6H741AX - Autocuiseur FAGOR - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil 6H741AX FAGOR au format PDF.
| Type d'appareil | Four électrique |
| Capacité | Non précisé |
| Nombre de fonctions | Non précisé |
| Type de commande | Manuelle / Électronique |
| Plage de température | 50 - 250 °C |
| Mode de cuisson | Chaleur tournante, grill, convection |
| Type d'ouverture | Abattante |
| Consommation énergétique | Non précisé |
| Dimensions (HxLxP) | Non précisé |
| Poids | Non précisé |
| Matériau intérieur | Émail facile à nettoyer |
| Type d'installation | Encastrable |
| Accessoires inclus | Grille, lèchefrite |
| Sécurité | Refroidissement ventilé, verrouillage enfant |
| Alimentation | 230 V / 50 Hz |
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MODE D'EMPLOI 6H741AX FAGOR
Notice d'utilisation
Retirez la documentation et les accessoires qui se trouvent à l'intérieur du four.
INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ IMPORTANTES - LIRE AVEC ATTENTION ET GARDER POUR DE
Futures utilisations.
Les textes sont arrangés de croquis afin de faciliter la compréhension des documents.
Identifier le modèle de four
e,...) en comparant le bandeau de commande de votre appareil avec celui des illustrations.
Installation
1.1 Déballage. À la réception de l'appareil, déballez-le immédiatement et vérifiez son aspect général. Faites des éventuelles réserves par écrit sur le bon de livraison.
Enlevez tous les éléments de protection.
Vérifiez et respectez les caractéristiques de l'appareil figurant sur la plaque signalétique (1.1.1)
1.2 Encastrement
Utilisez un meuble aux dimensions appropriées (1.2.1). Si le meuble est ouvert, son ouverture doit être de 70 mm maximum (1.2.2). Centrez le four dans le meuble de façon à garantir une distance mini de 10 mm avec le meuble voisin (1.2.3). La matière du meuble d'encastrement doit résister à la chaleur (ou être revêtue d'une telle matière). Pour plus de stabilité, fixez le four dans le meuble par 2 vis au travers des trous prévus à cet effet sur les montants latéraux.
1.3 Raccordement électrique. Le four doit être
branché avec un câble d'alimentation normalisé à 3 conducteurs de 1,5mm² (1 ph + 1 N + terre) qui doivent être raccordés sur le réseau 220~240 Volts par l'intermédiaire d'une prise de courant normalisée CEI 60083 ou d'un dispositif de coupure omnipolaire conformément aux règles d'installation.
Le fil de protection (vert-jaune) est relié à la borne de l'appareil et doit être relié à la terre de l'installation. La fiche de prise de courant doit être accessible après installation. Il doit être possible de déconnecter l'appareil du réseau d'alimentation, soit à l'aide d'une fiche de prise de courant, soit en incorporant un interrupteur dans les canalisations fixes conformément aux règles d'installation. Le fusible de l'installation doit être de 16 ampères.
Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter un danger.
Notre responsabilité ne saurait être engagée en cas d'accident ou d'incident consécutif à une mise à la terre inexistante, déficiente ou incorrecte ni en cas de branchement non conforme.
Avant la première utilisation.
Chauffez votre four à vide (sans aliment, en position à 250^) pendant 30 minutes.
Assurez-vous que la pièce est suffisamment aérée. Vous constaterez peut-être une odeur particulière ou un petit dégagement de fumée. Tout ceci est normal. Une fois le four complètement refroidi, utilisez un chiffon humide pour le nettoyer.
2.1 Mise en place des accessoires.
Ce four dispose de 5 positions pour les accessoires (gradin 1 à 5):
1 2 3 4 5 (2.1.1).
Selon modèle, votre courfes est livré avec un plat standard (2.2.1), un plat creux (2.2.2) une grille security (2.2.3).
Veillez à bien mettre en place la grille qui est munie de butées latérales antibasculement (2.2.4).
2.3 Réglage de l'heure. a la mise sous tension, l'afficheur clignote à 12:00 (2.3.1)
Réglez l'heure en appuyant sur les touches + ou - (le maintien de la touche permet d'obtenir un défilé rapide) puis sur la touche pour valider (2.3.2).
