SORBETIERE 320 - Sorbetière SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil SORBETIERE 320 SEB au format PDF.
| Type de produit | Sorbetière |
| Marque | SEB |
| Modèle | SORBETIERE 320 |
| Matériau de la cuve | Aluminium embouti |
| Matériau du couvercle | Plastique haute résistance |
| Matériau du bloc moteur | Boîtier étanche |
| Alimentation électrique | 120-220 V (bi-tension avec inverseur) |
| Système de brassage | Batteurs à relevage automatique (breveté SEB) |
| Capacité maximale | Environ 1 litre (niveau max indiqué par un trait) |
| Fonctions principales | Préparation de glaces à la crème, sorbets, parfaits, glaces mousselines |
| Temps de préparation | Environ 60 min pour la prise, puis 1h30 à 2h30 pour la glace prête |
| Utilisation | Réfrigérateur avec compartiment congélateur (freezer) |
| Entretien du couvercle | Lavage à l'eau tiède |
| Entretien de la cuve et des batteurs | Lavage à l'eau chaude, séchage soigneux (éviter l'eau dans les articulations) |
| Nettoyage du bloc moteur | Linge sec ou légèrement humide, ne jamais immerger |
| Sécurité | Ne pas plonger le bloc moteur dans l'eau |
| Pièces détachées | Couvercle, cuve, ensemble bras-batteurs, bloc moteur |
| Bi-tension | Inverseur sur le dessus du bloc moteur (position 220V par défaut) |
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MODE D'EMPLOI SORBETIERE 320 SEB
Présentation et mode d'emploi Quelques conseils Les glaces à la crème Les parfaits Les glaces aux fruits Les glaces mousselines Les sorbets Le décor Mini prix - mini calories
Vous venez de faire l'acquisition de la sorbetière SEB. Bravo. Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui régaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Votre sorbetière bénéficie de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais toujours à l'avant-garde de la technique. La solidité et la sûreté de la production de SEB est proverbiale : 12000000 de super-cocottes SEB sont en service et 6000000 de cafetières SEB sans compter les friteuses sans odeur et les grils électriques. C'est la votre meilleure garantie. La sorbetière SEB bénéficiaires plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le dernier adapté à sa fonction. Elle se compose de 4 éléments : le CORPS ; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. LE COUVERCLE : en matière plastique à haute résis
tance. Il peut vous être utile comme plat pour vos préparations. Il permet également de faciliter le rangement. LES BATTEURS: ils remuent régulièrement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une consistance suffisamment épaissie, ils se relèvent automatiquement (alors que dans les appareils traditionnels, ils restent enfoncés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de démoulage et de présentation). Ce système breveté est une exclusivité SEB: il constitue un progrès décisif dans la fabrication des glaces. LE BLOC MOTEUR: en boitier étanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mécanisme un fonctionnement de longue durée. Il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.
PREPARATION DE
L'APPAREIL
FRIGORIFIQUE
PREMIER CAS :
Vous possédez un réfrigérateur
avec un compèt imètre freeze. Dans ceci, avant d'introduire
votre sorbetière SEB dans votre
treize, versez un demi verre d'eau à l'endroit où vous pose
rez la sorbetière. La congélation de l'eau assurera un contact
Vous possedez un re
avec un compartiment couver
conserveur. Vous devez restorer la grille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans
le compartiment conservateur, et ne pas le former ouc sai.
et ne pas la finir avec son couverture. Ensuite vous procédez
fermez de la même façon que dans le premier cas.
ture la plusasse. Fermez la
sorbetière avec son couvercle. Placez-la dans le réfrigérateur. PREPARATION DE LA
SORBETIERESERET
FABRICATION DE
LA GLACE
Introduire le bloc moteur à
Intérieur de la partie centrale de la cuve par-dessus.
tranche de la cuve par dessus cette cuve, en faisant d'abord
passer le
Photo 4.
Mettez I
position verticale.
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relèvent automatiquement. Il est préféable, lorsque les batteurs sont enlevés, de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h 1/2 à 2h 1/2, suivant le froid fourni par votre réfrigérateur, pour que la glace soit prête.
DEUXIÈME CAS :
parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.
Assurez-vous que notre freezer n'est pas trop givre. Si tel était
he est pas trop glace. Si t'en cans, un degivrage complet
serait nécessaire. Régler ensuite pour arriver à la tempéra
ture la plusasse. Fermez la
sorbetière avec son couvercle
et placez-la dans le réfrigérateur
thermateur; le cordon électrique passé
sous la cuve dans le creux prevu
Si votre réfrigérateur est équipe
d'une prise de courant intégrée
rieure, branchez-yYOURSORBE
tierre; sinon branchez le cordon
sur la prise de courant la plus
proche (au besoin, utilisez une
prise multiple ou un prolongateur
teur). Le cordon sera pincé sans.
