OW5003 - Machine à pain MOULINEX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Machine à pain
Marque et modèle	Moulinex OW5003
Capacité maximale de pain	1500 g (pâte totale)
Poids de pain réglable	750 g, 1000 g, 1500 g
Nombre de programmes	14 programmes (basique, français, complet, sucré, rapide, sans gluten, sans sel, oméga-3, damper, cake, confiture, pâte, pâtes levées, cuisson seule)
Réglage de la croûte	3 niveaux : clair, moyen, foncé
Départ différé	Jusqu'à 15 heures à l'avance (sauf programmes rapide, sans gluten, damper, cake, confiture, pâte, pâtes levées, cuisson)
Maintien au chaud	1 heure après cuisson (programmes 1 à 10)
Affichage	Écran de visualisation avec minuterie
Ordre des ingrédients recommandé	Liquides, sel, sucre, farine (première moitié), lait en poudre, ingrédients solides, farine (deuxième moitié), levure
Signal sonore d'ajout d'ingrédients	Oui, pendant le pétrissage pour fruits secs, olives, etc.
Niveau sonore	55 dB
Alimentation électrique	220-240 V (estimation, voir notice)
Accessoires fournis	Cuve, 2 mélangeurs, gobelet gradué, dosette double (cui. à soupe et café), crochet pour enlever les mélangeurs
Entretien courant	Nettoyer corps et intérieur cuve avec éponge humide ; laver cuve et mélangeurs à l'eau chaude ; ne pas laver au lave-vaisselle ; ne pas immerger l'appareil
Sécurité	Brancher sur prise avec terre ; ne pas toucher le hublot chaud ; ne pas utiliser si câble endommagé ; couvercle démontable pour nettoyage
Pièces détachées et réparabilité	Pièces adaptées disponibles ; toute réparation par centre service agréé
Garantie	Garantie annulée si mauvaise utilisation ou branchement incorrect
Matériaux et recyclage	Appareil contient des matériaux recyclables ; à déposer en point de collecte
Première utilisation	Lire le mode d'emploi ; une légère odeur peut se produire

FOIRE AUX QUESTIONS - OW5003 MOULINEX

Quel est l'ordre à respecter pour ajouter les ingrédients ?

Respectez l'ordre suivant : d'abord les liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait), puis le sel, le sucre, la moitié de la farine, le lait en poudre, les ingrédients solides, le reste de la farine et enfin la levure. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni le sel.

Comment nettoyer la machine à pain OW5003 ?

Débranchez et laissez refroidir. Nettoyez le corps et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Lavez la cuve et les mélangeurs à l'eau chaude. Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle, n'utilisez pas de produit ménager, tampon abrasif ou alcool. N'immergez jamais le corps ou le couvercle.

Que faire si les mélangeurs restent coincés dans le pain ?

Utilisez l'accessoire 'crochet' fourni. Couchez le pain chaud sur le côté, insérez le crochet dans l'axe du mélangeur et tirez délicatement pour le retirer. Répétez pour l'autre mélangeur, puis laissez refroidir le pain sur une grille.

Quels programmes sont disponibles ?

L'appareil propose 14 programmes : 1 Pain basique, 2 Pain français, 3 Pain complet, 4 Pain sucré, 5 Pain rapide, 6 Pain sans gluten, 7 Pain sans sel, 8 Pain riche en oméga-3, 9 Damper, 10 Cake, 11 Confiture, 12 Pâte (pâtes non levées), 13 Pâtes levées, 14 Cuisson seule.

Comment régler le départ différé ?

Après avoir sélectionné le programme, le poids et la couleur de croûte, calculez le temps d'avance désiré (jusqu'à 15 h). Utilisez les touches + et - pour afficher ce temps, puis appuyez sur la touche Départ. Le minuteur clignote et le compte à rebours commence.

Pourquoi mon pain n'a-t-il pas assez levé ?

Causes possibles : pas assez de levure, levure périmée ou mal conservée, eau trop froide ou trop chaude, trop de sel, contact de la levure avec le sel/liquide, farine de mauvaise qualité ou trop complète. Vérifiez aussi que la cuve est bien en place et que les mélangeurs sont installés.

Puis-je utiliser du lait frais à la place de l'eau ?