2.4 Remise à l'heure. le sélecteur de fonction doit obligatoirement être sur la position 0.
Appuyez sur la touche pendant quelques secondes jusqu'à faire clignoter l'afficheur (2.4.1), puis relâchez. Des bips sonores indiquent que le réglage est alors possible.
Ajustez le réglage de l'heure avec les touches + et - puis appuyez sur la touche pour valider (2.4.2).
NOTA: S'il n'y a pas de validation par la touche L'enregistrement est automatique au bout de quelques secondes.
L'heure doit être affichée sans clignoter.
Sélectionnez la fonction de cuisson de votre choix en fonction du modèle (2.5.1), pour cela consultez le tableau des Modes de Cuisson.
Votre four vous propose la température optimale pour ce type de cuisson.
Il vous est cependant possible d'ajuster la température en actionnant la manette de sélection de température vers + ou - (2.5.2)
Placez votre plat dans le four selon les recommandations fournies par le Guide de Cuisson.
Après ces actions, le four chauffe, et l'indicateur de température clignote. Une série de bips sonores retentit lorsque le four atteint la température choisie.
Celle-ci cesse de clignoter.
Cet appareil est conçu pour faire des cuissons porte fermée.
2.6 Départ immédiat et durée programme
Choisissez le mode de cuisson souhaité et ajustez la température. Appuyez sur la touche
jusqu'à faire clignoter l'indicateur de
durée de cuisson (2.6.1). L'affichage clignote à 0:00 pour indiquer que le réglage est alors possible. Appuyez sur la touche + ou - pour régler le temps souhaité (2.6.2).
L'enregistrement du temps de cuisson est automatique au bout de quelques secondes.
L'affichage de la durée ne clignote plus (2.6.3). Le décompte de la durée se fait immédiatement après le réglage.
Après ces actions, le four chauffe : Une série de bips sonores retentit lorsque le four atteint la température choisie.
En fin de cuisson (fin du temps programmé), le four s'arrête, l'indicateur de durée de cuisson et 0:00 clignotent (2.6.4),
une série de bips sonores est émise durant quelques minutes. L'arrêt définitif de ces bips se fait en appuyant sur n'importe quelle touche. L'affichage repasse à l'heure du jour en ramenant la sélection de fonctions sur 0.
2.7 Départ différé et heures de fin choisies.
Procédez comme une cuisson programme.
Après le réglage de la durée de cuisson,
appuyez sur la touche jusqu'à faire clignoter l'indicateur de fin de cuisson (2.7.1).
L'affichage clignote pour indiquer que le réglage est alors possible.
Appuyez sur la touche + ou - pour régler
L'heure de fin de cuisson souhaitée (2.7.2).
L'enregistrement de la fin de cuisson est automatique au bout de quelques secondes (ou validez en appuyant deux fois sur la touche). L'affichage de la fin de cuisson ne clignote plus (2.7.3).
Après ces actions, le départ de la chauffe est différé pour que la cuisson soit finie à l'heure programmée.
En fin de cuisson (fin du temps programmé) : le four s'arrête, l'indicateur de durée de cuisson et 0:00 clignotent (2.7.4), une série de bips sonores est émise durant quelques minutes. L'arrêt définitif des bips se fait en appuyant sur n'importe quelle touche.
L'affichage repasse à l'heure du jour en ramenant le sélecteur de fonctions sur 0.
2.8 Minuterie
Le programmeur de four peut être utilisé comme minuterie indépendante permettant de décompter un temps sans fonctionnement du four.
Dans ce cas, l'affichage de la minuterie est prioritaire sur l'afficheur de l'heure du jour. Appuyez sur la touche jusqu'à faire clignoter le symbole minuterie.
0.00 et un petit sablier clignotent (2.8.1).
Ajustez le temps choisi en appuyant sur les touches ^+ ou -. Puis appuyez sur la touche pour valider ou attendez quelques secondes (2.8.2). L'afficheur s'arrête de clignoter au bout de quelques secondes, la minuterie se met en marche et décompte le temps de seconde en seconde. Une fois la durée écoulée, la minuterie émet une série de bips sonores pour vous avertir. L'arrêt de ces bips se fait en appuyant sur n'importe quelle touche.
