BREAD ET BAGUETTINES - Machine à pain MOULINEX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

MODE D'EMPLOI BREAD ET BAGUETTINES MOULINEX

• Votre appareil a été conçu pour un usage domestique seulement. Il n’a pas été conçu pour être utilisé dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie: - dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, - dans des fermes, - par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel, - dans des environnements de type chambres d’hôtes. • Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de leur sécurité, 2

d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.

Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil. • Si le câble d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par le fabricant, son service après vente ou des personnes de qualification similaire afin d’éviter un danger. • Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans et plus et les personnes manquant d’expérience et de connaissances ou dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, si elles ont été formées et encadrées quant à l’utilisation de l’appareil d’une manière sûre et connaissent les risques encourus. Les enfants ne doivent pas jouer avec l’appareil. Le nettoyage et l’entretien par l’utilisateur ne doit pas être fait par des enfants à moins qu’ils soient âgés de plus de 8 ans et supervisés. Tenir l’appareil et son cordon hors de la portée des enfants de moins de 8 ans. • Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique à l’intérieur de la maison et à une altitude inférieure à 4000 m. 3

• Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les recettes. Dans la cuve à pain : - ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. - ne dépassez pas 620 g de farine et 10 g de levure. Dans les plaques pour baguettes : - ne dépassez pas 400 g de pâte par fournée. - ne dépassez pas 250 g de farine et 6 g de levure par fournée. • Utilisez un chiffon ou une éponge humide pour nettoyer les parties en contact avec les aliments. • Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait le fabriquant de toute responsabilité.

• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.

• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables

(Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact avec des aliments, environnement…).

• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d’installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne comporte

• Utilisez un plan de travail stable à l’abri des projections d’eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée.

pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique.

• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison. • Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous voulez le nettoyer.

• N’utilisez qu’une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil fourni avec le produit.

• Ne placez pas l’appareil sur d’autres appareils. • N’utilisez pas l’appareil comme source de chaleur.

• N’utilisez pas l’appareil si :

Dans chacun de ces cas, l’appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d’éviter tout danger. Consulter la garantie.

• Ne débranchez pas l’appareil en tirant sur le cordon.

• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.

• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide. • Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants. • Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l’appareil, près d’une source de chaleur ou sur angle vif. • Ne déplacez pas l’appareil pendant son fonctionnement. • Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être élevée.

• N’utilisez pas l’appareil pour cuire d’autres préparations que des pains et des confitures.

• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l’appareil et ne posez rien dessus. • S’il arrivait que certaines parties du produit s’enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l’eau. Débranchez l’appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide. • Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil. • En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l’appareil. L’appareil devient très chaud pendant l’utilisation. • N’obstruez jamais les grilles d’aération. • Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme. • Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de 59 dBa.

CONSIGNES DE SECURITE Participons à la protection de l’environnement !

Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.

Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué. 5

- en entornos de tipo casas de turismo rural. • Este aparato no está previsto para ser utilizado por personas (incluso niños) cuyas capacidades físicas, sensoriales o mentales estén reducidas, o personas provistas de experiencia o de conocimiento, excepto sin han podido beneficiarse a través de una persona responsable de su seguridad, de una vigilancia o instrucciones previas referentes al uso del aparato. Hay que vigilar a los niños para asegurarse de que no juegan con el aparato. • Si el cable de alimentación está dañado, éste 18

- no sobrepase los 1000 g de masa en total.

- no exceda 620 g de harina y 10 g de levadura. En las placas para baguettes: - no supere la cantidad de 400 g de masa en cada hornada. - no supere las cantidades de 250 g de harina y 6 g de levadura en cada hornada. • Utilice un trapo o una esponja húmeda para limpiar las partes que entran en contacto con los alimentos. • Lea atentamente el modo de empleo antes de utilizar el aparato por primera vez: un uso no conforme al modo de empleo libraría al fabricante de cualquier responsabilidad.

• Compruebe que la tensión de alimentación del aparato corresponde a la de la instalación eléctrica. Cualquier error de conexión anularía la garantía.