4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, placez la glace demoulée dans le compartiment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
Engagez ensuite le bras transversal qui porte les batteurs sur l'axe du moteur. Photos 5 et 6. Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7. Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet impératif.
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire: videz les blancs dans une terrine tiède, placez dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu à peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; dès que les blancs sont tièdes, la meringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorporer à vos préparations.
LES JAUNES D'EUFS: apres avoir sépare les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait. Un brusque contact avec le sucre risquérait de les durcir. LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisons avec des jus ou des purées prêre.
préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce. Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur saveur.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter. Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer. Lorsque le lait ou l'eau au ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate. Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille. LES BLANCS D'CEUFS: c'est avec eux que vous exécuterez la « meringue à l'italienne», qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les
rairaient et empêcheraient le système de releverage automatique de fonctionner. Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légèrement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
APPAREIL BI-TENSION Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en position 220 volts. Pour passer en position 120 volts, tournez le bouton à l'aide d'une pièce de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.
Quelques conseils
Pour régaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces. Ne négligez pas ces quelques conseils. Riches, savoureuses, légères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussent les plus raffinés et constituent de merveilleux goûters. Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux,
Nettoyage
Le couvercle se lave à l'eau tiède, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèle.
APPAREIL BI-TENSION Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inverseur de bi-tension se trouve sur le dessus du bloc moteur. Il est mis par le constructeur en
GLACES
Laissez refroidir puis versez dans la sorbetière SEB. N. B. Cette glace, très onctueuse et très riche, est la véritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez remplacer la crème soit entièrement, soit à moitié par du lait.
AU GRAND MARNIER
Procédez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quartiers d'oranges fraîches. Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE au café
Même recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillères à soupe de café très fort.
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. À partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE à la vanille
3/4 de litre de crème fraîche 200 g de sucre en poudre 6 jaunes d'œufs Vanille: 1 gousse de vanilla ou 2 paquets de sucre vanille. Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travailliez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il bianchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laisses pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Laissez
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est prête, mettez 150g de sucre avec 1/2 verre de son dans une
petite casserole et faites cuire sans tourner jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur ambrée foncée. Ajoutez alors 1/2
GLACE AU CHOCOLAT Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150g de chocolat « fondant » GLACE AU THE Meme recette que pour la glace à la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait. Faites bouillir le lait et lais sez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuilleres à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrz et procédez suivant la recette classique. GLACE AU CARAMEL ® glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel. GLACE PRALINEE Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacce celles-ci par 125 g de pralin en poudre achete tout prét. GLACE AUX FRUITS CONFITS*ouPlombières ouTutti frutti. Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE AUX RAISINS SECS* Faites macérer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés menu et macérés dans du rhum tiège, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
GLACE À LA PISTACHE Même recette que pour la
GLACE AUX MARRONS Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac. N. B. - Pour les 3 glaces précédentes (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliaient automatiquement, sinon vos batteurs se reliaient immédiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.
GLACES mousselines
1/3 de litre
a pleure de raises 150 g de crème fraîche
150 g de sucre
1 paquer de
MOUSSELINE A L'ANANAS Meme recette que pour la mousseline aux praises. Choisissez un ananas de 1kg environ, pelez-le et passerez la pulpe au mixer puis a travers une passoire et ajoute le jus d'un MOUSSELLINE MOUSSELINE AUX BANANES Procedez comme pour la glace mousseline aux praises mais changez les proportions de crème et de purée de fruits. (250 g de crème et 250 g de puree de bananas que vous aurez botenu en passant au mixer la chair de 3 boranes mûres à point, ajoutez le jus d'un citron pour émitter sur la and an enolith pour évierter que la pulpe noircisse) Parfum facultatif : rhum.
Ajoutez la liqueur, le sucre et le sucre vanillé à la purée de fruits. Remuez quelques instants pour faire fondre le sucre. Battez la crème en Chantilly bien ferme. Préparez la meringue à l'italienne (voir au chapitre des consignes) : du commencement initial (sic), laissez-la fermer d'avant d'y incorporer la purée de fruits, plus la crème Chantilly, en soulevant délicatement avec le fouet. Versez ensuite dans notre sorbetière SEB.
