CPC-900 - Cocina CUISINART - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

Tipo de producto	Sartén eléctrica
Marca	Cuisinart
Modelo	CPC-900
Dimensiones (L x A x Al)	20.5 x 12.5 x 6.25 pulgadas
Peso	8.5 libras
Potencia nominal	1500 vatios
Voltaje	120 V CA, 60 Hz
Rango de temperatura	200°F a 450°F
Capacidad	6 cuartos
Recubrimiento antiadherente	Sí, antiadherente premium
Sonda extraíble	Sí, con control de temperatura
Asas de tacto frío	Sí, asas laterales que se mantienen frías
Tapa de vidrio	Vidrio templado con salida de vapor
Piezas aptas para lavavajillas	La sartén y la tapa son aptas para lavavajillas
Funciones	Saltear, dorar, hervir a fuego lento, freír, cocer al vapor, estofar, guisar, escalfar y más
Instrucciones de limpieza	Limpiar con un paño húmedo; evitar limpiadores abrasivos
Características de seguridad	Apagado automático, asas de tacto frío, pies antideslizantes
Garantía	Garantía limitada de 3 años
Disponibilidad de piezas de repuesto	Piezas de repuesto disponibles a través del soporte de Cuisinart
Accesorios incluidos	Tapa de vidrio, sonda de temperatura, manual de instrucciones

Preguntas frecuentes - CPC-900 CUISINART

¿Cuál es la temperatura máxima del Cuisinart CPC-900?

La temperatura máxima es 450°F (232°C), adecuada para dorar y freír.

¿Puedo usar utensilios de metal en la superficie antiadherente?

No, los utensilios de metal pueden rayar el recubrimiento antiadherente. Use utensilios de madera, silicona o plástico para preservar la superficie.

¿El Cuisinart CPC-900 es apto para lavavajillas?

Sí, la sartén y la tapa de vidrio son aptas para lavavajillas. Sin embargo, la sonda de temperatura debe lavarse a mano.

¿Cómo limpio la sonda de temperatura?

Desenchufe la sonda y límpiela con un paño húmedo. No la sumerja en agua ni la coloque en el lavavajillas.

¿Cuál es la capacidad del CPC-900?

Tiene una capacidad de 6 cuartos, ideal para preparar comidas para 4-6 personas.

¿La sartén tiene apagado automático?

Sí, cuenta con apagado automático cuando la sonda se desconecta o si la sartén se sobrecalienta.

¿Puedo usar la sartén para cocer al vapor?

Sí, puede cocer verduras al vapor agregando una pequeña cantidad de agua y usando la tapa de vidrio.

¿Cuál es el período de garantía del Cuisinart CPC-900?

Viene con una garantía limitada de 3 años de Cuisinart.

¿Cómo ajusto la temperatura?

La temperatura se controla mediante la sonda extraíble con un dial de 200°F a 450°F. Insértela en la sartén y seleccione la configuración deseada.

¿El CPC-900 es adecuado para placas de inducción?

No, el CPC-900 es una sartén eléctrica con su propio elemento calefactor, no compatible con placas de inducción.

MANUAL DE USUARIO CPC-900 CUISINART

Carne con Chili (Chili con Carne)

INSTRUCCIONES & LIBRO DE RECETAS

Olla de alta presión multifunción

Serie CPC-900

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia de niños, siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.
2. Siempre conecte el cable al aparato antes de enchufarlo en la toma de corriente. Siempre apague ("OFF") el aparato antes de desenchufarlo.
3. No ponga el aparato en un horno caliente o en la estufa.
4. No toque las superficies calientes del aparato; emplee las asas solamente.

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.

6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN. Permita que la olla se enfríe y que todo el vapor interno se escape antes de abrir la tapa. Si resulta difícil abrir la tapa, esto significa que la olla aún está bajo presión. No intente forzar la apertura. Cualquier presión en la olla puede ser peligrosa. Véase las instrucciones de uso en la página 6.

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga líquidos o alimentos calientes.

8. No use el aparato para ningún fin que no sea el indicado.

9. Este aparato cocina con presión. Su uso inadecuado puede causar quemaduras graves. Cerciórese de que la tapa está debidamente cerrada antes del uso.

10. No llene la olla más allá de la línea “MAX” (16 tazas/3.75 L). Cuando cocina alimentos que pueden expandirse durante la cocción, tales como vegetales deshidratados, no llene la olla a más de 12 tazas (2.85 L). NOTA: esto incluye legumbres, frijoles, granos y cereales. Sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y provocar una peligrosa acumulación de presión dentro de la olla.

11. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no sumerja el cable, el enchufe ni ninguna otra parte del aparato en agua ni en ningún otro líquido.

12. Desenchufe el aparato cuando no está en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar piezas.

13. No utilice este aparato si el cable o el enchufe están dañados, después de un mal funcionamiento, después de que se haya caído o si está dañado; devuélvalo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación

o ajuste.

1. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.
2. El uso de accesorios no recomendados por Cuisinart puede dañar el aparato.
3. No lo utilice en exteriores.
4. No haga funcionar el aparato debajo de un armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.
5. Tenga presente que algunos alimentos, tales como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la avena y otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo y espaguetis, echan espuma y barbotean durante la cocción, obstruyendo la válvula reguladora de presión. Estos alimentos no deben cocinarse en una olla multifunción. NOTA: puede que el libro de recetas incluya recetas con los ingredientes anteriores; de ser así, debe seguir la receta al pie de la letra.
6. Compruebe que la válvula reguladora de presión está libre de obstrucciones antes de cada uso.
7. No utilice esta olla multifunción para freír.
8. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra.
9. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones, sustituya solo el anillo de sellado según las recomendaciones del fabricante (véase las instrucciones de operación).
10. Diseñado para la cocción en la encimera solamente.

ADVERTENCIA:

Los alimentos derramados pueden causar quemaduras graves. Mantenga el aparato y el cable alejados de los niños. Nunca permita que el cable cuelgue del borde de la encimera, nunca enchufe el aparato en una toma de corriente por debajo la encimera y nunca utilice este aparato con una extensión.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE

USO DE EXTENSIONS

El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el riesgo de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes....2

Uso de extensiones....3

Piezas y características....3

Panel de control 4

Pantalla de inicio 5

Antes del primer uso....6

Instrucciones de uso....6

Funciones.... 6

Instrucciones de operación......8

Mecanismos de seguridad....9

Limpieza y mantenimiento 9

Resolución de problemas ....11

Garantía....12

Consejos y sugerencias....13

Guía de cocción 14

Recetas ....17

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Válvula reguladora de presión

2. Válvula indicadora de presión (indicador rojo) NOTA: la válvula indicadora de presión solo es visible cuando se mira directamente hacia abajo desde la parte superior de la unidad.

3. Anillo sellador

4. Olla
5. Depósito de condensación
6. Asa
7. Carcasa
8. Placa calentadora (no ilustrada)
9. Base

10. Cable (no ilustrado)

11. Cubierta de la válvula

12. Asa de la tapa
13. Tapa
14. Ojal de caucho
15. Aro superior

16. Panel de control

17. Rejilla de cocción al vapor – Usada para cocinar algunas recetas, tales como postres. véase el libro de recetas) NOTA: la rejilla de cocción al vapor ha sido diseñada especialmente para esta olla y no dañará el revestimiento antiadherente, siempre que siga cuidadosamente las instrucciones.

PANEL DE CONTROL

1. Botón START/STOP (encendido/apagado)

Oprímalo para empezar/detener la cocción.

1. Botón TIME (tiempo)

Oprímalo para ajustar el tiempo de cocción.

1. Botón STEAM RELEASE (liberación del vapor)

Manténgalo oprimido para abrir la válvula reguladora de presión y despresurizar la olla.

1. Botón TEMP/PRESSURE

(temperatura/presión)

Oprímalo para cambiar la temperatura de cocción o el ajuste de presión.

1. Perilla de selección

Permite elegir el modo de cocción, la temperatura y el tiempo. Utilice la perilla para incrementar la temperatura, la presión y el tiempo.

1. Pantalla LCD grande

Pantalla con retroiluminación fácil de leer. Muestra el modo de cocción, la temperatura, el ajuste de presión, el tiempo, el indicador y las barras de precalentamiento, el indicador de "mantener caliente" y el icono de liberación del vapor.

PANTALLA DE INICIO

Modos de cocción sin presión: "SLOW COOK" (cocción a fuego lento), "REDUCE" (reducir), "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), "KEEP WARM" (mantener caliente).

B. "TIME" (pantalla del temporizador)

El temporizador de cuenta regresiva registra el tiempo de cocción. El mensaje "LID" (tapa) aparece en la pantalla cuando la tapa está abierta o mal cerrada (Fig. 1).

C. Ajustes de temperatura/presión

Tres opciones de presión: "LOW" (alta), "HIGH" (alta) y "HIGH+" (ultra alta). Dos opciones de temperatura: "LOW" (baja) y "HIGH" (alta).

D. "PRESSURE" (indicador de presión)

Indica que está usando un modo de cocción a presión.

E. "TEMPERATURE" (indicador de temperatura)

Indica que está usando un modo de cocción sin presión.

F. "PREHEAT" (indicador de precalentamiento)

Aparece en la pantalla LCD cuando la unidad se está precalentando.

G. Barras de precalentamiento

Muestran el progreso del precalentamiento. Cuando cocina a presión, las barras de precalentamiento contarán hacia arriba a medida que se acumule la presión, y hacia abajo a medida que se libera la presión.

H. "KEEP WARM" (indicador "mantener caliente")

Aparece al final de la cocción, con la mayoría de las funciones, cuando la unidad ingresa al modo "mantener caliente". El modo "mantener caliente" también puede activarse manualmente para mantener los alimentos cocinados calientes para servir.

I. Icono de vapor

Aparece cuando oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) y mientras la unidad se está despresurizando.

ANTES DEL PRIMER USO

Quite el material de embalaje y las etiquetas promocionales pegadas al aparato.

Cerciórese de que todas las piezas están incluidas. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje para uso futuro.

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con un paño humedecido para quitar el polvo acumulado durante el transporte. Lave la olla y el anillo sellador en agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. Enjuague y seque la olla antes de colocarla en la base.

1. Coloque el aparato sobre una superficie limpia y seca.
2. Instale el depósito de condensación (pieza n.° 5 en la página anterior) en la parte trasera del aparato, según se indica a continuación.
3. Quite la cubierta de la válvula (pieza n.° 11). Cerciórese de que la válvula reguladora de presión está en su sitio en la tapa, según se indica en la figura 2. NOTA: la válvula no se bloquea; simplemente reposa sobre el poste.

1. Para abrir la tapa, agarre el asa y gire en sentido antihorario. Levante la tapa para abrirla. La unidad emitirá dos pitidos al girar el asa, y otros dos pitidos al levantar la tapa.
2. Siga la receta al pie de la letra, usando la cantidad de alimentos y líquidos recomendada. NOTA: el volumen total de ingredientes no debe exceder 16 tazas (3.75 L), o la línea “MAX” (Fig. 3). En el caso de vegetales/legumbres deshidratados, frijoles, arroz, granos y cereales, el volumen de ingredientes no debe exceder 12 tazas (2.8 L) (Fig. 4). NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y causar una peligrosa acumulación de presión dentro de la olla. Siempre agregue ½ taza (120 ml) o más de líquido junto con los ingredientes.

1. Si el anillo sellador ha sido quitado de la tapa, cerciórese de que el aro flexible está debidamente puesto en la placa de metal. Luego, agarre la placa de metal por la perilla y colóquela en el eje central dentro de la tapa, presionando firmemente para sujetar (Fig. 5). ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA APUNTA HACIA ARRIBA.

1. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la olla. Cierre la tapa, y luego gire el asa en sentido horario para asegurarla (Fig. 6). La unidad emitirá dos pitidos al cerrar la tapa, y otros dos pitidos al girar el asa. NOTA: si la tapa no se cierra correctamente, puede quemarse. El mensaje "LID" aparecerá, parpadeando, en la pantalla LCD, y la unidad emitirá pitidos.

1. Posicione la válvula reguladora de presión en su sitio (en el área de la bisagra de la tapa), según se indica en la figura 2. Oprima válvula indicadora de presión en el área del asa para asegurarse de que la olla está debidamente sellada.

FUNCIONES

Modos de cocción a presión

1. "MEAT" (carne) – Este modo es ideal para presas/pedazos más grandes de carne, tales como falda y cerdo. También es perfecto para cocinar pollo entero. El ajuste de presión por defecto es "HIGH+" (ultra alta) y el tiempo por defecto es 35 minutos, pero también puede usar los ajustes "HIGH" (alta) y "LOW" (baja). Nota: el tiempo puede ajustarse desde 1 minuto hasta 4 horas. En la mayoría de los casos, se debe usar

el método de descompresión natural al final de la cocción. Nota: la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) puede usarse para dorar las carnes antes de cocinarlas para darle más sabor. La función "REDUCE" (reducir) puede usarse para cocinar el líquido de cocción a fuego lento para convertirlo en una sabrosa salsa.

1. "STEW/CHILI" (estofado/chile) – Este modo es perfecto para cocinar tanto un sustancioso estofado de res o de cordero como chile de pavo. Cerciórese de dorar la carne molida, usando la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), antes de cocinarla. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto 30 minutos, pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). Nota: el tiempo puede ajustarse desde 1 minuto hasta 4 horas. En la mayoría de los casos, se debe usar el método de descompresión natural al final de la cocción.

2. "SOUP" (sopa) - Este modo puede usarse para preparar sopas sabrosas en una fracción del tiempo que tomaría hacerlo en la estufa. Coloque los ingredientes en la olla y cubra con líquido. La mayoría de las recetas requieren usar el ajuste "HIGH" (alta), pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). El tiempo de cocción por defecto es de 10 minutos.

3. "STOCK" (caldo) – Este modo sirve para preparar caldos más ricos que requieren cocinarse por más tiempo. Es perfecto para preparar caldo de pollo, carne o vegetales. Consejo de experto: guarde las peladuras de vegetales durante toda la semana (o el mes), envolviéndolas bien y congelándolas. Cuando esté lista/o para preparar caldo, saque las peladuras (que de otra manera estarían destinadas a la basura o al abono), y úselas para darle sabor a un caldo delicioso. Agregue los ingredientes (huesos, carne, vegetales, hierbas) y suficiente agua para cubrirlos, cerciorándose de no pasar la línea "MAX". El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (presión alta) y el tiempo por defecto es 30 minutos, pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). Para preparar caldos aún más ricos, cocine los ingredientes por 1 hora y 30 minutos. Para resultados óptimos, siempre use el método de descompresión manual.

4. BEANS (frijoles) – Este modo es perfecto para preparar platos que lleven frijoles secos más rápidamente y con resultados más sabrosos que los métodos tradicionales (estufa y horno). Simplemente coloque los frijoles en la olla. Agregue suficiente líquido como para cubrir los frijoles con 1 pulgada (2.5 cm) de líquido. El ajuste de presión por defecto es “HIGH” (alta) y el

tiempo por defecto es 30 minutos, pero cerciórese de consultar nuestra guía de cocción para elegir el tiempo perfecto para el tipo de frijol que está usando.

1. "RICE/GRAINS" (arroz/granos) – Este modo es perfecto para cocinar una variedad de arroz y granos/cereales. Consulte la guía de cocción en la página 16 para determinar la cantidad de agua, el ajuste de presión y el tiempo adecuados. La mayoría de las recetas usan el ajuste "HIGH" (alta) y el método de descompresión rápido. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es 5 minutos.

2. "RISOTTO" (risotto) – Este modo permite preparar risotto fácilmente, casi sin intervención manual. Primero use la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) para saltear los ingredientes aromáticos y tostar el arroz. Luego, agregue el líquido y cierre la tapa. Una vez que la olla alcance la presión necesaria, necesita solo 5 minutos para cocinar el risotto perfecto. Oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) para despresurizar rápidamente la olla, para que el risotto conserve su textura cremosa. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es 5 minutos.

3. "CUSTOM" (cocción a presión a medida) - Este modo proporciona máxima flexibilidad. Es perfecto para cocinar alimentos que no pueden cocinarse con los demás modos, tales como los vegetales, los postres y otras recetas. El ajuste de presión por defecto es "LOW" (baja) y el tiempo por defecto es 1 minuto.

4. "STEAM" (cocción al vapor) – Programa único que permite cocinar al vapor, bajo presión. Esto reduce el tiempo de cocción mientras conserva los nutrientes. Nota: cuando cocina al vapor, la temperatura no es ajustable. El tiempo por defecto es 20 minutos, pero puede ajustarse desde 1 minuto hasta 2 horas. Cuando usa este programa, la olla NO ingresa el modo "mantener caliente" al final de la cocción.

Modos de cocción sin presión

1. "SLOW COOK" (cocción lenta) – Este programa proporciona máxima flexibilidad para cocinar a fuego lento. La temperatura puede ajustarse en "LOW" (baja) o "HIGH" (alta) y el tiempo puede ajustarse desde 30 minutos hasta 20 horas. Cuando usa temperatura baja, el tiempo de cocción es más largo, por lo general de 8 a 20 horas. Cuando usa temperatura alta, el tiempo de cocción es más corto, por lo general de 2 a 6 horas. La temperatura por defecto de este programa es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es de 4 horas. NOTA: en algunos casos raros, presión puede acumularse en la olla durante la cocción lenta. Si esto ocurre,

simplemente oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) para despresurizar la olla.

1. "REDUCE" (reducir) – Este programa se utiliza principalmente al final de la cocción a presión o cocción lenta para espesar salsas y reducir líquidos. También puede usarse para espesar sopas. Nota: la temperatura no es ajustable. El tiempo por defecto es 10 minutos, pero puede ajustarse desde 1 minuto hasta 2 horas.

2. "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) – Este programa es perfecto para saltear los vegetales o los ingredientes aromáticos antes de cocinar, y dorar la carne antes de cocinarla a presión. Nota: el mismo programa permite saltear y dorar. Tiene dos opciones de temperatura: "LOW" (baja) para saltear y "HIGH" (alta) para dorar. También tiene un temporizador, pero a diferencia de los demás programas, no requiere programarse. Usar el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) antes de cocinar a presión permite que la olla alcance el nivel de presión adecuado más rápidamente.

Importante: este programa debe usarse con la tapa abierta. NOTA: use un cucharón de madera para raspar el fondo de la olla y despegar los residuos de alimentos. NO utilice utensilios metálicos.

1. "KEEP WARM" (mantener caliente) – Al final de todos los programas de cocción a presión, la olla ingresará automáticamente el modo "mantener caliente". También puede usar este modo independientemente para mantener calientes los alimentos cocinados. Importante: este programa NO debe usarse para recalentar alimentos. La temperatura no es ajustable. El tiempo puede ajustarse de 30 minutos a 4 horas.

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

Elija el modo de cocción deseado:

Después de encender el aparato, gire la perilla de selección para elegir el modo de cocción deseado; el modo seleccionado empezará a parpadear. Para confirmar su selección, oprima la perilla de selección; el modo seleccionado dejará de parpadear.

Después de confirmar el modo de cocción, oprima el botón START/STOP; el botón TEMP/PRESSURE empezará a parpadear. Entonces, oprima el botón START/STOP otra vez para empezar la cocción, o ajuste la temperatura y tiempo de cocción.

Elija la temperatura deseada:

Cada modo de cocción tiene un ajuste de temperatura por defecto (baja o alta) y un ajuste de presión por defecto (baja, alta o ultra alta). Para cambiar la temperatura o el ajuste de presión, oprima el botón

TEMP/PRESSURE; el ajuste de temperatura por defecto empezará a parpadear. Gire la perilla de selección hasta que el ajuste deseado aparezca en la pantalla; Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de selección.

Para cambiar el tiempo de cocción:

Cada modo de cocción tiene un tiempo de cocción por defecto. Para cambiar el tiempo, oprima el botón TIME; el tiempo por defecto empezará a parpadear. Gire la perilla de selección para aumentar o disminuir el tiempo. Para confirmar el tiempo, oprima la perilla de selección.

Después de confirmar el modo de cocción, el ajuste de temperatura/presión y el tiempo, oprima el botón START/STOP para empezar la cocción. La primera barra de precalentamiento y el indicador "PREHEAT" (precalentando) aparecerán en la pantalla LCD.

NOTA: el indicador "PREHEAT" y las barras de precalentamiento no aparecen cuando se usan los modos "SLOW COOK" (cocción lenta), "STEAM" (cocción al vapor), "REDUCE" (reducir) y "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar).

Cómo cambiar los ajustes:

Para cambiar el modo de cocción, el ajuste de temperatura o el tiempo en cualquier momento, sigas las instrucciones a continuación.

Para cambiar el modo de cocción – Mantenga oprimido el botón START/STOP. Gire la perilla de selección hasta que el modo de cocción deseado aparezca en la pantalla; el modo seleccionado empezará a parpadear. Para confirmar su selección, oprima la perilla de selección; el modo seleccionado dejará de parpadear. Oprima el botón START/STOP para seguir cocinando.

Para cambiar el ajuste de temperatura – mantenga oprimido el botón TEMP/PRESSURE hasta que el ajuste de temperatura actual empiece a parpadear. Gire la perilla de selección hasta que el ajuste deseado aparezca en la pantalla; la temperatura parpadeará. Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de selección; la unidad seguirá cocinando.

Para cambiar el tiempo – mantenga oprimido el botón TIME hasta que el ajuste de tiempo actual empiece a parpadear. Gire la perilla de selección para elegir el tiempo deseado; el tiempo parpadeará. Para confirmar el tiempo, oprima la perilla de selección; la unidad seguirá cocinando.

Para pausar la cocción y regresar a la pantalla de inicio, mantenga oprimido el botón START/STOP.

NUNCA INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN.

NOTA: durante la cocción a presión, después de que la unidad alcance la presión máxima, es normal ver un pequeño espacio entre la tapa y la carcasa.

FUNCIÓN "KEEP WARM" (MANTENER CALIENTE)

Función "mantener caliente" automática

Al final de la cocción, cuando el tiempo llegue a "00:00", la unidad ingresará automáticamente al modo "mantener caliente". La unidad emitirá 4 pitidos para indicar que ha terminado la cocción, y el indicador "KEEP WARM" aparecerá en la pantalla. El temporizador contará para mostrar cuánto tiempo la unidad ha estado en el modo "mantener caliente".

Función "mantener caliente" manual

El modo “mantener caliente” puede activarse manualmente para mantener los alimentos cocinados calientes para servir.

1. Abra la tapa y coloque los ingredientes calientes en la olla.
2. Cierre la tapa. NOTA: no es necesario girar la tapa.
3. Encienda la unidad.
4. Gire la perilla de selección hasta que el indicador "KEEP WARM" esté parpadeando. Oprima la perilla de selección para confirmar, y, luego oprima el botón START/STOP para empezar a mantener caliente.
5. El tiempo por defecto del modo "KEEP WARM" es de 2 horas. Para ajustar el tiempo, oprima el botón TIME y use la perilla para ajustar el tiempo, desde 30 minutos hasta 4 horas. Oprima la perilla de selección para confirmar el tiempo, y luego oprima el botón START/STOP para empezar a mantener caliente; el temporizador empezará la cuenta regresiva. NOTA: puede volver a ajustar el tiempo en cualquier momento, repitiendo el paso 5.

NOTA: la función KEEP WARM (mantener caliente) no debe usarse por más de 12 horas. La textura y el sabor de los alimentos empezarán a cambiar después de 1 hora. Puede que condensación aparezca en el aro superior; esto es normal.

