Premium DFG200ES - Four Blodgett - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Four à convection au gaz
Marque	Blodgett
Modèle	Premium DFG200ES (DFG-200-ES)
Alimentation électrique	115 V, 1 phase, 8 A, 60 Hz
Consommation de gaz	50 000 BTU/h (14,7 kW) par section (double section)
Type de gaz	Gaz naturel ou propane (convertible)
Mode de cuisson	Convection avec ventilateur
Commandes	Numériques SSD, SSI-D, SSI-M ou Simple Touch selon version
Fonctions	Cuisson, refroidissement, maintien au chaud, pulsation, report ventilateur, minuterie
Capacité	Jusqu'à 10 plaques à pâtisserie 18x26 pouces
Plage de température	66-260 °C (150-500 °F) selon modèle
Sécurité	Arrêt automatique, disjoncteur, vanne d'arrêt de gaz, dispositif anti-basculement
Ventilation	Hotte ou prise directe, diamètre cheminée 15 cm
Nettoyage	Intérieur en porcelaine, extérieur acier inoxydable
Installation	Professionnelle requise, dégagements minimes
Accessoires	Pieds réglables, roulettes en option
Poids estimé	Environ 250 kg (double section)
Dimensions (L x P x H) estimées	97 x 91 x 152 cm (double section)
Garantie	Consulter le revendeur pour les conditions

FOIRE AUX QUESTIONS - Premium DFG200ES Blodgett

Comment préchauffer le four Blodgett Premium DFG200ES ?

Réglez le sélecteur sur COOK et la température souhaitée (généralement 28°C au-dessus de la température de cuisson). Attendez que le voyant de chauffe s'éteigne, indiquant que le four est prêt.

Que faire en cas d'odeur de gaz ?

Ne pas allumer l'appareil, ne pas toucher d'interrupteur électrique. Appelez immédiatement la compagnie de gaz depuis un téléphone extérieur. Si elle ne répond pas, appelez les pompiers.

Comment régler la minuterie sur le panneau Simple Touch ?

Appuyez sur la barre d'état de la minuterie, tournez le bouton de commande pour régler le temps, puis appuyez sur la touche de démarrage. La minuterie s'arrête lorsque la porte est ouverte et reprend à la fermeture.

Comment utiliser la fonction Cook & Hold ?

À partir de l'écran de cuisson manuelle, appuyez sur ADV. FUN, puis sur COOK & HOLD. Réglez la température et le temps de cuisson et de maintien. Le four passe automatiquement en maintien après la cuisson.

Comment nettoyer l'intérieur du four ?

Retirez les grilles, les supports et le capot du ventilateur. Trempez les pièces dans une solution d'ammoniaque et d'eau. Nettoyez l'intérieur en porcelaine avec un détergent non caustique. Rincez et essuyez.

Quelle pression de gaz est requise pour le fonctionnement ?

Pour le gaz naturel : pression d'entrée 7-10.5 po CE (1.74-2.61 kPa), pression au collecteur 3.5 po CE (0.87 kPa). Pour le propane : pression d'entrée 11-13 po CE (2.74-3.23 kPa), pression au collecteur 10.0 po CE (2.49 kPa).

Puis-je installer le four sur roulettes ?

Oui, des roulettes sont disponibles en option. Utilisez un connecteur flexible de gaz et fixez le câble de retenue fourni pour limiter les mouvements. Les roulettes à frein doivent être à l'avant.

Comment calibrer le thermostat ?

Le calibrage du thermostat doit être effectué par un technicien qualifié lors de l'installation initiale. Il n'est pas couvert par la garantie. Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la précision.

Que faire si le four ne chauffe pas ?

Vérifiez que la vanne de gaz est ouverte, que le four est branché et que le sélecteur est en position COOK. Assurez-vous que les portes sont fermées. Si le problème persiste, appelez un technicien qualifié.

Comment utiliser la fonction de pulsation du ventilateur (Fan Pulse) ?

Appuyez sur ADV. FUN, puis sur FAN PULSE. Le four fera fonctionner le ventilateur par cycles (par défaut 30 secondes marche, 30 secondes arrêt). Utilisez cette fonction pour les produits légers ou liquides.

MODE D'EMPLOI Premium DFG200ES Blodgett

Adresse de votre agence de service:

Modèl

Numéro de série

Installateur de votre four

Contrôleur de l'installation de votre four

Important

AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriété, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d'installation, d'opération et d'entretien avant de faire l'installation ou l'entretien de cet équipement.

LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous pouves vous les procerer auprès de votre fournisseur de gaz local.

Avertissement

Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.

Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l'avenir.

ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.

Installation

Description et Spécifications du Four 2

Livraison et Implantation....3

Montage du Four....4

Boulons NSF 4

Assemblage des Pieds 5

Montage des Roulettes 5

Montage de la Section Double....6

Mise à Niveau du Four....6

Ventilation....7

Branchements de Service - Normes et Codes 9

Branchement de Gaz.... 10

Conduit de Gaz 10

Réglage et Test de Pression.... 11

Retenue du Tuyau de Gaz 12

Raccordement Électrique 13

Mise en Marche Initiale 14

Utilisation

Informations de Sécurité.... 15

SSD - Commandes Numériques à Semi-Conducteurs..... 16

SSI-D Commandes Infini avec le Temporisateur Numérique.... 18

SSI-M Commandes Infini avec le Temporisateur Manuel.... 19

Panneau de commande Simple Touch 20

Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien 34

Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs....35

Durées et Températures Suggérées 36

Entretien

Nettoyage et Entretien Préventif.... 37

Guide de Détection des Pannes 38

Description et spécifications du four

La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l'air chaud circule en permanence autour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l'air, en éliminant constamment la couche d'air froid qui se formerait autrement autour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.

Le four à convection représente ce qu'il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergétique, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la source thermique se trouve à l'intérieur même de la chambre de cuisson, d'importantes économies d'énergie peuvent être réalisées en même temps que d'excellents résultats de cuisson.

SPECIFICATIONS POUR GAZ - DFG-100-ES ET DFG-200-ES
	Gaz Naturel Gaz Propane
	Unités US Unités SI Unités US Unités SI
Installation aux États-Unis et au Canada et généralités concernant à l'exportation
Valeur de Chauffe 1000 BTU/cu.ft. 37.	3 MJ/m	^3	2550 BTU/cu. ft. 95.	0 MJ/m ^3
Gravité Specifique (air=1.0) 0.63 0.63	1.53 1.53
Pression arrivée de gaz au collecteur	45,000 BTU/hr 1	3.12 kW 45,000 BTU/hr 13.12 kW
Pression arrivée de gaz au collecteur
DFG-100-ES	45,000 BTU/hr	13.12 kW	45,000 BTU/hr	13.12 kW
DFG-200-ES	50,000 BTU/hr	14.7 kW	50,000 BTU/hr	14.7 kW
Brûleur principal taille orifice
DFG-100-ES (3 inshot Brûleur)	49 MTD*/brûleur	1.85 mm/brûleur	2 brûleur - 57 MTD*	2 brûleur - 1.10 mm
			1 brûleur - 56 MTD*	1 brûleur - 1.15 mm
DFG-200-ES (4 inshot Brûleur)	50 MTD*/brûleur	1.78 mm/burner	60 MTD*	1.00 mm
REMARQUE: * - Mèche hélicoïdale multiple

Livraison et inspection

Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez:

• Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l'emballage doit être notée sur l'accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur.
• Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état. Les transporteurs n'acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l'emballage a été conservé afin d'être inspecté.

