18042FDUO PLUS XL NO - Extracteur de jus MAGIMIX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Extracteur de jus
Utilisation	Extraction de jus de fruits et légumes
Capacité	Non précisé
Matériau	Plastique et métal
Nombre de vitesses	Non précisé
Fonctionnalités	Préparation de jus, nectars, coulis, gaspachos, soupes froides
Type de jus	Jus frais, nectars, coulis, sorbets
Alimentation	Électrique
Facilité d'utilisation	Simple et robuste
Nettoyage	Facile à nettoyer
Accessoires inclus	Non précisé
Dimensions	Non précisé
Poids	Non précisé
Sécurité	Système de verrouillage
Couleur	Variantes en noir, blanc et gris
Garantie	Non précisé

FOIRE AUX QUESTIONS - 18042FDUO PLUS XL NO MAGIMIX

Comment nettoyer le MAGIMIX 18042FDUO PLUS XL ?

Pour nettoyer le MAGIMIX 18042FDUO PLUS XL, démontez les accessoires et lavez-les à la main ou au lave-vaisselle. Essuyez le corps de l'appareil avec un chiffon humide.

Que faire si l'appareil ne démarre pas ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé et que tous les composants sont correctement assemblés.

Comment résoudre un problème de surchauffe ?

Si l'appareil surchauffe, éteignez-le et laissez-le refroidir pendant environ 15 minutes. Évitez d'utiliser l'appareil pendant de longues périodes sans pauses.

Les accessoires sont-ils compatibles avec d'autres modèles ?

Les accessoires du MAGIMIX 18042FDUO PLUS XL sont spécifiquement conçus pour ce modèle. Pour d'autres modèles, veuillez vérifier la compatibilité auprès du fabricant.

Comment utiliser la fonction de cuisson à la vapeur ?

Pour utiliser la fonction de cuisson à la vapeur, remplissez le réservoir d'eau, placez les aliments dans le panier vapeur et sélectionnez le programme approprié sur l'appareil.

Que faire si le mélange ne s'homogénéise pas ?

Si le mélange ne s'homogénéise pas, vérifiez que vous n'avez pas surchargé le bol. Essayez de réduire la quantité d'ingrédients ou d'ajouter un peu de liquide.

Où puis-je trouver des pièces de rechange ?

Les pièces de rechange pour le MAGIMIX 18042FDUO PLUS XL peuvent être trouvées sur le site officiel de Magimix ou dans des magasins spécialisés en électroménager.

Comment obtenir un meilleur résultat de découpe ?

Pour obtenir un meilleur résultat de découpe, assurez-vous que les aliments sont coupés en morceaux uniformes et ne dépassez pas les capacités du bol.

L'appareil fait un bruit étrange, que faire ?

Si l'appareil émet un bruit étrange, éteignez-le immédiatement et vérifiez s'il y a des objets coincés dans les lames ou le moteur. Si le problème persiste, contactez le service clientèle.

Comment stocker l'appareil lorsqu'il n'est pas utilisé ?

Lorsque vous ne l'utilisez pas, rangez le MAGIMIX 18042FDUO PLUS XL dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière directe du soleil, et assurez-vous que tous les accessoires sont propres et secs.

MODE D'EMPLOI 18042FDUO PLUS XL NO MAGIMIX

Fort de son expérience professionnelle, Magimix a créé la gamme Duo : les outils idéaux pour extraire le meilleur des fruits et légumes. Des produits simples à utiliser et robustes pour satisfaire sa gourmandise tout en préservant sa santé.

Les bienfaits des jus de fruits et de légumes ne sont plus à démontrer. Nous souhaitons à présent vous convaincre de la saveur et de la texture incomparables des jus et autres mets fraîchement préparés et 100% naturels.

Cocktail pomme-carotte-orange, pétillant de melon vert au citron, velouté de concombre à la grecque, crème mandarine Earl Grey ou sorbet melon... autant de recettes très simples à réaliser avec Le Duo de Magimix.

Si vous possédez un Duo Plus ou un Duo Plus XL, vous aurez également la possibilité de réaliser des onctueux nectars de fruits ainsi que des délicieux coulis, pour magnifier un plat ou pour réaliser des mets savoureux : nectar fraise-banane, coulis de poivrons grillés, gaspacho de fruits d'été, soufflés chauds pomme-framboise, gelée de groseille....

Nous vous remercions d'avoir acheté un produit Magimix et souhaitons vivement que son usage vous donne entière satisfaction.

Mode d'emploi

Descriptif 4 Utilisation presse-agrumes 6 Utilisation centrifugeuse 7 Utilisation presse nectar-coulis 8 Utilisation goulotte extra large 9 Nettoyage 10 Consignes de sécurité 11

Fruits et légumes

Lexique de A à Z 13 Vitamines et sels minéraux 23 Recommandations 24

Recettes

Comment dire les recettes 24 Jus de fruits & légumes 25 Cocktails & apéritifs 37 Boissons reconstituantes 43 Coulis & sauces 47 Soupes glacées 53 Plaisirs sucrés 59 Sorbets 65 Confitures & pâtes de fruits 71 Index des recettes 78

Bras couvrant

Cone pour gros agrumes

Cone pour petits agrumes

Panier presse-agrumes

Entonnoir

Disque éjecteur

Cuve avec bec métal

Couverage XL

Pousoir XL

Panier centrifugeur

Disque éjecteur

Cuve avec bec métal

Spatule de nettoyage

Bloc moteur sur Le Duo Plus sur Le Duo Plus XL.

Placez correctement le cordon d'alimentation dans les encoches prévues à cet effet sous le bloc moteur pour éviter les vibrations.

Lavez tous les accessoires avant la première utilisation.

Presse-agrumes

Idéal pour les agrumes : orange, citron, pamplemousse...

Résultat : un jus express sans pépin avec juste ce qu'il faut de pulpe.

Centrifugeuse

Idéal pour les fruits ou légumes à chair ferme : pomme, carotte, melon, concombre,...

Résultat : un jus limpide sans pulpe.

Presse nectar-coulis

Idéal pour les fruits ou légumes mous (ou cuits) : framboises, cassis, tomates,...

Résultat : un jus épais de type nectar ou coulis.

N'introduisez jamais de fruits ou légumes durs (carotte, noix de coco,...) lorsque vous utilisez cette fonction

Vous risqueriez d'endommager l'appareil.

Reportez-vous au lexique des fruits et légumes p. 13 pour choisir la fonction la mieux adaptée.

uniquement sur Le Duo Plus et Le Duo Plus XL.

Mise en place de la cuve : positionnez-la sur l'axe moteur et faites-la pivoter dans le sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'au blocage.

Ouvert

Fermé

Double sécurité : l'appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle (ou le panier presse-agrumes) sont verrouillés. Pendant les périodes de non-utilisation, ne faites pas pivoter le couvercle (ou le panier presse-agrumes) jusqu'au blocage.

Emboitez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Glissez le cône sur l'axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l'opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.

Rabattez le bras. Appuyez sur (1), puis appuyez doucement sur le bras jusqu'à l'extraction complète du jus.

Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipse sur le petit cône.

Placez un verre sous le bec verseur. Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement.

Arrêtez l'appareil (0) en fin d'opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction.

Glissez le panier centrifugeur sur l'axe moteur.

Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Préparez vos fruits et légumes selon les conseils que nous vous donnons dans le lexique p. 13

Placez un verre sous le bec verseur. Mettez l'appareil en position marche (1) et laissez tourner sans interruption jusqu'en fin d'opération.

Introduisez par petite quantité les morceaux de fruits et de légumes. Accompagnez leur descente à l'aide du piston. Arrêtez l'appareil (0).

Attention

• N'introduisez jamais d'objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le pouvant prévu à cet effet.
• Attendez l'arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle. N'utilisez pas la centrifugeuse si le tamis est endommagé.

Si l'appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur. Pour un rendement optimal, appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou le légume) travailler sur la râpe. En fin de traitement, laissez fonctionner l'appareil encore quelques secondes pour finir l'extraction du jus.

Positionnez le disque éjecteur au fond de la cuve. Glissez le panier centrifugeur sur l'axe moteur.

Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Introduisez par petite quantité les fruits ou légumes et guidez-les à l'aide du poussoir. Arrêtez l'appareil (0).

Emboitez la pale dans le panier centrifugeur.

Positionnez l’entonnoir sur la goulotte. Placez un verre sous le bec verseur. Appuyez sur (1) et laissez tourner sans interruption jusqu’en fin d’opération.

Attention

N'introduisez jamais d'objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le pouvoir prévu à cet effet. - Attendez l'arrêt complet du panier centrifugeur avant d'ouvrir. - N'introduisez jamais de fruits ou légumes durs.

• Sur le Duo Plus ** Préparez vos fruits et légumes selon les conseils que nous vous donnons p. 13.

Si l'appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur.

Pour certains fruits mous (ex. : framboise), il peut être nécessaire de laisser tourner l'appareil un peu plus longtemps pour avoir un rendement optimal.

Centrifugeuse : glissez le panier centrifugeur XL sur l'axe moteur.

Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Introduisez vos fruits entiers ou en gros morceaux. Accompagnez leur descente à l'aide du piston XL.

Presse Nectar-Coulis : positionnez l'accessoire presse nectar-coulis accompagné de son disque éjecteur XL comme indiqué p.8.

Posez le couvercle XL sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Introduisez vos fruits entiers ou en gros morceaux. Accompagnez doucement leur descente à l'aide du couvercle XL.

Tous les éléments sont amovibles pour faciliter le nettoyage.

Nettoyez les parties amovibles dans l'eau additionnée de produit vaisselle immédiatement après utilisation. En séchant, la pulpe est plus difficile à Zimmerman.

Certains aliments comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d'huile végétale pour atténuer cette coloration.

