ZEPHAIRE200G - Four Blodgett - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Four à convection gaz professionnel
Marque	Blodgett
Modèle	ZEPHAIRE200G
Source d'énergie	Gaz naturel ou propane (adaptable sur site)
Alimentation électrique (US/Canada)	115 V / 60 Hz / 1 phase / 6 A
Alimentation électrique (Export/Australie)	220-240 V / 50 Hz / 1 phase / 3 A
Puissance nominale par section	60 000 BTU/h (17,6 kW)
Type de commande	Disponible en version SSI-D (temporisateur numérique), SSI-M (temporisateur manuel) ou SSD (numérique à semi-conducteurs)
Plage de température	93 °C à 260 °C (200 °F à 500 °F)
Capacité de cuisson maximale	Jusqu'à 10 plaques de cuisson 18 x 26 po (457 x 660 mm)
Système de convection	Ventilateur à deux vitesses (HI/LO) avec option Pulse Plus
Matériau extérieur	Acier inoxydable
Matériau intérieur	Porcelaine
Pression au collecteur (gaz naturel)	3,5 po WC (0,87 kPa)
Pression au collecteur (propane)	10,0 po WC (2,49 kPa)
Dégagements requis (côtés, arrière, fond)	15 cm (6 po) de chaque côté
Type de ventilation	Hotte d'évacuation ou prise directe (cheminée classe B)
Entretien	Nettoyage hebdomadaire des prises d'air ; surfaces inox nettoyées avec huile légère ou détergent non caustique
Sécurité	Vanne d'arrêt manuelle, retenue pour roulettes, arrêt de sécurité sur surchauffe moteur
Installation	Réservée à un personnel qualifié ; respect des codes locaux de gaz et d'électricité

FOIRE AUX QUESTIONS - ZEPHAIRE200G Blodgett

Comment installer le four Blodgett ZEPHAIRE200G ?

L'installation doit être réalisée par un personnel qualifié. Respectez les dégagements de 15 cm (6 po) sur les côtés, l'arrière et le fond. Assurez-vous que le type de gaz et la pression correspondent aux spécifications de la plaque signalétique. Raccordez le gaz via un connecteur flexible si des roulettes sont utilisées, et installez un dispositif de retenue pour limiter les mouvements. Branchez l'alimentation électrique sur une prise mise à la terre.

Quel type de gaz puis-je utiliser avec ce four ?

Le four ZEPHAIRE200G peut fonctionner au gaz naturel ou au propane. Il est réglé en usine pour le type de gaz indiqué sur la plaque signalétique. Pour passer d'un gaz à l'autre, un kit de conversion est nécessaire et doit être installé par un technicien qualifié.

Comment régler la température de cuisson ?

Tournez le thermostat entre 93 °C et 260 °C (200-500 °F). Pour les versions à commande numérique SSD, appuyez sur la touche TEMP puis utilisez le cadran pour sélectionner la température. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant OVEN READY s'éteigne avant d'enfourner.

Comment nettoyer le four ?

Débranchez toujours le four avant le nettoyage. Les surfaces extérieures en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon imprégné d'huile légère, puis essuyez. L'intérieur en porcelaine se nettoie avec un détergent non caustique. Retirez la roue de soufflerie, les grilles et les supports, et faites-les tremper dans une solution d'ammoniaque et d'eau. Nettoyez les prises d'air chaque semaine.

Que faire si le four ne chauffe pas ?

Vérifiez que la vanne de gaz est ouverte et que le four est branché. Assurez-vous que l'interrupteur de la soufflerie est en position COOK ou HI. Contrôlez que les portes sont fermées. Si le problème persiste, vérifiez la pression du gaz et les connexions rapides. Si nécessaire, appelez un technicien qualifié.

Puis-je utiliser des roulettes sur ce four ?

Oui, le four peut être monté sur roulettes. Installez des roulettes avec frein à l'avant et sans frein à l'arrière. Utilisez un connecteur flexible pour le gaz et un dispositif de retenue (câble) fixé au mur pour éviter toute tension sur la canalisation. La retenue doit supporter une charge d'épreuve de 453 kg.

Quelle est la consommation électrique du four ?

Pour les États-Unis et le Canada, l'appareil nécessite une prise 115 V, 60 Hz, 1 phase, 6 A. Pour l'exportation et l'Australie, il nécessite une prise 220-240 V, 50 Hz, 1 phase, 3 A. Le cordon d'alimentation de 1,8 m est fourni avec une fiche à trois broches avec terre.

Comment programmer le mode maintien (HOLD) ?

Sur les modèles à commande SSD, appuyez sur la touche HOLD, puis réglez la température de maintien avec le cadran. Le voyant HOLD s'allume. Ensuite, appuyez sur START/STOP pour lancer la cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, le four passe automatiquement en maintien à la température réglée.

Quels sont les dégagements nécessaires autour du four ?

