XBM 638 - Machine à pain PRIVILEG - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Machine à pain
Marque	PRIVILEG
Modèle	XBM 638
Capacité de pain	Jusqu'à 1800 g (selon recette)
Nombre de programmes	10 programmes (dont 1 personnalisable)
Réglage du brunissage	3 niveaux : clair, moyen, foncé
Sélection du poids	2 échelons (I et II)
Minuterie différée	Oui, programmable jusqu'à 13 heures
Maintien au chaud	1 heure après cuisson
Affichage	Numérique avec indication des phases (préchauffage, pétrissage, levée, cuisson...)
Sécurité	Arrêt automatique à l'ouverture du couvercle ; protection contre surchauffe
Mémoire de panne	Jusqu'à 2 minutes
Accessoires inclus	Moule antiadhésif, 2 pétrins, godet doseur, cuillères doseuses, broche à crochets
Matériau du moule	Teflon
Alimentation	220-240 V, 50-60 Hz (estimation)
Puissance	Environ 650 W (estimation)
Dimensions (L x P x H)	Environ 35 x 30 x 35 cm (estimation)
Poids	Environ 6 kg (estimation)
Couleur	Blanc (d'après les visuels)

FOIRE AUX QUESTIONS - XBM 638 PRIVILEG

Comment démouler le pain sans qu'il colle ?

Laissez refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes, puis renversez le moule. Si nécessaire, agitez légèrement l'axe du pétrin. Pour éviter que le pain colle, appliquez un peu d'huile sur les pétrins avant chaque utilisation.

Pourquoi mon pain retombe-t-il après la cuisson ?

Un creux en V indique un manque de gluten dans la farine. Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de blé pour 500 g de farine. Un affaissement en entonnoir peut être dû à une eau trop chaude ou à un excès d'eau.

Peut-on ouvrir le couvercle pendant le fonctionnement ?

Oui, mais uniquement pendant la phase de pétrissage pour ajouter des ingrédients. Ouvrir le couvercle pendant la levée ou la cuisson fera retomber la pâte. Le programme s'interrompt automatiquement et reprend lorsque vous refermez.

Comment utiliser la minuterie différée ?

Placez les ingrédients dans l'ordre (liquides puis farine et levure) sans que la levure touche le liquide. Sélectionnez le programme et le brunissage, puis réglez le temps différé avec la touche 'sélection de temps'. Le temps à programmer correspond à la durée entre l'instant présent et le moment où vous voulez que le pain soit prêt.

Que faire si de la fumée s'échappe de l'appareil ?

Débranchez l'appareil, retirez le moule et nettoyez soigneusement la paroi extérieure du moule ainsi que la chambre de cuisson pour enlever tout résidu d'ingrédients.

Comment nettoyer la machine à pain ?

Débranchez toujours l'appareil avant nettoyage. Nettoyez le moule et les pétrins à l'eau chaude savonneuse. Ne plongez jamais le boîtier dans l'eau. Essuyez l'extérieur avec un chiffon humide.

Quels ingrédients utiliser pour un pain réussi ?

Respectez l'ordre : liquides d'abord, puis farine, sel, sucre, et enfin la levure (sèche ou fraîche) au-dessus de la farine. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un démarrage immédiat, ou froids pour une cuisson différée.

Pourquoi mon pain est-il trop dense ou ne lève-t-il pas ?

Cela peut venir d'un manque de gluten (farine trop faible), d'une levure périmée ou d'une eau trop froide. Essayez d'ajouter du gluten de blé ou de remplacer une partie de la farine de seigle par de la farine blanche.

Comment programmer un cycle personnalisé ?

Sélectionnez le 'Programme propre' avec la touche menu. Utilisez la touche 'segment de programme' pour choisir une phase (préchauffage, pétrissage, levée, cuisson), puis ajustez la durée avec 'modification de temps'. Confirmez chaque segment. Vous pouvez aussi désactiver une phase en réglant sur OFF.

Que signifient les messages sur l'affichage ?

PREHEAT = préchauffage, KNEAD = pétrissage, ADD = ajout d'ingrédients (un bip retentit), RISE = levée, BAKE = cuisson, COMPLETE = programme terminé, KEEP WARM = maintien au chaud. 'HOT' apparaît si l'appareil est trop chaud pour un nouveau cycle.

MODE D'EMPLOI XBM 638 PRIVILEG

Pour des raisons de sécurité, la machine ne marchera pas si le couvercle est ouvert.

Pour démouler le pain

Agripper le moule et tirer vers vous jusqu'au déclenchement. Puis soulever le moule pour le retirer... avec des gants !!!

Backbehälter

einszen:

Installing the

baking pan:

Prendre le moussе par les poignées et le placer exactement au centre du four. Presser fermement jusqu'au blocage

Consignes de sécurité

Nous vous prions de lire attentivement les instructions figurant dans ce manuel d'instructions de service, de les respecter à la lettre et de bien le ranger à portée de main !

