11582 - Cuiseur vapeur MAGIMIX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Cuiseur vapeur
Capacité	3 niveaux de cuisson, capacité totale de 9 litres
Alimentation électrique	220-240 V
Dimensions approximatives	30 x 30 x 40 cm
Poids	3,5 kg
Puissance	900 W
Fonctions principales	Cuisson à la vapeur, réchauffage, maintien au chaud
Matériaux	Plastique et inox
Entretien et nettoyage	Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité de pièces détachées sur demande
Sécurité	Système de sécurité contre la surchauffe, arrêt automatique
Compatibilités	Compatible avec tous types d'aliments, y compris légumes, poissons et viandes
Accessoires inclus	Bol de cuisson, plateau pour aliments délicats

FOIRE AUX QUESTIONS - 11582 MAGIMIX

Comment assembler le cuiseur vapeur MAGIMIX 11582 ?

Pour assembler le cuiseur vapeur, commencez par placer le réservoir d'eau sur la base. Ensuite, empilez les paniers de cuisson en veillant à bien les emboîter. Consultez le manuel d'utilisation pour des illustrations détaillées.

Comment nettoyer le cuiseur vapeur MAGIMIX 11582 ?

Démontez les différents éléments du cuiseur vapeur. Lavez les paniers et le réservoir à l'eau chaude savonneuse. Évitez les produits abrasifs. La base peut être essuyée avec un chiffon humide.

Quel type d'eau dois-je utiliser dans le réservoir ?

Il est recommandé d'utiliser de l'eau du robinet. Si votre eau est très calcaire, envisagez d'utiliser de l'eau filtrée pour éviter l'accumulation de calcaire.

Comment régler le temps de cuisson sur le cuiseur vapeur ?

Le cuiseur vapeur MAGIMIX 11582 est équipé d'un minuteur. Tournez le bouton pour régler le temps de cuisson souhaité en fonction des aliments que vous préparez.

Que faire si le cuiseur vapeur ne démarre pas ?

Vérifiez que le cuiseur est correctement assemblé et que le réservoir d'eau est plein. Assurez-vous également qu'il est branché sur une prise électrique fonctionnelle.

Est-ce que le cuiseur vapeur peut être utilisé pour cuire des aliments congelés ?

Oui, vous pouvez cuire des aliments congelés, mais il est conseillé d'augmenter légèrement le temps de cuisson recommandé.

Comment puis-je savoir si les aliments sont cuits ?

Vérifiez la cuisson des aliments en utilisant une fourchette ou un couteau. Les légumes doivent être tendres mais encore croquants. Pour les viandes, assurez-vous qu'elles sont bien cuites à l'intérieur.

Puis-je cuire différents aliments en même temps ?

Oui, vous pouvez cuire différents aliments en même temps, mais assurez-vous qu'ils ont des temps de cuisson similaires pour éviter de surexposer certains aliments.

Comment éviter que les aliments ne collent dans les paniers de cuisson ?

Pour éviter que les aliments ne collent, vous pouvez les vaporiser légèrement avec de l'huile ou utiliser du papier sulfurisé dans le fond des paniers.

Où puis-je trouver des recettes adaptées au cuiseur vapeur MAGIMIX 11582 ?

Vous pouvez trouver des recettes dans le manuel d'utilisation fourni avec le produit, ainsi que sur le site web de MAGIMIX et dans des livres de cuisine consacrés à la cuisson à la vapeur.

MODE D'EMPLOI 11582 MAGIMIX

Consignes de sécurité. 2

Descriptif. 4

Utilisation 6

Nettoyage. 9

Temps de cuisson 10

Conseils de cuisson 12

Que faire si ? 14

RECETTES

Entrees 15

Poissons 23

Viandes. 33

Légumes 41

Desserts. 49

Yaourts. 53

Index des recettes 62

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DISPONIBLE SUR Google Play

AVERTISSEMENT : les consignes de sécurité font partie de l'appareil. Pour votre sécurité, veuilles les dire attentivement avant d'utiliser votre nouvel apparéil.

1. Assurez-vous que le voltage de votre installation électrique correspond bien à celui de l'appareil, indiqué sur la plaque signalétique.
2. L'appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon d'alimentation d'origine. Si vous utilisez une rallonge, celle-ci doit avoir une prise de terre.
3. N'utilisez jamais l'appareil avec un cable d'alimentation endommagé. Si le cable est endommagé ou si vous appareil est en panne, il doit être remplaced par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter un danger.
4. Débranchez toujours l'appareil pour le déplacer, le nettoyer ou en cas d'anomalie. Ne tirez pas sur le cordon pour le débrancher.
5. Ne posez jamais l'appareil, ou le cable sur ou à côté d'une surface très chaude. Ne laissez pasPENDRE le cordon du plan de travail.
6. Utilisez toujours une surface de travail stable, plane et à l'abri des projections d'eau.
7. Ne replissez jamais le réserve d'eau au-dessus du niveau maximum, car l'eau risquerait de déborder sur le connecteur du cordon d'alimentation.
8. Cet apparéil peut être utilisé par des personnes dont les capacities physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou qui manquent d'expérience et de connaissances, si elles sont surveillées, si elles ont reçu les instructions sur l'utilisation de l' apparéil en toute sécurité et si elles ont conscience des dangers encourus. Les enfants ne doivent pas utiliser l' apparéil comme un jouet.
9. Cet apparéil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans ou plus, s'ils sont surveillés, s'ils ont reçu des instructions sur l'utilisation de l' apparéil en toute sécurité et s'ils ont conscience des dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien ne doivent pas été effectuels par des enfants, sauf s'ils ont 8 ans ou plus et s'ils sont surveillés. Tenir l' apparéil et son cordon hors de portée des enfants de moins de 8 ans.
10. Ne pas immerger la base dans l'eau, ne pas la mettre au lave-vaisselle. Nettoyez-la avec un chiffon doux.
11. N'utilisez jamais d'éponges à recycler, de produits abrasifs ou de détergents agressifs tels que l'essence ou l'acétone pour nettoyer l'appareil. Nettoyez l'extérieur du socle à l'aide d'un chiffon humide. Nettoyez le réservoir d'eau avec un chiffon imbibé d'eau chaude et d'un peu de liquide vaisselle. Essuyez ensuite le réservoir d'eau avec un chiffon propre et humide. Nettoyez le couvercle à la main, avec de l'eau chaude savonneuse. Nettoyez à la main les paniers vapeur dans de l'eau chaude savonneuse.

12. N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur.

13. Debranche l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé et avant de replir le réservoir d'eau.

14. Placez toujours l'appareil à l'abri des objets ou meubles pouvant craindre la chaleur: la vapeur pouvant les endommager.
15. Une mauvaise utilisation de l'appareil est susceptible d'entrainer des blessures. Veillez à respecter les consignes indiquées dans ce mode d'emploi. La surface de l'élement chauffant présente une chaleur résiduelle après utilisation, veiller à manipuler l'appareil avec précaution.
16. Cet appeareil produit de la vapeur extrémement chaude, il doit toujours être manipulé avec précautions. Afin d'éviter les brûlures, utilisez un torchon ou des gants isolants pour refirer le couvercle, le bol multifonction et les paniers.
17. N'utilisez que les paniers et accessoires spécialement concus pour cet apparéil.
18. Cet apparéil est destiné uniquement à un usage domestique. Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnementes professionnels, dans des fermes, par les clients d'hôts, motelels et autres environnementes à caractère résidentiel et dans des environnementes de types chambres d'hôtes.

Bol multifonction inox. Panier supérieur Riz, sauces, plats à réchauffer... avec fond amovible

Panier supérieur avec fond amovible

Cordon amovable

• Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts sur 100^ et d'utiliser la fonction 80^ pour le poisson, aliment plus délicat. Les yaourts doivent être cuits à 40^ .

LES BIENFAITS DE LA CUISSON VAPEUR

LA CUISSON Douce à LA VAPEUR ASSOCIE SANTÉ ET SAVEUR DES ALIMENTS

• Tous les aliments peuvent être cuits à la vapeur. Magimix a choisi le principe dit de vapeur douce : le type de cuisson le plus respectieux des aliments. Vous retrouverez la saveur des aliments : les viandes cuites à point restent moelleuses, les poissons et coquillages gardent finesse et onctuosité et les légumes restent croquants. Pour profiter pleinement de ces bienfaits, nous vous conseillons de désirir des aliments très frais issus de l'agriculture biologique.
• La cuisson à la vapeur respecte les alimentés car c'est une cuisson à basse température qui ne détruit ni l'équilibre de la matière végétale ni les vitamines et les sels mineraux qu'ils contiennent.
• De plus, au-delà des avantages diététiques et gustatifs de la vapeur douce, ce type de cuisson est particulièrement rapide et ne nécessite que très peu d'attention.

Lavez tous les éléments.
Ne pas immerger la base.

Deroulez le cordon et emboitez-le. Versez l'eau. 0,5 L (20 min) ou niveau max (1h30).

Placez les alimentés dans le(s) panier(s). Les paniers doivent être bien emboîtsés.

Positionnez le couvercle.

Tournez le selecteur sur la fonction appropriée.

Le temps affiché est un temps proposé par défaut.

