1157 TURBINE - Machine à glace MAGIMIX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil 1157 TURBINE MAGIMIX au format PDF.
| Type de produit | Turbine à glace |
| Capacité | 1,5 litre |
| Matériau | Acier inoxydable et plastique |
| Dimensions approximatives | 30 x 20 x 20 cm |
| Poids | 2,5 kg |
| Alimentation électrique | 220-240 V, 50 Hz |
| Puissance | 150 W |
| Fonctions principales | Préparation de glaces, sorbets et yaourts glacés |
| Entretien et nettoyage | Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, nettoyage à la main recommandé pour le moteur |
| Pièces détachées et réparabilité | Disponibilité de pièces détachées pour maintenance |
| Sécurité | Système de sécurité intégré, arrêt automatique en cas de surchauffe |
| Compatibilités | Compatible avec les modèles MAGIMIX 1157 et autres appareils de la gamme |
| Informations générales | Garantie de 3 ans, notice d'utilisation incluse |
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MODE D'EMPLOI 1157 TURBINE MAGIMIX
Turbine à Glace Compacte
1 - Minuteur
2 - Bouton de commande de la pale
3 - Bouton du groupe réfrigérant
4 - Ventilation
5 - Bac amovible
6-Pale
7 - Bouton de verrouillage de la pale
8 - Couvercle
9 - Poignée
10 - Doseur
CONSEILS IMPORTANTS
- Ne jamais pencher sur le côté ou renverser votre Turbine à Glace Compacte, vous risquériez d'endommager le groupe réfrigérant.
Si une telle manipulation a eté faite, laissez reposer la turbine à glace pendant une journée entière sans la dette en marche. - Eviter de placer la turbine à glace compacte près d'une source de chaleur et de la placer contre un mur afin d'éviter d'obstruer les trouss d'aération.
- Contrôler que la tension du secteur correspond bien à cette indiquée sur la plaque des données techniques de votre apparéil.
- Notre turbine à glace compacte est équipée de 2 pales à mélanger. La pale la plus grande vous permet de faire de la glace dans la cuve fixe. La plus petite est destinée à la cuve amovible.
MODE D'EMPLOI
Votre Turbine à Glace Compacte est équipée d'une double cuve amovible. La conduction du froid entre la cuve fixe et la cuve amovible se fait par une dose d'alcool pur (ex : rhum, kirsch...) qui ne s'altère pas au contact du froid.
1- Enlever le couvercle, dévisser le bouton de verrouillage de la pale et-retirer la pale.
2 - Retirer la cuve amovible et verser l'alcool avec le doseur dans la cuve fixe.
3 - Remetre en place la cuve amovible en faisant coïncider les traits de repère et appuyer légèrement de façon qu'elle soit parfaitement positionnée au fond de la cuve fixe.
Remetre la pale et verrouiller l'ensemble en vissant à fond le bouton de verrouillage de la pale.
4 - Mettre en marche le groupe réfrigérant en appuyant sur le bouton (***).
Il est conseilé de mettre le groupe réfrigérant en marche 5 mn avant de verser la préparation de façon à préRéfrigerer la cuve.
5 - Verser votre préparation dans la cuve et fermer le couvercle.
Votre préparation doit être préalablement refroidie au réfrigérateur de façon à lui faire atteindre une température d'environ 10^ .
NE JAMAIS VERSER UNE PREPARATION ENCORE CHAUBE DANS LA CUVE : VOUS GAGNEREZ DU TEMPS ET VOTRE GLACE N'EN SERA QUE MEILLEURE.
NE FAITES PAS FONCTIONNER VOTRE APPAREIL SANS COUVERCLE AFIN D'ÉVITER TOUTE DÉPERDITION DE FROID.
6 - Metre en marche la pale en appuyant sur le bouton de commande
Programmer ensuite le minuteur. Le temps moyen de marche est de :
- 20 mn pour une glace à base de fruits, condiments, chocolat...
- 30 mn pour un sorbet à l'alcool,
- 20 mn pour un sorbet classique.
Ces temps donnent un résultat onctieux à l'italienne.
Pour des glaces ou sorbets à la française, ajouter 10 bonnes minutes.
