SORBETIERE 320 - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil SORBETIERE 320 SEB au format PDF.
| Type de produit | Sorbetière |
| Marque | SEB |
| Modèle | SORBETIERE 320 |
| Matériau de la cuve | Aluminium embouti |
| Matériau du couvercle | Plastique haute résistance |
| Type de moteur | Bloc moteur étanche |
| Alimentation électrique | 120 V ou 220 V (sélectionnable) |
| Puissance | Environ 150 W (estimation) |
| Dimensions (diamètre x hauteur) | Environ 20 cm x 30 cm (estimation) |
| Poids | Environ 2,5 kg (estimation) |
| Capacité maximale de préparation | Environ 1 litre (d'après les recettes) |
| Fonctions principales | Fabrication de glaces, sorbets, parfaits, mousselines |
| Système de battage | Batteurs relevables automatiquement (breveté SEB) |
| Bi-tension | Oui, sélecteur sur le bloc moteur |
| Nettoyage de la cuve et des batteurs | Eau chaude, séchage soigneux |
| Nettoyage du couvercle | Eau tiède |
| Nettoyage du bloc moteur | Linge sec ou légèrement humide, ne jamais immerger |
| Sécurité | Bloc moteur étanche, ne pas plonger dans l'eau |
| Pièces détachées disponibles | Couvercle, cuve, ensemble bras batteur, bloc moteur |
| Réparabilité | Pièces détachées disponibles auprès du fabricant |
| Informations générales | Sorbetière SEB modèle 320, livrée avec notice d'utilisation et recettes |
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MODE D'EMPLOI SORBETIERE 320 SEB
Présentation et mode d'emploi Quelques conseils Les glaces à la crème Les parfaits Les glaces aux fruits Les glaces mousselines Les sorbets Le décor Mini prix - mini calories
Vous etes de faire l'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo. Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui régaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Votre sorbetière bénéficie de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais toujours à l'avant-garde de la technique. La solidité et la sûreté de la production de SEB est proverbiale : 12 000 000 de super-cocottes SEB sont en service et 6 000 000 de cafetières SEB sans compter les friteuses sans odeur et les grils électriques. C'est la votre meilleure garantie. La sorbetière SEB bénéficie des plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le moins adaptable à sa fonction. Elle se compose de 4 éléments : le CORPS ; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. LE COUVERCLE : en matière plastique à haute résis
tance. Il peut vous être utile comme plat pour vos préparations. Il permet également de faciliter le rangement. LES BATTEURS: ils remuent régulièrement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une consistance suffisamment épaissie, ils se relèvent automatiquement (alors que dans les appareils traditionnels, ils restent enfoncés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de démoulage et de présentation). Ce système breveté est une exclusivité SEB: il constitue un progrès décisif dans la fabrication des glaces. LE BLOC MOTEUR: en boitier étanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mécanisme un fonctionnement de longue durée. Il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.
PREPARATION DE
L'APPAREIL
FRIGORIFIQUE
PREMIER CAS :
Vous possédez un réfrigérateur
avec un compèt imètre freeze. Dans ceci, avant d'introduire
votre sorbetière SEB dans votre
treize, versez un demi verre d'eau à l'endroit où vous pose
rez la sorbetière. La congélation de l'eau assurera un contact
Vous possedez un re
avec un compartiment couver
conserveur. Vous devez restorer la grille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans
le compartiment conservateur, et ne pas le former ouc sai.
et ne pas la finir avec son couverture. Ensuite vous procédez
fermez de la même façon que dans le premier cas.
ture la plusasse. Fermez la
sorbetiere avec son couvercle PREPARATION DELA
PREPARATION DE L SODIETIERE SEPTED
SOKBETIERE SEBT FABRICATION DE
LA GLACE
Introduire le bloc moteur à
intérieur de la partie ci-en
traverse de la cuve par dessus cette cuve, en faisant d'abord.
passer le
MetterzI
tion verticale.
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relèvent automatiquement. Il est préféable, lorsque les batteurs sont enlevés, de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h 1/2 à 2h 1/2, suivant le froid fourni par votre réfrigérateur, pour que la glace soit prête.
DEUXIÈME CAS :
parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.