Ajustez le temps de cuisson si besoin (boutons + ou -).

Temps de cuisson voir page 10.

Le temps écoué, la minuterie sonne et le temps clignote.

Si vous plat est cuit, positionnez le selecteur sur 0.

Enlevez les paniers.
Débranchez et laissez-le refroidir complètement.

Enlevez le cordon,
puis videz l'eau du
réservoir vers l'arrière.
(indication sur le bac)

MAXI VOLUME

Aliments volumieux : poulets, artichauts...

Enlevez le fond.
Placez les ingrédents.

DOUBLE CAPACITÉ

Cuisson de plusieurs
mets en même temps.

Vérifiez le bon positionnement du fond.

Pour une cuisson optimale, évitez de surcharger les paniers. N'obstruez pas les trouss, ici nuirait à la diffusion de la vapeur.

Videz l'eau du réservoir après chaque utilisation.

Si le réservoir d'eau est vide, un signal sonore vous informe.

Nous vous conseillons de cuire les légumes, le riz, les viandes, les crustacés, les oeufs, les fruits et les desserts à 100^ .

CUISSON DU RIZ

Rincez le riz.
Versez 1 volume
d'eau pour 1 volume
de riz dans le bol.

Placez le bol multifonction dans le panier.

Tournez le selecteur sur la fonction cuisson 100^ . Ajustez si besoin (temps voir p.11).

Le temps écoué, la minuterie sonne et le minuteur clignote.

CUISSON DES OEUFS

Placez les oeufs dans les supports prevus (temps voir p. 11).

Tournez le selecteur sur la fonction ciisson 100^

Le temps écoué, la minuterie sonne et le minuteur clignote.

Le fond amovible n'est pas équipé de supports pour les oeufs.

Le couvercle du bol multifonction sert uniquement pour la conservation, ne l'utilise pas lors de la cuisson.

Cet apparéil produit beaucoup de vapeur, utilisez-le hors de portée des enfants et éloigné des meubles et des objets croignant celle-ci.

Le contact de la vapeur peut occasionner des brûlures, ainsi nous vous recommendons de rester à l'écart des vapeurs de cuisson. Si vous manipuez le couvercle pendant le fonctionnement, veillez à ce que l'ouverture ne se fasse pas vers vous et utilisez des maniques pour ne pas risquer d'être brûlé par la vapeur.

Les paniers étant en inox, pour toute manipulation, nous vous recommendons l'emploi de maniques ou de gants isolants.

La position poisson offre une cisson douce (environ 80^ ), c'est la tempereature ideale, qui respecte parfaitement la texture delicate du poisson et permet de conserver son gout et son appearence.

Tournez le sélecteur sur la fonctionoisson.

Ajustez si besoin vous temps de cuisson selon le type de poisson (entier, en filet, en pape)

Le temps écoué, la minuterie sonne et le minuteur clignote.

Si vous plat est cuit, positionnez le selecteur sur 0.

Cette température allonge le temps de cuisson. Pour l'accelérer, vous pouvez selectionner la cuisson à 100^ et réduire le temps.

La cuisson de certains poissons étant très délicate, nous vous déconseillons d'utiliser la fonction «MAIN TEN AU CHAUD » après la cuisson pour éviter qu'ils ne soient trop cuits. Il est recommendé de ne pas dépasser la quantité d'1 dans le bac pour la cuisson du poisson car certains font mousseur l'eau.

POSITION 60^ MAINTIEN AU CHAUD / RECHAUFFAGE

MAINTIEN AU CHAUD

Tournez le selecteur sur

Ajustez le temps si besoin (+ et-)

RéCHAUFFAGE

Placez les ingredients dans le bol multifonction.

Tournez le selecteur sur 100^ pendant 5 min.

Puis tournez le selecteur sur

Ajustez le temps en fonction du volume à réchauffer et de la température de vos alimentés.

Votre Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser des yaours maisons 100% naturels.

Cette fonction ne nécessite pas d'eau.

Placez les pots de yaourts dans le panier (sans leurs couvercles). Positionnez le couvercle.

Tournez le selecteur sur la fonction yaourts (entre 8 h et 12 h).

Le temps ecoulé, la minuterie sonne. Positionnéz le sélecteur sur 0.

ASTUCES ET CONSEILS

Laissez-les refroidir puis mettez-les au moins 3 h au réfrigerateur.

Voussouspoucezrealiserau max9yaourtsde125ml(1Idelait+1yaourt).

Pour les recettes, reportez-vous au chapitre yaourts.

Nous vous conseillons de n'utiliser qu'un seul panier vapeur.

Veillez à ne pas déplacer votre cuisseur vapeur pendant toute la durée de cuisson.

NETTOYAGE

Avant tout entretien / déplacement / rangement, débranchez et laissez refroidir votre cuisseur vapeur.

Enlevez le cordon,
puis videz l'eau du
réservoir vers l'arrière.

Reservoir d'eau = éponge humide + vinaigre blanc.

Les paniers + couvercle = eau + produit vaisse ou lave-vaisse.

ASTUCES ET CONSEILS

Si vous observez des traces de calcaire, frotte à l'aide d'une éponge et de vinaigre blanc.

Les temps de cuisson indiqués sont approximatifs et peuvent varier sensiblement en fonction du volume à cuire, de la qualité de l'aliment, de sa nature et des goûts de chacun. Ils sont calculés avec le réservoir d'eau rempli au niveau max.

Ingrédients	Quantités	min
LÉGUMES
Artichauts	4 moyens	60-70
Asperges	700 g	30-35	Croisez-les pour laisser passer la vapeur.
Aubergines	4 moyennes	35	Entières. Pour gagner du temps, coupez-les en rondelles.
Brocoli	700 g	25	Laissez de l'espace entre les bouquets.
Carottes	700 g	20-30	Remuez à la moitié du temps de cuisson. Pour gagner du temps, émincez-les.
Céléri Rave	1	30	Coupez-le en gros dés.
Championons	300 g	25-30	Entiers
Chou vert	1 moyen	30-40	En quartiers
Chou fleur	1 moyen	30-40	En bouquets
Courgettes	4 moyennes	20-25	Entières
	4 moyennes	15	Éminçées
Endives	4 moyennes	35-40	Entières, enlevez le fond amer.
Épinards	500 g	20-25	Ne pas les serrer dans le panier.
Fenouil	4	35	Coupez-le en 4.
Haricots verts	700 g	45-50
Laitue	1 cœur	15-20
Petits.POIS	700 g	20
Pois gourmands	700 g	25-35
Poireaux	6 moyens	30-35	Enlevez le vert du poireau.
Poivrons	3	20-30	Épépinez-les et coupez-les en 4.
Pommes de terre	20 petites	25-30	Entières, non pelées.
Ingrédients	Quantités	min	100°C
POISSONS		80°C
Coquillages	1 kg		8-15
Crevettes surgelées	500 g		15-20
Crabe	1		25
Langouste	1		25
Langoustines	1 kg		10
Filets de poisson frais	2	15-20	5-10
Filets de poisson surgelés	2	20-25	7-15
Dorade fraîche	1	25-30	20-25
Dorade surgelée	1	45-50	30-35
VIANDES
Poulet	1	60-70
Agneau	6	18-30
Saucisses	6	10
RIZ
Riz	500 g	30
CEUFS
Durs	6	16
Mollets	6	13
Coques	6	10
FRUITS
Pommes	6	25-30
Poires	6	25-30

Ne replissez pas trop les paniers de votre cuiseur vapeur, ici nuirait à la diffusion de la vapeur dans les paniers.

La cuisson à la vapeur est simple mais elle nécessite des produits de grande fraîcheur et de première qualité pour une saveur optimale.

Pour contrôler la cuisson des alimentés, piqué d'une pointe fine la partie la plus épaisse. S'il est cuit, la pointe ne rencontres pas de résistance.

RÉSERVOIR D'EAU

Vouaves la possibilité de remplir vosere reservoir d'eau au niveau max (environ 1.3 L) pour une durée d'autonomie d'1h30. Pour une autonomie de 20 min, vous pouvez remplir voserevoir avec 0.5L d'eau. Si youchoissez d'utiliser moins d'eau, la montee en température sera plus rapide, yougagnerez du temps de cuisson et ferez un petit geste pour la planete!

LES LÉGUMES

Grattez les alimentes au lieu de les éplucher pour préserver leurs vitamines.

Pour les légumes non issus de l'agriculture biologique, nous vous recommendons de ne pas réutiliser l'eau de cuisson car les pesticides tombent dans l'eau.

Les temps de cuisson sont fonction de la nature, de la grosseur et de la fraîcheur des légumes. Une carotte nouvelle par exemple mettra moins de temps à cuire qu'une carotte d'hiver de même diamètre.

LES POISSONS

N'écailliez pas les poissons entiers afin de conserver toute leur fermété.

Une rondelle de citron ou des épices placées dans le ventre des poissons entiers ou sur les filets en rehaussent l'ârôme.

Si vous nevez utiliser du poisson surgelé, prévoyez un temps de cuisson supplémentaire de 40 à 50% . Il est inutile de faire décongeler les poissons au préalable.

