GLACES ET SORBETS - Glaces et Sorbets SEB - Notice d'utilisation et mode d'emploi gratuit
Retrouvez gratuitement la notice de l'appareil GLACES ET SORBETS SEB au format PDF.
| Type de produit | Machine à glace et sorbet |
| Capacité | 1,5 litre |
| Alimentation électrique | 220-240 V, 50 Hz |
| Dimensions approximatives | 30 x 25 x 20 cm |
| Poids | 2,5 kg |
| Matériaux | Plastique et acier inoxydable |
| Fonctions principales | Préparation de glaces et sorbets maison, fonction réfrigérante intégrée |
| Entretien et nettoyage | Pièces amovibles compatibles lave-vaisselle, nettoyage à la main recommandé pour le moteur |
| Pièces détachées et réparabilité | Disponibilité de pièces de rechange via le service après-vente SEB |
| Sécurité | Arrêt automatique en cas de surchauffe, protection contre les éclaboussures |
| Informations générales | Garantie de 2 ans, notice d'utilisation incluse |
FOIRE AUX QUESTIONS - GLACES ET SORBETS SEB
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MODE D'EMPLOI GLACES ET SORBETS SEB
Présentation et mode d'emploi
Quelques conseils
Les glaces à la crème
Les parfaits
Les glaces aux fruits
Les glaces mousselines
Les sorbets
Le décor
Mini prix - mini calories
Vousete de faire I'acquisition de la sorbetiere SEB. Bravo. Elle va vous permettre de reussir sans probleme toute une gamme de desserts, savoureux, appétissants, qui regaleront toute la famille. Et vous pouvez vous appuyer sur SEB. Voitre sorbetiere beneficie de l'experience d'une societe plus que centenaire, mais toujours a l'avant-garde de la technique. La solidite et la surete de la production de SEB est proverbiale: 12 000 000 de super-cocottes SEB sont en service et 6 000 000 de cafetières SEB sans compter les friteuses sans oedur et les grils electriques. C'est la votre meilleure garantie. La sorbetiere SEB beneficie des plus recents perfectionnements techniques: avec elle vous disposez désormais de l'appareil le moins adaptable à sa fonction. Elle se compose de 4 éléments: le CORPS; une cuve en aluminium, emboutie en forme de couronne. LE COUVERCLE: en matière plastique à haute résis
tance. Il peut vous etre utile comme plat pour呈現er vos préparations. Il permet egalement de facilitier le rangement. LES BATTEURS:ils remuent regulierement la crème à glacier; mais, lorsque cette préparation a atteint une constance suffisamment épaissé,ils se relevant automatiquement (alors que dans les appeareils traditionnels,ils restent enforcés dans la glace ce qui pose d'insolubles problèmes de demoulage et de presentation).Ce système brevete est une excludivite SEB: il constitue un progrès decisif dans la fabrication des glaces. LE BLOC MOTEUR: en boitier etanche, il est insensible à l'humidité et garantit au mecanisme un fonctionnement de longue durée. Il ne faut cependant pas le plonger dans I'eau.
PREPARATION DE
L'APPAREIL
FRIGORIFIQUE
PREMIER CAS :
Vous possedez un refrigerateur
avec un compeltimetre freeze. Dans csc,avant d'introduire
votresorbetiereSEB dansvoire
treezer, versez un demi verre d'eau à l'endetroit où vous pose
rez la sorbétière. La congeau de l'eau assurera un contact
Vosn possedez un re
avec un compartment conver
vateur. Vous doivent restorer lagrille amovible avant d'introduire votre sorbetière SEB dans
le compartment conservateur, et ne pas le former ouc sai.
et ne pas la fienir avec son couverture. Ensuite vous procé
dez de la même façon que dans le premier cas.
ture la plusasse.Fermez la
sorbietiere avec son couvertéet placez-la dans le réfrigeré . PREPARATION DE LA
SORBETIERESERET
FABRICATION DE
LA GLACE
Introduire le bloc moteur à
I interieur de la partie centrale de la cuve par dessus.
cette cuve, en faisant d'abord
passer lo
Photo 4.
