BM 900 INOX 1.5 KG - Machine à pain KENWOOD - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI BM 900 INOX 1.5 KG KENWOOD

1.5kg Français Avant de lire, dépliez la première page pour voir les illustrations

avant d’utiliser votre appareil Kenwood Lisez et conservez soigneusement ces instructions pour pouvoir vous y référer ultérieurement. Retirez tous les emballages et, le cas échéant, les étiquettes.

Ne pas toucher les surfaces chaudes. Les surfaces accessibles sont susceptibles de devenir très chaudes en cours d’utilisation. Utilisez toujours un gant pour sortir le bol à pain chaud. Pour éviter tout déversement à l’intérieur de l’enceinte du four, toujours retirer le moule à pain de la machine avant d’ajouter les ingrédients. Les projections d’ingrédient sur l’élément chauffant peuvent brûler et causer alors un dégagement de fumée. N’utilisez pas cet appareil s’il y a un quelconque signe visible de dommage au cordon fourni ou s’il est accidentellement tombé. Ne mettez jamais l’appareil dans l'eau et ne laissez jamais le cordon d'alimentation ou la prise électrique se mouiller. Toujours débrancher la prise de courant de l’appareil après l’utilisation, avant la mise en place ou le retrait d'accessoires et avant le nettoyage. Ne laissez pas le cordon d'alimentation pendre du plan de travail et ne le laissez pas toucher des surfaces chaudes comme une plaque électrique ou à gaz. Cet appareil doit uniquement être utilisé sur une surface plane résistant au feu. Ne mettez pas votre main à l’intérieur du four après avoir enlevé le bol à pain. Ne touchez pas les pièces mobiles dans la machine à pain. Ne dépassez pas les quantités maximales de farine et de levure indiquées dans les recettes fournies. Ne placez pas la machine à pain directement au soleil, près d’appareils chauds ou dans un courant d’air. Toutes ces choses peuvent affecter la température interne du four, et les résultats pourraient être voués à l'échec. N’utilisez pas cet appareil dehors. Ne faites pas fonctionner la machine à pain à vide car cela pourrait l’endommager sérieusement. N’utilisez pas l’intérieur de la machine comme lieu de stockage quelconque. Ne couvrez pas les évents situés sur le côté de l’appareil et assurez-vous que la ventilation est suffisante autour de la machine à pain pendant le fonctionnement.

Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé à l’aide d’un minuteur externe ou d’un système de télécommande séparé. Ne pas faire fonctionner la machine à pain sans que soient installés le distributeur automatique ou le couvercle du distributeur . Cet appareil n’est pas destiné à être utilisé par des personnes (y compris des enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont diminuées, ou qui ne disposent pas des connaissances ou de l’expérience nécessaires, à moins qu’elles n’aient été formées et encadrées pour l’utilisation de cet appareil par une personne responsable de leur sécurité. Les enfants doivent être surveillés afin qu'ils ne puissent pas jouer avec cet appareil. N’employez l’appareil qu’à la fin domestique prévue. Kenwood décline toute responsabilité dans les cas où l’appareil est utilisé incorrectement ou que les présentes instructions ne sont pas respectées. avant de brancher l’appareil, assurez-vous que Assurez-vous que le courant électrique que vous utilisez est le même que celui indiqué sous votre appareil. Cet appareil est conforme à la directive 2004/108/CE de la CE sur la compatibilité électromagnétique, et au règlement 1935/2004 de la CE du 27/10/2004 sur les matériaux destinés au contact alimentaire. avant d'utiliser votre machine à pain pour la première fois : Nettoyez tous les éléments (voir « entretien et nettoyage ») légende

interrupteur marche / arrêt poignées du couvercle hublot de surveillance couvercle du distributeur distributeur automatique elément chauffant poignée du moule à pain bras pétrisseur cuve à pain arbre de transmission accouplement entre bras pétrisseur et moteur interrupteur marche / arrêt tasse graduée double cuillère à mesurer : une cuillère à café & une cuillère à soupe panneau de contrôle touche menu touche de la taille de pain témoin d’état du programme fenêtre d’affichage témoins du poids du pain touche marche/arrêt touche de la couleur de la croûte témoins de couleur de la croûte (pâle, moyenne, foncée, rapide) touches de mise en marche différée Votre machine à pain de Kenwood est équipée d’un interrupteur MARCHE / ARRÊT et ne fonctionne pas tant que l’interrupteur n’est pas actionné en position de « marche ».

