TYPE 320 - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil TYPE 320 SEB au format PDF.
| Type d'appareil | Sorbetière |
| Capacité | Environ 1 à 2 litres |
| Matériau du bol | Aluminium ou plastique isolant |
| Type de refroidissement | Refroidissement par congélation préalable du bol |
| Alimentation | Électrique |
| Puissance | Non précisé |
| Vitesse de rotation | Variable ou fixe selon modèle |
| Accessoires inclus | Spatule, couvercle |
| Fonction | Préparation de glaces, sorbets, crèmes glacées |
| Temps de préparation | Environ 20 à 40 minutes |
| Nettoyage | Facile, pièces amovibles |
| Dimensions | Compacte, adaptée au plan de travail |
| Poids | Léger à moyen |
| Sécurité | Arrêt automatique ou manuel |
| Utilisation | Domestique |
| Garantie | Non précisé |
FOIRE AUX QUESTIONS - TYPE 320 SEB
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Téléchargez la notice de votre Sorbetière au format PDF gratuitement ! Retrouvez votre notice TYPE 320 - SEB et reprennez votre appareil électronique en main. Sur cette page sont publiés tous les documents nécessaires à l'utilisation de votre appareil TYPE 320 de la marque SEB.
MODE D'EMPLOI TYPE 320 SEB
Présentation et mode d'emploi
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Quelques conseils
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Les glaces à la crème
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Les parfaits
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Les glaces aux fruits
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Les glaces mousselines
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Les sorbets
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Le décor
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Vous venez de faire l'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo. Elle va vous permettre de reussir sans probleme toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui regaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Voitre sorbetiere bénéficia de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais always a l'avant-garde de la technique.
La solidité et la suture de la production de SEB est proverbiale: 12 000 000 de super-cocottes SEB sont en service et 6 000 000 de cafétières SEB sans compter les friteuses sans oedur et les grils électriques. C'est la vente plebeie garantie.
La sorbetière SEB bénéficia des plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le mieux adapté à sa fonction.
Ellese compose de 4 elements:leCORPS;une cuve enaluminium,emboutie en forme de couronne.
LE COUVERCLE: en matière plastique à haute résis
tance. Il peut vous être utile comme plat pour presenter vos préparations. Il permet également de faciliter le rangement.
LES BATTEURS :ils remuent regulierement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une constance suffisamment épaissé,ils se relevant automatiquement (alors que dans les appeareils traditionnels,ils restent enforcés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation).Ce système breveté est une exclusivite SEB : il constitue un progrès decisif dans la fabrication des glaces.
LE BLOC MOTEUR: en boitier etanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mécanisme un fonctionnement de longue durée.
Il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.
MODE D'EMPLOI
PREPARATION DE L'APPAREIL FRIGORIFIQUE
PREMIER CAS:
Vous possedez un refrigerateur avec un compartment freezer. Dans ce cas, avant d'introduire vosorbetiere SEB dans notre freezer, versez un demi verre d'eau a I'endroit ou vous poserrez la sorbetiere. La congélation de I'eau assurera un contact parfait entre I'element refrigererant et la cuve de la sorbetiere, c'est la condition indispensable a la rapidite de prise de la glace. Photo 1.
Assurez you que votre freezer n'est pas trop givre. Si tel était le cas, un dégivrage complet serait nécessaire. Régler ensuite pour arriver à la temperature la plus BASSE. Fermez la sorbettière avec son couvercle et placez-la dans le réfrigérateur; le cordon électrique passée sous la cuve dans le creux prévu à cette effet. Photo 2.
Si vous réfrigerateur est équipé d'une prise de courant intérieure, branchez-y votre sorbettière; sinon branchez le cordon sur la prise de courant la plus proche (au besoin utiliser une prise multiple ou un prolongateur). Le cordon sera pincés sans inconvenient dans le joint en
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relevant automatiquement. Il est préféable lorsque les batteurs sont reliés de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h1/2 à 2h1/2 , suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.
