B12SLC - Rebanador Berkel - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO B12SLC Berkel

MANUAL DEL PROPIETARIO/ OPERADOR

Este manual contiene importantes instrucciones de seguridad que deben seguirse estrictamente al utilizar este equipo.

ANTES DE UTILIZAR ESTE EQUIPO

Las cortadoras de Berkel están diseñadas para cortar fiambres y otros productos alimentarios de forma segura y eficiente. Sin embargo, a menos que el operador esté debidamente capacitado y supervisado, existe la posibilidad de que se produzca una lesión grave. Es responsabilidad del propietario asegurarse de que esta cortadora se utiliza de forma correcta y segura, siguiendo estrictamente las instrucciones contenidas en este manual y cualquier requisito de la legislación local.

Nadie debe utilizar ni reparar esta cortadora sin la formación y supervisión adecuadas. Todos los operadores deben estar familiarizados con los procedimientos contenidos en este manual. Aun así, Berkel no puede prever todas las circunstancias o entornos en los que se utilizarán sus cortadoras. El propietario y/o el operador deben permanecer atentos a los riesgos que supone el funcionamiento de una cortadora de fiambres —especialmente la afilada cuchilla giratoria y la mesa en movimiento. Ninguna persona menor de 18 años debe manejar este equipo. Si no está seguro de una tarea concreta, pregunte a su supervisor.

Este manual contiene una serie de prácticas seguras en la sección Instrucciones generales de seguridad. A lo largo de este manual hay advertencias adicionales.

LAS ADVERTENCIAS RELACIONADAS CON SU SEGURIDAD PERSONAL ESTÁN INDICADAS POR:

ADVERTENCIA

Si cualquier etiqueta de advertencia, gráfico de pared o manual se extravía, se daña o es ilegible, póngase en contacto con su distribuidor más cercano o directamente con Berkel, para que se lo sustituyan gratuitamente.

Recuerde, sin embargo, que ESTE MANUAL O LAS ETIQUETAS DE ADVERTENCIA NO REEMPLAZAN A LA NECESIDAD DE MANTENERSE ALERTA Y ACTUAR CON SENTIDO COMÚN CUANDO SE UTILICE LA CORTADORA.

TABLA DE CONTENIDO

Página

Instrucciones generales de seguridad....2

Descripción del equipo ....5

Desembalaje e instalación....6

Operación....6

Instrucciones de limpieza y desinfección ....7

Instrucciones de afilado....14

Inspección de las juntas 15

Piezas de repuesto/servicio de reparación.... 16

Solución de problemas....17

Garantía....18

HOJA DE CUCHILLO AFILADA

para evitar lesiones personales graves siga todas las instrucciones de este manual.

1. No toque NUNCA esta máquina sin la capacitación y autorización de su supervisor.
2. LA MÁQUINA DEBE ESTAR sobre un soporte nivelado sólido.
3. LAS PROTECCIONES DEBEN ESTAR COLOCADAS antes de enchufar y encender la máquina.
4. Utilice SIEMPRE el enchufe de tres clavijas suministrado.
5. Utilice SIEMPRE el empujador de alimentos y no la mano.
6. NUNCA TOQUE LA CUCHILLA GIRATORIA.
7. MANTENGA sus manos, brazos, cabello e indumentaria suelta alejados de todas las piezas móviles.
8. SI LA MÁQUINA SE ATASCA, apáguela y desenchúfela antes de eliminar la obstrucción.
9. APAGUE Y DESENCHUFE la máquina de la toma de corriente antes de limpiarla, desinfectarla o darle mantenimiento.
10. UTILICE SOLAMENTE los accesorios suministrados por el fabricante.
11. SI cualquier etiqueta de advertencia de una máquina se desprende o se vuelve ilegible, póngase en contacto con el fabricante o con el servicio técnico designado de Berkel para que se la cambien gratuitamente.

Descripción del equipo

ADVERTENCIA

Para evitar lesiones personales graves, instale la cortadora en un área de trabajo adecuada

• Recurra SIEMPRE a un técnico calificado para la instalación.
• Instale SIEMPRE la cortadora en un área de trabajo con iluminación y espacio adecuados.
• Utilice la cortadora SOLO sobre una superficie sólida y nivelada.
  • NUNCA anule o altere los interruptores y circuitos.
• NUNCA opere la cortadora sin todas las protecciones instaladas.
• NUNCA opere la cortadora sin que estén colocados todos los adhesivos de advertencia y los gráficos de pared.

