322 - Machine à glace SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil 322 SEB au format PDF.
| Type d'appareil | Machine à glace et sorbets |
| Capacité | Non précisé |
| Matériau du bol | Non précisé |
| Type de refroidissement | Non précisé |
| Puissance | Non précisé |
| Alimentation | Électrique |
| Dimensions | Non précisées |
| Poids | Non précisé |
| Couleur | Non précisée |
| Fonction minuterie | Non précisée |
| Accessoires inclus | Non précisés |
| Utilisation | Préparation de glaces et sorbets maison |
| Entretien | Non précisé |
| Sécurité | Non précisée |
| Garantie | Non précisée |
FOIRE AUX QUESTIONS - 322 SEB
Questions des utilisateurs sur 322 SEB
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MODE D'EMPLOI 322 SEB
Faisons connaissance
Mode d'emploi
Nettoyage - Instructions - Quelques conseils
Les sorbets
Les parfaitis
Les glaces à l'italienne
Les glaces aux fruits
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Vous venez de faire l'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo! Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de desserts savoureux, appétissants qui régaleront toute la famille.
Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Voitre sorbetiere bénéficia de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais toujours à l'avant-garde de la technique.
La solidité et la suture de la production SEB sont proverbiale : 16.000.000 de superfcocottes sont en service, et 8.000.000 de cafétières SEB, sans compter les friteuses sans odeur, et les grils électriques. C'est la venteILAIGRE GARANTIE.
La Sorbetiere SEB bénéficia des plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le mieux adapté à sa fonction.
Ellesecomposede troisetlements:
LE CORPS: une cuve en al-. minium pouvantContainir 3/4 de litre de glace.
LE BATTEUR: il remue régulément la crème à glacer. Lorsque la préparation a atteint une constance suffisamment épaisse, le batteur se relève automatiquement (alors que dans les apparéils traditionnels, il reste enforcé dans la glace, ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation).
Ce système brevete est une exclusivite SEB : il constitue un progrès decisif dans la fabrication des glaces.
LE BLOC MOTEUR: installe dans un boitier etanche, il est insensible a l'humidite et garantit au mecanisme un fonctionnement de longue durée.
Attention: il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.
MODE D'EMPLOI
PREPARATION
DE L'APPAREIL
FRIGORIFIQUE
Premier cas :
Vous possedez un réfrigérateur avec un compartment freezer.
Dans ce cas, et avant d'y poser votre sorbetiere SEB, versez un demi-verre d'eau à l'endetroit où vous la poserez.
La congélation de l'eau assu-rera un contact parfait entre l'élement réfrigérant et la cuve de la sorbetière : condition indispensable à la rapidité de prise de la glace (fig. 1).
Assurez-vousAAParavantquevoitréfreezern'estpas tropgivré.Sicétaitlecas,unddégi vragecompletseraitnecessaire.
MODE D'EMPLOI
SUITE
Reglez-le ensuite pour arrivere à la température la plus basse, et placez-vous sorbetière, préte à fonctionner, dans le freezer (fig. 2).
Si vous réfrigerateur est équi-pé d'une prise de courant intérieure, branchez-y la sorbétière. Sinon, branchez-la sur la prise de courant la plus proche (au besoin, utilisez un prolongateur). Le cordon sera pince sans inconvenient dans le joint en caoutchouc de la porte (fig. 3).
Lorsque la glace « prend », environ au bout de 60 minutes, le batteur se relève automatiquement. Il est préféable lorsque le batteur est relié de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite une heures et demie à deux heures et demie suivant le froid fourni par voitre réfrigérateur pour que la glace soit prête.
Deuxieme cas :
Vous possedez un réfrigérateur avec un compartment conservateur. Vous devez restirer la grille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans ce compartment. Ensuite, vous procéderez de la même façon que dans le premier cas.
Note: si vous posséez un congélateur en plus de votre réfrigerateur, nous vous conseillons d'utiliser de préférence le freezer de votre réfrigerateur.
PREPARATION
ET UTILISATION
DE LA SORBETIERE SEB
Versez la préparation crème ou sorbet dans la cuve. Le niveau maximum se situe à environ 3 cm du bord supérieur de la cuve (les quantités indiquées dans les recettes de ce livre tiennent compte de cet impératif) (fig. 4). Ne pasmettre le bloc moteur en place tant que la cuve est vide. Mettez le batteur en position verticale : pour cela tirez-le le long de son axe, tout en le faisant basculer à la verticale sans jamais forcer (fig. 5).
Glissez le bloc moteur à cheval sur la paroi de la cuve, la partie renflée à l'extérieur, le batteur plongeant dans la cuve (fig. 6).