CÓMO ABRIR LA TAPA

Al final de la cocción, la olla mantendrá la comida caliente automáticamente. Antes de abrir la tapa, deberá eliminar la presión acumulada en la olla, usando uno de los métodos de descompresión indicados a continuación. El método de descompresión dependerá del tipo de alimentos cocinados. Nuestras recetas indican cuál método usar. Si su receta no lo indica, busque una receta similar y siga las instrucciones de la receta.

1. Descompresión natural – Deje que la unidad ingrese el modo "KEEP WARM" (mantener caliente) después de la cocción. La presión disminuirá naturalmente poco a poco (el tiempo

de descompresión depende de la cantidad de líquido en la olla y del tiempo de cocción). A medida que se libera la presión, las barras de precalentamiento desaparecen. El método de descompresión natural puede demorar entre 20 y 80 minutos. Durante este tiempo, la cocción continúa; por eso, se desaconseja usar este método después de cocinar ciertos cortes de carne y postres. Al final de la descompresión, la unidad emitirá un pitido, las barras de precalentamiento desaparecerán de la pantalla y la tapa se desbloqueará.

1. Descompresión rápida – Al final de la cocción (indicado por cuatro pitidos), oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor). El icono del vapor aparecerá en la pantalla LCD y el vapor empezará a salir por el área de la bisagra de la tapa. Mantenga el rostro y las manos alejadas del vapor durante la descompresión. No libere el vapor bajo gabinetes/armarios de cocina, ya que el vapor los puede dañar.

A medida que se libera la presión, las barras de precalentamiento desaparecen. Al final de la descompresión, la unidad emitirá un pitido, las barras de precalentamiento desaparecerán de la pantalla, el indicador de presión volverá a su posición original y la tapa se desbloqueará. La cocción terminará al instante. Si los alimentos necesitan cocinarse más, será necesario volver a encender el aparato y esperar hasta que la presión alcance el nivel adecuado otra vez.

1. Método combinado – En algunas de nuestras recetas, usamos un método combinado (natural/rápido) de descompresión, para que los alimentos sigan cocinándose por un tiempito más. Para usar el método combinado, permita que el vapor salga naturalmente durante el tiempo indicado, y luego abra la válvula.

MECANISMOS DE SEGURIDAD

Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a presión cuenta con seis mecanismos de seguridad.

1. Tapa con bloqueo de seguridad La presurización no empezará hasta que la tapa esté debidamente cerrada y bloqueada. La tapa no podrá abrirse hasta el final de la descompresión.

2. Dispositivo de control de la presión Mantiene automáticamente la presión al nivel adecuado durante toda la cocción.

3. Válvula reguladora de presión Libera aire automáticamente cuando la presión dentro de la olla excede la temperatura programada.

NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y provocar una peligrosa

acumulación de presión dentro de la olla (véase la sección "INSTRUCCIONES DE USO").

4. Mecanismo de descompresión automática

En caso de que la unidad llegue a exceder la presión o la temperatura máxima, la olla bajará ligeramente para romper el sello del anillo sellador, liberando así aire.

5. Monitoreo térmico

El aparato se apagará automáticamente en caso de que la olla alcance el nivel máximo de temperatura, o si no hay alimentos dentro de la olla.

6. Dispositivo de protección térmica

Corta la corriente cuando la olla alcance el nivel máximo de temperatura.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.
2. Limpie la carcasa del aparato con un paño suave, tal como un paño de microfibra o una toallita de papel humedecida. No sumerja la carcasa del aparato en agua, ni vierta agua en ella.
3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando la perilla y jalando. Déjelo a un lado.
4. Retire cubierta de la válvula, y luego la válvula reguladora de presión (Fig. 7), agarrándola y jalando con fuerza hacia arriba. Enjuague con agua tibia y seque.

1. Limpie el exterior y el interior de la tapa con un paño y agua tibia, incluyendo todas las áreas de la parte inferior. Seque bien y regrese la válvula reguladora de presión en su sitio.
2. Para lavar el anillo sellador, quite cuidadosamente el aro flexible y limpielo con un paño humedecido o un paño de microfibra. No utilice limpiadores químicos. Limpie la placa de metal con agua tibia, seque bien y vuelva a instalar el anillo sellador.

3. Para limpiar el ojal de caucho en el centro del anillo sellador, retírelo cuidadosamente, lávelo y vuelva a colocarlo en su sitio.

4. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa. ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA APUNTA HACIA ARRIBA (Fig. 8).

1. La olla es apta para lavavajillas. Para lavarla a mano, restriéguela con una esponja o un paño suave. Tenga cuidado de no dañar el revestimiento antiadherente. Nunca utilice productos químicos fuertes o estropajos.
2. Para limpiar el depósito de condensación, retírelo y lávelo en agua jabonosa tibia. Después, vuelva a instalarlo (Fig. 9).

1. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

NOTA: si es necesario restregar la olla, utilice un cepillo o un estropajo de nylon y detergente no abrasivo.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PROBLEMA POSIBLES	CAUSAS SOLUCIONES
La tapa no se cierra	El anillo sellador no está debidamente instalado.	Vuelva a instalar el anillo sellador, según se describe en el punto n.° 6 de la sección “INSTRUCCIONES DE USO”.
La tapa no se puede abrir aún después de la descompresión.	El indicador de presión no ha bajado.	Oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) otra vez.
Aire se está escapando por la orilla de la tapa	El anillo sellador no está puesto. Instale el anillo sellador.
	Hay residuos de alimentos en el anillo sellador.	Limpie el anillo sellador.
	El anillo sellador está desgastado. Cambie el sello.
Aire se escapa continuamente de la válvula indicadora de presión (indicador rojo).	Hay residuos de alimentos en el sello de la válvula indicadora de presión.	Limpie el sello.
	El sello de la válvula indicadora de presión está desgastado.	Cambie el sello.
La válvula indicadora de presión (indicador rojo) no sube.	La válvula reguladora de presión no está bien puesta.	Véase el punto n.° 3 de la sección “ANTES DEL PRIMER USO”.
	No hay suficiente agua en la olla.	Compruebe las cantidades indicadas en la receta.
	Aire se está escapando por la tapa y/o la válvula reguladora de presión.	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
La unidad se apaga al oprimir el botón START para empezar la cocción	Se acaba de usar el modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar) y la temperatura de la olla está más alta que la temperatura de cocción.	Después de saltear/dorar, permita que la olla se enfríe por 2 a 3 minutos antes de empezar la cocción, o agregue 1⁄2 taza (120 ml) de líquido a la olla.
El mensaje “LID” aparece en la pantalla LCD.	La tapa está mal cerrada.	Gire el asa de la tapa en sentido horario para asegurar la tapa.
El icono de liberación del vapor está parpadeando.	La unidad sigue bajo presión.	Véase la sección “Consejos y sugerencias” en la página 13.
La tapa no se cierra fácilmente	La olla aún está caliente, y el vapor empuja la tapa hacia arriba.	Empuje ligeramente la tapa hacia abajo para cerrarla.
		Permita que el contenido se enfríe por varios minutos antes de bloquear la tapa.
Aire se está escapando de la tapa.	La válvula reguladora de presión no está en su sitio.	Abra la tapa y cerciórese de que la válvula reguladora de presión está debidamente posicionada.
El mensaje “E1” aparece en la pantalla y la unidad emite 10 pitidos.	Mal funcionamiento del control térmico	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
El mensaje “E2” aparece en la pantalla y la unidad emite 10 pitidos.	Mal funcionamiento del control térmico	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.

GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS (VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN CANADÁ ONLY)

Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si posee un producto Cuisinart® que fue comprado en una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales.

Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.

Si este producto presenta algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, lo repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1800-726-0190 o devuelva el producto defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Devuelva el producto defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US\$10.00 para cubrir los gastos de manejo y envío.

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Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para funcionar con 120 V, usando accesorios y repuestos autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía le otorga derechos legales específicos y usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el producto defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deben llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto aún está bajo garantía.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del Estado de California ofrece dos opciones adicionales de servicio de garantía. Los residentes del Estado de California pueden (A) devolver el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron, o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® del mismo tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, sustituirá el producto, o reembolsará al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas opciones no satisfacen al consumidor, puede llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el producto de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía.

Los residentes de California también pueden, si así lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para esto, deben llamar a nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

• Puede adaptar muchas de sus recetas favoritas, p. ej., sopas, estofados, acompañamientos y mucho más, para cocinarlas en su olla de alta presión multifunción Cuisinart®.
• Tenga presente que este método de cocción requiere mucho menos líquido que los métodos de cocción tradicionales.
• Nunca pase la línea "MAX".
• Asegúrese de que la tapa está debidamente cerrada, girándola en sentido horario lo más que pueda.
• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel de presión adecuado más rápido que los alimentos/ líquidos fríos.
• Después de la cocción, siempre emplee el método de descompresión indicado en la receta. El método de descompresión rápido debe emplearse inmediatamente después de la cocción, a fin de evitar que los alimentos sigan cocinándose.
• No guarde el aparato con la tapa cerrada; esto evitará que el sello se desgaste.
• La cocción a presión conserva más nutrientes que los métodos de cocción tradicionales, ya que reduce la evaporación de los nutrientes junto con el agua de cocción.
• Para adaptar sus recetas favoritas, busque una receta similar en nuestro libro de recetas y úsela como guía. El tiempo de cocción es generalmente 30 a 50 % más rápido que el tiempo de cocción con un método de cocción tradicional. Reduzca el líquido de cocción a la mitad o más (la experiencia le ayudará a encontrar las proporciones perfectas). Le aconsejamos que añada los vegetales al final de la cocción, para evitar que se cocinen en exceso. Consulte las tablas de referencia a continuación.
• Protección en caso de falla eléctrica – en caso de falla eléctrica/corte de energía durante la cocción, ocurrirá lo siguiente:

Interrupción de la alimentación por menos de 3 minutos: la unidad se volverá a encender y la cocción continuará.

Interrupción de la alimentación por más de 3 minutos: la unidad se volverá a encender y el botón STEAM RELEASE parpadeará, indicando que la unidad sigue bajo presión. Oprima el botón STEAM RELEASE para liberar la presión, y vuelva a encender/programar la unidad para terminar de cocinar.

GUÍA DE COCCIÓN:

Pollo y carnes.... 14
Vegetales....15
Arroz y cereales....16
Frijoles secos 16
Recetas 17

TIEMPO PARA ALCANZAR EL NIVEL DE PRESIÓN ADECUADO

Recuerde que la cocción no empezará hasta que la olla alcance el nivel de presión máximo, lo que puede demorar desde 5 hasta 40 minutos, dependiedo de la temperatura inicial de los alimentos y de la receta.

TIEMPOS DE COCCIÓN SUGERIDOS PARA POLLO/ AVES Y CARNES

Si el tiempo de cocción es inferior a 45 minutos, agregue por lo menos 1 taza (235 ml) de líquido. Si el tiempo de cocción es más largo, agregue 1½ tazas (355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas zanahorias y apio), así como hierbas aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para dar más sabor a sus platos. Salvo indicación contraria en la receta, la mayoría de los alimentos se cocinan a presión alta. Se recomienda dorar las carnes antes de la cocción para conservar su textura y realizar su sabor. El tiempo de cocción variará según el tamaño y la temperatura inicial de los alimentos.