Pour le modèle ZEPHAIRE200G, prévoyez un dégagement de 15 cm (6 po) sur les côtés, à l'arrière et en dessous du four. Pour l'entretien, un espace de 30 cm (12 po) est recommandé sur les côtés et à l'arrière. Ne placez pas le four sur un bord de trottoir ou contre un mur sans ces dégagements.

Où trouver des pièces de rechange pour ce four ?

Contactez un distributeur ou un représentant Blodgett agréé. Les pièces détachées telles que la roue de soufflerie, les grilles, les thermostats et les vannes sont disponibles. Pour toute réparation, faites appel à un technicien qualifié pour garantir la sécurité et la conformité.

MODE D'EMPLOI ZEPHAIRE200G Blodgett

Adresse de votre agence de service:

Modèl

Numéro de série

Installateur de votre four

Contrôleur de l'installation de votre four

Important

AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriété, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d'installation, d'opération et d'entretien avant de faire l'installation ou l'entretien de cet équipement.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous pouves vous les procerer auprès de votre fournisseur de gaz local.

Avertissement

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l'avenir.

ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Installation

Description et Spécifications du Four 2

Livraison et Implantation....3

Montage du Four....4

Boulons NSF 4

Assemblage des Pieds 5

Montage des Roulettes 5

Montage de la Section Double....6

Mise à Niveau du Four....6

Ventilation....7

Branchements de Service - Normes et Codes 9

Branchement de Gaz.... 10

Raccordement Électrique 13

Mise en Marche Initiale 14

Utilisation

Informations de Sécurité.... 15

SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique.... 16

SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel.... 17

SSD Commandes Numériques à Semi-Conducteurs 18

Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs....21

Durées et Températures Suggérées 22

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif.... 23

Guide de Détection des Pannes 24

Description et spécifications du four

La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l'air chaud circule en permanence autour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l'air, en éliminant constamment la couche d'air froid qui se formerait autrement autour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergétique, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la source thermique se trouve à l'intérieur même de la chambre de cuisson, d'importantes économies d'énergie peuvent être réalisées en même temps que d'excellents résultats de cuisson.

Circulation de l'air dans les fours à convection

Figure 1

SPECIFICATIONS POUR GAZ - ZEPHAIRE-100-G ET ZEPHAIRE-200-G

	Gaz Naturel Gaz Propane
	Unités US Unités SI Unités US Unités SI
Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu. ft. 37.3	MJ/m3 2550 BTU/cu. ft. 95.0 MJ/m3
Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63 1.53 1.53
Pression du collecteur 60,000 BTU/hr 17.6 kW 60,000 BTU/hr 17.6 kW
Pression arrivée de gaz au collecteur Zephaire-100-G	50,000 BTU/hr	14.6 kW	50,000 BTU/hr	14.63 kW
Zephaire-200-G	60,000 BTU/hr	17.6 kW	60,000 BTU/hr	17.6 kW
Pression arrivée de gaz au collecteur 3.5" W.C. .87 kPa 10" W.C. 2.49 kPa
Brûleur principal taille orifice Zephaire-100-G	42 MTD*	2.4 mm	54 MTD*	1.4 mm
Zephaire-200-G	38 MTD*	2.6 mm	1.55 mm	1.55 mm
Brûleur veilleuse taille orifice	.021" dia.	.021" dia.	.014" dia.	.36 mm
Zephaire-200-G - pour Australia
Pression du collecteur	—	63 MJ/h	—	63 MJ/h
Brûleur principal taille orifice	.1065" dia.	2.7 mm	.0635" dia.	1.6 mm
REMARQUE: * - Mèche hélicoïdale multiple

Livraison et inspection

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez:

• Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l'emballage doit être notée sur l'accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.
• Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état. Les transporteurs n'acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l'emballage a été conservé afin d'être inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l'expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation.

Implantation du four

L'implantation correcte et bien étudiée du four sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non.

ZEPHAIRE-100-G

• Côté droit du four - 5 cm (2") • Côté gauche du four - 5 cm (2") - Arrière du four - 0 cm (0") - Fond de four simple ou empilé - 15 cm (6")

ZEPHAIRE-200-G

• Côté droit du four - 15 cm (6") • Côté gauche du four - 15 cm (6") • Arrière du four - 15 cm (6") - Fond de four simple ou empilé - 15 cm (6")

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être possible pour permettre l'entretien.

• Côtés du four - 30 cm (12") • Arrière du four - 30 cm (12")

REMARQUE: L'entretien régulier peut en général être effectué dans les limites du déplace-

Livraison et implantation

ment que permet la chaîne de retenue. Si le four doit être plus écarté du mur, l'alimentation en gaz doit être coupée et la canalisation débranchée du four avant d'enlever la chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour empêcher d'exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate au four soit maintenue pour apporter un débit d'air de combustion et de ventilation suffisant.

