FD 880-E - Déshydrateur alimentaire KITCHEN CHEF - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Déshydrateur alimentaire
Marque	KITCHEN CHEF
Modèle	FD 880-E
Alimentation	220-240 V ~ 50/60 Hz
Puissance	400 W
Nombre de plateaux	5 plateaux ajustables (hauteur 19 ou 33 mm)
Diamètre des plateaux	30 cm
Plage de température	38 °C, 48 °C, 58 °C, 65 °C
Minuterie	Jusqu'à 12 heures, réglable par pas d'1 heure
Affichage	Température et temps restant affichés en alternance
Fonctions principales	Déshydratation de fruits, légumes, herbes, viandes, poissons, champignons
Sécurité	Arrêt automatique après cycle, protection contre les surtensions
Entretien et nettoyage	Plateaux lavables au lave-vaisselle; corps et couvercle nettoyés avec un chiffon humide; ne pas immerger le bloc moteur
Garantie	1 an pièces et main d'œuvre (hors usure normale, surtension, mauvais usage)
Réparabilité	Réparation par service après-vente agréé; toute intervention de l'utilisateur annule la garantie
Poids approximatif	Environ 3,5 kg (estimation)
Dimensions approximatives	33 x 33 x 30 cm (estimation)

FOIRE AUX QUESTIONS - FD 880-E KITCHEN CHEF

Quelle est la température idéale pour déshydrater des herbes aromatiques ?

Pour les herbes aromatiques, utilisez une température de 38 °C ou 48 °C. Le temps de séchage est de 3 à 7 heures.

Combien de temps faut-il pour déshydrater des tranches de pommes ?

Les pommes coupées en tranches, quartiers ou anneaux nécessitent environ 7 à 9 heures de séchage.

Peut-on laver les plateaux au lave-vaisselle ?

Oui, les plateaux peuvent être lavés au lave-vaisselle ou à la main. Assurez-vous qu'ils soient bien secs avant de ranger l'appareil.

Comment régler la température et la durée de séchage ?

Appuyez sur le bouton Marche puis sur le sélecteur de température. Utilisez les boutons + ou - pour choisir 38, 48, 58 ou 65 °C. Appuyez à nouveau sur le sélecteur pour valider. Ensuite, appuyez sur le sélecteur de durée (horloge) et réglez de 1 à 12 heures avec les boutons +/-, puis validez.

Quels aliments peut-on déshydrater avec cet appareil ?

Vous pouvez déshydrater des fruits (abricots, pommes, bananes...), des légumes (carottes, tomates, champignons...), des herbes, de la viande (jerky), du poisson, et des épices.

Comment conserver les aliments séchés ?

Placez les aliments séchés dans un sac plastique, puis dans une boîte hermétique. Stockez dans un endroit frais, sec et sombre (5-15 °C). Les fruits se conservent jusqu'à 1 an, les légumes 6 mois, la viande 1 à 3 mois. L'idéal est de les mettre sous vide.

Que faire si l'appareil ne s'allume pas ?

Vérifiez que la prise murale fonctionne et que le cordon n'est pas endommagé. Si le problème persiste, contactez le service après-vente au 01.60.95.01.30 avant tout retour.

Est-il possible de déshydrater des aliments sans utiliser tous les plateaux ?

Non, il est indispensable d'utiliser les 5 plateaux, même vides, pour éviter une détérioration de l'appareil.

Comment réhydrater des légumes séchés ?

Plongez les légumes dans de l'eau bouillante sans assaisonnement pendant 5 à 30 minutes, puis cuisinez selon votre convenance. Vous pouvez aussi les ajouter directement dans un plat en cours de cuisson.

L'appareil est-il bruyant ?

Le déshydrateur fonctionne avec un ventilateur, ce qui produit un bruit léger mais normal. Il n'est pas excessif.

MODE D'EMPLOI FD 880-E KITCHEN CHEF

Cet appareil est garanti un an à partir de la date d'achat, contre tout défaut ou vice de fabrication.