SORBET au CASSIS
Mêmes proportions que ci-dessus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixeur. N'oubliez pas de passer le jus.
Sorbet à la fraise 1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange 1 jus de citron
300 g de sucre. Lavez les fruits
Lavez les fruits, équeitez-les et écrasez-les au mixer puis passez-les. Procédez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
LA FRAMBOISE
Même recette que pour le sorbet à la fraise, mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
A LA GROSEILLE
Même recette que pour les sorbet à la framboise, mais
ajoutez 100g de sucre.
À la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entrer de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).
SORBET à l'orange
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300 g de sucre
Pour obtenir 3/4 l de jus, il
vous faudra 1,2 kg d'oranges
ges environ. Après avoir
coupé les fruits en deux.
pressez-en le jus, passez-le à
travers une passoire, ajoutez-y
ajoutez-y le sucre que vous faites
fondre en tournant à la cuil-
lère, puis le jus de citron, et
versez dans la sorbetière.
N. B. - Bien entendu vous
pouvez remplacer le jus
d'orange par du jus de
mandarine.
Ces délicieuses glaces aux Chantilly. Battez les blancs d'ufs et à la crème ne nécessite en peine et inerçue (10) sient que le minimum de la préparation intente que le minimum de la préparation. Pour les parfums : le café, le chocolat, la vanillle, le pralin, le candelal vanniè, le prainè, le caranié | choiix : à la mandarine, à la et toutes les liqueurs. violette, à la rose, à la fraise, LE PARFAIT A LA a la banane, au Grand LIQUEUR Marnier, Chartreuse, rhum, 1450 kirsch cognac fine chamo 4 aufs 130 g de sucre 1/2 verre d'eau pagne et meme anisette. 200 g de crème fraîche PARFAIT A LA VANILLE 2 petits verres de liqueur Mème recette que ci-dessus Fouettez la crème en Chan- en remplaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanillé. tilly. Faites fondre le sucre dans | PARFAIT AU CAFE | Ie sur le rou deux jusqu a ce que le melange blondisse Meme recette que le parfait a la yanille avec 50 g de Liegerelement. Separaz les jaunnes d'oeufs des blancs. Mettez 2 blancs dans une terrine et les 4 jaunes dans un grand PARFAIT AU CHOCOLAT hol où vous les battraz au Môme gaçette ou le d'ouf it boi ou vous les battiez au • Meille recette que le parfaitfouet electrique en y ajoutant • à la vanille auquel vous peu a peu le sirop chaud | ajoutez 100 g mais non brûlant. Continuez | fondu dans 1/2 de batre jusqu'ce que le tiede. mélange, sait fruié tâbìi. lifelange soit tirold et bien | Facultatif : ajordblanc. Ajoutez alors la li- | cuillerée de café
GLACES aux FRUITS
1 - FRUITS PULPEUX : nectarines, noires, abricots
pêches, pêches, abricots. 400 g de crème fraîche
4 jaunes d'ufs - 250 g de sucre
4 décilitres de purée de fruit
Pelez, dénoyautez ou ép
Épluez les fruits. Passez les mixer. Travaillez les jus
Macher: Travaillez les jus d'oeufs et le sucre. Ajoutez
purée de fruits et la crème
fouettée en Chantilly. Mé
gez et versez dans la sôute SFB.
2 - FRUITS JUTEUX :
4 décilitres de jus de fruits fi 123
e. Fus de 2 citrons (ananas), d'un citron et d'une orange (4
a unthon et a une orange (frouges) - 250 g de sucre - 2
de crème fraîche
Après avoir équeuté, déno
Épluche les fruits, puis les au mixer, puis filtre.
Roulez les au mixer, plus initiaux. Pour les fruits rou
ajoutez le jus d'un citron
d'une orange; pour l'ana
de jus de deux citrons; rien de cinq Siemens
Jus de cassis. Sucrez et rendez au, ce que le sucre.
fondu. Incorpore la cr
fraîche battue en chantilly
3 - AGRUMES : - citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 aufs 200
200 g de crème fraîche 1/2 vanée à l'air
1/2 verte à la montarde, à 1 cuillère à soupe rase de
I can: une cuillère rase de Mulzenda. Travaillez les jaunes d'œufs et
le sucre, puis ajoutez les zestes
finement rapés de 3 citrons.
Filtrez le jus des citrons.
Vous devez obtenir 1/3 de
lure le jus environ. Complétée
avec le 1/2 verre d'eau dansquel, vous aurez délavé la
Leque: vous aurez défait la Maizena.