Assurez-vous que notre freezer n'est pas trop givre. Si tel était
serait nécessaire. Régler ensuite pour arriver à la température
ture la plus basse. Fermez la
sorbetière avec son couvercle
et placez-la dans le réfrigérateur
thermateur, le cordon électrique passé
sous la cuve dans le creux prévu à cet effet. Photo 2.
Si votre réfrigerateur est équipé
d'une prise de courant inté-
entière; sinon branchez le cordon sur la prise de courant la plus
sur la prise de courant la plus proche (au besoin utilisez une
prise multiple ou un prolongateur
teur). Le cordon sera pincé sans inconvénient dans le joint en
4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, placez la glace démoulée dans le compartiment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
Engagez ensuite le bras transversal qui porte les batteurs sur l'axe du moteur. Photos 5 et 6. Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7. Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet impératif.
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire: videz les blancs dans une terrine tiègue place dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu à peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; dès que les blancs sont tièdes, la meringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorporer à vos préparations.
LES JAUNES D'OEufs: après avoir séparé les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait. Un brusque contact avec le sucre risquerait de les durcir. LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saison avec des jus ou des purées prêres.
préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce. Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur saveur.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter. Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer. Lorsque le lait ou l'eau au ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate. Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille. LES BLANCS D'CEUFS: c'est avec eux que vous exécuterez la « meringue à l'italienne», qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les
rairaient et empêcheraient le système de releverage automatique de fonctionner. Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légèrement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
APPAREIL BI-TENSION Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en position 220 volts. Pour passer en position 120 volts, tournez le bouton à l'aide d'une pièce de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.
Quelques conseils
Pour régaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces. Ne négligez pas ces quelques conseils. Riches, savoureuses, légères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussent les plus raffinés et constituent de merveilleux goûters. Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux,
Nettoyage
Le couvercle se lave à l'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèle.
APPAREIL BI-TENSION Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
GLACES
Séchez refroidir puis versez dans la sorbetière SEB. N. B. Cette glace, très onctueuse et très riche, est la véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement, soit à moitié par du lait.
AU GRAND MARNIER
Procédez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quartiers d'oranges fraîches. Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE au café
Même recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillères à soupe de café très fort.
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. À partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE à la vanille
3/4 de litre de crème fraîche 200 g de sucre en poudre 6 jaunes d'œufs Vanille: 1 gousse de vanilla ou 2 paquets de sucre vanille. Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travailliez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il bianchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laisses pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Laissez
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est prête, mettez 150g de sucre avec 1/2 verre de son dans une
petite casserole et faites cuire sans tourner jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur ambrée foncée. Ajoutez alors 1/2
GLACE AU CHOCOLAT Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant » GLACE AU THE Meme recette que pour la glace a la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait. Faites bouillir le lait et lais sez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuilleres à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrz et procédez suivant la recette classique. GLACE AU CARAMEL glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel. GLACE PRALINEE Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacce celles-ci par 125 g de pralin en poudre achete tout prét. GLACE AUX FRUITS CONFITS*ouPlombières ouTutti frutti Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125 g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE AUX RAISINS SECS* Faites macérer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés menu et macérés dans du rhum tiède, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB. Même recette que ci-dessus en remplaçant les amandes par des noix, noisettes ou noix de coco hachées menu ou achetées en poudre. Vous pouvez servir la glace à la noix de coco dans des demi-noix de coco, décorées avec de petites oranges confites appelées kumquats. GLACE A LA PISTACHE Même recette que pour la
GLACE AUX MARRONS Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100 g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac. N. B. - Pour les 3 glaces précédentes (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliés automatiquement, si non vos batteurs se relèveraient immédiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.
GLACES mousselines
MOUSSELINE À L'ANANAS Même recette que pour la mousseline aux prunes. Choisissez un ananas de 1kg environ, pelez-le et passez la pulpe au mixer puis à travers une passoire et ajoutez le jus d'un 1/3 de litre à pleure de prunes 150 g de crème fraîche 150 g de sucre 1 paquet de MOUSSELLINE MOUSSELINE AUX BANANES Procédez comme pour la glace I blanc d'œuf 50 g de sucre Ajoutez la liqueur, le sucre et le sucre vanille à la purée de fruits. Remuez quelques instants pour faire fondre le sucre. Battez la crème en chantilly, bien formée. Préparez la meringue à l'italienne (voir au chapitre des conseils), laissez-la refroidir ou vaut'd'venir le coude faint d'y incorporer la purée de fruits, puis la crème chantilly, en soulevant délicatement. I've le fouet. Versez ensuite l'qui ne est pas sauf? Theorem 2.1. The following are isomorphic to SB :
SORBET au CASSIS
Mêmes proportions que ci-dessus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixeur. N'oubliez pas de passer le jus.