Bloc moteur : débranchez le cordon d'alimentation, puis essuyez-le avec un chiffon humide. Évitez les produits abrasifs (ex. : tampons métalliques).

Cuve : poussez le bec en position nettoyage. Panier presse-agrumes : déclipsez le bras couvrant en tirant sur la languette.

Panier centrifugeur : insérez le petit côté de la spatule dans le panier et raclez pour éliminer le gros de la pulpe.

Modèles sans brosse : panier à la verticale sous un filet d'eau. Raclez d'abord à l'extérieur puis à l'intérieur. Enfin inclinez le panier pour éliminer les derniers résidus sous l'eau courante.

Modèles avec brosse : remettez le panier dans la cuve. Positionnez la brosse et le couvercle. Mettez en marche et versez lentement de l'eau par la goulotte. Arrêtez lorsque l'eau ressort sans pépin.

Il est impératif de respecter certaines conditions afin d'éviter d'abimer fortement les éléments amovibles :

• Lave-vaiselle : sélectionnez la température minimale et évitez si possible le cycle de séchage (généralement 60^ ).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immergés les éléments avec du détergent.
• Detergents : vérifiez sur les conseils d'utilisation, la compatibilité avec les articles plastiques.
• Avant toute mise en marche, s'assurer que le voltage de votre installation correspond bien à celui indiqué sur la plaque signalétique (sous votre apparéil).
• Pour les modèles chromés, l'appareil doit toujours être branché sur une prise de terre en utilisant le cordon d'alimentation d'origine. En cas d'utilisation d'une rallonge, celle-ci doit être munie d'une prise de terre.
• Ne pas laisser les enfants sans surveillance lorsqu'ils sont à proximité de l'appareil. Cet appareil n'est pas un jouet, il n'a pas été conçu pour être utilisé par des enfants.
• Ne pas laisser pendre le cordon d'alimentation du plan de travail. Ne jamais le mettre en contact avec une surface chaude ou mouillée.
• Ne jamais utiliser l'appareil après une chute. Déposer l'appareil dans un service après-vente agréé par le fabricant pour le faire examiner.
• Ne pas utiliser votre appareil si le tamis (panier centrifugeur) est endommagé.
• Si le câble d'alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être réparé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire afin d'éviter tout danger.
• L'utilisation de pièces non recommandées ou non vendues par Magimix pourrait entraîner des blessures ou chocs électriques.
• En cas de fissure, de déformation, ou de modification dimensionnelle d'une pièce ou d'un accessoire, celui-ci doit être changé.
• Avant toute manipulation des accessoires, mettre l'appareil en position (0).
• Débrancher toujours l'appareil :
• pour le déplacer.
• avant chaque nettoyage.
• après utilisation.
• L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettre alors l'appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.
• Ne jamais plonger le bloc moteur dans l'eau ou dans le lave-vaiselle. L'essuyer avec un chiffon humide.
• Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s'il peut fonctionner sans maintien de l'interrupteur.
• Nettoyer l'appareil après chaque utilisation afin que tous les éléments puissent fonctionner librement.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque la centrifugeuse fonctionne pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l'appareil. Utiliser le pouvoir.
• S'assurer que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre en marche.
• Ne jamais déverrouiller le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche O.
• Attendre l'arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
• Ne jamais essayer d'entraver le mécanisme de sécurité.
• Ne pas utiliser l'appareil à l'extérieur.
• Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, de surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil.

Les fonctions centrifugeuse et presse-agrumes vous permettent d'extraire le jus de nombreux fruits et légumes. Si vous possédez en plus la fonction presse nectarcoulis, vous pourrez transformer jusqu'à 99% de l'étal de votre primeur en délicieux jus, nectar ou coulis.

Chaque fruit et légume étant différent, il est très important de choisir l'accessoire le plus adapté afin d'obtenir la meilleure extraction possible.

Préparez-les selon les conseils que nous vous donnons dans le lexique ci-contre. Pour chaque fruit ou légume, nous vous indiquons :

quel accessoire utiliser - comment le besoin - comment le préparer - quels sont ses bienfaits

Pour certains fruits, vous pouvez utiliser au besoin plusieurs accessoires, cependant vous n'obtiendrez pas nécessairement le même résultat : ainsi, une poire passée à la centrifugeuse donnera un jus clair et le même fruit passé au presse nectar-coulis donnera un jus beaucoup plus compact de type nectar. En règle générale, pour les fruits et légumes mous (ou précuits), le rendement sera un peu inférieur, le panier plus vite plein et l'écoulement plus lent en fonction centrifugeuse qu'en fonction presse nectar-coulis.

• L'avocat, par exemple, est trop gras et ne donne pas de jus, il faut donc le mixer.

Abricot, pêche, nectarine

Choisissez des fruits légerement mous, lourds pour leur taille et de couleur foncée. Lavez-les bien, otez

les noyaux et coupez-les en morceaux. Leur chair donne un nectar assez

épais. En fonction de la centrifugeuse

il peut être nécessaire de les mélanger à d'autres fruits ou légumes plus juteux, pour évacuer et diluer la pulpe.

Bienfaits : l'abricot est idéal pour combattre les infections.

Pêche et nectarine : stimulent le transit intestinal.

Agrumes

(Citron, Orange, Pamplemousse)

Choisissez toujours les agrumes lourds pour leur taille et avec une peau fine et brillante. La plus simple façon d'extraire leur jus est de les couper en deux et d'utiliser le presse-agrumes. Cependant, pour faciliter la préparation de certains cocktails, vous pouvez également les passer à la centrifugeuse ou au presse-nectar-coulis après les avoir pelés et détachés en quartiers.

Bienfaits : tous les agrumes sont riches en vitamine C, ils sont donc de bons pourvoyeurs d'énergie. Ils sont également bons dépuratifs (ils aident à nettoyer l'organisme).

Les agrumes de couleur rose-orange, comme l'orange sanguine, sont une bonne source de vitamine A (bêta-carotène). Le citron, quant à lui, est un puissant anti-oxydant. Ajouté à d'autres fruits et légumes, il les empêche de noircir et fait office d'agent de conservation naturel.

Choisissez-le bien lourd et aromatique. L'ananas est à bonne maturité si vous pouvez détacher facilement une feuille en bas du plumeau. Retirez les feuilles et l'écorce, puis coupez-le en morceaux.

Bienfaits : il contient de la broméline, enzyme reconnue pour favoriser la digestion.

Asperge

Choisissez-les jeunes et fermes. Lavez-les, éliminez les extrémités dures et coupez-les en tronçons avant de les passer à la centrifugeuse. Bienfaits : très alcalin, le jus d'asperge contribue à diminuer l'acidité du sang.

Banane

Choisissez des fruits à la peau

uniformément jaune. La chair de la banane est épaisse, pressée on obtient donc davantage une purée que du jus c'est pourquoi il est préférable de la mélanger à d'autres fruits : passez toujours la banane en 1^er (pelée et coupée en morceaux) puis d'autres fruits plus juteux pour délayer le jus.

Bienfaits : énergétique, la banane est également excellente pour la digestion.

Betterave

Choisissez-les fermes et pas trop grosses. Grattez la peau et coupez les betteraves en morceaux avant de les passer à la centrifugeuse. Il est souvent difficile de presser des betteraves crues, vous pourrez alors utiliser des betteraves cuites, leur valeur nutritive sera donc un peu inférieure. Bienfaits : énergétique et très dépuratif, le jus de betterave est très bénéfique pour la régénération sanguine. ATTENTION : son effet étant très fort, il faut toujours mélanger le jus de betterave à d'autres jus.

Brocoli

Choisissez des brocolis avec des bouquets bien verts et bien serrés. Vous pouvez tout passer à la centrifugeuse (tiges et bouquets), le jus étant assez amer, il est préférable de le mélanger à d'autres jus. Lavez-le soigneusement et coupez-le en morceaux avant de le passer à la centrifugeuse.

Bienfaits : comme pour les autres choux, on le dit anti-cancérigène. Il facilite également l'oxygénation du sang.

Carotte

Choisissez des carottes très fermes et à la peau uniforme sans entaille. Il est inutile de les peler, lavez-les en les brossant et coupez-les en morceaux. Ayez toujours des carottes à disposition au frais car elles sont la base de nombreux cocktails.

Bienfaits : très riches en bêta-carotène, le jus de carotte est donc bon pour la vue et la peau.

Cassis, groseille, myrtille

Choisissez des baies fermes à la peau brillante (veloutée pour les myrtilles). Pour en profiter toute l'année, congelez-les : égrappez-les, lavez puis séchez-les et placez-les dans une barquette au congélateur. Si vous utilisez des baies fraîches, égrappez-les avant de les passer au presse nectar-coulis. La groseille étant l'un des fruits les moins sucrés, son jus est un peu acide, vous pourrez donc ajouter un peu de sirop de sucre de canne pour l'adoucir.

Bienfaits : ces fruits sont riches en vitamine C. Le cassis possède également des propriétés antiseptiques. La groseille est recommandée aux personnes souffrant de rhumatismes.

Enfin, la peau des myrtilles a des propriétés bactéricides.

Céleri branch

Choisissez des tiges fermes, très fraîches avec une belle couleur verte. Lavez-les et coupez-les en tronçons avant de les passer à la centrifugeuse. Légèrement salé, son jus se marie/agréablement à d'autres jus de fruits et légumes (pomme, tomate,...)

Bienfaits : riche en sodium, il neutralise l'acidité du corps. Le céleri contribue également à éliminer l'excès de dioxyde de carbone. Enfin, un jus pomme-céleri diminue le stress et l'insomnie.

Cerise

Choisissez des cerises rebondies sans défaut, rouges et de préférence avec leur tige. Leur jus est très parfumé mais la préparation est un peu longue car il faut impérativement les dénoyauter (après les avoir lavées et équeutées) pour pouvoir les passer au Duo ou Duo Plus.