POLLO Y CARNES

ALIMENTO TIEMPO DE	COCCIÓN MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
POLLO
Entero – hasta 4 libras (1.8 kg)	25 a 30 minutos	Rápido
Pechuga con hueso – 3 libras 8 a 10	minutos Rápido
Pechuga deshuesada – 2 libras (910 g)	5 a 6 minutos Rápido
Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12	minutos Rápido
Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10	minutos Rápido
RES
Paleta/Pulpa contra (“bottom round”) – 3 a 312 libras (1.35 a 1.6 kg)	60 a 90 minutos Natural
Falda (“brisket”) – 212 a 3 libras (1.1 a 1.35 kg)	55 minutos Natural
Cecina de res 60 a 90 minutos Natural
Costillas cargadas (“short ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5 cm) de espesor	50 minutos Natural
Carne para guisar – cubos de 112 a 2 pulgadas (4 a 5 cm)	20 a 30 minutos	Natural (ver la receta de estofado de carne para el tiempo de cocción con verduras)
CORDERO
Brazuelos/Piernas – cuatro, de 12 onzas (340 g) cada uno	25 a 30 minutos Natural
Paleta – cubos de 112 pulgadas (4 cm)	20 a 25 minutos Natural
CERDO
Chuletas, con hueso, de 34 a 1 pulgada (2 a 2.5 cm) de espesor	4 a 5 minutos, después de dorar Rápido
Paleta asada – 3 libras (1.35 kg) 50 a	55 minutos Natural
Costillas, cortadas en 2 o 3 piezas 20	a 30 minutos Rápido
TERNERA
Paleta, deshuesada	10 minutos por libra (el peso es importante, para no cocinar la carne demasiado)	Natural
Carne para guisar – cubos de 112 a 2 pulgadas (4 a 5 cm)	15 a 20 minutos Natural

VEGETALES

Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan muy rápidamente; recuerda oprimir el botón START/STOP y liberar el vapor, empleando el método de descompresión rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la unidad y cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales. Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario, y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a presión alta.

ALIMENTO TIEMPO DE COCCIÓN		MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
Alcachofas4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g) cada una	10 a 12 minutos Rápido
Habichuelas/Judías verdes o amarillas 1 12 libras (680 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)	1 a 2 minutos Rápido
Remolachas, medianas A grandes 15 a 20 minutos Rápido
Brécol, dividido en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Coliflor, dividida en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm), o zanahorias “baby”	5 minutos Rápido
Zanahorias, en rodajas gruesas 2 a 3 minutos Rápido
Maíz, 4 a 6 mazorcas (utilizar la rejilla de cocción al vapor)	2 a 3 minutos Rápido
Verduras de hoja, repollo, col rizada, en tiras de 1 pulgada (2.5 cm)	5 a 7 minutos Rápido
Cebollas “baby”, peladas 2 a 4 minutos Rápido
Chirivías, peladas y cortadas en trozos 3 a 4 minutos Rápido
Chirivías, en rodajas gruesas 1 a 2 minutos Rápido
PAPAS
Papas blancas, medianas, cortadas en cuartos	5 a 7 minutos Rápido
Papas rojas, de 2 a 3 onzas (60 a 90 g) cada una	5 a 8 minutos Rápido
Batata/Camote, en cubos 4 a 5 minutos Rápido
CALABAZA
Calabaza de bellota (“acorn squash”), partidas en dos y sin semillas	6 a 8 minutos Rápido
Calabaza moscada (“butternut squash”), pelada y cortada en rodajas	3 a 4 minutos Rápido
Calabaza de cabello de ángel/alcayota (“spaghetti squash”), partida a la mitad	10 a 12 minutos Rápido
Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita (“zucchini”), en rodajas	1 a 2 minutos Rápido

ARROZ Y CEREALES

GRANOS(1 taza/aprox. 200 g)	TIEMPO DE COCCIÓN (minutos, a presión alta)	LÍQUIDO	MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
Cebada (perlada) 20 a 25	tazas (710 ml) Rápido
Arroz integral 20 2 tazas (475 ml) Natural
Bulgur 6 2 tazas (475 ml) Rápido
Farro (grano entero) 18 3 tazas (710 ml) Rápido
Quinua 5 1\frac{1}{2}tazas (355 ml) Rápido
Avena escocesa 5 3 tazas (710 ml) Natural
Arroz blanco (grano largo)	4 a 6 1\frac{1}{2}$ tazas (355 ml) Rápido
Arroz salvaje 22 3 a 4 tazas (710 a 945 ml) Rápido

FRIJOLES SECOS

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y otras suciedades. Enjuague y escurra los frijoles.
• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite cocinar los frijoles secos, sin necesidad de remojarlos.
• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No añada sal, la cual inhibe la cocción de los frijoles.
• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua + sazón + cebolla, ajo, hierbas) y congele los frijoles cocinados en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.
• Nunca llene la olla a más de la mitad de su capacidad.
• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que hagan espuma.
• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de presión y la válvula roja indicadora de presión.
• Cocine los frijoles secos (no remojados) a presión alta ("HIGH") y emplee el método de descompresión natural para liberar el vapor.
• Cocine los frijoles remojados a presión alta ("HIGH") y emplee el método de descompresión combinado por 10 minutos para liberar el vapor.
• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la edad de los frijoles, algo que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego lento, usando el modo “SIMMER”. Es preferable cocinar de menos los frijoles y terminar de cocinarlos a fuego lento.

FRIJOLES (1 TAZA) + 8 TAZAS (1.9 L) DE AGUA	TIEMPO DE COCCIÓN (REMOJADOS POR LA NOCHE)	TIEMPO DE COCCIÓN (SECOS) RINDE
Frijoles negros	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Frijoles Cannellini	4 minutos	10 minutos	2 tazas
Garbanzos	5 minutos	15 minutos	212 tazas
Frijoles “Great Northern”	4 minutos	10 minutos	214 tazas
Lentejas	No aplicable	8 a 10 minutos	2 tazas
Frijoles pintos	5 minutos	10 minutos	214 tazas
Frijoles blancos	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Frijoles rojos	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Arvejas partidas	No aplicable	8 a 10 minutos	2 tazas

RECETAS

Avena escocesa....17

Crema de granos mixtos para el desayuno.....18

Bol de avena para el desayuno .....18

Budín de pan Jalá....18

Budín de pan para el desayuno....19

Frittata....20

Huevos duros....20

Huevos rellenos....21

Macarrones con queso 21

Puré de papas....22

Col rizada salteada....22

Repollo "estofado" 22

Crema para mojar de frijoles blancos....23

Garbanzos con salchicha y col rizada....23

Frijoles horneados....24

Alcachofas con tres salsas ....24

Habichuelas con chalotes y piñones .....25

Ensalada de farro y rúcula 26

"Tabbouleh" (tabulé)....26

Caldo de pollo....27

Caldo de vegetales ....27

Caldo de setas....28

Caldo de res asado....28

Caldo de mariscos....29

Caldo de hueso....29

Sopa de pollo rápida....30

Sopa de pollo con tortilla....30

Sopa de fideos Udon 31

"Pho" 32

Arroz con frijoles negros ....36

Salsa marinara....37

Albóndigas en salsa....37

Pasta Ziti "al horno" 37

Chile de pavo rápido....38

Falda tradicional....38

Piernas de cordero con aceitunas y ciruelas pasas....39

Pollo con ravioles chinos ....40

Salmón glaseado con miel....41

Costillas de cerdo al estilo asiático .....43

Pollo Tikka Masala 44

Pollo en adobo 44

Tinga de pollo....45

Chile con carne ....46

Curry verde de vegetales al estilo tailandés ..... 46

Cerdo desmenuzado con piña y chipotle......47

Budín de arroz....48

Dulce de leche ....48

Budín de chocolate 49

Tarta de queso blanca y negra....49

Manzanas "al horno"......50

Budín de pan de cerezas con chispas de chocolate....51

Compota de pera....51

Avena escocesa

Tradicionalmente, la preparación de la avena escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la olla multifunción Cuisinart ^® , la preparación es fácil y rápida, para que disfrute de una avena perfectamente cocinada, cremosa y deliciosa.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

5^2/_3 tazas (1.35 L) de agua

2 tazas (160 g) de copos de avena escocesa (no utilice avena instantánea)

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco

1½ palitos de canela

14 taza + 2 cucharadas (25 g) de coco rallado sin azúcar

2 cucharadas de jarabe de arce/maple puro

^3/_4 taza (90 g) de frutas secas

2 pizcas de nuez moscada rallada

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa y quitar los palitos de canela.
3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 131 (26 % de grasa) • Carbohidratos 22 g

Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 0 mg • Sodio 20 mg • Calcio 8 mg • Fibra 3 g

Crema de granos mixtos para el desayuno

Una receta sustanciosa, saludable y energética para comenzar el día.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

1 taza (80 g) de copos de avena escocesa (no utilice avena instantánea)
12 taza (90 g) de arroz integral de grano corto
12 taza (90 g) de quinua
^2/3 taza (65 g) de pacanas sin sal picadas
^2/3 taza (100 g) de pasas
14 taza (20 g) de coco rallado sin azúcar
2 palitos de canela
2 a 4 cucharadas de jarabe de arce/maple puro
2 cucharadas de aceite de coco
^3/_4 taza (90 g) de frutas secas
2 pizcas de nuez moscada rallada
1 pizca de sal kosher
4 tazas (945 ml) de agua
1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa y quitar los palitos de canela.
3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 390 (32 % de grasa) • Carbohidratos 61 g

Proteínas 8 g • Grasa 14 g • Grasa • saturada 5 g

Colesterol 0 mg • Sodio 32 mg • Calcio 45 mg

Fibra 7 g

Bol de avena para el desayuno

Cocinar avena en grandes cantidades le permite ser creativa/o con el desayuno en la mañana. Sirva la avena tibia con lo que tenga a mano, pero pensamos que la mezcla de yogur, mermelada y fruta es una combinación ganadora.

Rinde 4 porciones

4 tazas (945 ml) de avena escocesa/irlandesa cocinada, tibia
14 taza (60 ml) de mermelada de frambuesa sin semillas
14 taza (60 ml) de yogur griego natural (cualquier variedad)
12 taza (70 g) de frambuesas frescas
14 taza (40 g) de pacanas picadas

1 cucharadita de semillas de chía

Dividir la avena entre cuatro cuencos. Añadir mermelada de frambuesa y yogur; revolver.

Cubrir con frambuesas frescas, pacanas y semillas de chía.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 271 (26 % de grasa) • Carbohidratos 44 g

Proteínas 8 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 16 mg • Calcio 39 mg

Fibra 6 g

Budín de pan Jalá

Tostadas francesas sin esfuerzo. La mezcla se puede preparar la noche anterior, y luego simplemente ponerse en la olla para que el budín esté listo para una casa llena de huéspedes.

Rinde 8 porciones

4 huevos grandes
2 tazas (475 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
13 taza (80 ml) de jarabe de arce/maple puro
1 cucharada de extracto natural de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
^1/_4 cucharadita de sal kosher
1 barra de pan Jalá ("Challah") o de "brioche" de aprox. 1 libra (455 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

Spray vegetal

1. Colocar los huevos, la leche, la crema, el jarabe de arce/maple, la vainilla, las especias y la sal en un tazón grande. Revolver, batiendo.

2. Agregar el pan y revolver, presionando el pan hacia abajo de manera que cada pedazo quede completamente sumergido. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

3. Treinta minutos antes de cocinar el budín, sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

4. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L y de no más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente. Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

6. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.

7. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

8. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

9. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar cuidadosamente la fuente de la olla. Servir inmediatamente.

*Puede sustituir alternativas vegetales a la leche entera y a la crema.

Información nutricional por porción: Calorías 376 (44 % de grasa) • Carbohidratos 40 g Proteínas 10 g • Grasa 18 g • Grasa • saturada 10 g Colesterol 168 mg • Sodio 368 mg • Calcio 156 mg Fibra 2 g

Budín de pan para el desayuno

Para los amantes de los desayunos salados, esta receta es muy versátil. Puede sustituir tocino, pancetta e inclusivo vegetales por la salchicha.

