CDF-170 - Freidora CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Tipo de producto	Freidora
Número de modelo	CDF-170
Marca	Cuisinart
Dimensiones (An x P x Al)	Aprox. 10.5 x 10.5 x 8.5 pulgadas
Peso	Aprox. 5.5 libras
Alimentación eléctrica	120 V, 60 Hz, 1500 W
Capacidad de aceite	1.5 cuartos (aprox. 1.4 litros)
Capacidad de la cesta	Hasta 1 libra de alimentos
Control de temperatura	Termostato ajustable (300°F - 375°F)
Funciones clave	Freír con temperatura ajustable, asa de toque frío, ventana de visualización
Características de seguridad	Apagado automático, exterior de toque frío, patas antideslizantes
Material de construcción	Vivienda de acero inoxidable, interior antiadherente, tapa removible
Limpieza y mantenimiento	Recipiente de aceite y cesta removibles para fácil limpieza; se recomienda lavado a mano
Disponibilidad de piezas de repuesto	Cestas de repuesto, recipientes de aceite y tapas disponibles del fabricante
Reparabilidad	Reparable por centros de servicio autorizados; algunas partes reemplazables por el usuario
Garantía	Garantía limitada de 3 años
Accesorios incluidos	Cesta para freír, tapa, manual de instrucciones

Preguntas frecuentes - CDF-170 CUISINART

¿Qué tipo de aceite debo usar en mi freidora Cuisinart CDF-170?

Use aceites con alto punto de humo como canola, mani o aceite vegetal. Evite el aceite de oliva ya que puede quemarse.

¿Cuánto aceite requiere la freidora CDF-170?

Llene el aceite hasta la línea marcada dentro del tanque, que es aproximadamente 1.5 cuartos (1.4 litros). No llene en exceso.

¿Puedo freír alimentos congelados directamente?

Sí, pero reduzca ligeramente la temperatura y aumente el tiempo de cocción. Sacuda el exceso de hielo para minimizar las salpicaduras. Siempre siga las pautas de seguridad alimentaria.

¿Cómo limpio la freidora?

Desenchufe y deje enfriar completamente. Retire el recipiente de aceite y la cesta. Lave todas las piezas removibles con agua tibia y jabón. Limpie el exterior con un paño húmedo. No sumerja la base en agua.

¿Cuál es la configuración de temperatura máxima?

El termostato se ajusta hasta 375°F (190°C). Para la mayoría de los alimentos, se recomienda 350°F.

¿Con qué frecuencia debo cambiar el aceite?

Cambie el aceite cada 8-10 usos o cuando se vuelva oscuro, maloliente o humeante. Cuélelo después de cada uso para prolongar su vida.

¿Tiene la CDF-170 apagado automático?

Sí, la freidora cuenta con apagado automático cuando se levanta la tapa o si se sobrecalienta, garantizando la seguridad.

¿Puedo usar la freidora para otros métodos de cocción?

La CDF-170 está diseñada específicamente para freír. No la use para hervir, cocer al vapor ni calentar en seco.

¿Cuál es el período de garantía?

Cuisinart ofrece una garantía limitada de 3 años en la CDF-170. Registre su producto en línea para obtener detalles de cobertura.

¿Cómo evito que el aceite huela?

Use aceite fresco, fría a temperaturas adecuadas y limpie la freidora con regularidad. Un filtro de carbón (si está incluido) ayuda a reducir los olores.

MANUAL DE USUARIO CDF-170 CUISINART

INSTRUCCIONES Y LIBRO DE RECETAS

Freidora de 3.25 L Cuisinart®

CDF-170

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes ...... 2

Consejos de seguridad importantes .... 3

Piezas y características....4

Instrucciones de operación....5

Cómo cambiar la pila del temporizador ...... 6

Limpieza y mantenimiento 6

Mecanismos de seguridad 6

Pautas de fritura....7

Consejos y sugerencias 8

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad, incluso las siguientes:

1. LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES.

1. Desconecte el aparato cuando no está en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar piezas y antes de limpiarlo. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga aceite u otros líquidos calientes.
2. No toque las superficies calientes; utilice el mango o las perillas.
3. Para reducir el riesgo de electrocución, no ponga el aparato, el panel de control, el cable o la clavija en agua u otro líquido.
4. Este aparato no debe ser usado por niños. Supervise el uso de este aparato cuidadosamente cuando sea usado cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.
5. Nunca descuide ni abandone el aparato mientras está conectado.

