PLAQUE DE FINITION - Cuisine extérieure NAPOLEON GRILLS - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Barbecue fumoir 3-en-1
Mode de cuisson	Fumaison sèche et humide, cuisson au charbon de bois
Combustible	Charbon de bois
Matériau	Acier
Nombre de grilles	Non précisé
Thermomètre intégré	Oui
Dimensions	Non précisées
Poids	Non précisé
Type de fumage	Sèche et humide
Nombre de portes d'accès	Deux
Ventilation réglable	Oui
Utilisation	Extérieur
Accessoires inclus	Non précisé
Garantie	Non précisée
Couleur	Noir

FOIRE AUX QUESTIONS - PLAQUE DE FINITION NAPOLEON GRILLS

Comment installer la plaque de finition Napoleon Grills ?

Pour installer la plaque de finition, commencez par éteindre le gril et le laisser refroidir complètement. Ensuite, retirez les vis de fixation existantes sur le gril, alignez la plaque de finition à l'endroit prévu et fixez-la avec les vis fournies.

La plaque de finition est-elle compatible avec tous les modèles de grils Napoleon ?

Non, la plaque de finition est conçue pour certains modèles spécifiques de grils Napoleon. Veuillez vérifier la compatibilité dans le manuel d'utilisation ou sur le site web de Napoleon.

Comment nettoyer la plaque de finition ?

Pour nettoyer la plaque de finition, utilisez un chiffon doux et de l'eau savonneuse. Évitez les produits abrasifs qui pourraient rayer la surface. Rincez à l'eau claire et séchez avec un chiffon propre.

La plaque de finition résiste-t-elle à la chaleur ?

Oui, la plaque de finition est conçue pour résister à des températures élevées, mais il est important de suivre les instructions d'utilisation pour éviter tout dommage.

Que faire si la plaque de finition présente des rayures ou des dommages ?

Si la plaque de finition présente des rayures ou des dommages, vous pouvez contacter le service client de Napoleon pour discuter des options de réparation ou de remplacement.

Où puis-je acheter la plaque de finition Napoleon Grills ?

La plaque de finition peut être achetée sur le site officiel de Napoleon, chez des détaillants spécialisés en équipements de cuisine extérieure ou dans certains grands magasins.

Y a-t-il une garantie pour la plaque de finition ?

Oui, la plaque de finition est généralement couverte par une garantie limitée. Veuillez consulter le manuel d'utilisation ou le site web de Napoleon pour plus de détails sur la durée et les conditions de la garantie.

MODE D'EMPLOI PLAQUE DE FINITION NAPOLEON GRILLS

APOLLO3-En-1 pour fumaison sèche et humide, et Pour cuisson au charbon de bois

Dans ce manuel

Instructions : Comment installer et utiliser votre gril pour fumaison humide

Trucs et conseils : Comment optimiser votre grill pour fumaison humide

Recettes : Guide détaillé pour réussir une fumaison savoureuse

Conserve ce manuel pour consultation ultérieure.

NAPOLEON

Wolf Steel Europe BV

Poppenbouwing 29-31, 4191 NZ Geldermalsen,

CCI No. 51509970, THE NETHERLANDS

[e-mail]

Accessoires optionnels

Gant

Réversible - convient à la fois à la main gauche et à la main droite.

Supporte des températures allant jusqu'à 250 °C (475 °F). Les lignes de silicone font en sorte que vous ne perdrez jamais prise lorsqu'vous cuisinez.

Code de produit : 62145

Cheminée d'allumage

Allumez vos briquettes sans essence à briquet et sans dégât avec une cheminée d'allumage. Munie d'une poignée isolante pour un versement simple et sécuritaire.

Code de produit : 67800

Poignée pour grille

Vous n'aurez plus de difficultés à soulever une grille chaude pour ajouter du combustible ou pour la fumaison. Cette poignée robuste permet de lever des grilles chaudes et lourdes tout en gardant vos mains loin de la chaleur.

Code de produit : 62121

Pinces en silicone pour BBQ

Un complément pratique à vos accessoires de cuisson. Les extrémités en silicone permettent de lever et de tournier les alimentés sans effort. Les pince sont aussi munies d'un manche comfortable très long pour que vous soyez à une distance sécuritaire.

Code de produit : 55015

Thermometre de poche

Il vous permet de savoir précisé si vos alimentés sont cuits à la perfection.

Code de produit : 61004

Seringue à marinades

Utilisez cette grande seringue, de style hypodermique, pour imprégner vos viandes en profondeur avec des sauges à badigeonner, des marinades, du beurre fondu et d'autres liquides savoureux.

Product Code: 55027

1.

Copeaux de bois

Ajoutez plus de saveur de fumée à vos alimentés avec l'une de six essences de bois.

