ECTM 9145-1 - Four BAUKNECHT - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Marque	Bauknecht
Modèle	ECTM 9145-1
Type de produit	Four encastrable
Dimensions (L x H x P)	595 x 595 x 575 mm
Volume intérieur	71 litres
Poids net	34 kg
Alimentation électrique	230 V ~ 50 Hz, 16 A
Puissance maximale	3300 W
Type de cuisson	Chaleur tournante, voûte, sole, gril, turbo-gril
Fonctions spéciales	Pyrolyse, décongélation, maintien au chaud, levage de pâte
Nettoyage	Pyrolytique (auto-nettoyant) et paroi catalytique
Éclairage intérieur	Ampoule halogène 40 W
Porte	Vitre froide, amovible, avec verrouillage enfant
Sécurité	Arrêt automatique, sécurité enfant, refroidissement par ventilateur
Programmation	Minuteur, fin de cuisson différée, cuisson assistée
Accessoires inclus	Grille, lèchefrite, tournebroche
Type de pose	Encastrable sous plan ou colonne
Indice de réparabilité	7,4 / 10
Pièces détachées disponibles	Oui, via service agréé Bauknecht

FOIRE AUX QUESTIONS - ECTM 9145-1 BAUKNECHT

Comment nettoyer le four après une pyrolyse ?

Après le cycle de pyrolyse, laissez refroidir le four, puis essuyez les cendres avec un chiffon humide. Évitez les produits abrasifs. Le cycle pyrolytique dure environ 2 heures et atteint 500 °C pour brûler les résidus.

Que faire si le four ne chauffe pas ?

Vérifiez d'abord l'alimentation électrique (fusible ou disjoncteur). Si le voyant est éteint, le thermostat ou la résistance est peut-être défaillant. Contactez le service après-vente.

Comment utiliser la fonction chaleur tournante ?

Sélectionnez le mode chaleur tournante (symbole ventilateur). Préchauffez 10 minutes. Ce mode permet une cuisson homogène sur plusieurs niveaux. Réduisez la température de 20 °C par rapport aux recettes traditionnelles.

Peut-on cuire deux plats en même temps ?

Oui, grâce à la chaleur tournante, vous pouvez cuire sur deux niveaux (position 1 et 3). Respectez les temps indiqués et vérifiez la cuisson. Évitez de couvrir les plats pour une meilleure circulation de l'air.

Comment régler l'horloge et le minuteur ?

Appuyez sur la touche 'Horloge' jusqu'à ce que l'heure clignote, utilisez les flèches + ou - pour régler. Pour le minuteur, appuyez sur 'Minuteur', réglez le temps, et une alarme retentira à la fin. Jusqu'à 99 minutes.

Le four émet une odeur de brûlé au premier usage, est-ce normal ?

Oui, lors de la première utilisation, les résidus de fabrication brûlent. Faites chauffer le four à vide en mode chaleur tournante à 250 °C pendant 30 minutes. Aérez la pièce.

Comment déverrouiller la sécurité enfant ?

Appuyez simultanément sur les touches '+' et '-' pendant quelques secondes jusqu'à ce que le symbole de verrouillage disparaisse. Cette fonction empêche les enfants d'allumer le four accidentellement.

Quelle est la puissance du gril et comment l'utiliser ?

Le gril a une puissance de 2300 W. Placez les aliments sur la grille, insérez la lèchefrite en bas pour récupérer les jus. Utilisez la fonction gril ou turbo-gril pour dorer et griller. Préchauffez 5 minutes.

Comment remplacer l'ampoule du four ?

Déconnectez l'appareil du secteur. Retirez le verre protecteur en tournant. Remplacez par une ampoule halogène de 40 W, type G9, compatible haute température (300 °C). Revissez le verre.

Où trouver le numéro de série et la plaque signalétique ?

La plaque signalétique se trouve sur le côté du four ou derrière la porte. Vous y trouverez le numéro de série (S/N) et les caractéristiques électriques. Notez-le pour les demandes de pièces détachées.

MODE D'EMPLOI ECTM 9145-1 BAUKNECHT

Votre nouveau four à vapeur Bauknecht est l'un des appareils les plus à la pointe de la technique en matière de cuisine saine, disponibles actuellement sur le marché. Il contribue à une saine alimentation en assurant une conservation optimale de toutes les vitamines et substances nutritives.

Cuire des aliments frais à la vapeur est non seulement plus sain, mais est source également de grand plaisir pour les sens. Ils conservent leur croquant et restent fermes, tandis que les couleurs s'intensifi ent. La cuisson à la vapeur exhale les saveurs uniques des aliments, si bien que l'on peut aisément renoncer au sel et aux épices.

Le four vapeur peut être ouvert à tout moment pour ajouter des aliments. Il vous permet ainsi de cuisiner un repas complet en une seul processus. La fonction vapeur, outre à réchauffer les aliments, régénère vos plats sans les sécher. Les restes sont aussi savoureux que des aliments à peine cuits.

Outre les légumes, la cuisson à la vapeur exhale la saveur et permet de conserver la tendreté du poisson et de la viande. Mais saviez-vous que vous pouvez utiliser votre four vapeur pour cuire la pâte comme un professionnel ? Il atteint rapidement la chaleur de cuisson requise, sans qu'il soit nécessaire de faire lever la pâte au levain une seconde fois. C'est pourquoi tous les boulangers-pâtissiers travaillent avec la vapeur.

