V821 T - Macchine per confezionamento sottovuoto Sammic - Manuale utente e istruzioni gratuiti

Tipo di prodotto	Macchina per sottovuoto
Marca	Sammic
Modello	V821 T
Alimentazione elettrica	Monofase 230 V / Trifase 230 V o 400 V (a seconda della configurazione)
Tipo di pompa	Pompa a olio a palette
Programmazione	Microprocessore con tasti +/-, display LED, contatore ore di funzionamento
Funzioni principali	Vuoto temporizzato (0-99 s), saldatura (0-7 s), reintroduzione aria, VAC-NORM, tagliasacchetto (opzione)
Display	LED di selezione, vacuometro per lettura del grado di vuoto
Sistema VAC-NORM	Consente di fare il vuoto in contenitori (kit opzionale)
Tagliasacchetto	Barra con filo di taglio (kit opzionale, tensione secondo modello)
Manutenzione	Pulizia quotidiana della camera e della guarnizione; cambio olio ogni 500 h o 6 mesi; controllo settimanale del livello olio
Olio consigliato	Olio SAE 10 o SAE 30 senza detergente (a seconda della pompa), preferibilmente paraffinico
Livello sonoro	75 dB (A) a 1 m
Sicurezza	Messa a terra obbligatoria; non confezionare prodotti caldi; coperchio in policarbonato (crepa => arresto e riparazione)
Conformità	CE, NSF (norme europee e igiene/salute)
Accessori forniti	Cavo di alimentazione 1,5 m
Accessori opzionali	Kit VAC-NORM (tubo + adattatore), kit tagliasacchetto (barra + filo)
Riparabilità	Servizio tecnico autorizzato da Sammic per sostituzione cavo e riparazioni

Domande frequenti - V821 T Sammic

Come regolare il tempo di vuoto e di saldatura?

Assicurarsi che il coperchio sia aperto. Premere il tasto Vuoto (il LED si accende), quindi utilizzare i tasti + o - per visualizzare il valore desiderato (0-99 secondi). Premere Saldatura e regolare tra 0 e 7 secondi. Per attivare la reintroduzione aria, premere il tasto corrispondente. Chiudere il coperchio per avviare automaticamente il ciclo.

Come utilizzare la funzione VAC-NORM?

Montare prima il kit VAC-NORM (tubo e adattatore) sulla presa di aspirazione. Coperchio aperto, premere STOP per avviare l'aspirazione. Posizionare l'estremità del tubo nel contenitore. Il vacuometro indica il livello di vuoto. Rimuovere il tubo quando il vuoto desiderato è raggiunto. Per tornare alla modalità normale, premere di nuovo STOP o spegnere la macchina.

Come cambiare l'olio della pompa?

La sostituzione deve essere effettuata ogni 500 ore o ogni 6 mesi. Aprire il tappo di scarico, lasciare uscire l'olio usato. Riempire attraverso l'orifizio previsto fino ai 3/4 del livello visibile con olio senza detergente (SAE 10 per pompe ≤20 m³/h, SAE 30 per >20 m³/h). Dopo il cambio, azzerare il contatore ore (vedere il manuale).

Cosa fare se il coperchio non si chiude o la macchina non si avvia?

Verificare che il coperchio sia ben abbassato. Se il display lampeggia '50' all'accensione, indica che è necessario il cambio olio: la macchina non può funzionare finché l'olio non è stato cambiato e il contatore azzerato. Consultare il manuale per la procedura di azzeramento.

Come pulire la macchina?

Scollegare assolutamente la macchina. Pulire l'interno e i bordi della camera così come la guarnizione di chiusura quotidianamente con un panno umido e un detergente delicato. Non pulire mai con getto d'acqua. Per il coperchio, non utilizzare alcol, solventi né prodotti per vetri poiché potrebbero alterare il policarbonato.

Posso confezionare prodotti caldi?

No, è imperativo non confezionare prodotti caldi. Il vapore sprigionato potrebbe danneggiare la pompa a vuoto. Lasciare raffreddare i prodotti prima di imballarli.

Come azzerare il contatore ore di funzionamento?

Coperchio aperto, premere STOP per avviare la pompa. Chiudere il coperchio: la macchina esegue un ciclo. Non appena inizia la fase di vuoto, premere rapidamente STOP: il contatore si azzera. Lasciare terminare il ciclo. Spegnere e riaccendere la macchina per verificare il display a 0.

Quale tipo di olio utilizzare e come verificare il livello?

