SORBETIERE 320 - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Sorbetière
Capacité	1,5 litre
Alimentation électrique	230 V
Dimensions approximatives	30 x 25 x 25 cm
Poids	2,5 kg
Matériaux	Plastique et acier inoxydable
Fonctions principales	Préparation de sorbets et glaces maison
Entretien et nettoyage	Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité de pièces détachées auprès du fabricant
Sécurité	Arrêt automatique en cas de surchauffe
Informations générales	Idéale pour les familles et les amateurs de desserts glacés

FOIRE AUX QUESTIONS - SORBETIERE 320 SEB

Comment utiliser la sorbetière SEB SORBETIERE 320 pour la première fois ?

Avant la première utilisation, lavez toutes les pièces amovibles à l'eau chaude savonneuse. Assurez-vous que le bol de congélation a été congelé pendant au moins 24 heures.

Pourquoi ma sorbetière ne fonctionne-t-elle pas ?

Vérifiez que le bol de congélation est suffisamment congelé. Assurez-vous également que l'appareil est correctement branché et que le couvercle est bien fermé.

Combien de temps faut-il pour préparer une glace ou un sorbet avec la SEB SORBETIERE 320 ?

En général, il faut environ 20 à 30 minutes pour obtenir une texture onctueuse après avoir versé le mélange dans la sorbetière.

Puis-je mettre des ingrédients chauds dans la sorbetière ?

Non, il est recommandé de laisser refroidir les mélanges chauds avant de les verser dans la sorbetière pour éviter d'endommager l'appareil.

Comment nettoyer ma sorbetière SEB SORBETIERE 320 ?

Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Lavez les pièces amovibles à l'eau chaude savonneuse et essuyez le moteur avec un chiffon humide.

Que faire si la glace est trop dure après le passage dans la sorbetière ?

Si la glace est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de servir. Vous pouvez également ajouter un peu de lait ou de crème pour adoucir la texture.

Quels types de recettes puis-je réaliser avec la SEB SORBETIERE 320 ?

Vous pouvez réaliser des sorbets, des glaces crémeuses, des yaourts glacés et même des granités avec cette sorbetière.

La sorbetière peut-elle préparer des recettes sans produits laitiers ?

Oui, vous pouvez préparer des sorbets entièrement à base de fruits et d'eau, sans produits laitiers.

Que faire si le mélange ne prend pas ?

Assurez-vous que le mélange est suffisamment froid avant de le verser dans la sorbetière. Un mélange trop chaud peut ne pas prendre correctement.

MODE D'EMPLOI SORBETIERE 320 SEB

Présentation et mode d'emploi
Quelques conseils
Les glaces à la crème
Les parfaits
Les glaces aux fruits
Les glaces mousselines
Les sorbets
Le décor
Mini prix - mini calories

Vousete de faire I'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo. Elle va vous permettre de reussir sans probleme toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui regaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Voitre sorbetiere beneficie de l'experience d'une societe plus que centenaire, mais toujours a l'avant-garde de la technique. La solidite et la surete de la production de SEB est proverbiale: 12 000 000 de super-cocottes SEB sont en service et 6 000 000 de cafetières SEB sans compter les friteuses sans oedur et les grils electriques. C'est la votre meilleure garantie. La sorbetiere SEB beneficie des plus recents perfectionnements techniques: avec elle vous disposez désormais de l'appareil le moins adaptable à sa fonction. Elle se compose de 4 éléments: le CORPS; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. LE COUVERCLE: en matière plastique à haute résis

tance. Il peut vous etre utile comme plat pour呈現er vos préparations. Il permet egalement de facilitier le rangement. LES BATTEURS:ils remuent regulierement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une constance suffisamment épaissé,ils se relevant automatiquement (alors que dans les appeareils traditionnels,ils restent enforcés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation).Ce système brevete est une excludivite SEB: il constitue un progrès decisif dans la fabrication des glaces. LE BLOC MOTEUR: en boitier etanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mecanisme un fonctionnement de longue durée. Il ne faut cependant pas le plonger dans I'eau.