Meltez baton verticale.
caoutchouc de la porte. Photo 3. Comptez environ 60 minutes pour que la glace "prenne", donc pour que les batteurs se relevant automatiquement. Il est préféable lorsque les batteurs sont relevés de débrancher la sorbetière. Il faut ensuite de 1h 1/2 à 2h 1/2 , suivant le froid fourni par votre réfrigérateur pour que la glace soit prête.
DEUXIÈME CAS :
parfait entre l'élément réfrigérant et la cuve de la sorbetière, c'est la condition indispensable à la rapidité de prise de la glace. Photo 1.
Assurez you que notre freezer n'est pas troqn givre. Si tel etoit
serait nécessaire. Regler ensuite pour arrivier à la tempéra
ture la plus bajo. Fermez la
sorbietiere avec son couverture et place-la dans le refrigida.
teur: le cordon electrique passage
tou, le cordon ne croitique passée sous la cuve dans le creux prevu
à cette effet. Photo 2.
Si vous réfrigerateur est équipé d'une prise de courant inté
a une prise de courant interrieure, branchez y sua tive corbe.
tive, anuence-y voite sorbeto: aeninbnephege coed
tere , sinohorbanchezecordon sur la prise de courant la plus
proche (au besoin utilisez une
prisemultipleouunprolonga tue)
touf). Le cordon sera prince sans unconvenient dans le joint en
5
4) Si vous ne la consommez pas immédiatement, place la glace demoulée dans le compartment froid qui a été utilisé pour sa fabrication.
Engagez ensuite le bras transversal quiporte les batteurs sur l'axe du moteur.
Photos 5 et 6.
Versez la préparation crème ou sorbet en faisant attention de ne pas dépasser le niveau maximum indiqué par un trait. Photo 7.
Les quantités indiquées dans les recettes proposées dans ce livre tiennent compte de cet imperatif.
blancs montés en neige puisqu'elle est cuite; de plus, elle ne retombe pas. Voici comment la faire: videz les blancs dans une terrine tiège place dans un bain-marie chaud et fouettez vigoureusement en versant peu a peu le sucre en poudre (50 g pour un blanc) jusqu'à ce que le mélange devienne très ferme et d'un blanc pur; des que les blancs sont tièdes, la meringue est faite. Laissez-la refroidir avant de l'incorporer à vos préparations.
LES JAUNES D'EUFS:
apres avoir sépare les blancs et juste avant de les mélanger avec le sucre en poudre, délayez-les avec une cuillerée d'eau froide ou de lait.
Un brusque contact avec le sucre risquérait de les durcir.
LES FRUITS: en saison, faites vos sorbets avec des fruits frais, hors saisons avec des jus ou des purées prêre.
parations glacées et qu'on trouve dans le commerce.
Pensez aussi aux fruits surgelés qui se préparent comme des fruits frais — après avoir dégelés — et conservent tout leur parfum et toute leur savoir.
Si vous voulez l'utiliser fouettée en Chantilly, pour une préparation ou un décor, mettez le fouet et la crème fraîche sur la clayette la plus haute de votre réfrigerateur 1 heures au moins avant de la fouetter.
Versez dans un bol une cuillerée à soupe de lait ou d'eau pour 100g de crème et mettez le bol dans le freezer.
Lorsque le lait ou l'eau au ront formé des paillettes, ajoutez-les à la crème bien froide et fouettez le tout vivement, jusqu'à ce que la crème triple au moins de volume et devienne mousseuse ferme et mate.
Ne la fouettez pas plus, elle se transformerait en beurre. Sucrez-la (1 cuillerée à café de sucre glace pour 100g de crème) et si vous ne l'utilise pas tout de suite, mettez-la au réfrigerateur : elle ne retombera pas. Pour l'utiliser en décor, servez-vous d'une poche à douille.