Oui, vous pouvez remplacer l'eau par du lait frais en totalité ou en partie. Le volume total doit être égal à celui indiqué dans la recette. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez l'eau prévue. Les liquides doivent être à température ambiante.

Que faire en cas de coupure de courant pendant le cycle ?

La machine dispose d'une protection de 7 minutes : si le courant revient dans ce délai, le programme reprend là où il s'est arrêté. Au-delà, la programmation est perdue. Vous devrez alors recommencer avec de nouveaux ingrédients.

Quel type de farine est recommandé ?

Utilisez de préférence une farine dite 'de force', 'panifiable' ou 'boulangère' (type T55 conseillé). Les farines complètes donnent un pain plus dense. Conservez la farine dans un contenant hermétique.

Comment démouler le pain sans l'abîmer ?

À la fin du cycle, débranchez et retirez la cuve avec des gants isolants. Utilisez le crochet si les mélangeurs sont coincés. Déposez le pain chaud sur une grille et laissez refroidir au moins 1 heure avant de couper.

MODE D'EMPLOI OW5003 MOULINEX

• Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le corps de l'appareil et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement. Lavez la cuve et le mélangeur à l'eau chaude.

Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• Démontez le couvercle pour le nettoyer à l'eau chaude.
• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.
• N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.
• N'immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.

Participons à la protection de l'environnement !

Notre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.

• La sécurité de cet appareil est conforme aux règles techniques et aux normes en vigueur.
• Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d'emploi dégagerait le fabricant de toute responsabilité.
• Cet appareil n'est pas destiné à être utilisé par des enfants ou d'autres personnes sans assistance et supervision si leurs capacités physiques, sensorielles ou mentales les empêchent d'utiliser l'appareil en toute sécurité.
• Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non-respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour toute sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne compte pas de prise de courant reliée à la terre, il est indispensable que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique.
• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l'intérieur de la maison.
• Débranchez votre appareil lorsque vous cessez de l'utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• N'utilisez pas votre appareil s'il ne fonctionne pas correctement ou s'il a été endommagé. Dans ce cas, adressez-vous à un centre service/agréé (voir liste dans le livre service).
• Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.
• Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le cable d'alimentation à portée de mains des enfants.
• Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil, près d'une source de chaleur ou sur angle vif.
• Si le câble d'alimentation ou la fiche sont endommagés

gés, n'utilise pas l'appareil. Afin d'éviter tout danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service/agréé (voir liste dans le livre service).

• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être élevée.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• Ne utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil fourni avec le produit.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils. Ne utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les eteindre avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
• Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation.
• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l'appareil. L'appareil devient très chaud pendant l'utilisation. N'obstruez jamais les grilles d'aération.
• Faites très attention, de la vapeur peut s'échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme.
• Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture, compte) faites attention au jet de vapeur et aux projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
• Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de cuisson sur l'élement chauffant peut s'enflammer, aussi : - ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes. - ne dépassez pas 1500 g de pâte au total.
• Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dB.

Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

FAIRE connaissance avec votre machine à PAIN

A - couvercle avec hublot B - tableau de bord

C - cuve à pain D - mélangeurs

E - gobelet gradué fl - cuillère à soupe F - dosette double f2 - cuillère à café G - accessoire "crochet" pour réfrigerer les mélangeurs

b1 - écran de visualisation

b6 - choix des programmes b3 - sélection du poids b4 - touches de réglage

du départ différé

et du réglage de temps

Pour le programme 14

Basique 2 Français 3 Complet Sucré

5 Rapide 6 Sans gluten Sans sel

8 Riche en oméga-3 9 Damper Cake

1 Confiture

Pâte levée Cuisson

b2-bouton

départ/arret

b7-voyant de

fonctionnement

b5- selection

de la couleur

de la croute

Le pain joue un rôle important dans notre alimentation. Qui n'a jamais rêvé de faire son pain à la maison ? Voici la chose réalisable grâce à la machine à pain.