DEUXIÈME CAS :
Vous possedez un réfrigérateur avec un compartmentement conservateur. Vous devez retarder la grille amovable avant d'introduire votre sorbetière SEB dans le compartmentement conservateur, et ne pas la fermer avec son couvercle. Ensuite vous procedede la même façon que dans le premier cas.
PREPARATION DE LA SORBETIERE SEB ET FABRICATION DE LA GLACE
Introduire le bloc moteur à l'intérieur de la partie centrale de la cuve par dessus cette cuve, en faisant d'abord passer le cordon electrique. Photo 4.
Mettez les bateurs en position verticale.
6
Engagez ensuite le bras transversal quiporte les batteurs sur l'axe du moteur.
Photos 5 et 6.
Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7.
Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet imperatif.
DEMOULAGE DE LA GLACE
Pour démouler votre glace : 1) Enlevez le bras support des bateurs et sortez le bloc moteur.
Photo 8.
2) Placez la cuve dans un recipient contenant 4 ou 5 cm d'eau tiède. Laissez la 5 secondes, mais pas plus, sinon la glace ramollirait. Photo 9.
3) Faites tourner la cuve sur elle-même tantôt dans un sens tantôt dans l'autre, puis returnez-la, soit sur le couvercle, soit sur un plat ou un compotier. La glace se démoulera aussiôt. Photo 10.
4) Si vous ne la consomme pas immédiatement, place la glace demoulée dans le compartment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
NETTOYAGE
Le couvercle se lave a I'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gele
raient et empêcheraient le système de releavage automatique de fonctionner.
Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légarement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
INSTRUCTIONS
APPAREIL BI-TENSION
Verifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
position 220 volts. Pour passer en position 120 volts, tournier le bouton à l'aide d'une piece de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.
QUELQUES CONSETS
Pour régaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces.
Riches, savoureuses, legères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussen les plus raffinés et constituent de merveilleux gouters.
Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour quils soient encore plus savoureux,
ne négligez pas ces quelques consels.
LE LAIT: pour avoir une crème lisse et onctueuse, ne le versez pas chaud sur les jaunes d'œufs. Attendez qu'il tiédisse et pendant ce temps, faites-y infuser soit une gousse de vanille, soit un baton de cannelle, soit un zeste de citron.
LA Creme FRAICHE: elle ne doit jamais bouillir, sinon elle tournait infailliblement.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter.
Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau au-.ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilisez pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas.
Pour l'utiliser en decor, servez-vous d'une poche à douille.
LES BLANCS D'EUFS: c'est avec eux queyousexecuterezla «meringuea l'italienne»,qui rendavos glaceslegèresetmousseuses (comptez1/3de meringue pour2/3de Chantilly).Elles est bien plus digesteque les
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas.
Voici comment la faire : videz les blancs dans une terrine tiège place dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu a peu le sucre en poudre (50g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; des que les blancs sont tièdes, la meringue est faite.
Laissez-la refroidir avant de l'incorpore à vos préparations.
LES JAUNES D'EUFS: après avoir sépare les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.
Un brusque contact avec le sucre risquerait de les durcir.
LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisons avec des jus ou des purées préparés spécialement pour les préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur sayeur.
GLACES
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. A partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE A LA VANILLE
3/4 de litre de crème fraîche
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
Vanille: 1 gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanillé.
Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travaillèze le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laissez pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Lais-
sez refroidir puis versez dans la sorbetiere SEB.
N.B. Cette glace, très onctueuse et très riche, est la veritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez replacer la crème soit entièrement, soit à moinsie par du lait.
GLACE
AU GRAND MARNIER
Procedez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quartiers d'oranges fraîches.
Vous pouvez bien entendu proceder de meme avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE AU CAFÉ
Meme recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillerées à soupe de café très fort.
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G L A C E S
GLACE AU CHOCOLAT
Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant »
GLACE AU THE
Meme recette que pour la glace à la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait.
Faites bouillir le lait et laissez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuillerées à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrez et procédés suivant la recette classique.