• L'emplacement ne doit pas avoir de courants d'air.
• Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous matériaux combustibles tels que le papier, le carton, ainsi que les liquides et solvants inflammables.
• NSF exige 6 "de dégagement sur le fond et les côtés de l'unité pour le nettoyage. Ne placez pas le four sur un bord de trottoir ou sur un mur.
• NE placez PAS le four sur un socle à bordure. L'une comme l'autre de ces installations gênera la circulation d'air vers le compartiment de combustion et empêchera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes. Le déclenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indique une température ambiante excessive à l'arrière du four. Une telle situation doit être rectifiée si l'on veut empêcher que le four ne soit définitivement endommagé.
• L'emplacement doit permettre un dégagement adéquat pour l'ouverture de ventilation dans la chambre de combustion.

Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant d'effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les spécifications de ce four sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.

1. Retirez le panneau de commande. La plaque d'identification fixée à l'intérieur du compartiment de commande.
2. Ne placez pas de fortes sources de chaleur telles que des cuisinières à foyer ouvert, des plaques à frire ou des grils à charbon près du four. Si un tel cas existe, il est fortement recommandé d'acheter un bouclier thermique, disponible auprès de Blodgett.
3. Notez que si les températures sont trop élevées, un arrêt de sécurité peut se produire.
4. Le non-respect peut invalider la garantie du four.

Boulons NSF

La NSF exige la pose de boulons dans tous les trousvides situés à l'arrière du four, notamment dans les cassuivants :

• tout appareil, seul ou superposé, ne comportant aucun panneau arrière.
• tout trou d'appareils superposés ne servant pas à maintenir une ferrure de montage superposé.
• Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four.
• Posez les boulons comme l'illustre

Deux appareils superposés Appareils sans panneau arrière

Figure 2

Assemblage des PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur.
2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d'une montre, jusqu'au dernier tour complet possible.
3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer.

1. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vissant ou en dévissant la vis de niveau des pieds réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 3

Montage des roulettes

REMARQUE: Installer les roulettes à frein sur le devant du four. Installer les roulettes sans frein à l'arrière.

REMARQUE: Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible doit être utilisé.

Roulettes pour four simple ou pour four superposés :

1. Placer les pieds comme décrit.
2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.
3. Insérer une roulette dans chaque pied, comme illustré. Serrer les écrous de blocage pour fixer les roulettes.

Embouts de pied ajustables Cornière de retenue du câble Ensemble de roulette

Figure 4

Roulettes de bas profile pour deux fours superposés

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de l'ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 5

Montage de la section DOUBLE

REMARQUE: Les vieux modèles de fours sont ceux qui ont un cadre arrière peinturé. Les nouveaux modèles de fours sont ceux avec un cadre arrière enfermé en acier.

Les instructions suivantes sont applicable à l'assemblage de deux nouveaux modèles de fours.

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure.
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les fours.
4. Raccordez le connecteur de carneau.

Les instructions suivantes sont applicables a l'assemblage d'un nouveau modèle de four (le four supérieur) avec un vieux modèle de four (le four inférieur).

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure.
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les fours.
4. Forez un trou pour un boulon de 5/16" dans le cadre du vieux modèle du four. Utilisez les trous dans les agrafes d'empilage.
5. Fixez les agrafes d'empilage au vieux modèle du four a l'aide de boulons 5/16" et des écrous qui se trouve dans le trousseau d'assemblage.
6. Raccordez le connecteur de carneau.

! AVERTISSEMENT!!

Lors de la superposition de deux fours simples, il est nécessaire d'enlever les boîtes de carneau des unités simples avant l'installation du connecteur à trois pièces.

Mise à niveau du FOUR

Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé à son emplacement d'utilisation.

1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied.

Le Connecteur

Figure 6

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four:

• Soit une hotte d'évacuation, de type voûte mécanique.
• Soit une installation à prise directe.

Installation aux états-unis et au canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En l'absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé "Normes pour l'installation d'équipements pour l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d'équipements commerciaux pour la cuisine", NFPA-96- Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l'exportation et Australie

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Avertissement:

Un mauvais système d'aération peut aboutir à un mauvais fonctionnement du four, des résultats de cuisson peu satisfaisants; il peut également abîmer l'appareil.

Les dégâts causés par une mauvaise ventilation ne sont pas couverts par la garantie du fabricant.

HOTTE D'évacuation type voûte

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation adéquate à mécanique.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjacent au mur. La distance du plancher à l'extremité la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept 2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à considérer lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85m3) pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d'évacuation sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur de cheminée avec la partie ouverte tournée vers l'avant du four.
2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies.

Divertisseur d'air Avant du four

Figure 7

En prise directe

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécanique est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d'une installation en prise directe.

Avertissement!!

