HOME BREAD BAGUETTE - Ustensiles de cuisine TEFAL - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type de produit	Machine à pain avec fonction baguette
Marque	TEFAL
Modèle	HOME BREAD BAGUETTE
Nombre de programmes	14 programmes automatiques (pain basique, français, complet, sucré, rapide, sans gluten, sans sel, oméga 3, baguette, cake, confiture, pâtes, pâtes levées, cuisson seule)
Capacité de la cuve	Jusqu'à 1500 g de pâte (750/1000/1500 g sélectionnable)
Capacité baguette	Jusqu'à 450 g de pâte (4 baguettes de 100 g environ)
Niveaux de dorage	3 niveaux : clair, moyen, foncé
Programmateur différé	Jusqu'à 15 heures à l'avance (sauf programmes 5, 6, 10, 11, 12, 13, 14)
Maintien au chaud	1 heure automatique après cuisson (programmes 1 à 10)
Accessoires inclus	Cuve antiadhésive, 2 mélangeurs, support baguette, 2 plaques baguette, gobelet gradué, cuillères doseuses, crochet décolleur, pinceau, grigne avec capuchon
Alimentation	220-240 V, prise avec terre obligatoire
Puissance	Non spécifiée dans la notice, estimation 650-800 W
Poids	Non spécifié, environ 7-8 kg
Dimensions (L x l x h)	Non spécifiées, environ 35 x 25 x 30 cm
Matériau cuve	Antiadhésif
Hublot	Oui, sur le couvercle pour visualiser la cuisson
Niveau sonore	55 dB
Sécurité	Protection contre les coupures de courant (7 min), arrêt automatique, consignes de sécurité multiples
Entretien et nettoyage	Nettoyer avec une éponge humide, ne pas utiliser de lave-vaisselle ni de produits abrasifs
Réparabilité	Réparations exclusivement par un centre service agréé TEFAL

FOIRE AUX QUESTIONS - HOME BREAD BAGUETTE TEFAL

Comment démarrer un programme de pain basique ?

Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé, insérez la cuve, branchez l'appareil, sélectionnez le programme 1 (Pain basique) avec la touche Menu, réglez le poids et le dorage si nécessaire, puis appuyez sur la touche Démarrer (①). Le voyant s'allume et le cycle commence.

Comment utiliser le programme différé ?

Après avoir sélectionné le programme, le poids et le dorage, calculez le temps entre maintenant et l'heure souhaitée pour la fin. Affichez ce temps à l'aide des touches + et -. Appuyez sur Démarrer. Le minuteur clignote et le compte à rebours commence. Attention : n'utilisez pas le différé avec des ingrédients périssables (lait frais, œufs, etc.).

Que faire si le pain n'a pas assez levé ?

Causes possibles : levure périmée ou en contact avec le sel/liquide, trop peu de levure, eau trop chaude ou trop froide, mauvaise qualité de farine. Vérifiez la fraîcheur de la levure, respectez les proportions et l'ordre des ingrédients, utilisez de l'eau à température ambiante.

Comment nettoyer la machine ?

Débranchez et laissez refroidir. Nettoyez le corps et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Lavez la cuve, les mélangeurs, le support baguette et les plaques à l'eau chaude. Ne mettez rien au lave-vaisselle. N'immergez jamais le corps ou le couvercle.

Puis-je faire des baguettes avec cette machine ?

Oui, le programme 9 (Baguette) est dédié. Il comprend un pétrissage et une levée automatiques (1h21), puis vous devez façonner les baguettes manuellement, les placer sur les plaques, remettre le support dans la machine et relancer le programme pour la cuisson (environ 46 min).

Quelle est la capacité maximale pour les baguettes ?

Ne dépassez pas 280 g de farine et 1 cuillère à café de levure, pour un total de pâte de 450 g au maximum (environ 4 baguettes de 100 g).

Comment démouler le pain sans abîmer les mélangeurs ?