• Para su seguridad, este aparato es conforme a las normas y reglamentaciones aplicables

> Farine deuxième moitié le fait à la main ! > Levure 2 Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double Utilisation fournie pour mesurer d’un côté les cuillères à café et de l’autre les cuillères à • La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et soupe. Des mesures incorrectes se traduiront d’humidité. En cas de forte chaleur, il est par de mauvais résultats. conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à 3 La précision de la mesure de la quantité de l’accoutumée. De même, en cas de froid, il est farine est importante. C’est pourquoi la farine possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir doit être pesée à l’aide d’une balance de l’eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C). cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication • Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte en milieu de pétrissage : elle contraire dans les recettes, n’utilisez pas de doit former une boule homogène qui se levure chimique. Lorsqu’un sachet de levure décolle bien des parois, est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. - s’il reste de la farine non incorporée, 4 Utilisez des ingrédients avant leur date c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau, limite de consommation et conservez-les - sinon, il faudra éventuellement ajouter dans des endroits frais et secs. un peu de farine. 5 Afin d’éviter de perturber la levée des Il faut corriger très doucement (1 cuillère à préparations, nous vous conseillons de soupe maxi à la fois) et attendre de constater mettre tous les ingrédients dans la cuve l’amélioration ou non avant d’intervenir de dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle nouveau. en cours d’utilisation (sauf indication • Une erreur courante est de penser qu’en contraire). Respecter précisément l’ordre des ajoutant de la levure le pain lèvera ingrédients et les quantités indiquées dans davantage. Or, trop de levure fragilise la les recettes. D’abord les liquides ensuite les structure de la pâte qui lèvera beaucoup et solides. La levure ne doit pas entrer en s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger contact avec le sel. de l’état de la pâte juste avant la cuisson en Ordre général à respecter : tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte > Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) doit offrir une légère résistance et l’empreinte > Sel des doigts doit s’estomper peu à peu. > Sucre 44 1 s’affiche par défaut, soit 800 g, dorage moyen. Pour accéder au programme 4, appuyer trois fois sur le bouton -H.

• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

• Retirez la cuve à pain en soulevant la poignée et en la faisant tourner dans le sens inverse des aiguilles d’une montre. Adaptez ensuite le mélangeur -B-C.

• Appuyez sur la touche

. Les 2 points de la minuterie clignotent. Le temoin de fonctionnement s’allume -I-J. • A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain. Retirez la cuve à pain. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1 h sur une grille pour refroidir -K.

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude -D-E.

• Introduisez la cuve à pain. En tenant la cuve par la poignée, insérez-la légèrement de côté sur l’entraîneur et tournez-la dans le sens des aiguilles d’une montre pour la bloquer -F-G.

Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.

PAIN BASIQUE (programme 4)

INGRÉDIENTS - c à c = cuillère à café - c à s = cuillère à soupe

7. Pain Sucré. Le programme Pain Sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne dépassez pas 750 g de pâte au total. Nous vous suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche.

8. Pain Rapide. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L’eau pour cette recette, doit être à 35°C maximum. 9. Pain Sans Gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie cœliaque) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines. Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 10. Pain Sans Sel. Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires. 11. Cuisson Seule. Le programme Cuisson Seule permet de cuire de 10 mn à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn. Il peut être sélectionné seul et être utilisé : a) en association avec le programme Pâtes levées,

1. Baguette. Le programme Baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes.

Ce programme se déroule en 3 temps. 1ère étape > Pétrissage et levée de la pâte 2ème étape > Façonnage (au signal sonore, le témoin visuel clignote en face du symbole baguette ). 3ème étape > Cuisson Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection des baguettes, reportez-vous au livre de recettes fourni). 2. Baguette Sucrée. Pour les petits pains sucrés : viennois, pains au lait, briochés etc… Ce programme se déroule de la même façon que le programme 1 baguette. 3. Cuisson Baguette. Le programme 3 permet de cuire les baguettes à partir d’une pâte préparée à l’avance. La machine ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du programme 3. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêter manuellement le programme par un appui long sur la touche . Pour ce programme, il n’existe pas de dorage moyen. Il est recommandé d’utiliser le dorage faible pour les pains sucrés et le dorage fort pour les pains salés. 4. Pain Basique. Le programme Pain Basique permet d’effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé. 5. Pain Français. Le programme Pain Français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français plutôt alvéolé.

