SORBETIERE 320 - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil SORBETIERE 320 SEB au format PDF.
| Type de produit | Sorbetière |
| Capacité | 1,5 litre |
| Alimentation électrique | 220-240 V |
| Dimensions approximatives | 25 x 25 x 30 cm |
| Poids | 2,5 kg |
| Matériaux | Plastique et acier inoxydable |
| Fonctions principales | Préparation de sorbets, glaces et yaourts glacés |
| Temps de préparation | Environ 20 à 40 minutes selon la recette |
| Entretien et nettoyage | Bol amovible et pièces lavables au lave-vaisselle |
| Pièces détachées et réparabilité | Disponibilité de pièces de rechange via le service client SEB |
| Sécurité | Arrêt automatique en cas de surchauffe, pieds antidérapants |
| Compatibilités | Compatible avec des recettes à base de fruits, crème, yaourt |
| Accessoires inclus | Spatule, livre de recettes |
FOIRE AUX QUESTIONS - SORBETIERE 320 SEB
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MODE D'EMPLOI SORBETIERE 320 SEB
Présentation et mode d'emploi
Quelques conseils
Les glaces à la crème
Les parfaits
Les glaces aux fruits
Les glaces mousselines
Les sorbets
Le décor
Mini prix - mini calories
Voues venez de faire I'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo. Elle va vous permettre de reussir sans probleme toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui regaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Voitre sorbetiere beneficie de l'experience d'une société plus que centenaire, mais toujours a I'avant-garde de la technique. La solidite et la surete de la production de SEB est proverbiale: 12000000 de super-cocottes SEB sont en service et 6000000 de cafetières SEB sans compter les friteuses sans odeur et les grils electriques. C'est la votre meilleure garantie. La sorbetiere SEB bénéficiaires plus recents perfectionnements techniques: avec elle vous disposez désormais de I'appareil le dernis adapté à sa fonction. Elle se compose de 4 éléments: le CORPS; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. LE COUVERCLE: en matière plastique à haute résis
tance. Il peut vous etre utile comme plat pour呈現er vos préparations. Il permet egalement de facilitier le rangement. LES BATTEURS:ils remuent regulierement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une constance suffisamment épaissé,ils se relevant automatiquement (alors que dans les appeareils traditionnels,ils restent enforcés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation).Ce système brevete est une excludivite SEB: il constitue un progrès decisif dans la fabrication des glaces. LE BLOC MOTEUR: en boitier etanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mecanisme un fonctionnement de longue durée. Il ne faut cependant pas le plonger dans I'eau.
PREPARATION DE
L'APPAREIL
FRIGORIFIQUE
PREMIER CAS :
Vous possedez un refrigerateur
avec un compeltimetre freeze. Dans csc,avant d'introduire
votresorbetiereSEB dansvoire
treezer, versez un demi verre d'eau à l'endetroit où vous pose
rez la sorbétière. La congeau de l'eau assurera un contact
Vosn possedez un re
avec un compartment conver
vateur. Vous doivent restorer lagrille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans
le compartment conservateur, et ne pas le former ouc sai.
et ne pas la fienir avec son couverture. Ensuite vous procé
dez de la même façon que dans le premier cas.
ture la plusasse.Fermez la
sorbietiere avec son couvertelet placez-la dans le réfrigeré . PREPARATION DE LA
SORBETIERESERET
FABRICATION DE
LA GLACE
Introduire le bloc moteur à
I interieur de la partie centrale de la cuve par dessus.
tranche de la cuve par Gossus cette cuve, en faisant d'abord
passer le
Photo 4.
Mettez I
tion verticalc.
5
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relevant automatiquement. Il est préféable lorsque les batteurs sont reliés de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h 1/2 à 2h 1/2 , suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.
DEUXIÈME CAS :
parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.
Assurez you que notre freezer n'est pas troqn givre. Si tel etoit
he est pas trop giver. Si t'en canalle cas, un degivrage complet
serait nécessaire. Regler ensuite pour arrivier à la tempéra
ture la plusasse.Fermez la
sorbetiere avec son couvercle
et placez-la dans le refrigerera
teur; le cordon électrique passé
sousla cuve dans le creux prevu
à cette effet. Photo 2.