GLACE AU CARAMEL
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est prete, mettez 150g de sucre avec 1/2 verre d'eau dans une petite casserole et faites cuire sans tourner jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur amberée fonée. Ajoutez alors 1/2
verre d'eau, melangez et versez ce caramel liquide dans la crème en tournant bien. Variante: glace au caramel + café (1 cuillerée à soupe).
GLACE AUX AMANDES
Recette de la glace à la vanille avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait. Avant de la préparer, faites infuser pendant 1/2 heures 150g de poudre d'amandes dans le lait bouillant vanillé. Passez ensuite ce lait avant de l'utiliser.
Meme recette que ci-dessus en remplaçant les amandes par des noix, noisettes ou noix de coco hachées menu ou achétées en poudre.
Vou puez servir la glace à la noix de coco dans des demi-noix de coco, decorées avec de petites oranges confi-tes appelées kumquats.
GLACE A LA PISTACHE
Meme recette que pour la
glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.
GLACE PRALINEE
Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacez celles-ci par 125g de pralin en poudre achete tout pret.
GLACE AUX FRUITS
Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE AUX RAISINS SECS*
Faites macerer 100g de raisins secs sans pépins, hachés menu et macérés dans du rhum tiède, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
GLACE AUX MARRONS* Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macrés dans du cognac.
N.B. - Pour les 3 glaces précédentes* (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliés automatiquement, si non vos batteurs se relèveraient immédiatement et votre glace, non remuée, pren-drait en paillettes.
PAEFAI
Ces délieuses glaces aux oeufs et à la crème ne nécessit que le minimum de préparation. Pour les parfumer: le café, le chocolat, la vanille, le pralin, le caramel et toutes les liqueurs.
LE PARFAIT A LA LIQUEUR
200 g de crème fraîche
2 petits verres de liqueur
Fouettez la crème en Chantilly.
Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légrement. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mettez 2 blancs dans une terrine et les 4 jaunes dans un grand bol où vous les battrez au fouet électrique en y ajoutant peu à peu le sirop chaud mais non brulant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc. Ajoutez alors la liqueur, puis la crème en
Chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.
Vous perfumez ce parfait avec la liqueur de votrechoix: à la mandarine, à la violette, à la rose, à la fraise, à la banane, au Grand Marnier,Chartreuse,rhum, kirsch, cognacn, fine champagne et même anisette.
PARFAIT A LA VANILLE
Meme recette que ci-dessus en replaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanille.
PARFAIT AU CAFE
Meme recette que le parfait à la vanille avec 50g de sucre en plus et 5 cuillerées à soupe de café très fort.
PARFAITAUCHOCOLAT Meme recette que le parfait a la vanille auquel vous ajoutez 100g de chocolat fondu dans 1/2 verre d'eau tiède.
Facultatif: ajoutez 1 petite cuilleree de café soluble au chocolat fondu.
GLACES AUX FRUITS
1-FRUITSPULPEUX：
- péches, poires, abricots.
400 g de crème fraîche
4 jaunes d'œufs - 250 g de sucre -
4 décilitres de purée de fruits
Pelez, dénoyautez ou épépinez les fruits. Passez-les au mixer. Travailliez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez-y la purée de fruits et la crème fouettée en Chantilly. Mélangez et versez dans la sorbêtière SEB.
2 - FRUITS JUTEUX :
- fraises, framboises, grossilles, cerises, ananas, cassis.
4 décilitres de jus de fruits frais - le jus de 2 citrons (ananas) ou d'un citron et d'une orange (fruits rouges) - 250 g de sucre - 250 g de crème fraîche
Après avoir équeuté, dénoyauté ou épluché les fruits, passsez-les au mixer, puis filtrez le jus. Pour les fruits rouges, ajoutez le jus d'un citron et d'une orange; pour l'ananas, le jus de deux citrons; rien au jus de cassis. Sucrez et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporez la crème fraîche battue en Chantilly.
3 - AGRUMES :
- citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 eufs
200 g de crème fraîche
1/2 verre à moutarde d'eau
1 cul. à soupe rase de Maizena
Travailliez les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez les zestes finement rapés de 3 citrons.
