AF-TAV - Affumicatore alimentare RGV - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE AF-TAV RGV

IT - Istruzione per l'uso e la manutenzione

IT - Leggere attentamente le istruzioni prima dell'uso e conservarle per tutta la durata del prodotto

IT – R.G.V. segue una politica di continua ricerca, evoluzione e modifica dei propri prodotti in campo normativo, tecnico, ecologico e commerciale, eventuali difformità del prodotto rispetto al presente libretto d'istruzioni, sono conseguenza di questo processo. Quest'apparecchio è destinato ad un uso domestico e similare e non è costruito per essere utilizzato da persone (compresi i bambini) con ridotte capacità fisiche, sensoriali, psicologiche e mentali, o da persone con un grado non sufficiente di conoscenza o specifica esperienza. Gli utilizzatori devono essere adeguatamente formati e informati in merito al corretto utilizzo dell'apparecchio e/o sorvegliati da personale responsabile che possa garantire la loro incolumità'. Per il suo utilizzo, abbiate cura di mettere l'apparecchio su una superficie piana, stabile e non inflammabile; l'affumicatore è un prodotto da utilizzare esclusivamente all'aperto.

RESPONSABILITÀ DEL COSTRUTTORE: Il costruttore non si riterrà responsabile di inconvenienti, rotture, incidenti, ecc. dovuti alla non conoscenza (o comunque alla non applicazione) delle prescrizioni contenute nel presente manuale. Lo stesso dicasi per l'esecuzione di modifiche, varianti e/o l'installazione di accessori non autorizzati preventivamente.

Gli Affumicatori R.G.V. sono prodotti in Italia con materiali conformi alle vigenti normative in merito ai materiali destinati a venire in contatto con gli alimenti e sono costruiti conformemente alla normativa Europea EN 15861.

SCHEMA DI MONTAGGIO DELL'AFFUMICATORE - SCHEMA DE MONTAGE - ASSEMBLING SCHEMA:

ART.: AFFUMICATORE 46x29x86 cod. AF-MED

COMPOSIZIONE DELL'AFFUMICATORE:

Schiena, fianco destro, fianco sinistro, fondo, cappello, n. 2 valvole, porta scorrevole, 5 ganci, 3 griglie (escluso mod. AF-VER), cassetto bruciatore e degrassatore in acciaio inox, 1 Kg. di materiale per affumicatura sufficiente per 5/10 cicli di lavoro, ferramenta di montaggio + chiave; La struttura in acciaio inox è fornita con pellicola di protezione per evitare graffi durante il trasporto, sarà perciò necessario toglierla prima dell'utilizzo. Mod. AF-XXL n. 3 barre di sospensione e n.2 manopole per il trasporto. Mod. AF-VER n. 1 barra di sospensione, griglie non fornite da richiedere a parte.

In fase di montaggio, si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al fissaggio di dadi e bulloni; togliere completamente la pellicola di protezione solo ad affumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti, Utilizzare sempre guanti di protezione in fase di assemblaggio e manipolazione; R.G.V. srl non sarà responsabile in caso di non osservanza di queste prescrizioni.

Il materiale per affumicatura è ottenuto da cippature di legno di Faggio compresso senza l'utilizzo di collanti o altre sostanze chimiche, Il prodotto è certificato da provenienza di legno vergine. Il trattamento di compressione permette di ottenere un rendimento doppio in termini di potere calorico e di fumo rispetto al materiale non compresso normalmente reperibile sul mercato.

Il materiale per affumicature è un prodotto soggetto a cambiamento di peso in relazione all'umidità.

Attenzione! posizionare la svasatura dei fianchi sul lato anteriore.

ART.: AFFUMICATORE mod. AF-TAV in Kit di Montaggio

Dim. Cm. 45x39x30 peso Kg. 8,00

SCHEMA DI MONTAGGIO DELL'AFFUMICATORE - SCHEMA DE MONTAGE - ASSEMBLING SCHEMA:

Schiena, fianco destro, fianco sinistro, fondo, cappello, n. 2 valvole, porta scorrevole,1 griglia , cassetto bruciatore e coperchio in acciaio inox, 1 Kg. di materiale per affumicatura sufficiente per 5/10 cicli di lavoro, ferramenta di montaggio + chiave ; La struttura in acciaio inox è fornita con pellicola di protezione per evitare graffi durante il trasporto, sarà perciò necessario toglierla prima dell'utilizzo. In fase di montaggio, si consiglia di sollevare le sole porzioni di pellicola necessarie al fissaggio di dadi e bulloni; togliere completamente la pellicola di protezione solo ad affumicatore montato per evitare di danneggiare i componenti, Utilizzare sempre guanti di protezione in fase di assemblaggio e manipolazione; R.G.V. srl non sarà responsabile in caso di non osservanza di queste prescrizioni.