Code de produit : 67001 - Mesquite

67002 - Érable

67003 - Hickory

67004 - Whisky

67005 - Cerisier

67007 - Pommier

Napoleon Apollo pièces de rechange AS200K-1

1 Assemblage de la paignée du covercle

2 Jauge de température

N° de piece NAS200K0214

3 Assemblage du couvercle

N° de piece NASQ200K0314

4 Crochets pour la vienne (x5)

N° de piece PQE90004

5 Barre pour crochets

7 Assemblage de la chambre de cuisson

8 Poignée latérale pliable (x4)

11 Assemblage de la base

Napoleon Apollo piéces de rechange

AS300K-1

1 Assemblage de la poignee du couvercle

2 Jauge de température

3 Assemblage du couvercle

N° de piece PQE9000314

4 Crochets pour la vienne (x5)

N° de piece PQE90004

5 Barre pour crochets

7 Assemblage de la chambre de cuisson

8 Poignée latérale pliable (x4)

11 Assemblage de la base

N° de piece PQE90011

12 Patte (x3)

N° de piece PQE90012

13 Sac de pieces de quincaillerie

N° de piece PQE90013

14 Porte (x2)

Caracteristiques du grill APOLLO

Poignée de couvercle solide
Porte d'alimentation en air sur le dessus
Jauge de température ACCU-PROBE
Couvercle muni d'une barre horizontally, ideale pour suspendre poisson, cotes ou saucisses
Oeillet pour thermomètre à chaque niveau du grill
Chaque,chambre de cuisson(case) content une grille de cuisson de 20 po
Portes ajustées à charnières qui procurent un accès facile au bassin d'eau et au panier de charbon de bois
Poignées pliables qui facilitent le transport et le rangement
Des attaches permettent de verrouiller ensemble chacune des sections
3 portes d'alimentation en air à la base pour un excellent contrôle de la température
3 pattes robustes

Polyvalent

Consignes de sécurité

Veuillez litre et suivre ces instructions avant d'utiliser votre grill, sinon un incendie, de graves blessures ou même la mort pourraient s'ensuivre.

• Cet apparéil est concu pour être utilisé à l'extérieur seulement. Ne le faites pas fonctionner à l'intérieur ou dans un endroit clos.
  N'tilisez ce gril que lorsqu'il est placé sur une surface incombustible, solide et de niveau
• Ne laissez pas le grill sans surveillance. Tenez toujours les enfants et les animaux éloignés de l'appareil.
  Assurez-vous deMAINER un dégagement de 3 m (10 pi) entre l'appareil et tous matériaux combustibles tels que buissons, arbres, terrasses en bois et bâtiments.
• Ne tentez pas de déplacer un gril chaud.
• Les surfaces deviendront chaudes, alors utilisez toujours des gants isolants pour le grill ou le four.
  L'utilisation de nettoyants abrasifs ou d'objets pointus endommagera les revêtements.
  Soyez extrémement prudent lorsque vous ajoutez du charbon de bois ou du bois.
• N'utilise pas de charbon à allumage instantané ou de liquides inflammables. Nous vous conseillons d'utiliser une cheminée d'allumage et du charbon de bois naturel ou des briquettes.
• Éteignez les charbons et les cendres lorsque vous avez fini d'utiliser le grill et avant de le laisser sans surveillance.
  Utilisez ce gril avec précaution et discernement.
  Pour nettoyer le grin, il ne vous faut que de l'eau savonneuse tiède.

Garantie

NAPOLEON garantit que les composants de votre nouveau produit NAPOLEON sera exempt de défauts de matériel et de fabrication à partir de la date d'achat, pour la période suivante :

Les poignées en porcelainémailée et la base .... 10 ans
Le système d'aération 5 ans de pleine garantie, plus 50% derabais jusqu'à la 10e année
- Les grilles de cuisson en porcelainémailée......5 ans de pleine garantie, plus de 50% de rabais jusqu'à la 10e année
- Les grilles chromosomes............ 3 ans de pleine garantie, plus 50% derabais jusqu'à la 10e année
Toutes les autres pieces 2 ans

La garantie ne couvRE pas les grils qui ont ete alteres ou endommagés en raison d'une usure normale, de la rouille, d'abus, d'un entretien inadequat, d'un usage inapproprié, du démontage de pieces ou de tentatives de réparation par une personne autre qu'un employé autorisé de Napoléon.

Cette garantie ne couvreet pas les éraflures en surface ou les finis endommagés par la chaleur, ce qui est considéré comme une usure normale. À sa discrétion, Napoléon® peut decide de réparer ou de replacer les appareils endommagés couverts par les dispositions de cette garantie. La garantie ne s'applique qu'à l'acheteur d'origine seulement. Elle n'est ni transférable ni cessione aux acheteurs subséquents.

Mises à part les dispositions ci-mentionnées, Napoléon® n'offre aucune autre garantie expresse. Pour connaître les détails relatifs à une réparation ou un remplacement selon les conditions de cette garantie, veuillez communiquer avec le service à la clientèle au 1-866-820-8686. 3.

Poulet mediterranéen

Pesto (vous pouvez utiliser celui de votre marché d'alimentation)

750 mL (3 tasses) de feuilles de basilic frais (non tassées)

45 mL (3 c. àSoupe) de pignons légèrement grillés

2 gousses d'ail hachées grossièrement

125 mL (½ tasse) de parmesan frais rapié

125 mL (½ tasse) d'huile d'olive extravierge

Sel et poivre, au goût

Déposer tous les ingredients dans le bocal du mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Mélange à frottier (vous pouvez utiliser les épices à côtes levées et poulet de Napolón®)

15 mL (1 c. à soupe) de gros sel marin

22,5 mL (1½ c. à soupe) de grains de poivre concassés

15 mL (1 c. à soupe) de romarin séché

15 mL (1 c. à soupe) d'origan séché

15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue

Pour une touche de piquant, ajouter un peu de piment broyé. Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger à la main.

Poulet

1 gros poulet fermier, de préférence. Si le poulet est congelé, leMETRE au réfrigérateur ou le passer sous l'eau froide pour le dégeler.