Quand on utilise un système à prise directe il faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à prise directe qui est défectueuse donnera des résultats de cuisson peu satisfaisants et causera des dégâts prématurés aux éléments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux. La hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5 m (6-8') le haut du toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe de type homologué UL, pour isoler la cheminée des intempéries extérieurs.

Dans ce cas il est important de fournir assez d'air secondaire car l'installation à pris directe ne peut pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four. Le volume total d'air neuf et d'évacuation à considérer lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85m3) pour chaque section de four. Pour augmenter la circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilation doit être consulté.

DIAMÈTRE DU CHEMINÉE
Four Simple Double
Zephaire-100-G 6' (15cm) 6" (15cm)
Zephaire-200-G 6' (15cm) 8" (20cm)

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la hotte de tirage comme suit :

1. Placer la hotte de tirage au-dessus du connecteur de cheminée.
2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies.

Cheminée Hotte de tirage Avant du four

Figure 8

Branchements de service - normes et codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un société, une usine, une corporation qui en personne ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage à et est responsable de:

• l'installation ou le remplacement de conduits de gaz, ou le branchement, l'installation, la réparation ou l'entretien de l'équipement.
• l'installation du câblage électrique reliant le compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expérimenté dans ce type de travail, s'être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les règlements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes.

Installation aux états-unis et au canada

Les branchements de gaz doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l'absence de codes locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffage, ANSI Z223.1/NFPA 54 ou le Code d'Installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149.1 si applicable.

L'installation doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l'absence de codes locaux, avec le Code Électrique National (National Electrical Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or Code Électrique Canadien CSA C22.1 si applicable.

L'appariel doit être installe avec l'empechement de refoulement selon les codes federale, provincial et locaux.

Généralités concernant les installations à l'exportation et l'Australie

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Intertek

Conduit de gaz

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE: Les valeurs en BTU de l'exemple suivant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection Zephaire-100-G Plus qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

1. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

Zephaire-100-G 50,000 BTU

Nouveau total 280,000 BTU

1. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et la conduite de cuisson. Ceci est la longueur de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est de 2,54 cm (1").
2. Se reporter au tableau approprié pour déterminer la capacité totale de la conduite de gaz actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de 320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE: Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux. Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la conduite. Pour toute autre question, prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz.

Capacité maximale en gaz naturel d'une tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIMENSIONS NOMINALES
	3/4" 1"	1-1/4"	1-1/2"	2"
10 360 680	14	00	21	00	50
20 250 465	950	1460	2750
30 200 375	770	180	2200
40 170 320	660	990	1900
50 151 285	580	900	1680
60 138 260	530	810	1520
70 125 240	490	750	1400
80	118	220	460	690	1300
90	110	205	430	650	1220
100	103	195	400	620	1150
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximale de la conduite en milliers de BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d'eau

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIAMÈTRE EXTÉRIEUR
	3/4”	1”	1-1/2”
10	608	1146	3525
20	418	788	2423
30	336	632	1946
40	287	541	1665
50	255	480	1476
60	231	435	1337
70	215	404	1241
80	198	372	1144
90	187	351	1079
100	175	330	1014
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Réglage et TEST de pression

Chaque section du four opère à régime nominal de 50,000 BTU/heure (14.6 kW) (53 MJ). Chaque section du four opère à régime nominal de 60,000 BTU/heure (17.6 kW) (63 MJ). Tous les fours sont réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique.

PRESSION À L'ENTRÉE
	Gaz Naturel Gaz		Propane
	Min Max	Min Max
W.C. 7.0	10.5	11.0	13.0
kPa 1.43	2.61	2.74	3.23
PRESSION AU COLLECTEUR
	Gaz Naturel Gaz		Propane
W.C. 3.5	10.0
kPa .87	2.49

• Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arrivée, avant l'entrée du four.
• Pression au Collecteur - Pression du gaz à l'entrée du ou des brûleurs principaux.
• Min - Pression recommandée pour le fonctionnement du four.
• Max - Pression maximale à laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne d'eau]) et une pression de propane au collecteur de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉMENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purger les conduites de gaz de toutes rognures métalliques, limaille, bavures d'enduit et autres débris. Après le raccordement, vérifiez la pression du gaz.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être déconnectés du système d'alimentation en cas de test des conduites à pression manométrique supérieure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou moindre, le four doit être isolé du système par la fermeture de sa vanne d'arrêt manuelle individuelle.

Branchement de Gaz 64 mm (2.5") Branchement de Gaz 86 mm (3.75")

Figure 9

Branchement de gaz

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l'unité de façon qu'aucune tension ne soit placée sur le connecteur flexible. Quand la retenue est entièrement étendue, le connecteur doit être facile à installer et à connecter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calibre) doit supporter une charge d'épreuve de 1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur pour empêcher d'endommager celui-ci. NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une canalisation d'électricité pour y accrocher l'extrémité fixée à demeure du dispositif de retenue ! Servez-vous de boulons d'ancrage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste au-dessous de l'arrivée de gaz.
2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la cornière.