Desembalaje e instalación

DESEMBALAJE Y MONTAJE

• Cuando la cortadora se haya desembalado y retirado de su caja de transporte, debe ser revisada cuidadosamente para detectar cualquier daño que pueda haberse producido durante el envío. No enchufe el cable de alimentación ni intente hacer funcionar la cortadora antes de esta revisión.
• Inspeccione cuidadosamente todos los componentes de la cortadora, como la mesa de producto, el empujador, el afilador, el mando de control del grosor, etc., para asegurarse de que se mueven libremente y de que no hay obstrucciones. Gire el mando de control del grosor totalmente hacia la derecha. Lubrique la barra deslizadora del empujador (en la mesa de producto) y los rieles del soporte de mesa con forma cuadrada y redonda (parte inferior de la cortadora) con aceite para máquinas de alimentos Berkel.

ADVERTENCIA

Utilice solo el aceite autorizado por la USDA en esta cortadora. El aceite no autorizado por la USDA puede contaminar esta cortadora y causar una intoxicación alimentaria o lesiones personales. El aceite para máquinas de alimentos de Berkel es un aceite autorizado por la USDA para equipos de procesado de alimentos. El aceite para máquinas de alimentos de Berkel puede adquirirse en botellas de 2 onzas (pieza n.º 4675-0182), botellas de 16 onzas (pieza n.º 4675-0183) o galones (pieza n.º 4675-0184).

Pruebas antes del funcionamiento

1. Asegúrese de que el interruptor ON/OFF esté en la posición “Off” y que el mando de control del grosor esté girado totalmente hacia la derecha. De este modo, se coloca el plato medidor para que la cuchilla no quede expuesta durante la prueba.
2. Enchufe el cable de alimentación en una toma de corriente de 120 VCA con conexión a tierra.
3. Deslice la mesa de producto hacia adelante y atrás sujetando el asidero. Si observa un funcionamiento brusco o una obstrucción, apague, desenchufe el cable de alimentación y llame al servicio técnico de Berkel.
4. Encienda la cortadora pulsando la posición “On” y compruebe que la cuchilla gire suavemente. Apague la cortadora.

ADVERTENCIA

CUANDO MUEVA LA MESA DE PRODUCTO, AGARRE SOLO EL ASIDERO.

Funcionamiento

General

1. Gire el empujador fuera del recorrido de la mesa de producto y colóquelo en el tope de la parte inferior de la mesa. Coloque el producto que va a cortar en la mesa de producto. Coloque el empujador en el extremo del producto. Si el producto que va a cortar es largo, coloque el empujador encima del producto. El empujador alimentará el producto hacia la cuchilla después de cada rebanada.
2. Encienda la cortadora.
3. El mando de control del grosor le permite variar el grosor de las rebanadas desde un grosor fino como el papel hasta un grosor de aproximadamente 1,40 cm (9/16 pulg.). Para hacer rebanadas más finas, gire el mando de control del grosor hacia la derecha. Para obtener rebanadas más gruesas, gire el mando hacia la izquierda.
4. La mesa de producto dispone de un asidero para moverla hacia adelante y atrás.

Instrucciones de limpieza y desinfección

INFORMACIÓN GENERAL

Esta máquina se debe limpiar y desinfectar periódicamente, a fin de cumplir con los códigos sanitarios locales, estatales y nacionales. Recomendamos que la máquina se limpie de manera adecuada al menos una vez al día; si es necesario, incluso más. Si la máquina no se ha utilizado durante un tiempo, debe limpiarse también antes de su uso.

PIEZAS QUE DEBEN SER RETIRADAS PARA SU LIMPIEZA

OTRAS PIEZAS QUE DEBEN LIMPIARSE

DESENSAMBLAJE DE LA MÁQUINA PARA SU LIMPIEZA

1. Desconecte el enchufe de la toma de corriente.
2. Gire el mando de regulación de la placa de grosor a '0'.
3. Retire los distintos componentes como se describe en los siguientes párrafos.