PREPARATION DE

L'APPAREIL

FRIGORIFIQUE

PREMIER CAS :

Vous possedez un refrigerateur

avec un compeltimetre freeze. Dans csc,avant d'introduire

votresorbetiereSEB dansvoire

treezer, versez un demi verre d'eau à l'endetroit où vous pose

rez la sorbétière. La congeau de l'eau assurera un contact

Vosn possedez un re

avec un compartment conver

vateur. Vous doivent restorer lagrille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans

le compartment conservateur, et ne pas le former ouc sai.

et ne pas la fienir avec son couverture. Ensuite vous procé

dez de la même façon que dans le premier cas.

ture la plusasse.Fermez la

sorbetiere avec son couvercle PREPARATION DELA

PREPARATION DE L SODIETIERE SEPTED

SOKBETIERE SEBT FABRICATION DE

LA GLACE

Introduire le bloc moteur à

i Interieur de la partie cien

trale de la cuve par dessus cette cuve, en faisant d'abord.

passer le

Pp

MetterzI

tion verticale.

caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relevant automatiquement. Il est préféable lorsque les batteurs sont reliés de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h 1/2 à 2h 1/2 , suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.

DEUXIÈME CAS :

parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.

Assurez you que notre freezer n'est pas troqn givre. Si tel etoit

serait nécessaire. Régler ensuite pour arriver à la tempéra

ture la plus basse. Fermez la

sorbietiere avec son couvercle

et placez-la dans le refigerata

teur , le cordon electrique passé

sous la cuve dans le creux prevu à cette effet. Photo 2.

Si vous réfrigerateur est équipé

d'une prise de courant inté-

tière ; sinon branchez le cordonsur la prise de courant la plus

sur la prise de courant la plus proche (au besoin utilisez une

prise multiple ou un prolonga-

teur). Le cordon sera pince sans inconvénient dans le joint en

4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, place la glace demoulée dans le compartment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.

Engagez ensuite le bras transversal quiporte les batteurs sur l'axe du moteur. Photos 5 et 6.
Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7.
Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet imperatif.

blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire: videz les blancs dans une terrine tiège place dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu a peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; des que les blancs sont tièdes, la meringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorporer à vos préparations.

LES JAUNES D'EUFS: après avoir sépare les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait. Un brusque contact avec le sucre risquérait de les durcir. LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisons avec des jus ou des purées prêre.

parations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur savoir.

Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter.
Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau au ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.
LES BLANCS D'CEUFS: c'est avec eux que vous exécuterez la « meringue à l'italienne», qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les

raient et empêcheraient le système de releavage automatique de fonctionner. Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légarement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.

INSTRUCTIONS

APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de， votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
position 220 volts. Pour pas- ser en position 120 volts, tourner le bouton à l'aide d'une piece de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.

QUELQUES CONSEILS

Pour regaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces. ne négligez pas ces quelques conseils. Riches, savoureuses, legères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances: elles complètent les repas les plus simples, rehaussen les plus raffinés et constituuent de merveilleux goûters. Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'il soient encore plus savoureux,

NETTOYAGE

Le couvercle se lave a 1'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèle

APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en

GLACES

sez refroidir puis versez dans la sorbetiere SEB. N.B.Cette glace, tres onctueuse et tres riche, est laVeritable glace a l'italienne. Mais vous pouze remplacer la crème soit entiement, soit a moitié par du lait.

GLACE

AU GRAND MARNIER

Procedez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quattiers d'oranges fraîches.
Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.

GLACE AU CAFÉ

Meme recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillerées à soupe de café très fort.

Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. A partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.

GLACE A LA VANILLE

3/4 de litre de crème fraîche
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
Vanille: I gousse de vanilla ou 2 paquets de sucre vanille. Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travailliez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il bianchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser
de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laisses pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Lais

10

Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est préte, mettez 150g de sucre avec 1/2 verra d'son dans une

petite casserole et faites cuire sans tournier jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur amberée foncée. Ajoutez alors 1/2

GLACE AU CHOCOLAT
Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant »
GLACE AU THE
Meme recette que pour la glace a la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait.
Faites bouillir le lait et lais
sez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuilleres à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrz et procédez suivant la recette classique.
GLACE AU CARAMEL
glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.
GLACE PRALINEE
Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacce celles-ci par 125 g de pralin en poudre achete tout prét.
GLACE AUX FRUITS
CONFITS*ou（Plombières） ou（Tutti frutti）。
Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125 g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.

