BCX14E - Four Blodgett - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Four étuveur combiné (Combi) professionnel
Marque	Blodgett
Modèle	BCX14E
Usage	Cuisson professionnelle en restauration
Alimentation électrique	Triphasé 208-240 V ou 480 V, 60 Hz, 19 kW, 3/4 HP
Modes de cuisson	Vapeur, Air chaud, Combi (vapeur+air), Remise en température
Fonctions supplémentaires	Vapeur sur demande, ventilateur multivitesse (doux, bas, haut, turbo), cuisson à sonde à cœur, minuteries de grille, refroidissement rapide
Capacité	14 niveaux (grilles GN 1/1)
Matériaux	Acier inoxydable de qualité supérieure, isolant haute performance
Type de commande	Standard (boutons et écran) ou écran tactile SmartTouch 2
Générateur de vapeur	Automatique, haute performance, anti-fonctionnement à sec
Ventilation	Évent motorisé, condenseur de vapeur
Système de détartrage	Intégré, pompe de détartrage automatique (BCX)
Purge de la bouilloire	Automatique toutes les 24 heures ou manuelle
Nettoyage	Pulvérisateur manuel, cycle vapeur, rinçage intégré
Porte	Hublot, grande ouverture, poignée ergonomique, loquet réglable
Pieds	Réglables : 101 mm (4"), 152 mm (6") ou 635 mm (25") ; option roulettes
Superposition	Possible (empilage de deux fours)
Sécurité	Arrêt de sécurité thermique, détection d'odeur de gaz, disjoncteur
Conformité	ANSI/NFPA 70, CSA C22.1, NFPA54, codes locaux
Accessoires fournis	Sonde à cœur, pulvérisateur, tube de détartrage
Dimensions (approx.)	Hauteur : selon pieds (101-635 mm) ; largeur et profondeur : standard professionnel
Poids	Environ 150-200 kg (estimation)

FOIRE AUX QUESTIONS - BCX14E Blodgett

Comment démarrer le four BCX14E ?

Assurez-vous que le disjoncteur et le commutateur de coupure de chauffage sont sur ON. Appuyez sur la touche POWER. Suivez les instructions à l'écran pour régler le mode, la température et le temps. Appuyez sur START pour lancer la cuisson.

Quels sont les modes de cuisson disponibles ?

Les modes sont Vapeur (Steam), Air chaud (Hot Air), Combi (vapeur + air chaud) et Remise en température (Retherm). La fonction Vapeur sur demande permet d'injecter de la vapeur pendant 8 minutes maximum.

Comment nettoyer le four après usage ?

Laissez refroidir le four à 60°C. Utilisez le pulvérisateur avec un détergent doux. Vaporisez l'intérieur, fermez la porte et lancez un cycle Vapeur de 10 minutes. Rincez avec le flexible intégré. Laissez la porte ouverte pour sécher.

Que faire en cas d'odeur de gaz ?

N'essayez pas d'allumer l'appareil. Ne touchez à aucun interrupteur électrique. Évacuez la zone et appelez immédiatement votre fournisseur de gaz depuis un téléphone extérieur.

Comment programmer une recette ?

Appuyez sur la touche RECIPES, sélectionnez NEW, donnez un nom, réglez les paramètres de chaque étape (temps, température, humidité, vitesse du ventilateur). Vous pouvez enregistrer jusqu'à 100 recettes avec 10 étapes maximum.

Comment utiliser la sonde à cœur ?

Branchez la sonde dans la prise du panneau de commande. Sélectionnez Core Probe Cooking dans le menu, réglez la température cible. Insérez la sonde dans le produit. La cuisson s'arrête automatiquement à la température désirée. Option Cook & Hold pour maintenir au chaud.

À quelle fréquence faut-il détartrer le four ?

Le détartrage est nécessaire toutes les 30 heures de fonctionnement de la chaudière (BCX). Un rappel s'affiche à l'écran. La procédure dure environ 45 minutes et est automatique. Pour les modèles BX, un détartrage manuel hebdomadaire est recommandé.

Comment régler la vitesse du ventilateur ?

Pendant la cuisson, appuyez sur la touche FAN. Tournez le bouton pour choisir parmi les vitesses : Doux (Gentle), Bas (Low), Haut (High) ou Turbo. Vous pouvez aussi activer le délai du ventilateur ou l'inversion de rotation.

Le four peut-il être superposé à un autre ?

Oui, deux fours peuvent être empilés. Utilisez les pieds de 152 mm pour celui du bas. Retirez les panneaux latéraux et boulonnez les deux fours ensemble. Pour les modèles à gaz, raccordez les évents et le collecteur de gaz.

Quelle est la procédure de purge de la bouilloire ?

La purge se déclenche automatiquement toutes les 24 heures. Vous pouvez aussi la lancer manuellement via l'écran FLUSH. Assurez-vous que l'eau et le gaz sont connectés. La purge dure environ 25 minutes et le four s'éteint automatiquement à la fin.

MODE D'EMPLOI BCX14E Blodgett

Adresse de votre agence de service:

Modèl

Numéro de série

Installateur de votre four

Contrôleur de l'installation de votre four

Important

AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriété, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d'installation, d'opération et d'entretien avant de faire l'installation ou l'entretien de cet équipement.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous pouves vous les procerer auprès de votre fournisseur de gaz local.

Avertissement

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l'avenir.

ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Installation

Le four-étuveur Combi de Blodgett....4

Description du four-étuveur Combi....5

Responsabilités du propriétaire....2

Certifications 4

Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation.... 5

Montage des pieds....6

Accessoire des roulettes....7

Superposition....8

Raccordement du système de détartrage et

Priming Unités BCX-14 seulement....9

Raccordement de la plomberie 12

Raccordement à l'électricité.... 13

Branchement de Gaz....14

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz 16

Ajustements 17

Liste de vérification finale 18

Utilisation

Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz 19

Interrupteurs généraux 20

Commandes standard 21

Commande à écran tactile SmartTouch 2....26

Entretien

Procédure de fonctionnement du pulvérisateur....39

Nettoyage et entretien préventif 40

Nettoyage quotidien 40

Entretien Préventif....41

Nettoyage hebdomadaire - Tous les modèles 41

Nettoyage hebdomadaire du four BX-14 Boilerless 42

Purge de la Bouilloire - Unités BCX-14 seulement.... 43

Détartrage....44

BCX fours-étuveurs 44

BX-14 fours-étuveurs 46

Réglage de l'intervalle de détartrage (BCX seulement)....47

Le four-étuveur combi de blodgett

Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec le four-étuveur Combi, vous pouvez choisir entre deux modes de cuisson : à la vapeur et à l'air chaud, soit...

• séparément
• combiné, ou
• en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles s'offrent à vous :

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver réchauffer reconstituer
bouillir	décongeler	mijoter
blanchir	conserver	braiser
pocher

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir gratiner griller gratinate cuire du pain et des gâteaux

décongeler rôtir réchauffer étuver cuire du pain et des gâteaux

REMARQUE: Les modèles CNVX fonctionnent en mode d'air chaud seulement.

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois fonctions de manière séquentielle au cours d'une même cuisson. Nous appelons cette méthode :

• étuvage combiné
• rôtissage combiné

- cuisson de pain combinée

La circulation de l'air chaud combinée avec la vapeur du four-étuveur Combi à haute performance assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

• productivité accrue dans la cuisine
• diminution des dépenses liées au remplacement des appareils de cuisine
• un choix de menus plus vaste
• un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont préparés sur des plateaux ou dans des récipients de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et transporter les aliments dans ces mêmes récipients. Vous pouvez préparer avec efficacité de petites quantités d'aliments de même que réchauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à-servir en quelques minutes seulement. Il devient possible aussi de préparer certains aliments surgelés sans même les décongeler. Cette souplesse au niveau de la préparation réduit l'utilisation de chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est plus nécessaire de conserver au chaud de grandes quantités d'aliments pendant de longues périodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important d'améliorer la qualité des aliments. Avec le four-étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légumes se fait sans eau et à une température optimale légèrement inférieure à 100°C (212°F), permettant ainsi de conserver les vitamines, les minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-éléments. La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuse. Vous utiliserez aussi le four-étuveur Combi davantage pour les produits de la boulangerie, car les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du four-étuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage.

À PROPOS du four-étuveur

Les fours-étuveurs Combi de Blodgett sont des appareils haut de gamme fabriqués en acier inoxydable de première qualité en faisant appel à des procédés supérieurs.

Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispositif de protection pour les doigts et alimenté par un puissant moteur silencieux. Le condenseur aspire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensation et les eaux usées générées par la vapeur et le nettoyage sont continuellement évacuées.

L'isolant de haute qualité empêche un rayonnement thermique excessif et aide à conserver l'énergie.

En option, des pieds réglables et des supports permettent d'adapter le four-étuveur Combi aux surfaces inégales et à tous les modèles de table.

Le générateur de vapeur fraîche haute performance comporte un système de commande qui vous permet de profiter de tous les avantages d'un étuveur de haute qualité au simple actionnement d'un bouton. La vapeur fraîche entre dans la cavité du four sans pression et y circule à haute vitesse. Cette méthode simple et pratique favorise une cuisson rapide et en douceur qui vous procure des aliments de première qualité. Le générateur de vapeur est complètement automatique et il est doté d'un dispositif qui l'empêche de fonctionner à sec.

Fonctionnement du four-étuveur COMBI

La porte pratique du four est dotée d'un hublot et possède un grand rayon d'ouverture. La poignée de la porte est facile à saisir, même avec des mains mouillées ou grasses.

La disposition simple des commandes facilite l'utilisation de l'appareil. Même un cuisinier inexpérimenté peut facilement utiliser l'appareil grâce à un système de pictogrammes explicites. Un sélecteur permet de passer facilement d'un mode de cuisson à l'autre, soit Steam (vapeur), Hot Air (air chaud) ou Combi (combinaison). La fonction de vapeur sur demande permet à l'opérateur d'injecter de la vapeur pendant 8 minutes lorsque l'appareil se trouve dans les modes d'air chaud ou de combinaison. Cette fonction est très utile pour la cuisson de pains et de gâteaux et le rôtissage. La quatrième fonction du sélecteur, le mode Cool Down (refroidissement), permet de refroidir rapidement la cavité du four lorsque la porte est ouverte.

L'appareil exige un nettoyage minime. L'intérieur est vaporisé d'une solution nettoyante à action instantanée qui réagit avec la vapeur pour éliminer les croûtes et les taches. La conception du four-étuveur Combi assure un entretien facile. Les soudures sont étanches à l'eau, ce qui permet de rincer la cavité du four après le nettoyage à la vapeur

Responsabilités de l'installation avant l'inspection de mise en service

Vous avez droit à une inspection de mise en service gratuite effectuée dès que possible par notre représentant. Avant que cette personne se présente pour effectuer la mise en service, vous devez vous assurer de satisfaire déjà aux exigences suivantes :

1. Le four est déballé, empilé (s'il y a lieu) et mis en place.

REMARQUE: Veuillez consulter la section Montage des pieds et Superposition.

Charges maximales sure une tablette - 27.3 kg (60lb)

SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERI
	BCX-14G/AA, BCX-14E/AABX-14G/AA, and BX-14E/AA
EAU
Pression d'eau 40 lb/po2 minimum	50 lb/po2 maximum
Raccordement d'eau Boyau d'eau	au chaude et froide 3/4 po
Conditions requises minimum Total	total des solides en suspension (TDS) - doit être moins que 40-125 parties par millionDureté totale de l'eau - 35-180 parties par millionChlorides - doit être moins que 25 parties par millionSilica: <13 ppmChlorine - <0.2 parties par millionChloramine - <0.2 parties par millionLe pH de l'eau - 7.0-8.5
DRAINAGE
Type de drain Drain de mise à l'air libre
Raccordement du drain Cuivre 50,8 mm (2,00 po)
Température maximale de l'eau au drainage	60°C (140°F)

Responsabilités du propriétaire

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - BCX-14G/AA ET BX-14G/AA
TYPE DE GAZ	ENTRÉE TENSION PHASE	INTENSITÉ	MOTEUR
BCX-14G/AA
Naturel Vapeur	50 000 BTU/hAir chaud - 65 000 BTU/hTotal - 115 000 BTU/h	115208-240	1	126	3/4 HP 208-240 V c.a., 3 fase, 50/60 Hz
Propane Vapeur	- 48 000 BTU/hAir chaud - 65 000 BTU/hTotal - 113 000 BTU/h	115208-240	1	126	3/4 HP 208-240 V c.a., 3 fase, 50/60 Hz
BX-14G/AA
Naturel Air chaud	- 65 000 BTU/h 115	208-240	1	126	3/4 HP 208-240 V c.a., 3 fase, 50/60 Hz
Propane Air chaud	- 65 000 BTU/h 115	208-240	1	126	3/4 HP 208-240 V c.a., 3 fase, 50/60 Hz
Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - BCX-14E/AA ET BX-14E/AAA

TENSION	FRÉQUENCE	KW	PHASE	CHARGEMAXIMALE(AMPÈRES)			MOTEUR
				L1 L2	L2
208	60	19	3	53	53	50	3/4 HP 208-240 V c.a., 50/60 Hz
240	60	19	3	46	46	43	3/4 HP 208-240 V c.a., 50/60 Hz
480	60	19	3	23	23	21	3/4 HP 208-240 V c.a., 50/60 Hz

Certifications

LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALLATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEMENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTRETIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.