Il est possible de modifier ou d'annuler à n'importe quel moment la programmation de la minuterie.
2.9 Contraste de l'afficheur.
Vous pouvez faire varier la luminosité de votre afficheur, pour cela :
Réglez et validez l'heure de votre programme à 0:10 (2.9.1).
Appuyez simultanément sur les touches + et - pendant une dizaine de secondes jusqu'à l'affichage de "CO" afin de rentrer dans le mode de réglage (2.9.2). Appuyez sur les touches + ou - afin d'obtenir la luminosité souhaitée.
Après avoir réglé la luminosité de votre choix, attendez quelques secondes et remettez votre programmeur à l'heure du jour.
Entretien et nettoyage
Pour toute intervention de nettoyage dans la cavité, le four doit être arrêté. Avant de procéder au démontage, faire refroidir l'appareil et s'assurer qu'il est déconnecté de l'alimentation.
3.1 Entretien des accessoires. Lavables au lave-vaisselle ou à la main, avec un peu de détergent. Les faire tremper s'ils sont très sales.
Fours non pyrolytiques
3.2 Modèle parois lisses. Nettoyez le four encore tiède avec un chiffon trempé dans de l'eau chaude savonneuse.
3.3 Modèle parois rugueuses. Ce four est constitué d'une enceinte équipée de parois amovibles recouvertes d'un émail spécial microporeux (émail catalytique) qui lui confère ses qualités autodégraissantes. Les souillures s'étalent et se diffusent largement dans les microporosités. Elles se trouvent oxydées sur les deux faces et disparaissent progressivement. L'émail autodégraissant est tout adapté aux corps gras mais lors de la cuisson des grillades, la température des parois n'est pas toujours suffisante pour éliminer les projections grasses importantes. Dans ce cas, après cuisson, prolonger le chauffage du four pendant 20 à 30 minutes, à la température maximale de la séquence. S'il reste des traces, elles s'attenueront lors des cuissons suivantes. Ne pas gratter ces parois catalytiques avec une brosse métallique, des instruments pointus ou tranchants.
3.4 Gradins fil avec des crochets en partie centrale
Pour les retarder, soulevez la partie avant du gradin fils vers le haut afin de faire sortir le crochet avant de son logement (3.4.1). Puis tirez légèrement l'ensemble du gradin fils vers soi et soulevez l'arrière afin de faire sortir le crochet arrière de son logement (3.4.2). Retirez ainsi les 2 gradins fils latéraux.
3.5 Parois latérales rugueuses. Il est recommandé de remplacer les 2 parois latérales catalytiques lorsque leur nettoyage autodégraisant n'est plus efficace. Démontez au préalable les gradins fils latéraux (voir chapitre ci-dessus). Retirez les deux anciennes parois latérales et remplacez-les par des parois catalytiques neuves (3.5.1).
3.6 Paroi du fond.
Avant de fixer la paroi du fond, l'appareil doit être mis hors tension. Dévissez complètement les 2 vis situées en haut de la paroi du fond. Inclinez la paroi vers l'avant afin de la fixer dans la cavité (3.6.1). Après le nettoyage, la paroi du fond doit être remise en place conformément aux instructions.
3.7 Nettoyage par pyrolyse.
Avant de procéder à un nettoyage par pyrolyse de votre four, retirez tous les éléments de casserolerie et enlevez les éclaboussures importantes. Si votre four est équipé de gradins filés émaillés, il n'est pas nécessaire de les retirer. Dans la fonction de nettoyage, les surfaces peuvent venir plus chaudes qu'en usage normal. Il est recommandé d'éloigner les jeunes enfants.
La pyrolyse est un cycle de chauffe de la cavité du four à très haute température qui permet d'éliminer toutes les salissures qui proviennent des éclaboussures ou des débordements. Les fumées et odeurs dégagées sont détruites par le passage dans un catalyseur.
La pyrolyse n'est toutefois pas nécessaire après chaque cuisson, mais seulement si le degré de salissure le justifie.
Par mesure de sécurité, l'opération de nettoyage ne s'effectue qu'après blocage automatique de la porte. Dès que la température à l'intérieur du four dépasse les températures de cuisson, il est impossible de déverrouiller la porte.