1. Ne touchez pas les surfaces brulantes de l'appareil, utilisez toujours des manchettes ou des gants de protection. Juste après la cuisson, le Backmeister est brulant.
2. Ne plongez jamais le câble de raccordement ou l'appareil dans l'eau ou dans du liquide
3. Si des enfants sont à proximité, ne laissez en aucun cas l'appareil sans surveillance
4. Lorsque l'appareil n'est pas utilisé, de même qu'avant de le nettoyer, veuillez débrancher la fiche de la prise secteur. Avant l'enlèvement de tout élément, laissez refroidir l'appareil.
5. N'utilisez jamais l'appareil avec un câble de raccordement defectueux, à la suite d'un mauvais fonctionnement ou si l'appareil est endommagé d'une manière que arez pas vous-même l'appareil car vous perdriez dans ce cas automatiquement vos droits de garantie.
6. L'utilisation d'accessoires qui n'ont pas été préconisés par le constructeur de l'appareil est susceptible d'entraîner des détériorations. N'utilisez l'appareil qu'à ses fins prévues.
7. Placez l'appareil de manière à ce qu'il ne glisse pas du plateau de travail, ce qui risque de se produire en pesant une pat lourde. Ceci doit être plus particulièrement pris en considération lorsque l'appareil travaille en mode préprogrammé, lorsqu'il fonctionne sans surveillance. En présence de surfaces de travail extrême
8. Le Backmeister doit être placé à distance d'au moins 10 cm d'autres objets et appareils quelconques lorsqu'il est en marche. Cet appareil doit être exclusivement utilisé à l'intérieur de bâtiments, jamais en plein air.
9. Veillez à ce que le câble ne soit jamais en contact avec des surfaces brûlantes et à ce qu'il ne pendent pas le long d'un rebord de table de manière à ce que des enfants ne puissent pas le tirer.
10. Vous ne devrez jamais déposer l'appareil sur ou à côté d'une cuisine électrique ou à gaz ou d'un four brûlant.
11. Une extrème prudence est de règle lorsque vous déplacez l'appareil rempli de liquides brûlants (p. ex. confiture).
12. N'extrayez jamais le moule de cuisson en cours de fonctionnement de l'appareil
13. Surtout lorsque vous faites du pain blanc, ne remplissez jamais une quantité de pâ ère homogène ou la pâte débordera du moule. A cet effet, veuillez tenir compte de nos consignes.
14. aux dans l'appareil, étant donné qu'il y a sinon risque d'incendie ou de court-circuit.
15. chaleur et la vapeur se dissipent. Un incendie peut se déclarer si l'appareil est recouvert ou entre en contact avec des matériaux inflammables (rideaux, doubles rideaux par exemple).
16. Avant que vous commenciez à programmer la cuisson automatique d'une ASF de pain de votr ée afin que vous puissiez constater si les rapports des ingrédients utilisés sont bien équilibrés ou pas, si la pâte n'est pas trop épaisse ou trop liquide ou si la quantité est trop importante, donnant lieu à un débordement éventuel du moule.

Le constructeur décline toute responsabilité en cas d'utilisation de l'appareil dans le cadre d'une exploitation commerciale ou au cas où les consignes figurant dans ce manuel d'instructions de service ne seraient pas strictement respectées.

I. Touche start/stop

Pour lancer et terminer le déroulement du programme

⇒ La touche Start/Stop vous permet d'abandonner le programme à chaque position. Maintenez la touche enfoncée jusqu'à ce que vous entendiez un son bip. L'affichage indique la position de début du programme sélectionné précédemment. Lorsque vous désirez utiliser un autre programme, sélectionnez celui-ci au moyen de la touche de menu.

Pour interrompre le déroulement du programme, ouvrez le couvercle de l'appareil. Lorsque vous le refererez, le programme continue à la position à laquelle il a été interrompu.

II. affichage

POSITION DE BASE

Dès que la fiche a été enfichée dans la prise de courant, l'affichage inclut 3:30 - (le chiffre clignote). Les flèches sont dirigées sur „ Basis“ (base) - „ Stufe“ (échelon) et brunissement „ mittel“ (moyen). Ceci indique l'état de fonctionnement.

Pendant le fonctionnement, la position du programme peut être déterminée aussi bien par les indications temporelles descendantes que par les indications sur l'affichage. Les indications apparaissent en Anglais et ont les significations suivantes :

PREHEAT = préchauffe - le liquide et les ingrédents sont chauffés

KNEAD = pétrissage - est indiqué lorsqu'il l'appareil se trouve en phase de pétrissage

ADD = addition - un son bipe est audible en plus. Ajouter les ingrédients

RISE (1-3) = levée - indique les différentes phases de levée

BAKE = cuisson - le pain est cuit

COMPLETE = fini - la cuisson est terminée - le pain peut être retiré

KEEP WARM = maintien - le pain est maintenu chaud pendant 1 heures

III. Selection de temps

Les programmes (à l'exception de LEVURE EN POUDET et PATE) peuvent être démarrés décalés dans le temps. Vous devez additionner les heures et les minutes au bout desquelles la préparation doit être lancée au temps automatiquement introduit dans le programme en question et éventuellement au temps de maintien à chaud d'1 heures (après la fin de la cuisson).