Vous trouverez dans les pages suivantes d'enthousiasmantes recettes pour une alimentation saine, conçues par les spécialistes Bauknecht,. Nous espérons que vous apprécierez ce nouveau mode de cuisson sain et savoureux, et vous invitons à créer d'appétissantes recettes.

Four Vapeur et Accessoires

UN APPAREIL AUX MULTIPLES TALENTS.

Votre nouveau four vapeur Bauknecht est doté d'un affi chage rétro-éclairé pour faciliter la lecture, d'une surface en acier de qualité supérieure spécialement conçue pour accroître la résistance aux taches, d'une horloge électronique avec fonction mémoire, d'une enceinte de cuisson d'un volume de 34 litres, d'un capteur de calcaire et de fonctions spéciales pour faire lever la pâte, conserver et désinfecter.

La plaque à pâtisserie est idéale pour insérer des pâtisseries ou autres aliments directement dans votre four vapeur. Vous pouvez également l'utiliser comme support pour d'autres instruments de cuisson.

La grille permet à l'air chaud de circuler librement autour des aliments. Placez les aliments directement sur la plaque ou utilisez-la comme support pour cocottes, moules à gâteau et autres instruments. de cuisson

Versez un peu d'eau dans la plaque à pâtisserie et placez-la au-dessous de la grille pour recueillir les débordements de sucs de cuisson et les particules d'aliments qui pourraient tacher le four.

Recettes Four Vapeur

page 53 Petits pains rustiques cuits à la vapeur

page 54 Fagots aux épinards

page 54 Carrés amuse-gueule

page 55 Lasagnes aux épinards et au Roquefort

POISSON

page 56 Darnes de saumon marinées

page 57 Loup de mer au four au sabayon à l'orange

page 58 Rouleaux de plie aux légumes et à la vinaigrette asiatique

VIANDES

page 59 Bœuf mariné

page 60 Poulet rôti à la mode méditerranéenne

page 61 Côtes de porc rôties

page 61 Boulettes de viande à la vapeur

PLATS VÉGÉTARIENS

page 62 Artichauts cuits à la vapeur

page 63 Poivrons jaunes doux farcis au boulghour et aux pignons

page 64 Gratin de légumes au fromage de chèvre et au fromage blanc

page 65 Cocotte tout-en-un

page 65 Chou-fl eur en cocotte

DESSERTS

page 66 Tarte aux pommes et aux amandes

page 67 Muffi ns au chocolat

page 68 Petits pains aux raisins et au safran

page 69 Crème Moka brûlée

page 69 Poires au sorbet à la mangue

Pain aux fi nes herbes

Pour 20/25 tranches

Préparation : 15 minutes + 35 - 40 minutes pour le levage de la pâte Cuisson : 30 - 35 minutes

Réglages du four : Proving (levage de la pâte) & Combi Convection Combi + Steam (vapeur) : Auto program (programme automatique) pour miche de pain

20 g de levure de boulanger 300 ml d'eau à 37 °C 1 c. à café de sel 1 œuf 2 cuillères à soupe d' environ 550 g de fari de blé

25 ml de fi nes herbes fraîches hachées (basilic, origan, romarin)

PRÉPARATION

Faites dissoudre la levure dans l'eau à 37 °C. Ajouter le sel, l'œuf et l'huile. Ajoutez également les fi nes herbes. Ajoutez presque toute la farine et pétrissez soigneusement le mélange, jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.

Saupoudrez un peu de farine sur la pâte, couvrez avec un linge et enfournez sur une grille positionnée au niveau 1. Faites lever en sélectionnant le programme de levage pendant environ 20 minutes. Pétrissez la pâte, puis divisez-la en 3 morceaux. Abaissez chaque morceau de pâte de façon à réduire les longueurs, formez une tresse que vous disposerez en cercle.

Placez le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrez avec un linge et insérez la plaque au niveau 2. Laissez lever le pain une deuxième fois pendant 10 – 12 minutes en sélectionnant le programme de levage. Retirez la plaque du four et sélectionnez le Auto program for Bread loaf / Bread program (programme automatique pour miche de pain / pain, temps de cuisson environ 35 minutes. Le four démarre par la phase de préchauffage du four à vide et, pendant ce temps, le pain continue de lever en dehors du four.

Badigeonnez le pain avec l'œuf et saupoudrez le dessus avec des graines de sésame ou de pavot. Insérez la plaque au niveau 2 et faites cuire jusqu'à ce que le pain est cuit et présente une belle couleur marron doré. Laissez refroidir sur une grille sans couvrir.

Petits pains rustiques cuits à la vapeur

Pour 20 petits pains

Préparation : Environ 45 minutes (plus 16 heures pour le temps de repos) Cuisson : 20 - 24 minutes pour chaque plaque à pâtisserie

350 g de farine tous usages

400 ml d'eau huile, farine, semoule et sel

250 g de farine de blé complet

10 de levure sèche 1 cuillère à soupe de miel

Réglages du four :
Pour un four Combi : Programme pour petits pains
Temps de cuisson : environ 10 - 12 minutes
OU
Faites cuire au four préchauffé, réglage manuel Combi 210°+
bas niveau de vapeur pendant, 10 – 14 minutes.

PRÉPARATION

La veille au soir, mélangez la moitié de la farine tous usages et la farine de blé complet, la levure et ½ cuillère à café dans un saladier.

