18221F MINI PLUS - Robot de cuisine MAGIMIX - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Robot culinaire compact
Caractéristiques techniques principales	Bol de 1,2 L, 2 vitesses, fonction pulse
Alimentation électrique	230 V, 50 Hz
Dimensions approximatives	Dimensions : 24 x 24 x 40 cm
Poids	2,5 kg
Compatibilités	Accessoires compatibles Magimix
Fonctions principales	Hacher, mixer, émulsionner, pétrir
Entretien et nettoyage	Bol et accessoires lavables au lave-vaisselle
Pièces détachées et réparabilité	Disponibilité de pièces détachées Magimix
Sécurité	Système de sécurité avec verrouillage du couvercle
Informations générales	Garantie de 3 ans, service après-vente disponible

FOIRE AUX QUESTIONS - 18221F MINI PLUS MAGIMIX

Comment puis-je nettoyer mon MAGIMIX 18221F MINI PLUS ?

Pour nettoyer votre MAGIMIX 18221F MINI PLUS, démontez les pièces amovibles et lavez-les à l'eau chaude savonneuse. Utilisez une éponge douce pour éviter de rayer les surfaces.

Que faire si mon appareil ne démarre pas ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé, car l'appareil ne démarrera pas si le couvercle n'est pas verrouillé.

Comment puis-je régler la vitesse de mon MAGIMIX 18221F MINI PLUS ?

Utilisez le bouton de réglage de la vitesse situé sur le panneau de contrôle. Tournez le bouton pour choisir la vitesse souhaitée en fonction de la préparation.

Mon appareil fait un bruit étrange, que dois-je faire ?

Si vous entendez un bruit anormal, éteignez immédiatement l'appareil et débranchez-le. Vérifiez si des ingrédients sont bloqués dans la lame ou le moteur. Si le problème persiste, contactez le service client.

Puis-je mettre des pièces en plastique au lave-vaisselle ?

Oui, les pièces en plastique amovibles du MAGIMIX 18221F MINI PLUS sont généralement compatibles avec le lave-vaisselle. Vérifiez les instructions spécifiques dans le manuel d'utilisation.

Quelle est la capacité maximale de mon MAGIMIX 18221F MINI PLUS ?

La capacité maximale du bol est de 1,7 litre pour les liquides et de 1,2 litre pour les aliments solides.

Y a-t-il une garantie pour mon appareil ?

Oui, le MAGIMIX 18221F MINI PLUS est généralement livré avec une garantie de 2 ans. Veuillez vérifier les détails de la garantie dans le manuel d'utilisation.

Comment puis-je obtenir des pièces de rechange ?

Pour obtenir des pièces de rechange, contactez le service client de Magimix ou visitez leur site web officiel pour trouver des revendeurs agréés.

MODE D'EMPLOI 18221F MINI PLUS MAGIMIX

Capacités de travail maximales. 5

Accessoires 6 a 11

Recommendations 12

Trucs et astuces 14

Recettes

Comment dire les recettes 16

Glossaire. 76

Index des menus et des recettes 77

Sommaire

L'utilisation d'un apparéil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent :

• Lisez attentivement toutes les directives.
• Ne plongez jamais l'appareil dans l'eau ou dans tout autre liquide, afin d'éviter tout risque de chocolélectrique.
• Cet apparéil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans et par des personnes ayant des capacité physiques, sensorielles ou mentales réduites ou dénuées d'expérience ou de connaissance, s'ils (si elles) sont correctement surveillée(e)s ou si des instructions relatives à l'utilisation de l' apparéil en toute sécurité leur ont été données et si les risques encourus ont été appréhendés.
• Cet apparéil peut être utilisé par des enfants âgés d'au moins 8 ans, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l' apparéil en toute sécurité et qu'ils comprendnent bien les dangers encourus. Le nettoyage et l'entretien de l'utilisateur ne doivent pas été effectuels par des enfants, à moins qu'ils ne soient âgés d'au moins 8 ans et qu'ils soient sous la surveillance d'unadulte. Conserver l' apparéil et son cable hors de portée des enfants âgés de moins de 8 ans.
• Si le cable d'alimentation est endommagé ou si vous appareil est en panne, il doit être remplaced par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d'éviter tout danger.
• Toujours déconnecter l'appareil de l'alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage.
• Avant de brancher l'appareil, vérifie que la tension indiquée sur l'appareil correspond à la tension du secteur de votre logement.
• Pour les modèles chromés, l'appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre en utilisant le cordon d'alimentation d'origine.
• Ne laissez pasPENDREle cordon du plan de travail ou d'un comptoir et evitez qu'il entre en contact avec des surfaces chaudes.
• Ne jamais introduire les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque les disques ou le couteau fonctionnement, pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l'appareil.
• L'utilisation d'une spatule est autorisée, mais seulement lorsque l'appareil n'est plus en fonctionnement.
• Ne mettez pas vos cuves au four à micro-ondes.
• Manipuez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affués et tranchants.
• Afin d'eviter tout risque de blessures, ne jamais installer les couteaux ou les disques sur l'axe avant d'avoir mis la cuve correctement en place.

• La lame est très tranchante - ne jamais utiliser le disque éminceur si le montage est incomplet.

• L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l'appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remettre en marche.

• Cet apparéil doit être utilisé sous surveillance, même s'il peut fonctionner sans maintien de l'interrupteur.
  Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant demettre l'appareil en marche.
• N'essayez jamais d'entraver les mécanismes de sécurité.
• Appuyez sur la touche STOP et attendez l'arrêt complet des pieces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle.
• N'utilisez pas l'appareil à l'extérieur.
• Cet apparéil est destiné uniquement à un usage domestique.
• Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans descoins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d'hotels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d'hôtes.

CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE APPAREIL RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE

INSTALLATION ELECTRIQUE

UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA

Afin de réduire tout risque de chocolélectrique, cet appeareil est équipé d'une fiche avec mise à la terre, munie d'une troisième broche (de terre).

Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n'entre pas dans la prise, s'adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de chaque façon que ce soit.

PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT

Ce symbole indique que ce produit ne doit pas etre traite avec les dechets menagers. Il doit etre aportede dans un point de collecte adapte au recyclage des équipements electriques et electroniques.

Pour connaître l'emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie.

Boite de rangement

Couteau métal

BlenderMix

Batteur à blancs

Disque éminceur-rapeur 2 mm

Disque éminceur-rapeur 4 mm

Presse-agrumes avec bras

Spatule

STOP: touche d'arrêt de l'appareil.

AUTO : touche de fonctionnement en continu pour obtenir une texture plus homogène. Pour hacher, mixer et mélanger finement. Pétrir, battre les blancs en neige, émincer et râper.

PULSE : touche de fonctionnement intermittent. L'appareil s'arrête automatiquement en relachant la pression sur la touche, pour hacher, mixer grossièrement ou contrôle parfaitement les débuts et fins des préparations.

Pour certaines préparations (purées, soupes...) commenceré à mixer en PULSE, puis travaillé en marche en continu.

Vou obtiendrez ainsi un mélange plus homogène.

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Ne déverrouille jamais le couvercle sans avoir préalablement appuyé sur la touche STOP.

L'appareil est équipé d'un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de surcharge ou de fonctionnement trop prolongé.

Appuyez sur la touche « STOP » et attendez le refroidissement complet de l'appareil avant de le remetre en marche.

CAPACITÉS DE TRAVAIL MAXIMALES

	MINI PLUS
Brioche	0,4 kg
Pâté à pain	0,4 kg
Pâté brisée	0,5 kg
Velouté	0,6 l
Viande hachée	0,5 kg
Carottes	0,6 kg
Blancs en neige	2 à 4

Poids total, quantités calculées pour la cuve principale.

Avant la 1ere utilisation, lavez soigneusement les éléments (sauf bloc moteur).

Placez la cuve sur le bloc moteur, la poignee a votre gauche.

Faites pivoter la cuve vers la droite jusqu'au blocage complet. La poignee est alors au centre du bloc moteur.

Placez l'accessoire besoin dans la cuve (voir détaill page suivante).

Posez le couvercle bien à plat, en plaçant la goulotte à gauche de la poignée.

Faites pivoter le couvercle jusqu'au blocage.

ATTENTION

• Double sécurité : L'appareil ne peut fonctionner que si la cuve et le couvercle sont verrouillés correctement.
• Pendant les périodes de non-utilisation, laissez le couvercle en position non verrouillée

Couteau métal : placez directement le couteau dans la cuve sur l'axe du moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

BlenderMix:placez-le dans la cuve, munie du couteau métal.

Eminceur : placez la lame sur le dessus.

Rapeur: placez les picots de rape sur le dessus.

Disques : placez le disqueChoisi sur le prolongateur et fixez-le avec une legere rotation vers la gauche sans forcer.

Enfilez le prolongateur muni du disque, au centre de la cuve sur l'axe moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

Manipuez toujours les disques et couteaux avec précaution car ils sont très affués et tranchants.

Batteur à blancs : Veillez à bien assembler les 4 parties.

Vérifiez que l'axe métallique est bien emboité. Il ressort légarement.

Mini cuve : elle se pose à l'intérieur de la grande cuve sur la remontée centrale.

Placez l'ensemble sur I'axe moteur, dans la mini cuve.

Batteur à blancs : Placez-le directement dans la cuve, sur l'axe moteur. Posez et enclenchez le couvercle.

Son couteau en métal se pose sur le prolongateur et se fixe avec une légère rotation vers la gauche.

Posez le couvercle bien à plat et verrouillez.

Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu'au blocage.

Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipse sur le petit cône.

Glissez le cône sur l'axe moteur. Positionné le bras couvrant à l'opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier.

Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement.

Rabattez le bras. Mettez en marche l'appareil, puis appuyez doucement sur le bras jusqu'à l'extraction complet du jus.

Arrêtez l'appareil en fin d'opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection.

Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légarement de temps en temps pour une meilleure extraction.

Retirez obligatoirement le couvercle en le faisant pivoter vers la gauche.

Retirez la mini cuve en la soulevant et en maintainant le mini couteau à l'intérieur.

Otez le mini couteau avec précaution avant de poser la mini cuve.

Retirez le disque avec précaution en le prénant par les bords au niveau du trou.

Otez le prolongateur en le faisant pivoter et en maintainant toujours le disque fermement.

Boite de rangement : les accessoires sontrangés horizontally et fixés selon lesemplacements prevus a cet effet.

Débranche toujours vous appeareil avant nettoyage.

Nettoyez immédiatement aprèsutilisation (eau ^+ produitvaisselle).

Pour nettoyer la base du couteau métal et du batteur à blancs, utilisez un goupillon.

Le bateur à blancs se compose de 4 parties, veillez à bien les assembler après nettoyage.

Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide.

Afin de préserver l'aspect et la longévité des éléments amovibles, veillez à respecter les conditions suivantes :

• Lave-vaisse : sélectionnez la température minimale (< 40°C) et évitez le cycle de séchage (généralément > 60°C).
• Lavage à la main : évitez de laisser trop longtemps immerges les éléments avec du détergent. Evitez les produits abrasifs (ex.: tampons métalliques).
• Detergents : vérifiez sur les conseils d'utilisation, leur compatibilité avec les articles plastiques.

Ne laissez pas tremper les éléments. Essuyez-les après les avoir lavés.

Veillez à bien essuyer vos pieces inox pour éviter les marques d'oxydation.

Elles n'altèrent en rien la qualité des couteaux, disques, cuves...

Certains alimentés comme la carotte colorent le plastique : utilisez un essuie-tout imbibé d'huile végétale pour atténuer cette coloration.

Attention : manipuez toujours avec précaution les couteaux et les disques : les lames sont très affuétées.