Que vous soyez novice ou expert, il vous suffira d'ajouter les ingrédients et la machine à pain s'occupera du reste. Vous pourrez réaliser facilement pains, brioches, pâtes, confitures sans aucune intervention. Mais attention, un temps d'apprentissage

est toutefois nécessaire afin d'utiliser au mieux votre machine à pain. Prenez le temps de faire connaissance avec elle et ne soyez pas déçu(e) si vos premiers essais paraisse(nt) un peu moins que parfaits. Si vous êtes impatient, une recette se trouvant dans le paragraphe démarrage rapide vous aidera à faire vos premiers pas. Sachez que la texture du pain obtenu est plus compacte que celle du pain de boulangerie.

Conseils et astuces pour reussir vos PAINS

1. Lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait pas son pain dans cet appareil comme on le fait à la main !
2. Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
3. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans des endroits frais et secs.
4. La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déhydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilise pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
5. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d'évi édients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.

ORDRE général à respecter :

Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) Sel

Sucre

Farine première moitié

Lait en poudre

Ingrédients spécifiques solides

Farine deuxième moitié

Levure

Pour faire connaissance avec votre machine à pain, nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN basique

(programme 1)

DORAGE > MOYEN

POIDS > 1000 g

TEMPS > 3:20

EAU > 370 ml

SEL > 2cac

SUCRE > 2càs

FARINE > 680 g

Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en tirant d'avant en arrière pour déclipser chaque côté l'un après l'autre.

Adaptez ensuite les mélangeurs.

Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé.

Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.

Introduisez la cuve à pain. Appuyez sur la cuve d'un côté puis de l'autre pour l'enclencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle soit bien clipsée des 2 côtés.

Branchez la machine à pain. Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut, soit 1000 g d'orange moyen.

Appuyez sur la touche ①.

Le témoin de fonctionnement s'allume.

Les 2 points de la minuterie clignotent.

Le cycle commence.

À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couvercle. Démolez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir.

Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.

Selection d'un programme

Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres.

La touche MENU vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps correspondant au programme s'affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche (MENU), le numéro dans le panneau d'affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 14 :

1 > pain basique

5 > pain rapide

9 > damper

13 > pâtes levées

2 > pain français

6 > pain sans gluten

10 > cake

14 > cuisson seule

3 > pain complet

7 > pain sans sel

11 > confiture

4 >pain sucré

8 > Pain riche en oméga 3

12 > pasta

1. Le programme Pain basique permet d'effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé.
2. Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français.
3. Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet.
4. Le programme Pain sucre est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.
5. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles.
6. Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présente dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu'il n'y ait pas de risque de contamination avec d'autres farines. Dans le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit

également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique sous. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.

1. Le pain est l'un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires.
2. Ce pain est riche en acide gras Omega 3 grâce à une recette équilibrée et complète sur le plan nutritionnel. Les acides gras Omega 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
3. Le damper s'inspire d'une recette australienne traditionnellement cuite sur des pierres chaudes. Elle donne un pain compact légèrement brioché.
4. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
5. Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.
6. Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
7. Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il corres-

correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.

1. Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn en dorure clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme pâtés levés, b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 14.

Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche ①.

Selection du poids du PAIN

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g. Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail des recettes pour plus de précisions. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage du poids. Appuyez sur la touche (g) pour régler le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi. Attention : certaines recettes ne permettront pas de réaliser un pain de 750 g. Se référer au livre de recettes.

Selection de la couleur de la CROUTE (DORAGE)

La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 5, 9, 11, 12, 13 ne possèdent pas le réglage de la couleur. Trois sont possibles : CLAIR/MOYEN/FONCE.

Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu'à ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage besoin.

Départ/arret

Appuyez sur la touche ① pour mettre l'appareil en marche. Le compte à rebours commence. Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 5 secondes sur la touche ①

Les CYCLES

Un tableau pages 10-11 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Pétrissage

Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.

REPOS

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

> LEVEE

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le doré et le croustillant de la croûte.

Permet de garder le pain chaud après la cuisson. Il est toutefois recommandé de démouler le pain dès la fin de la cuisson.

PÉTRISSAGE : la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de levées. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la possibilité d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation pages 10-11 et à la colonne "extra". Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne "extra" au temps total de cuisson.

Ex: "extra" = 2:51 et "temps total" = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

LEVÉ : la pâte se trouve dans le 1er, 2ème ou 3ème cycle de levée.

Cuisson: le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel s'allume en face "END" indiquant la fin du cycle.