DEMOULAGE
DE LA GLACE
- Retirez le bloc-moteur.
- Placez la cuve dans un reci pient contenant 4 a 5 cm d'eau a peine tiede. Laissez-la pendant 5 secondes, mais pas plus sinon la glace ramolllirait (fig. 7).
- Faites tournier la cuve sur elle-même, tantôt dans un sens, tantôt dans l'autre. Puis returnez-la sur un plat ou un compotier. La glace se démoulera aussi (fig. 8).
- Si vous ne la consommé pas immédiatement, placez la glace demoulée dans le compartment froid utilisé pour sa fabrication.
NETTOYAGE
Lavez la cuve après usage comme n'importe quel ustensile de cuisine. Nettoyez soigneusement le batteur avec un chiffon trempe d'abord dans l'eau chaude, puis pressé; essuyez-le soigneusement : il ne doit pas rester d'eau dans ses articulations, sinon elle gelerait et empêcherait le système de releavage automatique de fonctionner.
INSTRUCTIONS
APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de votre installation (120 ou 220 volts). L'inseur de bi-tension se trouve sous le bloc moteur. Il est mis par le constructeur en position 220 volts.
QUELQUES CONSEILS
Pour régaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces.
Riches, savoureuses, legères, appétissantes, il y a en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussen les plus raffinés et constituent de merveilleux gôuters.
Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux, ne négligez pas ces quelques conseils.
Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légèrement humide. Surtout ne le faites jamais tremper.
Après avoir nettoyé votre sorbetière, rangez-la en mettant le bloc moteur à l'intérieur de la cuve. Elle ne prendra pas de place.
Pour passer en position 120 volts, tournez le bouton à l'aide d'une piece de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche, pour amener le repère en face du nombre 120.
LE LAIT: pour avoir une crème lisse et onctueuse, ne le versez pas chaud sur les jaunes d'œufs. Attendez qu'il tiédisse, et pendant ce temps, faites-y infuser soit une gousse de vanille, soit un baton de cannelle, soit un zeste de citron.
LA Creme FRAICHE: elle ne doit jamais bouillir, sinon elle tournerais infailliblement. Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus
haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter. Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau auront formé des paillettes, ajoutez les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse, ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur: elle ne retombera pas.
Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.
Vous pouvez remplaner la crème fraîche par du lait concentrate non sucre, à condition qu'il soit très froid. Mettez la boîte au réfrigerateur pendant quelques heures, puis battez le lait vigoureusement au fouet dans une jatte bien fraîche. Il devendra aussi mousseux que la crème Chantilly.
LES JAUNES D'OEUF5: après avoir séparé les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.
Un brusque contact avec le sucre risquerait de les durcir.
LES FRUITS: en saisson, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisson, avec des jus ou des purées préparés spécialement pour les préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir été dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur saveur. Si vous utilisez des fruits très acides, augmentez légèrement la proportion de sucre.
LE SUCRE : nous vous recommandons le sucre glace qui permet de réaliser des crèmes très fines. Mais, à défaut, vous pouvez sans inconveni nient utiliser du sucre en poudre. Si vous souhaitezobreir des sorbets plus moelleux, utilisez le sucre gélifiant dont on se sert pour les confitures : il leur donna de l'onctuosité.
LES SORBETS
Des fruits, du sucre et de l'eau : le sorbet merveille de finesse et de légerété, est bien le roi des desserts. Léger et digeste, il se mange sans faim par simple gourmandise, mais il enrichit le repas de toutes les vitamines des fruits frais.
Tous les fruits, tous les parfums lui conviennent. Vous pouvez même marier des saveurs. Et qu'elle facilité d'exécution!
Servez les sorbets de préférence dans des verres hauts et minces rémplis à la cuillère. Vous pouvez aussi lesprésenter dans l'enveloppe des fruits dont ils sont faits : orange, mandarine, citron, ananas ou melon : n'oubliez pas dans ce cas de remettre ces fruits au freezer avant de les servir.
Apportez toujours les sorbets à la dernière minute sur la table : un sorbet n'attend pas, le meilleur se liquefie si on le fait languir. Pour les.Accompagner : des petits jours, des sablés croquants et des tuiles.
SORBET AU CITRON
2 verres de jus de citron
1 verre d'eau
300 g de sucre glace
Les zestes rapiés de 2 citrons
Mettez à chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez bouillir pendant 4 minutes.
Retirez du feu et ajoutez immédiatement les zestes de citron au sirop brûlant.
Laissez refroidir complètement. Ajoutez ensuite le jus de citron. Passez au tamis et versez dans la sorbetière SEB.
SORBET
ALORANGE
Procedez de la même façon que pour le sorbet au citron, mais sucrez moins: comptez 175g de sucre glace. N'oubliez pas de jeter les zestes de 2 oranges dans le sirop brulant.
SORBET
A LA MANDARINE
Procedez de la même façon que pour le sorbet à l'orange mais doublez le nombre de fruits.
SORBET A LA FRAISE
1/2 litre de purée de fraises
Lejusd'uncitron
175 g de sucre glace
Lavez et équeutez les fraises et passez rapidement au mixer.
Ajoutez à la purée ainsi obtenue le jus de citron et le sucre.
Mélangez bien et versez la préparation dans la sorbetière SEB.
SORBET AU CASSIS, AUX FRAMBOISES, AUX GROSEILLES
Procedez de la même façon que pour le sorbet aux femmes, mais supprimez le jus de citron.
SORBET AUX CERISES
Utilizez des cerises griottes, appelées aussi cerises anglaises. Choisissez-les bien mûres. ÀpRES les avoir lavées, équeutees, dénoyautées, passez-les au mixer, puis à la passoire fine jusqu'à obtenir un demi-litre de purée très liquide. Procedez ensuite comme pour le sorbet aux femmes mais supprimez le jus de citron.
SORBET EXPRESS
A L'ABRICOT
1/2 litre nectar d'abricot
Lejusd'uncitron
175 g de sucre glace
Délayez le sucre dans le nectar d'abricot. Ajoutez le jus de citron et versez le tout dans la sorbetière SEB.
SORBET AUX PECHES
4 grosses pêches mûres
200 g de sucre glace
Le jus de 2 citrons
Pelez les pêches. Detached la pulpe du noyau et arrosez-la avec le jus de citron et ajoutez le sucre. Passez le tout au mixer pour obtenir une purée fine et homogène.
Versez dans la sorbetiere SEB. Nb : hors saisson, vous pouvez également utiliser des peches entières au naturel conservées en bocaux.
CHAMPAGNE SORBET
Dans une flute à Champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, formée à l'aide de deux cuillères. Remplissez la flute de Champagne bien frais.
Nb :vous pouvez procede la même façon avec le so à l'orange ou à la manda
SORBET AUX POIRES
4 grosses poires William trues
Lejusd'uncitron
200 g de sucre glace
Iverred'eau
Pelez les poires, retirez les pins, et réserves-les. Arr la chair des fruits avec le de citron, passez au mixer rangez la purée de fruits réfrigérateur.
Mettez à chauffer l'eau et sucre dans une casserole av les pépins des poires (ils so très parfumés). Laissez boulir pendant 3 minutes et lui peut refroidir. Lorsque ce siro est complètement froid, retrez les pépins et melangez avec la purée de poires.
SORBET A LA NOIX
DE COCO
250 g de noix de coco rapiée
1/2 litre d'eau
200 g de sucre glace
Faites chauffir l'eau dans un casserole. Au premier bouillon, retirez-la du feu et jetez dedans la noix de coco rapiée. Travaillez ce mélange au mixer pendant 3 minutes, ou battez-le au fouet électrique pendant 5 à 6 minutes.
Versez le mélange dans un linge fin et tordez vigoureusement au-dessus d'une grande terrine. Ajoutez le sucre au liquide ainsi recueilli, remuez le tout et versez-le dans la sorbettière SEB.
SORBET
BANANE-ORANGE
1/4 de litre de jus d'orange
3 grosses bananas
Lejusd'undemicitron
1 verre d'eau
225 g de sucre glace
Mettez à chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Laissez bouillir pendant 4 minutes. Retirez du feu. Pelez les bananes, écrasez leur chair au mixer, et incorporez-leur le jus de citron. Pressez les oranges. Lorsque le sirop est froid, melangez-le au jus d'orange et à la purée de banane.
Nb : yours pouvez utiliser du jus d'orange en conserve, mais ramenez alors la quantité de sucre à 220 g.
SORBET FRAISES
GROSEILLES
2 verres de purée de fraises
1 verre de jus de grossilles
1/2 verre d'eau
175 g de sucre glace
Procedez comme pour le sorbet banane-orange, mais supprimez le jus de citron.
SORBET FRAMBOISES GROSEILLES
1/4 de litre de jus de framboises
1/4 de litre de jus de grosèilles
1 verre d'eau
225 g de sucre
Procedez comme pour le sorbet faises-groseilles.
Nb :vous pouvez également marier d'autres saveurs comme pêches-groseilles ou cerises-groseilles.
SORBET AU MELON
1 melon bien mûr de 1 kg environ
200 g de sucre glace
3/4 de verre d'eau
Le jus d'un citron
Mettez à chauffer le sucre et l'eau dans une casserole, laissez bouillir pendant 4 minutes. Retirez du feu. Pelez le melon et videz-le de ses graines. Passez la pulpe au mixer et ajoutez-lui le jus de citron. Lorsque le sirop est froid, melangez-le à la purée de melon et versez dans la sorbetière.
SORBET AU CHOCOLAT
250 g de chocolat fondant (qualité amère)
2 verres d'eau
200 g de sucre glace
Mettez le sucre à chauffer dans une casserole avec un verre d'eau. Laissez bouillir pendant 4 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserrole, faites fondre le chocolat avec un verre d'eau, à feu très doux.
Mélangez ensuite sirop et chocolat fondu. Laissez refroidir et versez dans la sorbetière SEB.
SORBET AULAIT
1/2 litre de lait
2 sachets de sucre vanille
150 g de sucre glace
1 blanc d'xfuf
Dans une terrine, mettez le sucre, le sucre vanillé et le lait. Foueitez vigoureusement pour bien mélanger le tout.
Montez le blanc d'oeuf en neige et incorporez-le delicatement au lait sucre. Versez ensuite la préparation dans la sorbetière.
SORBET A LA MENTHE
1 verre de sirop de menthe
1/2 litre d'eau
250 g de sucre glace
Mettez le sucre et l'eau àchauffer dans une casserole. Laissez bouillir pendant 2 minutes, et retirez du feu.
Lorsque ce sirop est complètement froid, ajoutez-lui le sirop de menthe et versez dans la sorbetiere SEB.
Juste avant de servir, demoulez le sorbet et decornez-le avec quelques feuilles de menthe fraîche.
MANDARINES GIVREES
Coupez le chapeau de jolies mandarines avec la pulpe. Videz-en delicatement la pulpe a la cuillere et préparez un sorbet à la mandarine avec la pulpe. Mettez les écorces au freezer et replissez-les avec le sorbet. Lorsqu'il est prêt, recouvrez avec le couvercle. Remettez au freezer jusqu'au moment de servir.
Nb :procesdezela meme facon pour les citrons et les oranges givres.
LES PARFAITS
Ces délicieuses glaces aux øufs et à la crème ne nécessitant que le minimum de préparation. Tout le monde connait le parfait au café et ses multipes variantes, notamment au chocolat et au caramel. Mais il serait bien dommage de ne pas faire connaissance avec la série des parfaits aux liqueurs, plus parfumés les uns que les autres. Il en existe pour tous les goûts et pour toutes les circonstances.
C'est avec les parfaits que la crème Chantilly sera la plus appréciée, en volutes, en flocons, ou en tortillons. Et pour compléter le décor: grains de café à la liqueur, violettes et mimosas en sucre, râpures de chocolat, noix et noiséttes concassées.
En arrivapagnement, cigarettes russes, gaufrettes et langues de chat.
PARFAIT AU CAFE
3 aufs
140 g de sucre glace
3/4 de verre d'eau
1/4 de litre de crème fraîche
2 cuilleres à soupé de café soluble
Fouettez la crème en Chantilly. Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légération. Séparez les blancs d'eufs des jaunes. Mettez un seul blanc dans une terrine et les 3 jaunes dans un grand bol où vous les fouetterez vigoureusement au fouet électrique ou au fouet à main en versant peu à peu par-dessus le sirop chaud mais non brulant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc. Incorporez alors le café, puis la crème fraîche, cuillerée par cuillerée. Battez le blanc en neige ferme et incorporez-le à la préparation.
Vous presenta-terez le parfait au café decoré de violettes en sucre et entoure de cernaux de noix et de petites meringues ou de langues de chats. Vous pouvez aussi le napper légèrement de crème Chantilly que vous parsemerez de grains de café à la liqueur.
Autre presentation : demoulé dans un plat creux et arrosé à la dernière minute d'une sauce au chocolat brulante, confectionnée avec 75 g de chocolat fondu à feu très doux dans un demi-verre d'eau; n'oubliez pas d'ajouter hors du feu à cette sauce une noix de beurre.
Café Liegeois
A l'aide d'une cuillere à soupe, garnissez un grand verre à pied en alternant parfait au café et Chantilly. Terminatez par une couche de Chantilly, débordante, parsemée de quelques grains de café à la liqueur.
PARFAIT AU CHOCOLAT
3 eufs
100 g de sucre glace
I verre d'eau
1/4 de litre de crème fraîche
75 g de chocolat fondant
1 cuillerée à soupe de café très fort (ou une demi-cuillerée à café soluble).
Fouettez la crème en Chantilly.
Faites ramollir le chocolat, coupé en morceaux, dans une casserole avec un demi-verre d'eau. Faites fondre le sucre dans le reste d'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légerement. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Versez en filt sur les jaunes le sirop chaud mais non brulant, en fouettant vigoureusement avec le fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc. Incorporez alors le mélange chocolat café, puis la crème fouettée, cuillerée par cuillerée.
PARFAIT AU CHERRY
Procedez comme pour le parfait au Grand Marnier, en remplaçant ce dernier par du Cherry. Àpès avoir démoulé le parfait, habillez-le avec une couronne de biscuits à la cuillère imbibés de sirop et de Cherry, appuyés verticalement contre la glace. Décorez la partie supérieure avec quelques cerises confites et remetez le tout au freezer où vous le laisserez 30 minutes avant de servir.
PARFAIT A LA NOIX DE COCO
Procedez de la même façon que pour le parfait aux noiséttes en remplaçant ces dernières par le même poids de noix de coco en poudre achetée dans le commerce.
Servez ce parfait, décor de petites mandarines confites.
PARFAIT LISSE AUX NOIX
3 aufs
125 g de sucre glace
1/2 litre de lait
6 cuilleres de crème fraîche
100 g de noix fraîches
50 g d'amandes douces
Pilez les noix et les amandes et jetez-les dans le lait bouillant. Laissez bouillir quelques secondes et retirez du feu. Laissez refroidir complètement et filtrez.
Fouettez la crème en Chantilly.
Sur feu doux faites fondre le sucre dans le lait parfumé. Séparez les blancs d'œufs des jaunes et versez peu à peu sur ces jaunes le lait chaud mais non brulant en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit froid. Montez un blanc d'œuf en neige ferme. Incorperez-le à la préparation ainsi que la Chantilly.
Nb : you coupez utiliser des noix et des amandes en poudre achétées dans le commerce. Le parfait sera un peu moins parfumé qu'avc des fruits frais pilés, mais très bon tout de même.
125 g de sucre glace
1/4 de litre de crème fraîche
125 g de noisettes grillées pulverisées
Montez la crème en Chantilly. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors les noiséttes en fouettant toujours, puis la crème Chantilly, cuillerée par cuillerée et versez la préparation dans la sorbetière SEB.
PARFAIT PRALINE
Procedez de la même façon que pour le parfait aux noiséttes en replacant ces dernières par 125g de praline en poudre comme on en trouve dans le commerce.
PARFAIT AU GRAND MARNIER
3 aufs
120 g de sucre glace
1/2 verre d'eau
1/4 de litre de crème fraîche
5 cuillerées àSoupe de Grand Marnier
Fouettez la crème en Chantilly.
Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légrement. Séparez les blancs d'oufs des jaunes. Mettez 2 blancs dans une terrine et les 3 jaunes dans un bol où vous les fouetterez energiquement en incorpandre peu à peu le sirop chaud mais non brûlant.
Continuez de batten jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et froid.
Ajoutez alors le Grand Marnier, puis la crème fouettée, cuillerée par cuillerée. Battez les blancs en neige et incorporez-les à leur tour à la préparation.
Servez le parfait au Grand Marnier décor de rondelles d'oranges crues ou légèrement pochéées au sirop.
AUTRES PARFAITS A LA LIQUEUR
Voupez confectionner bien d'autres parfaits à la liqueur. La recette reste toujours la même, mais ils sont aromatisés à la liqueur de votrechoix :Chartreuse,Rhum, Kirsch,Cognac,Armagnac, Anisette,liqueur de bananes, de fraises,de mandarines,etc. Avant de lesprésenter,garnissez les parfaits au rhum avec de l'ananas ou des raisins secs qui auront trempe dans du rhum,les parfaits au Cognac ou à l'Armagnac avec des pruneaux,macerés dans ces mêmes alcools,les parfaits au Kirsch,avec des cerises à l'eau de vie,etc.
GLACES
A L'ITALIENNE
Merveilleux dessert des quatre saisons, elles complètent et enrichissent tous les repas et représentent le plus apprécié des goûters.
Confectionnées avec du lait, du sucre, des jaunes d'œufs et de la crème, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. Mais vous pouvez les allégé en remplaçant la crème par du lait. A partir de la recette de base, la glace à la vanille, on peut en réaliser une infinité.
Vous les servirez tantôt entières dans un plat à gâteau ou un comptier, tantôt en portions individuelles dans des coupes, des coupelles, des verres ou sur des assiéttes à dessert.
Pour replir les coupes, utilisez une cuillere à soupe : vous aurez une presentation régulière et appétissante. N'oubliez pas de tremper régulériquement cette cuillere dans l'eau tiège, l'opération en sera facilitée.
Un feston de Chantilly ajoute à la saveur d'une glace et la décoragréablement; mais n'en abusez pas. N'hésitez pas, par contre, à la napper avec une sauce légère au caramel ou au chocolat.
En accompagnement : meringues, tuiles, gaufrettes.
GLACE A LA VANILLE
1/2 litre delait
I gousse de vanille ou
2 paquets de sucre vanillé ou
1 cuillerée à café de vanille en poudre
4 jaunes d'oeuf
150 g de sucre glace
100 g de crème fraîche
Fendre la gousse de vanille sur toute sa longueur. La déposer avec le lait froid dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'au premier bouillon. Retirez alors du feu et laisser infuser.
Pendant ce temps mettez les
jaunes d'oeuf et le sucre dans une terrine et travailliez vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Verse le lait sur le sucre et les oeufs en mélangeant soignement et faites épaissir dans une casserole à feu très doux, en remuant sans cette avec une cuillère en bois. Retirez du feu avant l'ébullition, lorsque la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir, puis retirez la gousse de vanille. Incorporez ensuite la crème fraîche en battant avec le fouet et versez dans la sorbetière SEB.
Nb : you pouvez confectionner une glace plus riche enaugmentant la proportion de crème. Dans ce cas, vous diminuerez d'autant la quantité de lait.
Cette glace à la vanille est à la base de toutes les glaces à l'italienne. Vous pouvez, à partir de cette recette, réussir les glaces les plus variees.
GLACE AU CARAMEL
Préparez une glace à la vanille avec seulement 75g de sucre. Avant de la verser dans la sorbetière, mettez 200g de sucre avec un demi-verre d'eau dans une petite casserole et laissez cuire sans tournier jusqu'à ce que vous obtienez une belle couleur ambree foncée. Ajoutez alors un demi-verre d'eau, melangez et incorporez ce caramel à la crème en tournant bien.
Nb : you pouvez utiliser égalément du caramel tout prét, tel qu'il est vendu dans le commerce.
GLACE AUX FRUITS CONFITS
Hachez grossièrement 100 g de fruits confits et mettez-les à macérer dans du kirsch. Préperez une glace à la vanille. Parfumez la crème avec 3 cuillerées à soupe de kirsch et versez-la dans la sorbetière SEB.
Mettez au freezer, et des que la pale s'est relevante, enforcez les fruits confits directement dans la glace qui commence
à prendre. Puis laissez-la encore au freezeur les temps nécessaire à son durdissement.
GLACE AUX RAISINS SECS
Procedez de la même façon que pour la glace aux fruits confits mais replacez ces derniers par 100g de raisins secs sans pépin, que vous aurez fait macérer dans du rhum tiège.
GLACE AUX MARRONS
Procedez de la même façon que pour la glace aux fruits confits mais replacez ces derniers par 100g de brisures de marrons glacés, que vous aurez fait macérer dans du Cognac.
GLACE CARLOTTA
Préparez une glace à la vanille comme il est indiqué ci-dessus, Ouvrez de temps en temps le freezer et des que la pale s'est relevée, glissez 100g de petites meringues à l'intérieur de la glace en train de prendre. Puis laissez-la encore au freezer le temps nécessaire à son durissement.
Comment représentier une glace à l'italienne? Vous pouvez tout simplement la démouler sur un plat rond et la servir tellequelle, ou agrémentée d'un turban de Chantilly et de quelques copeaux de chocolat. Si vous souhaitez une presentation plus raffinée pour les jours de fêtes, voici quelques suggestions.
AUX FRAISES
Demoulez la glace au centre d'un plat et entourez-la de fraises arrosées de Marasquin.
A LA BANANE
Demoulez une glace aux rais-sins au centre d'un compotier. Entourez-la de bananas fendues dans la longueur et que vous aurez fait mitonner à la poèle avec un petit morcau de beurre. Saupoudrez les bananes de sucre et servez aussitot.
A LA COMPOTE
Demoulez la glace au centre d'un grand plat creux. Entourez-la d'une compote de pruneaux. Décorez la partie supérieure avec quelques pruneaux entiers macérés à l'Armagnac, ou plus simplement au vin rouge.
A L'ANTILLAISE
Demoulez une glace aux raisins secs au centre d'un comptier. Posez par-dessus une tranche entiere d'ananas au sirop avec une cerise confite au centre. Décorez le tour avec des demi-tranches d'ananas.
AVEC UNE SALADE DE FRUITS
Demoulez la glace au centre d'un grand plat creux. Entourez-la d'une salute de fruits frais. Decorez le tour du plat avec un gros cordon de Chantilly.