Garantie "totale" pièces et main d'œuvre, la garantie concerne le remplacement de toute pièce défectueuse mais ne saurait couvrir l'usure normale de l'appareil, ni les déteriorations qui pourraient survenir à la suite d'une surtension, d'un manque d'entretien ou d'un mauvais emploi. Toute modification apportée par l'utilisateur à l'appareil ou à ses accessoires d'origine entraîne la suppression du bénéfice de la garantie.

En cas de réparation, votre garantie sera prolongée du temps d'immobilisation de l'appareil.

Comment FAIRE reparer votre appareil?

Si cet appareil ne fonctionne plus normalement, s'adresser EN PRIORITE à votre revendeur qui le plus souvent pourra y apporter remède lui-même. Sinon, nous l'expédier en port payé à votre charge, après notre accord préalable. Toute intervention effectuée par l'utilisateur pour tenter de réparer l'appareil, entraîne la suppression du bénéfice de la garantie.

VOUS DEVEZ IMPERATIVEMENT TELEPHONER AU PREALABLE AU 01.60.95.01.30 POUR OBTENIR UN ACCORD DE RETOUR AINSI QU'UN NUMERO DE RETOUR A ECRIRE LISIBLEMENT SUR LE CARTON DE RETOUR (sans l'obtention de ce numéro, l'appareil sera refusé par notre service après-vente).

Il est impératif de joindre votre facture d'achat originale ainsi qu'un descriptif de la panne afin que votre dossier soit traité dans les plus brefs délais

Prendre toutes les précautions nécessaires pour que l'appareil soit bien emballé. Tout appareil ou accessoire retourné mal emballé et arrivant endommagé ne sera pas couvert par la garantie. Nous vous conseillons vivement d'utiliser notre emballage d'origine spécialement prévu pour le transport de l'appareil. Il vous sera rendu dans les plus brefs délais (maximum 3 semaines). Les appareils envoyés seront réexpédiés port payé. Dans tous les cas, le fabricant, l'importateur F77184 LMAC et le distributeur déclinent toute responsabilité en cas de mauvaise utilisation.

Ce symbole, figurant sur l'étiquette signalétique signifie que cet apparéil, lorsqu'il est usage, fait l'objet d'une collecte sélective, (pour les modalités de cette collecte, se renseigner auprès de votre commune) ou d'une reprise à titre gratuite par le distributeur pour l'acquisition d'un produit similaire. Compte tenu des effets sur l'environnement et la santé humaine, en raison de substances dangereuses dans les équipements électriques et électroniques, CET APPAREIL NE DOIT PAS ETRE JETE AVEC LES DECHETS MUNICIPAUX NON TRIES.

Caractéristiques techniques

• 220-240 volts ~ 50/60 Hz
• Puissance 400 watts Plateau diamètre 30cm

LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS avant d'utiliser l'appareil pour la 1ere fois et les conservez pour les utilisations futures.

Consignes de sécurité

Lorsqu'on utilise des appareils électriques, certaines consignes de sécurité élémentaires sont impérativement à respecter

1. Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorières ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, de surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil.
2. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
3. Cordon d'alimentation : La longueur du cordon de cet appareil a été définie pour éviter les risques d'accidents. Si il est trop court, il faut utiliser une rallonge en veillant à ne pas la laisser pendre hors du plan de travail et prendre toutes les précautions pour qu'on ne puisse se prendre les pieds dedans ou le tirer accidentellement. Ne jamais tirer sur le cordon d'alimentation de l'appareil. Ôter la prise murale avant de déplacer l'appareil. Ne pas utiliser un appareil électrique dont le cordon ou la fiche est endommagé ni un appareil défectueux ou endommagé d'une quelconque façon. Le faire réparer par un technicien qualifié afin d'éviter tout danger. Vérifier régulièrement l'état du cordon d'alimentation.
4. Afin de prévenir de tout risque d'électrocution, ne pas immerger le cordon, la fiche ou l'appareil dans l'eau, ou dans tout autre liquide. Ne pas positionner l'appareil près d'une source de chaleur.
5. L'utilisation d'accessoires ou d'équipements non recommandés par le fabricant peut entraîner un incendie, des électrocutions ou des blessures.
6. Ne pas utiliser à l'extérieur
7. Vérifier que la tension de votre appareil correspond à celle de votre installation électrique. La fiche du cordon d'alimentation est à brancher sur une prise murale alimentée en 220-240 volts. Toujours éteindre l'appareil avant de le débrancher
8. Si l'appareil montre des signes de défectuosité durant l'utilisation, le débrancher immédiatement. Ne pas utiliser un appareil défectueux ou tenter de le réparer. Si cet appareil tombe ou qu'il est accidentellement immergé dans l'eau ou dans tout autre liquide, le débrancher immédiatement. Ne pas tenter de sortir l'appareil de l'eau! Ne pas utiliser cet appareil s'il est tombé dans l'eau ou s'il y a été immergé.
9. Alimentation électrique : Dans le cas d'utilisation d'un cordon de rallonge, la puissance électrique du cordon doit être au moins égale à celle de l'appareil.
10. Ne pas utiliser l'appareil avec des mains mouillées ou humides.
11. Ne jamais laisser l'appareil sans surveillance lorsqu'il est en fonctionnement
12. Ne pas utiliser l'appareil à des fins autres que celles pour lesquelles il a été consçu.
13. Installer l'appareil sur une surface plane, stable et très solide.
14. Ne pas réparer l'appareil vous-même, vous perdriez le bénéfice de la garantie.

Deshydratation des HERBES et EPICES

1. Laver soigneusement
2. Sécher dans l'appareil avec ou sans tige
3. Sécher pendant 3 à 7 heures
4. Enlever les graines et/ou les feuilles
5. Entreposer dans un lieu frais, sec et sombre
6. Surveiller régulièrement l'apparition d'éventuelles moissses
7. Réduire, pulvériser qu'au moment de s'en servir

Reconstitution des aliments SECS

Pour des goûters, en-cas, des collations, des pique-niques, dans le cadre sportif (randonnées), les aliments secs peuvent être consommés tels quels.

Pour cuisiner, ils nécessitent, dans bien des cas, une reconstitution.

Les indications ci-dessous sont données à titre indicatif et sont adaptables selon vos propres souhaits, envies et besoins.

Reconstitution en eau bouillante des légumes

1. Ne pas assaisonner (sucre, sel) l'eau pendant les 5/7 premières minutes, ceci génère le procédé d'absorption de l'eau par les aliments.
2. Plonger dans l'eau bouillante 5 à 30 minutes suivant l'aliment
3. Préparer comme vous le désirez (casserole, poêle, mijotage...)

Reconstitution en eau bouillante des fruits

1. Ne pas assaisonner (sucre) l'eau pendant les 5/7 premières minutes, ceci génère le procédé d'absorption de l'eau par les aliments.
2. Plonger dans une casserole, un volume de fruit équivalent au volume d'eau
3. Ajouter de l'eau si le fruit ne gonfle pas assez ou si vous souhaitez réaliser une garniture épaisse (tartes par exemple)
4. Selon l'utilisation requise (crème glacée par exemple), vous pouvez faire bouillir les fruits ainsi trempés pendant 3 à 5 minutes ou les réduire en purée.

Reconstitution par trempage des fruits et légumes

1. Ce procédé permet aux fruits et légumes de recapturer presque toute l'eau perdue pendant la déshydratation
2. Ne pas assaisonner (sucre, sel) l'eau pendant les 5/7 premières minutes, ceci génère le procédé d'absorption de l'eau par les aliments.
3. Étendre les aliments secs dans un récipient (plat) peu profond
4. Recouvrir d'une couche d'eau froide ou bouillante
5. Laisser tremper de 30 minutes à une nuit complète en fonction des aliments choisis
6. Il est possible d'ajouter d'autres liquides selon vos goûts (lait, jus de fruits ou de légumes, cidre, bouillon, etc.)