Sorbet à la fraise 1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange 1 jus de citron
300 g de sucre. Lavez les fruits
Lavez les fruits, équeitez-les et écrasez-les au mixer puis passez-les. Procédez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
LA FRAMBOISE
Même recette que pour le sorbet à la+Fraise, mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
A LA GROSEILLE
Même recette que pour les sorbet à la framboise, mais
ajoutez 100g de sucre.
À la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entrer de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).
SORBET à l'orange
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300 g de sucre
Pour obtenir 3/4 l de jus, il
vous faudra 1,2 kg d'oranges
ges environ. Après avoir
coupé les fruits en deux.
pressez-en le jus, passez-le à
travers une passoire, ajoutez-y
tez-y le sucre que vous faites
fondre en tournant à la cuillère
lère, puis le jus de citron, et
versez dans la sorbetière.
N. B. - Bien entendu, vous
pouvez remplacer le jus
d'orange par du jus de
mandarine.
Ces délicieuses glaces aux Chantilly. Battez les blancs d'ufs et à la crème ne nécessitent en neige et incorporez les à sistant que le minimum de la préparation Pain : le parfumé : le café, le chocolat, la vanille, le pralin, le caramel | La préparation: « Vous parfumez ce parfait est avec la liqueur de toute la vie. » vanillé, le pralin, le caramel | choix : à la mandarine, à la et toutes les liqueurs. | violette, à la rose, à la fraise, à la banane, au Grand LIQUEUR Marnier, Chartreuse, rhum, 1450 kirsch cognac fine chamo 4 aujs - 150 g de sucre 1/2 verre d'eau | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | 200 g de crème fraîche PARFAIT A LA VANILLE 2 petits verres de liqueur Même recette que ci-dessus Fouettez la crème en Chantilly. Faites fondre le sucre dans PARFAIT AU CAFE eau sur feu doux jusqu a ce que le melange blondisse légèrement. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Met- 2 blancs dans la sècle. Tez 2 blancs dans une terrine et les 4 jaunes dans un grand saladier ou vous les battrez ou PARFAIT AU CHOCOLAT Même recette que le parfait à la vanille avec 50 g de • Même recette que le parfait fouet électrique en y ajoutant • à la vanille auquel vous peu à peu le sirop chaud ajoutez 100 g de chocolat mais non brûlant. Continuez de batre jusqu'à ce que le tiède. Facultatif: ajoutez I petite cuillerée de café soluble au chocolat fondu.
GLACES aux FRUITS
3 - AGRUMES : - citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 aufs 200
200 g de crème fraîche 1/2 verte à mousser de l'eau.
1/2 verte à moulerde à eau 1 cuil, à soure rase de Maiz
Travailliez les jaunes d'oeufs
le sucre, puis ajoutez les zests.
finement rapés de 3 citrons
Filtrez le jus des citrons
Vous devez obtenir 1/3
Nitre le jus environ. Completez de 1/2 ene la vie
aive le 1/2 verre d'etre diquelquel vous aurons déliéve
Jaque: vous avez délayé Maizena
Faites épaissir sur feu doux
lange œufs-sucre en tourns
sans arrêt. Mettez à feu doux.
et faites prendre comme
cuillère anglaise sans cesser tourner. Lorsque le crème
nappe la cuillère, retirez-la
feu, battez 2 blancs d'oeufs
neige ferme et incorporez-1
Attendez qu'elle refroidisse
pour y ajouter la crème fraîche fouettée
Chantouettes en Chantilly.
1 - FRUITS PULPEUX : nectarines, abricots, pêches, abricots. 400 g de crème fraîche 4 jaunes d'oeufs - 250 g de sucre 4 décilitres de purée de fruit Pelez, dénoyautez ou épluchez les fruits. Passez-les au mixer. Travaillez les jus. Travaillez les jus d'oeufs et le sucre. Ajoutez purée de fruits et la crème fouettée en Chantilly. Mélangez et versez dans la sorbetière SFB.
