTRETIEN HABITUEL Il n’est pas nécessaire de lubrifier le moteur, les surfaces d’affûtage ou les pièces mobiles de l’appareil. Il pas non plus nécessaire de verser de l’eau sur les meules abrasives. On peut nettoyer l’extérieur de l’appareil en passant doucement un chiffon humide. Ne pas se servir de détersifs ou de d’agents abrasifs. Une fois par an, ou plus souvent si c’est nécessaire, éliminer les dépôts de poussière de meulage qui se forment à l’intérieur de l’appareil. Retirer le petit couvercle de nettoyage (figure 14) recouvrant une petite ouverture située sous l’appareil. Les particules de métal adhèrent à l’aimant collé à ce couvercle. Il suffit de frotter les particules avec une serviette en papier ou une brosse à dents et de replacer le couvercle sur l’ouverture. S’il y a beaucoup de poussière ou qu’on a nettoyé la meule de la 3e cellule (en suivant la méthode de nettoyage ou de dressage), on peut secouer l’appareil pour faire tomber les particules qui restent par l’ouverture et replacer ensuite le couvercle et son aimant.12 Assemblé aux U.S.A. www.chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme indiqué(s) sur le produit. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64 Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3 © EdgeCraft Corporation 2013 Printed in China. K13 C1282Z1
Après la période de garantie (qui ne couvre pas l’ usage excessif ou industriel comme par exemple une service d’aiguisage, abatoirs, etc - utilisez pour ces travaux le modèle Chef’sChoice
Professional), en cas d’une réclamation, l’utilisateur peut renvoyer l’appareil à l’usine de la société EdgeCraft et demander une estimation des travaux de réparation. L’utilisateur à l’extérieur des Etats-Unis peut communiquer avec le distributeur de sa localité ou le distributeur national des produits Chef’sChoice
Prière d’indiquer l’adresse de l’expéditeur, le numéro de téléphone et décrire brièvement sur une feuille le problème ou les dommages subis par l’appareil. Conserver le reçu d’expédition à titre de preuve et de protection en cas de perte. Figure 14. Couvercle de nettoyage.MODELLO 120