Faites épaissir sur feu doux et
versez petit à petit sur le mélange
mélangez œufs-sucre en tournant
sans arrêt. Mettez à feu doux
et faites prendre comme une
cuillère anglaise sans cesser de tourner. Lorsque la crème,
casser. : Il solee la crème nappe la cuillère, retirez-la du
feu, battez 2 blancs d'oeufs en
neige ferme et incorporez-les
Attendez qu'elle refroidisse
pour y ajouter la crème fraîne féveré sur Glaxo.
Théodette en Chantilly.
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de | 2 minutes
Lavez-les, équeutez-les,
noyautez-les et passez-la
au mixer. Vous devez ol
environ 3/4 litre de jus.
Procédez ensuite comme
le sorbet aux pralines.
SOPRETANANALAS
Sorbet à l'ananas
1 ananas de 1 kilo environ
2 jus de citron
400 g de sucre
Coupez l'ananas en rondelles
de 2 cm. Pelez-les. Coupe la
pulpe en morceaux, écran
au mixer et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce jus.
tournez pour faire fondre,
ajoutez ensuite les ju
citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
Sorbet à l'abricot
1 kilo d'abricots
2 jus de citron
300 g de sucre
1 verre à moutarde d'eau
Mettre le sucre et l'eau
Mettez le sucre et l'eau dans 23
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB. SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne) 1/2 litre de Sauternes 1/4 litre d'eau - 300 g de sucre 1 jus de citron + zeste I jus d'orange meringue: I blanc d'œuf 50 g de sucre. I blanc d'œuf - 50 g de sucre Dans une casserole, faites un sirop (préalable), à l'air. sirop épais avec eau et le sucre en les laissant bouillir 10 minutes à feu doux. Laissez-le refroidir en y faisant infuser les zestes de citron et d'orange. Lorsque le sirop est froid, retirez les zestes, ajoutez le vin, le jus de l'orange et du citron et mettez la casserole au réfrigérateur. Préparez la meringue à l'italienne (voir chapitre des conseils). Lorsque la préparation est bien froide incorporez-y la meringue et versez dans la sorbetière SEB.
200 à 250 g de sucre (suivant la taille du melon) 1/2 verre d'eau - jusqu'à citron
Évidez le melon. Passez la
pulpe au mixer. Vousdez
en obtenir 1/2 litre de purée
environ. Eau. h. ill. 1
environ. Fantes - bouclé sucré et l'eau pendant 2 mi
sucre et eau pendant 2 min
Putes Laissez refroidir, Mó
Moltes: Laissez Refroidir. Me
lancez la purée de fruit et le
sirop. Ajoutez le jus de citron.
a_1^* = 2 - 32 + 3 = -51
SORBET EXOTIQUE
(1)
1/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
1/4
1/4 titre de jus à d'ana. I. banque n'aoe a 20
1 mangue mure a point 350 a de vane
350 gue sucre 2 paquate de cuo ene puy
2 paquets de sucre vanillé
Marnier
Déclayez le sucrie et le s villilien desuus
vaine dans les jus de la Passe sur mixer localement
I assecz au linxer la chair en morceaux et d'el d'el
une casserole et faites bouillir
2 minutes.
Plongez!
Dans de I'
pouvoll
Polar-10
Fleiez-les,
Bassez-les
Vorobtori
vez obtem
purée
puree:
Melangez
avec le sir
votra sorb
vote software
Variante :
varlnt
Placer les a
pods de p
SORBET
B. -DNA
1/2 litre d.
1/2 nirc at
Iverre a
AD = AC = 1
Eritor
Fales for
l'ou freis
une cuiller
are either
et passez.
- PuCCsE2
versez dar
SORBET
m - 1 0;
aL200kila
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de
cerises griottes, bien mûres.
Lavez-les, équeutez-les, dé
noyautez-les et passez la pulpe
au mixer. Vous devez obtenir
au mixer: vous devez obtenir
environ 3/4 litre de jus
environ 3/4 nc de jus.
Procedez ensuite comme pour.
Procèdes ensuite comme pour
le sorbet aux pralines
SOPRET A L'ANANAS
Sorbet à l'ananas
1 ananas de 1 kilo environ
1 ananas de 1 kilo environ
- ius de citron
2 jas ac chron
Ius d'orange
1 8
400 g de sucre
a^3b^3( a^2b^3 + ^32) = 8b^9 + 8b^6.