Préparation : À l'aide d'une cuillère, insérer le pesto entre la peau et la chair du poulet. Àpres en avoir déposé quelques cuillérées, presser pour répartir uniformément le pesto. Frotter l'extérieur du poulet avec une petite quantité du reste de pesto, puis saupoudrer la volaille du mélange à frotter (le pesto l'aidera à adhérer).

Placer le poulet sur la grille de cuisson du grill (le grill doit être prét pour la fumaison humide et les charbons de bois doivent être légèrement gris). Fermer le couvercle, ouvrir la porte inférieure et y jitterer du bois pour obtenir une saveur de fumée. Le poulet sera prét dans environ 3 12 heures, si la température du grill se situe entre 95 et 120^ C (200 et 250^ F ). Pour savoir si le poulet est cuit, ne pas oublier d'utiliser un thermomètre à sonde.

Conseil : laisser reposer le poulet au moins une dizaine de minutes avant de le découvert.

Poisson fume à froid

Saumure de base pour leoisson...

125 mL (% tasse) de cassonade

125 mL (½ tasse) de sel kascher ou de gros sel marin

250 mL (1 tasse) de sauce soja

1,5 L (6 tasses) d'eau

250 mL (1 tasse) de vin blanc sec

5 mlL(1 c. à thé) de poivre grossièrement concassé

1 brin de romarin, hacho finement

Vous devrez peut-être ajuster les quantités pour pouvoir bien couvir le poisson.

Preparation

1. Combiner tous les ingredients et bien mélanger, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Dans un plat qui ne causeira aucune réaction, déposer le poisson et le couvrir entièrement de saumure.
2. Refrigerer tout la nuit.
3. Retirer le poisson de la saumure (elle-ci n'est plus nécessaire, alors vous pouvez la jitter), assecher le poisson et le remettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Régler le gril à la fumaison froide, comme déscrit précédemment. Placer le poisson sur les grilles de cuisson ou utiliser le crochet à poisson situé dans le couvercle. Mettre le couvercle et fumer le poisson.

Les temps de fumaison dépendront en grande partie de la taille et du poids du poisson. Pour fumer le poisson, nous vous recommendons d'utiliser des bois doux tels que l'aulne, le pommier, l'hêtre ou l'éritable.

Nous vous remercions d'avoir acheté le grill Apollo® 3-en-1. Nous voulons que vous utilisiez votre nouvel appariel de façon sécurité et efficace tout en préparant des mets exquis, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis.

Outils nécessaires pour l'assemblage :

Tournevis étoile ou Philips

Clé 8 mm (5/16 po)

Sortir tous les composants de la boîte et les déposer sur une surface plane et lisse.

1. Repérer la base (forme de dôme muni de 3 portes d'alimentation en air).
2. Déposer la base sur la surface, l'ouverture vers le bas et fixer les 3 pattes à l'aide des six boulons et écrous M5 x 10 mm.
3. N.B. Reportez-vous au diagramme en medaillon pour bien positionner les boulons, rondelles et écrous. Évitez de trop serrer les boulons, vous pourriez endommager le fini.
4. Retourner la base, pour qu'elle repose sur ses pattes, et assembler tous les autres composants en suivant l'ordre indiqué sur le diagramme principal.
   Votre gril Apollo 3-en-1 est pret a fonctionner.

C'est facile de fumer les alimentents!

Lorsque vous fumez des alimentes, vous foulez ralentir leur cuisson. Vous obtiendrez des mets plus savoureux si vous évitez de trop manipuler les alimentes. Faites cuire les alimentes à des températures entre 95 à 120^ (200 à 250^ ) pour une fumaison à chaud. Vous pouvez fumer tous types d'aliments, des légumes aux grosses pieces de viande, même les dindes entières. Il est possible de cuisiner une bonne quantité de nourriture sur un appeareil relativement petit. Grâce à ses nombreuses caractéristiques innovatrices, vous pourrez utiliser facilement votre grill Apollo®. Voici certaines de ces caractéristiques et quelques termes relatifs à la fumaison des alimentes :

Bassin d'eau : ce bassin d'eau, place entre la nourriture et le feu, agit comme un régulateur. Ainsi, il est presque impossible de brûler les alimentés. Le bassin d'eau sert aussi à stabiliser les températures de cuisson, en plus d'humidifier l'environnement de cuisson. Conseil : pour des alimentés plus savoureux, ajoutez de la bière, du vin ou des herbes à l'eau du bassin.

Mélange à frottier : un mélange d'épices et d'herbes, sec ou humide, avec lequel on couvre (ou frotte) l'extérieur de l'aliment.

Bois : le bois utilisé en fumaison se présente sous diverses formes – morceaux, copeaux, poussière et granules – et en plusieurs essences (saveurs), du pommier au noyer, chacune donnant un goût différent aux alimentés. Conseil : assurez-vous d'utiliser uniquement du bois non traité. Mieux encore, approvisionné-vous auprès d'un marchand qui peut vous conseiller correctement. Consultez votre détaillant autorisé Napoléon®.

Grille ou support de cuisson : surfaces du grill sur lesquelles vous déposez vos alimentents.