Versez 200 ml d'eau tiède et pétrissez lentement à l'aide d'un batteur à main pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et forme une boule. Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 5 autres minutes. Formez une boule.

Badigeonnez un grand saladier d'huile. Placez la boule de pâte dans le saladier et couvrez avec un fi lm alimentaire. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure.

Abaissez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures.

Retirez la pâte du réfrigérateur le jour suivant. Divisez la pâte en 8 morceaux, couvrez à l'aide d'un torchon vaisselle pendant 40 minutes pour permettre à la pâte d'arriver à température ambiante.

Mélangez le restant de farine, la levure et ½ cuillère à café de sel dans un saladier. Ajoutez la pâte préparée précédemment et arrivée à température ambiante, le miel et 200 ml d'eau tiède ; pétrissez à la main pendant 5 minutes.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main pendant 5 minutes. Placez la pâte dans un saladier légèrement enduit d'huile, couvez avec un fi Im alimentaire et laissez lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, pendant 1 heure 40 minutes environ. Retirez la pâte du saladier - veillez à ce qu'elle ne retombe pas - et placez-la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux et formez 10 petits pains ronds avec chacune des moitiés.

Placez 10 petits pains sur la plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule, et les autres petits pains sur du papier à four saupoudrée de semoule. Couvrez les petits pains avec un torchon vaisselle et laissez lever jusqu'à ce qu'ils aient augmenté leur taille de moitié, pendant 25-40 minutes, en fonction de la température ambiante.

Fagots aux épinards

12 pièces

Préparation : 30 - 40 minutes Cuisson : 14 - 16 minutes

1 rouleau de pâte feuilletée fraîche rectangulaire, 250 g ½ oignon finement haché (environ 50 g) 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 125 g de feuilles d'épinard ½ cuillère à café de sel

100 ml de crème fraiche 50 ml de fromage blanc 1 cuillère à café de moutarde française Poivre noir 1 cuillère à café de thym frais haché ou 1 ml de thym sec

Pour le badigeonnage : œuf et graines de sésame

PRÉPARATION

Disposez une fi ne couche de feuilles d'épinard dans un plaque perforée, insérez au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous. Faites cuire les épinards avec la fonction Steam 100° pendant 10 – 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blanchis.

Faites revenir l'oignon dans l'huile, jusqu'à ce qu'il soit tendre ; il ne doit pas prendre couleur.

Égoutter les épinards, hachez et mélangez avec l'oignon ; laissez refroidir.

Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre et le thym.

Abaissez la pâte feuilletée et divisez en 12 carrés (de 8 à 9 cm de côté). Distribuez le mélange aux épinards sur la pâte, ramenez les coins des carrés au centre pour former des fagots. Serrez bien les bords et disposez les fagots sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

Badigeonnez avec l'œuf et saupoudrez de graines de sésame.

Préchauffez le four avec la fonction Convection à 200°. Faites cuire au niveau 2 pendant 14 – 16 minutes avec la fonction Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas).

Conseils :

Servez les fagots avec une boisson ou comme plat végétarien avec une salade ou un buffet.

Réglages du four :

Solo Steam & Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 100°C / 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas)

Carrés amuse-gueule

30/32 pièces

Préparation : 10 - 15 minutes Cuisson : 20 - 24 minutes

1 rouleau de pâte feuilletée fraîche rectangulaire, 250 g 200 ml d'olives hachées 100 g de fromage râpé fi n Œuf battu

PRÉPARATION

Abaissez la pâte feuilletée sur son papier.

Badigeonnez la feuille avec l'œuf et répartissez les olives et le fromage sur la surface. Appuyez soigneusement sur la garniture avec les doigts.

Découpez la feuille en carrés ou en triangles et disposez la moitié des pièces sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.

Préchauffez le four avec la fonction Convection 210°. Introduisez la plaque au niveau 2 et faites cuire avec Convection 210° + Medium or Low Steam level (niveau vapeur moyen ou bas) pendant 10 – 12 minutes.

Faites cuire les autres pièces de la même façon.

Conseils :

Variante : Vous pouvez remplacer les olives par des cacahuètes ou des noix de cajou. Ces carrés sont parfaits pour l'apéritif.

Réglages du four :

Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 210°C + Low Steam level (niveau vapeur bas)

Lasagnes aux épinards et au Roquefort

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 30 - 35 minutes Cuisson : 30 - 35 minutes

Si vous utilisez des feuilles de pâte fraîche, réduisez la quantité de sauce de ¼ et écourtez le temps de cuisson.

Réglages du four :

200 – 225 g de feuilles de lasagnes sèches

200 - 250 g d'épinards

Sel et poivre

125 - 150 g de Roquefort

Sauce au fromage :

50 g de beurre

100 ml de farine de blé

Environ 1,2 litre de lait

300 ml de fromage râpé

Sel et poivre noir

PRÉPARATION

Faites blanchir les épinards avec la fonction Steam (vapeur) 100° pendant 10 – 12 minutes. Rincez à l'eau froide, égouttez puis hacher grossièrement. Salez et poivrez.

Faites fondre le beurre pour la sauce, ajoutez la farine en remuant, ajoutez le lait et portez à ébullition tout en mélangeant. Faites cuire la sauce à petits bouillons pendant 3 – 5 minutes et remuez deux fois pendant la cuisson.

Ajoutez 200 ml de fromage, salez et poivrez.