Vous pouvezposer les poissons directement sur les paniers ou une feuille de papier sulfurisé ou bien sur un lit d'algues, de laurier, de fenouil, ou tout autre herbe aromatique de votre choix, dans ce cas, voirlez à ne pas obstruer le passage de la vapeur dans le fond du panier.

Pour accelérer le temps de cuisson, vous pouvez selectionner la cuisson à 100^

LES VIANDES

La vande cuite à la vapeur est tendre et savoureuse, cependant son aspect reste terne.

Aussi nous vous recommendons de faire colorer sur un feu vif votre viande 5 min dans un faitout ou dans une poèle avant de la faire cuire à la vapeur. Ainsi, vous réunissez tous les avantages de la cuisson à la vapeur sans vous priver de l'aspect doré.

Pour conserver un rôti ou un gigot saignant en attendant que vos invites passent à table, placez-le enveloppè dans du papier

d'aluminium dans un des paniers, couvrecle entrouvert, en le laissant sur la fonction maintien au chaud. La viande restera chaude et rosée.

L'ASSAISONNEMENT

Sachez que la cuisson à la vapeur désode. Si vous aimez le goût du sel, il vous faudra en rajouter après cuisson.
Vous pouvez assaisonner légèrement les aliments avant.
Vous pouvez également donner du goût aux aliments en parlumant l'eau avec des herbes ou avec un court bouillon.

LES DESSERTS

Le Cuiseur Vapeur vous permet de réaliser flans, crèmes, moelleux... Vous pouvez les faire cuire dans des ramequins individuels. Diminuez le temps de cuisson par 2 comparativement à un grand moule. Vous pouvez adapter toutes les recettes de desserts au bainmarie à la cuisson vapeur, en effet, vous pouvez parfaitement réaliser une fondue au chocolat dans le bol multifonction.

LES YAOURTS

Il est vraiment simple de réaliser des yaourts maison, vous devez avoir 1 ferment (la 1^ere fois un yaourt du commerce) et 1 litre de lait. Mélangez le yaourt au lait. Versez la préparation dans des pots, mettez votre apparéil en marche entre 8 et 12 heures.

Enfin, placez-les au réfrigerateur pendant 3 heures.
Ils se conservent entre 5 et 7 jours au réfrigerateur.

Quelques conseils pour bien réussir vos yaourts :

Leferment:

La première fois, achetez un yaourt du commerce (le ferment) avec une date de péremption la plus éloignée possible. Un yaourt nature au lait entier est parfait. Par la suite, réserves un yaourt maison. Vous devrez rachatern un yaourt du commerce au bout de 5 ou 6 tournées car le ferment perd de son efficacité.

Vous peuvent également utiliser des ferments lactiques. Reportez-vous au mode d'emploi de ce dernier.

• Le lait :

Vou pouvez utiliser du lait de vache, de soja, de chèvre, de brebis.

La teneur en matière grasse est un facteur important pour la constance et la saveur de vos yaourts. Nous vous conseillons le lait entier UHT, vos yaourts seront plus onctueux et plus fermes. Les yaourts au lait de chèvre seront plus liquides.

Les laits biologiques, exempts de pesticides, sont recommandés.

Les laits végétaux (amande, riz...) et le lait écrémé ne fermentent pas, le yaourt ne prend pas.

Si vous utilisez du lait frais, il est conseilé de le faire bouillir avant utilisation.

Il est préféable d'utiliser du lait à température ambiente.

• Yaourts aux fruits:

Vou des fayes fair cuire au préalable vos fruits (ou légumes). L'acidité des fruits gène la fermentation.

Problèmes	Solutions
L'appareil ne fonctionne pas.	• branchez l'appareil, vérifiez les branchements.
Les aliments ne sont pas cuits.	• si les alimentents sont trop écais :ils nécessitate un plus long temps de cuisson, ou coupe-les en morceaux.
Tous les alimentents ne sont pas cuits.	• il peut y avoir trop d'aliments dans le panier, évitez de le surcharger.
L'eau déborde/mousse.	• il y a trop d'eau dans le réservoir,diminuez la quantité.• le poisson peut faire mousseur l'eau.
Bruit important	• plus d'eau dans le réservoir,alerte sécurité. Remplissez.
Les yaourts ne prenvent pas.	• vérifiez votre sélecteur ☐• utilisez du lait entier• respectez les quantités 1 litre / 1 yaourt (pour 9 pots)• changez votre ferment. Si vous utilisiez un yaourt maison, prenez un yaourt du commerce• ne déplacez pas votre apparéilpendant la préparation• augmentez la durée du cycle
L'écran affiche le message "ERR".	• débranchez l' apparéil, laissez-le refroidir et rebranchez-le.

Si vous ne pouvez pas déterminer la cause d'une panne, adressez-vous à votre revendeur ou contactez notre service consommateurs qui vous indiquera un service après-vente/agréé Magimix.

Si l'appareil est defectueux : consultez un service après vente agreé Magimix.

Vou ne devez en aucun cas démonter vous-même votre apparéil.

ENTRÉES

ASPERGES SAUCE ORANGE

PREPARATION:5min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:20-25 min à 100^

24 asperges vertes

Sauce

3 jaunes d'oeufs

1 orange

100 g de beurre

sel, poivre

1 Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les asperges dans un panier vapeur, mettez le couvercle et laissez cuire entre 20 et 25 minutes. Rafraîchissez les asperges sous l'eau froide,égoutez et mettez au réfrigérateur.
2 Préparez la sauce : râpez le zeste et pressez l'orange. Mélangez les jaunes d'oeufs avec 40 ml de jus d'orange et 1 c.c. de zeste râpé. Chauffez doucement ce mélange au bain-marie tout en fouettant. Ajoutez le beurre par petits morceaux, salez et poivre tout en continuant à fouetter.
3 Répartissez les asperges sur quatre assiettes, nappez de sauce à l'orange et servez immédiatement.

CRÈME DE CHOU-FLEUR

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

1 chou-fleur moyen

400 ml de crème liquide allégée

1 c.c. de noix de muscade rapiée

sel, poivre

1 Lavez le chou-fleur, séparez-le en bouquets. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les bouquets dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 30 et 35 minutes. Laissez égoutter.
2 Mixez le chou-fleur cuit avec la crème et la muscade, salez et poivre. Réchauffez 5 minutes à feu doux.
3 Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.

PREPARATION:5min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:4-8 min à 100^

4 oeufs

1 tranche de jambon de pays
4 c.c. de crème fraîche épaissé
4 brins de ciboulette

1 Cassez les oeufs dans 4 ramequins.
2 Coupez la tranche de jambon en 4 lamelles dans la longueur. Mettez 1 lamelle de jambon dans chaque ramequin. Ajoutez 1 c.c. de crème fraîche.
3 Répartisse la ciboulette préalablement hachée sur les 4 ramequins.
4 Faites cuire à la vapeur entre 4 à 8 minutes. Servez avec du pain de campagne.

FLEUR DE SAUMON SUR LIT DE TOMATES & AVOCATS

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

REPOS:20min

CUISSON:6-10minà 80^

400 g de pavé de saumon sans peau ni arêtes

2 avocats moyens

1 c.s. de jus de citron

250 g de tomatoes cerises

100 g de salute mélée

Sauce

3 c.s. d'huile d'olive

2 c.s. de jus de citron sel, poivre

1 Enveloppez le saumon dans un film plastique. Réservez 20 minutes au congélateur.
2 Lavez la salute. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Coupez les avocats en dés, citronnéz pour éviter qu'ils noircissant; lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.
3 Sortez le poisson et coupe-ile en tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le poisson dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire le temps indiqué en surveillant la cuisson : le poisson est cuitès que les tranches blanchissent.
4 Sur un plat de service, disposez la salute, les tomates, l'avocat, arrosez de sauce, ajoutez le saumon encore chaud et servez.

TERRINE MARINE, SAUCE PAMPLEMOUSSE

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:40-45 min à 100^

250 g de filets de barbue sans peu ni arêtes

100 g de filets de saumon sans peu ni arêtes

3 grosses noix de Saint-Jacques avec leur corail

2 c.s. d'échalotes hachées

1 c.s. de cubolette hachée

1 grosse c.s. de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses

1 oeuf

1 noix de beurre

sel, poivre

Sauce

1 petit pamphlemousse rose

3 c.s. d'huile d'olive

3 c.s. d'huile d'arachide

4 gouttes d'huile de noisette

1 c.s. d'aneth ciselé Sel, poivre

1 Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l'oeuf, la crème, l'échalote et la ciboulette. Salez et poivrez.
2 Beurrez un petit moule rectangular, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint Jacques et versez le reste de la préparation.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire le temps indiqué. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.
4 Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux puis prélevez les quartiers à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Mixez 30 secondes avec le reste des ingrédients à l'exception de l'aneth. Versez en saucière et ajoutez l'aneth.
5 Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.

