LineMiss XF130GR Classic - Forno Unox - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE LineMiss XF130GR Classic Unox

CUISSON Nella parte posteriore del forno è presente un camino di uscita fumi provenienti dalla camera di cottura: da tale camino, durante la cottura, escono fumi caldi e umidi (temperatura e umidità dei fumi FRANÇAIS FRANÇAIS 5UNO

I. Istruzioni per l’installatore

II. Istruzioni per l’utilizzatore

3.1 DESCRIZIONE E USO DEL

3.3 DESCRIZIONE E USO DEL

III. Principi di cottura

ITALIANO ITALIANO pag. 3 pag. 3 pag. 3 pag. 3 pag. 4 pag. 6 pag. 6 pag. 6 pag. 6 pag. 10 pag. 10 pag. 11 pag. 11 pag. 11 pag. 11 pag. 12 pag. 12 pag. 12 pag. 12 pag. 14 pag. 15UNO

L’INSTALLATORE Gentile Cliente, La ringraziamo e ci complimentiamo per aver acquistato un nostro prodotto. Le avvertenze e i consigli che seguono riguardano le fasi per la corretta installazione, l’uso e la manutenzione dell’attrezzatura, a tutela della Sua sicurezza e per un miglior utilizzo dell’apparecchio.

La marcatura “CE” riportata sulle apparecchiature inserite in questo manuale fa riferimento alle seguenti direttive: FORNI CONVEZIONE ELETTRICI - SERIE XF : - Direttiva Bassa Tensione DBT 73/23/CEE e 93/68/CEE, secondo la norma EN60335-2-42+A1 e secondo la norma EN60335-2-46+A1 - Direttiva Compatibilità Elettromagnetica, secondo le norme EN60555-3, EN55014 e EN55104. EN50366(2003).

- OPERAZIONI PRELIMINARI Tutte le operazioni di installazione e di allacciamento elettrico devono essere fatte da personale qualificato secondo le norme in vigore.

3.1 CONTROLLARE IL LUOGO DI INSTALLAZIONE

Prima di posizionare l’apparecchio verificare le misure d’ingombro e l’esatta posizione dei collegamenti elettrici ed idrici secondo le figure riportate nell’allegato fascicolo “Dati Tecnici”.

3.2 MONTARE I PIEDINI

I piedini sono posti all’interno dell’apparecchiatura e devono essere tassativamente montati. Non utilizzare l’attrezzatura senza piedini. Inserire i piedini a scatto come mostrato nella figura

Posizionare l’attrezzatura rispettando le norme di sicurezza indicate qui di seguito. Posizionare l’attrezzatura in modo che la parete posteriore e laterale siano facilmente accessibili per effettuare l’allacciamento elettrico e per consentire la manutenzione dell’apparecchiatura. L’apparecchiatura non è adatta all’incasso e al posizionamento in batteria. Si consiglia di lasciare una distanza di 10 cm tra la parete posteriore e il camino del forno. Con particolare riferimento ai forni, tutti i modelli devono essere posizionati sopra un supporto tipo lievitatore, porta-teglie, oppure sopra un tavolo di materiale non combustibile. Non installare i forni sul pavimento. Se l’apparecchio é posizionato vicino a pareti, divisori, mobili da cucina, bordure decorate ecc.,

ITALIANO ITALIANO FAMIGLIA POTENZA

TENSIONE DI ALIMENTAZIONE

si raccomanda che questi siano di materiale non combustibile. In caso contrario devono essere rivestiti con materiale isolante termico non combustibile, e occorre prestare la massima attenzione alle norme di prevenzione incendi.

3.4 RIMUOVERE LE PELLICOLE DI PROTEZIONE

Togliere completamente la pellicola protettiva dalle pareti esterne dell’apparecchio con attenzione ed evitare che rimangano residui di colla. Se nonostante ciò dovessero rimanervi ancora residui di colla toglierli con un solvente appropriato.