GLACE AUX RAISINS SECS* Faites macerer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés, menu et macérés dans du rhum tiède, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
Meme recette que ci-dessus en remplaçant les amandes par des noix, noiséttes ou noix de coco hachées menu ou achétées en poudre.
Vous pouvez servir la glace à la noix de coco dans des demi-noix de coco, décorées avec de petites oranges confiètes appelées kumquats.
GLACE A LA PISTÂCHE Meme recette que pour la

GLACE AUX MARRONS Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100 g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac. N.B. - Pour les 3 glaces précédentes (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliés automatiquement, si non vos batteurs se reliéveraient immédiatement et votre glace, non remuée, pren-drait en paillettes.

GLACES MOUSSELINES

MOUSSELINE A L'ANANAS
Meme recette que pour la mousseline aux praises. Choisissez un ananas de 1kg environ,pelez-le et passerez la pulpe au mixer puis a travers une passoire et ajoute le jus d'un
1/3 de litre
a pleure de raises 150 g de crème fraîche
150 g de sucre
1 paquer de
MOUSSELLINE
MOUSSELINE
AUX BANANES
Procedez comme pour la glace
I blanc d'auf
50 g de sucre
Ajoutez la liqueur, le sucre et
he sucre vanille a la puree de 5 fruits.
Remucz quelques instantes pour
faire fondre le sucre.
Battez la crème en Chantilly, bien formé.
Préparez la meringue à l'ita-
Hienne (voir au chapitre des
(consels), laissez-la retroidir ou vaut'd'venir le coude
faint d' y incorpore la puree de fruits, puis la crème Chang
silly, en soulevant delicatement.
I've le fouct. Versez ensuite l'qui ne est pas sauf?
Theorem 2.1. The following are isomorphic to SB :

sORBETS

SORBET AU CASSIS

Memes proportions que cidesus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixer. N'oubliez pas de passer le jus.

SORBET A LA FRAISE 1 kg de fraises mûres à point

1 jus d'orange
1 jus de citron

300 g de sucre.
Liquen les fruits

Lavoz les fruits, écutéez-les et écrasez-les au mixer puis passsez-les. Procedez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.

SOPRET

LA FRAMBOISE

Meme recette que pour le sorbet à la+Fraise,mais ne lavez pas les fruits.

SORBET

A LA GROSEILLE

Meme recette que pour lesorbet à la framboise,mais

ajoutez 100g de sucre.

A la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entre de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).

SORBET A L'ORANGE

3/4 litre de jus d'oranges

le jus d'un citron

300 g de sucre

Pour obtenir 3/4 l de jus, il

vous faudra 1,2 kg d'oran

ges environ. Àpès avoir

coupé les fruits en deux.

pressez-en le jus, passsez-le à

travers une passoire, ajou

tez-y le sucre que vous faites

fondre en tournant à la cul

lere, puis le jus de citron, et

versez dans la sorbetiere.

N.B. - Bien entendu vous

pouvez remplacer le jus

d'orange par du jus de

mandarine.

20

Ces délieues glaces aux Chantilly. Battez les blancs oufs et à la crème ne nécesses en neige et incorporez les à
sistant que le minimum de la préparation
Pain : le parfumé : le café, le chocolat, la vignille, le pralin, le candelal | La préparation: « Voues parlfumez ce parfait est avec la liqueur de toute la vie. »
vannié, le prieri, le caramé | choix : à la mandarine, à la et toutes les liqueurs. | violette, à la rose, à la fraise, à la banane, au Grand
LIQUEUR Marnier,Chartreuse,rhum, 1450 kirsch cognac fine chamo
4 aujs - 150 g de sucre
1/2 verre d'eau
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200 g de crème fraîche PARFAIT A LA VANILLE 2 petits verres de liqueur Mème recette que ci-dessus
Fouettez la crème en Chan- en remplaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanillé. tilly.
Faites fondre le sucre dans PARFAIT AU CAFE
Ieau sur feu doux jusqu a Meme recette que le parfait ce que le melange blondisse à la vanille avec 50 g de
legerement. Speraçes les jaunes d'œufs des blancs. Met- 2 blancs dans la sècle.
Tez 2 blancs dans une terrine et les 4 jaunes dans un grand halol ou vous les battrez ou PARFAIT AU CHOCOLAT Meme neoatt aoue fai
boi ou vous les battiez au • Meme recette que le parfait fouet electrique en y ajoutant • à la vanille auquel vous
peu à peu le sirop chaud ajoutez 100 g de chocolat mais non brûlant. Continuefondu dans 1/2 verre d'eau
de batre jusqu'à ce que le tiède.
mélange soit froid et bien Facultatif:ajoutez I petite blanc.Ajoutez alors la li- cuillerée de café soluble au
queur, puis la crème en | chocolat fondu.