1. Desenrosque el mando para extraer la barra de la bandeja.
2. Retire el empujador de fiambre.

Desensamblaje de la mesa de producto

1. Gire el pomo de bloqueo en sentido antihorario hasta el final, y retírelo.
2. Extraiga todo el grupo tirando hacia arriba.

Desensamblaje de la placa central

1. Desenrosque el pomo de bloqueo de la placa central.
2. Presione sobre el mando para retirar la placa central de la cuchilla.
3. Extraiga tanto la placa central como el pomo de bloqueo.

Desensamblaje del deflector de corte

1. Retire el deflector de corte que está unido al cuerpo principal de la cortadora, como se muestra en la imagen.

Desensamblaje del afilador

1. Afloje el mando situado debajo del bloque afilador sin retirarlo.
2. Extraiga todo el afilador tirando hacia arriba.

Utilice solamente agua caliente y un detergente lavavajillas biodegradable con un PH de 7-8, a una temperatura no inferior a 30°C (86°F), utilizando un paño suave y esponjoso y un cepillo de nylon semirrigido para la placa y la prensa de alimentos.

La concentración del desinfectante debe cumplir con la sección 4-501.114, Equipos de lavado de materiales de cocina manuales y mecánicos, desinfección con productos químicos – Temperatura, pH, concentración y dureza del Código de Alimentos de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA, Food and Drug Administration). Berkel recomienda utilizar el desinfectante aprobado por la USDA, número de pieza Berkel 4975-00400.

Si se utiliza un desinfectante químico que no sea cloro, yodo o amonio cuaternario, este debe aplicarse de acuerdo con las instrucciones de uso de la etiqueta registrada de la Agencia de Protección Ambiental (EPA, Environmental Protection Agency).

ADVERTENCIA

Para la limpieza de las zonas afiladas de las placas, la prensa de alimentos y la cuchilla, se recomienda utilizar guantes de protección.

Aclare bien con abundante agua limpia y caliente y seque con un paño suave o un material esponjoso. No limpie la cortadora con chorros de agua o métodos similares.

Limpie todas las piezas extraídas con un paño y una solución limpiadora. Aclare con agua caliente. Desinfecte y deje secar al aire.

Limpie la tapa del afilador con agua y detergente. Limpie cuidadosamente el ensamble del afilador y alrededor de las piedras. NO sumerja el ensamble del afilador.

LIMPIEZA DE LAS PIEDRAS DE AFILAR

PRECAUCIÓN

¡Las piedras sucias no pueden afilar!

Si las piedras de afilar se han recubierto de grasa alimentaria o acumulaciones metálicas, no afilarán con eficacia.

Cada vez que se utiliza el afilador, se deben examinar las piedras de afilar para asegurarse de que estén limpias. Apague la cortadora, cierre el plato medidor, desenchufe el cable de alimentación y abra la tapa del afilador.

Si hay indicios de acumulación de grasa o metal en las piedras, hay que limpiarlas. De lo contrario, no tendrán la calidad abrasiva necesaria para afilar.

Limpie del siguiente modo:

1. Retire las tuercas y extraiga las piedras de los ejes.
2. Sumerja las piedras en una solución de detergente lavavajillas (por ejemplo, Joy, Dawn, etc.) y agua durante una hora.
3. Frote las piedras con un cepillo de cerdas rígidas (pieza Berkel n.º 4975-9237). Aclare bien en el fregadero.
4. Sacuda el exceso de agua y seque parcialmente con papel de cocina o una toalla de tela limpia. Póngalas a un lado para que se sequen al aire.
5. Una vez que las piedras estén secas (después de 24 horas), engrase los ejes con aceite para máquinas de alimentos Berkel.
6. Vuelva a ensamblarlas.

Berkel recomienda tener a mano un juego de piedras de repuesto (pieza Berkel n.º 825-00112) para los procedimientos de limpieza a fondo, y en caso de rotura, para no perder su capacidad de afilado.

10 • MANUAL DEL PROPIETARIO/OPERADOR BK45777 (01-21)

ADVERTENCIA

Utilice guantes de protección y concéntrese en el trabajo que tiene entre manos. ¡PELIGRO! Asegúrese de que el mando de control del grosor esté completamente hacia la derecha, de modo que el plato medidor esté cubriendo la cuchilla.