a- Il collegamento alla rete d’alimentazione elettrica deve essere effettuato da personale qualificato secondo le normative vigenti. L’installatore è responsabile del corretto collegamento elettrico e dell’osservanza delle norme di sicurezza Prima di effettuare il collegamento accertarsi che la tensione e la frequenza corrispondano a quanto riportato sulla targhetta apposta sull’apparecchio. L’apparecchio deve essere posto in modo che la spina di connessione alla rete, sia accessibile. Interporre tra l’apparecchiatura e la rete, un interruttore omnipolare accessibile dopo l’installazione, i cui contatti abbiano una distanza minima d’apertura di 3 mm, di portata appropriata. Si consiglia l’utilizzo di un interruttore magnetotermico differenziale. La tensione di alimentazione, quando l’apparecchio è in funzione, non deve discostarsi dal valore della tensione nominale, riportata sulla targhetta dati del forno, di ± 10%. b- L’apparecchiatura deve essere connessa alla linea di terra della rete. Inoltre l’apparecchiatura deve essere inclusa in un sistema equipotenziale la cui efficacia deve essere opportunamente verificata secondo quanto riportato nella normativa in vigore. Questo collegamento deve essere effettuato tra apparecchiature diverse con il morsetto contrassegnato dal simbolo Il conduttore equipotenziale deve avere una sezione minima di 10 mmq. ALLACCIAMENTO ALIMENTAZIONE

1- Forni dotati di cavo e spina Schuko

(monofase 230V): è sufficiente inserire la spina nell’apposita presa (la presa deve essere adatta alla spina fornita in dotazione)

2- Forni dotati di cavo (trifase 400V +

Neutro): i forni in questione sono dotati di cavo elettrico a 5 conduttori: è necessario collegare l’apposita spina trifase a 5 poli di portata appropriata oppure collegare il cavo direttamente ad un quadro elettrico. Nei forni dotati di cavo a 5 conduttori è possibile sostituire il cavo di alimentazione per adattare il forno alla tipologia di fornitura di corrente elettrica disponibile. La sostituzione del cavo di alimentazione (nel caso il cavo stesso risulti danneggiato o sia necessario cambiare il tipo di allacciamento alla rete elettrica) deve essere effettuato dal servizio di assistenza tecnica autorizzato o comunque da persona con qualifica similare Per sostituire il cavo di alimentazione procedere come segue: - Aprire il coperchio della morsettiera facendo leva, con un cacciavite adeguato, sulle due alette laterali (1) - Svitare le viti di bloccaggio dei conduttori

ITALIANO ITALIANOUNO

(2) - Svitare la vite del fermacavo (3) - Rimuovere il cavo in dotazione - Collegare i conduttori del cavo che si vuole utilizzare secondo lo schema di collegamento scelto serrando opportunamente le viti dei morsetti - Bloccare il cavo attraverso l’apposito fermacavo - Richiudere il coperchio della morsettiera AVVERTENZA: Effettuare il collegamento della morsettiera come indicato dal disegno: inserire il ponte di rame e il cavo elettrico insieme sotto la vite, nel senso di avvitamento, in modo che serrando la vite, il cavo e il ponte siano strettamente fissati. Un collegamento errato può causare il surriscaldamento della morsettiera, fino a farla fondere.

(per forni serie Umidity) E’ necessario interporre tra la rete idrica ed il forno un rubinetto di intercettazione e un filtro meccanico. Prima di collegare il tubo acqua al forno far defluire dell’acqua per eliminare eventuali residui . L’acqua in ingresso deve avere un valore di pressione compreso tra 0,5 e 2 bar. L’acqua deve avere una durezza compresa tra 0,5° - 5°F (questo per ridurre il formarsi di calcare all’interno della camera di cottura). E’ consigliato l’uso di un apparecchio decalcificatore onde evitare la squilibratura delle ventole, la rottura delle resistenze e fenomeni di corrosione.

COLLEGAMENTO IDRICO A SERBATOIO

(Sostituzione dell’elettrovalvola con la pompa dell’acqua) Nei modelli di forno dove è prevista l’installazione opzionale della pompa per l’approvvigionamento dell’acqua da serbatoio esterno, procedere all’installazione come segue: - togliere la schiena del forno - scollegare i fili di alimentazione dell’elettrovalvola - fissare la pompa (4) al forno mediante il supporto (5) - collegare il tubo acqua interno alla pompa nell’innesto rapido - collegare il tubo di carico acqua (3) alla pompa - tagliare l’estremità del tubetto acqua come da disegno, inserire l’affondante (2) e fissarlo al filtro (1) acqua - rimontare la schiena del forno Utilizzare acqua decalcificata (vedi paragrafo 4.2) ATTENZIONE: controllare che il serbatoio contenga acqua prima di azionare la pompa. Il funzionamento della pompa senza acqua nel serbatoio brucia la pompa stessa. Se la pompa emette un rumore anomalo controllare la presenza dell’acqua nel serbatoio.