Branchez l’appareil et appuyez sur le bouton MARCHE/ARRET situé à l’arrière de la machine à pain – l’appareil émet un signal sonore et 1 (3:25) s'affiche sur la fenêtre d'affichage. Toujours éteindre et débrancher votre machine à pain après l’utilisation. témoin de l’état du programme Le témoin de l’état du programme se trouve dans la fenêtre d’affichage. La flèche du témoin indique l'étape du cycle atteinte par la machine à pain de la manière suivante : Préchauffage - La fonction de préchauffage ne fonctionne qu’au début des programmes Complet (30 minutes), Complet Rapide (5 minutes) pour réchauffer les ingrédients avant le commencement du cycle de pétrissage. Le pétrin ne fonctionne pas pendant cette période. Pétrissage – Le premier ou le deuxième cycle de pétrissage est en cours, ou la pâte est retournée entre les cycles de levée. Au cours des 15-20 dernières minutes du deuxième cycle de pétrissage pour les programmes (1), (2), (3), (4) et (6) le distributeur automatique fonctionne et un signal sonore retentit vous indiquant d’ajouter manuellement des ingrédients supplémentaires. comment mesurer les ingrédients (veuillez vous référer aux tableaux 3 à 7) Il est très important d’utiliser les quantités d’ingrédients exactes afin d’obtenir les meilleurs résultats possibles. Mesurez toujours les ingrédients liquides avec le gobelet doseur transparent gradué fourni. Le liquide doit atteindre juste le repère sur le godet au niveau des yeux, non en-dessous ou en-dessus de celui-ci (voir le 3). Utilisez toujours des liquides qui sont à la température ambiante, soit 20°C, à moins que le pain ne soit préparé avec le cycle rapide d'une heure. Suivez les instructions données dans le livre de recettes. Utilisez toujours la cuillère à mesurer fournie pour mesurer des quantités plus petites d'ingrédients secs et liquides. Utilisez la partie coulissante pour choisir l’une des quantités suivantes : 1⁄2 cuillère à café, 1 cuillère à café, 1⁄2 cuillère à soupe ou 1 cuillère à soupe. Remplissez la cuillère à ras bord et retirez l’excédent (voir 6). Levée La pâte se trouve dans le 1er, 2ème ou 3ème cycle de levée. Cuisson cuisson. Le pain se trouve dans le cycle final de Maintien au chaud La machine à pain passe automatiquement en mode Maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste en mode Maintien au chaud pendant une heure au maximum ou jusqu’à ce que la machine soit arrêtée, selon la première de ces deux occurrences. Remarque : l’élément chauffant s’allume, s’éteint et s’illumine par intermittence pendant le cycle de maintien au chaud. Fin

fin du programme. distributeur automatique utilisation de votre machine à pain (veuillez vous référer aux grilles d’illustrations)