Ne plongez jamais le bloc moteur dans l'eau.

Ne poussez jamais les ingrédents avec la main.

N'introduisez jamais par la goulotte un objet dans la cuve.

La goulotte vous permet d'ajouter des ingrédents ou des liquides directement.

Il faut que le couvercle soit déverrouillé avant d'enlever la cuve. Si la cuve ne se déverrouille pas, c'est que vous n'avez pas déverrouillé le couvercle.

N'essayez jamais de broyer des os (meme des petits), l'appareil n'est pas concu pour cela. Vous endommageriez irrémédiablement votre couteau métal.

Ne remplissez pas la cuve au-delà du tiers. Vous devez rester en dessous du niveau de la remontée centrale.

Sous la pression d'un aliment mou, le disque peu ralentir. Dans ce cas, ne forcez pas sur le pouvoir.

Vous pouvez faire des éminçages et des râpages en une seule opération dans la cuve sans la vider. Il suffit de returner le disque réversible.

Solides: ne replissez pas au-delà des deux tiers de la cuve.

Ne laissez jamais le pouvoir dans la goulotte pour monter les blancs en neige car ils ne seraient pas aérés.

Gracé à la mini cuve vous pouvez enchainer une autre préparation. Il suffit de placer la mini cuve dans la cuve au-dessus des legumes.

Tenez le couteau en versant le contenu de la cuve.

SIMPLICITE

• Touche AUTO : le moteur s'adapte à la préparation en cours.
• Touche PULSE : pour avoir un meilleur contrôle du résultat final. Cette fonction vous permet de hacher et mixer précisé.
• Pour obtenir un résultat optimal lorsque vous hachez, râpez ou émincez des alimentés tendres (viande, poisson, fromage à pâté molle...), placez-les quelques minutes au congélateur avant de les passer au robot.

Attention: les alimentés doivent être fermes mais non congeçelés.

PRATICITE

• Pour optimiser l'utilisation du robot et minimiser les opérations de nettoyage : travaillée d'abord dans la mini cuve puis dans la grande cuve. Commencez par travailler les ingredients durs ou secs avant les préparations liquides.
• Si l'appareil se met à vigorer, nettoyez les pieds et essuyez-les soigneusement ou vérifiez les capacités maximales p. 5.

MINI CUVE

• La mini cuve est ideale pour les petites préparations : hacher les oignons, la viande, les herbes fraîches... mixer des sauces apéritifs, une vinaigrette et émulsionner la mayonnaise.
• Avant de hacher les herbes fraîches, vérifie que les herbes ainsi que la cuve sont parfaitement propres et sèches. Vous obtienda un meilleur résultat et elles se conservont plus longtemps.
• Vous pouvez utiliser la mini cuve directement comme récipient en ayant pris soin d'enlever le couteau métal.

GRANDE CUVE

• Pour les liquides, ne remplissez jamais la cuve au-delà du 1/3 de la cuve.
• Pour les solides, ne pas replir au-delà des 2/3 de la cuve.

COUTEAUMETAL

Pour les grandes quantités, foupez les alimentés comme la viande, les légumes ... en dés de 2 cm.
- Vienne, poisson : pour hacher de la vienne ou du poisson, utilisez la fonction PULSE pour mistréve contrôler le résultat final.
- Purée de légumes : placez les alimentés cuits coupés en gros dés dans la cuve et mixez-les au couteau métal. Travailliez d'abord en mode PULSE puis en marche en continu (AUTO) jusqu'à obtention de la constance désirée.
- Pâtes souples (brioche, pâté à choux...): le robot Magimix utilise le principe du péttrissage dynamique. Les pâtes sont petriques entre 1 à 2 minutes. Le

pétrrissage varie en fonction des quantités et des types de pâtes. Suivez les instructions indiquées pour chaque recette.

• Pâtes : laissez lever ou reposer les pâtes à température ambiente voiré tiège. Elles lèveront plus rapidement.
  La farine étant très volatile, vous pourrez constater pour certaines recettes des projections de farine. Pour éviter ce phénomène, mettez tous les ingrédents (sel, farine, beurre, øeufs...) dans la cuve puis versez les liquides (eau, lait...) avant de commencer le petrissage.
• Vous pouvez facilement conserver les pâtes bien enveloppées dans du film alimentaire et les placer au congélateur (environ 2 mois). Avant utilisation, pensez à lessorting la veille.

BLENDERMIX

• Soupes, pâtes à crépes, cocktails : positionnéz le couteau métal, ajoutez tous les ingrédents dans la cuve. Placez ensuite le BlenderMix dans la cuve puis mettez en marche.

DISQUES

• Pour émincer les fruits et legumes longs (concombre, carotte, poireau...), placez le légume dans la goulotte en la replissant au maximum, ainsi les fruits et legumes resteront droits.
• Pour émincer les fruits et les légumes de petitesTailles (fraise, kiwi, navet...), placez-les 1 par 1 dans la goulotte.
• Pour raper les fruits et legumes longs (carotte, courgette...) et le fromage. Placez-les couchés dans la goulotte.
• Pour les fruits et légumes ronds (tomates, pommes...) coupez-les en 2 ou en 4 si nécessaire.

BATTEUR A BLANCS

• Notre cuve doit être propre et seche.
• Vérifiez de bien-retirer le pouvoir doseur du couvercle afin de laisser l'air s'incorporer à la préparation!
• Blancs en neige : pour des blancs plus volumineux, utilisez des øeu s à températe ambiente.
• Crème fouettée : n'utilisez pas de crème légère, elle ne monterait pas! Utilisez uniquement de la crème liquide entière très froide (type fleurette par exemple).

Placez la cuve du robot 10 minutes au congelasteur avant de commencer la recette. Un sachet de Chantifix® ajouté à la crème permet à la crème fouettée d'attendre au frais plusieurs heures.

Nous vous conseillons de surveiller la préparation pour éviter que celle-ci ne tourne en beurre.

PRESSE-AGRUMES

• 2 cônes : petit pour les citrons, grand pour les oranges, pamphlemousses.

Afin d'être accessibles à tous, toutes les recettes sélectionnées sont facies à réaliser et peu onereuses. Elles ne nécessitent aucun savoir-faire particulier. Pour vous aider à utiliser votre Mini, vous trouvezez, à côté de chaque recette, les indications suivantes :

Couteau métal

Batteur à blancs

Disque éminceur / râteur

Presse-agrumes

BlenderMix

Mini curve

POIDS ET MESURES

Les correspondances
	Cuillères		Liquides
	à café	à soupe
sucre en poudre	4 g	15 g	1 verre = 20 cl = 200 ml
farine	3 g	10 g	1 l = 1 litre = 100 cl = 1000 ml
riz	4 g	20 g	1 g = 1 gramme
semoule	4 g	12 g	1 kg = 1 kilogramme = 1000 g
			1 bol = 300 g

Les abréviations
c.c. = cuillère à café	min = minute
c. à soupe = cuillère à soupe	s = seconde

1 pulsion = 1 pression de 1 à 2 secondes sur la touche PULSE

Dans les recettes, les mots indiqués par une astérisque * sont expliqués dans le glossaire page 76.

Menu Dauphinois

Entrée

Preparation:20min

Cuisson:15min

Matériel: ramequins

Ingrédients

(pour 4 personnes)

3ceufs
- 120 g de parmesan
1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de farine
150 ml d'eau

Preparation:15min

Cuisson:15min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 6 branches de persil
  1/2 botte de ciboulette
• 5 feuilles de basilic frais
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
  4 échalotes
  1ail
  4tomates
• 3 c. àSoupe de concentré de tomates
• 2 c.c. de sucre roux
• sel, poivre

Souffle au parmesan

Rápez le parmesan à l'aide du disque râpeur 2 mm et réservez.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux, ajoutez la farine en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois; continuez de cuire sans cesser de tourner à feu très doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'eau chaude petit à petit sans cesser de tourner. Laissez cuire à ébullition 3 min à feu vif en remuant constamment, incorporez le parmesan rapié.

Prechauffez le four à 175^ (th. 5/6).

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Incorporez, hors du feu, ces derniers delicatement un par un à la préparation. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige à l'aide du batteur (voir p. 45).
Incorporez-les délicatement à la préparation refroidie, poivrez. Versez le tout dans des ramequins, mettez au four 15 min et servez aussiot.

Astuce du chef : vous pouvez accompagner ces soufflés de sauce chaude à la tomate.

Sauce chaude à la tomate

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez le persil, la ciboulette et le basilic et réservez. Mixez ensuite les échalotes, l'ail et les tomates.

Dans une casserole, chauffez une cuillere à soupe d'huile, ajoutez les herbes hachées, l'ail et les échalotes hachés, les tomates, le concentré, le sucre, le sel et le poivre. Faites cuire à feu doux 15 minutes.

Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.

Plat

Preparation: 50 min

Cuisson : 30 min

Matériel : casserole, sauteuse, ficelle, plat de service

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 2 blancs de poulet avec leur peau*
• 2 cuisses de poulet avec leur peu*
  2 échalotes
• 150 g de haricots verts
• 1 carotte
• 6 feuilles d'estragon
• 6 c. àSoupe de crème fraîche liquide
  2c.à soupe d'huile d'olive
  1/2 litre de bouillon de volaille
• 1 c.c. de concentré de tomatoes
• sel, poivre

Preparation:20min

Cuisson:40min

Matériel:platà gratin

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 1 gousse d'ail
  100 g de beurre

Jambonnettes de volaille

Levez la peu des blancs de poulet en faisant très attention, retirez toutes les graisses et laissez en attente. Retirez la peu des cuisses de poulet, désossez et enlevez toutes les membranes, nerfs, tendons et réservez.

Faites cuire les haricots verts dans de I'eau bouillante salée environ 5 minutes,égouttez et réservez.

Dans la mini cuve, hachez les échalotes, retirez-les.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'estragon puis les morceaux des cuisses du poulet, faites tourner et ajoutez par la goulotte la crème, le sel et le poivre.

Sur chacun des blancs de poulet mettez à la spatule un peu de farce. Disposez en alternance les haricots et les carottes. Recouvrez de farce, rabattez* la peau, attachez avec de la ficelle.

Dans une sauteuse faites chauffer l'huile, dorez les jambonnettes des deux cotes avec sel et poivre. Une fois dorées, ajoutez les échalotes et un peu de bouillon. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, laissez refroidir, retirez les ficelles, coupez en tranches pas trop écaisSES et disposez sur le plat de service.

Déglacez la poèle avec le restant de bouillon, ajoutez le concentré de tomate et vérifiez l'assaisonnement. Mettez un peu de ce jusqu au front du poulet et le reste en saucière.

Astuce du chef : demandez à votre volailler de préparer les morceaux de poulets en conservant la peu.

Gratin de pommes de terre et navets

Dans la cuve munie du disque éminceur, émincez séparément les pommes de terre et les navets. Videz la cuve. Puis avec le disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère.

Frottez avec l'ail un plat à gratin, beurrez-le bien, disposez en alternance les pommes de terre et les navets en ajoutant entre chaque couche, un peu de beurre, de sel, de poivre, de muscade en poudre et de fromage rapié. Faites plusieurs couches.

4 pommes de terre moyennes
- 5 navets moyens
1/4 litre de crème fraîche
1/4 litre de lait
- 75 g de gruyère
- sel, poivre
- noix de muscade

Versez le mélange sur le plat en l'aidant bien à s'infiltrer entre les différentes couches.

Faites cuire au four 40 minutes et faites dorer les 3 dernières minutes sous le grill.