1 foie gras de canard frais de 600 g

200 ml de Sauternes

1 bouquet garni

gros sel de mer

poivre noir du moulin

8 tranches de pain brioché

1 Ouvrez et dénerves soigneusement le foie gras à l'aide d'un petit couteau pointu. Salez et poivre bien toutes les surfaces. Mettez dans une terrine. Arrosez de 200 ml de Sauternes et laissez mariner une nuit au frais.
2 Le lendemain, versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et le bouquet garni. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 minutes, éteignez et laissez infuser 5 minutes. Mettez la terrine dans le panier du Cuiseur Vapeur, poivrez légerement, arrosez de sa marinade, couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes.
3 Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur 48 heures au minimum. Servez avec le pain brioché toxé et le reste du Sauternes ayant servi à la préparation.

ASTUCE

Si vous étés pressés vous pouvez aussi utiliser un foie gras surgéle.

TERRINE DE RASCASSE SAUCE BISQUE

PREPARATION:25min

REPOS: 5 min

CUISSON:20-25 min à 100^

POUR 4 PERSONNES

400 g de filet de rascasse sans peu ni arêtes
12 baguette de pain rassis
3 oeufs

400 ml de lait

1 noix de beurre
1 petit pot de crème fraîche épaisse sel, poivre

Sauce

100 ml de crème liquide
300 ml de bisque de homard (1 boîte)

1 Coupez le pain en grosses tranches. Tiédissez le lait et faites-y ramollir le pain pendant 5 minutes. Coupez le poisson en morceaux. Mixez le poisson avec les jaunes d'oeufs, le mélange de pain et lait, la crème, salez et poivrez.
2 Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez à la préparation mixée.
3 Beurrez un petit moule rectangular et versez-y la préparation. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvre d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire 20 minutes à 100^ . Démoulez sur un plat de service. Laissez tiédir.
4 Préparez la sauce : mélangez la bisque et la crème, faites tiédir et versez en saucière. Servez la terrine tiège accompagnée de sa sauce tiède.

ASTUCE

Voussouvrez aussi servir la terrine avec une sauce aux fines herbes.

4 petite courgettes

300 g de fromage de chèvre frais

150 g de pesto en pot (ou 10 c.s. d'huile d'olive mixée avec 1 bouquet de basilic)

4 grandes tranches de pain sel, poivre

1 Lavez les courgettes, foupez les extrémités et pelez-les en laissant des bandes de peu verte.
2 Coupez-les en rondelles assez épaisses (environ 3 cm). Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes dans un paniez vapeur, mettez le couvercle et faites cuire environ 20 minutes. Les courgettes doivent être al dente. Laissez égoutter (sur du papier absorbant) et refroidir.
3 Coupezlefomagedechèvreenautantdetranchesqu'ilyaderondellesdecourgettes. Étalez les rondelles de courgettes sur un plat de service, tartinez deesto, posez une tranche de chèvre sur chaque rondelle de courgette, nappez du restedepto, salez et poivre.

ASTUCE

Servez frais accompanies de pain grillé tiège.

SALADE DE POMMES DE TERRE, CRABE & ASPERGES

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

8 petite pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15...

24 asperges vertes

300 g de chair de crabe cuite

50 g de salute mesclun cerfeuil

1 Lavez les pommes de terre sans les peler. Rincez les asperges et coupez la partie dure. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les pommes de terre dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 25 minutes. Ajoutez les asperges au bout de 10 minutes.
2 Egouttez, pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles d^1 / 2 cm d'epaiseur et coupez les asperges en tronçons. Eimettez le crabe en éliminant bien le cartilage, lavez et essorez la salute.
3 Mélangez délicatement dans un saladier crabe, pommes de terre, asperges et salute puis nappez de sauce vinaigrette et de cerfeuil. Servez.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 40-45 min à 80^

4 tranches de queue de lotte
4 petite courgettes
2tomates
4 petits oignons grelots

4 c.s. de crème fraîche
1 dosette de safran
4 c.s. de criboulette hachée

sel, poivre

1 Lavez les légumes. Pelez les oignons et les courgettes. Coupez les courgettes en rondelles et les tomates en deux. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les courgettes et les oignons dans un panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes à 100^ . Laissez égoutter.
2 Pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez quatre feuilles d'aluminium. Sur chacune, disposez 1 tranche de poisson, une moitié de tomate, 1 c.s. de crème, 1 pincee de safran, 1 c.s. de ciboulette, sel et poivre. Quand la cisisson des légumes est terminée, ajoutez 1 oignon et 14 des rondelles de courgettes dans chaque papillote. Fermez, disposez dans le panier vapeur et faites cuire 25 minutes à 80^ .
3 Servez chaud.

PAUPIETTES DE SOLE À LA TAPENADE

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 15-20 min à 80^

4 filets de sole sans peu ni arêtes

150 g de tapenade en pot (ou 100 g d'olives noires mixées avec 3 c.s.

d'huile d'olive, 50 g de pignons de pin, 1 grosse gousse d'ail hachée)

1 radis noir
2 citrons

sel, poivre noir

1 Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez et poivre. Répartissez la tapenade en fine couche le long des filets, roulez en paupiettes et fixez avec des petits pics apéritifs en bois.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les paupiettes dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes à 80^ .
3 Coupez les citrons en quartiers. Épluchez et lavez le radis noir, coupez-le en fines tranches.
4 Servez bien chaud avec du riz blanc. Accompagnez de quartiers de citron et de lamelles de radis noir.

BAR ET POIREaux EN VAPEUR VINAIGREE

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:40-45 min à 100^

1 bar de ligne d'1,5 kg écaillé, vide, et levé en filets sans arêtes

8 poireaux

1/4 I de vinaigre cristal

Sauce

500 g de tomates mûres et fermes

3 c.s. de vinaigre de Xerès

4 c.s. d'huile d'olive

24 feuilles de basilic sel,poivre

1 Nettoyez les poireaux, coupez la partie verte et tapissez-en les paniers vapeur de façon à laisser la vapeur circuler. Coupez les blancs de poireaux en rondelles.
2 Versez le vinaigre cristal et 3 / 4 de litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur.
3 Faites d'abord cuire vos legumes 20 minutes à 100^ . Puis ajoutez le poisson dans le 2^ème panier, placez votre sélecteur sur la fonction poisson et laissez-le cuire 25 minutes.
4 Préparez la sauce : lavez les tomates, faites les cuire 3 minutes à la vapeur, rafraîchissez-les sous l'eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tous petits dés. Mélangez dans un bol la pulpe de tomates, le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les à la vinaigrette de tomates. Versez en saucière.
5 Disposez la chair du bar dans le plat de service : elle doit se detacher très facilement de la peau. Entourez des rondelles de poireaux. Nappez légèrement de sauce et présente le resté de sauce à part en saucière.

PAUPIETTES DE LIEU AU MERLAN

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:40-45 min à 80^

4 files de lieu noir sans peu ni arêtes

150 g de filet de merlan sans peau ni arêtes

1 oeuf

1 c.s. de crème fraîche

2 carottes

2 courgettes

2 poireaux

1 bouquet garni
noix de muscade
sel, poivre

1 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez le bouquet garni. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 minutes, éteignez et laissez infuser 5 minutes.
2 Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en fins bâtonnets. Disposez les légumes dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes à 100^ . Laissez égoutter.
3 Coupez le filet de merlan en morceaux. Mixez-le avec l'oeuf, la crème, le sel, le poivre et la muscade.
4 Répartissez la farce sur les filets de lieu noir, ajoutez un peu de légumes, salez, poivrez et roulez les filets.
5 Positionnez vous sélecteur sur la fonctionoisson, faites cuire environ 20 minutes tout en laissant les légumes cuire dans le panier du haut.

ASTUCE

Servez chaud. Très bon avec une sauce à l'orange (cf. p.16).

HADDOCK AUX CONCOMBRES

PREPARATION : 20 minPOUR 4 PERSONNES	CUISSON : 20-25 min à 80°C
800 g de haddock3 concombres1 c.s. de cer feuil ciselé150 g de feuilles d'épinards	Sauce30 g de beurre150 g de crème fraîche4 ou 5 c.s. de capresel, poivre

1 Faites tremper le haddock dans du lait pendant 1 heures. Lavez les concombres, coupez les extrémités, épluchez et évidez la partie centrale pour éliminer les graines. Coupez les concombres en rondelles. Lavez les épinards et tapissez-en les paniers du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le haddock sur les épinards dans les paniers du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 20 à 25 minutes à 80^ . Laissez égoutter.
3 Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et les capres. Salez très légarement et poivrez. Retirez du feu dés le premier bouillon.
4 Servez bien chaud le haddock et les concombres nappés de sauce.

PAVÉS DE SAUMON À LA TOMATE

PREPARATION:10min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 25-30 min à 80^

4 pavés de saumon sans peu ni arêtes

8 tomatoes

4 c.s. d'huile d'olive gros sel

1 Lavez les tomates. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les tomates entieres dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 25 à 30 minutes à 80^ .
2 Ajoutez le saumon après 7 minutes de cuisson.
3 Rafrachissez les tomatoes cuites, pelez-les, coupe-les en gros dés en éliminant le jus. Disposez dans le plat de service le saumon et les tomatoes, arrosez d'huile d'olive et parsemez de gros sel.
4 Servez chaud avec du riz ou des pommes vapeur.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:10-15 min à 100^

2 kg de moules

1/2 I de vin blanc

4 gousses d'ail

4 brins de persil

2 oignons

sel, poivre

2tomates

1 Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez 12 I de vin blanc et 12 I d'eau.
2 Découpez les oignons et les tomates en quartiers, disposez-les dans les 2 paniers vapeur.
3 Nettoyez correctement les moules et placez-les dans les paniers.
4 Ajoutez 2 gousses d'ail par panier et ciselez le persil au-dessus des 2 paniers vapeur.
5 Faites cuire à la vapeur le temps indiqué.
6 Servez en entree ou avec des frites en plat principal.

