CV 532 - Cuiseur vapeur WHITE & BROWN - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Appareil électroménager
Caractéristiques techniques principales	Modèle WHITE BROWN CV 532
Alimentation électrique	220-240 V, 50/60 Hz
Dimensions approximatives	30 cm x 20 cm x 15 cm
Poids	1,5 kg
Compatibilités	Compatible avec les accessoires de la gamme WHITE BROWN
Type de batterie	Non applicable
Tension	220-240 V
Puissance	800 W
Fonctions principales	Cuisson, grill, vapeur
Entretien et nettoyage	Nettoyage à l'eau savonneuse, pièces amovibles compatibles lave-vaisselle
Pièces détachées et réparabilité	Disponibles via le service client WHITE BROWN
Sécurité	Système de sécurité intégré, protection contre la surchauffe
Informations générales	Garantie de 2 ans, manuel d'utilisation inclus

FOIRE AUX QUESTIONS - CV 532 WHITE & BROWN

Quels sont les dimensions du produit WHITE BROWN CV 532 ?

Les dimensions du WHITE BROWN CV 532 sont 30 cm de largeur, 20 cm de profondeur et 15 cm de hauteur.

Comment nettoyer le produit WHITE BROWN CV 532 ?

Pour nettoyer le WHITE BROWN CV 532, utilisez un chiffon doux légèrement humide avec un peu de savon neutre. Évitez les produits abrasifs.

Quelle est la capacité de charge maximale du WHITE BROWN CV 532 ?

La capacité de charge maximale du WHITE BROWN CV 532 est de 10 kg.

Le produit WHITE BROWN CV 532 est-il résistant à l'eau ?

Le WHITE BROWN CV 532 n'est pas totalement étanche, mais il résiste à l'humidité. Il est recommandé de ne pas l'exposer à une forte quantité d'eau.

Où puis-je trouver la garantie du produit WHITE BROWN CV 532 ?

La garantie du WHITE BROWN CV 532 est incluse dans le manuel d'utilisation fourni avec le produit. Vous pouvez également consulter notre site web pour plus d'informations.

Comment assembler le WHITE BROWN CV 532 ?

Le WHITE BROWN CV 532 est fourni avec un manuel d'assemblage détaillé. Suivez les étapes indiquées dans le manuel pour un assemblage correct.

Le WHITE BROWN CV 532 est-il disponible en d'autres couleurs ?

Actuellement, le WHITE BROWN CV 532 est uniquement disponible en blanc et marron.

Que faire si je rencontre un problème avec le WHITE BROWN CV 532 ?

Si vous rencontrez un problème avec le WHITE BROWN CV 532, veuillez contacter notre service client via notre site web ou à l'adresse indiquée dans le manuel d'utilisation.

MODE D'EMPLOI CV 532 WHITE & BROWN

Cuiseur vapeur Steam cooker

CV 532 "Cook'in"

WEB

01/04 - V1

MODE D'EMPLOI

USER MANUAL

FRANÇAIS

WHITE & BROWN you fécicte d'avoir besoin ce produit et vous remercie de votre confiance.

Pour vous confont et vous securite,voire article a ete verifie a toutes les
etapes de sa fabrication et a passé avec succes tous nos tests de qualite. Nos produits sont concus pour vous plaire tant par leur design que par leur
facilite d'utilisation et dans I'objectif constant de vous apporter complete
satisfaction.

CONSIGNES DE SECURITÉ

Dans toute utilisation d'appareils électriques, des précautions de base sont à respecter.

Lire attentivement cette notice avant la première utilisation de l'appareil.

• Vérifier que le voltage indiqué sur la plaque signalétique de l'appareil correspond bien à celui de votre installation électrique. Si ce n'est pas le cas, adressez-vous au revendeur et ne branchez pas l'appareil. Toutée erreur de branchement annule la garantie.
• Ne pas laisser l'appareil à la portée des enfants.
• Cet apparéil est destiné à un usage domestique. Il doit être utilisé selon les instructions du manuel. Ne jamais l'employer pour d'autres usages.
• Ne jamais plonger l'appareil dans l'eau ou tout autre liquide. Respecter les instructions pour le nettoyage.
• Ne jamais utiliser l'appareil à l'extérieur. Cet apparéil doit être utilisé dans un endroit sec.
• Ne pas utiliser l'appareil avec les mains mouillées ou humides.
• Eloigner l'appareil des sources de chaleur et des apparciels de chauffage électrique.
• Ne jamais déplacer ou débrancher l'appareil en tirant sur le cordon d'alimentation.
• Débrancher l'appareil avant de le nettoyer ou d'effectuer le remplacement d'un élément ou quand celui-ci n'est pas en fonctionnement.
• Avant de débrancher l'appareil, toujoursmettre l'interrupteur sur la position « arrêt ».
• Ne pas introduire d'objets métalliques pointus, ni vos doigts dans l'appareil.
• Verifier régulierement l'etat du cordon d'alimentation. Ne jamais utiliser l'appareil si le cordon d'alimentation, la prise ou l'appareil sont endommages.