La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l'expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation.

Implantation du FOUR

L'implantation correcte et bien étudiée du four sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non.

DFG-100-ES Et DFG-200-ES

• Côté droit du four - 0 cm (0") • Côté gauche du four - 0 cm (0") - Arrière du four - 0 cm (0") - Fond de four simple ou empilé - 0 cm (0")

Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être possible pour permettre l'entretien.

• Côtés du four - 30 cm (12")

- Arrière du four - 30 cm (12")

REMARQUE: L'entretien régulier peut en général être effectué dans les limites du déplacement que permet la chaîne de retenue. Si le four doit être plus écarté du mur, l'alimentation en gaz doit être coupée et la canalisation débranchée du four avant d'enlever la chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour empêcher d'exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz.

Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate au four soit maintenue pour apporter un débit d'air de combustion et de ventilation suffisant.

• L'emplacement ne doit pas avoir de courants d'air.
• Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous matériaux combustibles tels que le papier, le carton, ainsi que les liquides et solvants inflammables.
• NE placez PAS le four sur un socle à bordure. L'une comme l'autre de ces installations gênera la circulation d'air vers le compartiment de combustion et empêchera une bonne ventilation des moteurs de soufflantes. Le déclenchement du dispositif de surchauffe de ces moteurs indique une température ambiante excessive à l'arrière du four. Une telle situation doit être rectifiée si l'on veut empêcher que le four ne soit définitivement endommagé.
• L'emplacement doit permettre un dégagement adéquat pour l'ouverture de ventilation dans la chambre de combustion.

Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant d'effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les spécifications de ce four sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.

La NSF exige la pose de boulons dans tous les trous vides situés à l'arrière du four, notamment dans les cas suivants :

• tout appareil, seul ou superposé, ne comportant aucun panneau arrière
• tout trou d'appareils superposés ne servant pas à maintenir une ferrure de montage superposé.
• Repérez les boulons de 5/16 po expédiés avec le four.
• Posez les boulons.

Deux appareils superposés Appareils sans panneau arrière

Figure 1

Assemblage des PIEDS

1. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur.
2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de vis prévu dans le coin avant du fond de caisse. Vissez le pied, dans le sens des aiguilles d'une montre, jusqu'au dernier tour complet possible.
3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied sur les trous prévus au bas du four. Fixez le pied à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2 po).

REMARQUE: Si des roulettes sont utilisées, voir MONTAGE DES ROULETTES avant de continuer.

1. Si nécessaire, mettez le four de niveau en vissant ou en dévissant la vis de niveau des pieds réglables.

Illustré : pieds de 15 cm (6")

Figure 2

Montage des roulettes

REMARQUE: Installer les roulettes à frein sur le devant du four. Installer les roulettes sans frein à l'arrière.

REMARQUE: Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible doit être utilisé.

Roulettes pour four simple ou pour four superposés :

1. Placer les pieds comme décrit.
2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.
3. Insérer une roulette dans chaque pied, comme illustré. Serrer les écrous de blocage pour fixer les roulettes.

Embouts de pied ajustables Cornière de retenue du câble Ensemble de roulette

Figure 3

Roulettes de bas profile pour deux fours superposés

1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de l'ensemble de roulette avec les trous dans le fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).

Cornière de retenue du câble

Figure 4

Montage de la section DOUBLE

1. Fixez les pieds de courte longueur au bas de la section inférieure comme décrit.
2. Posez la section supérieure par-dessus la section inférieure.
3. Fixez les ferrures de montage superposé au moyen des autres boulons de 5/16 po expédiés avec les fours.
4. Fixez le déflecteur de tirage au four bas. NE PAS installer le projet de dérivation garde sur le fond du four.
5. Installer la colonne montante de fumée sur le dessus du four. Le bas de la colonne montante de combustion glisse vers le bas sur le déflecteur de tirage sur la partie inférieure du four. Fixer avec 12 vis.
6. Installer la colonne montante garde de combustion, comme indiqué ci-dessous.

Mise à niveau du FOUR

1. Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé à son emplacement d'utilisation.
2. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied.

Combustion garde montante Combustion montante Combustion montante Divertisseur d'air Les ferrures de montage superposé DFG-100-ES montré

Figure 5

Ventilation

Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion.

Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four:

• Soit une hotte d'évacuation, de type voûte mécanique.
• Soit une installation à prise directe.

Installation aux états-unis et au canada

Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En l'absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé "Normes pour l'installation d'équipements pour l'enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d'équipements commerciaux pour la cuisine", NFPA-96- Édition la plus récente.

Généralités concernant les installations à l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Avertissement:

Un mauvais système d'aération peut aboutir à un mauvais fonctionnement du four, des résultats de cuisson peu satisfaisants; il peut également abîmer l'appareil.

Les dégâts causés par une mauvaise ventilation ne sont pas couverts par la garantie du fabricant.

HOTTE D'évacuation type voûte

La méthode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation adéquate à mécanique.

La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm (6") de chaque côté de l'appareil non adjacent au mur. La distance du plancher à l'extremité la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept 2.1m (7').

Le volume total d'air neuf et d'évacuation à considérer lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m3) pour chaque section de four.

Installation du déviateur de tirage

Les fours commandés pour hotte d'évacuation sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer le déviateur de tirage comme suit :

1. Placer le déviateur de tirage sur la partie arrière du four et le faire glisser vers le haut à travers l'orifice rectangulaire qui se trouve sur le dessus du bâti du four, puis l'assujettir à la partie arrière du bâti du four avec les quatre vis.
2. Assujettir l'élément de protection du déviateur de tirage à celui-ci avec les quatre vis.

Divertisseur d'air Avant du four Élément de protection du déviateur de tirage

Figure 6

En prise directe

Quand l'installation d'une hotte aspirante mécanique est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d'une installation en prise directe.

Avertissement!!

Quand on utilise un système à prise directe il faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à prise directe qui est défectueuse donnera des résultats de cuisson peu satisfaisants et causera des dégâts prématurés aux éléments brûleurs.

La cheminée doit être de classe B ou mieux). La hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5 m (6-8') le haut du toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe de type homologué UL, pour isoler la cheminée des intempéries extérieurs.

Dans ce cas il est important de fournir assez d'air secondaire car l'installation à pris directe ne peut pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four. Le volume total d'air neuf et d'évacuation à considérer lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85 m3) pour chaque section de four. Pour augmenter la circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilation doit être consulté.

DIAMÈTRE DU CHEMINÉE

Four Simple Double
DFG-100-ES 15cm (6") 15cm (6")
DFG-200-ES 15cm (6") 15cm (6")

Installation de la hotte de tirage

Les four commandés pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la hotte de tirage comme suit :

1. Installez la hotte de tirage en utilisant les vis fournies, comme indiqué ci-dessous.
2. Placer la hotte de tirage au-dessus du divertisseur d'air.
3. Fixez les deux extrémités avec les vis à tôle fournies.