Pyrolyse: Ce type de nettoyage dure 2 heures. Vérifiez que le programmeur affiche l'heure du jour, sans clignoter. Pour activer la pyrolyse, tournez le sélecteur de fonctions sur (3.7.1). La durée d'insponibilité du four est de 2h30, non modifiable (durée de refroidissement du four incluse). La porte se verrouille pendant la pyrolyse: un cadenas ou "Pyr" apparait dans l'afficheur (3.7.2). La fin du nettoyage est automatique, l'afficheur indique 0:00 et la porte se déverrouille. Ramenez le sélecteur de fonctions sur 0.
3.8 Nettoyage de la porte
Ne pas utiliser de produits d'entretien abrasifs ou de grattoirs métalliques durs pour nettoyer la porte en verre du four, ce qui pourrait érafler la surface et entraîner l'éclatement du verre.
3.9 Nettoyage de la surface extérieure.
Pour nettoyer la fenêtre du programmeur électronique, utilisez un chiffon doux, imbibé de produit à vitre. N'utilisez pas de crèmes à récurer, ni deponge grattoir.
Pour préserver votre appareil, nous vous recommandons d'utiliser les produits d'entretien Clearit. Clearit vous propose des produits professionnels et des solutions adaptées pour l'entretien quotidien de vos appareils électroménagers et de vos cuisines. Vous les trouvez en vente chez votre revendeur habituel, ainsi que toute une ligne de produits accessoires et consommables.
3.10 Remplacement de la lampe.
Mise en garde:
S'assurer que l'appareil est déconnecté de l'alimentation avant de replacer la lampe pour éviter tout risque de choc électrique. Intervenez lorsque l'appareil est refroidi.
240 V~, 300°C culot E14.
Pour dévisser le hublot et la lampe, utilisez un gant de caoutchouc qui facilitera le démontage (3.10.1).
Anomalies et solutions
Vous pouvez résoudre vous-même certaines petites anomalies:
4.1 Le four ne chauffe pas. Vérifiez si le four est bien branché ou si le fusible de votre installation n'est pas hors service. Augmentez la température sélectionnée. 4.2 La lampe du four ne fonctionne pas. Remplacez l'ampoule ou le fusible. Vérifiez si le four est bien branché. 4.3 Le four émet un bip. Il indique que la température de chaque raison est atteinte ou que la cuisson programmée est terminée. 4.4 Le ventilateur de refroidissement continue de tourner à l'arrêt du four. C'est normal, la ventilation peut fonctionner jusqu'à 1 heure maxi après la cuisson pour faire baisser la température intérieure et extérieure du four (possibilité d'ouvrir la porte pour accélérer le refroidissement). Au-delà d'une heure, contactez le Service Après Vente. 4.5 Le nettoyage par pyrolyse ne se fait pas*. Vérifiez la fermeture de la porte. S'il s'agit d'un défaut de verrouillage de la porte ou du capteur de température, faites appel au Service Après Vente. 4.6 Le cadenas clignote dans l'afficheur*. Défaut de verrouillage de la porte, faites appel au Service Après Vente.
Sécurité
- L'installation du four est réservée aux installateurs et techniciens qualifiés.
- Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, de surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil.
- Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
- MISE EN GARDE: Les parties accessibles de l'appareil peuvent venir chaudes au cours de l'utilisation. Faire attention à ne pas toucher les éléments chauffants situés à l'intérieur du four. Il est recommandé d'éloigner les jeunes enfants.
- Ne pas utiliser d'appareil de nettoyage à la vapeur (exigences relatives à la sécurité électrique).
- Ce four ne contient aucun composant à base d'amiotne.
- Les réparations sur l'appareil doivent être effectuées uniquement par des professionnels. Les réparations non effectuées dans les règles peuvent être source de dangers pour l'utilisateur.
- Cet appareil est conforme aux directives européennes suivantes :
- Directive Basse Tension 2006/95/CE pour l'apposition du marquage CE.
- Directive Compatibilité Electromagnétique 89/336/CEE modifiée par la directive 93/68/CEE pour l'apposition du marquage CE.
- Règlement CE n° 1935/2004 concernant les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires.
Le four a été conçu en pensant au respect de l'environnement.