Reconstitution pendant la cuisson

1. Ce procédé est simple et rapide
2. Il suffit d'ajouter les fruits et légumes aux mets que vous préparez
3. Les aliments secs s'hydratent dans le jus de cuisson
4. Il est parfois nécessaire de rajouter de l'eau si l'absorption est importante

Préparation, entreposage et déhydration de la viande

La viande peut être préparée suivant 2 méthodes différentes :

La méthode "Jerky"

1. Tremper la viande dans une marinade à base de sel
2. Sécher la viande 8 à 15 heures

La viande ainsi préparée est plus dure à mâcher mais son goût est excellent.

La viande cuite avant séchage

1. Ne désigner que des morceaux de viandes maigres sans gras et tendres (ou enlever le gras).
2. Cuire la viande en veillant à ce qu'elle reste tendre et légèrement saignante.
3. En utilisant des restes de viandes (ex : rôti) ou de volaille, vous n'aurez pas besoin de les cuire.
4. Couper la viande en longueur (bandes, lamelles) ou hacher la viande
5. Faire sécher 10 à 17 heures
6. Toutes les 2 heures, essuyer l'humidité qui perle à la surface de la viande
7. Entreposer dans des récipients hermétiquement fermés
8. Conserver la viande séchée pendant maximum 1 mois
9. Vérifier régulièrement l'apparition d'humidité ou de moisissure
10. Ranger les récipients au réfrigérateur ou congélateur si vous souhaitez conserver la viande plus longtemps

La viande ainsi séchée peut être utilisée pour réaliser des ragouts ou des plats à la Stroganoff

Préparation, entreposage et déshydratation du poisson

1. Utiliser uniquement du poisson frais.
2. Il doit être bien lavé et conservé au froid jusqu'à la déshydratation.
3. Couper en morceaux ou en bandes
4. Tremper les bandes dans 1 litre d'eau mélangée à 50 g de sel
5. Égoutter avec un linge ou du papier absorbant
6. Réfrigérer 1 heure
7. Placez les bandes de poisson dans un récipient et saupoudrez d'un mélange sel+assaisonnement.
8. Placez le plat recouvert au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures
9. Faire sécher dans le déshydrateur 10 à 18 heures (le poisson ne doit pas être cassant)
10. Entreposer dans des récipients hermétiquement fermés
11. Ranger les récipients au réfrigérateur ou au congélateur

Consignes de securite additionnelles specifiques

1. Positionnement de l'appareil : Laisser un espace d'au moins 5 centimètres entre l'appareil et le mur et de chaque côté de l'appareil.
2. Ne placer aucun objet sur l'appareil pendant qu'il fonctionne.
3. S'assurer que la surface sur laquelle l'appareil est posé est parfaitement plane et stable et pas chaude.
4. Fin d'utilisation: Ne pas tenter de déplacer l'appareil lorsqu'il est plein. Il faut le vider complètement avant de le déplacer ou de le ranger.
5. Débrancher l'appareil de la prise murale lorsqu'il n'est pas utilisé et avant de le nettoyer ou de le ranger
6. Pour éteindre l'appareil, il faut appuyer sur le bouton d'arrêt et attendre qu'il s'arrête seul avant de le débrancher de la prise murale. Le temps d'attente avant l'arrêt correspond au temps nécessaire au refroidissement de l'appareil. Il est impératif d'attendre ce temps minimum avant de débrancher l'appareil, sinon vous risquez de causer des dommages à votre appareil.
7. Placer l'appareil à l'écart du rayonnement solaire
8. Utiliser uniquement des aliments dans l'appareil

Entretien - nettoyage - rangement

Il convient de le nettoyer après chaque utilisation car il est important de garder propre tout matériel en contact avec la nourriture