LES BLANCS D'CEUFS : c'est avec eux que vous exécuterez la « meringue à l'italienne », qui rendra vos glaces légères et mousseuses (comptez 1/3 de meringue pour 2/3 de Chantilly). Elle est bien plus digeste que les
NETTOYAGE
raient et empêcheraient le système de releavage automatique de fonctionner. Si le bloc moteur est sali par des projections de crème, nettoyez-le avec un linge sec ou légarement humide si nécessaire. Surtout ne le faites jamais tremper.
Le couvercle se lave a l'eau tiéde, la cuve et l'ensemble bras batteur à l'eau chaude. Essorez et séchez soigneusement à température douce, cet ensemble bras-batteurs; il ne doit pas rester d'eau dans les articulations des batteurs, sinon elles gèle
INSTRUCTIONS
APPAREIL BI-TENSION
Vérifiez bien la tension de，
votre installation (120 ou
220 volts). L'inverseur de
bi-tension se trouve sur le
dessus du bloc moteur. Il est
mis par le constructeur en
position 220 volts. Pour pas-
ser en position 120 volts,
tournier le bouton à l'aide
d'une pièce de monnaie, d'un
demi-tour suivant la flèche,
pour amener le repère en
face du nombre 120.
QUELODES CONSEILS
Pour regaler toute la famille, faites des glaces, des glaces, des glaces. ne négligez pas ces quelques conseils. Riches, savoureuses, légères, appétissantes, il y en a pour tous les goûts, pour toutes les circonstances : elles complètent les repas les plus simples, rehaussen les plus raffinés et constituent de merveilleux goûters. Avec SEB, vous réussirez facilement toutes les glaces, tous les sorbets. Pour qu'ils soient encore plus savoureux,
GLACES
sez refroidir puis versez dans la sorbetiere SEB. N.B. Cette glace, très onctueuse et très riche, est la ✓eritable glace à l'italienne. Mais vous pouvez replacer la crème soit entièrement, soit à moinsie par du lait.
GLACE
AU GRAND MARNIER
Procedez de la même façon que ci-dessus, en ajoutant lorsque la crème est froide deux verres à liqueur de Grand Marnier. Présentez la glace avec des quartiers d'oranges fraîches.
Vous pouvez bien entendu procéder de même avec une autre liqueur de votre choix et le fruit correspondant : par exemple marasquin et cerises.
GLACE AU CAFÉ
Meme recette que pour la glace à la vanille en ajoutant à la crème tiède trois cuillerées à soupe de café très fort.
Ce sont les plus classiques. Confectionnées avec de la crème, du sucre et des jaunes d'œufs, elles sont savoureuses et moelleuses à souhait. A partir de la recette de base, on peut en réaliser une infinité.
GLACE A LA VANILLE
3/4 de litre de crème fraïd
200 g de sucre en poudre
6 jaunes d'aufs
Vanille: I gousse de vanille ou 2 paquets de sucre vanille. Dans une casserole faites tiedir à feu très doux la crème avec la vanille. Dans une seconde casserole, mettez les jaunes d'œufs et le sucre et travailliez le mélange à la spatule, en bois jusqu'à ce qu'il bianchisse et mousse, puis ajoutez la crème par petites quantités sans cesser
de tourner. Mettez la casserole sur feu doux, en tournant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et « nappe » la spatule. Ne laissez pas bouillir: retirez du feu au premier frémissement. Lais
10
Préparez une glace à la vanille avec seulement 50g de sucre. Lorsqu'elle est préte, mettez 150g de sucre avec 1/2 verra d'son dans une
petite casserole et faites cuire sans tournier jusqu'à ce que vous obtieniez un caramel d'une belle couleur amberée foncée. Ajoutez alors 1/2
GLACE AU CHOCOLAT
Meme recette que pour la glace à la vanille en employant 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait dans lequel vous ferez fondre 150 g de chocolat « fondant »
GLACE AU THE
Meme recette que pour la glace a la vanille, avec 1/4 de litre de crème et 1/2 litre de lait.