Le poids est donné à titre indicatif. Se référer au détail des recettes pour plus de précisions. Les programmes 3, 9, 11, 12, 13, 14, 15 ne possèdent pas le réglage du poids. Pour les programmes 1 et

2 , vous pouvez sélectionner deux poids : - 400 g pour une fournée (4 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 500 g - 800 g pour deux fournées (8 baguettes), le témoin visuel s’allume en face du poids de 1000 g. Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi - 500 g, 750 g ou 1000 g. Le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a été obtenue, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche .

12. Pâtes Levées. Le programme Pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza. 13. Gâteaux. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique. Seul le réglage 1000 g est accessible pour ce programme. 14. Confiture. Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve. 15. Pâte fraîche. Le programme 15 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex: nouilles.

Sélection du dorage

La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 12, 14, 15 ne possèdent pas le réglage du dorage. Trois choix sont possibles : clair / moyen / foncé. Si vous souhaitez modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel s’allume en face du réglage choisi.

Appuyez sur la touche pour mettre l’appareil en marche. Le décompte du temps commence. Pour arrêter le programme ou annuler la programmation différée, appuyez 3 secondes sur la touche .

Sélection du poids du pain

Le poids du pain se règle par défaut sur 1000 g.

LES CYCLES Un tableau (pages 184-187) vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne

“extra” au temps total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 10, 12, 13, vous avez la possibilité d’ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, etc… Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation (pages 184-187) et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira.

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.

13, vous pouvez laisser la préparation dans

PROGRAMME DIFFERE Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que vous aurez choisie, jusqu’à 15 h à l’avance.

Les programmes 3, 8, 11, 12, 13, 14, 15 n’ont pas le programme différé. Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s’affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches et , affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.

Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt

à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l’aide des touches et . Appuyez sur la touche . Un signal sonore est émis. Les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s’allume. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur la touche jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche. Renouvelez l’opération. Certains ingrédients sont périssables. N’utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.

> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant,

> insérez le crochet dans l’axe du mélangeur - M, > tirez délicatement pour retirer le mélangeur - M, > redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Si vous enchaînez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.

Pour démouler votre pain : il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans le pain lors du démoulage. Dans ce cas, utilisez l’accessoire “crochet” de la façon suivante :

48 L’utilisation d’une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Dans le cas d’utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 750 g de pâte au total. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations. Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c’est à dire qu’elle contient une partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Les recettes ont

été prévues pour un œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.

Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N’utilisez pas de sucre en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.

Lait : vous pouvez utilisez du lait frais (froid, sauf indication contraire dans la recette) ou du lait en poudre. Le lait a aussi un effet

émulsifiant qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.

Sel : il donne du goût à l’aliment et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.

Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides. Température : voir paragraphe 1 dans la partie utilisation (p. 44).

Levure : la levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou sèche instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure doit

être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d’eau tiède avant d’être utilisée. Choisir une température proche de 35°C, en deçà elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d’équivalences ci-dessous).

Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent

également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangère” plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins levé. 49

> congeler les pépites de chocolat pour unemeilleure tenue lors du pétrissage.

> de bien égoutter les ingrédients très humides ou très gras (olives, par exemple), de les sécher dans du papier absorbant et de les fariner légèrement pour une meilleure incorporation et homogénéité, > de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte, respectez les quantités indiquées dans les recettes, > de ne pas faire tomber d’additifs en dehors de la cuve.

Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :

Levure sèche (en cc) 1 1,5 2 2,5 3 > les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du pétrissage pour faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),

NETTOYAGE ET ENTRETIEN

• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.

• Débranchez l’appareil.

• Nettoyez tous les éléments, l’appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement -L.