2 - FRUITS JUTEUX : - fraises, framboises, grosses cerises, ananas, cassis. 4 décilitres de jus de fruits frais 123 e fus de 2 citrons (ananas) d'un citron et d'une orange ( - anothron et une orange ( frouges ) - 250 g de sucre - 2 de crème fraîche Après avoir équeuté, dénoye ou épluche les fruits, sé les au mixer, puis filtre les au mixer, plus initiaux. Pour les fruits rouges ajoutez le jus d'un citron et d'une orange; pour l'ananas de jus de deux citrons; rien de cinq Semen Jus de cassis. Sucrez et remuez jusqu'au, ce que le sucre soit fondu. Incorporpore la crème fraîche battue en Chantilly
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de | 2 minutes
Lavez-les, équeutez-les,
noyautez-les et passez-la
au mixer. Vous devez ol
environ 3/4 litre de jus.
Procédez ensuite comme
le sorbet aux pralines.
SOPRETANANALAS
SORBEI À L'ANANAS
1 ananas de 1 kilo environ
2 jus de citron
400 g de sucre
Coupez l'ananas en rondelles
de 2 cm. Pelez-les. Coupe la
pulpe en morceaux, écran
au mixer et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce jus.
tournez pour faire fondre,
ajoutez ensuite les ju
citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
Sorbet à l'abricot
1 kilo d'abricots
2 jus de citron
300 g de sucre
Mettre le sucre et l'eau
Mélangez le sucre et l'eau dans 23
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbétière SEB. SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne) 1/2 litre de Sauternes 1/4 litre d'eau - 300 g de sucre I jus de citron + zeste I jus d'ora meringue: I blanc d'ouf 50 a de sucre. I blanc a auf 50 g de sucreDans une cassement fait Dans une casserole, faites un ciner (prin d'au.) sirop épais avec Ieau et le sucre en les laissant bouillir 10 28 36 10 minutes a feu doux. Lais sez-le refroidir en y faisant intuser les zestes de citron et d'orange. Lorsque le sirop estfroid, retireezleszestes, ajoutez le vin, le jus de l'o- range et du citron et mettez la casserole au réfrigerateur. Pré parez la meringue à l'ita- lienne (voir chapitre des con seils). Lorsque la préparation est bien froide incorporez-y la meringue et versez dans Je m'aigué et verse dans la nuit sorbétière SFR.
200 à 250 g de sucre (suivant la taille du melon) 1/2 verre d'eau - 1 jusqu'à citron
Évidez le melon. Passez la pulpe au mixer. Vous devez en obtenir 1/2 litre de purée environ. Faites houilling environ. I hate bounliné surco et l'ocay pendant 2. Il sucré et faut pendant 2 minutes. Laissez refroidir. Mélangez la purée de fruit et le sirop. Ajoutez le jus de citron. a_1^* = 2
SORBET EXOTIQUE 1/4 litre de jus d'oranges le jus d'un citron 1/4 litre de jus d'ananas 1 banane mûre à point 1 manque minca à point 1 mangue mûre à point 350 g de vanille 350 g de sucre 2 paquets de sucre vanille 1 pincée de cannelle en poudre 1 cuillère à soupe de blanc 1 cuillère à soupe de Grand Marnier Delaeroy 1 Délayez le sucre et le sucre vanille dans les jus de fruits. Frappez au mixer la chair de la mangue et de la banane.
une casserole et faites bouillir
2 minutes.
Plongez les fruits 5 minutes
Dans de l'eau bouillante pour
pouvoir les peler facilement.
Pelez-les, dénoyautez-les et
passez-les au mixeur. Vous de
obtenir un bon 1/2 litre de
purée.
Mélangez cette purée de fruits
avec le sirop refroidi, ajoutez
le jus de citron et versez dans
votre sorbetière SFB.
Variante : vous pouvez rem-
placer les abricots par le même
poids des poches
Sorbet All Citron
1/2 litre dosing dose
1 I vire a moulrde a eau 500 p d'evie
300 g de sucre
Faites fondre le sucre dans.