Arrière du four

Cornière de retenue du câble

Unité à deux fours superposés montrée. Utiliser le même procédé pour les unités simples avec des pieds de 64 cm (25").

Figure 10

Avertissement!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en soit la raison, elle doit être reconnectée quand le four est remis à sa position d'origine.

Installations aux états-unis et au canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16. Il convient d'utiliser également un dispositif de débranchement rapide conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile doit être prévue pour limiter le mouvement du four et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l'exportation et l'Australie

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Raccordement électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l'arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts. Le moteur électrique, les voyants lumineux et les commutateurs apparentés sont connectés par le fil de branchement de 1,8 m (6') qui se trouve à l'arrière du four.

Avertissement!!

Pour votre protection contre les risques d'électrocution, cet appareil est doté d'une fiche a trois broches avec fil de terre et doit être branché directement dans une prise a trois trous adéquatement mise à la terre. Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche.

La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l'installation incorrecte de fours.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES
Hz Volts Ph	ase Amps Connexion	électrique		(calibre minimum)
Installation É-U et Canada
60 115 1 6 E	ensemble du cordon			electrique fourni
Installation à l'export et l'Australie
50 220-240	1 3 Calibre suivant code	local

Mise en marche initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un technicien qualifié avant la première mise en marche de l'appareil.

1. Ouvrez la vanne d'arrêt manuelle combinée à l'arrière du four.
2. Enlevez les couvercles du tableau de commande et de combustion.
3. Vérifier que la fermeture manuelle de la vanne combinée est en position de marche.
4. Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson) et la temperature à 260°C (500°F).

Les voyants du brûleur principal du four et le voyant du four prêt s'allument. Quand le brûleur principal est en marche, vérifier ce qui suit.

1. Vérifiez l'absence de fuites de gaz par l'application d'une solution d'eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz.
2. Vérifiez si la pression a l'entrée est conforme au niveau recommandé. Cette pression se vérifie au niveau de la prise de pression prévue du côté a vanne de combinaison.
3. Vérifiez si la pression au collecteur est conforme au niveau recommandé. Cette pression se vérifie au niveau de la prise de pression prévue du côté sortie des brûleurs principaux.
4. Si le relevé de pression sont conformes du valeur recommandé, laissez chauffer le four pendant deux heures. S'il est inacceptable, procédez aux réglage requis.

Avertissement

Les ruptures dans le procédé brûlent les excès d'huile présents dans le métal pendant la fabrication. De la fumée peut en résulter. Une ventilation correcte est requise.

Réglages à FAIRE LORS de l'installation initiale

Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d'être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l'installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l'installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts par la garantie de l'équipment d'origine. Ces réglages comprennent, sans s'y limiter:

• le calibrage du thermostat • le réglage des portes - réglage du brûleur - la mise de niveau - la vérification de la pression du gaz • le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s'il en est besoin.

Informations de sécurité

Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les information contenues dans ce manuel, connaît bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l'emploi de l'équipement décrit. Le respect des procédures recommandées dans cette section permettra d'atteindre les performances optimales du system et d'en obtenir un service durable et sans encombres.

Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett.

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'appareil

Que faire s'il y a une odeur de gaz :

• NE PAS essayer d'allumer l'appareil.
• NE PAS toucher d'interrupteur électrique.
• Utiliser un téléphone extérieur pour appeler immédiatement la compagnie du gaz.
• Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler les pompiers.

Que faire en cas de panne de secteur :

• Fermer tous les interrupteurs. - NE PAS tenter d'utiliser le four avant que l'électricité soit revenue.

REMARQUE: Dans le cas d'un arrêt de l'appareil, quel qu'il soit, attendre cinq (5) minutes avant de remettre le four en marche.

Conseils généraux de sécurité :

• NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commandes du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un technicien de service qualifié.
• Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raison, le gaz doit être fermé et déconnecté de l'unité avant de retirer le câble de retenue. Reconnecter la retenue quand le four a été remis à son emplacement d'origine.
• NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle sauf si le four est débranché.

Ssi-d commandes infini avec le temporisateur numérique

ON OFF HI OFF LO COOL COOL DOWN LIGHTS BLOWER MODE LIGHT OFF OVEN READY THERMOSTAT 1 2 3 4 5 6 7 8 TIMER GAS ON GAS OFF ZEPHAIRE™

Figure 11

Description des commandes

1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ARRÊT - contrôle le fonctionnement de la soufflerie. Si l'interrupteur de la soufflerie est en position ARRÊT (OFF), le four est mis à l'arrêt.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en position COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si l'interrupteur est en position COOL DOWN, le four se refroidit avant la prochaine cuisson.
4. VOYANT FOUR PRÊT - quand allumé il indique le fonctionnement du brûleur. Quand il s'éteint le four a atteint la température opérationnelle.
5. THERMOSTAT - contrôle la température à laquelle le four fonctionne. La gamme de température va de 93 et 260°C (200-500°F).
6. ÉCRAN D'AFFICHAGE - affiche le temps de cuisson.
7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - permet de sélectionner le temps de cuisson.
8. INTERRUPTEUR DE MARCHE/ARRET DE GAZ - appuyer pour arrêter le débit de gaz dans le four.