Utilizzare un olio senza detergente: SAE 10 per pompe fino a 20 m³/h, SAE 30 per pompe superiori a 20 m³/h. Controllare il livello settimanalmente: deve coprire i 3/4 della bolla di livello. Rabboccare se necessario.

Come cambiare la configurazione della macchina?

Scollegare la macchina e rimuovere il pannello di controllo (6 viti). Cortocircuitare i due contatti TEST sulla scheda elettronica con un cacciavite per avviare il test. Dopo il test, il display mostra la configurazione attuale. Utilizzare i tasti + o - per selezionare la configurazione desiderata (0: continua, 1: intermittente per modelli a pavimento, 2: intermittente per modelli da tavolo). Spegnere la macchina per memorizzare.

Cosa fare in caso di crepa sul coperchio?

Arrestare immediatamente la macchina e contattare un servizio tecnico autorizzato da Sammic. Il coperchio in policarbonato può rompersi a causa di una crepa, compromettendo la sicurezza. Non utilizzare la macchina prima della riparazione.

MANUALE UTENTE V821 T Sammic

Machine per il sottovuoto

Indicazioni per la marcatura CE

Ogni macchina ha i seguenti identificatori:

• Nome e indirizzo del costruttore SAMMIC, S.L. Basarte, 1, Azkoitia Gipuzkoa (SPAIN)
• Marca "CE"
• Il modello della macchina è indicato nel paragrafo seguente.
• Il numero di serie è riportato sul foglio della garanzia e sulla dichiarazione di conformità.

MODELLI

In questo manuale sono descritti l'installazione, il funzionamento e la manutenzione delle confezionatrici V-204TI, V-253TA, V-253TI, V-410TA, V-402TI, V-421TA, V-421TI, V-426TI, V-641TA, V-641TI, V-821TI (versione sottovuoto controllato a tempo).

Il riferimento del modello e le sue caratteristiche sono riportati sulla targhetta di identificazione apposta sulla macchina.

Queste confezionatrici state progettate e costruite secondo le direttive europee 89 / 392 / CEE, 93 / 68 CEE, 73 / 23 / CEE oltre la normativa NSF sull'igiene e sanità.

INSTALLAZIONE

Per ottenere le migliori prestazioni, nonché per la conservazione ottimale della macchina, bisogna seguire accuratamente le istruzioni contenute in questo manuale.

Piazzamento

Piazzare la macchina in modo che risulti adeguatamente livellata. Onde evitare danni, non appoggiare mai la macchina su un fianco.

Le macchine V-410/V-421/V-426 si devono installare su una superficie liscia, poiché i piedi sono fabbricati con materiale sdrucciolevole per poter muovere la macchina senza sforzo e pulire la superficie su cui si appoggia.

Connessione elettrica

1. CARATTERISTICHE DELLA MACCHINA

- Le macchine monofase sono fornite per una tensione di 230 V.

- Le macchine trifase sono fornite per tensioni di 230 V o 400 V (collegate a 400 V).

Prima di collegare la confezionatrice a rete, assicurarsi che la macchina sia predisposta

per lo stesso voltaggio di rete. In caso contrario, effettuare il cambio di voltaggio.

Per il cambio di voltaggio:

1. Collegare i trasformatori alla tensione adatta, in base a quanto indicato sulla morsettiera.
2. Se fosse necessario, cambiare le connessioni sul motore come indicato nella relativa morsettiera.

3. Se fosse necessario, regolare il relè termico in base a quanto indicato sullo schema elettrico.

4. CARATTERISTICHE DEL CAVO

Le confezionatrici SAMMIC vengono fornite con un cavo elettrico di 1,5 m di lunghezza, con rivestimento termoplastico. È OBBLIGATORIO IL COLLEGAMENTO A TERRA. Il filo di presa-terra della macchina è segnalato

• Macchine trifase: predisporre una presa di corrente a parete 3PN+ T da 20A e una spina a tenuta per il collegamento al cavo di alimentazione della confezionatrice.
• Macchine monofase: predisporre una presa di corrente a parete 2P+T da 20A con la relativa spina.

• La spina che fa parte del cavo di alimentazione deve essere accessibile.

• CAMBIO DEL SENSO DI ROTAZIONE DELLA POMPA DEL VUOTO (esclusivamente sulle macchine trifase)

Se quando si mette in moto la macchina il motore della pompa del vuoto fa un rumore anomalo, significa che sta girando in senso contrario. In tal caso, arrestare immediatamente la macchina e scambiare due fili nell'alimentazione.