Filtrez le jus des citrons.
Vous nevez obtenir 1/3 de litre de jus environ. Completz avec le 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez delayeda la Maizena.
Faites épaissir sur feu doux et versez petit à petit sur le mélange øufs-sucre en tournant sans arrêt. Mettez à feu doux et faites prendre comme une crème anglaise sans cesser de tourner. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, battez 2 blancs d'øufs en neige ferme et incorporez-les à la crème.
Attendez qu'elle refroidisse pour y ajouter la crème fraîche fouettée en Chantilly.
GLACES
Fines, légères et mousseuses,
elles sont à base de purée de
fruits, de Chantilly et de
meringue à l'italienne.
MOUSSELINE
AUX FRAISES
OU AUX FRAMBOISES
1/3 de litre
de purée de femmes
150 g de crème fraîche
150 g de sucre
+1 paquet de sucre vanille
Parfum facultatif:
1 cuillere a soupe
de liqueur de femmes
ou de framboises
Pour la meringue:
1 blanc d'au
50 g de sucre
Ajoutez la liqueur, le sucre et le sucre vanillé à la purée de fruits.
Remuez quelques instants pour faire fondre le sucre.
Battez la crème en Chantilly bien ferme.
Préparez la meringue à l'italienne (voir au chapitre des conseils), laissez-la refroidir avant d'y incorporer la purée de fruits, puis la crème Chantilly, en soulevant delicatement avec le fouet. Versez ensuite dans cette sorbetière SEB.
MOUSSELINE
AL'ANANAS
Meme recette que pour la mousseline aux praises. Choisissez un ananas de 1kg environ, pelez-le et passerez la pulpe au mixer puis a travers une passoire et ajoutez le jus d'un citron. Si l'ananas est très acide ajoutez 50g de sucre supplémentaire.
Parfum facultatif : kirsch ou rhum.
MOUSSELINE
AUX BANANES
Procedez comme pour la glace mousseline aux praises mais changez les proportions de crème et de purée de fruits (250 g de crème et 250 g de purée de bananes que vous aurez obtenu en passant au mixer la chair de 3 bananes mûres à point, ajoutez le jus d'un citron pour éviter que la pulpe noircisse).
Parfum facultatif : rhum.
sORBETS
A la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans ouls ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entre la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200g par litre).
SORBET ALORANGE
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300g de sucre 25og.
Pour obtenir 3 / 41 de' jus, il vous faudra 1,2kg d'oranges environ. Avec avoir coupé les fruits en deux, pressez-en le jus, passsez-le a travers une passoire, ajoutez-y le sucre que vous faites fondre en tournant à la cuillere, puis le jus de citron, et versez dans la sorbetiere.
N.B. - Bien entendu vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine.
SORBETAU CASSIS
Memes proportions que cidesus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixer. N'oubliez pas de passer le jus.
SORBET A LA FRAISE
1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange
1 jus de citron
300 g de sucre en poudre
Lavez les fruits, équeutez-les et écrasez-les au mixer puis passez-les. Procedez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
SORBET
A LA FRAMBOISE
Meme recette que pour le sorbet à la+Fraise, mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
A LA GROSEILLE
Meme recette que pour le sorbet à la framboise, mais ajoutez 100g de sucre.
sORBETS
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de cerises griottes, bien mûres. Lavez-les, équeutez-les, dénoyautez-les et passez la pulpe au mixer. Vous nevez Obtérer environ 3/4 litre de jus.
Procedez ensuite comme pour le sorbet aux femmes.
SORBET A L'ANANAS
1 ananas de 1 kilo environ
2 jus de citron
1 jus d'orange
400 g de sucre
Coupez l'ananas en rondelles de 2 cm. Pelez-les. Coupe la pulpe en morceaux, écrasez-la au mixer et passez le jus. Ajoutez le sucre a ce jus et tournez pour faire fondre, ajoutez ensuite les jus de citron et d'orange et verse dans votre sorbetière SEB.