Divertisseur d'air Cheminée Hotte de tirage Deux vis à l'arrière Une vis Une vis dans le châssis Une vis Une vis Avant du four

Figure 7

Branchements de service - normes et codes

LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.

Un personnel d'installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un société, une usine, une corporation qui en personne ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage à et est responsable de:

• l'installation ou le remplacement de conduits de gaz, ou le branchement, l'installation, la réparation ou l'entretien de l'équipement.
• l'installation du câblage électrique reliant le compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la prise de courant à l'appareil électrique.

Le personnel d'installation qualifié doit être expérimenté dans ce type de travail, s'être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les règlements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes.

Installation aux États-Unis et au Canada

Les branchements de gaz doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l'absence de codes locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffage, ANSI Z223.1/NFPA 54 ou le Code d'Installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149.1 si applicable.

L'installation doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l'absence de codes locaux, avec le Code Électrique National (National Electrical Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or Code Électrique Canadien CSA C22.1 si applicable.

L'appariel doit être installe avec l'empechement de refoulement selon les codes federale, provincial et locaux.

Généralités concernant les installations à l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Conduit de gaz

Un système d'alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l'équipement.

Exemple:

REMARQUE: Les valeurs en BTU de l'exemple suivant sont pour le gaz naturel.

Achat d'un four à convection DFG-100-ES qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante.

1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés.

Friteuse Pitco 120,000 BTU

Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU

Four 50,000 BTU

Total 230,000 BTU

1. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four.

Total précédent 230,000 BTU

1. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et la conduite de cuisson. Ceci est la longueur de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est de 2,54 cm (1").
2. Se reporter au tableau approprié pour déterminer la capacité totale de la conduite de gaz actuelle.

Pour cette exemple, la capacité totale est de 320,000 BTU la conduite de gaz actuelle n'a pas besoin d'être augmentée.

REMARQUE: Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux. Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la conduite. Pour toute autre question, prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz.

Capacité maximale en gaz naturel d'une tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIMENSIONS NOMINALES
	3/4" 1"	1-1	/4" 1-1	/2" 2"
10	360	680	1400	2100	3950
20	250	465	950	1460	2750
30	200	375	770	1180	2200
40	170	320	660	990	1900
50	151	285	580	900	1680
60	138	260	530	810	1520
70	125	240	490	750	1400
80	118	220	460	690	1300
90	110	205	430	650	1220
100	103	195	400	620	1150
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2

Capacité maximale de la conduite en milliers de BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d'eau

(chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d'eau)

LONGEUR DE CONDUIT PIEDS	DIAMÈTRE EXTÉRIEUR
	3/4”	1”	1-1/2”
10	608	1146	3525
20	418	788	2423
30	336	632	1946
40	287	541	1665
50	255	480	1476
60	231	435	1337
70	215	404	1241
80	198	372	1144
90	187	351	1079
100	175	330	1014
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15

Réglage et TEST de pression

Chaque section du four DFG-100-ES opère à régime nominal de 45,000 BTU/heure (13.12 kw) (48 MJ/hr). Chaque section du four DFG-200-ES opère à régime nominal de 50,000 BTU/Hr. (14.7 kW) (52 MJ). Tous les fours sont réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique..

PRESSION À L'ENTRÉE
	Gaz Naturel Gaz		Propane
	Min Max	Min Max
W.C. 7.0 1	0.5	11.0 13.0
kPa 1.742	2.61	2.74 3.23
PRESSION AU COLLECTEUR
	Gaz Naturel Gaz		Propane
W.C. 3.5 1	0.0
kPa .87 2.49

• Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arrivée, avant l'entrée du four.
• Pression au Collecteur - Pression du gaz à l'entrée du ou des brûleurs principaux.
• Min - Pression recommandée pour le fonctionnement du four.
• Max - Pression maximale à laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four.

Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne d'eau]) et une pression de propane au collecteur de 2,50 kPa (10,5 WC).

NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉMENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.

Avant le raccordement du four, veillez à bien purger les conduites de gaz de toutes rognures métalliques, limaille, bavures d'enduit et autres débris. Après le raccordement, vérifiez la pression du gaz.

Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être déconnectés du système d'alimentation en cas de test des conduites à pression manométrique supérieure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa).

En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou moindre, le four doit être isolé du système par la fermeture de sa vanne d'arrêt manuelle individuelle.

Branchement de Gaz 73 mm (2.88") Branchement de Gaz 76 mm (3") DFG-100-ES 3.375 mm (86") DFG-200-ES

Figure 8

Branchement de gaz

Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide.

La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l'unité de façon qu'aucune tension ne soit placée sur le connecteur flexible. Quand la retenue est entièrement étendue, le connecteur doit être facile à installer et à connecter rapidement.

Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calibre) doit supporter une charge d'épreuve de 1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur pour empêcher d'endommager celui-ci. NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une canalisation d'électricité pour y accrocher l'extrémité fixée à demeure du dispositif de retenue ! Servez-vous de boulons d'ancrage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez dans les montants du mur.

1. Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste au-dessous de l'arrivée de gaz.
2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la cornière.

Unité à deux fours superposés montrée. Utiliser le même procédé pour les unités simples avec des pieds de 64 cm (25") Cornière de retenue du câble

Figure 9

Avertissement!!

Si la retenue est déconnectée, quelqu'en soit la raison, elle doit être reconnectée quand le four est remis à sa position d'origine.

Installations aux États-Unis et au Canada

Le coupleur doit être conforme à la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles CAN/CGA-6.16. Il convient d'utiliser également un dispositif de débranchement rapide conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile doit être prévue pour limiter le mouvement du four et éviter les tensions au niveau du connecteur.

Généralités concernant les installations à l'exportation

Les installations doivent être conformes avec les normes d'installation locales et nationales. Les codes locaux d'installation peuvent varier. Pour toute question concernant l'installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S'il n'y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600.

Raccordement électrique

Les diagrammes de câblage se trouvent dans le coffret de commande et à l'arrière du four.

Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 115 volts. Le moteur électrique, les voyants lumineux et les commutateurs apparentés sont connectés par le fil de branchement de 1,8 m (6') qui se trouve à l'arrière du four.

Avertissement!!

Pour votre protection contre les risques d'électrocution, cet appareil est doté d'une fiche a trois broches avec fil de terre et doit être branché directement dans une prise a trois trous adéquatement mise à la terre. Ne coupez ou ne retirez en aucun cas la broche de terre de la fiche.

La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l'installation incorrecte de fours.

SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES - DFG-100-ES ET DFG-200-ES
Hz Volts Phase Amps Connexion électrique		(calibre minimum)
60 115 1 8 Ensemble du cordon		electrique fourni

Mise en marche initiale

Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés par un technicien qualifié avant la première mise en marche de l'appareil.

1. Ouvrez la vanne d'arrêt manuelle combinée à l'arrière du four.
2. Enlevez les couvercles du tableau de commande et de combustion.
3. Vérifier que la fermeture manuelle de la vanne combinée est en position de marche.
4. Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson) et la temperature à 260°C (500°F).

Les voyants du brûleur principal du four et le voyant du four prêt s'allument. Quand le brûleur principal est en marche, vérifier ce qui suit.