De nombreux matériaux de cet appareil, dont ceux de l'emballage, sont recyclables. Participez à leur recyclage et contribuez ainsi à la protection de l'environnement en les déposant dans les conteneurs municipaux prévus à cet effet.
Il est donc marqué de ce logo afin de vous indiquer que les appareils usagés ne doivent pas être mélangés avec d'autres déchets.
Le recyclage des appareils qu’organise votre fabricant sera ainsi réalisé dans les conditions, conformément à la directive européenne 2002/96/CE sur les déchets d’équipements électriques et électroniques. Adressez-vous à votre mairie ou à votre revendeur pour connaître les points de collecte des appareils usagés les plus proches de votre domicile.
Nous vous remercions pour votre collaboration à la protection de l'environnement.
Le mode veille.
Après 30 secondes sans action de la part de l'utilisateur, la luminosité de l'afficheur décroît afin de limiter la consommation d'énergie.
Suivant le modèle de four, lors d’un départ différé, une animation remplacera en alternance l’affichage de l’heure qui vous indiquera la mise en "Mode veille" du four.
Une simple action sur le sélecteur de cuissons ou un appui sur une touche suffit à rétablir la luminosité de l'afficheur.
Service consommateurs
- Pour en savoir plus sur tous les produits de la marque :
informations, conseils, les points de vente, les spécialistes après-vente.
Pour communiquer : nous sommes à l'écoute de toutes nos remarques, suggestions, propositions auxquelles nous vous répondrons personnellement.
Nous_ecrivez
Service Consommateurs BRANDT BP 9526
95069 CERGY PONTOISE CEDEX
ou nous téléphoner au :
0.45 € TTC / min à partir d'un poste fixe
Selon l'opérateur
- Service fourni par FagorBrandt SAS, locataire-gérant, Établissement de Cergy, 5/7 avenue des Béthunes, 95310 Saint-Ouen-l'Aumône SAS au capital social de 20.000.000 euros RCS Nanterre 440 303 196.
Modes de cuisson
(température préconisée 200°C mini 35°C maxi 275^)
- La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur et par l'hélice de brassage d'air.
- Montée rapide en température : Certains plats peuvent être enfournés dans le four froid.
- Recommandé pour les viandes, poissons, légumes, posés dans un plat en terre de préférence.
GRIL PULSE
(température préconisée 200°C mini 180°C maxi 230°C )
- La cuisson s'effectue, alternativement, par le élément supérieur et par le hêtre de brassage d'air. - Préchauffage inutile. Volailles et rôtis juteux et croustillants sur toutes les faces.
SOLE PULSEE
(température préconisée 205°C mini 35°C maxi 275^)
- La cuisson s'effectue par l'élément inférieur associé à un léger dosage du grill et à l'hélice de brassage d'air. Cuisson par le dessous avec léger dosage dessus. Placez la grille sur le gradin bas.
- Recommandé pour les plats humides (quiches, tartes aux fruits juteux...). La pâte sera bien cuite dessous. Recommandé pour les préparations qui lèvent (cake, brioche, kouglof...) et pour les soufflés qui ne seront pas bloqués par une croûte dessus.
(température préconisée 165°C mini 35°C maxi 275°C)
- La cuisson s'effectue par l'objet inférieur. Cuisson par le dessous avec léger dosage dessus. Placez la grille sur le gradin bas.
- Recommandé pour les plats humides (quiches, tartes aux fruits juteux...). La pâte sera bien cuite dessous. Recommandé pour les préparations qui lèvent (cake, brioche, kouglof...) et pour les soufflés qui ne seront pas bloqués par une croute dessus.
Traditionnel (ECO)
(température préconisée 200°C mini 35°C maxi 275^)
-La cuisson s'effectue par les éléments inférieur et supérieur sans brassage d'air. - Nécessite un préchauffage avant d'enfournier le plat. - Reconnue pour les cuissons lentes et délicates : gibiers moelleux...
Pour saisir rôts de viandes rouges. Pour mijoter en cocotte fermée plats préalablement démarrés sur table de cuisson (coq au vin, civet).
GRIL FORT
(température préconisée 275°C mini 180°C maxi 275°C)
- La cuisson s'effectue par l'élement supérieur sans brassage d'air.