MAINTIEN AU CHAUD: pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouvez laisser la préparation dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaine automatiquement après la cuisson.

Un signe visuel s'allume en face ^. L'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud. Un bip retentit à intervalles réguliers.

En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de 3 bips.

Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir\ votre préparation prête à l'heure que vous aurez\ choisie, jusqu'à 15 h à l'avance.

Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas de programme différé.

Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorure et le poids. Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. À l'aide des touches () et (), affichez le temps trouvé ( vers le haut et ( vers le bas). Les appuis courts permettent un défillement par tranche de 10mn + bip court. Avec un appui long, le défillement

lément est continu par tranche de 10mn

Ex: il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des touches ① et . Appuyez sur la touche ①. Un signal sonore est émis. Le témoin visuel s'affiche en face de ① et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume.

Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche ① jusqu'à ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération. Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

Conseils pratiques

En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manoeuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s'est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

Si vous enchainez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage.

Dans ce cas, utilisez l'accessoire "crochet" de la façon suivante :

Une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main

Insérez le crochet dans l'axe du mélangeur (dessin 1), tirez délicatement pour remettre en place le mélangeur (dessin 2), répétez l'opération pour l'autre mélangeur, redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Les ingredients

LES MATIÈRES GRASSES ET HUILES : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.

Œufs : les œufs enrichissant la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et complétez avec le liquide jusqu'à atteindre la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de

50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

LAIT : vous pouvez utiliser du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.

EAU : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilise des liquides à température ambiante.

FARINES : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conserve la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite "de force", "panifiable" ou "boulangère" plutôt qu'une farine standard. L'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gonflé. L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c'est-à-dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouvez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3. Dans le cas d'utilisation de préparations prêtes à l'emploi pour pain, brioche et pain au lait, ne dépassez pas 1000g de pâte au total.

Sucre: privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.

SEL : il donne du goût à l'aliment, et permet de réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrainer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

LEVURE : la levure permet de faire lever la pâte. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. La qualité de la levure peut être variable, elle ne gonfle pas toujours de la même façon. Les pains peuvent donc être différents en fonction de la levure utilisée. Une vieille levure ou une levure mal conservée ne fonctionnera pas aussi bien que de la levure déshydratée fraîchement ouverte. Les proportions indiquées sont pour une levure déshydratée. En cas d'utilisation de levure fraîche, il faut multiplier la quantité par 3 (en poids) et diluer la levure dans un peu d'eau tiède légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il existe des levures déshydratées sous forme de petites billes qu'il faut réhydrater avec un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Elles s'utilisent dans les mêmes proportions que la levure déshydratée en paillettes, mais nous vous conseillons cette dernière pour plus de facilité d'utilisation.

LES ADDITIFS (OLIVES, LARDONS ETC) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels que vous souhaitez en prenant soin :

de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’ingrédients, notamment les plus fragiles, les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple), de bien égoutter les ingrédients très humides (olives), de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation, de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.

Conseils pratiques

La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).

Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule homogène qui se détache bien des parois.

s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau, sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.

Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain levera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui levera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson en tapotant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.

Vous n'obtenez pas le résultat attendu? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

	Pain trop levé	Pain affaiscé après avoir trop levé	Pain pas assez levé	Croûte pas assez dorée	Côtés bruns mais pain pas assez cuit	Côtés et dessus enfarinés
La touche ① a été actionnée pendant la cuisson				●
Pas assez de farine		●
Trop de farine			●			●
Pas assez de levure			●
Trop de levure		●		●
Pas assez d'eau			●			●
Trop d'eau		●			●
Pas assez de sucre			●
Mauvaise qualité de farine			●	●
Les ingrédents ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité)	●
Eau trop chaude		●
Eau trop froide			●
Programme inadapté			●	●

GUIDE De depannage technique

PROBLEMES	SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve	• Laisser tremper avant de les retiret.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain	• Huiler légèrement les mélangeurs avant d'incorpérer les ingrédents dans la cuve ou utiliser l'accessoire pour démouler le pain (page 7)
Après appui sur ① rien ne se passé	• La machine est trop chaude. Attendre 1 heures entre 2 cyles.
	• Un départ différé a étéprogrammé.
Après appui sur ① le moteur tourne mais le pétissage ne se fait pas	• La cuve n'est pas insérée complètement.
	• Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
Après un départ différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne s'est passé	• Vous avez oublé d'appuyer sur ① après la programmation du départ différé.
	• La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau.
	• Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé	• Une partie des ingrédents est tombée à côte de la cuve : laissez refroidir la machine et nettoyez l'intérieur de la machine avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
	• La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingréductifs, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

PROG.