Coupez l'ananas en rondelles
de 2 cm. Pelez-les. Coupez la
pulpe en morceaux, écrasez le.
pulpe en morceaux, écrasez-la
au mixer et passez le jus.
au mixer et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce jus et
tournez pour faire fondre,
ajoutez, cravite, les, ines, de
ajoutez ensuite les jus de
citron et d'orange et versez
dans votre sorbetière SEB ®
SOPRETAIAAPPBIGE
SORBET À L'ABRICOT
1 kilo d'abricots
2.1
2 jus de citron
300 a de quere en nevee
500g de sucre en poudre
1. verre d'eau.
Mettez le sucre et l'eau
une casserole et faites bouillir
2 minutes.
Plongez les fruits 5 minutes
Dans de l'eau bouillante pour
roûtures et passez la purée | pouvoir les peser facilement.
au mixer. Vous devez obtenir | Désolé le - 15 - 15 - 15 -
au mixer. Voulez obtenir | Relevez, denoyautez-
passez-y au mixer. vous de
Procédez ensuite comme pour, voir abetaris en bas 1/2 lit. 1
Obtenez un bon 1/2 litre de
le sorbet aux fraises purée
Mélangez cette purée de fruits.
SOPRET À L'ANANAS
avec le sirop refroidi, ajoutez
1 ananas de 1 kilo environ | le jus de citron et versez dans
T ananas de 1 kilo environ | le jus de citron et versez dans
VOTRA SORBATIÈRE SFR
2 jus ac chron | voire sorbetière SEB.
Variante : vous pouvez ramener
placer les abricots par le même
pôles de pêches.
pulpe en morceaux écrasez la SORBET ALL CITRON
pupe en moleaux, ceasezla | SORSEF AS CRIPRON.
all mixer et passez le jus | 1/2 litre de jus de citron.
annerez passez le jus. | 1/2 litre de jus de citron
Ajoutez le sucre à ce jus et | 1 verre d'eau
tournez pour faire fondre, 500 g de sucre
ajoutez ensuite les jus de
ajoutez ensuite les jus de | Fait 1
citron et d'orange et versez | l'au fondre le sucre dans
le citron et d'orange et versez | l'au faids en tarement.
dans votre sorbetière SFR – | Caud houde en fourrant avec
aue cuillere Pressz les citrans
are cunere: Pressez les citrois
SOPREET A LADRIGE 1et passez le jus à travers une
SORBET A L'ABRICOT ® | 30 paces to jus a travers an
1 kilo d'abricots
1.2: 1... 1.
2Jus de citron
300 a de quere en quere du
1500 g de sucre en poudre ® | SORRET ALL MELON ® ®
Verre à moutarde d'eau
Mettez le sucre et l'eau dans | à 1 200 kilo (ou 2 nets melons)
DECO
Votre glace est prête, parfaite à souhait, réussie à coup sûr. Avant de la présenter, mettez-y vite la dernière touche : personnalisez-la. Servez les sorbets de préférence dans des verres hauts et minces, remplis à la cuillère ; pour les accompagner : des petits fours secs très légers, des sablés croquants et des tuiles. Avec les glaces, au contraire, vous pouvez vous dépenser toutes les fantaisies dans la présentation : plats à gâteau ou comptiers pour les présenter entières, coupes, jatties, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours, macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, déjà riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce
DECO
COURONNES GLACEES
1) Couronne aux fruits
Couronne en glace à la vanille. Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly.
2) Couronne aux fraises
Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly. Même recette avec des fêts.
boises
3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas au sirop.
4) Couronne au chocolat
Glacé au chocolat, relevé d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut replacer les noix par des petites meringues).
sorbetière SEB peut être présentée entière. Démoulez-la sur un plat ou sur un compotier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous décorerez à votre fantaisie. Si vous avez choisi de présen
Servez-vous d'une cuillère. Vous pouvez aussi en faire de petites boules avec un appareil facile à manier, appelé « cuillère automatique ». C'est un gadget qui, sans être indispensable, vous sera tout de même très utile... Cette
présentation en boules ne
nécessite pas de décoration supplémentaire sinon une cuillèreée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous maniez ou que vous tranchez de la glace, que ce
soit avec un couteau, une cuillère ordinaire ou une cuillère automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour faciliter l'opération. Voici maintenant quelques idées de décoration pour vos coupes et couronnées glacées.
(5) Couronne au café | LES COUPES
Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur ; autour, des petites langues de chat ou des meringues.
6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambées au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly.