Operation

1. Régler COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE (3) sur COOK. Tourner le THERMOSTAT (5) sur la température de cuisson désirée.
2. Réglez l'interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée.
3. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant VOYANT FOUR PRÊT (4) s'éteigne.
4. Chargez l'aliment dans le four Choisissez la durée voulue à l'aide du CADRAN (7). L'affichage commence au compte à rebours après approximativement 1 seconde. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment du four. Tournez le CADRAN (7) pour faire taire le vibreur. Si le produit suivant demande une température de cuisson plus basse, le mode de "refroidir" peut être utilisé. Régler l'INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur la position LO (BAS). Passer COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE (3) sur la position COOL DOWN. S'assurer que la porte est ouverte.
5. Arrêter le four en passant l'INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE LA SOUFFLERIE (2) sur la position OFF (ARRÊT).

Avertissement!!

Une période d'arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four.

Ssi-m commandes infini avec le temporisateur manuel

1 2 3 4 5 6 7 LIGHTS BLOWER COOL DOWN LIGHT OFF OVEN READY THERMOSTAT TIMER ZEPHAIRE.

Figure 12

Description des commandes

1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR SOUFFLERIE HAUT/BAS/ARRÊT - contrôle le fonctionnement de la soufflerie. Si l'interrupteur de la soufflerie est en position ARRÊT (OFF), le four est mis à l'arrêt.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en position COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si l'interrupteur est en position COOL DOWN, le four se refroidit avant la prochaine cuisson.
4. VOYANT FOUR PRÊT - quand allumé il indique le fonctionnement du brûleur. Quand il s'éteint le four a atteint la température opérationnelle.
5. THERMOSTAT - contrôle la température à laquelle le four fonctionne. La gamme de température va de 93 et 260°C (200-500°F).
6. MINUTERIE DE CUISSON - sert à minuter le temps de cuisson. Actionne un ronfleur quand le temps de cuisson se termine.
7. INTERRUPTEUR DE MARCHE/ARRET DE GAZ - appuyer pour arrêter le débit de gaz dans le four.

Utilisation

1. Régler COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE (3) sur COOK. Tourner le THERMOSTAT (5) sur la température de cuisson désirée.
2. Régler l'INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur la position HI (HAUT). Quand le VOYANT FOUR PRÊT (4) s'éteint, charger le produit et régler la MINUTERIE DE CUISSON (6).
3. Quand le ronfleur se déclenche, retirer le produit. Si le produit suivant demande une température de cuisson plus basse, le mode de "refroidir" peut être utilisé. Régler l'INTERRUPTEUR DE SOUFFLERIE (2) sur la position LO (BAS). Passer COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE (3) sur la position COOL DOWN. S'assurer que la porte est ouverte.
4. Arrêter le four en passant l'INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE LA SOUFFLERIE (2) sur la position OFF (ARRÊT).

Avertissement!!

Une période d'arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four.

SSD Commandes numériques à semi-conducteurs

ON OFF HI OFF LOW COOL DOWN COOK LIGHTS BLOWER MODE 3 4 5 HEAT PULSE HOLD 7 6 8 9 START STOP TIME TEMP 10 11 HOLD PULSE PLUS 12 13 14 GAS ON GAS OFF ZEPHAIRE™

Figure 13

Description des commandes

1. LUMIÈRES DE CAVITÉ MARCHE/ARRÊT - actionne les lumières dans la cavité du four.
2. INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLE-RIE - contrôle la mise en marche de la soufflerie. Si l'interrupteur est en position ARRÊT (OFF) le four s'arrête.
3. COMMUTATEUR DE SÉLECTION DE MODE - en position COOK, le four peut être utilisé pour cuire. Si l'interrupteur est en position COOL DOWN, le four se refroidit avant la prochaine cuisson.
4. AFFICHAGE - indique la durée et la température, ainsi que d'autres informations relatives au fonctionnement du four.
5. VOYANT "HEAT" - s'allume lorsque les brûleurs sont allumés.
6. VOYANT "PULSE" - s'allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé.
7. VOYANT "HOLD" - s'allume lorsque le mode de maintien est actif.
8. CADRAN - permet l'entrée des réglages voulus sur l'affichage.
9. TOUCHE "START/STOP" - démarre ou arrête la minuterie.
10. TOUCHE "TIME" - indique la durée sur l'affichage.
11. TOUCHE "TEMP" - indique le réglage de température sur l'affichage.

REMARQUE: Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée.