Bienfaits : très riche en vitamine A, donc bon pour la vue, les cerises sont également recommandées aux personnes souffrant de rhumatismes.

Coco (noix de)

Choisissez une noix de coco pleine : en la secouant, on doit entendre l'eau de coco remuer. Commencez par percer à l'aide d'un petit couteau un des yeux (petites tâches sombres à l'une des extrémités de la noix), et recueillez l'eau de coco dans un verre. Cassez la noix de coco avec un marteau, puis retirez l'écorce et cassez-la en petits morceaux. Il est inutile d'enlever la seconde peau. Passez les morceaux à la centrifugeuse pour la réduire en poudre. Ajoutez ensuite par la goulotte l'eau de coco et/ou

de l'eau minérale pour rincer la pulpe et obtenir ainsi du lait de coco. Conservez la pulpe de coco pour réaliser des pâtisseries.

Bienfaits : un jus désaltérant et riches en sels minéraux.

Concombre

Choisissez des concombres bien fermes et de couleur vert foncé. Épluchez-les grossièrement puis coupez-les en morceaux. Désaltérant et très aqueux, son jus atténue le goût fort de certains autres jus (radis, poivron...).

Bienfaits : riche en sels minéraux, il donne du tonus à la peau.

Fenouil

Choisissez des bulbes fermes et bien blancs avec encore quelques petites feuilles. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Son goût anisé se mélange très bien à d'autres jus (pomme, orange,...)

Bienfaits : le jus de fenouil est riche en vitamine A, donc bon pour les yeux, et soulage également les maux de tête.

Fraise

Choisissez des fraises très parfumées et vérifiez bien qu’elles ne soient pas abimées. Essuyez les fraises délicatement avec un papier absorbant humide (lavez à grande eau elles deviennent aqueuses) puis équeutez-les et coupez-les eventuellement en deux si elles sont très grosses.

Bienfaits : un bon dépuratif qui aide à renforcer l'immunité naturelle.

Framboise

Choisissez des fruits murs et non abimés. Si vous cueillez vous-mêmes vos framboises, elles doivent se détacher facilement de leur queue. De préférence, ne lavez pas les framboises car elles perdraient de leur parfum.

Bienfaits : un excellent tonique général.

Gingembre

Choisissez des racines fraîches et bien fermes (sans rides). Coupez-en un petit morceau que

vous passerez à la centrifugeuse avec d'autres fruits ou légumes pour un cocktail relevé.

Bienfaits : Utilisé de tout temps dans la médecine asiatique, le gingembre est extrêmement bénéfique pour la santé : fortifiant et antiseptique, il aide à lutter contre le rhume, la toux, la nausée,... Il est également très bénéfique pour la circulation sanguine (facilite le flux de sang aux organes périphériques).

Goïave

Choisissez des goyaves à la peau jaune clair, signe de maturité. Retirez la peau et coupez-les en morceaux avant de les passer à la centrifugeuse (pour un jus) ou au presse-nectar-coulis (pour un coulis). Sa chair étant très compacte, il est recommandé de ne passer qu'une goyave à la fois et de vider le panier centrifugeur avant de continuer à passer d'autres fruits.

Bienfaits : un concentré de vitamine C et un apport calorique très modéré.

Originaire du Japon, le kaki ressemble à une grosse tomate orange. Choisissez-le à pleine maturité. Contrairement aux autres fruits, c'est quand il est moins beau et mou qu'il est le meilleur. Sa chair est douce avec un léger parfum de miel. Lavez-le, retirez le pédoncule, coupez-le en morceaux et passez-le au presse nectar-coulis.

Bienfaits : un fruit riche en vitamines A et C.

Choisissez-les murs, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Épluchez-les et coupez-les en morceaux.

Bienfaits : très riches en vitamine C, c'est un excellent tonique pour l'organisme.

Litchi

Choisissez des litchis à l'écorce rose ou rouge. Vous trouvez facilement des litchis en conserve, mais leur saveur n'est pas comparable à celle

des fruits frais. Enlevez la coque et dénoyautez-les avant de les passer à la centrifugeuse ou au presse-nectar Coulis.

Bienfaits : une bonne source de vitamine C.

Choisissez-les murs, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Pelez-les, retirez noyaux ou graines et coupez-les en morceaux. En fonction centrifugeuse, il pe

Il peut être nécessaire de passer à la suite de la mangue ou de la papaye des fruits plus juteux pour diluer la pulpe. La papaye en particulier, plus fade que la mangue, demande à être mélangée à d'autres ingrédients.

Bienfaits :

Mangue : très riche en vitamine A, elle est bénéfique pour la peau. Papaye : elle contient notamment de la papaine, qui favorise la digestion des protéines.

Choisissez un melon lourd et sans tâche brune ; la queue doit se détacher légèrement. Pour la pastèque, la peau doit être lisse et dure. Retirez les pêpins (sauf pour la pastèque), enlevez la peau puis coupez-les en

morceaux.

Bienfaits :

rein digestif. Son jus très aromatique se marie agréablement à des fruits acidulés, cependant pour les personnes sujettes aux troubles gastriques il vaut mieux le consommer nature car une fois dans l'estomac il fermente rapidement.

Pastèque : très peu calorique, le jus de pastèque est un très bon dépuratif et un stimulant naturel de l'appétit.

Mûre

Choisissez les mères brillantes, à la fois tendres et rebondies. Si vous les achetez, vérifiez qu'il n'y a pas de jus dans le fond de la barquette. Passez les simplement sous l'eau et égouttez les sur du papier absorbant avant de les passer au presse nectar-coulis.

Bienfaits : la mère est riche en fibres et vitamine C. Elle est reconnue comme un bon dépuratif.

Passion (fruit de la)

Choisissez des fruits lourds pour leur taille,

(trop ridée, le fruit est desséché).

Coupez-les en deux, retirez la pulpe à la petite cuillère et passez-la à la centrifugeuse ou au presse-nectar. Ce fruit à la saveur très parfumée sublime de nombreux cocktails de fruits.

Bienfaits : un bon anti-stress.

Persil

Choisissez des feuilles bien vertes. Pur, son goût est assez fort, il est donc préférible de le mélanger à d'autres jus. Passez à la centrifugeuse d'abord les feuilles de persil préalablement lavées et égouttées, puis les autres légumes.

Bienfaits : très riches en chlorophylle, le persil aide à purifier le sang, le foie,... il rafraîchit l'haleine et améliore la digestion. C'est également un concentré de vitamine C.

Poire

Choisissez-les fermes et avec une belle peau. Lavez-les, coupez-les en

coupez-les sans les peler et sans vous épépiner, puis passez-les directement à la centrifugeuse (pour un jus clair) ou au presse nectar-coulis (pour un nectar). Ajoutez aussitôt

quelques gouttes de citron car le jus de poir s'oxyde rapidement.

Bienfaits : un jus riche en potassium, sels minéraux et vitamines.

Poivron

Choisissez des poivrons fermes à la peau lisse. À noter, le poivron rouge est celui qui donne le jus le plus sucré. À la centrifugeuse :

Lavez les poivrons crus, enlevez la queue, puis coupez-les en morceaux, vous

obtiendrez un jus limpide et très coloré. Au presse nectar-coulis : faites d'abord dorer les poivrons sous le grill du four de tous côtés, puis retirez le pédoncule, coupez-les en gros morceaux puis passez-les sans les épépiner au presse nectar-coulis pour obtenir un coulis de poivron.

Bienfaits : riche en silicium, le jus de

poivron est bon pour la peau, les cheveux et les ongles.

Pomme

Choisissez-les bien fermes avec une

peau. Il en existe des centaines

de variétés : les Granny Smith donneront un jus acidulé très frais tandis que les Golden donneront un jus plus doux. Lavez-les, coupez-les en morceaux et passez-les directement à la centrifugeuse sans les peler ni les épépiner.

Bienfaits : une bonne source de vitamine C.

Choisissez des fruits rebondis et colorés, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Lavez-les, coupez-les en deux et ôtez le noyau.

Bienfaits : un bon stimulant et désintoxiquant pour l'organisme.

Radiateur

Choisissez des radis rouges très fermes avec de belles feuilles vertes.

Enlevez les feuilles et lavez les radis avant de les passer à la centrifugeuse. D'une saveur assez piquante, il peut être utilisé pour pimenter des cocktails.

Bienfaits : dépuratif et reminéralisant, il est reconnu comme un bon drainageur du foie. ATTENTION : son effet étant très fort, le jus de radis ne doit être bu qu'en petite quantité et jamais pur.

Raisin

Choisissez les grappes dont les grains sont fermes, de grosseur uniforme et restant bien attachés aux tiges. Lavez-les soigneusement et égrappez-les. Leur

jus naturellement doux et sucré plait beaucoup aux enfants.

Bienfaits : riche en vitamines et minéraux, le raisin est un excellent stimulant du métabolisme, son jus peut être consommé en cure.

Salade

Choisissez une salade avec de belles feuilles vertes. Détechez quelques feuilles, lavez-les, roulez-les ensemble pour former un petit paquet et introduisez-le par la goutte. Son

Le jus étant assez amer, il est préférable de le mélanger à d'autres jus.

Bienfaits : comme le persil, la salade est riche en chlorophylle. Elle aide à purifier le sang et contribue à donner une belle peau.

Soja (pousses de)

Choisissez des pousses de soja biologiques, blanches, sans feuille et d'aspect croquant. Lavez les pousses et passez-les directement à la centrifugeuse. Pour un maximum de rendement, nous vous conseillons de vider régulièrement le panier centrifugeur (env. tous les 200 g).

Bienfaits : très riches en protéines d'excellente qualité, ils sont décrits comme « la viande du sol », c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les régimes végétariens.