Charbon de bois : tout comme le bois, le charbon de bois est offert dans toute une gamme de formes et de styles : morceaux ou briquettes. Le charbon de bois constitue la source de chaleur. S'il est utilisé correctement, le charbon de bois ne donnera aucune saveur à vos alimentents. Laissez-le brûler jusqu'à ce qu'il soit recouvert de centre grise (lorsque vous serez un expert du BBQ, vous songerez à utiliser des techniques comme la méthode Minion vous permettant d'obtenir de longues durées de combustion). Conseil : utilisez toujours du charbon de bois de grande qualité. N'oubliez pas que certains charbons de bois contiennent des liants qui peuvent être nocifs.

Cheminée d'allumage : voici une excellente invention. Ce dispositif vous permet d'allumer les briquettes sans l'utilisation d'allume-feu liquide. Vous n'avez besoin que de papier journal roulé pour allumer vos briquettes rapidement, proprement et de façon sécuritétaire. Il vous permet aussi de replir facilement votre panier de charbon de bois. Conseil : lorsque vous manipulez des briquettes chaudes, portez des chaussures fermées. Les gants isolants pour BBQ sont aussi un article essentiel.

Thermomètre à sonde : un instrument essentiel qui vous permet de savoir quand les alimentés sont cuits. Insérez une sonde dans la partie la plus charnue de l'aliment (surtout, évitez de l'appuyer sur un os, car la lecture serait erronée). Les lectures de la température vous indiqueront si l'aliment a atteint la température désirée. Vous trouvrez un tableau des températures de cuisson dans ce manuel. Conseil : le processus de fumaison peut faire rosir certaines viandes, n'allez donc pas croire à tort qu'elle ne soient pas cuites.

Sauce BBQ aux pommes épiciée de Roxy

3 pommes à cuire, pelées, le cœur enlevé, coupées en dés

1 oignon

2 gousses d'ail en purée

15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive

125 mL (1/2 tasse) d'eau

375 mL (1 ½ tasse) de ketchup

180 mL (3/4 tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (1/4 tasse) de mélasse

125 mL (1/2 tasse) de sucre turbinado ou de cassonade

125 mL (1/2 tasse) de sirop de canne

5 mL (1 c. à the) de sel

5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue

5 mL (1 c. à thé) de muscade

2,5 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque

2,5 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir, frais moulu

2,5 mL (1/2 c. à thé) de poivre de Cayenne

1 mL (1/4 c. à thé) de clou moulu

60 mL (1/4 tasse) de vinaigre, réservé

Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les pommes, l'oignon et l'ail et faire sauter 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter l'eau et réduire la chaleur à feu doux. Faire mischief environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient réduites en purée. Ajouter le reste des ingrédients et mischief à feu doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le reste de vinaigre. Verser la sauce dans la jarre du mélangeur et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser refroidir la sauce. Celle-ci se conservevera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.

Épices à frottier tout usage Mack

Mesurez les ingrédents avec une cuillère à thé, une tasse ou n'impropè que autre contenant, selon la quantité désirée. Toutefois, assurez-vous d'utiliser un contenant de même capacité pour tous les ingrédents. Ces épices sont parfaites pour les côtes, les biftecks ou la volaille.

1 mesure de fenugrec moulu

3 mesures de gros sel marin

4 mesures de sucre demerara

1 mesure d'ail en poudre

6 mesures de paprika moulu

1 mesure de poivre noir grossièrement concassé

3 mesures de coriandre moulue

1 mesure de moutarde jaune en poudre

2 mesures de piment type Jamaique moulu

2 mesures d'herbes mélangées séchéées

Combiner tous les ingrédents. Si vous avez des restes, ceux-ci se conservont pendant quelques mois.

Pointe de poitrine farcie et roulée

Quelques ingrédents suffiront pour préparer ce mets : ail haché grossièrement, sel, poivre, moutarde en grains, de la ficelle de boucher et beaucoup de temps. Commencez par couper la ficelle qui retient la pointe de poitrine, puis déroulez-la en portant attention à la façon dont elle est roulée, car vous devrez la rouler de nouveau. Déposez la pointe de poitrine à plat (côté gras dessous). Saupoudrez-la d'une généreuse quantité de moutarde, ajoutez-y l'ail haché et assaisonnez-la copieusement de sel et de poivre. À cette étape, c'est-à-dire avant de rouler la piece de viande, vous pouvez y déposer des tranches de fromage. À l'aide de ficelle de boucher, ficelez de nouveau la pointe de poitrine. Saupoudrez généusement l'extérieur de moutarde et assaisonnez de sel et poivre (vous pouvez aussi saupoudrer la viande de vos herbes préférées). Emballer la pointe de poitrine dans de la pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Puisque la cuisson peut prendre de 8 à 12 heures, selon la taille de la piece de viande, réglez votre grill à fumaison humide tôt le lendemain matin. Placez la pointe de poitrine sur la grille de cuisson et fermez le couvercle. Pour obtenir une saveur de fumée, ajoutez un peu de bois par la porte inférieure. C'est à ce moment que vous ajoutez l'ingredient temp. Trouvez-vous une occupation en attendant que la douce chaleur 95 et 120^ (200 à 250^ ) et la fumée passent leur oeuvre.

La cuisson d'une pointe de poitrine exige temps et pratique. Si vous surveillez la température interne de la viande, vous remarquerez, après 5 heures de cuisson, que la température se mainiendra autour de 70^ (160^) pendant un certain temps. Ne vous en faites pas, elle recommencera à monter. Lorsqu'elle aura atteint 90^ (190^) , la pointe de poitrine est cuite. Toutefois, vous devrez laisser reposer la viande au moins une demi-heure avant de la découvert et de la servir.