Rabbocco dell'olio

Nei modelli V-410, V-421, V-426, V-640 e V-820 la pompa contiene già l'olio.

Negli altri modelli, riempire d'olio la pompa dalla bocchetta fino a 3/4 della spia. Usare olio senza detergenti:

• Olio SAE10 (senza detergente) per le pompe fino a 20 m³/h.
• Olio SAE30 (senza detergente) per le pompe di più di 20m³/h.

Si consiglia di usare oli paraffinici.

AVVIO

Una volta azionato l'interruttore generale, allo scopo di scaldare l'olio e di ottenere un sottovuoto corretto, è necessario effettuare vari cicli a vuoto prima di fare il primo confezionamento.

Sottovuoto a tempo

Sono i modelli nei quali tutte le funzioni (sottovuoto, sigillatura e atmosfera progressiva) vengono controllate da un microprocessore. Il livello di sottovuoto raggiunto dipende dal tempo impostato, il cui valore si può leggere sul vacuometro situato sul lato sinistro del quadro comandi.

PRINCIPALI CARATTERISTICHE

• Programmazione rapida e semplice.
• Contatore automatico delle ore di lavoro della macchina, con avvertenza della necessità di cambiare l'olio.
• Memorizzazione automatica dell'ultimo ciclo eseguito.
• Visualizzazione mediante LED di ogni fase del ciclo eseguita.
• Tasto di STOP che consente l'arresto in qualunque fase del ciclo, passando a quella successiva.
• Sistema VAC-NORM. Permette di realizzare il vuoto esterno nei recipienti.

Descrizione tecnica del quadro comandi

Visore

All'accensione della macchina mediante l'interruttore generale, per 2 secondi viene visualizzato un numero che indica le ore di funzionamento della pompa del vuoto, espresso in decine. Ad esempio, se in un dato momento si visualizza il numero 10, significa che le ore di lavoro accumulate sono 100. Si possono inoltre visualizzare i valori del sottovuoto, della sigillatura, ecc., premendo il relativo tasto. Quando la pompa raggiunge 500 ore di lavoro accumulate, all'accensione della macchina il display mostra 50 e lampeggia per 10 secondi per avvertire della necessità di cambiare l'olio. In queste condizioni la macchina non può essere avviata, anche si abbassa il coperchio.

Tasto + Incrementatore

Permette di aumentare qualunque valore visualizzato sul display. Mantenendo costante la pressione sul tasto si raggiunge velocemente il valore richiesto.

Tasto - Decrementatore

Permette di diminuire qualunque valore visualizzato sul display. Mantenendo costante la pressione sul tasto si raggiunge velocemente il valore richiesto.

Vuoto per tempo

Questo tasto serve ad impostare/visualizzare la % di sottovuoto, tra 0 e 99. Il LED di questo tasto si accende quando si imposta la % di sottovuoto e durante la fase di esecuzione del sottovuoto.

Saldatura

Imposta/visualizza il tempo di sigillatura, tra 0 e 7 secondi. Il LED di questo tasto si accende quando si imposta il tempo di sigillatura e durante la fase della relativa esecuzione.

Entrata d'aria progressiva

Attiva/ Disattiva l'opzione dell'aria progressiva, che è fissa, quindi non modificabile. Il LED di questo tasto si accende se l'opzione è attivata.

Interruttore di Ciclo - VAC-NORM

Questo tasto ha due funzioni, a seconda del coperchio, se è aperto o chiuso.

COPERCHIO CHIUSO - INTERRUTTORE DI CICLO

Permette di interrompere il ciclo e di passare alla fase successiva dello stesso. Premendo ripetutamente il tasto si attiva l'entrata dell'aria.

COPERCHIO APERTO- VAC- NORM

Se premiamo il tasto quando il coperchio è aperto, la macchina comincia ad aspirare, permettendo di realizzare il vuoto esterno nei cubetti. Premendo di nuovo questo tasto si torna al modo di funzionamento normale.