FLAMBEE AU GRAND MARNIER
Preparez un sirop léger avec une cuillerée à soupe de Grand Marnier, 2 cuillerées d'eau et 2 cuillerées de sucre. Imbibez de ce sirop 12 biscuits à la cuillère et disposez-les sur un plat côte à côte, de manière à former un socle. Placez plat et biscuits au réfrigérateur et laisssez-les refroidir pendant 2 heures au moins. Juste avant de servir, sortez le plat et demoulez la glace à la vanille sur le socle de biscuits. Faites tiédir dans une casserole 6 cuillerées de Grand Marnier. Enflammez-le dans une casserole et versez sur la glace. Arrosez avec une cuillère jusqu'à ce que la flamme s'éteigne.
Vou puevez également servir voiture glace à la vanille en parts individuelles disposées dans de petites coupes, jattes ou coupelles, enOMPagnie de petits fours, langues de chats, macarons ou meringues.
Servez-vous d'une cuillere pour garnir ces coupes de glace et pour facilititer l'opération n'oubliez pas de tremper souvent la cuillere dans de l'eau tiède.
COUPE AMBROISINE
Préparez une sauce aux cérises. Pour cela faites cuire en compte 250g de cérises dénoyautées. Recueillez le jus. ajoutez 6 morceaux de sucre, laisssez réduire et liez ce sirop avec 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles. Laissez refroidir.
A l'aide de 2 cuilleres formez des boules de glace à la vanille. Disposez une boule dans chaque coupe et nappez-la de sauce aux cerises. Servez avec des gaufrettes.
FRUITS SOUS LA GLACE
Préparez une salute de fruits. Laissez-la au frais pendant une heures. Au moment de servir, disposez cette salute dans le fond des coupes. Surmontez chacune d'un pavé de glace à la vanille.
COUPE ARDECHOISE
Mettez au réfrigerateur une boîte de purée de marrons et laïssez séjourner au moinspendant 4 heures. Fouettez en Chantilly 150g de crème fraîche. Disposez la glace à la vanille dans une coupe; recouvrez-la de purée de marrons et nappez le tout de crème Chantilly.
COUPE « MYSTERE »
Epluchez et hachelz une poignée de noix et de noiséttes. Faites-les griller légerement, à sec, dans une poèle. Laissez refroidir, puis mélangez avec 2 cuillerees à soupe de caramel cristallisé. Avec 2 cuillè
res à soupe formez de grosses boules de glace à la vanille et roulez-les très vite dans le mélange caramel-noix-noiséttes.
Remettez ces boules au freezer une demi-heure avant de les servir en coupes.
COUPE MELBA
Deux cuillerées à soupe de glace à la vanille, par-dessus une demi-péche au sirop. Nappez de gelée de grossilles et décorz d'un cordon de Chantilly agrémenté de quelques amandes grillées.
BANANA - SPLIT
1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la crème Chantilly et pour finir nappez de sauce au chocolat.
MILK SHAKE
AUX FRAISES
Dans le fond de grands verres, posez 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille. Arrosez avec 2 cuillerées à soupe de sirop aux fraises. Remplissez de lait froid. Surmontez d'un peu de Chantilly et décorrez avec uneFDAise.
Servir avec de longues cuillées.
SODA ROYAL
Dans le fond de grands verres, posez 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille. Recouvrez avec une cuillerée de confiture de framboises. Remplissez avec de l'eau gazeuse. Surmontez d'un peu de Chantilly et décorrez avec quelques moceaux d'ananas.
LES GLACES AUX FRUITS
Plus légères que les glaces à l'italienne, elles sont souvent enrichies d'œufs et de crème. Mais vous pouvez replacer la crème par du fromage blanc frais, soit par moitié, soit en totalité. Si vous n'avez ni crème, ni fromage blanc, le lait concentré non sucre conviendra très bien : il suffit qu'il soit froid et vigoureusement fouetty. Présentez votre glace aux fruits avec un décor de Chantilly ou nappée de compte, ou décorée de fruits frais assorted à son parfum.
Les jours de fête, servez-la sur un genoise ou sur des biscuits à la ciullère, imbibés de sirop parfumé avec un peu d'eau de vie de fruits : une glace aux poires par exemple avec de la Williamine. En accompagnement : des biscuits à la ciullère ou des gaufres.
FRUITS PULPEUX :
Pêches, poires, abricots.
3 jaunes d'oxuf
150 g de sucre glace
5 cuillerées à soupe d'eau
1/3 litre de purée de fruits
1/4 litre de crème fraîche
Le jus d'un citron
Pelez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et passsez-les au mixer pour les réduire en purée. Arrosez-les avec le jus de citron pour qu'ils ne noirçissant pas. Fouettez la crème en Chantilly.
Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux, et versez ce sirop sur les jaunes d'ouf en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et refroidisse.
Incorporez la purée de fruits à cette préparation puis la crème Chantilly, cuillerée par
cuillerée. Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans la sorbetière SEB.
FRUITS JUTEUX :
Fraises, framboises, groseilles, cassis, cerises, ananas.
1/3 litre de jus de fruits frais 175 g de sucre glace
1/4 litre de crème fraîche
Le jus d'1/2 citron
Après avoir équeuté, dénoyauté ou épluché les fruits, passezles au mixer, recueillez le jus et filtrz-le. Ajoutez le jus d'un demi-citron sauf pour l'ananas qui nécessite le jus d'un citron entier.
Ajoutez le sucre et remuez doucement pour le faire fondre. Fouettez la crème en Chantilly, incorporez-la, cuillerée par cuillerée à la préparation et mettez à glacier.
Les jours de fête, pourquoi ne pas faire un vacherin? Achetez chez le pâtissier une grande meringue creuse et garnissez-la d'une glace à la fraise ou à la framboise. Montez la glace en dôme, à l'aide d'une cuillère à soupe et remettez le tout au réfrigerateur pendant une demi-heure.
GLACE AU CITRON
1/4 litre de jus de citron
I verre d'eau
250 g de sucre glace
4 jaunes d'oeuf
8 cuillerees a soupe de crème
Les zestes rapiés de 2 citrons
Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Chauffez et laissez bouillir pendant 2 minutes. Ajoutez les zestes de citron, retirez immédiatement du feu et laissez refroidir.
Dans une autre casserole, mettez les jaunes d'oeuf. Ajoutez le sirop tiège en mince fillet en fouettant vigoureusement, puis faites épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter le mélange. Puis laissez refroidir complètement et ajoutez alors le jus de citron puis la crème fouettée en Chantilly.
Vous procededez de la meme facon pour tous les autres agrumes:orange,mandarine, pamphlemousse.Pour ces memes agrumes, il existe une variante plus rapide et plus economique en voici un exemple :
GLACE LEGERE A L'ORANGE
4 oranges
4 cuillerées à soupe de sucre glace
4 cuillerées àSoupe de crème fraîche
Pressez les oranges, recueillez le jus dans une petite jatte que vous mettrez ensuite dans le freezer.
Fouettez la crème en Chantilly. Incorporez-lui le sucre glace cuillerée par cuillerée puis le jus d'orange bien froid, que vous verserez en filet.
Versez ensuite la préparation dans la sorbetière SEB.
Nb : pour une glace au citron, confectionnée suivant cette méthode, doublez les proportions de sucre.
GLACE A LA GELEE DE GROSEILLES
1 petit pot de geleede degli greseilles
350 g de fromage blanc
Lejusd'uncitron
2 cuillerées àSoupe de crème fraîche
50 g de sucre glace
Dans un saladier, mettez le fromage blanc, le sucre, la crème et le jus de citron. Fouettez vigoureusement puis incorporez peu à peu la gelée. Fouettez encore pendant 3 minutes, puis versez dans la sorbière SEB.
Variante : vous pouvez remplacer la gelée de grossilles par de la gelée de framboises, de mûres, ou de myrtilles.
INDEX DES RECETTES
LES SORBETS pages
Sorbet au citron 8
Sorbet à l'orange 8
Sorbet à la mandarine 8
Sorbet à la fraise 8
Sorbet au cassis, aux framboises, aux grossilles 8
Sorbet aux cerises 10
Sorbet express à l'abricot 10
Sorbet aux pêches 10
Champagne sorbet 10
Sorbet auxpoires 10
Sorbet à la noix de coco 10
Sorbet banane-orange 12
Sorbet fraises-groseilles 12
Sorbet framboises-groseilles 12
Sorbet au melon 12
Sorbet au chocolat 12
Sorbet au lait 14
Sorbet à la vente 14
Mandarines givrées 14
LES PARFAITS
Parfait au café 16
Parfait au chocolat 18
Parfait au Cherry 18
Parfait à la noix de coco 18
Parfait lisse aux noix 18
Parfait aux noiséttes 20
Parfait praliné 20
Parfait au Grand Marnier 20
Autres.parfaits pages
a la liqueur 20
Glace à la vanille 21
Glace au caramel 22
Flambee au Grand Marnier 24
Coupe ambroise 26
Fruits sous la glace 26
Coupe ardechoise 26
Coupe « mystère » 26
Coupe melba 26
Banana-split 26
Glace légère à l'orange 30
Glace à la gelée
de grossilles 30