Si vous réfrigérateur est équipe
d'une prise de courant intéè
rieure, branchez-yYOURSORBE
tière ; sinon branchez le cordon
sur la prise de courant la plus
proche (au besoin utilisez une
prise multiple ou un prolonga-
teur). Le cordon sera pince sans.
4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, place la glace demoulée dans le compartment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
Engagez ensuite le bras transversal quiporte les batteurs sur l'axe du moteur. Photos 5 et 6.
Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7.
Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet imperatif.
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire: videz les blancs dans une terrine tiège place dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu a peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; des que les blancs sont tièdes, la meringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorporer à vos préparations.
LES JAUNES D'EUFS:
apres avoir sépare les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.
Un brusque contact avec le sucre risquérait de les durcir.
LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisons avec des jus ou des purées prêre.
parations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur savoir.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter.
Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau au ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.
LES BLANCS D'CEUFS: c'est avec eux que vous exécuterez la « meringue à l'italienne», qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les
raient et empêcheraient le système de releavage automatique de fonctionner. Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légarement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
INSTRUCTIONS
APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de，
votre installation (120 ou
220 volts). L'inverseur de
bi-tension se trouve sur le
dessus du bloc moteur. Il est
mis par le constructeur en
position 220 volts. Pour pas-
ser en position 120 volts,
tourner le bouton à l'aide
d'une piece de monnaie, d'un
demi-tour suivant la flèche,
pour amener le repère en
face du nombre 120.
QUELQUES CONSEILS
Pour regaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces. ne négligez pas ces quelques conseils. Riches, savoureuses, legères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances: elles complètent les repas les plus simples, rehaussen les plus raffinés et constituuent de merveilleux goûters. Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'il soient encore plus savoureux,
NETTOYAGE
Le couvercle se lave a 1'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèle
APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
GLACES
sez refroidir puis versez dans la sorbetiere SEB. N.B.Cette glace, tres onctueuse et tres riche, est la veritable glace a l'italienne. Mais vous pouze remplacer la crème soit entiement, soit a moitié par du lait.
GLACE
AU GRAND MARNIER
Procedez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quattiers d'oranges fraîches.
Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE AU CAFÉ
Meme recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillées à soupe de café très fort.
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. A partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE A LA VANILLE
3/4 de litre de crème fraîche
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
Vanille: I gousse de vanilla ou 2 paquets de sucre vanille. Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travailliez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il bianchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser
de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laisses pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Lais
10
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est préte, mettez 150g de sucre avec 1/2 verra d'son dans une
petite casserole et faites cuire sans tournier jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur amberée foncée. Ajoutez alors 1/2
GLACE AU CHOCOLAT
Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant »
GLACE AU THE
Meme recette que pour la glace à la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait.
Faites bouillir le lait et lais
sez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuilleres à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrz et procédez suivant la recette classique.
GLACE AU CARAMEL ®
glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.
GLACE PRALINEE
Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacce celles-ci par 125 g de pralin en poudre achete tout prét.
GLACE AUX FRUITS
CONFITS*ou（Plombières） ou（Tutti frutti）.
Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE AUX RAISINS SECS* Faites macerer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés, menu et macérés dans du rhum tiège, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
GLACE A LA PISTACHE
Meme recette que pour la
GLACE AUX MARRONS Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac.
N.B. - Pour les 3 glaces precedentes (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliés automatiquement, si non vos batteurs se reliévaient immidiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.
13
GLACES MOUSSELINES
1/3 de litre
a pleure de raises 150 g de crème fraîche
150 g de sucre
1 paquer de
MOUSSELINE A L'ANANAS
Meme recette que pour la mousseline aux praises. Choisissez un ananas de 1kg environ,pelez-le et passerez la pulpe au mixer puis a travers une passoire et ajoute le jus d'un
MOUSSELLINE
MOUSSELINE
AUX BANANES
Procedez comme pour la glace
mousseline aux praises mais
changez les proportions de crème et de purée de fruits.