DORAGE

TAILLE

TEMPS(h)

1ePETRISSAGE

REPOS

2mePETRISSAGE

1meLEVEE

3mePETRISSAGE

2meLEVEE

4mePETRISSAGE

3meLEVEE

CUISSON

EXTRA

MAINTIENAU CHAUD(h)

1

1

75010001500

3:153:203:25

0:05:00

0:05:00

0:15:00

0:40:00

0:00:10

0:25:00

0:00:15

0:50:00

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2

75010001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

3

75010001500

3:153:203:25

0:551:001:05

2:553:003:05

1:001:001:00

2

1

75010001500

3:343:393:44

0:05:00

0:05:00

0:12:00

1:05:00

0:02:00

0:30:00

x

0:30:00

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:343:393:44

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

3

75010001500

3:343:393:44

1:051:101:15

3:173:223:27

1:001:001:00

3

1

75010001500

3:373:423:47

0:05:00

0:05:00

0:15:00

1:10:00

0:02:00

0:20:00

x

0:40:00

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3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:373:423:47

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

3

75010001500

3:373:423:47

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

4

1

75010001500

3:453:503:55

0:10:00

0:05:00

0:18:00

0:30:00

x

0:40:00

0:02:00

1:00:00

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

2

75010001500

3:453:503:55

1:001:051:10

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1:001:001:00

3

75010001500

3:453:503:55

1:001:051:10

3:173:223:27

1:001:001:00

5

-

1000

1:20

x

x

0:13

x

x

x

x

0:22

0:45

non

1:00

6

1

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2:152:202:25

0:05

x

0:10

x

x

x

x

1:00

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

2

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2:152:202:25

1:001:051:10

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1:001:001:00

3

75010001500

2:152:202:25

1:001:051:10

2:051:102:15

1:001:001:00

PROG.

DORAGE

TAILLE

TEMPS(h)

1" PETRISSAGE

REPOS

2" PETRISSAGE

1" LEVEE

3" PETRISSAGE

2" LEVEE

4" PETRISSAGE

3" LEVEE

CUISSON

EXTRA

MAINTIEN AU CHAUD (h)

7

1

750 1000 1500

3:37 3:42 3:47

0:05:00

0:05:00

0:15:00

1:05:00

0:02:00

0:30:00

x

0:30:00

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3:17 3:22 3:27

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2

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1:00 1:00 1:00

3

750 1000 1500

3:37 3:42 3:47

1:05 1:10 1:15

3:17 3:22 3:27

1:00 1:00 1:00

8

1

750 1000 1500

3:45 3:50 3:55

0:05:00

0:05:00

0:18:00

1:10:00

0:02:00

x

x

1:00:00

1:05 1:10 1:15

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1:00 1:00 1:00

2

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1:00 1:00 1:00

3

750 1000 1500

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1:00 1:00 1:00

9

-

1000

1:00

x

x

0:08:00

x

x

x

x

0:10:00

0:42

0:55

1:00

10

1

750 1000 1500

1:20 1:25 1:30

0:10:00

x

x

0:05:00

x

x

x

x

1:05 1:10 1:15

1:15 1:20 1:25

1:00 1:00 1:00

2

750 1000 1500

1:20 1:25 1:30

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1:15 1:20 1:25

1:00 1:00 1:00

3

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1:15 1:20 1:25

1:00 1:00 1:00

11

-

-

1:05

x

x

0:05:00

x

x

x

x

0:10:00

0:50

-

non

12

-

-

0:15

0:03:00

0:12:00

x

x

x

x

x

x

x

-

non

13

-

-

1:25

0:05:00

0:05:00

0:15:00

x

x

x

x

1:00:00

x

-

non

14

1

-

0:10 par tranche de 10 mn

0:10 par tranche de 10 mn

-

non

2

3

Remarque : la durée totale n'inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.