Utilisez le crochet fourni : une fois le pain démoulé encore chaud, couchez-le sur le côté, insérez le crochet dans l'axe du mélangeur et tirez délicatement. Répétez pour l'autre mélangeur, puis redressez le pain et laissez refroidir sur une grille.

Que faire en cas de coupure de courant pendant un cycle ?

La machine dispose d'une protection de 7 minutes : si le courant revient dans ce délai, le cycle reprend là où il s'est arrêté. Au-delà, la programmation est perdue et il faut recommencer.

Puis-je utiliser des préparations pour pain prêtes à l'emploi ?

Oui, mais respectez les recommandations du fabricant. Choisissez le programme adapté (ex: Pain complet pour une préparation complète). Ne dépassez pas 1000 g de pâte totale en cuve.

Comment régler le niveau de dorage ?

Utilisez la touche ♀ (sélection dorage) pour choisir entre Clair, Moyen ou Foncé. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi. Attention, les programmes 5, 11, 12 et 13 n'ont pas de réglage de dorage.

MODE D'EMPLOI HOME BREAD BAGUETTE TEFAL

Conseils de sécurité

Pour toute sécurité, cet appareil est conforme aux normes et règlementations applicables (Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments, environnement...).

Conditions d'utilisation

• Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un système de commande à distance séparé. Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de reconnaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'entremise d'une personne responsable de leur sécurité, de surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
• Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l'intérieur de la maison.
• Débranchez l'appareil dès que vous cessez de l'utiliser et chaque fois que vous le nettoyez.
• N'utilisez pas l'appareil si :
• celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
• l'appareil est tombé et présente des déteriorations visibles ou des anomalies de fonctionnement. Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger. Consulter la garantie.
• Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé.
• Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas prendre le câble d'alimentation à portée de mains des enfants.
• Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil, près d'une source de chaleur ou sur angle vif.
• Si le cable d'alimentation ou la fiche sont endommagés, n'utilisez pas l'appareil. Afin d'éviter tout danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service/agréé (voir liste dans le livre service).
• Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être élevée.
• Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
• N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
• Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez rien dessus.
• S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Étouffez les flammes avec un linge humide. Pour toute sécurité, n'utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation.
• La grigne fournie possède une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et à la ranger dans un endroit sûr.
• En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l'appareil. L'appareil et l'accessoire baguette deviennent très chauds pendant l'utilisation.
• N'obstruez jamais les grilles d'aération.
• Faites très attention, de la vapeur peut s'échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme.
• Lorsque vous étés en programme n°11 (confiture, compte) faites attention au jet de vapeur et aux projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
• Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de cuisson sur l'élément chauffant peut s'enflammer, aussi :
• ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.
• ne dépassez pas 1500 g de pâté au total en cuve et 450 g de pâté au total en baguette.
• ne dépassez pas 280 g de farine et 1 cac de levure pour les recettes baguettes.
• ne dépassez pas 900 g de farine et 5 cac de levure pour les recettes en cuve.
• Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dB.

Alimentation électrique

• Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Branchez impérativement votre appareil sur une prise de courant reliée à la terre. Le non-respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre installation ne compte pas de prise de courant reliée à la terre, il est indispensable que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique.
• Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
• N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au moins égale au fil fourni avec le produit.

Réparations

• Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées d'origine. Réparer un appareil soi-même peut constituer un danger pour l'utiliser.

Description

1. Cuve a pain
2. Melangeurs
3. Couvercle avec hublot
4. Tableau de bord

a. Écran de visualisation a1. Indicateur poids a2. Niveau de dorage a3. Sélection de menu a4. Programmation différée a5. Maintien au chaud a6. Fin de cuisson a7. Affichage minuterie

b. Choix des programmes c. Sélection du poids d. Bouton départ/arrêt e. Voyant de fonctionnement f. Sélection de la couleur du dorage g. Touches de réglage du départ différé et du réglage de temps pour le programme 14

1. Support de cuisson pour baguettes
2. 2 plaques anti-adhesives pour baguettes

Accessoires :

1. Gobelet gradué
2. a. Cuillère à soupe b. Cuillère à café
3. Crochet pour retarder les mélangeurs
4. Pinceau
5. Grigne

Avant la première utilisation déballage

• Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil - fig. 1.
• Installez votre appareil sur une surface stable. Retirez tous les accessoires de l'appareil (gobelet, grigne...) - fig. 1.