• N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.

• Lavez la cuve et le mélangeur à l’eau chaude savonneuse. Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.

• N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.

• Si besoin, nettoyez le couvercle à l’eau chaude avec une éponge.

- Pendant l’étape de pétrissage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés. - Lorsque la préparation est terminée la machine à pain se met en veille. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote.

• Branchez la machine à pain.

• Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche par défaut - H. • Sélectionnez le niveau de dorage. • Il est déconseillé de ne cuire que 2 baguettes car le résultat serait trop cuit. • Si vous optez pour la cuisson de 8 baguettes (2 fournées de 4 baguettes) : il est conseillé de façonner vos 8 baguettes et d’en réserver 4 au frigo pour la seconde cuisson. • Appuyez sur la touche . Le témoin de fonctionnement s’allume et les 2 points de la minuterie clignotent. Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte - I.

La pâte doit être utilisée dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d’utiliser le programme 3 pour la cuisson des baguettes seules.

2. Réalisation et cuisson des baguettes

Pour vous aider dans la réalisation des étapes, reportez-vous au livre de recettes fourni. Nous vous montrons les gestes du boulanger, mais après quelques essais vous aurez votre propre façon de façonner. Quelle que soit la manière, le résultat est garanti.

La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la plaque antiadhésive (environ 15 cm).

Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela, il vous suffit d’humidifier puis de roulez les pâtons dans des graines de sésame ou de pavot. • Après la réalisation des baguettes, disposez celles-ci sur les plaques anti-adhésives.

• Retirez la cuve de la machine - B.

• Farinez légèrement votre plan de travail. • Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail. • Avec la pâte, formez une boule et à l’aide d’un couteau divisez-la en 4 pâtons. • Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu’il vous reste à façonner en baguettes. Pour des baguettes plus aérées, laissez reposer les pâtons 10 minutes avant le façonnage.

La soudure des baguettes doit se trouver en-dessous.

• Appuyez de nouveau sur la touche pour relancer le programme et démarrer la cuisson de vos baguettes.

• Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonal à l’aide d’un couteau denté ou de la grigne fournie pour obtenir une ouverture de 1 cm.

- Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. lors d’une fournée de 8 baguettes (2x4)

- Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille. - Prendre les 4 autres baguettes du réfrigérateur (que vous aurez préalablement incisées et humidifiées). - Les positionner sur les plaques (sans se brûler). - Remettre le support dans la machine et appuyer de nouveau sur . - A la fin de la cuisson, vous pouvez débrancher la machine. - Retirez les baguettes des plaques antiadhésives et laissez-les refroidir sur une grille.

Vous pouvez varier les présentations de vos baguettes et réaliser des incisions à l’aide d’un ciseau sur toute la longueur de la baguette.

• A l’aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus des baguettes, en évitant l’accumulation d’eau sur les plaques anti-adhésives. • Placez vos 2 plaques anti-adhésives contenant les baguettes sur le support baguettes fourni.

Vous n’obtenez pas le résultat attendu ?

Ce tableau vous aidera à vous repérer.

Pain Pain affaissé Pain

Croûte Côtés bruns Côtés trop levé après avoir pas assez pas assez mais pain pas et dessus trop levé levé dorée assez cuit enfarinés Trop de farine. Pas assez de levure. Trop de levure. Pas assez d’eau. Trop d’eau. Pas assez de sucre. Mauvaise qualité de farine. Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité). Eau trop chaude. Eau trop froide. Programme inadapté. Vous n’obtenez pas le résultat CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. Le pâton n’est pas La forme du rectangle au début de section constante. n’est pas régulière ou pas d’épaisseur constante. La pâte est dure Il manque un peu d’eau à mettre en forme. dans la recette. La pâte a été trop travaillée.

La pâte est collante ; il est difficile de former les baguettes.

Vous avez versé trop d’eau dans la recette.

L’eau a été incorporée trop chaude dans la recette.

Reformez une boule, laissez reposer 10 min. avant de recommencer depuis le début.

Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. Se fariner légèrement les mains, mais pas la pâte ni le plan de travail si possible et continuez la réalisation des baguettes.