6. Siempre conecte el cable al aparato antes de conectarlo a la toma de corriente. Siempre ponga el control de temperatura sobre “STANDBY” antes de desconectar el aparato.

7. No utilice este aparato si el cable o la clavija estuviesen dañados, después de que hubiese funcionado mal o que se hubiese caído o si estuviese dañado; regréselo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación o ajuste.

8. El uso de accesorios no recomendados o proveídos por el fabricante presenta un riesgo de incendio, electrocución o heridas.

9. No lo utilice en exteriores.

10. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que haga contacto con superficies calientes.

11. No coloque el aparato sobre o cerca de un quemador a gas o una hornilla eléctrica caliente, ni en un horno caliente.

12. No haga funcionar el aparato debajo de un armario/gabinete.

13. El aparato se apagará automáticamente después de 12 minutos si la cuba está vacía. Si esto ocurriera, lo tendrá que reiniciar.

14. Si el aparato no funciona después de reiniciarlo, comuníquese con un centro de servicio autorizado.

15. Asegúrese de que el mango de la cesta esté seguramente sujeto a esta (véase las instrucciones de ensamblaje).

16. No utilice el aparato para ningún otro fin que no sea el indicado.

17. Asegúrese regularmente de que los tornillos y las tuercas estén bien apretados. De no ser así, apriételos. PRECAUCIÓN: no apriete demasiado los tornillos y las tuercas; esto podría dañar el mango o los pies del aparato.

18. No utilice el aparato durante más de 60 minutos dentro de un período de 2 horas.

19. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desconecte el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato conectado presenta un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE

CONSEJOS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

1. Mantenga la tapa cerrada durante el uso. Sírvase del mango para levantar y bajar la cesta. Después de retirar la tapa, alce la cesta, cuélguela del gancho y deje que el aceite escurra por 10–20 segundos.
2. TENGA CUIDADO AL ABRIR LA TAPA PORQUE SALDRÁ VAPOR CALIENTE.
3. Seque los alimentos mojados con papel absorbente antes de freírlos. Elimine los cristales de hielo que a veces cubren los alimentos congelados. Mantenga la tapa cerrada durante el uso. Sumerja la cesta en el aceite muy lentamente para evitar las salpicaduras.
4. Coloque el aparato a una distancia mínima de 4 pulgadas (10 cm) de los muros y otros objetos. No ponga ningún objeto encima del aparato mientras está funcionando.
5. El nivel de aceite debe hallarse siempre dentro de las marcas de referencia mínima y máxima. No llene el depósito/la cuba más allá de la línea de llenado máximo "MAX". No utilice la freidora sin aceite o con una cantidad insuficiente de aceite. Nunca vierta aceite en la freidora cuando la cuba está caliente.
6. Cerciórese de que la cuba y la tapa estén completamente secas antes de encender el aparato.
7. Mantenga la freidora fuera del alcance de los niños y aléjela del borde de la mesa o de la encimera, para evitar que niños la puedan jalar o hacer caer.
8. No utilice aceite sólido/hidrogenado, aceite de oliva, aceite de semilla de uva, manteca de cerdo, o manteca vegetal en esta

freidora. NO COMBINE ACEITES, ya que varios tipos de aceite pueden tener puntos de humeo diferentes. UTILICE ACEITE DE BUENA CALIDAD, con punto de humeo de 420 °F (215 °C) o más.

PRECAUCIÓN: para no lastimar la superficie de la mesa o de la encimera, le recomendamos que coloque la freidora encima de un salvamantel resistente al calor. Nunca coloque el aparato sobre alfombra, muebles u otros materiales inflamables.

CABLE CON CONECTOR MAGNÉTICO Y ENCHUFE POLARIZADO

El cable de este aparato está dotado de un conector magnético y una clavija polarizada (una pata es más ancha que otra).

El conector magnético ha sido diseñado para desconectarse rápidamente con un simple tirón.

