320 SORBETIÈRE - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil 320 SORBETIÈRE SEB au format PDF.
| Intitulé | Description |
|---|---|
| Type de produit | Sorbetière électrique |
| Capacité | 1,5 litre |
| Alimentation électrique | 220-240 V, 50 Hz |
| Dimensions approximatives | 25 x 25 x 30 cm |
| Poids | 2,5 kg |
| Puissance | 12 W |
| Fonctions principales | Préparation de sorbets, glaces et yaourts glacés |
| Entretien et nettoyage | Bol amovible, pièces compatibles lave-vaisselle |
| Pièces détachées et réparabilité | Disponibilité des pièces pour un entretien facile |
| Sécurité | Arrêt automatique, protection contre la surchauffe |
| Informations générales | Idéale pour les amateurs de desserts glacés faits maison |
FOIRE AUX QUESTIONS - 320 SORBETIÈRE SEB
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MODE D'EMPLOI 320 SORBETIÈRE SEB
Présentation et mode d'emploi
Quelques conseils
Les glaces à la crème
Les parfaitis
Les glaces aux fruits
Les glaces mousseline
Les sorbets
Le décor
Vous venez de faire l'acquisition de la sorbetière SEB. Bravo. Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui régaleront toute la famille.
Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Votre sorbetière bénéficie de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais toujours à l'avant-garde de la technique.
La solidité et la sûreté de la production de SEB est proverbiale : 12 000 000 de super-cocottes SEB sont en service et 6 000 000 de cafetières SEB, sans compter les friteuses sans odeur et les grils électriques. C'est la vente populaire garantie.
La sorbetière SEB bénéficie des plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le plus adapté à sa fonction.
Elle se compose de 4 éléments : le CORPS ; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne.
LE COUVERCLE: en matière plastique à haute résis-
tance. Il peut vous être utile comme plat pour partager vos préparations. Il permet également de faciliter le rangement.
LES BATTEURS: ils remuent régulièrement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une consistance suffisamment épaissie, ils se relèvent automatiquement (alors que dans les appareils traditionnels, ils restent enfoncés dans la glace ce qui pose des insolubles problèmes de démoulage et de présentation). Ce système breveté est une exclusivité SEB: il constitue un progrès décisif dans la fabrication des glaces.
LE BLOC MOTEUR : en boîtier étanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mécanisme un fonctionnement de longue durée.
Il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.
- COUVERCLE 2.2. BRAS D'ENTRAJEMENT
- BATTEURS UNIVERSELS
- BLOC-MOTEUR 5. CUVE
Premier cas:
Vous possédez un réfrigérateur avec un compartiment freezer. Dans ce cas, avant d'introduire votre sorbetière SEB dans votre freezer, versez un demi-verre d'eau à l'endroit où vous poserez la sorbetière. La congélation de l'eau assurera un contact parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.
Assurez-vous que votre freezer n'est pas trop givré. Si tel était le cas, un dégivrage complet serait nécessaire. Régler ensuite pour arriver à la température la plus basse. Fermez la sorbetière avec son couvercle et placez-la dans le réfrigérateur; le cordon électrique passé sous la cuve dans le creux prévu à cet effet. Photo 2.
Si votre réfrigerateur est équipé d'une prise de courant intérieure, branchez-y votre sorbetière; sinon branchez le cordon sur la prise de courant la plus proche (au besoin utiliser une prise multiple ou un prolongateur). Le cordon sera pincé sans inconvénient dans le joint en
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relèvent automatiquement. Il est préférable lorsque les batteurs sont reliés de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h1/2 à 2h1/2, suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.
Deuxième cas :
Vous possédez un réfrigerateur avec un compartiment conservateur. Vous nevez retirer la grille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans le compartiment conservateur, et ne pas la fermer avec son couvercle. Ensuite vous procédez de la même comqanqedans le premier cas.
Preparation de la sorbetiere SEB et fabrication de la GLACE
Introduire le bloc moteur à l’intérieur de la partie centrale de la cuve par-dessus cette cuve, en faisant d’abord passer le cordon électrique. Photo 4.
Mettez les batteurs en position verticale.
Engagez ensuite le bras transversal qui porte les batteurs sur l'axe du moteur.
Photos 5 et 6.
Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7.
Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet impératif.
La GLACE
Pour démouler votre glace :
Enlevez le bras support des batteurs et sortez le bloc moteur.
Photo 8.