1. Vérifiez l'absence de fuites de gaz par l'application d'une solution d'eau savonneuse sur tous les raccords des conduites de gaz.
2. Vérifiez si la pression a l'entrée est conforme au niveau recommandé. Cette pression se vérifie au niveau de la prise de pression prévue du côté a vanne de combinaison.
3. Vérifier si la pression d'admission est conforme. La pression se vérifie au niveau de la prise de pression située du côté sortie de la vanne de combinaison.
4. Si le relevé de pression sont conformes du valeur recommandé, laissez chauffer le four pendant deux heures. S'il est inacceptable, procédez aux réglage requis.

Avertissement

Les ruptures dans le procédé brûlent les excès d'huile présents dans le métal pendant la fabrication. De la fumée peut en résulter. Une ventilation correcte est requise.

Réglages à FAIRE LORS de l'installation initiale

Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d'être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l'installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l'installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts par la garantie de l'équipment d'origine. Ces réglages comprennent, sans s'y limiter:

• le calibrage du thermostat • le réglage des portes - réglage du brûleur - la mise de niveau • la vérification de la pression du gaz • le serrage des boulons.

On ne peut considérer une installation achevée tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s'il en est besoin.

Informations de sécurité

Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les information contenues dans ce manuel, connaît bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l'emploi de l'équipement décrit. Le respect des procédures recommandées dans cette section permettra d'atteindre les performances optimales du system et d'en obtenir un service durable et sans encombres.

Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett.

Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'appareil

Que faire s'il y a une odeur de gaz :

• NE PAS essayer d'allumer l'appareil.
• NE PAS toucher d'interrupteur électrique.
• Utiliser un téléphone extérieur pour appeler immédiatement la compagnie du gaz.
• Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler les pompiers.

Que faire en cas de panne de secteur :

• Fermer tous les interrupteurs. - NE PAS tenter d'utiliser le four avant que l'électricité soit revenue.

REMARQUE: Dans le cas d'un arrêt de l'appareil, quel qu'il soit, attendre cinq (5) minutes avant de remettre le four en marche.

Conseils généraux de sécurité :

• NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commandes du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un technicien de service qualifié.
• Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raison, le gaz doit être fermé et déconnecté de l'unité avant de retirer le câble de retenue. Reconnecter la retenue quand le four a été remis à son emplacement d'origine.
• NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle sauf si le four est débranché.

SSD - Commandes numériques à semi-conducteurs

OVEN OFF COOL DOWN COOK ON OFF H1 LO LIGHTS FAN HEAT PULSE HOLD 2 4 5 6 7 8 9 10 START STOP TIME TEMP HOLD PLEASE PULS 11 12 DFG GAS ON OFF SHUTOFF DISCONNECT FROM THE SOURCE OF SUPPORT BEFORE SWITCHING. www.blodgelt.com

Figure 10

Description des commandes

1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement (COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable).
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente.
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d'interior.
4. AFFICHAGE - indique la durée et la température, ainsi que d'autres informations relatives au fonctionnement du four.
5. VOYANT "HEAT" - s'allume lorsque les brûleurs sont allumés.
6. VOYANT "PULSE" - s'allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé.
7. VOYANT "HOLD" - s'allume lorsque le mode de maintien est actif.
8. CADRAN - permet l'entrée des réglages voulus sur l'affichage.
9. TOUCHE "START/STOP" - démarre ou arrête la minuterie.
10. TOUCHE "TIME" - indique la durée sur l'affichage.
11. TOUCHE "TEMP" - indique le réglage de température sur l'affichage. REMARQUE: Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée.
12. TOUCHE "HOLD" - active ou désactive le mode de maintien.
13. TOUCHE "PULSE" - active ou désactive le mode par impulsions.

Pour régler la température de cuisson

1. Appuyez sur la touche TEMP (11).
2. Choisissez la température voulue à l'aide du CADRAN (8).

Pour régler la durée de cuisson

1. Appuyez sur la touche TIME (10).
2. Choisissez la durée voulue à l'aide du CADRAN (8). REMARQUE: Le temps est entré en heures/minutes ou en minutes/secondes.

Pour régler le mode de maintien

1. Appuyez sur la touche HOLD (12). REMARQUE: Le voyant HOLD s'allume.
2. Choisissez la température de maintien à l'aide du CADRAN (8).
3. Appuyez sur la touche START/STOP (9).

Pour régler le mode par impulsions

1. Appuyez sur la touche PULSE (13). REMARQUE: Le voyant PULSE s'allume.
2. Choisissez la durée de pulse à l'aide du CADRAN (8). Le mode d'impulsion est une portion du temps de cuisson.

Cuisson:

1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée.
2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson.
3. Chargez l'aliment dans le four.

REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l'affichage lorsque la température du four approche la température demandée.

1. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met en marche.
2. Le vibreur retentit et le message DONE s'affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00.
3. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur.
4. Enlevez l'aliment du four.

Ssi-d commandes infini avec le temporisateur numérique

OVEN OFF COOL DOWN COOK LIGHTS FAN HEATING TEMP 5 6 7 DFG GAS ON OFF SHUTOFF 8 DISCONNECT FROM THE SOURCE OF SUTYET BEFORE SWITCHED www.blodgett.com

Figure 11

Description des commandes

1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN).
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur, soit rapide, soit lente.
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d'interior.
4. LUMIÈRE DE CHAUFFAGE - indique l'allumage du brûleur. Le voyant s'éteint lorsque le four atteint la température demandée.
5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet soit une infinité de sélections entre 66-260°C (150-500°F).
6. ÉCRAN D'AFFICHAGE - affiche le temps de cuisson.
7. CADRAN DE SÉLECTION DE TEMPS - permet de sélectionner le temps de cuisson.
8. INTERRUPTEUR DE LA COMMANDE DE CHAUFFAGE - sert à ouvrir ou fermer l'alimentation du gaz.

Utilisation

1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés automatiquement par le mouvement des portes. Le message 00:00 paraît dans l'afficheur.
2. Réglez l'interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée.
3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée.
4. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant LUMIÈRE DE CHAUFFAGE (4) s'éteigne.
5. Chargez l'aliment dans le four Choisissez la durée voulue à l'aide du CADRAN (7). L'affichage commence au compte à rebours après approximativement 1 seconde.
6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment du four. Tournez le CADRAN (7) pour faire taire le vibreur.
7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d'arrêt (OVEN OFF).

Avertissement!!

Une période d'arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four.

Ssi-m commandes infini avec le temporisateur manuel

OVEN OFF COOL DOWN COOK LIGHTS FAN HEATING TEMP 5 TIMER 6 DFG GAS ON OFF SHUTOFF DISCIINCT FROM THE SOURCE OF OUTPUT BY-ONE SUMMARY www.blodgeff.com

Figure 12

Description des commandes

1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN).
2. INTERRUPTEUR DU VENTILATEUR - contrôle la vitesse du ventilateur soit rapide, soit lente.
3. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) - commande des lumières d'interior.
4. Voyant d'ÉTAT DU FOUR - indique l'opération de réchauffeur. Le voyant s'éteint lorsque le four atteint la température demandée
5. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet soit la sélection de 8 températures pré-réglées sélectionnées en accord avec les demandes du client, soit une infinité de sélections entre 95-260°C (200-500°F). (contrôle infini illustré)
6. MINUTERIE - active un vibreur électrique qui reten-tit au terme de la durée de cuisson demandée pour indiquer à l'utilisateur le moment d'enlever l'aliment du four.