Il est 20.00 heures et vous désirez manger du pain blanc frais le matin, à 7.00 heures : Versez les ingrédients requis dans le récipient dans l'ordre prescrit et introduisez ce dernier dans l'appareil. Veillez à ce que la levure n'est pas en contact avec du liquide. Sélectionnez le programme souhaité au moyen de la touche "menu" et introduisez le brunissement souhaité au moyen de la touche "brunissement". Dans l'exemple, nous choisissons le programme 1 = base qui nécessite 3:00 heures et qui englobe un temps de maintien à chaud d'1 heure (durée totale 4 heures), c'est-à-dire que le programme doit être démarré à 3,00 heures dans la nuit.

Le temps (dans l'exemple, il est 20,00 heures) entre la programmation et l'heure de démarrage 3,00 heures est de 7 heures et doit être additionné au déroulement du programme. Pour avoir du pain frais et chaud à 7,00 heures du matin, vous devez programmer, à 20,00 heures du soir, 10 heures au moyen de la touche "sélection de temps" et démarrer le programme.

Dans le cas de la cuisson décalée dans le temps, n'utilise pas d'ingrédients périssables tels que lait, œufs, fruits, yaourt, oignons, etc..

La touche menu permet d'appeler les différents programmes qui sont décrits en détail dans le tableau "déroulement temporel". Les programmes sont utilisés pour les préparations suivantes :

Base Base - complet Base - pâté Rapide Rapide - complet Rapide - pâté Confiture Levure en poudre Gâteau à la levure

pour pain blanc et pain bis ; ce programme est utilisé le plus souvent pour pain complet pour la préparation de la pâté pour la préparation rapide de pain blanc et de pain bis pour la préparation rapide de pain complet pour la préparation rapide de pâté, de pâté à pizza p. ex. pour la cuisson de confiture pour pâtisseries préparées avec la levure en poudre pour la préparation de levain sucre pour la programmation individuelle d'un déroulement de programme voir le chapitre "Le programme propre"

V. BRUNISSEMENT

Cette touche permet de régler le brunissement sur CLAIR - MOYEN - FONCE.

VI. ECHELON

Les échelons suivants peuvent être régés dans différents programmes (voir tableau) : ECHELON I = pour un faible poids de pain ECHELON II = pour un poids de pain élevé Les recettes contiennent nos recommandations.

VII. Programme PROPRE

Ce programme peut être activé au moyen des touches SECTION DE PROGRAMME et MODIFICATION DE TEMPS. Veuillez consulter le chapitre "Le programme propre" qui décrit en détail la manière de procéder.

Fonction de vibreur sonore

Le vibreur sonore est audible.

• lorsque la touche menu ou la touche sélection de temps est actionnée,
• lorsque toutes les touches de programme sont actionnées.
• pendant le deuxième pétrissage afin de signaler qu'il est maintenant possible d'ajouter des graines, des noix, des fruits ou d'autres ingrédients,
• après la fin de la cuisson, l'appareil émet plusieurs fois un son bip pendant la phase de maintien à chaud.

Fonction de répétition

Au cas où, pendant le service du PRVLEG, il y a une panne de courant, l'appareil se remet automatiquement en service après le rétablissement du courant et continue son travail là où il a été interrompu dans la mesure où la panne de courant n'a pas duré plus de 2 minutes. Lorsque la panne de courant a duré plus de 2 minutes et que l'affichage indique le réglage de base, le Backmeister doit être démarré de nouveau. Ceci n'est possible que lorsque la pâte se trouvait en phase de pétrissage lors de l'interruption du programme. Sinon, il faut recommencer le début.

Fonctions de sécurité

Lorsque la température dans l'appareil est trop élevée pour un nouveau programme sélectionné (supérieure à 40°C), HOT apparait sur l'affichage lors d'un nouveau démarrage et le son d'avertissement est émis 5 fois. Dans ce cas, retirez le récipient et attendez jusqu'à ce que l'appareil ait refroidi et qu'il se trouve de nouveau au début du programme sélectionné initialement.

Dès que vous soulevez le couvercle du PRIVILEG, le programme est interrompu. Il faut éviter de soulever le couvercle pendant la phase de levée et de cuisson étant donné que sinon, la pâte retombe.

A) mise en place du moule

Tenez le moule Teflon avec les deux mains à son bord et placez-le exactement au milieu du socle de l'espace de cuisson. Pressez le moule avec précaution vers le bas jusqu'à ce qu'il s'encaisse. Placez les deux pétrisseurs sur les arbres d'entraînement.

B) remplissage des ingrédients

Les ingrédients doivent être mis dans le moule en respectant l'ordre indiqué dans la recette.

C) sélection du déroulement de programme

Sélectionnez le déroulement de programme souhaité au moyen de la touche menu. Sélectionnez l'échelon suivant du programme. Sélectionnez le brunissement souhaité. Vous pouvez retarder le déroulement au moyen de la touche de sélection de temps. Actionnez la touche start.

D) mélange et pétrissage de la pâte

Le Backmeister mélange et pétrit la pâte automatiquement jusqu'à ce qu'elle ait la consistance ajustée.