Tomate

Choisissez des tomates mûres et bien rouges. Lavez-les, équeutez-les

et coupez-les en morceaux. Vous pouvez passer les morceaux de tomate à la centrifugeuse, mais le rendement et la capacité seront nettement inférieurs à une utilisation presse nectar-coulis. Le jus ou coulis de tomate frais et naturel est assez pâle, c'est en faisant cuire qu'il prend une belle couleur carmin.

Bienfaits : elle stimule la circulation sanguine et est recommandée en cas d'anémie.

Vitamines

	Où les trouver en priorité ?*
Calcium	persil, cresson, épinard, fenouil, broccoli, cassis, haricot vert, chou vert,...
Fer	gingembre, persil, cresson, épinard, fenouil, mûre,...
Iode	ananas, poireau, oseille, ail, melon, pêche, asperge, épinard, tomate,...
Magnésium	gingembre, oseille, épinard, fenouil, persil,...
Phosphore	ail, gingembre, noix de coco, cerise,...
Potassium	gingembre, persil, épinard, ail, fenouil,...
Sodium	celeri-rave, fenouil, épinard, betterave rouge, navet, persil,...

• Pour chaque sel minéral, classement des fruits et légumes frais selon leur apport moyen pour 100 g net (du plus important au moins important). Remarque : les fruits secs (noix, noisettes, abricots secs,...) constituent également une bonne source en sels minéraux, notamment en magnésium, phosphore et potassium.

Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et sont bénéfiques à la santé de différentes manières.

Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus. Sélectionnez si possible des aliments biologiques, en particulier pour les fruits et légumes dont vous pouvez garder la peau, car elle est généralement riche en valeurs nutritives. Si vous souhaitez diluer vos jus, utilisez de l'eau minérale. Ceci est également valable pour la fabrication des glaçons pour vos cocktails.

Buvez ou utilisez immédiatement les jus si possible, car certaines vitamines sont détruites par l'air et la lumière. Si vous nevez stocker du jus, ajoutez quelques gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur.

Diluez toujours les jus de légumes vert ou rouge foncé car ce sont des dépuratifs très puissants.

Les fruits sont riches en fructose (sucre naturel), donc si vous souffrez d'une intolérance au sucre n'en abusez pas.

Pour les enfants, dont l'appareil digestif est plus sensible que celui d'un adulte, diluez les jus pour habituer leur organisme à ce type de nutrition concentrée et choisissez des jus de fruits frais au goût léger.

Comment LIRE les recettes

Difficulté de la recette : très facile - facile - plus élaboré Mesures : c = cuillère à café - c s = cuillère à soupe

Utilisation du presse-agrumes

Utilisation de la centrifugeuse

Utilisation du presse-agrume coulis

Lorsque vous avez le choix pour une même recette entre 2 accessoires, nous indiquons toujours le moins adapté en premier.

Suivant la recette, le temps de fonctionnement de l'appareil est compris entre 1 minute et 5 minutes.

Pomme, raison

Dépuratif et coupe-faim

Pour 2 verres

2 pommes

200 g de fraises

Préparation : 5 min

Lavez et équeutez les fraises, réservez-en 2 pour la décoration. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux. Passez à la centrifugeuse ou au presse-nectar coulis d'abord les fraises puis les pommes. Mélangez et servez.

Astuce décoration : entaillez les fraises et placez une fraise sur la bordure de chaque verre.

Pour 2 verres

2 oranges

4 mandarines

Préparation : 5 min

Coupez les oranges et les mandarines en 2. Pressez les agrumes et dégustez aussitôt.

Fruits rouges

Un mélange subtil : la douceur du raisin vient compenser l'acidité des baies

Pour 2 verres

200 g de fraises

200 g de baies (groseilles, framboises, mures...)

200 g de raisins rouges

Préparation : 5 min

Lavez délicatement les fruits. Équeutez les raisins et égrainez le raisin.

Préparez un coulis : commencez par les baies, puis passez les prunes et terminez par le raisin.

Un déliceux dopant naturel

Pour 2 verres

1/2 ananas de taille moyenne

1 petite mangue 1 kiwi

Préparation : 5 min

Épluchez les fruits et dénoyautez la mangue. Coupez-les en gros morceaux. Passez tous les fruits au presse nectar-coulis en terminant par l'ananas. Vous pouvez également préparer ce jus à la centrifugeuse mais le rendement sera inférieur. Allongez eventuellement avec un peu d'eau minérale, car ce jus est assez écais.

Préparation : 5 min

Coupez les fruits de la passion en 2 et videz la pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Passez au presse-nectar-coulis la pulpe des fruits de la passion, puis la banane (pelée et coupée en morceaux). Pressez les oranges et le citron vert à l'aide du presse-agrumes (vous pouvez également peler les agrumes et les passer au presse-nectar-coulis). Mélangez le tout au shaker avec des glacons. Ce cocktail est encore meilleur avec quelques pralines.

Fraise, framboise, melon

Un formidable remontant qui plaît aussi beaucoup aux enfants

Pour 2 verres

1 / 2 melon

100 g de fraises

100 g de framboises

Préparation: 5 min

Enlevez les graines et la peau du melon puis coupez-le en morceaux. Lavez et équeutez les fraises. Passez d'abord les fraises et les framboises puis le melon au presse-nectar-coulis. Servez très frais. Allongez éventuellement avec un peu d'eau.

Goyave, pomme, framboise

Un jus délicieux et ultra-vitaminé

Pour 1 verre

1 goyave 1 poignée de framboises 1 pomme Granny

Préparation: 5 min

Épluchez la goyave. Coupez la pomme et la goyave en morceaux. Passez à la centrifugeuse d'abord les framboises, puis les morceaux de fruits en alternant goyave et pomme. Ajoutez quelques glaçons et dégustez aussitôt.

Raisin, carotte, citron

Une saveur très agréable pour un jus riche en minéraux et désintoxiquant

Pour 2 verres

1 belle grappe de raisin noir 3 carottes 1/2 citron

Préparation: 5 min

Lavez et égrappez le raisin. Passez les grains de raisin, puis les morceaux de carottes préalablement lavées à la centrifugeuse. Ajoutez le jus du citron. Mélangez et servez.

Betterave, pomme, fenouil

Un jus agréablement sucré, nourrissant et très bon dépuratif

Pour 2 verres

1 petite betterave cuite 1 pomme Granny 1 petit fenouil

PRÉPARATION:5MIN

Épluchez la betterave cuite. Lavez et coupez en morceaux la pomme et le fenouil. Réservez éventuellement quelques fanes du fenouil pour la décoration. Passez ensuite tous les ingrédients à la centrifugeuse, servez et dégustez aussitôt.

Carotte, orange, cerise

Un excellent désintoxiquant, recommande également pour les personnes sujettes aux rhumatismes et à l'arthrose.

Pour 2 verres

4 petites carottes 1 orange 2 poignées de cerises

PRÉPARATION:5MIN

Lavez les carottes et enlevez les extrémités. Lavez et dénoyautez les cerises. Pelez l'orange et détachez-la en quartiers. Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse, mélangez et dégustez aussitôt.

Tomate, poire, citron

Un apéritif original en minéraux

Pour 2 verres

4 tomates 1 poire 1/2 citron

PRÉPARATION:5MIN

Lavez et essuyez les tomates et la poire. Coupez-les en morceaux pour les passer au presse-nectar-coulis. Ajoutez le jus d'un demi-citron et mélangez. Servez très frais.

Abricot, carotte

Un mélange riche en bêta-carotène pour un joli teint de peau

Pour 2 verres

3 abricots bien mûrs 4 carottes moyennes

Préparation: 5 min

Lavez et coupez les extrémités des carottes. Lavez et dénoyautez les abricots. Passez à la centrifugeuse les abricots puis les carottes. Pour finir, allongez éventuellement ce cocktail avec un peu d'eau.

Pomme, carotte, orange

Un cocktail incontournable qui plaira à tous. Tonifiant et bon pour le foie

Pour 2 verres

1 pomme 2 oranges 2 carottes

Préparation: 5 min

Lavez les fruits et légumes. Enlevez les extrémités des carottes et coupez la pomme en morceaux pour les passer à la centrifugeuse. Réservez le jus. Pressez les oranges avec le presse-agrumes (ou si vous préférez, pelez les oranges, détachez les quartiers et passez-les également à la centrifugeuse). Mélangez les jus obtenus dans un shaker avec éventuellement un peu de glace pilée. A déguster très frais sans attendre.

Pour 2 verres

4 bouquets de brocoli

1/2 ananas

Préparation: 5 min

Détachez 4 bouquets de brocoli et lavez-les soigneusement. Enlevez la peau du demi ananas puis passez-le à la centrifugeuse et ajoutez en suivant le brocoli. Servez avec des glaçons.

Nectarine, tomate cerise

Excellent pour la digestion et la circulation

Pour 2 verres

2 nectarines

200 g de tomates cerises

PRÉPARATION:5MIN

Lavez les nectarines, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Lavez et équeutez les tomates cerises, gardez-en 2 pour la décoration. Passez le tout au presse nectar-coulis. Ajoutez éventuellement un peu d'eau minérale si vous jugez le jus trop épais.

Astuce décoration : entaillez vos 2 tomates cerises et placez-les sur la couronne de chaque verre.

Facilite la digestion

Pour 2 verres

3 oranges

1 fenouil

10 feuilles de menthe

PRÉPARATION:5MIN

Lavez et coupez le fenouil en morceaux. Passez à la centrifugeuse le fenouil avec 6 feuilles de menthe, préalablement lavées, et réservez le jus. Pressez ensuite les oranges à l'aide du presse-agrumes.

Mélangez les 2 jus et servez aussitôt. Décorez avec les feuilles de menthe restantes.