Le terme personnel d'installation qualifié désigne une personne, une entreprise, une société ou une organisation assumant, elle-même ou par l'entremise d'un représentant, les responsabilités suivantes :

• la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz. Le raccordement, la mise en service, la réparation ou l'entretien du matériel.
• La pose du câblage électrique à partir du compteur, de la boîte de distribution principale ou de la prise jusqu'à l'appareil.

Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience dans ces domaines, connaître toutes les mesures de sécurité pertinentes et respecter les normes de la province ou des autorités locales.

Mises en service américaines et canadiennes

La mise en service doit respecter les normes locales ou, en l'absence de tels normes, les règlements suivants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation du gaz naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d'installation du propane, CAN/CGA-B149.2, selon le cas.

Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l'électricité CSA C22.1, selon le cas.

La mise en service de ce matériel doit respecter les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the Building Officials and Code Administrators International Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation Manual du Food and Drug Administration (FDA).

L'appariel doit être installe avec l'empechement de refoulement selon les codes federale, provincial et locaux.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez des questions sur les méthodes d'installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil, veuillez communiquer avec votre détaillant. S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802-658-6600.

Emplacement du FOUR

Il est important de bien choisir l'emplacement de votre four afin d'en augmenter les performances et l'utilité.

Vous devez conserver un dégagement minimal entre le four et toute construction combustible ou non combustible. Consultez le tableau ci-dessous.

De plus, il est recommandé de respecter les dégagements suivants pour l'entretien.

• Parois latérales du four - 30 cm (12 po) • Paroi arrière du four - 30 cm (12 po)

REMARQUE: Pour les modèles à gaz, il est habituellement possible d'effectuer l'entretien courant sans être géné par le dispositif de retenue du tuyau à gaz. S'il devient nécessaire d'éloigner davantage le four du mur, vous devez d'abord fermer l'alimentation de gaz et débrancher le tuyau du four avant de retirer le câble d'immobilisation. Remettez le câble en place lorsque le four est remis à sa position normale.

Écran thermique - côté gauche

Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité des orifices d'aération situés du côté gauche de l'appareil à gaz.

	Côté droit	Côté gauche	Arrière
BCX-14G 1"	(25.4mm)	6" (152.4mm)	6" (152.4mm)
BX-14G 1"	(25.4mm)	0" (0mm)	6" (152.4mm)
BCX-14E	2"	2"	3"
BX-14E	(50.8mm)	(50.8mm)	(76.2mm)

• Ne placez pas de fortes sources de chaleur telles que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas existe, il est fortement recommandé d'acheter un bouclier thermique, disponible auprès de Blodgett.
• Notez que si les températures sont trop élevées, un arrêt de sécurité peut se produire.
• Le non-respect peut invalider la garantie du four.

Ventilation

On ne saurait trop insister sur la nécessité de prévoir un système d'aération bien conçu. Un tel système permettra au four de bien fonctionner, tout en évacuant les vapeurs et produits de combustion gênants de la zone d'utilisation.

L'extraction des fumées de combustion de l'appareil doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à commande mécanique. Celui-ci doit être dimensionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'appareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le groupe doit avoir la capacité qui convient et un appoint d'air adéquat doit être prévu.

Avertissement!!

Une mauvaise extraction des fumées de combustion du four peut mettre en danger la santé de l'opérateur. Elle aura également pour résultats des problèmes de fonctionnement, une cuisson laissant à désirer et de possibles dégâts subis par le matériel. Les dégâts résultant directement d'une aération inadéquate ne seront pas couverts par la garantie offerte par le fabricant.

Si cet appareil est installé dans le Commonwealth du Massachusetts, il doit s'emboîter avec le système de sortie de la hotte, de sorte que l'appareil puisse fonctionner seulement quand le système de sortie de la hotte est en marche.

Mises en service américaines et canadiennes

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En l'absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé "Normes pour l'installation d'équipements pour l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d'équipements commerciaux pour la cuisine", NFPA-96- Édition la plus récente.

Mise en service dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez des questions sur les méthodes d'installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil, veuillez communiquer avec votre détaillant. S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802-658-6600.

Options

Les pieds sont offerts en différentes longueurs : 101 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po) ou avec des roulettes basses.

• Les pieds de 101 mm (4 po) s'adaptent lorsque l'appareil est monté sur un comptoir.
• Les pieds de 152,4 mm (6 po) sont adaptés à la section inférieure lorsque deux appareils sont empilés.
• Les pieds de 635 mm (25 po) sont utilisés pour un seul appareil installé sur un plancher.

REMARQUE: Pour des raisons de sécurité, vous ne devez pas utiliser des roulettes avec les pieds de 635 mm (25 po).

Pied réglable de 635 mm (25 po) Pied réglable de 152,4 mm (6 po) Pied réglable de 101 mm (4 po) Roulettes basses

Figure 1

Montage

1. Alignez le goujon fileté situé sur l'un des pieds avant avec le trou de boulon situé au coin inférieur de l'appareil. Tournez le pied dans le sens horaire et serrez jusqu'au tour complet le plus proche.
2. Alignez les trous de la plaque de montage du pied avec les trous de boulon. Fixez solidement au moyen des deux boulons de 1/2 po fournis.
3. Répétez les étapes précédentes pour l'autre pied avant. Si vous utilisez des roulettes basses, installez les roulettes à frein à l'avant du four. Les roulettes arrière ne se bloquent pas. Assurez-vous que les roulettes avant sont bloquées.
4. Penchez le four vers l'avant sur les pieds avant que vous venez d'installer. Si vous venez d'installer des roulettes, assurez-vous que les roulettes avant sont bien bloquées. Répétez les étapes précédentes pour les pieds arrière.
5. Pour mettre le four de niveau (sauf pour les modèles dotés de roulettes), vissez ou dévissez les pieds réglables selon le cas.

Accessoire des roulettes

1. Placez un niveau sur le plancher où les roulettes seront installées.
2. Placez des cales sous le côté bas jusqu'à ce qu'il soit de niveau.
3. Montez les cales entre les roulettes et le four comme suit :

a. Alignez les cales et les trous des roulettes avec les trous des boulons. b. Attachez avec les boulons de 13 mm (1/2 pouce) fournis.

REMARQUE: Il faut les installer avec les roulettes bloquantes à l'avant du four. Les roulettes arrière ne se verrouillent pas. Assurez-vous que les verrous des roulettes avant sont enclenchés.

1. Basculez le four vers le haut sur les roulettes nouvellement installées.

Ajoutez des cales selon les besoins Plancher Echelle surdimensionnée pour raison de clarté

Figure 3

Attention!!

Seul un installateur qualifié peut effectuer la superposition des appareils. Les appareils sont lourds. Assurez-vous d'utiliser des outils et des méthodes appropriés pour soulever et superposer les appareils.

1. Posez les pieds ou les roulettes sur l'appareil du bas.
2. Placez le four du haut sur le four du bas. Assurez-vous que les quatre côtés sont bien alignés.
3. Retirez les panneaux latéraux du côté gauche du four.
4. Boulonnez les deux fours ensemble à partir du dessous dans les deux cages d'écrou filetées.
5. APPAREILS À GAZ SEULEMENT : Fixez les évents à gaz et le collecteur de gaz tel qu'illustré.

Côté gauche des fours avec les panneaux latéraux retirés Boulon Cage d'écrou filetée Les fours du gaz Évent à air chaud Évent du générateur de vapeur (BCX-14 seulement) Collecteur de Gaz Vue arrière BCX-14G

Figure 4

Raccord du système de détartrage

1. Poussez le tube de détartrage sur le raccord cannelé à l'arrière du four.

LUBRICATION LABRICATION LABRICATION

Figure 5

1. Coupez le tube de détartrage à la bonne longueur en vous servant du bas du réservoir de liquide à détartrage fixé en position à titre de guide. Mettez le poids de maintien en place sur l'extrémité réservoir de liquide de détartrage du tube de détartrage.

1. Insérez l'extrémité du tube de détartrage avec le poids de maintien dans le réservoir de solution de détartrage.

REMARQUE: Au besoin, utilisez les pièces de retenue de flexible et les vis autoperceuses pour acheminer le tube de détartrage de façon à le tenir éloigné des ports d'échappement chauds.

Amorçage de la POMPE de détartrage

Pour amorcer la pompe de détartrage, suivez les étapes suivantes pour votre commande de four.

Commande standard

1. Lorsque le four est éteint, l'affichage indique PRESS POWER KEY TO TURN ON (Appuyez sur la touche MARCHE-ARRÊT pour mettre en marche). Appuyez sur la touche TOOLS (Outils) sous le gros bouton. Le menu TOOLS (Outils) s'affiche.
2. Tournez le bouton pour mettre SERVICE en surbrillance. Puis, appuyez sur la touche avec flèche à droite sous le mot OK.
3. Si le code d'accès du gestionnaire est activé, entrez 6647 sur l'écran de saisie du mot de passe. Ensuite,

appuyez sur la flèche droite sous le mot OK.

1. Pour amorcer la pompe, appuyez sur la touche située sous le mot PUMP sur l'écran. Lorsque le mot PUMP est mis en surbrillance, la pompe de débordement pompe le liquide de la bouteille.
2. Surveillez la solution de détartrage qui coule dans le tube. Lorsque la solution de détartrage aura atteint le raccord cannelé à l'arrière du four, relâchez la touche située sous le mot PUMP sur l'écran et la pompe s'arrêtera.
3. Pour revenir à l'écran POWER, appuyez sur la touche située en dessous de ESC sur l'écran ci-dessus, puis sur l'écran suivant.

POWER TOOLS MENU SYSTEM INFORMATION MANAGER FACTORY SERVICE PRIME DELIME PUMP LABS TO SELECT OK

POWER PASSCODE 6647 1 2 3 ABC DEF 4 S 6 GHI S MNO 7 8 9 PORS TUV WXYZ CLEAR 6 ENTER ESC OK

POWER PRIME DELIME PUMP PUMP RUNS WHILE BUTTON IS HELD. ESC

Figure 8

Commande à écran tactile SmartTouch 2

1. Lorsque le four est arrêté, le panneau de commandes affiche l'écran POWER (Marche). Appuyez sur la touche TOOLS (Outils).
2. Au menu TOOLS (Outils), appuyez sur la touche MANAGER.
3. Appuyez sur la touche PRIME DELIME PUMP sur l'affichage.
4. Appuyez et maintenez la touche PRIME. Surveillez la solution de détartrage qui coule dans le tube. Lorsqu'elle aura atteint le raccord cannelé à l'arrière du four, relâchez la touche.
5. La pompe est maintenant amorcée. Appuyez sur la touche EXIT.
6. Appuyez sur la touche BACK (Arrière) deux fois. La commande retourne à l'écran POWER (Marche).

POWER 4:45 PM TOOLS FLUSH DELIME TOOLS MENU SYSTEM INFORMATION MANAGER FALL SERVICE TOOLS MENU PRIME DELIME PUMP SET TIME/DAT TEMPERATURE SET SOUND VOLUME SET SCREEN BRIGHTNESS CONTROL ID USB MENU RESTORE DEFAULT MENU CLEAR ALL RECIPES PRIME DELIME PUMP HOLD PRIME BUTTON TO RUN PUMP EXIT PRIME

Figure 9

Raccordement à l'eau

REMARQUE: L'utilisation d'eau chaude maximise la production de vapeur, mais elle n'est pas obligatoire. Les deux entrées peuvent recevoir de l'eau froide si l'eau chaude n'est pas disponible.

