EF310B12 - Appareil à fondue électrique TEFAL - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Appareil à fondue
Capacité	4 à 8 personnes
Matériau du caquelon	Non précisé
Type de chauffage	Électrique ou à bougie (non précisé)
Puissance	Non précisé
Thermostat réglable	Oui
Accessoires inclus	Fourchettes à fondue
Utilisation	Fromage, viande, chocolat
Nettoyage	Facile, pièces amovibles
Dimensions	Non précisé
Poids	Non précisé
Couleur	Non précisé
Sécurité	Base stable
Alimentation	Électrique ou combustible (non précisé)
Garantie	Non précisé

FOIRE AUX QUESTIONS - EF310B12 TEFAL

Comment nettoyer la friteuse TEFAL EF310B12 ?

Pour nettoyer la friteuse, débranchez-la et laissez-la refroidir. Retirez le panier et le réservoir d'huile, puis lavez-les à l'eau tiède savonneuse. Essuyez l'extérieur avec un chiffon humide.

Quelle est la capacité de la friteuse TEFAL EF310B12 ?

La friteuse TEFAL EF310B12 a une capacité de 1,2 kg, ce qui permet de préparer jusqu'à 4 portions de frites.

Comment régler la température de cuisson sur la TEFAL EF310B12 ?

Utilisez le bouton de réglage de la température situé sur le panneau de contrôle pour sélectionner la température souhaitée en fonction des aliments que vous cuisinez.

Est-ce que la TEFAL EF310B12 peut cuire sans huile ?

Oui, la TEFAL EF310B12 utilise la technologie de circulation d'air chaud, ce qui permet de cuire les aliments avec peu ou pas d'huile.

Que faire si la friteuse ne démarre pas ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché, que le panier est bien en place et que le couvercle est fermé. Si le problème persiste, consultez le service après-vente.

Puis-je cuisiner différents types d'aliments dans la TEFAL EF310B12 ?

Oui, la friteuse TEFAL EF310B12 est polyvalente et peut cuire une variété d'aliments, y compris des frites, du poulet, des légumes, et même des desserts.

Comment savoir quand les aliments sont cuits ?

Utilisez le minuteur intégré pour suivre le temps de cuisson recommandé pour chaque type d'aliment. Vérifiez également la couleur et la texture pour vous assurer qu'ils sont cuits à votre goût.

La friteuse TEFAL EF310B12 est-elle difficile à utiliser ?

Non, la friteuse est conçue pour être conviviale avec un panneau de contrôle simple et des instructions claires dans le manuel d'utilisation.

MODE D'EMPLOI EF310B12 TEFAL

Merci d'avoir acheté cet apparieil. Lire attentivement et garder à portée de main les instructions de cette notice, commune aux différentes versions suivant les accessoires livrés avec votre apparieil.

Cet apparéil est uniquement destiné à un usage domestique.

Pour votre sécurité, cet apparéil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse Tension, Compatibility Electromagnetique, Matériaux en contact des alimentés, Environnement...).

Notre société se reserve le droit de modifier à tout moment, dans l'intérêt du consommateur, les caractéristiques ou composants de ses produits.

Tout aliment solide ou liquide entrant en contact avec les pieces marquées du logo ne peut être consommé.

Prévention des accidents domestiques

• Cet apparéil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacities physiques, sensorières ou mentalles sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, d'une surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l' apparéil.
  Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
• Ne pas toucher les surfaces chaudes de l'appareil.
• Ne jamais brancher l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé.
• La température des surfaces accessibles peut être élevée lorsque l'appareil est en fonctionnement.
• Si un accident se produit, passez de l'eau froide immédiatement sur la brûture etappelez un médecin si nécessaire.

Les fumées de cuissons peuvent être dangereuses pour des animaux ayant un système de respiration particulièrement sensible, comme les oiseaux. Nous conseillons aux propriétaires d'oiseaux de les éloyigner du lieu de cuisson.

Contenance

Super Fondue A

Huile : de 0,75 litre minimum à 1 litre maximum (suivant les repères)
- Bouillon: de 1 litre à 1,5 litre maximum

Fondue Thermo Protect B

Huile : de 1 litre minimum à 1,25 litre maximum (suivant les repères)
- Bouillon: de 1,5 litre d'eau maximum avec les ingrédents (autonomie d'une heures)

Fondue Color (C) et Fondue Ovation (D)

Huile : de 1 litre minimum à 1,25 litre maximum (suivant les repères)
- Bouillon: 1,5 litre d'eau maximum

Multi Fondues

Huile : de 1 litre minimum à 1,25 litre maximum (suivant les repères)
- Bouillon: 2 litres d'eau maximum avec les ingrédents (autonomie d'une heures)

Montage et préchauffage

Avant la première utilisation : enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l'intérieur comme à l'extérieur de l'appareil.