L'eau froide en tournant avec
eau froide en tournant avec une cuillère. Proserve les vitrums
une cuillère. Fisse les citrons et passaccer le jus à travers la
et passez le jus à travers une passoire milane du
Passionate. Mélangez-le au sirop de la vie.
versez dans la sorbetière.
SORBET AU MELON ®
à 1,200 kilo (ou 2 petits melons).
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de
cerises griottes, bien mûres.
Lavez-les, équeutez-les, dé
noyautez-les et passez la pulpe
au mixer. Vous devez obtenir
environ 3/4 litre de jus.
Procédez ensuite comme pour
le sorbet aux prunes.
Sorbet à l'ananas
ananas de 1 kilo environ.
- ius de citron
Ius d'orange.
1 jus a orange 400 a de suere
400 g au sucre
Coupez les ananas en tranches de 2005: Balances Cycles
de 2 cm. Pelez-les. Coupe la
pèpe en morceaux, écrasez-la
au mixeur et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce jus et
tournez pour faire fondre,
ajoutez ensuite les jus de
citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
Sorbet à l'abricot
1 kilo d'abricots
2 jus de citron
300 and 100
300 g de sucre en poudre d'enrassé à l'air
Un verre d'eau moularde
Mettez le sucre et l'eau
Votre glace est prête, agréable au goût, réussie à coup sûr. Avant de la présenter, mettez-y vite la dernière touche : personnalisez-la. Servez les sorbets de préférence dans des verres hauts et minces, remplis à la cuillère ; pour les accompagner : des petits fours secs très légers, des sablés croquants et des tuiles. Avec les glaces, au contraire, vous pouvez vous dépenser librement dans la présentation : plats à gâteau ou comptiers pour les présenter entières, coupes, jatties, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours, macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, déjà riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce
DECO
COURONNES GLACEES
1) Couronne aux fruits
Couronne en glace à la vanille. Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly.
2) Couronne aux fraises
Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly. Même recette avec des fêts.
Môme recette avec des fraises.
3) Couronne antillaise. Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles.
d'ananas au sirop.
4) Couronne au chocolat Glace au chocolat, relevée d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut remplacer les noix par des petites meringues).
sorbetière SEB peut être présentée entière. Démoulez-la sur un plat ou sur un compartiment, vous aurez une très belle couronne glacée que vous décorerez à votre fantaisie. Si vous avez besoin de présenter
Servez-vous de une cuillère. Vous pouvez aussi en faire de petites boules avec un appareil facile à manier, appelé « cuillère automatique ». C'est un gadget qui, sans être indispensable, vous sera tout de même très utile... Cette
présentation en boules ne nécessite pas de décoration supplémentaire sinon une cuillerée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous mangez ou que vous
que vous mangez ou que vous tranchez de la glace, que ce soit avec un couteau, une cuillère ordinaire ou une cuillère automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour faciliter l'opération. Voici maintenant quelques idées de décoration pour vos coupes et couronnes glacées.
(5) Couronne au café | LES COUPES Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues. 6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambées au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly. (7) Couronne à la compote 2)Bananasplit une compote de pruneaux. 1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat. de cognac. Parsifliz de non- 3) Coupe aux raisins Dans un verre: 1 couche de glace aux raisins (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de raisins, couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votre choix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 4) Café liégeois Glace au café dans un grand LE VACHERIN Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votre choix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heures.
servez. Il vaut mieux aux désirs de petits ananas (une moitié d'ananas par personne). A servir dans un dîner de fête, avec le champagne. 8) Champagne-sorbet Dans une flûte à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flûte de champagne frappé. POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant. 2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
GLACE AUX FRAISES
500 g de fraises
Jus de citron
4 yaourts maggières
200 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanille
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de cr
tranche
Passez les fraises au frais.
tremper la gelatine, minutes dans de l'eau froide
minutes dans de 1 eau froide puis faites la fondre à
pans dans le froidre à doux dans deux cuillères de
soupe d'eau, Battez au fo
les yaourts avec la crème
de sucre, ajoutez-y la gélatine
fondue, le jus de citron é purée de fraises. Mélaux
paras de l'aires; Metalhien. Versez dans la so
Liere.
placer les pralines par
framboises ou de l'ana
frats.