Raccordez l'appareil à une source d'eau propre au moyen d'un boyau de pression muni de raccords de 19 mm GHT (3/4 po). Voir ci-dessous pour les connexions. Prévoyez l'installation d'un robinet d'arrêt à proximité du four.

Attention!!

L'utilisation de l'appareil non équipé du régulateur d'eau annule votre garantie.

Ce produit doit être installé par un plombier ou un monteur d'installations au gaz accrédité, si installé dans le Commonwealth du Massachusetts.

Raccordement du DRAIN

Acheminez le drain jusqu'à un fossé de drainage dans le plancher et évitez d'utiliser des boyaux qui pourraient s'affaisser et entraîner des accumulations d'eau. Le client est responsable de fournir la tuyauterie raccordant le four et le drain.

REMARQUE: La tuyauterie de vidange doit être en matériau résistant à la température, supérieure à (71°C) 160°F, et être de diamètre adéquat pour ne pas causer de restriction d'écoulement. Des matériaux inadéquats

peuvent se déformer et causer des restrictions, ce qui affecte les performances.

Attention!!

La connexion doit être effectuée par un plombier agréé, à un drain ouvert ou fermé. Le drain ne doit jamais se terminer directement sous l'équipement. Le drain ne doit pas être situé du même côté que les commandes de l'équipement.

Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à la ville de Los Angeles

1. Chaque conduite de vidange raccordée à l'appareil doit être acheminée sans déclivité ou fléchissement pour se terminer au-dessus du niveau de trop-plein d'un récipient d'eaux usées indirectes homologué.
2. L'appareil doit être installé conformément aux instructions imprimées du fabricant et aux éditions de 1999 du LAPC et du LAMC.
3. Un dispositif de protection contre le retour d'eau peut être exigé par les codes locaux. Dans ce cas, installez-le sur le système d'eau potable, directement en amont de l'appareil. Ce dispositif doit être l'un des suivants : un reniflard de type anti-vide homologué installé à au moins 12 po au-dessus du point le plus élevé, un disconnecteur à deux clapets de non-retour ou un disconnecteur hydraulique principal à pression réduite.

Raccord de gaz

Connexion électrique

Raccord d'eau filtrée ou de la chaudière

Raccord eau non filtrée/ condensée et boyau de pulvérisation

Figure 10

Tous les modèles

REMARQUE: Seul un technicien qualifié peut effectuer le raccordement à l'électricité.

Avant de procéder au raccordement à l'électricité des appareils, assurez-vous que la source d'alimentation est conforme aux spécifications de tension, d'intensité et de phase indiquées sur la plaque signalétique de l'appareil.

Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2 mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les normes d'installation nationales et locales.

L'installation de tous les appareils doit se conformer aux codes d'électricité nationaux et locaux.

Cet appareil utilise un variateur de fréquence, qui peut être connu pour produire un bruit électrique haute fréquence. Dans certains cas, les unités doivent être câblées. Cela évite les faux positifs sur les dispositifs de mise à la terre susceptibles de provoquer des erreurs de bruit électrique. Toutes les installations doivent être conformes aux codes locaux et nationaux.

Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du panneau latéral amovible.

REMARQUE: Débranchez la source d'alimentation électrique de l'appareil avant de procéder à l'entretien.

Attention!!

Une installation non conforme annule votre garantie.

Modèles électriques

On doit acheminer le conduit de vidange jusqu'à un drain d'évacuation de plancher ouvert. De plus, il faut éviter d'utiliser en guise de conduit de vidange un boyau flexible, qui peut s'affaisser et y entraîner l'accumulation d'eau piégée. Il incombe au client de fournir la tubulure du four au drain.

Installations canadiennes et américaines

Un cordon d'alimentation muni d'une fiche est fourni avec l'appareil (modèles 115V seulement). Branchez la fiche dans une prise de courant appropriée.

Ce modèle de four utilise un entraîneur d'inverseur à fréquence variable. Les appareils qui utilisent ce type d'entraîneur produisent des bruits hautes-fréquences et exigent des filtres et un câblage de moteur blindé, ce qui augmente le courant de fuite vers la mise à la terre. Sur-tout, au moment de mettre le commutateur en marche (ON), cela pourrait entraîner le déclenchement fortuit du disjoncteur-détecteur de fuite de terre (DDFT) de l'appareil, dont certains sont plus sensibles que d'autres. Blodgett a qualifié la prise de courant double de qualité normalisée DDFT et de marque Pass and Seymour, no de pièce 2095, 20 A, 125 Vc. a., 60 Hz, comme étant à l'épreuve des bruits produits par l'entraîneur d'inverseur à fréquence variable. Blodgett recommande donc d'utiliser ce DDFT particulier pour ce modèle de four.

Attention!!

Si le cordon d'alimentation est endommagé, remplacez-le par un cordon spécial ou un dispositif fourni par le fabricant ou par un réparateur reconnu.

Conduit de gaz

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE: Les valeurs en BTU de l'exemple suivant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection BCX-14G qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

1. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

BCX-14G 115,000 BTU

Nouveau total 345,000 BTU

1. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et la conduite de cuisson. Ceci est la longueur de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est de 2,54 cm (1").
2. Se reporter au tableau approprié pour déterminer la capacité totale de la conduite de gaz actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de 375,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE: Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux. Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la conduite. Pour toute autre question, prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz.

Capacité maximale en gaz naturel d'une tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIMENSIONS NOMINALES
	3/4" 1"	1-1"	4" 1-1"	2" 2"
10	360	680	1400	2100	3950
20	250	465	950	1460	2750
30	200	375	770	1180	2200
40	170	320	660	990	1900
50	151	285	580	900	1680
60	138	260	530	810	1520
70	125	240	490	750	1400
80	118	220	460	690	1300
90	110	205	430	650	1220
100	103	195	400	620	1150
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximale de la conduite en milliers de BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d'eau

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIAMÈTRE EXTÉRIEUR
	3/4”	1”	1-1/2”
10	608	1146	3525
20	418	788	2423
30	336	632	1946
40	287	541	1665
50	255	480	1476
60	231	435	1337
70	215	404	1241
80	198	372	1144
90	187	351	1079
100	175	330	1014
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Régulation de la pression et ESSAIS

Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour chaque appareil lorsque les brûleurs sont allumés. Il doit y avoir une pression suffisante à l'entrée pour répondre aux normes. Consultez le tableau ci-dessous pour connaître la pression de gaz qui convient.

Chaque appareil est réglé en usine de manière à fonctionner avec le type de gaz indiqué sur la plaque signalétique.

Chaque four est muni d'un détendeur qui maintient le gaz à la bonne pression. Ce détendeur est essentiel au bon fonctionnement du four et ne doit jamais être débranché.

N'INSTALLEZ PAS UN DEUXIÈME DÉTENDEUR AU POINT DE CONNEXION DU GAZ À MOINS QUE LA PRESSION D'ALIMENTATION SOIT SUPÉRIEURE À 14 PO DE LA COLONNE D'EAU (1/2 LB/PO2) (37 mbars).

Pendant les essais de pression, débranchez le four ainsi que son robinet d'arrêt de la tuyauterie d'alimentation en gaz si la pression d'essai est supérieure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

Isolez le four de la tuyauterie d'alimentation en gaz en fermant son robinet d'arrêt pendant les essais de pression de la tuyauterie de gaz si la pression d'essai est égale ou inférieure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).

Avant de raccorder les tuyaux d'alimentation en gaz de l'appareil, videz complètement les tuyaux de toutes particules métalliques et de tout déchet. Après le branchement, inspectez l'appareil afin de vous assurer que la pression de gaz est appropriée.

Installations américaines et canadiennes

L'installation doit respecter les normes locales ou, en l'absence de telles normes, les règlements suivants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation du gaz naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d'installation du propane, CAN/CGA-B149.2, selon le cas.

Installation dans les autres pays

L'installation doit respecter les normes nationales et locales. Les normes d'installation locales ou les règlements peuvent varier. Si vous avez des questions concernant les méthodes d'installation acceptables ou sur le fonctionnement de votre appareil, veuillez communiquer avec votre détaillant local. S'il n'y a aucun détaillant local dans votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802-658-6600.

PRESSION DE GAZ
Type de gaz Pression d'alimentation		Dimensions de l'orifice au niveau de la mer		Pression d'admission
		Air chaud Vapeur Air chaud Vapeur
BCX-14G
Naturel 7-14 po de	colonne d'eau	0,0531 po de diamètre	0,042 po de diamètre	3,5 po de colonne d'eau	3,5 po de colonne d'eau
Propane 12-14 po de	colonne d'eau	0,032 po de diamètre	0,026 po de diamètre	10,0 po de colonne d'eau	10,0 po de colonne d'eau
BX-14G
Naturel 7-14 po de	colonne d'eau	0,0531 po de diamètre	— 3,5 po de	colonne d'eau	—
Propane 12-14 po de	colonne d'eau	0,032 po de diamètre	— 10,0 po de	colonne d'eau	—

Câble d'immobilisation du tuyau à gaz

Si l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez un connecteur flexible ordinaire dont le diamètre interne est d'au moins 1,9 cm (3/4 po) ainsi qu'un raccord rapide.

Un câble d'immobilisation doit être utilisé pour limiter le mouvement de l'appareil de manière à ce que le connecteur flexible ne subisse aucune tension. Attachez le câble au bâti du four le plus près possible du connecteur flexible. Le câble doit être assez court pour empêcher toute tension sur le connecteur. Lorsque le câble est pleinement étiré, il devrait être facile d'installer le connecteur et de le brancher à l'aide du raccord rapide.

Le câble (de fort calibre) doit être installé sans endommager l'immeuble. N'UTILISEZ PAS la conduite de gaz ou les câbles électriques pour ancrer l'extrémité permanente du câble d'immobilisation! Utilisez des boulons d'ancrage vissés dans le béton ou dans un bloc de béton. Pour les murs de bois, utilisez des vis d'ancrage robustes dans les montants des murs.

Attention!!

Si le câble est enlevé pour quelque raison que ce soit, installez-le de nouveau une fois l'appareil remis en place.

Installations américaines et canadiennes

Le connecteur doit respecter la norme Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69 ou Connectors For Moveable Gas Appliances CAN/CGA-6.16 et le raccord rapide doit respecter la Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Quick Disconnect For Use With Gas Fuel CAN 1-6.9. Prévoyez des mesures adéquates pour limiter le mouvement de l'appareil sans compter exclusivement sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la conduite connexe.

Chaque appareil doit être muni d'un collecteur de condensats. Consultez NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition (National Fuel Gas Code) pour connaître les méthodes d'installation d'un collecteur de condensats.

Installation dans un autre pays

L'installation doit respecter les normes nationales et locales. Les normes d'installation locales ou les règlements peuvent varier. Si vous avez des questions concernant les méthodes d'installation acceptables ou le fonctionnement de votre appareil, veuillez communiquer avec votre détaillant local. S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuillez communiquer avec Blodgett Combi au 0011-802-658-6600.

Plaque de fixation (fixez au boulon de montage dupied) Tuyau à gaz Raccord rapide Conduite d'alimentation en gaz Câble d'immobilisation Installation du tuyau à gaz et du câble d'immobilisation (Article unique montré) IMPORTANT : Attachez le câble d'immobilisation le plus près possible du connecteur flexible et assurez-vous qu'il est assez court pour éliminer toute tension ur le connecteur. Lorsque le câble est étiré au maximum, il devrait être facile d'installer et de raccorder rapidement le connecteur flexible.

Figure 11

Ajustements

Avant de mettre l'appareil sous tension pour la première fois, effectuez les vérifications suivantes:

• Toutes les normes de sécurité ont été respectées et les connexions électriques sont appropriées.
• Le raccordement à l'eau est en place et en service et tous les raccords d'eau sont étanches.
• Les supports de plat sont insérés dans la cavité du four.
• On a retiré le carton de la cavité du four.
• Si l'unité est au gaz, on a ouvert l'alimentation de gaz.