Débrancher l'appareil lorsqu'il n'est pas en fonctionnement ou pour le nettoyer, le déplacer ou le ranger

1. Débrancher l'appareil de la prise murale après arrêt automatique
2. Les plateaux peuvent être lavés manuellement ou au lave-vaisselle
3. Bien vérifier que l'ensemble des composants est bien sec avant de ranger l'appareil
4. Ne pas immerger le bloc moteur ou le cordon d'alimentation dans l'eau afin de prévenir tout risque d'électrocution.
5. Nettoyer le corps de l'appareil et le couvercle avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle puis bien le rincer à l'eau claire et l'essuyer.
6. Ne pas nettoyer au jet d'eau.

Rangement

Vider l'appareil et laisser refroidir. Le nettoyer comme décrit ci-dessus. - L'appareil doit être rangé et stocké dans un endroit sec et propre. - Il est conseillé de conserver l'emballage d'origine afin d'éviter la dépréciation de l'appareil lors de son rangement ou de son transport.

Description

Kiwis	200 g
Pêches	200/300 g
Pôires	200/250 g
Pommes	150/200 g

Préparation et temps de séchage

FRUIT	PREPARATION	HEURES
Abricots	Couper en tranches ou en 2, la peau face au plateau	10 à 12
Ananas	Enlever le cœur et couper en tranches	10 à 12
Bananes	Couper en tranches	9 à 10
Cerises	Enlever les queues et les noyaux, couper en deux, la peau face au plateau	12 à 16
Fraisés	Entières ou en tranches	12 à 16
Kiwis	Couper en tranches (éplucher ou non)	8 à 10
Melons	Couper en tranches, enlever pépins, écorce	7 à 12
Poires	Enlever les coeurs, couper en tranches ou en quartiers	6 à 12
Pommes	Enlever les coeurs, couper en tranches, quartiers, anneaux	7 à 9
Prunes	Enlever les noyaux, couper en tranches	9 à 14
Raisins	Entiers, enlever les queues	9 à 16
Tomates	Trancher en rondelles	8 à 12

1. Écran de contrôle
2. Réglage (diminution)
3. Bouton marche / arrêt
4. Sélecteur de température
5. Sélecteur durée de séchage
6. Réglage (augmentation)

Conservation des aliments SECHES

Conservation des fruits/legumes/plantes séchées

(Pour la viande et les poissons, se reporter au chapitre concerné)

Les aliments séchés conservent environ 15 à 60% de leur poids initial

1. Mettre les aliments dans un sac en plastique
2. Entreposer le sac dans une boîte hermétiquement fermée
3. L'entreposage doit être fait dans un lieu frais, sec et ombragé (idéal 5 à 15°C)
4. Au cours des 1ers jours, brasser les aliments régulièrement. Si vous constatez de l'humidité, il faut les sécher davantage dans le déshydrateur.
5. Les fruits emballés se conservent jusqu'à 1 an
6. Les légumes emballés se conservent jusqu'à 6 mois
7. La viande se conserve de 1 à 3 mois suivant son mode de préparation
8. Idéalement il faut emballer les aliments séchés avec un appareil à emballer sous vide d'air (référence VS2650 ou VS2650PRO Kitchen Chef)

Champignons	Couper en tranches	-	6 à 10 heures
Choux fleurs	Couper tels qu'il faut les servir	Cuire à la vapeur	7 à 9 heures
Courgettes	Couper en tranches ou en dés	-	7 à 10 heures
Haricots	Couper en morceaux	Cuire à la vapeur	7 à 12 heures
Mais	Détacher les grains des écis	Cuire l'épi à la vapeur	7 à 12 heures
Oignons	Couper en tranches ou hacher	Enlever peu,*tête, pointe	7 à 12 heures
Pois	Ecosser	Cuire à la vapeur	7 à 11 heures
Piments forts	Les laisser entier	-	7 à 12 heures
Poivrons	Couper en long ou anneaux	Enlever les pépins	7 à 12 heures
Pommes de terre	Couper en tranches	Cuire à la vapeur 5/6 min.	8 à 14 heures

Préparation des fruits

Les fruits doivent être étals et murs.