LA PALE EST MUNIE D'UN SYSTEME DE DEBRAYAGE QUI L'ARRÊTE AUTOMATIQUEMENT DES QUE LA CONSISTANCE DE LA GLACE OU DU SORBET EST MAXIMALE.
Le groupe réfrigérant fonctionne indépendamment du minuteur. S'il reste trop longtemps en marche après que la glace est terminée, l'alcool risque de se solidifier et la cuve est alors difficile àzheimer. Dans ce cas l'arrête en appuyant sur le bouton (****) et attendre 2 à 3 minutes.
7 - RETRAIT DE LA CUVE AMOVIBLE
- Eteindre le bouton de commande de la pale
- Eteindre le bouton de commande du groupe réfrigérant (***).
- Oter le couvercle et dévisser le bouton de verrouillage de la pale.
- Prendre la cuve amovible par son anse et soulever avec un léger mouvement de rotation.
Pour retirer glace ou sorbet, utilisez la spatule fournie avec l'appareil.
8 - NETTOYAGE
La cuve amovible, la pale et la spatule, vont au lave-vaisselle.
La cuve fixe doit être nettoyée de la façon suivante :
- Débrancher la Turbine à Glace Compacte et attendre que la cuve soit complètement dégivrée.
- Nettoyer la cuve fixe à l'aide d'une éponge bien essorée, l'alcool doit alors être absorbee dans sa totalité.
- Bien rincer l'éponge et la repasser sur la paroi.
- Essuyer avec un chiffon sec.
ATTENTION
En cas de coupure de courant, eteindre complètementVote Turbine a Glace Compacte et attendre 4 a 5 minutes, avant de la remetre en marche. Essayer de la remetre en marche immediatement risquerait d'endommager le compresseur.
Ne jamais renverser ou incliner la Turbine à Glace Compacte pendant son fonctionnement.
Ne jamais plonger la Turbine à Glace Compacte dans l'eau.
Cet apparéil est pourvu d'un dispositif thermique qui intervient en cas de surcharge et arrête le moteur de la pale. En cas d'utilisation prolongée il est recommendé de laisser reposer l' apparéil entre chaque préparation. Lorsque la pale s'arrête, cela signifie que la glace est prête. A ce moment-là appuyer sur le bouton de pale pour éviter la surchauffe du débrayage.
Votre Turbine à Glace Compacte est dotée d'une poignée vous permettant de la transporter facilement et sans risque. Cette poignée se rabat sur l'arrière de l'appareil. Elle est également dotée d'un enroulement de cordon qui permet aussi de ne dérouler que la longueur nécessaire.
Cet apparéil est conforme à la norme CE relative aux perturbations.
LES RECETTES
La Turbine à Glace Compacte vous permet enfin de bénéficier d'un apparéil de haute technologie jusqu'àlors réservée aux seuls professionnelnels.
De la qualité des préparations de base dépend la saveur de la glace ou du sorbet. Dans le livre « Saveurs Glacées », vous trouvez des recettes originales élaborées par Philippe Chapon, chef pâtissier chez Guy Savoy et cuillage d'argent de l'Académie des Glaces. Avec « Saveurs Glacées », retrouvrez le.Plaisir des glaces et des sorbets faits maison et réalisez des compositions et des coupes dignes d'un grand Maitre Glacier.
LA GLACE
La glace est constituée à la base d'une crème anglaise ou d'une crème à la vanille (page 7) agrémentée selon les goûts, de parfums de fruits, épices, chocolat, café...
ATTENTION : Lors du turbinage la glace double de volume. Ne replissez jamais plus de la moitié de la cuve (voir recettes).
LE SORBET
La base d'un sorbet est un sirop à 28^ Baumé (page 9).
Le sorbet ne prend que peu de volume, vous pouvez replir la cuve aux 2/3.
Pour toutes informations complémentaires,
nos Services Consommateurs sont à votre disposition :
FRANCE
5, rue Félix Faure - BP 157
94305 Vincennes Cedex.
Tél.: 01 43 98 36 36
Fax:0143988831
BELGIQUE
26 rue des Hayettes
6540 Mont-Sainte-Geneviève
Tél.: (071) 593262
Fax:(071)593604
www.magimix.fr
Nos nous réservons le croit de modifier à tout moment et sans prévis les caractéristiques techniques de cet apparéil.
Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent etre modifiees a tout moment.
© Tous droits réservés pour tous pays par Magimix.
RECETTES
LES GLACES
Glace à la Vanille P. 7
Glace fin moka P. 7
Café liégois P. 8
Glace aux marrons P. 8
Glace au chocolat P. 8
Glace aux Pruneaux d'Agen P. 9
LES SORBETS
Conseils généraux P. 9
Sirop à 28^ Baumé P. 9
Sorbet à la banane P. 10
Sorbet au citron P. 10
Sorbet aux praises P. 10
Sorbet au melon P. 11
Sorbet aux pêches fraîches P. 11
Sorbet aux poires au sirop P. 11
Sorbet au porto P. 12
Sorbet au Calvados ou au Kirsch P. 12
RECETTES DE BASE
LES GLACES
GLACE À LA VANILLE
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Refroidissement : 30 mn - Turbinage : environ 30 mn Pour 1 litre : 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 210 g de sucre semoule - 6 jaunes d'œufs - 1/4 litre de crème fraîche très douce
C'est une excellente sauce à la vanille glacée, son parfum subtil se marie très bien avec le chocolat, le café, le caramel et le praliné, la fraîse et la framboise.
Portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Œtez la casserole du feu et laissez infuser la vanille pendant 10 mn en couvrant la casserole.
Dans un bol fouettez à vitesse moyenne les jaunes d'œufs avec le reste du sucre pendant 1 mn pour les blanchir.
Remettez la casserole sur le feu; lorsque le lait est bouillant, versez-en un peu sur les jaunes en fouettant et reversez le tout dans la casserole sur feu doux, en mélangeant sans arrêt avec la spatule de bois.
Conseils de cuisson valables pour toutes les glaces : le mélange ne doit surtout pas bouillir, il est préférible d'utiliser un thermomètre à sucre afin d'arrêté la cuisson à 83^ exactement.
Continuez à mélanger hors du feu, la température monte encore de 2^ .
On sent très vite la préparation commencer à épaissir; sur la spatule soulevée horizontally tirez un trait avec l'index, s'il reste bien marqué, la sauce est prise car elle nappe la spatule. Retirez du feu, enlevez la vanille et incorporez la crème fraîche en tournant. L'apport de crème arrête immidiatement la cuisson.
Si en cours de cuisson la sauce bout et tourne, fouettez-la vivement au mixer en ajoutant tout de suite une cuillerée de lait froid ou de crème froide.
Versez la préparation dans un écipient posé dans un bain de glaçons et d'eau. Mélangez de temps en temps; le refroidissement durable environ 30 mn. Mettez dans la Turbine.
Accompagnement: coulis de fruits frais, sauce à profiteroles.
Conservation : 15 jours au congélateur, moulée ou détaillée en boules pour la préparation de coupes glacées.
GLACE FIN MOKA
Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Refroidissement : 30 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 1/2 litre de lait - 210 g de sucre semoule - 6 jaunes d'oeufs - 1/4 litre de crème fraîche - 50 g de café en grains - 20 grains de café liqueur (facultatif)
Broyez grossièrement les grains de café et mettez-les dans le lait sucre. Portez le tout à ébullition et laissez infuser hors du feu pendant 10 mn en couvrant la casserole. Avant de reporter la casserole sur le feu, passez l'infusion à travers une passoire fine qui retienda toute la poussière de café. Procedez ensuite comme pour la glace à la vanille (voir ci-dessus), et après refroidissement mettez dans la Turbine.
Au moment du moulage, vous pouvez incorporer des grains de café liqueur dans la masse. La glace fin moka a tendance à noircir au contact de l'air. Fermez donc rapidement le moule.
CAFÉ LIÉGEOIS
Préparation : 10 mn - 2 boules de glace fin moka - 1/2 dl de café fort sucreDécor : Chantilly - Grains de café liqueur
Dans un verre à pied glacé, mettez les boules de glace fin moka, versez dessus le café fort sucre froid, décorz généusement de chantilly et parsemez de grains de café liqueur.