Dessert

Preparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 h

Matériel : moule Ø 28-30 cm

Ingredients

(pour 4 personnes)

pate sablee
- 200 g de chocolat noir aux noix de pécan ou 150 g de chocolat noir + 50 g de noix de pécan
- 1 ceuf + 1 jaune
- 50 ml de crème liquide
- 50 ml de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de sucre roux
1 noix de beurre

Tarte au chocolat et noix de pécan

Préparez la pâté sablee (voir p. 48) et laissez-la reposer 1 heures au frais.

Beurrez le moule. Etalez la pate. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en ceramique ou à défaut par de haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, portez à ébullition la crème, le lait et le sucre vanillé. Eteignez le feu et ajoutez le chocolat préalablement découvert en morceaux pour le laisser fondre.

Sortez la pate, puis diminuez la température du four à 150^ (th. 5).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, versez le sucre en poudre, l'œuf entier et le jaune, faites blanchir*. Puis ajoutez la crème au chocolat (et évientuellesment les noix) et laissez tourner à nouveau.

Versez la préparation sur la pâte puis remettez au four 20 min.

Menu Provençal

Entrée

Preparation:30 min Cuisson:30 min Matériel:cocotte, moule à manque* 20 cm, plat de service

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 tomates moyennes
- 1 poivron rouge
- 3 oeufs entiers
2c.à soupe d'huile d'olive
12 feuilles de basilic
- sel, poivre

Flan de tomatoes

Plongez les TOMATES quelques secondes dans de l'eau bouillante, pelez-les, retirez les graines et coupez grossièrement la pulpe.

Versez l'huile dans une cocotte, ajoutez la pulpe, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes en tournant souvent.

Pendant ce temps, placez le poivron sous le grill du four en le tournant régulierement jusqu'à ce qu'il soit bien grillé. Puis retirez-le et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Hachez les feuilles de basilic et réservez.

Préchauffez votre four à 150^ (th. 5)

Pelez les poivrons et retirez le pédoncule et les graines. Mettez les poivrons et les tomates dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix. Mettez en marche 1 minute, en ajoutant par la goulotte les oeufs entiers. Salez, poivrez et ajoutez le basilic haché. Donnez 3 pulsions.

Versez la préparation dans le moule légèrement beurré et mettez au four environ 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Servez tiège, accompagné d'une salute verte.

Plat

Preparation:15 min Cuisson:30min Matériel:poèle, plat de service

Ingrédients (pour 4 personnes)

Courgettes farcies

Préchauffez vous four à 150^ (th. 5).

Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des incisions en forme de croix et faites-les cuire au four environ 30 minutes (ou 10 min recouvertes d'un film plastique au micro-ondes).

A l'aide d'une cuillere a cafe, retirez leur pulpe. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, hachez l'oignon, puis les lardons. Ajoutez la chair à saucisse, une cuillère à soupe de parmesan, l'œuf, l'oignon et donnez 5 pulsions.

4 courgettes moyennes
- 300 g de chair à saucisse
- 50 g de lardons fumés
- 1 petit oignon
2c.à soupe d'huile d'olive
1 oeuf
- 2 c. à soupe de parmesan
20g de beurre
- sel, poivre

Incorporez la pulpe et redonnez 5 pulsions pour bien mélanger. Poivrez et salez légèrement.

Dans une poèle avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites-cuire cette farce environ 5 minutes à feu moyen. Versez cette farce dans les courgettes. Saupoudrez de parmesan et d'un petit morceau de beurre. Mettez au four préchauffé à 150^ (th. 5) et faites cuire environ 15 minutes.

Dressez sur un joli plat de service. Servez très chaud.

Dessert

Preparation : 10 min

Cuisson:25min

Matériel : casserole, plat creux

Ingredients

(pour 4 personnes)

18 figues
2 oranges
- 1 pamphlemousse
- 1 citron
- 50 g de sucre
6 feuilles de menthe

Figues confites au coulis d'agrumes (compote de figues)

Lavez bien les figues. A l'aide du presse-agrumes pressez les oranges, le citron et le pamplemousse. Mesurez et complétez par de l'eau si l'on obtient moins d'un demi-litre de liquide.

Dans une casserole, mettez ce jus, le sucre et 10 figues coupées en quatre. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez les 8 figues entières restantes et laissez encore cuire à feu doux 15 minutes.

Retirez les 8 figues entières et réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez les 10 premières figues et faites tourner environ 1 minute pour obtenir une purée.

Tapissez le fond d'un plat de service avec la purée de figues, disposez les figues restantes et décorrez avec quelques feuilles de mentionnelle.

Astuce du chef : vous pouvez également servir ce dessert avec un sorbet de pamplemousse ou d'orange.

Menu Italien

Carpaccio d'artichauts et parmesan

Entrée

Preparation:20min

Cuisson:15min

Ingrédients (pour 4 personnes)

10 petals artichauts violets
- 1 citron
- 100 g de parmesan
10petites olives noires
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparez les fonds d'artichauts : cassez la tige et éliminez les premières feuilles. A l'aide d'un bon couteau, coupez les feuilles restantes au 1/3 de leur hauteur. Enlevez les feuilles dures pour ne garder que la partie tendre. Otez le foin à l'aide d'une petite cuillère.

Faites cuire les fonds d'artichauts 15 min dans l'eau salée additionnée de quelques gouttes de jus de citron. Sortez-les et laissez-les refroidir 10 min.

Pendant ce temps, émincez le parmesan et réservez. Eminentez ensuite les fonds d'artichauts. Disposez les fonds d'artichauts et le parmesan sur une assiette. Salez, poivrez et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez les olives noires et servez aussiôt.

Plat

Preparation:45min

Repos : 1h

Cuisson:15-20min

Ingredients

Pour la pate à pizza

200 g de farine T55
4 g de sel
- 6 g de levure fraîche de boulanger*
- 35 ml d'huile
- 1 c.c. d'origan (facultatif)
- 100 ml d'eau

Pizza aux légumes

Pour la pâté à pizza

Délayez la levure dans l'eau tiède à l'aide d'une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel, l'origan, l'huile, l'eau et la levure.

Mettez en marche et laissiez tourner. Arrêtezès que la pâte se met en boule. Si nécessaire, rabattez à l'aide de la spatule.

Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique et laissez-la reposer environ 1 heures.

A la fin de la levée, frappez la pâté doucement avec le poing pour chasser le gaz.

Préchauffez vous four à 240^ (th. 8) et replissez d'eau le l'èche-frites (plat creux) de votre four.

Farinez le plan de travail. Etalez la pate pour réaliser une grande pizza ou divisez-la en 2 parts égales. Piquez-la entièrement de quelques coups de fourchette.

Pour la garniture

• 6 c. à soupe de coulis de tomate
• 1 petite courgette
• 2 tomatoes
• 1 oignon
• 300 g de mozzarella
• basilic frais
• huipe pimenté

Pour la garniture

Lavez les légumes, épluchez l'oignon. Dans la cuve munie du disque éminceur 2 mm, émincez les oignons. Réservez. Emincez la courgette et les tomates. Laissez-les dégorger avec un peu de sel dans une passoire.

Faites revenir les oignons éminçés dans une poële avec un filt d'huile d'olive.

Couvrez la pâte de coulis de tomatoes. Ajoutez les oignons, les courgettes et les tomatoes éminçés, préalablementégoutées. Par-dessus, disposez des rondelles de mozzarella. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre).

Baissez la température du four à 220^ (th. 8). Enfournez la pizza et laissez cuire environ 15-20 min (surveillance la cuisson). Ajustez la cuisson en fonction de l'épaisseur de votre pâté.

A la sortie du four, parsemez de basilic frais et arrosez d'huile pimentée.

Dessert

Preparation:30 min Repos:6a24h Pas de cuisson Matériel:moule rectangulaire, saladier

Ingrédients (pour 4-6 personnes)

4 oeufs
- 1 c. àSoupe de cacao amer
- 2 c. à soupe d'Amaretto
- 300 g de mascarpone
20-24 biscuits à la cuillère
100 g de sucre en poudre
- 200 ml de café fort

Tiramisu

Sortez le mascarapone du réfrigérateur 1h à l'avance.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve munie du batteur, faites blanchir* les jaunes et le sucre. Ajoutez l'Amaretto et le mascarpone. Laissez tourner 2 minutes. Réserves la préparation dans un saladier. Veillez à ce que vous cuve soit propre et sèche.

Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige en ayant pris soin dePTRirer le pousoir. Laissez tourner 5 minutes.

Incorporez les blancs en neige délicatement à l'aide de la spatule dans le mélange précédent.

Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le café. Rangez-les dans le moule puis recouvre de la moitié de la crème. Saupoudrez de cacao à l'aide d'un tamis. Recommencez l'opération : une couche de biscuits au café puis une couche de crème.

Saupoudrez de cacao amer. Réservez au minimum 6 heures au frais.

Astuce du chef : vous pouvez raper du chocolat à l'aide de votre disque parmesan si vous n'avez pas de cacao.

Menu Mexican

Entrée

Preparation:5min

Pas de cuisson

Ingrédients

(Pour 1 bol)

2 avocats murs
- Jus d'1 citron vert
- 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
1 petit oignon (ou oignon nouveau)
Tabasco®
- huile d'olive
- sel, poivre

Guacamole

Coupez l'ignon en 4 et placez-le dans la mini cuve. Donnez 3 pulsions.

Mettez en marche. Ajoutez les avocats pelés et coupés en gros morceaux un par un par la goulotte, le jus de citron, la crème fraîche, quelques gouttes de Tabasco® et un filet d'huile d'olive.

Mixez environ 1 minute jusqu'à obtenir une purée homogène et assaisonné selon votre goût.

Astuce du chef : vous pouvez pour finir ajouter quelques dés de tomates. Servez avec des tortillas (chips de mai).

Plat

Preparation:20min

Cuisson:55min

Chili con carne

Epluchez les oignons, émincez-les avec le disque et faites-les fondre doucement dans une cuillère à café d'huile chaude. Ajoutez l'ail écrasé, les tomates pelées et le concentré de tomates. Laissez mischief 10 minutes environ.

Hachez la viande dans la cuve munie du couteau en métal en donnant quelques pulsions. Faites chauffer les deux cuillères d'huile restantes dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Ajoutez la sauce précédente, le sel, le poivre, le chili, le carvi, 1 goutte de Tabasco® et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire environ 30 minutes.

Ingrédents

(pour 4 personnes)

250 g de vande de boeuf
- 500 g de haricots rouges en boite
2 oignons moyens
- 3 belles tomâtes ou 1 petite boîte de tomâtes pelées
- 1 petite boite de concentré de tomates
1 gousse d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c.c. de chili en poudre
1/2 c.c. de carvi en poudre
- bouquet garni
Tabasco
- sel, poivre

Dessert

Preparation: 30 min

Cuisson : 2 min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 2 mangues moyennes très mûres
• 50g de sucre glace
• 3 feuilles de gelatine
• 2c.à soupe citron vert
• 120 ml de crème fraîche liquide
• 4 kiwis (facultatif)

Ajoutez les haricots et leur jus et laissez mischiefer 15 min.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis saupoudrez de cheddar rapié à l'aide du disque rapeur.

Astuce du chef : Servez comme accompagnement du cheddar rapié et du Tabasco®.

Mousse de mangues

Fouettez la crème (sans ajout de sucre) dans la cuve, à l'aide du batteur (voir p. 45). Réserves dans un saladier.

Epluchez la mangue et coupez en morceaux. Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les morceaux de mangue et faites tourner 1 minute puis ajoutez le sucre glace et faites tourner encore 1 minute. Mettez en attente.

Faites tremper les feuilles de gelatine dans l'eau froide minimum 10 minutes. Egouttez-les bien. FaitesCHAuffer le jus de citron y ajoutez la gelatine.Des que celle-ci a fondu, versez dans la cuve avec la mangue.Donnez 3 pulsions.