Il faut procéder rapidement à l'opération de séchage pour éviter une dépréciation.

Prétraitement (facultatif) : Afin de conserver les vitamines des fruits ainsi que préserver leur couleur claire et leur goût, il est possible de blanchir les fruits (cela ralentit la croissance des enzymes).

Blanchiment: Au jus de citron (tremperez les fruits pendant environ 2 minutes) ou blanchiment à l'eau (conseillé pour les fruits à peu épaissis afin de favoriser le séchage... raisins, pruneaux, prunes, cerises, figues...)

Exemples de poids résiduel (approximatifs) après déhydration

Les poids indiqués ci-dessous sont variables en fonction de la qualité des aliments utilisés (maturité, dimension, humidité).

La mesure est effectuée à partir de 1 kg de fruits frais.

FRUIT	POIDS
Abricots	200 g
Ananas	150/200 g
Bananes	250/300g
Cerises	250g

Fonctionnement et utilisation

1. Brancher le cordon d'alimentation dans une prise murale
2. Appuyer sur le bouton "Marche", la température de 38°C s'affiche par défaut
3. Appuyer sur le sélecteur de température puis sur le bouton de réglage "-" ou "+" en fonction de votre choix... 38°C, 48°C, 58°C, 65°C
4. Une fois le réglage de température effectué, appuyer à nouveau sur le sélecteur de température afin d'enregistrer votre choix
5. Appuyer sur le sélecteur de la durée de séchage (symbolisé par une horloge) puis sur le bouton de réglage " - " ou " + " en fonction de votre choix... à chaque impulsion vous diminuez ou vous augmentez d'1 heure avec un maximum de 12 heures
6. Une fois le réglage de durée de séchage effectué, appuyer à nouveau sur le sélecteur de durée de séchage afin d'enregistrer votre choix
7. En fonctionnement, la température et le temps restant s'affichent par intermittence

Préalable : L'humidité, la taille, l'épaissure et la quantité d'aliments sont autant de facteurs qui influent sur le temps de séchage et la qualité du produit fini. Il n'y a pas de règle absolue. Les tableaux de préconisation par type d'aliment ci-après sont disponibles à titre indicatif.

Nous vous conseillons, en fonction de vos habitudes et de votre propre expérience, de réaliser votre propre tableau d'utilisation qui correspondra le mieux à vos attentes et besoins.

NOTEZ VOS OBSERVATIONS

38° / 48°C - Herbes aromatiques 48° / 58°C - semences, graines 48° / 58°C - Fleurs et plantes 58° / 68°C - Fruits et légumes 65°C - Viandes, poissons, volailles

L'appareil est fourni avec 5 plateaux. Il est indispensable, sous peine de détériorer l'appareil, d'utiliser tous les plateaux même si certains sont vides.

Lors de la 1ère utilisation, et avant de mesurer en fonctionnement votre appareil :

• il est impératif d'enlever tous les emballages (cartons et plastiques) et de vérifier que rien ne soit coincé à l'intérieur de votre appareil
• il est indispensable de nettoyer votre appareil

Préparation des aliments

1. N'a besoin que des aliments à pleine maturité (à leur plus haut niveau de sucre et de valeur nutritive) – frais et croquants pour les légumes
2. Enlever les parties abimées (gâtées) et laver à fond
3. Enlever les noyaux, les queues et les trognons
4. Couper en tranches ou morceaux de même dimension (épaisseur 4 à 6 mm)
5. Faire sécher selon le programme le plus ajusté au besoin.

Remarques

1. Il vous appartient de décider d’éplucher ou non les aliments. Si la peau contient beaucoup d’éléments nutritifs, elle prolonge le temps de séchage.
2. Un temps de séchage réduit, amoindrit la perte d'éléments nutritifs.