E) temps de repos

Après le premier pétrissage, un temps de repos est prévu pendant lequel le liquide pénètre lentement la levure et la farine.

F) Lèveé de la pâte

Après le dernier pétrissage, le PRIVLEGG génère la température optimale pour la levée de la pâte.

G) cuisson

L'appareil à faire du pain règle température et le temps de cuisson automatiquement.

Maintien à chaud

Lorsque le pain est fini, un son bipe est audible plusieurs fois afin de signaler que le pain ou autres peuvent être retirés. Un temps de maintien à chaud d'1 heure commence simultanément.

I) fin du déroulement de programme

À la fin du déroulement de programme, le récipient doit être retiré au moyen de chiffons à plat et être renversé ; lorsque le pain ne tombe pas automatiquement sur la grille, agitez l'entraînement de pétrissage plusieurs fois du dessous jusqu'à ce que le pain tombe. Lorsque le pétrisseur demeure dans le pain, servez-vous de la broche à crochets fournie. Introduisez-la, sur le dessous du pain encore chaud, dans l'ouverture (presque) ronde du pétrisseur et coincez-la au bord inférieur du pétrisseur à l'endroit où se trouve l'aile du pétrisseur. Tirez le pétrisseur ensuite avec précaution vers le haut en vous servant de la broche à crochets. Vous voyez ainsi où se trouve l'aile du pétrisseur dans le pain. Vous pouvez couper le pain légèrement à cet endroit et retirer le pétrisseur entièrement.

Déroulement temporel des programmes

BASE

BASE ,COMPLET

BASE PATE

RAPIDE

CONFI- TURE

LEVURE EN POUDRE

GATEAU A LEVAIN

BASE

COMPLET

PATE

Poids de pain séléctionnable

E C H L O N I

E C H L O N II

E C H L O N II

E C H L O N II

E C H L O N I

E C H L O N II

Minuterie

•

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•

•

•

•

•

Branissement séléctionnable

•

•

•

•

Adjonction des ingrésents - bipe p. 2° pétissage Affichage . add"

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

Durée totale en heures	3:20	3:30	3:30	3:40	1:50	1:58	2:08	0:45	1:20	2:00	3:09	3:20
Durées en minutes Préchauffage mo- teur arrêté - chauf- fage marche/arrêt (5/25 s)	17	20	37	40	22	5	5	9	Pré- chauf- fage 15		11	22
Agitation lente marche gauche	3	3	3	3	3	3	3	3			3	3
1er pétissage marche droite	2	2	2	2	2	2	2	2			2	2
2er pétissage mar- che droite/gauche en allemance chauffage mar- che/arrêt (5s/25s)	13	13	13	13	16	20	20	16	Agita- tion + cuisson 45 (	Agita- tion 16 8	13	13
1er/2er levée, chauf- fage marche/arrêt	45	45	45	45							45	45
Lissage de pâté	1	1	1	1							1	1
2er levée, chauf- fage marche/arrêt	18	18	18	18	45 sans chauff.	7	7	15 sans chauff.			18 -	18
Lissage de pâté	1	1	1	1		1	1				1	1
3er levée, chauf- fage marche/arrêt	45	45	35	35	22 sans chauff.	25	35				39	39
Cuisson	55	62	55	62		55	55			80	56	56
Fin de programme									Phase de repos
Maintien à chaudchauffage marche/ arrêt, 20s/10s jusqu'à 85°C	60	60	60	60		60	60		sans chauff. 20	sans chauff. 16	60	60

Le déroulement du programme propre est décrit dans le chapitre "Le programme propre".

Le programme PROPRE

Cette nouvelle génération PRIVILEG offre de nombreux programmes, entre autres également un programme que nous avons appelé PROGRAMME PROPRE étant donné que vous pouvez le programmerer vous-même. Vous pouvez modifier le programme programme départ usine (réglage de base*) en ce qui concerne le déroulement temporel des différentes phases de programme ou effacer certains déroulements de programme. Vous disposez ainsi de toutes les possibiltés pour préparer notre pain individuel ou votre pâté spéciale.

Voici d'abord quelques explications concernant le réglage de base et l'utilisation du PROGRAMME PROPRE : Réglement concernant le réglage de base et l'utilisation du PROGRAMME PROPRE :

PROGRAMMATION INDIVIDUEL
Le programme contient les possibilités sélectionnables suivantes :
Bunissement sélectionnable	●
Adjonction d'ingrésdients Son bîpe dans le programme de pétrissage	●
Minuterie régiable	●
Echelons I et II	pas régiables

Le déroulement régé par le fabricant correspond au programme "gâteau à levain".

Durée totale en heures	4:00**
Préchauffage programme	22
Chauffage marche/arrêt	0-30 minutes
Cadre temporel réglable >
Pétrissage	18
Cadre temporel réglable >	0-30 minutes
1erlevée	45
Cadre temporel réglable >	0-120 minutes(2:00 heures)
2erlevée	85 (1:25)
Cadre temporel réglable >	0-120 minutes(2:00 heures)
3erlevée	OFF
Cadre temporel réglable >	0-120 minutes(2 heures)
Cuisson	70
Cadre temporel réglable >	0-70 minutes(1:10 heures)
Maintien à chaud réglable >>>>	60
OFF	OFF

Les temps programmés du déroulement peuvent être régés comme indiqué.