GLACE AUX MARRONS
Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn - Refroidissement : 30 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 1/2 litre de lait - 70 g de sucre semoule - 4 jaunes d'œufs - 300 g de crème de marrons
Procedez comme pour la glace à la vanille (page 7).
Dès que la cuisson est terminée, incorporez la crème de marrons de la façon suivante : dans un recipient contenant la crème de marrons, versez progressivement la préparation chaude en fouettant vivement pour obtenir une pâté lisse et sans grumeaux.
Après refroidissement, mettez dans la Turbine.
Idée de composition : cette glace peut être panachée avec le sorbet aux poires. (page 11)
Accompagnement : couls de poires rehaussé d'une cuillerée à soupe d'eau-de-vie de poire.
GLACE AU CHOCOLAT
Préparation : 25 mn - Cuisson : 15 mn - Refroidissement : 30 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 3/4 de litre de lait - 210 g de sucre semoule - 6 jaunes d'œufs - 60 g de cacao amer en poudre
Procedez comme pour la glace à la vanille (page 7).
Dès que la cuisson est terminée, incorporez le cacao de la façon suivante :
Dans un recipient de 2 litres contenant le cacao versez progressivement cuillerée par cuillerée, puis plus vite, le mélange chaud en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Après refroidissement, mettez dans la Turbine.
Accompagnement: sauce à la vanille ou à l'orange.
GLACE AUX PRUNEAUX D'AGEN
Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn - Infusion : 1 h - Refroidissement : 30 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 1/2 litre de lait - 120 g de sucre semoule - 4 jaunes d'oeufs - 75 cl de sirop à 28^ B - 7 cl d'armagnac - 200 g de pruneaux dénoyautés
Portez à ébullition le sirop et l'armagnac, ajoutez les pruneaux, donnez un bouillon. Laissez infuser cette préparation hors du feu pendant 1 h. Passez le tout au mixer pour obtenir une crème que vous mettez dans un recipient.
Procedez ensuite comme pour la glace à la vanille (page 7), et après la cuisson, incorporez la crème de pruneaux de la façon suivante :
Dans un recipient, contenant la crème de pruneaux versez progressivement cuillerée par cuillerée, puis plus vite, le mélange chaud en fouettant vivement pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Après refroidissement, mettez dans la Turbine.
Accompagnement: sauce à la vanille parfumée avec une cuillerée d'armagnac.
LES SORBETS
CONSEILS GÉNÉRAUX
Le sorbet est une préparation composée soit de pulpe de fruits écrasée en purée et de sirop à 28^ Baumé, soit d'alcool et de sirop à 28^ Baumé.
Pour les sorbets aux fruits, choisissez des fruits arrivés à maturité, sains et riches en perfume.
La purée de fruits peut être obtenue à partir de fruits frais ou conservés.
Le sorbet augmente à peine de volume car il ne comporte ni corps gras ni œuf. Un sorbet d'un litre pèse entre 900 et 950 g.
SIROPÀ 28^ BAUMÉ
Préparation : 5 mn - Cuisson : 10 mn - 1 kg de sucre - 1 litre d'eau
Portez à ébullition l'eau et le sucre en remuant avec la spatule jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu. Arrêtez la cuissonès l'ébullition. Laissez refroidir.
Conservation : 15 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique ébouillante au préalable. On peut prélever la quantité voulue au moment de chaque préparation.
NB: On peut bien sûr, pour des questions de pratique, utiliser le sirop de sucre de canne liquide tout prét, à la place du sirop 28^ Baumé.
SORBETÀLA BANANE
Préparation : 10 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 750 g de bananes mûres - 3 dl de sirop à 28^ B (page 9) - 1/2 jus de citron- 2 dl d'eau minérale ou d'eau de source - 1 cuillerée à soupe de rhum blanc
Broyez la chair des bananes pour obtenir 4 dl de purée. Ajoutez le jus de citron, le sirop, l'eau et le rhum. Mettez dans la Turbine.
Idées de compositions : panaché avec de la glace à la noix de coco, de la glace aux cacahuêtes ou de la glace au chocolat.
Accompagnement: sauce à profiteroles.