Pour les modèles Super Fondue et Thermo Protect :

Attention! Avant d'utiliser pour la première fois vous appareil, enlever l'intercalaire situé sous le caquelon. Pour cela :

1. Dégager la couronne supérieure du socle en poussant vers le centre les deux ergots situés sous les poignées du socle et en boulevant en même temps la couronne.
2. Retirer le caquelon.

Laver le caquelon (2) (suivre les instructions du paragraphe "Après utilisation").

Passer un chiffon doux huié sur la face interieure du caquelon (2).

Poser le caquelon (2) sur la base de l'appareil (1) (F).

Pour le modele Super Fondue: poser le caquelon, puis clipser la couronne supérieure sur le socle.

Pour le modele Fondue Ovation: veiller a bien positionner la base chauffante dans le logement du plateau prevu a cet effet, puis positionner le caquelon dessus (G).

Pour le modele Thermo Protect:veiller a bien positionner les orifices (7) de la coque plastique (5) en face des clips (6) de la base (1) H.

Pour le modele Fondue Color: veiller à bien positionner le plateau sur le logement de la base chauffante prévu à cet effet, puis positionner le caquelon sur la base chauffante (U).

Veiller à ce que le caquelon soit stable et bien positionné sur la base de l'appareil.

N'utiliser que le caquelon fourni avec l'appareil ou acquis auprès du centre de service agrée.

Ne jamais interposer de papier d'aluminium ou tout autre objet entre le caquelon et la résistance.

Pour éviter de déterminer le caquelon :

Utiliser le caquelon uniquement sur le support pour lequel il a ete concu (ex.: ne pas le metre dans un four, sur le gaz ou une plaque electrique...).

Placer l'appareil sur une surface propre, plane et ferme, à l'emplacement où il sera utilisé lors du repas.

Eviter de l'utiliser sur un support couple, de type nappe "Bulgomme".

Ne jamais placer l'appareil directement sur un support fragile (table en verre, nappe, meuble verni...).

Conseils importants en utilisation FONDUE A L'HUILE :

• Toujours utiliser une nouvelle huile.
• Ne pas faire demelonange d'huiles.
• Ne jamaisMETTE de I'eau dans I'huile ou autre corps gras.
• Ne pas rajouter d'herbes de Provence ou d'assaisonnements dans l'huile.
• Nous vous recommendons les huiles de tournésol, d'arachide ou de type vegétable.
• Ne pas utiliser d'huiles aromatisées avec des ingredients (exemple : pépins de raisins ou herbes de Provence).

Si le caquelon a eté lavé, bien le rincer et bien le sécher avant de l'utiliser.

Remplir le caquelon (2).

Lors du replissage du caquelon, respecter impératifement les niveaux minimum et maximum indiqués à l'intérieur du caquelon (les quantités sont indiquées pour chaque modèle au début du mode d'emploi) [K].

Pour les fondues à l'huile ou au bouillon, placer le support à fourchettes (3) sur le caquelon (2) (selon modèle) [L].

Le support à fourchettes (3) n'est pas nécessaire pour la fondue savoyarde, la fondue provençale et la fondue au chocolat (selon modele).

Pour le modele Fondue Thermo Protect: ne jamais faire chauffer le produit sans la coque plastique Thermo Protect (5) W.

Pour le modele Fondue Ovation: ne jamais faire chauffer le produit lorsqu'il n'est pas positionné sur son plateau bois (N).

Pour les modèles Fondue Color et Fondue Ovation : ne pas utiliser les ramequins pour cuir des alimentés, ou sur une source de chaleur.

Dérouler entière le cordon.

Vérifier que l'installation électrique est compatible avec la puissance et la tension indiquées sous l'appareil.

Ne brancher l'appareil que sur une prise avec terre incorporee.

Veiller à l'emplacement du cordon avec ou sans rallonge, prendre toutes les précautions nécessaires afin de ne pas génér la circulation des convives autour de la table de telle sorte que personne ne s'entrave dedans.

Si une rallonge electrique est utilise, elle doit etre avec prise de terre incorporee.

Produits avec cordon amovible : si le cable d'alimentation est endommagé, il doit être remplace par un cable ou un ensemble spécial disponible auprès du fabricant ou de son service après vente.

Produits avec cordon fixe : si le cable de cet apparéil est endommagé, il doit être remplace par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter un danger.

Brancher le cordon sur l'appareil (selon modele), puis brancher sur le secteur : le voyant lumineux s'allume (selon modele).

Pour le modele Fondue Ovation: passer le cordon par l'intérieur de la poignee du plateau bois et veiller a ce qu'il soit bien connecte (P).

Ne jamais brancher l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé.

SiutilisationdeI'appareilaucentrede la table,lemettrehorsdporteeedes enfants.

Pour éviter la surchauffe de l'appareil, ne pas le placer dans un coin ou contre un mur.

Ne jamais utiliser l'appareil à vide.

Régler le thermostat et laisser préchauffer l'appareil selon les indications de la recette可以选择.

A la première utilisation, un léger dégagement d'odeur et de fumée peut se produit pendant les premières minutes.

Ne jamais utiliser l'appareil sans surveillance.

Cet apparéil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé.

Cuisson

Après le préchauffage, l'appareil est pré à être utilisé.

Ne pas déplacer le produit avec l'huile chaude.

Cet apparéil n'est pas une friteuse. Il est donc totalement exclu de réaliser des frites, des beignets... dans le caquelon.

Régler le thermostat sur la position de votrechioix ou selon les indications de la recette.

Chaque convive dépose dans le caquelon sa fourchette piquée de l'aliment à cuire.

Selon la recette, les fourchettes (4) sont maintainues par le support à fourchettes (3a) ou dans la partie supérieure (3b) de la coque plastique (5) pour la fondue Thermo protect (R).

Vérifier que les alimentés à cuir soient bien égoutts.

Si vous utilisez des produits surgelés, vérifier que ceux-ci soient parfaitement décongelés.

Laisser cuire selon les indications de la recette ou le degré de cissson souhaité.

Ne pas poser d'ustensile de cuisson sur les surfaces de cuisson de l'appareil.

Ne pas toucher les parties métalliques de l'appareil en chauffe ou en fonctionnement car elles sont très chaudes.

A la fin de la cuisson, l'appareil est chaud : le manipuler avec précaution (l'appareil avec de l'huile chaude ne doit pas être déplaced).

Ne jamais laisser l'appareil en utilisation sans surveillance.

Pour conserver les qualités anti-adhesives du revêtement du caquelon :

• Ne pas frotter la fourchette au fond du caquelon pour ne pas le rayer.
• Ne pas couper directement dans le c aquelon.
• Utiliser de préférence une spatule en bois lors de la préparation de la recette.

Après utilisation

Placer le thermostat sur la position mini.

Débrancher le cordon du secteur, puis le déconnecter de l'appareil (selon modulo) : le voyant s'éteint (selon modulo).

Laisser refroidir l'appareil.

En fin de cuisson, ne pas poser le caquelon sur une surface fragile, ne pas poser le caquelon sous l'eau.

Ne pas manipuler l'appareil avant son complet refroidissement.

Retirer le caquelon de la base de l'appareil et le vider.

Pour le modele Super Fondu: dégager la couronne supérieure du socle en poussant vers le centre les deux ergots situés sous les poignées du socle et, en foulevant en même temps la couronne, resterer ensuite le caquelon.

Pour le modele Fondue Thermo protect: dégager la coque plastique (5) de la base (1) en poussant les 2 clips (6) situés au dessus des poignées de la base (1). Retirer le caquelon (S).

Pour le modele Fondue Color:retirer les ramequins du plateau puis retirer le plateau. Ne jamais utiliser le plateau pourrirer le caquelon (T).

Laver le caquelon, le support à fourchettes (selon modele), la coque plastique Thermo Protect (selon modele), les fourchettes, les ramequins et le plateau bois (selon modele) avec une éponge, de l'eau chaude et du liquide vaisselle.

Le caquelon peut passer au lave-vaiselle.

Pour le modele Fondue Ovation : precaution pour le nettoyage du plateau bois

• Chaque plateau bois est un élément naturel unique. Plus ou moins Perméable selon sa porosité, un plateau bois immergé dans l'eau pendant le nettoyage peut se fissurer ou éclater.
• Laver le plateau bois avec une éponge, de l'eau chaude et du liquide vaisse.
• Rincer avec une éponge humide. Puis sécher.

• Ne jamais plonger ou laisser tremper le plateau bois dans l'eau.

• Ne jamais mettre le plateau bois au lave vaisselle.

• Ne jamais utiliser d'éponge métallique, ni de poudre à recycler.

Ne pas utiliser d'éponge métallique, ni de poudre à récurer afin de ne pas endommager les surfaces de cuisson (ex : revêtement antiadhésif...).

Si des alimentents ont brûlé, laisser tremper le caquelon quelque temps dans de l'eau avant de le laver.

Après une fondue savoyarde, nous vous recommendons de replir d'eau le caquelon et de le laisser tremper une nuit avant de le nettoyer.

Après lavage, bien rincer et bien sécher le caquelon avant de l'utiliser.

La résistance ne se nettoie pas.

Si elle est vraiment sale, la frottier avec un chiffon sec quand elle est froide.

La base plastique de la résistance peut se nettoyer avec une éponge.

L'appareil ne doit pas etre immerge. Ne jamais plonger dans I'eau I'appareil ni le boitier de commande ni le cordon.

Pour le modele Fondue Thermo Protect: les orifices (8) situés au dessus de la coque servent à ranger les fourchettes après utilisation (U).

Pour le modele Fondue Ovation : les fourchettes se rangent dans le plateau bois (V).

Pour le modele Fondue Color W)

• la base se range à l'envers (1), à l'intérieur du caquelon (2);
• le support fourchettes (4), ainsi que le cordon (3), se rangent sous la base chauffante.

Tenir l'appareil rangé hors de portée des enfants.

Participons à la protection de l'environnement!

① Voiture appareil content de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
Confiez celui-ci dans un point de collecte ou a défaut dans un centre de service/agree pour que son traitement soit effectué.

Fondues

Le nombre de personnes et les temps de cuisson sont disponibles à titre indicatif et peuvent varier suivant la grosseur des alimentés, les quantités d'ingREDIENTs et les goûts de chacun.

Fondue savoyarde

Pour 6 personnes : • 900 g de fromage (300 g de Beaufort, 300 g d'emmenthal et 300 g de comte) rapié ou coupé en fines lamelles • 5 à 6 dl de vin blanc sec • 1 gousse d'ail • 1 verre de kirsch (facultatif) • poivre et muscade rapiée • pain blanc

Couper le pain en dés. Frotter le caquelon avec la gousse d'ail. Mettre le thermostat sur la position 5 et verser le vin blanc dans le caquelon, puis laisser chauffer 6 à 10 min. Ajouter progressivement le fromage, tout en remuant, jusqu'à obtaining un mélange homogène. Dés que tout le fromage est fondu, ajouter le verre de kirsch, le poivre et la muscade rapiée.

En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 3. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue.

Servir avec un vin blanc sec (Crepi, Apremont...).

Fondue chinoise

Pour 6 personnes : • 450 g de fillet ou faux fillet de bœuf coupé en fines lanières allongées • 450 g de fillet de porc en fines lanières allongées • 1 l de bouillon de poule • 1 céléri • 1 gousse d'ail • 1/2 oignon • 5 épices • 20 g de championnons noirs secs (à faire tremper la veille) • sauce soja • accompagnements : riz cantonnais, championnons, 1 petite boîte de poussses de bambou, 1 boîte de germes de soja, cornichons, oignons blancs au vinaigre

• Sauce: sauce soja

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser 1 litre de bouillon de poule dans le caquelon et 3 c. à café de sauce shoja. Ajouter 1 gousse d'ail, 1/2 oignon coupé en lamelles, 1 céléri coupé en lanières, la moitié des championnés coupés en lamelles, 1 c. à café des 5 épices et le sel. Laisser chauffer pendant 5 min, puis ramener le thermostat sur la position 4. Laisser ensuite mischief le bouillon environ 10 min avant de déguster.

Chacun pique la vienne au bout de la fourchette, la trempe dans le bouillon et la laisse cuire environ 1 à 2 min.

Accompagnements: riz cantonnais (riz cuit à la créole auquel on ajoute une omelette de 3 oeuls coupée en lamelles, quelques rondelles de saucisse chinoise ou de jambon, 1 oignon coupé en morceaux et revenu au beurre), championnons, pousSES de bambou coupés en fines rondelles, salute de soja, cornichons et oignons blancs au vinaigre.

Servir avec un vin blanc sec ou un rose, ou naturellement avec du thé.

Fondues

Fondue bourguignonne

Pour 6 personnes : • 1 l d'huile • 200 g de filet de boeuf (par personne) coupé en cubes de 2 cm de côte

• Sauces : mayonnaise, rose, estragon, Marius, piquante, rouille, béarnaise minute, aux fines herbes

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.

Chacun pique la vande au bout de la fourchette et la trempe dans l'huile 1 à 2 min.

Fondue bressane

Pour 6 personnes : • 1 poulet désossé coupé en petits dés et débarrassé de la peau • 4 chipolatas coupées en rondelles • 1 l d'huile d'arachide

• Sauces : mayonnaise, rose, au roquefort et à l'échalote, Normande

Mettre le thermostat sur la position 5. Verser l'huile dans le caquelon, puis laisser chauffer environ 15 min.

En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique un dé de poulet et une rondelle de chipolata au bout de la fourchette et les fait frire environ 4 min. Saler et poivre après la cuisson.

Fondue antillaise

Pour 6 personnes : • 500 g de filet de morue fraîche (ou de merlan) • 3 goussees d'ail • 1 oignon • 1 piment oiseau (facultatif) • 2 grosses pommes de terre cuites et épluchées • 6 gambas (ou 18 crevettes roses) décortiquées • farine • 2 oeuls entiers • 1 litre d'huile
- Sauces: mayonnaise feu, créole, pili pili

Passer à la moulinette les filets de morue (ou de merlan), les gousses d'ail, l'oignon, le piment et les pommes de terre. Mélanger le tout avec 2 ouls entiers et former des boulettes de la grosseur d'une noix que vous roulerez ensuite dans la farine. Couper les gambas (ou les crevéttes) en deux ou trois morceaux et les enrober légèrement de farine. Verser 1 litre d'huile dans le caquelon, puismettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffer 15 à 20 min.

En cours de dégustation, laisser le thermostat sur la position 5. Chacun pique une bouette au bout de la fourchette et la fait frire environ 5 min; 2 à 3 min suffisent pour la cuisson des gambas (ou des crevettes).

Accompagnement: riz créole.

Fondues

Fondue armoricaine

Pour 6 personnes : • 150 à 200 g par personne d'un assortment de poissons (Saint Pierre, roussette, sole, morue) • farine • beurre • 3 oignons • persil • 250 ml de vin blanc • moutarde brute • 1 litre de huile

Couper en dés les filets de poisson et les fariner.

Préparer la sauce : faire revenir les oignons éminçés et quatre queues de persil dans un peu de beurre. Jeter ensuite 1 c. à soupe de farine, mélanger vivement et mouiller avec le vin blanc et 750 ml d'eau. Ajouter ensuite toutes les arêtes de poisson et laisser cuire environ 1 heures. Bien écraser le tout et passer au tamis, puis verser la sauce dans un bol et lier avec 1 c. à soupe de moutarde forte.

Verser l'huile dans le caquelon. Mettre le thermostat sur la position 5 et laisser chauffeur environ 15 min.

Chacun pique le morceau de poisson qu'il fait dorer dans l'huile et qu'il accompagne de cette sauce bien chaude.

Fondue provençale

Pour 4 à 6 personnes : • 6 tomates (ou 800 g maximum) • 50 g de beurre • 1/2 poivron vert • 750 g d'emmenthal rapié • 1/2 petite cuillerée de poivre fin noir • 1 pincee de feuilles séchéées de marjolaine • 1/2 tasse de crème fraîche • 1 petite cuillerée de fécule • 1 verre de vin blanc • 2 c. à café de paprika en poudre • pain

Couper le pain en dés. Inciser les tomatoes avec un couteau et lesmetre 1 min dans l'eau bouillante, puis les retirer, les éplucher et les couper. Faire ensuite fondre le beurre (thermostat 4 ou 5), puis ajouter les tomatoes et le 1/2 poivron coupé en fines lamelles. Faire revenir pendant environ 5 min, puis mettre la poudre de paprika et laisser chauff 2 min (thermostat 3-4). Ajouter le fromage rapié et laisser fondre en remuant doucement et régulierément avec une spatule en bois. Ajouter le poivre fin noir, la marjolaine et la crème fraîche, puis saupoudrer de fécule et bien mélanger. Enfin, allonger la fondue avec un verre de vin blanc chaud.