1. Presione un paño húmedo sobre la superficie de la cuchilla y muévalo lentamente desde el centro hacia el borde, como se muestra en la imagen, por el lado de la cubierta de la cuchilla y por el otro lado.

2. Desinfecte y seque de la misma manera con un paño seco.

3. Repita la limpieza de la parte delantera y trasera de la cuchilla con agua limpia.

4. Muévase siempre desde el centro hacia afuera. NUN-CA MUEVA LA MANO HACIA EL FILO DE LA CUCHILLA. Desinfecte y deje secar.

1. Pliegue una toallita de tela que haya sido sumergida en solución detergente fresca y pásela entre el aro protector y la cuchilla, empezando por la base del aro protector. Pase la toallita con cuidado alrededor de la cuchilla, limpiando el borde del aro protector y el borde del plato medidor. EXTREME LAS PRECAUCIONES.

2. Desinfecte y deje secar.

LIMPIEZA DEL CUERPO DE LA MÁQUINA

1. Limpie el cuerpo de la máquina con un paño húmedo o una esponja aclarando frecuentemente con agua caliente y solución limpiadora. Aclare con agua caliente. Desinfecte y deje secar al aire.

2. Limpie también el plato medidor y el pomo de ajuste. Mientras realiza esta operación, preste atención a la cuchilla. ¡No abra el plato medidor o corre el riesgo de cortarse!

LIMPIEZA DE LOS COMPONENTES DE LA BASE

Los componentes que contiene la base no necesitan ninguna limpieza especial; retire de vez en cuando el polvo que puede acumularse en la zona del extremo del carro y de la regulación de la placa de grosor.

REENSAMBLAJE DE LA MÁQUINA CORTADORA

Reensamblaje del afilador

1. Asegúrese de que el mando del afilador en la base del mismo esté suelto (unas 10 vueltas).
2. Inserte el afilador como se muestra en la imagen hasta que se detenga en su posición correcta y enros- que el mando.

Reensamblaje del deflector de corte

1. Coloque el deflector de corte con cuidado en su lugar, como se muestra en la imagen.

Reensamblaje de la placa central

1. Vuelva a colocar la placa central como se muestra en la imagen asegurándose de que la unión de la sección esté en su posición.
2. Inserte la barra de tensión para el bloqueo y enrosque completamente.
3. Vuelva a ensamblar con cuidado y no aplaste las roscas de la varilla ni las del casquillo de la placa central.

Reensamblaje de la mesa de producto

1. Inserte todo el grupo en el carro como se muestra en la imagen.
2. Apriete el pomo de bloqueo.

1. Introduzca la barra en el empujador de fiambre y en el orificio de la extensión.
2. Apriete el pomo de bloqueo.

Instrucciones de afilado

PRECAUCIÓN

La cuchilla debe afilarse, como mínimo, a diario. No afile una cuchilla que no esté limpia. Dañará las piedras de afilar y no podrá afilar la cuchilla.

1. Desconecte la alimentación eléctrica.
2. Desenchufe la cortadora.
3. Gire el mando de control del grosor completamente hacia la derecha para colocar el plato medidor en su posición de cierre total.
4. Limpie la cuchilla completamente. Limpie siempre desde el centro hacia el borde exterior de la cuchilla. Nunca mueva la mano hacia el filo de la cuchilla.
5. Afloje el pomo de bloqueo del afilador, levántelo y gírelo hasta que las piedras se asienten, con una en cada lado de la cuchilla. Vuelva a apretar el mando para mantener el afilador en su posición de afilado.
6. Enchufe la cortadora y conecte la alimentación eléctrica.
7. Presione el pulsador de la piedra de afilar para acercar la piedra a la cuchilla, manténgalo pulsado durante 5 a 10 segundos y suéltelo. Cuando el afilador está en su posición de afilado, el pulsador de la piedra de afilar está en el lado izquierdo de la cuchilla.
8. Presione el pulsador de la piedra de desbarbar para acercar la piedra a la cuchilla, manténgalo pulsado durante 2 a 3 segundos y suéltelo. Cuando el afilador está en su posición de afilado, el pulsador de la piedra de afilar está en el lado derecho de la cuchilla.
9. Desconecte la alimentación eléctrica.
10. Vuelva a colocar el afilador en su posición de almacenamiento y bloqueelo en su sitio.
11. Limpie la cortadora antes de cortar el producto. (Consulte las “Instrucciones de limpieza y desinfección”.)