(250 g de crème et 250 g de
puree de bananas que vous
aurez botenu en passant au mixer la chair de 3 boranes
mûres à point, ajoutez le jus d'un citron pour émitter sur la
and an enolith pour évierter que la pulpe noircisse)
Parfum facultatif : rhum.
Ajoutez la liqueur, le sucre et le sucre vanillé à la purée de fruits.
Remuez quelques instants pour faire fondre le sucre.
Battez la crème en Chantilly bien ferme.
Préparez la meringue à l'ita
Lienne (voir au chapitre des consigns) : du concer d'initielle
(see, s.), 'laissez-la ferroir d'avant d'y incorporer la purée de la fauve.
de fruits, plus la crème Chantilly, en soulevant delicatement
avec le fouct. Versez ensuite dans notre sorbetiere SEB.
sORBETS
SORBET AU CASSIS
Memes proportions que cidesus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixer. N'oubliez pas de passer le jus.
SORBET A LA FRAISE 1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange
1 jus de citron
300 g de sucre.
Liquen les fruits
Lavoz les fruits, écutéez-les et écrasez-les au mixer puis passsez-les. Procedez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
SOPRET
LA FRAMBOISE
Meme recette que pour lesorbet à la fraise,mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
A LA GROSEILLE
Meme recette que pour lesorbet à la framboise, mais
ajoutez 100g de sucre.
A la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entre de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).
SORBET A L'ORANGE
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300 g de sucre
Pour obtaining 3/4 l de jus, il
vous faudra 1,2 kg d'oran-
ges environ. Àpès avoir
coupé les fruits en deux.
pressez-en le jus, passsez-le à
travers une passoire, ajou
tez-y le sucre que vous faites
fondre en tournant à la cuil-
lere, puis le jus de citron, et
versez dans la sorbetiere.
N.B. - Bien entendu vous
pouvez ® remplacer le jus
d'orange par du jus de
mandarine.
20
Ces délieues glaces aux Chantilly. Battez les blancs oufs et à la crème ne nécasse en peine et inerçue (10)
sient que le minimum de la préparation
intente que le minimum de la préparation. Pour les parfume: le café, le chocolat, la vanilla, le pralin, le candelal
vanniè, le prainè, le caranié | choiix : à la mandarine, à la
et toutes les liqueurs. violette, à la rose, à la fraise,
LE PARFAIT A LA a la banane, au Grand
LIQUEUR Marnier,Chartreuse,rhum, 1450 kirsch cognac fine chamo
4 aufs 130 g de sucre 1/2 verre d'eau pagne et meme anisette.
200 g de crème fraîche PARFAIT A LA VANILLE 2 petits verres de liqueur Mème recette que ci-dessus
Fouettez la crème en Chan- en remplaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanillé. tilly.
Faites fondre le sucre dans | PARFAIT AU CAFE |
Ie sur le rou deux jusqu a ce que le melange blondisse Meme recette que le parfait a la yanille avec 50 g de
Liegerelement. Separaz les jaunnes d'oeufs des blancs. Mettez 2 blancs dans une terrine
et les 4 jaunes dans un grand PARFAIT AU CHOCOLAT hol où vous les battraz au Môme gaçette ou le d'ouf it
boi ou vous les battiez au • Meille recette que le parfaitfouet electrique en y ajoutant • à la vanille auquel vous
peu a peu le sirop chaud | ajoutez 100 g mais non brûlant. Continuez | fondu dans 1/2
de batre jusqu'ce que le tiede.
mélange, sait fruié tâbìi.
lifelange soit tirold et bien | Facultatif : ajordblanc. Ajoutez alors la li- | cuillerée de café
GLACES AUX FRUITS
1 - FRUITS PULPEUX :naches, noires, abricats
pèches, pèches, aufficots. 400 g de crème fraîche
4 jaunes d'aufs - 250 g de su
4 décilitres de purée de fruit
Pelez, denoyautez ou ép
luez les fruits. Passez lesmixer.Travilquez les jos
Macher: Travallez les jus d'oeuts et le sucre. Ajoutez
purée de fruits et la cr
fouettée en Chantilly. Mé
gez et versez dans la soi t'ire SFB.