2) Placez la cuve dans un récipient contenant 4 ou 5 cm d'eau tiède. Laissez-la 5 secondes, mais pas plus, sinon la glace ramollirait.
Photo 9.
3) Faites tourner la cuve sur elle-même tantôt dans un sens tantôt dans l'autre, puis retournez-la, soit sur le couvercle, soit sur un plat ou un comptier. La glace se démoulera aussitôt.
Photo 10.
4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, placez la glace demoulée dans le compartiment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
Nettoyage
Le couvercle se lave à l'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèleront.
empêcheraient le système de relèvement automatique de fonctionner.
Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légèrement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
APPAREIL BI-TENSION Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
position 220 volts. Pour passer en position 120 volts, tournez le bouton à l'aide d'une pièce de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.
Queleques conseits
Pour régaler toute la famille, faites des glaces.
Riches, savoureuses, légères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussent les plus raffinés et constituent de merveilleux goûters.
Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux,
Ne négligez pas ces quelques conseils.
LE LAIT: pour avoir une crème lisse et onctueuse, ne le versez pas chaud sur les jaunes d'œufs. Attendez qu'il tiédisse et pendant ce temps, faites-y infuser soit une gousse de vanille, soit un bâton de cannelle, soit un zeste de citron.
LA CREME FRAICHE: elle ne doit jamais bouillir, sinon elle tournerait infailliblement.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter.
- Versez dans un bol une cuillère à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau a formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse, ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillère à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur : elle ne retombera pas.
Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.
LES BLANCS D'OEUFS : c'est avec eux que vous executerez la « meringue à l'italienne », qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas.
Voici comment la faire : videz les blancs dans une terrine tiède, placez dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu à peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur ; dès que les blancs sont tièdes, la meringue est faite.
Laissez-la refroidir avant de l’incorporer à vos préparations.
LES JAUNES D'OEufs: après avoir séparé les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.
Un brusque contact avec le sucre risquerait de les durcir.
LES FRUITS : en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saison avec des jus ou des purées préparés spécialement pour les préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir été dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur saveur.
GLACES
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. À partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE à la vanille
3/4 de litre de crème fraîche 200 g de sucre en poudre 6 jaunes d'œufs Vanille: 1 gousse de vanille 2 paquets de sucre vanillé.
Dans une casserole, faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travaillez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laissez pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement. Laissez
Laissez refroidir puis versez dans la sorbetière SEB.
N. B. Cette glace, très onctueuse et très riche, est la vraie glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement, soit à moitié par du lait.
Au GRAND marnier
Procédez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quartiers d'oranges fraîches.
Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE au café
Même recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillères à soupe de café très fort.
GLACE au chocolat
Même recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant »
GLACE Au THE
Même recette que pour la glace à la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait.
Faites bouillir le lait et laissez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuillères à soupe d'un thé très parfumé, « Earl Grey » par exemple. Ensuite filtrez et procédez suivant la recette classique.
GLACE au caramel
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est prête, mettez 150g de sucre avec 1/2 verre d'eau dans une petite casserole et faites cuire sans tourner jusqu'à ce que vous obteniez un caramel d'une belle couleur ambrée foncée. Ajoutez alors 1/2
verre d'eau, mélangez et versez ce caramel liquide dans la crème en tournant bien. Variante: glace au caramel + café (1 cuillère à soupe).
GLACE aux amandes
Recette de la glace à la vanille avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait. Avant de la préparer, faites infuser pendant 1/2 heure 150g de poudre d'amandes dans le lait bouillant vanillé. Passez ensuite ce lait avant de l'utiliser.
GLACE aux NOIX.
Même recette que ci-dessus en remplaçant les amandes par des noix, noisettes ou noix de coco hachées menu ou achetées en poudre.
Vous pouvez servir la glace à la noix de coco dans des demi-noix de coco, décorées avec de petites oranges confites appelées kumquats.
GLACE à la pistache
Même recette que pour la
glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.
GLACE Pralinee
Même recette que la glace aux amandes. Mais remplacez celles-ci par 125 g de pralin en poudre acheté tout prêt.
GLACE aux FRUITS
Glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE aux raisins SECS*
Faites macérer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés menu et macérés dans rhum tiède, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100 g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac.
N. B. - Pour les 3 glaces précédentes* (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliaient automatiquement, si non vos batteurs se relèveraient immédiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.