Transvasez dans un recipient. Placez au congélateur 30 min maximum.

Incorporez delicatement ce mélange à la crème fouettée avec une spatule.

Mettez au réfrigérateur 2 heures avant de servir.

Servez frais accompagné de rondelles de kiwi.

Menu Anglais

Entrée

Preparation: 10 min
Cuisson: 10 min
Matériel: casserole, verrines

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 250 g de petits pois surgeles
  1 échalote
  250 ml de bouillon de volaille
• 100 g de crème fraîche liquide
  1 morceau de sucre
  4 feuilles de menthe
• sel, poivre

Plat

Préparation:25 min Cuisson:1h Matériel:casserole, plaque lèche-frites

Crème de petits.POIS à la menthe

Dans une casserole, versez le bouillon de volaille, ajouter l'échalote grossièrement hachée, les petits.POIS, le sucre et une pincée de sel. Portez à ébullition puis laissez cuire environ 10 minutes. Egouttez et ne gardez que la moitié du liquide.

Mixez dans la grande cuve à l'aide du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, en ajoutant petit à petit le liquide de cuisson par la goulotte.

Ajoutez ensuite la crème. Le mélange doit être parfaitement onctueux. Salez et poivrez.

Versez dans des verrines, ajoutez 4 feuilles de menthe fraîche ciselée et servez.

Poulet farci aux épinards

Retirez la croûte du pain de mei et faites-le mariner dans le lait environ 15 minutes.

Lavez, retirez la tige des épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante 5 minutes. Retirez-les aussiôt et mettez-les dans de l'eau glacée 1 minute pour fixer leur couleur. Egouttez-les, pressez-les et réservez.

Dans la cuve munie du couteau en métal, mettez les épinions, le pain de mei, le cognac, deux pincees de sel et une pincée de poivre. Faites tourner 1 minute. Vérifiez

Ingrédients

(pour 4 personnes)

Farce :

(pour un poulet de 1,5kg )

• 50 g de mie pain
• 150 ml de lait
• 200 g d'épinards frais
• 1 sachet de pignons de pin
• 2c. à soupe de cognac
• sel, poivre

l'assaisonnement, ajoutez les pignons de pin et donnez quelques pulsions.

Farcissez le poulet, disposez-le sur le lèche-frites, salez et poivrez légèrement, ajoutez un peu d'eau et faites cuire au four 1 heures en arrosant souvent.

Astuce du chef : cette farce convient à toute volaille (poulet, dinde, pintade).

Desser

Preparation:15min

Cuisson 30 min

Matériel : plat à gratin

Ingrédients

(pour 4-5 personnes)

• 100 g de farine
  100 g de beurre
• 80 g de sucre
  1 sachet de sucre vanillé
  4 pommes Granny Smith ou Reine des Reinettes
• 1 c.c. de cannelle

Crumble aux pommes

Lavez et expluchez les pommes. Emincez-les, puis disposez-les dans un plat allant au four et legement beurré.

Dans la cuve munie du couteau métal, melangez rapidement (quelques pulsions), le beurre, le sucre, le sucre vanillé, la cannelle et la farine.

Répartissez la pâte " poudrée " ainsi obtenue sur les fruits pour les recouvrir.

Faites cuire au four environ 30 min. Servez chaud.

Menu Parisien

Entrée

Preparation:15min

Pas de cuisson

Ingrédients

(pour 2-4 personnes)

400 g de chair de saumon
- 2 citrons verts ou jaunes
2c.à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de ciboulette
1 poivron rouge et jaune
- 2 c. à soupe de capres
- 1 oignon
poivre

Tartare de saumon

Pelez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal mettez les oignons et donnez 3 pulsions.

Coupez le poivron, retirez les graines et les filaments blancs.
Coupez-les en morceaux.

Ajoutez les poivrons dans la cuve. Donnez 4 pulsions.

Coupez la chair du saumon en gros morceaux.

Ajoutez le saumon, les capres et la ciboulette dans la cuve.
Donnez 4 pulsions.

Ouvrez le couvercle, versez l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrez. Donnez 1 à 2 pulsions.

Servez aussitot avec des toasts grillés.

Plat

Preparation:10min

Cuisson:5min

Matériel:1poèle, plat de service.

Ingrédients

(pour 4 personnes)

-1 carotte
2 courgettes moyennes
2c.à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe d'estragon haché
- sel, poivre

Méli mélo de carottes et courgettes

Lavez les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes.

Dans la cuve munie du disque râpeur 4 mm, râpez les carottes et les courgettes non épluchées en les disposant dans la goulotte de façon horizontal de manière à obtenir des juliennes* les plus longues possible.

Chauffez l'huile dans une poèle, ajoutez les légumes en juillete* et saupoudrez de sel et poivre. Couvre et laissez cuire 2 à 3 minutes. Les légumes doivent être " al dente".

Versez dans un plat de service, vérifie l'assaisonnement et saupoudrez d'estragon haché.

Desser

Preparation : 10 min

Pas de cuisson

Matériel : saladier, coupelles

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 300 g de framboises surgelées
• 1 citron
• 5 c. à soupe de sucre glace
• 3 blancs d'oeufs

Mousse glacée aux framboises

Dans la cuve munie du batteur, battez les blancs en neige pendant 5 min en ayant pris soin d'enlever le pouvoir. Réserves-les dans un saladier.

Pressez le citron.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les framboises légèrement décongelées, le sucre glace et le jus de citron. Laissez tourner 1 min.

Mettez cette préparation sur les blancs et melangez le tout delicatement avec la spatule. Versez ce dessert dans des coupes individuelles et servez aussi.

Ce dessert doit être servi immédiatement.

Menu Américain

Entrée

Preparation:15min

Pas de cuisson

Ingredients

(pour 4 personnes)

2 pommes "red delicious"
- 2 branches de celeri
800 ml de mayonnaise très citronné
- 50 g de cerneaux de noix
quelques feuilles de laitue

Salade Waldorf

Pelez les pommes puis coupez-les en petits dés. Epluchez le celeri et coupez-le en rondelle à l'aide du disque éminceur.

Préparez la mayonnaise dans la cuve (voir recette p 43).

Incorporez la préparation à la mayonnaise en ajoutant les cerneaux de noix.

Servez sur les feuilles de laitue.

Plat

Preparation:15min

Cuisson:8min

Matériel:poèle

Croquettes de crabe Maryland

Brisez les biscottes pour lesmettre dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche jusqu'àobtenir un bon émiettage puis ajoutez le persil, la sauce Worcestershire, la moutarde et la mayonnaise (voir recette p 43). Ajoutez l'œuf par la goulotte en laissant tourner. Puis incorporez la chair de crabe dans la cuve. Donnez plusieurs pulsions. Salez, poivrez pour rectifier l'assaisonnement, qui doitetre assez relevé.

Formez alors des croquettes d'un centimetre d'épaisseur.
Réserve au réfrigerateur pendant 30 minutes.

Disposez la chapelure dans une assiette pour y passer les croquettes.

Ingrédients (pour 2-4 personnes)

• 2 biscottles
• 1 ceuf
  1/2 botte de persil
• 1 c. à soupe de mayonnaise

1 c. à soupe de Worcestershire sauce
- 1 pincee de poivre de cayenne
- 1 c.c. de moutarde
160g de chair de crabe
- 30 g de beurre
- sel
chapelure

Mettez le beurre dans la poèle et faites dorer les croquettes environ 4 minutes de chaque côte.

Servez accompagné de rondelles de citron et de haricots verts.

Dessert

Preparation:10min Cuisson:45min Matériel:moulea cake

Ingrédiments

(pour 4 personnes)

• 115 g de farine
  190g de sucre
• 1 c.c. de levure chimique
• 1 c.c. de cannelle
• 1 c.c. de bicarbonate alimentaire
  2 oeufs
• 150 g de carottes
• 50 ml d'huile

Gâteau aux carottes

Prechauffez le four à 175^ (th. 5/6).

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, melangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Ajoutez les oeufs et l'huile puis les carottes coupées en petits morceaux.

Mettez en marche pendant 2 minutes environ. Donnez quelques pulsions supplémentaires pour obtenir une pate bien homogène.

Beurrez généusement le moule et versez la préparation. Mettez au four pendant 45 minutes.

Plongez une lame de couteau au centre. Elle doit dessortir sèche.

Menu Normand

Entrée

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Matériel : casserole, soupière

Ingrédients

(pour 4 personnes)

400 g de championons de Paris
- 6c. à soupe (rases) de fécule
6 verres d'eau
- 200 ml de crème fraîche
- sel

Hachez les championons dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix pendant 5 min pour obtenir une pâté fine. Versez dans une casserole.

Mixez ensuite l'eau, la fécule et le sel. Ajoutez aux championons. Laissez cuir à feu moyen 15 à 20 minutes.

Verse dans une soupière et ajoutez la crème fraîche.

Mélangez et servez.

Plat

Preparation:10min

Cuisson : 30 min

Matériel:poèle

Filet de truite a l'oseille, aux échalotes et au cidre

Prechauffez le four à 175^ (th. 6).

Epluchez la carotte puis coupe-la en rondelles à l'aide du disque éminceur, en la maintainant verticalément dans la goulotte. Faites-la cuire à l'eau salée et réservez.

Mettez les filets sur un plat beurré 25 minutes au four.

Hachez les échalotes dans la mini cuve avec quelques pulsions.

Faites revenir les échalotes et le restant du beurre dans une poèle. Mouillez avec le cidre et laissez cuire 5 minutes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de truite (environ 900 g)
  2 échalotes
• 60 ml de crème fraîche épaisse
• 300 g d'oseille
  40g de beurre
• 1 citron
• quelques brins d'aneth et de ciboulette
  1 verre de cidre bouché brut
  1 carotte
• sel, poivre

Hachez l'oseille à l'aide du couteau métal et l'ajoutez dans la poèle. Laissez fondre puis ajoutez la crème. Salez. Poivrez. Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes. Verifiez l'assaisonnement.
Disposez les filets de trujes dans des assiettes chaudes. Nappez avec la sauce. Décorez avec l'aneth, la ciboulette, le citron et les rondelles de carottes.

Servez immédiatement.

Dessert

Preparation:25min

Repos : 1 h

Cuisson : 40 min

Matériel: moule à tarte
Ø 28-30 cm

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 pate brisee
3 pommes
- 50 g de sucre roux
1/2 c. à soupe de cannelle

Tarte aux pommes

Prépare la pâte brisée (voir p 47)

Prechauffez le four à 180^ (th. 6).

Beurrez et farinez le moule. Etalez la pate. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez du papier sulfurisé recouvert de billes en ceramique ou a défaut par de haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* pendant 20 minutes.

Emincez les pommes et disposez-les en cercles concentriques bien serrés.

Laissez cuire 30 minutes.

Saupoudrez de sucre cristallisé et de cannelle avant des servir tiège.

Menu Végétarien

Entrée

Preparation:15min

Cuisson : 35 min

Matériel : faitout, soupière

Ingredients

(pour 4 personnes)

150 g de lentilles vertes du Puy
1/2 litre de bouillon
- 1 petit oignon
1 feuille de laurier
- 1 c. c. de crème fraîche
10 petits croutons
1/2 bouquet de cerfeuil
- sel, poivre

Crème de lentilles

Versez les lentilles directement dans le faitout avec l'oignon coupé en 4 et la feuille de laurier. Ajoutez le bouillon froid et laissez cuire 30 min à partir de l'ébullition.

Egouttez les lentilles en réservant le bouillon. Versez ensuite les lentilles dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix puis mixez en versant le bouillon petit à petit par la goulotte afin d'éclaircir le potage.