Funzionamento dell'affumicatore:

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore, o inserire la resistenza opzionale cod. 115407.
2- Coprire le Braci o la resistenza con le cippature e gli aromi desiderati;
3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio.
4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio.

Attenzione! Posizionare e avvitare i fianchi all'interno del fondo, schiena e cappello.

KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta cod. 115404

KIT FUMAGE A FROID sur demande cod. 115404:

COLD SMOKER KIT on demand cod. 115404:

L'affumicatore consente l'applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox cod. 115404 Composto da un cassetto, un copri cassetto e da due tubi di collegamento

KIT AFFUMICATURA A FREDDO venduto a richiesta cod. 115405 per mod. AF-MED e AF-XXL e cod. 115406 per mod. AF-VER: KIT FUMAGE A FROID sur demande cod. 115405 pour les AF-MED et AF-XXL et cod. 115406 pour le AF-VER: COLD SMOKER KIT on demand cod. 115405 for AF-MED and AF-XXL and cod. 115406 for AF-VER:

L'affumicatore in Kit di Montaggio consente l'applicazione di un Kit di affumicatura a freddo in Acciaio Inox composto da un copri cassetto e da 2 o 3 tubi di collegamento secondo i modelli. Il sistema di affumicatura a freddo consente di affumicare mantenendo il cassetto bruciatore all'esterno dell'affumicatore per fare sì che le braci non riscaldino gli alimenti. Il sistema di affumicatura a freddo è particolarmente indicato per affumicare pesce e formaggi e per tutti quegli alimenti che non necessitano di contatto diretto con il calore. Funzionamento del Kit Affumicatura a Freddo:

1- preparare le braci necessarie nel cassetto bruciatore

2- Coprire le Braci con le cippature e gli aromi desiderati

ATTENZIONE!! Per il suo corretto funzionamento, il kit di affumicatura a freddo non deve funzionare ad alte temperature; utilizzare un quantitativo molto limitato di braci e cippature e limitare il tempo di accensione della resistenza 115407 (da richiedere a parte) a 5 minuti per evitare di riscaldare eccessivamente il fumo

3- Coprire il cassetto bruciatore con il coperchio e collegare il foro del coperchio al foro laterale dell'affumicatore aprendo la valvola mediante il set di tubi di collegamento.

4- Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio

É possibile allungare il tubo di collegamento richiedendo uno o più tubi centrali filettati in Acciaio Inox qualora si voglia raffreddare ulteriormente il fumo.

FUNZIONE DEL PROCEDIMENTO DI AFFUMICATURA

L'affumicatura è un procedimento di conservazione degli alimenti che permette: l'aromatizzazione, la colorazione e la conservazione degli alimenti (effetto antimicrobico), e la modificazione della consistenza degli alimenti (per esempio la modificazione dei costituenti proteici dovuta ai componenti presenti nel fumo).

L'affumicatura può essere effettuata a freddo (12-35°C), a caldo (50-85°C: modificazione dei costituenti proteici e distruzione di microorganismi), o a una temperatura intermedia (35-50°C: attivazione degli enzimi endogeni ed intenerimento del prodotto)

AFFUMICATURA VERTICALE E ORIZZONTALE

Utilizzare le griglie per l'affumicatura orizzontale e i ganci per l'affumicatura verticale (non caricare le griglie oltre i 6 kg.).

I modelli AF-XXL e AF-VER dispongono di speciali barre di sospensione per appendere i prodotti da affumicare e possono essere usati anche orizzontalmente,

AFFUMICATURA A CALDO

Con l'affumicatura a caldo, gli alimenti non sono solo affumicati ma anche cotti. Il pesce richiede una temperatura oscillante tra 82° e 93°, le carni tra 82° e 115°.

1. Pulire il pesce e togliere le lische con l'aiuto di una pinza.

2. Salatura: Il tempo di salatura dipende dal tipo di prodotto e dai gusti personali, normalmente viene utilizzato più sale per il pesce e meno sale per le carni.

3. Dissalare sotto l'acqua corrente o immergendo il prodotto nell'acqua.

4. Asciugare perfettamente il prodotto, il colore dorato tipico di un prodotto ben affumicato, si produce solo quando il prodotto è ben asciugato.

5. Mettere il prodotto direttamente sulle griglie all'altezza desiderata per una affumicatura orizzontale.

Fissare gli alimenti ai ganci ed appenderli posizionando la griglia nel suo alloggiamento più alto per una affumicatura verticale.