Utilisation

1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK. Le ventilateur du four se mettent en marche. Il est contrôlés automatiquement par le mouvement des portes.
2. Réglez l'interrupteur du VENTILATEUR (2) sur la vitesse désirée.
3. Réglez le THERMOSTAT (5) à la température désirée.
4. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant d'ÉTAT DU FOUR (4) s'éteigne.
5. Chargez l'aliment dans le four, déterminez la durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (6).
6. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment du four et mettez la MINUTERIE (6) en position d'arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur.
7. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d'arrêt (OVEN OFF).

Avertissement!!

Une période d'arret complet de 5 minutes doit être observée avant le rallumage du four.

Panneau de commande simple touch

285°F HIGH 35:00 AVY FUN +1 MIN SIMPLE touch 1 5 2 3 4 HEAT CUTOFF CIRCUIT BREAKS REAL PAPERED BEFORE OPERATION ENVIRONMENT PUSHED CARRY BEFORE SERVICE

Figure 13

Description des composants

1. ÉCRAN TACTILE – Afficheur interactif pour le réglage des fonctions et la programmation du four.
2. PORT USB – Permet le transfert de recettes ou de données vers le panneau de commande et à partir de celui-ci.
3. ARRÊT DE LA SOURCE DE CHALEUR – Permet d'éteindre la source de chaleur.
4. DISJONCTEUR – Protège les commandes du four contre les courts-circuits. NE l'utilisez PAS comme interrupteur.
5. BOUTON DE COMMANDE – Permet de régler la minuterie, de la température, de l'humidité, etc.

Mode de cuisson manuelle

1. Appuyez sur la touche de marche pour mettez le four en marche.
2. Appuyez sur la touche MANUAL pour passer à l'écran de cuisson manuelle.

Température réelle – Appuyez sur la touche du thermomètre pour que s'affiche la température réelle de la cavité.

Barre de température – Appuyez sur la barre de température et réglez le four à la température désirée à l'aide du bouton de réglage.

Pour une température maximale de 215°F, le réglage s'effectue par tranche de 1° à l'aide du bouton.

Pour une température de plus de 215°F, le réglage s'effectue par tranche de 5°.

Appuyez sur la touche du crochet pour enregistrer la sélection. Appuyez sur la touche X pour annuler la modification et conserver le réglage actuel.

Minuterie – Appuyez sur la barre d'état de la minuterie et réglez le temps de cuisson désiré à l'aide du bouton de réglage.

Le réglage des temps de cuisson de plus de 1 heure s'effectue par tranche de 5 minutes, alors que celui des temps de cuisson de moins de 1 heure s'effectue par tranche de 5 secondes.

Appuyez sur la touche du crochet pour enregistrer la sélection. Appuyez sur la touche X pour annuler la modification et conserver le réglage actuel

Ajouter une minute – Appuyez sur la touche +1 MIN pour ajouter une minute à tout moment pendant le cycle de cuisson.

Allumage des lumières – Appuyez sur la touche de l'ampoule pour que s'allument les lumières de la cavité. L'icône d'ampoule change de couleur lorsque les lumières sont allumées. Celles-ci le demeurent jusqu'à ce que vous appuyiez à nouveau sur la touche OU que la période de temporisation de 5 minutes réglée par défaut se soit écoulée.

Barre de vitesse du ventilateur – Appuyez sur la barre de vitesse de ventilateur pour faire défiler les réglages de vitesse.

Fonctions avancées – Appuyez sur la touche ADV. FUN pour accéder aux fonctions FAN PULSE, FAN DELAY et COOK & HOLD.

Retour Température réelle 285°F Ventilateur HIGH 35:00 Minuterie Fonctions avancées Démarrage Arrêt de Minuterie Amp Barre de température Barre de vitesse du ventilateur Barre d'état de la minuterie Ajouter une minute

Figure 15

Pour utiliser la minuterie

1. Appuyez sur la touche de démarrage pour faire démarrer la minuterie, qui effectue ensuite le compte à rebours. Appuyez à nouveau sur la touche pour la faire passer au mode pause.

Appuyez sur la touche de pause pour arrêter la minuterie à sa valeur actuelle. La touche revient au mode démarrage. Appuyez à nouveau dessus pour Reprenez le compte à rebours.

Appuyez sur la touche d'arrêt pour annuler le réglage de la minuterie.

Appuyez sur la touche +1 MIN à tout moment pour ajouter une minute au compte à rebours.

Barre d'état de la minuterie

La couleur de la barre représente un pourcentage du temps réglé à l'origine sur la minuterie.

• VERT : De 50 à 100 % du temps restant

• ORANGE : De 25 à 49 % du temps restant

• ROUGE : De 0 à 24 % du temps restant

1. Lorsque la minuterie atteint zéro, une alarme retentit.

REMARQUE : La minuterie s'arrête lorsque la porte est ouverte et reprend le compte à rebours lorsque la porte est fermée.

Allumage des lumières

Appuyez sur la touche d'ampoule pour que s'allument les lumières de la cavité. L'icône passe au jaune lorsqu'elles sont allumées. Celles-ci le demeurent jusqu'à ce que vous appuyiez à nouveau sur la touche OU que la période de temporisation de 5 minutes réglée par défaut se soit écoulée.

graph TD
    A["10:00 Démarrage"] --> B["9:30 Pause"]
    B --> C["4:00 Arrêt"]
    C --> D["1:30 Ajouter une minute"]

Figure 16

Cook & hold (cuisson et de maintien)

La fonction de cuisson et de maintien (COOK & HOLD) sert à maintenir les aliments à une température sécuritaire sans trop les faire cuire. Une fois le cycle de cuisson terminé, le four passe automatiquement aux réglages de la température et du temps de maintien.

1. À partir de l'écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN.
2. Appuyez sur la touche COOK & HOLD. Quatre barres de réglage s'affichent, soit celles de la température et du temps de cuisson et ceux de la température et du temps de maintien.
3. À l'aide du pavé numérique, entrez le temps et la température de maintien désirés.
4. Appuyez sur la touche de retour pour revenir à l'écran de cuisson manuelle.

• L'icône COOK & HOLD remplace celle de la minuterie. - La barre de la minuterie indique le temps de cuisson et de maintien cumulatif. Le temps de cuisson affiché est ombragé. - Si le réglage actuel n'est pas le même que celui de la fonction COOK & HOLD, il s'ajuste automatiquement lorsque vous revenez à l'écran de cuisson manuelle. - Appuyez sur la touche de démarrage pour activer la fonction COOK & HOLD.

1. Lorsque la recette est terminée, le four fonctionne à la température de maintien jusqu'à ce que vous définissiez une nouvelle température.

ADV. FUN +1 MIN FAN PULSE FAN DELAY COOK & HOLD COOK 300°F COOK 0:05 HOLD 300°F HOLD 0:00

Figure 18

Fan pulse (pulsation du ventilateur)

1. À partir de l'écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN.
2. Appuyez sur la touche FAN PULSE.