Reversez le potage dans le faitout et faites rechauffer à feu doux.

Déposez les croûtons de pains (dorés à la poèle) dans la soupière et couvrez de la crème puis versez le potage. Remuez.

Parsemez de cerfeuil haché. Servez aussitôt.

Plat

Preparation : 20 min

Cuisson : 60 min

Matériel : moule

Tourte aux pommes de terre

Emincez les pommes de terre à l'aide du disque éminceur. Faites-les cuire 15 min dans le lait sale et poivre, puis laissez refroidir.

Prechauffez le four à 240^ (th. 8).

Dans la cuve munie du couteau métal, melangez la crème, la muscade, une pincée de sel et les 3œufs un par un.

Beurrez le moule et étalez dans le fond une pâté feuilletée. Mettez une couche de comté, 1 couche de pommes de terre, terminez par une couche de comté.

Versez sur le dessus le mélange aux oeufs. Recouvrez de la

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 5 pommes de terre moyennes
  2pastes feuilletées
  400 ml de lait
• 3 oeufs + 1 jaune
  100g de crème fraîche
• 150 g de comté râpé
• 1 c.c. de muscade
• sel, poivre

deuxieme pate feuilletee et soudez bien les 2 pates bord à bord. Badigeonnez de jaune d'oeuf le dessus de la tourte, puis faites un petit trou (cheminee) au centre.

Mettez la tourte au four. Au bout de 15 min couvrez-la d'un papier d'aluminium et continuez la cuisson 15 min. Au bout de ce temps reglez le four sur 210^ (th. 7) et laissez cuire encore 30 min.

Desser

Preparation:15min

Cuisson:40min

Matériel : moule

ou ramequins

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 3 grosses prunes violettes
  100 g de farine
• 2 oeufs
• 75 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre
  120 ml de lait tiédi
• 1 pincée de sel

Clafoutis aux prunes

Lavez et dénoyautez les prunes. Coupez-les en 6 et réserves.

Mettez le beurre à fondre au bain-marie*.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix melangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeuls un à un par la goulotte puis le beurre fondu en laissant tourner. Incorporez le lait tiédi par la goulotte jusqu'à obtenir une pâté homogène.

Beurrez largement le moule et versez dessus la préparation. Puis répartissez les morceaux de prunes.

Laissez cuire au four pendant 40 minutes. La pâte doit se détacher des parois du moule.

Menu Sud-Ouest

Entrée

Preparation: 20 min
Cuisson 30 min
Matériel: jatte, poèle

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 5 pommes de terre moyennes
• 3 gousses d'ail
  40g de beurre
• 4 c. à soupe d'huile
• 5 branches de persil
• sel, poivre

Crique aux pommes de terre

Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les.

Pelez l'ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez quelques pulsions, ils doivent être hachés et non réduits en purée. Réservez.

Rápez les pommes de terre à l'aide du disque râpeur 4 mm (coupez les plus grosses en deux).

Dans une jatte, mettez les pommes de terre rapiées, le hachis ail/persil, sel et poivre. Mélangez bien le tout.

Dans une poèle, faites chauffer la moitié du mélange huile et beurre. Versez la préparation, tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 minutes.

Au bout de ce temps, la galette doit être dorée, returnez-la sur une assiette. FaitesCHAuffer le reste du mélange huié et beurre. Glissez la galette sur l'autre face dans la poèle, laissez cuire encore 15 min.

Astuce du chef : cette préparation peut se servir en petites galettes individuelles.

Plat

Preparation:20 min Cuisson:55min Matériel:casserole

Lotte au vin de medoc

Coupez les filets de lotte en morceaux de 100g

Lavez les poireaux. Eliminez la partie verte et la " barbe". Placez les poireauxbout dans la goulotte pour les émincer à l'aide du disque éminceur. Réservez.

Nettoyez les championons. Emince-les. Réservez.

Dans une casserole, versez le court-bouillon et portez-le à ébullition. Baissez le feu et faites-yPOCHER* les morceaux de lotte pendant 3 a 4 minutes. Réserves-les au chaud.

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 4 filets de lotte (1,2kg)
  1 bouteille de Medoc
  1 | de court-bouillon
• 1 c. à soupe d'huile
  3 échalotes
• 3 blancs de poireaux
  400 g de championnés de Paris
  1 gousse d'ail
  1 feuille de laurier
  1 branch de thym
• 2 clous de girofle
• sel, poivre
• croûtons

Desser

Preparation:30min

Cuisson 15 min

Matériel : casserole, chinois*, coupes

Ingredients

(pour 4 personnes)

4 poires conférence ou comice
1/2 citron
2 oranges
- 100 ml de grenadine
200 g de sucre
10 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle
1 pincee de noix demuscade
1 morceau de baton de cannelle
1 litre d'eau

Sauce : dans une casserole faites rissoler l'huile, les échalotes, les blancs de poireaux et les championnons pendant 10 minutes. Ajoutez l'ail (préalablement haché à l'aide du couteau métal), le laurier, le thym et les clous de girofle. Mouillez avec le vin et laissez réduire* d'un tiers (environ 25 min). Salez, poivre.

Ajoutez ensuite à la sauce les morceaux de lotte et laissez mischiefer 15 minutes. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez bien chaud avec des croûtons.

Pôires aux épices

Versez un litre d'eau et le sucre dans une casserole, ajoutez l'ensemble des épices puis portez lentement à ébullition. Eteignez le feu, laissez infuser ce sirop 10 minutes.

Pelez les poires, frottez-les avec un demi citron pour éviter qu'elles noircissant puis faites-les pocher* 15 minutes à feu doux dans le sirop.

Pendant ce temps, pressez les 2 oranges avec le presse-agrumes.

Egouttez les poires et passez le sirop au chinois. Faites réduire de moitié, ajoutez le jus d'orange avec la grenadine et faites réduire* à nouveau de moitié.

Remettez les poires dans le sirop et laissez refroidir en les tournant plusieurs fois.

Présentez dans des coupes, arrosez de sirop et décorz de zestes d'oranges.

Preparation: 5 min
Pas de cuisson

Ingredients

(Pour 1 bol)

• 2 jaunes d'oeufs
• 300 ml d'huile
  1 c. à soupe de moutarde forte
  2c.à soupe de vinaigre (facultatif)
• sel, poivre

Preparation:10min Pas de cuisson

Ingrédients

(Pour 1 bol)

1 bol de mayonnaise (300g)
- 3 gousses d'ail

Mayonnaise

Dans la mini cuve, mettez les jaunes d'oeufs, 1 c.s. d'huile et la moutarde.

Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez la moitié de l'huile par la goulotte en un mince filt au début puis plus épais lorsque le mélange épaissit.

Ajoutez le sel et le poivre. Mettez en marche, versez par la goulotte petit à petit le reste de l'huile en laissant tournier l'appareil. Au dernier moment, si vous le souhaitez, versez le vinaigre.

Astuce du chef : tous les ingrédents doivent être à température ambiente. Pour une mayonnaise plus aérée, utilisez l'œuf entier.

Sauce aioli

Pelez les gousse s d'ail. Coupez-les en 2 et retirez la germe central.

Mixez l'ail 20 secondes et laissez-le au fond de la cuve.

Préparez la mayonnaise sur le hachis d'ail en suivant la recette.

Astuce du chef : à déguster avec des batonnets de légumes ou en accompagnement de la fondue bourguignonne.

Preparation: 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients (Pour 1 petit bol)

2 jaunes d'oeufs
2 échalotes
- 2 branches d'estragon
- 100 g beurre
- 50 ml de vinaigre de cidre
- sel, poivre

Sauce béarnaise

Hachez les échalotes et l'estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions).

Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre. Faites réduire* de moitié à feu doux.

Versez la réduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d'œufs et donnez 3 pulsions.

Ajoutez le beurre coupé en dés et donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la constance désirée.

Astuce du chef : accompagne toutes les viandes rouges grillées.

Tapenade

Preparation:5min Pas de cuisson

Ingrédients (Pour 1 bol)

250 g d'olives noires dénoyautées
- 1 c. à soupe de capres
- 2 c.c. de moutarde
- 1 citron
- 20 ml d'huile d'olive
- Poivre

Dans la mini cuve, mettez tous les ingrédents sauf l'huile. Mixez environ 30 secondes jusqu'à obtenir une pommade.

Mettez en marche en continu pendant 10 à 20 secondes et versez l'huile petit à petit par la goulotte jusqu'à sa complète absorption.

Astuce du chef : délieux sur des tranches de pain de campagne grillé. Pour plus de goût, remplacez les olives noires par des olives noires à la grecque dénoyautées ou assaisonnées.

Preparation:5min Pas de cuisson

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 ml de crème fleurette
- 1 c.c. de sucre glace

Preparation:5min

Ingredients

• 4 blancs d'ceufs

Crème fouettée

Placez la cuve et les ingrédients 1 heures au réfrigérateur.

Dans la cuve munie du batteur, versez la crème liquide entière. Mettez en marche en ayant pris soin d'enlever le pouvoir.

Laissez tourner pendant 8 à 10 minutes en surveillant la préparation pour éviter que la crème ne tourne au beurre. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace.

Les temps de préparation sont disponibles à titre indicatif, ils varient en fonction du type de crème que vous utilisez.

Blancs en neige

Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réserves les jaunes pour un autre usage (crème anglaise, crème pâtissière, crème brûlée...).

Dans la cuve (bien sèche) munie du batteur à blancs, mettez les blancs d'œufs. Fermez le couvercle et enlevez le pouvoir de la goulotte.

Laissez tourner pendant 4 minutes environ.

Astuce du chef : pour des blancs en neige plus fermes, laissez tourner l'appareil plus longtemps.

Preparation:10min

Repos : 1 h

Cuisson:5min

Matériel:gaufrier

Ingrédents

(pour 12 gaufres)

• 250 g de farine
• 400 ml de lait
• 75 g de sucre semoule
• 75 g de beurre
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 2 pincées de sel

Pâte à gaufres

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, le lait, les oeufs et le sel.

Mettez en marche 1 minute et verse la levure par l'ouverture.

Laissez tourné 2 minutes jusqu'à obtenir une pâté soudre.

Laissez reposer la pâte au réfrigerateur 1 heures minimum.

Versez une petite quantité de pâté dans votre gaufrier. Pour la cuisson, reportez-vous à la notice de votre apparéil.

Astuce du chef : délieux avec de la crème fouettée (voir p. 45).

Preparation:5min

Pas de cuisson

Matériel : tamis

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 300 g de framboises
• 100 g de sucre semoule
• quelques gouttes de jus de citron

Coulis de framboises

Lavez les framboises.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez les framboises et le sucre.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Mixez le tout pendant 1 minute.

Gouetz le coulis. Rajoutez du sucre si nécessaire.

Pour enlever les pépins, passerez le couls au tamis.

Réserve au frais.

Astuce du chef : pour un coulis aux fruits rouges, remplacez la moitié des framboises par des fraises.

Preparation:10min

Repos : 1 h

Cuisson:5min

Matériel: crépière

Ingrédents

(pour 16 crêpes)

• 200 g de farine
• 400 ml de lait
• 80 ml de bière
• 3 petits oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Pâte à crépes

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la farine, les oeufs, l'huile et le sel.

Mettez en marche 20 secondes puis ajoutez le lait et la bière petit à petit par la goulotte. Laissez tourner environ 2 minutes.

Laissez reposer la pâte au réfrigerateur 1 heures minimum.

Préchauffer votre crépière. Versez une petite quantité de pâté et répartissez-la. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côte.