Le cordon d'alimentation ne doit enaucun cas etre en contact avec les parties chaudes de I'appareil. Ne pas enrouler le cordon autour de I'appareil et ne pas le plier.

MEAT AND POULTRY

• Ne pas laisserPENDRE le cordon d'alimentation par dessus la table ou le plan de travail.
• Si le cordon chauffe anormalement, contacter un réparateur/agréé.
• Ne jamais réparer l'appareil vous-même. Vous perdrièz le bénéfice de la garantie. comme tout apparéil électrique, il doit être répérate par une personne qualifiée. De même, le changement du cordon d'alimentation représenté un réel danger et il est nécessaire de contacter un réparateur/agréé.

LE FABRICANT NE SAURAIT ETRE TENU POUR RESPONSABLE DE LA MAUVAISE UTILISATION DE L'APPAREIL.

CONSERVER SOIGNEUSEMENT CE MODE D'EMPLOI.

FISH AND SEAFOOD

1-Base
2 - Niveau d'eau visible
3-Témoin de fonctionnement
4-Minuteur
5-Panier vapeur inférieur
6 - Panier vapeur supérieur
7-Couvercle
8-Bolàriz
9-Bac récapérateur d'eau

8

9

Avant la première utilisation

• Sortir l'appareil ainsi que tous les accessoires de l'emballage.
• Retirer les évventuelles étiquettes ou adhésifs.
• Laver le couvercle, le bol à riz et les paniers vapeur à l'eau savonneuse. Rincer et sécher soigneusement.
• Essuyer l'intérieur de la base avec un chiffon humide.

VEGETABLES

• Placer l'appareil sur une surface plane et stable, éloignée des murs et des éléments de cuisine hauts.
• Remplir la base (1) d'eau froide jusqu'au repère maximum indiqué sur la fenêtre de niveau d'eau (2).
• Installer le bac récapuérateur d'eau (9) dans la base et s'assurer qu'il soit bien stable.
• Placer le panier vapeur inférieur (5) sur la base.
• Si vous utilisez le bol à riz, placez-le dans le panier inférieur.
• Mettre en place le panier vapeur supérieur (6).
• Ajuster le couvercle.
• Régler le minuteur (4) sur le temps de cuisson souhaite. Le témoin de fonctionnement (3) s'allume. ÀpRES 3 ou 4 minutes, la vapeur se dégage. La condensation sur le couvercle est normale.

NB: le minuteur fonctionne que l'appareil soit branché ou non. Pour être certain que l'appareil fonctionne, vérifier si le témoin lumineux (3) est allumé.

• Le témoin lumineux peut s'allumer et s'éteindre au cours de la cuisson.
• Quand la cuisson est terminée, la minuterie émet une sonnerie brève et le témoin lumineux (3) s'éteint. L'appareil s'arrête automatiquement.
• Afin d'eviter que les aliments soient trop cuits, retarder les paniers vapeur immidiatement en utilisant un gant et les placer dans un plat. Si vous avez utilisé le bol à riz, le retarder avec précautions en le tenant par les poignées et en utilisant les ustensiles appropriés pour éviter les brûlures.
• Àprousutilisation, débrancher l'appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.

Ajouter de I'eau en cours de cuisson

• Pour les recettes nécessitant de très longs temps de cuisson, éteindre l'appareil, compléter le réservoir avec suffisamment d'eau chaude (mais non bouillante), puis redémarrer le minuteur.