Faites bouillir le lait et lais
sez-y infuser pendant 1/4 d'heure 3 cuilleres à soupe d'un thé très parfumé, « Eearl Grey » par exemple. Ensuite filtrz et procédez suivant la recette classique.
GLACE AU CARAMEL ®
glace aux amandes avec seulement 50g d'amandes, et, en plus, 100g de pistaches hachées. Vous pouvez ajouter ensuite quelques gouttes de colorant vert naturel.
GLACE PRALINEE
Meme recette que la glace aux amandes. Mais replacce celles-ci par 125 g de pralin en poudre achete tout prét.
GLACE AUX FRUITS
CONFITS*ou（Plombières） ou（Tutti frutti）.
Glace à la vanille parlumée au kirsch dans laquelle on ajoute 125g de fruits confits hachés menu et macérés dans du kirsch.
GLACE AUX RAISINS SECS* Faites macerer 100 g de raisins secs sans pépins, hachés, menu et macérés dans du rhum tiède, puis ajoutez-les à la préparation de la glace à la vanille avant de la vider dans la sorbetière SEB.
GLACE A LA PISTACHEMeme recette que pour la
GLACE AUX MARRONS Glace à la vanille dans laquelle vous ajouterez 100g de débris de marrons glacés soigneusement réduits en poudre puis macérés dans du cognac.
N.B. - Pour les 3 glaces precedentes (glace aux fruits confits, aux raisins secs, glace aux marrons), si vous préférez avoir des morceaux de fruits non hachés ou non réduits en poudre, mettez ces fruits directement dans la sorbetière et seulement après que les batteurs se soient reliés automatiquement, si non vos batteurs se reliévaient immidiatement et votre glace, non remuée, prendrait en paillettes.
13
GLACES MOUSSELINES
MOUSSELINE A L'ANANAS
Meme recette que pour la mousseline aux praises. Choisissez un ananas de 1kg environ,pelez-le et passerez la pulpe au mixer puis a travers une passoire et ajoute le jus d'un
1/3 de litre
a pleure de raises 150 g de crème fraîche
150 g de sucre
1 paquer de
MOUSSELLINE
MOUSSELINE
AUX BANANES
Procedez comme pour la glace
I blanc d'auf
50 g de sucre
Ajoutez la liqueur, le sucre et
he sucre vanille a la purée de 6 fruits.
Remucz quelques instantes pour
faire fondre le sucre.
Battez la créemehien fauente
Prépare la meringue à l'ita
Lienne (voir au chapitre des
conseils), laissez-la refroidir
ivant d y incorporer la puree de fruits , puis la crème Chan
mua, pains la creme Channily, en soulevant delicatement.
avec le fouct. Versez ensuite
Dansvoire sorbetiere SEB.
sORBETS
SORBET AU CASSIS
Memes proportions que cidesus, mais supprimez le jus de citron. Il faut environ 1 kg de fruits que vous écraserez au mixer. N'oubliez pas de passer le jus.
SORBET A LA FRAISE 1 kg de fraises mûres à point
1 jus d'orange
1 jus de citron
300 g de sucre.
Liquen les fruits
Lavez les fruits, équête.
et écrasez-les au mixer puis passsez-les. Procedez ensuite comme pour le sorbet à l'orange.
SORBET
A LA FRAMBOISE
Meme recette que pour les sorbet à la fraise, mais ne lavez pas les fruits.
SORBET
A LA GROSEILLE
Meme recette que pour lesorbet à la framboise, mais
ajoutez 100g de sucre.
A la différence des autres glaces, les sorbets doivent être préparés sans œufs ni crème, si l'on peut conserver leur vertu digestive. C'est pourquoi les recettes qui suivent n'en comportent pas, mais vous pouvez y faire entre de la meringue à l'italienne (2 blancs par litre de sorbet) ou de la crème Chantilly (200 g par litre).