USCITA FUMI CAMERA COTTURA

Nella parte posteriore del forno è presente un camino di uscita fumi provenienti dalla camera di cottura: da tale camino, durante la cottura, escono fumi caldi e umidi (temperatura e umidità dei fumi

ITALIANO ITALIANOUNO

dipendono dai parametri di funzionamento del forno e dal tipo e dalla quantità di prodotto inserito all’interno del forno). I fumi che escono dal camino possono essere incanalati verso l’esterno oppure condensati tramite l’apposita cappa condensante disponibile come accessorio (solo nei forni dotati del controllo elettronico DYNAMIC).

L’UTILIZZATORE ATTENZIONE: L’apparecchiatura non va pulita con getto d’acqua. Non lavare mai l’interno della camera di cottura con acidi o prodotti aggressivi, ma solo con sapone e acqua. L’apparecchiatura è destinata solo all’uso professionale specifico e deve essere utilizzato da personale qualificato.

1. ISTRUZIONI PER L’UTENTE

ATTENZIONE: leggere attentamente il presente libretto in quanto fornisce importanti indicazioni riguardanti la sicurezza d’installazione, d’uso e di manutenzione. Conservare con cura questo libretto per ogni ulteriore consultazione dei vari operatori. Per l’eventuale riparazione rivolgersi solamente ad un centro assistenza tecnica ed esigere parti di ricambio originali. Il mancato rispetto di quanto sopra può compromettere la sicurezza dell’apparecchiatura e la garanzia viene a decadere.

Premessa: L’apparecchiatura dovrà essere destinata solo all’uso per il quale è stata espressamente concepita. I forni sono stati progettati per la cottura al forno di cibi come sotto riportato. Ogni altro impiego è da ritenersi improprio. Il forno permette temperature d’esercizio comprese tra i valori di 0 - 260° C. L’apparecchiatura può essere utilizzata per i seguenti impieghi: - per le cotture di tutti i prodotti di Pasticceria e Pane, freschi o congelati; - per le cotture di tutti i prodotti di Gastronomia, freschi o congelati - per ricondizionamento di cibi refrigerati e congelati - per la cottura di carni, pesce e verdure. Nel disporre il cibo in camera di cottura mantenere uno spazio di almeno 20 mm tra una bacinella e l’altra per permettere la circolazione dell’aria calda. Evitare di effettuare la salatura dei cibi nella camera di cottura.

Classic Il controllo può funzionare sia in modalità manuale sia in modalità programmata.

ITALIANO ITALIANOUNO

Per ciascuna cottura (sia in modalità manuale che programmata) si possono impostare tempo e temperatura di cottura. MODALITA’ MANUALE Accensione spegnimento Appena viene fornita tensione il controllo si accende automaticamente: sul display compare la scritta

0.00 indicante il tempo (espresso in ore.minuti) e

si accende il led “TEMPO”; all’accensione vengono inoltre accese le luci all’interno della camera di cottura. Trascorsi 15 minuti dal termine del ciclo di cottura (sia in modalità manuale che automatica) (terminato in automatico o mediante la pressione del pulsante START / STOP), senza che venga premuto alcun tasto, il controllo si spegne automaticamente. Si spengono le luci camera, tutti i display e tutti i led ad eccezione del led START / STOP che invece resta acceso. Per riaccendere il controllo è sufficiente premere il tasto START / STOP. Pulsante SELECT Il pulsante SELECT permette di selezionare i due parametri di cottura: TEMPO e TEMPERATURA. Impostazione tempo Per impostare il tempo di funzionamento è sufficiente agire su i due pulsanti + e – (range tempo impostabile 0 ore e 01 minuti – 9 ore e 59 minuti). Quando sul display del tempo compare la scritta INF il forno funziona sempre fino a quando non viene fermato manualmente mediante la pressione del pulsante START/STOP. Impostazione temperatura Per impostare la temperatura desiderata all’interno della camera di cottura si agisce sui pulsanti + e – (range temperatura impostabile 0 – 260 °C; temperatura partenza 30°C) Avvio / interruzione cottura E’ possibile far partire la cottura premendo il pulsante START / STOP (si accende il relativo led). E’ possibile interrompere il ciclo di cottura premendo il pulsante START / STOP. Al termine del ciclo di cottura si spengono resistenze e motori, il buzzer suona per 15 secondi, per un tempo pari a 45 secondi sul display lampeggia la scritta 0.00, resta impostato il valore di temperatura e resta acceso il led START/STOP. Se durante questi 45 secondi viene impostato un tempo (mediante i pulsanti + e -) il forno riparte automaticamente. Al termine dei 45 secondi oppure se la cottura viene interotta mediante la pressione del pulsante START / STOP tutti i parametri precedentemente impostati si azzerano (ci si trova nella stessa situazione che si ha appena si accende il forno) e si spegne il led START/STOP. Visualizzazione e modifica parametri durante il funzionamento del forno Durante il funzionamento del forno è possibile visualizzare i parametri e modificarli se il forno sta funzionando in modalità manuale; per scorrere i vari parametri (tempo, temperatura) si preme il pulsante SELECT. Se si seleziona il tempo, il display visualizza il tempo rimanente (relativo allo step selezionato) (COUNT DOWN). Se si seleziona la temperatura, il display visualizza alternativamente per 4 secondi la temperatura impostata (led temperatura fisso - è possibile modificare il valore di temperatura impostata mediante i pulsanti + e -) e per 4 secondi la temperatura misurata (led temperatura lampeggiante). MODALITA’ PROGRAMMATA Sono disponibili 70 programmi di cottura.

ITALIANO ITALIANOUNO

Memorizzazione nuovo programma Per memorizzare un nuovo programma di cottura è necessario seguire procedere come segue: - si entra in modalità programmazione premendo il pulsante P : sul display compare la scritta P01 - si seleziona il numero di programma desiderato mediante i pulsanti + e – (il numero del programma viene visualizzato sul display) - si impostano i parametri di cottura mediante la stessa procedura utilizzata in modalità manuale - si memorizza il programma mediante la pressione del tasto MEM per 5”; l’avvenuta memorizzazione viene confermata dal suono del buzzer e dalla visualizzazione del numero di programma scelto sul display - per passare nuovamente alla modalità manuale si preme il pulsante P Richiamo programma già memorizzato Per richiamare un programma di cottura già memorizzato è necessario procedere come segue: - si entra in modalità programmazione premendo il pulsante P : sul display compare la scritta P01 - si seleziona il numero di programma desiderato mediante i pulsanti + e – (il numero del programma viene visualizzato sul display) - si fa partire il programma di cottura premendo il pulsante START/STOP Durante il funzionamento di un programma la visualizzazione dei parametri di cottura avviene con la stessa modalità utilizzata nel funzionamento manuale. Durante il funzionamento di un programma NON E’ POSSIBILE modificare i parametri di cottura. E’ possibile interrompere il ciclo di cottura premendo il pulsante START / STOP. Al termine del ciclo di cottura si spengono resistenze e motori, il buzzer suona per 15 secondi, per un tempo pari a 45 secondi sul display lampeggia la scritta 0.00, resta impostato il valore di temperatura e resta acceso il led START/STOP. Se durante questi 45 secondi viene impostato un tempo (mediante i pulsanti + e -) il forno riparte automaticamente. Al termine dei 45 secondi oppure se la cottura viene interrotta mediante la pressione del pulsante START / STOP tutti i parametri precedentemente impostati si azzerano (ci si trova nella stessa situazione che si ha appena si accende il forno) e si spegne il led START/STOP. Preriscaldamento automatico Il preriscaldamento automatico funziona solo quando vengono utilizzati i programmi. Quando si avvia il programma attraverso il tasto START STOP, il forno comincia a riscaldare la camera di cottura e sui display non appare nessun dato; quando il forno raggiunge la temperatura di pre-riscaldamento emette un suono continuato. A questo punto è necessario aprire la porta, inserire il prodotto da cuocere all’interno del forno e chiudere la porta: il programma prescelto parte automaticamente. La temperatura di preriscaldamento è uguale alla temperatura impostata maggiorata di 30 °C.

3.2 DESCRIZIONE E USO DEL PANNELLO COMANDI

Dynamic Il controllo può funzionare sia in modalità manuale sia in modalità programmata. Per ciascuna cottura (sia in modalità manuale che programmata) si possono impostare 3 step di cottura. Per ciascun step è possibile impostare tempo, temperatura all’interno della camera di cottura e percentuale di umidità. MODALITA’ MANUALE Accensione spegnimento Appena viene fornita tensione il controllo si accende automaticamente: sul display compare la scritta

0.00 indicante il tempo (espresso in ore.minuti) e

si accende il led “TEMPO”; all’accensione vengono inoltre accese le luci all’interno della camera di cottura. Trascorsi 15 minuti dal termine del ciclo di cottura (sia in modalità manuale che automatica) (terminato in automatico o mediante la pressione del pulsante START / STOP), senza che venga premuto alcun tasto, il controllo si spegne automaticamente. Si spengono le luci camera, tutti i display e tutti i led ad eccezione del led START / STOP che invece resta acceso. Per riaccendere il controllo è sufficiente premere il tasto START / STOP. Pulsante SELECT Il pulsante SELECT permette di selezionare i tre parametri di cottura: TEMPO, TEMPERATURA e UMIDITA’.

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Impostazione tempo Per impostare il tempo di funzionamento è sufficiente agire su i due pulsanti + e – (range tempo impostabile 0 ore e 01 minuti – 9 ore e 59 minuti) Quando sul display del tempo compare la scritta INF il forno funziona sempre fino a quando non viene fermato manualmente mediante la pressione del pulsante START/STOP. Impostazione temperatura Per impostare la temperatura desiderata all’interno della camera di cottura si agisce sui pulsanti + e – (range temperatura impostabile 0 – 260 °C; temperatura partenza 30°C)

Impostazione umidità Per impostare l’umidità desiderata all’interno della camera di cottura si agisce sui pulsanti + e – (range temperatura impostabile 0 – 100 %). Pulsante STEP Il pulsante STEP permette di selezionare lo step di cottura. Avvio / interruzione cottura E’ possibile far partire la cottura premendo il pulsante START / STOP (si accende il relativo led). E’ possibile interrompere il ciclo di cottura premendo il pulsante START / STOP. Al termine del ciclo di cottura si spengono resistenze, motori ed elettrovalvola dell’acqua, il buzzer suona per 15 secondi, per un tempo pari a 45 secondi sul display lampeggia la scritta 0.00 restano impostati i valori di temperatura e umidità relativi all’ultimo step utilizzato e resta acceso il led START/STOP. Se durante questi 45 secondi viene impostato un tempo (mediante i pulsanti + e -) il forno riparte automaticamente (con i valori di temperatura e umidità relativi all’ultimo step utilizzato). Al termine dei 45 secondi oppure se la cottura viene interrotta mediante la pressione del pulsante START / STOP tutti i parametri precedentemente impostati si azzerano (ci si trova nella stessa situazione che si ha appena si accende il forno) e si spegne il led START/STOP. Visualizzazione e modifica parametri durante il funzionamento del forno Durante il funzionamento del forno è possibile visualizzare i parametri e modificarli se il forno sta funzionando in modalità manuale); per scorrere i vari parametri (tempo, temperatura, umidità) si preme il pulsante SELECT; per scorrere i vari step di cottura si preme il pulsante STEP. Se si seleziona il tempo il display visualizza il tempo rimanente (relativo allo step selezionato) (COUNT DOWN). Se si seleziona la temperatura il display visualizza alternativamente per 4 secondi la temperatura impostata relativa allo step selezionato (led temperatura fisso) (è possibile modificare il valore di temperatura impostata mediante i pulsanti + e -) e per 4 secondi la temperatura misurata (led temperatura lampeggiante). Se si seleziona l’umidità il display visualizza la percentuale di umidità impostata (relativa allo step selezionato). MODALITA’ PROGRAMMATA Sono disponibili 70 programmi di cottura. Ciascun programma può essere composto da 1, 2 o 3 step di cottura. Memorizzazione nuovo programma Per memorizzare un nuovo programma di cottura è necessario seguire procedere come segue: - si entra in modalità programmazione premendo il pulsante P : sul display compare la scritta P01 - si seleziona il numero di programma desiderato mediante i pulsanti + e – (il numero del programma viene visualizzato sul display) - si impostano i parametri di cottura mediante ITALIANO ITALIANOUNO

la stessa procedura utilizzata in modalità manuale - si memorizza il programma mediante la pressione del tasto MEM per 5”; l’avvenuta memorizzazione viene confermata dal suono del buzzer e dalla visualizzazione del numero di programma scelto sul display - per passare nuovamente alla modalità manuale si preme il pulsante P Richiamo programma già memorizzato Per richiamare un programma di cottura già memorizzato è necessario procedere come segue: - si entra in modalità programmazione premendo il pulsante P : sul display compare la scritta P01 - si seleziona il numero di programma desiderato mediante i pulsanti + e – (il numero del programma viene visualizzato sul display) - si fa partire il programma di cottura premendo il pulsante START/STOP Durante il funzionamento di un programma la visualizzazione dei parametri di cottura avviene con la stessa modalità utilizzata nel funzionamento manuale. Durante il funzionamento di un programma NON E’ POSSIBILE modificare i parametri di cottura. E’ possibile interrompere il ciclo di cottura premendo il pulsante START / STOP. Al termine del ciclo di cottura si spengono resistenze, motori ed elettrovalvola acqua, il buzzer suona per 15 secondi, per un tempo pari a 45 secondi sul display lampeggia la scritta 0.00, restano impostati i valori di temperatura e umidità relativi all’ultimo step utilizzato e resta acceso il led START/STOP. Se durante questi 45 secondi viene impostato un tempo (mediante i pulsanti + e -) il forno riparte automaticamente (con i valori di temperatura e umidità relativi all’ultimo step utilizzato). Al termine dei 45” o se interrompo la cottura mediante la pressione del pulsante START / STOP tutti i parametri precedentemente impostati si azzerano (ci si trova nella stessa situazione che si ha appena si accende il forno) e si spegne il led START/STOP. Preriscaldamento automatico Il preriscaldamento automatico funziona solo quando vengono utilizzati i programmi. Quando si avvia il programma attraverso il tasto START STOP, il forno comincia a riscaldare la camera di cottura e sui display non appare nessun dato; quando il forno raggiunge la temperatura di pre-riscaldamento emette un suono continuato. A questo punto è necessario aprire la porta, inserire il prodotto da cuocere all’interno del forno e chiudere la porta: il programma prescelto parte automaticamente. La temperatura di preriscaldamento è uguale alla temperatura impostata maggiorata di 30 °C ACQUA MANUALE Durante il funzionamento del forno (sia in modalità manuale che programmata) è possibile introdurre acqua all’interno della camera di cottura mediante la pressione del pulsante “ACQUA MANUALE”: l’elettrovalvola dell’acqua resta attivata fino a quando il pulsante viene premuto.

IMPOSTAZIONE TEMPO DI COTTURA

Il tempo di cottura è impostabile mediante l’apposita manopola (manopola a sx): il tempo è impostabile in un range di 0 – 120 min. Ruotando la manopola in senso orario si imposta il tempo di cottura; ruotando la manopola in senso antiorario (posizione manuale) il forno funziona in continuo. La rotazione della manopola avvia il forno attivando la rotazione del ventilatore ed accendendo la luce interna. A fi ne cottura la manopola si porta sulla posizione di zero, il forno si spegne.

IMPOSTAZIONE TEMPERATURA DI

COTTURA La temperatura all’interno della camera di cottura

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è impostabile mediante l’apposita manopola (manopola a dx): la temperatura è impostabile in un range di 0 – 300 °C. La Spia Temperatura quando acceso segnala che la resistenza è attiva; raggiunta la temperatura desiderata la spia si spegne.

E’ presente un interruttore che ferma il funzionamento del forno quando si apre la porta: quando la porta viene aperta il ciclo di cottura (sia in modalità manuale che in modalità programmata) viene messo in pausa (non viene perso alcun dato); quando la porta viene richiusa il ciclo di cottura riparte.

CICLO FUNZIONAMENTO VENTOLE

Ogni 2 minuti le ventole si fermano e invertono il loro senso di rotazione.

AVVERTENZA: Prima di effettuare qualsiasi intervento di manutenzione o pulizia è necessario disinserire l’alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell’apparecchio.

5.1 PRIMA UTILIZZAZIONE DEL FORNO

Per la prima utilizzazione dell’attrezzatura: pulire la parte in metallo con acqua calda e sapone e risciacquarlo. Non lavare mai l’interno della camera con acidi o prodotti aggressivi. Riscaldarlo quindi a vuoto per 30 minuti circa alla temperatura di 200°C per eliminare eventuali odori dell’isolamento termico.

5.2 PULIZIA CAMERA DI COTTURA

Ogni fine ciclo di cottura pulire l’interno della camera di cottura usando prodotti adatti allo scopo. Non usare per la pulizia dell’acciaio acidi, prodotti aggressivi o prodotti contenenti cloro (ipoclorito sodico, acido cloridrico etc.) nemmeno se diluiti.

5.3 PULIZIA ESTERNA FORNO

Non utilizzare un getto d’acqua in pressione per il lavaggio esterno del forno. Utilizzare panni inumiditi.

6. SPEGNIMENTO IN CASO DI GUASTO

In caso di guasto disattivare l’apparecchiatura: - disinserire l’interruttore automatico di alimentazione elettrica, posto a monte dell’apparecchiatura. - rivolgersi ad un centro di assistenza tecnica con personale addestrato.

ITALIANO ITALIANOUNO

Le tipologie di cottura effettuabili con le attrezzature indicate in questo manuale sono:

• la Cottura Professionale di Pane e Pasticceria in modalità :

utilizzo di aria calda come mezzo di cottura.

2. CONVEZIONE + UMIDITÁ (Versioni

Umidity) utilizzo di aria calda come mezzo di cottura con aggiunta di umidità.

1.1 TIPI DI COTTURA PRINCIPALI

Avvertenza : a- Riscaldare il forno impostando una temperatura 30 °C superiore alla temperatura di cottura prima di qualsiasi utilizzo per ottenere il massimo di uniformità di cottura. b- L’utilizzo di temperature più elevate rispetto allo standard richiesto da un prodotto porta ad una cottura non uniforme. c- Cottura di pane e pasticceria: non utilizzare teglie con un altezza superiore ai 20 mm ed evitare che i prodotti posti nella teglia si tocchino. d- Non sovraccaricare le teglie di prodotto Cottura a Convezione La cottura nel forno ventilato avviene per mezzo del ricircolo di aria calda all’interno della camera di cottura. Questo permette di cucinare il cibo in modo uniforme grazie ad una distribuzione omogenea della temperatura. L’uniformità di cottura é garantita anche a pieno carico del forno. Il prodotto è cotto perfettamente sia in superficie, con una doratura omogenea, che nella parte interna, con una struttura uniforme e una umidità residua costante. Il vantaggio è la possibilità di poter cuocere contemporaneamente pietanze di diversa natura (purché la temperatura di cottura sia la stessa) senza mescolarne i sapori. Cottura a Convezione + UMIDITA’ : Viene utilizzata aria calda come mezzo di cottura con aggiunta di umidità variabile, a seconda del prodotto da cuocere.

2. VARIABILI DI COTTURA

TEMPERATURA L’esatta impostazione della temperatura garantisce una cottura corretta del cibo sia nella parte esterna che in quella interna. - Una temperatura bassa rispetto e quella corretta tende più ad essiccare che a cuocere il cibo. - Una temperatura superiore a quella corretta tende a bruciare la parte esterna e lasciare l’interno non cotto (fenomeno questa a volte desiderato, per esempio nelle carni).

TEMPO Questa variabile dipende molto dalla quantità di cibo introdotto nel forno. Maggiore è la quantità più si allungano i tempi di cottura e viceversa. Tempi brevi rispetto a quelli corretti non permettono una cottura completa del cibo. Tempi lunghi, sempre rispetto a quelli corretti, creano fenomeni di bruciatura esterna degli alimenti. UMIDITA’ La combinazione di temperatura e umidità permette di effettuare diversi tipi di cottura a seconda del tipo di prodotto da cuocere senza essiccare il prodotto stesso.

La quantità di cibo influenza il tempo di cottura. Maggiori quantità significano tempi di cottura più lunghi e viceversa. Una quantità di cibo eccessiva può provocare un peggioramento della uniformità di cottura.

3. USO DI TEGLIE – GRIGLIE

Si consiglia l’uso di: - Teglie in alluminio: pasticceria, pane non surgelato - Teglie in acciaio: primi piatti, carni, pesce, patate - Griglie: carni da rosolare come bistecche, wurstel, salsicce, pane surgelato, pizza surgelata

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Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato solamente da personale qualificato. Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione è necessario disinserire l’alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell’apparecchio. - I componenti che necessitano di manutenzione ordinaria sono accessibili togliendo il pannello comandi frontale e la schiena del forno. Sottoporre l’apparecchiatura periodicamente (almeno una volta l’anno) ad un controllo totale da parte di un tecnico specializzato.

2. MANUTENZIONE STRAORDINARIA

Qualsiasi lavoro di manutenzione deve essere effettuato solamente da personale qualificato. Prima di effettuare qualsiasi tipo di manutenzione è necessario disinserire l’alimentazione elettrica e aspettare il raffreddamento dell’apparecchio. - I componenti che necessitano di manutenzione sono accessibili togliendo il pannello comandi frontale e la schiena del forno.

2.1 SOSTITUZIONE LAMPADA ILLUMINAZIONE

Per sostituire la lampada illuminazione operare come segue: - Disinserire elettricamente l’apparecchiatura e lasciarla raffreddare. - Togliere le griglie laterali - Svitare il coperchio in vetro e sostituire la lampada con una di uguali caratteristiche - Riavvitare il vetro - Rimontare le griglie laterali

2.2 SOSTITUZIONE FUSIBILE

Nel caso il pannello comandi sia completamente spento ma comunque è presente la tensione di alimentazione è possibile che si sia bruciato uno dei fusibili posto sulla scheda di potenza (posizionata nella parte posteriore del forno).

ITALIANO ITALIANO Per sostituire il fusibile operare come segue: - esercitare una certa pressione sul tappo del porta fusibili e compiere una rotazione di 20° in senso antiorario - estrarre il tappo del porta fusibile - rimuovere il fusibile dal tappo del porta fusibile - sostituire il fusibile con uno avente le stesse caratteristiche - inserire il tappo del porta fusibile nel porta fusibile stesso - esercitare una certa pressione sul tappo e compiere una rotazione di 20° in senso orario

2.3 RIARMO DISPOSITIVO TERMICO DI SICUREZZA

L’apparecchiatura è dotata di un dispositivo termico di interruzione a riarmo manuale per protezione contro sovra temperature. Nel caso di intervento spegne l’apparecchiatura. Tale dispositivo é accessibile togliendo il tappo nero posizionato in basso nel lato posteriore dell’attrezzatura: in caso di riarmo manuale, premere il pulsante al centro del dispositivo per riattivare l’apparecchiatura.UNO

Mancanza della tensione di rete Ripristinare la tensione di alimentazione Intervento del dispositivo termico di sicurezza Ripristino del dispositivo termico di sicurezza Intervento di uno dei fusibili presenti sulla scheda di potenza Sostituzione del fusibile Il forno è completamente spento Collegamento alla rete elettrica eseguito in maniera non corretta Verificare il collegamento alla rete elettrica Ingresso acqua chiuso Aprire ingresso acqua Collegamento alla rete idrica o al serbatoio eseguito in maniera non corretta Verificare il collegamento alla rete idrica o al serbatoio Assenza di acqua nel serbatoio (nel caso di carico acqua dal serbatoio) Immettere acqua nel serbatoio L’immissione di umidità nella camera di cottura è attivata ma non esce acqua dai tubi in acciaio Filtro entrata acqua ostruito impurità Pulire il filtro Porta aperta o chiusa in maniera errata Chiudere correttamente la porta Il forno non parte sebbene sia stato impostato il tempo e il pulsante START / STOP sia stato premuto Interruttore porta danneggiato Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Fili di collegamento della sonda camera staccati dalla scheda di potenza Verificare i collegamenti Sul display della temperatura appare costantemente la scritta EE1 Sonda camera danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Guarnizione danneggiata Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Con la porta chiusa fuoriesce acqua dalla guarnizione Meccanismo della maniglia allentato Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Lampadina bruciata Sostituire la lampadina Luce forno spenta Lampadina allentata Inserire in maniera corretta la lampadina nel portalampade Le ventole non effettuano più l’inversione di marcia Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Una delle ventole è ferme (nel caso di forni che dispongono di più motori) Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione Il forno non cucina in maniera uniforme Una delle resistenze è rotta Rivolgersi ad un tecnico specializzato per la riparazione

ITALIANOITALIANO PANNELLI COMANDI LineMiss™ Controllo Dynamic 1- pulsante selezione step cottura 2- led step di cottura 3- display visualizzazione parametri cottura 4- led tempo cottura 5- led temperatura cottura 6- led umidità 7- pulsante selezione tempo temperatura umidità 8- pulsanti incremento / decremento parametri cottura 9- START/STOP ciclo cottura 10- pulsante immissione manuale umidità 11- pulsante richiamo modalità programmi 12- pulsante memorizzazione programmi 13- selezione forno / lievitatore Controllo Classic 1- display visualizzazione parametri cottura 2- led tempo cottura 3- led temperatura cottura 4- pulsante selezione tempo temperatura 5- pulsanti incremento / decremento parametri cottura 6- START/STOP ciclo cottura 7- pulsante richiamo modalità programmi 8- pulsante memorizzazione programmi

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