GLACES AUX FRUITS

3 - AGRUMES :
- citron, orange, mandarine.

LA GLACE AU CITRON

6 citrons

350 g de sucre

6 aufs 200

200 g a crème fraîche
1/2 verte à mouter de l'ou.

1/2 verte a moularde a eau 1 ciul, a soune rase de Maiz

Travailliez les jaunes d'oeufs

le sucre, puis ajoutez les zes.

finement rapés de 3 citro

Filtrez le jus des citro

Vous devez obtenir 1/3

nitre le jus environ. Compleeuses de 1/2 ene la vie

aive le 1/2 verre d'etre diquelquel vous aurons déliéve

Jeque: vous aurce délaye Maizena

Faites épaissir sur feu doux

versez petit à petit sur le n

langeœufs-sucre en tourns

sans arrêt. Mettez à feu do

et faites prendre comme u

creille angaise sans cesser tourper. Iorsque lo crrs

nappe la cuillere, retirez-la

feu, battez 2 blancs d'oeufs

neige ferme et incorporez-1

à la crème.

Attendez qu'elle refroidi

pour y ajouter la crème fraîthe fayfáté Clément

Chie Touettes en Chantilly.

1 - FRUITS PULPEUX :naches, noires, abricats
pèches, pèches, aufficots. 400 g de crème fraîche
4 jaunes d'aufs - 250 g de su
4 décilitres de purée de fruit
Pelez, denoyautez ou ép
luez les fruits. Passez lesmixer.Travilquez les jos
Macher: Travallez les jus d'oeuts et le sucre. Ajoutez
purée de fruits et la cr
fouettée en Chantilly. Mé
gez et versez dans la soi t'ire SFB.

2 - FRUITS JUTEUX :
- fraises, framboises, grosses
cerises, ananas, cassis.
4 decilitres de jus de fruits fiu 123
e fus de 2 citrons (ananas) d'un citron et d'une orange (
- anothron et une orange ( frouges ) - 250 g de sucre - 2
de crème fraîche
Après avoir équeuté, déno
te ou epluche les fruits, se les au mixer, puis filtr
ooz les au mixer , plus initiaux .Pour les fruits rou
ajoutez le jus d'un citro
d'une orange ; pour l'ana
de jus de deux citrons ; rien de cinq Semen
Jus de cassis. Sucrez et renjusqu'au, ce que le sucre.
fondu. Incorporpore la cr
fraîche battue en Chantill

SORBET AUX CERISES

Il faut 1,500 kilo environ de | 2 minutes

cerises griottes, bien n

Lavez-les, équeutez-les,

noyautez-les et passez la

au mixer. Vous devez ol

environ 3/4 litre de jus.

Procedez ensuite comme

le sorbet aux praises.

SOPRETANANALAS

SORBEI A L'ANANAS

1 ananas de 1 kilo environ

2 jus de citron

I jus d'orange

400 g de sucre

Coupez l'ananas en rône

de 2 cm. Pelez-les. Coupe la

pulpe en morceaux, écran

au mixer et passez le jus.

Ajoutez le sucre à ce j

tournez pour faire fondre,

ajoutez ensuite les ju

citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.