Émiettez le Roquefort ou coupez-le en petits morceaux.

Nappez le fond d'un plat à four graissé avec la sauce. Puis disposez en couches les lasagnes, les épinards, le Roquefort et la sauce. Terminez par une couche de sauce et saupoudrez le restant du fromage.

Placez le plat sur une grille insérée au niveau 2 et faites cuire en sélectionnant Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas) pendant 30 – 35 minutes.

Darnes de saumon marinées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

Préparation : 15 - 20 minutes + Temps de repos 4 heures Cuisson : 12 - 14 minutes

Ce plat peut être servi comme hors d'œuvre ou lors d'un buffet, accompagné d'une sauce aux fi nes herbes chaude à base de crème fraîche ou d'une sauce verte.

Réglages du four :

Solo Steam : Programme automatique pour les fi lets de poisson

500 g de fi let de saumon (sans peau) ½ cuillère à café de sel Poivre blanc

50 – 75 ml de fi nes herbes hachées (persil, ciboulette, estragon ou autres herbes de même type)

Marinade :

50 ml de jus de citron ou de vinaigre blanc 50 ml d'eau 50 ml d'huile d'olive

Décoration :

Salade, 4-6 fonds d'artichaut (en boîte) 100 g œufs de poisson, ou des légumes au choix

PRÉPARATION

Coupez le saumon en fi lets de 1 cm d'épaisseur et disposez les tranches sur la plaque vapeur. Saupoudrez de sel et de poivre.

Insérez la plaque au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous.

Faites cuire avec Programme Auto pour « Steamed Fish fi llets / Steamed Fish » (fi lets de poisson vapeur / poisson vapeur), pendant 12 – 14 minutes.

Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la marinade.

Retirez délicatement les tranches de saumon de la plaque et placez-les dans un récipient étroit. Versez la marinade pendant que le saumon est encore chaud ; faites mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou pendant la nuit.

Au moment de servir, coupez la salade en lamelles et couvrez le fond du plat de service. Placez le saumon mariné par-dessus la salade et garnissez avec les fonds d'artichaut farcis avec les œufs de poisson.

Ou accompagnez le saumon avec les légumes de votre choix.

Loup de mer au four au sabayon à l'orange

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Préparation : environ 20 minutes Temps de cuisson : environ 30 - 35 minutes

Réglages du four :
Combi Convection + Steam (vapeur)
Température : 180°C + niveau vapeur bas ou sélectionner le programme Poisson au four

2 loups de mer (écaillés)

(1¼ kg chacun)

2 tiges de poireau

2 petits oignons rouges

1 grand bouquet de persil plat

125 ml de vin blanc

50 ml de jus d'orange

3 cuillères à soupe de vermouth sec

2 jaunes d'œuf

1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

3 cuillères à soupe de crème fraîche à fouetter sel et poivre

PRÉPARATION

Rincez le poisson à l'eau froide et faites-le égoutter sur un torchon vaisselle. Nettoyez les tiges de poireau et pelez les oignons. Coupez les légumes en tranches et disposez-les dans un plat à four. Assaisonnes de sel et de poivre et placez la moitié du bouquet de persil sur la plaque à pâtisserie.

Salez le poisson et placez-le sur le lit de tranches de poireau et d'oignon. Versez le vin blanc sur le poisson, placez le plat sur la grille en métal du four, enfournez directement l'aliment à cuire et réglez le four à 180°C ; faites cuire pendant environ 30 - 35 minutes au niveau 3.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, lisez les instructions relatives à votre four.

Peu avant la fi n du temps de cuisson, mélangez le jus d'orange, le vermouth, les jaunes d'œufs et la moutarde dans un saladier ; posez le bol dans un peu d'eau chaude à petits bouillons et fouettez pendant 5 minutes de façon à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la crème fraîche en remuant, salez et poivrez le mélange.

Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson du four et enlevez la peau. (Si la peau ne se décolle pas facilement, remettez le poisson au four pendant quelques minutes.) Dégagez le poisson de l'arête centrale à l'aide d'une cuillère. Transférez le restant des ingrédients du plat sur une assiette et servez avec le sabayon à l'orange.

Rouleaux de plie aux légumes et vinaigrette asiatique

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : environ 30 minutes Temps de cuisson vapeur : 15 - 20 minutes

20 g de racine de gingembre frais 4 cuillères à soupe d'huile de graine de colza 2 cuillères à soupe d'huile de graine de sésame 2 cuillères à soupe de sauce soya (douce) ¼ cuillère à soupe de sambal oelek 1–2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce de poisson thai 3 cuillères à soupe de graines de sésame (non décortiquées) 250 g de pois gourmands 150 g de poireau (extrémité blanche) 125 g de carottes 8 fi lets de plie (60 g chacun) sel

PRÉPARATION

Pelez la racine gingembre et râpez finement. Pressez le gingembre râpé dans votre main et récoltez le jus dans un saladier. Ajoutez l'huile de graine de colza, l'huile de graine de sésame, la sauce soya, le sambal oelek, le miel et la sauce de poisson Thai, et mélangez le tout.

Faites rôtir les graines de sésame sans huile dans une poêle. Ajoutez la moitié des graines de sésame rôties à la vinaigrette. Réservez l'autre moitié pour garnir.

Nettoyez les pois gourmands. Puis disposez-les sur la plaque perforée.