La cortadora está ahora afilada, limpia y desinfectada —lista para ser utilizada.

MANTENIMIENTO DEL AFILADOR

1. APAGUE la cortadora, gire el pomo de ajuste hacia la derecha y desenchufe el cable de alimentación de la toma de corriente.
2. Afloje el pomo de bloqueo del afilador y levante el afilador.
3. Limpie la tapa con agua y detergente. Limpie cuidadosamente el ensamble del afilador y alrededor de las piedras. NO sumerja el ensamble del afilador. Engrase los ensambles de husillo y cojinete con aceite para máquinas de alimentos Berkel.
4. Compruebe las piedras. Si no giran libremente, están grasientas o llenas de acumulaciones metálicas, deben limpiarse. (Consulte “Limpieza de las piedras de afilar”.) Si las piedras están agrietadas o astilladas deben ser sustituidas.
5. Engrase los ejes del afilador. Ponga unas gotas de aceite para máquinas de alimentos Berkel en cada eje. Mueva los botones pulsadores de las piedras de afilar y desbarbar hacia adelante y atrás para asegurarse de que las piedras se mueven hacia adentro y afuera con facilidad. Además, gire las piedras para asegurarse de que tienen una rotación libre.
6. Engrase el poste de ensamblaje.
7. Vuelva a colocar el afilador. El afilador debe estar totalmente abajo protegiendo la parte superior de la cuchilla. Bloquee en su lugar.

Inspección de las juntas

El intervalo recomendado entre inspecciones no deberá exceder los seis meses en el caso de los componentes que pueden extraerse para la limpieza y la desinfección (todas las juntas de las imágenes).

Las inspecciones deben estar a cargo del fabricante o su agente de servicio autorizado.

ADVERTENCIA

Si se detecta que falta una junta o un sello o que estos están dañados, la cortadora debe retirarse de servicio hasta que sea reparada por el fabricante o su agente de servicio autorizado.

Piezas de repuesto/servicio de reparación/vistas despiezadas

Póngase en contacto con el servicio técnico de Hobart o con su centro de servicio técnico Berkel designado (DBSL) para cualquier pieza de repuesto/servicio de reparación que necesite su cortadora de fiambre Berkel. Para conocer la oficina de servicio más cercana de Hobart, visite www.hobartservice.com y haga clic en “locate an office” (localizar una oficina). A continuación, introduzca su CÓDIGO POSTAL o seleccione una región para encontrar la oficina más cercana. También puede visitar www.berkelequipment.com y hacer clic en la pestaña “Service” (Servicio). A continuación, introduzca su CÓDIGO POSTAL para que se le muestren los puntos de servicio de Hobart o Berkel DBSL más cercanos. Hay disponible más información sobre el producto, como los catálogos de piezas y los manuales de instrucciones/operación, en el sitio web www.berkelequipment.com. Haga clic en la pestaña “Resource Center” (Centro de recursos) y, a continuación, en la categoría de información que desee leer o descargar. Asegúrese de introducir el número de modelo de su producto. Puede obtener información adicional en:

Solución de problemas

Si su cortadora no funciona correctamente, le sugerimos algunos puntos que puede comprobar antes de llamar al servicio técnico de Berkel.

El producto no se corta correctamente; rebanadas gruesas y finas o irregulares

• ¿La cuchilla está afilada? Si no lo está, afile según las instrucciones de este manual. Recuerde, solo afile una cuchilla limpia.
• ¿El tamaño del producto supera la capacidad de la cortadora? Un producto demasiado grande puede rozar el ensamble del afilador causando una interferencia en el rebanado normal.
• ¿El producto está correctamente colocado y sujeto en la mesa de producto? Si no lo está, el producto puede moverse o girar durante la operación de corte dando lugar a rebanadas parciales o gruesas y finas.
• ¿Todos los componentes están bien sujetos en su sitio? Una mesa de producto o un empujador sueltos pueden causar rebanadas inconsistentes.