GLACES mousselines
Fines, légères et mousseuses, elles sont à base de purée de fruits, de Chantilly et de meringue à l'italienne.
MOUSSELINE AUX FRAISES OU AUX FRAMBOISES
1/3 de litre de purée de fraises 150 g de crème fraîche 150 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé Parfum facultatif : 1 cuillère à soupe de liqueur de fraises ou de framboises Pour la meringue : 1 blanc d'œuf 50 g de sucre
Ajoutez la liqueur, le sucre et le sucre vanillé à la purée de fruits.
Remuez quelques instants pour faire fondre le sucre. Battez la crème en Chantilly bien ferme.
Préparez la meringue à l'italienne (voir au chapitre des conseils), laissez-la refroidir avant d'y incorporer la purée de fruits, puis la crème Chantilly, en soulevant délicatement avec le fouet. Versez ensuite dans votre sorbetière SEB.
Mousseline à l'ananas
Même recette que pour la mousseline aux pralines. Choisissez un ananas de 1kg environ, pelez-le et passez la pulpe au mixeur puis à travers une passoire et ajoutez le jus d'un citron. Si l'ananas est très acide, ajoutez 50g de sucre supplémentaire.
Parfum facultatif : kirsch ou rhum.
Mousseline aux bananes
Procédez comme pour la glace mousseline aux femmes mais changez les proportions de crème et de purée de fruits (250 g de crème et 250 g de purée de bananes que vous aurez obtenue en passant au mixeur la chair de 3 bananes mûres à point, ajoutez le jus d'un citron pour éviter que la pulpe noircisse).
Parfum facultatif : rhum.
À la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on veut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y ajouter de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).
Sorbeta l'orange
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300 g de sucre
Pour obtenir 3/4 l de jus, il vous faudra 1,2 kg d'oranges environ. Après avoir coupé les fruits en deux, pressez-en le jus, passez-le à travers une passoire, ajoutez-y le sucre que vous faites fondre en tournant à la cuillère, puis le jus de citron, et versez dans la sorbetière.
N. B. - Bien entendu vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine.
SORBET au CASSIS
Mêmes proportions que ci-dessus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixeur. N'oubliez pas de passer le jus.
SORBET à la FRAISE
1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange
1 jus de citron
300 g de sucre en poudre
Lavez les fruits, équeutez-les et écrasez-les au mixeur puis passez-les. Procédez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
SORBET
Même recette que pour les sorbets à la+fraise, mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
Même recette que pour les sorbet à la framboise, mais ajoutez 100g de sucre.
Ces délicieuses glaces aux œufs et à la crème ne nécessitent que le minimum de préparation. Pour les parfumer : le café, le chocolat, la vanille, le pralin, le caramel et toutes les liqueurs.
Le parfait à la liqueur
200 g de crème fraîche
2 petits verres de liqueur
Fouettez la crème en chantilly.
Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légèrement. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mettez 2 blancs dans une terrine et les 4 jaunes dans un grand bol où vous les battrez au fouet électrique en y ajoutant peu à peu le sirop chaud mais non brûlant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc. Ajoutez alors la liqueur, puis la crème en
Chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Vous parfumez ce parfait avec la liqueur de votre choix : à la mandarine, à la violette, à la rose, à la fraise, à la banane, au Grand Marnier, Chartreuse, rhum, kirsch, cognac, fine champagne et même anisette.
PARFAIT À LA VANILLE Même recette que ci-dessus en remplaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanillé.
Parfait au CAFE
Même recette que le parfait à la vanille avec 50 g de sucre en plus et 5 cuillères à soupe de café très fort.
PARFAIT AU CHOCOLAT Même recette que le parfait à la vanille auquel vous ajoutez 100 g de chocolat fondu dans 1/2 verre d'eau tiède.
Facultatif: ajoutez la petite cuillère de café soluble au chocolat fondu.
GLACES aux FRUITS
1 - FRUITS PULPEUX :
- pêches, poires, abricots. 400 g de crème fraîche 4 jaunes d'œufs - 250 g de sucre 4 décilitres de purée de fruits Pelez, dénoyautez ou épépinez les fruits. Passez-les au mixeur. Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez-y la purée de fruits et la crème fouettée en chantilly. Mélangez et versez dans la sorbetière SEB.
2-FRUTS JUTEUX:
- fraises, framboises, groseilles, cerises, ananas, cassis.