2 - FRUITS JUTEUX :
4 decilres de jus de fruits fi 123
e fus de 2 citrons (ananas) d'un citron et d'une orange (4
a anthon et a une orange ( frouges ) - 250 g de sucre - 2
de crème fraîche
Après avoir équeuté, déno
te ou epluche les fruits, se les au mixer, puis filtr
ooz les au mixer , plus initiaux .Pour les fruits rou
ajoutez le jus d'un citro
d'une orange ; pour l'ana
de jus de deux citrons ; rien de cinq Semen
Jus de cassis. Sucrez et renjusqu'au, ce que le sucre.
fondu. Incorporpore la cr
fraîche battue en Chantill
3 - AGRUMES :
- citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 aufs 200
200 g de creme f 1/2 vouré à l'air
1/2 verte a montarde a 1 quil, à soupe rasa de
I can: a soupie ruse de Mulzenda.
Travailiez les jaunes d'ceurs et
le sucre, puis ajoutez les zestes
finement rapiés de 3 citrons.
Filtrez le jus des citrons.
Vousdevezobtenir1/3 de
lure le jus environ. Completzee
avec le 1/2 verre d'eau dansquel, vous aurçar délové la
Ieque: you aurez defaye la Maizena.
Faites épaissir sur feu doux et
versez petit à petit sur le me-
lange øeufs-sucre en tournant
sans arrêt. Mettez à feu doux
et faites prendre comme une
creille anglaisse sans cesser detourner. Iorsque la crème,
casser. : Ilsolee la creme nappe la cuillere, retirez-la du
feu, battez 2 blancs d'oeufs en
neige ferme et incorporez-les
à la crème.
Attendez qu'elle refroidisse
pour y ajouter la crème fraîne féveré sur Glaxo.
Theodette en Chantily.
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de | 2 minutes
cerises griottes, bien n
Lavez-les, équeutez-les,
noyautez-les et passez la
au mixer. Vous devez ol
environ 3/4 litre de jus.
Procedez ensuite comme
le sorbet aux praises.
SOPRETANANALAS
SORBET A L ANANAS
1 ananas de 1 kilo environ
2 jus de citron
I jus d'orange
400 g de sucre
Coupez l'ananas en rône
de 2 cm. Pelez-les. Coupe la
pulpe en morceaux, écran
au mixer et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce j
tournez pour faire fondre,
ajoutez ensuite lesju
citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET A L'ABRICOT
1 kilo d'abricots
2 ius de citron
300 g de sucre
1 verre à moutarde d'eau
Matter le ene r t l
Mettiez le sucre et Ieau dans 23
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne)
1/2 litre de Sauternes
1/4 litre d'eau - 300 g de sucre
1 jus de citron + zeste
I jus d'ora
meringue:
I blanc d'ouf 50 a de sucre.
I blanc a duf - 50 g de sucreDans une cassement fait
Dans une casserole, faites un ciner (prinéral), à l'air.
sirop épais avec Ieau et le
sucre en les laissant bouillir 10 28 36
10 minutes a feu doux. Lais
sez-le refroidir en y faisant
intuser les zestes de citron et
d'orange. Lorsque le sirop
estfroid,retireezleszestes,
ajoutez le vin, le jus de l'o-
range et du citron et mettez la
casserole au réfrigérateur. Pré
parez la meringue à l'ita-
Jienne (voir chapitre des con
seils). Lorsque la préparation
est bien froide incorporez-y
la meringue et versez dans
Je me mèngu et Versez dans voitre sorbetière SER
200 à 250 g de sucre (suivant la taille du melon)
1/2 verre d'eau - I jusqu'à citron
Evidez le melon Passez la
pulpe au mixer. Vousdez
1
en oblenir 1/2 litre de puree
enviropn . Eaito . h . ill . 1
euvron . Fantes - boumlé sucrè et l'eau pordant 2 mi
sucrce et Icau pendant 2 inf
Putes Laissez refroidir, Mó
Moltes: Lasssez Retoldn. Me
langez la purée de fruit et le
sirop. Ajoutez le ius de citron.