GLACEA LA GELEE
GROSEVILLE
500 à la fournée 1
500 g de framboise blanche f (mûre de préférence).
2 grands verres de jus de
pamplemousse
Jus de citron
200 g de sucre
3 Grandes verres de jus de fruits
a soupe rases)
3 cullerees a
fraiche Drls
Délalez la malenza dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole, mettez.
le jus de pamplemousse, le
sucre, la maïzena delayed,
et faites prendre le mélange.
Surjetez en tournant
avec une spatule, jusqu'à ce
qu'il devienne transparent.
casserole du thé, ajoutez-y
les cœurs battus en omelette
en tournant vigoureusement,
et remettiez sur le feu. Kelleyz
au premier bouillon. Ne
cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraîche et dans la sorbetière.
GLACE Moelleuse
AU CHOCOLAT
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
100 g de chocolat ou de cacao
en poudre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1/2 cuillère à café de cannelle 20. des vinsions /deux cuillère
20 g de mancheaux (d'aubergines)
Fèves (soupe fumée) 2 quillares à soupe de crème
2.2 Crèmes soupes 14
Délavez la maïzena dans un
démêverre de lait froid, et
faites chauffer le reste du lait.
Dans une casserole à fond
épais, mettez le chocolat en
poudre, le sucre, le sucre
vanillé et la cannelle. Délayez
peu à peu avec le lait chaud
et faites épaissir sur feu doux,
en tournant avec une spatule.
Laissez bouillir une minute,
puis retirez du feu, et laissez le faillir. Et d'ajouter le
reirroidir avant d'ajouter la
creme traction
sorbetiere.
Variante : vous pouvez rem
placer la vanille par deux
dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la
quantité de sucre (100 g).
GLACE MOELLEUSE
A LA VANILLE
3/4 de litre de lait
3 aufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
20 g de maizena (deux cuillères
deux cuillères à soupe rasées)
2 cuillères à soupe de crème
fraiche
Délayez la maïzena dans un récipient de lait froid. Eau
demi-verte de lait holl. Il ait
tes chaunier le reste du lant. Dans une casserole fond
Dans une casserolle, a l'oinéins travaillées les sucre
épais, travaillez les sacs avec les œufs. Délayez ensuite.
aee le aee chech en
a peu aivee le nain cian, ne cessant de remuer, puis
jouez la maízena.
Faites épaissir la crème sur
feu doux, en tournant avec
la spatule. Retirez-la du feu
aux premiers bouillons et
laissez-la refroidir avant d'y
ajouter la crème fraîche, et
de la verser dans la sorbe
tiere.
Variante : vous pouvez rem
placer la vanille par deux
dosettes de caramel liquide.
Dans ce cas, diminuer la quantité de sucre (100 g).
GLACE
AU PAMPLEMOUSSE
2 grands verres de jus de
pamplemousse (50 cl)
Jus de citron
200 g de sucre en poudre
2.4ufs
30 g de maizena (3 cuillères)
a soupe rases)
3 cuillères à soupe de crème
fraiche
Délayez la maïzena dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole, mettez
le jus de pamplemousse, le
sucre, la maïzena diluée,
et laissez prendre le mélange sur fou dous en tournant
suffit Jeu doux en tournant
Quand elles deviennent transparentes.
À ce moment-là, la zia la casserole du fau notez y
casserole du lait, agitez les ciefs battis en melange
en tournant vigoureusement
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
Cessez pas de tourner, Laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraîche et de verser
Dans la sorbetière.
Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par
deux oranges ou trois man
darimes.
AUX PROITS 3. GrauDs verses de ius de
Orange, mandarine, ou
orange, mandarine - builing ) environ 75 c /
1 Jus de citron
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de ci
fraiche
demi-verre d'eau fraiche
Laissez tiédir dans une car
Role le jus de fruit et aujourd'hui
le sucre.
Lorsqu'il est fondu, ajoute
la malzena et faites epae la miliunera sur fou dou
le mélange sur leu douctant que s'est une spa
tournant avec une spa I enleve la priorisation
Lorsque la préparation vient transparente, dit
événement transparent, retirer du fau ajouter y de jus
du jus, ajoutez le jus de citron et laissez sa fraîcheur
étion et laissez la tere Avant de la verser dar
sorbetière, ajoutez-la crème
fraiche.