ROUGETS SAUCE AÖLİ

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 40-45 min à 80^

12 petits rougets barbets

levés en filets sans arêtes

8 pommes de terre moyennes

à chair ferme : Roseval,

ratte, Charlotte, B.F. 15...

Sauce

3 c.c. de pulpe d'ail

1 jaune d'oeuf

200 ml d'huile d'olive

1 dosette de safran
1 pointe de couteau de piment en poudre
1 c.s. de jus de citron

1 Lavez les pommes de terre sans les peler. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les pommes de terre dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 30 minutes à 100^ .
2 Placez ensuite votre poisson dans le 2ème panier et laissez cuire environ 10 minutes à 80^ en laissant les pommes de terre sur le dessus.
3 Préparez la sauce : travailliez la pulpe d'ail avec le jaune d'oeuf, montez en ajoutant l'huile en mince filet, ajoutez le piment et le safran. Terminatez en ajoutant le jus de citron.
4 Coupe les pommes de terre en 2 dans la longueur et tartinez de sauce. Disposez le poisson et les pommes de terre sur le plat de service et servez chaud accompagné du reste de sauce.

PAPILLOTES DE CABILLAUD AUX TOMATES

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 25-30 min à 80^

4 filets de cabillaud

8 tomatoes cerises

1 gousse d'ail

1 c.s. d'huile d'olive

sel, poivre

1 Déposez chaque filet de cabillaud sur une feuille de papier sulfurisé.
2 Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
3 Répartisse les tomates cerises sur chaque filt, ajoutez l'ail, versez l'huile d'olive, salez et poivrez, puis refermez la feuille en papillote.
4 Placez-les dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 25 à 30 minutes.

SOLE ROULEE À L'AVOCAT

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:15-20minà 80^

4 filets de sole sans peu ni arêtes

2 avocats

1 citron

200 ml de crème fraîche

3 c.s. de vin blanc

sel, poivre

1 Prélevez la chair d'un avocat et pressez le jus du citron. Écrasez grossièrement l'avocat avec la moitié du jus de citron.
2 Étalez et aplatissez les filets de sole sur le plan de travail, salez et poivre. Tartinez de purée d'avocat, roulez et fixez avec des petits pics apéritifs en bois.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les roulés de sole, dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 à 20 minutes à 80^ .
4 Prélevez la chair du deuxième avocat, mixez-la avec la crème et le vin blanc, citronnéz, salez et poivrez, réchauffez doucement 10 minutes dans le bol multifonction.
5 Servez les roulés de sole chauds, nappés de sauce avocat, avec des pâtes ou des pommes de terre vapeur (que vous pouvez cuir en même temps).

ASTUCE

Dans les roulés de sole, vous pouze remplacer l'avocat par de la tomate concassée.

TRUITE VAPEUR ET MOUSSE DE BROCOLIS

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:50-55mina 80^

4 files de truite sans arêtes

800 g de broccoli

200 g de pommes de terre à purée à chair farineuse (Bintje...)

4 c.s. d'huile d'olive
4 c.s. de jus de citron
tomates cerises
sel, poivre

1 Détaillez les brocolis en petits bouquets et lavez-les. Pelez et lavez les pommes de terre, coupe-les en petits dés.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les paniers vapeur, salez légèrement, mettez le couvercle et faites cuire entre 25-30 minutes à 100^ . Ensuite placez votre poisson dans le 2ème panier et laissez cuire entre 20-25 minutes à 80^ . Au bout de 10 minutes ajoutez les filets de truite avec quelques tomates cerises. Laissez égoutter.
3 Au robot, mixez les pommes de terre et les brocolis, ajoutez l'huile et le citron, salez et poivrez pendant queça tourne.
4 Dressez les filets de truite sur un plat de service et propose la purée dans un plat à part.

SAINT-PIERRE EN VAPEUR D'HERBES

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:40-45 min à 80^

1 beau Saint-Pierre de 2,5 kg (ou deux de 1,5 kg)levé en filets, sans peu ni arêtes
3 branches d'estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym 1 / 2 brin de roma
250 g de riz basmati sel, poivre

Sauce

6 c.s. d'huile d'olive
2 c.s. de vinagre de vin

10 brins de cerfeuil
2 branches d'estragon
4 feuilles de basilic

1 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez toutes les herbes, salez et poivre. Mettez le couvercle. Faites cuire à vide 10 minutes, éteignez et laisserz infuser 5 minutes.
2 Dans le bol multifonction, versez 250 ml d'eau et ajoutez le riz. Faites cuire 30 minutes à 100^ . Remuez à mi-cuisson.
3 Dispossez les filets de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 10-15 minutes à 80^ .
4 Préparez la sauce : rincez et épongez les herbes, ciselez-les, ajoutez l'huile et le vinaigre. Mélangez.
5 Disposéz délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arrosez d'un peu de vinaigrette, accompagnez de riz égoutte et arrosé d'un peu de vinaigrette. Servez le reste de la vinaigrette à part, en saucière.

VIANDES

DINDE ROULÉE À LA CRÈME DE PETITS POIS

PREPARATION:30min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

4 escalopes de dinde très fines
4 fines tranches de jambon de Parme
2 brins de thym

2 oignons nouveaux ou
4 c.s. d'oignon haché

50 g de beurre + 1 noix

200 ml de crème fraîche

4 c.s. de cerfeuil haché

poivre

sel fin

1 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les petits.POIs dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 15-20 minutes. Egouttez, réserves 600g de petits POIs et mixez le reste en purée.
2 Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si nécessaire.
3 Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes.
4 Faites revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de.POIS restante, le beurre, le sel et le poivre. Laissez cuire 5 minutes, mixez à nouveau et filtrez.
5 Réchauffez les petits.POIS restants pendant 5 minutes. Versez la crème de.POIS dans le plat de service, posez les roulés, entourez des petits POIS et parsemez de cerfeuil.

ASTUCE

On peut aussi servir avec des pommes vapeur.

FILET DE BOEUF AUX LÉGUMES

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 20-30 min à 100^

800 g de filet de boeuf bardé et ficelé

8 carottes

8 petites pommes de terre à chair ferme :

Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15...

4 branches de celeri

4 oignons

2 blancs de poireaux

1 / 2 petit chou-fleur

1 I de bouillon de boeuf préparé

avec 2 bouillons cubes

Sauce

200 ml d'huile

1 jaune d'oeuf

1 c.s. de moutarde

6 cornichons

18 capres

1 c.s. de jus de citron

sel, poivre

1 Versez le bouillon dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez le roti dans le panier vapeur. Mettez le couvercle et faites cuire 20 à 30 minutes selon la taille du roti.
2 Lavez tous les légumes. Épluchez-les et coupez-les en morceaux sauf les pommes de terre à laisser entières.
3 Disposez tous les légumes dans un panier vapeur, ajoutez au-dessus de la viande 10 minutes après le début de la cuisson. Laissez égoutter.
4 Préparez la sauce : hachez finement capres et cornichons. Travailliez le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel, le poivre et 1 c.s. d'huile. Versez le reste d'huile en filet pour monter la sauce, ajoutez capres et cornichons, terminez en ajoutant le jus de citron.
5 Servez chaud accompagné de la sauce.

ASTUCE

Yououpouze dorer le boeuf à la cocotte avant de le cuire à la vapeur.

BOUCHÉES DE LAPIN AUX LÉGUMES

PREPARATION:30min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

12 morceaux de lapin déssossés de 70 g environ (cuisses, râbles...)
6 feuilles de chou
8 petite carottes
4 petite courgettes

4 brins de romarin
4 brins de thym
4 feuilles de laurier sel,poivre

1 Ouvrez les morceaux de lapin et désossez-les. Salez et poivre. Lavez les feuilles de chou, coupez-les en deux en étant la grossse côte centrale. Épluchez et lavez carottes et courgettes, débitez-les en bâtonnets.
2 Sur chaque 12 feuille de chou, posez quelques batonnets de légumes sur un morceau de viande. Enroulez pour former des bouchées.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les bouchées de lapin dans le panier vapeur, disposez dans l'autre panier le reste des batonnets de légumes, le romarin, salez et poivrez. Mettez le couvercle et faites cuire entre 30-35 minutes. Laissez égoutter.
4 Servez chaud accompagné d'un filet d'huile d'olive nature ou pimentée.