a_1^ * = 2 - 32 + 3 = - 51
SORBET EXOTIQUE
(1)
1/4 litre de ius d'oranges
le jus d'un citron
1/4
1/4 titre de jus à d'ana. I. banque n'aoe a 20
I banihe mure a point I ame me me
1 mangue mure a point 350 a de vane
350 gue sucre 2 paquate de cuo ene puy
2 paquels de sucre vanit
I pincee de cannel en po
I culilere a toupe de rhi.
I cuillerée à soupe de
Marnier
Développés le ouvre et l
Dclayez le sucie et le s villilien desuus
vainne dans les jus de laPasse sur mixer localement
I assecz au linxer la chair a marceau et d'el d'el
une casserole et faites bouillir
2 minutes.
Plongez!
Dans de I'
pouvoll
Polar-10
Fleiez-les,
Bassez-les
Vorobtori
vez obtem
purée
puree:
Melangez
1
avec le sir
le jus de c
Je jus de c
votra sorb
vote software
Variante :
varlnt
Placer les a
1
pods de p
-
SORBET
B. b -DNA
1/2 litre d.
1/2 nirc at
Iverre a
500
500 g de s
AD = AC = 1
Eritor
Fales for
l'ou freis
I can hold
une cuiller
are either
et passez.
- PuCCsE2
passoire. N
1
versez dar
SORBET
m - 1 0 ;
I melon bi
aL200kila
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de
cerises griottes, bien mûres.
Lavez-les, équeutez-les, dé
noyautez-les et passez la pulpe
au mixer. You devaz obtenir
au mixer: vous devez obtirm
environ 3/4 litre de jus
envion 3/4 nnc de jus.
Procedez ensuite comme pour.
Procedes ensuite comite pour
le sorbet aux praises
SOPRET A L'ANANAS
SORBET A E ANANAS
1 ananas de 1 kilo environ
1 andas de 1 kilo environ
- ius de citron
2 jas ac chron
Ius d'orange
1 8
400 g de sucre
a^3b^3( a^2b^3 + ^32) = 8b^9 + 8b^6 .
Coupez I'anas en rondelles
1.
de 2 cm. Pelez-ies. Coupez la
pulpe en morceaux, écrasez le.
pupe en moceaux, cieasez-1a
au mixer et passez le jus.
aui nnnn er paeez ie jus.
Aioutez le sucre a ce ius et
1
tournez pour faire fondre,
aiouter , cravite , les , ines , de
ajoutez ensuite les jus de
citron et d'orange et versez
dans votre sorbetière SEB ®
SOPRETAIAAPPBIGE
SORBET A L'ABRICOT
I kilo d'abricots
2.1
2 jus de citron
300 a de quere en nevee
500g de sucre en poudre
I. verre à moutarde d'eau.
Mettez le sucre et I'eau
22
une casserole et faites bouillir
2 minutes.
Plongez les fruits 5 minutes
Dans de l'eau bouillante pour
royautz-ies et passez la pupe | pouvoir les peier rachatement.
au mixer . Voue devaz ohtanin | Dolar le - 15 - 15 - 15 -
au mixer. Voussgez obtem | Reiez-ies, denoyautez-ies et
environ 3/4 litre de jus . l'accord les ou�qu'V . t
passez-ies au mixer. vous de
Procedez ensuite comme pour , voir abetaris en bas 1/2 lit . 1
vezObtemi un bon 1/2 litre de
le sorbet aux fraises purée
Mélangez cette purée de fruits.
SOPRET A L'ANANAS
avec le sirop refroidi, ajoutez
1 ananas de 1 kilo environ | le jus de citron et versez dans
T andas de 1 kilo environ | le jus de citron et versez dans
VOTRA SORBATIÈRE SFR
2 jus ac chron | voire sorbetiere SEB.
