BIFINETT KH 3461 HACHOIR A VIANDE PROFESSIONNEL - Tritacarne KOMPERNASS - Manuale utente e istruzioni gratuiti

MANUALE UTENTE BIFINETT KH 3461 HACHOIR A VIANDE PROFESSIONNEL KOMPERNASS

Istruzioni per l'uso

Tritacarne KH 3461	pagina
1. Destinazione d'uso	14
2. Dati tecnici	14
3. Materiale compreso nella consegna/fornitura	14
4. Avvertenze di sicurezza	14
5. Montaggio	15
a) Montaggio del tritacarne	15
b) Montaggio dell'accessorio per la produzione di salsicce	16
c) Montare l'accessorio per kubbe	16
d) Montaggio dell'accessorio per pasticcini	16
6. Messa in funzione	17
a) Mettere in funzione l'apparecchio	17
b) Lavorare la carne	17
c) Lavorare insaccati	17
d) Lavorare con il dado a calotta	18
e) Fare i pasticcini	18
7. In caso di errore	19
8. Pulizia	19
a) Pulire del blocco motore	19
b) Pulizia degli accessori	19
9. Conservazione	20
10. Smaltimento	20
11. Garanzia e assistenza	20
12. Ricette	20
Pasticcio di fegato	20
Kubbe	21
Salsiccia fresca	21
Pasticcini	22

Conservare le presenti istruzioni per consultarle in futuro – ed in caso di cessione dell'apparecchio a terzi, consegnare anche le istruzioni!

Tritacarne KH 3461

1. Destinazione d'uso

Questo apparecchio è concepito esclusivamente per la lavorazione di alimenti in quantità e in ambiente domestici.

• Macinazione di carne fresca
- Produzione di insaccati in budello naturale o sintetico
- Produzione di biscotti spritz
Questo apparecchio non è concepito per la lavorazione di alimenti ghiacciati o induriti in altro modo, come per es. ossi o noci, e non deve essere adibito ad uso commerciale o industriale.

2. Dati tecnici

Tensione:	230 V / ~50 Hz
Potenza assorbita:	550 W max
Classe di protezione:	II ☐
Funzionamentocontinuato:	15 minuti

3. Materiale compreso nella consegna/fornitura

① Blocco motore
② Alloggiamento del tritacarne
③ Coclea di trasporto
4 Coltello a croce
⑤ Disco forato
⑥ Anello di chiusura
⑦ Vaschetta di riempimento
⑧ Collo alimentazione
⑨ Disco per salsicce
10 Applicazione per insaccati
⑪ Accessorio per kubbe
⑫ Accessorio per pasticcini

4. Avvertenze di sicurezza

⚠️ Per evitare il pericolo di morte a causa di scosse elettriche:

• Controllare che il cavo di rete non venga danneggiato. Tenerlo lontano da ambienti caldi e fare in modo che non rimanga incastrato.
• In caso di danneggiamento del cavo di rete o della spina, per la sostituzione rivolgersi al servizio clienti prima di fare di nuovo uso dell'apparecchio
• Usare l'apparecchio solo in ambienti asciutti e non all'aperto.
• Non immergere mai il blocco motore in acqua o in altri liquidi. Si corre altrimenti il pericolo di morte a causa di scosse elettriche.

Avviso!

Non usare mai la macchina per scopi diversi da quelli descritti nelle presenti istruzioni. Se a causa di un uso non conforme a disposizioni i dispositivi di sicurezza dell'apparecchio vengono disattivati, si corre il grave pericolo di incidenti.

⚠️ Per evitare incidenti ed infortuni:

• Non prendere mai l'apparecchio dalle aperture. Non mettere mai nessun tipo di oggetto all'interno – ad eccezione del collo alimentazione e degli alimenti da lavorare. Si può altrimenti correre il pericolo di incidenti!

• Disinserire la spina dalla presa prima di infilare o di estrarre le parti degli accessori.

• Non lasciare mai l'apparecchio incustodito quando è pronto per essere messo in funzione. Dopo l'uso o in caso di interruzioni del lavoro, disinserire sempre la spina dalla presa per evitare che l'apparecchio venga azionato accidentalmente.

• Usare solo pezzi di ricambio originali per questo apparecchio. Altri pezzi potrebbero non essere sufficientemente sicuri.
• Non lasciare che bambini o persone disabili si avvicinino all'apparecchio senza controllo, perché queste non sempre sono in grado di valutare i possibili pericoli.

5. Montaggio

Attenzione: Tutte le parti degli accessori sono ba-gnate con un sottile velo d'olio per evitare che vengano corrosse. Prima del primo impiego, dunque, pulire accuratamente tutte le parti come descritto dettagliatamente in "8. Pulizia".

a) Montaggio del tritacarne

Aprire il lato apribile - Qui si trova l'illustrazione della sequenza di montaggio.

• Inserire la coclea di trasporto ③ nell'alloggiamento del tritacarne ②. Fare attenzione a tenere inserito il dischetto di supporto metallico e l'anello di guarnizione sull'asse.Senza dischetto di supporto, la coclea di trasporto si consumerebbe troppo velocemente.
• Inserire il coltello a croce ④ in modo tale che la parte tagliente sia rivolta verso il disco forato ⑤.

⚠️ Attenzione: il coltello è molto affilato!
⚠ Attenzione: la macchina si danneggia se si inserisce il coltello a croce in modo sbagliato!

- Selezionare il disco forato desiderato: ne è presente una selezione nello scomparto della macchina (ill. D). A tal fine, spingere il coperchio verso l'alto e prelevare il disco forato desiderato.

- Inserire i due denti del disco forato selezionato ⑤ nella scanalatura sull'alloggiamento del tritacarne ②.

- Dopo aver montato tutto correttamente, avvitare saldamente l'anello di chiusura 6.

- Il tritacarne montato viene collegato al blocco motore ① tramite un attacco a baionetta:

• Inserire il tritacarne nel blocco motore. (ill. A).
• Premere leggermente l'alloggiamento del tritacarne ② e nel contempo ruotare il pozzetto di riempimento dell'alloggiamento del tritacarne ② in posizione centrale (ill. B).
• Inserire infine la vaschetta di riempimento ⑦ in alto sul pozzetto di riempimento.
• Per la rimozione, premere di nuovo leggermente il tritacarne e ruotare il pozzetto di riempimento nuovamente verso destra (ill. A). È quindi possibile sfilare il tritacarne.

b) Montaggio dell'accessorio per la produzione di salsicce

Una volta montato il tritacarne, come descritto al punto a):

• svitare l'anello di chiusura ⑥.
  • prelevare il disco forato 5.
• Rimuovere il coltello a croce 4.
• prelevare il disco per salsicce ⑨ dallo scomparto (ill. D) in alto sulla macchina.
• inserire i due denti del disco per salsicce ⑨ nella scanalatura sull'alloggiamento del tritacarne ②.
• inserire quindi l'applicazione per insaccati ⑩ davanti al disco per salsicce ⑨.
• avvitare saldamente l'anello di chiusura 6.

c) Montare l'accessorio per kubbe

Una volta montato il tritacarne, come descritto al punto a):

• svitare l'anello di chiusura ⑥.
  • prelevare il disco forato 5.
• Rimuovere il coltello a croce 4.
• inserire i due denti delle parti in plastica dell'accessorio per kubbe ⑪ nella scanalatura sull'alloggiamento del tritacarne ②.
• dopo aver montato tutto correttamente, avvitare di nuovo l'anello di chiusura ⑥ saldamente.

d) Montaggio dell'accessorio per pasticcini

Una volta montato il tritacarne come descritto al punto a):

• svitare l'anello di chiusura ⑥.
• prelevare il disco forato ⑤ e il coltello a croce ④.
• tirare in avanti le strisce campione dell'accessorio per pasticcini 12.

- inserire l'accessorio per pasticcini ⑫ nell'alloggiamento del tritacarne ②. inserire i due denti dell'accessorio per pasticcini ⑫ nella scanalatura sull'alloggiamento del tritacarne ②.

- una volta montato tutto correttamente, avvitare saldamente l'anello di chiusura 6.

- reinserire nuovamente sul davanti le strisce campione nell'accessorio per pasticcini 12.

- per la rimozione, estrarre nuovamente le strisce campione, prima di svitare l'anello di chiusura ⑥ e poter nuovamente sfilare l'accessorio per pasticcini ⑫.

6. Messa in funzione

Attenzione: non utilizzare l'apparecchio per più di 15 minuti di seguito. Trascorso tale periodo, fare raffreddare l'apparecchio spento per circa 30 minuti, al fine di evitarne il surriscaldamento.

a) Mettere in funzione l'apparecchio Dopo aver montato le applicazioni desiderate:

- Posizionare l'apparecchio in modo tale che sia assolutamente stabile e che in nessun caso (per es. a causa di vibrazioni nel cavo di rete o perché quest'ultimo si impiglia) possa cadere dalla supercie di appoggio o finisca vicino ad acqua correte. Mentre l'apparecchio è in funzione, non si possono evitare le vibrazioni.

Attenzione: nel caso in cui l'apparecchio dovesse cadere o finire in acqua- oppure in altri casi di emergenza- non afferrarlo mai quando è connesso alla rete oppure se è in funzione! In caso di emergenza, staccare subito la spina! Si corre altrimenti il grave pericolo di infortuni o di morte!

• Mettere gli alimenti da lavorare nel vaschetta di riempimento ⑦ e porre una bacinella di raccolta-carne sotto l'apertura di uscita.
• Premere prima il tasto OFF, per accertarsi che l'apparecchio sia ancora spento.
• Inserire poi la spina nella presa
• e premere adesso il tasto ON per accendere l'apparecchio.

- Premere gli alimenti esclusivamente con l'apposito attrezzo rotondo ⑧ nel pozzetto di riempimento, mai con le dita, posate o simili. Si corre il grave pericolo di infortuni e l'apparecchio potrebbe essere danneggiato.

Attenzione: non premere mai troppo forte così da far rallentare il motore in modo percepibile. Si può altrimenti sovraccaricare l'apparecchio danneggiandolo.

b) Lavorare la carne

- Usare solo pezzi di carne che non siano più grandi di circa 2 cm. Controllare che la carne non contenga ossi o nervi.

⚠️ Attenzione: la carne macinata è molto soggetta alla formazione di germi. Assicurarsi perciò che ci sia una buona igiene quando si lavora la carne.

- Dopo aver letto tutte le avvertenze relative alla "carne", si può posizionare l'apparecchio come descritto nel punto 6.a).

c) Lavorare insaccati

• Far passare due volte la carne attraverso il tritacarne prima di lavorarla per fare insaccati.
• Per il ripieno, aggiungere alla carne macinata cipolle tagliate piccole, spezie e altri ingredienti seguendo una ricetta propria e impastare bene il composto. Mettere l'impasto ottenuto per circa 30 min. in frigorifero prima di un'ulteriore lavorazione.

bifinett KH 3461

- Mettere il budello di insaccato (budello naturale o sintetico) sull'applicazione per insaccati. ⑩ e annodare l'altro capo. Per ogni Kg di ripieno, si possono calcolare circa 1,60 m di budello.

Suggerimento: mettere prima il budello naturale circa 3 ore in acqua tiepida e strizzarlo prima di rivoltarlo. Il budello naturale diventa così di nuovo elastico.

- Il ripieno viene pressato all'interno del budello attraverso l'applicazione per insaccati. Quando viene raggiunta la lunghezza desiderata, spegnere l'apparecchio, comprimere l'insaccato ai due capi e girarlo un paio di volte intorno al suo asse longitudinale.

Suggerimento: gli insaccati si dilatano quando vengono cucinati o congelati. Non mettere troppo ripieno perché gli insaccati potrebbero spaccarsi.

- Dopo aver letto tutte le avvertenze relative a "insaccati", si può posizionare l'apparecchio come descitto nel punto 6.a).

d) Lavorare con il dado a calotta

Usando il dado a calotta ⑪, con gli alimenti inseriti si possono formare rotolini vuoti fatti di carne o verdura che si possono riempire a proprio piacimento.