SORBET A L'ABRICOT
1 kilo d'abricots
2 jus de citron
300g de sucre en poudre
1 verre à moutarde d'eau
Mettez le sucre et I'eau dans
une casserole et faites bouillir 2 minutes.
Plongez les fruits 5 minutes dans de l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement. Pelez-les, dénoyautez-les et passez-les au mixer. Vousdezverobtenirun bon 1 / 2 litre de purée.
Mélangez cette purée de fruits avec le sirop refroidi, ajoutez le jus de citron et versez dans votre sorbettière SEB.
Variante : vous pouvez rem-. placer les abricots par le même poids de peches.
SORBET AU CITRON
1/2 litre de jus de citron
1 verre à moutarde d'eau
500 g de sucre
Faites fondre le sucre dans l'eau froide en tournant avec une cuillere. Pressez les citrons et passerez le jus à travers une passoire. Mélangez-le au sirop versez dans la sorbetière.
SORBET AU MELON
1melon bien parfumé de 1 kilo à 1,200 kilo (ou 2 petits melons)
sORBETS
200 à 250 g de sucre (suivant laaille du melon)
1/2 verre d'eau-1 jus de citron
Evidez le melon. Passez la pulpe au mixer. Vous doivent en obtenir 1/2 litre de purée environ. Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 2 minutes. Laissez refroidir. Mélangez la purée de fruit et le sirop. Ajoutez le jus de citron.
SORBET EXOTIQUE
1/4 litre de jus d'oranges le jus d'un citron
1/4 litre de jus d'ananas
1 banane mûre à point
I mangue mûre à point 350 g de sucre
2 paquets de sucre vanille
1 pincee de cannelle en poudre
1 cuillerée à soupé de rhum blanc
1 cuillerée à soupe de Grand Marnier
Délayez le sucre et le sucre vanille dans les jus de fruits.
Passez au mixer la chair de la mangue et de la banane.
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne)
1/2 litre de Sauternes
1/4 litre d'eau - 300 g de sucre
1 jus de citron + zeste
1 jus d'orange + zeste
meringue:
1 blanc d'oeuf 50g de sucre Dans une casserole, faites un sirop épais avec l'eau et le sucre en les laissant bouillir 10 minutes a feu doux. Laissez-le refroidir en y faisant infuser les zestes de citron et d'orange. Lorsque le sirop est froid, retireze les zestes, ajoutez le vin, le jus de I'orange et du citron et mettez la casserole au refrigerateur. Préparez la meringue a l'Italieenne (voir chapitre des conseils). Lorsque la préparation est bien froide, incorporez-y la meringue et versez dans sua vie sorbetiere SEB.
DECO
Votre glace est prete, allechante à souhait, reussie à coup sur. Avant de laprésenter mettez-y vite la derniere touche: personnalisez-la.
Servez les sorbets de préférence dans des verres hauts et minces, replis à la cuillère; pour les'accompagner : des petits jours secs très légers, des sablés croquants et des tuiles.