4 décilitres de jus de fruits frais - le jus de 2 citrons (ananas) ou d'un citron et d'une orange (fruits rouges) - 250 g de sucre - 250 g de crème fraîche
Après avoir équeuté, dénoyauté ou épluché les fruits, passez-les au mixeur, puis filtrez le jus. Pour les fruits rouges, ajoutez le jus d'un citron et d'une orange ; pour l'ananas, le jus de deux citrons ; rien au jus de cassis. Sucrez et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporez la crème fraîche battue en chantilly.
3 - AGRUMES :
- citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 aufs
200 g de crème fraîche
1/2 verre d'eau
1 cuil. à soupe rasée de Maizena Travailliez les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez les zestes finement rapés de 3 citrons. Filtrez le jus des citrons. Vous devez obtenir 1/3 de litre de jus environ. Complétez avec le 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé la Maizena.
Faites épaisser sur feu doux et versez petit à petit sur le mélange œufs-sucre en tournant sans arrêt. Mettez à feu doux et faites prendre comme une crème anglaise sans cesser de tourner. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, battez 2 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les à la crème.
Attendez qu'elle refroidisse pour y ajouter la crème fraîche fouettée en Chantilly.
SORBET AUX CERISES Il faut 1,500 kilo environ de cerises griottes, bien mûres. Lavez-les, équeutez-les, dénoyautez-les et passez la pulpe au mixeur. Vous obtenez environ 3 / 4 litre de jus. Procédez ensuite comme pour le sorbet aux femmes.
SORBET à l'ananas
1 ananas de 1 kilo environ 2 jus de citron 1 jus d'orange 400 g de sucre
Coupez l'ananas en rondelles de 2 cm. Pelez-les. Coupez la pulpe en morceaux, écrasez-la au mixer et passez le jus. Ajoutez le sucre à ce jus et tournez pour faire fondre, ajoutez ensuite les jus de citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET à l'abricot
1 kilo d'abricots
2 jus de citron
300 g de sucre en poudre
Iverreau moutarde d'eau
Mettez le sucre et l'eau dans
une casserole et faites bouillir 2 minutes.
Plongez les fruits 5 minutes dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement. Pelez-les, dénoyautez-les et passez-les au mixeur. Vous devez obtenir environ 1/2 litre de purée.
Mélangez cette purée de fruits avec le sirop refroidi, ajoutez le jus de citron et versez dans votre sorbettière SEB.
Variante : vous pouvez remplacer les abricots par le même poids de peches.
SORBET au CITRON
1/2 litre de jus de citron
Mélangez moutarde d'eau 500g de sucre
Faites fondre le sucre dans l'eau froide en tournant avec une cuillère. Pressez les citrons et passez le jus à travers une passoire. Mélangez-le au sirop, versez dans la sorbetière.
SORBET au MELON
1 melon bien parfumé de 1 kilo à 1,200 kilos (ou 2 petits melons)
200 à 250 g de sucre (suivant la taille du melon) 1/2 verre d'eau 1 jus de citron
Évidez le melon. Passez la pulpe au mixeur. Vous devez en obtenir 1/2 litre de purée environ. Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Laissez refroidir. Mélangez la purée de fruit et le sirop. Ajoutez le jus de citron.
SORBET exotique
1/4 litre de jus d'oranges, le jus d'un citron, 1/4 litre de jus d'ananas, 1 banane mûre à point, 1 mangue mûre à point, 350 g de sucre, 2 paquets de sucre vanillé, 1 pincée de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de rhum blanc, 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
Délayez le sucre et le sucre vanillé dans les jus de fruits. Passez au mixeur la chair de la mangue et de la banane.
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET au sauternes (peut se faire également avec du champagne)
1/2 litre de Sauternes 1/4 litre d'eau - 300 g de sucre I jus de citron + zeste 1 jus d'orange + zeste meringue:
1 blanc d'œuf 50 g de sucre Dans une casserole, faites un sirop épais avec l'eau et le sucre en les laissant bouillir 10 minutes à feu doux. Laissez-le refroidir en y faisant infuser les zestes de citron et d'orange. Lorsque le sirop est froid, retirez les zestes, ajoutez le vin, le jus de l'orange et du citron et mettez la casserole au réfrigerateur. Préparez la meringue à l'Italienne (voir chapitre des conseils). Lorsque la préparation est bien froide, incorporez-y la meringue et versez dans votre sorbetière SEB.