Nettoyage de la cuve

• Nettoyez la cuve de l'appareil avec un linge humide. Bien sécher - fig. 2.
• Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.

Mise en service de l'appareil

• Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre - fig. 3.

1. Avant d'utiliser votre home bread baguette

• Retirez la cuve à pain en bougeant la poignée et en tirant d'avant en arrière pour déclipser chaque côté l'un après l'autre - fig. 4.
• Adaptez ensuite les melanges - fig. 5.

2. Ajouter les ingrédients

• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé des recettes (voir conseils pratiques page 14) - fig. 6. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.

3. Démarrage

• Introduisez la cuve à pain - fig. 7. Appuyez sur la cuve d'un côté puis de l'autre pour l'enclencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle soit bien clipsees des 2 côtés - fig. 8.
• Branchez la machine à pain - fig. 3. Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut, soit 1000g d'orange moyen - fig. 9.

Votre 1ÈRE recette : le pain basique

(programme Pain basique)

càc > Cuillère à café

ca s > Cuillère à soupe

Dorage > Moyen - Poids unitaire > 1000 g - Temps > 3:20

• Pour faire connaissance avec votre machine à pain, nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
• Ingredients :

Huile >2càs Eau >325 ml Sel >2cac Sucre >2càs

• Pour débuter votre recette, reportez-vous aux étapes 1, 2, 3 ci-dessus.
• Ensuite, démarrez le programme PAIN BASIQUE, appuyez sur la touche (①)
• fig. 10. Le témoin de fonctionnement s'allume. Les deux points de la minuterie clignotent - fig. 13. Le cycle commence.
• A la fin du cycle, réferez-vous à l'étape "Démoulez votre pain" ci-dessous.

Sélectionnez les autres programmes

• Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche - fig. 9. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.
• Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes après les autres.
• Appuyez sur la touche "menu" qui vous permet de sélectionner un certain nombre de programmes différents. Pour faire défiler les programmes de 1 à 14, appuyez successivement sur la touche "menu" - fig. 10.
• Le temps correspondant au programme sélectionné s'affiche automatiquement.

Sélectionnez le poids du pain

• Le poids du pain se règle par défaut sur 1000g. Le poids est donné à titre indicatif. Certaines recettes ne permettront pas de réaliser un pain de 750g.
• Référez-vous au détail des recettes pour plus de précisions.
• Les programmes 5, 9, 11, 12, 13, 14 ne possèdent pas le réglage du poids.
• Appuyez sur la touche (6) pour régler le poids choisi 750 g, 1000 g ou 1500 g - fig. 11. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.

Sélectionnez le dorage du pain

• Le dosage du pain se règle par défaut sur moyen.
• Les programmes 5, 11, 12 et 13 ne possèdent pas le réglage du doré. Trois sont possible: CLAIR/MOYEN/FONCE.
• Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche ♀ jusqu'à ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage besoin - fig. 12.

Démarrer un programme

• Pour démarrer le programme sélectionné, appuyez sur la touche (1) - fig. 10. Le programme débute. Le temps correspondant au programme s'affiche. Les étapes successives se déroulent automatiquement les unes après les autres.

Utilisez le programme différé

• Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre préparation prête à l'heure que vous aurez choisie, jusqu'à 15 h à l'avance.
• Les programmes 5, 6, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas le programme différé.
• Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l'aide des touches () et (), affichez le temps trouvé ( vers le haut et vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu par tranche de 10 mn.

Ex: il est 20 h et vous posez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des touches et . Appuyez sur la touche ①. Un signal sonore est émis. Le témoin visuel s'affiche en face de et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume.

• Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche ① jusqu'à ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
• Certains ingrédients sont périssables. N'utilise pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.

Arrêtez un programme

• À la fin du cycle, le programme s'arrête automatiquement et le témoin visuel s'affiche en face end.
• Pour arrêter le programme en cours ou annuler la programmation différée, appuyez 5 sec. sur la touche (1) - fig. 10.

Démoulez votre pain

• Cette étape ne concerne pas le cycle baguette. À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain - fig. 14. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couvercle - fig. 15. Démoulez le pain à chaud et placez-le 1h sur une grille pour refroidir - fig. 16.
• Il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage.

Dans ce cas, utilisez l'accessoire "crochet" de la façon suivante :

une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d'un gant isolant, insérez le crochet dans l'axe du mélangeur et tirez délicatement pour retirer le mélangeur - fig. 17, répétez l'opération pour l'autre mélangeur, redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.

Découvrez les programmes proposés dans le menu

Pain basique Le programme Pain basique permet d'effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de blé. Pain français Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français.

-3 Pain comple

Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet.

Pain sucré

Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 g de pâté au total.

Pain rapide

Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme, le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour cette recette doit être entre et 40°C maximum.

6 Pain sans gluten

Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) présente dans plusieurs céréales (ble, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu'il n'y ait pas de risque de contamination avec d'autres farines. Dans le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique sousses. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pale que le pain normal.

Pain sans sel

Le pain est l'un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en Sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires.

8 Pain riche en oméga 3

Ce pain est riche en acide gras Omega 3 grâce à une recette équilibrée et complète sur le plan nutritionnel. Les acides gras Omega 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.

Baguette

Le programme baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes. Ce programme se déroule en 2 temps.

1ère étape > Pétrissage et levée de la pâte.

2ème étape > Cuisson

Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection des baguettes, vous trouvez un guide complémentaire de façonnage avec votre machine pain).

10 Cake

Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.

1 Confiture

Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.

Pasta

Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.

Pates levées

Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pêtrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.

Cuisson seine

Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn en orange clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :

a) en association avec le programme pâtes levées, b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.

Ce programme ne permet pas de cuire des baguettes.

La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 14. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez manuellement le programme par un appui long sur la touche ①

Les cycles

Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.

Pétrissage

Permet de

former la

structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.

REPOS

Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.

> LEVEE

Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain etvelopper son arôme.

Cuisson

Transforme la pâte en mie et permet le doré et le croustillant de la croûte.

Maintien au CHAUD

Permet de garder le pain chaud après la cuisson.

Il est toutefois recommandé de démouler le pain à la fin de la cuisson.

Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10, vous avez la possibilité d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir.

• Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1er ou 2ème cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de levées.

Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation pages 12-13 et à la colonne "extra". Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne "extra" au temps total de cuisson.

Ex: "extra" = 2:51 et "temps total" = 3:13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.

Lever: la pâte se trouve dans le 1^er 2^eme ou 3^eme cycle de lever. Cuisson: le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un moyen visuel s'allume en face "end" indiquant la fin du cycle. - Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, vous pouze laisser la préparation dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heures s'enchaine automatiquement après la cuisson.

Un témoin visuel s'allume en face 1. L'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud. Un bip retentit à intervalles réguliers.

En fin de cycle, l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de 3 bips.

Les ingrédients

• Matériaux gras et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Évitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.
• z avec le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un oeuf moyen de 50 g, si les oeufs sont plus gros, ajoutez un peu de farine; si les oeufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine.
• Lait: vous pouvez utiliser du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez éoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.
• Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement, par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante.
• Farines : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite "de force", "panifiable" ou "boulangère" plutôt qu'une farine standard. L'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros.

L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.

Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total en cuve et 450 g de pâte au total en baguette.

Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c'est-à-dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.

Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.

• Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.
• Sel : il donne du goût à l'aliment, et permet de réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrainer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pâte.
• Levure : la levure permet de faire lever la pâte. Utilisez de la levure de boulangerie active déhydratée en sachet. La qualité de la levure peut être variable, elle ne gonfle pas toujours de la même façon. Les pains peuvent donc être différents en fonction de la levure utilisée. Une vieill de légèrement sucrée pour une action plus efficace. Il existe des levures déhydratées sous forme de petites billes qu'il faut réhydrater avec un peu d'eau tiède légèrement sucrée. Elles s'utilisent dans les mêmes proportions que la levure déhydratée en paillettes, mais nous vous conseillons cette dernière pour plus de facilité d'utilisation.
• ients additionnels que vous souhaitez en prenant soin :

de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingrédients, notamment les plus fragiles, les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées lors du début du pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine (départ différé par exemple), de bien égoutter les ingrédients très humides (olives), de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation, de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.

La recette baguette

Pour cette réalisation, vous avez besoin de l'ensemble des accessoires dédiés à cette fonction : 1 support cuisson à baguettes (5), 2 plaques anti-adhesives pour cuisson baguette (6), 1 grigne (11) et 1 pinceau (10).

Recette pour réaliser 4 baguettes de 100 g environ

(programme Baguette)

• Ingredients:

Eau

170 ml

Farine T55

280g

Sel

1cac

Levure déshydratée

1cac

1 Étape : pétrissage et levée de la pâte

• Branchez la machine à pain - fig. 3.
• Après le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut - fig. 9.
• Appuyez sur la touche "menu" et sélectionnez le programme 9 Baguette.
• Sélectionnez le niveau de dorure, vous avez 3 choix possibles - fig. 12 : - 1 pour les petits pains sucrés (viennoiseries, pain au lait, brioche,...)
• 2 ou 3 pour les baguettes normales, plus ou moins dorées
• Appuyez sur la touche (1) - fig. 10. Le témoin de fonctionnement s'allume. Les 2 points de la minuterie clignotent - fig. 13. Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée de la pâte.

Remarques :

• Les 2 étapes : pétrissage et levée de la pâte s'effectuent automatiquement et durent au total 1 H 21 (26 min. de pétrissage suivi de 55 min. pour la levée de la pâte).
• Pendant l'étape de pétrassage, il est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés.
• Lorsque la préparation est terminée, étrissage et la levée de la pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote - fig. 13.
• La pâte doit être utilisée dans l'heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu.

2ÈME étape : résolution et cuisson des baguettes

Pour vous aider dans la réalisation des étapes, reportez-vous au guide de façonnage fourni.

• Retirez la cuve de la machine - fig. 15.
• Farinez légèrement le plan de travail.
• Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail.
• Avec la pâte, formez une boule et à l'aide d'un couteau divisez-la en 4 pâtons - fig. 18.
• Vous obtenez 4 pâtons de poids égaux, qu'il vous reste à façonner en baguettes.

càc > Cuillère à café

ca > Cuillère à soupe

Dorage > Moyen

Pour donner encore plus de melleux à vos baguettes, rajoutez 1 c à s d'huile dans toute recette. Si vous souhaitez donner plus de couleur à vos 4 pains, rajoutez à vos ingrédients 2 c à c de sucre.

Les étapes ci-dessous sont à réaliser pour chaque pâton.

1) Aplatir le pâton en forme de rectangle, conservez une épaisseur d'environ 1 cm. 2) Pliez-le en 2, face à vous. 3) En partant d'un côté du rectangle, formez la soudure en pressant la pâte avec la paume de la main sur toute la longueur du pâton. Ainsi, vous affinez la forme rectangulaire et vous obtenez un résultat plus régulier. 4) Retournez à nouveau le rectangle et positionnez la soudure vers le haut. 5) Pliez-le à nouveau en 2 en enroulant la pâte autour du pouce et en pressant la soudure avec la paume de la main, de cette façon la pâte reste tendue. 6) Renouvelez les gestes 4 et 5 afin d'obtenir la longueur désirée. L'épaisseur et la largeur du pâton doivent rester régulières.