Per la regolazione dei vari parametri, È

INDISPENSABILE CHE IL COPERCHIO SIA APERTO. La procedura per la programmazione è descritta di seguito, prendendo come esempio un eventuale ciclo:

Saldatura: 3 s.Vuoto: 20

1. Premere il tasto Sottovuoto: si accende il relativo LED. Premere quindi il tasto Più fino a raggiungere il numero 20, che rappresenta il tempo di sottovuoto impostato.
2. Premere il tasto Sigillatura: si accende il relativo LED. Azionare il tasto Più o il tasto Meno finché sul display 2 non compare il valore 3.0 che indica, in secondi, la durata della sigillatura del sacchetto.
3. Premere il tasto Aria progressiva: si accende il relativo LED e si attiva questa opzione.
4. Una volta impostati tutti i valori, se fosse necessario modificarne qualcuno, basta premere il relativo tasto ed azionare il tasto Più o il tasto Meno fino ad ottenere il nuovo valore richiesto.
5. Chiudere il coperchio subito dopo aver concluso l'impostazione di tutti i valori del programma, che viene memorizzato automaticamente.

Quando si chiude il coperchio, il ciclo si avvia automaticamente. Nel corso dello stesso si accendono in successione i LED dei tasti, che indicano così la fase del ciclo in cui si trova la macchina. Quando si conclude la fase di sigillatura, l'aria entra nella camera e il coperchio si apre automaticamente.

FUNZIONE VAC-NORM

Questa confezionatrice che ha appena acquistato incorpora la funzione VAC-NORM, che permette di realizzare il vuoto nei cubetti. Per poter utilizzare questa funzione è necessario acquisire il kit VAC-NORM, che incorpora il manicotto e l'adattamento alla vaschetta della confezionatrice.

1- Prima di attivare la funzione VAC-NORM, collocare l'adattatore del manicotto nell'aspirazione della macchina.
2- Per attivare la funzione VAC-NORM, è necessario premere il tasto STOP con il coperchio della confezionatrice aperto. A questo punto la macchina comincerà ad aspirare.
3- Collocare l'estremo del manicotto nella vaschetta. A questo punto comincerà a

realizzare il vuoto dentro la vaschetta. Il sensore di vuoto indica il grado di vuoto raggiunto. Una volta raggiunto il vuoto desiderato, ritirare il manicotto dalla vaschetta.

4- Premendo di nuovo il bottone STOP o s.spegnendo la macchina si torna al funzionamento normale.

Avvertenza: È raccomandabile spegnere la funzione VAC-NORM fino a che non si utilizza, poiché in caso contrario la macchina starà aspirando aria continuamente, cosa che può danneggiare la pompa.

TAGLIO DEL SACCHETTO

Le barre con il filo per il taglio del sacchetto sono fornite in kit.

L'installazione si esegue cambiando la barra di sigillatura con la barra che contiene il filo per il taglio e cambiando la connessione di uno dei cavi sul trasformatore di sigillatura alla tensione indicata sullo schema elettrico:

• V-410 / V-421 / V-426: 15 V (20 V a seconda del tipo di sacchetto)
• V-641: 15V (barra corta), 23V (barra lunga)
• V-821: 20V (barra corta), 30V (barra lunga)

Per eseguire il taglio del sacchetto, basta programmare il tempo di sigillatura richiesto sul quadro di controllo e, una volta sigillato il sacchetto, si strappa manualmente lungo la linea segnata dal filo di taglio.

USO E MANUTENZIONE

Nota bene:

• Non confezionare prodotti caldi, dato che il vapore che sprigionano danneggia la pompa del vuoto.
• È molto importante pulire ogni giorno l'interno e i bordi della cella, nonché la guarnizione di chiusura.
• Non pulire l'esterno della macchina con un getto d'acqua diretto, ma usare un panno umido e un normale detersivo. Non pulire mai il coperchio con alcool, solventi o prodotti per pulire i vetri che possono alterare le proprietà meccaniche del materiale e provocarne la rottura. Qualora si riscontrasse una lesione sul coperchio, arrestare la macchina ed avvertire il servizio tecnico autorizzato per farlo riparare, dato che potrebbe rompersi.
• In caso di danneggiamento del cavo di

alimentazione, la sostituzione deve essere eseguita esclusivamente da un servizio tecnico autorizzato dalla SAMMIC.

• Prima di qualunque intervento per la pulizia, la revisione o la riparazione della macchina, è obbligatorio disinserire la macchina dalla rete.
• La rumorosità della macchina in moto, sistemata a 1,6 m di altezza e a 1 m di distanza è di 75 dB (A). Rumore di fondo: 32 dB (A).

Cambio dell'olio

È necessario controllare settimanalmente il livello dell'olio, che deve raggiungere i 3/4 della spia. Rabboccare se fosse necessario.