Rinde 8 porciones

6 onzas (170 g) de salchicha para el desayuno frescas o precocinadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 chalote pequeño, finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

6 huevos grandes

1 taza (235 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

12 cucharadita de sal kosher

2 pizcas de pimienta negra recién molida

1 barra de pan Jalá ("Challah") o de "brioche" de aprox. 1 libra (455 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

1 taza (85 g) de Gruyère rallado Spray vegetal

1. Quitar la tripa de la salchicha. Cortar las salchichas en rodajas de 14 de pulgada (5 mm); reservarlas.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar la salchicha. Cocinar hasta que estén doradas, rompiendo las salchichas con un cucharón de madera. Retirar de la olla y reservar.

4. Colocar el chalote y el ajo a la olla; cocinar por aprox. 30 segundos, hasta suavizarse. Oprimir el botón START/STOP.

5. Colocar los huevos, la leche, la crema, la sal y la páprika en un tazón grande. Batir para mezclar.

6. Agregar el pan y revolver, presionando el pan hacia abajo de manera que cada pedazo quede completamente sumergido. Agregar la salchicha dorada, la mezcla de chalote/ajo y el queso rallado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

7. Treinta minutos antes de cocinar el budín, sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

8. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L y de no más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente. Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

9. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

10. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
11. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
12. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
13. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 460 (58 % de grasa) • Carbohidratos 30 g

Proteínas 17 g • Grasa 29 g • Grasa • saturada 14 g

Colesterol 238 mg • Sodio 565 mg • Calcio 223 mg

Fibra 1 g

Frittata

¡La olla multifunción Cuisinart® realmente puede hacerlo todo! Cerciórese de tener guantes para horno/manoplas a mano para invertir la frittata en un plato para servir.

Rinde 6 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
14 a 12 puerro mediano, finamente rebanado
14 cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
8 huevos grandes
12 taza (120 ml) de leche (cualquier tipo) Spray vegetal
12 taza (55 g) de queso rallado

1 cucharada de cebollinos ("chives") finamente rebanados

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el puerro, junto con una pizca de la sal y de la pimienta. Saltear hasta que el puerto esté

suave, pero no dorado. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

1. Colocar los huevos, la leche y la sal restante en un tazón grande. Revolver, batiendo.
2. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L que no tenga más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de huevo y el puerro en la fuente; revolver. Cubrir con queso y cebollinos.
3. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
4. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
7. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Invertir la frittata sobre un plato y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 164 (64 % de grasa) • Carbohidratos 4 g

Proteínas 6 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g

Colesterol 257 mg • Sodio 252 mg • Calcio 113 mg

Fibra 0 g

Huevos duros

El tiempo de cocción en esta receta es para conseguir verdaderos huevos duros. Si le gustan los huevos menos cocinados, reduzca ligeramente el tiempo, a aprox. 4 minutos, para huevos “mollet”.

Rinde 6 huevos duros

1 taza (235 ml) de agua
6 huevos grandes

Baño de hielo (un tazón de agua con cubitos de hielo)

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar el agua.

2. Usando un alfiler, perforar un pequeño agujero en la parte inferior (la parte más ancha) de cada huevo. Colocar los huevos en la rejilla.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa y retirar los huevos con cuidado. Colocarlos inmediatamente en el baño de hielo para evitar que se recuezan.
6. Si no va a usar/comer los huevos enseguida, guardarlos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Información nutricional por huevo:

Calorías 72 (62 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 6 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 2 g

Colesterol 186 mg • Sodio 71 mg • Calcio 28 mg

Fibra 0 g

Huevos rellenos

Uno no puede hacer huevos duros sin pensar en huevo rellenos. Esta receta tiene los sabores clásicos, pero le animamos que los cubra con tocino picado, cebollín o especias.

Rinde 12 porciones

6 huevos duros

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 a 2 pizcas de salsa picante
2 pizcas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharada de hierbas frescas

Páprika, para decorar

1. Pelar y cortar cuidadosamente los huevos por la mitad, a lo largo.
2. Sacar las yemas y colocarlas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Agregar los ingredientes restantes, excepto las hierbas y la paprika, pulsando, y luego procesar hasta conseguir una mezcla suave. Agregar las hierbas y pulsar para picar/incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: si no tiene

procesadora de alimentos, puede aplastar la mezcla con un tenedor.

1. Rellenar el centro de cada clara con la mezcla de yema, usando una cuchara o una manga pastelera. Rociar con páprika antes de servir.

Información nutricional por porción: Calorías 71 (80 % de grasa) • Carbohidratos 0 g Proteínas 3 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 96 mg • Sodio 86 mg • Calcio 15 mg Fibra 0 g

Macarrones con queso

Si sus hijos viven de macarrones con queso, puedes duplicarlos con esta sencilla receta. ¡Dudamos que noten la diferencia!

Rinde 11 tazas (2.6 L)

1 libra (455 g) de macarrones secos (u otro tipo de pasta pequeña)
4 tazas (945 ml) de agua
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas (475 ml) de leche entera
8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente

1 cucharadita de mostaza seca

1 libra (455 g) de queso Cheddar rallado o de una mezcla de sus quesos para fundir favoritos, p. ej., Cheddar, Monterrey Jack, Colby, Gouda, etc.

1. Colocar la pasta, el agua y la sal en la olla.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 4 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar la mitad del queso crema y la mitad de la leche. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "LOW" (baja); revolver bien. Cuando el queso crema y la leche estén incorporados, agregar el queso crema y la leche restantes. Luego, agregar la mostaza seca y el queso.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 410 (49 % de grasa) • Carbohidratos 34 g

Proteínas 17 g • Grasa 22 g • Grasa • saturada 13 g

Colesterol 69 mg • Sodio 567 mg • Calcio 373 mg

Fibra 1 g

Puré de papas

Todo el mundo está peleando por el horno y la estufa durante las fiestas, así que ¿por qué no preparar uno de esos platos con la olla multifunción?

Rinde 5 tazas (1.2 L)

2 libras (910 g) de papas Yukon Gold, peladas y en pedazos
12 taza (120 ml) de agua
4 a 6 cucharada (55 a 85 g) de mantequilla sin sal
^3/_4 taza (175 ml) de leche entera
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Colocar los alimentos en un bol para servir. Machacar hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 228 (40 % de grasa) • Carbohidratos 30 g

Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g

Colesterol 28 mg • Sodio 273 mg • Calcio 59 mg

Fibra 4 g

Col rizada salteada

Cocinar un acompañamiento en tan solo dos minutos es un pequeño milagro. ¡Aquí demostramos que es posible!

Rinde aprox. 3 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
14 cucharadita de sal kosher
1 manojo de col rizada, sin los tallos duros, picada gruesa (aprox. 8 a 10 tazas de col picada)
12 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1. Colocar el aceite de oliva en la olla.

1. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo una pizca de la sal. Saltear hasta que esté fragante y suave.
3. Agregar la col rizada, el caldo, la sal restante y las hojuelas de pimiento rojo. Revolver para mezclar. Oprimir el botón START/STOP.
4. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
6. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 180 (36 % de grasa) • Carbohidratos 21 g Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 34 mg • Sodio 575 mg • Calcio 56 mg Fibra 4 g

Repollo “estofado”

La olla multifunción sella el sabor de este plato acompaña la mayoría de las barbacoas sureños en muy poco tiempo.

Rinde aprox. 4 tazas

2 lonchas de tocino grueso (si es posible, con sabor extra ahumado), picado

1 chalote, en rodajas finas
1 cabeza de repollo (quitar los tallos duros y rebanar las hojas; rinde aprox. 8 tazas de repollo rebanado)
1 pizca de sal kosher
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
^3/4 taza (175 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del precalentamiento, colocar el tocino en la olla y dorarlo hasta que esté crujiente. Cuando el tocino esté bien cocinado, agregar el chalote y saltear por 2 aprox. 2 minutos, hasta que esté suave.

3. Agregar el repollo, la sal y el vinagre. Revolver para mezclar. Oprimir el botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
6. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 47 (63 % de grasa) • Carbohidratos 2 g

Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 5 mg • Sodio 141 mg • Calcio 53 mg

Fibra 1 g

Crema para mojar de frijoles blancos

En esta receta, remojamos los frijoles, para un resultado más cremoso. Pero si el tiempo no lo permite, la olla multifunción permite cocinar frijoles secos. Solo necesitará ajustar el tiempo de cocción a 45 minutos.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

½ libra (225 g) de sus frijoles blancos secos favoritos (preferiblemente una variedad más suave tal como “Great Northern”), remojados en agua por la noche
8 tazas (1.9 L) de agua
1 cucharadita de romero fresco
1 diente de ajo, machacado
^1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
^3/_4 taza (175 ml) de agua
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
^1/2 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles remojados. Colocar los frijoles y el agua en la olla. Cerrar la tapa.
2. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 33 minutos y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y escurrir los frijoles.
5. Dejar enfriar los frijoles por aprox. 10 minutos, hasta que estén tibios.

Colocar los frijoles el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla suave.

1. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml): Calorías 132 (13 % de grasa) • Carbohidratos 22 g Proteínas 8 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 242 mg • Calcio 70 mg Fibra 7 g

Garbanzos con salchicha y col rizada

Este sustancioso plato puede servirse como plato principal con arroz.

Rinde aprox. 6 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente rebanados
2 ristras de salchichas de pollo precocidas, en rodajas*

1 cucharada de vino blanco
1 manojo de col rizada "Lacinato", picada en pedazos pequeños (aprox. 4 a 5 tazas de col picado)
2 tazas (400 g) de garbanzos cocinados**
12 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo y la salchicha, y cocinar hasta que la salchicha esté bien dorada. Agregar el vino y seguir cocinando hasta que se haya evaporado completamente. Oprimir el botón START/STOP.
3. Agregar la col, los garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

*Las salchichas precocidas son fáciles de rebanar. Si usa salchichas crudas, quitar las

tripas y aplastar las salchichas con un cucharón de madera durante la cocción para desmenuzar. Cerciórese de cocinarlas hasta que ya no estén rosadas.

**Si cocina los garbanzos en la olla multifunción, cocinarlos hasta que estén ligeramente suaves, de manera que no se deshagan en este plato.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 180 (36 % de grasa) • Carbohidratos 21 g Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 34 mg • Sodio 575 mg • Calcio 56 mg Fibra 4 g

Frijoles horneados

Ninguna fiesta de verano está completa sin una gran olla de frijoles horneados.

Rinde aprox. 7 tazas

1 libra (455 g) de frijoles negros secos

8 tazas (945 ml) de agua

8 onzas (225 g) de tocino grueso, picado

1 cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

13 taza (80 ml) de jarabe de arce/maple puro

14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de concentrado de tomate

12 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla.

2. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 10 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Oprimir el botón START/STOP.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Escurrir los frijoles y reservarlos. NOTA: los frijoles solo están parcialmente cocinados en este paso. Terminarán de cocinarse con el resto de los ingredientes.

5. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

6. Después del precalentamiento, colocar el tocino y la cebolla en la olla. Dorar por aprox. 15 minutos, hasta que el tocino esté crujiente

y que la cebolla esté dorada y suave. Oprimir el botón START/STOP.

1. Agregar los ingredientes restantes, incluyendo los frijoles. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 1 hora y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Revolver para mezclar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Si le gusta la salsa más espesa, oprimir el botón START/STOP y elegir el modo “REDUCE” (reducir). Cocinar hasta que la salsa se espese al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 226 (31 % de grasa) • Carbohidratos 30 g Proteínas 10 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 11 mg • Sodio 399 mg • Calcio 67 mg Fibra 8 g

Alcachofas con tres salsas

¡Alcachofas perfectas, en tan solo 10 minutos! Lo mejor es que se pueden preparar con anticipación y servirse a temperatura ambiente con cualquiera de las salsas sugeridas.

Rinde 4 porciones

1 taza (235 ml) de agua

1 limón, cortado a la mitad

4 alcachofas medianas

1. Colocar el agua y el jugo de un limón en la olla.

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo para obtener una superficie plana y uniforme. Cortar el tercio superior y quitar las capas externas de hojas duras.