(7) Couronne à la compte
2)Bananasplit
une compote de pruneaux. 1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat.
de cognac. Faussemyrie de noix 3) Coupe aux raisins rettes grilles, boîtches
Dans un verre : 1 couche de glace aux pralines (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de pralines,
crème de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votre choix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au
réfrigérateur pendant 1/2 | 4) Café liégeois
Glace au café dans un grand
LE VACHERIN
Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votre choix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heure.
serve. Il vaut mieux des désirs de petits ananas (une moitié d'ananas par personne). A servir dans un dîner de fête, avec le champagne. 8) Champagne-sorbet Dans une flûte à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flûte de champagne frappé. POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant. 2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
GLACE AUX FRAISES
500 g de fraises
4 yaourts maggières
200 g de sucre en poudre
1 paquet de sucre vanille
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de cr
tranche
Passez les fraises au mixeur
tremper la gelatine, minutes d'air ou fr
minutes dans de 1 eau fourpuiS faittes la fondre à
pans dans le froidre à doux dans deux cuillères de
soupe d'eau, Battez au fo
les yaourts avec la crème
de sucre, ajoutez-y la gélatine
fondue, le jus de citron é purée de fraises. Mélaux
paras de l'aires; Metalhien. Versez dans la so
quere,
placer les pralines par
framboises ou de l'ana
frats.
GLACEA LA GELEE
GROSEVILLE
500 à la fournée 1
500 g de framboise blanche f (mûre de préférence)
2 grands verres de jus de
pamplemousse
Jus de citron
200 g de sucre
3 Grandes verres de jus de fruits
a soupe rases)
3 cullerees a
fraiche Drls
Délalez la malenza dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole, mettez.
le jus de pamplemousse, le
sucre, la maïzena delayed,
et faites prendre le mélange.
sur feu doux en tournant
avec une spatule, jusqu'à
qu'il devienne transparent.
casserole du feu, ajoutez-y
les œufs battus en omelette
en tournant vigoureusement,
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
Cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraîche et de verser
Dans la sorbetière.
GLACE Moelleuse
AU CHOCOLAT
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
100 g de chocolat ou de cacao
en poudre
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
2 cuillères à soupe de crème en gelée
franchez délayez la maizena dans un
dernière de lait froid, et
dennrreerree
Dans une casserole à fond
Épais, mettez le chocolat en
poudre le sucre, le sucre
vanille et la cannelle. Delyaz
peu à peu avec le lait chaud
et faites épaisssir sur feu doux,
en tournant avec une spatule.
Laissez bouillir une minute,
puis retirez du feu, et laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraîche. Versez dans la
sorbetière.
placer la vanille par deux de pentalicoide
dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la
quantité de sucre (100 g).
GLACE MOELLEUSE
A LA VANILLE
3/4 de litre de lait
3 aufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
2 cuillerées à soupe rasées)
2 cuillères à soupe de crème
fraîche
Délayez la maïzena dans un
demi-verre de lait froid. Fai
chauffer le reste du lait.
Dans une casserole à fond
épais, travailliez les sucres
avec les œufs. Déluez peu
a peu avec le lait chaud, en
ne cessant de remuer, puis
ajoutez la malenza. Eriti e sionie la crème sur
Faites épaisir la crème sur feu doux en tournant avec
feu doux, en tournant avec la spatule, Retirez la du feu
la spatule. Retirez-la du feu. dix premiers bouillons et
aux premiers bouillons et laissez-la refroidir avant d'y
ajouter la crème fraîche et
ajouter la famille italienne, et de la verser dans la sorbe
de la tière
Variante : vous pouvez rem-
placer la vanille par deux
dosettes de caramel liquide.
Dans ce cas, diminuez
GEACE ALL PAMPLEMOUSSE
A O P A N E L E M O C S B 2. grandes vertes de jus de
grammas vries de jus de nample moussè (50 cl)
pump moussé (50 cl) I jus de citron
1 jus de citron 200 g de sucre en poudre
2008 at shere en poudre 2. quarts
30 g de maizenda (3 cuillères)
3 cuillères à soupe de crème
fraiche
Délayez la maïzena dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole, mettez
le jus de pamplemousse, le
sucre, la maizena délayée,
et faites prendre le mélange.
sur feu doux en tournant
avec une spatule, jusqu'à ce
qu'il devienne transparent.
casserole du feu, ajoutez-y
les œufs battus en omelette
en tournant vigoureusement,
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
Cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraiche et de verser
Dans la sorbetière.
sorbetière, ajoutez-y la crème
fraiche.
Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par
deux oranges ou trois man
darimes.