NOTA: el conector se podrá conectar de una sola manera. El lado marcado “This side up” debe apuntar hacia arriba. Para reducir el riesgo de electrocución, el cable está dotado de una clavija polarizada. Esta clavija se podrá enchufar de una sola manera en la toma de corriente polarizada. Si no entrara en la toma de corriente, inviertela. Si aún no entrara completamente, comuníquese con un electricista. No intente modificarla.

Siempre conecte el cable al aparato antes de enchufar este en la toma de corriente. Siempre apague el aparato ("OFF") antes de desconectarlo.

USO DE EXTENSIONES

PRECAUCIÓN: el cable proveído con este aparato es corto, para reducir el peligro de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo.

USO DE EXTENSIONES

No se recomienda utilizar una extensión eléctrica con este aparato.

RIESGO DE SOBRECARGA ELÉCTRICA

Conectar varios aparatos sobre el mismo circuito eléctrico puede provocar una sobrecarga eléctrica. Le recomendamos que conecte la freidora sobre un circuito eléctrico separado. Si no halla un circuito separado, o si no sabe por qué ocurre una sobrecarga eléctrica, comuníquese con un electricista.

Conecte el cable a una toma de corriente de 120 V solamente; no utilice el aparato con un convertidor de voltaje.

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1.Tapa
2. Cesta con mango plegable
3. Resistencia
4. Luz de encendido
5. Luz de listo

6.Cuba

1. Carcasa de acero inoxidable cepillado
2. Botón de reinicio
3. Control de temperatura
4. Temporizador digital

ANTES DEL PRIMER USO

Retire el aparato del material de embalaje y quite las etiquetas promocionales pegadas en su cuerpo. Asegúrese de que todas las piezas descritas en la sección “Piezas y características” estén incluidas. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje.

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con un paño ligeramente humedecido para quitar el polvo acumulado durante el transporte. Lave cuidadosamente la cuba, la tapa y la cesta. Nota: la tapa y la cesta son aptas para lavavajillas. Nunca sumerja el aparato en agua, ni permita que agua ingrese en su interior.

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

1. Retire la tapa.
2. Retire la cesta de la cuba. Instale el mango de la cesta, según se describe a continuación.

1. Instale el panel de control sobre la carcasa de acero inoxidable, según se enseña a continuación.

NOTA: la freidora no se pondrá en marcha a menos que el panel de control esté debidamente instalado.

1. Eche aproximadamente 3.25 litros de aceite vegetal de buena calidad (maíz, soya o maní)

en la cuba. El nivel de aceite debe hallarse siempre dentro de las marcas de referencia mínima y máxima. NO SOBRELLENE NI LLENE DE MENOS LA CUBA. NO COMBINE ACEITES.

1. Cierre la tapa. Asegúrese de que el control de temperatura esté sobre "STANDBY".
2. Conecte el cable a la freidora, y luego a la toma de corriente.
3. La luz de encendido se encenderá.
4. Elija el nivel de temperatura deseado. La luz de listo (verde) se encenderá cuando el aceite alcance la temperatura óptima para freír.
5. Retire la tapa y coloque los alimentos en la cesta. Baje la cesta en el aceite y cierre la tapa de la freidora.

PRECAUCIÓN: el aceite está extremadamente caliente; tenga sumo cuidado al colocar los alimentos en este.

1. Para fijar el tiempo de cocción, presione el botón del temporizador hasta que el tiempo deseado aparezca en la pantalla. El tiempo parpadeará dos veces y la cuenta regresiva empezará, primero en minutos, y luego en segundos durante el último minuto de cocción. Al final del tiempo programado, la unidad emitirá varios pitidos y "00" aparecerá en la pantalla. Para cambiar el tiempo fijado, oprima el botón del temporizador y programe el tiempo otra vez. El tiempo máximo es de 60 minutos.

PRECAUCIÓN: el aparato NO se apagará automáticamente al final del tiempo programado.

1. Al final del tiempo de cocción recomendado, abra la tapa y alce la cesta para averiguar si los alimentos están fritos. Si los alimentos están listos, cuelgue la cesta del gancho. Permita que el aceite se escurra por 10–20 segundos. Coloque los alimentos sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

NOTA: para mantener el aceite limpio, le recomendamos que no sazone los alimentos hasta después de haberlos sacado de la freidora.