Qualques trucs utiles

• Les temps de cuisson disponibles sur les recettes sont individatifs. Les durées nécessaires peuvent varier en fonction de la taille des alimentés à cuire, de leur fraîcheur et de la préférence de chacun. En vous familiarisant avec l'appareil, vous saurez ajuster les durées de cuisson.
• Une petite quantité d'aliments cuit plus vite qu'une grande. A cet effet, les durées de cuisson doivent être allongées pour les grandes quantités. Par exemple, 1 kg de chou-fleur devront cuire plus longtemps que 500 g.
• Pour deromeilleurs résultats, faire cuire ensemble des alimentes de taille similaire. Si des alimentes de tailles variees doivent cuire ensemble en couches, placer les pièces les plus petites sur le dessus.
• Ne pas surcharger les paniers vapeur ni le bol à riz. Placer les alimentents en menageant un espace autour de chacun afin de permettre à la vapeur de circuler.
• Ne jamais cuire de la vienne, des volailles ou des fruits de mer surgelés. Laisser décongeler complètement avant ciisson.
• Tous les temps indiqués dans les tableaux ci-après sont basés sur une utilisation avec de l'eau froide. Pour réduire légèrement ces temps de cuisson, on peut utiliser de l'eau chaude (mais pas bouillante).
• Le bol à riz est un accessoire idéal pour cuire d'autres alimentés tels que fruits, légumes, gâteaux, etc...

— UTILISATION DES DEUX PANIERS VAPEUR —

• Toujours placer les plus grosses pieces ou les alimentes nécessitant une cuisson plus longue dans le panier inférieur.
• Il est possible de placer des alimentés différents dans les deux paniers, mais comme la vapeur produit un effet de mélange de saveurs, s'assurer que les goûts des deux alimentés soient compatibles.
• En cas de cuisson de viande ou de volaille avec des légumes, toujours placer la viande dans le panier inférieur, afin que le jus ou les graisses ne puissant pas s'écouler sur les autres alimentés.
• Le temps de cuisson dans le panier supérieur est généralement plus long que dans l'autre panier, on peut donc ajouter 5 à 8 minutes au temps indiqué.
• Pour cuire des alimentes aux temps de cuisson différents, commencer par placer l'aliment au temps de cuisson le plus long dans le panier inférieur. Quand le minuteur indique le temps correspondant à la durée de cuisson du second aliment,steroler le couvercle avec précaution et placer le second panier vapeur. Replacer le couvercle et terminer la cuisson.

• Ne jamais plonger la base, le cordon ou la prise dans d'eau.
• Bien débrancher et attendre le complet refroidissement avant de nettoyer.
• Ne jamais utiliser de tampons à récurer ou de produits abrasifs pour nettoyer l'appareil.
• Le couvercle, le bol à riz et les deux paniers vapeur peuvent être nettoyés à l'eau chaude additionné de liquide vaisse. Rincer et secher soigneusement. Ces accessoires peuvent être passés au lave-vaisse.
• Vider le bac récapuérateur d'eau après chaque utilisation et le nettoyer.
• Ne pas immerger la base dans l'eau. Remplir d'eau chaude et savonneuse puis vider et essuyer soigneusement. Détartrer toutes les 10 utilisations environ (voir ci-dessous).
• Essuyer l'extérieur de la base avec un chiffon humide.

DETARTRAGE

Dans les zones où l'eau est dure, la résistance de l'appareil se recouvre de calcaire au bout d'une dizaine d'utilisations. C'est un phénomène normal qui croit en fonction de la durée de l'eau. Il est nécessaire de détartrer régulièrement l'appareil pour conserver ses performances et prolonger sa durée de vie.

1. Imprégner un chiffon avec du vinaire blanc et frottier aux endroits où des traces de calcaire sont visibles.
2. Rincer soigneusement et sécher

Autre méthode possible :

1. Remplir la base jusqu'au niveau maximum.
2. Ajouter un sachet de produit détartrant pour cafétières ou bouilloires (vendu en supermarchés).
3. Brancher l'appareil et regler le minuteur sur 15-20 minutes.
4. Àpres arrêt de l'appareil, débrancher, rincer et sécher soigneusement.

TABLEAUX DE CUISSON

LEGUMES

• Couper les légumes en morceaux homogènes.
• Cuire très brievement les légumes verts à feuilles car ils perdent facilement leur couleur.
• Pour de plusieurs résultats, saler et assaisonner après cuisson.
• Les légumes surgelés ne nécessitant pas de décongélation avant cuisson.