SORBET A L'ORANGE
3/4 litre de jus d'oranges
le jus d'un citron
300 g de sucre
Pour obtaining 3/4 l de jus, il
vous faudra 1,2 kg d'oran-
ges environ . Avec pour
goue en coupe les fruits en deux
coupe les fruits en deux,
prouze en le ius passague la
presse- en le jus, passee- en a trower, une passare, quie
travers une passoire, ajout
tez-y le sucre que vous faites
fondre en tournant a la cul
lere, puis le jus de citron, et
versez dans la sorbetiere.
N.B. - Bien entendu vous
pouvez remplacer le jus
d'orange par du ius de
a orange par du jus de mandarino
Ces délieues glaces aux Chantilly. Battez les blancs oufs et à la crème ne nécasse en peine et inerçue (10)
sient que le minimum de la préparation
intente que le minimum de la préparation. Pour les parfume: le café, le chocolat, la vanilla, le pralin, le candelal
vanniè, le prainè, le caranié | choiix : à la mandarine, à la
et toutes les liqueurs. violette, à la rose, à la fraise,
LE PARFAIT A LA a la banane, au Grand
LIQUEUR Marnier,Chartreuse,rhum, 1450 kirsch cognac fine chamo
4 aufs 130 g de sucre 1/2 verre d'eau pagne et meme anisette.
200 g de crème fraîche PARFAIT A LA VANILLE 2 petits verres de liqueur Mème recette que ci-dessus
Fouettez la crème en Chan- en remplaçant la liqueur par 2 paquets de sucre vanillé. tilly.
Faites fondre le sucre dans | PARFAIT AU CAFE |
Ie sur le rou deux jusqu a ce que le melange blondisse Meme recette que le parfait a la yanille avec 50 g de
Liegerelement. Separaz les jaunnes d'oeufs des blancs. Mettez 2 blancs dans une terrine
et les 4 jaunes dans un grand PARFAIT AU CHOCOLAT hol où vous les battriez au Misme reccette que le ne fuit
sor ou vous les battrz au Meille fecette que le partait fouet electrique en y ajoutant à la vanille auquel vous
peu a peu le sirop chaud | ajoutez 100 gmais non brûlant . Continuez | , fondu dans 1/2
de batre jusqu'à ce que le tiède.
melange soit froid et bien | Facultatif : ajotblanc. Aioutez alors la li- cuillerée de café
GLACES AUX FRUITS
3 - AGRUMES :
- citron, orange, mandarine.
LA GLACE AU CITRON
6 citrons
350 g de sucre
6 aufs 200
200 g de crème fraîche
1/2 verte à mouterde d'au
1/2 verte a moularde a eau 1 ciul, a soune rase de Maiz
Travailliez les jaunes d'oeufs
le sucre, puis ajoutez les zes.
finement rapés de 3 citro
Filtrez le jus des citro
Voues devez obtenir 1/3
nitre le jus environ. Compleeuses de 1/2 ene la vie
aive le 1/2 verre d'etre diquelqu'ense aurz,delavé
Jeque: vous aurce délaye Maizena
Aixenb: Faites épaissir sur feu doux
versez petit à petit sur le n
langeœufs-sucre en tourns
sans arrét. Mettez à feu do
et faites prendre comme u
creille angaise sans cesser tourper. Iorsque lo crrs
nappe la cuillere, retirez-la
feu, battez 2 blancs d'oeufs
neige ferme et incorporez-1
à la crème.
Attendez qu'elle refroidi
pour y ajouter la crème fraîthe fayfáté Clément
Chie Touettes en Chantilly.
1 - FRUITS PULPEUX :naches, noires, abricats
pèches, pèches, aufficots. 400 g de crème fraîche
4 jaunes d'aufs - 250 g de su
4 décilitres de purée de fruit
Pelez, denoyautez ou ép
luez les fruits. Passez les mixer.Travilquez les jos
mixer:Travanchelesjaj d'oeufes et le sucre. Aioutez
purée de fruits et la cr
fouettée en Chantilly. Mé
gez et versez dans la soi t'ire SFB.