Salade, concombre, radis, céleri, tomate

Très bon pour la peau

Pour 2 verres

6 feuilles de salade

2 tomates

100 g de radix

1 branche de céleri

1/2 concombre

ciboulette

PRÉPARATION:5MIN

Lavez tous les légumes. Pelez grossièrement le concombre et équeutez les tomates. Coupez les légumes volumineux en morceaux. Passez à la centrifugeuse : les feuilles de salade roulées ensemble, les tomates, les radis, le céleri et terminez par le concombre. Parsemez de ciboulette hachée.

Carotte, betterave, céleri

Revitalisant et dépuratif

Pour 2 verres

4 carottes moyennes

1 betterave rouge cuite

1/4 de céleri rave

Préparation: 5 min

Épluchez la betterave, nettoyez les carottes et le céleri. Coupez les légumes en morceaux. Passez à la centrifugeuse la betterave, le céleri et enfin les carottes.

Carotte, radis

La saveur piquante et poivrée du radis relève/agréablement le jus de carotte

Pour 2 verres

5 carottes moyennes 150 g de radis roses 1 trait d'huile d'olive 1 pincée de sel

PRÉPARATION:5MIN

Enlevez les fanes des radis et des carottes. Lavez-les. Coupez les carottes en morceaux. Passez le tout dans la centrifugeuse. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Mélangez bien avant de servir.

Fenouil, tomate, citron

Soulage les maux de ventre

Pour 2 verres

1 fenouil 1 tomate 1 citron jaune

quelques branches de persil

PRÉPARATION:5MIN

Lavez le fenouil et la tomate et coupez-les en morceaux. Pelez le citron et coupez-le en quatre. Passez à la centrifugeuse la tomate, le fenouil, le persil puis le citron.

Pour 4 verres

6 à 8 citrons verts

1 I d'eau

240 g de sucre en poudre

1/2 c de sel

glacés et menthe fraîche

• Préparation : 5 min • Cuisson : 5 min
• Repos : 1 h

Pressez les citrons. Couvrez et mettez au réfrigérateur. Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le sel, et portez à ébullition. Laissez bouillir à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à obtenir un sirop. Retirez du feu, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Lorsque le sirop est bien glacé, versez dans une carafe, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Ajoutez à votre convenance un peu de sucre, de la menthe fraîche et des glaçons.

Pour env. 1 litre

1 gros melon vert 2 citrons verts 2 cuillerées de cassonade 10 cl d'eau pétillante

quelques feuilles de menthe

• Préparation : 10 min

Coupez le melon en 2, retirez les graines, enlevez la peau puis coupez-le en morceaux de taille adaptée à la goulotte. Pelez les citrons à vif et coupez-les en 4. Lavez la menthe et réservez quelques feuilles pour la décoration. Passez le melon, la menthe et les citrons à la centrifugeuse.

Répartissez le jus dans 4 verres remplis au tiers de glace pilée, ajoutez la cassonade et mélangez. Complétez par l'eau pétillante et décorrez de feuilles de menthe.

NB : CHOISSEZ une eau pétillante neutre (non salée)

Soleil couchant

Légèrement alcoolisé

Pour 2 verres

2 petites oranges 1/2 citron 450 g de fraises 10 cl de muscat* 2 cuillères de sucre glace

Préparation : 10 min

Pressez les agrumes et réservez le jus. Remplacez le presse-agrumes par le presse nectar-coulis. Lavez et équeutez les fraises puis préparez un coulis. Dans un shaker mélangez le jus d'agrumes, le coulis de fraises, le muscat et le sucre glace. Servez glacé.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Escapade sous les tropiques...

Pour 4 verres

1/2 ananas

lait de coco

rhum blanc*

crème fleurette

-Préparation : 10 min

Otez l'écorce de l'ananas, coupez-le en morceaux et passez-le à la centrifugeuse.

Dans un shaker, mettez 3 cuillères à soupe de glace pilée, versez 1 mesure de lait de coco, 2 mesures de jus d'ananas, 1 mesure de rhum, et 1 cuillère à soupe de crème fleurette. Agitez énergiquement et servez.

Pour les puristes, préparez-vous-même votre lait de coco (voir page 16). Videz le panier de la centrifugeuse avant de préparer le jus d'ananas.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Nectar raisin, banane

Un doux parfum d'enfance...

Pour 2 verres

10 pralines 1 banane 1 citron vert 1 c à c de miel liquide

PRÉPARATION:5MIN

Épluchez la banane et coupez-la en morceaux. Lavez les fraises et équeutez-les. Passez au presse nectar-coulis la banane puis les fraises. Ajoutez le jus de citron et le miel puis mélangez. Mettez 2 cuillères à soupe de glace pilée dans chaque verre et complétez par le mélange. Diluez éventuellement avec un peu d'eau si le nectar vous semble trop épais.

Rose fuchsia

Délicieusement désaltérant...

Pour 4 verres

1/4 pastèque 6 grosses prunes 1 citron vert 20 cl de thé Earl Grey froid feuilles de menthe

PRÉPARATION:10MIN

Préparez une tasse de thé Earl Grey peu infusé, et laissez-le refroidir.

Épluchez et coupez en morceaux la pastèque (il est inutile de l'épépiner). Pelez le citron à vif et coupez-le en 4. Essuyez délicatement les fraises avec un papier absorbant humide, passez-les à la centrifugeuse ou au presse nectar-coulis (pour un aspect plus onctieux) et enchainez avec la pastèque et le citron vert. Ajoutez le thé glacé et mélangez. Répartissez dans les verres et décorez de feuilles de menthe.

La recette originale de ce célèbre cocktail

Pour 2 verres

2tomates

1 petite orange

1 / 2 citron

vodka*

sel au celeri

tabasco

sauce worcestershire (sauce anglaise)

glaçons

Préparation : 10 min

Lavez et coupez les tomates en morceaux. Pelez l'orange et séparez les quartiers. Passez au presse-nectar-coulis ou à la centrifugeuse les tomates puis l'orange. Réserves le jus.

Mélangez tous les ingrédients dans les proportions suivantes : 3 mesures de jus de tomate-orange, 1 mesure de vodka, 1 pincée de sel au céleri, 3 gouttes de Tabasco, 2 traits de sauce Worcestershire.

Ajoutez un filet de citron et mélangez dans un shaker avec des glaçons. Décorez d'une branche de céleri.

1 mesure = 5 cl.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Yaourt aux framboises

Un dessert ou en-cas délicieux pour éliminer les toxines

Pour 4 verres

300 g de framboises 1 belle grappe de raisins noirs 300 g de yaourt crèmeux 100 ml de lait 1/2 c.c. de poivre blanc 2 c.c. de miel

Préparation : 10 min

Préparez un coulis de framboises (réservez quelques framboises pour la décoration). Lavez et égrappez le raisin puis passez-le également au presse nectar-coulis. Réservez environ 100 ml du coulis framboise-raisin et mélangez le reste au fouet avec le yaourt, le lait, le poivre et le miel.

Répartissez le coulis réservé dans 4 verres bas, puis versez délicatement par-dessus le yaourt mélangé.

Tisane revitalisante

Une association fleurs et fruits très bénéfiques pour l'organisme

Pour 2 verres

300 g de raisins noirs 2 cm de gingembre frais 20 cl de tisane à la camomille

PRÉPARATION:5MIN

Lavez et égrappez le raisin. Pelez le gingembre puis passez-le à la centrifugeuse et continuez avec le raisin. Mélangez le jus de raisin-gingembre à 20 cl de tisane à la camomille (très chaude).

Lassi au melon

Le lassi est une boisson indienne qui accompagne généralement les plats épicés

Pour 4 verres

1/2 melon 1 yaourt velouté 20 cl d'eau 1 c.c. de miel 1 c.s. de jus de citron

PRÉPARATION:5MIN

Coupez le melon en deux et retirez les graines. Enlevez la peau, coupez-le en morceaux puis passez-les à la centrifugeuse. Ajoutez le yaourt, l'eau, le miel et le citron, puis mélangez au fouet. Servez bien frais sans attendre.

Douceur lactée

Un jus de fruit lacté qui va séduire petits et grands

Pour 2 verres

2 kiwis

1 pomme Granny 15 cl de lait 1 c. s. de sirop de menthe

Préparation: 5 min

Pelez les kiwis et lavez la pomme. Coupez les fruits en morceaux, puis passez-les à la centrifugeuse. Dans un pichet, mélangez au fouet le lait, le jus de fruits et une cuillère à soupe de sirop de menthe. Dégustez aussitôt.

Milk-shake poire-myrtille au germe de blé

Un excellent reconstituant. Le germe de blé, très riche en protéines, en minéraux et en vitamines, augmente l'apport nutritif des préparations dans lesquelles il est ajouté.

Pour 2 grands verres

1 poire 150 g de myrtilles 20 cl de lait 2 c. c. de miel 1 c. s. de germe de blé 1 c. s. de poudre d'amande

Préparation: 5 min

Lavez la poire et coupez-la en morceaux. Lavez les myrtilles. Passez les fruits au presse nectar-coulis pour récolter le jus. Dans un pichet, ajoutez les autres ingrédients au nectar de fruits et mélangez bien au fouet.

Cocktail ananas-papaye au lait de soja

Brûle les graisses... et en plus c'est bon!

Pour 4 verres

2 papayes 6 tranches d'ananas 200 ml de lait de soja 1 cm de gingembre frais 2 cuillères de jus de citron vert

Préparation: 5 min

Épluchez les papayes, ôtez les graines, coupez-les en gros dés et passez-les au presse nectar-coulis. Ensuite, épluchez l'ananas et coupez 6 tranches en gros dés, puis passez-les avec le petit morceau de gingembre au presse nectar-coulis. Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Enfin, incorporez le lait de soja au jus. Mélangez bien et servez aussitôt.