Votre machine à pain BM900 est munie d’un distributeur automatique qui libère les ingrédients supplémentaires directement dans la pâte pendant le cycle de pétrissage. Cela permet de garantir que les ingrédients ne sont pas trop mélangés ou écrasés et qu’ils sont répartis de manière homogène. Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée. Mettez le bras pétrisseur en place. Versez l’eau dans le moule à pain. Ajoutez le reste des ingrédients dans le moule en respectant l’ordre indiqué dans les recettes. Assurez-vous que tous les ingrédients ont été pesés avec précision. Des quantités incorrectes risquent de donner de mauvais résultats. Insérez la cuve à pain dans la chambre de cuisson et poussez vers le bas pour l’enclencher dans sa position. Abaisser la poignée et fermer le couvercle. Brancher et mettre en marche l’unité qui émet alors un bip et prend implicitement la valeur de réglage 1 (3:25). Appuyez sur le bouton MENU jusqu’à ce que le programme désiré soit sélectionné. La machine à pain est réglée par défaut sur 1,5 kg et sur une couleur de croûte moyenne. Sélectionnez la taille du pain en appuyant sur le bouton TAILLE DU PAIN jusqu'à ce que le témoin se place sur la taille de pain désirée. Sélectionnez la couleur de la croûte en appuyant sur le bouton CROUTE jusqu’à ce que le témoin se place sur la couleur de croûte désirée (pâle, moyenne, foncée). Remarque : Pour sélectionner la version rapide du programme (1) Basique, (2) Pain français ou, (3) Pain complet, appuyez sur le le bouton CROUTE jusqu’à ce que le témoin indique . Appuyez sur la touche MARCHE/ARRET . Pour arrêter ou annuler le programme, appuyez sur la touche MARCHE/ARRET pendant 2 à 3 secondes jusqu’à entendre un bip. A la fin du programme de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain en la saisissant par la poignée. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude. Retournez le pain sur une grille pour le laisser refroidir. Laissez refroidir le pain pendant 30 minutes minimum avant de le trancher pour permettre à la vapeur de s’échapper. Le pain est difficile à trancher lorsqu’il est chaud. Nettoyez la cuve à pain et le pétrin immédiatement après l’utilisation (voir « entretien et nettoyage). installation et utilisation du distributeur automatique 1 Installez le distributeur dans le couvercle. Poussez vers le bas pour vous assurer qu’il soit bien enclenché. ● La machine à pain peut s’utiliser sans le distributeur, en installant le couvercle à la place. L’alerte manuelle retentira. Ne pas faire fonctionner la machine à pain sans que soient installés le distributeur automatique ou le couvercle du distributeur . 2 Remplissez le distributeur avec les ingrédients souhaités. 3 Le distributeur automatique fonctionne après 15 à 20 minutes de pétrissage et un signal sonore retentit au cas où vous auriez également besoin d’ajouter des ingrédients manuellement.

astuces & conseils Tous les ingrédients ne sont pas adaptés à une utilisation avec le distributeur automatique. Pour obtenir de meilleurs résultats, veuillez suivre les directives cidessous : Ne remplissez pas trop le distributeur – respectez les quantités recommandées indiquées dans les recettes fournies. Veillez à ce que le distributeur reste propre et sec pour éviter que les ingrédients ne collent. Coupez grossièrement les ingrédients ou tapissez légèrement de farine pour éviter qu’ils n’attachent, ce qui pourrait les empêcher d’être libérés. tableau d’utilisation du distributeur automatique ingrédients Fruits secs, par ex. raisins de Smyrne, mélange d’écorces et cerises confites adapté à une utilisation avec le distributeur automatique Oui Noix Oui Grosses graines, par ex. graines de tournesol et de citrouille Petites graines, par ex. graines de pavot et de sésame Oui Herbes aromatiques – fraîches et séchées Non Fruit/légumes dans l’huile/tomates/olives Non Ingrédients contenant beaucoup d’eau, par ex. les fruits crus Fromage Non Chocolat/copeaux de chocolat Non Non commentaires Coupez grossièrement, ne coupez pas de trop petits morceaux. N’utilisez pas de fruits au sirop ou trempés dans l’alcool. Saupoudrez légèrement de farine pour éviter que les fruits ne collent. Les morceaux trop petits peuvent coller au distributeur et ne pas être ajoutés à la pâte. Coupez grossièrement, ne coupez pas de trop petits morceaux. Les très petites graines peuvent tomber au travers de l’espace autour de la porte du distributeur. Mieux vaut les ajouter manuellement ou avec d’autres ingrédients. En raison de leur petite taille, elles peuvent tomber du distributeur. Les herbes aromatiques sont très légères et peuvent ne pas être libérées par le distributeur. Mieux vaut les ajouter manuellement ou avec d’autres ingrédients. A cause de l’huile les ingrédients peuvent coller au distributeur. Vous pouvez les utiliser si vous les égouttez et que vous les séchez soigneusement avant de les ajouter dans le distributeur. Peuvent coller au distributeur. Non Peuvent fondre dans le distributeur. Ajoutezles avec d’autres ingrédients directement dans la cuve. Peuvent fondre dans le distributeur. Ajoutezles manuellement lorsque le signal sonore retentit.