Types de bois

Type de bois	Caracteristique
Amandier	Douce saveur de fumée, cendra lègère. Convient à toutes les viandes.
Aulne	Gout très délicat avec une touche sucrée. Convient au poisson, au porc, à la volaille et au gibier à plumes à viande blanche.
Bouleau	Bois mi-dur dont la saveur estsemblable à celle de l'éritable. Convient au porc et à la volaille.
Cerisier	Convient à la volaille, au porc et au boeuf. Certains affirmment que c'est le bois idéal pour la fumaison.
Chène	Le prince des bois de fumaison. Convient aux viandes rouges, au porc, au poisson et au gros gibier. Quant au CHÊNE ROUGE, il offre bien les côtes.
Érable	Saveur de fumée douce et légèrement sucrée. Convient au porc, à la volaille, au fromage et au petit gibier à plumes.
Frête	Brûle rapidement. Saveur légère et particulière. Convient au poisson et aux viandes rouges.
Hickory	Le roi des bois de fumaison. Saveur de bacon, de légère à prononcée. Convient au porc, au jambon et au boeuf.
Lilas	Saveur très légère avec une subtile touche florale. Convient aux fruits de mer et à l'agneau.
Mesquite	Saveur prononcée de terre. Convient au boeuf, au poisson, au poulet et au gibier. Un des bois qui dégage le plus de chaleur.
Mûrier	Une odeur douce qui évoque la pomme.
Noyer	Dégage une fumée dense. Habituellesment, on le mélange avec des bois plus légers comme l'ammandier, le poirier ou le pommier. Utilisé seul, il peut donner un goût amer. Convient aux viandes rouges et au gibier.
Oranger	Dégage une agréable saveur de fumée. Il est excellent avec le boeuf, le porc, le poisson et la volaille.
Pacanier	Une saveur douce et sucrée,semblable au hickory. Gâteux avec une touche de subilité. Convient à la volaille, au boeuf, au porc et au fromage.
Poirier	Une saveur de fumée subtile et agréable,semblable au pommier. Excé-lent avec le poulet et le porc.
Pommier	Saveur très douce avec une touche subtile de fruit, légèrement suré. Convient à la volaille (rend la peau brun foncé) et au porc.
Prunier	Excellent avec la plupart des viandes blanches et roses, dont le poulet, la dinde, le porc et le poisson.
Vigne	Saveur acidulée. Dégage beaucoup de fumée riche et fruitée. Convient à la volaille, aux viandes rouges, au gibier et à l'agneau.

Tableau de cuisson

Le tableau suivant indique les temps de cuisson estimés lorsque le grill fonctionne à une température de 110^ (230°F). D'autres facteurs, comme le vent et la température ambiente, influenceront les temps de cuisson. Les lectures de températures internes sont prises dans la partie la plus charnue de la vienne, à l'aide d'un thermomètre à sonde. Nous vous recom-mandons fortement d'utiliser ce type de thermomètre pour vérifier la cuisson.

Viande	Coupe	Temps	Température interne
Bœuf
Surlonge	Rôti	3 à 4 heures	Saignant 50 °C (125 °F)Â point 60 °C (145 °F)Bien cuit 70 °C (160 °F)
Pointe de poitrine	Rôti	6 heures et plus	85 °C (190 °F)
Faux-filet	Bifteck	5 à 15 minutes	Saignant 50 °C (125 °F)Â point 60 °C (145 °F)Bien cuit 70 °C (160 °F)
Volaille
Poulet	Entier	3 ½ à 4 heures	75 °C (165 °F)
Poulet	Poiitrine	25 à 35 minutes	75 °C (165 °F)
Poulet	Cuisse	25 à 35 minutes	75 °C (165 °F)
Dinde	Entière	6 à 8 heures	75 °C (165 °F)
Poisson
Saumon	Entier	2 à 3 heures	60 °C (140 °F)
Saumon	Filet	30 à 40 minutes	60 °C (140 °F)
Crevettes	Entières	10 à 15 minutes	Jusqu'à ce qu'elles soi-ent rosées
Porc
Épaule	Entière	12 heures et plus	85 °C (190 °F)
Longe	Rôti	4 à 5 heures	65 °C (150 °F)
Côtes	Carré	5 à 6 heures	65 °C (150 °F)

Canard exquis

1 canard frais (non congele)

250 mL (1 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé

125 mL (½ tasse) de sauce soja

60~mL (\% tasse) de xerres sec

2 gousses d'ail (hachées finement)

5 mL (1 c. à thé) de moutarde en poudre

4 tranches d'orange, minces

Sel et poivre, au goût

Dans un bol en verre, bien mélanger jus d'orange, sauce soja, xérès sec, ail et moutarde en poudre.

Placer le canard dans le bol et le frottier doucement avec le mélange. Couvrir et réfrigerer toute la nuit, ou au moins quelques heures. Retirer le canard du mélange et perforer la peau à plusieurs endroits (ceci permettra au gras de s'échapper durant la cuisson). Soulever la peau délicatement et insérer les tranches d'orange entre la chair de la poitrine et la peau (2 tranches de chaque côté). Laisser reposer le canard jusqu'à ce qu'ilatteigne la température ambiente.