Pour 1 / 2 litre de coulis (après réduction)

1 kg de tomates 2 c. à s. d'huile d'olive 2 c. à c. de sucre 2 gousses d'ail thym ou basilic frais sel, poivre

Préparation : 5 min • cuisson : 30 min

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux puis passez-les au presse-nectar-coulis et réservez.

Dans une large poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez le coulis de tomates, les gousses d'ail écrasées, le thym ou le basilic et le sucre. Salez et poivrez à votre convenance.

Laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes environ. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

Déliez avec des pâtes fraîches, ce coulis peut également servir de base à la réalisation de pizzas si vous le laissez réduire un peu plus longtemps. Astuce : préparez ce coulis en grande quantité à la saison des tomates et congalez-le.

Pour 80 cl

1 carotte 1 oignon 1/2 poireau 3 gousses d'ail 5 tomates

200 g de jus de volaille

1 bouquet garni 7 feuilles de basilic 1 c. s. de concentré de tomate huile d'olive sel, poivre

Préparation : 10MIN • cuisson : 10 + 5MIN

Taillez en dés la carotte, l'oignon et le 1/2 poireau ; pelez les gousses d'ail. Faites cuire à couvert cette garniture de légumes dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, lavez et émincez les tomates en gros morceaux. Puis ajoutez-les dans la poêle avec une cuillère à soupe de concentré de tomate et le bouquet garni. Cuisez à petits bouillons pendant 10 minutes environ. Ajoutez ensuite 200 g de jus de volaille avec 7 feuilles de basilic, salez, poivrez et faites cuire à nouveau pendant 5 minutes environ. Passez cette préparation au presse-nectar-coulis et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

A servir en accompagnement d'une volaille ou d'un roti deveau.

Pour 30 cl.

1 poivron rouge 2 poivrons jaunes 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail sel, poivre

Préparation : 10 min • Cuisson : 45 min

Préchauffez le four en position grill. Lavez et essuyez les poivrons. Placez-les sur une feuille d'aluminium à mi-hauteur de votre four. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de toute part, soit environ 45 minutes. Retirez les poivrons du four et laissez-les légèrement tiédir. Enlevez les pédoncules pendant que les poivrons sont encore chauds (ils se détacheront ainsi facilement), coupez-les poivrons en gros morceaux sans les épépiner ni les peler (sauf si la peau est carbonisée) et passez-les au presse nectar-coulis. Ajoutez l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, assaisonnez selon votre goût et mélangez.

A déguster chaud en accompagnement d'un rôti de viande et de pâtes fraîches ou froid avec un tartare de saumon par exemple.

Ketchup maison

100 % naturel !

Pour 1 litre

3 grosses tomates 1 branche de céleri 2 grosses pommes rouges 1 petite mangue 1 gros oignon 15 cl de vinaigre 250 g de sucre blanc 1 c. c. de sel

• Préparation : 10 min • Cuisson : 1h
• Repos : 1h

Mettez en place le presse nectar-coulis sur votre Duo Plus. Lavez les tomates, le céleri et les pommes, puis coupez-les en morceaux. Pelez et dénoyautez la mangue puis coupez-la en morceaux.

Préparez un coulis avec les tomates, le céleri, les pommes, et la mangue.

Pelez et hachez l'oignon. Versez le coulis dans une cocotte, ajoutez l'oignon haché et les autres ingrédients. Mélangez et laissez cuire 1 heures à feu doux en remuant régulièrement. Laissez refroidir et versez dans des pots stérilisés.

Pour 40 cl

1 oignon 2 gros kakis très mûrs 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère de vinaigre de Xerès 1 c. s. de miel 25 g de pignons grillés

Préparation: 5 min cuisson: 15 min

Lavez les kakis puis décalottez-les et coupez-les en gros morceaux. Préparez un coulis de kaki à l'aide du presse-nectar-coulis. Faites suer l'oignon haché dans du beurre, puis ajoutez la pulpe de kaki, le thym, le laurier, le vinaigre et le miel. Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez les pignons en fin de cuisson.

Ce chutney accompagne agréablement une volaille. Le coulis de kaki est aussi excellent nature pour accompagner un dessert (ex.: moelleux au chocolat).

Pour 30 cl environ

1 mangue 1 c. à s. de sucre glace

PRÉPARATION:5MIN

Épluchez la mangue et ôtez le noyau. Découpez-la en morceaux puis passez-la au presse nectar-coulis. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre glace et remuez.

Suggestion d'accompagnement : gâteau à la noix de coco, sorbet aux fruits exotiques, tarte au chocolat,...

Pour 50 cl

200 g de fraises 1 citron 4 cuillères de miel 90 g de sucre 50 cl de côtes-du-rhône*

• Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min
• Repos : 1h

Lavez le citron et prélevez le zeste. Portez le vin à ébullition avec le zeste de citron et le sucre. Faites réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir 1 heures environ. Lavez et équeutez les prunes puis passez-les au presse nectar-coulis. Mélangez le coulis de prunes avec le miel et le vin réduit.

Cette sauce est délicieuse servie sur une salade de fruits. Pour plus d'arômes, laissez macérer les dés de fruits environ 1 heures au frais dans la sauce avant de servir.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Pour 30 cl environ

250 g de framboises 1/2 citron 3 cuillères de crème de cassis* 3 cuillères de sucre glace

• Préparation : 5 min

Lavez délicatement les framboises puis passez-les au presse-nectar-coulis. Ajoutez le sucre glace, la crème de cassis et un filet de jus de citron. Mélangez bien.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Pour 4 personnes*

600 g de tomates bien mûres 1/4 concombre 1/4 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 2 c.s d'huile d'olive sel, poivre

Préparation : 10 min • repos : 3 h

Lavez les légumes. Pelez grossièrement le concombre, retirez le pédoncule du poivron et équeutez les tomates. Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée à la goulotte. Épluchez l'ail. Passez le tout au presse nectar-coulis pour un aspect velouté (ou à la centrifugeuse pour un résultat plus liquide). Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Placez au frais au moins 3 heures.

Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment de servir.

• rendement inférieur en fonction centrifugeuse (2-3 personnes)

Pour 40 cl

1/2 concombre 2 yaourts grecs

ciboulette

menthe

sel, poivre

1 filet de citron

Préparation : 10 min

Lavez et épluchez grossièrement le concombre. Coupez-le en morceaux et passez-les à la centrifugeuse ou au presse-nectar coulis. Mélangez au fouet le jus de concombre avec les yaourts et ajoutez à votre convenance la menthe et la ciboulette hachées, le sel, le poivre et un filet de citron.

Suggestion: pour l'apéritif, servez ce velouté très frais dans des petits verres et décorez d'un brin de ciboulette.

Pour 4 personnes

5 poivrons rouges

50 g de vinaigre

balsamique

2 têtes d'ail

basilic

sel, poivre

Préparation : 5 min • repos 3 h

Lavez les poivrons et taillez-les en gros morceaux. Passez-les au presse-nectar-coulis ou à la centrifugeuse, puis ajoutez le vinaigre. Assaisonnez et placez au moins 3 heures au réfrigerateur.

Mixez 2 têtes d'ail avec 5 feuilles de basilic, et réservez.

Au moment de servir, versez la soupe dans des assiettes creuses, disposez des petites quenelles d'ail et décordez de feuilles de basilic et de ciboulette.

Pour 6 personnes

2 mangues 1 ananas 750 ml de lait 100 ml de crème fleurette 40 g de sucre 2 cuillères de rhum brun cannelle en poudre

Préparation: 10 min Cuisson: 5 min Repos : 3 h

Préparez un sirop à base de rhum : dans une petite casserole portez à ébullition le sucre, le rhum et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites réduire à feu vif pendant quelques minutes puis laissez refroidir.

Enlevez la peau des mangues et de l'ananas. Retirez le noyau de la mangue et coupez les fruits en gros dés, puis passez-les au presse nectar-coulis pour récolter la pulpe.

Ajoutez au jus mangue-ananas : le sirop au rhum, le lait, la crème fleurette et une pincée de cannelle. Mélangez bien, couvrez et placez au frais pendant au moins 3 heures.

Un dessert aux couleurs créoles...

Pour 4 personnes

800 g de fraises 200 g de framboises 200 g de groseilles 3 pêches 1 / 2 citron 50 g de sucre glace 1 c.s. d'huile d'olive poivre

Préparation : 10 min • repos : 1 h

Lavez les fruits. Équeutez les fraises et égrappez les groseilles. Dénoyautez une pêche et coupez-la en morceaux. Passez au presse-nectar-coulis : la moitié des framboises et groseilles, 600 g de fraises et 1 pêche. Ajoutez le jus d'un demi citron, le sucre glace, l'huile d'olive, une pincée de poivre, mélangez bien et réservez 1 heure au frais.

Coupez les fraises restantes en quartiers. Pelez et coupez les pêches en fines lamelles.

Au moment de servir, versez le gaspacho dans des assiettes creuses ou coupelles et déposez les fruits réservés.

Suggestion : pour les gourmand(e)s, accompagnez ce dessert d’une boule de glace vanille et de batonnets de pain d’épices toastés.

Pour 6-8 personnes

800 g de fraises 200 g de framboises 50 cl de champagne* 4 c.s de crème de cassis 50 g de sucre glace 1/2 citron menthe fraîche

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Préparation : 10 min • Repos : 1 h

Lavez délicatement les framboises. Lavez, équeutez les fraises et réservez-en 200 g. Avec le reste des fruits rouges, préparez un coulis à l'aide du presse nectar-coulis. Ajoutez le sucre et le jus du demi citron, mélangez bien et réservez au frais pendant 1 heures.

Émincez les fraises restantes, répartissez-les dans 4 coupes, puis arrosez chacune d'une cuillère à soupe de crème de cassis.