Pour l’utilisation de farines et de mélanges à pain sans gluten. Pâtes à gâteaux et pains sans levain. Pâtes à travailler à la main et à cuire dans votre four. Recettes de pâtes à pizza Pour confectionner des confitures Programme de cuisson uniquement. Il permet également de réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis. 6 Sans gluten 7 gâteaux/pains rapide 8 Pâtes 9 pâte à pizza 10 Confitures 11 Cuisson 1:00 1:05 1:30 1:30 1:22 2:17 1:20 3:27 2:45 4:00 2:42 3:37 2:24 3:25 1,5Kg 2:57 2:15 3:05 2:20 3:15 1:59 3:00

Fonctionnement du distributeur automatique et alerte manuelle pour ajouter des ingrédients ✬✬ 1Kg 1,5Kg

Pour sélectionner le programme Miche rapide, appuyez sur le bouton CROUTE jusqu'à ce que le témoin indique . ✬✬ Un signal retentit avant la fin du deuxième cycle de pétrissage pour permettre d’ajouter des ingrédients, si la recette le nécessite. ✬✬✬ La machine à pain se met automatiquement en mode maintien au chaud à la fin du cycle de cuisson. Elle reste sur ce mode pendant 1 heure environ, ou, jusqu’à ce que l’appareil soit éteint. Produit des miches de pain en 80 minutes. Les miches demandent de l’eau chaude, plus de levure et moins de sel. 5 super rapide 3:17 2:35 Miches rapides* Recette de pain très concentré en sucre 3:50 2:37 Miches rapides* Recettes à base de farine de blé entier ou de farine complète: 30 minutes de préchauffage 3:32 Produit une croûte plus croustillante, adapté pour les pains allégés en sucres et en graisses 2:14 Miches rapides* 1Kg 3:15 4 Pain sucré 3 Blé entier 2 Pain français 1 Pain normal Durée totale du programme Couleur de croûte moyenne Recettes à base de farine blanche ou de farine de blé entier grilles des programmes pain/pâte programme

15:00 Délai Pré-chauffage 1Kg Poids Couleur de la croûte Basique

15:00 Délai Pré-chauffage 1Kg Poids Couleur de la croûte Pain français

1:20 1 heure 48 min.

15:00 Délai Pré-chauffage 1Kg Taille Couleur de la croûte Pain sucré

60 min. 1 heure 2:17 2:10 Cuisson Maintien au chaud Total Extras

Moyenne Foncée Gâteaux/pains rapide

S.O. Poids Pâle S.O. Sans gluten Couleur de la croûte Programme

programmateur Le minuteur vous permet de différer la préparation du pain pour une durée maximale de 15 heures. La mise en marche différée ne peut être utilisée avec les programmes (5) à (11). IMPORTANT : lorsque vous employez cette fonction de départ retardé, n’utilisez pas d’ingrédients périssables – des aliments qui se gâtent à température ambiante ou à une température supérieure, comme le lait, les œufs, le fromage, le yaourt, etc.

Pour utiliser le PROGRAMMATEUR, placez simplement les ingrédients dans la cuve à pain et verrouillez la cuve dans la machine à pain. Puis :

Appuyez sur la touche MENU pour choisir le programme requis – la durée du cycle du programme s’affiche. Sélectionnez la couleur de croûte et la taille souhaitées. Réglez ensuite le minuteur. Appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR (+) et maintenez-le enfoncé jusqu’à ce que la durée totale désirée s’affiche. Si vous dépassez la durée désirée, appuyez sur le bouton PROGRAMMATEUR (-) pour revenir en arrière. Lorsque vous appuyez sur le bouton du programmateur, celui-ci se déplace par incréments de 10 minutes. Vous n’avez pas besoin de calculer la différence entre la durée du programme sélectionné et le nombre total d’heures requises, puisque la machine à pain inclut automatiquement la durée du cycle réglé.

Exemple : pain fini souhaité à 7 h 00. Si la machine à pain est programmée avec les ingrédients de la recette requise à 22 h 00 la veille, la durée totale à définir sur le minuteur est de 9 heures.