Voici comment professionnel :

• Sélectionnez le "programme propre" au moyen de la touche menu.
• Sélectionnez le segment souhaité au moyen de la touche "segment de programme". Il y a affichage du temps programme pour ce segment, ce temps pouvant être
• modifié au sein du cadre temporel indiqué ci-contre à l'aide de la touche "modification de temps". Actionnez-la jusqu'à ce que le temps souhaité apparaissé dans l'affichage (eventuellement, au-delà de OFF).
• Confirmez la modification par la touche "segment de programme". Réappuyez sur cette même touche, ie segment de programme suivant et le temps programme apparaisSENT sur l'affichage.

Lorsque le temps maximal régulable pour le segment de programme correspondant est dépassé par actionnement de la touche "modification de temps", l'affichage indique "OFF", ce segment étant alors sauté lors du déroulement du programme.

• A chaque fois que vous réalisiez une modification, chaque segment de programme doit être confirmé par la touche "segment de programme" même lorsqu'il n'a pas été modifié. Le programme repasse au premier segment.
• programme du programme propre qui peut être démarré des maintenant.

Réglage de base : Lorsque vous désirez remettre au réglage de base votre programme propre qui est conservé pour des cuissons ultérieures, sélectionnez d'abord votre programme propre au moyen de la touche menu. Retirez ensuite la fiche de la prise de courant, maintenez la touche "modification de programme" enfoncée pendant que vous réenfichez la fiche dans la prise de courant.

Le pain colle dans le récipient après la cuisson

Laissez refroidir le pain dans le récipient pendant 10 minutes env. - renversez le récipient - agitez si nécessaire légèrement l'aile (raccord de pétrisseur). Appliquez un peu d'huile sur le pétrisseur avant la cuisson.

Comment éviter les trous dans le pain (pétrisseurs)

Vous pouvez retirer les pétrisseurs avec vos doigts recouverts de farine avant la dernière levée de la pâte (voir déroulement temporel du programme et indication sur l'affiche).

Lorsque vous ne désirez pas faire cela, utilisez la broche à crochets après la cuisson. En procédant avec précaution, un grand trou peut être évité.

Le painève, il retombe cependant pendant la cuisson.

a) Lorsqu'un creux en "V" se forme au milieu du pain, la farine manque de gluten étant donné que le blé ne contient pas assez d'albumine (trop de pluie pendant l'été) ou que la farine est trop humide.

Remede:

Ajoutez 1 cuillère à soupe de gluten de blé à 500 g de farine.

b) Lorsque le pain s'affaisse en forme d'entonnoir dans le milieu.

• la température de l'eau était éventuellement trop élevée ou vous avez utilisé trop d'eau,
• la farine manque de gluten.
• Quand le couvercle du PRIVILEG peut-il être ouvert pendant la cuisson ?

Fondamentalement, ceci est possible pendant la phase de pétrissage. Pendant ce temps, il est possible d'ajouter, si nécessaire, un peu de farine ou de liquide. Ouvrez le couvercle - le programme s'arrête.

Lorsque le pain doit avoir un aspect précis après la cuisson, voici comment procéder : ouvrez brièvement et avec précaution le couvercle avant la levée (indication sur l'affichage) et grattez p. ex. une décoration dans la croute qui se forme en utilisant un couteau préchauffé ou saupoudrez de graines ou appliquez un mélange de farine de pommes de terre et d'eau sur la croute de pain pour qu'elle brille après la cuisson. Pendant le temps indiqué, il est possible d'ouvrir le PRIVILEG pour la fois étant donné que sinon, le pain retombe.

• Quelle est la signification des chiffres de type de la farine?

Moins le chiffre de type est élevé, moins la farine contient de substances de lest, plus elle est claire et plus elle se lève étant qu'il contient une quantité de gluten plus élevée.

• Qu'est-ce que la farine complète?

La farine complète peut être fabriquée à partir de toutes les céréales, c.-à-d. également de blé. La désignation "complète" signifie que la farine est fabriquée à partir du grain complet et qu'elle contient par conséquent davantage de substances de lest. La farine de blé complète est ainsi un peu plus foncée. Le pain complet n'est toutefois pas forcément un pain noir.

• De quoi faut-il tenir compte lors de l'utilisation de farine de seigle?

La farine de seigle ne contient pas de gluten et le pain ne lève presque pas. Pour que le pain soit plus digesté, il faut préparer un "PAIN DE SEIGLE COMPLET" au levain.

La pâte lève uniquement lorsqu'en cas d'utilisation de farine de seigle ne contenant pas de gluten, au moins 1/4 de la quantité indiquée est remplacée par de la farine du type 55

• Comment le pain frais devient-il plus digeste ?

Le pain frais devient plus digeste en ajoutant 1 pomme de terre cuite écrasée à la farine.