- Effectuez un préchauffage de 5 min. Gleissez la lèchefrite sur le gradin du bas pour recueillir les graisses.
- Recommandé pour griller les côtelettes, saucisses, tranches de pain, gambas posées sur la grille.
GRIL MOYEN
(température préconisée 225°C mini 180°C maxi 275°C )
- Préchauffage inutile.
- La cuisson s'effectue par l'élement supérieur sans brassage d'air.
- Recommandé pour toutes les volailles ou rogis. Pour saisir et cuire à cœur gigot, côtes de boeuf. Pour garder leur fondant aux pavés de poissons.
- Glissez la l'échafaud sur le gradin du bas pour recueillir les graisses.
Maintien au CHAUD / LEVEE des PATES a PAIN
(température préconisée 80°C mini 35°C maxi 100^)
- Dosage de l'élément supérieur et inférieur associés au brassage d'air.
- Reconnaissance pour faire lever les pâtes à pain, à brioche, kouglof... moule posé sur la sole, en ne dépassant pas (chauffe-assiette, décongélation).
Sequence(s) utilisée(s) pour l'annonce écrite sur l'étiquette énergétique conformément à la norme française EN 50304 et selon la directive Européenne 2002/40/CE : En fonction des divers modèles de fours
| PLATS | COISSON TRADITIONNELLE | COISSON MULTIPFUNCTION | |||||||||||
| Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | Gradin | |
| ViandesRôt de porc (1 kg) | 200 | 2 | 180 | 2 | |||||||||
| Rôt de veau (1 kg) | 200 | 2 | 180 | 2 | |||||||||
| Rôt de boeuf | *240 | 2 | 220 | 3 | 90 ajoutez un peu d'eau | ||||||||
| Agnexe (gigot, épule 2,5 kg) | *220 | 1 | TB | 200 | 2 | 60-70 | |||||||
| Volailles (1 kg) | 200 | 2 | TB | 210 | TB | 180 | 2 | ||||||
| Volailles grosses pièces | 200 | 1 | 10-15 | ||||||||||
| Cuisses de poulet | 3 | 210 | 3 | 15-25 posées sur grille | |||||||||
| Côtes de porc / veau | 3-4 | 210 | 3 | 15-20 | |||||||||
| Côtes de bœuf (1 kg) | 25-30 | ||||||||||||
| Côtes de mouton | 4 | 10-20 | |||||||||||
| Poissons Poissons grillés | *200 | 2 | 275 | 4 | 15-20 | ||||||||
| Poissons cuinés(dorade) | *220 | 2-3 | 180 | 2 | 180 | 2 | 35-45 plat en terre | ||||||
| Poissons papillottes | *200 | 2-3 | 10-15 | ||||||||||
| Légumes Gratins (aliments cuits) | *200 | 2 | 275 | 3-4 | 220 | 2-3 | 30 | ||||||
| Grats dauphinois Lasagnes Tomates farcies | *200 | 2 | 180 | 2 | 55-60 | ||||||||
| *200 | 2 | 180 | 2 | 40-45 | |||||||||
| *200 | 2 | 180 | 2 | 40-45 | |||||||||
| Pâtisseries Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé | 165 | 1 | 180 | 1 | 180 | 2 | 180 | 1 | |||||
| *220 | 3 | 5-10 | |||||||||||
| Brioche Brownies | *180 | 1 | *200 | 1 | 165 | 1 | 180 | 1 | |||||
| *180 | 2 | 180 | 2 | ||||||||||
| Cake - Quatre-quarts | *180 | 1 | *180 | 1 | 180 | 2 | 180 | 1 | |||||
| Clafoutis Crèmes | 200 | 2 | 180 | 2 | 35-45 | ||||||||
| 165 | 2 | 150 | 2 | 20-45 bain-marie | |||||||||
| Cookies - Sablés Kugelhopf | *200 | 3 | 180 | 3 | 15-18 Plaque pâtisserie | ||||||||
| 180 | 1 | 180 | 1 | 180 | 1 | ||||||||
| Meringues Madeleineines | 100 | 2 | 180 | 2 | 45-50 Moule spécifique | ||||||||
| *220 | 2 | 1h30 Plaque pâtisserie | |||||||||||
| Pât à choux Petits fours feuilletés | *200 | 3 | 180 | 3 | 5-10 plaque sur la grille | ||||||||
| *220 | 3 | *200 | 3 | 30-40 selon grosseur | |||||||||
| Savarin Tarte pât brisée | *180 | 2 | *180 | 1 | 180 | 3 | 5-10 Plaque pâtisserie | ||||||
| *210 | 2 | 205 | 1 | 30-40 | |||||||||
| Tarte pât feuilletée fine | *220 | 2 | *220 | 2 | 15-25 Plaque pâtisserie | ||||||||
| *210 | 2 | *205 | 2 | 35-45 Plaque pâtisserie | |||||||||
| Divers Brochettes Pâté en terrine Pizza pâté brisée Pizza pâté à pain Quiches Soufflé Tourtes | *200 | 2 | 240-275 | 4 | 200 | 2 | 15-30 1h20-1h40 bain marie | ||||||
| *210 | 2 | 200 | 2 | 30-40 moule alu 30cm | |||||||||
| *220 | 3 | *220 | 3 | *240 | 15-18 plaque pâtisserie | ||||||||