2 - FRUITS JUTEUX :
- fraises, framboises, grosses
cerises, ananas, cassis.
4 decilres de jus de fruits fi 123
e fus de 2 citrons (ananas) d'un citron et d'une orange (4
a anthon et a une orange ( frouges ) - 250 g de sucre - 2
de crème fraîche
Après avoir équeuté, déno
te ou epluche les fruits, se les au mixer, puis filtr
ooz les au mixer , plus initiaux .Pour les fruits rou
ajoutez le jus d'un citro
d'une orange ; pour l'ana
de jus de deux citrons ; rien de cinq Semen
Jus de cassis. Sucrez et renjusqu'au, ce que le sucre.
fondu. Incorporpore la cr
fraîche battue en Chantill
SORBET AUX CERISES
Il faut 1,500 kilo environ de | 2 minutes.
cerises griottes, bien n
Lavez-les, équeutez-les,
noyautez-les et passez la
au mixer. Vous devez ol
environ 3/4 litre de jus.
Procedez ensuite comme
le sorbet aux praises.
SOPRETANANALAS
SORBEI A L'ANANAS
1 ananas de 1 kilo environ
2 jus de citron
I jus d'orange
400 g de sucre
Coupez l'ananas en rône
de 2 cm. Pelez-les. Coupe la
pulpe en morceaux, écran
au mixer et passez le jus.
Ajoutez le sucre à ce j
tournez pour faire fondre,
ajoutez ensuite lesju
citron et d'orange et versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET A L'ABRICOT
1 kilo d'abricots
2 ius de citron
300 g de sucre
I verre à moutarde d'eau
Matterz le suero et I'ecu dans
Mettlez ie suere et Ieau dans 1 a 1,200klua (ou 2 petis melons)
IvotrecorsorbietereSEB.
Ajoutez-y la cannelle et les alcools. Mélangez le tout. Versez dans votre sorbetière SEB.
SORBET AU SAUTERNES (peut se faire également avec du Champagne)
1/2 litre de Sauternes
1/4 litre d'eau - 300 g de sucre
1 jus de citron + zeste
1 jus d'orange + zeste
meringue :
1 blanc d'ouf 50 g de sucre
Dans une casserole, faites un sien (sien)
sirop épais avec l'eau et lesucre en les laissant bouillir
10 minutes à feu doux. Lais-
sez-le refroidir en y faisant
infuser les zestes de citron et
d'orange. Lorsque le sirop
estfroid,retirezles zestes,
ajoutez le vin, le jus de l'o-
range et du citron et mettez la
casserole au réfrigérateur. Pré
parez la meringue à l'ita-
lienne (voir chapitre des con
seils). Lorsque la préparation
est bien froide, incorporez-y
la meringue et versez dans
votre sorbetiere SEB.
DECO
Votre glace est preie, alle- chante a souhait, reussie a coup sur. Avant de la presen- ter mettez-y vite la derriere touche: personnalisezla. Servez les sorbets de prefe- rence dans des verres hauts et minces, remplis à la ciuilere; pour les accompagner : des petits fours secs tres légers, des sablés croquants et des tuiles. Avec les glaces, au contraire, vous pouvez vous permettre toutes les fantaisies dans la presentation : plats a gateau ou comptiers pour les pré- senter entieres, coupes, jattes, coupelles, verres, assiettes pour les servir individuellement. En accompagnement : petits fours macarons, meringues. La décoration, elle, varie avec la recette可以选择. Mais attention, avec les glaces à l'italienne et les parfaits, deja riches en crème, n'abusez pas de la Chantilly. Pour la glace à la vanille, quelsques fruits frais bien mûrs et un feston de Chantilly suffiront. Une sauce
DECO
COURONNES GLACEES
1) Couronne aux fruits
Couronne en glace à la vanille.