1. Preparare delle braci da carbone di legna naturale e metterle nel cassetto bruciatore; la quantità di braci necessaria dipende dal tipo di affumicatura che si vuole effettuare (l'affumicatura a caldo richiede una quantità di braci molto superiore dell'affumicatura a freddo).

2. Coprire le braci con le cippature pressate (eventualmente si possono aggiungere foglie di alloro o erbe aromatiche e bacche di ginepro); la temperatura sale molto rapidamente a 60/80°C

3. Mettere il cassetto bruciatore sul fondo dell'affumicatore. Il cassetto diventa molto caldo, fare attenzione e proteggere le mani in fase di manipolatura del cassetto bruciatore.

4. Posizionale il degrassatore sopra il cassetto bruciatore per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non corretti e tenere chiusa la valvola laterale (da utilizzare solo con Kit per affumicatura a freddo)

5. Chiudere la porta scorrevole non appena il fumo inizia a prodursi. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio. Se l'emissione di fumo si arresta, aprire la porta scorrevole per controllare lo stato delle bracci e delle cippature compresse, è possibile ripetere l'operazione di affumicatura fino all'ottenimento del risultato desiderato.

AFFUMICATURA A FREDDO

L'affumicatura a freddo asciuga, aggiunge aromi e contribuisce alla conservazione, ma non cuoce gli alimenti.

Il tempo di affumicatura dipende da tre fattori: I gusti personali, la temperatura ambiente ed il grado di umidità.

1. Preparare gli alimenti come descritto per l'affumicatura a caldo (punti da 1 a 5).

2. Per l'affumicatura a freddo, la temperatura nell'affumicatore non deve superare i 35°, è perciò necessario utilizzare una quantita' limitata di braci o riscaldare le cippature compresse con l'aiuto di una resistenza elettrica (le feritoie sul fondo della porta scorrevole servono per introdurre la resistenza).

3. Posizionare il degrassatore sopra il cassetto bruciatore per evitare che il grasso coli sulle braci provocando fumi non corretti (se non si utilizza il kit di affumicatura a freddo tenere chiusa la valvola laterale).

4. Utilizzare la valvola di regolazione posta sul cappello dell'affumicatore per regolare il tiraggio. Se l'emissione di fumo si arresta, aprire la porta scorrevole per controllare lo stato delle braci e delle cippature compresse, è possibile ripetere l'operazione di affumicatura fino all'ottenimento del risultato desiderato.

CONSIGLI D'USO

L'affumicatura di pesce, carni, insaccati, verdure e formaggi, non pone alcun limite alla Vostra fantasia e creatività, è comunque consigliato marinare o salare preventivamente gli alimenti, soprattutto se si vuole aumentare il loro tempo di conservazione.

L'AFFUMICATORE R.G.V. può essere utilizzato anche come Barbecue, utilizzando il cassetto bruciatore direttamente sotto il cibo da cuocere, l'utilizzo delle cippature compresse unito all'uso di aromi e spezie dara' ai vostri alimenti un gusto unico.

Due brevi ricette per iniziare ad utilizzare al meglio il vostro nuovo affumicatore R.G.V.:

Salmone Affumicato:

Eviscerare, pulire e lavare il Salmone che deve essere freschissimo e di buona qualità; Separare i due filetti eliminando le lische con l'aiuto di una pinza avendo cura di non rovinare la compattezza delle carni; Preparare un letto di sale grosso ed appoggiarvi i filetti dalla parte della pelle; Spolverare le carni con due cucchiai da cucina di zucchero (serve per rassodare le carni) e coprire il tutto di sale grosso; Lasciare sotto sale per un tempo variabile in funzione della taglia dei filetti e del gusto personale da 4 a 12 ore eventualmente in frigorifero per proteggerlo da temperature troppo elevate che ne alterano le carni; Eliminare il sale, sciaquare ed asciugare i filetti; Spennellare i filetti con Whisky (aiuta a creare una pellicola sulla quale il processo di affumicatura ha una presa migliore) e lasciare asciugare due ore; Affumicare a freddo per un tempo variabile da 1 a 3 ore secondo i gusti; Dopo l'affumicatura asciugare di nuovo i filetti con carta assorbente e conservare sottovuoto; Si consuma dopo 12 ore durante le quali i sapori si uniformano per tutto il pesce; Si conserva sottovuoto in frigorifero per due settimane.