Mise en place des plateaux ajustables

1. Empilez le nombre de plateaux les uns sur les autres et positionnez les aliments (il faut en général entre 250 g et 500 g de produits par plateau)
2. Vous pouvez choisir la hauteur des plateaux (33 mm ou 19 mm) en fonction de l'épaisseur des aliments... lors du rangement de l'appareil et afin de gagner le plus de place possible, nous vous recommandons de positionner les plateaux sur la hauteur la plus basse.

Astuces et conseils

Conseil : La température de séchage des fruits et des légumes étant généralement identique, il est conseillé de déshydrater en même temps des fruits et des légumes.

Avantage: L'humidité des fruits empêchera les légumes de durcir à l'extérieur.

Lorsque les aliments secs sont directement introduits dans un plat en cours de cuisson, ils absorbent les jus des autres aliments.

Conseil : Il convient, si nécessaire, d'ajouter l'équivalent en eau du volume d'aliments secs.

Conseil: Ne pas ajouter d'assaisonnement, de condiments, pendant le processus de réhydration des aliments secs.

Avantage : Les aliments secs se réhydrateront plus vite et plus facilement.

Conseil : Il faut généralement trancher les fruits et légumes en tranches de 5/6 mm, si possible tous de la même épaisseur afin d'obtenir un séchage homogène.

Conseil: Ne pas remplir les plateaux avec les aliments à sécher. L'air chaud doit pouvoir circuler facilement (disposer les aliments en évitant qu'ils se touchent)

Avantage : le temps de séchage sera ainsi diminué

Conseil : Vérifier régulièrement le séchage des aliments et retirer les aliments déjà secs, surtout si l'épaisseur de chaque aliment n'est pas homogène.

Préparation des légumes

Les légumes doivent être frais et croquants (à couper de préférence en tranches de 4 à 6 mm).

Les légumes à temps de cuisson élevé seront s'ils ont été blanchis à la vapeur (3 à 8 minutes) afin de rendre le légume tendre

Cette opération (non obligatoire) permet d'augmenter la porosité des légumes à peu dure et au temps de cuisson long (mais, petits pois, haricots...). Ainsi, le temps de séchage sera réduit. La couleur du légume est réservée, de même que son goût et sa valeur nutritive. Refroidir dans l'eau glacée. Le temps de stockage est sensiblement augmenté.

Les légumes peuvent également être prétraités au micro-ondes. Le temps de cuisson sera égal à 30 à 50% du temps normal de cuisson.

Exemples de poids résiduel (approximatifs) après déhydration

Les poids indiqués ci-dessous sont variables en fonction de la qualité des aliments utilisés (maturité, dimension, humidité). La mesure est effectuée à partir de 1 kg de légumes frais.

LEGUMES	POIDS
Betteraves	0,3 kg
Carottes	0,25 kg
Céleris	0,15 kg
Choux	0,15 kg
Courges	0,15 kg
Epinards	0,15 kg
Haricots	0,3 kg
Mais	0,65 kg
Navets	0,15 kg
Oignons	0,2 kg
Pois	0,45 kg
Pommes de terre	0,5 kg
Tomates	0,15 kg

Préparation et temps de séchage

LEGUME	PREPARATION	PRETRAITEMENT	TEMPS de SECHAGE
Artichauts	Couper les coeurs en lanières	Faire bouillir 6/8 min.	8 à 12 heures
Asperges	Couper en morceaux	-	5 à 8 heures
Aubergines	Peler et couper en tranches	-	7 à 12 heures
Betteraves	Couper en morceaux	Cuire à la vapeur	6 à 9 heures
Brocolis	Couper tels qu'il faut les servir	Cuisson vapeur 4/5 min.	7 à 10 heures
Carottes	Couper en tranches ou en dés	Cuire à la vapeur	8 à 12 heures