La cuchilla no se afila

• ¿Se están siguiendo los procedimientos de afilado exactamente como se explica en este manual?
• ¿Están limpias las piedras de afilar? Si no lo están, limpie según las instrucciones dadas en la sección "Mantenimiento del afilador".
• ¿La cuchilla está limpia? Si están recubiertas de grasa alimentaria, las piedras de afilar no pueden afilar. Limpie según las instrucciones de este manual.
• ¿Las piedras de afilar hacen un contacto sólido con la cuchilla? Si no es así, pida al servicio técnico de Berkel que las ajuste.
• ¿Las piedras de afilar están muy desgastadas y no hacen contacto con la cuchilla? ¿Las piedras de afilar están agrietadas o astilladas? Si es así, pida a su técnico de Berkel que cambie y ajuste las nuevas piedras en la posición adecuada para obtener los mejores resultados de afilado.

Falla eléctrica

• ¿Está la cortadora enchufada a una toma de corriente de 115 VCA con conexión a tierra? Si está bien conectada, la luz blanca de encendido debe iluminarse cuando la cortadora está encendida.
• Inspeccione el cable de alimentación. ¿Se ha dañado, cortando el flujo eléctrico? Si es así, llame a su técnico de Berkel para que sustituya el cable de alimentación.
• ¿Está recibiendo electricidad de la toma de corriente? Compruébelo enchufando otro equipo con los mismos requisitos eléctricos. Además, compruebe el disyuntor o el fusible.
• Si recibe energía eléctrica y su cortadora sigue sin funcionar, póngase en contacto con su técnico de Berkel.

El mando de control del grosor no opera el plato medidor

- Si el mando de control del grosor no abre y cierra bien el plato medidor, esto significa que el mecanismo interno se ha desajustado. No intente ajustar el mecanismo por su cuenta. Llame a su técnico de Hobart o Berkel.

Si corregir cualquiera de las condiciones anteriores no da como resultado una cortadora funcional, llame a su centro de servicio designado de Hobart o Berkel.

Berkel

Garantía

Efectivo: 14 de febrero, 2002

Berkel garantiza al Comprador de equipos nuevos que dichos equipos, cuando se instalan de acuerdo con nuestras instrucciones y se someten a un uso normal, están libres de defectos de material y de mano de obra durante un periodo de un (1) año a partir de la fecha de venta. ^1

BERKEL RECHAZA ESPECÍFICAMENTE CUALQUIER GARANTÍA IMPLÍCITA DE COMERCIABILIDAD O GARANTÍA EXPRESA O IMPLÍCITA DE IDONEIDAD PARA UN FIN DETERMINADO.

La obligación y responsabilidad de Berkel en virtud de esta garantía se limita expresamente a la reparación o sustitución del equipo que resulte defectuoso en cuanto a materiales o mano de obra dentro del periodo de garantía aplicable. Berkel o un centro de servicio designado por Berkel realizará todas las reparaciones conforme a esta garantía. Berkel excluye expresamente la responsabilidad por daños incidentales o consecuentes al comprador o a cualquier tercero, incluyendo, sin limitación, los daños derivados de lesiones personales, pérdida de beneficios, pérdida de oportunidades de negocio, pérdida de bienes, pérdidas económicas o daños legales o estatutarios, ya sea por negligencia, garantía, responsabilidad estricta o de otro tipo.

Esta garantía no se aplica: al mantenimiento periódico del equipo, incluyendo pero no limitándose a la lubricación, la sustitución de hojas de cuchilla desgastadas, cuchillas, piedras, mandos, accesorios y elementos diversos consumibles, y otros ajustes necesarios debido a la configuración de la instalación o al desgaste normal.

Estas garantías se otorgan únicamente al primer comprador de un canal de distribución autorizado por Berkel. No se ofrece ninguna garantía a los cesionarios posteriores.

Las anteriores disposiciones de garantía son una declaración completa y exclusiva de la garantía entre el comprador y el vendedor. Berkel no asume ni autoriza a ninguna persona a asumir ninguna otra obligación o responsabilidad relacionada con dicho equipo. Esta garantía sustituye a todas y cada una de las garantías anteriores al objeto de la misma.