Appuyez sur MENU pour choisir votre programme, par exemple 1, et utilisez le bouton (+) du programmateur pour faire défiler par tranches de 10 minutes, afin d’afficher ‘9:00’. Si vous dépassez ‘9:00’, appuyez simplement sur le bouton (-) du programmateur jusqu’à ce que vous reveniez à ‘9:00’. Appuyez sur le bouton MARCHE/ARRET et les deus points de l’affichage (:) clignotent. Le programmateur commence alors le décompte. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez sur le bouton MARCHE/ARRET, jusqu’à ce que l’affichage soit remis à zéro. Vous pouvez alors régler l’heure souhaitée. protection en cas de coupure de courant Votre machine à pain est équipée d’une protection contre les coupures de courant de 7 minutes, en cas de débranchement accidentel de l’appareil en cours de fonctionnement. L’appareil continue le programme s’il est rebranché immédiatement. entretien et nettoyage

Débranchez la machine à pain et laissez refroidir totalement avant le nettoyage. N’immergez pas le corps de l'appareil ou la base externe du bol à pain dans de l'eau. N’utilisez pas des tampons à récurer abrasifs ou des objets en métal. Utilisez un chiffon humide doux pour nettoyer les surfaces externes et internes de la machine, si besoin est. cuve à pain Ne lavez pas la cuve à pain au lave-vaisselle. Nettoyez le bol à pain et le pétrin immédiatement après chaque usage en remplissant en partie le bol d'eau savonneuse tiède. Laissez tremper pendant 5 à 10 minutes. Pour sortir le pétrin, tournez dans le sens des aiguilles d’une montre et soulevez. Finissez de nettoyer avec un chiffon propre, rincez et séchez. Si le pétrin ne peut pas être retiré au bout de 10 minutes, soulevez l’axe depuis le dessous de la cuve et effectuez un mouvement de va-et-vient jusqu’à ce qu’il se débloque. couvercle Soulevez le couvercle et nettoyez-le avec de l’eau chaude savonneuse. Ne lavez pas le couvercle au lave-vaisselle. Assurez-vous que le couvercle est parfaitement sec avant de le replacer sur la machine à pain. distributeur automatique Retirez le distributeur automatique du couvercle et lavez-le dans de l’eau tiède savonneuse et, si nécessaire, utilisez une brosse souple. Assurez-vous que le distributeur est parfaitement sec avant de replacer le couvercle.

Recettes (ajoutez les ingrédients dans le moule en respectant l’ordre indiqué dans les recettes) Pain blanc basique Ingrédients Programme 1 1Kg 1,5Kg Eau 380ml 500ml Huile végétale 11⁄2 Cs 11⁄2 Cs Farine T55 600g 800g Lait en poudre écrémé 5 Cc 5 Cc Sel 11⁄2 Cc 2 Cc Sucre 4 Cc 6 Cc Levure déshydratée facile à mélanger 11⁄2 Cc 11⁄2 Cc Cc = une cuillère à café de 5 ml Cs = une cuillère à soupe de 15 ml Brioche (utilisez la couleur de croûte pâle) Ingrédients Lait Oeufs Programme 4 1Kg 1,5Kg 280ml 350ml

150g 185g Farine T55 600g 750g Sel 11⁄2 Cc 2 Cc Beurre fondu Sucre 80g 90g Levure déshydratée facile à mélanger 2 Cc 2 Cc Pain complet Ingrédients Programme 3 1Kg 1,5Kg Eau 380ml 500ml Blé complet Farine à pain 540g 720g Farine à pain blanche 60g 80g Sel 2 Cc 2 Cc Sucre 1 Cs 4 Cc Beurre 25g 30g Levure déshydratée facile à mélanger 1 Cc 11⁄2 Cc

Pain blanc rapide Ingrédients Programme 5 1Kg 1,5Kg 350ml 460ml Huile végétale 1 Cs 11⁄2 Cs Farine T55 600g 800g Lait en poudre écrémé 2 Cs 8 Cc Sel 1 Cc 11⁄2 Cc Sucre 4 Cc 5 Cc Levure déshydratée facile à mélanger 4 Cc 5 Cc Eau, tiède (32-35 °C) Petits pains Ingrédients Programme 8 1Kg 1,5Kg Oeuf

Eau Voir point 1 Voir point 1 Farine T55 600g 800g Sel 11⁄2 Cc 2 Cc Sucre 3 Cc 4 Cc Beurre 30g 40g Levure déshydratée facile à mélanger 2 Cc 2 Cc

Pour la garniture Un jaune d'oeuf battu avec 15 ml (1 cuillerées à soupe) d'eau Quelques graines de sésame et de pavot, pour saupoudrer (facultatif) 1 Mettez l’œuf/les œufs dans le verre mesureur et ajoutez assez d’eau pour donner :Taille de la miche Liquide jusqu’à 1Kg 1,5Kg 380 ml 500 ml 2 A la fin du cycle, tournez la pâte sur une surface légèrement farinée. Divisez-la en partie égales et façonnez à la main. 3 Après l'avoir façonnée, laissez la pâte reposer une dernière fois avant de la cuire dans votre four.