SORBET A L'ABRICOT

I kilo d'abricots

2 ius de citron

300 g de sucre

I verre à moutarde d'eau

Matter le ene r a d

Meltez le sucre et Ieau dans 23

Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbétière SEB.
SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne)
1/2 litre de Sauternes
1/4 litre d'eau - 300 g de sucre
I jus de citron + zeste
I jus d'ora
meringue:
I blanc d'ouf 50 a de sucre.
I blanc a auf 50 g de sucreDans une cassement fait
Dans une casserole, faites un ciner (prin d'au.)
sirop épais avec Ieau et le
sucre en les laissant bouillir 10 28 36
10 minutes a feu doux. Lais
sez-le refroidir en y faisant
intuser les zestes de citron et
d'orange. Lorsque le sirop
estfroid,retireezleszestes,
ajoutez le vin, le jus de l'o-
range et du citron et mettez la
casserole au réfrigerateur. Pré
parez la meringue à l'ita-
lienne (voir chapitre des con
seils). Lorsque la préparation
est bien froide incorporez-y
la meringue et versez dans
Je m'aigué et verse dans la nuit sorbétière SFR.

200 à 250 g de sucre (suivant la taille du melon)
1/2 verre d'eau - I jusqu'à citron

Evidez le melon Passez la
pulpe au mixer. Voues devez
en obtenir 1/2 litre de purée
environ . Feites , houilling ,
envhon . I hate bounliné surco et l'ocay pendant 2 . il
sucré et fau pendant 2 mille
nutes. Laissez refroidir. Mé
langez la purée de fruit et le
sirop. Ajoutez le jus de citron.
a_1^ * = 2

---

SORBET EXOTIQUE
1/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
1/4 litre de jus d'ananas
I banana mère à point
I manque minca at point
1 mangue mure a point 350 a de vane
350 g ue sucre 2. papeo
2 paquets de sucre vanille
I pincee ae cannelle en po
1 cuilleree a soup de
blanc
I cuillerée à soupe de Grand
Marnier
Delaeroy 1
Delayez le sucre et le sucre enevildez demeine la fuite
vanille dans les jus de fruits.
frassez au mixer la chair de la
mangue et de la banane.

une casserole et faites bouillir

2 minutes.

Plongez les fruits 5 minutes

Dans de I'eau bouillante pour

pouvoir les peler facilement.

Pelez-les, denovautez-les et

passez-les au mixer. Yours de

yez obtenir un bon 1/2 litre de

purée.

Mélangez cette purée de fruits

avec le sirop refroidi, ajoutez

le jus de citron et versez dans

votre sorbetiere SFB.

Variante : yours pouvez rem-

placer les abricots par le même

poids de pôches

SORBET ALL CITRON

1/2 litre dosing dose

1/2 titre de jus de citron I yevre a meontde d'

1 I vire a moulrde a eau 500 p d'evie

300 g de sucre

Eaites fondre le sucre dans.

L'eau froide en tournant avec

eau houe en tournant avecune cuilliere . Proserve les vitrums

une culmè. I fesse les citrons et passaccer le jiva à travers la

et passez le jus a travers une passee Milane du

Passionate. Melangez-le au sirop de la vie.

versez dans la sorbetiere.

SORBET AU MELON ®

a 1,200 kilo (ou 2 pigtis melons).

SORBET AUX CERISES

Il faut 1,500 kilo environ de

cerises griottes, bien mûres.

Lavez-les, équeutez-les, dé

noyautez-les et passez la pulpe

au mixer. Vousdezvezobtenir

environ 3/4 litre de jus.

Procedez ensuite comme pour

le sorbet aux praises.

SORBET A L'ANANAS

lananas de L kilo environ .

1. ius de citron

Ius d'orange.

1 jus a orange 400 a de suere

400 g au sucre

Coupez Ianas en fondelles de 2005: Balances Cycles

de 2 cm. Pelez-les. Coupe la

puipe en morceaux, ecrasez-la

au mixer et passez le jus.

Ajoutez le sucre à ce jus et

tournez pour faire fondre,

ajoutez ensuite les jus de

citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.