Le four fait fonctionner et s'arrêter le ventilateur par cycles selon une vitesse et une durée d'impulsions définies. Par défaut, la durée d'impulsions est réglée pour que le ventilateur fonctionne et s'arrête en alternance pendant 30 secondes.

REMARQUE : Lorsque la fonction FAN PULSE est activée, le four ne peut fonctionner que lorsque le ventilateur tourne à la vitesse définie.

1. Le fonctionnement normal du four reprend lorsque la durée d'impulsions du ventilateur s'est écoulée.

ADV. FUN +1 MIN FAN PULSE FAN DELAY COOK & HOLD 0:30 0:30

Figure 19

Fan delay (report du ventilateur)

Au début du cycle de cuisson, cette fonction reporte le fonctionnement du ventilateur à sa vitesse définie, advenant que la pâte soit trop liquide. Le ventilateur fonctionne à nouveau à sa vitesse définie lorsque la période de report s'est écoulée.

1. À partir de l'écran de cuisson manuelle, appuyez sur la touche ADV. FUN.
2. Appuyez sur la touche FAN DELAY.

REMARQUE : Lorsque la fonction FAN DELAY est activée, le four ne peut fonctionner que lorsque le ventilateur tourne à la vitesse définie.

1. Le fonctionnement normal du four reprend lorsque la période de report s'est écoulée.

ADV. FUN +1 MIN FAN PULSE FAN DELAY 0:00 5:00

Figure 20

Mode MENU

Pour créer une nouvelle recette :

1. Appuyez sur la touche de la clé, puis sur la touche MANAGE RECIPES

REMARQUE : Si l'accès au menu MANAGE RECIPES est verrouillé, entrez le code 6368.

FIRMWARE REVISIONS UI APP.: 0.18 AUG 6 2018 14:15:08 UI BOOT: 0.11 DEC 1 2017 11:13:43

Figure 21

1. Appuyez sur la touche RECIPE LIBRARY.

RECIPE LIBRARY RACK TIMER GROUPS

Figure 22

1. Appuyez sur la touche d'ajout pour créer une nouvelle recette.

1. Inscrivez le nom de la recette et appuyez sur la touche du crochet vert.

1. Pour effectuer les réglages de la première étape de cuisson, appuyez sur la touche correspondant à la variable que vous désirez modifier.

La barre d'étape actuelle, où est inscrite la variable choisie, s'allume en bleu alors que la valeur s'allume en jaune.

a. Utilisez le bouton pour régler la valeur. b. Appuyez sur la touche du crochet vert pour confirmer la sélection. 6. Appuyez sur la touche + pour ajouter une étape ou sur la touche X pour annuler la sélection. Utilisez le bouton pour faire défiler les étapes de la recette. 7. Appuyez sur la touche d'enregistrement pour enregistrer les réglages et revenir au menu RECIPE LIBRARY.

Enre BEEF TENDERLOIN Température définie pour l'étape Temps défini pour l'étape 1. 350°F 5:00 HIGH TOTAL TIME 5:00 Ajouter une étape Supprimer une étape

Figure 25

BEEF TENDERLOIN 1. 390°F 16:00 LOW 2. 375°F 16:00 LOW TOTAL TIME 32:00 Fonctions Fan Pulse et Fan Delay Vitesse du ventilateur Étapes de la recette Étape actuelle Variable choisie

Figure 26

1. Pour modifier, copier ou supprimer une recette, appuyez sur la touche correspondant à votre choix.

RECIPE LIBRARY Modifier Copier BEEF TENDERLOIN DELMONICO LONDON BROIL NY STRIP PORK RIBS Supprimer

Figure 27

Mode MENU - cuisson

1. Appuyez sur la touche de marche, puis sur la touche RECIPE.

1. Utilisez le bouton pour faire défiler les recettes et sélectionnez la recette de votre choix.

RECIPE LIBRARY BEEF TENDERLOIN DELM LONDON BROIL NY STRIP PORK RIBS

Figure 29

1. Le panneau de commande affiche l'écran MENU - CUISSON. Appuyez sur la touche de démarrage pour amorcer le cycle de cuisson.

REMARQUE : Si l'accès est verrouillé, vous ne pourrez appuyez sur la touche de démarrage qu'avant que le four ait atteint la température définie programmée.

REMARQUE : Les réglages affichés entre les lignes bleues sont ceux de l'étape actuelle.

Retou BEEF TENDERLOIN 1. 365°F 0:25 LOW 4:25 4:25 Temps restant à l'étape Temps total restant Arrêt Pause Ajouter une minute +1 MIN

Figure 30

1. À tout moment, vous pouvez ajouter une minute au cycle de cuisson, le mettez en pause ou l'arrêter.
2. Lorsque le temps de cuisson s'est écoulé, la mention DONE s'affiche à l'écran, et l'alarme retentit. Appuyez sur la touche d'arrêt pour désactiver l'alarme. Le panneau de commande revient à l'écran RECIPE LIBRARY.
3. Appuyez sur la touche de retour pour quitter le mode MENU.

Pour créer un groupe de minutage par grille

1. Appuyez sur la touche de la clé, puis sur la touche MANAGE RECIPES. REMARQUE : Si l'accès au menu MANAGE RECIPES est verrouillé, entrez le code
3. Appuyez sur la touche RACK TIMER GROUPS pour faire s'afficher l'écran du même nom.
4. Appuyez sur la touche d'ajout.
5. Inscrivez le nom du groupe à l'aide du pavé numérique, puis appuyez sur la touche du crochet vert pour enregistrer le nom.

Panneau de commande simple touch

1. Choisissez les recettes que vous désirez ajouter au groupe

La première recette choisie définit les paramètres du groupe. En cliquant sur une recette dont le nom n'est pas ombragé en gris, vous l'ajoutez au groupe. Seules les recettes dont les paramètres correspondent à ceux du groupe peuvent être choisies. Les noms des recettes qui ne partagent pas les paramètres du groupe ou qui comportent plusieurs étapes sont ombragés en gris. Un crochet s'affiche à côté des recettes ajoutées au groupe. Il est possible d'en ajouter jusqu'à 12.

1. Après avoir ajouté au groupe les recettes de votre choix, appuyez sur la touche d'enregistrement.

Barre de défilement Enregistrement

RACK TIMER GROUPS BEEF PORK

1. À partir de l'écran de sélection des modes, appuyez sur la touche RACK TIMER. L'écran RACK TIMER GROUPS s'affiche.

1. Sélectionnez le groupe de recettes désiré. L'écran de préchauffage s'affiche.

RACK TIMER GROUPS BEEF RICHEN RABBIT RIBBIT TAPAS Preheating GROUP: BEEF SET TEMPERATURE: 350°F CAVITY TEMPERATURE: 186°F DOOR: CLOSED

Figure 33

1. Lorsque le four a atteint la température de préchauffage définie pour le groupe, l'écran de cuisson à minutage par grille s'affiche.
2. Tournez le bouton dans un sens ou l'autre pour faire défiler les groupes de recettes. La case indiquant le

nom de la recette choisie s'affiche en bleu. Le nom de la prochaine recette, selon que vous tourniez le bouton à gauche ou à droite, s'affiche dans des petites cases de part et d'autre du nom de la recette actuelle.