Au moment de servir, débouchez la bouteille de champagne, ajoutez 50 cl au coulis et mélangez. Versez dans les coupes, ajoutez quelques feuilles de menthe et dégustez aussitôt.

Pour 4 personnes

2 melons charentais 1/2 citron 4 c.s de muscat* feuilles de verveine citron poivre

Preparation:10min · Repos:2h

Coupez les melons en deux et enlevez les graines. Prélevez la chair avec une cuillère pour ne pas abimer les écorces qui serviront de contenant à la soupe.

Centrifugez la pulpe de melon, ajoutez le jus du demi citron, le muscat et mélangez bien. Laissez infuser les feuilles de verveine citron dans le jus de melon deux heures au frais.

Au moment de servir, répartissez la soupe glacée dans les écorces de melon et placez-les sur un lit de glace pilée. Donnez un tour de moulin à poivre sur chaque soupe et décordez de feuilles de verveine-citron.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Vous pouvez remplacer la verveine-citron par de la menthe.

Pour 6 personnes

200 g de chocolat blanc 5 fruits de la passion 4 œufs 125 g de crème fouettée 75 g de sucre feuilles de menthe

Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Repos: 4 h

Coupez 4 fruits de la passion en 2 et videz la pulpe à l'aide d'une petite cuillère puis passez-la au presse nectar-coulis. Au bain-marie, faites fondre le chocolat blanc. Hors du feu, ajoutez 60g de pulpe de fruits de la passion et 4 jaunes d'oeufs, mélangez bien. Incorporez la crème fouettée. Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez 75g de sucre. Incorporez délicatement les blancs en neige sucrés à la préparation. Dressez aussitôt la mousse obtenue dans des petites coupes, et placez au froid pendant 4 heures minimum.

Au moment de servir, répartissez la pulpe du fruit restant sur chaque coupe et déposez des feuilles de menthe.

Astuce décoration : répartissez la pulpe de fruits de la passion (avec les grains) entre 2 couches de mousse au chocolat blanc.

Pour 4 personnes

1 gros panfleure 125 g de sucre en poudre 3 gros œufs 4 c.c. de cassonade 1 c.s. rasée de Maizena

• Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 10 min + 30 min

Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à feu doux, mélangez, puis laissez tiédir.

Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la Maizena. Incorporez alors le jus de pamplemousse tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4 ramequins.

Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain-marie. Laissez refroidir.

Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais.

Pour 6 personnes

300 g de fraises 400 g de fromage blanc allégé 3 blancs d'oeufs 125 g de sucre en poudre

Preparation:15min

Essuyez délicatement les fraises avec du papier absorbant humide, équeutez-les, puis passez-les au presse nectar-coulis. Dans un bol, mélangez au fouet le coulis avec le sucre et le fromage blanc. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la mousse dans des coupelles et servez aussitôt.

Vous souplez remplacer les fraises par des framboises ou du cassis.

Pour 6 personnes

1 ananas 1 petite mangue 2 kiwis 6 bâtonnets d'orange confite 4 c. s. de cassonade 1 c. c. de cannelle 20 g beurre noix de coco rapée feuilles de menthe

Préparation:15min · Cuisson:5min

Préchauffez le four sur position grill. Retirez la peau de l'ananas, et coupez-le en tranches de 2 cm. Coupez les bâtonnets d'orange confite en fine julienne.

Dans un lèchefrite tapissé de papier sulfurisé, beurrez et disposez les tranches d'ananas. Nappez-les de beurre fondu et répartissez la julienne d'orange. Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites griller environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la cassonade commence à caraméliser.

Pelez les kiwis. Dénoyez, pelez et coupez en morceaux la mangue. Passez les fruits au presse-nectar-coulis, et ajoutez le jus de cuisson des ananas. Répartissez les tranches d'ananas grillé sur les assiettes et ajoutez la sauce. Saupoudrez de noix de coco rapée et décorrez de feuilles de menthe.

Vous pourrez remplacer l'orange confite par du citron confit.

• Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min
• Repos : 4 h

Préparez une tasse de thé Earl Grey et laissez-le refroidir.

Pelez à vif 4 mandarines, détachez les quartiers de leur membrane et retirez les pépins. Placez-les dans un plat creux, saupoudrez de 20 g de sucre et versez 10 cl de thé. Laissez infuser.

Pendant ce temps, récoltez le jus des mandarines restantes à l'aide du presse-agrumes. Mélangez dans une casserole le jus de mandarines, 20 cl d'eau, le reste de sucre, le sucre vanillé et portez à ébullition.

Délayez la Maizena dans 5 cl d'eau froide, puis ajoutez-la au sirop bouillant. Faites bouillir encore 1 minute en remuant continuellement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et fouettez. Incorporez le jus de macération puis les quartiers de mandarines et remuez délicatement. Versez dans des coupelles, laissez refroidir puis placez-les 4 heures au frais.

Pour 4 personnes

200 g de framboises

1 pomme 2 blancs d'oeufs 80 g de sucre 20 g de beurre

scre glace

Preparation:15min Cuisson10min

Préchauffez le four thermostat 7 en laissant une plaque à pâtisserie à mi-hauteur.

Triez les framboises. Lavez la pomme et coupez-la en morceaux. Passez au presse-nectar-coulis les framboises puis la pomme. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et réservez.

Beurrez généreusement 4 moules à soufflé individuels et saupoudrez-les de sucre en poudre. Déposez une cuillère à soupe de coulis dans chacun et reservez.

Montez les blancs en neige ferme puis ajoutez peu à peu le reste de sucre. Incorporez délicatement le mélange meringué au reste de coulis. Versez la préparation dans les moules au 2/3 de leur hauteur. Glissez une lame de couteau entre la préparation et le bord de chaque moule pour permettre au soufflé de bien gonfler.

Posez les moules sur la plaque brûlante et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient bien gonflés. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.

Pour environ 1 litre

700 g de tomates bien mûres 1 c. à s. de concentré de tomates 1/2 blanc d'oeuf 1 citron vert 1 pincée de sel 1 pincée de poivre blanc 20 g de sucre 10 feuilles de basilic

Préparation: 5 min + 25 min Cuisson: 5 min

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 20 cl d'eau. Arrêtez à l'ébullition et laissez refroidir. Lavez et fouettez les tomates en morceaux puis passez-les au presse nectar-coulis afin d'obtenir 40 cl de jus.

Fouettez le demi-blanc d'oeuf dans un grand saladier. Incorporez le coulis de tomate, le concentré de tomates, le jus du citron, le basilic haché, le sel, le poivre et le sirop de sucre. Mélangez. Versez le mélange dans la sorbetière et laissez prendre environ 25 minutes.

Pour une entrée originale, déposez une boule de sorbet sur une feuille de laitue et accompagnez de gambas ou de rougets dorés à l'huile d'olive et refroidis.

Pour 6 personnes

1 beau melon 5 cl de muscat 30 g de sucre 1 citron vert 4 kiwis

• Préparation : 15 min + 25 min Cuisson : 5 min

Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec 30 cl d'eau. Arrêtez l'ébullition et laissez refroidir. Coupez le melon en deux, retirez les graines puis enlevez la peau. Coupez-le en morceaux de taille adaptée à la goulotte et passez-les à la centrifugeuse. Ajoutez le jus du citron vert, le muscat et le sirop de sucre. Versez ensuite le mélange dans une sorbetière et laissez prendre environ 25 minutes.

Pendant ce temps, pelez les kiwis, coupez-les en morceaux et passez-les à la centrifugeuse ou au presse nectar-coulis. Au moment de servir, versez le coulis de kiwi dans les coupes et déposez dans chacune 2 boules de glace au melon.

Décorez éventuellement de fruits rouges et de feuilles de menthe.

Pour 4 personnes

500 g de litchis (pelés et dénoyautés)

150 g de sucre

• Préparation : 10 min + 25 min

Pelez les litchis et retirez les noyaux. Dans une casserole, faites bouillir 35 cl d'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop, puis incorporez les litchis. Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Retirez du feu et laissez refroidir. Passez les litchis avec le sirop au presse nectar-coulis ou à la centrifugeuse. Versez le mélange bien froid dans la sorbetière et laissez prendre 25 minutes environ.

Si vous êtes pressés, utilisez une boîte de litchis au sirop.

Pour environ 1 litre

600 g de myrtilles

50 g de sucre en poudre

Préparation: 10 min + 25 min Cuisson: 5 min

Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d'eau et le sucre jusqu'à obtenir un sirop, puis retirez du feu. Lavez les myrilles et déposez-les dans le sirop encore chaud. Passez le tout au presse nectar-coulis et faites refroidir le mélange. Versez ensuite le coulis dans une sorbetière et laissez prendre environ 25 minutes.

Pour 6 personnes

10 citrons verts 300 g de sucre 6 brins de menthe

• Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min

• Congélation : 2 h

Prélevez les zestes de 2 citrons et plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

Pressez les citrons à l'aide du presse-agrumes pour obtenir 25 cl de jus.

Dans une casserole, faites bouillir 50 cl d'eau avec le sucre jusqu'à obtenir un sirop, puis ajoutez les tiges de menthe étagées et laissez frémir 2 minutes. Arrêtez et laissez refroidir. Retirez les tiges de menthe, incorporez au sirop le jus et le zeste de citron.

Versez dans un plat et laissez prendre au congélateur. Ecrasez le mélange (à la fourchette) toutes les 3 0 minutes jusqu'à obtenir de belles paillettes de glace. Répartissez le granité dans les verres, décorez des têtes de menthe et servez aussitôt.

Pour 4 personnes

500 g de poires mûres 1 gousse de vanille 1/2 citron 100 g de sucre 1 c. s. d'alcool de poire*

• Préparation : 10 min + 25 min Cuisson : 10 min

Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans 30 cl d'eau, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Portez à ébullition. Lavez les poires, retirez les pépins et coupez-les en morceaux. Ajoutez au sirop bouillant le jus du demi citron puis les morceaux de poires. Baissez le feu et laissez frémir 5 min.