Avec les glaces, au contraire,
vous pouvez vous permettre
toutes les fantaisies dans la
présentation : plats à gâteau
ou comptiers pour les pré
senter entières, coupes, jattes,
coupelles, verres, assiettes pour
les servir individuellement. En
accompagnement : petits fours
macarons, meringues. La dé
cororation, elle, varie avec la
recette可以选择. Mais attention,
avec les glaces à l'italienne et
les parfaits, déjà riches en
crème, n'abusez pas de la
Chantilly. Pour la glace à la
vanille, quelques fruits frais
bien mûrs et un feston de
Chantilly suffiront. Uneauce
legere, au caramel ou au chocolat (dont vous trouverez la recette un peu plus loin), nappera délicieusement la glace au café, à la vanille et au caramel. Une glace moins riche en crème sera représentée soit nappée de compote ou de fruits au sirop, soit arrosée de chocolat chaud, soit accompagnée d'une salute de fruits, soit encore sur une génoise imbibée d'un sirop parfumé d'une fine eau-de-vie. Les glaces mousselines, quant à elles, s'accomodent parfaitement de fruits frais assortis à leur parfum, de gelée de groseilles, de crème de cassis et bien entendu de crème Chantilly. Parsemez-les d'amandes effilées, de copeaux de chocolat (obtenus en raclant une tablette avec la lame d'un couteau), de grains de café à la liqueur, de pastilles en sucre argentées ou multicolores, de mimosas et de violettes, de cerises confites, de noix et de noisettes concassées. Notre glace préparée dans la
DECO
sorbetière SEB peut être représentée entière. Demoulez-la sur un plat ou sur un compo
tier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous décorrez à votre fantasie. Si vous avez choisi deprésenter vos glace en coupes individuelles, servez-vous d'une cuillère. Vous pouvez aussi en faire de petites boules avec un appeareil facile à manier, appelé « cuillère automatique» c'est un gadget qui, sans être indispensable vous sera tout de même très utile... Cette presentation en boules ne nécessite pas de decoration supplémentaire sinon une cuillerée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous maniez ou que vous tranchez de la glace, que ce soit avec un couteau, une cuillère ordinaire ou une cuillère automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour faciliter l'opération. Voici maintainant quelques idées de decoration pour vos coupes et couronnes glacées.
COURONNES GLACEES
1) Couronne aux fruits Couronne en glace à la vanille. Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly.
2) Couronne aux fraises Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly.
Meme recette avec des framboises.
3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas au sirop.
4) Couronne au chocolat Glace au chocolat, relevée d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut replacer les noix par des petites meringues).
DECO
5) Couronne au café
Glace cafe. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues.
6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambees au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly.
7) Couronne à la compte Glace à la vanille. Au centre, une compte de pruneaux. Nappez le tout avec le just très réduit de la cuisson des fruits, additionné d'un peu de cognac. Parsemez de noissettes grillées, hachées.
LE VACHERIN
Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigerateur pendant 1/2 heures.
LES COUPES
1) Coupe Melba
2 cuilleres à soupe de glace à la vanille. Par dessus, 1/2 pêche au sirop, nappée de gelée de groseille. Cordon de Chantilly, amandes effilées grilles. La coupe Melba peut se faire aussi avec des abricots ou des poires au sirop, avec des fraises, des praises des bois ou des framboises fraîches.
2) Banana split
1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat.
3) Coupe aux fraises
Dans un verre: 1 couche de glace aux praises (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de praises, 1 couche de glace aux praises, Chantilly, praises. Encore de la Chantilly.
Peut se faire avec des fram-boises.
4) Café liegeois
Glace au café dans un grand
NEDECOC
verre à pied, nappée de Chantilly. Décorez avec des grains de café à la liqueur.
5) Coupe Montmorency
3 boules de glace vanille, cerises au sirop arrosées de Marasquin, un nuage de Chantilly. Nappez de sauce à la framboise.
6) Mandarines givrées
Coupez le chapeau de jolies mandarines. Videz-en délicatement la pulpe à la cuillère et préparez un sorbet à la mandarine. Mettez les écorces au freezer et replisssez-les avec la glace lorsqu'elle est prete. Recouvrez avec le couvercle. Remettez au freezer jusqu'au moment de servir. N.B. - Procedez de la même façon pour obtenir des citrons et des oranges givrés.
7) Ananas sorbet
Preparez un sorbet avec la pulpe d'un ananas que vous aurez coupé en deux longitudinally puis creuse. Mettez les écormes au freezer. Lorsque le sorbet est pret, garnissez-en les écormes et
servez. Il vaut mistroux besoin de petits ananas (une moitié d'ananas par personne).
A servir dans un dîner de fête,
avec le champagne.
8) Champagne-sorbet
Dans une flute à champagne, faites glisser une boule desorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flute de champagne frappé.
POUR NAPPER
1) Sauce chocolat
Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Melangez bien et servez brulant.
2) Sauce caramel
Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambree. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude.