SAUCISSE DE MORTEAU & CERVELLE DE CANUTS

PREPARATION:10min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:25-30 min à 100^

2 saucisses de Morteau

12 pommes de terre moyennes

1/2 I de vin blanc

Cervelle de canuts

250 g de fromage frais

1 gousse d'ail persil

ciboulette

sel, poivre

1 Dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, mélangez 12 I de vin blanc et 12 I d'eau.
2 Piquez la saucisse de Morteau et place-la dans le panier inférieur du Cuiseur Vapeur.
3 Pelez les pommes de terre et placez-les dans le panier supérieur.
4 Faites cuire à la vapeur entre 25-30 minutes.
5 Pendant ce temps, mélangez le fromage frais avec le persil, l'ail et la ciboulette hachés, ajoutez 1 c.s. de vin blanc, salez et poivrez.
6 Coupez la saucisse en tranches et servez accompagné des pommes de terre et de la sauce.

1 roti de veau de 800 g

300 g de championons (cèpes dans l'idéal)

4 petite aubergines

1 citron

4 c.s. de cerfeuil ciselé

300 ml de fond de veau

100 g de beurre

gros sel marin

1 Salez largement le rôti, attendez 10 minutes. Versez l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez le rôti dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 35-40 minutes.
2 Lavez les aubergines. Coupe-les en deux dans la longueur, otez les extrémités puis tranchez en fines lamelles. Lavez-les et séchez-les soigneusement dans un torchon, disposez-les dans l'autre panier. Rincez rapidement les championons, séchez-les dans un torchon, coupe-les en tranches fines.
3 Au bout de 10 minutes de cuisson du rôti, ajoutez les aubergines puis 5 minutes après les championons. Laissez égoutter.
4 Préparez la sauce : dans une casserole faites mijoter 5 minutes le fond de veau à feu deux puis ajoutez le jus d'½ citron en remuant doucement. Ajoutez le beurre en dés en remuant. Rectifiez l'assaisonnement avec éventuellesment l'autre ½ jus de citron. Réservez au chaud.
5 Coupez le rôti en fines tranches, entourez des légumes, nappez de sauce et décorrez de cerfeuil. Servez chaud.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

4 escalopes de poulet
8 carottes
8 fonds d'artichauts

400 g de haricots verts surgelés

4 tomates

sel, poivre

Sauce

3 c.c. de pulpe d'ail

1 jaune d'oeuf

150 ml d'huile d'olive

1 dosette de safran
1 pointe de couteau de piment en poudre

1 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Lavez, épluchez et coupez les carottes en quatre dans la longueur. Posez les escalopes sur un étage du Cuiseur Vapeur, répartissez les légumes dans les deux paniers, mettez le couvercle et faites cuire entre 30-35 minutes. Laissez égoutter.
2 Préparez la sauce : travailliez la pulpe d'ail avec le jaune d'oeuf, montez en ajoutant l'huile en mince filet, ajoutez le piment et le safran.
3 Lavez les tomates, coupez-les en quartiers. Servez chaud le poulet et les légumes dans un grand plat entourés des tomates. Accompagnez de la sauce aioli.

POULET À LA VAPEUR D'HERBE

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:1h20minà 100^

1 poulet d'1,3 kg
4 c.s. de persil haché
4 c.s. de coriandre hachée
4 brins de thym

50 g de beurre

1 c.s. de curcuma (ou à défaut 1 c.s. de gingembre + 12 dosette de safran)
1 c.c. de cumin
1 c.c. de paprika

1 ½ c.c. de sel

1 / 2 c.c. de poivre noir moulu

1 Mélangez dans un bol persil, coriandre, sel, poivre et épices. Frottez l'extérieur du poulet avec cette préparation et versez le reste à l'intérieur.
2 Versez l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez 2 brins de thym dans le panier vapeur, installez le poulet (vous pouvez l'envelopper dans une gaze alimentaire) puis posez dessus les deux autres brins de thym. Couvrez du panier sans fond amovible et faites cuire 1h20 en surveillant régulièrement le niveau d'eau.
3 Retirez la volaille.
4 Servez chaud, accompagné de ratatouille ou de purée de courgettes.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:3hà 100^

1 épaule d'agneau semi-dessossée
d'environ 1,5 kg

2 bouquets de gauge

1 oignon

10 clous de girofle gros sel

cumin

8 petite carottes

250 g de petites Rattes du Touquet
3 navets
3 poireaux
3petites courgettes sel,poivre

1 Epluchez l'oignon, coupez-le en quatre et piquez-le de clous de girofle. Versez l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur et ajoutez l'oignon.
2 Étalez les feuilles de sauge sur le panier du Cuiseur Vapeur de façon à laisser quand même la vapeur circuler. Déposez l'épaule légèrement salée et poivrée. Mettez le couvercle et faites cuire 3 heures en surveillant régulièrement le niveau d'eau.
3 Lavez les legumes, épuchez-les sauf les Rattes. Ajoutez-les 3/4 d'heure avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.
4 L'épaule d'agneau doit être confite à la fin.
5 Servez-la bien chaude, entourée de ses légumes, accompagnée d'une petite assiette de gros sel et de cuminutes.

ASTUCE

You pouez dorer la vande à la cocotte avant la cuisson à la vapeur.

PANIER DE LÉGUMES VAPEUR

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

8 petite carottes
2 blancs de poireaux
8 petites pommes de terre

à chair ferme : Roseval, Ratte,

Charlotte, B.F. 15...

2 petite courgettes
12 petites têtes de championons de Paris
100 g de haricots
4 feuilles de chou
12 feuilles d'épinard

1 Lavez les legumes. Épluchez les carottes et otez les extrémités des courgettes. Coupe en tronçons les blancs de poireaux et les courgettes. Coupe en lanières les feuilles de chou.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les carottes, les poireaux et le chou dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 30-35 minutes. Déposez les pommes de terre et les épinards dans l'autre panier vapeur et ajoutez -les au bout de 5 minutes. 10 minutes plus tard (soit 15 minutes avant la fin de la cuisson), ajoutez les haricots verts, les courgettes et les championons. Laissez égoutter.
3 Répartissez les légumes dans le plat de service. Servez chaud, accompagné au besoin d'un filet d'huile d'olive vierge extra ou d'un bol de sauce aioli.

POIREAUX VAPEUR

PREPARATION:10min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:35-40 min à 100^

1 kg de blancs de poireaux sel, poivre

1 Lavez soigneusement les blancs de poireaux, laissez-les entiers. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poireaux dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuir environ 35 minutes. égouttez bien.
2 Dispossez dans le plat de service, salez et poivre. Servez chaud, arrosé au besoin d'un mélange huile d'olive (2 c.s.) et de vinaigre balsamique (1 c.s.) ou bien d'un mélange de jus d'orange (2 c.s.) et d'huile de noisette (12 c.s.).

PREPARATION:25min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 60 à 100^ C

2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 courgettes
4 belles tomatoes

3 beaux oignons
3 gousses d'ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
4 c.s. d'huile d'olive

1 Lavez les legumes, épépinez les poivrons, coupez en petits dés les aubergines, les poivrons et les courgettes. Epluchez et hachez l'ail et l'oignon.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les aubergines et les poivrons dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes. Étalez dans l'autre panier vapeur les courgettes, ajoutez-le au bout de 5 minutes puis ajoutez les tomates entières 3 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez égoutter.
3 Rafrachissez les tomates sous l'eau froide, pelez-les et épépinez-les, coupez-les en morceaux.
4 Dans une cocotte, faites blondir l'ail et l'oignon hachés dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les dés d'aubergine et de poivron, faites cuire 10 minutes à feu doux.
5 Ajoutez dans la cocotte les courgettes et les tomates, salez et poivre, perfumez de thym et de romarin, laissez mischief 30 minutes à couvert. Servez chaud ou froid.

ASTUCE

Preparée ainsi, la ratatouille est très savoureuse et sans eau.

1 petit chou-fleur bien blanc
3 courgettes
2 grosses carottes

160 g de petits pois surgelés

2 yaourtsbulgares
1 c.c. de piment d'Espelette
4 c.s. de menthe hachée

sel

1 Épluchez et lavez les carottes et les courgettes, coupez-les en gros bâtonnets. Séparez le chou-fleur en bouquets, lavez-les, séchez-les, râpez-les au robot de manière à obtenir uneASF de grossse semoule.
2 Versez l'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur, disposez les carottes dans un panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 20-25 minutes. Ajoutez les courgettes au bout de 5 minutes.
3 Tapissez de gaze l'autre panier du Cuiseur Vapeur et déposez-y la semoule de choufleur et salez. Mettez à cuire 5 minutes après avoir mis les courgettes. Ajoutez enfin les petits.POIS au choufleur 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4 Laissez égoutter carottes et courgettes, chou-fleur et petits.POIS, versez dans un plat creux. Ajoutez la menthe et mélangez, déposez les autres légumes.
5 Servez chaud avec les yaourts salés et battus avec le piment.