Variante : vous pouvez ram
100
placer les abricots par le même
G
polds de peches.
pulpe en morceaux écrasez la SORBET ALL CITRON
pupe en moleaux, ceasezla | SORSEF AS CRIPRON .
all mixer et passez le jus | 1/2 litre de jus de citron .
a nner e passe ie jus. | 1/2 nre ac jus de chron
Aioutez le sucre a ce ius et | I verre a moutarde d'eau
1
tournez pour faire fondre, | 500 g de sucre
aiguater ennuite les imit de
ajoutez ensuite les jus de | Fait 1
citron et d'orange et versez | rautes l'ondre le sucre dans
e rton et d'orange et versez | l'au faids en tarement .
dans votre sorbetière SFR – | Caud houde en fournant avec
aue cuillere Pressz les citrans
are cunere: Pressez les citrois
SOPREET A LADRIGE 1et passez le jus à travers une
SORBET A L'ABRICOT ® | 30 paces to jus a travers an
I passoire. Melangez-le au sirop.
1 kilo d'abricots
1.2: 1. .. 1.
2Jus de citron
300 a de quere en quere du
1500 g de sucre en poudre ® | SORRET ALL MELON ® ®
Iverre a moutarde d'eau
Mettez le sucre et I'eau dans | à 1 200 kilo (ou 2nets melons)
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DECO
Votre glace est preie, alle- chante a souhait, reussie a coup sur. Avant de la presen- ter mettez-y vite la derriere touche: personnalisezla. Servez les sorbets de prefe- rence dans des veres hauts et minces, remplies à la ciuilere; pour les accompagner : des petits fours secs tres légers, des sablés croquants et des tuiles. Avec les glaces, au contraire, vous pouvez yourspeztre toutes les fantaisies dans la presentation : plats a gateau ou comptiers pour les pre- senter entieres, coupes, jaties, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette可以选择. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, deja riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelsques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce
DECO
COURONNES GLACEES
1) Couronne aux fruits
Couronne en glace à la vanille.
Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch.
Autour, un gros cordon de Chantilly.
2) Couronne aux praises
Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly.
Môme recette avec des fêts.
boises
3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas au sirop.
4) Couronne au chocolat
Giacé au chocolat, relevée d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut replacer les noix par des petites meringues).
sorbetière SEB peut être presenta- tée entiere. Demoulez-la sur un plat ou sur un compo- tier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous decorerez a votre fantasie. Si vous avez choisi de presen
ter vous glace en coupes individuelles, servez-vous d'une cuillere. Vous pouze aussi en faire de petites boules avec un apparéil facile à manier, appelé « cuillère automatique» c'est un gadget qui, sans être indispensable vous sera tout de même très utile... Cette
presentsation en boules ne
necessite pas de decoration supplémentaire sinon une cuillerée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous maniez ou que vous tranchez de la glace, que ce
soit avec un couteau, une cuillere ordinaire ou une cuillere automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour facilitier l'opération. Voici maintainant quelques idées de decoration pour vos coupes et couronnées glacées.
LEDEC0R
(5) Couronne au café | LES COUPES
Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues.
6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambees au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly.
(7) Couronne à la compte
2)Bananasplit
une compote de pruneaux. 1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat.
de cognac. Falseimiez de nor 3) Coupe aux raises
rettes grilles, bochiques
Dans un verre: 1 couche de glace aux praises (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de praises,
ronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au
réfrigerateur pendant 1/2 | 4) Café liégeois
Glace au café dans un grand
LE VACHERIN
Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dome, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heures.
VEDECOP
serve. Il vaut mistroux désirs de petits ananas (une moitié d'ananas par personne). A servir dans un dîner de fête, avec le champagne. 8) Champagne-sorbet Dans une flûte à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flûte de champagne frappé. POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant. 2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur amberée. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
GLACE AUX FRAISES
500 g de fraises
I jus de citron
4 yauortsmajges
200 g de sucre en poudre
I paquet de sucre vanille
3 feuilles de gelutine
2 cuillerées àSoupe de cr
tranche
Passez les fraises au faFin 1970s
rantes tremper la gelatine, minutes dres de l'air ou fre
mimutes dans de 1 eau fourpuis faittes la fondre à
pans dans le froidre a douxs dans deux cuillerede
soupe d'eau, Battez au fo
les yaours avec la crème
de sucre, ajoutez-y la gelat
fondue, le jus de citron é purée de fraises. Mélaux
pares de l'aires; Metalhien. Versez dans la so
quere,
Variante : vous pouvez n
placer les praises par
framboises ou de l'ana
frats.