1. Para apagar el aparato, ponga el control de temperatura en la posición "STANDBY". Desconecte el cable de la toma de corriente, y luego del aparato.

CÓMO CAMBIAR LA PILA DEL TEMPORIZADOR

1. Introduzca la punta de un destornillador plano u otro objeto semejante en la abertura a la izquierda del temporizador, y presione para abrir el cuerpo del temporizador.
2. Una vez abierto el cuerpo del temporizador, voltee este y abra el compartimiento de la pila. Reemplace la pila usada por una pila de botón L1154.
3. Vuelva a instalar el temporizador sobre el panel de control.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Siempre desconecte el cable y permita que el aceite se enfríe antes de limpiar el aparato.
2. Saque la tapa.
3. Alce la cesta.
4. Nunca sumerja el panel de control en agua u otro líquido. Limpie el panel de control y la superficie externa de la resistencia con un paño ligeramente humedecido con agua o una solución de detergente suave con agua.
5. Filtre el aceite frío con un colador forrado con una estopilla. Agarre la cuba por las asas y álcela. Vacié el aceite en el colador; la estopilla filtrará el aceite, eliminando las partículas de alimentos, las migajas y las impurezas. Puede repetir seguramente este proceso 3–4 veces sin que el aceite se deteriore.
6. Lave la cesta a mano antes del primer uso. Después del primer uso, la cesta se podrá lavar en el lavavajillas. La tapa, la cuba y la cesta son aptas para lavavajillas. Seque todas las piezas cuidadosamente después de lavarlas.
7. Lave la carcasa de acero inoxidable a mano, en agua jabonosa tibia.
8. Asegúrese de que la tapa y la cuba estén completamente secas antes de usar el aparato.

9. Vuelva a instalar la cuba, la resistencia, la cesta y la tapa tras lavar y secarlas. Nota: la freidora no se pondrá en marcha a menos que el panel de control esté debidamente instalado.

10. ADVERTENCIA: tenga cuidado al lavar la carcasa; la parte de abajo tiene aristas vivas.

11. El mango de la cesta puede doblarse para caber adentro de la misma.
12. Consejo: se le hará más fácil limpiar el panel de control con un paño de microfibra (disponible en la mayoría de las tiendas de artículos de cocina).

NOTA: las manchas de aceite sobre la resistencia y la cuba pueden eliminarse fácilmente con un estropajo de plástico.

1. NUNCA SUMERJA EL PANEL DE CONTROL EN AGUA U OTRO LÍQUIDO. Límpielo con un paño o una esponja ligeramente humedecida. No utilice limpiadores abrasivos; esto puede rayar la superficie.

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

MECANISMOS DE SEGURIDAD

Para su tranquilidad, la freidora digital de 3.25 L Cuisinart® viene equipada con los mecanismos de seguridad siguientes:

• Seguro de encendido – La freidora no se pondrá en marcha a menos que el panel de control esté debidamente instalado.
• Conector magnético – El conector magnético ha sido diseñado para desconectarse rápidamente con un simple tirón.
• Dispositivo de protección contra sobrecarga – Apaga automáticamente el aparato en caso de sobrecalentamiento. Si esto ocurriera, desenchufe el aparato y permita que se enfríe. Retire el panel de control y la resistencia.

PRECAUCIÓN: la resistencia estará muy caliente; permita que se enfríe completamente antes de retirarla.

- El botón de reinicio se encuentra sobre el panel de control, bajo los controles. Oprima el botón de reinicio con un palillo u otro objeto largo y fino, luego regrese el panel de control en su lugar.

NOTA: el aparato no se pondrá en marcha a menos que el panel de control esté debidamente instalado. Enchufe la freidora para seguir friendo. Si la freidora no se pusiera en marcha después de

reiniciarla, comuníquese con un centro de servicio autorizado.

PAUTAS DE FRITURA Alimentos frescos

Los alimentos frescos son alimentos que no han sido precocidos; pueden estar frescos o congelados. Lea la etiqueta en los paquetes para cerciorarse que los alimentos NO están precocidos. Si están congelados, no los descongele antes de freírlos. Si están cubiertos con hielo, séquelos con un papel absorbente antes de freírlos para evitar las salpicaduras.

El tiempo de fritura puede variar según la temperatura de los alimentos, la cantidad y el tamaño de los pedazos. Para obtener resultados óptimos, fría pocos pedazos a la vez y asegúrese de que los pedazos sean uniformes en tamaño. Verifique el grado de cocción de los alimentos después del tiempo más corto y siga friéndolos si es necesario.

Calor bajo (325 °F/160 °C)

Muslos de pavo (con hueso y piel) ... 20–22 min

Pechuga de pavo (piel abajo) ..... 30–35 min

Berenjena empanizada .... 5–6 min

Hongo Portobello empanizado

4^1/2-5 min

Calor mediano (350 °F/180 °C)

"Nuggets" de pollo congelados ..... 5½–6 min

Trocitos de pollo empanizados.... 3½–4½ min

Pechuga de pollo empanizada (deshuesada)5½–6 min

Chuletas de cerdo empanizadas.....7½–8 min

Rollitos chinos.... 5 min

Chimichangas 7-7½ min

Camarones grandes 1–2 min

Calor alto (375 °F/190 °C)

Chips de papas rojas 2–3 min

Chips de ñames 2-2½ min

Papas fritas gruesas con piel ..... 5–6 min

Papas fritas finas....3–3½ min

Papas fritas gruesas .... 3½–4 min

“Rizos” de papas fritas .... 4½–5 min

PAUTAS DE FRITURA Alimentos preparados/ precocidos

Los alimentos preparados a continuación son alimentos que han sido empanizados y precocidos antes de ser empaquetados. Si están congelados, no los descongele antes de freírlos. Si están cubiertos con hielo, séquelos antes de freírlos

El tiempo de fritura puede variar. Para obtener resultados óptimos, fría pocos pedazos a la vez y asegúrese de que los pedazos sean uniformes en tamaño. Verifique el grado de cocción de los alimentos después del tiempo más corto y siga friéndolos si fuera necesario.

Calor bajo (325 °F/160 °C)

Aros de cebolla.... 5–6 min

Calor mediano (350 °F/180 °C)

Trocitos de pollo .... 5½–6 min

“Nuggets” de pollo .... 3–4 min

Pedazos de pollo....7–8 min

Champiñones 2½–3 min

Camarones medianos....2-2½ min

Camarones pequeños.... 1–2 min

Calor alto (375 °F/190 °C)

Camarones grandes o gambas..... 1–2 min

Palitos de Mozzarella 2–3 min

Filetes de mero 3–3½ min

Croquetas de mero 2–3 min

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

• Para freír alimentos rebozados en mezcla líquida, baje la cesta primero. Coloque los alimentos en el aceite usando pinzas. Tras freír los alimentos, alce la cesta para retirarlos del aceite.
• Fría alimentos o pedazos uniformes en tamaño; de esta manera, estarán listos al mismo tiempo. Para evitar las salpicaduras de aceite, seque los alimentos mojados con papel absorbente y elimine los cristales de hielo que a menudo cubren los alimentos congelados antes de ponerlos en la freidora.
• No se necesita cambiar el aceite después de cada uso. Por lo general, los alimentos ricos en proteínas, como el pollo, la carne o el pescado suelen contaminar más el aceite. Si utiliza la freidora principalmente para freír alimentos como papas, podrá usar el mismo aceite 4–6 veces seguidas. Sin embargo, no utilice el mismo aceite por más de 6 meses.
• Filtre el aceite frío con un colador forrado con una estopilla. Agarre la cuba por las asas y álcela. Vacié el aceite en el colador; la estopilla filtrará el aceite, eliminando las partículas de alimentos, las migajas y las impurezas. Puede repetir seguramente este proceso 3–4 veces sin que el aceite se deteriore.
• Siempre utilice el nivel de temperatura recomendado en la receta. Si la temperatura está muy baja, los alimentos absorberán mucho aceite. Si la temperatura está muy alta, los alimentos no serán bien fritos por dentro.
• Ponga los alimentos frescos en la cesta un pedazo a la vez.

ALIMENTOS CONGELADOS

• Por su temperatura, los alimentos congelados producen una notable disminución de la temperatura del aceite. Para obtener resultados óptimos, no sobrellene la cesta.
• Siempre siga las instrucciones del paquete.
• Elimine los cristales de hielo que a menudo cubren los alimentos congelados antes de freírlos. Sumerja la cesta en el aceite muy lentamente para evitar su ebullición.

CÓMO FILTRAR Y CAMBIAR DEL ACEITE

• ADVERTENCIA: siempre desenchufe el aparato antes de limpiarlo. Permita que el aceite se enfríe completamente (durante aproximadamente 2 horas) antes de limpiar o guardar la freidora. Nunca sumerja la carcasa, el panel de control, el cable o la clavija en agua u otro líquido.
• No se necesita cambiar el aceite después de cada uso. Por lo general, los alimentos ricos en proteínas, como el pollo, la carne o el pescado suelen contaminar más el aceite. Si utiliza la freidora principalmente para freír alimentos como papas, podrá usar el mismo aceite 4–6 veces seguidas.
• Filtre el aceite frío con un colador forrado con una estopilla. Agarre la cuba por las asas y álcela. Vacié el aceite en el colador; la estopilla filtrará el aceite, eliminando las partículas de alimentos, las migajas y las impurezas. Puede repetir seguramente este proceso 3 o 4 veces sin que el aceite se deteriore.
• El aceite usado se podrá guardar en un recipiente hermético durante hasta un mes, en un lugar fresco y oscuro. También se puede refrigerar o congelar, para que dure varios meses. Sin embargo, no utilice el mismo aceite por más de 6 meses. NO GUARDE EL ACEITE EN LA CUBA DE LA FREIDORA. Agregue un poco de aceite fresco cada vez que fría.

Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

CONSEJOS PARA FREÍR PAN

Caliente al aceite a 375 °F (190 °C), a menos que la receta especifique otra temperatura. Para averiguar si el aceite está listo, eche un trocito de pan adentro; este debería dorarse en aproximadamente 60 segundos. La temperatura del aceite es muy importante. Si no está lo suficientemente caliente, la masa absorberá demasiado aceite; si está muy alta, la masa no se freirá por dentro.

Fría pocos alimentos a la vez; esto mantendrá la temperatura del aceite y permitirá voltear los alimentos fácilmente. Voltee los alimentos cuando lleguen a la superficie del aceite, teniendo cuidado de no perforarlos. Retire los alimentos fritos de la freidora, permita que se escurran por unos segundos, y luego póngalos sobre papel absorbente.

RECETAS

Rosquillas fritas ("donuts") de compota de manzana y especias. 9

Buñuelos de maíz "hush puppies"..... 10

"Alitas" de pollo picantes.... 10

Aderezo de queso azul 10

Calamares fritos 10

Aros de cebolla en “tempura” de cerveza y hierbas 11

Papas fritas crujientes ..... 11

Tiras de pollo crujientes. 12

Salsa de mostaza y miel 12

Rosquillas fritas ("donuts") de compota de manzana y especias

Rinde aproximadamente 16 rosquillas

2^1/3 tazas (335 g) de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

^1/_4 cucharadita de sal

^1/2 cucharadita de canela en polvo

18 cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo

1 pizca de nuez moscada rallada

12 taza (100 g) de azúcar granulada

1 cucharada + 1 cucharadita (20 g) de manteca vegetal

^2/3 taza (155 ml) de compota de manzana

1 huevo grande

Aceite vegetal para freír

Harina para espolvorear

Azúcar glasé o granulado para espolvorear

Colocar la harina, el polvo de hornear, la sal y las especias en un tazón mediano; revolver y reservar. Poner el azúcar y la manteca en un tazón grande. Revolver con una batidora de mano, a velocidad baja. Agregar la compota de manzana y el huevo, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la harina, en dos veces, mezclando a velocidad mediana. Cubrir y refrigerar por 1 hora o más.

Dividir la masa en dos porciones iguales. Poner una porción sobre una superficie enharinada y espolvorear con harina. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 12 pulgada (1.5 cm) de espesor. Cortar 12 rosquillas con un cortador de rosquillas enharinado y ponerlas sobre una placa para horno forrada con papel encerado. Repetir con el resto de la masa. Volver a estirar la masa restante y repetir.

Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Colocar, con mucho cuidado, no más de 3 rosquillas en el aceite caliente. Freír por 1½–2 minutos por lado (voltear con una espumadera). Retirar del aceite y colocar sobre varias capas de papel absorbente. Eliminar el exceso de aceite con papel absorbente y esparcir la cantidad deseada de azúcar encima.

Croquetas de maíz "hush puppies"

Rinde aproximadamente 12–20 porciones

Aceite para freír

1 taza (125 g) de harina de maíz
14 cucharadita de sal
18 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 cucharadas de cebolleta ("green onion") o cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas + 2 cucharaditas (20 g) de suero de leche ("buttermilk")
3 cucharadas + 2 cucharaditas (40 ml) de agua

Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Mientras está calentando, preparar la masa.

Revolver la harina de maíz, la sal y el bicarbonato, en un tazón mediano. Agregar la cebolla. Agregar el suero de leche y el agua y revolver ligeramente, justo hasta incorporar los ingredientes. Echar cuidadosamente cucharadas de la mezcla en el aceite y freír hasta dorarse, volteando una vez con una espumadera. Retirar del aceite. Colocar sobre varias capas de papel absorbente para absorber el exceso de aceite. Servir inmediatamente.

"Alitas" de pollo picantes

Rinde 16 porciones

8 alas de pollo

13 taza (75 g) de mantequilla sin sal, derretida

3–6 cucharadas (45–90 ml) de salsa picante de Luisiana (cajún)

2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana

Aceite para freír

Salsa para mojar de queso azul, bastoncitos de apio, zanahoria y calabacín crudos

Cortar las puntas de las alas y tirar (o reservar para preparar caldo de pollo). Cortar cada ala al nivel de la articulación, para conseguir dos

“alitas”. Enjuagar y secar bien. Revolver la mantequilla derretida, la salsa picante y el vinagre, en un tazón grande.

Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Colocar la mitad de las alitas en la freidora y freír durante 12–15 minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite y eliminar el exceso de aceite con papel absorbente. Bañar las alitas calientes en la salsa picante. Repetir con el resto de las alitas. Servir caliente con salsa de queso azul y crudités.

Nota: para preparar “alitas” que no pican, usar salsa barbacoa o salsa de miel y mostaza en vez de salsa cajún. Para preparar “alitas” súper picantes, añadir salsa picante a la salsa cajún.

Aderezo de queso azul

12 taza (120 ml) de mayonesa (regular o baja en grasa)
12 taza (120 ml) de crema agria (regular o baja en grasa)
12 taza (70 g) de queso azul desmenuzado
1 cucharadita de ajo finamente picado
14 taza (15 g) de perejil fresco picado
1-2 cucharadas de cebolla finamente picada
1 cucharada de jugo de limón fresco

Mezclar todos los ingredientes. Cubrir y refrigerar por 30 minutos o más antes de servir para combinar los sabores.

Calamares fritos

Rinde aproximadamente 3 porciones

1½ libras (680 g) de calamares limpios (algunos con tentáculos)
Aceite vegetal para freír
1 ^1/3 tazas (165 g) de harina común
2 cucharaditas de perejil finamente picado
^3/_4 cucharadita de ajo en polvo
^3/4 cucharadita de sal kosher ^3/4 cucharadita de pimienta recién molida
Salsa marinara (para mojar)
Pedazos de limón (para decorar)

Enjuagar y secar completamente los calamares, colocándolos entre varias capas de papel absorbente. Cortar los calamares en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm) y partir los tentáculos largos en dos o cuatro. Calentar el aceite a 360 °F (180 °C). Precalentar el horno a 500 °F (260 °C). Forrar dos bandejas con triple capa de papel sulfurizado.

Colocar la harina, el perejil, el ajo, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico hermética grande. Colocar un cuarto de los calamares en la bolsa, cerrar y agitar para rebozar completamente los calamares. Asegurarse de que los pedazos no estén pegados. Retirar de la bolsa y disponer sobre una placa para horno forrada con papel film/plástico. Repetir con el resto de los calamares.

Freír 1–1½ taza (200–250 g) de calamares a la vez, echando los pedazos en el aceite uno por uno. Para mantener la temperatura del aceite, no freír demasiados calamares al mismo tiempo. Freír los calamares durante 40–60 segundos, hasta dorarse. No cocer mucho o se pondrían duros. Retirar los calamares del aceite con una espumadera y disponerlos sobre una de las bandejas forradas con papel absorbente. Repetir con el resto de los calamares. Después de terminar, recalentar los calamares en el horno durante varios minutos. Sazonar con un poco de sal y servir con salsa marinara.

Aros de cebolla en "tempura" de cerveza y hierbas

Rinde 2–4 porciones

^3/4 taza + 2 cucharadas (180 ml) de cerveza rubia o clara

1 taza (125 g) de harina común

12 taza (30 g) de perejil fresco picado

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 cucharada de ajo finamente picado

^3/_4 cucharadita de sal kosher

1-2 cebollas grandes Harina para espolvorear Aceite vegetal para freír Sal kosher para sazonar

Poner la harina en un tazón mediano; agregar la cerveza y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el perejil, el tomillo y el ajo. Dejar reposar durante 30 minutos. Agregar la sal; revolver. Cortar las cebollas a lo ancho en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm). Pelar y tirar la piel y las raíces. Separar las rodajas en aros. Rebozar ligeramente en harina.

Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Freír 4 o 5 aros a la vez, de la manera siguiente: mojar los aros en la mezcla y dejar escurrir. Colocar los aros en el aceite, uno por uno. Freír durante 1–2 minutos, hasta dorarse. Retirar del aceite con pinzas y colocar sobre varias capas de papel absorbente. Sazonar aún calientes con sal kosher y servir.

Papas fritas crujientes

Rinde aproximadamente 6 porciones

aceite vegetal o aceite de maní para freír

2 papas "Russet"

Sal kosher y pimienta recién molida, a gusto

Calentar el aceite a 325 °F (160 °C).

Cortar las papas en bastones de aproximadamente 5 mm x 5 mm o en rodajas de ¼ pulgada (5 mm) o menos de espesor. Colocar las papas cortadas en agua helada para que no ennegrezcan.

Escurrir y secar bien. Es muy importante que las papas estén bien secas, para que el aceite no salpique. Freír en varias veces, durante 3 minutos. Retirar del aceite y colocar sobre varias capas de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Subir la temperatura a 375 °F (190 °C). Freír una segunda vez durante aproximadamente 4 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Colocar sobre papel absorbente limpio para absorber el exceso de aceite. Sazonar a gusto y servir inmediatamente.

Condimentos sugeridos: hierbas, especias estilo cajún o criollo, chile en polvo.

Tiras de pollo crujientes

Rinde 6 porciones

3 cucharadas de sal kosher

3 cucharadas de azúcar moreno

1 taza (235 ml) de agua hirviente

12 cubitos de hielo

4 pechugas de pollo, cortadas horizontalmente a la mitad

1 taza (125 g) de harina común

^1/2 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta recién molida

14 cucharadita de páprika

14 cucharadita de ajo en polvo Aceite para freír

^3/4 taza (185 g) de suero de leche (“buttermilk”) o de leche regular

Colocar la sal, el azúcar y el agua hirviente en un tazón mediano a prueba de calor; revolver. Revolver hasta que el azúcar y la sal estén completamente disueltos. Agregar el hielo. Cortar el pollo en tiras de 12 x 2 pulgadas (1.5 cm x 5 cm). Poner el pollo en la salmuera y refrigerar por 30–60 minutos.

Colocar la harina, la sal, la pimienta, la páprika y el ajo en un tazón poco profundo; revolver.

Justo antes de freír, escurrir y secar totalmente el pollo. Calentar el aceite a 375 °F (190 °C). Mojar las tiras de pollo en suero de leche y rebozar en harina. Disponer las tiras sobre un plato. Freír las tiras en varias veces, colocándolas cuidadosamente en el aceite. Freír durante 3–4 minutos por lado. Colocar sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite y servir con salsa de mostaza y miel.

Salsa de mostaza y miel

12 taza (170 g) de miel

14 taza (60 g) de mostaza de Dijon (regular o tradicional)

Mezclar la miel y la mostaza para preparar la salsa.

GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS (válida en los EE.UU. y en Canadá solamente)

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