1. Appuyez à droite du numéro de grille pour associer à cette grille la recette affichée en surbrillance.

Les touches de démarrage et d'annulation se trouvent à droite de la barre de minuterie lorsque celle-ci n'est pas activée.

La touche +1 MIN et la touche d'arrêt s'affichent à droite de la barre de minuterie lorsque la minuterie est activée ou a terminé son compte à rebours.

SET: 350°F DOOR: CLOSED T BONE NY STRIP 1. NY STRIP +1 MIN BEEF TENDERLOIN 2. 5:00 LONDON BROIL 3. 0:54 +1 MIN DELMONICO 4. 5:00 5. T BONE +1 MIN

Figure 34

Pour stocker des données du MENU sur une clé USB ou y accéder à PARTIR de celle-ci

REMARQUE : La procédure suivante peut être employée pour stocker tout type de données sur une clé USB, notamment les données sur les HAC-CP les paramètres et les journaux des défaillances.

REMARQUE : Importation – Vous aurez l'option de sélectionner le fichier de recettes désiré sur la clé USB. Une fois les recettes sélectionnées, vous aurez l'option de remplacer le fichier de recettes actuel par celui qui se trouve sur la clé USB ou de l'annexer à la bibliothèque de recettes actuelle.

Exportation – On vous demandera de nommer la bibliothèque de recettes exportée.

1. Appuyez sur la touche de la clé.

1. Appuyez sur la touche MANAGER et entrez le code 6647.

FACTORY MANAGE SERVICE MANAGE RECIPIES FIRMWARE REVISIONS UI APP.: 0.18 AUG 6 2018 14:15:08 UI BOOT: 0.11 DEC 1 2017 11:13:43 PASSCODE 66-47 1 2 ABC 3 DEF 4 GHI 5 JKL 6 MNO 7 PQRS 8 TUV 9 WXYZ × 0 ✓

Figure 36

Panneau de commande simple touch

1. Sélectionnez USB à partir du menu.

REMARQUE : La clé USB doit se trouver dans le port.

DATE & TIME OCT 4 2018, 10:58AM TEMP UNIT °F LANGUAGE ENGLISH ACTION TIMEOUT 5 SECONDS AUDIO OVEN SETUP USB

Figure 37

1. Sélectionnez LOAD RECIPE FROM USB ou STORE RECIPE TO USB, selon ce que vous désirez effectuer.

1. Chargez une recette à partir de la clé USB, puis sélectionnez LOAD RECIPE FROM USB. Sélectionnez le fichier de recettes que vous désirez charger. Le nom du fichier s'affichera en bleu. Appuyez sur la touche du crochet vert lorsque votre sélection est terminée.

1. Pour stocker des recettes sur la clé USB, sélectionnez STORE RECIPE TO USB. Au besoin, sélectionnez les groupes de minutage par grille (RACK TIMER) que vous désirez exporter. Un crochet bleu s'affiche à côté des groupes sélectionnés. Sélectionnez ensuite CONTINUE TO RECIPES.

EXPORT GROUPS CONTINUE TO RECIPES SELECT ALL BEEF PORK POULTRY

Figure 40

1. Sélectionnez les recettes que vous désirez charger. Un crochet bleu s'affiche à côté des recettes sélectionnées. Appuyez sur la touche SAVE TO USB lorsque votre sélection est terminée.

EXPORT RECIPIES SAVE TO USB SELECT ALL DELMONICO ✓ LONDON BROIL NY STRIP

Figure 41

1. Nommez le fichier de recettes, puis appuyez sur la touche du crochet vert.

1. Appuyez sur la touche de marche. Un message à l'écran vous demande si vous désirez laisser refroidir le four avant de l'éteindre.

Si vous appuyez sur la touche du crochet vert, l'écran de mise en marche s'affiche, et un message vous demande d'ouvrir la porte. Le panneau de commande affiche ensuite la température actuelle de la cavité

Le ventilateur fonctionne à haute vitesse. Lorsque le four atteint sa température de refroidissement, une alarme retentit, et l'écran n'affiche plus la température de la cavité ni le message demandant d'ouvrir la porte. Toutes les fonctions s'arrêtent comme lors d'une mise à l'arrêt normale.

Si vous appuyez sur la touche du X rouge, l'écran de mise en marche habituel s'affiche, et toutes les fonctions s'arrêtent.

Principe de la fonction de cuisson et maintien

Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINTIEN, la viande peut être rôtie à des températures plus basses pendant de plus longues périodes de temps. Ceci préserve le goût et la tendreté de la viande et l'empêche de se dessécher.

Il y a trois phases pour rôtir en cuisson et maintien.

• Cuisson Primaire, - la durée du cycle de cuisson est contrôlée par la MINUTERIE DE CUISSON ET DE MAINTIEN. La viande rôtit à basse température jusqu'à atteindre les deux tiers de sa cuisson environ.
• Cuisson à partir de chaleur emmagasinée - quand le temps de cuisson primaire se termine, le four passe automatiquement sur MAINTIEN (HOLD). Le produit continu de cuire à la chaleur emmagasinée dans le four. La viande doit rester dans le cycle de maintien pour un minimum de 1-1/2 à 2 heures avant d'être servie.
• Maintien - maintien les produits pendant plusieurs heures avant de les servir sans perte de jus ou de tendreté.

Toute viande doit être complètement décongelée par réfrigération. Utiliser de la viande congelée augmente le temps de cuisson et cause sa réduction de volume.

Figure 44

ALIMENT	TEMP. CUISSON	TEMP. MAINTIEN	QUANTITÉ	DURÉE CUISSON (HEURES)	MIN. HOLD TIME (HRS)	TOTAL TIME (HRS)
Côte de Choix, Non désossé découvert14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)	200°F93°C	140°F60°C	136	33-1/43-1/2	11-1/22	44-3/45-1/2
Côte de Choix, Non désossé couvert14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)	200°F93°C	140°F60°C	136	3-1/244-1/2	11-1/22	4-1/25-1/26-1/2
Tranches Grasses Rounds20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)	200°F93°C	140°F60°C	136	3-1/244-1/2	11-1/22	4-1/25-1/26-1/2
Rôti de Porc ou Jambon10-12 lbs. (4.5-5.4 kg)	250°F121°C	170°F76°C	246	44-1/44-1/2	11-1/22	55-3/46-1/2
Dinde20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)	250°F121°C	170°F76°C	16	3-1/44	11-1/2	4-3/45-1/2
Gigot de Mouton non désossé in8-10 lbs. (4.36-4.5 kg)	225°F107°C	160°F71°C	246	2-1/22-3/43	11-1/22	3-1/24-1/45

Préchauffage du four

Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F) supérieur à la température de cuisson pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu'un produit froid est chargé dans le four. Régler le thermostat sur la température de cuisson une fois que le produit est chargé.

REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauffer le four de 56°C (100°F) au-dessus de la température de cuisson.

La température de cuisson

Généralement, les températures de cuisson doivent être de 28°C (50°F) plus basses que les températures de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru, ou s'il y a des variations de couleur, réduire le réglage du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer à réduire la température de cuisson sur des charges successives jusqu'à ce que des résultats satisfaisants soient obtenus.