Preparation:10min

Repos: 1 h

Cuisson: 20 min

Matériel : moule 28-

30 cm

Ingredients

(Pour 450 g de pâté)

250 g de farine T45
125 g de beurre
- 80 ml d'eau froide
- 1 pincée de sel

Pâte brisée

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l'eau par l'ouverture.

Mettez en marche. Laissez tourner 20 secondes.

Laissez tournier jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Rabattez* avec la spatule si nécessaire. Arrétez l'appareil des que la pâte forme une boule.

Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heures.

Préchauffez le four à 180^ (th. 6). Beurrez et farinez le moule. Etalez la pâte. Déposez-la dans le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de billes en ceramique ou à défaut par des haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* au four pendant 20 minutes.

Preparation: 5 min

Repos : 1 h

Cuisson:20min

Matériel : moule

028-30cm

Ingrédients (pour 550 g de pâte)

250 g de farine T45
140 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
45 ml d'eau froide
1 jaune d'oeuf

Pâte sablée

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le jaune d'œuf.

Mettez en marche et ajoutez l'eau en filet par la goulotte. Laissez tourner jusqu'à ce que la pâte forme une boule (environ 1 minute). Si nécessaire, rabattez* avec la spatule.

Travailliez la pate avec la paume de la main tout en poussant devant vous, 2 fois de suite, afin qu'elle s'étale sans se casser (elle ne doit pas être trop froide).

Enveloppez-la dans du film alimentaire, aplatissez-la et mettez-la au frais pendant 1 heures.

Prechauffez le four à 180^ (th. 6).

Beurrez le moule. Etalez la pate. Déposez-la sur le moule. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

Déposez un disque de papier sulfurisé recouvert de billes en ceramique ou à défaut par des haricots secs (ou du riz).

Faites cuire à blanc* au four pendant 20 minutes.

Preparation : 10 min

Repos : 1h30

Cuisson:30min

Ingredients

(Pour 1 petit pain)

Pour la pate

• 250 g de farine 55
  160 ml d'eau tiède
  12 g de levure fraîché de boulanger*
• 5 g de sel

Pain de campagne

Délayez la levure dans l'eau tiède (environ 35^ ) à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sel, la farine et l'eau avec la levure.

Mettez en marche l'appareil jusqu'à ce que la pâte se met en boule (pêtrir environ 1 minute). Arrêtez.

Farinez-vous les mains et sortez la pâte de la cuve, roulez-la en boule et déposez-la dans un saladier recouvert d'un film plastique ou d'un torchon humide. Laissez-la reposer environ 2 heures.

Sortez la pâté du saladier. Étalez-la délicatement avec la paume de la main sur un plan de travail fariné. Ramenez les quatrecoins au centre puis returnez-la.

Sortez la grille du four, recouvre-la de papier sulfurisé. Déposez le pâton* sur la grille, couvrez-le avec un linge humide. Laissez-le reposer pendant 1 heures.

20 minutes avant la fin de la levée, replisssez d'eau la l'échefrite (plat creux) de votre four. Préchauffez-le à 220^ (th. 7).

Avant d'enfournier le pain, farinez légerement le paton. Faites des entailles profondes en forme de croix sur le dessus du paton avec la lame mouillée d'un couteau aiguisé.

Enfournez le pain. Laissez cuire environ 30 minutes. Surveillez la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, returnez le pain et tapotecz le dessous, cela doit sonner creux. Laissez-le refroidir sur une grille.

Preparation:20min

Repos : 1h

Cuisson : 20 min

Matériel: moule à cake (facultatif)

Ingredients

(1 pain)

250 g de farine T55
125g de lait
20 g de beurre
40g de sucre
14 g de levure fraîche de boulanger*
1 oeuf battu (pour dorer)
1 pincée de sel

Pain brioché tressé

Delyayez la levure dans le lait tiède à l'aide d'une fourchette.
Laissez reposer 1 minute.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, le sel, le sucre et le beurre.

Mettez en marche l'appareil et versez doucement le lait et la levure délayée par la goulotte. Pétrissez 1 minute. Si nécessaire, rabattez* les parois de la cuve à l'aide de la spatule. Mettez en marche quelques secondes supplémentaires.

Déposez la pâte dans un saladier légèrement fariné.
Recouvre-le d'un film plastique ou à défaut d'un torchon humide. Laissez reposer 30 minutes.

La pate est alors prete à être travaillée. Divisez-la en trois parts égales. Façonnez 3 longs pains en les roulants sur le plan de travail. Faites-en une tresse. Puis déposez-la dans un moule à cake beurré et fariné.

Laissez lever au four à 60^ (th. 2) pendant 30 minutes.

Retirez le pain du four. Préchauffez le four à 180^ (th. 6).

Cassez 1 oeuf. Badigeonnez le pain d'oeuf avec un pinceau pour qu'il soit bien doré.

Enfournez le moule. Laissez cuire environ 20 minutes. Si le pain dore trop, ajoutez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus.

Laissez refroidir avant de démouler.

Preparation:15min

Cuisson:20-25min

Matériel:pocheà douille* (facultatif)

Ingredients

(Pour env 30 gougères)

Pâte à choux

• 150 g farine
• 75 g beurre
• 200 ml d'eau
  4 oeufs

Garniture

100g de comte

Gougères

Râpez le fromage dans la cuve avec le disque râpeur 2 mm et réservez.

Préchauffez le four à 180^ (th. 6). Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux.

Portez à ebullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement à la spatule. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte et comptez 1 minute environ sans cesser de remuer. La pâte ne doit pas attacher à la casserole.

Retirez du feu et mettez la pâte dans la cuve munie du couteau métal. Mettez en marche 15 secondes puis ajoutez les oeufs un à un par la goulotte. Laissez tourner encore 30 secondes.

Ajoutez les 3/4 du fromage rapié par la goulotte et laissez tourner encore 5 secondes.

Recouvre une plaque de papier sulfurisé. Mettez la préparation dans une poche à douille* non cannelée (ou à l'aide d'une cuillère). Faites des choux de 3 cm de diamètre environ.

Dorez les choux au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau en les aplatissant légrement et saupoudrez du restant de gruyère.

Laissez cuire au four pendant 20-25 minutes environ puis mettez-les à refroidir sur une grille. Ces petites gougères se servent tièdes.

Astuce du chef : pour des choux sucrés, supprimez le fromage et ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre dans la casserole avec l'eau et le beurre.

Preparation : 10 min

Cuisson : 45 min

Ingredients

(Pour 1 bol)

1 aubergine
- 1 petite gousse d'ail
2c.à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de jus de citron
- gross sel
- fleur de sel, poivre

Caviar d'aubergines

Préchauffez vous four à 180^ (th. 6). Lavez et essuyez l'aubergine puis piquez-la avec une fourchette.

Posez l'aubergine dans un plat à four tapissé de gros sel et laissez cuire 45 minutes environ jusqu'à ce que la peau soit flétrtrie et la chair tendre. Laissez refroidir.

Coupez la gousse d'ail en 2 et retirez le germe. Coupe l'aubergine en 2 et videz la pulpe a l'aide d'une cuillere.

Mettez l'aubergine préalablement coupée en morceaux et l'ail dans la mini cuve. Ajoutez les autres ingrédents et laissez tourner environ 30 secondes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Astuce du chef : parsemez d'olives noires hachées et servez avec des tranches de pain de campagne grillé.

Preparation:10min

Cuisson : 45 min

Matériel: moule à cake

Ingredients

Pour la pate

150 q de farine T45
100 g de gruyere
3 aeuts
125 ml de lait chaud
100 ml d'huile d'olive
- 1 sachet de levure chimique

Pour la garniture

200 g de jambon de blanc
- 75 g d'olives vertes
denoyautees
- sel, poivre

Cake olives et jambon

Prechauffez le four à 180^ (th.6).

Dans la mini cuve, hachez en mode pulse, les olives. Coupe le jambon en dés. Réservez.

Rápez dans la cuve le gruyère à l'aide du disque râpeur 2 mm. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal, versez la farine, les oeufs et laissez tourner 40 secondes.

Ajoutez par la goulotte le lait chaud et l'huile. Rabattez* la pate avec la spatule. Incorporez la levure, les olives, le gruyère, le jambon, le sel et le poivre à la pate. Donnez 2 à 3 pulsions pour homogenéiser.

Beurrez un moule à cake. Versez la préparation.

Glissez au four environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson, en piquant la pointe d'un couteau. Le cake est cuit si la lame ressort seche.

Laissez refroidir dans le four avec la porte entre-ouverte.
Démoulez et servez.

Astuce du chef : vous pouvez remplaner la garniture selon vos envies.

Preparation : 10 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

• 2 bulbs de fenouil
• 200 g de fromage de chêvre frais
  1/2 citron
• brins de ciboulette
• cerfeuil, menthe, coriandre
• 1 filet d'huile
• 50 g de noisettes
• sel, poivre

Barquettes de fenouil au chèvre frais

Concassez les noiséttes dans la cuve et réservez.

Coupez les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la hauteur et otez le c戚ur. Mixez le c戚ur avec 1 filet de jus de citron, puis ajoutez le chèvre, l'huile, le poivre et les herbes. Donnez 2 ou 3 pulsions.

Rectifiez l'assaisonnement.

Disposéz dans les barquettes de fenouil restant et parsemez de noiséttes et de coriandre.

Servez très frais avec des tranches de pain grillées.

Preparation:10min

Cuisson : 20 min

Matériel : casserole

Ingredients

(pour 4 personnes)

• 1 pomme de terre
  2 courgettes
• 1 échalote
  1 branche de celeri
  2c.à soupe d'huile d'olive
  250 ml bouillon de volaille
• 250 ml de crème
• 1 c.c. de curry en poudre
• sel, poivre

Crème de courgettes au curry

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, hchez finement le céleri et l'échalote en donnant quelques pulsions.

Dans une casserole, faites doucement chauffer l'huile, ajoutez les légumes hachés et faites-les légèrement colorer.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, râpez-la avec le râpeur 2 mm puis l'ajoutez dans la casserole et recouvre du bouillon. Salez et poïvre légèrement. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.

Pendant ce temps, lavez et coupez les courgettes sans les éplucher. Dans la cuve à l'aide du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mixez-les très finement en purée et ajoutez-les 5 minutes avant la fin de cuisson. Mélangez en dernier lieu, la crème et le curry.

Preparation:20min

Cuisson : 30 min

Matériel:poéle, moule à cake

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de foies de volaille
100 g de lardons fumés
- 3 c. à soupe de Porto
Thym, laurier
1/2 oignon
- 2 ceufs entiers
- 50 g de beurre
cornichons
- sel, poivre

Preparation: 15 min
Pas de cuisson

Matériel:petites terrines

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de saumon cru
  100 g de saumon fume
  40gd'oeufs detruite
  1 yaourt nature
  1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 3 brins d'aneth
• sel, poivre

Terrine de foies de volaille

Retirez bien tous les filaments des foies et faites-les mariner pendant 10 minutes dans du Porto avec 3 feuilles de laurier et 5 branches de thym émiettées. Retirez ensuite le laurier.

Dans la mini cuve hachez l'oignon.

Faites revenir 2 minutes les lardons fumés et l'aignon dans une cuillère à soupe d'huile chaude,égouttez.

Dans la cuve munie du couteau métal hachez les lardons avec les oignons, les foies et ajoutez par la goulotte lesœufs, le beurre, une pincée de sel et deux pincees de poivre. Cette opération doit durer environ 1 minute.

Versez cette préparation dans le moule. Décorez le dessus avec une feuille de laurier.

Faites cuire au four pendant 30 minutes et laissez refroidir avant de lemettre au réfrigérateur. Servez avec des cornichons, des tranches de pain de campagne grillées et une sauce chaude à la tomate (voir p.18).

Cette terrine peut se garder 5 jours au réfrigérateur à condition de ne pas l'entamer.