Ajustement de la porte

On peut rectifier le loquet de la porte vers l'intérieur et l'extérieur en suivant les instructions ci-dessous:

1. Faites basculer la gaine caoutchoutée sur le loquet vers vous.
2. Desserrez le contre-écrou pour effectuer une rectification.
3. Faites tourner le loquet dans le sens horaire ou anti-horaire pour obtenir une rectification appropriée.
4. Resserrez le contre-écrou en vous assurant que le loquet est vertical.
5. Faites rebasculer la gaine caoutchoutée en position.

On peut également rectifier les charnières comme suit :

1. Desserrez les deux boulons 1/4-20 sur le dessus de la plaque à charnières et les deux boulons sur la plaque à charnières inférieure.
2. Appliquez une pression sur les coins de la porte afin d'obtenir une étanchéité adéquate. Tout en poussant, serrez les boulons en place.

Attention!!

Seul un installateur qualifié peut effectuer les étapes suivantes de la liste de vérification.

Compartimentdescommandesélectriques

- La tension de l'alimentation électrique de l'appareil est conforme aux spécifications énoncées sur la plaque.

Vérification FINALE de la tuyauterie

• La pression d'entrée de l'eau est conforme aux spécifications de l'appareil.
• Le drain de mise à l'air libre est en place.
• Les conduites d'alimentation en eau sont en place et ne fuient pas. • Assurez-vous de l'écartement approprié
• On a amorcé le système de détartrage. BCX-14 seulement.

ESSAIS De fonctionnement du FOUR

REMARQUE: Le client ou le réparateur agréé doivent effectuer les vérifications suivantes.

Mode de refroidissement

- Assurez-vous que le ventilateur fonctionne lorsque la porte est ouverte.

Mode steam (vapeur)

Activez le mode VAPEUR et réglez le thermostat à 200 °

F. Vérifiez les éléments suivants:

• Le four préchauffe et montre la température réelle de la cavité qui augmente.
• La demande de chaleur de la chaudière s'éteint à environ 200 °F (100 °C) et régule la température de la cavité à 200 °F.
• Réglez la minuterie pendant 1 minute et démarrez. Assurez-vous que le signal sonore retentit à l'expiration du délai. • Le voyant d'alimentation s'allume.
• L'unité produit de la vapeur, des brouillards de fenêtre, le joint de la porte ne fuit pas.

Mode combi (combinaison)

Passez en mode COMBI, réglez le thermostat à 350°F (177°C) et vérifiez:

• Le four préchauffe et montre la température réelle de la cavité qui augmente.
• La demande de chaleur s'éteint à 177 °C (350 °F) et le four maintient à 350 °F (177 °C).
• Le ventilateur s'éteint avec la porte ouverte.

Mode hot air (air chaud)

Passez en mode HOT AIR et réglez le thermostat sur 400°F (204°C) et vérifier:

• Le four préchauffe et montre la température réelle de la cavité qui augmente.
• La demande de chaleur s'éteint à 204 °C (400 °F) et le four conserve 400 °F (204 °C).
• Le ventilateur s'éteint avec la porte ouverte.

Mode steam on demand (vapeur sur demande)

Mettez le four en mode air chaud. Appuyez sur la touche vapeur sur demande. Définissez Steam On Demand pendant 1 minute.

• La minuterie Steam On demand compte à rebours.
• Le compteur de vapeur à la demande disparaît après l'expiration de la minuterie.

Éclairage

- Appuyez sur l'interrupteur pour vous assurer que les lumières intérieures du four s'allument.

Évent de cavité

- Appuyez sur la touche de ventilation pour vous assurer que l'évent s'ouvre et se ferme.

Vitesse du ventilateur

- Assurez-vous que toutes les vitesses du ventilateur fonctionnent sur le four préchauffé à l'aide de la clé et du bouton du ventilateur.

Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz

Les renseignements contenus dans la présente section sont destinés au personnel d'exploitation qualifié, c.-à-d. les personnes qui ont soigneusement lu ce manuel et qui se sont familiarisées avec les fonctions du four ou qui détiennent de l'expérience dans le fonctionnement de l'appareil décrit. Le respect des procédures décrites dans le présent manuel assurera un rendement optimal et une utilisation sans problèmes sur une longue période.

Veuillez prendre le temps de lire les présentes consignes de sécurité et de fonctionnement. Elles sont essentielles à une bonne utilisation de votre appareil de Blodgett.

Conseils de sécurité

Pour assurer votre sécurité, veuillez lire le présent manuel avant d'utiliser l'appareil.

Que faire si vous percevez une odeur de gaz :

• N'ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en marche.
• NE TOUCHEZ à aucun interrupteur électrique.
• Utilisez un téléphone qui se trouve hors de l'immeuble pour appeler immédiatement votre fournisseur de gaz.
• Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre fournisseur de gaz, appelez le service des incendies.

Que faire en cas de panne de courant :

• Placez tous les commutateurs à la position OFF.
• NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre appareil avant le rétablissement du courant.

REMARQUE: Dans l'éventualité d'un arrêt quelconque, attendez cinq (5) minutes avant de tenter de refaire fonctionner le four.

Conseils généraux de sécurité :

• N'UTILISEZ PAS des outils pour fermer la commande du gaz. Si vous ne parvenez pas à couper manuellement le gaz, n'essayez pas de réparer la commande. Appelez un technicien qualifié.
• Si vous devez déplacer le four pour quelque raison que ce soit, fermez la commande du gaz et déconnectez le tuyau d'admission avant d'enlever le câble d'immobilisation. Rebranchez ce câble une fois le four remis en place.
• NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de commande sans avoir débranché le four.

Identification des commandes

1. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE CHAUFFAGE

Fours au gaz - Sert à ouvrir ou fermer l'alimentation du gaz.

Fours électriques - Sert à mettre les éléments sous ou hors tension.

1. DISJONCTEUR - Sert à mettre le four sous ou hors tension. Cet interrupteur devrait toujours être sous tension (ON).

Consultez la vue A Disjoncteur Coupure du chauffage Vue A

Figure 13

Commandes standard

1. Touche POWER (marche-arrêt) : sert à mettre la commande en fonctionnement ou mode d'inactivité
2. Écran d'affichage : affiche l'heure, la température, l'humidité et d'autres données relatives au fonctionnement et(ou) à la programmation du four
3. Touches d'affichage : touches contextuelles servant à interagir avec l'affichage
4. Touche HUMIDITY/MODE (Humidité et mode) : sert à choisir le mode de cuisson et à régler ou modifier le pourcentage d'humidité
5. Touche TEMP (Température) : sert à régler ou modifier la température de cuisson
6. Bouton de commande : sert à modifier les valeurs de temps, de température, d'humidité, etc.
7. Touche TIME (Temps) : sert à régler ou modifier le temps de cuisson
8. Touche START (Démarrer) : appuyez sur cette touche pour démarrer le cycle de cuisson
9. Touche VENT (Évent) : appuyez sur cette touche pour ouvrir et fermer manuellement l'évent
10. Touche +1 MINUTE (Ajouter une minute) : appuyez sur cette touche en tout temps pour ajouter une minute supplémentaire au temps de cuisson
11. Touche PROBE (Sonde) : appuyez sur cette touche pour utiliser la cuisson à l'aide de la sonde à cœur
12. Touche FAN (Ventilateur) : sert à sélectionner la vitesse du ventilateur
13. Touche STEAM ON DEMAND (Vapeur sur demande) : appuyez sur cette touche pour ajouter de la vapeur (humidité à 100 %) à tout moment durant le cycle de cuisson
14. Touche LIGHTS (Lumières) : appuyez sur cette touche pour allumer ou éteindre les lumières du four
15. Touche RECIPES (Recettes) : appuyez sur cette touche pour accéder aux programmes de cuisson de produit ou pour ajouter ou modifier un produit
16. Touche COOL DOWN (Refroidir) : amorce le cycle de refroidissement du four
17. Touche TOOLS (Outils) : appuyez sur cette touche pour accéder au mode de programmation du(de la) gestionnaire

Commandes standard

1. Port et couvercle BSU (USB) : sert à transférer des recettes vers et depuis la commande
2. Commutateur HEAT CUTOFF (Seuil de coupure de chauffage) : sert à mettre la source de chaleur à l'arrêt
3. Commutateur CIRCUIT BREAKER (Disjoncteur) : sert à mettre en ou hors tension l'alimentation à l'unité
4. Connexion de la sonde à cœur : branchez la sonde de température ici lorsque vous utilisez la cuisson à l'aide de la sonde à cœur

Démarrage du FOUR

1. Assurez-vous que les commutateurs du disjoncteur et du seuil de coupure de chauffage sont sous tension (ON). L'écran affiche PRESS ⏻ POWER KEY TO TURN ON (Appuyez sur la touche de marche-arrêt pour mettre sous tension).
2. Appuyez sur la touche POWER (marche-arrêt) (1). L'écran affiche To begin press time/temp/humidity key (Pour commencer, appuyez sur la touche Humidité/Température/Temps). Chaque touche s'allume l'une à la suite de l'autre. Appuyez sur n'importe quelle touche ou faites tourner le bouton.
3. L'écran affiche PREHEAT (Préchauffage) et le four chauffe jusqu'à la dernière température réglée manuellement.

L'écran affiche LOAD (Charger), la touche de démarrage (START) clignote, et l'alarme émet le signal sonore lorsque le four a atteint la température désirée et est prêt pour la cuisson.

Cuisson manuelle

1. Appuyez sur la touche HUMIDITY/MODE (Humidité/ Mode) (4). Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le mode de cuisson désiré. Choisissez parmi Steam (Vapeur), Combi (Combinaison), Hot Air (Air chaud) et Retherm (Remise en température).

Pour les modes Combi (Combinaison) et Retherm (Remise en température), réglez l'humidité désirée en appuyant sur la touche d'affichage centrale. Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le niveau d'humidité correct. Appuyez sur la touche d'affichage droite pour enregistrer.

REMARQUE: Pour les modes Steam (Vapeur) et Hot Air (Air chaud), les niveaux d'humidité respectifs sont préréglés à 100 % et à 0 %.

1. Appuyez sur la touche TIME (Temps) (7). Faites tourn-

er le bouton de commande (6) pour saisir le temps de cuisson désiré. Appuyez sur n'importe quelle touche pour accepter la valeur.

REMARQUE: Faites tourner le bouton lentement pour régler les secondes, rapidement pour régler les minutes.

1. Appuyez sur la touche TEMP (Température) (5). Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir la température de cuisson désirée. Appuyez sur n'importe quelle touche pour accepter la valeur. Le four préchauffe jusqu'à la nouvelle température réglée.

REMARQUE: En mode de vapeur, la plage de températures s'étend de 29,44 à 107,22 °C (85 à 225 °F).

1. Lorsque l'écran affiche LOAD (Charger) et que la touche START (Démarrer) (8) clignote, ouvrez la porte et chargez le produit dans le four.
2. Appuyez sur la touche START (Démarrer) (8) pour amorcer le cycle de cuisson. La minuterie entame le compte à rebours.

REMARQUE: Voir page 22 pour consulter les rectifications possibles durant tout cycle de cuisson.

1. Une fois le cycle de cuisson terminé, l'alarme émet le signal sonore et l'écran affiche DONE (Terminé). Appuyez sur n'importe quelle touche pour arrêter le signal sonore. Sélectionner CANCEL (Annuler) à l'aide de la touche d'affichage droite afin de quitter le cycle de cuisson.
2. Retirez le produit du four.

Cuisson manuelle à l'aide de la SONDE à cœur

1. Appuyez sur la touche HUMIDITY/MODE (Humidité/ Mode) (4). Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le mode de cuisson désiré. Choisissez parmi Steam (Vapeur), Combi (Combinaison), Hot Air (Air chaud) et Retherm (Remise en température).

Pour les modes Combi (Combinaison) et Retherm (Remise en température), réglez l'humidité désirée en appuyant sur la touche d'affichage centrale. Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le niveau d'humidité correct. Appuyez sur la touche d'affichage droite pour enregistrer.

REMARQUE: Pour les modes Steam (Vapeur) et Hot Air (Air chaud), les niveaux

Commandes standard

d'humidité respectifs sont préréglés à 100 % et à 0 %.

1. Appuyez sur la touche TEMP (Température) (5). Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir la température de cuisson d'enceinte désirée. Appuyez sur n'importe quelle touche pour accepter la valeur. Le four préchauffe jusqu'à la nouvelle température d'enceinte réglée.
2. Appuyez sur la touche PROBE (Sonde) (11). Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir la valeur de réglage de température désirée pour le produit.
3. Insérez la sonde de cuisson jusqu'au centre du produit. Branchez l'autre extrémité de la sonde à cœur dans la connexion de la sonde (21). Chargez le produit dans le four.

REMARQUE: Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur la touche START (Démarrer) (8) dans le cadre de la cuisson à l'aide de la sonde à cœur.

REMARQUE: Voir page 22 pour consulter les rectifications possibles durant tout cycle de cuisson.

1. Une fois que la température du cœur du produit a atteint la valeur de réglage, l'alarme émet le signal sonore et l'écran affiche DONE (Terminé). Débranchez la sonde afin d'arrêter le signal sonore et de quitter le cycle de cuisson.
2. Retirez le produit du four.

Cuisson manuelle à l'aide de la SONDE à cœur et maintien

1. Appuyez sur la touche HUMIDITY/MODE (Humidité/ Mode) (4). Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le mode de cuisson désiré. Choisissez parmi Steam (Vapeur), Combi (Combinaison), Hot Air (Air chaud) et Retherm (Remise en température).

Pour les modes Combi (Combinaison) et Retherm (Remise en température), réglez l'humidité désirée en appuyant sur la touche d'affichage centrale. Faites tourner le bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le niveau d'humidité correct. Appuyez sur la touche d'affichage droite pour enregistrer.

REMARQUE: Pour les modes Steam (Vapeur) et Hot Air (Air chaud), les niveaux d'humidité respectifs sont préréglés à 100 % et à 0 %.

1. Appuyez sur la touche TEMP (Température) (5).

Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir la température de cuisson d'enceinte désirée. Appuyez sur n'importe quelle touche pour accepter la valeur. Le four préchauffe jusqu'à la nouvelle température d'enceinte réglée.

1. Appuyez sur la touche PROBE (Sonde) (11). Faites tourner le bouton de commande (6) pour saisir la valeur de réglage de température désirée pour le produit.
2. Appuyez sur la touche d'affichage centrale sous le mot HOLD. Le système met le mode de maintien en service et relève HOLD en bleu.
3. Insérez la sonde de cuisson jusqu'au centre du produit. Branchez l'autre extrémité de la sonde à cœur dans la connexion de la sonde (21).

REMARQUE: Il n'est pas nécessaire d'appuyer sur la touche START (Démarrer) (8) dans le cadre de la cuisson à l'aide de la sonde à cœur.

REMARQUE: Voir page 3 pour consulter les rectifications possibles durant tout cycle de cuisson.

À mesure que la température du produit augmente, celle de l'enceinte du four diminue.

1. Lorsque la température du produit atteint la valeur de réglage, l'alarme émet un signal sonore court. La température de l'enceinte du four bondit jusqu'à 2,22°C (4°F) au-dessus de la valeur de réglage de la température du produit. Cette nouvelle température de l'enceinte maintiendra la chaleur du produit sans continuer le processus de cuisson.

L'écran d'affichage compte le temps de maintien de la température du produit.

1. Débranchez la sonde à cœur et retirez le produit du four.

Cuisson programmée

1. Appuyez sur la touche RECIPES (Recettes) (15) pour faire afficher la liste de toutes les recettes actuellement programmées. Faites tourner le bouton de commande jusqu'à mettre en évidence la recette de produit désirée. Appuyez sur OK à l'aide de la touche d'affichage droite pour sélectionner le produit.
2. Le four préchauffe jusqu'à la température réglée. Lorsque l'écran fait clignoter LOAD (Charger), ouvrez la porte et chargez le produit dans le four.
3. Appuyez sur la touche START (Démarrer) (8) pour

Commandes standard

amorcer le cycle de cuisson. La minuterie entame le compte à rebours.

REMARQUE: Voir page 21 pour consulter les rectifications possibles durant tout cycle de cuisson.

1. Une fois le cycle de cuisson terminé, l'alarme émet le signal sonore et l'écran affiche DONE (Terminé). Appuyez sur n'importe quelle touche pour arrêter le signal sonore. Sélectionner CANCEL (Annuler) à l'aide de la touche d'affichage droite afin de quitter le cycle de cuisson.
2. Retirez le produit du four.

Rectifications du CYCLE de cuisson

Vous pouvez apporter les rectifications suivantes à tout moment durant le cycle de cuisson.

Purge d'humidité de l'enceinte du four

1. Appuyez sur la touche VENT (Évent) (9) pour faire ouvrir manuellement l'évent. Réappuyez sur la même touche pour refermer l'évent.

Annulation d'un cycle de cuisson

1. Pour annuler un cycle de cuisson, appuyez sur la touche d'affichage droite sous le mot « Cancel ».

Vapeur sur demande

1. Pour ajouter de la vapeur (humidité à 100 %) en tout temps pendant un cycle de cuisson, appuyez sur la touche STEAM ON DEMAND (Vapeur sur demande) (13). REMARQUE: HYDRO BURST pour CNVX.
2. Faites tourner le bouton de commande pour spécifier la durée désirée de l'injection de vapeur.
3. Appuyez sur OK pour amorcer l'injection de vapeur.

Ajout de temps

1. Appuyez sur la touche +1 MINUTE (Ajouter une minute) (10). Vous ajoutez une minute à la durée de la minuterie chaque fois que vous enfoncez cette touche.

Réglages du ventilateur

1. Appuyez sur la touche FAN (Ventilateur) (12). Faites tourner le bouton pour choisir parmi quatre vitesses de ventilateur (doux, bas, haut, et turbo). Appuyez sur OK pour sélectionner la vitesse de ventilateur désirée.
2. Sélectionnez FAN DELAY (Délai du ventilateur) à

l'aide de la touche d'affichage centrale. Faites tourn-er le bouton de commande pour spécifier le délai de ventilateur désiré. Appuyez sur OK pour enregistrer le délai de ventilateur choisi.

1. Sélectionnez FAN REV (inversion du sens de rotation du ventilateur) à l'aide de la touche d'affichage gauche. Faites tourner le bouton de commande pour spécifier la durée désirée entre inversions du sens de rotation du ventilateur. Appuyez sur OK pour enregistrer la durée entre inversions choisie.

Refroidissement

REMARQUE: On peut faire refroidir l'unité rapidement aux fins d'injection de vapeur, de nettoyage, etc.

1. Pour faire refroidir l'enceinte du four, appuyez sur la touche COOL DOWN (Refroidir) (16) et ouvrez la porte.
2. Le four se met automatiquement à l'arrêt lorsque sa température atteint la valeur cible de refroidissement.

Mise à l'arrêt du FOUR

1. Appuyez sur la touche COOL DOWN (Refroidir) (16). L'écran affiche COOLING et la température réelle actuelle de l'enceinte. Afin d'accélérer le processus de refroidissement, ouvrez la porte du four.
2. Une fois le four refroidi, l'écran affiche OFF PRESS POWER KEY TO TURN ON (Hors tension; enfoncez la touche de marche-arrêt pour mettre sous tension).

REMARQUE: Les lumières s'éteignent et l'évent se ferme automatiquement à la fin du cycle de refroidissement.

Programmation d'une recette

REMARQUE: La commande peut stocker jusqu'à 100 recettes. Chaque recette peut contenir jusqu'à 10 étapes de cuisson.

1. Appuyez sur la touche RECIPES (Recettes) (15). Faites tourner le bouton pour sélectionner NEW (Nouveau) au bas de la liste de recettes.
2. Sélectionnez EDIT (Modifier) à l'aide de la touche d'affichage gauche. L'écran affiche un clavier tactile. Au moyen de ce clavier, saisissez le nom de recette désiré.

REMARQUE: Les noms de produit peuvent être d'une longueur maximale de 15 caractères, et contenir des lettres, des

Commandes standard

chiffres, des espaces et des caractères spéciaux.

Appuyez sur OK pour enregistrer le nom de produit.

1. La commande affiche un ensemble de paramètres implicites relatifs à la première étape de cuisson. Sélectionnez EDIT (Modifier) à l'aide de la touche d'affichage gauche pour modifier ces paramètres.
2. Appuyez sur le paramètre que vous désirez modifier. Faites tourner le bouton jusqu'à la valeur désirée. Appuyez sur OK pour enregistrer la nouvelle valeur.
3. Reprenez l'étape 4 pour chaque paramètre que vous désirez modifier.

Afin de programmer une étape de cuisson à la sonde à cœur :

a. Appuyez sur le paramètre PROBE/TIME (Sonde/Temps) pour commuter à Probe. b. Faites tourner le bouton pour sélectionner la valeur de réglage de température désirée pour le produit. Appuyez sur OK pour enregistrer la température. c. Faites tourner le bouton pour mettre en évidence l'étape de sonde dans la liste des étapes. Le choix de commutation HOLD (Maintenir) s'affiche au coin supérieur gauche de l'écran. Faites tourner le bouton pour mettre en évidence le mot HOLD. Sélectionnez EDIT (Modifier) à l'aide de la touche d'affichage gauche pour commuter entre YES (Oui) et NO (Non).

1. Pour ajouter une étape de cuisson, choisissez ADD (Ajouter) à l'aide de la touche d'affichage droite. La première étape se fait copier. Reprenez le No 5 pour régler les paramètres en vue de la nouvelle étape.
2. Pour supprimer une étape quelconque, faites tourner le bouton de manière à mettre l'étape en évidence. Sélectionnez DEL RECIPE (Supprimer recette) à l'aide de la touche d'affichage droite. To save the recipe and exit the edit mode, select ESC using the center display key.
3. Pour enregistrer la recette et quitter le mode d'édition, choisissez ESC à l'aide de la touche d'affichage centrale.
4. Pour supprimer une recette, avec le nom de la recette mis en évidence durant le processus de modification, enfoncez et gardez enfoncée la touche d'affichage gauche jusqu'à ce que l'écran réaffiche la liste de recettes. La commande supprime la recette de la

liste.

Utilisation des OUTILS pour gestionnaire

Les écrans pour gestionnaire fournissent des outils servant à régler l'heure et la date, à régler le volume du signal sonore, et télécharger des recettes en amont ou en aval par l'entremise du port BSU (USB).

Pour accéder aux écrans pour gestionnaire :

1. Appuyez sur la touche TOOLS (Outils) (17).
2. Faites tourner le bouton pour sélectionner MANAGER (Gestionnaire). Choisissez OK à l'aide de la touche d'affichage droite.
3. Utilisez le clavier tactile pour saisir le code 6647.

Utilisation du PORT BSU (USB)

1. Depuis l'un quelconque des écrans pour gestionnaire, faites tourner le bouton pour faire afficher USB. Choisissez OK à l'aide de la touche d'affichage droite.
2. Faites tourner le bouton pour mettre en évidence soit "Store menu to USB" (Stocker le menu dans la clé BSU) soit "Load menu from USB" (Charger le menu depuis la clé BSU). Choisissez OK à l'aide de la touche d'affichage droite.

Stocker le menu dans la clé BSU (USB)

1. Utilisez le clavier tactile pour saisir un nouveau nom de fichier. Choisissez OK à l'aide de la touche d'affichage droite.
2. Une fois le téléchargement en amont achevé, appuyez sur ESCAPE (Échapper) afin de retourner à l'écran précédent.

Charger le menu depuis la clé BSU (USB)

1. Faites tourner le bouton pour sélectionner le fichier désiré aux fins de son téléchargement en aval. Choisissez OK à l'aide de la touche d'affichage droite.
2. Une fois le téléchargement en aval terminé, appuyez sur ESCAPE (Échapper) afin de retourner à l'écran précédent.

Commande à écran tactile SmartTouch 2

1. Écran tactile : affichage interactif servant à la programmation et à l'exécution des fonctions du four
2. Port et couvercle BSU (USB) : Sert à transmettre des recettes et des données en provenance et en direction de la commande
3. Commutateur HEAT CUTOFF (Seuil de coupure de chauffage) : sert à mettre la source de chaleur à l'arrêt
4. Commutateur CIRCUIT BREAKER (Disjoncteur) : assure une protection du circuit des commandes du four. ÉVITEZ de l'utiliser à titre de commutateur de marche-arrêt.
5. Connexion de la sonde à cœur : branchez la sonde de température ici lorsque vous utilisez la cuisson à l'aide de la sonde à cœur

Cuisson en mode MANUEL

1. Appuyez sur la touche POWER (marche-arrêt) (1) pour mettre le four sous tension.
2. Appuyez sur MANUAL (Manuel) pour accéder à l'écran de cuisson en mode manuel.
3. Réglez les paramètres de cuisson suivants dans l'écran MANUAL (Manuel).