REMARQUE: Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants.

La durée de cuisson

Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson représentant environ la moitié de la durée recommandée pour les fours ordinaires. Notez vos durées et températures optimales pour référence future.

REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée.

Plats et grilles

La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).

Charger le four en commençant par le bas, centrer les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille d'aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation d'air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.

Rotissage

Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d'eau au niveau de la grille du bas. En s'évaporant, l'eau du plat augmente l'humidité dans la chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s'en trouve facilité.

Cuisson

Peser le produit pour assurer une distribution égale dans chaque plat. Des quantités variables de produits cause-ront des cuissons inégales.

Ventilateurs

Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les produits légers ou liquides de "moutonner" vers le ventilateur. Si le four n'est pas équipé de cette caractéristique, suivre le procédé ci-après.

1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la température de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes.
3. Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson.

Lumières

Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas le produit. Laisser les lumières allumées pendant de longues périodes raccourci considérablement la durée utile des ampoules.

Durées et Températures Suggérées

ALIMENT TEMPÉRATURE DURÉE ÉTAGÈRES
Viandes
Hamburgers (5 pâtés/lb)	400°F (205°C)	8-10 mins.	10
Gîte (80 lbs, en quartiers)	275°F (135°C)	2 hrs 45 mins.	2
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)	235°F (115°C)	2 hrs 45 mins.	2
Contre-filet (portions de 10 oz)	450°F (235°C)	7-8 mins.	5
Steak suisse après braisage	275°F (135°C)	1 hr.	5
Côtelette de porc farcie	375°F (190°C)	25-30 mins.	5
Rôti de veau désossé (15 lbs)	300°F (150°C)	3 hrs. 10 mins.	2
Côtelettes d'agneau (premières)	400°F (205°C)	7-8 mins.	5
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)	400°F (205°C)	5-7 mins.	10
Volailles
Blanc et cuisse de poulet	350°F (175°C)	40 mins.	5
Dos et aile de poulet	350°F (175°C)	35 mins.	5
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)	350°F (175°C)	30 mins.	5
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)	310°F (155°C)	3 hrs 45 mins.	3
Poisson et Fruits de Mer
Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz)	350°F (175°C)	20 mins.	5
Homard farci (2-1/2 lbs)	400°F (205°C)	10 mins.	3
Queues de homard (surgelées)	425°F (220°C)	9 mins.	5
Fromages
Macaroni au gratin	350°F (175°C)	30 mins.	5
Croque-Monsieur	400°F (205°C)	8 mins.	10
Pommes de Terre
Au four (120 ct)	400°F (205°C)	50 mins.	5
Pommes de terre rôties	325°F (165°C)	10 mins.	5
Pains et Patisseries
Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)	325°F (150°C)	35 mins.	5 (30 pies)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)	350°F (175°C)	25-30 mins.	5 (30 pies)
Tartes au potiron (32 oz.)	300°F (150°C)	30-50 mins.	5 (20 pies)
Croquant aux fruits	300°F (150°C)	25 mins.	5
Pain (24 - 1 lb)	325°F (155°C)	30 mins.	3
Pain à la farine de maïs (cornbread)	375°F (190°C)	15-20 mins.	5
Petits pains au lait	400°F (205°C)	6 mins.	5
Petits pains à chauffer	350°F (175°C)	15 mins.	5
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)	325°F (160°C)	16-18 mins.	5
Gâteau au chocolat	325°F (160°C)	20 mins.	5
Brownies	325°F (150°C)	15 mins.	5
REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l'étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et températures avérées de vos recettes pour référence future.

Nettoyage des FOURS

Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère.

1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid.
2. L'essuyer avec un chiffon propre et sec.

Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou les taches peuvent être otées à l'aide de l'un good non-toxique nettoyeur industriel d'acier inoxydable.

1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique.

L'intérieur en porcelaine se nettoie aisément à l'aide d'un détergent spécial. Il est important d'éviter le contact des produits d'entretien caustiques avec la plaque d'acier aluminé située juste derrière la roue du ventilateur.

1. Retirez les grilles du four, les supports des grilles gauche et droite, le capot du ventilateur et le ventilateur du four.
2. Faire tremper les pièces dans une solution d'ammoniaque et d'eau.
3. Remettre en place après nettoyage.

REMARQUE: Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l'unité est remise à sa position habituelle.

Couvercle de la roue de soufflerie Roue de soufflerie

Figure 45

Nettoyage hebdomadaire

En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d'air, tels que le moteur du ventilateur, le ventilateur de refroidissement arrière et la protection du ventilateur sur une base hebdomadaire. Les prises d'air fournissent l'air de refroidissement nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l'arrière et sur les côtés de l'équipement.

REMARQUE: Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l'unité est remise à sa position habituelle.

Ventilateur Ventilateur Garde Ventilateur Moteur

Entretien préventif

Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours.

Annual maintenance

Les fours n'ont pas besoin d'être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin d'éviter la déterioration provenant de l'humidité et de la corrosion des produits évacués.

Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l'usine ou avec l'usine.

Avertissement!!

Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparation.

Guide de détection des pannes

CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION
SYMPTOME: Le four ne s'allume pas.
Le gaz est fermé.Le four n'est pas branché.L'interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur arrêt.Contrôle réglé au-dessous de la température ambi-ante.Portes ouvertes.Commandes informatisées - erreur de code à l'affichage.	Tourner la vanne de gaz sur ON (MARCHE).Brancher le fil dans la prise.Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).Régler la température désirée.Fermer les portes.*
SYMPTOME: Le four n'atteint pas “Prêt”.
Le four n'a pas terminé son cycle de préchauffage.La vanne de gaz n'est pas complètement ouverte.La déconnexion rapide n'est pas connectée.La pression du gaz au four est trop basse.La fonction de délai de ventilateur est peut être ac-tivée, si applicable.Problème interne avec le contrôle de température principal.	Attendre que le four est atteint sa température de préchauffage.Vérifier la vanne de gaz et l'ouvrir si nécessaire.Reconnecter la connexion rapide. Vérifier toutes les connexions de gaz.Appeler un technicien de la compagnie du gaz.Invalider la fonction de délai de ventilateur.*
*Indique un type d'intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d'intervenir personnellement, en tant qu'utilisateur ou acheteur de l'appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d'un dommage résultant d'une réparation ou d'un service d'entretien effectué par un personnel non qualifié.

Avertissement!!

Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparation.

Guide de détection des pannes

CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION
SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.
Le four n'est pas branché.Le four n'est pas réglé en mode de cuisson.Le disjoncteur est déclenché.La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable.Les portes sont ouvertes.	Brancher le fil dans la prise.Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).Réenclencher le disjoncteur.Invalider la fonction de délai de ventilateur.Fermer les portes.
SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.
Contrôles informatisés - mauvaise programmation pour le produit.Calibrage du thermostat hors service.Mauvaise ventilation du four.	Reprogrammer le contrôle suivant la section Utilisation.**
*Indique un type d'intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d'intervenir personnellement, en tant qu'utilisateur ou acheteur de l'appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ou TOUTÉ réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d'un dommage résultant d'une réparation ou d'un service d'entretien effectué par un personnel non qualifié.

Avertissement!!

Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparation.