321 - Congélateur SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit

Type d'appareil	Machine à glace
Capacité	Non précisé
Matériau du récipient	Non précisé
Type de glace	Glaces et sorbets
Alimentation	Non précisé
Dimensions	Non précisé
Poids	Non précisé
Couleur	Non précisé
Type de moteur	Non précisé
Puissance	Non précisé
Fonction minuterie	Non précisé
Accessoires inclus	Non précisé
Mode de nettoyage	Non précisé
Garantie	Non précisé
Utilisation recommandée	Usage domestique

FOIRE AUX QUESTIONS - 321 SEB

Comment puis-je nettoyer mon SEB SEB 321 ?

Pour nettoyer votre SEB SEB 321, débranchez l'appareil et laissez-le refroidir. Utilisez un chiffon doux et humide pour essuyer l'extérieur. Les pièces amovibles peuvent être lavées à l'eau savonneuse.

Mon SEB SEB 321 ne démarre pas, que faire ?

Vérifiez que l'appareil est correctement branché et que la prise fonctionne. Assurez-vous également que le couvercle est bien fermé, car certains modèles ne démarrent pas si le couvercle n'est pas en place.

Comment régler la température sur le SEB SEB 321 ?

Utilisez le bouton de réglage de la température situé sur le panneau de contrôle. Tournez le bouton pour sélectionner la température souhaitée avant de démarrer l'appareil.

Que faire si la vapeur ne sort pas ?

Vérifiez que l'eau est présente dans le réservoir et que le couvercle est bien fermé. Si le problème persiste, détartrer l'appareil peut résoudre l'obstruction.

Y a-t-il des recettes spécifiques recommandées pour le SEB SEB 321 ?

Oui, vous pouvez consulter le manuel d'utilisation inclus avec l'appareil pour des recettes spécifiques. Des livres de recettes pour la cuisson à la vapeur peuvent également être utiles.

Mon SEB SEB 321 fait des bruits étranges, est-ce normal ?

Des bruits de cliquetis ou de sifflement peuvent se produire pendant le fonctionnement normal. Cependant, si les bruits sont forts ou inhabituels, débranchez l'appareil et contactez le service client.

Puis-je utiliser des aliments congelés dans mon SEB SEB 321 ?

Oui, vous pouvez cuire des aliments congelés, mais il peut être nécessaire d'augmenter le temps de cuisson. Consultez le manuel pour des recommandations spécifiques.

Comment puis-je détartrer mon SEB SEB 321 ?

Pour détartrer votre appareil, mélangez une solution de vinaigre blanc et d'eau (1:1) et faites-la chauffer dans l'appareil. Rincez ensuite soigneusement plusieurs fois à l'eau claire.

Quelle est la capacité maximale du SEB SEB 321 ?

La capacité maximale du SEB SEB 321 est généralement de 1,5 litre d'eau, permettant de cuire plusieurs aliments en même temps.

Où puis-je trouver des pièces de rechange pour le SEB SEB 321 ?

Les pièces de rechange peuvent être achetées sur le site officiel de SEB ou chez des revendeurs agréés. Assurez-vous de vérifier la compatibilité avec votre modèle.

MODE D'EMPLOI 321 SEB

Vous venez de faire l'acquisition de la sorbetiere deux parfums SEB. Bravo! Elle va vous permettre de réussir sans problème toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui regaleront toute la famille.

Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Notre sorbetière bénéficia de l'expérience d'une société plus que centenaire, mais toujours à l'avant-garde de la technique.

La robustesse et la sécurité de la production de SEB sont proverbiales : 16000000 de super cocottes SEB sont en service et 8000000 de cafétières SEB, sans compter les fritceuses sans odeur et les grils électriques. C'est là votre meilleure garantie. La sorbétique SEB bénéficia des plus récents perfectionnements techniques : avec elle vous disposez désormais de l'appareil le mieux adapté à sa fonction.

Sclon les circonstances, vous pouvez faire tout aussi facilement une glace « deux parfums » d'un litre et demi, ou encore une glace « un parfum - de 3/4 de litre.

La sorbetiere SEB se compose de cinq éléments :

LE CORPS :

Une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. Elle peutContainir un litre et demi de glace.

LA CLOISON

AMOVIBLE :

Elleseplace dans la cuve pourla séparer en deux demi-cuves indépendantes danslecasde la réalisationd'une glace deux parfums-（chaque demi-cuve de 3 / 4 delitre sera alors remplie avec une préparationdifferente）—Ellesyoupermét aussiedefaire une glace unparfum de 3 / 4 delitre,en n'utilisant qu'une seule des deux demi-cuves.

Instruction: pour le rangement, la cloison amovible ne doit pas etre engagee dans la rainure de la cuve.

LE COUVERCLE :

En matière plastique à haute résistance. Il peut vous être utile comme plat pour presenter vos préparations. Il permet également de facilitier le rangement.

LES BATTEURS :

Ils remuent régulieremment la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation atteint une constance suffisamment épaissé, ils se relevant automatiquement (alors que dans les apparèils traditionnels, ils restent enforcés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation). Ce système breveté est une exclusivité SEB : il

constitue un progrès décidés dans la fabrication des glaces.

LE BLOC MOTEUR :

Il est équipé d'un dispositif d'arrêt automatique. En boitant étanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mécanisme un fonctionnement de longue durée.

Il ne faut cependant pas le plonger dans l'eau.

1 Couverage
2 Bras transversal d'entraignement
1 1

4 Bloc moteur « arrêt automatique »
5 Cloison amovable
6Cue

MODE DEMPTLOI

PREPARATION DE L'APPAREIL FRIGORIFIQUE

PREMIER CAS:

Vous possedez un réfrigérateur avec un compartment, frezer.

Dans ce cas, avant d'introduireVote sorbetiere SEB dans voirefreezer,verseun demi-verre d'eau à l'endroit ouyouposerezla sorbetiere. LacongelaiondeI'eauassu rera un contact parfait entre I'element refrigerant et la cuve de la sorbetiere,c'est la condition indispensable a la rapidite de prise de la glace (photo 1).Assurez-vous que voitre freezer ne soit pas trop givre.Sitel etaitlecas,un degivrage complet serait nécessaire.Reglezensuite pour arrivere à la temperature la plusasse.Fermezla sorbetiere avec son couvercle et placez-la biena plat dans le réfrigerateur;le cordon elec trique passes sous la cuve dans le creux prevu a cet effet (photo 2).

Si vous réfrigerateur est équipé d'une prise de courant

interieure, branchez-yYOUR sorbetiere;sinonbranchez le cordon sur la prise de courant la plus proche (au besoin utilisez une prise multiple ou un prolongateur).Le cordon sera pince sans inconvenient dans le joint en caoutchouc de la porte (photo 3).

DEUXIÈME CAS:

Vous possedez un réfrigérateur avec un compartment conservateur. Vous devez restirer la grille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans le compartment conservateur, et ne pas la fermer avec son couvercle. Ensuite vous procédez de la même façon que dans le premier cas.

Note: Si vous possèdez un concélateur en plus de votre réfrigerateur, nous给您 conseillons d'utiliser de préférence le freezer de votre réfrigerateur.

PREPARATION DE LA SORBETIERE SEB ET FABRICATION DE LA GLACE

I. POUR UNE GLACE DEUX PARFUMS
1. Introduisez le bloc moteur à l'intérieur de la partie cen

trale de la cuve par-dessus cette cuve, en faisant d'abord passer le cordon electrique (photo 4).

MODE D'EMPLOI SUITE

1. Placez la cloison amovible dans la cuve. Bloquez-la soigneusement dans la rainure qui se trouve au fond de la cuve de maniere à assurer une étanchéité parfaite indisponible à la réussite d'une glace deux perfums.

2. Mettez les batteurs en position verticale et engagez le bras transversal sur l'axe du moteur. Récarmez ensuite le moteur en tournant rapidement ce bras d'un demi-tour en arrêté (photo 5).

3. Versez de part et d'autre de la cloison vos deux préparations en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait (photo 6).

4. Placez votre sorbetiere bien a plat dans le réfrigérateur à l'endroit où préalablement vous aurcz verse 1/2 verre d'eau.

Au bout d'une heures environ, les pales se releveront, le moteur s'arrête automatiquement et l'avertisseur sonore de la prise se mettra a fonctionner.

Debranchez-vous sorbetiere.

Vow

l'ensemble bras/battcurs, en suite le moteur, puis la cloi son amovable pour permettre aux deux perfums de se souder. Vous y parviendrez ai sement à l'aide de deux fourchettes (photo 7).

1. Avant de replacer-vous sorbettière dans le réfrigérateur, mettez encore un peu d'eau à l'endetroit où vous la poserez.

Laissez alors la cuve de notre sorbetiere de une heures et demie à deux heures et demie dans le freezer, pour qula glace soit prete a servir.

1. POUR UNE GLACE UN PARFUM 3/4 DE LITRE

Procedez de la même manière que ci-dessus, mais ne remplisse que la demi-cuve extérieure ou interieure. Au signal sonore, debranchez simplement votre sorbetiere et laissez la cloison amovible en place jusqu'au moment du demoulage.

1. POUR UNE GLACE UN PARFUM 1,5 LITRE

Procedez comme dans le premier cas, mais sans utiliser la cloison amovible (photo 8)

DEMOULAGE DE LA GLACE

Pour démouler la glace:

1. Placez la cuve dans un recipient contenant 4 ou 5cm d'eau tiède. Laissez-la 5 secondes, mais pas plus, sinon la glace ramollirait (photo 9).
2. Faites tourner la cuve sur elle-même, tantôt dans un sans, tantôt, dans l'autre.

puis returnez-la, soit sur le couvercle, soit sur un plat ou un compotier. La glace se demoulera aussi (photo 10).
3. Si vous ne la consommEZ pas immediatement, place la glace demoulee dans le compartment froid qui a ete utilise pour sa fabrication.

INSTRUCTIONS

NETTOYAGE

Le couvercle se lave a l'eau tiède, la cuve, la cloison amovible et l'ensemble bras-batteurs à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce cet ensemble bras-batteurs : il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elle gérerait et empêcherait le système de fonctionner.

Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légarement humide si

necessaire. Surtout ne faites jamais tremper. APPAREIL BITENSION Verifiez bien la tension, votre installation (120 220 volts). L'inverseur del tension se trouve sur le desus du bloc moteur. Il mis par le constructeur position 220 volts. Pour passer en position 120 volt tourner le bouton à l'aide d'une piece de monnaie, d'un demi-tour suivant la flèche pour amener le repère en face du nombre 120.

LES PROPORTIONS

Les quantités indiquées pour chaque recette ont été calculées pour 1,5 litre de glace un parfum (contenance de la cuve). Pour une glace deux perfums, il vous faudra donc utiliser deux recettes, et pour chacune d'elles diviser les quantités

par deux puisque la cloison amovible divise la cuve en deux demi-cues contenant chacune 3/4 de litre.

Vous divisez également les proportions par deux dans le cas d'une glace un parfum de 3/4 de litre.

LES MARIAGES 2 PARFUMS

Ils sont tous possibles, et vous pouvez rechercher selon votre goût toutes les associations de couleurs et de saveurs. Une exception toutefois, si vous voulezprésenter votre glace en couronne : les différents types

de glaces (parfaits, sorbets, glaces à la crème...) gonflent plus ou moins ennant, et vous avez alors intérêt à marier entre elles des glaces apparentant à la même famille pour obtenir une presentation irréprochable.

QUELQUES CONSELLS

Pour régaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces.

Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux, ne négligez pas ces quelques consels.

LE LAIT :

Pour avoir une crème lisse et onctueuse, ne le versez pas chaud sur les jaunes d'œufs. Attendez qu'il tiédisse et pendant ce temps, faites-y infuser soit une gousse de vanille, soit un baton de cannelle, soit un zeste de citron.

LA Creme FRAICHE :

Elle ne doit jamais bouillir,
sinon elle tournérait infailliblement.

LES BLANCS D'EUFS: C'est avec eux que vous executerez la « meringue à l'italienne», qui rendra vos glaces legères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire : videz les blancs dans une terrine

tiède placée dans un bain-marie chaud et fougettez vigoureusement en versant peu à peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; des que les blancs sont tièdes, la méringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorpore à vos préparations.

LES JAUNES D'EUFS :

Après avoir séparé les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.

Un brusque contact avec le sucre risquerait de les dur-cir.

LES FRUITS :

En saison faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisson avec des jus ou des purées préparées spécialement pour les préparations glacées et qu'on trouve dans le commerce.

Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelé — et conservent tout leur parfum et toute leur savcur.

GLACES

GLACE A LA VANILLE quantités pour 1,5 l

1 litre de crème fraîche
250 g de sucre en poudre
8 jaunes d'œufs

Vanille: 1 gousse entiere fendue ou 3 paquets de sucre vanille ou 2 cuilleres à café de vanille en poudre.

Dans une casserole faites tiédir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travaillée le mélange à la spatule en bois jusqu'à ce qu'il blanchisse et mousse puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaisssée et « nappe » la spatule. Ne laisserz pas bouillir : retirez du feu au premier frémissement. Laissez refroidir puis versez dans la sorbetière SEB.

N.B. Cette glace, très onc

veritable glace à l'italienne Mais vous pouvez replacé la crème soit entièrement soit à moinsie par du lait.

GLACE

AUX LIQUEURS

Procedez de la même façon que ci-dessus. Lorsque la crème est froide, ajoutez-y 6 cuillères à soupe d'une liqueur de votre choix à l'orange (Grand-Marnier Curaçao) ou à la mandarine ou encore Chartreuse, Marasquin, liqueur de violettes, crème de bananes ou de cacao, etc. (Pensez aussi au rhum, au kirsch, au whisky...)

Servez cette glace avec des fruits dont le goût s'harmonise avec le parfum de la liqueur.

GLACE AU CAFE

Meme recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède 6 cuillères à soupe de café ou 3 cuillères à soupe de café soluble.

GLACE AU CHOCOLAT
Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 3/4 de litre de lait dans lequel vous ferez fondre 250g de chocolat « fondant ».

GLACE AU THE

Meme recette que pour la glace à la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 3/4 de litre de lait.

Faites bouillir le lait et laissez-y infuser pendant 1/4 d'heure 5 cuilleres à soupe d'un thé très perfume, « Earl Grey » par exemple. Ensuite filtré et procédez suivant la recette classique.

GLACE AU CARAMEL

Préparez la glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est préte, mettez 200g de sucre avec un demi-verre d'eau dans une petite casserole et faites cuire sans tourner jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur ambrec foncée. Ajoutez alors

1/2 verre d'eau, melangez et versez ce caramel dans la crème en tournant bien.

Variante: glace au caramel + café (2 cuillères à soupe).

GLACE AUX AMANDES

Recette de la glace à la vanille avec 1/4 de litre de crème et 3/4 de litre de lait. Avant de la préparer, faites infuser pendant 1/2 heures 150g de poudre d'amandes dans le lait bouillant vanillé. Passez ensuite ce lait avant de l'utiliser. Renforcez le parfum des amandes par 4 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Meme recette que ci-dessus en replacagnt les amandes par des noix, noiséttes ou noix de coco hachées menu ou achétées en poudre.

Vous pouvez servir la glace à la noix de coco dans des demi-noix de coco, décorées avec de petites oranges confites appelées kumquats.

GLACE A LA PISTACHE

Meme recette que pour la glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 150g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.

GLACE PRALINEE

Meme recette que la glace aux amandes. Mais remplacez celles-ci par 200 g de pralin en poudre achete tout pret.

GLACE AUX FRUITS

CONFITS * ou « Plombières » ou « Tutti Frutti » Glace à la vanille parfumée au kirsch dans laquelle on ajoute 200 g de fruits confits hachés menu et macéré dans du kirsch.

GLACE AUX RAISINS SECS*

Faites macérer 150 g de rais-sins secs sans pépins, hachés menu et macérés dans du rhum tiège, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.

GLACE AUX

MARRONS*

Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 150 g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac.

N.B. — Pour les trois glaces precedentes * (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient relevants automatiquement, sinon vos batteurs se relevantaient immédiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.

PARFAIUS

PARFAIT

A LA LIQUEUR

quantités pour 1,5 l

6 oufs - 225 g de sucre

1 verre d'eau (12,5 cl)

1/2 litre de crème fraîche

6 cuilleres à soupe de liqueur.

Fouettez la crème en Chantilly.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blondisse légération. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mettez 3 blancs dans une terrine et les 6 jaunes dans un bol où vous les battrez au fouet electrique en y ajoutant peu à peu le sirop chaud mais non brulant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et bien blanc. Ajoutez alors la liqueur, puis la crème en Chantilly. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

Vous perfume ce parfait avec la liqueur de votre

choix: à la mandarine, à la violette, à la rose, à la fraîse, à la banane, au Grand Marnier, Chartreuse, rhumi kirsch, cognac, fine chan-pagne et même anisette.

PARFAIT

A LA VANILLE

Meme recette que ci-dessus en remplaçant la liqueur par 1 cuillerée à soupe de vanille liquide ou 3 cuillères à café de poudre de vanille pure.

PARFAIT AU CAFE

Meme recette que le parfais à la vanille avec 50 g du sucre en plus et 4 cuillere à soupe de café soluble.

PARFAIT

AU CHOCOLAT

Meme recette que le parfait à la vanille auquel vous ajoutez 150 g de chocolat fondu dans 1/2 verre d'cautiège. Facultatif : ajoutez au chocolat fondu 1 petite cuillerée de café soluble.

GLACES AUX FRUITS

FRUITS PULPEUX :

pêches,poires,abricots.

quantités pour 1,5 l

6 jaunes d'aufs

300 g de sucre en poudre

1 verre d'eau (12,5 cl)

3/4 del de purée de fruits

1/2 1 de crème fraîche.

Faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux. Mettez les jaunes dans une terrine, battez-les au fouet electrique en y ajoutant peu a peu le sirop chaud mais non brûlant. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et blanc, puis ajoutez-y la purée de fruits et la crème fouettée en Chantilly. Méanglez et versez.

FRUITS JUTEUX :

fraisés, framboises, grossilles, cerises, ananas, cassis. quantités pour 1,5 l

3/4 del de jus de fruits frais

350 g de sucre en poudre

1/2 litre de crème fraîche.

Après avoir équeuté, dénoyauté ou épluché les fruits, passsez-les au mixer, puis filtréz le jus. Fruits rouges : ajoutez le jus d'un citron et d'une orange ; l'ananas,

le jus de deux citrons.

Sucrez et remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporez la crème fraîche battue en Chantilly.

AGRUMES :

citron, orange, mandarine, pamphlemousse, citron vert.

GLACE AU CITRON

quantités pour 1,5 l

1/2 l de jus de citron

1/2 l d'eau, 500 g de sucre

8 jaunes d'xeufs

1/4 de l de crème fouetté les zestes rapiés de 3 citrons.

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébulition puis laissez bouillir 3 mn. Arrêtez la cuisson. ajoutez les zestes rapiés et laissez tiédir. Dans une autre casserole, mettez les jaunes d'œufs. Ajoutez le sirop

tiède en mince filet en battant au fouet puis sans cesser de battre, faites épaissir le mélange sur feu doux ou au bain-marie. Laissez refroidir en fouettant encore avant de verser le jus de citron.

Passez. Ajoutez la crème fouettée en Chantilly.

GLACES

MOUSSELINE

AUX FRAISES

quantités pour 1,5 l

1/2 litre de purée de fraises

200 g de sucre en poudre

1 decilitre d'eau

250 g de crème fraîche

Meringue à l'italienne: (voir chapitre conseils) 2 blancs d'œufs, 100 g de sucre

Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau. Portez à ébullition. Laissez le sirop épaissir 5 minutes, pas plus.

Laissez refroidir. Préparez la meringue à l'italienne.

Mélangez le sirop à la purée de fraises. Dans un grand saladier, fouettez la crème en Chantilly, ajoutez-y la meringue. Mélangez, puis ajoutez la purée de fraises sucree. Mélangez encore.

Versez dans la sorbetiere SEB.

MOUSSELINE

AUX ABRICOTS

Meme recette que ci-dessus.

Utilizez des fruits très mûrs.

Parfum facultatif : kirsch ou zeste de citron vert rapié très

fin plus 1 cuillere à café du cannelle.

MOUSSELINE

AUX PECHES

Meme recette que ci-dessus Si les fruits sont très sucres diminuez la quantite de su cre de 50 g. Meme parfum que pour les abricots.

MOUSSELINE

AL'ANANAS

Meme recette que ci-dessus
Après avoir passé la pulpe du fruit au mixer, il est indispensable de la passer ensuite à travers une passoir fin pour retenir les fibres. Ajoutez-y un jus de citron. Parfum : kirsch, rhum, marasquin ou vanille...

MOUSSELINE

A LA BANANE

Utilisez des fruits murs et parfumés. Passez la pulpe au mixer avec un jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse. Parfum : rhum, ou liqueur de bananes. Comptez 350g de pulpe pour 350g de crème fraîche.

sORBETS

SORBET A L'ORANGE

quantités pour 1,5 l

1 litre I/4 de jus d'orange

2 jus de citron

400 g de sucre en poudre.

Mélangez les jus de fruits.

Passez-les à travers une passoire. Ajoutez-y le sucre et faites-le fondre en tournant à la cuillere, puis verse dans la sorbetière SEB.

N.B.: Vous pouvez replacer le jus d'orange par du jus de mandarine ou de clémentine.

SORBET AU CASSIS

Meme recette que ci-dessus, mais supprimez le jus de citron.

SORBET A LA FRAISE

quantités pour 1,5 l

1 litre 1/4 de purée de fraises

1 jus d'orange 1 jus de citron

350 g de sucre en poudre

Passez la purée de fraises au tamis. Ajoutez-y les jus de fruits et le sucre. Melangez bien. Versez dans la sorbetière SEB.

SORBET

A LA FRAMBOISE

Meme recette que pour le sorbet à la fraise mais supprimez le jus de citron.

SORBET AUX CERISES

Utilizez des cerises griottes mûres à point. ÀpRES les avoir lavées, équeutées, dénoyautées, passez-les au mixer puis à la passoire fine Procedez ensuite comme pour le sorbet aux femmes

SORBET A L'ABRICOT

1 litre de jus d'abricot

2 jus de citron

350 g de sucre en poudre

1/4 litre d'eau

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et faites bouillir 2 minutes. Laissez refroidir. Incorporez ce sirop à la purée de fruits. Ajoutez le jus de citron. Versez dans la sorbetière SEB. Si vous préparez vous-memes votre jus d'abricots, pelez les fruits avant de les passer au mixer. Puis passez la purée au tamis.

SORBET A LA PECHE
Meme recette que ci-dessus.

SORBET AU CITRON
3/4 litre de jus de citron
1/2 litre d'eau
600 g de sucre en poudre
les zestes rapiés de 4 citrons
Dans une casserole, mettez
l'eau et le sucre. Portez à
ebullition. Faites bouillir 5
minutes, puis arrêtez la cuisson. Ajoutez les zestes rapiés
dans le sirop chaud et laissez
refroidir puis ajoutez le
jus de citron. Passez au tamis très fin. Versez dans la sorbetière SEB.

SORBET ALORANGE à la mandarine, au pamplemousse...

Procedez comme pour le sorbet au citron, mais sucrez moins (400g de sucre seulment). Inutile de raper les zestes: coupez-les en morceaux.

SORBET AU MELON 2 melons bien parfumos de 1 kilo chacun

300 g de sucre en poudre
1 verre d'eau (12,5 cl)
1 jus de citron
facultatif : 1 petit verre à liqueur de Xérès ou de Porto.
Evidez les melons. Passez la pulpe au mixer. Vous doivent 1 litre 1/4 de jus.
Faites bouillir le sucre et l'eau pendant 3 minutes.
Laissez refroidir. Mélangez purée de fruit et sirop. Ajoutez l'alcool. Versez dans la sorbetière SEB.

SORBET

A LA PASTEQUE

1 pastèque mûre à point (2 kg)

300 g de sucre

Coupez la pastèque en tranches, otez-en l'écorce et passèz la pulpe au tamis. Eliminez les grains au fur et à mesure. Au jus ainsi obtenu (1 litre 1/4), ajoutez le sucre. Mélangez bien. Versez dans la sorbétière SEB. Servez ce sorbet poudré de cannelle et de copeaux de chocolat... En Sardaigne, on le perfume, en plus, de quel

ques gouttes d'eau de fleurs de jasmin !...

SORBET AUX MANGUES 1/2 litre de jus de mangues (obtenu en passant 4 à 5 fruits mûrs peés à travers un tamis)

1 verre (12,5 cl) de jus de citron

1/2 l d'eau 350 g de sucre Mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébul-lition. Laissez bouillir 5 minutes, puis laisser ce sirop refroidir avant de l'ajouter à la purée de fruits. Ajoutez enfin le jus de citron. Mélangez bien le tout.

SORBET A L'ANANAS

1 litre 1/4 de jus d'ananas 350g de sucre

1/4 de litre d'eau
I jus de citron

Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition. Faites bouillir 5 minutes. Laissez refroidir ce sirop avant de l'ajouter au jus d'ananas (préalablement passé au tamis) En

dernier lieu, ajoutez le jus de citron.

SORBET FRAMBOISE - GROSEILLE

1/2 litre de jus de framboise
1/2 litre de jus de groselle
1/4 litre d'eau

500 g de sucre

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre. Portez à ébullition. Faites bouillir le sirop 3 minutes. Laissez refroidir. Mélangez-y les jus de fruits. Versez dans la sorbetière SEB.

Variantes :

Vous pouvez faire également un sorbet fraise (3/4 de litre) groseille (1/4 de litre) avec 400g de sucre seulement. Pensez aussi à la combinaison pêche-groseille, ou cerise-groseille.

SORBET EXOTIQUE

quantités pour 1,5 l

1/2 litre de jus d'oranges

3 jus de citron

1/2 litre de jus d'ananas

2 bananes mires a point

I mangue mûre à point

SORBETO

1/2 cuillere à café de canne lle en poudre

2 paquets de sucre vanille
2 cuilleres à soupe de rhum blanc
2 cuilleres à soupe de Grand Marnier

Delayez le sucre vanillé dans les jus de fruits. Passez au mixer la chair de la mangue et des bananes. Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Méanglez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB.

SORBET

AU SAUTERNES

quantités pour 1,5 l

( peut se faire également avec du champagne)

1 bouteille de Sauternes
1/2 litre d'eau
400 g de sucre en poudre
2 jus de citron + zeste
2 jus d'orange + zeste
2 blancs de meringue à l'italienne.

Dans une casserole, faites un sirop épais avec l'eau et le sucre en les laissant bouillir 10 minutes à feu doux. Laissez le refroidir en y faisant infuser les zètres de citron

et d'orange. Lorsque le sirop est froid, retirez les zestes, ajoutez le vin, le jus des oranges et des citrons et mettez la casserole au réfrigerateur. Préparez la meringue à l'italienne (voir chapitre des conseils). Lorsque la préparation est bien froide, incorporez-y la meringue et versez dans votre sorbtière SEB.

SORBET AU

CHOCOLAT FONDANT

quantités pour 1,5 l

600 g de chocolat fondant (qualité amère)

1/2 litre d'eau

400 g de sucre en poudre

1/2 litre d'eau

Dans une casserole, mettez le sucre et 1/2 litre d'eau; portez à ébullition. Laissez bouillir 5 minutes. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites fondre le chocolat, sur feu très doux, avec 1/2 litre d'eau. Mélan-gez ensuite sirop et chocolat fondu. Laissez refroidir et verssez dans la sorbétière SFR

quantités pour 1,5 l
1/2 litre de purée de+Fraise
75 cl de yaourt maigre
(6 pots)
2 ius de citron
300 g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
3 feuilles de gelatine
3 cuilleres à soupe de crème fraîche

Faites tremper la gelatine 5 minutes dans de l'eau froide, puis faites-la fondre à feu doux dans deux cuillerées à soupe d'eau. Battez au fouet les yaourts avec la crème et le sucre, ajoutez-y la gelatine fondue, le jus de citron et la purée de+Fraise. Mélangez bien. Versez dans la sorbetière. Variante :

Vouspouvezremplacerlesfraisespardesframboises oude l'ananas frais.

GLACE A LA GELEE

DE GROSEILLE

quantités pour 1,5 l

800 g de fromage blanc très frais dit « calilé » (non égoutte) et de préférence

maigre.

I pot de gelée de groselli (ou de framboises)

I jus de citron

3 cuilleres à soupe de crème fraîche

Battez le fromage blanc au fouet avec la crème fraîche et le jus de citron, ajoutez-la gelée, fouettez encore un peu et versez dans la sorbie tière.

Variante :

Vous pouvez remplacer la gelée de groseille par de la gelée d'orange et le jus de citron par un jus d'orange.

SORBET AU YAOURT ET AU CITRON

quantités pour 1,5 l

1 litre de yaourt maigre (8 pots)
5 citrons très frais non traités
300 g de sucre en poudre
2 paquets de sucre vanillé
4 cuilleres à soupe de crème fraîche
Battez les yaourts au fouet avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez-y le zeste rapiè des citrons, puis leur jus.

Ajoutez enfin la crème fraîche. Mélangez. Versez dans la sorbetière. Servez ce délicieux sorbet après un plat épice. Il sera très apprécié.

quantités pour 1,5 l

I litre de jus de fruits (orange,mandarine ou clémentine)

2 jus de citron

50 g de maizena (5 cuilleres à soupe rases)

300 g de sucre en poudre

4 cuilleres à soupe de crème fraîche

Délayez la maïzena dans un demi-verre d'eau froide. Faîtes tiédir dans une casserole le jus de fruits et ajoutez-y le sucre.

Lorsqu'il est fondu, ajoutez-y la maizena et faites épaisir le mélange sur feu doux en tournant avec une spatule. Lorsque la préparation devient transparente, retirez-la du feu, ajoutez-y le jus de citron et laissez-la refroidir. Avant de verser dans la sor

bétière, ajoutez-y la crème fraîche.

GLACE

AU PAMPLEMOUSSE

quantités pour 1,5 l

75 cl de jus de pamphlemousse

2 jus de citron

300 g de sucre en poudre

3 eufs

40 g de maizena (4 cuilleres à soupe rases)

6 cuilleres à soupe de crème fraîche

Délayez la maïzena dans un demi-verre d'eau froide.

Dans une casserole mettez le jus de pamplemousse, le sucre, la maizena délayée, et faites prendre le melange sur feu doux en tournant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

A ce moment-là, retirez la casserole du feu, ajoutez-y les eufs battus en omelette en tournant vigoureusement et remettez sur le feu. Retirez au premier bouillon. Ncessez pas de tourner. Laissez refroidir avant d'ajouter

la crème fraîche et de verser dans la sorbetière.

GLACE MOELLEUSE

A LA VANILLE

quantités pour 1,5 l

1 litre de lait écrémé

4 ufs

200 g de sucre en poudre

2 paquets de sucre vanille

30 g de maïzena (3 cuillères à soupe rases)

4 cuilleres à soupe de crème fraîche (facultatif)

Délayez la maïzena dans un demi-verre de lait froid.

Faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond écais travailliez les sucres avec lesœufs. Délayez peu à peu avec le lait chaud, en ne cessant de remuer, puis ajoutez la maïzena.

Faites épaissir la crème sur feu doux en tournant avec la spatule. Retirez-la du feu aux premiers bouillons et laissez-la refroidir avant d'y ajouter la crème fraîche et de la verser dans la sorbetière. Variante :

Vous pouvez replacer la

vanille par deux dosettes de caramel liquide. Dans ce cas, diminuez la quantite de sucre (100g)

Quantités pour 1,5 l - 1 litre de lait écrémé - 150 g de chocolat (qualité amère) ou de cacao en poudre - 2 paquets de sucre vanillé - 1/2 cuillère à café de cannelle - 30 g de maizena (3 cuillères à soupe rases) - 4 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif).

Délayez la maizena dans un demi-verre de lait froid, et faites chauffer le reste du lait. Dans une casserole à fond épais, mettez le chocolat en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Délayez peu à peu avec le lait chaud et faites épaissir sur feu doux, en tournant avec une spatule. Laissez bouillir une minute, puis retirez du feu, et laissez refroidir avant d'ajouter la crème fraîche. Versez dans la sorbetière.

GLACES

De la crème légère, du sucre, un parfum au besoin : c'est tout ce qu'il faut pour réussir en un tournemean des glaces velours tout à fait exquises... Le plus importante, c'est la crème : elle doit être très fraîche et assez fluide. Celle que l'on trouve dans le commerce étant gé

GLACE EXPRESS

A LA VANILLE

quantités pour 1,51

I litre de crème fraîche

1/4 de litre de lait frais 200 g de sucre

vanille;3 paquets de sucre vanille ou 1 cuillere a soupe d'extrait liquide ou 2 cuilleres a cafe de poudre pure de vanille

Faites fondre le sucre dans le lait additionné de vanille.

Ajoutez le lait sucre et perfume à la crème en mélangeant au fouet. Versez dans la sorbetière SEB.

Variante :

Vous pouvez remplacer la vanille par un extrait naturel de pistache par exemple

neralement de la « crème double » (épaisse) et non de la « crème fleurette » (plus liquide), il vaudra很好地, pour des préparations ne comportant pas de purée de fruits, allerger la crème en l'additionnant d'un quart de son volume de lait.

ou d'amandes amères (mais avec parcimonie!) et même cerise, framboise, fraise, orange etc.

GLACE EXPRESS

AU CAFE

quantités pour 1,5 l

1 litre de crème fraîche

1/4 de litre de lait frais

250 g de sucre en poudre

café : 4 cuillères à soupe de café soluble ou la même quantité d'extrait de café lique

Faites fondre le sucre dans le lait. Ajoutez-y le café.

Mélangez à la crème fraîche en vous servant d'un fouet.

Versz dans la sorbetiere SEB.

GLACE EXPRESS

AU CARAMEL

quantités pour 1,5 l

I litre de crème fraîche 250 g de sucre

1 tasse d'eau chaude (20 cl)

Dans une casserole, mettez le sucre, recouvre-les a peine d'eau et portez a ebullition.

Faites cuire jusqu'à ce que le caramel ait pris une belle teinte amberée. Eteignez le feu, versez l'eau chaude pour diluer et laisserez-le refroidir avant de l'incorporer à la crème fraîche à l'aide d'un fouet. Versez dans la sorbétière SEB.

GLACE EXPRESS

AU MIEL

quantités pour 1,5 l

1 litre de crème fraîche

25 cl de miel liquide (acacia) (250 g)

Mélangez crème et miel en vous servant d'un fouet. Versez dans la sorbetière SEB.

Variante :

Ajoutez à la glace au miel
quelques gouttes d'eau de
fleurs d'oranger ou 100 g
de poudre de noix ou de

noiséttes ou 50g de gingembre confit haché menu.

GLACE EXPRESS PRALINEE

quantités pour 1,5 l

I litre de crème fraîche

1/4 de litre de lait frais 100 g de sucre

150 g de pralin en poudre très fine

Faites fondre le sucre dans le lait. Melangez crème, pralin, lait sucre, avec un fouet.

Versez dans la sorbetiere SEB.

GLACE EXPRESS AUX FRUITS

quantités pour 1,5 l

3/4 de litre de crème fraîche
1/2 litre de purée de fruits
(fraise, framboise, ananas,
fraisé des bois, péche, abricot)

200 g de sucre en poudre (ou plus, selon l'acidité des fruits)

Faites fondre le sucre dans la purée de fruits puis ajoutez la crème fraîche en mélangeant au fouet. Versez dans la sorbetière SEB.

LES ELEMENTS DU DECOR

1. PLATS, VERRES, COUPES

Votre glace préparée dans la sorbetière SEB peut être représentée entière. Demoulée en couronne sur un plat à gâteau ou un compotier, elle fera le plus bel effet... Mais vous avez d'autres possibilités : en replir à la cuillère de grands verres hauts et minces (cela convient tout particulièrement aux sorbets) ou en faire de petites boules avec une « cuillère automatique» que vous pourrez vous procurer dans le commerce. Pour cette presentation trèsamusante, utilisez des coupelles basses évasées ou des coupes à pied, plus « habillées ». Pour un gouter d'enfants, vous pourrez vous procurer des cornets... Pensez aussi aux verres hauts et larges, très jolis lorsqu'ils sont replis de glace en couches alternées avec des

fruits ou de la crème Chantilly.

On en mettrait partout. Ell constitute un decor et en même temps, un accompagnement raffine pour la plupart des glaces et sorbets. Un premier conseil: mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigérateur, une heures au moins avant de la fouetter.

Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.

Lorsque le lait ou l'eau auront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de

volume et devienne mousscuse,ferme et mate.

Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100 g de crème) et si vous ne l'utilisçez pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur : elle ne tombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.

Sauce Chocolat

Faites fondre sur feu très doux 100g de chocolat (qualite amere) dans un verre d'eau chaude. Ajoutez-y une noix de beurre. Mclangez bien. Nappez-en aussitot voitre glace.

Sauce caramel

Faites bouillir 1/2 verre d'eau avec 200g de sucre en poudre, jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambree. Laissez tiiedir deux minutes avant d'y ajouter 1/2 verre d'eau chaude.

Mélangez. Utilisez tiède ou froid.

Sauce aux Fruits

Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricot, fraise, framboise). Ajoutez-y un verre d'eau. Faites bouillir 2 minutes et laisser refroidir. Si vous remplacez la confiture par de la gelée, inutile de la passer au tamis.

1. PETITS ACCESSOIRENS INDISPENSABLES

Ayez toujours dans votre placard quelques-uns de ces petits éléments de décor qui metront un point final à la presentation de toutes vos glaces : violettes, mimosas, pastilles multicolores en sucre, boules d'argent, grains de café à la liqueur, cerises confites ou au marasquin, noix et noiséttes concassées, amandes effilées, batonnets en chocolat.

A noter : vous obtiendrez de très jolis et très décoratifs copeaux de chocolat en raclant une tablette avec une lame de couteau.

DECO

QUELAUES BONS PRINCIPES

Le décor étant aussi une garniture puisqu'on le mange en même temps que la glace, n'importe quel décor ne saurait convenir à n'importe qu'elle glace! Il devra donc dépendre de la composition de la glace.

1. LES SORBETS

Leur qualité principale étant la légereté, ne les alourdissez pas en ajoutant pardessus des montagnes de crème Chantilly! Servez-les tels quels, simplement accompagnés de petits fours secs et très légers: tuiles ou sablés par exemple.

2. LES GLACES A LA CREME

Les parfaits, les glaces à l'italienne, glaces express déja riches en crème fraîche

peuvent etre agrémentedes crème Chantilly,à condition que ce soit en festons parcimonieux... Mais vous pourez les napper generereusement d'une sauce legere a caramel ou au chocolat, qui s'harmonisent parfaitement avec les glaces caffe, vanillochocolat ou caramel.

3. LES GLACES AUX FRUITS

Plus legères que les précéd-. dentes, elles s'accommen fort bien de Chantilly et aussi de fruits frais ou au sirop. de gelée de groseille et même d'une tranche de genoise imbibée d'une fine eau-de-vie. Pour les accompagner : des tuiles et des macarons aux amandes, des petits fours aux noisettes...

SUGGESTIONS DE DECORS

Voici maintenant des exemples plus précis de presenta

tion et de decoration pour coupes et couronnnes glacées.

DECO

1. COURONNES

GLACEES UN PARFUM

Avec la sorbetière « SEB deux parfums » conçue pour réaliser en même temps deux glaces différentes, vous pouvez réaliser une glace unique en respectant les proportions données dans les recettes. Décorez-la selon votre fantaisie ou en vous inspirant des suggestions que voici :

Couronne aux Fruits

Glace vanille: au centre, une salade de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly.

Couronne Antillaise

Glace au rhum et aux raisins : au centre, la pulpe d'un ananas, surmontee du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas.

Couronne au Chocolat

Glace au chocolat, relevée d'une pointe de café ou d'un soupçon de cannelle. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix. En accompagnement, des petites meringues.

Couronne au Café

Glace café. Au centre, dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur. Servez avec des langues de chat ou des merigues.

Couronne aux Bananes

Glace à la banane ou à la vanille. Au centre, des démbananes préalablement flâbées au rhum et enconnuechaudes. Autour, un feston de Chantilly.

2. COURONNES

GLACEES DEUX PARFUMS

Deux fois parfumées, deux fois colorées, les couronnées glacées deux perfums sont un double régal pour l'air et pour le palais. Avant de les préparer, n'oubliez pas qu'en mariant deux perfums. Il faut marier en même temps deux couleurs et que cette harmonie est très importante!

Pistache - Praline

Glace à la pistache et glace pralinée. Au centre, un dôme

DECOH

de Chantilly. Parsemez le tout d'amandes effilées grilles.

Pêche - Abricot

Glace ou sorbet à la pêche et glace ou sorbet à l'abricot. Au centre, des fruits rouges frais parfumés au Marsala ou au Marasquin. Autour, de la Chantilly.

Fraise - Ananas

Glace ou sorbet à la+Fraise plus glace ou sorbet à l'anas. Au centre, un dôme de Chantilly piqué de faire des bois.

Praline - Chocolat

Glace pralinée et glace chocolat. Au centre, Chantilly parfumée au café. Pour servir, une sauce chocolat chaude, (voir paragraph « nappage »).

Rhum - Thé ou Rhum - Café Glace vanille parfumée au rhum et glace au thé ou au café... Des violettes pour décorer, des meringues pour accompagner.

Abricot - Chocolat

Glace ou sorbet abricot et glace ou sorbet chocolat. Au

centre, de la Chantilly co- verte de copeaux de chic lat.

Chocolat - Banane

Sorbet au chocolat et sorb-1 banane. Au centre, de i Chantilly. Autour, de fin rondelles de banane.

Poire - Caramel

Glace aux poires et glaccel caramel.Decorez de violettes.Servez avec des mingues et une sauce chocolat parlumee au cafe.

3.COUPES UN PARFUM Plus elles seront abondantes plus elles feront plaisir.

Coupe Melba

2 boules glaces vanille. Pardessus, 1/2 pêche au sirop nappée de gelée de grossille. Chantilly. Amandes effilées grillées. La pêche peut être replacée par de la poir ou par des fraises des bois ou des framboises fraîches.

Banana Split

1 banane en rondelles, deux boules glace vanille, Chantilly. Sauce chocolat chaude pour napper.

DECO

Café Liegeois

Dans un verre à pied, de la glace au café et de la Chantilly en alternance. Décor : grains de café piqués dans la Chantilly. Peut se faire avec de la glace au chocolat (chocolat liégeois).

Coupe Montmorency

3 boules de glace vanille, des cerises au sirop arrosées de Marasquin. Nuage de Chantilly. Pour napper le tout : sauce à la framboise.

Coupe aux Fraises

Dans un grand verre: 1 couche de glace à la fraîse, 1 couche de Chantilly, 1 couche de fraises. Répétez une ou deux fois. Terminatez par de la Chantilly. Peut se faire avec des framboises.

4. LES COUPES PANACHEES

Pour les combinaisons de goûts et de couleurs, reportez-vous au paragraph « couronnées glacées deux parfums » ou au paragraph « coupes un parfum » et

ajoutez à leur composition une glace d'un parfum que vous aurez besoin vous-même, ou encore inspirez-vous de ces combinaisons.

N.B. -Avec une cuil -lere automatique vous obtiendrez des boules d'une couleur et de I'autre, mais aussi de ravissantes boules panachees...

Coupe Vanille

Glace vanish et glace chocolat ou caramel ou café ou fraise ou rhum. Servez en boules, nature ou nappées de sauce chocolat. Chantilly pour faire déborder la coupe.

Coupe aux Fruits

Glace fraise et glace ananas ou pêche ou abricot ou poire ou orange, citron, pamphémousse. Servez en boule sur un lit de fruits frais en salade. Un nuage de Chantilly, très léger.

Coupe au Chocolat

Glace au chocolat et glace au kirsch ou au pralin, café, caramel, liqueur, rhum, whisky... Servez en boules avec

DECO

sauce chaude au chocolat et quelques amandes effilées grillées.

Coupe Sorbet

Sorbet au citron, et sorbet au choix : fraise, orange, mandarine, abricot, mangue. Servez dans de grands verres en cuillerées alternées. Pensez aussi aux combinaisons grossille-mangue, ananas-cerise, sauternes-cassis.

Coupe Fantaisie

Essayez ces combinaisons à la fois savoureuses et fantaisistes : cerise-café, poirecaramel,raise-gingembre, rhum-ananas,noisette-abricot...et découvertrez-en d'autres !...

5. PRESENTATIONS ORIGINALES

Le Vacherin

Garnissez le centre d'une couronne de meringue achete chez le pâtissier d'une glace à la fraise ou à la framboise. Montez la glace en dôme par cuillerées. Plus amusant si vous faites des boules.

Mandarines Givrées

Coupez le chapeau de jolies mandarines. Videz-en délicatement la pulpe à la petite cuillère et préparez un sorbet. Pendant ce temps, mettez les écorces au freezer et replisssez-les de sorbet lorsqu'il sera bien pris. Remettez au freezer jusqu'au moment de servir.

Préparez de la même manière des oranges et des citrons givrés.

Ananas Sorbet

Préparez un sorbet avec la pulpe d'un bel ananas que vous aurez coupé en deux longitudinallyment puis creuse. A servir dans un diner de fête avec le champagne...

Pour une presentation plus soignée, choisissez de petits ananas (une moitié d'ananas par personne).

Champagne - Sorbet

Dans une flute à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flute de champagne frappé.

DECO

QUELQUES BONS PRINCIPES

Le décor étant aussi une garniture puisqu'on le mange en même temps que la glace, n'importe quel décor ne saurait convenir à n'importe celle glace! Il devra donc dépendre de la composition de la glace.

1. LES SORBETS

Leur qualité principale étant la légeréte, ne les alourdissez pas en ajoutant pardessus des montagnes de crème Chantilly! Servez-les tels quels, simplement accompagnés de petits fours secs et très légers: tuiles ou sablés par exemple.

2. LES GLACES A LA Creme

Les parfaits, les glaces à l'italienne, glaces express déja riches en crème fraîche

peuvent etre agrémentes de crème Chantilly,à condition que ce soit en festons parcimonieux... Mais vous pourrez les napper generereusement d'une sauce legere a caramel ou au chocolat, qui s'harmonisent parfaitement avec les glaces cafe, vanille. chocolat ou caramel.

3. LES GLACES AUX FRUITS

Plus legères que les précédentes, elles s'accommen fort bien de Chantilly et aussi de fruits frais ou au sirop, de gelée de groselle et même d'une tranche de genoise imbibée d'une fine eau-de-vie. Pour les accompagner : des tuiles et des macarons aux amandes, des petits fours aux noiséttes...

SUGGESTIONS DE DECORS

Voici maintenant des exemples plus précis de presenta

tion et de decoration pour coupes et couronnes glacées.

DECO

1. COURONNES

GLACEES UN PARFUM
Avec la sorbetière « SEB
deux parfums » conseque pour
réalisser en même temps deux
glaces différentes, vous pou- vez réalisser une glace unique
en respectant les proportions
données dans les recettes.
Décorez-la selon votre fantaisie ou en vous inspirant
des suggestions que voici :

Couronne aux Fruits

Glacc vanille: au centre, une salute de fruits frais parfumée au kirsch. Autour, un gros cordon de Chantilly.

Couronne Antillaise

Glace au rhum et aux raisins: au centre, la pulpe d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas.

Couronne au Chocolat

Glace au chocolat, relevée d'une pointe de café ou d'un soupçon de cannelle. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix. En accompagnement, des petites meringues.

Couronne au Café

Glace café. Au centre, du dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur. Servez avec des langues de chat ou des merigues.

Couronne aux Bananes

Glace à la banane ou à la vanille. Au centre, des démbananes préalablement flambées au rhum et encouche chaudes. Autour, un feston de Chantilly.

2. COURONNES

GLACEES DEUX PARFUMS

Deux fois parfumées, deux fois colorées, les couronnées glacées deux perfums sont un double régal pour l'œil et pour le palais. Avant de les préparer, n'oubliez pas qu'en mariant deux perfums. Il faut marier en même temps deux couleurs et que cette harmonie est très importante!

Pistache - Praline

Glace à la pistache et glace pralinée. Au centre, un dôme

DECO

de Chantilly. Parsemez le tout d'amandes effilées grilles.

Pêche - Abricot

Glace ou sorbet à la pêche et glace ou sorbet à l'abricot. Au centre, des fruits rouges frais parfumés au Marsala ou au Marasquin. Autour, de la Chantilly.

Fraise - Ananas

Glace ou sorbet à la+Fraise plus glace ou sorbet à l'anas. Au centre, un dome de Chantilly piqué de faire des bois.

Praline - Chocolat

Glace pralinée et glace chocolat. Au centre, Chantilly parfumée au café. Pour servir, une sauce chocolat chaude, (voir paragraphe « nappage »).

Rhum - Thé ou Rhum - Café

Glace vanishelle parfumec au rhum et glace au the ou au cafe... Des violettes pour discoverer, des meringues pour accompagner.

Abricot - Chocolat

Glace ou sorbet abricot et glace ou sorbet chocolat. Au

centre, de la Chantilly corve de copeaux de chocolat.

Chocolat - Banane

Sorbet au chocolat et sorb-t banane. Au centre, de I. Chantilly. Autour, de fin rondelles de banane.

Poire - Caramel

Glace aux poires et glaccaramel.Decorez de viot lettes.Servez avec des moingues et une sauce chocolat parlumee au café.

3.COUPES UN PARFUM Plus elles seront abondantes plus elles feront plaisir

Coupe Melba

2 boules glaces vanille. Pardessus, 1/2 pêche au sirop nappée de gelée de groseille. Chantilly. Amandes effilées grillées. La pêche peut être replacée par de la poir ou par des fraises des bois ou des framboises fraîches.

Banana Split

I banana en rondelles, deux boules glace vanille, Chantilly. Sauce chocolat chaudc pour napper.

LEDECQ

Café Liegeois

Dans un verre à pied, de la glace au café et de la Chantilly en alternance. Décor : grains de café piqués dans la Chantilly. Peut se faire avec de la glace au chocolat (chocolat liègecois).

Coupe Montmorency

3 boules de glace vanille, des cerises au sirop arrosées de Marasquin. Nuage de Chantilly. Pour napper le tout : sauce à la framboise.

Coupe aux Fraises

Dans un grand verre : 1 couche de glace à la fraîse, 1 couche de Chantilly. 1 couche de fraises. Répétez une ou deux fois. Terminez par de la Chantilly. Peut se faire avec des framboises.

4. LES COUPES PANACHEES

Pour les combinaisons de gôuts et de couleurs, reportez-vous au paragraphe « couronnées glacées deux perfums » ou au paragraphe « coupes un parfum » et

ajoutez à leur composition une glace d'un parfum que vous aurez besoin vous-même, ou encore inspirez-vous de ces combinaisons.

N.B. — Avec une cuil-lère automatique vous obtiendrez des boules d'une couleur et de l'autre, mais aussi de ravissantes boules panachées...

Coupe Vanille

Glace vanishé et glace chocolat ou caramel ou café ou fraise ou rhum. Servez en boules, nature ou nappées de sauce chocolat. Chantilly pour faire déborder la coupe.

Coupe aux Fruits

Glace fraise et glace ananas ou péche ou abricot ou poire ou orange, citron, pamplemousse. Servez en boule sur un lit de fruits fais en salute. Un nuage de Chantilly, très léger.

Coupe au Chocolat

Glace au chocolat et glace au kirsch ou au pralin, café, caramel, liqueur, rhum, whisky... Servez en boules avec

DECO

sauce chaude au chocolat et quelques amandes effilées grillées.

Coupe Sorbet

Sorbet au citron, et sorbet au choix : fraise, orange, mandarine, abricot, mangue. Servez dans de grands verres en cuillerées alternées. Pensez aussi aux combinaisons groscale-mangue, ananas-cerise, sauternes-cassis.

Coupe Fantaisie

Essayez ces combinaisons à la fois savoureuses et fantaisistes : cerise-café, poirecaramel, faisie-gingembre, rhum-ananas, noisette-abricot... et découvertrez-en d'autres ! ...

5. PRESENTATIONS ORIGINALES

Le Vacherin

Garnissez le centre d'une couronne de meringue achetée chez le pâtissier d'une glace à la fraîse ou à la framboise. Montez la glace enôme par cuilleries. Plus amusant si vous faites des boules.

Mandarines Givrées

Coupez le chapeau de jolies mandarines. Videz-en délicatement la pulpe à la petite cuillère et préparez un sorbet. Pendant ce temps, mettez les écorces au freezer et replisssez-les de sorbet lorsqu'il sera bien pris. Remetez au freezer jusqu'au moment de servir.

Preparede lameme maniere des oranges et des citrons givres.

Ananas Sorbet

Préparez un sorbet avec la pulpe d'un bel ananas que vous aurez coupé en deux longitudinallyment puis creusé. A servir dans un dîner de fête avec le champagne...

Pour une presentation plus soignée, choisissez de petits ananas (une moitié d'ananas par personne).

Champagne - Sorbet

Dans une flute a champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flute de champagne frappé.