Dès que le grill est prét, que le bassin d'eau y est inséré et rempli au 34% , placer le canard sur la grille de cuisson. Mettre le couvercle (sans oublier d'ouvrir complètement les portes d'alimentation en air) et ajouter le type de bois désiré au charbon de bois, en utilisant la porte d'accès inférieure. Cuire environ 4 heures à 105^ ( 220^ ) ou jusqu'à ce que la température interne de la viandeatteigne 75^ ( 165^ ).

Porc effiloché

1 roti d'épaule de porc de 2½ à 4 kg, avec l'os
Sauce BBQ Napoléon
1 bocal de moutarde anglaise
Épices à frottier tout usage Mack
15 mL (1 c. àSoupe) de poudre de chili
30 mL (2 c. à soupe) de paprika
15 mL (1 c. à soupe) de poivre de Cayenne
15 mL (1 c. à soupe) de poivre noir fraîchement moulu
15 mL (1 c. à soupe) de poudre d'ail
5 mL (1 c. à thé) d'oignon en poudre
30 mL (2 c. à soupe) de sel marin
15 mL (1 c. à soupe) d'origan séché
15 mL (1 c. à soupe) de cumin
5 mL (1 c. à thé) de graines de coriandre, broyées
15 mL (1 c. à soupe) de graines de moutarde, broyées

1. Entailler la peau et couvir le roti de moutarde. Assurez-vous que le roti soit complètement couvert (à la fin de la cuisson, le goût de la moutarde ne sera pas prononcé). Saupoudrer généusement le roti d'épices à frottier. Encore une fois, assurez-vous de couvir complètement le roti. Emballer le roti dans de la pellicule plastique et réfrigerer toute la nuit.
2. Sortir le roti du réfrigerateur environ une demi-heure avant de le faire cuire, ainsi il sera à la température ambiente. Allumer le grill etmettre le bassin d'eau en place. Déposer le roti sur la grille de cuisson. Il faudra environ 9 heures pour cuire le roti, alors assurez-vous de/disposer d'une bonne quantité de charbon de bois de qualité et maintenez la température du grill entre 95 et 120^ (200 et 250^)
3. Pour produit de la fumée, ajouter des copeaux ou des morceaux de bois sur le feu, par la porte inférieure. Le hickory et le mesquite convennent bien au porc. Vous devrez surveiller la température interne de la viande. Vous remarquerez sans doute, après un moment, que la température se maintendra autour de 70^ ( 160^ ) pendant un certain temps. Ne vous en faites pas, elle recommencera à monter.
4. Le soc sera cuit lorsque sa température aura atteint 90 à 100^ (195 à 200^ ). Toutefois, vous devrez le laisser reposer au moins une demi-heure avant de l'effilocher.
5. Servir sur de petits pains blancs moelleux, accompagné de salute de chou. Laissez à vos invites le soin de se verser autant de sauce qu'ils le désiret.

Poulet entier

Ce qu'il vous faut : charbon de bois, gants isolants pour le BBQ ou le four, papier journal, cheminée d'allumage, briquet ou allumettes, ainsi que de l'eau propre, des herbes, des épices et des poulets.

Le feu : replissez votre cheminée d'allumage avec du charbon de bonne qualité. Placez une feuille de papier journal roulée dans le bas de la cavite. Assurez-vous que la cheminée d'allumage ne repose pas sur une surface combustible (vous pouvez la placer dans le panier de charbon de bois de votre gril). Allumez le papier journal. Les briquettes devraient etre prêtes pour la cuisson dans une vingtaine de minutes. Versez les briquettes dans le panier à charbon de bois.

Bassin d'eau : remplissez le bassin environ aux 3 / 4 d'eau chaude (en utilisant de l'eau chaude, votre grill atteindre la température adequate plus rapidement), puis placez-le dans la case inférieure. Mettre la case sur la base.

La nourriture : dés que la nourriture est préparée et que vous l'avez sortie du réfrigerateur, vous pouze la déposer sur la grille de cuisson, juste au-dessus du bassin d'eau. Si vous cuisinez une plus grande quantité et que vous utilisez une ou deux cases de plus, vous pouzeMaintenant les préparer, puis les superposer sur la case inférieure. Nous vous déconseillons d'utiliser plus de 3 cases à la fois. Plus vous empírez de cases, plus l'appareil deviendra instable. Conseil : puisque la nourriture est l'ingredient le plus important, assurez-vous d'acheter la meilleure qualité.

La fumée: mettez le couvercle sur la case supérieure, ouvrez la porte d'accès inférieure, puis y jitter des copeaux ou des morceaux de bois directement sur les charbons de bois. Soyez prudent, c'est CHAUD! Fermez la porte. ASSUREZ-VOUS QUE LA PORTE D'ALIMENTATION EN AIR DU COUVERCLE EST OUVERTE, sinon le feu s'éteindra. Si vous nevez ajuster la température, utilisez les portes d'alimentation en air de la base. Ouvrez-la pour Obtirer plus de chaleur ou fermez-la pour réduire la température. Pour Obtirer plus de fumée, vous pouvez ajouter du bois en cours de cuisson. Toutefois, si c'est la première fois que vous utilisez le grill, n'en ajoutez qu'une poignée au début. Si vous trouvez que la nourriture n'est pas assez fumée, ajoutez plus de bois lors de votre prochaine cuisson.

Et le meilleur de tout... Àpres 3½ heures environ, à une température de cuisson de 95 à 120 °C (200 à 250 °F), les poulets devraient être cuits. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à sonde. La température interne de la viande devrait être d'au moins 75 °C (165 °F).