1. TOUCHE "HOLD" - active ou désactive le mode de maintien.
2. TOUCHE "PULSE" - active ou désactive le mode par impulsions.
3. INTERRUPTEUR DE MARCHE/ARRET DE GAZ - appuyer pour arrêter le débit de gaz dans le four.

Pour régler la température de cuisson

1. Appuyez sur la touche TEMP (11).
2. Choisissez la température voulue à l'aide du CADRAN (8).

Pour régler la durée de cuisson

1. Appuyez sur la touche TIME (10).
2. Choisissez la durée voulue à l'aide du CADRAN (8). REMARQUE: Le temps est entré en heures/minutes ou en minutes/secondes.

Pour régler le mode de maintien

1. Appuyez sur la touche HOLD (12). REMARQUE: Le voyant HOLD s'allume.
2. Choisissez la température de maintien à l'aide du CADRAN (8).
3. Appuyez sur la touche START/STOP (9).

Pour régler le mode par impulsions

1. Appuyez sur la touche PULSE (13). REMARQUE: Le voyant PULSE s'allume.
2. Choisissez la durée de pulse à l'aide du CADRAN (8). Le mode d'impulsion est une portion du temps de cuisson.

Cuisson:

1. Placez l'INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
3. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la température du four approche la température demandée.

1. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met en marche.
2. Le vibreur retentit et le message DONE s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.
3. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
4. Enlevez l'aliment du four.

Cuisson et maintien:

REMARQUE: Le voyant HOLD s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne l'est pas.

1. Placez l'INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
3. Appuyez sur HOLD (12). Entrez la température de maintien.
4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la température du four approche la température demandée.

1. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met en marche.
2. Le vibreur retentit et le message DONE s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le vibreur s'arrête après quelques secondes. Le message HOLD s'affiche jusqu'à ce que le four atteigne la température de maintien demandée, puis la minuterie se met à compter le temps écoulé.
3. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter la minuterie.
4. Enlevez l'aliment du four.
5. Appuyez deux fois sur HOLD (12) pour désactiver le mode de maintien.

Cuisson par impulsions

REMARQUE: Le voyant PULSE s'allume lorsque le mode est actif et s'éteint lorsqu'il ne l'est pas.

1. Placez l'INTERRUPTEUR MARCHE/ARRÊT DE SOUFFLERIE (2) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
3. Appuyez sur PULSE (13). Entrez la température d'impulsions. REMARQUE: Le mode d'impulsion est une portion du temps de cuisson. Elle n'augmentera pas la durée de cuisson déjà entrer.
4. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la température du four approche la température demandée.

1. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met en marche. Le four sera au mode d'impulsion pour le temps déjà régler. Une fois le temps régler est expirer, l'unité changera qu mode de cuisson automatiquement et continura le déconte.
2. Le vibreur retentit et le message DONE s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.
3. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
4. Enlevez l'aliment du four.

Avertissement!!

Une période d'arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four.

Préchauffage du four

Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F) supérieur à la température de cuisson pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu'un produit froid est chargé dans le four. Régler le thermostat sur la température de cuisson une fois que le produit est chargé.

REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauffer le four de 56°C (100°F) au-dessus de la température de cuisson.

La température de cuisson

Généralement, les températures de cuisson doivent être de 28°C (50°F) plus basses que les températures de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru, ou s'il y a des variations de couleur, réduire le réglage du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer à réduire la température de cuisson sur des charges successives jusqu'à ce que des résultats satisfaisants soient obtenus.

REMARQUE: Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants.

La durée de cuisson

Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson représentant environ la moitié de la durée recommandée pour les fours ordinaires. Notez vos durées et températures optimales pour référence future.

REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée.

Plats et grilles

La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).

Charger le four en commençant par le bas, centrer les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille d'aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation d'air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.

Rotissage

Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d'eau au niveau de la grille du bas. En s'évaporant, l'eau du plat augmente l'humidité dans la chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s'en trouve facilité.

Cuisson

Peser le produit pour assurer une distribution égale dans chaque plat. Des quantités variables de produits cause-ront des cuissons inégales.

Ventilateurs

Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les produits légers ou liquides de "moutonner" vers le ventilateur. Si le four n'est pas équipé de cette caractéristique, suivre le procédé ci-après.

1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la température de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes.
3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.

Lumières

Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas le produit. Laisser les lumières allumées pendant de longues périodes raccourci considérablement la durée utile des ampoules.