MODE SELECTION (Sélection du mode) : Appuyez sur cette touche afin de sélectionner l'un des quatre modes de cuisson.

HUMIDITY (Humidité) : Faites glisser le bouton dans la barre de défilement au haut de l'écran pour régler le niveau d'humidité dans l'enceinte du four par pas de 5 %. Pour saisir une valeur précise, enfoncez et gardez enfoncé ce bouton jusqu'à ce que l'écran affiche le clavier tactile. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie.

TEMPERATURE (Température) : Appuyez sur le texte de la température et saisissez la valeur de température du four désirée au clavier tactile affiché. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie.

COOK TIME (Temps de cuisson) : Appuyez sur le texte du temps de cuisson et saisissez le temps de cuisson désiré au clavier tactile affiché. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie. Appuyez sur le texte de l'unité de mesure pour commuter entre heures-minutes et minutes-secondes.

FAN SPEED (Vitesse du ventilateur) : Appuyez sur le texte de la vitesse du ventilateur pour commuter entre Gentle (Doux), Low (Faible), High (Haute) et Turbo.

REMARQUE: Si le four est en train de préchauffer ou de se refroidir, le ventilateur fonctionnera automatiquement à haute vitesse jusqu'à ce la température du four atteigne la valeur réglée.

1. Appuyez sur la flèche FLYOUT MENU (Menu déroulant) pour accéder aux paramètres suivants :

ACTUAL TEMP (Température réelle) : Appuyez sur ce paramètre pour faire afficher la température réelle de l'enceinte du four.

Core Probe Cooking (Cuisson à l'aide de la sonde à cœur) : Appuyez sur ce paramètre pour utiliser la fonction de cuisson à l'aide de la sonde à cœur.

ADD A MINUTE (Ajouter une minute) : Appuyez sur +1 MIN pour ajouter une minute à la durée à tout moment pendant le cycle de cuisson.

Commande à écran tactile SmartTouch 2

STEAM ON DEMAND (Vapeur sur demande) : Appuyez sur ce paramètre pour ajouter de la vapeur (humidité à 100 %) en tout temps. Utilisez le clavier tactile affiché pour saisir la durée désirée de l'injection de vapeur. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie. L'écran d'affichage effectue le compte à rebours du temps restant d'injection de vapeur.

VENT POSITION (Position de l'évent) : On peut ouvrir ou fermer l'évent en faisant commuter l'icône VENT (Évent) à tout moment pendant le cycle de cuisson.

FAN DELAY (Délai du ventilateur) : Appuyez sur l'icône du délai du ventilateur. Utilisez le clavier tactile affiché pour saisir l'incrément de délai du ventilateur. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie.

FAN REVERSAL INTERVAL (Intervalle d'inversion de la rotation du ventilateur) : Pour régler la durée de l'intervalle entre inversions du sens de rotation du ventilateur, appuyez sur l'icône FAN REVERSAL (Inversion du sens de rotation du ventilateur). Saisissez la durée désirée de l'intervalle entre inversions du sens de rotation au clavier tactile affiché. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie.

LIGHTS (Lumières) : En tout temps, vous pouvez allumer ou éteindre les lumières du four en faisant commuter l'icône LIGHT (Lumières).

1. Le four préchauffe jusqu'à ce que sa température atteigne la valeur réglée. REMARQUE: L'écran n'affiche pas START (Démarrer) tant que la température du four n'a pas atteint la valeur réglée.
2. Appuyez sur START (Démarrer) afin d'entamer la cuisson. L'écran effectue le compte à rebours. Vous pouvez appuyer sur CANCEL (Annuler) en tout temps pour interrompre et arrêter le cycle de cuisson.
3. Une fois le temps de cuisson expiré, l'écran fait clignoter DONE (Terminé) et l'alarme émet le signal sonore. Appuyez sur CANCEL (Annuler) pour arrêter le signal sonore. L'écran réaffiche alors la valeur de temps de cuisson réglée précédente.
4. Appuyez sur BACK pour quitter le mode MANUAL (Manuel).

CORE PROBE Cooking (cuisson à l'aide de la SONDE à cœur)

1. Appuyez sur la touche POWER (marche-arrêt) (1) pour mettre le four sous tension.

Commande à écran tactile SmartTouch 2

1. Appuyez sur MANUAL (Manuel) pour accéder à l'écran de cuisson en mode manuel. Réglez le mode de cuisson, l'humidité, la température de cuisson et la vitesse de ventilateur désirés.
2. Sélectionnez Core Probe Cooking (Cuisson à l'aide de la sonde à cœur) dans le menu déroulant.
3. Appuyez sur le texte de la température cible à la sonde. Saisissez la température de fin du produit désirée au clavier tactile affiché. Appuyez sur ENTER pour enregistrer la valeur choisie.
4. Branchez la sonde à cœur dans la prise de la sonde sur le panneau de commande.
5. Le bouton HOLD (Maintenir) s'affiche. Pour mettre le fonction Cook & Hold (Cuisson et maintien), appuyez sur le bouton HOLD (Maintenir).
6. Lorsque la température au cœur du produit a atteint la valeur réglée, l'écran affiche DONE (Terminé).
7. COOK ONLY (Cuisson seulement) : Débranchez la sonde à cœur et retirez le produit du four.

COOK & HOLD (Cuisson et maintien) : La commande rectifie la température de l'enceinte du four à la valeur à laquelle elle doit la maintenir pour assurer une cuisson optimale mais non excessive. L'affichage compte le temps de maintien de la température du produit. Lorsque la température du produit atteint la valeur de réglage, l'alarme émet un signal sonore court. La température de l'enceinte du four bondit jusqu'à 2,22 °C (4 °F) au-dessus de la valeur de réglage de la température du produit. Cette nouvelle température de l'enceinte maintiendra la chaleur du produit sans continuer le processus de cuisson.

Commande à écran tactile SmartTouch 2

POWER 4:45 PM TOOLS FLUSH DELIME

Modèle BCX illustré

Écran sonde à cœur - Modèle BCX illustré

Sélection du mode HOT AIR RETERM COMBI STEAM Humidité 50% 50% HUMIDITY 350°F TEMPÉRATURE READY Température 10:00 Minutes SECONDS TIME REMAINING Temps Vitesse du ventilateur HIGH FAN SPEED BACK START STATUS: LOAD DOOR CLOSED HOT AIR RETERM COMBI STEAM 50% 50% HUMIDITY 350°F READY Température réelle Cuisson à l'aide de la sonde à cœur Ajouter une minute +1 Vapeur sur demande Position de l'évent Délai du ventilateur Incrément d'inversion du sens de rotation du ventilateur Lumières

Modèle BCX illustré Modèle BCX illustré Menu déroulant Figure 16

Créer une nouvelle recette

1. Dans l'écran de sélection du mode, choisissez MENU.

MANUAL MENU LOCK TIMING USB COOL DOWN POWER OFF

Figure 17

1. Appuyez sur la flèche droite pour passer à la dernière page de catégorie. Appuyez ensuite sur la touche NEW RECIPE.

BACK CHOOSE CATEGORY FAVORITES PIZZA BAKED POULTRY MEAT FISH PASTA VEGGIES ALL RECIPES

BACK + + NEW CATEGORY NEW RECIPE CHOOSE CATEGORY

Figure 18

1. L'écran NEW RECIPE (Nouvelle recette) s'affiche. Appuyez sur l'icône de l'appareil photo.

1. Sélectionnez une icône pour représenter la recette.

BACK 1/3 SELECT ICON

Figure 20

Commande à écran tactile SmartTouch 2

1. Appuyez sur le texte de NEW RECIPE (Nouvelle recette). À l'aide du clavier tactile affiché, saisissez un nom de recette. Appuyez sur l'icône du disque pour l'enregistrer.

RECIPE NAME Bagels! 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 q w e r t y u i o p a s d f g h j k l z x c v b n m . . A Aa Bk Del SPACE < > SPACE

Figure 21

1. OPTIONNEL : Appuyez sur MARK AS FAVORITE (Marquer favori) si désiré.
2. OPTIONNEL : Pour ajouter à une catégorie existante, appuyez sur ADD TO CATEGORY (Ajouter à une catégorie). Choisissez la catégorie et appuyez sur DONE (Terminé).

BACK BAGELS CHOOSE CATEGORIES PREP DINNER Bread Baked Breads

Figure 22

1. Saisissez les paramètres de la 1ère étape de cuisson. Appuyez sur l'icône au-dessus de chaque paramètre afin de régler les valeurs. Appuyez sur + pour ajouter une étape, ou sur X pour supprimer l'étape actuelle.

BAGELS ADD TO CATEGORY MARK AS FÉVORITE STEP 1 350°F 10:00 HIGH 1:00 50% CLOSED STEP 2 350°F 10:00 HIGH 1:00 50% CLOSED STEP 3 350°F 10:00 HIGH 1:00 50% CLOSED EDITING RECIPE Mode de cuis- son et humidité (modèles BCX et BX seule- ment)

Figure 23

1. Une fois toutes les étapes saisies, appuyez sur l'icône du disque pour enregistrer la recette.

Modifier une recette existante

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez MENU.
2. Enfoncez et gardez enfoncée l'icône de la recette que vous désirez modifier.
3. Choisissez Edit (Modifier), Copy (Copier) ou Delete (Supprimer) dans le menu éclair (en incrustation).

BREAD FRENCH BREAD FOH ROLLS Copy BAGELS Edit Delete BAGELS

Figure 24

Créer une nouvelle catégorie

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez MENU.

MANUAL MENU LOCK TIMING USB COOL DOWN POWER OFF

Figure 25

1. Appuyez sur la flèche droite pour passer à la dernière page de catégorie. Puis appuyez sur la touche NEW CATEGORY (Nouvelle catégorie).

BACK CHOOSE CATEGORY FAVORITES PIZZA BAKED POULTRY MEAT FISH PASTA VEGGIES ALL RECIPES

BACK + + NEW CATEGORY NOVATION

Figure 26

1. Appuyez sur l'icône de l'appareil photo afin de choisir une icône qui représentera le groupe.
2. Appuyez sur le texte NEW CATEGORY (Nouvelle catégorie). À l'aide du clavier tactile affiché, saisissez un nom de catégorie. Appuyez sur l'icône du disque pour l'enregistrer.

1. Choisissez les recettes à inclure sous la catégorie. Appuyez sur DONE (Terminé) pour enregistrer.

Modifier une catégorie existante

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez MENU.
2. Enfoncez et gardez enfoncée l'icône de la catégorie que vous désirez modifier.
3. Choisissez Edit (Modifier), Copy (Copier) ou Delete (Supprimer) dans le menu éclair (en incrustation).

Cuisson en mode menu

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez MENU.
2. Choisissez une recette d'une des trois façons suivantes : a. Si la recette est l'une de vos favorites, appuyez sur FAVORITES, puis sélectionnez la recette. b. Si la recette fait partie d'une catégorie, choisissez d'abord la catégorie, et ensuite la recette. c. Appuyez sur ALL RECIPES (Toutes les recettes), faites défiler la liste à l'aide des touches flèche gauche et droite. Sélectionnez la recette.

2 / 6 ALL RECIPES > CROISSANTS DINNER A LA CART DANISH FOH ROLLS FRENCH BREAD FROZEN LARGE PIZZA

Figure 29

1. L'écran MENU COOKING (Cuisson depuis le menu) s'affiche. Appuyez sur la touche START (Démarrer) pour amorcer le cycle de cuisson.

REMARQUE: START s'affichera seulement une fois que la température du four a atteint la valeur de réglage programmée..

REMARQUE: Si le four préchauffe ou se refroidit, le ventilateur tournera automatiquement à haute vitesse jusqu'à ce que

la température du four atteigne la valeur réglée.

REMARQUE: Pour modifier une étape de cuisson, enfoncez et gardez enfoncée l'étape avant de démarrer le programme.

FRENCH BREAD STEP 1 325°F 9:00 TURBO 0:30 20% CLOSED 325°F READY 9:00 TIME REMAINING BACK START STATUS DOOR CLOSED

Figure 30

1. Appuyez sur la flèche FLYOUT (Menu déroulant) en tout temps pour accéder aux fonctions ADD A MINUTE (Ajouter une minute), STEAM ON DEMAND (Vapeur sur demande) ou des lumières de l'enceinte du four. Appuyez sur CANCEL (Annuler) en tout temps pour arrêter le cycle de cuisson.