Nettoyez le poireau et pelez les carottes. Coupez ces légumes en lamelles de 4 cm de long.

Placez les fi lets de plie sur une planche à découper, la face blanche orientée vers le bas. Coupez les fi lets en deux dans le sens de la longueur et salez légèrement. Recouvrez avec les lamelles de légumes et enroulez l'extrémité la plus large vers l'extrémité en pointe. Placez les fi lets sur les pois gourmands dans la plaque perforée.

Placez la plaque perforée dans le four et insérez le plat au-dessous. Faites cuire à la vapeur à 100 °C pendant 15 - 20 minutes. Transférez les rouleaux de plie et les pois gourmands sur des assiettes, versez un fi let de vinaigrette, garnissez avec les graines de sésame et servez.

Réglages du four :

Manual Steam (Vapeur manuel)

Température : 100°C

Bœuf mariné

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Préparation : 10 minutes + temps de repos 1 journée Cuisson : 30 - 35 minutes

Si vous souhaitez un rosbif cuit à point, faites cuire jusqu'à ce que la température à cœur se situe à 65°. Cela prendra 40 à 45 minutes.

Réglages du four :

Combi Convection + Steam (vapeur) : Programme Auto pour rosbif

1 - 1,2 kg de noix de ronde ou de contrefi let (sans os)

1 cuillère à café de sel

Marinade :

100 ml de sauce soya chinoise

50 ml de sauce soya douce, « Ketjap manis »

50 ml d'huile

1 cuillère à soupe de sambal oelek

2 gousses d'ail écrasées ½ cuillère à soupe de thym

½ cuillère à soupe de romarin

PRÉPARATION

Frottez la viande avec le sel. Insérez une sonde thermomètre à viande (si disponible) dans la partie la plus épaisse de la viande. Faites cuire la viande avec Auto program for Roast beef / Roast program (programme auto rosbif / rôti) jusqu'à ce que la température à cœur atteint 60°. Si vous ne disposez pas d'un thermomètre, faites cuire pendant 30 – 35 minutes.

Dès que le four est préchauffé, placez la viande sur la grille et insérez au niveau 2 ; placez la lèchefrite en dessous, au niveau 1.

Entretemps, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Dès que la viande est cuite, placez-la dans un récipient étroit et versez la marinade par-dessus. La marinade doit couvrir la viande. Conservez la viande au réfrigérateur pendant au moins 1 jour ; retournez-la 2 à 3 fois pendant le temps de conservation, afi n de garantir un marinage homogène. La viande peut être maintenue dans la marinade pendant 2 à 3 jour avant d'être servie.

Au moment de servir, sortez la viande de la marinade et coupez-la en fi nes tranches.

Poulet rôti à la méditerranéenne

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : environ 30 minutes Rôtissage : 40 - 50 minutes

Température : 200°C + Low Steam level (niveau vapeur bas)

400 g de pommes de terre (petites)

2 tiges de poireau

2 choux-raves

1 (approx. 1,6 kg) poulet (coupé en 8 morceaux par le boucher)

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de jus de citron

30 g de tomates cerises jaunes

12 câpres (égouttés)

1 bouquet de basilic sel et poivre

PRÉPARATION

Lavez et pelez les pommes de terre. Faites cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée, puis égouttez.

Entretemps, coupez les poireaux en morceaux de 4 cm de long. Pelez les choux-raves et coupez en gros morceaux.

Mettez les pommes de terre, les poireaux et les morceaux de chou-rave dans un saladier. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet. Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez. Placez le tout sur une plaque à rôtir profonde.

Faites cuire avec la fonction Manual combi 200°C+ Low steam level (niveau vapeur bas pendant 30 - 35 minutes. Lavez les tomates cerises jaunes et ajoutez-les sur la plaque à rôtir. Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 autres minutes.

Peu avant la fin de la cuisson, distribuez les câpres et le basilic sur le poulet. Terminez la cuisson et servez immédiatement.

Côtes de porc rôties

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 5 - 10 minutes Cuisson : 50 - 60 minutes

1 - 1, 3 kg de côtes (côtes de porc épaisses)

1 - 1½ cuillère à café de sel

2 cuillères à épices de poivre noir

3 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sauce soya chinoise Jus de ½ citron

1 cuillère à soupe de gingembre fraîchement râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)

PRÉPARATION

Salez et poivrez la viande, puis placez-la dans un plat à four, l'os tourné vers le haut.

Préchauffez le four avec la fonction Convection 170°. Placez le plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites cuire avec Convection 170° + Low Steam level (niveau vapeur bas) 25 – 30 minutes.

Retournez la viande et poursuivez la cuisson pendant 25 – 30 autres minutes, avec le même réglage.

Entretemps, réchauffez le miel, la sauce soya, le jus de gingembre et le jus de citron. Badigeonnez la viande avec le mélange

et poursuivez la cuisson pendant environ 20 – 25 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien dorées et que l'os se détache facilement de la viande.

Boulettes de viande cuites à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 25 - 30 minutes Cuisson : 10 - 12 minutes

400 g de viande hachée 2 tranches de pain blanc, sans croûte

100 ml de crème ou de lait

1 œuf

1 cuillère à soupe

d'amidon de pomme de terre ou de maïs

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à épices (2 ml) de poivre blanc

1 cuillère à café de marjolaine

PRÉPARATION

Émiettez ou coupez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans le liquide pendant 5 minutes.