| *210 | 2 | 205 | 2-1 | 180 | 1 | ||||||||
| 180 | 1 | 180 | 1 | 30-45 moule alu 30cm | |||||||||
| 210 | 2 | 50 moule verre 21cm | |||||||||||
| 40-45 moule bords hauts | |||||||||||||
| Pain Pain | *200 | 1 | *220 | 1 | *200 | 1 | *210 | 1 | |||||
| *200 | 1 | 1-2 sur la grille | |||||||||||
| 180 | 1 | 170 | 1 | 1h30-3h selon la préparation | |||||||||
EQUIVALENCE : CHIFFRES
| C° | 40° | 65° | 100° | 150° | 165° | 180° | 200-210° | 220-240° | 275° |
| Chiffres | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 maxi |
*Préchauffez à la température indiquée. TB = Tournebroche. En fonction Gril, placez les mets à griller sur la grille ou le tournebroche : la lèchefrite sous la grille ou posée sur la sole pour recueillir les jus. - Ne cuisez pas les viandes dans la lèchefrite : risque d'éclaboussures. - Un bain-marie doit toujours débuter avec de l'eau bouillante : ne pas trop remplir le plat. - Les cuissons se font porte fermée ; toutefois en °-3 température maximum, vous pouvez laisser la porte entrouverte.
Temps de cuisson
- Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heures à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs.
- Choisissez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir.
- Salez en fin de cuisson pour éviter de faire partir le sang et déssécher la viande.
- Ajoutez quelques cuillères d'eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus.
roti de boeuf (saignant) de 10 à 15min pour 500 g
roti de porc de 35 à 40min pour 500 g roti de veau de 30 à 40min pour 500 g.
- En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier aluminium (10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l'uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux. Pour les grillades : enduire d'une fine couche d'huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner.
- Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s'écouler sans éclabousser.
Choix des moules :
Évitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson.
- Ils nécessitent de préchauffer le
four.
Préférez les moules en tôle anti-adhésive pour les tartes, les quiches... Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous.
Astuces :
N'hésitez pas à protégerez l'intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d'une feuille de papier sulfurisé : il protège des taches acides et facilite le démoulage. Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés.
Chaque fois que vous sélectionnez un mode de cuisson utilisant l'hélice de brassage d'air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°C la température par rapport à un mode de cuisson traditionnel.
Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes.
Cuisson des légumes
- Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème. Pour peler aisément les poivrons : faites-les griller sous le gril bien rouge en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement. Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l'intérieur et retournez-les sur un grille pour qu'elles s'égouttent avant de les farcir.
- Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l'eau de cuisson varninalre la sauce liquide et sans saveur.
- Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant.
Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
Effectuez un prechauffage avant d'enfourner les PLATS
- Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l'odeur ne se transmettent de l'un à l'autre, à condition que les cuissons se fassent à la même température. Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongés de 10 à 20 minutes environ.
1 plat émaillé + 3 grilles
Petits choux 1 plat émail + 1 grille
2 tartes 2 grilles
1 poisson + 1 tarte 2 Grilles
3 Grilles