Votre glace est prête, alléchante à souhait, réussie à coup sûr. Avant de la présenter, mettez-y vite la dernière touche : personnelisez-la.
Servez les sorbets de préférence dans des verres hauts et minces, en petits boules ou en replis à la cuillère ; pour les accompagner : des petits jours secs très légers, des sablés croquants et des tuiles.
Avec les glaces, au contraire, vous pouvez vous permettre toutes les fantaisies dans la présentation : plats à gâteau ou comptiers pour les présenter entières, coupes, jattes, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours, macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, déjà riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce
légère, au caramel ou au chocolat (dont vous trouverez la recette un peu plus loin), nappera délicieusement la glace au café, à la vanille et au caramel. Une glace moins riche en crème sera représentée soit nappée de compote ou de fruits au sirop, soit arrosée de chocolat chaud, soit accompagnée d’une salade de fruits, soit encore sur une génoise imbibée d’un sirop parfumé d’une fine eau-de-vie. Les glaces mousselines, quant à elles, s’accompagnent parfaitement de fruits frais assortis à leur parfum, de gelée de groseilles, de crème de cassis et bien entendu de crème Chantilly. Parsemez-les d’amandes effilées, de copeaux de chocolat (obtenus en raclant une tablette avec la lame d’un couteau), de grains de café à la liqueur, de pastilles en sucre argentées ou multicolores, de mimosas et de violettes, de cerises confites, de noix et de noisettes concassées. Notre glace préparée dans la
La sorbetière SEB peut être représentée entière. Démolez-la sur un plat ou sur un compotier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous décorerez à votre fantaisie.
Si vous avez choisi de présenter votre glace en coupes individuelles, servez-vous d'une cuillère. Vous pouvez aussi en faire de petites boules avec un appareil facile à manier, appelé « cuillère automatique », c'est un gadget qui, sans être indispensable, vous sera tout de même très utile... Cette présentation en boules ne nécessite pas de décoration supplémentaire, sinon une cuillerée de sirop ou de crème.
Un conseil : chaque fois que vous maniez ou que vous tranchez de la glace, que ce soit avec un couteau, une cuillère ordinaire ou une cuillère automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour faciliter l'opération.
Voici maintenant quelques idées de décoration pour vos coupes et couronnées glacées.
Couronnes glacees
1) Couronne aux fruits Couronne en glace à la vanille. Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly. 2) Couronne aux praises Couronne en glace à la vanille ou aux praises. Au centre, des praises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly. Même recette avec des framboises. 3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas au sirop. 4) Couronne au chocolat Glace au chocolat, relevée d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut replacer les noix par des petites meringues).
5) Couronne au café Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues. 6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambées au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly. 7) Couronne à la compote Glace à la vanille. Au centre, une compote de pruneaux. Nappez le tout avec le jus très réduit de la cuisson des fruits, additionné d'un peu de cognac. Parsemez de noisettes grillées, hachées.
Le vacherin
Garnissez le centre d’une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votre choix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
Les COUPES
1) Coupe Melba 2 cuillères à soupe de glace à la vanille. Par dessus, 1/2 pêche au sirop, nappée de gelée de groseille. Cordon de Chantilly, amandes effilées grillées. La coupe Melba peut se faire aussi avec des abricots ou des poires au sirop, avec des fraises, des fraises des bois ou des framboises fraîches. 2) Banana split
1 banane en rondelles, 2 cuillères à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat. 3) Coupe aux femmes Dans un verre: 1 couche de glace aux fraises (1 cuillère à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de fraises, 1 couche de glace aux fraises, Chantilly, fraises. Encore de la Chantilly. Peut se faire avec des framboises. 4) Café liégeois Glace au café dans un grand
DECO
verre à pied, nappée de Chantilly. Décorez avec des grains de café à la liqueur.
5) Coupe Montmorency 3 boules de glace vanille, cerises au sirop arrosées de Marasquin, un nuage de Chantilly. Nappez de sauce à la framboise.
6) Mandarines givrées Coupez le chapeau de jolies mandarines. Videz-en délicatement la pulpe à la cuillère et préparez un sorbet à la mandarine. Mettez les écorces au freezer et remplissez-les avec la glace lorsqu'elle est prête. Recouvrez avec le couvercle. Remettez au freezer jusqu'au moment de servir. N. B. - Procédez de la même façon pour obtenir des citrons et des oranges givrés.