Mélangez soigneusement la viande hachée avec le pain, l'œuf, l'amidon et les épices.

Formez de petites boules et disposez celles-ci sur une plaque vapeur légèrement graissée. Vous obtiendrez 40 à 50 boulettes de viande.

Introduisez la plaque vapeur au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam 100° (vapeur) pendant 12 – 15 minutes.

Réglages du four :

Combi Convection + Steam Temperature (t° vapeur) 170°C + Low Steam level (niveau vapeur bas)

Conseils :

Les boulettes de viande peuvent être servies accompagnées de sauce tomate ou d'une sauce veloutée aigre-douce, parfumée au fenouil. Elles peuvent être ajoutées à un potage.

Réglages du four :

Solo Steam Temperature 100°C

Artichauts à la vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : environ 5 minutes

4 gros artichauts (375 g chacun)

1 citron ail

Réglages du four à vapeur :

Température : 100°C

Préréglage : Manual Steam (Vapeur manuel)

Temps de cuisson vapeur : 40 - 50 minutes

OU

Faites cuire en réglant « Auto Program for Steamed

Artichokes » (programme auto pour artichauts vapeur)

PRÉPARATION

Détachez la tige des artichauts de façon à éliminer également la barbe située dans le fond.

Coupez le tiers supérieur de l'artichaut de façon régulière. Si vous le souhaitez, coupez légèrement les feuilles extérieures avec des ciseaux.

Éliminez les feuilles dures extérieures, ainsi que les feuilles foncées entourant le fond. Coupez le citron en deux et frottez le bord coupé de l'artichaut avec le jus.

Transférez les artichauts dans la plaque perforée. Insérez le plat au-dessous et faites cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes en mode vapeur 100°C. (La cuisson est terminée dès que les feuilles extérieures se détachent facilement. Au besoin, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.)

Servez avec un peu d'huile d'olive parfumée de zeste de citron et d'ail.

Conseil

Les artichauts tendres peuvent être cuits à la vapeur avec leur tige : n'éliminez pas la tige pendant la préparation, mais raccourcissez-la et pelez-la avec un couteau à légumes. Réduisez le temps de cuisson vapeur à environ 30 - 35 minutes.

Poivrons jaunes farcis avec boulghour épicé et garniture de pignons

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : environ 50 minutes

Durée de cuisson : 35 minutes

OU

Pour un four Pure Steam : Steam 100°

Durée de cuisson : 30 minutes

300 g de boulghour

60 g de Parmesan

50 g de pignons

3 oignons de printemps

1 petit piment rouge

2 brins de persil

2 brins de basilic

½ bouquet de ciboulette

2 œufs

4 grands poivrons jaunes

doux

sel et poivre

PRÉPARATION

Portez 275 ml d'eau salée à ébullition. Ajoutez le boulghour, remuez et portez à ébullition pendant un court instant. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes. S'il y a encore de l'eau lorsque la cuisson est terminée, passez le boulghour au tamis. Laissez refroidir complètement.

Le boulghour peut être cuit également au four avec le programme vapeur. Placez le boulghour dans la plaque à pâtisserie et ajoutez 600 ml d'eau. Faites cuire en sélectionnant le programme spécial Boulghour. (Vapeur 100° pendant 23 minutes)

S'il y a encore de l'eau lorsque la cuisson est terminée, procédez comme décrit ci-dessus.

Râpez fi nement le Parmesan. Faites rôtir les pignons dans une poêle, puis broyez-les grossièrement. Nettoyez les oignons de printemps, coupez-les en fi nes lamelles. Enlevez le cœur du piment et coupez fi nement en dés. Détachez les feuilles de persil et de basilic des tiges et hachez fi nement. Coupez les brins de ciboulette en petits tubes.

Battez les œufs avec un fouet. Ajoutez au boulghour refroidi et aux autres ingrédients susmentionnés ; salez et poivrez.

Nettoyez les poivrons jaunes doux ; coupez le sommet avec la tige pour éliminer les semences. Remplissez avec la farce au boulghour et placez les poivrons debout dans le four à vapeur.

Gratin de légumes au fromage de chèvre et au fromage blanc

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : environ 25 minutes

600 g de courgettes (moyennes)

600 g d'aubergines (moyennes)

2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 grandes tomates

75 g de fromage

de chèvre (jeune et

moelleux, par ex. le

Sainte Maure)

200 g de fromage blanc

3 œufs

75 ml de lait

6 brins d'origan

100 g de fromage Edam

(râpé)

sel et poivre

Lavez les courgettes et les aubergines. Coupez en tranches de 5 mm d'épaisseur et faites revenir sur un plateau à grillades avec un peu d'huile d'olive, ou dans une poêle à frire avec revêtement anti-adhésif sans huile, de chaque côté, pendant 1 à 2 minutes. Retirez de la poêle, salez et poivrez.

Coupez les tomates en tranches.

Mélangez le fromage de chèvre, le fromage blanc, les œufs et le lait. Salez et poivrez. Détachez les feuilles de 3 brins d'origan, hachez et ajoutez au mélange.

Graissez légèrement un plat de cuisson de 20 x 25 cm. Versez le mélange de fromage et étalez de façon régulière. Disposez les tranches d'aubergines, de courgettes et de tomates en les faisant se chevaucher légèrement.

Saupoudrez la surface de fromage Edam râpé ; enfournez sur la grille au niveau 2 en partant du bas, à 200°C, pendant 25 - 30 minutes.