GLACEA LA GELEE
GROSEVILLE
(ou de framboises) 500 a la fronque blune 1
500 g de frimpige blanche f (muigra de préfidence)
2 grands verres de jus de
pamplemousse
I jus de citron
200 g de sucre
AUX FRUITS
3 grandesverresdejus de j
a soupe rases)
3 cullerees a
fraiche Drls
Delayez la malenza dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole mettez.
le jus de pamphlemousse, le
sucre, la maizena delayed,
et faites prendre le melange.
sur feu doux en tournant
avec une spatule, jusqu'à cc
qu'il devienne transparent.
A ce moment-là, retirez la
casserole du feu, ajoutez-y
les oufs battus en oinelette
en tournant vigoureusement,
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
creme fraîche et de verser
Dans la sorbetiere.
GLACE MOELLEUSE
AU CHOCOLAT
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
100 g de chocolat ou de cacao
en poudre
100 g de sucre en poudre
I sachet de sucre vanille
2 cultrieres a toupe de creme en GiaIaIe
franche Delavayez la maizena dans un
demyere de lait froid, et
dennrreerree
Dans une casserole à fond
Epais mettez le chocolat en
poudre le sucre, le sucre
vanille et la cannelle. Delyaz
peu à peu avec le lait chaud
et faites epaisir sur feu doux,
en tournant avec une spatule.
Laissez bouillir une minute,
puis retirez du feu, et laissez
refroidir avant d'ajouter la
creme fraîche. Versez dans la
sorbetière.
placier la vanille par deuxde penta licoide
doséttes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la
quantité de sucre (100 g).
GLACE MOELLEUSE
A LA VANILLE
3/4 de litre de lait
3 aufs
150 g de sucre en poudre
I sachet de sucre vanille
20 g de maízena (deux c
rees a soupe rases)
2 cuillerées àSoupe de crème
fraîche
Délayez la maizena dans un
demi-verre de lait froid. Fai
teschaufferlerestedu lait.
Dans une casserole a fond
épais travailliez les sucres
avec les oufs.Delayezpeu
a peu avec le lait chaud, en
ne cecessant de remuer, puis
ajoutez la malenza.
Eriti e sionie la ome sur
Faites epaisir la crème surfouf dour en tournant avec
feu doux, en tournant avec la nature, Retirez la du feu
la spatule. Retirez la du feu .dix premiers bouillons et
aux premiers boudoins et laisssez-la refroidir avant d'y
iouter le crème fraîche et
ajouter la famille italienne, et de la verser dans la sorbe
de la tière
there:
Variante : vous pouvez rem-
placer la vanille par deux
dosettes de caramel liquide.
Dans ce cas. diminuez
1
.
GEACE ALL PAMPLEMOUSSE
A O P A N E L E M O C S B 2. grandes vertes de jus de
grammas vries de jus de namplementousse (50 cl)
pumptmoussé (50 cr) I jus de citron
1 fus de chron 200 g de sucre en poudre
2008 at shere en poulare 2. qus
30 g de maizenda (3 cuille)
à soupe rases)
3 cuilleres a soupe de crème
fraiche
Délayez la maïzena dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole mettez
le jus de pamplemousse, le
sucre, la maizena délayée,
et faites prendre le mélange.
sur feu doux en tournant
avec une spatule, jusqu'à ce
qu'il devienne transparent.
A ce moment-la, retirez la
casserole du feu, ajoutez-y
lesœufsbattus en omelette
en tournant vigoureusement,
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
creme fraiche et de verser
Dans la sorbetiere.
sorbetière, aioutez-y la crème
fraiche.
Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par
deux oranges ou trois man
darimes.