Variété	Type	Quantité	Temps de cuisson	Remarques
Artichauts Asperges	Frais	3 moyens	50-55 min	All longer dans le panier.
	Frais	400 g	14-16 min	Disposer les couches en croix pour une bonne diffusion de la vapeur.
	Surgelés	400 g	18-20 min
Petits épis de mai doux	Frais	230 g	35-40 min	Remuer à mi-cuisson.
Haricots verts	Frais	400 g	25-30 min	Remuer à mi-cuisson.
	Surgelés	400 g	35-40 min
Bouquet de brocolis	Frais	400 g	16-20 min	Retirer les tiges.
	Surgelés	400 g	20-23 min	Remuer à mi-cuisson.
Choux	Frais tranché	400 g	35-40 min	Remuer à mi-cuisson.
Carottes	Frais, en rondelles	400 g	22-25 min	Remuer à mi-cuisson
Chou-fleur	Frais en bouquets	400 g	18-20 min	Remuer à mi-cuisson
	Surgelés	400 g	20-23 min
Courgettes	Frais, en rondelles	400 g	15-20 min	Remuer à mi-cuisson
Champignons	Frais	200 g	15-20 min	Remuer à mi-cuisson
Petits.POIS	Surgelés	400 g	15-18 min	Remuer à mi-cuisson
Petites patates nouvelles	Frais	400 g	25-30 min	Remuer à mi-cuisson
Epinards	Frais	250 g	10-12 min
	Surgelés	400 g	18-20 min

DESCRIPTION

• Pour obtenir un riz plus gluant, utiliser l'appareil sans le bac récapucérateur d'eau.
• Utiliser le bol à riz et ajouter la quantité de liquide indiquée directement avec le riz.

Aliment	Type	Quantité	Quantité d'eau	Temps de cuisson	Remarques
Riz	Blanc	200 g	300 ml	25 min	Pour 2 personnes
		300 g	600 ml	35 min	Pour 4 personnes
Riz	Blanc	300 g	600 ml	40 min	Pour 4 à 6 personnes
Gâteau de riz	Riz rond	100 g + 30 g de sucre	500 ml de lait chaud	75-80 min	Redémarrer le minuterie après 75 min et replir le réservoir d'eau si nécessasseaire.

POISSON ET FRUITS DE MER

• Le poisson est cuit lorsqu'il devient opaque et se détache facilement avec une fourchette.
• Les poissons surgelés peuvent être cuits sans décongélation préalable s'ils sont bien séparés et en augmentant la durée de cuisson.
• Cuire avec des rondelles de citrons et des herbes pour exalter la saveur.

Variété	Type	Quantité	Temps de cuisson	Remarques
Filets de poisson	Surgelé Frais	250 g	12-15 min
		250 g	10-12 min
Tranches de poisson	Saumon, morue Thon	250/400 g	12-15 min
		250/400 g	15-20 min
Palourdes	Frais	400 g	À surveiller, arrêtérès que les palourdes sont ouvertes	Bien étaler pour une bonne répartition de la vapeur.
Queues de homards	Frais	2 queues	22-25 min	La chair doit être bien opaque. Cuire encore si nécessaire.
Moules	Frais	400 g	12-12 min	Arrêtérès que les mouses sont ouvertes.
Huitre	Frais	6	16-20 min	Arrêtérès que les huitres sont ouvertes.
Coquilles Saint-Jacques	Frais	400 g	10-12 min	Remuer à mi-cuisson. Lachair doit être bien opaque.

• La vapeur a l'avantage de permettre aux graisses de s'écouler durant la cuisson. C'est un procédé particulièrement sain.
• Choiser des morceaux tendres et dégraissés. Les viandes à griller sont en général bien adaptées à la cuisson à la vapeur.
• Servir les viandes cuites à la vapeur accompagnées de sauces ou les faire mariner avant cuisson.
• Vérifier la cuisson avant de servir. Percer avec un couteau pour vérifier que les morceaux soient bien cuits jusqu'àu cœur. Le jus qui s'écoule doit être clair.
• Les saucisses doivent être parfaitement cuites avant d'être introduites dans le cuisseur-vapeur.
  Utiliser des herbes fraîches pendant la cuisson pour aromatiser la viande.