Conseils pratiques

• Afin que l'appareil atteigne la température désirée beaucoup plus rapidement, commencez en versant de l'eau chaude dans le bassin d'eau.
• En cours d'utilisation, assurez-vous que la porte d'alimentation en air demeure complètement ouverte; sinon, la circulation de l'air sera perturbée et le feu pourrait s'éteindre.
• Pendant que vous jetez un coup d'oeil sur vos alimentés, ceux-ci necisent pas. Chaque fois que vous souleverz le couvercle pour vérifier la nourriture, le grill met environ 30 minutes pour revenir à la température appropriée. La pratique, combinée à l'utilisation d'un thermomètre à sonde, réduira le besoin d'une vérification visuelle.
  Il est très facile de « trop fumer » les alimentes. Ainsi, lors de vos premières tentatives, commencez par utiliser une petite quantité de bois pour produit de la fumée. Aussi, rappelez-vous qu'il suffit d'un filt de fumée pour obtenir un goût de fumée. La fumée ne doit pas tourbillonnner hors du grill, ce qui laisserait un dépôt de suie sur les alimentés et leur donnerait un mauvais goût.
  Utilisez des briquettes de charbon de bois de bonne qualite. Certaines marques de combustibles contiennent des liants douteux qui peuvent donner une saveur désagreable à la nourriture.
• Achetez des ingrédents de bonne qualité, cela fera toute la différence.
  La nourriture devrait etre a la temperature ambiente. Pour ce faire, sortez les alimentes au moins 30 minutes avant de les cuire. La fumee pénétrera davantage dans les viandes qui sont a la temperture ambiente.
• Employez uniquement des essences non résineuses ayant fait leurs preuves. Reportez-vous au tableau dans ce manuel.
• Essayez de vous approvisionner en bois sans écorce. L'écorce dissimule des insectes ou autres parasites qui pourrait être toxiques.
• Experimentez, voilà le plus important. Essayez différents bois, épices à frottier et sausces, jusqu'à ce que vous trouviez la combinaison qui éveille vos papilles. Nous avons inclus quelques recettes dans le manuel. N'hésitez pas à leur ajouter votre touche personnelle.

Côtes levées cuites lentement à chaleur douce

Lorsque vous achetez des côtes, ou toute autre piece de viande, il est important d'acheter la meilleure qualité qui soit. Puisque vous mettrez environ 5 heures à la cuire, vous ne foulez pas d'une viande qui donnera un piètre résultat, peu importe comment vous l'apprétez ou la cuisinez.

1. Commencer par-retirer la membrane qui se trouve sous les côtes. Enlever l'exçédent de gras et les morceaux de viande qui se détachent.
2. Assécher les côtes avec un essuie-tout et les couvrir complètement d'épices à frottier. Vous pouvez utiliser un mélange d'épices à frottier vendu en épicerie ou préparer le yourselves en mélangeant quelques herbes et epices séchéées. Emballer les côtes dans une pellicule plastique ou les déposer dans un sac scellable, puis les réfrigerer toute la nuit.
3. Sortir les côtes du réfrigerateur environ une demi-heure avant de commencer la cuisson, pour qu'elles soient à la température ambiente. Badigeonner les côtes de sauce BBQ Napoléon. Vous pouvez aussi préparer votre propre sauce avec du cola, de la sauce tomate ou du ketchup, du miel et vos herbes et épices préférentes.
4. Allumer les charbons de bois,mettre le basin en place et dispose les cotes sur la grille de cuisson ou sur le support pour cotes.La durée de cuisson variera entre 5 et 6 heures, alors assurez-vous d'avoir une bonne quantite de charbon de bois deonne qualite et de maintainir la temperature entre 95 à 120^ (200 a 250^)
5. Pour produit de la fumée, ajouter des copeaux ou des morceaux de bois sur le feu, par la porte inférieure, et ce, pendant les 3 premières heures. Durant ce temps, vous devrez badigeonnner les côtes toutes les heures.
6. ÀpRES 3 heures de cuisson, retirer les côtes du grill, les déposer sur du papier d'aluminium épais et les badigeonner génèreusement de sauce. Envelopper les côtes dans le papier d'aluminium, en vous assurant que le papier ne soit pas perforé. Mettre la papillote dans le grill et cuire 2 heures de plus, en maintainant la température entre 95 à 120^ (200 à 250^ ). À cette étape, il est inutil de rajouter du bois pour produit de la fumée.
7. Retirer les côtes du papier d'aluminium et les placer de nouveau sur le grill.
8. ÀpRES une durée de cuisson totale de 6 heures, badigeonner les côtes une dernière fois. Placer une des grilles sur les supports de la base et saisir rapidement les côtes, 30 secondes de chaque côté, pour faire caraméliser la sauce.

Darnes de saumon

6 darnes de saumon de 2,5 à 4 cm d'épaissieur (1 à 1,5 po)

500 mL (2 tasses) d'eau froide

30 mL (2 c. à soupe) de sel marin

7,5 mL (1 ½ c. à thé) de vinaigre de vin blanc

5 mL (1 c. à thé) d'herbes séchéées mélangées

60 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive extravierge

Combiner l'eau, le sel, le vinaire et les herbes mélangées. Remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous.

Mettre les darnes dans un plat qui ne causera aucune réaction (verre) et les couvrir du mélange. Couvrir le tout et réfrigerer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparer le grill.