325°F 1:53 TIME REMAINING X CANCEL + +1 STATUS BAKING DOOR CLOSED

Figure 31

1. Une fois le temps de cuisson expiré, la commande affiche DONE (Terminé) et émet le signal sonore. Appuyez sur CANCEL (Annuler) pour arrêter le signal sonore. La commande réaffiche alors l'écran de cuisson de recette.
2. Appuyez sur BACK (Retour) pour quitter le mode MENU.

Créer un groupe de minuterie de grille

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez RACK TIMING (minuterie de grille). L'écran SELECT GROUP (Sélectionner un groupe) s'affiche.
2. Sélectionnez ADD GROUP (Ajouter un groupe).

SELECT GROUP + ADO GROUP

Figure 32

1. Appuyez sur les icônes de crayon pour modifier le nom de groupe et les paramètres de cuisson. Vous pouvez également choisir une icône pour représenter le groupe.
2. Saisissez les paramètres de cuisson désirés.

Sélection- nez une icône NEW GROUP GROUP PARAMETERS TEMP 350°F HIGH 1:00 50% CLOSED MODifiez le nom MODifiez les paramètres MATCHING RECIPES ●000 CHICKEN WING P BACCOIN CLEAN CARROTS CHICKEN POT PRE COOKIES CROSSANTS DINNER LA CRAFT DANISH FOH ROLLS FRENCH BREAD FRIES BACK ADD NEW RECIPÉ

Figure 33

1. Choisissez les recettes que vous désirez intégrer au groupe. Vous pouvez sélectionner uniquement des recettes dont les paramètres correspondent au groupe.

BAKED ITEMS GROUP PARAMETERS TEMP 325°F TURBO 0:30 HUADITY 20% CLOSED MATCHING RECIPES ●000 CHICKEN WINGER BACON CLEAN CARrots CHICKEN POT PIE COOKIES CROISSANTS DINNER A LA CABB ELANISH PUM BROLLS FRENCH BREAD FRIES BACK ADD NEW RECIPE SAVE RECIPES TO GROUP

Figure 34

1. Appuyez sur SAVE RECIPES TO GROUP (Enregistrer les recettes au groupe).

Modifier un groupe existant

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez RACK TIMING (Minuterie de grille).
2. Enfoncez et gardez enfoncée l'icône du groupe que vous désirez modifier.
3. Choisissez Edit (Modifier), Copy (Copier) ou Delete (Supprimer) dans le menu éclair (en incrustation).

Utiliser la minuterie de grille

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez RACK TIMING (Minuterie de grille). L'écran SELECT GROUP (Sélectionner un groupe) s'affiche.
2. Sélectionnez le groupe alimentaire désiré pour votre produit.

SELECT GROUP + ADD GROUP CROKES RICHEN ITEMS

Figure 35

1. Appuyez sur l'icône de l'article sélectionné au haut de l'écran, puis glissez et déposez-la sur une tablette ouverte. Ou encore touchez une grille ouverte pour lui attribuer l'icône sélectionnée.

BAKED ITEMS COOKIES CROISSANTS DANISH FRENCH BREAD SHOW ALL ▶ COOKIES 12:00 CROISSANTS 10:00 FRENCH BREAD 9:00 RACK 5 RACK 5 X CLEAR START ALL All OVEN 325°F STATUS READY DOOR CLOSED

Figure 36

1. Amorcez les minuteries à l'aide des flèches. Vous pouvez choisir START ALL (Amorcer toutes) ou lancer des grilles individuelles.

REMARQUE: START s'affichera seulement une fois que la température du four a atteint la valeur de réglage programmée.

REMARQUE: Si le four préchauffe ou se refroidit, le ventilateur tournera automatiquement à haute vitesse jusqu'à ce que la température du four atteigne la valeur réglée.

1. Afin d'ajouter du temps, appuyez sur la touche +1 MIN pour des grilles individuelles ou +1 MIN ALL

Commande à écran tactile SmartTouch 2

(+1 minute toutes) pour toutes les grilles. Chaque fois que vous appuyez sur l'une de ces touches, la commande ajoute une minute de temps de cuisson.

Pendant le cycle de cuisson, les minuteries de grille individuelles compteront à rebours à mesure que cuit le produit. Pour arrêter la cuisson, vous pouvez appuyer sur la touche STOP ALL (Arrêter toutes) ou la touche d'arrêt de grilles individuelles.

1. Une fois terminée la cuisson pour une grille donnée, le signal sonore se fait entendre. Appuyez sur la touche STOP (Arrêter) à côté de la grille dont le cycle de cuisson vient de s'achever. Si la cuisson se termine au même moment pour toutes les grilles, appuyez sur STOP ALL (Arrêter toutes).

BAKED ITEMS COOKIES CROISSANTS DANISH FRENCH BREAD SHOW ALL COOKIES +1 9:30 CROISSANTS +1 7:30 FRENCH BREAD +1 6:30 BACK 4 RACK 5 +1 ADD A COMPLETE TO ALL STOP ALL OVEN 325°F STATUS READY DOOR CLOSED

Figure 37

1. Appuyez sur CLEAR ALL (Effacer toutes) pour quitter l'écran.

Pour utiliser la minuterie

1. Appuyez sur la flèche FLYOUT (Menu déroulant) en tout temps pour accéder à une minuterie ou aux lumières de l'enceinte du four.

PREHEATING 325°F - SETPOINT 430°F STATUS CONTROL LOT DOOR CLOSED

Figure 38

Pour accéder au lecteur BSU (USB)

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez USB.

MANUAL MENU RACK TIMING USB TOL DOWN POWER OFF

Figure 39

1. Saisissez le code 6647 à l'aide du clavier tactile affiché.

BACK ENTER PASSWORD 6647 1 ABC 3 4 CHI 5 INL 6 MNO 7 PORT 8 TUV 9 WXYZ CLEAR 0 ENTER

Figure 40

1. Le menu ci-dessous s'affiche.

USB MENU STORE MENU TO USB LOAD MENU FROM USB LOAD RECIPE ICONS STORE SETTINGS TO USB STORE FAULT LOG TO USB STORE HACCP DATA TO USB UPDATE UI FIRMWARE UPDATE JOB FIRMWARE

Figure 41

1. Insérez une clé BSU (USB) dans le port BSU (USB) du panneau de commande.

Pour stocker des données de menu dans une clé BSU (USB)

REMARQUE: La marche à suivre ci-dessous peut servir à stocker tout type de données dans une clé BSU (USB), y compris des renseignements HACCP, des paramètres, et des journaux d'incidents et d'anomalies.

1. Sélectionnez STORE MENU TO USB (Stocker le menu dans la clé BSU).
2. À l'aide du clavier tactile affiché, saisissez un nom de fichier pour les données de menu. Appuyez sur l'icône de disque pour enregistrer le nom de fichier.

REMARQUE: Le nom de fichier NE DOIT PAS contenir d'espace.

SAVE TO FILENAME 2017Recipes| 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 q w e r t y u i o p a s d f g h j k l z x c v b n m . . Á Aa Bk Del SPACE < > BACK

Figure 42

1. L'écran d'état s'affiche. Appuyez sur OK une fois la transmission achevée.

Commande à écran tactile SmartTouch 2

Pour extraire des données de menu d'une clé BSU (USB)

REMARQUE: La marche à suivre ci-dessous peut servir à télécharger en amont des recettes de menu et(ou) des icônes depuis une clé BSU (USB).

1. Sélectionnez LOAD MENU FROM USB (Charger le menu depuis la clé BSU [USB]).
2. Choisissez le fichier à télécharger en aval au four.

CHOOSE MENU FILE 2017Recipes.mnu CANCEL C HOOSE

Figure 43

1. La commande affiche l'écran d'état. Appuyez sur OK une fois la transmission de données achevée.

Refroidissement

1. Dans l'écran de sélection de mode, choisissez COOL DOWN (Refroidir).

MANUAL MENU RACK TIMING USB COOL DOWN POWER OFF

Figure 44

1. L'écran commute entre le refroidissement et OPEN DOOR (Ouvrir la porte) en jaune jusqu'à ce que le four se soit refroidi.

REMARQUE: Si on met le four à l'arrêt au moyen du commutateur du disjoncteur au bas du panneau avant, la commande réaffiche l'écran de marche-arrêt.

REMARQUE: L'évent s'ouvre automatiquement et le ventilateur tourne à haute vitesse durant le refroidissement pour aider à faire baisser la température de l'enceinte du four. L'évent et le ventilateur se désengagent une fois le four refroidi.

POWER OPEN DOOR 333°F 4:45 PM TOOLS FLUSH DELIME

Modèle BCX illustré Figure 45

Procédure de fonctionnement du pulvérisateur

REMARQUE: Utilisez seulement un produit nettoyant/dégraissant de four commercial avec le pulvérisateur. IL NE FAUT PAS utiliser de produit chimique qui n'est pas conçu pour nettoyer les fours. Reportez-vous aux informations du fabricant du produit chimique pour son emploi anticipé.

1. Dévissez la tête de pulvérisation et remplissez le contenant jusqu'au repère MAX. Vissez fermement la tête de pulvérisation pour former un joint étanche. Le liquide doit être propre et exempt de toute impureté. Ne pas trop remplir, car il doit y avoir de l'espace pour l'air comprimé.

1. Pour accroître la pression, pompez environ 20 coups une fois le contenant rempli de liquide. Plus la pression est forte, plus les gouttes seront fines. Si le contenant est rempli à moitié, il vous faudra pomper davantage pour comprimer l'air supplémentaire.

1. Pour pulvériser, appuyez du pouce sur le déclencheur.

1. Ajustez la tête de pulvérisation pour pulvériser sur une grande largeur.
2. Au bout d'un certain temps de pulvérisation, la pression diminue. Rétablissez la pression en actionnant la pompe à air.
3. À la fin, détendez la pression en inversant la tête de pulvérisation et en appuyant sur le déclencheur ou en dévissant lentement la tête de pulvérisation pour laisser l'air d'échapper par l'ouverture de remplissage.
4. Après une utilisation, rincez le pulvérisateur à l'eau propre et vérifiez que le trou du gicleur est totalement propre et net. Utilisez à cette fin une eau tiède (et non chaude) et un détergent domestique.

REMARQUE: Pour obtenir de plus amples renseignements, consultez le livret d'instructions fourni avec le pulvérisateur.

Attention!!

Portez des lunettes et des vêtements protecteurs lorsque vous utilisez des produits de nettoyage.

Pour commander des contenants ou têtes de pulvérisation supplémentaires, utilisez les numéros de pièce suivants :

Pulvérisateur complet - numéro de pièce R0006

Trousse de réparation de la tête de pulvérisateur - numéro de pièce R6332

Nettoyage de l'intérieur

Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour respecter les conditions sanitaires minimales et éviter les problèmes de fonctionnement. La cavité en acier inoxydable peut corrodera si le four n'est pas adéquatement nettoyé. Utilisez un détergent pour four conjointement au pulvérisateur fourni.

Pour le nettoyage de taches tenaces, laissez agir plus longtemps le détergent à vaporiser avant de procéder au rinçage.

1. Ouvrez la porte de four. Placez le four en état du refroidissement graduel (COOL DOWN). Laissez refroidir le four à 60°C (140°F).
2. Remplissez le flacon vaporisateur avec une solution détergente douce pour le four. N'UTILISEZ AUCUN NETTOYANT ABRASIF SUR VOTRE SYSTÈME COMBI DE BLODGETT. Assurez-vous de lire et de suivre les instructions de sécurité sur la fiche signalétique ou le contenant de votre produit à nettoyer le four.
3. Pour accroître la pression, pompez environ 20 coups. Plus la pression est forte, plus les gouttes seront fines. Vaporisez la cavité interne du four; tournez le bec vaporisateur afin de régler la forme du jet.
4. Fermez la porte de four. Placez le four en état de Vapeur (STEAM) pendant 10 minutes.
5. Une fois la vaporisation terminée, ouvrez la porte et rincez la cavité interne du four au moyen du flexible intégré.

1. Laisser la porte du four ouverte pendant la nuit afin de bien l'aérer. Si le four ne sera pas utilisé pendant une longue période, le mettre en mode d'air chaud afin de sécher la cavité interne.