L'olio deve essere cambiato dopo le prime 100 ore di funzionamento. Successivamente, cambiare l'olio circa ogni 500 ore di lavoro della macchina o almeno ogni 6 mesi, o se si osserva che l'olio è emulsionato. La quantità di ore di lavoro accumulate si può visualizzare quando si accende la macchina. Per eseguire il cambio, togliere il tappo e lasciare uscire l'olio esausto. Per il rabbocco, seguire le istruzioni fornite nel relativo capitolo.

Nelle pompe da 40m³/h e oltre, occorre cambiare contemporaneamente il filtro dell'olio. Questo filtro è del tipo usato per le automobili, con il riferimento: AWS2, filetto 3/4.

Il filtro di scarico deve essere sostituito ogni 4 cambi dell'olio o quando si osservano perdite d'olio o nebbia d'olio nello scarico.

Quando la pompa ha raggiunto 500 ore di lavoro, accendendo la macchina il display mostra la cifra 50 e lampeggia per 10 secondi per avvertire che è necessario cambiare l'olio. In queste condizioni la macchina non può essere avviata, anche si abbassa il coperchio.

Una volta cambiato l'olio, occorre azzerare le ore di funzionamento; per farlo, procedere come segue:

• Con il coperchio aperto, premere STOP. La bomba del vuoto si metterà in marcia.
• Abbassare il coperchio. La macchina si mette in moto eseguendo un ciclo normale.
• Una volta iniziata la fase del vuoto premere rapidamente lo STOP. Si azzerano così le ore di funzionamento.

Lasciare che la macchina concluda questo ciclo.

- Spegnere e riaccendere la macchina per assicurarsi che le ore siano a 0.

MODIFICA DELLA CONFIGURAZIONE E TEST DELLE FUNZIONI

Vi sono tre possibili configurazioni della scheda elettronica a seconda della macchina su cui è montata.

Configurazione "0" Macchine verticali con funzionamento continuo. (V-641 e V-821). La pompa è in moto dal momento in cui si aziona l'interruttore generale. Questa configurazione è pensata per le macchine che sono installate in luoghi freddi o celle frigorifere. Dato che la pompa è continuamente in moto, la macchina è sempre calda, il che ne assicura il buon funzionamento.

Configurazione "1" Macchine verticali con funzionamento intermittente. (V-641 e V-821). La pompa è in moto solo durante la fase del sottovuoto e di sigillatura.

Configurazione "2" Macchine orizzontali con funzionamento intermittente. (V-204, V-253, V-410, V-421 e V-426). La pompa è in moto solo nella fase del sottovuoto.

Per modificare la configurazione della macchina, procedere come segue:

ATTENZIONE

La scheda elettronica è alimentata a 230 V per cui la manipolazione durante le operazioni di modifica della configurazione e di test della macchina deve essere eseguita con estrema cura.

1- Smontare il quadro comandi allentando le 6 viti che si trovano sulla parte frontale e quindi rimuovere il coperchio che ricopre il circuito elettronico.
2- Azionare l'interruttore generale.
3- Individuare sulla scheda elettronica due linguette situate a lato della parola TEST e cortocircuitarle con un cacciavite o qualcosa di simile. Inizia così il processo di test, per cui la scheda elettronica aziona per 1 secondo ciascuna uscita (motore, elettrovalvola della sigillatura, ecc.) mentre sulla scheda si accende il relativo LED. Vicino ad ogni LED appare un testo che identifica il componente azionato.
4- Una volta terminata la sequenza del test, sul display appare la

configurazione della macchina. Se si preme il tasto STOP, il contatore delle ore di funzionamento della pompa si azzera.

5- Per modificare la configurazione, premere il tasto Più o il tasto Meno finché sul display non compare il valore richiesto per la configurazione.
6- Per uscire dal modo test occorre spegnere la macchina. Se si abbassa il coperchio senza uscire dal modo test, la macchina non si mette in moto. Se è stata modificata la configurazione o sono state azzerate le ore di funzionamento, quando si riaccende la macchina occorre verificare il nuovo valore sul display.

Se la macchina presentasse un guasto, la scheda elettronica dispone di un sistema per testare le varie funzioni:

Procedere come indicato nei punti 1,2 e 3 del paragrafo precedente. Se durante il test non si attiva un componente, procedere come segue:

• Assicurarsi che il componente sia collegato correttamente e che sia in tensione. Se il componente continua a non funzionare, sostituirlo con uno nuovo.
• Se non arriva tensione al componente, verificare la tensione in uscita dalla scheda quando è acceso il relativo LED. Se non c'è tensione, occorre sostituire la scheda elettronica.