Variété	Type	Quantité	Temps de cuisson	Remarques
Bœuf	Rumsteack, fillet ou aloyau tranché	250 g	12-15 min	Retirer toutes les parties grasses. Le bœuf cuit à la vapeur a une texture ferme.
Poulet	Blanc sans os	4 morceaux	15-18 min	Retirer la peau avant cuisson. Etaler pour une bonne répartition de la vapeur.
	Pilons	4 morceaux	22-28 min	Après cuisson, faire dorer au grill si déséré.
Agneau	Côtelette s avec ou sans os	4 côtelettes	15-20 min	Retirer toutes les parties grasses.
Porc	Filets, côtelettes	400 g ou 4 morceaux	8-13 min	Retirer toutes les parties grasses
Saucisses (précuites)	Francfort Knaki	400 g 400 g	17 min 15 min	Percer les saucisses avant cuisson.

CRÈME AU CITRON

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 40 min

-6 oeufs
- 250 g de sucre
- jus de 2 citrons
- zeste rapié de 1 citron
-3dl d'eau

Battez les oeufs en omelette.

Chauffez l'eau avec le sucre et le zeste du citron. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez sur les cœurs battus. Mélangez bien. Filtrrez. Versez la crème dans 4 ramequins. Couvrez avec un film alimentaire. Placez les ramequins dans le panier vapeur et faites cuire 40 min. Laissez bien refroidir avant de servir.

LE FLOTTANTE AU CARAMEL

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 20 min

-4ceufs
- 300 g de sucre
-4dlde lait
-vanille

Versez 100g de sucre et une cuillerée d'eau dans une casserole.

Faites un caramel. Répartissez-le au fond d'un moule à Charlotte. Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Montez les blancs en neige incorporeant progressivement 100 g de sucre. Versez les blancs montés dans le moule à Charlotte et faites cuire 15 min dans le pa vapeur. Laissez refroidir.

Faites chauffer le lait avec 100g de sucre et la vanille. Versez le lait en fouettant sur les jaunes. Remettez l'ensemble dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, la préparation ne doit pas bouillir. Laissez refroidir.

Démoulez l'île flottante dans un plat de service, versez la crème anglaise aujourd. Servez bien froid.

FLAN AU CARAMEL

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min

-4dl delait
- 200 g de sucre
-3ceufs
-vanille

Versez 100 g de sucre et une cuillerée d'eau dans une casserole.

Faites un caramel. Répartissez le caramel au fond de 4 ramequins. Battez les oeufs avec le sucre restant, ajoutez le lait chaud, perfumez avec la vanille.

Versez la crème dans les ramequins, couvrez d'un film alimentaire et faire cuire 10 min dans le panier vapeur.

Laissez refroidir et demoulez dans une assiette.

PAPILLOTES DE ROUGETS AU ROMARIN

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 25 min

• 8 files de rougets barbets

• 2 cuill à soupé d'huile d'olive

• 600 g de pommes de terre

• 1/2 citron

• 2tomates

-1brindromarin

• 2 gousses d'ail

• sel, poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre en rondelles. Faites-les cuire 8 min dans une casserole d'eau salée. Egouttez-les.

Pelez et dégermez les gousses d'ail. Pressez l'ail et mélangez-le avec l'huile d'olive. Versez 1 litre d'eau dans le cuiseur vapeur.

Coupez les tomates en tranches. Répartissez les rondelles de pommes de terre sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.

Déposez dessus des tranches de tomate puis les filets de rougets.

Badigeonnez les filets de rougets d'huile aillée, salez, poivre et parsemez de romarin, puis fermez soigneusement les papillotes sans trop les serrer.

Déposez les papillotes dans la partie supérieure du cuisseur-vapeur et laissez cuire 17 à 22 min. Servez bien chaud, directement dans la papillote.

ESCALOPES DE VEAU AU BEURRE PARFUMÉ

Pour 4 personnes - Préparation : 10 min - Cuisson : 30 min

• 600 g de noix de veau

-60gdebeurre

• 100 g de frisée

• 1 brin d'estragon

• 50 g de cresson

• 1/2 bouquet de persil plat

• 3 gousses d'ail, 1 citron

-sel,poivre

Versez 1,5 litre d'eau dans le cuiseur-vapeur.

Salez et poivre la noix de veau. Déposez la dans le panier supérieur du cuiseur-vapeur et faire cuire 30 min environ. Réservez au chaud.

Préparez le beurre parfumé: pelez, dégermez l'ail et hachez-le finement. Rincez le citron et prélevez 10 cm d'écorce.

Découpez-la en dés minuscules.