La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre à la taille de la plaque anti-adhésive (environ 18 cm).

7) Roulez le paton sans trop appuyer avec les mains afin d'obtenir une forme régulière.

• Après la réalisation des baguettes, disposez celles-ci sur les plaques anti-adhesives - fig. 19.

La soudure des baguettes doit se couvrir en dessous.

• Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonal à l'aide d'un couteau denté ou de la grigne fournie pour obtenir une ouverture de 1 cm - fig. 20+21.
• A l'aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez géné
• Placez vos 2 plaques anti-adhesives contenant les baguettes sur le support baguettes fourni - fig. 22.
• Installez le support baguettes dans votre machine à pain à la place de la cuve.
• Appuyez de nouveau sur la touche (1) pour relancer le programme et démarrer la cuisson de vos baguettes - fig. 23.
• À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à pain - fig. 14; Retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car le support est très chaud.
• Retirez les baguettes des plaques anti-adhesives et laissez-les refroidir sur une grille - fig. 24.

Pour des baguettes plus aérées, laissez reposer les pâtons 5 minutes avant le façonnage.

Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela, il vous suffit lors de l'étape 7 ci-dessus d'humidifier puis de rouler les pâtons dans des graines de sésame ou de pavot.

Vous pouvez varier les présentations de vos baguettes et réaliser des incisions à l'aide d'un ciseau sur toute la longueur de la baguette.

Tableau des cycles

PROG.	DORAGE	TAILLE(g)	TEMPS(h)	Préparation de la piste(Pétrissage-Repos-Levée)(h)	CUISSON(h)	EXTRA(h)	MAINTIENAU CHAUD(h)
1	1	75010001500	3:153:203:25	2:20	0:551:001:05	2:553:003:05	1:001:001:00
	2	75010001500	3:153:203:25		0:551:001:05	2:553:003:05	1:001:001:00
	3	75010001500	3:153:203:25		0:551:001:05	2:553:003:05	1:001:001:00
2	1	75010001500	3:343:393:44	2:24	1:101:151:20	3:173:223:27	1:001:001:00
	2	75010001500	3:343:393:44		1:101:151:20	3:173:223:27	1:001:001:00
	3	75010001500	3:343:393:44		1:101:151:20	3:173:223:27	1:001:001:00
3	1	75010001500	3:373:423:47	2:32	1:051:101:15	3:173:223:27	1:001:001:00
	2	75010001500	3:373:423:47		1:051:101:15	3:173:223:27	1:001:001:00
	3	75010001500	3:373:423:47		1:051:101:15	3:173:223:27	1:001:001:00
4	1	75010001500	3:453:503:55	2:45	1:001:051:10	3:173:223:27	1:001:001:00
	2	75010001500	3:453:503:55		1:001:051:10	3:173:223:27	1:001:001:00
	3	75010001500	3:453:503:55		1:001:051:10	3:173:223:27	1:001:001:00
5	-	1000	1:20	0:35	0:45	-	1:00
PROG.	DORAGE	TAILLE(g)	TEMPS(h)	Préparation de la pâte(Pétrisage-Repos-Levée)(h)	CUISSON(h)	EXTRA(h)	MAINTIENAU CHAUD(h)
6	1	750	2:15	1:15	1:00	2:05	1:00
		1000	2:20		1:05	1:10	1:00
		1500	2:25		1:10	2:15	1:00
	2	750	2:15		1:00	2:05	1:00
		1000	2:20		1:05	1:10	1:00
		1500	2:25		1:10	2:15	1:00
	3	750	2:15		1:00	2:05	1:00
		1000	2:20		1:05	1:10	1:00
		1500	2:25		1:10	2:15	1:00
7	1	750	3:37	2:27	1:10	3:17	1:00
		1000	3:42		1:15	3:22	1:00
		1500	3:47		1:20	3:27	1:00
	2	750	3:37		1:10	3:17	1:00
		1000	3:42		1:15	3:22	1:00
		1500	3:47		1:20	3:27	1:00
	3	750	3:37		1:10	3:17	1:00
		1000	3:42		1:15	3:22	1:00
		1500	3:47		1:20	3:27	1:00
8	1	750	3:45	2:40	1:05	3:22	1:00
		1000	3:50		1:10	3:27	1:00
		1500	3:55		1:15	3:32	1:00
	2	750	3:45		1:05	3:22	1:00
		1000	3:50		1:10	3:27	1:00
		1500	3:55		1:15	3:32	1:00
	3	750	3:45		1:05	3:22	1:00
		1000	3:50		1:10	3:27	1:00
		1500	3:55		1:15	3:32	1:00
9	1	-	2:07	1:21	0:46	1:46	1:00
	2	-	2:03		0:42	1:42	1:00
	3	-	2:14		0:53	1:53	1:00
10	1	750	1:20	0:15	1:05	1:15	1:00
		1000	1:25		1:10	1:20	1:00
		1500	1:30		1:15	1:25	1:00
	2	750	1:20		1:05	1:15	1:00
		1000	1:25		1:10	1:20	1:00
		1500	1:30		1:15	1:25	1:00
11	-	-	1:05	0:15	0:50	-	-
12	-	-	0:15	0:15	-	-	-
13	-	-	1:25	1:25	-	-	-
14	1	-	0:10	-	0:10	-	-
	2		par tranche de 10 mn		par tranche de 10 mn
	3