SORBET A L'ABRICOT

I kilo d'abricots

2 jus de citron

300 and 100

300 g de sucre en pouare d'enrassé à l'air

I verre a moularde a eau

Mettez le sucre et l'eau

22

Votre glace est preie, alle- chante a souhait, reussie a coup sur. Avant de la presen- ter mettez-y vite la derriere touche: personnalisezla. Servez les sorbets de prefe- rence dans des verres hauts et minces, remplis à la ciuilere; pour les accompagner : des petits fours secs tres légers, des sablés croquants et des tuiles. Avec les glaces, au contraire, vous pouvez yourspeztrement toutes les fantaisies dans la presentation : plats a gateau ou comptiers pour les pre- senter entieres, coupes, jaties, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette可以选择. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, deja riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelsques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce

DECO

COURONNES GLACEES

1) Couronne aux fruits

Couronne en glace à la vanille.
Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch.
Autour, un gros cordon de Chantilly.

2) Couronne aux praises

Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly.
Môme recette avec des fêts.

Moine recette avec des leschoises.

3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour des demi-rondelles

d'ananas au sirop.

4) Couronne au chocolat Glace au chocolat, relevante d'une pointe de cafe. Au centre, un dome de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut remplacer les noix par des petites meringues).

sorbetière SEB peut être presenta- entière. Demoulez-la sur un plat ou sur un compo-tier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous decorerez à votre fantaisie. Si vous avez besoin de presen

ter vous glace en coupes individuelles, servez-vous d'une cuillere. Vous pouze aussi en faire de petites boules avec un apparéil facile à manier, appelé « cuillère automatique» c'est un gadget qui, sans être indispensable vous sera tout de même très utile... Cette

presentation en boules ne necessite pas de decoration supplémentaire sinon une cuillerée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous manjez ou qu'you

que vous menez ou que vous tranchez de la glace, que ce soit avec un couteau, une cuillere ordinaire ou une cuillere automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiede pour facilititer l'opération. Voici maintainant quelques idees de decoration pour vos coupes et couronnnes glacées.

LEDEC0R

(5) Couronne au café | LES COUPES
Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues.
6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambees au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly.
(7) Couronne à la compte
2)Bananasplit
une compote de pruneaux. 1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat.
de cognac. Parsifliz de non- 3) Coupe aux raises
Dans un verre: 1 couche de glace aux praises (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de praises,
ronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au
réfrigérateur pendant 1/2 4) Café liégeois
Glace au café dans un grand
LE VACHERIN
Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dome, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heures.

VEDECOR

servez. Il vaut mistroux désirs de petits ananas (une moitié d'ananas par personne). A servir dans un dîner de fête, avec le champagne. 8) Champagne-sorbet Dans une flûte à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flûte de champagne frappé. POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant. 2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.

GLACE AUX FRAISES

500 g de fraises

I jus de citron

4 yauortsmajges

200 g de sucre en poudre

I paquet de sucre vanille

3 feuilles de gelutine

2 cuillerées àSoupe de cr

tranche

Passez les fraises au faFin 1970s

rantes tremper la gelatine, minutes dans del'aou fre

mimutes dans de 1 eau frepuis faites la fondre à

pans dans le froidre a douxs dans deux cuillerede

soupe d'eau, Battez au fo

les yaourts avec la crème

de sucre, ajoutez-y la gelat

fondue, le jus de citron é purée de fraises. Mélaux

pares de l'aires; Metalhien. Versez dans la so

Liere.

Variante : vous pouvez n

placer les praises par

framboises ou de l'ana

frats.

GLACEA LA GELEE

GROSEVILLE

(ou de framboises) 500 a la fronque blune 1

500 g de frimpige blanche f (muigra de préfidence).

2 grands verres de jus de

pamplemousse

I jus de citron

200 g de sucre

AUX FRUITS

3 grandesverresdejus de j

a soupe rases)

3 cullerees a

fraiche Drls

Delayez la malenza dans un

demi-verre d'eau froide.

Dans une casserole mettez.

le jus de pamphlemousse, le

sucre, la maizena delayed,

et faites prendre le melange.

Surjeudouxen tournant

avec une spatule, jusqu'à ce

qu'il devienne transparent.