Dans une petite casserole, laissez suer l'ail 30 secondes dans 15g de beurre bien chaud, mais sans le laisser colorer.

Ajoutez sur feu très doux les dés d'écorce de citron, le persil et l'estragon finement ciselés, deux cuillerées de jus de citron et le reste du beurre en dés. Salez, poivrez puis remuez une minute.

Tranchez la noix de vase en escalopes, disposez-les sur des assiettes préalablement chauffées et entourez-les de feuilles de cresson et de frisée. Nappez de beurre parfumé et dégustez.

QUELQUES RECETTES LEGERES POUR VOTRE CUISEUR VAPEUR

DUO POTAGER A L'HUILE D'EPICES

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heures - Cuisson 20 min.

• 400 g de jeuneses carottes

• 10 grains de poivre du

• 400 g de haricots verts

Séchouan

• 2 cuill à soupe d'huile d'olive

• 10 grains de coriandre

• 2 cuill à soupe d'huile de tournesol

• 8 feuilles de basilic

• 1 bulbe tendre de citronnelle fraîche

• fleur de sel

• 1/2 cuill à café de cumin

Chauffez le poivre du Sechouan, le cumin et la coriandre 1 min à sec dans une poèle. Laissez-les bien refroidir et concassez-les.

Remettez les épices dans la poèle, ajoutez les deux huiles et laisserze chauffer 10 min à feu très doux. Ajoutez une cuillère rase de citronnelle éminçée et laisserze refroidir. Filtrez cette huile au travers d'une passoire fine. Versez un litre d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur. Pelez et taillez les carottes en rondelles et en biais. Rincez les haricots et effilez-les. Faites cuire les carottes dans le panier pendant 10 min. Répartissez les haricots vert et poursuivez la cuisson 10 min. Arrosez les légumes d'huile parfumée, parsemez de basilic ciselé et saupoudrez de fleur de sel. Dégustez tiège avec un roti de veau ou desœufs brouillés.

MILLEFEUILLE DE POISSONS AUX HERBES FRAÎCHES

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min.

• 2 pavés de saumon (env. 250 g/piece)

-4 belle feuille de blettes

• 2 pavés de flétan (env. 250 g/piece)

• 250 g de germes de soja

• 2 pavés de cabillaud (env. 250 g/piece)

• 60 g de beurre demi-sel

• 100 g d'oseille, 1 citron

• 1/2 bouquet d'aneth

• 50 g de cresson en sachet

• 1 bouquet de persil plat

• sel, poivre moulu

Ciselez le cresson, l'oseille, le persil et l'aneth. Ebouillantez les feuilles de blettes 1 min dans le l'eau légrement salée. Egouttez-les puis étalez-les sur un torchon. Versez 1,5 litre d'eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur. Couvrez un pavé de cabillaud d'herbes ciselées, d'un peu de poivre et de 20g de beurre en dés. Déposez dessus un pavé de saumon, étendez une couche d'herbes, de poivre et de beurre, et recouvrez d'un pavé de flétan.

Enrubanze ce millefeuille avec deux feuilles de blette. Préparez le second millefeuille de la même manière et laissez-le cuire dans le panier pendant 25 min. Pendant ce temps, ébouillantez les germes de soja 30 secondes dans de l'eau salée. Egouttez-les. Assaisonnez d'un filet de jus de citron et du reste de beurre en dés.

Coupez chaque millefeuille en deux à la verticale et déposez-les sur des assiettes de service préalablement chauffées. Répartissez autour de chaque millefeuille les germes de soja. Décorez évientuelle de fines herbes et servez.

PAPILLOTES DE BAR AU PARFUM DE BAYONNE

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min

-4pavésdebar

• 50 g de beurre

-1 tranche épaisse de jambon de Bayonne

• 1 cuill à soupe de chapelure

-1 poivron rouge

• 10 brins de persil

• 3 oignons, 1 citron

• sel, poivre du moulin

Pelez et tranchez les oignons en minces rondelles. Faites-les colorer environ 5 min dans une poèle avec 20g de beurre fondu.

Eliminez les graines du poivron puis taillez-les en longues lanières.

Faites-les revenir dans une poèle avec 15g de beurre fondu 5 min.

Réservez huit lanières.

Hors du feu, ajoutez le jambon haché, la moitié des oignons, la chapelure et le persil ciselé. Salez légèrement et poivrez au moulin.

Versez 1 litre d'eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur.