Vous n’obtenez pas le résultat

CAUSE POSSIBLE attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. La pâte se déchire ou La pâte a été trop travaillée. devient granuleuse en surface. Les incisions sur le pâton ne sont pas franches.

Les incisions ont tendance à se refermer ou ne s’ouvrent pas pendant la cuisson.

La pâte se déchire sur les côtés à la cuisson.

Les baguettes cuites collent au support.

Les baguettes ne sont pas assez dorées.

Les baguettes ne sont pas assez gonflées.

SOLUTIONS Reformez une boule, laissez reposer

10 min. avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en 2 étapes avec 5 min. de repos au milieu. La pâte est collante : Recommencez l’étape de façonnage des vous avez versé trop d’eau baguettes en vous farinant légèrement les mains, mais pas la pâte dans la recette. ni le plan de travail si possible. La lame n’est pas assez affûtée. Utilisez la lame fournie ou, par défaut, un couteau micro denté très coupant. Vos incisions sont trop Incisez d’un mouvement vif, hésitantes. sans hésitation. La pâte était trop collante : Votre recette n’est pas réussie, vous avez versé trop d’eau recommencez depuis le début. dans la recette. La surface du pâton n’a pas Recommencez en tirant davantage été assez tendue lors de la pâte au moment de l’enrouler la mise en forme. autour du pouce. La profondeur de l’incision sur le Reportez-vous page 52 pour la pâton est insuffisante. forme idéale des incisions. Vous avez trop humidifié Evacuez l’excédent d’eau mis au les pâtons. pinceau. Les plaques du support Huilez légèrement les plaques du baguettes accrochent trop. support avant de déposer les pâtons. Vous avez oublié de badigeonner vos pâtons à l’eau avant de les enfourner. Vous avez trop fariné les baguettes lors du façonnage. La température ambiante est élevée (+ de 30°C). Vous avez oublié la levure dans la recette. Votre levure était peut-être périmée. Votre recette manquait d’eau. Les baguettes ont été trop écrasées et serrées lors du façonnage.

Votre recette n’est pas réussie, recommencez depuis le début.

GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE PROBLEMES Le mélangeur reste coincé dans la cuve.

Après appui sur rien ne se passe.

• Laisser tremper avant de le retirer.

• Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve : débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l’intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant.

• La préparation a débordé : trop grande quantité d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

• EO1 s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: la machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles.

• EOO s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: la machine est trop froide. Attendre que la machine revienne à température ambiante. • HHH ou EEE s’affiche et clignote sur l’écran, la machine émet un bip: panne, la machine doit être réparée par un service agréé. • Un départ différé a été programmé. Après appui sur le moteur • La cuve n’est pas insérée complètement. tourne mais le pétrissage • Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place. ne se fait pas. Pour les deux cas cités ci-dessus, arrêtez la machine manuellement par un appui long sur . Recommencez la recette depuis le début. Après un départ différé, • Vous avez oublié d’appuyer sur après la programmation le pain n’a pas assez levé du départ différé. ou rien ne s’est passé. • La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l’eau. • Absence de mélangeur.

• Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas d’utilisation non appropriée ou non conforme au mode d’emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et la garantie est annulée.

• Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité.

• Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d’usage doit être rendu définitivement inutilisable : > si no, habrá que añadir ocasionalmente un 5. Para evitar perturbar la subida de las poco de harina. preparaciones, le aconsejamos que ponga Hay que corregir muy suavemente (1 cucharada todos los ingredientes en la cuba desde sopera como máximo a la vez) y esperar a el principio y evite abrir la tapa durante la constatar que ha mejorado o no, antes de utilización (salvo que se indique lo contrario). intervenir de nuevo. Respete cuidadosamente el orden de los • Un error corriente es pensar que añadiendo ingredientes y las cantidades indicadas en levadura, el pan subirá antes. Sin embargo, las recetas. En primer lugar, los líquidos y demasiada levadura fragiliza la estructura de la a continuación los sólidos. La levadura no masa que subirá mucho y se hundirá durante debe entrar en contacto con la sal. la cocción. Puede valorar el estado de la masa Orden general a respetar: justo antes de la cocción palpándola con la Líquidos punta de los dedos: la masa debe presentar (mantequilla, aceite, huevos, agua, leche) una ligera resistencia y la huella de los dedos Sal debe irse poco a poco. 100 La selección de un programa activa una sucesión de etapas, que se desarrollarán automáticamente una tras otra. El botón menu le permitirá elegir un determinado número de programas diferentes. El tiempo correspondiente al programa se visualizará. Cada vez que presione el botón , el número en el panel de visualización pasará al programa siguiente y de este modo de 1 a 15 : 1. Baguette. El programa Baguette le permitirá elaborar usted mismo sus propias baguettes. Este programa se desarrolla en 3 fases. Primer paso > Amasado y subida de la masa Segundo paso > Moldeado (cuando suene la señal acústica, parpadeará el testigo visual junto al símbolo de baguette ). Tercer paso > Cocción. El ciclo de cocción tiene lugar después de preparar las baguettes (para obtener ayuda sobre cómo preparar las baguettes, remítase al libro de recetas incluido). 2. Baguette Dulce. Para panecillos dulces: panecillo de Viena, pan de leche, bollos, etc. Este programa se desarrolla del mismo modo que el programa 1 para baguette. 3. Cocción de baguette. El programa 3 permite cocer baguettes a partir de una masa preparada previamente. No deberá dejar de vigilar el aparato al utilizar el programa 3. Para interrumpir el ciclo antes de que finalice, detenga el programa manualmente pulsando de forma prolongada la tecla . El grado de tueste medio no existe en este programa. Le recomendamos que utilice el grado de tueste bajo para los panes dulces y el grado de tueste alto para los salados. 4. Pan básico. El programa Pan básico permite realiza la mayoría de las recetas de pan utilizando harina de trigo. 5. Pan francés. El programa Pan Francés se refiere a la receta para elaborar pan

blanco tradicional francés, con la miga más alveolada.

6. Pan integral. El programa Pan integral se debe seleccionar cuando utilice harina para pan integral. 184-187) y a la columna “extra”. Esta columna indica el tiempo que se visualizará en la pantalla Permite guardar el pan caliente después del aparato cuando la señal sonora suene. Para de la cocción. No obstante, recomendamos saber al cabo de cuanto tiempo se produce la retirar el pan al final de la cocción. señal sonora, hay que restar el tiempo de la Mantenimiento en caliente: para los programas columna “extra” del tiempo total de cocción. 103

1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 13, puede dejar la preparación en el aparato. Un ciclo de mantenimiento en caliente de una hora se activará automáticamente después de la cocción. La pantalla permanecerá en 0:00

durante la hora de mantenimiento en caliente y los 2 puntos del reloj parpadearán. Al final del ciclo el aparato se parará automáticamente después de la emisión de varios bips sonores.

PROGRAMA DIFERIDO Puede programar el aparato para tener su preparación lista a la hora que haya elegido, hasta 15h antes. Los programas 3, 8, 11,

Algunos ingredientes son perecederos. No utilice el programa de puesta en marcha diferada con recetas que contengan: leche fresca, huevos, yogur, queso, trutas frescas.

En caso de corte de corriente: si durante un ciclo, el programa se interrumpe por un corte de corriente o una falsa maniobra, la máquina dispone de una protección de 7 min durante los cuales la programación queda guardada. El ciclo comenzará de nuevo donde se paró. Después de este tiempo, la programación se perderá. Si encadena dos programas, espere 1 h antes de iniciar la segunda programación.