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con la mitad de limón restante. Colocar las alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa.

5. Servir inmediatamente con mantequilla derretida o con una de las salsas para mojar a continuación.

Información nutricional por porción (1 alcachofa):

Calorías 76 (2 % de grasa) • Carbohidratos 17 g

Proteínas 5 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 152 mg • Calcio 71 mg

Fibra 9 g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se puede usar para mojar el pan

Rinde 12 taza (120 ml)

12 taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego medio, en una cacerola mediana. Cocinar por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco o en un tazón pequeño para servir o remojar (desechar el ajo).

El aceite puede guardarse a temperatura ambiente durante 24 horas, o en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a temperatura ambiente antes de servir).

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

Calorías 82 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 0 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g

Mantequilla de limón-tomillo

La mantequilla derretida cubre a la perfección las hojas de alcachofa, y el toque de limón realiza el sabor de esta deliciosa salsa.

Rinde aprox. 12 taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
12 cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de sal kosher

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña.

Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Agregar los ingredientes restantes y revolver para mezclar. Servir tibio.

Información nutricional por porción (1 cucharadita):

Calorías 67 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 0 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 5 g

Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 1 mg

Fibra 0 g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una licuadora, procesadora de alimentos o a mano, pero con una licuadora de mano es la forma más rápida e infalible de prepararla.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 yemas de huevo grande

1 cucharada de jugo de limón fresco
^3/_4 cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente Agua tibia, a gusto

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en el vaso de mezcla de una batidora de mano (o un vaso inastillable alto). Agregar lentamente la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no incluir la espuma blanca (los sólidos de la leche). Dejar reposar por 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que el protector de cuchillas toque el fondo del vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los ingredientes empiecen a espesarse, licuar normalmente, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada (aprox. 2 cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, o mantener caliente (a baño María) hasta el momento de servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 115 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa • saturada 7 g

Colesterol 76 mg • Sodio 109 mg • Calcio 6 mg

Fibra 0 g

Habichuelas con chalotes y piñones

Este plato de acompañamiento es lo suficientemente elegante como para una fiesta, pero tan simple que puede prepararlo todos los días.

Rinde aprox. 8 tazas

13 taza (45 g) de piñones 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1 chalote mediano, pelado y cortado en rodajas

^3/_4 cucharadita de sal kosher

24 onzas (680 g) de habichuelas/judías verdes, limpias

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar los piñones en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Dorar los piñones, revolviéndolos constantemente, por aprox. 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

3. Agregar la mantequilla y el chalote, y saltear ligeramente hasta que el chalote empiece a suavizarse.

4. Rociar con sal y luego agregar las habichuelas/judías, el jugo de limón y el agua. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 64 (73 % de grasa) • Carbohidratos 4 g

Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 4 mg • Sodio 151 mg • Calcio 17 mg

Fibra 1 g

Ensalada de farro y rúcula

Una ensalada espectacular, perfecta tibia o fría.

Rinde aprox. 4 tazas

1½ tazas (225 g) de farro seco

2 ^1/4 tazas (530 ml) de agua

1 taza (200 g) de corazones de alcachofa, partidos en cuartos o a la mitad

1 taza (75 g) de achicoria roja finamente

rebanada

14 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

14 cucharadita de sal kosher

18 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de hojuelas de queso Parmesano

1. Colocar el farro y el agua en la olla. Elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 18 minutos. Cerrar la tapa y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un tazón para servir grande. Agregar el resto de los ingredientes, excepto el queso Parmesano, y revolver. Cubrir con hojuelas de queso Parmesano y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 156 (43 % de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 1 mg • Sodio 200 mg • Calcio 21 mg

Fibra 4 g

"Tabbouleh" (tabulé)

Esta receta es fantástica cuando tiene invitados.

Rinde aprox. 6 tazas

1 taza (140 g) de trigo bulgur

2 tazas (475 ml) de agua

2 tazas (120 g) de perejil fresco picado

12 taza (30 g) de menta fresca, picada

2 tazas (300 g) de tomates de pera

3 cebolletas ("green onions"), finamente rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

14 taza (60 ml) de jugo de limón fresco

14 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pizca de comino en polvo

1. Colocar el Bulgur y el agua en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 6 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar los ingredientes restantes; revolver.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 88 (41 % de grasa) • Carbohidratos 12 g Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 0 mg • Sodio 54 mg • Calcio 41 mg Fibra 3 g

Caldo de pollo

Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede tomarlo solo, usarlo como base para sopas y guisos o estofados, o puede guardarlo en recipientes pequeños para luego usarlo para cocinar o calentar comidas en él.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

4 libras (1.8 kg) de presas de pollo, con hueso
3 zanahorias, en trozos
2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla mediana, en pedazos
1 diente de ajo, pelado
15 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colar el caldo con un colador de malla fina.
3. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo. El caldo se puede conservar hasta 7 días

en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se puede preparar en 30 minutos, pero el sabor es mejor mientras más se cocine.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg Fibra 0 g

Caldo de vegetales

En esta receta, usamos vegetales enteros, pero puede usar pedazos de vegetales o peladuras.

Congele (en un recipiente hermético) las peladuras de zanahoria, restos de apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y hierbas. Agréguelos para realizar el sabor de este caldo de vegetales.

Rinde 9 tazas (2 L)

1 cucharada de aceite de oliva
8 onzas (225 g) de setas, en rodajas
2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 puerro, limpio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla, en cuartos
2 dientes de ajo
2 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando el aceite esté caliente, agregar las setas. Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que las orillas de las setas estén doradas. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los vegetales.

5. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 39 (3 % de grasa) • Carbohidratos 9 g Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa • saturada 8 g Colesterol 0 mg • Sodio 56 mg • Calcio 39 mg Fibra 2 g

Caldo de setas

Nos encanta este caldo como base para varias sopas al estilo asiático, pero también es un gran potenciador de sabor en risottos o incluso estofados de res.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1½ libras (680 g) de setas mixtas

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

1 puerro limpio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 onzas (30 g) de setas porcini secas (opcional, para un caldo más rico)

10 ramitas de perejil

8 ramitas de tomillo

2 cucharadita de granos de pimienta

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Colocar la mantequilla en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Al final del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar las setas. Revolver para cubrir y cocinar por aprox. 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y bien doradas. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los sólidos.

6. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 91 (32 % de grasa) • Carbohidratos 9 g Proteínas 4 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 9 mg • Sodio 38 mg • Calcio 43 mg Fibra 2 g

Caldo de res asado

Para un caldo con sabor más intenso, asar los huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos antes de agregarlos a la olla multifunción.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

2 libras (910 g) de carne de res, costillas o brazuelos

2 libras (910 g) de huesos de res

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla grande, en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

4 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el apio y la cebolla en una bandeja para asar poco profunda. Rociar con aceite y revolver para cubrir. Asar por aprox. 40 minutos, volteando los ingredientes a la mitad del tiempo. Los ingredientes deben quedar bien dorados.

2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite) en la olla. Agregar el ajo, la pimienta, las hierbas y la hoja de laurel. Luego, cubrir con 7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua, cerciorándose de no pasar la línea “MAX. Cerrar la tapa y elegir el modo “STOCK” (caldo). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Reservar la carne; desechar los huesos y los vegetales.

3. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo. El caldo se puede conservar hasta 7 días en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 17 (2 % de grasa) • Carbohidratos 1 g Proteínas 3 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 893 mg • Calcio 12 mg Fibra 0 g

Caldo de mariscos

Un buen caldo de mariscos puede llevar los platos a base de mariscos al siguiente nivel. Si no encuentra mariscos buenos y frescos, puede usar camarones congelados (descongelados).

Rinde aprox. 7½ tazas (1.75 L)

2 libras (910 g) de mariscos (camarones, langostas, cangrejos) en sus caparazones

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla, picada gruesa
1 rama de apio, en trozos
2 dientes de ajo, machacados
14 taza (60 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

1. Quitar los caparazones de los mariscos (reservarlos). Envolver los mariscos y reservarlos para otro uso.
2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.
3. Al final del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar los caparazones y cocinarlos por aprox. 3 minutos, revolviendo, hasta que estén rojo/rosado vivo. Agregar la

cebolla, el apio y el ajo; revolver para cubrir. Agregar el vino y cocinar hasta que se haya evaporado completamente. Oprimir el botón START/STOP.

1. Agregar el resto de los ingredientes y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos. Oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los sólidos.
4. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 19 (29 % de grasa) • Carbohidratos 0 g Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 27 mg • Calcio 14 mg Fibra 0 g

Caldo de hueso

El caldo de hueso se puede preparar con varios tipos de huesos de carne y de ave, o con solo un tipo de huesos. En esta receta incluimos huesos de aves de corral (pollo, pavo y/o pato) y dejamos que se cocinen a baja presión por 3 horas. Si usa huesos de res, cocine el caldo solamente por 2 horas.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

4 libras (1.8 kg) de huesos de aves de corral (pollo, pavo y/o pato)
2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla o un puerro medianos, en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

1 diente de ajo, pelado
10 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 horas, y oprimir el botón

START/STOP. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

1. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colar el caldo con un colador de malla fina.

2. Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del caldo. El caldo se puede conservar hasta 7 días en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g

Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg

Fibra 0 g

Sopa de pollo rápida

La olla multifunción Cuisinart® permite preparar una base sabrosa para sopa de pollo en tan solo 25 minutos, sin usar potenciadores de sabor, tales como cubos de caldo salados.

Rinde aprox. 14 tazas (3.25 L)

3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos pequeños

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

1½ cucharaditas de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

6 zanahorias, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas

3 rama de apio, cortada a la mitad y luego en rodajas finas

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel Hierbas picadas (perejil, cilantro, albahaca, etc.), para decorar

12 limón, para servir

1. Colocar el pollo y el caldo en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa. Agregar la sal, la pimienta, las zanahorias, el apio, el tomillo y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y elegir el modo “SOUP” (sopa). Fijar

temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor. Abrir la tapa y tirar las ramitas de tomillo. Probar y ajustar la sazón al gusto. Rociar con jugo de limón y perejil antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa sea más sabrosa, pero si desea una sopa más ligera, use caldo comprado en tienda.

NOTA: para preparar sopa de pollo con fideos, agregar 1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los vegetales rebanados, e incrementar el tiempo de cocción a 5 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 137 (26 % de grasa) • Carbohidratos 3 g

Proteínas 21 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 81 mg • Sodio 701 mg • Calcio 22 mg

Fibra 1 g

Sopa de pollo con tortilla

¡No dude en cargar esta popular sopa de inspiración mexicana con guarniciones!

Rinde aprox. 16 tazas (3.75 L)

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

1 jalapeño, sin semillas, finamente picado

1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharadita de chile en polvo

14 cucharadita de comino en polvo

^1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

1 cucharadita de sal kosher

1 lata de 13 a 15 onzas (415 a 425 g) de tomates picados, escurridos

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos pequeños

Cilantro fresco, para servir

Cubos de aguacate, para servir

Tiras de chips/totopos de maíz, para servir

Pedazos de lima/limón verde para servir

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

jalapeño y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agregar las especias y la sal, revolver para mezclar. Agregar los tomates escurridos, el caldo y los pedazos de pollo. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa.
4. Servir la sopa en cuencos individuales, con cilantro, cubos de aguacate y tiras de chips/totopos de maíz. Rociar con jugo de lima/limón verde antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa sea más sabrosa, pero si desea una sopa más ligera, use caldo comprado en tienda.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 157 (32 % de grasa) • Carbohidratos 2 g

Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 94 mg • Sodio 588 mg • Calcio 17 mg

Fibra 1 g

Sopa de fideos Udon

Hacer caldo de setas fresco para esta sopa realmente enriquece el sabor, pero si el tiempo no lo permite, también puede usar caldo de vegetales o de pollo de buena calidad.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

8 tazas (1.9 L) de caldo de setas

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente rebanados
10 onzas (285 g) de setas, en rodajas
1 taza de cubos de calabaza kabocha (u otro tipo de calabaza similar, tal como calabaza moscada)
2 cucharadas de miso amarillo
1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
1 pedazo de "kombu" (alga marina comestible, disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pizca de hojuelas de chile rojo
3 onzas (85 g) de fideos Udon secos Cebolletas ("scallions") finamente rebanadas, para servir

Cilantro picado, para servir

1. Colocar todos los ingredientes, excepto el fideo y la guarnición, en la olla. Elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.
4. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Agregar los fideos y dejar que se cocinen por aprox. 5 minutos.
5. Servir la sopa en cuencos individuales, con cebolletas y cilantro.

Información nutricional por porción de 2 tazas (475 ml):

Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 16 g

Proteínas 8 g • Grasa 1 g • Grasa • saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 912 mg • Calcio 32 mg

Fibra 2 g

"Pho"

Este plato tradicional de la cocina vietnamita se cocina a fuego lento por horas, y su preparación da como resultado un caldo claro con un sabor intenso característico. Nuestra versión es más ligera y toma una fracción del tiempo, pero es igual de reconfortante.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

Caldo:

2 libras (910 g) de huesos de res

2 libras (910 g) de combinación de brazuelo y costilla de res

1 cebolla, partida a la mitad

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre, sin pelar

2 palitos de canela

4 estrellas de anís estrellado

3 dientes de ajo

^1/2 manojo de cilantro fresco

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

Sopa:

14 taza (60 ml) de salsa de pescado

1 libra (455 g) de bistec de falda/ arrachera/entraña ("flank steak"), finamente cortado

Ingredientes para servir:

8 onzas (225 g) de fideos de arroz, cocidos

Albahaca fresca

Cilantro fresco

Menta fresca

Porote chino

Cebolletas ("green onions"), en rodajas finas

Jugo de lima/limón verde fresco

Salsa de pescado (opcional)

Salsa de chile (opcional)

Salsa Hoisin (opcional)

1. Colocar los ingredientes del caldo en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa. Dejar enfriar el caldo y colarlo con un colador de tela o un colador de malla fina. Nota: puede desmenuzar la carne y usarla en la sopa o reservarla para otro uso. Tirar los huesos, los vegetales y las hierbas.

4. Cuando el caldo llegue a temperatura ambiente, refrigerarlo. La grasa subirá a la superficie y se solidificará.

Preparación de la sopa:

1. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo, verter el caldo en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Calentar hasta que hierva, mientras prepara los cuencos para servir: En cada cuenco, colocar 1 taza de fideos de arroz cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con la mano, 1 cucharada de cilantro cortado con la mano, 5 hojas de menta cortadas con la mano, 1 cucharada de porote chino y 1 cucharada de cebolletas.

2. Justo antes de servir, agregar la salsa de pescado y el bistec de falda/arrachera/entraña al caldo. Cuando la carne esté justo cocida, oprimir el botón START/STOP. Elegir el modo "KEEP WARM" (mantener caliente). Nota: la unidad permanecerá en el modo "mantener caliente" por dos horas, o hasta que oprima el botón START/STOP.

3. Para servir, verter aprox. 2 tazas (475 ml) de caldo con bistec en cada cuenco y rociar con jugo de lima/limón verde. Si desea, puede agregar una pizca de salsa de pescado, salsa de chile o salsa Hoisin. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 2½ tazas (590 ml): Calorías 777 (36 % de grasa) • Carbohidratos 50 g Proteínas 68 g • Grasa 29 g • Grasa • saturada 14 g Colesterol 98 mg • Sodio 536 mg • Calcio 60 mg Fibra 3 g

"Pasta e Fagioli"

Pruebe esta sustanciosa y saludable versión vegetariana de la famosa sopa italiana.

Rinde aprox. 15 tazas (3.5 L)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, en cubitos de 12 pulgada (1.5 cm)
1 zanahoria, en cubitos de

12 pulgada (1.5 cm)

1 rama de apio, en cubitos de 12 pulgada (1.5 cm)

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o frijoles blancos, lavados

1 hoja de laurel

6 tazas (1.4 L) de agua

2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates picados, con jugo

1½ cucharaditas de sal kosher

1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u otra pasta pequeña

3 tazas (710 ml) de caldo de vegetales Perejil picado para decorar Queso Parmesano finamente rallado, para servir

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y saltear por aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Agregar los tomates, la sal, la pasta y el caldo, cerciorándose de no pasar la línea "MAX". Volver a cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con perejil fresco picado y queso Parmesano rallado.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 190 (14 % de grasa) • Carbohidratos 36 g

Proteínas 9 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 463 mg • Calcio 77 mg

Fibra 8 g

Sopa de lentejas

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la olla multifunción!

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 rama mediana de apio, finamente picada

1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubos

2 dientes de ajo, machacados

^1/4 cucharadita de comino en polvo

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

^3/_4 cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de lentejas marrones secas

6 tazas (1.4 L) de caldo de vegetales o de pollo

1 hoja de laurel

1 lata de 15.5 onzas (410 g) de tomates machacados

1 cucharada de jugo de limón fresco

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el comino, la pimienta y una pizca de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar las lentejas, el caldo, la hoja de laurel y los tomates. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 12 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar la sal restante y el jugo de limón. Quitar y tirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Si le gusta la sopa más líquida, agregar un poco de caldo mientras la unidad está en el modo “mantener caliente”.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 204 (9 % de grasa) • Carbohidratos 33 g Proteínas 14 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 mg Colesterol 0 mg • Sodio 606 mg • Calcio 49 mg Fibra 15 g

Chile de frijoles vegetariano

El sabor ahumado del chipotle no solo le da a este chile mucho sabor (y algo de calor), sino también una “riqueza” inesperada que lo convierte en un plato sustancioso, pero saludable.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 tazas (200 g) de frijoles secos (usar una mezcla de frijoles negros, rojos, blancos, porotos adzuki, garbanzos, etc.) remojados por la noche y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva
1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de jengibre, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pimiento dulce (de preferencia amarillo o verde), sin semillas y picado en cubitos

2 cucharaditas de chile en polvo

14 cucharadita de comino en polvo

^1/4 cucharadita de canela en polvo

1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates picados, sin jugo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 chipotle en adobo, licuado, más 1 cucharadita de adobo

2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales Queso Cheddar o Monterey Jack rallado, para servir Cilantro fresco, para servir

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de la sal y de la pimienta. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos,

hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregar el pimiento dulce y las especias, y cocinar por aprox. 3 a 4 minutos para combinar los sabores. Agregar los frijoles escurridos, los tomates, el concentrado de tomate, el chipotle y el adobo, el caldo, y la sal/pimienta restantes. Revolver para mezclar.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 271 (34 % de grasa) • Carbohidratos 31 g Proteínas 13 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g Colesterol 27 mg • Sodio 389 mg • Calcio 183 mg Fibra 2 g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este risotto simple, pero sabroso

Rinde aprox. 8 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerto mediano, bien lavado y finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 libra (455 g) de champiñones, rebanados
3 ramitas de tomillo fresco
2 tazas (370 g) de arroz Arborio
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
4 tazas (945 ml) de caldo de setas bajo en sodio*
12 taza (70 g) de arvejas congeladas (no descongeladas)

12 taza (35 g) de queso Fontina rallado

1. Colocar el aceite y la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente y la mantequilla se haya derretido, agregar el puerro, junto con 12 cucharadita de la sal y de la pimienta.

Revolver y cocinar hasta que esté suave y fragante. Agregar las setas y el tomillo, y cocinar por aprox. 4 a 5 minutos, hasta que las setas estén suaves y que sus orillas estén doradas.

1. Agregar el arroz y revolver. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo y la sal restante.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir tapa con cuidado y agregar las arvejas y el queso.
5. Quitar las ramitas de tomillo, probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

*Si no tiene caldo de setas, puede usar caldo de pollo.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 152 (16 % de grasa) • Carbohidratos 26 g Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 4 mg • Sodio 342 mg • Calcio 19 mg Fibra 2 g

Fresco y colorido, este risotto es delicioso solo, pero se puede adaptar fácilmente añadiendo jamón de Parma (prosciutto) o jamón picado.

Rinde aprox. 7 tazas

1½ cucharadas (25 g) de mantequilla sin sal
^1/2 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 ^1/4 cucharaditas de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
2 ramitas de tomillo fresco
2 tazas (280 g) de arvejas congeladas

(no descongeladas)

14 taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón fresco Brotes de arvejas y/o microvegetales para servir

1. Colocar la mantequilla la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Después del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar la cebolla, el ajo y una pizca de la sal la pimienta. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que esté suave. Agregar el arroz y revolver con los otros ingredientes. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo, el tomillo y la sal restante.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de descompresión, abrir tapa con cuidado. Quitar las ramitas de tomillo y agregar las arvejas, el queso, el perejil, la ralladura y el jugo de limón.
6. Servir el risotto en cuencos, con una pizca de brotes de arvejas y/o microvegetales.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 201 (10 % de grasa) • Carbohidratos 35 g Proteínas 9 g Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 5 mg • Sodio 524 mg • Calcio 3 mg Fibra 5 g

Risotto de mariscos

Este plato le hará sentir como si estuviera relajándose a la orilla del mar. Un vino blanco seco y fresco es un acompañamiento maravilloso.

Rinde aprox. 10 tazas

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
12 libra (225 g) de camarones pelados

½ libra (225 g) de vieiras limpias (quitar el músculo lateral)

1 chalote, finamente picado

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

1 pizca de azafrán

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de mariscos

½ libra (220 g) de mejillones, limpios, restregados y desbarbados Perejil picado, para servir

1. Colocar 2 cucharadas (30 g) de la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando la mantequilla esté derretida, sazonar los camarones y las vieiras con una pizca de sal y un a piza de pimienta y dorarlos por ambos lados (deberá hacer esto en tandas). Retirar y reservar.

3. Agregar la mantequilla restante. Cuando esté derretida, agregar el chalote. Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que esté suave.

4. Agregar el arroz y el azafrán, y revolver con los otros ingredientes. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo y el resto de la sal y de la pimienta.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir tapa con cuidado y agregar los mariscos dorados reservados y los mejillones.

8. Elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto.

9. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

10. Revolver bien y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 108 (17 % de grasa) • Carbohidratos 16 g Proteínas 6 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 21 mg • Sodio 315 mg • Calcio 9 mg Fibra 0 g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico acompañamiento cubano.

Rinde 8 tazas

1 taza (150 g) de frijoles negros secos, remojados por la noche

1 cucharada de aceite de oliva

1 jalapeño, sin semillas, picado

2 dientes de ajo, finamente picados

12 cucharadita de comino en polvo

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1 hoja de laurel

2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano largo

1 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el jalapeño y el ajo, y saltear por aprox. 3 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 ml) de caldo y la hoja de laurel. Oprimir el botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

6. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP. Abrir la tapa con cuidado y agregar el resto del caldo, el arroz y la sal; revolver bien. Elegir el modo “BEANS” (frijoles) otra vez, y fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 3 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

7. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

8. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto; servir.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 265 (7 % de grasa) • Carbohidratos 52 g Proteínas 9 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 553 mg • Calcio 73 mg Fibra 4 g

Salsa Marinara

Esta salsa sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento todo el día.

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

4 dientes de ajo, finamente picados

1½ cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 latas de 28 onzas (795 g) de tomates picados, con jugo

1 cebolla, cortada a la mitad, dejando la raíz intacta

^1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramita de albahaca fresca

14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo una pizca de la sal. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no dorado. Agregar el resto de los ingredientes, cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM” (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.