Durées et Températures Suggérées

ALIMENT TEMPÉRATURE DURÉE ÉTAGÈRES
Viandes
Hamburgers (5 pâtés/lb)	400°F (205°C)	8-10 mins.	10
Gîte (80 lbs, en quartiers)	275°F (135°C)	2 hrs 45 mins.	2
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)	235°F (115°C)	2 hrs 45 mins.	2
Contre-filet (portions de 10 oz)	450°F (235°C)	7-8 mins.	5
Steak suisse après braisage	275°F (135°C)	1 hr.	5
Côtelette de porc farcie	375°F (190°C)	25-30 mins.	5
Rôti de veau désossé (15 lbs)	300°F (150°C)	3 hrs. 10 mins.	2
Côtelettes d'agneau (premières)	400°F (205°C)	7-8 mins.	5
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)	400°F (205°C)	5-7 mins.	10
Volailles
Blanc et cuisse de poulet	350°F (175°C)	40 mins.	5
Dos et aile de poulet	350°F (175°C)	35 mins.	5
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)	350°F (175°C)	30 mins.	5
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)	310°F (155°C)	3 hrs 45 mins.	3
Poisson et Fruits de Mer
Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz)	350°F (175°C)	20 mins.	5
Homard farci (2-1/2 lbs)	400°F (205°C)	10 mins.	3
Queues de homard (surgelées)	425°F (220°C)	9 mins.	5
Fromages
Macaroni au gratin	350°F (175°C)	30 mins.	5
Croque-Monsieur	400°F (205°C)	8 mins.	10
Pommes de Terre
Au four (120 ct)	400°F (205°C)	50 mins.	5
Pommes de terre rôties	325°F (165°C)	10 mins.	5
Pains et Patisseries
Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)	325°F (150°C)	35 mins.	5 (30 pies)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)	350°F (175°C)	25-30 mins.	5 (30 pies)
Tartes au potiron (32 oz.)	300°F (150°C)	30-50 mins.	5 (20 pies)
Croquant aux fruits	300°F (150°C)	25 mins.	5
Pain (24 - 1 lb)	325°F (155°C)	30 mins.	3
Pain à la farine de maïs (cornbread)	375°F (190°C)	15-20 mins.	5
Petits pains au lait	400°F (205°C)	6 mins.	5
Petits pains à chauffer	350°F (175°C)	15 mins.	5
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)	325°F (160°C)	16-18 mins.	5
Gâteau au chocolat	325°F (160°C)	20 mins.	5
Brownies	325°F (150°C)	15 mins.	5
REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l'étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et températures avérées de vos recettes pour référence future.

Nettoyage des FOURS

Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère.

1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid.
2. L'essuyer avec un chiffon propre et sec.

Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou les taches peuvent être otées à l'aide de l'un good non-toxique nettoyeur industriel d'acier inoxydable.

1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique.

L'intérieur en porcelaine se nettoie aisément à l'aide d'un détergent spécial. Il est important d'éviter le contact des produits d'entretien caustiques avec la plaque d'acier aluminé située juste derrière la roue du ventilateur.

1. Retirer du four les grilles, les supports de grilles et la roue de soufflerie.
2. Faire tremper les pièces dans une solution d'ammoniaque et d'eau.
3. Remettre en place après nettoyage.

REMARQUE: Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l'unité est remise à sa position habituelle.

la roue de soufflerie couverture de roue de soufflerie

Figure 14

Nettoyage hebdomadaire

En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d'air sur une base hebdomadaire. Les prises d'air fournissent l'air de refroidissement nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l'arrière et sur les côtés de l'équipement.

Entretien préventif

Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours.

Annual maintenance

Les fours n'ont pas besoin d'être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin d'éviter la déterioration provenant de l'humidité et de la corrosion des produits évacués.

Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l'usine ou avec l'usine.

Avertissement!!

Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparation.

Guide de détection des pannes

CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION
SYMPTOME: Le four ne s'allume pas.
Le gaz est fermé.Le four n'est pas branché.L'interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur arrêt.Contrôle réglé au-dessous de la température ambiante.Portes ouvertes.	Tourner la vanne de gaz sur ON (MARCHE).Brancher le fil dans la prise.Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).Régler la température désirée.Fermer les portes.
SYMPTOME: Le four n'atteint pas “Prêt”.
Le four n'a pas terminé son cycle de préchauffage.La vanne de gaz n'est pas complètement ouverte.La déconnexion rapide n'est pas connectée.La pression du gaz au four est trop basse.Problème interne avec le contrôle de température principal.	Attendre que le four est atteint sa température de préchauffage.Vérifier la vanne de gaz et l'ouvrir si nécessaire.Reconnecter la connexion rapide. Vérifier toutes les connexions de gaz.Appeler un technicien de la compagnie du gaz.*
SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.
Le four n'est pas branché.Le disjoncteur est déclenché.Les portes sont ouvertes.	Brancher le fil dans la prise.Réenclencher le disjoncteur.Fermer les portes.
SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.
Calibrage du thermostat hors service.Mauvaise ventilation du four.	* * *
*Indique un type d'intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d'intervenir personnellement, en tant qu'utilisateur ou acheteur de l'appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d'un dommage résultant d'une réparation ou d'un service d'entretien effectué par un personnel non qualifié.

Avertissement!!

Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparation.