18250 - Robot de cuisine MAGIMIX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Robot culinaire
Caractéristiques techniques principales	Capacité de 2,6 litres, moteur puissant de 950 W
Alimentation électrique	220-240 V, 50/60 Hz
Dimensions approximatives	34 x 24 x 21 cm
Poids	4,5 kg
Compatibilités	Accessoires Magimix compatibles
Fonctions principales	Hacher, mixer, pétrir, émulsionner, cuire à la vapeur
Entretien et nettoyage	Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, nettoyage à l'eau savonneuse
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité des pièces détachées, garantie de 3 ans
Sécurité	Système de verrouillage de sécurité, protection contre la surchauffe
Informations générales utiles	Idéal pour les familles, recettes incluses, mode d'emploi détaillé

FOIRE AUX QUESTIONS - 18250 MAGIMIX

Comment utiliser le robot culinaire MAGIMIX 18250 pour la première fois ?

Avant d'utiliser le robot pour la première fois, lisez attentivement le manuel d'utilisation. Assurez-vous que toutes les pièces sont correctement assemblées et nettoyez-les. Branchez l'appareil et commencez par des recettes simples pour vous familiariser avec ses fonctions.

Pourquoi mon MAGIMIX 18250 ne démarre pas ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le bol est bien en place et que le couvercle est correctement verrouillé, car l'appareil ne démarrera pas si ces conditions ne sont pas remplies.

Comment nettoyer mon robot culinaire MAGIMIX 18250 ?

Démontez toutes les pièces amovibles et lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Vous pouvez également les mettre au lave-vaisselle (sauf le moteur). Essuyez le corps de l'appareil avec un chiffon humide. Ne plongez jamais le moteur dans l'eau.

Que faire si la lame du robot ne tourne pas ?

Vérifiez que le robot est bien assemblé et que le bol est correctement verrouillé. Assurez-vous également que les aliments ne bloquent pas la lame. Si le problème persiste, débranchez l'appareil et vérifiez si des morceaux de nourriture sont coincés.

Puis-je utiliser le MAGIMIX 18250 pour des aliments chauds ?

Le MAGIMIX 18250 est conçu pour traiter des aliments chauds, mais assurez-vous de ne pas dépasser la capacité maximale du bol. Évitez de mélanger des liquides bouillants pour ne pas endommager l'appareil.

Comment régler la vitesse du robot MAGIMIX 18250 ?

Utilisez le sélecteur de vitesse situé sur le panneau de contrôle pour ajuster la vitesse selon vos besoins. La vitesse 1 est idéale pour les mélanges délicats, tandis que la vitesse 3 est adaptée pour les préparations plus épaisses.

Le robot fait un bruit inhabituel, que dois-je faire ?

Un bruit inhabituel peut indiquer un problème. Vérifiez si des aliments sont coincés ou si le bol est correctement installé. Si le bruit persiste, débranchez l'appareil et contactez le service client ou un réparateur agréé.

Puis-je mélanger des ingrédients congelés avec le MAGIMIX 18250 ?

Oui, vous pouvez utiliser le robot pour mélanger des ingrédients congelés, mais il est recommandé de les laisser décongeler légèrement pour éviter d'endommager les lames.

MODE D'EMPLOI 18250 MAGIMIX

Capacités de travail maximales. 5

Accessoires 6 à 11

Recommandations 12

Trucs et astuces 14

Recettes

Comment dire les recettes 16

Glossaire. 76

Index des menus et des recettes 77

Sommaire

L'utilisation d'un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :

• Lisez attentivement toutes les directives.
• Ne plongez jamais l'appareil dans l'eau ou dans tout autre liquide, afin d'éviter tout risque de choc électrique.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils (si elles) sont correctement surveillées ou si des instructions relatives à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés.
• Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils comprennent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien de l'appareil ne doivent pas être effectués par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés d'au moins 8 ans et qu'ils soient sous la surveillance d'un adulte. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
• Si le câble d'alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d'éviter tout danger.
• Toujours déconnecter l'appareil de l'alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage.
• Avant de brancher l'appareil, vérifie que la tension indiquée sur l'appareil correspond à la tension du secteur de votre logement.
• Pour les modèles chromés, l'appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre en utilisant le cordon d'alimentation d'origine.
• Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d'un comptoir et évitez qu'il entre en contact avec des surfaces chaudes.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques ou le couteau fonctionnent, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l'appareil.
• L'utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l'appareil n'est plus en fonctionnement.
• Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.
• Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants.
• Afin d'éviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l'axe avant d'avoir mis la cuve correctement en place.
• La lame est très tranchante - ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet.
• L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l'appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s'il peut fonctionner sans maintien de l'interrupteur. Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre l'appareil en marche.
• N'essayez jamais d'entraver les mécanismes de sécurité.
• Appuyez sur la touche STOP et attendez l'arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
• N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d'hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d'hôtes.

Conservez ces consignes de securite appareil reserve a un usage domestique

INSTALLATION ELECTRIQUE

Uniquement pour les etats-unis et le CANADA

Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d'une fiche avec mise à la terre, munie d'une troisième broche (de terre).

Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n'entre pas dans la prise, s'adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit.

PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques.

Pour connaître l'emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.

Boîte de rangement

Couteau métal

BlenderMix

Batteur à blancs

Disque éminceur-rapeur 2 mm

Disque éminceur-rapeur 4 mm

Presse-agrumes avec bras

Spatule

STOP : touche d'arrêt de l'appareil.

AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, bâtrer les blancs en neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L'appareil s'arrête automatiquement en relâchant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôler parfaitement les débuts et fins des préparations.

Pour certaines préparations (purées, soupes...) commencez à mixer en PULSE, puis travaillez en marche en continu.

Vous obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Ne déverrouille jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP.

L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.

Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES

	MINI PLUS
Brioche	0,4 kg
Pâté à pain	0,4 kg
Pâté brisée	0,5 kg
Velouté	0,6 l
Viande hachée	0,5 kg
Carottes	0,6 kg
Blancs en neige	2 à 4

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.

Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf bloc moteur).

Placez la cuve sur le bloc moteur, la poignée à votre gauche.

Faites pivoter la cuve vers la droite jusqu'au blocage complet. La poignée est alors au centre du bloc moteur.

Placez l'accessoire besoin dans la cuve (voir détaill page suivante).

Posez le couvercle bien à plat, en plaçant la goulotte à gauche de la poignée.

Faites pivoter le couvercle jusqu'au blocage.

Attention

• Double sécurité : L'appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.
• Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée

Couteau métal : placez directement le couteau dans la cuve sur l'axe du moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

BlenderMix: placez-le dans la cuve, munie du couteau métal.

Éminceur : placez la lame sur le dessus.

Rapeur : placez les picots de rape sur le dessus.

Disques : placez le disque choisi sur le prolongateur et fixez-le avec une légère rotation vers la gauche sans forcer.

Enfilez le prolongateur muni du disque, au centre de la cuve sur l'axe moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

Manipulez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affûtés et tranchants.

Batteur à blancs : Veillez à bien assembler les 4 parties.

Vérifiez que l'axe métallique est bien emboîté. Il ressort légèrement.

Mini cuve : elle se pose à l'intérieur de la grande cuve sur la remontée centrale.

Placez l'ensemble sur l'axe moteur, dans la mini cuve.

Batteur à blancs : Placez-le directement dans la cuve, sur l'axe moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

Son couteau en métal se pose sur le prolongateur et se fixe avec une légère rotation vers la gauche.

Posez le couvercle bien à plat et verrouillez.

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipse sur le petit cône.

Glissez le cône sur l'axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l'opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.

Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement.

Rabattez le bras. Mettez en marche l'appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu'à l'extraction complète du jus.

Arrêtez l'appareil en fin d'opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.

Retirez obligatoirement le couvercle en le faisant pivoter vers la gauche.

Retirez la mini cuve en la soulevant et en maintenant le mini couteau à l'intérieur.

Otez le mini couteau avec précaution avant de poser la mini cuve.

Retirez le disque avec précaution en le prenant par les bords au niveau du trou.

Otez le prolongateur en le faisant pivoter et en maintenant toujours le disque fermement.

Boîte de rangement : les accessoires sont rangés horizontalement et fixés selon les emplacements prévus à cet effet.

Débranche toujours votre appareil avant nettoyage.

Nettoyez immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle).

Pour nettoyer la base du couteau métal et du batteur à blancs, utilisez un goupillon.

Le batteur à blancs se compose de 4 parties, veillez à bien les assembler après nettoyage.

Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide.

Afin de préserver l'aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes :

• Lave-vaisse : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralement > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent. Évitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).
• Détérgeants : vérifiez sur les conseils d'utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.

Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.

Veillez à bien essuyer vos pièces inox pour éviter les marques d'oxydation.

Elles n'altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuves...

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d'huile végétale pour atténuer cette coloration.

Attention : manipulez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affûtées.

Ne plongez jamais le bloc moteur dans l'eau.

Ne poussez jamais les ingrédients avec la main.

N'introduisez jamais par la goulotte un objet dans la cuve.

La goulotte vous permet d'ajouter des ingrédients ou des liquides directement.

Il faut que le couvercle soit déverrouillé avant d'enlever la cuve. Si la cuve ne se déverrouille pas, c'est que vous n'avez pas déverrouillé le couvercle.

N'essayez jamais de broyer des os (même des petits), l'appareil n'est pas conçu pour cela. Vous endommageriez irrémédiablement votre couteau métal.

Ne remplissez pas la cuve au-delà du tiers. Vous devez rester en dessous du niveau de la remontée centrale.

Sous la pression d'un aliment mou, le disque peut ralentir. Dans ce cas, ne forcez pas sur le pouvoir.

Vous pouvez faire des éminçages et des râpages en une seule opération dans la cuve sans la vider. Il suffit de retourner le disque réversible.

Solides : ne remplissez pas au-delà des deux tiers de la cuve.

Ne laissez jamais le pouvoir dans la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne seraient pas aérés.

Grâce à la mini cuve vous pouvez enchainer une autre préparation. Il suffit de placer la mini cuve dans la cuve au-dessus des légumes.

Tenez le couteau en versant le contenu de la cuve.

Simplicite

• Touche AUTO : le moteur s'adapte à la préparation en cours.
• Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisément.
• Pour obtenir un résultat optimal lorsque vous hachez, râpez ou émincez des aliments tendres (viande, poisson, fromage à pâte molle...), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot.

Attention: les aliments doivent être fermes mais non congélés.

Praticite

• Pour optimiser l'utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillez d'abord dans la mini cuve puis dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingrédients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Si l'appareil se met à vibrer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 5.

MINI CUVE

• La mini cuve est idéale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la mayonnaise.
• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifie que les herbes ainsi que la cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtiendrez un meilleur résultat et elles se conservent plus longtemps.
• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme récipient en ayant pris soin d'enlever le couteau métal.

GRANDE CUVE

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
• Pour les solides, ne pas remplir au-delà des 2/3 de la cuve.

Couteaumetal

• Pour les grandes quantités, coupez les aliments comme la viande, les légumes... en dés de 2 cm.
• Viande, poisson : pour hacher de la viande ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour mieux contrôler le résultat final.
• Purée de légumes : placez les aliments cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travailllez d'abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO) jusqu'à obtention de la consistance désirée.
• Pâtes souples (brioche, pâte à choux...) : le robot Magimix utilise le principe du pétrissage dynamique. Les pâtes sont pétries entre 1 à 2 minutes. Le

pétrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiante ou tiède. Elles lèveront plus rapidement. La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédients (sel, farine, beurre, œufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le pétrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à les sortir la veille.

• Soupes, pâtes à crêpes, cocktails : positionnez le couteau métal, ajoutez tous les ingrédients dans la cuve. Placez ensuite le BlenderMix dans la cuve puis mettez en marche.

Disques

• Pour émincer les fruits et légumes longs (concombre, carotte, poireau...), placez le légume dans la goulotte en la remplissant au maximum, ainsi les fruits et légumes resteront droits.
• Pour émincer les fruits et les légumes de petites Tailles (fraise, kiwi, navet...), placez-les 1 par 1 dans la goulotte.
• Pour raper les fruits et légumes longs (carotte, courgette...) et le fromage. Placez-les couchés dans la goulotte.
• Pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 ou en 4 si nécessaire.

Batteur à BLANCS

• Notre cuve doit être propre et sèche.
• Vérifiez de bien stérer le pousse-doseur du couvercle afin de laisser l'air s'incorporer à la préparation!
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des œufs à température ambiante.
• Crème fouettée : n'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type fleurette par exemple).

Placez la cuve du robot 10 minutes au congélateur avant de commencer la recette. Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée d'attendre au frais plusieurs heures.

Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne en beurre.

Presse-agrumes

• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour les oranges, pamplemousses.

Afin d'être accessibles à tous, toutes les recettes sélectionnées sont faciles à réaliser et peu onereuses. Elles ne nécessitent aucun savoir-faire particulier. Pour vous aider à utiliser votre Mini, vous trouvez, à côté de chaque recette, les indications suivantes :

Couteau métal

Batteur à blancs

Disque éminceur / râpeur

Presse-agrumes

BlenderMix

Mini curve

POIDS ET MESURES

Les correspondances
	Cuillères		Liquides
	à café	à soupe
sucre en poudre	4 g	15 g	1 verre = 20 cl = 200 ml
farine	3 g	10 g	1 l = 1 litre = 100 cl = 1000 ml
riz	4 g	20 g	1 g = 1 gramme
semoule	4 g	12 g	1 kg = 1 kilogramme = 1000 g
			1 bol = 300 g

Les abréviations
c.c. = cuillère à café	min = minute
c. à soupe = cuillère à soupe	s = seconde

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le glossaire page 76.

Entrée

Préparation:20min

Cuisson:15min

Matériel: ramequins

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3 œufs - 120 g de parmesan 1 noix de beurre - 1 c. à soupe de farine 150 ml d'eau

Préparation:15min

Cuisson:15min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 6 branches de persil 1/2 botte de ciboulette
• 5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive 4 échalotes 1 ail 4 tomates
• 3 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à c. de sucre roux
• sel, poivre

Soufflé au parmesan

Rapez le parmesan à l'aide du disque râpeur 2 mm et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la farine en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois ; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes, ajoutez l’eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant constamment, incorporez le parmesan rapé.

Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez, hors du feu, ces derniers délicatement un par un à la préparation. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige à l'aide du batteur (voir p. 45). Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four 15 min et servez aussitôt.

Astuce du chef : vous pouvez accompagner ces soufflés de sauce chaude à la tomate.

Sauce chaude à la tomate

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les échalotes, l'ail et les tomates.

Dans une casserole, chauffez une cuillère à soupe d'huile, ajoutez les herbes hachées, l'ail et les échalotes hachées, les tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux 15 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

Plat

Préparation: 50 min

Cuisson : 30 min

Matériel : casserole, sauteuse, ficelle, plat de service

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 2 blancs de poulet avec leur peau*
• 2 cuisses de poulet avec leur peau* 2 échalotes
• 150 g de haricots verts
• 1 carotte
• 6 feuilles d'estragon
• 6 c. à soupe de crème fraîche liquide 2 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 litre de bouillon de volaille
• 1 c. à c. de concentré de tomates
• sel, poivre

Préparation:20min

Cuisson:40min

Matériel: plat à gratin

Ingredients

(pour 4 personnes)

1 gousse d'ail 100 g de beurre

Jambonnettes de volaille

Levez la peau des blancs de poulet en faisant très attention, retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peau des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les membranes, nerfs, tendons et réservez.

Faites cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée environ 5 minutes, égouttez et réservez.

Dans la mini cuve, hachez les échalotes, retirez-les.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'estragon puis les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez par la goulotte la crème, le sel et le poivre.

Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu de farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes. Recouvrez de farce, rabattez la peau, attachez avec de la ficelle.

Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, dorez les jambonnettes des deux côtés avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir, retirez les ficelles, coupez en tranches pas trop épaisses et disposez sur le plat de service.

Déglacez la poèle avec le restant de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et vérifiez l'assaisonnement. Mettez un peu de ce jus jusqu'au bord du poulet et le reste en saucière.

Astuce du chef : demandez à votre volailler de préparer les morceaux de poulet en conservant la peau.

Gratin de pommes de terre et navets

Dans la cuve munie du disque éminceur, émincez séparément les pommes de terre et les navets. Videz la cuve. Puis avec le disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.

Frottez avec l'ail un plat à gratin, beurrez-le bien, disposez en alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant entre chaque couche un peu de beurre, de sel, de poivre, de muscade en poudre et de fromage rapé. Faites plusieurs couches.

4 pommes de terre moyennes - 5 navets moyens - 1/4 litre de crème fraîche - 1/4 litre de lait - 75 g de gruyère - sel, poivre - noix de muscade

Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches.

Faites cuire au four 40 minutes et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

Dessert

Préparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

Matériel : moule Ø 28-30 cm

Ingredients

(pour 4 personnes)

pâte sablée - 200 g de chocolat noir aux noix de pécan ou 150 g de chocolat noir + 50 g de noix de pécan - 1 œuf + 1 jaune - 50 ml de crème liquide - 50 ml de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de sucre roux 1 noix de beurre

Tarte au chocolat et noix de pécan

Préparez la pâte sablée (voir p. 48) et laissez-la reposer 1 heure au frais.

Beurrez le moule. Étalez la pâte. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le sucre vanillé. Eteignez le feu et ajoutez le chocolat préalablement coupé en morceaux pour le laisser fondre.

Sortez la pâte, puis diminuez la température du four à 150°C (th. 5).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, versez le sucre en poudre, l'œuf entier et le jaune, faites blanchir*. Puis ajoutez la crème au chocolat (et éventuellement les noix) et laissez tourner à nouveau.

Versez la préparation sur la pâte puis remettez au four 20 min.

Entrée

Preparation:30min

Cuisson : 30 min

Matériel: cocotte, moule à manque*

0 20 cm,

plat de service

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 tomates moyennes - 1 poivron rouge - 3 oeufs entiers - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 12 feuilles de basilic - sel, poivre

Plat

Preparation:15min

Cuisson : 30 min

Matériel: poêle, plat de service

Ingredients

(pour 4 personnes)

Flan de tomates

Plongez les TOMATES quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, retirez les graines et coupez grossièrement la pulpe.

Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez la pulpe, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes en tournant souvent.

Pendant ce temps, placez le poivron sous le grill du four en le tournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Puis retirez-le et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Hachez les feuilles de basilic et reservez.

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5)

Pelez les poivrons et retirez le pédoncule et les graines. Mettez les poivrons et les tomates dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche 1 minute, en ajoutant par la goulotte les œufs entiers. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché. Donnez 3 pulsions.

Versez la préparation dans le moule légèrement beurré et mettez au four environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Servez tiède, accompagné d'une salade verte.

Courgettes farcies

Préchauffez votre four à 150°C (th. 5).

Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions en forme de croix et faites-les cuire au four environ 30 minutes (ou 10 min recouvertes d'un film plastique au micro-ondes).

À l'aide d'une cuillère à café, retirez leur pulpe. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'oignon, puis les lardons. Ajoutez la chair à saucisse, une cuillère à soupe de parmesan, l'œuf, et donnez 5 pulsions.

4 courgettes moyennes - 300 g de chair à saucisse - 50 g de lardons fumés - 1 petit oignon 2c. à soupe d'huile d'olive 1 oeuf - 2 c. à soupe de parmesan 20g de beurre - sel, poivre

Incorporez la pulpe et redonnez 5 pulsions pour bien mélanger. Poivrez et salez légèrement.

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites cuire cette farce environ 5 minutes à feu moyen. Versez cette farce dans les courgettes. Saupoudrez de parmesan et d'un petit morceau de beurre. Mettez au four préchauffé à 150°C (th. 5) et faites cuire environ 15 minutes.

Dressez sur un joli plat de service. Servez très chaud.

Dessert

Préparation : 10 min

Cuisson:25min

Matériel : casserole, plat creux

Ingredients

(pour 4 personnes)

18 figues 2 oranges - 1 pomelo - 1 citron - 50 g de sucre 6 feuilles de menthe

Figues confites au coulis d'agrumes (compote de figues)

Lavez bien les figues. À l'aide du presse-agrumes, pressez les oranges, le citron et le pamplemousse. Mesurez et complétez par de l'eau si l'on obtient moins d'un demi-litre de liquide.

Dans une casserole, mettez ce jus, le sucre et 10 figues coupées en quatre. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les 8 figues entières restantes et laissez encore cuire à feu doux 15 minutes.

Retirez les 8 figues entières et réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez les 10 premières figues et faites tourner environ 1 minute pour obtenir une purée.

Tapissez le fond d'un plat de service avec la purée de figues, disposez les figues restantes et décorrez avec quelques feuilles de mentonnicelle.

Astuce du chef : vous pouvez également servir ce dessert avec un sorbet de pamplemousse ou d'orange.

Entrée

Préparation:20min

Cuisson:15min

Ingrédients (pour 4 personnes)

10 artichauts violets - 1 citron - 100 g de parmesan - 10 petites olives noires - huile d'olive - sel, poivre

Carpaccio d'artichauts et parmesan

Préparez les fonds d'artichauts : cassez la tige et éliminez les premières feuilles. À l'aide d'un bon couteau, coupez les feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à l'aide d'une petite cuillère.

Faites cuire les fonds d'artichauts 15 min dans l'eau salée additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les et laissez-les refroidir 10 min.

Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Émincez ensuite les fonds d'artichauts. Disposez les fonds d'artichauts et le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez les olives noires et servez aussitôt.

Plat

Preparation:45min

Repos : 1h

Cuisson:15-20min

Ingredients

Pour la pâte à pizza

200 g de farine T55 4 g de sel - 6 g de levure fraîche de boulanger* - 35 ml d'huile - 1 c. à c. d'origan (facultatif) 100 ml d'eau

Pour la pâte à pizza

Délayez la levure dans l'eau tiède à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel, l'origan, l'huile, l'eau et la levure.

Mettez en marche et laissez tourner. Arrêtez dès que la pâte se met en boule. Si nécessaire, rabattez à l'aide de la spatule.

Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique et laissez-la reposer environ 1 heure.

À la fin de la levée, frappez la pâte doucement avec le poing pour chasser le gaz.

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8) et remplissez d'eau l'èche-frites (plat creux) de votre four.

Farinez le plan de travail. Etalez la pâte pour réaliser une grande pizza ou divisez-la en 2 parts égales. Piquez-la entièrement de quelques coups de fourchette.

Pour la garniture

• 6 c. à soupe de coulis de tomate
• 1 petite courgette
• 2 tomatoes
• 1 oignon
• 300 g de mozzarella
• basilic frais
• huipe pimenté

Pour la garniture

Lavez les légumes, épluchez l'oignon. Dans la cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les oignons. Réservez. Émincez la courgette et les tomates. Laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

Faites revenir les oignons émincés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Couvrez la pâte de coulis de tomates. Ajoutez les oignons, les courgettes et les tomates émincés, préalablement égouttées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).

Baissez la température du four à 220°C (th. 8). Enfournez la pizza et laissez cuire environ 15-20 min (surveillance de la cuisson). Ajustez la cuisson en fonction de l'épaisseur de votre pâte.

À la sortie du four, parsemez de basilic frais et arrosez d'huile pimentée.

Dessert

Preparation:30 min Repos:6a24h Pas de cuisson Matériel: moule rectangulaire, saladier

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

4 œufs - 1 c. à soupe de cacao amer - 2 c. à soupe d'Amaretto - 300 g de mascarpone - 20-24 biscuits à la cuillère - 100 g de sucre en poudre - 200 ml de café fort

Sortez le mascarpone du réfrigérateur 1h à l'avance.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l'Amaretto et le mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réservez la préparation dans un saladier. Veillez à ce que votre cuve soit propre et sèche.

Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige en ayant pris soin de retirer le couvercle. Laissez tourner 5 minutes.

Incorporez les blancs en neige délicatement à l'aide de la spatule dans le mélange précédent.

Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Rangez-les dans le moule puis recouvrez de la moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l'aide d'un tamis. Recommencez l'opération : une couche de biscuits au café puis une couche de crème.

Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures au frais.

Astuce du chef : vous pouvez raper du chocolat à l'aide de votre disque parmesan si vous n'avez pas de cacao.

Entrée

Préparation: 5 min

Pas de cuisson

Ingrédients

(Pour 1 bol)

2 avocats murs - Jus d'1 citron vert - 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse - 1 petit oignon (ou oignon nouveau) - Tabasco® - huile d'olive - sel, poivre

Coupez l'oignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.

Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco®, et un filet d'huile d'olive.

Mixez environ 1 minute jusqu'à obtenir une purée homogène et assaisonnez selon votre goût.

Astuce du chef : vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de maïs).

Plat

Préparation:20min

Cuisson:55min

Épluchez les oignons, émincez-les avec le disque et faites-les fondre doucement dans une cuillère à café d'huile chaude. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates pelées et le concentré de tomates. Laissez mijoter 10 minutes environ.

Hachez la viande dans la cuve munie du couteau en métal en donnant quelques pulsions. Faites chauffer les deux cuillères d'huile restantes dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Ajoutez la sauce précédente, le sel, le poivre, le chili, le carvi, 1 goutte de Tabasco® et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.

Ingrédents

(pour 4 personnes)

250 g de viande de bœuf - 500 g de haricots rouges en boîte 2 oignons moyens - 3 belles tomates ou 1 petite boîte de tomates pelées - 1 petite boîte de concentré de tomates 1 gousse d'ail - 3 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. c. de chili en poudre 1/2 c. c. de carvi en poudre - bouquet garni Tabasco - sel, poivre

Dessert

Préparation: 30 min

Cuisson : 2 min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 2 mangues moyennes très mûres
• 50g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• 2 c. à soupe citron vert 120 ml de crème fraîche liquide
• 4 kiwis (facultatif)

Ajoutez les haricots et leur jus et laissez mijoter 15 min.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis saupoudrez de cheddar rapé à l'aide du disque rapeur.

Astuce du chef : Servez comme accompagnement du cheddar rapé et du Tabasco®.

Mousse de mangues

Fouettez la crème (sans ajout de sucre) dans la cuve, à l'aide du batteur (voir p. 45). Réservez dans un saladier.

Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de mangue et faites tourner 1 minute puis ajoutez le sucre glace et faites tourner encore 1 minute. Mettez en attente.

Faites tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froide minimum 10 minutes. Égouttez-les bien. Faites chauffer le jus de citron, y ajoutez la gelatine. Dès que celle-ci a fondu, versez dans la cuve avec la mangue. Donnez 3 pulsions.

Transvasez dans un récipient. Placez au congélateur 30 min maximum.

Incorporez délicatement ce mélange à la crème fouettée avec une spatule.

Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Servez frais accompagné de rondelles de kiwi.

Entrée

Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Matériel: casserole, verrines

Ingredients

(pour 4 personnes)

250 g de petits pois surgelés 1 échalote 250 ml de bouillon de volaille 100 g de crème fraîche liquide - 1 morceau de sucre 4 feuilles de menthe - sel, poivre

Plat

Préparation: 25 min Cuisson: 1h Matériel: casserole, plaque lèche-frites

Crème de petits POIS à la menthe

Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, ajoutez l'échalote grossièrement hachée, les petits. POIS, le sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 10 minutes. Égouttez et ne gardez que la moitié du liquide.

Mixez dans la grande cuve à l'aide du couteau métallique et de l'accessoire BlenderMix, en ajoutant petit à petit le liquide de cuisson par la goulotte.

Ajoutez ensuite la crème. Le mélange doit être parfaitement onctueux. Salez et poivrez.

Versez dans des verrines, ajoutez 4 feuilles de menthe fraîche ciselée et servez.

Poulet farci aux épinards

Retirez la croûte du pain de mie et faites-le mariner dans le lait environ 15 minutes.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Lavez, retirez la tige des épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante 5 minutes. Retirez-les aussitôt et mettez-les dans de l'eau glacée 1 minute pour fixer leur couleur. Égouttez-les, pressez-les et réservez.

Dans la cuve munie du couteau en métal, mettez les épinards, le pain de mie, le cognac, deux pincées de sel et une pincée de poivre. Faites tourner 1 minute. Vérifiez

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Farce :

(pour un poulet de 1,5kg )

• 50 g de mie de pain
• 150 ml de lait
• 200 g d'épinards frais
• 1 sachet de pignons de pin
• 2 cu. à soupe de cognac
• sel, poivre

l'assaisonnement, ajoutez les pignons de pin et donnez quelques pulsions.

Farcissez le poulet, disposez-le sur le lèche-frites, salez et poivrez légèrement, ajoutez un peu d'eau et faites cuire au four 1 heures en arrosant souvent.

Astuce du chef : cette farce convient à toute volaille (poulet, dinde, pintade).

Desserr

Preparation:15min

Cuisson 30 min

Matériel : plat à gratin

Ingrédients

(pour 4-5 personnes)

• 100 g de farine 100 g de beurre
• 80 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 pommes Granny Smith ou Reine des Reinettes
• 1 c. c. de cannelle

Crumble aux pommes

Lavez et épluchez les pommes. Émincez-les, puis disposez-les dans un plat allant au four et légèrement beurré.

Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez rapidement (quelques pulsions), le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la farine.

Répartissez la pâte "poudrée" ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Faites cuire au four environ 30 min. Servez chaud.

Entrée

Preparation:15min

Pas de cuisson

Ingrédients

(pour 2-4 personnes)

400 g de chair de saumon - 2 citrons verts ou jaunes - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de ciboulette - 1 poivron rouge et jaune - 2 c. à soupe de câpres - 1 oignon - poivre

Tartare de saumon

Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les oignons et donnez 3 pulsions.

Coupez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs. Coupez-les en morceaux.

Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

Coupez la chair du saumon en gros morceaux.

Ajoutez le saumon, les câpres et la ciboulette dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

Ouvrez le couvercle, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrez. Donnez 1 à 2 pulsions.

Servez aussitôt avec des toasts grillés.

Plat

Préparation:10min

Cuisson:5min

Matériel : 1 poêle, plat de service.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

- 1 carotte 2 courgettes moyennes 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe d'estragon haché - sel, poivre

Méli mélo de carottes et courgettes

Lavez les courgettes et les carottes. Épluchez les carottes.

Dans la cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte de façon horizontale de manière à obtenir des julienne* les plus longues possible.

Chauffez l'huile dans une poêle, ajoutez les légumes en julienne* et saupoudrez de sel et poivre. Couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être "al dente".

Versez dans un plat de service, vérifiez l'assaisonnement et saupoudrez d'estragon haché.

Desserr

Préparation : 10 min

Pas de cuisson

Matériel : saladier, coupelles

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 300 g de framboises surgelées
• 1 citron
• 5 c. à soupe de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs

Mousse glacée aux framboises

Dans la cuve munie du batteur, battez les blancs en neige pendant 5 min en ayant pris soin d'enlever le pouvoir. Réserves-les dans un saladier.

Pressez le citron.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les framboises légèrement décongelées, le sucre glace et le jus de citron. Laissez tourner 1 min.

Mettez cette préparation sur les blancs et mélangez le tout délicatement avec la spatule. Versez ce dessert dans des coupes individuelles et servez.

Ce dessert doit être servi immédiatement.

Entrée

Preparation:15min

Pas de cuisson

Ingredients

(pour 4 personnes)

2 pommes "red delicious" - 2 branche**s** de céleri 800 ml de mayonnaise très citronnée - 50 g de cerneaux de noix quelques feuilles de laitue

Salade waldorf

Pelez les pommes puis coupez-les en petits dés. Épluchez le celeri et coupez-le en rondelles à l'aide du disque éminceur.

Préparez la mayonnaise dans la cuve (voir recette p. 43).

Incorporez la préparation à la mayonnaise en ajoutant les cerneaux de noix.

Servez sur les feuilles de laitue.

Plat

Préparation:15min

Cuisson:8min

Matériel : poêle

Croquettes de crabe maryland

Brisez les biscottes pour les mettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu'à obtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 43). Ajoutez l'œuf par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier l'assaisonnement, qui doit être assez relevé.

Formez alors des croquettes d'un centimètre d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Disposez la chapelure dans une assiette pour y passer les croquettes.

Ingrédients (pour 2-4 personnes)

• 2 biscottles
• 1 œuf 1/2 botte de persil
• 1 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de Worcestershire sauce - 1 pincée de poivre de cayenne - 1 c. c. de moutarde - 160g de chair de crabe - 30 g de beurre - sel - chapelure

Mettez le beurre dans la poêle et faites dorer les croquettes environ 4 minutes de chaque côté.

Servez accompagné de rondelles de citron et de haricots verts.

Dessert

Preparation:10min Cuisson:45min Matériel: mouleacake

Ingredients

(pour 4 personnes)

115g de farine - 190 g de sucre - 1 c. à c. de levure chimique - 1 c. à c. de cannelle - 1 c. à c. de bicarbonate alimentaire - 2 œufs - 150 g de carottes - 50 ml d'huile

Gâteau aux carottes

Préchauffez le four à 175°C (th. 5/6).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez les œufs et l'huile puis les carottes coupées en petits morceaux.

Mettez en marche pendant 2 minutes environ. Donnez quelques pulsions supplémentaires pour obtenir une pâte bien homogène.

Beurrez généreusement le moule et versez la préparation. Mettez au four pendant 45 minutes.

Plongez une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.

Entrée

Preparation:10 min Cuisson:20min Matériel: casserole, soupiere

Ingrédients

(pour 4 personnes)

400 g de champignons de Paris - 6 c. à soupe (ras) de fécule 6 verres d'eau - 200 ml de crème fraîche sel

Hachez les champignons dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix pendant 5 min pour obtenir une pâte fine. Versez dans une casserole.

Mixez ensuite l'eau, la fécule et le sel. Ajoutez aux champignons. Laissez cuire à feu moyen 15 à 20 minutes.

Versez dans une soupière et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et servez.

Plat

Preparation:10min

Cuisson : 30 min

Matériel : poêle

Filet de truite à l'oseille, aux échalotes et au cidre

Préchauffez le four à 175°C (th. 6).

Épluchez la carotte puis coupez-la en rondelles à l'aide du disque éminceur, en la maintenant verticalement dans la goulotte. Faites-la cuire à l'eau salée et réservez.

Mettez les filets sur un plat beurré 25 minutes au four.

Hachez les échalotes dans la mini cuve avec quelques pulsions.

Faites revenir les échalotes et le reste du beurre dans une poêle. Mouillez avec le cidre et laissez cuire 5 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de truite (environ 900 g) 2 échalotes
• 60 ml de crème fraîche épaisse
• 300 g d'oseille 40 g de beurre
• 1 citron
• quelques brins d'aneth et de ciboulette 1 verre de cidre boucheé brut 1 carotte
• sel, poivre

Hachez l'oseille à l'aide du couteau métal et ajoutez-la dans la poêle. Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez. Poivrez. Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes. Vérifiez l'assaisonnement. Disposez les filets de truite dans des assiettes chaudes. Nappez avec la sauce. Décorez avec l'aneth, la ciboulette, le citron et les rondelles de carottes.

Servez immédiatement.

Dessert

Preparation:25min

Repos : 1 h

Cuisson : 40 min

Matériel: moule à tarte Ø 28-30 cm

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 pâte brisée 3 pommes - 50 g de sucre roux 1/2 c. à soupe de cannelle

Tarte aux pommes

Prépare la pâte brisée (voir p. 47)

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Beurrez et farinez le moule. Étalez la pâte. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par de haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.

Émincez les pommes et disposez-les en cercles concentriques bien serrés.

Laissez cuire 30 minutes.

Saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle avant de servir tiègle.

Entrée

Preparation:15min

Cuisson : 35 min

Matériel : faitout, soupière

Ingredients

(pour 4 personnes)

150 g de lentilles vertes du Puy 1/2 litre de bouillon - 1 petit oignon 1 feuille de laurier - 1 c. c. de crème fraîche 10 petits croutons 1/2 bouquet de cerfeuil - sel, poivre

Crème de lentilles

Versez les lentilles directement dans le faitout avec l'oignon coupé en 4 et la feuille de laurier. Ajoutez le bouillon froid et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Égouttez les lentilles en réservant le bouillon. Versez ensuite les lentilles dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, puis mixez en versant le bouillon petit à petit par la goulotte afin d'éclaircir le potage.

Reversez le potage dans le faitout et faites réchauffer à feu doux.

Déposez les croûtons de pains (dorés à la poêle) dans la soupière et couvrez de la crème puis versez le potage. Remuez.

Parsemez de cerfeuil haché. Servez aussitôt.

Plat

Préparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Matériel : moule

Tourte aux pommes de terre

Émincez les pommes de terre à l'aide du disque éminceur. Faites-les cuire 15 min dans le lait salé et poivré, puis laissez refroidir.

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Dans la cuve munie du couteau métal, mélangez la crème, la muscade, une pincée de sel et les 3 œufs un par un.

Beurrez le moule et étalez dans le fond une pâte feuilletée. Mettez une couche de comté, 1 couche de pommes de terre, terminez par une couche de comté.

Versez sur le dessus le mélange aux œufs. Recouvrez de la

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 5 pommes de terre moyennes 2 pâtes feuilletées
• 400 ml de lait
• 3œufs + 1 jaune 100g de crème fraîche
• 150 g de comté râpé
• 1 c. c. de muscade
• sel, poivre

deuxième pâte feuilletée et soudez bien les 2 pâtes bord à bord. Badigeonnez de jaune d'oeuf le dessus de la tourte, puis faites un petit trou (cheminée) au centre.

Mettez la tourte au four. Au bout de 15 min, couvrez-la d'un papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 min. Au bout de ce temps, régalez le four sur 210°C (th. 7) et laissez cuire encore 30 min.

Desserr

Préparation:15min

Cuisson:40min

Matériel : moule

ou ramequins

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 3 grosses prunes violettes 100 g de farine
• 2 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre 120 ml de lait tiédi
• 1 pincée de sel

Clafoutis aux prunes

Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en 6 et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Mettez le beurre à fondre au bain-marie*.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs un à un par la goulotte, puis le beurre fondu en laissant tourner. Incorporez le lait tiédi par la goulotte jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Beurrez largement le moule et versez dessus la préparation. Puis répartissez les morceaux de prunes.

Laissez cuire au four pendant 40 minutes. La pâte doit se détacher des parois du moule.

Entrée

Preparation:20min Cuisson 30 min Matériel: jatte, poèle

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 5 pommes de terre moyennes
• 3 gousses d'ail 40 g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile
• 5 branches de persil
• sel, poivre

Crique aux pommes de terre

Épluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.

Pelez l'ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez quelques pulsions, ils doivent être hachés et non réduits en purée. Réservez.

Rapez les pommes de terre à l'aide du disque râpeur 4 mm (coupez les plus grosses en deux).

Dans une jatte, mettez les pommes de terre rapées, le hachis ail/persil, sel et poivre. Mélangez bien le tout.

Dans une poêle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation, tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.

Au bout de ce temps, la galette doit être dorée, retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mélange huile et beurre. Glissez la galette sur l'autre face dans la poèle, laissez cuire encore 15 min.

Astuce du chef : cette préparation peut se servir en petites galettes individuelles.

Plat

Preparation:20 min Cuisson:55min Matériel: casserole

Lotte au vin de médoc

Coupez les filets de lotte en morceaux de 100g

Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la "barbe". Placez les poireaux bout dans la goulotte pour les émincer à l'aide du disque éminceur. Réservez.

Nettoyez les champignons. Émincez-les. Réservez.

Dans une casserole, versez le court-bouillon et portez-le à ébullition. Baissez le feu et faites-y pocher* les morceaux de lotte pendant 3 à 4 minutes. Réserves-les au chaud.

(pour 4 personnes)

• 4 filets de lotte (1,2kg) 1 bouteille de Médoc 1 | de court-bouillon
• 1 c. à soupe d'huile 3 échalotes
• 3 blancs de poireaux 400 g de champignons de Paris 1 gousse d'ail 1 feuille de laurier 1 branche de thym
• 2 clous de girofle
• sel, poivre
• croûtons

Desserr

Preparation:30min

Cuisson 15 min

Matériel : casserole, chinois, coupes

(pour 4 personnes)

4 poires conférence ou comice 1/2 citron 2 oranges - 100 ml de grenadine 200 g de sucre 10 grains de poivre noir - 1 clou de girofle - 1 pincée de noix de muscade 1 morceau de bâton de cannelle 1 litre d'eau

Sauce : dans une casserole, faites rissoler l'huile, les échalotes, les blancs de poireaux et les champignons pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail (préalablement haché à l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de girofle. Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers (environ 25 min). Salez, poivrez.

Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez mijoter 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud avec des croûtons.

Poirès aux épices

Versez un litre d'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez l'ensemble des épices puis portez lentement à ébullition. Eteignez le feu, laissez infuser ce sirop 10 minutes.

Pelez les poires, frottez-les avec un demi citron pour éviter qu'elles noircissent puis faites-les pocher* 15 minutes à feu doux dans le sirop.

Pendant ce temps, pressez les 2 oranges avec le presse-agrumes.

Egouttez les poires et passez le sirop au chinois. Faites réduire de moitié, ajoutez le jus d'orange avec la grenadine et faites réduire* à nouveau de moitié.

Remettez les poires dans le sirop et laissez refroidir en les tournant plusieurs fois.

Présentez dans des coupes, arrosez de sirop et décorez de zestes d'oranges.

Préparation: 5 min Pas de cuisson

Ingrédients

(Pour 1 bol)

• 2 jaunes d'oeufs
• 300 ml d'huile 1 c. à soupe de moutarde forte 2 c. à soupe de vinaigre (facultatif)
• sel, poivre

Preparation:10min Pas de cuisson

Ingrédients

(Pour 1 bol)

1 bol de mayonnaise (300g) - 3 gousses d'ail

Dans la mini cuve, mettez les jaunes d'œufs, 1 c. s. d'huile et la moutarde.

Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l'huile par la goulotte en un mince filet au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.

Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche, versez par la goulotte petit à petit le reste de l'huile en laissant tournir l'appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez, versez le vinaigre.

Astuce du chef : tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l'œuf entier.

Sauce aioli

Pelez les gousses d'ail. Coupez-les en 2 et retirez la germe central.

Mixez l'ail 20 secondes et laissez-le au fond de la cuve.

Préparez la mayonnaise sur le hachis d'ail en suivant la recette.

Astuce du chef : à déguster avec des bâtonnets de légumes ou en accompagnement de la fondue bourguignonne.

Preparation:10min Cuisson:10min

Ingrédients (Pour 1 petit bol)

2 jaunes d'oeufs 2 échalotes - 2 branches d'estragon - 100 g beurre - 50 ml de vinaigre de cidre - sel, poivre

Sauce béarnaise

Hachez les échalotes et l'estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).

Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux.

Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d'œufs et donnez 3 pulsions.

Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Astuce du chef : accompagnez toutes les viandes rouges grillées.

Tapenade

Préparation: 5 min Pas de cuisson

Ingrédients (Pour 1 bol)

250 g d'olives noires dénoyautées - 1 c. à soupe de câpres - 2 c. à café de moutarde - 1 citron - 20 ml d'huile d'olive - poivre

Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédients sauf l'huile. Mixez environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pommade.

Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l'huile petit à petit par la goulotte jusqu'à sa complète absorption.

Astuce du chef : déliez sur des tranches de pain de campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou assaisonnées.

Préparation: 5 min Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 ml de crème fleurette - 1 c. c. de sucre glace

Crème fouettée

Placez la cuve et les ingrédients 1 heures au réfrigérateur.

Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière. Mettez en marche en ayant pris soin d'enlever le couvercle.

Laissez tourner pendant 8 à 10 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.

Les temps de préparation sont disponibles à titre indicatif, ils varient en fonction du type de crème que vous utilisez.

Blancs en neige

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes pour un autre usage (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée...).

Dans la cuve (bien sèche) munie du batteur à blancs, mettez les blancs d'œufs. Fermez le couvercle et enlevez le pouvoir de la goulotte.

Laissez tourner pendant 4 minutes environ.

Astuce du chef : pour des blancs en neige plus fermes, laissez tourner l'appareil plus longtemps.

Préparation: 5 min

Ingredients

• 4 blancs d'oeufs

Preparation:10min

Repos : 1 h

Cuisson:5min

Matériel: gaufrier

Ingrédients

(pour 12 gaufres)

• 250 g de farine
• 400 ml de lait
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 2 pincées de sel

Pâte à gaufres

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le lait, les œufs et le sel.

Mettez en marche 1 minute et versez la levure par l'ouverture.

Laissez tourner 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte soudre.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum.

Versez une petite quantité de pâté dans votre gaufrier. Pour la cuisson, reportez-vous à la notice de votre appareil.

Astuce du chef : déliez avec de la crème fouettée (voir p. 45).

Préparation: 5 min

Pas de cuisson

Matériel : tamis

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 300 g de framboises
• 100 g de sucre semoule
• quelques gouttes de jus de citron

Coulis de framboises

Lavez les framboises.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez les framboises et le sucre.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mixez le tout pendant 1 minute.

Goutez le coulis. Rajoutez du sucre si nécessaire.

Pour enlever les pépins, passez le coulis au tamis.

Réserve au frais.

Astuce du chef : pour un coulis aux fruits rouges, remplacez la moitié des framboises par des fraises.

Preparation:10min

Repos : 1 h

Cuisson:5min

Matériel: crêpière

Ingrédents

(pour 16 crêpes)

• 200 g de farine
• 400 ml de lait
• 80 ml de bière
• 3 petits œufs 1 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Pâte à crêpes

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la farine, les œufs, l'huile et le sel.

Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez le lait et la bière petit à petit par la goulotte. Laissez tourner environ 2 minutes.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure minimum.

Préchauffer votre crêpière. Versez une petite quantité de pâte et répartissez-la. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté.

Preparation:10min

Repos: 1 h

Cuisson: 20 min

Matériel : moule 28-

30 cm

Ingredients

(Pour 450 g de pâté)

250 g de farine T45 125 g de beurre - 80 ml d'eau froide - 1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau par l'ouverture.

Mettez en marche. Laissez tourner 20 secondes.

Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Rabattez avec la spatule si nécessaire. Arrêtez l'appareil dès que la pâte forme une boule.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Étalez la pâte. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par des haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* au four pendant 20 minutes.

Préparation: 5 min

Repos : 1 h

Cuisson:20min

Matériel : moule

028-30cm

Ingrédients (pour 550 g de pâte)

250 g de farine T45 140 g de beurre - 100g de sucre semoule - 45 ml d'eau froide 1 jaune d'oeuf

Pâte sablée

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'œuf.

Mettez en marche et ajoutez l'eau en filet par la goulotte. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule (environ 1 minute). Si nécessaire, rabattez avec la spatule.

Travaillez la pâte avec la paume de la main tout en poussant devant vous, 2 fois de suite, afin qu’elle s’étale sans se casser (elle ne doit pas être trop froide).

Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heure.

Beurrez le moule. Étalez la pâte. Déposez-la sur le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de billes en céramique ou à défaut par des haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* au four pendant 20 minutes.

Preparation:10min

Repos : 1h30

Cuisson : 30 min

Ingredients

(Pour 1 petit pain)

Pour la pâte

• 250 g de farine 55 160 ml d'eau tiède 12 g de levure fraîche de boulanger*
• 5 g de sel

Pain de campagne

Délayez la levure dans l'eau tiède (environ 35°C) à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.

Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se mette en boule (pétrir environ 1 minute). Arrêtez.

Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez-la reposer environ 2 heures.

Sortez la pâte du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné. Ramenez les quatre coins au centre puis retournez-la.

Sortez la grille du four, recouvrez-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton* sur la grille, couvrez-le avec un linge humide. Laissez-le reposer pendant 1 heure.

20 minutes avant la fin de la levée, remplissez d'eau la l'échefrite (plat creux) de votre four. Préchauffez-le à 220°C (th. 7).

Avant d'enfournir le pain, farinez légèrement le paton. Faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus du paton avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé.

Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, retournez le pain et tapotez le dessous, cela doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une grille.

Preparation:20min

Repos : 1h

Cuisson : 20 min

Matériel: moule à cake (facultatif)

Ingredients

(1 pain)

250 g de farine T55 125g de lait 20 g de beurre 40g de sucre 14 g de levure fraîche de boulanger* 1 oeuf battu (pour dorer) 1 pincée de sel

Pain brioché tressé

Délayez la levure dans le lait tiède à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Mettez en marche l'appareil et versez doucement le lait et la levure délayée par la goulotte. Pétrissez 1 minute. Si nécessaire, rabattez* les parois de la cuve à l'aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes supplémentaires.

Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Recouvrez-le d'un film plastique ou à défaut d'un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.

La pâte est alors prête à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales. Façonnez 3 longs pains en les roulant sur le plan de travail. Faites-en une tresse. Puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné.

Laissez lever au four à 60°C (th. 2) pendant 30 minutes.

Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Cassez 1 œuf. Badigeonnez le pain d'œuf avec un pinceau pour qu'il soit bien doré.

Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparation: 15 min

Cuisson:20-25min

Matériel: poche à douille* (facultatif)

Ingredients

(Pour env. 30 gougères)

Pâte à choux

• 150 g farine
• 75 g beurre
• 200 ml d'eau 4 oeufs

Garniture

100g de comte

Gougères

Râpez le fromage dans la cuve avec le disque râpeur 2 mm et réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.

Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche 15 secondes puis ajoutez les œufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 30 secondes.

Ajoutez les 3/4 du fromage rapé par la goulotte et laissez tourner encore 5 secondes.

Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée (ou à l'aide d'une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ.

Dorez les choux au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau en les aplatissant légèrement et saupoudrez du reste de gruyère.

Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.

Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans la casserole avec l'eau et le beurre.

Preparation:10min

Cuisson : 45 min

(Pour 1 bol)

1 aubergine - 1 petite gousse d'ail - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de jus de citron - gros sel - fleur de sel, poivre

Caviar d'aubergines

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Lavez et essuyez l'aubergine puis piquez-la avec une fourchette.

Posez l'aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit flétrie et la chair tendre. Laissez refroidir.

Coupez la gousse d'ail en 2 et retirez le germe. Coupez l'aubergine en 2 et videz la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Mettez l'aubergine préalablement coupée en morceaux et l'ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédients et laissez tourner environ 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Astuce du chef : parsemez d'olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

Preparation:10min

Cuisson : 45 min

Matériel : moule à cake

Pour la pâte

150 q de farine T45 100 g de gruyere 3 aeuts 125 ml de lait chaud 100 ml d'huile d'olive - 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture

• 200 g de jambon de blanc
• 75 g d'olives vertes dénoyautées
• sel, poivre

Cake aux olives et jambon

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans la mini cuve, hachez en mode pulse, les olives. Coupez le jambon en dés. Réservez.

Rapez dans la cuve le gruyère à l'aide du disque râpeur 2 mm. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, les œufs et laissez tourner 40 secondes.

Ajoutez par la goulotte le lait chaud et l'huile. Rabattez la pâte avec la spatule. Incorporez la levure, les olives, le gruyère, le jambon, le sel et le poivre à la pâte. Donnez 2 à 3 pulsions pour homogénéiser.

Beurrez un moule à cake. Versez la préparation.

Glissez au four environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson, en piquant la pointe d'un couteau. Le cake est cuit si la lame ressort sèche.

Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte. Démoulez et servez.

Astuce du chef : vous pouvez remplacer la garniture selon vos envies.

Préparation : 10 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 bulbes de fenouil - 200 g de fromage de chèvre frais - 1/2 citron - brins de ciboulette - cerfeuil, menthe, coriandre - 1 filet d'huile - 50 g de noisettes - sel, poivre

Barquettes de fenouil au chevre frais

Concassez les noisettes dans la cuve et réservez.

Coupez les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur et otez le cur. Mixez le cur avec 1 filet de jus de citron, puis ajoutez le chèvre, l'huile, le poivre et les herbes. Donnez 2 ou 3 pulsions.

Rectifiez l'assaisonnement.

Disposez dans les barquettes de fenouil restant et parsemez de noisettes et de coriandre.

Servez très frais avec des tranches de pain grillées.

Preparation:10min

Cuisson : 20 min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 1 pomme de terre 2 courgettes
• 1 échalote 1 branche de céleri 2 c. à soupe d'huile d'olive 250 ml bouillon de volaille
• 250 ml de crème
• 1 c. c. de curry en poudre
• sel, poivre

Crème de courgettes au curry

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, hachez finement le céleri et l'échalote en donnant quelques pulsions.

Dans une casserole, faites doucement chauffer l'huile, ajoutez les légumes hachés et faites-les légèrement colorer.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, râpez-la avec le râpeur 2 mm puis l'ajoutez dans la casserole et recouvrez du bouillon. Salez et poivrez légèrement. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes sans les éplucher. Dans la cuve, à l'aide du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mixez-les très finement en purée et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez en dernier lieu, la crème et le curry.

Preparation:20min

Cuisson : 30 min

Matériel: poêle, moule à cake

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de foies de volaille 100 g de lardons fumés - 3 c. à soupe de Porto Thym, laurier 1/2 oignon 2 œufs entiers - 50 g de beurre cornichons - sel, poivre

Préparation: 15 min Pas de cuisson

Matériel: petites terrines

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 300 g de saumon cru 100 g de saumon fume 40gd'oeufs detruite
• 1 yaourt nature 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 3 brins d'aneth
• sel, poivre

Terrine de foies de volaille

Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le laurier.

Dans la mini cuve, hachez l'oignon.

Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile chaude, égouttez.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez les lardons avec les oignons, les foies et ajoutez par la goulotte les œufs, le beurre, une pincée de sel et deux pincées de poivre. Cette opération doit durer environ 1 minute.

Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus avec une feuille de laurier.

Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroidir avant de le mettre au réfrigérateur. Servez avec des cornichons, des tranches de pain de campagne grillées et une sauce chaude à la tomate (voir p.18).

Cette terrine peut se garder 5 jours au réfrigérateur à condition de ne pas l'entamer.

Rillettes aux deux saumons

Retirez la peau du saumon frais.

Coupez les 2 saumons en gros cubes.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 poissons et donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la moutarde, très peu de sel et de poivre. Donnez encore 5 pulsions. Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les œufs de truite et parsemez d'aneth. Servez avec du pain de campagne grillé chaud.

Croquettes de cabillaud provençale

Preparation:20min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

450 g de filet de cabillaud - 1 sachet de court bouillon au vin blanc 40 g d'olives noires dénoyautées 2 œufs - 3 c. à soupe de farine 1 oignon - 1 citron 1 brin de persil (facultatif) - 2 c. à soupe d'huile - sel, poivre

Dans une casserole, délayez le contenu du sachet de court bouillon dans 1 à 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition puis plongez les filets de poissons dans le court-bouillon. Laissez cuire 10 minutes et égouttez.

Presse le citron.

Hachez à l'aide du couteau métal l'éminçon et les olives.

Dépouillez le poisson de sa peau avant de le déposer dans la cuve. Hachez finement. Réservez.

Ajoutez les cœurs, le jus de citron et 1 c. à soupe de farine. Travaillez soigneusement la préparation.

Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir une boule bien régulière.

Faites chauffer dans une poêle, l'huile de friture et mettez à cuire les croquettes 10 minutes en les retournant.

Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de sauce chaude à la tomate (voir p.18).

Preparation:45min

Repos : 1h

Cuisson:40min

Matériel : moule 028-30 cm

Ingredients

(1 quiche)

• 1 pât brisée

Pour la garniture

• 100 ml de crème fraîche 40g de beurre
• 40 g de gruyère
• 50 ml d'eau 2 poireaux
• 2 ceufs

Quiche aux poireaux

Pour la pâte brisée.

Reportez-vous à la page 47.

Pour la garniture

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm. Placez le morceau de gruyère dans la goulotte. Râpez-le et réservez.

Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupez-les en fines rondelles à l'aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d'eau (50 ml).

Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez.

Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, les œufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes.

Disposez les poireaux sur la pâte puis versez le mélange œufs/crème.

Saupoudrez de gruyère rapé et glissez au four environ 30 minutes.

Servez bien chaud.

Astuce du chef : vous pouvez replacer les poireaux par des oignons, des lardons, des tomates...

Preparation:20min

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 450 g de rumsteck ou contre-filet
• 1 échalote
• 2 oignons rouges
• 3 c. à soupe de câpres
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Steak tartare

Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions.

Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la cuve. Donnez 5 pulsions.

Coupez la viande en morceaux. Ajoutez-la dans la cuve ainsi que la ciboulette et les câpres. Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée.

Servez aussitôt.

Astuce du chef : déliez accompagné de frites maison. Vous pouvez le servir avec les sauces : Worcestershire, ketchup et Tabasco®.

Preparation:30min

Cuisson : 30 min

Matériel : papier

absorbant, plat

Ingredients

(pour 3 personnes)

6 tomates moyennes - 250 g de viande - 50 g de mie de pain rassis - 1 gousse d'ail - 1 petit oignon - quelques brins de persil - 4 c. à soupe de lait - 1 c. à c. de paprika - huile d'olive - sel, poivre

Tomates farcies

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Lavez les tomates. Coupez le chapeau au tiers. Creusez-les à l'aide d'une petite cuillère. Salez l'intérieur et retournez-les sur du papier absorbant pour refiler l'excedent d'eau.

Pour la chair à farcir

Mettez la mie de pain à tremper dans le lait tiédi.

Épluchez l'ail et les oignons. Lavez et essorez le persil. Dégermez l'ail. Coupez-les en 4. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 à 4 pulsions.

Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le paprika ainsi que le sel et le poivre.

Donnez 4-5 pulsions afin d'obtenir un hachis homogène. Vérifiez l'assaisonnement.

Pour l'assemblage des tomates

Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les dans un plat. Arrosez-les d'huile d'olive.

Glissez-les au four le temps indiqué dans le tableau.

Astuce du chef : délicieuses servies avec du riz ou du blé.

Preparation:20 min Cuisson:50min Matériel: poèle, plat en terre

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 aubergines moyennes 260 g d'agneau dans l'épaule - 2 échalotes grises - 1 petite gousse d'ail - 1 c. c. de Worcestershire sauce - 1 bouquet de persil - 1 citron - 1 c. à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Aubergines farcies

Préchauffez le four à 190°C (th. 6).

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis citronnez-les afin d'éviter qu'elles noircissent. Disposez les aubergines dans un plat et laissez-les cuire 20 min au four (ou 10 min au micro-ondes en les recouvrant d'un film plastique). Puis à l'aide d'une cuillère, évidez une partie de l'intérieur de chaque aubergine.

Découpez l'agneau en morceaux. Mettez ces morceaux dans la cuve munie du couteau métal avec la pulpe des aubergines ainsi que les échalotes coupées en deux, l'ail et le persil.

Hachez en mode pulse puis versez la sauce Worcestershire par la goulotte, salez et poivrez. Donnez quelques pulsions. Versez le hachis dans la poêle avec l'huile chauffée au préalable et laissez revenir quelques minutes.

Remplissez chaque moitié d'aubergine avec cette farce. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au four pendant 30 minutes.

Astuce du chef : ces aubergines peuvent se déguster accomplies d'un coulis de tomates.

Préparation: 40 min Cuisson: 50 min Matériel: casserole (ou autocuiseur), poële, plat à gratin

(pour 4 personnes)

800 g pommes de terre moyennes - 280 g de rumsteak - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 branches de persil 1 œuf 40 g de beurre - 30 g de gruyère rapé lait - sel, poivre

Hachis parmentier

Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.

Lavez et pelez les pommes de terre.

Retournez le disque pour obtenir le disque éminceur 2 mm. Émincez la 1ère moitié des pommes de terre. Videz la cuve.

Émincez le reste des pommes de terre. Faites-les cuire dans l'eau pendant 30 à 40 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).

Égouttez les pommes de terre. Mettez la moitié des pommes de terre dans la cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait. Donnez 4-5 pulsions.

Selon la consistance désirée, ajoutez un peu de lait. Réservez. Renouvelez l'opération pour la 2ème moitié.

Réservez dans un saladier.

Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de mélanger.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l'ail. Hachez-le dans la cuve munie du couteau métal avec le persil et les oignons.

Coupez le rumsteak en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve. Donnez 3 pulsions. Mettez en marche 1 minute.

Dans une poêle, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile. Faites revenir 1 minute ce hachis en remuant sans cesse. Hors du feu, ajoutez les œufs, le sel et le poivre. Mélangez.

Dans un plat à gratin, versez la viande. Recouvrez le hachis de viande avec la purée. Lissez la surface.

Parsemez de gruyère rapé et de noisettes de beurre. Grillez au four 20 minutes.

Servez bien chaud.

Préparation : 10 min

Cuisson:25min

Matériel: moule 022 cm

(Pour 4-6 personnes)

Gâteau

• 1 pot de yaourt (125 g)
• 1 pot de sucre en semoule
• 3 pots de farine 1 pot d'huile
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Glacage

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Pour le gâteau au yaourt

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez le yaourt, la farine, l'huile, les œufs, le sucre et le sel. Mettez en marche 1 minute.

Ajoutez la levure. Remettez en marche 1 minute.

Huilez et farinez un moule à manqué*. Enlevez le couteau de la cuve. Versez la pâte dans le moule.

Lissez la surface. Glissez au four pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le glaçage

Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sucre et le blanc d'œuf.

Mettez en marche 40 secondes.

Etalez le glaçage sur le gâteau refroidi.

Préparation : 15 min

Cuisson:5-8min

Matériel : moules

individuals

(pour 6-8 personnes)

• 150 g de chocolat noir
• 125 g de beurre
• 150g de sucre semoule
• 50 g de farine 4 cuillères

Fondant au chocolat

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez le sucre et les œufs. Faites blanchir*. Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

Remettez votre robot en marche. Ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat.

Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Ajoutez un carré de chocolat blanc ou noir au cœur de la préparation. Glissez au four.

Astuces du chef : Servez accompagné d'une boule de glace à la vanille.

La cuisson varie en fonction de la taille de votre moule.

Vous pouvez également préparer cette recette dans un grand moule. Dans ce cas, augmentez le temps de cuisson.

Preparation:15min Cuisson:30min Matériel: mouleac

150 g de cerneaux de noix - 120 g de sucre - 100 g de beurre pommade* 40g de farine - 1 c. à soupe de rhum - 3 oeufs - 1 sachet de levure chimique - 1 pincée de sel

Preparation:10 min Cuisson:20min Matériel: moule 28- 30cm

Ingrédients (pour 4-5 personnes)

pâte feuilletée - 800 g de figues 100 g de sucre 1 verre d'eau

Cake aux noix

Préchauffez le four à 170°C (th. 5/6). Coupez le beurre en petits dés.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine, les œufs, le sel, le rhum et le beurre. Mélangez pendant 2 minutes.

En laissant tourner l'appareil, ajoutez par l'ouverture, la levure. Laissez tourner 10 secondes.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

Glissez au four environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche.

Laissez refroidir dans le four avec la porte semi-ouverte.

Tarte aux figues fraîches

Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

Beurrez le moule, étalez la pâte feuilletée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez-y un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs pour éviter qu'elle gonfle. Mettez au four 15 min.

Pendant ce temps, faites une confiture avec 4 figues (cuire à feu doux dans une casserole, 4 figues, le sucre et un verre d'eau jusqu'à obtenir un jus perlé). Versez dans la cuve et mélangez pendant 1 min.

Coupez les autres figues en 4 ou en 6 selon leur taille et disposez-les sur la pâte cuite. Nappez la tarte avec votre confiture et remettez au four 5 minutes.

Preparation:15min Cuisson:55min Matériel: moulea cake, grille a pâtisserie

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 150 g de farine
• 1 sachet de levure chimique 1/4 de c. c. de noix de muscade 1/4 c. c. de quatre épices 1/2 c. c. de canelle 7 pruneaux dénoyautés 40 g de cerneaux de noix 2 carottes moyennes épluchées
• 2 œufs entiers 200 g de sucre
• 150 ml d'huile
• 20 g de raisins secs
• sucre glace 1 pincée de sel

Gâteau aux carottes et aux épices

Beurrez un moule à cake de 20 cm de long et farinez-le. Préchauffez le four à 160°C (th. 6).

A l'aide du disque râteur 4 mm, râpez les carottes en julienne*, en plaçant les tronçons à l'horizontal dans la goulotte. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez la farine, la levure, le sel et toutes les épices, donnez 1 pulsion, ajoutez les pruneaux dénoyautés. Faites tourner 2 secondes puis ajoutez les noix et donnez 2 pulsions. Ajoutez les œufs, le sucre, les carottes en julienne* et laissez tourner 1 minute.

Ajoutez l'huile peu à peu par la goulotte. Laissez tourner 1 minute supplémentaire puis ajoutez les raisins secs et donnez 3 courtes pulsions.

Versez dans le moule beurré et fariné et cuisez 55 minutes.

Laissez le gâteau refroidir pendant 5 minutes puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie. Quand il est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Préparation: 20 min Cuisson: 2h30 Matériel: poche à douille* (facultatif)

Ingredients

(pour 4-6 personnes)

100 g de sucre semoule 100 g de sucre glace - 100 g de fraises 100 g de framboises 4 blancs d'oeufs feuilles de menthe

Pour la meringue française

Cassez les œufs. Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant pris soin d'enlever le pouvoir.

Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace petit à petit par la goulotte. Laissez tourner 1 minute. Le mélange doit être ferme.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles (environ 8 cm) à l'aide d'une poche à douille* (ou d'une cuillère).

Glissez au four à 60°C (th. 2) pendant 2h30.

Laissez refroidir.

Pour la crème fouettée voir page 45

Juste avant de servir, nappez les meringues de crème fouettée.

Ajoutez les fruits et les feuilles de menthe.

Préparation: 5 min

2 verres

100 g de fraises fraîches 150 ml de lait frais - 1 c. à soupe de sucre 1 boule de glace à la vanille - 1 filet de citron

Lavez les fraises. Égouttez-les puis équeutez-les.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix. Mettez les fraises. Donnez 3/4 pulsions.

Ajoutez le sucre, les boules de glace à la vanille. Mettez en marche. Versez le lait progressivement par l'ouverture. Terminez par le filet de citron.

Mettez en marche 2 minutes afin d'obtenir une préparation bien mousseuse.

Servez glacé dans les verres.

Astuces du chef : Hors saison, vous pouvez remplacer les fraîches et la glace à la vanille par 4 boules de glace à la fraise.

Astuce du chef : vous peuvent varier à l'infini les milkshakes en utilisant des glaces aux parfums différents et mélangeant des fruits de saison.

Préparation : 5 min

2 verres

150 ml de lait 2 c. à c. de café soluble - 2 c. à c. de sucre en poudre - 2 c. à c. de cacao en poudre - 3 glaçons

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, versez le lait, le café, le sucre, le cacao et les glaçons.

Mettez en marche. Laissez tourner pendant 2 minutes.

Servez dans des verres. Saupoudrez de cacao en poudre.

Dégustez aussitôt.

Préparation : 5 min

2 verres

150 ml d'eau - 1 mangue - 1 yaourt velouté - 1 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe de jus de citron

Lassi à la mangue

Épluchez la mangue. Coupez-la grossièrement.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la mangue coupée en morceaux, le yaourt, le miel et le jus de citron.

Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez progressivement l'eau par l'ouverture.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.

Préparation : 10 min

2 verres

100 g de fraises - 100 g de framboises - 1/2 melon

Cocktail fraise, framboise, melon

Lavez les fraises et les framboises.

Récupérez la pulpe du melon en veillant à bien éliminer les graines.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez tous les fruits et mixez pendant 20 secondes.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.

Préparation : 10 min

2 verres

175 g de pastèque 125 ml de jus de pomme - 1 banane - 1 c. c. de miel

Jus de pastèque au miel

Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez tous les ingrédients.

Mixez pendant 1 minute.

Dégustez très frais.

Préparation : 5 min

2 verres

15 ml de sirop de menthe 2 oranges 1 boule de sorbet citron

Dans la cuve munie du presse-agrumes, pressez les oranges. Remplacez le presse-agrumes par le couteau métal et le BlenderMix. Ajoutez le sirop et le sorbet.

Mixez 15 secondes.

Servez aussitôt.

Bain marie

Mode de cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation à chauffer dans un second récipient contenant de l'eau en ébullition.

Beurre pommade

Beurre ramolli, mais pas fondu.

Blanchir

Mélanger du sucre et des jaunes d'œufs pour obtenir une préparation mousseuse presque blanche.

Cuire à blanc

C'est la cuisson d'une pâte avant d'ajouter la garniture, pour assurer qu'elle soit croustillante.

C'est une passoire de forme conique pour filtrer les sauces, les coulis...

Fins bâtonnets de légumes ou de fruits.

Lever fraîche de boulanger

S'achète en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure fraîche, conservez-la au frais.

La levure sèche de boulangerie se trouve facilement dans le commerce. Elle se conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si vous utilisez de la levure sèche, divisez la quantité de levure fraîche par 2.

Moule à mainqué

Moule rond avec un rebord haut. On s'en sert pour cuire les clafoutis, les gâteaux au chocolat...

Napper

Recouvrir uniformément une préparation avec une sauce.

Paton

Boule de pâté (pain, brioche...) avant le façonnage.

Poche à douille

Cornet en toile ou en papier dans lequel on introduit un apprêt (crème, pâté à choux, ganache...) afin de décorer, préparer, ou garnir une préparation.

Pocher

Cuire un aliment dans un liquide (eau, court-bouillon ou sauce) sans le porter à ébullition.

Rabattre

Consiste à donner 3/4 pulsions pour faire retomber la pâte.

Ou à ramener les ingrédients dans la cuve à l'aide de la spatule.

Réduire

Faire évaporer le liquide d'une préparation à feu doux.

Dauphinois :

Soufflé au parmesanJambonnettes de volailleGratin de pommes de terre et navetsTarte au chocolat et noix de pécan

Provençal :	Flan de TOMATES	21
	Courgettes farcies
	Figues confites au coulis d'agrumes

Italien :	Carpaccio d'artichauts et parmesan	23
	Pizza aux legumes
	Tiramisu

Mexicain :	Guacamole	27
	Chili con carne
	Mousse de mangues

Anglais :	Crème de petits pois à la menthe	29
	Poulet farci aux épinard
	Crumble aux pommes

Parisien :	Tartare de saumon	31
	Méli-mélo de carottes et courgettes
	Mousse glacée aux framboises

Américain :

Salade waldorfCroquettes de crabe MarylandGâteau aux carottes

33

Normand :	Velouté aux championons	35
	Filets de truite à l'oseille et au cidre
	Tarte aux pommes

Végétarien :	Crème de lentilles	38
	Tourte aux pommes de terre
	Clafoutis aux prunes

Sud-Ouest :

Crique aux pommes de terre Lotte au vin de Médoc Paires aux épices

40

Preparations de BASE

Mayonnaise. 43

Sauce aioli 43

Tapenade 44

Sauce béarnaise 44

Tapenade 44

Crème fouettée. 45

Blancs en neige. 45

Pâte à gaufres 46

Pâte à crêpes. 46

Coulis de framboises 47

Pate brisee 47

Pate sablee 48

Patea pizza 49

Pain de campagne 23

Pain brioché tressé 50

Gougères 51

Cake 53

Glaage 67

Meringue Française 70

Souffle au parmesan 18

Flantomates 21

Carpaccio artichauts et parmesan 23

Guacamole 27

Crème de petits pois à la vapeur 29

Tartare de saumon 31

Salade Waldorf 33

Velouté aux champignons 35

Crème de lentilles. 38

Crème aux pommes de terre 40

Caviar d'aubergines 53

Cake aux olives et jambon. 53

Barquettes de fenouil au chevre frais 54

Crème de courgettes au curry 55

Rillettes aux deux saumons 57

Terrine de foies de volaille 57

PLATS

Jambonettes de volaille. 19

Gratin de pommes de terre et navets 19

Courgettes farcies 21

Pizza aux légumes 23

Chili con carne 27

Poulet farci aux épinards 29

Mélode carottes et courgettes 31

Croquettes de crabe Maryland 33

Filet de truite à l'oseille 35

Tourte aux pommes de terre 38

Lot au vin de Médoc 40

Croquettes de cabillaud Provençale 59

Quiche aux poireaux 61

Steak tartare 62

Tomates farcies 63

Aubergines farcies 64

Hachis Parmentier 65

Tarte au chocolat et noix de pécan 20

Figues confites au coulis d'agrumes 22

Tiramisu 25

Mousse de mangues 28

Crumble aux pommes 30

Mousse glacée aux framboises 32

Gâteau aux carottes 34

Tarte aux pommes 36

Clafoutis aux prunes 39

Poire aux épices 41

Gâteau au yaourt 67

Fondant au chocolat 67

Cake aux noix 68

Tarte aux figues fraîches 68

Gâteau aux carottes et épices 69

Pavlova 70

Jus de pastèque au miel 74

Cocktails framboise, melon, raisin

Frozen lime 75

Remerciements : à toutes les personnes qui nous ont fait/partagé leurs recettes Photographies : Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia Photogravure : Fotimprim Imprimé en France par Bezin Haller - Avril 2013

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