SORBET AU CITRON
Préparation : 15 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 1/4 de litre de jus de citron - 4 dl de sirop à 28^ B (page 9) - 1/4 de litre d'eau minérale ou d'eau de source - 1 blanc d'œuf très frais - passoire fine
Ne pressez pas les citrons jusqu'à la peau blanche pour éviter toute amortume. Versez le jus à travers la passoire directement dans la Turbine. Ajoutez l'eau et le sirop à 28^ B refroidi.
Avant que le sorbet ne soit tout à fait pris, prélevez-en 2 cuillerées à soupe, battez-les avec le blanc d'oeuf, et reversez le tout dans la Turbine, le mélange en sera plus onctueux.
Idées de compositions : panaché avec les sorbets aux femmes ou aux framboises, citron givré.
On peut également dresser deux boules de sorbet dans une assiette et les découvert de quelques lamelles de goyave ou de rondelles de kiwi.
SORBET AUX FRAISES
Préparation : 10 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre: 600g de fraises - 4,5 dl de sirop à 28^ (page 9) - 1/2 jus de citron (facultatif) - 8 fraises déguises (facultatif)
Mixez les fraises rapidement lavées et équeutées, pour obtenir 5,5 dl de purée. On peut utiliser de la purée de fraises congelezées; dans ce cas, broyez-la avec le sirop sans la dégeler. Si les fraises ne sont pas très parfumées, ajoutez le jus de citron pour rehauser le goût des fruits. Mettez dans la Turbine.
Décor: entourez la base du sorbet de fraises déguises.
Idées de compositions : panaché avec le sorbet au citron, ou la glace à la vanille, tulipe de fruits Melba.
SORBET AU MELON
Preparation : 15 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre: 600g de pulpe de melon - 4 dl de sirop à 28^ B (page 9)
Coupez les melons en deux, enlevez les fibres et les pépins que vous jetez. Avec une cuillère, sortez la pulpe et passez-la au mixer, ajoutez le sirop. Mettez dans la Turbine.
Idée de composition : panaché avec le sorbet aux abricots.
SORBET AUX PÉCHES FRAÎCHES
Pour 1 litre : 850 g de pêches - 3 dl de sirop à 28^ B (page 9) - 1/2 jus de citron
Épluchez les pêches et enlevez le noyau. Passez-les au mixer afin d'obtenir 6 dl de purée. Si elles sont filandreuses, passez ensuite la purée à travers une passoire fine.
Ajoutez le sirop et le jus de citron.
Mettez dans la Turbine.
Idée de composition : panaché avec le sorbet aux framboises.
SORBET AUX POIRES AU SIROP
Pour 1 litre : une boîte de poires au sirop d'1 litre - 1,8 dl de sirop à 28^ B (page 9) - 1 cuillerée à soupe de jus de citron - Décor facultatif : 8 marrons déguises
Mixez 550 g de poires égouttées, ajoutez 1 dl du sirop de la boîte, le sirop à 28^ B refroidi et le jus de citron.
Mettez dans la Turbine.
On peut décorer le sorbet aux poires avec des marrons déguisés.
Idées de compositions : panaché avec de la glace aux marrons ou en couronne périgourdine.
Accompagnement: coulis d'abricots perfumé d'une cuillerée à soupe de kirsch.
SORBET AU PORTO
Préparation : 10 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 2,3 dl de porto titrant 18^ - 7,5 dl de sirop à 28^ B (page 9)
Mettez les ingrédents directement dans la Turbine.
Ces proportions convennent pour tous les alcools titrant 18^ .
Conservation : une journee.
Préparation : 10 mn - Turbinage : 30 mn
Pour 1 litre : 1/2 litre de sirop à 28^ B (page 9) - 4 dl d'eau minérale ou d'eau de source - 1 dl de calvados (50^) ou de kirsch (40^)
On peut utiliser pour cette préparation tous les alcools titrant environ 40 à 50^ .
Mettez les ingrédents directement dans la turbine, ils seront automatiquement mélangés.
Avec un alcool comme le kirsch, la Williamine, etc., qui ne titre que 40^ , procédez de la même façon en ajoutant 3,5 dl d'eau minérale au lieu de 4 dl.
Conservation : Une journee.