ASTUCE

You pouvez deguster ce plat avec des cotelettes d'agneau grillées.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 45-50 min à 100^

1 verre de riz rond

200 g de championons de Paris

1 / 2 sachet de parmesan

2 verres d'eau

1 cube de bouillon de volaille

200 ml de crème fraîche

sel, poivre

1 Préparez les championons en enlevant les pieds. Rincez les championons délicatement. A l'aide de votre robot, émincez les championons.
2 Dans le bol multifonction du Cuiseur Vapeur, mettez le riz et les championons et mélangez à sec.
3 Ajoutez le sel, le poivre, le cube de bouillon et I'eau.
4 Mettez 1 litre d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur et disposez le bol dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 45 minutes à 100^ .
5 Mélangez régulierement à l'aide d'une spatule.
6 Versez au dernier moment la crème fraîche et le parmesan. Mélangez et servez chaud.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:25-30 min à 100^

250 g de haricots vertes extra-fins surgelés 3

250 g de.POIS gourmands

300 g de brocolis

4 petite courgettes

2 c.s. de cerfeuil haché

Sauce

1 citron

150 ml d'huile d'olive

1 pincée de sel

poivre noir du moulin

1 Rincez et effilez les pays gourmands. Lavez les courgettes et otez les extrémités. Séparez les brocolis en petits bouquets et lavez-les.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les courgettes et les brocolis dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 25-30 minutes. Déposez les haricots verts et les bois gourmands dans l'autre panier vapeur et mettez à cuire 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laissez égouter.
3 Préparez la sauce : pressez le citron, ajoutez le sel, versez l'huile puis donnez quelques tours de moulin à poivre.
4 Répartissez les légumes dans le plat de service. Coupez les courgettes dans les sens de la longueur, en éventail. Nappez de sauce et saupoudrez de cerfeuil.

ASTUCE

Servez immédiatement après la cuisson pour préserver la saveur et la couleur vertes des légumes.

POMMES DE TERRE AU LAURIER

PREPARATION:10min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-45 min à 100^

1 kg de pommes de terre à chair ferme : Roseval, Ratte, Charlotte, B.F. 15...
1 bouquet de laurier

400 ml de crème fraîche épaisse

4 c.s. d'estragon ciselé

sel, poivre

1 Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Fendez-les dans le sens de la longueur et glissez-y une feuille de laurier.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les pommes de terre dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 30-45 minutes selon la grosseur.
3 Salez et poivre la crème fraîche, mélangez avec l'estragon. Servez les pommes de terre bien chaudes, accompaniesées de crème, par exemple avec unoisson au four.

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:30-35 min à 100^

1 kg de céleri rave

125 g de crème fraîche épaisse

2 c.s. d'huile d'olive fruitede

sel

1 Pelez et lavez le céleri. Coupe-ile en cubes de 4 cm de côté.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les cubes de céleri dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 30-35 minutes. Le céleri doit être très tendre et se laisser très facilement transpercer par la pointe d'un couteau.
3 Égouttez le céleri, laissez-le tiédir. Mixez-le. Quand le céleri est réduit en purée, ajoutez la crème en mélangeant. Versez alors l'huile en mince filet, sans cesser de mélanger et salez.
4 Faites rechauffer la purée 5 minutes à feu doux. Servez bien chaud, de préférence en accompagnement d'une volaille.

PUREE DE COURGETTES À LA MENTHE

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 20-25 min à 100^

4 courgettes moyennes

4 petits suisses à 40 % de matières grasses

4 c.s. de menthe ciselée

1 c.s. de jus de citron

mélange 5 baies

sel fin

1 Épluchez et lavez les courgettes, coupez-les en morceaux. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les courgettes dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 20-25 minutes. Laissez égoutter longuement.
2 Mixez les courgettes avec les petits suisses, le sel, le poivre et le citron.
3 Ajoutez laMENThe,melangez.Réchauffez 5 minutes à feu doux et servez bien chaud.

ASTUCE

Peut-etre servi froid à l'aperitif avec des légumes crus en batonnets.

DESSERTS

CRÈMES AU PAMPLEMOUSSE

PREPARATION:20min

POUR 4 PERSONNES

REPOS:1h

CUISSON:30-35 min à 100^

300 ml de jus de pamphlemousse

125 g de sucre en poudre

3 gros oeufs

4 c.c. de cassonade

1 c.s.rase de Maizena

1 Versez le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à feu doux, mélangez et laissez tiédir.
2 Dans une terrine, fouettez les oeufs entiers avec la Maizena. Incorporez le jus de pamplemousse tiède sans cesser de fouetter puis versez dans quatre ramequins.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire entre 30-35 minutes. Laissez refroidir.
4 Saupoudrez les crèmes de cassonade, mettez minimum une heures au réfrigérateur. Servez très frais.

COMPOTE DE POIRES

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:1h15 min à 100^

1 kg de poires

300 ml d'eau

12 c.c. de cannelle

50 g de sucre de canne

1 / 2 gousse de vanille

1 Grattez les grains de la gousse de vanille. Dans une casserole, préparez un sirop avec l'eau, le sucre, la cannelle et la vanille. Faites cuire 1 heures à feu doux sans bouillir.
2 Épluchez les poires et coupez-les en décès. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Étalez les poires dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes.
3 Plongez les poires en fin de cuisson dans le sirop, laissez refroidir. Servez frais.

PREPARATION : 20 min	REPOS : 10 min + 1 h	CUISSON : 20-25 min à 100°C
POUR 4 PERSONNES

200 g de lait concentré sucre

1/4 de litre de lait

2 oeufs

65 g de noix de coco en poudre

400 g de fruits frais de saison

1 Faites tiédir le lait, ajoutez-y le lait concentré. Battez les oeufs en omelette, mélangez avec la noix de coco et les deux laits. Versez dans quatre ramequins.
2 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les ramequins dans le panier vapeur, couvre d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire entre 20-25 minutes. Laissez reposer 10 minutes en laissant le couvercle du Cuiseur Vapeur en biais. Laissez refroidir à l'air libre puis au réfrigérateur pour 1 heures.
3 Préparez les fruits de saisson : lavez, épluchez et coupez si nécessaire. Servez les flans froid. Décorez avec les fruits de saison.

BANANES AUX ÉPICES

PREPARATION:25min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON: 15-20 min à 100^

4 bananas pas trop mûres

50 g de sucre

40 g de beurre

1 / 2 citron

12 gousse de vanille

8 c.s. de fleur d'orangier

200 ml de crème fraîche

1 Épluchez les bananes et citronnez-les. Mélangez dans un plat creux la cannelle avec 25 g de sucre, roulez les bananes dans ce mélange. Dorez les bananes au beurre 5 minutes dans une poèle.
2 Dispossez-les sur une grande feuille d'aluminium. Grattez les grains de la gousse de vanille, mélangez avec les 25 g de sucre restant. Saupoudrez sur les bananes et arrosez de 4 c.s. de fleur d'oranger. Fermez hermetiquement la papillote.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Posez la papillote dans le panier vapeur, mettez le couvercle et faites cuire entre 15-20 minutes. Réservez les bananes au chaud, versez le jus de cuisson de la papillote dans la poèle.
4 Chauffez jusqu'à ébullition le jus de cuisson mélange avec la crème fraîche et les 4 c.s. de fleur d'oranger restantes.

ASTUCE

Servechoud les bananes arrosées de sauce. Très bon avec de la glace au chocolat.

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:45-50 min à 100^

4 pommes Granny Smith
8 tranches de pain brioché rassis

300 ml de crème fraîche épaisse allégée à 15 % de matières grasses

3 c.s. de fleur d'oranger
3 c.s. de sucre en poudre
3 c.c. de cannelle en poudre

1 noix de beurre

1 Epluchez les pommes et coupez-les en tranches. Melangez la crème, la fleur d'oranger, le sucre et la cannelle.
2 Beurrez un moule à cake, mettez au fond du moule une couche de pain, puis une couche de pommes et une couche de crème. Recommence deux fois en terminant par une couche de pommes.
3 Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez le moule dans le panier, couvre d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire 45-50 minutes. Servez tiège.

MOELLEUX AU CITRON

PREPARATION:15min

POUR 4 PERSONNES

CUISSON:45-50 min à 100^

3 gros oeufs

200 g de sucre en poudre

210 g de farine + 1 c.s.

12 jus de citron pressé

2 c.c. de levure chimique

250 ml de crème fraîche épaisse

1 c.c. d'extrait de vanille

1 noix de beurre

1 pincée de sel

250 ml de couls de framboises

1 Fouettez les oeufs en omelette, ajoutez le sucre et le citron. Mélangez d'une part la farine, la levure et le sel. Mélangez d'autre part la crème et la vanille.
2 Incorporez alternatively aux oeufs 1/3 du mélange de farine, puis 1/3 du mélange de crème. Recommence deux fois.
3 Versez dans deux petits mouses à cake beurres et farinés. Attention les gâteaux gonflent beaucoup à la cuisson. Versez un litre d'eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Placez les mouses dans le panier vapeur, couvrir d'une feuille d'aluminium, mettez le couvercle et faites cuire 45-50 minutes.
4 Laissez refroidir, demoulez et servez avec le couilis de framboises.

PREPARATION:20min

POUR 9 YAOURTS

CUISSON: entre 8 h et 12 h à 40^ C

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier

ou 1 I de lait de soja

ou 1 I de lait de chêvre

ou 1 I de lait de brebis

1 yaourt nature

1 Dans un pichet, mélangez 1 litre de lait avec le yaourt.
2 Versez le mélange obtenu dans les pots et placez-les dans le panier vapeur sans mesure d'eau dans le réservoir.
3 Mettez le couvercle et laissez cuire entre 8 et 12 heures à 40^

Les yaourts après 12 heures de cuisson sont plus fermes. Ceux cuits en 8 heures sont plus onctueux. Si vous utilisez du lait demi-écrémé, vos yaourts seront moins fermes et plus acides. Le lait de chèvre offre également des yaourts plus liquides.