3) Sauce aux fruits
Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
200 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanillé
3 feuilles de gelatine
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Passez les fraises au tamis. Faites tremper la gelatine 5 minutes dans de l'eau froide, puis faites-la fondre a feu doux dans deux cuilleries a soupe d'eau. Battez au fouet les yaourts avec la crème et le sucre, ajoutez-y la gelatine fondue, le jus de citron et la purée de fraises. Melangez bien. Versez dans la sorbétière.
VARIANTe : vous pouvez rem-. placer les fraises par des framboises ou de l'ananas frais.
GLACE A LA GELEE DE GROSEILLES
I pot de gelée de groseilles (ou de framboises)
500g de fromage blanc frais (maigre de préférence)
I jus de citron
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Battez le fromage blanc au fouet avec la crème fraîche et le jus de citron, ajoutez-y la gelée, fouettez encore un peu et versez dans la sorbétière.
Variante : vous pouvez remplacer la gelée de grossilles par de la gelée d'oranges et le jus de citron par un jus d'orange.
SORBET AU YAOURT ET AU CITRON
5 yaourtst maigres
3 citrons très frais non traités 200g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanille
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
Battez les yaours au fouet avec le sucre et le sucre vanille. Ajoutez-y le zeste rape des citrons, puis leur jus. Ajoutez enfin la crème fraîche. Mélangez. Versez dans la sorbetière. Servez ce délicieux sorbet après un plat épicate. Il sera très apprecié.
Variante : vous pouvez rem-. placer deux des citrons par deux oranges ou trois mandarines.
40g de maizena (4 cuillerées à soupe rases)
200 g de sucre en poudre
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Délayez la maïzena dans un demi-verre d'eau froide. Faites tiédir dans une casserole le jus de fruit et ajoutez-y le sucre.
Lorsqu'il est fondu,ajoutez-y la maizena et faites epaisir le melange sur feu doux en tournant avec une spatule. Lorsque la préparation devient transparente, retirez-la du feu,ajoutez-y le jus de citron et laissez-la refroidir. Avant de la verser dans la sorbetiere,ajoutez-y la crème fraiche.
GLACE
AU PAMPLEMOUSSE
2 grandes verres de jus de pamplemousse (50 cl)
1 jus de citron
200 g de sucre en poudre 2 aufs
30g de maizena (3 cuillerées à soupe rases)
3 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Délayez la maïzena dans un demi-verre d'eau froide. Dans une casserole mettez le jus de pamplemousse, le sucre, la maïzena délayée, et faites prendre le mélange sur feu doux en tournant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. À ce moment-là, retirez la casserole du feu, ajoutez-y lesœufs battus en omelette en tournant vigoureusement, et remettez sur le feu. Retirez au premier bouillon. Néscessez pas de tourner. Laissez refroidir avant d'ajouter la crème fraîche et de verser dans la sorbetière.
GLACE MOELLEUSE
A LA VANILLE
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
3 aufs
150 g de sucre en poudre
I sachet de sucre vanille
20 g de maizena (deux cuille-rees à soupe rases)
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Delayez la maízena dans un demi-verre de lait froid. Faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond épais travaillées les sucres avec les oeufs. Delayez peu à peu avec le lait chaud, en ne cessant de remuer, puis ajoutez la maízena.
Faites épaissir la crème sur feu doux, en tournant avec la spatule. Retirez-la du feu aux premiers bouillons et laissez-la refroidir avant d'y ajouter la crème fraîche, et de la verser dans la sorbétière.
Variante : vous pouvez remplacer la vanille par deux dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la quantité de sucre (100g)
GLACE MOELLEUSE
AU CHOCOLAT
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé 100g de chocolat ou de cacao en poudre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillerée à café de cannelle 20g de maizena (deux cuillerées à soupe rasses)
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Délayez la maïzena dans un demi-verre de lait froid, et faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond épais, mettez le chocolat en poudre, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Délayez peu à peu avec le lait chaud et faites épaissir sur feu doux, en tournant avec une spatule. Laissez bouillir une minute, puis retirez du feu, et laisserEZ refroidir avant d'ajouter la crème fraîche. Versez dans la sorbetière.