Rillettes aux deux saumons

Retirez la peu du saumon frais.

Coupez les 2 saumons en gros cubes.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez les 2 poissons et donnez 5 pulsions. Ajoutez le yaourt nature, la moutarde, très peu de sel et de poivre. Donnez encore 5 pulsions. Vérifiez l'assaisonnement.

Mettez dans de petites terrines, disposez dessus les oeufs de truite et parsemez d'aneth. Servez avec du pain de campagne grillé chaud.

Croquettes de cabillaud Provençale

Preparation:20min

Cuisson : 20 min

Ingrédients

(pour 4 personnes)

450 g de filet de cabillaud
- 1 sachet de court bouillon au vin blanc
40 g d'olives noires dénoyautées
2 ceufs
- 3 c. à soupe de farine
1 oignon
- 1 citron
1 brin de persil (facultatif)
- 2c.à soupe d'huile
- sel, poivre

Dans une casserole délayez le contenu du sachet de court bouillon dans 1 à 2 litres d'eau froide. Portez à ébullition puis plongez les filets de poissons dans le court-bouillon. Laissez cuire 10 minutes etégouttez.

Presse le citron.

Hachez à l'aide du couteau métal l'ognon et les olives.

Dépouillez le poisson de sa peu avant de le déposer dans la cuve. Hachez finement. Réservez.

Ajoutez les cœurs, le jus de citron et 1 c. à soupe de farine. Travailliez soigneusement la préparation.

Pour former les croquettes : prenez la valeur de 2 cuillères à soupe de préparation et roulez-la dans la farine pour obtenir une boule bien régulière.

Faites chauffer dans une poèle, l'huile de friture et mettez à cuire les croquettes 10 minutes en les returnant.

Présentez sur un plat de service chaud et accompagné de sauce chaude à la tomate (voir p.18).

Preparation:45min

Repos : 1h

Cuisson:40min

Matériel : moule 028-30 cm

Ingredients

(1 quiche)

• 1 pât brisée

Pour la garniture

• 100 ml de crème fraîche
  40g de beurre
• 40 g de gruyère
• 50 ml d'eau
  2poireaux
• 2 ceufs

Quiche aux poireaux

Pour la pâte brisée.

Reportez-vous à la page 47.

Pour la garniture

Prechauffez le four à 210 °C (th. 7).

Dans la cuve munie du disque rapeur 2 mm. Placez le morceau de gruyere dans la goulotte. Rapez-le et réservez.

Nettoyez les poireaux. Ne gardez que la partie tendre (partie blanche). Coupe-les en fines rondelles à l'aide du disque éminceur 2 mm. Réservez.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mélangez puis versez un peu d'eau (50 ml).

Laissez fondre sur feu doux pendant 15 minutes sans laisser colorer. Au besoin, rajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez.

Piquez le fond de la pate a l'aide d'une fourchette.

Dans la cuve munie du couteau métal, mettez la crème, lesœufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 secondes.

Dispossez les poireaux sur la pate puis versez le mélange oeuts/creme.

Saupoudrez de gruyère rapié et glissez au four environ 30 minutes.

Servez bien chaud.

Astuce du chef : vous pouvez replacer les poireaux par des oignons, des lardons, des tomates...

Preparation:20min

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 450 g de rumsteck ou contre filet
• 1 échalote
• 2 oignons rouges
• 3 c.à soupe de capres
• 1 botte de ciboulette
• 1 bouquet de persil plat
• sel, poivre

Steak tartare

Lavez et essorez le persil. Mettez-le dans la cuve munie du couteau métal. Donnez quelques pulsions.

Pelez les échalotes et les oignons. Coupez-les en quatre. Ajoutez-les dans la cuve. Donnez 5 pulsions.

Coupez la viande en morceaux. Ajoutez-la dans la cuve ainsi que la ciboulette et les capres. Donnez quelques pulsions. La viande doit être hachée et non réduite en purée.

Servez aussitot.

Astuce du chef : délieux accompagné de frites maison.
Vous pouvez le servir avec les sauces: Worcestershire, ketchup et Tabasco®.

Preparation : 30 min

Cuisson : 30 min

Matériel : papier

absorbant, plat

Ingrédents

(pour 3 personnes)

6 tomates moyennes
- 250 g de vianne
- 50 g de mie de pain rassis
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- quelques brins de persil
4c.à soupe de lait
- 1 c.c. de paprika
- huile d'olive
- sel, poivre

Tomates farcies

Prechauffez le four à 180^ (th.6).

Lavez les tomates. Coupe le chapeau au tiers. Creusez-les à l'aide d'une petite cuillere. Salez l'intérieur et returnnez-les sur du papier absorbant pour refirer l'excedent d'eau.

Pour la chair à farcir

Mettez la mie de pain a tremper dans le lait tiédi.

Epluchez l'ail et les oignons. Lavez et essorez le persil. Dégermez l'ail. Coupez-les en 4. Mettez-les dans la cuve munie du couteau métal. Donnez 3 à 4 pulsions.

Coupez la viande en gros morceaux. Ajoutez-la dans la cuve. Mettez en marche 20 secondes. Ajoutez la mie de pain essorée, un peu de chair de tomates, le paprika ainsi que le sel et le poivre.

Donnez 4-5 pulsions afin d'obtenir un hachis homogène.
Vérifiez l'assaisonnement.

Pour l'assemblage des tomates

Farcissez les tomates de la préparation. Coiffez-les de leur chapeau. Mettez-les dans un plat. Arrosez-les d'huile d'olive.

Glissez-les au four le temps indiquedans le tableau.

Astuce du chef : délieuses servies avec du riz ou du blé.

Preparation:20 min Cuisson:50min Matériel:poèle, plat en terre

Ingrédients

(pour 4 personnes)

2 aubergines moyennes
260 g d'agneau dans l'épaule
- 2 échalotes grises
- 1 petite gousse d'ail
- 1c.c. de Worcestershire sauce
1 bouquet de persil
- 1 citron
- 1c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Aubergines farcies

Prechauffez le four à 190^ (th. 6).

Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis citronnez-les afin d'eviter qu'elles noircissant. Disposez les aubergines dans un plat et laissez-les cuire 20 min au four (ou 10 min au micro-ondes en les recouvrant d'un film plastique). Puis à l'aide d'une cuillère, évidez une partie de l'intérieur de chaque aubergine.

Découpez l'agneau en morceaux. Mettez ces morceaux dans la cuve munie du couteau métal avec la pulpe des aubergines ainsi que les échalotes coupées en deux, l'ail et le persil.

Hachez en mode pulse puis versez la sauce Worcestershire par la goulotte, salez et poivre. Donnez quelques pulsions. Versez le hachis dans la poèle avec l'huile chauffée au préalable et laissez revenir quelques minutes.

Remplissez chaque moitié d'aubergine avec cette farce. Rectifiez l'assaisonnement et mettez au four pendant 30 minutes.

Astuce du chef : ces aubergines peuvent se déguster accompaniesées d'un couilis de tomates.

Preparation: 40 min
Cuisson: 50 min
Matériel: casserole (ou autocueil), poèle, plat à gratin

Ingredients

(pour 4 personnes)

800 g pommes de terre moyennes
- 280 g de rumsteak
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil
1ceuf
40 g de beurre
- 30 g de gruyère rapié
lait
- sel, poivre

Hachis Parmentier

Dans la cuve munie du disque râpeur 2 mm, râpez le gruyère. Réservez.

Lavez et pelez les pommes de terre.

Retournez le disque pour obtenir le disque éminceur 2 mm.
Emincez la 1ère moitié des pommes de terre. Videz la cuve.

Emincez le reste des pommes de terre. Faites-les cuire dans l'eau pendant 30 à 40 minutes (ou 20 minutes au cuiseur vapeur).

Egouttez les pommes de terre. Mettez la moitié des pommes de terre dans la cuve munie du couteau métal. Ajoutez un peu de lait. Donnez 4-5 pulsions.

Selon la constance désirée, ajoutez un peu de lait. Réservez. Renouvelez l'opération pour la 2ème moitié.

Réserve dans un saladier.

Ajoutez les 3/4 du beurre. Salez, poivrez. Laissez fondre le beurre avant de melanger.

Prechauffez le four à 210 °C (th. 7).

Pelez les oignons et coupez-les en quatre. Pelez l'ail. Hachez-le dans la cuve munie du couteau métal avec le persil et les oignons.

Coupez le rumsteak en gros morceaux. Ajoutez-le dans la cuve.
Donnez 3 pulsions. Mettez en marche 1 minute.

Dans une poèle, faites chauffer le reste du beurre et de l'huile. Faites revenir 1 minute ce hachis en remuant sans cette. Hors du feu, ajoutez les oeufs, le sel et le poivre. Mélangez.

Dans un plat à gratin, versez la vienne. Recouvre le hachis de viande avec la purée. Lissez la surface.

Parsemez de gruyère rapié et de noiséttes de beurre. Gillesz au four 20 minutes.

Servez bien chaud.

Preparation : 10 min

Cuisson:25min

Matériel: moule 022 cm

Ingredients

(Pour 4-6 personnes)

Gâteau

• 1 pot de yaourt (125 g)
• 1 pot de sucre en semoule
• 3 pots de farine
  1 pot d'huile
• 2 oeufs
  1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Glacage

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

Gâteau au yaourt

Pour le gâteau au yaourt

Prechauffez le four à 180^ (th. 6).

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez le yaourt, la farine, l'huile, les oeufs, le sucre et le sel. Mettez en marche 1 minute.

Ajoutez la levure. Remettez en marche 1 minute.

Huilez et farinez un moule à manqué*. Enlevez le couteau de la cuve. Versez la pâte dans le moule.

Lissez la surface. Glissez au four pendant 25 minutes. Verifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit si la lame ressort sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour le glacage

Dans la cuve munie du couteau métal, versez le sucre et le blanc d'oeuf.

Mettez en marche 40 secondes.

Etalez le glacage sur le gâteau refroidi.

Preparation : 15 min

Cuisson:5-8min

Matériel : moules

individuals

Ingredients

(pour 6-8 personnes)

• 150 g de chocolat noir
  125 g de beurre
• 150g de sucre semoule
• 50 g de farine
  4 ceuts

Fondant au chocolat

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez le sucre et lesœufs. Faites blanchir*. Ajoutez la farine. Mélangez pendant 1 minute.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat et le beurre.

Remettez votre robot en marche. Ajoutez par la goulotte le mélange au chocolat.

Versez la préparation dans des moules individuels préalablement beurrés. Ajoutez un carré de chocolat blanc ou noir au cœur de la préparation. Glissez au four.

Astuces du chef : Servez accompagné d'une boule de glace à la vanille.

La cuisson varie en fonction de la taille de votre moule.

Vou puez également préparer cette recette dans un grand moule. Dans ce cas augmentez le temps de cuisson.

Preparation:15 min Cuisson:30min Matériel:mouleac

150 g de cerneaux de noix
- 120 g de sucre
- 100 g de beurre pommade*
40g de farine
- 1 c. à soupe de rhum
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Preparation:10 min Cuisson:20min Matériel:moule 28- 30cm

Ingrécients (pour 4-5 personnes)

pate feuilletee
- 800 g de figues
100 g de sucre
1 verre d'eau

Cake aux noix

Prechauffez le four à 170^ (th. 5/6). Coupez le beurre en petits dés.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mixez les noix. Ajoutez le sucre, la farine, les oeufs, le sel, le rhum et le beurre. Mélangez pendant 2 minutes.

En laissant tourner l'appareil, ajoutez par l'ouverture, la levure. Laissez tourner 10 secondes.

Verse la préparation dans un moule à cake beurré.