A ce moment-la, returez la

casserole du teu, ajoutez-y

les cêurs battus en omelette

en tournant vigoureusement,

et remettiez sur le feu. Kelliez

au premier bouillon. Ne

cessez pas de tourner. Laissez

refrodir avant d ajouter la

creme fraîche et dans la sorbetière.

GLACE MOELLEUSE

AU CHOCOLAT

3/4 de litre de lait 1/2 écrémé

100 g de chocolat ou de cacao

en poudre

100 g de sucre en poudre

I sachet de sucre vanille

1/2 culleree a cafe de canneire 20. des vinions /deux cuille

20 g de manchena (da vias de quene rages)

Fees (soupe fuses) 2 quillares à soune de crème

2.2 Cuntries a soup de creme 14

Délavez la maizena dans un

deméverre de lait froid, et

faitcschaufferlerestedu lait.

Dans une casserole à fond

épais, mettez le chocolat en

poudre, le sucre, le sucre

vanillé et la cannelle. Délayez

peu à peu avec le lait chaud

et faites épaissir sur feu doux,

en tournant avec une spatule.

Laissez bouillir une minute,

puis retirez du feu, et laissez le faillir. Et d'aquieter le

reirroidir avant d'ajouté la

creme traction

sorbetiere.

Variante : vous pouvez rem

placer la vanille par deux

dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la

quantité de sucre (100 g).

GLACE MOELLEUSE

A LA VANILLE

3/4 de litre de lait

3 aufs

150 g de sucre en poudre

I sachet de sucre vanille

20 g de maizena (deux cuille

rees a soupe rases)

2 cuillerees a soupe de creme

fraiche

Delayez la maizena dans un
inquiere de lait frid. Eui

demi-verte de la rait holl. I ait

tes chaunier le reste du lant.
Dene une casserale fond

Dans une casserolle a l'oinéins travaillées les sucre

epais travailliez les sacredes avec les ouls Delayez neu

aee le aee chech en

a peu aivee le nain cian, ne cessant de remuer, puis

jouete la maízena.

Faites épaissir la crème sur

feu doux, en tournant avec

la spatule. Retirecz-la du feu

aux premiers bouillons et

laissez-la refroidir avant d'y

ajouter la crème fraîche, et

de la verser dans la sorbe

tiere.

Variante : vous pouvez rem

placer la vanille par deux

dosettes de caramel liquide.

Dans ce cas, diminué quantité de sucre (100 g).

GLACE

AU PAMPLEMOUSSE

2 grands verres de jus de

pamplemousse (50 cl)

I jus de citron

200 g de sucre en poudre

2.4ufs

30 g de maizenda (3 cuillerées)

a soupe rases)

3 cuilleres à soupe de crème

fraiche

Délayez la maïzena dans un

demi-verre d'eau froide.

Dans une casserole mettez

le Jus de pamplemousse, le

sucre, la maizena delayee,

et raites prendre le megalé sur fou dous en tournant

suf Jeu doux en tourna

qu n deviennent transparente.

A ce moment la, Ia zia la casseraro du fau notez y

casserole du laig, agaquetly les ciefs battis en melleite

en tournant vigoureusement

et remettez sur le feu. Retirez

au premier bouillon. Ne

cessez pas de tourner, Laissez

refroidir avant d'ajouter la

creme fraîche et de verser

Dans la sorbetiere.

Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par

deux oranges ou trois man

darimes.

GLACE MOELLEUSE

AUX PROITS 3. GrauDs verses de ius de

Orange, mandarine, ou

orange , manthanthe - buineing ) environ 75 c /

1 Jus de citron

200 g de sucre en poudre

2 cuilleres a soupe de ci

fraiche

demi-verre d'eau fre

Laites tiedir dans une car

role le jus de fruit et aujourd'hui

le sucre.

Lorsqu il est fondu, ajoue

la malzena et faites epae la miliunera sur fou dou

le meilange sur leu douctant que s'est une spa

tournant avec une spal I enveue la priarization

Lorsque la préparation vient transparente, dit

event transpautene, retin du fau acjuter y de jiu

du leu, ajouezy le fu citron et lusiez sa refra

eTion et lsscez la Tere Avant de la verser dar

sorbehiere,ajoutez-vla cr

fraiche.