Remarque : la durée totale n'inclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.

Préparation des recettes

• Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent être pesés avec précision.

Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.

• Respectez l'ordre de préparation

Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) Sel Sucre Farine première moitié Lait en poudre Ingrédients spécifiques solides Farine deuxième moitié Levure

• La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déhydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
• Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours d'utilisation (sauf indication contraire). Respecter l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides, ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.
• La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).
• Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule homogène qui se décolle bien des parois.

s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,

sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.

Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau.

• Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l'emprunte des doigts doit s'estomper peu à peu.

Utilisation de votre machine à pain

• En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manoeuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s'est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
• Si vous enchainez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation.
• Pour le programme baguette après les étapes de pétrissage et levée de la pâte, vous devez

Nettoyage et entretien

• Débranchez l'appareil et laissez-le refroidir.
• Nettoyez le corps de l'appareil et l'intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement.
• Lavez la cuve, le mélangeur, le support baguette et les plaques anti-adhesives à l'eau chaude.
• Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
• Démontez le couvercle pour le nettoyer à l'eau chaude.
• Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle.
• N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et humide.
• N'immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.
• Ne pas ranger le support baguette ainsi que les plaques anti-adhesives dans la cuve pour ne pas rayer son revêtement.

1. Pour les pains

• Vous n'obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.

	Causes possibles
	Pain trop levé	Pain affaisse après avoir trop levé	Pain pas assez levé	Croûte pas assez dorée	Côtés bruns mais pain pas assez cuit	Côtés et dessus enfarinés
Résultats	#	#	#	#	#	#
La touche © a été actionnée pendant la cuisson				#
Pas assez de farine		#
Trop de farine			#			#
Pas assez de levure			#
Trop de levure		#		#
Pas assez d'eau			#			#
Trop d'eau		#			#
Pas assez de sucre			#
Mauvaise qualité de farine			#	#
Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions (trop grande quantité)	#
Eau trop chaude		#
Eau trop friode			#
Programme inadapté			#	#