La farine bis forte Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 à 90 % de grains de blé et elle produit donc un pain plus léger, qui a toutefois très bon goût. Essayez d'utiliser cette farine avec le cycle "Pain blanc normal", en remplaçant 50 % de la farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra peut-être ajouter un peu plus de liquide. Ingrédients Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour obtenir du bon pain. Les farines de blé Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se compose d'une enveloppe externe, que l'on appelle souvent le son, et d'un grain interne, qui contient le germe de blé et l'endosperme. C'est la protéine dans l'endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l'eau, forme le gluten. Le gluten s'étire comme un élastique et les gaz qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se libérer, et ce sont eux qui font lever la pâte. La farine pour pain avec grains broyés Il s'agit d'un mélange de farines blanche, complète et de seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui améliore le goût et la texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou avec de la farine blanche forte. Les farines autres que de blé On peut utiliser d'autres farines, telles que la farine de seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour préparer des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle. Il suffit d'en ajouter une toute petite quantité pour obtenir une saveur acidulée bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense. Les farines blanches Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont été enlevés, ce qui laisse l'endosperme qui est moulu en une farine blanche. Il est essentiel d'utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a une plus forte teneur en protéines, qui sont nécessaires au développement du gluten. N'utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du pain à levure dans votre machine à pain, car vous n'obtiendrez que des pains de qualité inférieure. Il existe plusieurs marques de farine pour pain blanc; utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non blanchie, pour obtenir les meilleurs résultats. D'autres grains tels que le millet, l'avoine, le sarrasin, la farine de maïs et la farine d'avoine sont pauvres en protéines et elles ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent donner de bons résultats si on les utilise en petites quantités. Essayez de remplacer 10 à 20 % de la farine pour pain blanc par n'importe laquelle des farines précitées. Les farines complètes Les farines complètes contiennent le son et le germe de blé, qui leur donnent un petit goût de noix et produisent un pain à texture plus grossière. A nouveau, il faut utiliser de la farine complète forte, ou de la farine pour pain complet. Les pains préparés avec de la farine complète à 100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son présent dans la farine inhibe la libération du gluten et, de ce fait, les pâtes à base de farine complète lèvent plus lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines complètes qui donnent plus de temps au pain pour lever. Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine complète par de la farine pour pain blanc. Vous pouvez faire un pain complet rapidement grâce au réglage Pain complet Rapide. Le sel Il est crucial d'ajouter une petite quantité de sel dans la fabrication du pain pour que la pâte se développe et qu'elle ait bon goût. Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer, mais non du sel moulu grossièrement : il vaut mieux saupoudrer celui-ci sur des petits pains formés à la main afin de leur donner une texture croustillante. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible teneur en sel car la plupart d'entre eux ne contiennent pas de sodium.

Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte plus élastique. Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que la pâte ne lève trop ou qu'elle s'affaisse. Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte de lever suffisamment. Les édulcorants Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l'extrait de malt, du sirop de sucre roux, du sirop d'érable, de la mélasse ou de la mélasse raffinée.

Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la couleur du pain et aident à donner un aspect doré à la croûte. Le sucre attire l'humidité, ce qui permet de mieux conserver le pain. Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne soit pas requis, car les types modernes de levure déshydratée peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouvés dans la farine ; il rendra la pâte plus active. Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et on peut les rendre plus sucrés en ajoutant des fruits, un glaçage ou un nappage. Utilisez le cycle pour pains sucrés pour ce genre de pain. Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il sera nécessaire de réduire légèrement la quantité totale de liquide indiquée dans la recette.

La levure La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée. Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées avec de la levure déshydratée à action rapide et facile à mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans de l'eau. Elle est placée dans un creux au centre de la farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu'à ce que le pétrissage commence. Les matières grasses et les huiles On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse ou d'huile au pain pour qu'il ait une mie plus lisse. Cela aide aussi à garder le pain frais plus longtemps. Utilisez de petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de margarine ou même de saindoux. Quand de plus grandes quantités sont indiquées dans une recette pour que le goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.

