10046 N - Barbecue Reber - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE 10046 N Reber

IT - Istruzione per l'uso e la manutenzione

IT - Leggere attentamente le istruzioni prima dell'uso e conservarle per tutta la durata del prodotto

ART.: AFFUMICATORE cod. 10046 N in Kit di Montaggio

ART.: FUMOIR cod. 10046 N Kit de Montage

Dim. Cm. 45x39x30 peso Kg. 8,00

IT - Reber segue una politica di continua ricerca, evoluzione e modifica dei propri prodotti in campo normativo, tecnico, ecologico e commerciale, eventuali difformità del prodotto rispetto al presente libretto d'istruzioni, sono conseguenza di questo processo. Quest'apparecchio è destinato ad un uso domestico e similare e non è costruito per essere utilizzato da persone (compresi i bambini) con ridotte capacità fisiche, sensoriali, psicologiche e mentali, o da persone con un grado non sufficiente di conoscenza o specifica esperienza. Gli utilizzatori devono essere adeguatamente formati e informati in merito al corretto utilizzo dell'apparecchio e/o sorvegliati da personale responsabile che possa garantire la loro incolumità'. Per il suo utilizzo, abbiate cura di mettere l'apparecchio su una superficie piana, stabile e non infiammabile; l'affumicatore è un prodotto da utilizzare esclusivamente all'aperto.

RESPONSABILITA' DEL COSTRUTTORE: Il costruttore non si riterrà responsabile di inconvenienti, rotture, incidenti, ecc. dovuti alla non conoscenza (o comunque alla non applicazione) delle prescrizioni contenute nel presente manuale. Lo stesso dicasi per l'esecuzione di modifiche, varianti e/o l'installazione di accessori non autorizzati preventivamente.. Gli Affumicatori Reber sono prodotti in Italia con materiali conformi alle vigenti normative in merito ai materiali destinati a venire in contatto con gli alimenti e sono costruiti conformemente alla normativa Europea EN 15861.

SCHEMA DI MONTAGGIO DELL'AFFUMICATORE - SCHEMA DE MONTAGE - ASSEMBLING SCHEMA:

Schiena, fianco destro, fianco sinistro, fondo, cappello, n. 2 valvole, porta scorrevole, 1 griglia, cassetto bruciatore e coperchio in acciaio inox, 1 Kg. di materiale per affumicatura sufficiente per 5/10 cicli di lavoro, ferramenta di montaggio + chiave; La struttura in acciaio inox è fornita con pellicola di protezione per evitare graffi durante il trasporto, sarà perciò necessario toglierla prima dell'utilizzo.

In fase di montaggio, si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al fissaggio di dadi e bulloni; togliere completamente la pellicola di protezione solo ad affumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti, Utilizzare sempre guanti di protezione in fase di assemblaggio e manipolazione; Reber srl non sarà responsabile in caso di non osservanza di queste prescrizioni.

Il materiale per affumicatura REBER è ottenuto da cippature di legno di Faggio compresso senza l'utilizzo di collanti o altre sostanze chimiche, Il prodotto è certificato da provenienza di legno vergine. Il trattamento di compressione permette di ottenere un rendimento doppio in termini di potere calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato.

Il materiale per affumicature è un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione all'umidità.

Funzionamento dell'affumicatore:

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore, o inserire la resistenza opzionale 10045 R.

2- Coprire le Braci o la resistenza con le cippature e gli aromi desiderati;

3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio.

4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio.

Attenzione! Posizionare e avvitare i fianchi all'interno del fondo, schiena e cappello.

KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta cod. 10029 NT KIT FUMAGE A FROID sur demande cod. 10029 NT: COLD SMOKER KIT on demand cod. 10029 NT:

L'affumicatore in Kit di Montaggio consente l'applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox cod. 10029 Composto da un cassetto, un copri cassetto e da due tubi di collegamento. Il sistema di affumicatura a freddo consente di affumicare mantenendo il cassetto bruciatore all'esterno dell'affumicatore per fare si che le braci non riscaldino gli alimenti. Il sistema di affumicatura a freddo è particolarmente indicato per affumicare pesce e formaggi e per tutti quegli alimenti che non necessitano di contatto diretto con il calore. Funzionamento del Kit Affumicatura a Freddo :

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore, o inserire la resistenza opzionale 10045 R