2. Pour les baguettes

PROBLEMES / Défauts	CAUSES POSSIBLES	SOLUTIONS
Le pâton n'est pas de section constante.	La forme du rectangle au début n'est pas régulière ou pas d'épaissur constante.	Aplanissez au rouleau à pâtisserie si nécessaire.
La pâté est durable à mesure en forme.	Il manque un peu d'eau dans la recette.	Votrecette n'est pas réussie, recommencez depuis le début.
	La pâté a été trop travaillée.	Reformez une boule, laissez reposer 10 mn avant de recommencer depuis le début.
		Procedez au façonne 2 étapes avec 5mn de repos au milieu.
La pâté est collante ; il est difficile de former les baguettes.	You avez versé trop d'eau dans la recette.	Se fariner légèrement les mains, mais pas la pâté ni le plan de travail si possible et continuez la réalisation des baguettes.
	L'eau a été incorporee trop chaude dans la recette.
La pâté se déchire ou devient granuleuse en surface.	La pâté a été trop travaillée.	Reformez une boule, laissez reposer 10 mn avant de recommencer depuis le début.
		Procedez au façonne 2 étapes avec 5mn de repos au milieu.
Les incisions sur le pâton ne sont pas franches.	La pâté est collante : vous avez versé trop d'eau dans la recette.	Recommencez l'étape de façonne des baguettes en vous farinant légèrement les mains, mais pas la pâté ni le plan de travail si possible.
	La lame n'est pas assez affuêtée.	Utilisez la lame fournie ou par défaut un couteau micro denté très coupant.
	Vos incisions sont trop hésitantes	Incisez d'un mouvement vif, sans hésitation.
Les incisions ont tendance à se refermer ou ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.	La pâté était trop collante : vous avez versé trop d'eau dans la recette.	Votrecette n'est pas réussie, recommencez depuis le début.
	La surface du pâton n'a pas été assez tendue lors de la mise en forme.	Recommencez en tirant davantage la pâté au moment de l'enrouler autour du fouce.
La pâtse se déchire sur les côtés à la cuisson.	La profondeur de l'incision sur le pâton est insuffisante.	Reportez-vous page 11 pour la forme idéale des incisions.
Les baguettes cuites collent au support.	You'veicz trop humidifié les pâtons.	Evacuez l'exçédent d'eau mis au pinceau.
	Les plaques du support baguettes accrochant trop.	Huilez légèrement les plaques du support avant de déposer les pâtons.
Les baguettes ne sont pas assez dorées.	You'veicz oublé de badigeonnier vos pâtons à l'eau avant de les enfourner.	Soyez vigilant lors de votre prochaine réalisation.
	You'veicz trop farièné les baguettes lors du façonne.	Bien badigeonnier d'eau au pinceau avant d'enfourner.
	La température ambiente est élevé (+ de 30°C).	Utilisé de l'eau plus froide (entre 10 et 15°C) et/ou un peu moins de levure.
Les baguettes ne sont pas assez gonflées.	You'veicz oublé la levure dans la recette.	Votrecette n'est pas réussie, recommencez depuis le début.
	Votrecle levure était peut-être périmée.
	Votrecle recette manquait d'eau.
	Les baguettes ont été trop écrasées et serrées lors du façonne.

Guide de dépannage technique

PROBLEMES	SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve.	• Laissez tremper avant de les retirer.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain.	• Huilez légèrement les mélangeurs avant d'incorporer les ingrédents dans la cuve ou utiliser l'accessoire pour démouler le pain (page 6).
Après appui sur ① rien ne se passé.	• La machine est trop chaude. Attendre 1 heures entre 2 cyles. • Un départ différé a étéprogrammé.
Après appui sur ① le moteur tourne mais le péttrassage ne se fait pas.	• La cuve n'est pas insérée complètement. • Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
Après un départ différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne s'est passé.	• Vous avez oublé d'appuyer sur ① après la programmation du départ différé. • La levure est entrefee en contact avec le sel et/ou l'eau. • Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé.	• Une partie des ingrédents est tombée à côté de la cuve : faissez refroidir la machine et nettoyez l'intérieur de la machine avec une éponge humide et sans produit nettoyant. • La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingREDIENTs, notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.

Garantie

• Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas d'utilisation non appropriée ou non conforme au mode d'emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et la garantie est annulée.
• Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d'emploi dégagerait TEFAL de toute responsabilité.

• Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d'usage doit être rendu définitivement inutilisable : débranchez et coupez cordon avant de jeter l'appareil.

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