7) Ananas sorbet Préparez un sorbet avec la pulpe d'un ananas que vous aurez coupé en deux longitudinalement puis creusé. Mettez les écorces au freezer. Lorsque le sorbet est prêt, garnissez-en les écorces et
Servez. Il vaut mieux choisir de petits ananas (une moitié d'ananas par personne).
A servir dans un dîner de fête, avec le champagne.
8) Champagne-sorbet Dans une flute à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flute de champagne frappé.
POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment, ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant.
2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. À ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
GLACE aux fraises
500 g de fraises
1 jus de citron 4 yaourts maajres 200 g de sucre en poudre 1 paquet de sucre vanille 3 feuilles de gelatine 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Passez les fraises au tamis. Faites tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, puis faites-la fondre à feu doux dans deux cuillerées à soupe d'eau. Battez au fouet les yaourts avec la crème et le sucre, ajoutez-y la gélatine fondue, le jus de citron et la purée de fraises. Mélangez bien. Versez dans la sorbetière.
Variante : vous pouvez remplacer les fraises par des framboises ou de l'ananas frais.
GLACE A la GELEE de groseilles
1 pot de gelée de groseille (ou de framboises) 500 g de fromage blanc frais (maigre de préférence)
Jus de citron
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Battez le fromage blanc au fouet avec la crème fraîche et le jus de citron, ajoutez-y la gelée, fouettez encore un peu et versez dans la sorbetière.
VARIANTEP: youspouvezremplacerla gelecdegrosillespar de la gelée d'orahges et lejus de citron par un jusd'orange.
Sorbetau YAOURT et au CITRON
5 yaourts maigres 3 citrons très frais non traités 200g de sucre en poudre. 2 paquets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Battez les yaourts au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez-y le zeste râpé des citrons, puis leur jus. Ajoutez enfin la crème fraîche. Mélangez. Versez dans la sorbetière. Servez ce délicieux sorbet après un plat épicé. Il sera très apprécié.
Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par deux oranges ou trois mandarines.
40 g de maïzena (4 cuillères à soupe ras)
200 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Diluez la maizena dans un demi-verre d'eau froide. Faites tiédir dans une casserole le jus de fruit et ajoutez-y le sucre.
Lorsqu'il est fondu, ajoutez-y la maizena et faites épaissir le mélange sur feu doux en tournant avec une spatule. Lorsque la préparation devient transparente, retirez-la du feu, ajoutez-y le jus de citron et laissez-la refroidir. Avant de la verser dans la sorbetière, ajoutez-y la crème fraîche.
Au pamplemousse
2 grands verres de jus de pamplemousse (50 cl)
1 jus de citron
200 g de sucre en poudre
2 aufs
30 g de maizena (3 cuillères à soupe ras)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Délayez la maizena dans un demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole, mettez le jus de pamplemousse, le sucre, la maizena délayée, et faites prendre le mélange sur feu doux en tournant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
À ce moment-là, retirez la casserole du feu, ajoutez-y les œufs battus en omelette en tournant vigoureusement, et remettez sur le feu. Retirez au premier bouillon. N’cessez pas de tourner. Laissez refroidir avant d’ajouter la crème fraîche et de verser dans la sorbetière.
GLACE Moelleuse
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé 3ufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20 g de maizena (deux cuillères à soupe ras)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Délayez la maïzena dans un demi-verre de lait froid. Faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond émaillé, travaillez les sucres avec les œufs. Délayez peu à peu avec le lait chaud, en ne cessant de remuer, puis ajoutez la maïzena.
Faites épaissir la crème sur feu doux, en tournant avec la spatule. Retirez-la du feu aux premiers bouillons et laissez-la refroidir avant d'y ajouter la crème fraîche, et de la verser dans la sorbetière.
Variante : vous pouvez rem-. placer la vanille par deux dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la quantite de sucre (100g)
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé 100g de chocolat ou de cacao en poudre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
1/2 cuillerée à café de cannelle 20 g de maizena (deux cuillerées à soupe rasées)
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Délayez la maïzena dans un demi-verre de lait froid, et faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond épais, mettez le chocolat en poudre, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Délayez peu à peu avec le lait chaud et faites épaissir sur feu doux, en tournant avec une spatule. Laissez bouillir une minute, puis retirez du feu, et laissez refroidir avant d'ajouter la crème fraîche. Versez dans la sorbetière.