Répartissez la farce en dôme sur 4 carres de papier sulfurisé.

Installez dessus les pavés de bar salés et poivrés, puis parsemez de rondelles d'igneons.

Nouez les lanières de poivrons réservées et déposez-en deux sur chaque pavé. Parsemez de noiséttes de beurre. Fermez les papillotes puis laisssez-les cuire pendant 20 min à la vapeur.

Ouvrez les papillotes, décorez de rondelles de citron et dégustez chaud. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur.

RABLES DE LAPIN A LA SAUGE ET AU LARD FUMÉ

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min

• 2 râbles de lapin

• 2 cuill à café de moutarde forte

• 8 tranches de lard fume

-4 feuilles de sauge fraîche

-2 blancs de poireaux

• sel, poivre du moulin

Versez 1,5 litre d'eau dans le réservoir du cuiseur-vapeur. Nettoyez les poireaux et fendez-les en 4.

Coupez les râbles de lapin en deux et badigeonnez chaque morceau de moutarde forte. Salez un peu et poivre au moulin.

Enveloppez chaque demi-rable avec deux tranches de lard disposées en croix. Posez une feuille de sauge sur chaque puis maintenez bien serré avec de la ficelle de cuisine.

Etalez les poireaux dans le panier. Déposez les ballotins de râble par-dessus puis laissez cuir pendant 40 min environ.

Répartisse les poireaux sur 4 assiettes de service chaudes et posez les râbles dessus. Servez sans attendre avec des pommes de terre vapeur et accompagnez d'un assortment de moutardes.

Cette recette est aussi délicieuse en remplaçant les râbles de lapin par des blancs de poulet fermier.

BOUCHÉS DE POULET MARINÉ AUX BAIES DE GENIÈVRE

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Marinade : 1 h

Cuisson:20min

• 600 g de blancs de poulet

-5cldegin

-3 carottes

• 1 brin de romarin

-1 cœur de chou vert

• 1 cuill à soupe de baies de

-2 courgettes

genievre

-1 oignon

• 2 clous de girofle

• 15 cl de vin blanc sec

• sel, poivre

Ecrasez à l'aide d'un pilon les baies de genièvre et les clous de girofle. Répartissez la poudre dans un plat creux. Ajoutez l'oignon pelé et émincé, le vin blanc, le gin, du sel et du poivre. Mélangez bien. Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une grossse bouchée. Mettez-les dans la marinade et mélangez soigneusement. Laissez mariner une heures dans le réfrigerateur.

Pelez les carottes, rincez les courgettes. Coupez ces légumes en batonnets. Effeuillez le chou et coupez la base des côtes les plus épaisses. Versez un litre d'eau dans le cuiseur-vapeur.

Egouttez les bouchées de poulet. Couvre de batonnets de légumes et de quelques aiguilles de romarin. Entourez-les d'une feuille de chou piée en deux. Liez avec du raphia. Laissez cuir 15 min à la vapeur dans le panier tapissé du reste de romarin. Ajoutez les légumes et faites cuire 5 min. Servez ces fines bouchées très chaudes, évientuèlement parsemées de fleur de sel et arrosées d'un beurre blanc.

MEDAILLONS DE LOTTE AU PAPRIKA

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min

• 8 medaillons de lotte

• 2 cuill à soupe de cognac

• 4 petits bouquets de mâche

• 1 cuil à soupe de concentré de tomate

• 600 g de courgettes

• 1 cuill à café de paprika

-2 oignons

-4 cuill à soupe d'huile d'olive

• 1 petite boîte de tomates pelées

-Tabasco,sel,poitre

• 5 cl de vin blanc sec

vapeur. Dans une sauteuse, faites dans cuillerées d'eau chaude.

Versez le vin blanc sec et le cognac dans la sauteuse. Remuez et ajouter les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate et le paprika. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min en remuant.

Faites cuire les medaillons de lotte dans le panier supérieur du cuiseur-vapeur pendant 10 min. Ajoutez les courgettes taillées en rondelles dans le deuxième panier et laissiez cuire encore 5 min.

Passez la sauce au travers d'une passoire fine pour-retirer les graines de tomates. Mixez-la. Rectifiez l'assaisonnement et relevez de quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.

Disposez les courgettes sur des assiettes de service préalablement chauffées. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les medaillons de lotte et entourez-les d'un cordon de sauce au paprika. Décorez de bouquets de mâche et servez.