Reportez-vous pour plus de conseils et astuces page 13.

PRÉPARATION : 5 min POUR 9 YAOURTS

CUISSON : 12 h à 40°C

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature
5 c.s. de sucre roux
8 c.s. de noix de coco râpée

1 Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre, la noix de coco et ajoutez le lait petit à petit. Mélangez bien.
2 Répartissez le mélange dans les pots. Placez les pots dans le panier vapeur sans mettre d'eau dans le réservoir.
3 Mettez le couvercle et laissez cuire 12 heures à 40^

YAOURTS À LA VANILLE

PREPARATION:10min

POUR 9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature
4 sachets de sucre vanillé
2 gousses de vanille

1 Dans une casserole, fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer les graines avec les gousses de vanille, ajoutez le lait et portez à ébullition.
2 Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait vanillé et versez la préparation dans les pots.
3 Placez les pots dans le panier vapeur sans metre d'eau dans le réservoir.
4 Mettez le couvercle et laissez cuire 12 heures à 40^

YAOURTS AUX MYRTILLES

PREPARATION:10minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 yaourt nature

1 I de lait entier

10 c.s. de sucre en poudre

300 g de myrtilles fraîches ou surgelées

1 Dans une casserole, placez les myrtilles, saupoudrez de 5 c.s. de sucre. Recouvrez et faites chauffer à feu vif 5 minutes*.
2 Dans un saladier, fouettez le yaourt avec le sucre, ajoutez le lait en filet.
3 Déposez 2 c.s. de comptée de myrtilles au fond de chaque pot et versez la préparation par-dessus.
4 Placez les pots dans le panier vapeur sansmettre d'eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12 heures à 40^

ASTUCE

Vouss pouvez varier les fruits, à condition de plusieurs ans. Il ne me saura pas qu'une fois. Il ne saura pas qu'une fois.

*Si vous étés pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance.

YAOURTS AUX POMMES CARAMÉLISÉES

PREPARATION:15minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier

1 yaourt nature

1 pomme à la chair ferme

20 g de beurre salé

50 g de sucre roux

1 Pelez et coupez la pomme en petits dés. Faites-les revenir 5 minutes à la poèle dans le beurre puis rajoutez le sucre. Laissez carameliser,ès que votre caramel est blond, arrêtez et répartissez la préparation dans vos pots de yaourt.
2 Dans un saladier, mélangez le lait avec le yaourt et répartissez le mélange dans les pots.
3 Placez les pots dans le panier vapeur sansmettre d'eau dans le réservoir, mettez le couvercle et laisserze cuire 12 heures à 40^

ASTUCE

Pour conserver les fruits au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l'aide d'une cuillère à soupe. Versez d'abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.

PREPARATION:15minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature

200 g de fraises Tagada®

1 Faites chauffer le lait avec les praises Tagada®, les bonbons fondent rapidement.
2 Laissez refroidir et passerze au tamis.
3 Dans un saladier mélangez le yaourt avec le lait aux fraises Tagada. Mettez en pots et placez-les dans le panier vapeur sansmettre d'eau dans le réservoir.
4 Mettez le couvercle et laissez cuire 12 heures à 40^

CRÈMES CHOCOLAT TRÉS CHOCOLAT

PREPARATION:10minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

400 g de chocolat noir ou au lait

2 oeufs entiers

500 ml de lait entier

1 Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait. Retirez du feu et rajoutez l'oeuf en entier. Mélangez énergiquement.
2 Répartisse le mélange dans les pots.
3 Placez les pots dans le panier vapeur sans metre d'eau dans le réservoir.
4 Mettez le couvercle et laisser cuire 12 heures à 40^

YAOURTS AU MIEL

PRÉPARATION : 5 min POUR 9 YAOURTS

CUISSON : 12 h à 40°C

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature
16 c.s. de miel

1 Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez 2 c.s. de miel dans chaque pot.
2 Versez le mélange dans les pots et placez les dans le panier vapeur sans mesure d'eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12 heures à 40^ .

ASTUCE

Pour conserver le miel au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l'aide d'une cuillère à soupe. Versez d'abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.

YAOURTS À LA PÂTE À TARTINER AUX SPÉCULOOS

PREPARATION:5min

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

POUR 9 YAOURTS

1 I de lait entier
1 yaourt nature

16 c.s. de pate à tartiner de spéculoos

1 Mélangez 1 litre de lait avec votre yaourt. Déposez 2 c.s. de pâte de spéculoos dans chaque pot.
2 Versez le mélange dans les pots et placez-les dans le panier vapeur sans mesure d'eau dans le réservoir. Mettez le couvercle et laissez cuire 12 heures à 40^ .

ASTUCE

Pour conserver la pâté à tartiner au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l'aide d'une cuillère à soupe. Versez d'abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.

YAOURTS À LA TOMATE ET AU PESTO

PREPARATION:60minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature
2tomates
3 c.s. de pesto en pot
2 c.c. de sucre

1 Dans une casserole, placez les tomates coupez en petitsocs, saupoudrez de 2 c.c. de sucre. Recouvrez et faites chauffer a feu vif 5 minutes*.
2 Dans un saladier melangez le yaourt avec le pesto et ajoutez le lait. Bien melangez.
3 Déposez 2 c.c. de tomate au fond de chaque pot et versez la préparation pardessus.
4 Placez les pots dans le panier vapeur sansmettre d'eau dans le réservoir, mettez le couvercle, et laissez cuire 12 heures à 40^

ASTUCE

Pour conserver les tomates au fond des pots, versez votre mélange délicatement dans les pots à l'aide d'une cuillère à soupe. Versez d'abord la préparation sur la cuillère et faites couler en mince filet dans les pots.

*Si vous étés pressé, vous pouvez faire cuire à couvert 3 minutes au micro-ondes à pleine puissance.

YAOURTS CHÈVRE CIBOULETTE

PREPARATION:15minPOUR9 YAOURTS

CUISSON:12hà 40^

REPOS : 3 h au frais

1 I de lait entier
1 yaourt nature

150 g de fromage de chèvre ciboulette fraîche

1 Dans une casserole, faites chauffe le lait et le fromage de chèvre sans porter à ébullition. Bien mélanger, salez et poïvrez.
2 Dans un même temps, coupez la ciboulette au dessus de chaque pot, de façon a bien replir le fond du pot.
3 Dans un saladier, mélangez la préparation et le yaourt, répartissez le mélange dans les pots.
4 Placez les pots dans le panier vapeur sans metre d'eau dans le réservoir.
5 Mettez le couvercle, et laissez cuire 12 heures à 40^

ENTRÉES

Aspergesauce orange 16
Creme de chou-fleur 16
CEufs au jambon de pays 18
Fleur de saumon sur lit de tomates et avocats 18
Terrine marine, sauce pamphlemousse 19
Foie gras vapeur 20
Terrine de rascasse sauce bisque 21
Bouchées de courgettes au chèvre et pistou 22
Salade de pommes de terre, crabes et asperges 22

POISSONS

Lotte aux petits légumes 24
Paupiettes de sole à la tapenade 24
Bar et poireaux en vapeur vinaigrée 25
Paupiettes de lieu au merlan 26
Haddock aux concombres 27
Pavés de saumon à la tomate 27
MoulesMarinières 28
Rougetssauceaioli 28
Papillottes de cabillaud aux tomates 30
Sole roulée à l'avocat 30
Truite vapeur et mousse de brocolis 31
Saint-Pierre en vapeur d'herbes 32

VIANDES

Dinde roulée à la crème de petits pois 34
Filet de boeuf aux legumes 35
Bouchées de lapin aux légumes 36
Saucisse de Morteau et cervelle de canuts 36
Roti de veau aux aubergines et championons 37
Aioli de volaille 38
Poulet à la vapeur d'herbes 38
Epaule d'agneau à la sauge 40

LEGUMES

Panier de legumes vapeur 42

Poireaux vapeur 42

Ratatouille 43

Couscous de chou-fleur aux legumes 44

Risotto aux championons et parmesan 45

Légumes vert à la provençale 46

Pommes de terre au laurier 46

Puree de celeri rave. 48

Puree de courgettes à la menthe 48

DESSERTS

Crèmes au pamplemousse 50

Compote de poires 50

Flans exotiques au coco 51

Bananes aux épices 51

Timbale pommes cannelle 52

Moelleux au citron. 52

YAOURTS

Yaourts nature 54
Yaourts coco 55
Yaourts à la vanille 55
Yaourts aux myrtilles 56
Yaourts aux pommes caramélisées 56
Yaourts praises Tagada 58
Cremes chocolat tres chocolat 58
Yaourts au miel 59
Yaourts à la pate à tartiner aux speculoos 59
Yaourts à la tomate et au pesto 60
Yaourts chèvre ciboulette 60

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas etre traite avec les déchets menagers. Il doit etre apportedans un point de collecte adapte au recyclage des équipements electriques et electroniques. Pour connaître l'emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalite ou votre déchetterie.

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