2- Coprire le Braci o la resistenza con le cippature e gli aromi desiderati

ATTENZIONE!! Per il suo corretto funzionamento, il kit di affumicatura a freddo non deve funzionare ad alte temperature; utilizzare un quantitativo molto limitato di braci e cippature e limitare il tempo di accensione della resistenza 10045 R ( da richiedere a parte) a 5 minuti per evitare di riscaldare eccessivamente il fumo

3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio e collegare il foro del coperchio al foro laterale dell'affumicatore aprendo la valvola mediante il set di tubi di collegamento

4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio

E' possibile allungare il tubo di collegamento richiedendo uno o più tubi centrali filettati in Acciaio Inox qualora si voglia raffreddare ulteriormente il fumo.

FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA

L'affumicatura è un procedimento di conservazione degli alimenti che permette: l'aromatizzazione, la colorazione e la conservazione degli alimenti (effetto antimicrobico), e la modificazione della consistenza degli alimenti (per esempio la modificazione dei costituenti proteici dovuta ai componenti presenti nel fumo).

L'affumicatura può essere effettuata a freddo (12-35°C), a caldo (50-85°C: modificazione dei costituenti proteici e distruzione di microorganismi), o a una temperatura intermedia (35-50°C: attivazione degli enzimi endogeni e intenerimento del prodotto)

AFFUMICATURA VERTICALE E ORIZZONTALE

Utilizzare le griglie per l'affumicatura orizzontale e i ganci per l'affumicatura verticale (non caricare le griglie oltre i 6 kg.).

AFFUMICATURA A CALDO

Con l'affumicatura a caldo, gli alimenti non sono solo affumicati ma anche cotti. Il pesce richiede una temperatura oscillante tra 82° e 93°, le carni tra 82° e 115°.

1. Pulire il pesce e togliere le lische con l'aiuto di una pinza.

2. Salatura: Il tempo di salatura dipende dal tipo di prodotto e dai gusti personali, normalmente viene utilizzato più sale per il pesce e meno sale per le carni.

3. Dissalare sotto l'acqua corrente o immergendo il prodotto nell'acqua

4. Asciugare perfettamente il prodotto, il colore dorato tipico di un prodotto ben affumicato, si produce solo quando il prodotto è ben asciugato.

5. Mettere il prodotto direttamente sulle griglie all'altezza desiderata per un'affumicatura orizzontale.

Fissare gli alimenti ai ganci (opzionali) e appenderli posizionando la griglia nel suo alloggiamento più alto per un'affumicatura verticale.

1. Preparare delle braci da carbone di legna naturale e metterle nel cassetto bruciatore, oppure utilizzare la resistenza 10045 R (opzionale); la quantità di braci necessaria dipende dal tipo di affumicatura che si vuole effettuare (l'affumicatura a caldo richiede una quantità di braci superiore dell'affumicatura a freddo).
2. Coprire le braci o la resistenza con le cippature pressate (eventualmente si può aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e bacche di ginepro); la temperatura sale molto rapidamente a 60/80°C
3. Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio; Il cassetto diventa molto caldo, fare attenzione e proteggere le mani in fase di manipolatura del cassetto bruciatore.
4. Chiudere la porta scorrevole non appena il fumo inizia a prodursi. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio. Se l'emissione di fumo si arresta, controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, è possibile ripetere l'operazione di affumicatura fino all'ottenimento del risultato desiderato.

AFFUMICATURA A FREDDO

L'affumicatura a freddo asciuga, aggiunge aromi e contribuisce alla conservazione, ma non cuoce gli alimenti.

Il tempo di affumicatura dipende da tre fattori: I gusti personali, la temperatura ambiente e il grado di umidità.

1. Preparare gli alimenti come descritto per l'affumicatura a caldo (punti da uno a cinque).
2. Per l'affumicatura a freddo, la temperatura nell'affumicatore non deve superare i 35°, è perciò necessario utilizzare una quantità limitata di braci o riscaldare le cippature compresse con l'aiuto di una resistenza elettrica.
3. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio. Se l'emissione di fumo si arresta, controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, è possibile ripetere l'operazione di affumicatura fino all'ottenimento del risultato desiderato.

CONSIGLI D'USO

L'affumicatura di pesce, carni, insaccati, verdure e formaggi, non pone alcun limite alla Vostra fantasia e creatività, è comunque consigliato marinare o salare preventivamente gli alimenti, soprattutto se si vuole aumentare il loro tempo di conservazione.