Une fois la cuisson terminée, saupoudrez le restant d'origan haché sur la surface ; servez immédiatement.

Réglages du four :

Température 200°C + Low Steam (niveau vapeur bas) Pas de préchauffage

Fonction: Combi Convection + Steam (vapeur)

Durée de cuisson : 25 - 30 minutes

Cocotte tout-en-un

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 30 - 40 minutes Cuisson : 30 - 35 minutes

1 oignon

1 petit poireau

800 – 900 g de pommes de terre

150 – 200 g de jambon fumé 2 œufs

2 cuillère à soupes de farine de blé

Sel et poivre

300 ml de fromage râpé (100 g)

PRÉPARATION

Pelez et hachez l'oignon ; coupez le poireau en fi nes tranches. Coupez le jambon en dés.

Pelez les pommes de terre et râpez grossièrement. (le résultat est parfait avec l'aide d'un robot)

Mélangez tous les légumes avec le jambon, les œufs, la farine, les oignons, le sel et le poivre.

Placez la moitié du mélange dans un plat à four graissé ; saupoudrez la moitié du fromage sur la surface.

Couvez avec l'autre moitié du mélange ; saupoudrez le restant du fromage sur la surface.

Préchauffez le four avec Convection 200°. Placez le plat sur la grille insérée au niveau 2 et faites cuire pendant 30 – 35 minutes en mode Convection 200° + Medium Steam level (niveau vapeur moyen).

Chou-fl eur en cocotte

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 - 15 minutes Cuisson : 45 - 55 minutes

700 g de chou-fl eur 4 tranches de pain blanc

1 cuillère à soupe de beurre

250 ml de fromage râpè grossièrement

4 œufs

400 ml de lait

1 cuillère à café de sel Poivre noir

PRÉPARATION

Divisez le chou-fl eur en morceaux ; placez-les dans la plaque vapeur. Insérez la plaque au niveau 3 et placez la lèchefrite au-dessous. Faites cuire en réglant Steam 100° (vapeur) pendant 16 – 18 minutes.

(Ou sélectionnez le programme spécial chou-fl eur vapeur, temps de cuisson identique)

Placez les morceaux de chou-fl eur dans une cocotte à four graissée ; saupoudrez le fromage sur la surface. Éliminez la croûte des tranches de pain et étalez le beurre sur un côté des tranches.

Placez les tranches avec le côté beurré vers le haut sur le chou-fl eur et le fromage, dans la cocotte.

Coupez le pain de façon à ce que les morceaux recouvrent plus ou moins toute la surface.

Fouettez les œufs et le lait, salez et poivrez.

Versez le mélange dans la cocotte ; le mélange doit être absorbé par toutes les tranches de pain.

Placez la cocotte dans le four non préchauffé, sur la grille insérée au niveau 2 ; faites cuire en réglant Convection 200° + Low Steam level (niveau vapeur bas) pendant 30 – 35 minutes.

Réglages du four :

Combi Convection + Steam (vapeur)

Température 200°C + Medium Steam level (niveau vapeur moyen)

Réglages du four :

Tarte aux pommes et aux amandes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Préparation : environ 40 minutes Temps de repos : 2½ heures Durée de cuisson : 35-40 minutes

Température 170°C - Fonction : Convection.

Certains modèles ne nécessitent pas le préchauffage du four.

125 g de beurre

150 g de sucre

250 g de farine

3 œufs

75 g d'amandes moulues

2 pommes moyennes

4 cuillères à soupe de

Mélangez 75 g de beurre et 100 g de sucre avec une pincée de sel, jusqu'à ce que vous obteniez un mélange lisse, non mousseux. Ajoutez 1 œuf et remuez.

Ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse ; formez une boule. Enveloppez dans un fi lm alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Abaissez la pâte sur une surface de travail farinée jusqu'à une épaisseur de 3 à 4 mm. Foncez un moule à tarte légèrement graissé (24 cm diamètre) et appuyez bien sur les bords. Faites à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le cas échéant, enlevez l'excédent de pâte autour des bords à l'aide d'un couteau.

Garniture

Faites fondre le restant du beurre et versez dans un saladier. Ajoutez le restant du sucre, les œufs, les amandes moulues et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Versez le mélange de façon régulière sur la pâte. Coupez les pommes en huit morceaux, pelez et retirez le cœur.

Enfoncez-les dans la garniture aux amandes. Placez le moule à tarte directement sur la grille du four.

Faites cuir au four préchauffé à 170°C pendant 35-40 minutes au niveau 1.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, veuillez consulter la notice d'emploi pour connaître le réglage exact.

Glaçage

Une fois cuite, sortez la tarte du four et faites-la refroidir. Chauffez la marmelade d'abricot dans un poêlon et répartissez-la de manière homogène sur la surface de la tarte.

Muffi ns au chocolat

Ingrédients pour 12 personnes

Préparation : 35 min Cuisson : 20 - 25 min

Vous pouvez remplacer les morceaux de chocolat fondus et refroidis par de petits morceaux de chocolat réguliers, prêts à l'emploi.

Réglages du four :

Température 185°C

10 g de levure pour gâteau

125 g de sucre brun

1 pincée de sel

125 g d'huile végétale

1 œuf

225 g de lait entier

12 morceaux de chocolat fondus et refroidis

100 g de crème fraîche à fouetter

150 g de fraises

PRÉPARATION

Fouettez l'huile, l'œuf et le babeurre.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure pour gâteau, le sucre et le sel ; ajoutez ce mélange au mélange précédent et amalgamez soigneusement jusqu'à ce qu'il devienne lisse.