Glissez au four environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau. Le gâteau est cuit si la lame dessort sèche.

Laissez refroidir dans le four avec la porte semi-ouverte.

Tarte aux figues fraîches

Prechauffez le four à 200^ (th. 6/7).

Beurrez le moule, étalez la pâte feuilletée. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Déposez-y un disque de papier sulfurisé recouvert de haricots secs pour éviter qu'elle gonfle. Mettez au four 15 min.

Pendant ce temps, faites une confiture avec 4 figues (cuire à feu doux dans une casserole, 4 figues, le sucre et un verre d'eau jusqu'à obtenir un jus perlé). Versez dans la cuve et melangez pendant 1 min.

Coupez les autres figues en 4 ou en 6 selon leur taille et disposez-les sur la pâte cuite. Nappez* la tarte avec votre confiture et remettez au four 5 minutes.

Preparation:15min Cuisson:55min Matériel:moulea cake, grille a pâtisserie

Ingredients (pour 4 personnes)

• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
  1/4 de c.c. de noix de muscade
  1/4 c.c. de quatre épices
  1/2 c.c. de canelle
  7 pruneaux dénoyautés
  40 g de cerneaux de noix
  2 carottes moyennes épluchées
• 2 oeufs entiers
  200 g de sucre
• 150 ml d'huile
• 20 g de raisins secs
• sucre glace
  1 pincée de sel

Gâteau aux carottes et aux épices

Beurrez un moule à cake de 20 cm de long et farinez-le. Préchauffez le four à 160^ (th. 6).

A l'aide du disque râteur 4 mm, râpez les carottes en julienne*, en plaçant les tronçons à l'horizontal dans la goulotte. Réservez.

Dans la cuve munie du couteau métal et de l'accessoire BlenderMix, mettez la farine, la levure, le sel et toutes les épices, donnez 1 pulsion, ajoutez les pruneaux dénoyautés. Faites tourner 2 secondes puis ajoutez les noix et donnez 2 pulsions. Ajoutez les øeufs, le sucre, les carottes en juillet* et laissez tourner 1 minute.

Ajoutez l'huile peu à peu par la goulotte. Laissez tourner 1 minute supplémentaire puis ajoutez les raisins secs et donnez 3 courtes pulsions.

Versez dans le moule beurré et fariné et cuire 55 minutes.

Laissez le gâteau refroidir pendant 5 minutes puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie. Quand il est complètement froid, saupoudrez-le de sucre glace.

Preparation: 20 min
Cuisson: 2h30
Matériel: poche à douille* (facultatif)

Ingréductents

(pour 4-6 personnes)

100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
- 100 g de fraises
100 g de framboises
4 blancsd'oeufs
feuilles de menthe

Pavlova

Pour la meringue française

Cassez les oeufs. Séparez les blancs des jaunes.

Dans la cuve munie du batteur, montez les blancs en neige pendant 5 minutes en ayant prissoon d'enlever le pouvoir.

Une fois les blancs montés, ajoutez le sucre semoule et le sucre glace petit à petit par la goulotte. Laissez tourné 1 minute. Le mélange doit être ferme.

Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, faites des petits cercles (environ 8 cm) à l'aide d'une poche à douille* (ou d'une cuillère).

Glissez au four à 60^ (th. 2) pendant 2h30.

Laissez refroidir.

Pour la crème fouettée voir page 45

Juste avant de servir, nappez* les meringues de crème fouettée.

Ajoutez les fruits et les feuilles de menthe.

Preparation : 5 min

Ingredients

2 verres

100 g de fraises fraîches
150 ml de lait frais
- 1 c. à soupe de sucre
1 boule de glace à la vanille
- 1 filet de citron

Lavez les fraises. Egouttez-les puis équeutez-les.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix. Mettez les fraises. Donnez 3/4 pulsions.

Ajoutez le sucre, les boules de glace à la vanille. Mettez en marche. Versez le lait progressivement par l'ouverture. Terminatez par le filet de citron.

Mettez en marche 2 minutes afin d'obtenir une préparation bien mousseuse.

Servez glacé dans les verres.

Astuces du chef : Hors saison, vous pouvez replacer les fraîches fraîches et la glace à la vanille par 4 boules de glace à la fraise.

Astuce du chef : vous pouvez varier à l'infini les milkshakes en utilisant des glaces aux perfums différents et mélangeant des fruits de saision.

Preparation : 5 min

Ingredients

2 verres

150 ml de lait
- 2 c.c. de café soluble
- 2 c.c. de sucre en poudre
2 c.c. de cacao en poudre
- 3 glaçons

Milkshake café

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, versez le lait, le café, le sucre, le cacao et les glaçons.

Mettez en marche. Laissez tourner pendant 2 minutes.

Servez dans des verres. Saupoudrez de cacao en poudre.

Dégustez aussitôt.

Preparation : 5 min

Ingredients

2 verres

150 ml d'eau
- 1 mangue
- 1 yaourt veloute
- 1 c.c. de miel
1 c. à soupe de jus de citron

Lassi à la mangue

Epluchez la mangue. Coupe-la grossierement.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez la mangue coupée en morceaux, le yaourt, le miel et le jus de citron.

Mettez en marche 30 secondes. Ajoutez progressivement l'eau par l'ouverture.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.

Preparation : 10 min

Ingredients

2 verres

100 g de fraises
- 100 g de framboises
- 1 / 2 melon

Cocktail fraise, framboise, melon

Lavez les praises et les framboises.

Récupérez la pulpe du melon en veillant à biensterolir les graines.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez tous les fruits et mixez pendant 20 secondes.

Astuce du chef : vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe préalablement mixées dans votre cuve pour relever votre cocktail.

Preparation : 10 min

Ingrédents

2 verres

175 g de pastèque
125 ml de jus de pomme
- 1 banane
- 1 c.c. de miel

Jus de pastèque au miel

Découpez la pastèque en morceaux. Coupez les bananes.

Dans la cuve munie du couteau métal et du BlenderMix, mettez tous les ingrédents.

Mixez pendant 1 minute.

Dégustez très frais.

Preparation:5min

Ingredients

2 verres

15 ml de sirop de menthe
2 oranges
1 boule de sorbet citron

Frozen Lime

Dans la cuve munie du presse-agrumes, pressez les oranges Remplacez le presse-agrumes par le couteau métal et le BlenderMix. Ajoutez le sirop et le sorbet.

Mixez 15 seconds.

Servez aussitot.

B

Bain marie

Mode de cuisson qui consiste à placer un récipient contenant une préparation à chauffer dans un second récipient contenant de l'eau en ébullition.

Beurre pommade

Beurre ramolli, mais pas fondu.

Blanchir

Mélanger du sucre et des jaunes d'oeufs pour obtenir une préparation mousseuse presque blanche.

C

Cuire à blanc

C'est la cuisson d'une pate avant d'ajouter la garniture, pour assurer qu'elle soit croustillante.

Chinois

C'est une passoire de forme conique pour filtrer les sauces, les couls...

J

Juliennes

Fins batonnets de legumes ou de fruits.

L

Levure fraîche de boulanger

S'achete en boulangerie ou dans les boutiques de produits diététiques. Si vous utilisez de la levure fraîche, conservez-la au frais.

La levure sèche de boulangerie se trouve facilement dans le commerce. Elle se conserve plus longtemps (env. 6 mois). Si vous utilisez de la levure sèche divisez la quantité de levure fraîche par 2.

M

Moule à manqué

Moule rond avec un rebord haut. On s'en sert pour cuire les clafoutis, les gâteaux au chocolat...

N

Napper

Recouvir uniformément une préparation avec une sauce.

P

Paton

Boule de pâté (pain, brioche...) avant le faconnage.

Poche à douille

Cornet en toile ou en papier dans lequel on introduit un appret (crème, pâté à choux, ganache...) afin de décorer préparer, ou garnir une préparation.

Pocher

Cuire un aliment dans un liquide (eau, courtbouillon ou sauce) sans le porter à ébullition.

R

Rabattre

Consiste à donner 3/4 pulsions pour faire retomber la pâte.

Ou à ramener les ingrédents dans la cuve à l'aide de la spatule.

Réduire

Faire evaporer le liquide d'une préparation à feu doux.

Dauphinois : Souffle au parmesan 18

Jambonnettes de volaille

Gratin de pommes de terre et navets

Tarte au chocolat et noix de pécan

Provençal : Flan de tomates 21

Courgettes farcies

Figues confites au coulis d'agrumes

Italian : Carpaccio d'artichauts et parmesan 23

Pizza aux légumes

Tiramisu

Mexicain: Guacamole 27

Chili con carne

Mousse de mangues

Anglais : Crème de petits.POIS à la menthe 29

Poulet farci aux épinalard

Crumble aux pommes

Parisien : Tartare de saumon 31

Méli-mélo de carottes et courgettes

Mousse glacée aux framboises

Américain : Salade waldorf 33

Croquettes de crabe Maryland

Gâteau aux carottes

Normand : Velouté aux championons 35

Filets de truite à l'oseille et au cidre

Tarte aux pommes

Végétarien : Crème de lentilles 38

Tourte aux pommes de terre

Clafoutis aux prunes

Sud-Ouest:Crique aux pommes de terre 40

Lotte au vin de Medoc

Pôires aux épices

PREPARATIONS DE BASE

Mayonnaise. 43

Sauce aioli 43

Tapenade 44

Sauce bearnaise 44

Tapenade 44

Creme fouettée. 45

Blancs en neige. 45

Patea gaufres 46

Pate a crepes. 46

Coulis de framboises 47

Pate brisee. 47

Pate sablee 48

Pate a pizza 49

Pain de campagne 23

Pain brioché tressé 50

Gougères 51

Cake 53

Glaage 67

Meringue Francaise 70

Souffle au parmesan 18

Flantomates 21

Carppaccio artichauts et parmesan 23

Guacamole 27

Creme de petits pois à la vente 29

Tartare de saumon 31

Salade Waldorf 33

Veloute aux championons 35

Creme de lentilles. 38

Crique aux pommes de terre 40

Caviar d'aubergines 53

Cake aux olives et jambon. 53

Barquettes de fenouil au chèvre frais 54

Creme de courgettes au curry 55

Rillettes aux deux saumons 57

Terrine de foies de volaille 57

PLATS

Jambonettes de volaille. 19

Gratin de pommes de terre et navets 19

Courgettes farcies 21

Pizza aux legumes 23

Chili con carne 27

Poulet farci aux épinsards 29

Mélo de carottes et courgettes 31

Croquettes de crabe Maryland 33

Filet de truite à l'oseille 35

Tourte aux pommes de terre 38

Lotte au vin de Medoc 40

Croquettes de cabillaud Provencale 59

Quiche aux poireaux 61

Steak tartare 62

Tomates farcies 63

Aubergines farcies 64

Hachis Parmentier 65

DESSERTS

Tarte au chocolat et noix de pécan 20

Figues confites au coulis d'agrumes 22

Tiramisu 25

Mousse de mangues 28

Crumble aux pommes 30

Mousse glacée aux framboises 32

Gâteau aux carottes 34

Tarte aux pommes 36

Clafoutis aux prunes 39

Poire aux épices 41

Gâteau au yaourt 67

Fondant au chocolat 67

Cake aux noix 68

Tarte aux figues fraîches 68

Gâteau aux carottes et épices 69

Pavlova 70

Jus de pastèque au miel 74

Cocktails framboise, melon, rais

Frozen lime 75

Remerciements : à toutes les personnes qui nous ont fait/partager leurs recettes
Photographies : Prise De Vue Production, Studio Crampont, Studio Péchart, Fotolia
Photogravure : Fotimprim
Imprimé en France par Bezin Haller - Avril 2013

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