En cours de dégustation, ramener progressivement le thermostat sur la position 2. Chacun pique le pain au bout de la fourchette et le trempe dans la fondue.

Fondues

Fondue au chocolat

Pour 6 personnes : • 500 g de chocolat noir • 2 pots de 20 cl de crème fraîche • 2 cuillérées à soupe de Cognac (facultatif) • fruits frais coupés en morceaux : poires, bananes, pommes, peaches, abricots, ananas, pruneaux

Mettre le thermostat sur la position 1 et faire fondre la crème fraîche dans le caquelon environ 2 min. Rajouter le chocolat en petits morceaux et laisser Fondre durant 10 min en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis rajouter 2 c. à soupe de Cognac.

Pendant la dégustation, laisser le thermostat sur la position 1. Chacun pique un ou deux morceaux de fruits au bout de la fourchette et les trempe dans le chocolat.

Accompagnements : brioche, pain d'epice, gâteaux, amandes, noiséttes.

Sauces

Sauces à base de mayonnaise

Mayonnaise feu : Mayonnaise de base avec 2 pointes de couteau de pâté de piment.

Cocktail: Mayonnaise de base avec 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de moutarde aux condiments, 1 c. à soupe de whisky ou cognac, poivre de Cayenne et un fillet de jus de citron.

Rose : Mayonnaise de base avec 1 c.à café de ketchup et une larme de cognac.

Estragon : Mayonnaise de base avec 6 branches d'estragon frais finement coupé aux ciseaux.

Marius : Mayonnaise de base avec 6 gousses d'ail pilées, jusqu'à ce qu'elles forment une crème onctueuse.

Piquante: Mayonnaise de base avec 1 c. à café d'échalotes hachées, cornichons hachés, moutarde anglaise, 1 c. à soupe de capres, 1 c. à soupe de fines herbes et persil.

Rouille: Mayonnaise de base avec 1 c. à soupe de tomate concentrée, 2 c. à café de paprika et 1 c. à soupe d'échalotes hachées.

Tartare : Mayonnaise de base avec moutarde et cibouette hachée.

Paprika : Mayonnaise de base avec paprika (jusqu' a obtaining une couleur bien orangée), 1 pointe de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe de cognac et 1 c. à soupe de capres.

Sauces

Sauces à base de beurre

Ail et persil : 125 g de beurre "mollet" mélange à 4 gousses d'ail et 2 c. à soupe de persil réduit en purée. Remetre au réfrigerateur jusqu'àu moment de servir.

Au Roquefort et à l'échalote : Faire une pommade avec 2 échalotes roses hachées et 50 g de roquefort écrase. Mélanger avec 125 g de beurre "mollet" puis parfumer avec une larme de vinaigre à l'estragon (facultatif).

Béarnaise minute: Mélanger à froid 1 jaune d'œuf mollet avec 1 c. à soupe d'estragon haché, 1/2 c. à café de vinaigre à l'estragon, 3 pincees de sel fin et poivre. Ecraser le tout avec 125 g de beurre fin ramolli.

Sauces à base de crème

Citronnette: Presser le jus d'1/2 citron et mélanger avec 1 c. à soupe de moutarde force et 5 c. à soupe de crème fraîche. Saupoudrer de poivre.

Aux fines herbes : Mélanger de la crème fraîche avec des fines herbes coupées menu et le jus d'1/2 citron.

Soubise : Faire fondre sans dorer 4 gros oignons coupés menu dans du beurre. Saler et poirrer avec du poivre de Cayenne. Raper ensuite un peu de noix de muscade et mélanger avec 2 c. à soupe de crème fraîche. Bien mélanger pour obtenir une pâté homgène.

Sauces exotiques

Sauce soja : Sauce soja mélangée avec 6 jaunes d'œufs et un peu de raifort rapié.

Creole: Eplucher 2 bananas, les couper en rondelles et les faire fondre dans une noix de beurre. Les écraser et ajouter 2 c. à soupe de rhum. Servir tiède.

Sauces relevées

Aioli : Piler 4 gousses d'ail et ajouter 2 jaunes d'ceuf, du sel et du poivre. Mélanger, puis ajouter 250 ml d'huile d'olive, petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajouter ensuite le jus d'un citron.