Due brevi ricette per iniziare a utilizzare al meglio il vostro nuovo affumicatore Reber :

Salmone Affumicato:

Eviscerare, pulire e lavare il Salmone che deve essere freschissimo e di buona qualità; Separare i due filetti eliminando le lische con l'aiuto di una pinza avendo cura di non rovinare la compattezza delle carni; Preparare un letto di sale grosso e appoggiarvi i filetti dalla parte della pelle; Spolverare le carni con due cucchiai da cucina di zucchero (serve per rassodare le carni) e coprire il tutto di sale grosso; Lasciare sotto sale per un tempo variabile in funzione della taglia dei filetti e del gusto personale da quattro a dodici ore eventualmente in frigorifero per proteggerlo da temperature troppo elevate che ne alterano le carni; Eliminare il sale, sciacquare e asciugare i filetti; Spennellare i filetti con Whisky (aiuta a creare una pellicola sulla quale il processo di affumicatura ha una presa migliore) e lasciare asciugare due ore; Affumicare a freddo per un tempo variabile da uno a tre ore secondo i gusti; Dopo l'affumicatura asciugare di nuovo i filetti con carta assorbente e conservare sottovuoto; Si consuma dopo dodici ore durante le quali i sapori si uniformano per tutto il pesce ; Si conserva sottovuoto in frigorifero per due settimane.

Petto d'Oca Affumicato:

Lavare e asciugare il petto d'Oca ; Immergerlo in una salamoia aromatizzata secondo i gusti per un tempo variabile da quattro a dodici ore oppure coprire sopra e sotto di sale grosso e riporre in frigorifero per 2/4 ore; Eliminare il sale grosso, lavare, asciugare e pennellare con Brandy lasciandolo asciugare per due ore; Affumicare a temperatura media per un tempo variabile da uno a tre ore o a temperatura alta per 30 / 60 minuti secondo i gusti; Può essere consumato appena all'umicato o conservato sottovuoto in frigorifero.

Reber Vi invita a scoprire le migliori ricette per affumicare sul proprio sito internet www.rebersrl.it.

AVVERTENZE:

• Il piano di appoggio dell'affumicatore deve essere piano, stabile e non infiammabile
• Non utilizzare l'affumicatore in prossimità di materiali infiammabili
• Utilizzare l'affumicatore solo all'aria aperta in un luogo protetto dal vento
• Utilizzare sempre il materiale per affumicatura Reber perché non contiene collanti o prodotti chimici ed è perciò conforme all'utilizzo previsto; Reber srl declina ogni responsabilità in caso di utilizzo di prodotti per affumicare diversi da quelli consigliati
• Durante il suo funzionamento l'affumicatore può diventare molto caldo, proteggere sempre le mani in caso di manipolazione
• Proteggere l'apparecchio dall'umidità

MANUTENZIONE

L'affumicatore è costruito in acciaio inox, si consiglia comunque, prima di ogni utilizzo, di lavare con acqua calda e detergenti non aggressivi, risciacquare e asciugare accuratamente; conservare l'apparecchio in luogo asciutto e proteggerlo dall'umidità.

CONDIZIONI DI GARANZIA

Tutti i prodotti sono coperti da garanzia contro i difetti di fabbricazione, con validità due anni dal momento dell'acquisto da parte dell'utilizzatore finale (1 anno nel caso di utilizzatori professionali). La data dell'acquisto è attestata dallo scontrino o fattura di acquisto. La garanzia copre i difetti per causa di fabbricazione, eventuali difetti non chiaramente attribuibili al costruttore, devono essere visionati da un nostro tecnico interno o da un centro di assistenza autorizzato che attesterà la validità della garanzia. La garanzia non copre i danni causati da utilizzo e installazione impropri o non conformi all'uso per il quale l'apparecchio è costruito, da trattamenti anche di pulizia errata, i danni causati da urti o cadute, i materiali di consumo. La garanzia decade qualora il prodotto sia stato riparato o manipolato da soggetti terzi non autorizzati. La garanzia non copre le operazioni di pulizia della macchina ove necessario.

ACCENDIBRACI : Pratico ed efficace per accendere facilmente e velocemente le braci per il Vostro Affumicatore e il Vostro Barbecue

RESISTENZA TEMPORIZZATA: Per far fumare la cippatura del Vostro Affumicatore senza l'utilizzo di braci