• Far passare due volte la carne attraverso il tritacarne prima di premerla nel dado a calotta ⑪.
• Dopo aver letto tutte le avvertenze relative al "dado a calotta", si può posizionare l'apparecchio come descritto nel punto 6.a).

e) Fare i pasticcini

Dopo aver preparato un impasto per i biscotti spritz seguendo una ricetta propria e dopo aver montato il dado a calotta 12:

• Dopo aver letto tutte le avvertenze relative ai "pasticcini", si può posizionare l'apparecchio come descritto nel punto 6.a).
• Ricoprire una piccola piastra di carta da forno e posizionarla sotto l'apertura di uscita davanti all'apparecchio.
• Mettere l'impasto in modo uniforme nella vaschetta per il riempimento- la cloaca per il trasporto spinge poi l'impasto attraverso la forma scelta sulla striscia-campione dell'accessorio per pasticcini 12.
• Una volta ottenuta la lunghezza desiderata dei pasticcini, arrestare l'apparecchio e staccare la pasta dall'apertura di uscita. Posizionare i pasticcini sulla piastra da forno.

⚠️ Attenzione:

Non aprire mai il contenitore del tritacarne dal blocco motore – non vi si trovano elementi d'uso. Nel caso in cui il contenitore sia aperto, c'è il pericolo di morte a causa di scosse elettriche.

7. In caso di errore

Se il motore è bloccato a causa dell'accumulo di alimenti:

• premere il tasto OFF per arrestare il tritacarne.
• tenere premuto il tasto REV. Il moto-re gira al contrario. In tal modo è possibile fare arretrare gli alimenti, per sbloccare il motore.
• Una volta sbloccato il motore, rilasciare il tasto (REV).
• Premere il tasto ON, per avviare il tritacarne.
• Se non si riesce a sbloccare il motore, ripulire l'apparecchio come descritto al punto 8.

Se il motore parte all'improvviso, è possibile che si sia azionato il dispositivo di sicurezza da sovraccarico, che deve proteggere il motore.

• Spegnere l'apparecchio e lasciarlo raffreddare per circa 30 min. prima di utilizzarlo di nuovo.
• Se questa operazione non dovesse riuscire, attendere di nuovo altri 15 minuti.
• Se anche dopo 15 minuti l'operazione non riesce, è possibile che ci sia un guasto. Rivolgersi in questo caso ad un servizio di assistenza clienti.

Se il cavo di reteè danneggiato o si riscontrano danni sui pezzi dell'apparecchio:

• Spegnere subito l'apparecchio premendo il tasto OFF!
• Se non è pericoloso, staccare la spina.
• Fare riparare i danni da un servizio di assistenza clienti prima di usare di nuovo l'apparecchio.

8. Pulizia

Prima di pulire l'apparecchio, disinserire la spina dalla presa. Si evita così il pericolo di incidenti dovuti ad un avviamento accidentale dell'apparecchio o a scosse elettriche.

a) Pulire del blocco motore

• Pulire tutte le superfici esterne ed il cavo di rete con uno straccio leggermente umido. Asciugare bene l'apparecchio in ogni caso prima di riutilizzarlo.
  ⚠ Attenzione: non immergere mai il blocco motore in acqua o in altri liquidi! Si corre altrimenti il pericolo di morte a causa di scosse elettriche, nel caso in cui l'umidità penetrata finisca sul conduttore elettrico.
• Non impiegare alcun detergente, sostanza abrasiva o solventi. Questi prodotti potrebbero danneggiare l'apparecchio.

b) Pulizia degli accessori

• Il coltello da taglio, nonché i dischi forati sono lavabili in lavastoviglie. È possibile quindi lavarli in lavastoviglie.
• Lavare tutti gli altri accessori che possono venire a contatto con gli alimenti, ...
• solo a mano, perché questi accessori non sono lavabili in lavastoviglie.
• con acqua bollente e un detersivo adatto per il lavaggio a mano di stoviglie.

⚠ Attenzione: Il coltello a croce è molto affilato!

- Asciugare tutto accuratamente prima di riutilizzare l'apparecchio.

9. Conservazione

• Avvolgere il cavo di rete sotto il piano dell'apparecchio. Viene così protetto da eventuali danneggiamenti. (Fig.C)
• Riporre i dishi forati nel piccolo scomparto (Fig.D) che si trova sopra la macchina.
• Conservare l'apparecchio in un luogo asciutto.
• Quando i rulli metallici sono asciutti, frizionarli leggermente con un po' di olio da cucina – nel caso in cui l'apparecchio non debba essere riutilizzato subito. Si protegge così l'apparecchio dalla corrosione.
• Conservare l'apparecchio in modo che sia lontano dalla portata di bambini e persone disabili. perché questi non sono sempre in grado di valutare bene i rischi derivanti dall'uso di apparecchi che producono calore.