Arrêtez le feu, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir. Passez les poires avec le sirop à la centrifugeuse ou au presse-nectar-coulis (avec cette fonction vous retrouverez davantage la texture du fruit), puis ajoutez une cuillère d'alcool de poire. Versez le mélange bien froid dans la sorbetière et laissez prendre 25 minutes environ.

Versez dans une terrine et réservez au congélateur.

Servez accompagné d'une sauce au chocolat ou d'un coulis de fruits rouges (p. 52).

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

1,5 kg de fraises 1,6 kg de sucre 40 g de gélifiant à confiture 1 noix de beurre

Préparation : 10 min cuisson 10 min

Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au presse-nectar-coulis, et pesez 1,4 kg. Versez le coulis dans une casserole et faites chauffer.

Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez à ébullition pour 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le sucre et le beurre, ramenez à ébullition pendant 3 minutes en mélangeant continuellement. Dans la fin de la cuisson, remplissez à ras bord vos pots de confiture.

Remarque : vous trouvez facilement le géliïfiant à confiture (à base de pectine de pomme), au rayon sucre de votre magasin d'alimentation.

Pour 4 pots

1,5 kg de groseilles 800 g de sucre 20 g de gélifiant à confiture

Préparation : 15 min cuisson 10 min

Lavez et égrappez les groseilles. Passez les fruits au presse-nectar-coulis et pesez le jus. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le même poids de sucre, ramenez à ébullition et cuisez à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment.

Écumez et versez aussitôt la gelée dans des pots.

Astuce : ajoutez une goutte de citron en fin de cuisson, il préservera la couleur des fruits rouges.

Pour 3 à 4 pots

1,5 kg de pommes Granny 1 kg de sucre 40 g de gélifiant à confiture 1 citron 1 orange 1 c. c. de cannelle

Préparation: 15 min cuisson 10 min

Lavez les pommes et coupez-les en morceaux (sans les peler ni les épépiner). Passez la moitié des pommes à la centrifugeuse, videz le panier, puis passez le reste des pommes. Pressez l'orange et le citron à l'aide du presse-agrumes et ajoutez leur jus à celui des pommes. Pesez le jus.

Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez le même poids de sucre ainsi qu'une cuillère à café de cannelle. Ramenez à ébullition et cuisez à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant constamment. Mettez aussitôt en pots.

Pour vérifier la prise : faites couler une goutte de gelée sur une assiette très froide, elle doit se figer.

Pour env. 60 pâtés de fruits

2 mangues

350 g de framboises

20 + 20g de gélifiant à confiture

1 + 1 noisettes de beurre

275 + 275 g de sucre en poudre

• Préparation : 30 min • Cuisson 45 min
• Sechage : 24 h

Pelez, dénoyautez et coupez les mangues en morceaux, puis passez-les au presse nectar-coulis. Pesez et réservez 300 g de pulpe de mangue.

Nettoyez le panier centrifugeur, triez les framboises et passez-les au presse nectar-coulis. Pesez et réserves 300g de couls de framboises.

Versez la pulpe de mangue dans une casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d'eau.

Dans un bol, mélangez 20 g de gélifiant avec 3 cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une spatule en bois.

Ajoutez 125 g de sucre et une noisette de beurre, chauffez et mélangez jusqu'à ébullition, ajoutez à nouveau 125 g de sucre et faites cuire le tout jusqu'à 110°C.

Coulez aussitôt une couche de pâte de fruits mangue sur 12 cm d'épaisseur dans un moule à fond plat et laissez cristalliser.

Pendant ce temps, préparez sans tarder la pâte de fruits à la framboise selon le même procédé que la pâte de fruits à la mangue, avec 300 g de pulpe de framboises.

Coulez aussitôt la pâte de fruits à la framboise sur la pâte de fruits à la mangue cristallisée. Faites prendre au froid pendant 24 heures.

Démoulez, saupoudrez chaque face avec du sucre, puis découpez en carrés (3 x 3 cm), séparez les pâtes de fruits, et laissez sécher pendant 1 nuit.

Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à base de pectine de pomme), au rayon sucre de votre magasin d'alimentation.

Pour env. 60 pâtés de fruits

600 g de prunes 1/2 citron 700 g de sucre 25 g de gélifiant à confiture

Préparation: 15 min

Cuisson env. 45 min - Séchage : 24 h

Lavez les prunes et pochez-les dans de l'eau frémissante. Égouttez-les et dénoyautez-les. Passez les fruits au presse nectar-coulis, puis ajoutez un filet de jus de citron.

Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 75 g de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une cuillère en bois.

Versez le coulis obtenu dans une casserole à bord haut, ajoutez 300 g de sucre. Chauffez et mélangez jusqu'à ébullition, ajoutez 300 g de sucre et faites cuire le tout jusqu'à 110°C.

Coulez aussitôt dans un moule à fond plat sur 1 cm de hauteur environ. Faites prendre au froid pendant 24 heures, puis détaillez en carrés de 3 cm de côté, roulez-les dans du sucre cristallisé, retirez l'excédent et stockez-les dans une boîte hermétique.

Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à base de pectine de pomme), au rayon sucre de votre magasin d'alimentation.

Pour 2 bouteilles

1 kg de cassis bien mûrs 1 bouteille de bon vin rouge* 800 g de sucre en poudre

• Préparation : 20 min • Cuisson : 5 min

Macération : 48 h

Lavez les cassis et égrinez-les. Placez les fruits dans un grand saladier, écrasez-les avec un pilon et ajoutez le vin rouge. Couvrez et laissez macérer 48 heures au frais.

Passez les fruits et le vin au presse-nectar coulis. Pesez le jus, versez-le dans une casserole, ajoutez le même poids en sucre, et laissez cuire 1 bouillon. Laissez tiédir avant de mettre la crème en bouteille. Laissez-la reposer au moins une semaine dans un endroit tempéré à l'abri de la lumière.

Important : CHOISSEZ TOUJOURS fruits bien murs ; dans le cas contraire vous risquez d'obtenir une consistance trop épaisse car le niveau de pectine (gélifiant naturel présent dans les fruits) est à son niveau le plus élevé lorsque le fruit est à peine mur.

Cette recette peut être utilisée avec d'autres fruits : framboises, mûres,... A déguster en apéritif avec du vin blanc pour confectionner le fameux Kir (1 c.s de crème de cassis et 4 cl de vin blanc sec)... ou en dessert pour accompagner un sorbet.

• L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

Jus de fruits & légumes

Abricot, carotte p. 32

Ananas, brocoli... p.32

Ananas, mangue, kiwi p. 27

Betterave, pomme, fenouil p. 30

Carotte, betterave, céleri p. 35

Carotte, orange, cerise p. 30

Carottes, radis p. 36

Fenouil, tomate, citron p. 36

Fraise, framboise, melon p. 28

Fruits rouges p. 26

Goyave, pomme, framboise p. 28

Nectarine, tomate cerise p. 34

Orange, fenouil, menthe p. 34

Orange, mandarine p. 26

Passion, banane, orange, citron p. 27

Pomme, carotte, orange p. 32

Pomme, fraise, p. 26

Raisin, carotte, citron p. 28

Salade, concombre, radis, céleri, tomate p. 35

Tomate, poire, citron p. 30

Cocktails & apéritifs

Bloody Mary p. 42

Citronnade à l'ancienne p. 38

Nectarfraise, banane p. 40

Pétillant de melon vert au citron p. 38

Pina Colada p. 39

Rose fuchsia p. 40

Soleil couchant p. 39

Boissons reconstituantes

Cocktail ananas-papaye au lait de soja p.46

Lassi au melon p. 44

Milk-shake poire-myrtle au germe de blé p. 46

Tisane revitalisante p. 44

Yaourt aux framboises p. 44

Coulis et sauces

Chutney de kaki p. 51

Couls de framboises à la crème de cassis p. 52

Couls de légumes au basilic et poivre chaud p.48

Coulis de mangue p. 51

Couls de poivrons grillés à l'huile d'olive p. 50

Couls de tomates classique p. 48

Ketchup maison p. 50

Sauce aux prunes et vin doux p. 52

Soupes glacées

Bisque mangue-ananas p. 57

Coupe royale aux fruits rouges p.58

Gaspacho p. 54

Gaspacho de fruits d'été p. 57

Soupe de melon glacée p. 58

Soupe de poivrons glacés p. 56

Velouté de concombre à la grecque p. 54

Plaisirs sucrés

Ananas grillé, sauce exotique, p. 61

Crème mandarine Earl Grey p.62

Mousse au chocolat blanc passion p.60

Mousse de fraises express p. 61

Petits flans au pamplemousse p. 60

Souffles pommes-framboises p.64

Sorbets

Granité menthe citron vert p.68

Sorbet à la tomate p. 66

Sorbet aux litchis p. 67

Sorbet melon au coulis de kiwi p.67

Sorbet myrtille p. 68

Terrine glacée aux poires p. 70

Confitures & pâtés de fruits

Confiture de fraises p. 72

Crème de cassis p. 77

Gelée de groseilles p. 72

Gelée pomme-cannelle aux agrumes p. 73

Pâte de fruits à la prune p. 76

Pâte de fruits mangue-framboise p. 74

Remerciements

Merci à Yves Thuries, Meilleur Ouvrier de France, restaurant « Le Grand Ecuyer » (à Cordes sur Ciel) pour ses recettes (p. 48 bas, 56, 60 haut, 74 & 76).

Merci à LSA International pour le prêt de sa vaisselle (photos couverture, p. 25, 29, 31, 33, 37, 41, 47, 49 & 65).

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l'emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.