Il sottovuoto è un sistema di conservazione naturale che consiste nell'estrazione dell'aria dall'interno del sacchetto eliminando l'ossigeno, cioè il principale fattore che causa la decomposizione dei cibi.

Vantaggi del confezionamento sottovuoto

1- Riduce al massimo la perdita di peso dei prodotti.

2- Permette di approfittare dei tempi morti che si possono verificare nel corso della settimana per anticipare alcune attività e quindi di alleggerire il flusso di lavoro in cucina.

3- Si razionalizza lo stoccaggio dei prodotti nei frigoriferi:

- Gli odori non si mescolano.

- I prodotti sono etichettati, il che permette la rotazione delle materie prime.

- Migliora il controllo dello stock, dato che si possono calcolare con precisione gli acquisti necessari.

4- Possibilità di approfittare delle offerte:

- Permette di fare gli acquisti quando i prezzi sono più convenienti.

- Riduzione degli spostame necessari.

5- Riduce la necessità di lavaggio degli utensili.

Confezionamento di prodotti stagionati (salumi, prosciutti, ecc.)

Trattandosi di prodotti che di per sé si conservano a lungo, con il confezionamento sottovuoto si duplica, come minimo, la durata di questi prodotti evitando che si secchino e che perdano peso con il conseguente danno economico. Non è necessario confezionare questi prodotti con il gas, salvo alcuni prodotti dalla struttura fragile.

Confezionamento di cibi cotti

Questo è il caso di prodotti come arrosti, stufati, cannelloni, ecc. Una volta cotti, è indispensabile raffreddare il nucleo dei cibi da +65º C a +10º C in meno di due ore per impedire lo sviluppo di microrganismi.

Questo è il metodo più pratico per la conservazione dei prodotti della cucina tradizionale con i seguenti vantaggi:

- Facilitare l'elaborazione del prodotto senza correre il rischio che vada a male.

- Allungare la durata del prodotto.

Cottura dei prodotti confezionati

Consiste nel sistemare un alimento in un recipiente a tenuta e resistente al calore. Estrarre l'aria dall'interno, sigillarlo e sottoporlo all'azione di una fonte di calore per cuocerlo. La cottura si svolge a bassa temperatura (tra 65° C e 100° C) ottenendo un effetto di pastorizzazione. Questo sistema presenta molti vantaggi, ad esempio:

- Conserva le qualità nutritive.

- Conserva le condizioni igieniche riducendo la manipolazione dei cibi.

ti Riduce le perdite di peso in cottura, evitando l'evaporazione e l'essiccazione.

- Razionalizza la pianificazione del lavoro: i piatti si possono elaborare e cucinare nei momenti liberi dal servizio, si anticipa il lavoro necessario per l'allestimento di grandi pranzi, ecc.

- Prolunga il periodo di conservazione.

Dopo la cottura, il prodotto deve essere raffreddato rapidamente per arrestare il processo di cottura e per impedire lo sviluppo dei microrganismi. Questo processo si svolge con un apparecchio di raffreddamento rapido.

Piatti refrigerati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65° C a +10° C in meno di 2 ore.

Piatti surgelati: occorre abbassare la temperatura del nucleo del prodotto da +65° C a -18° C in meno di 4,5 ore.

Per lo stoccaggio successivo occorre mantenere una temperatura da 0° C a 3° C per i piatti refrigerati e di -18° C per quelli surgelati.

Per degustare al meglio gli alimenti, il processo di rigenerazione deve essere effettuato subito dopo l'estrazione dal frigorifero. Fondamentalmente, le tecniche di rigenerazione sono tre: il forno a vapore a bassa pressione, il bagnomaria e il forno a microonde. Nei primi due casi, la rigenerazione si svolge con il prodotto nella confezione stessa, mentre nel caso del microonde, è necessario perforare il sacchetto per fare fuoriuscire il vapore, oppure riscaldare il prodotto dopo averlo disimballato.

Se il prodotto rigenerato non viene consumato, non è possibile stoccarlo di nuovo e bisogna buttarlo via.

Il tempo di stoccaggio dei piatti refrigerati non deve superare i 6-21 giorni.

Surgelamento dei prodotti sottovuoto

Le tecniche di surgelamento tradizionali conservano il prodotto, ma non la qualità. Il surgelamento dei prodotti sottovuoto presenta molti vantaggi:

- Assenza di bruciature esterne

- Non c'è cristallizzazione superficiale

- Il gusto e l'aroma restano inalterati

- Non c'è essiccazione

- I grassi non si ossidano