Petto d'Oca Affumicato:

Lavare e asciugare il petto d'Oca ; Immergerlo in una salamoia aromatizzata secondo i gusti per un tempo variabile da 4 a 12 ore oppure coprire sopra e sotto di sale grosso e riporre in frigorifero per 2/4 ore; Eliminare il sale grosso, lavare, asciugare e pennellare con Brandy lasciandolo asciugare per 2 ore; Affumicare a temperatura media per un tempo variabile da 1 a 3 ore o a temperatura alta per 30 / 60 minuti secondo i gusti; Può essere consumato appena affumicato o conservato sottovuoto in frigorifero.

AVVERTENZE:

• Il piano di appoggio dell'affumicatore deve essere piano, stabile e non infiammabile
• Non utilizzare l'affumicatore in prossimità di materiali infiammabili
• Utilizzare l'affumicatore solo all'aria aperta in un luogo protetto dal vento
• Utilizzare sempre il materiale per affumicatura R.G.V. in quanto non contiene collanti o prodotti chimici ed è perciò conforme all'utilizzo previsto; R.G.V. srl declina ogni responsabilità in caso di utilizzo di prodotti per affumicare diversi da quelli consigliati
• Durante il suo funzionamento l'affumicatore può diventare molto caldo, proteggere sempre le mani in caso di manipolazione
• Proteggere l'apparecchio dall'umidità

MANUTENZIONE

L'affumicatore è costruito in acciaio inox, si consiglia comunque, prima di ogni utilizzo, di lavare con acqua calda e detergenti non aggressivi, risciaquare e asciugare accuratamente; conservare l'apparecchio in luogo asciutto e proteggerlo dall'umidità.

CONDIZIONI DI GARANZIA

La presente Garanzia non pregiudica i diritti dell'acquirente stabiliti con D. Lgs. 02/022002, n. 24. Con la presente Garanzia, il produttore offre all'Acquirente che si rivolge direttamente ad un Punto Vendita il ripristino della conformità tecnica dell'apparecchio in modo rapido, sicuro e qualitativamente ineccepibile.

La presente Garanzia è operativa indipendentemente dalla prova che il difetto derivi da vizi di fabbricazione presenti all'atto dell'acquisto dell'apparecchio, fatta eccezione per quanto previsto al punto "d" del presente testo.

a) Durata della garanzia: 12 mesi dalla data di acquisto.

Durante i primi 12 mesi di Garanzia, gli interventi in garanzia sull'apparecchio saranno gestiti dai Punti Vendita.

b) Validità della garanzia: In caso di richiesta di assistenza, la garanzia è valida solo se verrà esibito il certificato di garanzia unitamente ad un documento, valido agli effetti fiscali, che riporti gli estremi d'identificazione del rivenditore, del prodotto e la data in cui è stato effettuato l'acquisto.

c) Estensione della garanzia:

La riparazione NON interrompe né modifica la durata della garanzia che decadrà alla sua scadenza legale.

d) Limiti della garanzia:

La garanzia non copre in nessun caso guasti derivanti da:

• negligenza, imperizia, imprudenza e trascuratezza nell'uso (inosservanza di quanto prescritto nel libretto delle "istruzioni d'uso");
• manutenzioni non previste nel libretto delle "istruzioni d'uso" o effettuate da personale non autorizzato;
• manomissioni o interventi per incrementare la potenza o l'efficacia del prodotto;
• errata installazione (alimentazione con voltaggio diverso da quello riportato sulla targhetta dati e sul presente libretto);
• uso improprio dell'apparecchio;
• danni dovuti a normale usura dei componenti, urti, cadute, danni di trasporto.
• la garanzia non comprende la riparazione / sostituzione di parti che sono soggette ad usura durante il normale utilizzo del prodotto (ganci, impastatori, lame, cinghie di trasmissione, connettori...).

e) Costi: Nei casi non coperti da garanzia il produttore si riserva il diritto di addebitare al Cliente le spese relative alla riparazione o sostituzione dell'apparecchio.

f) Responsabilità del produttore: Il produttore declina ogni responsabilità per eventuali danni che possono, direttamente o indirettamente, derivare a persone, cose o animali domestici in conseguenza della mancata osservanza di tutte le prescrizioni indicate nel libretto delle "istruzioni d'uso" e concernenti specialmente le avvertenze in tema d'installazione, uso e manutenzione dell'apparecchio.

GB - USER'S REFERENCE: USE AND MAINTENANCE

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ART.: SMOKER assembling Kit 46x29x86 mod. AF-MED

ART.: SMOKER assembling Kit 51x41x96 mod. AF-XXL

ART.: SMOKER assembling Kit 26x21x100 mod. AF-VER

ART.: SMOKER assembling Kit mod. AF-TAV

RESISTENZA TEMPORIZZATA: Per far fumare la cippatura del Vostro Affumicatore senza l'utilizzo di braci

RESISTANCE TIMER: To use your smoker without using charcoal

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