• Dans quel rapport faut-il utiliser du levain?

Aussi bien dans le cas de la levure que dans le cas du levain que l'on peut acheter en différentes quantités, il faut toujours respecter les indications du fabricant et calculer la quantité requise pour la quantité de farine utilisée.

Lorsque le pain a le goût de levure :

a) Dans la mesure où vous avez utilisé du sucre, supprimez celui-ci, le pain devient cependant moins brun.

b) Ajoutez à l'eau du vinaigre ordinaire, pour un pain de faible poids = 1½ cuillerée à soupe, pour un grand pain = 2 cuillerées à soupe.

c) Remplacez l'eau par du lait de beurre ou du kéfir, ce qui est d'ailleurs possible pour toutes les recettes et ce qui augmente la fraîcheur du pain.

Le tableau ci-dessous contient une liste des défauts pouvant se présenter éventuellement :

1. Défectuosités de l'appareil

Défaut	Cause	Remède
De la fumée s'échappe de la chambe de cuisson ou des ouvertures d'aération.	• Les ingrédients collent dans la chambe de cuisson ou sur la paroi extérieure du moule	Débranchez la fiche d'appareil de la prise secteur, enievez le moule puis nettoyez la paroi extérieure du moule ainsi que la chambe de cuisson.
Le pain est en partie re- tombé et son dessous est humide	• Le pain est resté trop longtemps dans le moule à la suite de la cuisson et de la phase de maintien à température	Enievez le pain au plus tard une fois que la fonction de maintain en °température s'est terminée.
Le pain ne se l'aissé que difficilement démouler	• Le dessous du pain ad-hère à la lame du pétisseur.	Nettoyez la lame et l'arbre du pétisseur une fois la phase de cuisson terminée. A cet effet, si nécessaire, replir le moule d'eau chaude pendant une trentaine de minutes. Ensuite, la lame de pétissage peut être aisément retiree puis nettoyée.
Les ingrédients ne sont pas mélangés ou le pain n'est pas correctement cuit à coeur.	• Régiance de programme erroné	Vérifiéz de nouveau le programme selectionné de même que les autres réglages.
	• La touche Marche/Arrêt a été touchée alors que la machine fonctionnait	Jetez les ingrédients et récommencez au tout début.
	• Le couvercle a été ouvert à maines reprises en cours de fonctionnement	Le couvercle n'a le droit d'être ouvert que si le temps affchéé est plus de 1:30. Assu-rez-vous que le couvercle a été correc-tement fermé après son ouverture.
	• Panne de courant prolon-gée en cours de fonction-mentation	Jetez les ingrédients et récommencez au tout début.
	• La rotation du pétisseur est bloquée.	Vérifier si le pétisseur n'est pas bloqué par des graines ousemblables. Retirez le moule et vérifiez si le toc d'en-trainement tourme. Si ce n'est pas le cas, expédiez l'appareil au service après-vente.
Le moule saute vers le haut pendant le pétrossage.	• La tension des ressorts latéraux du boîtier interiEUR a diminué.	Ouvoir le couvercie de l'appareil, le pro-gramme étant intercompu. Retirer le réci-pient et tirer les ressorts un peu vers le haut. Remettre le récipient en place et fermer le couvercle. L'appareil se remet en marche.
	• La pâte est trop consis-tante, le pétisseur se bloque et le récipient est pressé vers le haut.	Ouvoir le couvercie. Ajouter du liquide à la pâte et reférer le couvercle.

Remarques concernant la cuisson

Étant donné que les recettes dans le présent mode d'emploi sont rédigées en allemand, veillez trouver ci-dessous la traduction des ingrédients les plus importants et des poids :

Zutaten:
Wasser	= eau
Milch	= lait
Buttermilch	= lait de因为你
Butter	= beurre
Zucker	= sucre
Salz	= Sel
Öl	= huile
Mehl	= farine
Weizenvollkornmehl	= farine de blé
complète
Roggenvollkornmehl	= farine de seigie complète

Hartweizenmehl Sauerteig Trockenhefe	=farine de blé dur =levain =levure sèche
Dimensions et poids :
mL	=ml
g	= g
Ei	= cuillerée àSoupe
TL	= cuillerée à thé
Pckg.	=paquet

1. Ingédients

Etant donné que chaque ingrédient joue un rôle précis pour la réussite du pain, la pesée exacte est aussi importante que l'ordre d'ajction des ingrédients.

• Les ingrédients les plus importants tels que liquide, farine, sel, sucre et levure (il est possible d'utiliser de la levure fraîche ou de la levure sèche) influencent le résultat lors de la préparation de pain et de pâté. Utilisez pour cette raison toujours les quantités correspondantes dans le rapport adéquat.

Utilisez les ingrédients à l'état tiède lorsque vous préparez le pain immédiatement. Lorsque vous sélectionnez le programme "sélection de temps", les ingrédients doivent être froids pour éviter une fermentation précoce de la levure.

La margarine, le beurre et le lait influencent simplement le goût du pain.