Dès que le grill est prét, que le bassin d'eau est installé et rempli à la moitié, placer les darnes sur la grille de cuisson. Mettre le couvercle (sans oublier d'ouvrir complètement les portes d'alimentation en air), puis ajouter le bois désiré aux charbons, en utilisant la porte d'accès inférieure.

Pour leoisson, nous vous conseillons d'employer un bois doux, comme l'aulne. Cuire environ 2 heures à 105^ (220°F), ou jusqu'à ce que leoisson s'effeuille facilement.

Fumaison à froid

La fumaison à froid est utilisé pour fumer les alimentés,只不过 que pour les cuire. Les alimentés préparés selon cette méthode comprennent, entre autres, le poisson, le jambon, le bacon et le fromage. Avant tout, sachez qu'il est un peu plus difficile de maîtriser la fumaison à froid que la fumaison à chaud. Ainsi, nous vous sugérons de vous procurer un ouvrage qui traite précisément des méthodes employées. Le livre Home Smoking and Curing of Keith Erlandson constitue une bonne introduction en la matière. comme son nom l'indique, la fumaison à froid s'effectue à des températures basses, inférieures à 30^ (85 °F). Pour cette raison, toutes les journées ne sont pas ideales pour la fumaison à froid. Il faudra donc privilégier les périodes plus froides de l'année. Certaines viandes, telles que le poisson et les fruits de mer, sont déposées dans de la saumure avant d'être fumées. Celle-ci consiste habituellément en un mélange d'eau, de sel et de sucre.

La fumaison à froid à l'aide de votre grill Apollo

1. Déposer 4 ou 5 briquettes de charbon de bois dans la cheminée d'allumage et les allumer. Dès qu'elles sont couvertes de cende grise, les placer dans la base (vous n'aurez pas besoin du panier de charbon de bois pour ce type de fumaison).
2. Couvrir les briquettes de poudre de bois (une tasse devrait suffire). Le bois se consumes, tout en réduisant la chaleur émise par les briquettes. De cette façon, la fumée se dégagera pendant environ une heures.
3. Placer le bassin d'eau dans sa position habituelle, soit juste au-dessus du feu. Vous pouvez le replir d'eau ou le laisser vide, selon la températe ambiente. Vous devrez peut-être ajouter de l'eau froide afin de maintainir la températe à l'intérieur de l'appareil sous les 30^ (85 °F).
4. Disposer les alimentents sur les grilles de cuisson etmettre le couvercle (les portes d'alimentation en air doivent rester complètement ouvertes).

Lors de la fumaison à froid, il est important de surveiller constamment la température à l'intérieur de l'appareil. Pour ce faire, nous vous conseillons d'utiliser un thermomètre numérique.

Les temps de fumaison à froid varieront grandement selon le type d'aliment. Par exemple, il faudra une à deux heures pour fumer un fromage, alors qu'il en faudra de 10 à 12 heures pour fumer la moitié d'un saumon. Quant au jambon, ou aux viandes similaires, la fumaison exigera plusieurs jours.

Saumures

Habituèlement, les saumures sont employées avec les viandes blanches, telles que le poisson ou la volaille, et elles permettent d'obtenir un aliment plus juteux et savoureux. Le saumurage rehaussera la nourriture fumée à froid ou à chaud. Avant de commencer le saumurage, vous doivent observer quelques règles de base.

1. Les contenants : puisque la saumure de base est une solution salée, les contenants doivent être bien propres et faits d'un matériel qui ne provoquera pas de réaction. Les contenants en plastique, en acier inoxydable et en verre sont parfait.
2. Avant d'y déposer la vienne, la saumure doit avoir une température d'environ 3 à 4^ (38 à 40^ ). Cette température devra être maintainue tout au long du processus. Le meilleur moyen de conserver ces températures consiste à réfrigerer la saumure ou a y ajouter des glaçons. Un thermomètre numérique de bonne qualité vous aidera à surveiller la température.
3. Assurez-vous que la viande soit entièrement recouverte de saumure.
4. Les saumures NE PEUVENT PAS estre réutilisées.

Saumure de base

60 mL (1/4 tasse) de sel kascher
60 mL (1/4 tasse) de casonade

1 L (4 tasses) d'eau
Dans un bol moyen, combiner le sel, la cassonade et l'eau. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sel et la cassonade soient dissous. Verser ce mélange sur la viande, la volaille ou le poisson. Laisser tremper plusieurs heures ou toute la nuit. Afin que la viande soit complètement immergee, vous devrez peut-être augmenter les quantités.

• Vous pourriez ajouter des herbes ou des épices à la recette de base.

Fromage fume

Gráce à votre grill Apollo®, il est facile de fumer le fromage. Et le résultat final sera drôlement meilleur que ce que vous achetez à votre supermarché.

Préparer le grill pour la fumaison à froid, comme déscrit dans les pages précédentes. Déposer le fromage sur les grilles de cuisson,mettre le couvercle et...c'est tout. Simple, n'est-ce pas?

Le fromage absorbe rapidement la fumée et le processus prend habituèlement de 1 à 2 heures. Lors de votre première tentative, utilisez la durée la moins longue. La couleur du fromage ne variera pas beaucoup, ce qui est une bonne chose. La plupart des fromages fumés achétés en magasin sont plus fonçés, car ils ne sont pas fumés naturellement, ils sont plutôt vaporisés de « fumée liquide ». Les bois doux, comme le pommier, l'éritable ou l'aulne, convennent bien aux fromages.