Nettoyage de l'extérieur

Vous pouvez nettoyer l'extérieur de l'appareil et le maintenir en bon état au moyen d'une huile légère. Imbibez un chiffon et frottez l'appareil lorsqu'il est froid, puis essuyez avec un chiffon propre et sec.

Attention!!

NE PULVÉRISEZ PAS l'extérieur de l'appareil avec de l'eau et ne le nettoyez pas au moyen d'un jet d'eau. Nettoyer à l'aide d'un jet d'eau peut imprégner les chlorures dans l'acier inoxydable, entraînant la formation de corrosion.

Nettoyez le ventilateur d'admission d'air/de refroidissement à l'arrière du four afin d'éliminer toute trace de charpie ou de graisse ou toute autre substance susceptible de gêner la circulation d'air. En gardant cette zone libre de toute obstruction, vous prolongerez la durée de vie utile des composants.

Entretien préventif

Les meilleures mesures d'entretien préventif sont une mise en service initiale du four appropriée et un programme régulier de nettoyage. Le four-étuveur n'exige aucune lubrification. Communiquez avec le fabricant, son représentant ou l'entreprise locale d'entretien des produits Combi de Blodgett pour effectuer l'entretien et les réparations, le cas échéant.

Nettoyage hebdomadaire - tous les modé-les

En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d'air sur une base hebdomadaire. Les prises d'air fournissent l'air de refroidissement nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l'arrière et sur les côtés de l'équipement.

Nettoyage hebdomadaire du FOUR BX-14 boilerless

En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer derrière le protège-ventilateur de ce four à toutes les semaines. Cela est nécessaire pour un fonctionnement adéquat du four, car du tartre s'accumulera sur le ventilateur et la source de chaleur, produisant ainsi un four moins efficace.

1. Ouvrez la porte de four. Placez le four en état du refroidissement graduel (COOL DOWN). Laissez refroidir le four à 60°C (140°F).
2. Quand le four est froid, arrêtez-le.
3. Retirez les grilles de four et la glissière de la grille située du côté gauche du four.

1. Tournez les deux vis du côté gauche du protège-ventilateur. Pivoter le protecteur du ventilateur vers le devant du four.

1. Remplir le pulvérisateur, comme décrit dans la procédure de nettoyage quotidien. Vaporiser à fond le ventilateur, la source de chaleur et l'arrière du protecteur du ventilateur au moyen d'un agent de déchaulage. Fixez à nouveau le protecteur du ventilateur.

1. Fermez la porte de four. Placez le four en état de Vapeur (STEAM) pendant 10 minutes.
2. Après dix minutes, pivotez le protecteur du ventilateur vers le devant du four. Utilisez suffisamment d'eau pour enlever toute trace de nettoyant.

1. Replacez le protège-ventilateur en position fermée. Tournez les deux vis pour fixer le protège-ventilateur.
2. Réinstaller les guides de grilles et les grilles du four.
3. Laisser la porte du four ouverte pendant la nuit afin de bien l'aérer. Si le four ne sera pas utilisé pendant une longue période, le mettre en mode d'air chaud afin de sécher la cavité interne.

Commande standard

La chaudière nécessite une purge toutes les 24 heures. Elle peut s'amorcer automatiquement ou l'on peut l'amorcer manuellement en tout temps.

REMARQUE: Afin de purger le four, il faut laisser l'alimentation d'eau et de gaz en fonctionnement.

Pour amorcer manuellement une séquence de purge

1. Faites exécuter un refroidissement ou alors ouvrez simplement la porte du four pour faire refroidir l'intérieur.

REMARQUE: Si la température de l'eau de la chaudière est trop élevée, la purge débutera automatiquement une fois la température de l'eau devenue inférieure à 60 °C (140 °F).

1. Dans l'écran de marche-arrêt, appuyez sur la touche d'affichage centrale.
2. La purge se termine au bout d'environ 25 minutes. Une fois celle-ci achevée, le four se met automatiquement à l'arrêt.

Pour annuler une séquence de purge

1. Appuyez sur la touche POWER (Marche-arrêt) (1) pour annuler un cycle de purge.

BCX Avec la commandes smarttouch 2

La chaudière nécessite une purge toutes les 24 heures. Elle peut s'amorcer automatiquement ou l'on peut l'amorcer manuellement en tout temps.

REMARQUE: Afin de purger le four, il faut laisser l'alimentation d'eau et de gaz en fonctionnement.

• Le four déclenche automatiquement un cycle de purge à l'heure affichée au-dessus de la touche FLUSH à l'écran de marche-arrêt.
• Si la température de l'eau de la chaudière est trop élevée pour le drainage, la purge débutera automatiquement une fois la température de l'eau devenue inférieure à 60 °C (140 °F).

Pour amorcer manuellement une séquence de purge

1. Dans l'écran de marche-arrêt, appuyez sur FLUSH (Purge).

REMARQUE: Si la température de l'eau de la chaudière est trop élevée pour le drainage, la purge débutera automatiquement une fois la température de

l'eau devenue inférieure à 60 °C (140 °F).

POWER 4:45 PM TOOLS FL DELIME

Figure 55

1. L'étape de purge actuelle s'affiche. Pour arrêter le cycle de purge, appuyez sur ABORT (Arrêter prématurément).

BOILER FLUSH STEP 1 OF 6 ABORT

Figure 56

1. La purge se termine au bout d'environ 25 minutes. Une fois celle-ci achevée, la commande réaffiche l'écran de marche-arrêt.

BCX Fours-étuveurs

Le détartrage du générateur de vapeur constitue la procédure de maintenance préventive la plus importante. Le tartre se dépose à l'intérieur du générateur de vapeur, ce qui réduit son efficacité et endommage du générateur de vapeur.

Avertissement!!

Les problèmes causés par le détartrage insuffisant ne sont pas couverts par la garantie.

Avertissement!!

Les solutions de détartrage sont dangereuses et peuvent causer des brûlures de la peau et des yeux. Portez des vêtements et des lunettes de protection.

Avertissement!!

ÉVITEZ LA CUISSON durant le processus de détartrage.

1. Assurez-vous que le contenant qui achemine l'agent de détartrage au four est plein. Assurez-vous de lire et de suivre les instructions de sécurité sur la fiche signalétique ou le contenant de votre agent de détartrage. Assurez-vous que le réservoir de solution de détartrage est rempli avec un agent de détartrage non dilué.

1. Assurez-vous que la pompe de détartrage a été amorcée. Reportez-vous à la section Raccord et amorçage du système de détartrage si vous avez des doutes.

1. Lorsqu'il est temps de détartrer le BCX, l'écran affiche ce qui suit :

Pour remettre le processus de détartrage à plus tard, appuyez sur la touche d'affichage droite sous OK.

Le message reviendra périodiquement à l'écran jusqu'à ce que vous fassiez détartrer la chaudière. Nul besoin de vous inquiéter : il s'agit seulement d'un avertissement; en effet, vous pouvez vous servir du four toute la journée avant d'amorcer le détartrage. Qui plus est, vous pouvez faire exécuter la séquence de détartrage en tout temps.

REMARQUE: Une fois le processus de détartrage entamé, vous ne pouvez plus utiliser le four jusqu'à l'achèvement du processus de détartrage, qui dure environ 45 minutes.

Détartrage de la chaudière à l'aide de la commande manuelle

1. Si le four est chaud, mettez-le en mode Cool Down (Refroidissement) avec la porte ouverte jusqu'à ce que la température de l'enceinte descendé sous le seuil de 60 °C (140 °F).
2. Une fois le refroidissement achevé, le four se met automatiquement à l'arrêt. Refermez la porte.
3. Enfoncez la touche d'affichage droite sous DELIME.

Le reste du processus se déroule automatiquement. L'écran affiche le numéro de l'étape et la progression du déroulement (en pourcentage d'achèvement du processus).

1. Une fois le processus de détartrage achevé, la commande se met à l'arrêt. Vous pouvez maintenant utiliser le four normalement.

Pour annuler le processus de détartrage

1. Appuyez sur la touche POWER (Marche-arrêt) (1) pour annuler un cycle de détartrage.

REMARQUE: Si on annule le détartrage après l'injection de produit chimique, l'annulation mettra plus de temps à se terminer.

BCX Avec la commandes smarttouch 2

Au bout de 30 heures de fonctionnement de la chaudière, la commande vous rappelle qu'il faut faire exécuter la marche à suivre de détartrage de la chaudière. Appuyez sur OK pour accuser réception du rappel.

REMINDER KEEP YOUR OVEN RUNNING EFFICIENTLY. PLEASE DELIME THE BOILER SOON. OK

Figure 59

Le message reviendra périodiquement à l'écran jusqu'à ce que vous fassiez détartrer la chaudière. Nul besoin de vous inquiéter : il s'agit seulement d'un avertissement; en effet, vous pouvez vous servir du four toute la journée avant d'amorcer le détartrage. Qui plus est, vous pouvez faire exécuter la séquence de détartrage en tout temps.

Détartrage de la chaudière à l'aide de la commande SmartTouch 2

1. Dans l'écran de marche-arrêt, appuyez sur DELIME (Détartrer).

REMARQUE: Si le four est chaud, mettez-le en mode Cool Down (Refroidissement) avec la porte ouverte jusqu'à ce que la température de l'enceinte descende sous la barre des 60 °C (140

°F).

POWER TOOLS 4:45 Pcs FLUSH DELIME

Figure 60

1. La commande affiche l'étape actuelle de la purge. Afin d'arrêter le processus de détartrage, appuyez sur ABORT (Arrêter prématurément).

REMARQUE: Une fois le processus de détartrage amorcé, vous ne pouvez plus utiliser le four jusqu'à l'achèvement du processus de détartrage, qui dure environ 45 minutes.

BOILER DELIME STEP 1 OF 14 ABORT

Figure 61

1. Une fois le processus de détartrage terminé, la commande réaffiche l'écran de marche-arrêt.

BX-14 Fours-étuveurs

En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer derrière le protège-ventilateur de ce four à toutes les semaines. Cela est nécessaire pour un fonctionnement adéquat du four, car du tartre s'accumulera sur le ventilateur et la source de chaleur, produisant ainsi un four moins efficace.

1. Ouvrez la porte de four. Placez le four en état du refroidissement graduel (COOL DOWN). Laissez refroidir le four à 60°C (140°F).
2. Remplissez le pulvérisateur avec un agent de détartrage non dilué. Assurez-vous de lire et de suivre les instructions de sécurité sur la fiche signalétique ou le contenant de votre produit à nettoyer le four.
3. Pour accroître la pression, pompez environ 20 coups. Plus la pression est forte, plus les gouttes seront fines.
4. Retirez les grilles de four et la glissière de la grille située du côté gauche du four

1. Tournez les deux vis du côté gauche du protège-ventilateur. Pivoter le protecteur du ventilateur vers le devant du four.

1. Vaporiser à fond le ventilateur, la source de chaleur et l'arrière du protecteur du ventilateur au moyen d'un agent de déchaulage, puis attendre 10 minutes.

1. Après dix minutes, enlevez toute trace d'agent de dé-tartrage au moyen du flexible et d'une grande quantité d'eau. Reprenez les étapes 6 et 7, le cas échéant.

REMARQUE: Si les dépôts de chaux sont difficiles à enlever ou exigent plusieurs applications, il se peut que le système de filtration d'eau ne suffise pas ou qu'il faut remplacer les filtres.

1. Replacez le protège-ventilateur en position fermée. Tournez les deux vis pour fixer le protège-ventilateur.
2. Réinstaller les guides de grilles et les grilles du four.
3. Laisser la porte du four ouverte pendant la nuit afin de bien l'aérer. Si le four ne sera pas utilisé pendant une longue période, le mettre en mode d'air chaud afin de sécher la cavité interne.

Réglage de l'intervalle de détartrage (BCX seulement)

Voir la figure ci-dessous pour déterminer l'intervalle de détartrage approprié à votre appareil. Cherchez votre lieu et le réglage correspondant du potentiomètre. Ces valeurs sont génériques, et doivent être utilisées uniquement comme guide. La qualité de l'eau que vous utilisez peut être plus ou moins calcaire. Ajustez l'intervalle de détartrage en fonction de la qualité de l'eau utilisée.

REMARQUE Si le four est connecté à un système de filtration, la dureté de l'eau peut être réduite. Consultez le fournisseur du filtre pour obtenir des détail

Figure 66