Le sucre peut être réduit de 20 % afin que la croute devienne plus claire et plus mince sans que le résultat restant soit influencé. Lorsque vous préférez une croute plus molle et plus claire, vous pouvez remplacez le sucre par du miel.

Le gluten qui se forme dans la farine lors du pétrissage influence la structure du pain. Le mélange de farine idéal est constitué de 40 % de farine complète et de 60 % de farine blanche.

Lorsque vous désirez ajouter des grains de blé entiers, trempez-les pendant la nuit. Réduisez la quantité de farine et de liquide (jusqu'à 1/5 de moins).

Le levain est indispensable lors de l'utilisation de farine de seigle. Il contient des bactéries d'acide lactique et d'acide acétique qui rendent le pain plus léger. Vous pouvez le préparer vous-même, ce qui nécessite cependant du temps. C'est pour cette raison que nous utilisons dans les recettes suivantes de la poudre de levain concentrée disponible dans le commerce en paquets de 15 g (pour 1 kg de farine). Les indications des recettes (1/2 - 3/4 - 1 paquet) doivent être respectées pour éviter que le pain devienne friable.

Lorsque vous utilisez de la poudre de levain en une concentration différente (paquets de 100 g pour 1 kg de farine), vous devez réduire la quantité d'1 kg de farine de 80 g env. resp. l'adapter suivant la recette.

Le levain liquide disponible en sachets peut également être utilisé. La quantité requise est indiquée sur l'emballage. Remplissez le levain liquide dans le gobelet gradué et ajoutez la quantité de liquide indiquée dans la recette.

Le levain de blé sec, également disponible dans le commerce, améliore la consistance de la pâte, la fraîcheur et le goût. Il est plus doux que le levain de seigle.

• Faites cuire le pain à levain dans le programme "base" ou "pain complet" pour qu'une levée et une cuisson ajustées soient assurées. Le ferment de cuisson remplace le levain et est une simple question de goût. Il peut être utilisé dans le PRIVILEG, sans aucun problème. Tenez compte de nos recettes spéciales.
• Ajouter du son de froment à la pâte pour faire un pain très léger et riche en lest. Utilisez 1 cuillère à soupe pour 500 g de farine et augmentez la quantité de liquide d'1/2 cuillère à soupe. Le gluten de blé est un produit naturel à base d'albumen. Le pain devient plus léger, il présente un volume amélioré, il tombe plus rarement et est plus digest. C'est surtout dans le cas de pain et de pâtisserie de farine complète et de farine moulue à la maison que l'effet est nettement sensible. Le malt torréfié indiqué dans quelques recettes est un malt d'orge spécial. Il est utilisé pour obtenir une mie et une croûte plus foncées (p. ex. pain noir). Il est également disponible en tant que malt de seigle qui n'est pas aussi foncé. Vous pouvez vous procurer ce malt dans les magasins de produits biologiques. L'épice de pain peut être ajoutée à tous nos pains bis. La quantité dépend de votre goût et des indications du fabricant. La poudre de lécithine pure est un émulsifiant naturel qui augmente le volume du pain, qui rend la mie plus douce et plus molle et qui prolonge la fraîcheur.

Tous les auxiliaires et ingrédients imprimés en caractères gras sont disponibles dans les magasins de produits biologiques, dans les magasins et rayons d'alimentation de régime ou dans les moulins.

2. Adaptation des ingrédients

Lorsque vous augmentez ou réduisez la quantité d'ingrédients, tenez compte que les rapports quantitatifs doivent correspondre à la recette originale. Afin d'obtenir un résultat optimal, les règles de base suivantes pour l'adaptation des ingrédients doivent être respectées :

Liquides/farine : la pâte devrait être molle (pas trop molle), coller légèrement sans tirer de fils. Une boule se forme dans le cas de pâtes légères. Cela n'est pas le cas pour les pâtes lourdes telles que pains de seigle complets ou pains aux graines. Contrôlez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Lorsqu'elle est encore trop humide, ajoutez de la farine jusqu'à ce que la pâte ait la consistance correcte. Lorsque la pâte est trop sèche, ajoutez en pétrissant de l'eau cuiller par cuiller. - Remplacement de liquide : lorsque vous remplacez des ingrédients d'une recette par des ingrédients qui contiennent du liquide (fromage frais, yaourt, etc.), la quantité de liquide correspondant doit être réduite. En cas d'utilisation d'œufs, cassez-les dans le gobelet gradué et remplissez du liquide jusqu'à la quantité prescrite.

Lorsque vous habitez à une grande altitude (à partir de 750 m), la pâte lève plus rapidement. Dans ces régions, la levure peut être réduite d'1/4 jusqu'à d'½ cuillerée à thé afin d'éviter une levée excessive. Il en est de même pour les régions où l'eau est particulièrement douce.