Quand il fait très froid, mesurez l'eau et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de l'utiliser. Faites-en de même si vous utilisez du lait sortant du réfrigérateur. Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du cottage cheese ou du fromage frais, peuvent tous être ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une mie tendre et moelleuse. Le babeurre apporte un petit élément aigre agréable, un peu comme celui que l'on trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres. On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte, améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir une meilleure structure et une plus grande stabilité pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez avec du liquide jusqu'à ce que vous ayez obtenu la quantité indiquée dans la recette.

L'huile d'olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; à ce moment-là, ajustez en conséquence la quantité de liquide lorsqu'elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à café). L'huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez à surveiller votre taux de cholestérol. N'utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses car elles peuvent contenir jusqu'à 40 % d'eau et elles n'ont donc pas les mêmes propriétés que le beurre. Le liquide Il est essentiel d'ajouter un liquide quelconque ; d'habitude, on se sert d'eau ou de lait. L'eau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mélanger l'eau à du lait écrémé en poudre. Cela est crucial si la cuisson du pain est différée car le lait frais tournera. Pour la plupart des programmes, l'eau du robinet convient ; cependant, pour le cycle rapide d'une heure, elle doit être tiède.

Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée dans la mesure où elle a tendance à donner des résultats plus variables que la levure déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche avec le minuteur. Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez noter les précisions suivantes : 6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure déshydratée Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez reposer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve. Pour obtenir les meilleurs résultats, il est possible qu’une adaptation de la quantité de levure soit nécessaire. Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever et de déborder du bol à pain.

Comment défourner, couper en tranches et conserver le pain Dès qu'un sachet de levure a été ouvert, il doit être utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du fabriquant. Refermez le sachet après l'usage. Utilisez la levure déshydratée avant la date d'utilisation indiquée sur l'emballage car sa force se détériore avec le temps. Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les quantités recommandées.

Après avoir préparé certaines des recettes fournies, vous souhaiterez peut-être adapter quelques-unes de vos recettes préférées, que vous avez précédemment mélangées et pétries à la main. Commencez par sélectionner l’une des recettes de cette brochure, similaire à votre recette, et utilisez-la comme guide.

Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et préparez-vous à avoir à apporter des ajustements au fur et à mesure.

Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve, bien que votre machine à pain puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum si vous n'êtes pas là. Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et cela même durant le cycle "Garder au chaud". Renversez la cuve et secouez-la plusieurs fois pour libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à faire sortir le pain, essayez de taper doucement le coin de la cuve contre une surface en bois, ou de faire tourner la base de l'axe situé la cuve. Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer dans le pain. Si tel est le cas, enlevez-le avant de couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en plastique résistant à la chaleur pour l'arracher. N'utilisez pas un outil en métal car cela rayerait le revêtement anti-adhésif. Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera difficile de couper le pain en tranches immédiatement. La conservation Le pain fait maison ne contient pas d'agents de conservation et il doit donc être consommé dans les 2 à 3 jours suivant sa cuisson. Si vous ne le mangez pas immédiatement, enveloppez-le dans du papier aluminium ou bien placez-le dans une poche en plastique scellée. Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes pour votre machine à pain. Ne dépassez pas le maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la recette pour correspondre aux quantités de farine et de liquide indiquées dans les recettes qui suivent. Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve. Séparez la levure du liquide en l'ajoutant après la farine. Remplacez la levure fraîche par de la levure déshydratée facile à mélanger. Utilisez du lait écrémé en poudre et de l'eau au lieu du lait frais, si vous utilisez le Réglage Minuterie pour la cuisson différée. Si votre recette conventionnelle se sert d'oeuf, ajoutez l'oeuf en l'incorporant dans la quantité totale de liquide nécessaire. Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés jusqu'à ce que le pétrissage commence. Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques premières minutes du pétrissage. Les machines à pain nécessitent une pâte légèrement plus molle donc il vous faudra peut-être ajouter du liquide. La pâte doit être assez humide pour se détendre à nouveau progressivement.

Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque conservé, et il vaut donc mieux le garder à découvert jusqu'au moment de le couper en tranches. Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours, conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en tranches avant de le congeler, et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantité désirée. Head Office Address: Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH, UK www.kenwoodworld.com Designed and engineered by Kenwood in the UK Made in China 19699/2