> una vez haya desmoldado el pan, colóquelo todavía caliente sobre uno de sus lados y sujételo con la mano protegida por un guante aislante,

> introduzca el gancho en el eje del mezclador - M, En términos generales, la selección del programa se hará en función de la preparación utilizada. Ej: Pan integral - Programa 4. Azúcar : utilice preferentemente azúcar blanco, moreno o miel. No utilice azúcar en trozos. El azúcar nutre la levadura, le da buen sabor al pan y mejora el dorado de la corteza. Sal : da gusto al alimento, y permite regular la actividad de la levadura. No debe entrar en contacto con la levadura. Gracias a la sal, la masa se cierra, se compacta y no sube demasiado deprisa. Mejora también la estructura de la masa. Levadura: la levadura de panadería existe en varias formas: fresca en pequeños cubos, seca activa a rehidratar o seca instantánea. La levadura se vende en las grandes superficies (departamentos de panadería o ultrafrescos), pero también puede comprar la levadura fresca con su panadero. En forma fresca o seca instantánea, la levadura debe incorporarse directamente dentro de la cuba de su máquina con los otros ingredientes. Sin embargo, piense siempre en desmenuzar la levadura fresca con sus dedos para facilitar su dispersión. Sólo la levadura seca activa (en

• No le recomendamos que cueza solamente 2 baguettes, ya que estas quedarían demasiado cocidas. • Si decide cocer 8 baguettes (2 hornadas de 4 baguettes), le recomendamos que moldee las 8 baguettes y que guarde 4 de ellas en la nevera para la segunda cocción. • Pulse la tecla . Se encenderá el testigo de funcionamiento y parpadearán los 2 puntos del temporizador. Comenzará el ciclo de amasado, seguido de la subida de la masa - I.

- Durante el amasado, es normal que queden zonas que no se hayan mezclado bien. - Cuando haya finalizado la preparación, la panificadora se pondrá en modo de espera. Varias señales acústicas le indicarán que el amasado y la subida de la masa han finalizado y parpadeará el testigo de funcionamiento. La masa deberá utilizarse como máximo en una hora desde que suenen las señales acústicas. Después de ese tiempo, el aparato se reiniciará y se borrará el programa de baguette. Si esto ocurriera, le recomendamos que utilice el programa 3 para cocer las baguettes solas.

2. Elaboración y cocción de las baguettes

Para obtener ayuda sobre cómo seguir los pasos, remítase al libro de recetas incluido. Aquí le mostraremos las técnicas más comunes de panadería, pero, después de varios intentos, usted desarrollará su propia manera de moldear. Independientemente de la forma en que lo haga, el buen resultado estará garantizado. • Obtendrá 4 pedazos de masa del mismo peso que tendrá que moldear con forma de baguette.

Utilice la cuchilla incluida o, en su defecto, un cuchillo microdentado uficientemente afilada. que corte bien. Los cortes no se han realizado Realice los cortes con un movimiento con decisión. firme y decidido. La masa está demasiado La receta no se ha elaborado pegajosa: ha añadido demasiada correctamente: vuelva a empezar agua a la receta. desde el principio. La superficie del pedazo de masa Vuelva a empezar estirando más no ha quedado suficientemente la masa en el momento de enrollarla lisa al darle forma. alrededor del pulgar. Los cortes en el pedazo de masa no son suficientemente profundos. Los pedazos de masa se han humedecido demasiado. Las placas del soporte para baguettes se pegan demasiado. Ha olvidado embadurnar los pedazos de masa con agua antes de hornearlos. Ha enharinado demasiado las baguettes al moldearlas. La temperatura ambiente es demasiado alta (+ de 30 °C). Ha olvidado añadir levadura a la receta. La levadura puede haber caducado. Faltaba agua en la receta. Las baguettes han quedado demasiado aplastadas y prietas al moldearlas. 112

Remítase a la página 108 para consultar la forma ideal de hacer los cortes.

• La cuba no está completamente encajada. • No hay mezclador o el mezclador está mal colocado. En los dos casos citados anteriormente, parar el aparato manualmente con una pulsación larga en el botón . Iniciar la receta de nuevo desde el principio.

Después de una puesta

• Ha olvidado presionar en después de la programación de la marcha diferida. en marcha diferida, el pan • La levadura ha entrado en contacto con la sal y/o el agua. no ha subido bastante • No hay mezclador. o no ha pasado nada. Olor a quemado.