3. Adjonction et mesure des ingrédients et quantités

• Ajouter tous les liquides en premier et la levure en dernier. Afin que la levure ne fermente pas trop rapidement (plus particulièrement en cas d'utilisation de la préselection de temps), éviter le contact entre la levure et le liquide. Utilisez, pour la mesure, tous les mêmes unités de mesure, c.-à-d. utilisez, lors de l'indication de cuillerée à soupe ou de cuillerée à thé, les cuillers graduées jointes à l'appareil ou les cuillers que vous utilisez dans votre cuisine. Les indications en grammes devraient être pesées pour assurer l'exactitude. Pour les indications en millilitres, utilisez le gobelet gradué joint qui dispose d'une échelle de 50 ml à 300 ml. Voici la signification des abréviations utilisées dans les recettes : EL = cuillerée à soupe (ras) (ou grande cuiller graduée) TL = cuillerée à thé (ras) (ou petite cuiller graduée)

g = gramme

ml = millilitre

Paquet = paquet de levure sèche de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure fraîche

Addition de fruits, de noix ou de graines

Lorsque vous désirez ajouter d'autres ingrédients, vous pouvez le faire, dans tous les programmes (sauf confiture) toujours lorsque vous entendez le son bipe. Si vous ajoutez les ingrédients trop tôt, ils sont broyés par le pétrisseur.

4. Indications de recette

Les recettes suivantes sont prévues pour deux appareils de taille différente et ainsi pour différentes quantités :

• pour un poids de pain de 1000 - 1300 g environ.

Conformément au tableau "déroulement de programme", vous pouvez, dans certains programmes, choisir l'échelon I ou II, ce qui dépend de la quantité partielle à faire cuire.

pour un poids de pain de 1300 - 1800 g env.

Dans ce cas également, il est possible de sélectionner l'échelon ou il dans différents programmes.

Ce PRIVILEG est fourni. Utilisez les grands

petrisseurs toujours pour les grandes quantités et les petits petrisseurs pour les petites quantités.

Au cas où aucun échelon ne serait indiqué dans une recette étant donné que les programmes proposés ne disposent pas d'échelons, il est possible de préparer aussi bien les grandes quantités que les petites quantités proposées pour le modèle en question dans le programme indiqué. Les programmes sont programmés comme il convient.

5. Poids de pain et volume

• Les recettes suivantes contiennent des indications exactes du poids de pain que notre experte, Madame Blum, a déterminé après la cuisson des pains. Vous constaterez que le poids d'un pain blanc pur est plus faible que celui d'un pain complet. Ceci est d'au fait que la farine blanche lève davantage et que des limites sont ainsi posées.
• Malgré ces indications pondérales exactes, de faibles écarts sont possibles. Le poids réel du pain dépend essentiellement de l'humidité de l'air qui règne lors de la préparation.

Tous les pains avec une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus grand et dépassent, dans la classe pondérale la plus élevée, après la levée le bord du récipient. Toutefois, ils ne débordent pas. Le bourrelet de pain au-dessus du bord du récipient est ainsi moins bruni que le pain dans le récipient.

Lorsque, pour les pains sucrés, le programme rapide est proposé, vous pouvez préparer les quantités plus petites (et uniquement celles-ci) des recettes égalément dans le programme gâteau à levain, le pain devient ainsi plus léger. Dans ce cas, sélectionnez l'échelon I du programme gâteau à levain.

6. Résultats de cuisson

Le résultat de cuisson dépend plus particulièrement des circonstances in situ (eau douce, humidité élevée, grande altitude, nature des ingrédients, etc.). C'est pour cette raison que les indications des recettes constituent des points de repère qui doivent éventuellement être adaptés. Lorsqu'une recette ne réussit pas immédiatement, tentez de tracer la cause et essayez p. ex. autres rapports quantitatifs.

• Avant de préparer un pain avec préselection de temps dans la nuit, nous recommandons de faire d'abord un pain d'essai afin de pouvoir modifier la recette si nécessaire.

Finalement, voici une traduction à titre d'exemple de deux recettes de pain classiques :

Pain blanc français
Ingrédients pour un poids de pain de	Modèle 8650		Modèle 8660
	860 g	1280 g	1280 g	1750 g
Eau	375 ml	550 ml	550 ml	750 ml
Sel	1 TL	1 1/2TL	1 1/2TL	2 TL
Huile vegetale	1 EL	1 1/2TL	1 1/2TL	2 EL
Farine type 405	525 g	700 g	700 g	1050 g
Farine de blé dur	75 g	100 g	100 g	150 g
Sucre	1 TL	1 1/2TL	1 1/2TL	2 TL
Levure seche	3/4Pckg.	1Pckg.	1Pckg.	1 1/2Pckg.

Pain complet
	Modèle 8650		Modèle 8660
	Eche- Ion I	Eche- Ion II	Eche- Ion I	Eche- Ion II
Ingrédients pour unoods de pain de	860 g	1110 g	1110 g	1750 g
Eau	350 ml	500 ml	500 ml	700 ml
Margarine/beurre	25 g	35 g	35 g	50 g
Sel	1 TL	1 1/2 TL	1 1/2 TL	2 TL
Sucre	1 TL	1 1/2 TL	1 1/2 TL	2 TL
Farine type 1050	270 g	380 g	380 g	540 g
Farine de frément complète	270 g	380 g	380 g	540 g
Levure sèche	3/4 Pckg.	1 Pckg.	1 Pckg.	2 Pckg.
Programme:BASE