10. Smaltimento

Non smaltire assolutamente l'apparecchio insieme ai normali rifiuti domestici.

Per le possibilità di smaltimento degli apparecchi usati, informarsi presso la propria amministrazione municipale o cittadina.

L'imballaggio è composto esclusivamente di materiali ecocompatibili, che possono essere smaltiti presso gli appositi contenitori di riciclaggio.

11. Garanzia e assistenza

Le condizioni di garanzia e gli indirizzi di assistenza sono riportati nel libretto di garanzia.

Kompernaß GmbH

Burgstrasse 21

44867 Bochum

www.kompernass.com

12. Ricette

Pasticcio di fegato

Ingredienti:

750 g di fegato di manzo o di vitello

150 g di lardo

1 cipolla

2 panini

sale, maggiorana

ca. 150 g di lardo in fette per la copertura

Ammollare i panini in acqua fredda, quindi strizzarne via l'acqua in eccesso. Tritare il fegato, il lardo, le cipolle e i panini con il tritacarne. Utilizzare a tal fine il disco a fori grossi o piccoli ⑤. Aggiungere le spezie e insaporire. Ricoprire con le fette di lardo una forma a cassetta di circa 20-25 cm, versarvi l'impasto ottenuto e livellare. Cuocere in forno il pasticcio di fegato a 180° C per circa 45-55 minuti, fino alla formazione di una crosta dorata. Il pasticcio di fegato si può consumare caldo o freddo.

Kubbe

Ingredienti per l'involucro
450 g di carne magra di montone, vitello o manzo
150 g di farina
1 cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica)
1 cucchiaino di noce moscata
1 presa di peperoncino in polvere
1 presa di pepe
Ingredienti per il ripieno di carne
700 g di carne di montone
1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
1 cucchiaio e mezzo di cipolle finemente tritate
1/2 cucchiaio di pimento (pepe della Giamaica)
1/2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio e mezzo di farina

Tritare la carne per l'involucro per due volte di seguito nel tritacarne (prima con il disco a fori grossi, poi con il disco a fori piccoli ⑤) e mescolarla agli altri ingredienti. Tritare l'impasto così ottenuto per due volte con il tritacarne. Sostituire il disco forato ⑤ con l'accessorio per kubbe ⑪ (vedere 5.c). Formare la parte esterna del kubbe con l'apposito accessorio e mettere in frigo. Ripieno:

Tritare due volte la carne con il tritacarne (prima con il disco a fori grossi, poi con il disco a fori piccoli ⑤). Dorare le cipolle e mescolarle alla carne e al resto degli ingredienti. Riempire con tale impasto l'involucro del kubbe e arrostire.

Ripieni alternativi:

250 g di broccoli stufati

o 250 g di zucchini stufate

o 250 g di riso bollito

Salsiccia fresca

Ingredienti:

300 g carne magra di manzo--

500 g carne magra di maiale

200 g di lardo di spalla

20 g di sale

1/2 cucchiaio di pepe bianco macinato

1 cucchiaino di cumino

1/2 cucchiaino di noce moscata

Girare per due volte la carne di manzo, la carne di maiale e la pancetta nel tritacarne. Aggiungere le spezie mischiate e il sale e lavorare per 5 minuti. Far riposare il ripieno per circa 30 minuti in frigorifero. Riempire secondo le istruzioni (vedere 6.c) e ottenere salsicce di 25 cm di lunghezza. Consumare le salsicce ben cotte entro la giornata.

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Pasticcini

Ingredienti:

125 g di burro

125 g di zucchero

1 pacchetto di zucchero vanigliato

1 presa di sale

1 uovo

1 albume

250 g di farina (tipo 405)

1 cucchiaino di polvere lievitante buccia grattugiata di mezzo limone

Montare il burro a neve. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la buccia grattugiata e le uova. Mescolare la farina, la polvere lievitante e il sale e incorporarli con un cucchiaio alla pasta. Fare riposare la pasta per circa 10 minuti. Lavorare la pasta con il tritacarne provvisto dell'accessorio per pasticcini ^12 .

Collocare i pasticcini su una piastra da forno ricoperta di carta da forno.

Far dorare i pasticcini nel forno preriscal- dato a 180° C per circa 10-15 minuti.