Chemisez un moule à petits gâteaux de 12 pièces avec des mini moules en papier ; répartissez la pâte de façon homogène dans les petits moules. Enfoncez un morceau de chocolat fondu et refroidi au centre de chaque petit gâteau. Placez les muffi ns au four préchauffé à 185°C sur la grille en métal insérée au niveau 2 ; faites cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés en surface. (Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, consultez la notice d'emploi pour connaître les réglages exacts.)

Laissez refroidir les petits gâteaux ; décorez ou servez avec de la crème fraîche et des fraises.

Petits pains aux raisins et au safran

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 80 min Cuisson : 20 - 25 min

Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un buffet.

Réglages du four :

Température 200°C

Fonction : Convection

500 g de farine

1/4 litre de lait entier

1-2 pincées de safran moulu

50 g de raisins trempés dans le rhum, égouttés

1 cube de levure (42 g)

60 g de sucre

sel

2 œufs

200 g de beurre

fromage crémeux

marmelade d'orange

PRÉPARATION

Pour la préparation de la pâte, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante. Tamisez la farine dans un saladier. Faites chauffer doucement le lait avec le safran et les raisins, émiettez la levure dans le lait, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et une pincée de sucre. Mélangez le tout. Couvrez le saladier avec un linge humide ; faites lever dans le four en sélectionnant le programme de levage, pendant 10 minutes.

Mélangez le restant de farine avec le sucre et une pincée de sel. Ajoutez les œufs et 50 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez ce mélange à la pâte préparée précédemment ; pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le restant du beurre un peu à la fois et pétrissez soigneusement. Faites lever pendant 10 autres minutes dans le four, avec le programme de levage.

Sur une surface de travail bien farinée, divisez la pâte en 16 parts et formez de petites boules avec vos mains préalablement farinées. Disposez les boules sur la plaque à pâtisserie, couvrez et laissez lever pendant 10 autres minutes en dehors du four.

Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (ou sélectionnez le programme spécial Petits pains) au niveau intermédiaire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.

Si votre four ne nécessite pas de préchauffage, consultez la notice d'emploi pour connaître les réglages exacts. Servez chauds avec un fromage crémeux et de la marmelade d'orange.

Crème Moka brûlée

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 10 - 12 minutes Cuisson : 24 - 28 minutes

600 ml de crème, 12 % (ou mélange de crème et de lait) 3 jaunes d'œuf 1 gros œuf 65 g (75 ml) de sucre ½ cuillère à café de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de café instantané

Pour colorer la surface : 50 – 75 ml de sucre

Décoration : 6 grains de café au chocolat

PRÉPARATION

Faites chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, en évitant de la faire cuire trop longtemps. Fouettez les jaunes d'œuf, l'œuf, le sucre vanillé et le café instantané.

Versez la préparation dans la crème chaude un peu à la fois tout en continuant à fouetter.

Versez le mélange dans 6 petites cocottes. Couvrez les petites cocottes avec un fi lm alimentaire ; placez-les sur la plaque vapeur en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Insérez la plaque au niveau 3 et faites cuire avec le programme Steam 90° (vapeur) pendant 24 à 28 minutes, jusqu'à ce que la crème ait pris. Si votre four est équipé de la fonction Auto program for Crème Brulée (programme auto pour crème brûlée), sélectionnez ce programme.

Laissez refroidir les cocottes. Juste avant de servir, saupoudrez le sucre au-dessus de chaque cocotte et faites gratiner sous le gril ou un brûleur à gaz, jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne croquant et coloré. Garnissez avec un grain de café au chocolat et servez.

Poires au sorbet à la mangue

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation : 10 - 12 minutes Cuisson : 10 - 12 minutes

2 grosses poires, mûres mais pas trop tendres, 400 – 450 g (ou 4 petites poires)

Eau + tranches de citron 200 - 300 ml de sorbet à la mangue

Décoration :

Crème fraîche

Miel liquide ou sauce caramel

PRÉPARATION

Pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez le cœur. Placez-les dans un peu d'eau additionnée de tranches de citron pour éviter qu'elles ne changent de couleur.

Disposez les poires avec la partie courbée vers le haut sur la plaque vapeur insérée au niveau 3 ; placez la lèchefrite au-dessous.

Faites cuire en réglant Steam 100° (vapeur) pendant 10 – 12 minutes. Les poires doivent être fermes mais pas dures. Laissez-les refroidir. Si votre four est équipé du programme spécial Compotes de fruits, vous pouvez utiliser ce programme.

Au moment de servir, posez une bonne cuillerée de crème fraîche sur les assiettes et placez les poires par-dessus. Farcissez les poires avec une boule de sorbet en disposant celle-ci sur chaque moitié de poire.

Versez quelques gouttes de miel ou de sauce caramel sur les poires ; servez immédiatement.

Conseils :

Ce pain peut accompagner une salade ou être servi lors d'un buffet.

Réglages du four :

Solo Steam Temperature 90°C

Conseils :

Vous pouvez remplacer le sorbet à la mangue par un sorbet à l'orange ou au citron.

Réglages du four :

Solo Steam Temperature 100°C