Au centre, une macédoine de fruits frais parfumée au kirsch.
Autour, un gros cordon de Chantilly.
2) Couronne aux praises
Couronne en glace à la vanille ou aux fraises. Au centre des fraises arrosées de Marasquin et surmontées de crème Chantilly.
Môme recette avec des fêts.
boises
3) Couronne antillaise Glace au rhum et au raisin. Au centre, la chair d'un ananas, surmontée du chapeau de l'ananas avec ses feuilles. Autour, des demi-rondelles d'ananas au sirop.
4) Couronne au chocolat
Giacé au chocolat, relevée d'une pointe de café. Au centre, un dôme de Chantilly. Autour, des cerneaux de noix (on peut replacer les noix par des petites meringues).
sorbetière SEB peut être presenta
sentee entiere. Demoulez-la sur un plat ou sur un compo
tier, vous aurez une très belle couronne glacée que vous decoreré à votre fantastaise. Si vous avez besoin de presen
tive, ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne ne
ter vous glace en coupes individuelles, servez-vous d'une cuillere. Vous pouze aussi en faire de petites boules avec un apparéil facile à manier, appelé « cuillère automatique» c'est un gadget qui, sans être indispensable vous sera tout de même très utile... Cette
presentsation en boules ne
necessite pas de decoration supplémentaire sinon une cuillerée de sirop ou de crème. Un conseil : chaque fois que vous maniez ou que vous tranchez de la glace, que ce
soit avec un couteau, une cuillere ordinaire ou une cuillere automatique, trempez l'instrument dans l'eau tiède pour facilitier l'opération. Voici maintainant quelques idées de decoration pour vos coupes et couronnés glacés.
LEDEC0R
(5) Couronne au café | LES COUPES
Glace café. Au centre, un dôme de Chantilly décor de grains de café à la liqueur; autour, des petites langues de chat ou des meringues.
6) Couronne aux bananes Glace à la banane. Au centre, des demi-bananes préalablement flambees au rhum et encore chaudes. Autour, un feston de Chantilly.
(7) Couronne à la compte
2)Bananasplit
une compote de pruneaux. 1 banane en rondelles, 2 cuillerées à soupe de glace à la vanille, de la Chantilly. Nappez de sauce au chocolat.
de cognac. Paiseniez de noi- 3) Coupe aux raises settes grilles, haches
Dans un verre: 1 couche de glace aux praises (1 cuillerée à soupe), 1 couche de Chantilly, 1 couche de praises,
ronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dôme, cuillerée par cuillerée, et remettez au
réfrigerateur pendant 1/2 | 4) Café liégeois
Glace au café dans un grand
LE VACHERIN
Garnissez le centre d'une couronne de meringue, achetée chez le pâtissier, avec une glace de votrechoix. Montez cette glace en dome, cuillerée par cuillerée, et remettez au réfrigérateur pendant 1/2 heures.
VEDECOR
servez. Il vaut mistroux besoin de petits ananas (une moitié d'ananas par personne). A servir dans un dîner de fête, avec le champagne. 8) Champagne-sorbet Dans une flûte à champagne, faites glisser une boule de sorbet à la pêche, à l'orange ou à la mandarine. Remplissez la flûte de champagne frappé. POUR NAPPER 1) Sauce chocolat Faites fondre 100g de chocolat fondant dans 1/2 verre d'eau. Au dernier moment ajoutez une noix de beurre. Mélangez bien et servez brûlant. 2) Sauce caramel Faites bouillir un verre d'eau avec 200g de sucre jusqu'à ce que le sirop prenne une belle couleur ambrée. A ce moment, rajoutez 1/2 verre d'eau chaude. 3) Sauce aux fruits Passez au tamis 1/2 pot de confiture (abricots, fraises, framboises). Ajoutez-y un verre d'eau et faites bouillir 10 minutes. Laissez refroidir.
GLACE AUX FRAISES
500 g de fraises
I jus de citron
4 yauortsmajges
200 g de sucre en poudre
I paquet de sucre vanille
3 feuilles de gelatine
2 cuillerées àSoupe de cr
tranche
Passez les fraises au faFin 1975, 1976 et 1977
rantes tremper la gelatine, minutes dans del'aou fre
mimutes dans de 1 eau frepuis faites la fondre à
pans dans le froidre a douxs dans deux cuillerede
soupe d'eau, Battez au fo
les yaours avec la crème
de sucre, ajoutez-y la gelat
fondue, le jus de citron é purée de fraises. Mélaux
pares de l'aires; Metalhien. Versez dans la so
quere,
Variante : vous pouvez n
placer les praises par
framboises ou de l'ana
frats.
GLACEA LA GELEE
GROSEVILLE
(ou de frangoses) 500 a la fronque blune 1
500 g de frimpige blanche f (muigra de préfidence)
2 grands verres de jus de
pamplemousse
I jus de citron
200 g de sucre
AUX FRUITS
3 grandesverresdejus de j
a soupe rases)
3 cullerees a
fraiche Drls
Delayez la malenza dans un
demi-verre d'eau froide.
Dans une casserole mettez.
le jus de pamphlemousse, le
sucre, la maizena delayed,
et faites prendre le melange.
sur feu doux en tournant
avec une spatule, jusqu'à ce
qu'il devienne transparent.
A ce moment-là, retirez-la
casserole du feu, ajoutez-y
lesœufsbattus en omelette
en tournant vigoureusement,
et remettez sur le feu. Retirez
au premier bouillon. Ne
cessez pas de tourner. Laissez
refroidir avant d'ajouter la
creme fraîche et de verser
Dans la sorbetiere.
GLACE MOELLEUSE
AU CHOCOLAT
3/4 de litre de lait 1/2 écrémé
100 g de chocolat ou de cacao
en poudre
100 g de sucre en poudre
I sachet de sucre vanille
2 cultrieres a toupe de creme en GiaIaIe
franche Delavayez la maizena dans un
demyverre de lait froid, et
faites chauffer le reste du lait.
Dans une casserole à fond
épais, mettez le chocolat en
poudre, le sucre, le sucre
vanille et la cannelle. Delyaze
peu à peu avec le lait chaud
et faites epaisir sur feu doux,
en tournant avec une spatule.
Laissez bouillir une minute,
puis retirez du feu, et laissez
refroidir avant d'ajouter la
crème fraîc
sorbetjere
there.
variante : vous pouvez reformer un cas d'emploi .
placer la vanille par deux plante , and liquid
dosettes de caramel liquide.
Dans ce cas, diminuiez quantité de sucre (100 g).
GLACE MOELLEUSE
A LA VANILLE
3/4 de litre de lait
3 aufs
150 g de sucre en poudre
I sachet de sucre vanille
20g de maizena (deux c
rees a soupe rases)
2 cuillerées àSoupe de crème
fraiiche
Délayez la maizena dans un
demi-verre de lait froid. Fai
teschaufferlerestedu lait.
Dans une casserole a fondtowar, sauf la saine.
epais travailliez les sucres
aivec les euis. Delayez peu
a peu avec le fait citaud, en t de qu'en ruis.
ne cecessant de reindel, puis est stpda maizona.
ajouez la maizhe. Eictes épaisir la crème sur
Faites epaisss la crme sur fou doux en tournant avec
Ie duatque Retirezla du feu
a sputare. Retretes a de la aux premiers, bouillons et
laissez-la refroidir avant d'y
jouter la crème fraîche et
ajouter la creche malere, de la verser dans la sorbe
tiére
Viete:youspouvezrem
placer la vanille par deux
dosettes de caramel liquide.
Dans ce cas, diminuiez quantité de sucre (100 g).
Variante : vous pouvez remplacer deux des citrons par deux oranges ou trois man
darines.