5. Elegir el modo "REDUCE" (reducir) y cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que se espese ligeramente.

6. Quitar la cebolla y la albahaca Triturar la salsa, probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 70 (51 % de grasa) • Carbohidratos 7 g

Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 3 mg • Sodio 686 mg • Calcio 30 mg

Fibra 1 g

Albóndigas en salsa

Otro plato familiar favorito, listo en minutos.

Usar salsa fresca es preferable para obtener un verdadero sabor casero, pero usar salsa en frasco es una excelente manera de tenerlo listo en aún menos tiempo.

Rinde aprox. 12 albóndigas

1 libra (455 g) de carne de res molida
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
13 taza (40 g) de pan rallado sazonado
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
5 tazas (1.2 L) de salsa Marinara (usar la receta anterior o salsa comprada)
1. Colocar todos los ingredientes, excepto la salsa, en un tazón grande. Con las manos, combinar suave y uniformemente los ingredientes. Formar 12 albóndigas del tamaño de bolas de golf; reservar.
2. Colocar la salsa en la olla. Agregar las albóndigas. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Al final del tiempo, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y servir.

Información nutricional por albóndiga:

Calorías 155 (51 % de grasa) • Carbohidratos 9 g

Proteínas 10 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 3 g

Colesterol 27 mg • Sodio 792 mg • Calcio 51 mg

Fibra 1 g

Pasta Ziti "al horno"

Una excelente manera de no calentar su cocina, especialmente en días calurosos. ¿Quién sabía que una olla multifunción podía hacer pasta?

La olla multifunción Cuisinart® le hará descubrir muchos atajos, para cenas más rápidas.

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de pasta Ziti seca
2 tazas (475 ml) de salsa Marinara

2 ^1/2 tazas (590 ml) de agua

1 taza (245 g) de queso ricota/requesón
8 onzas (225 g) de queso Mozzarella rallado
14 taza (30 g) de queso Parmesano rallado
5 hojas grandes de albahaca fresca, finamente rebanadas
1. Colocar la pasta, la salsa y el agua en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar el resto de los ingredientes, incluyendo la salsa restante; revolver.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir tibio.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 271 (34 % de grasa) • Carbohidratos 31 g Proteínas 13 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g Colesterol 27 mg • Sodio 389 mg • Calcio 183 mg Fibra 2 g

Chile de pavo rápido

¡Una alternativa más saludable a la carne de res, sin escatimar en sabor!

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de frijoles blancos* secos, lavados
6 tazas (1.4 L) de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra (455 g) de pavo molido
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento dulce (cualquier color), finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
12 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
12 cucharadita de comino en polvo
14 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
14 cucharadita de orégano seco
14 cucharadita de canela en polvo
1 hoja de laurel
1 cucharada de concentrado de tomate
1 lata de 13 a 14 onzas (415 a 425 g) de tomates picados, con jugo

12 taza (120 ml) de agua

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.
3. Volver a colocar la olla en la unidad y agregar el aceite de oliva. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.
4. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el pavo molido (en tandas) y cocinar hasta que esté uniformemente dorado. Retirar y reservar. Agregar la cebolla, el pimiento dulce, el ajo, el jalapeño y una pizca de la sal. Saltear por aprox. 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.
5. Agregar la sal restante y el resto de los ingredientes, incluyendo los frijoles y el pavo. Cerrar la tapa y elegir el modo “STEW/CHILI” (estofado/chile). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
7. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

*También puede usar frijoles remojados por la noche. Si usa frijoles remojados, reducir el tiempo de cocción en la etapa 1 a 8 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 220 (27 % de grasa) • Carbohidratos 23 g Proteínas 19 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 39 mg • Sodio 199 mg • Calcio 70 mg Fibra 9 g

Falda tradicional

Un favorito de las fiestas, listo en una fracción de tiempo, gracias a la olla multifunción Cuisinart®.

Rinde 10 porciones

1 falda de aprox. 3½ libras (1.5 kg)
1 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cebollas, en rodajas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 taza (235 ml) de vino blanco seco

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 zanahorias medianas, en rodajas

1 taza (235 ml) de caldo de res

1. Cortar la falda en contra del grano en dos pedazos. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta.

2. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar la falda, un pedazo a la vez, durante 5 minutos por cada lado.

4. Cuando cada pedazo de falda esté bien dorado, retirar y reservar. Colocar la cebolla y el ajo en la olla. Raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los residuos. Rehogar la cebolla y el ajo por aprox. 6 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Cuando estén suaves, agregar el vino y cocinar, revolviendo, hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el concentrado de tomate, y luego la falda (junto con el jugo acumulado), las zanahorias y el caldo de res. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y sacar la carne. Cubrir sin apretar con aluminio, y dejar reposar por un mínimo de 10 minutos. Quitar la grasa de la salsa, colocando cuidadosamente capas de toallas de papel en la parte superior. Probar y ajustar la sazón al gusto.

NOTA: si el tiempo lo permite, refrigerar la falda y el líquido de cocción por la noche antes de cortar y servir.

1. Cortar la falda contra el grano para que la carne no se deshaga. Servir con salsa.

Información nutricional por porción:

Calorías 488 (68 % de grasa) • Carbohidratos 5 g Proteínas 30 g • Grasa 36 g • Grasa • saturada 14 g Colesterol 144 mg • Sodio 407 mg • Calcio 36 mg Fibra 1 g

Piernas de cordero con aceitunas y ciruelas pasas

Los ricos sabores de este plato son aún mejores al día siguiente. Si el tiempo lo permite, planee en consecuencia. ¡Le alegrarán las críticas favorables!

Rinde aprox. 4 a 6 porciones

4 piernas de cordero; aprox. 3 libras (1.35 kg)

1 ^1/4 cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, finamente picados

1 zanahoria, en rodajas

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

14 taza (60 ml) de concentrado de tomate

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de res bajo en sodio

1 taza (150 g) de aceitunas verdes deshuesadas

1 taza (150 g) de ciruelas pasas picadas

1 cucharadita de ralladura de limón Perejil fresco picado

1. Sazonar el cordero por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y la pimienta.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar el cordero por aprox. 8 minutos por lado (hacer esto en dos veces). Retirar y reservar. Colocar la cebolla y el ajo en la olla. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Agregar la zanahoria y cocinar por 2 minutos adicionales. Agregar el vino blanco y raspar los residuos en el fondo de la olla con un cucharón de madera. Cocinar por aprox. 1 a 2 minutos, hasta reducir el vino a aprox. la mitad. Agregar el concentrado de tomate y cocinar por 1 minuto adicional antes de

agregar el caldo. Volver a colocar las piernas en la olla, junto con las aceitunas, las ciruelas pasas y la sal restante. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 40 minuto, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado.
3. Agregar la ralladura y el perejil; revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 594 (50 % de grasa) • Carbohidratos 24 g Proteínas 45 g • Grasa 33 g • Grasa • saturada 13 g Colesterol 163 mg • Sodio 919 mg • Calcio 39 mg Fibra 3 g

Pollo con ravioles chinos

Un plato casero que nunca pasa de moda, listo más rápido que nunca gracias a la versátil olla multifunción Cuisinart®. NOTA: si no tiene procesadora de alimentos, puede preparar la masa de los ravioles chinos a mano.

Rinde aprox. 8 porciones

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1 cebolla mediana, finamente picada
2 ramas de apio, finamente picadas 2zanahoriasmedianas, finamente picadas

1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas (15 g) de harina común
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
2 libras (910 g) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel

1 camote/batata/ñame mediano, pelado y cortado en cubitos
1 papa Yukon Gold mediana, pelada y cortada en cubitos
2½ tazas (590 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 hoja de laurel
1 taza (150 g) de cebollas cambray ("pearl onions") congeladas,

descongeladas

12 taza (70 g) de arvejas congeladas, descongeladas

Ravioles chinos:

14 taza (15 g) de perejil fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharada de polvo de hornear
12 cucharadita de sal kosher
5 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
12 taza (125 g) de suero de leche (“buttermilk”)

1 huevo grande

1. Colocar la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar la cebolla, al apio y las zanahorias; revolver. Agregar una pizca de sal, una pizca de pimienta y el tomillo fresco. Saltear los vegetales hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregar la harina, revolver y cocinar por 1 minuto. Agregar el vino y cocinar por aprox. 1 minuto adicional, hasta que se haya evaporado por completo. Oprimir el botón START/STOP.
3. Agregar el pollo, el camote, la papa, el caldo, el perejil y la hoja de laurel. Revolver para mezclar.
4. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Mientras la mezcla se está cocinando, preparar los ravioles chinos. Colocar el perejil en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar. Agregar el tomillo, la harina, la levadura y la sal; procesar a velocidad baja hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla y pulsar hasta que la mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas. Combinar el suero de leche y los huevos, y agregar la mezcla a la masa. Pulsar varias veces para mezclar. Colocar la masa en una superficie limpia y amasar suavemente con las manos. Dividir en 8 pedazos. Reservar.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón START/STOP. Oprimir el botón STEAM

RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Abrir la tapa con cuidado y agregar la cebolla perlada y las arvejas. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el botón START/STOP. Cuando la mezcla esté hirviendo, agregar los ravioles chinos. Cerrar la tapa, sin bloquearla. Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que los ravioles estén cocinados.

Información nutricional por porción: Calorías 427 (33 % de grasa) • Carbohidratos 38 g Proteínas 29 g • Grasa 16 g • Grasa • saturada 8 g Colesterol 152 mg • Sodio 804 mg • Calcio 93 mg Fibra 3 g

Salmón glaseado con miel

Si bien la olla multifunción Cuisinart® puede cocinar rápidamente, la presión baja es ideal para cocinar los alimentos delicados, tales como el pescado. En esta receta, el salmón se cocina a la perfección en solo minutos. Y el toque dulce de los sabores asiáticos le gustará incluso al paladar más exigente.

Rinde 2 a 3 porciones

1 libra (455 g) de filete de salmón de aprox. 1½ pulgadas (4 cm) de grosor, sin piel, cortado en 2 a 3 pedazos

14 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

12 taza (120 ml) de agua

2 cucharadas de miel

1½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio

1 diente de ajo, machacado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

1 cebolleta ("green onion"), en rodajas finas, para servir

1. Sazonar el salmón con sal y pimienta y colocarlo en la olla. Colocar el agua, la miel, la salsa de soya, el ajo y el jengibre en un tazón pequeño; batir para revolver. Verter la mezcla sobre los filetes de salmón. Cerrar tapa y elegir el modo “CUSTOM” (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar el salmón en un plato para servir, el lado con piel hacia abajo. Elegir el modo "REDUCE" (reducir) y oprimir el botón START/STOP. Reducir el líquido de cocción hasta que se espese ligeramente. Verter el líquido sobre el salmón con una cuchara, rociar con cebolleta y servir.

Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):

Calorías 278 (30 % de grasa) • Carbohidratos 15 g

Proteínas 33 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 2 g

Colesterol 68 mg • Sodio 414 mg • Calcio 64 mg

Fibra 0 g

Arroz con pollo

Una comida completa perfecta, lista en tan solo 30 minutos.

Rinde aprox. 6 porciones

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel

1½ cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla, picada

1 pimiento rojo, picado

4 dientes de ajo, picados

2 tomates italianos, en cubitos

14 cucharadita de páprika ahumada

2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano largo

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

^1/_8 cucharadita de hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y con la pimienta; reservar.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Saltear por aprox. 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agregar los tomates, la sal restante y la páprika; cocinar por un par de minutos, y luego agregar el arroz; revolver. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el pollo reservado, el caldo, el azafrán y la hoja de laurel; revolver. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Al final del tiempo, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado, revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 397 (13 % de grasa) • Carbohidratos 52 g

Proteínas 32 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 108 mg • Sodio 935 mg • Calcio 71 mg

Fibra 2 g

Pollo simple

Una manera fácil de preparar un delicioso y jugoso pollo entero para toda la familia en cualquier momento de la semana.

Rinde 4 a 6 porciones

1 pollo de 3½ a 4 libras (1.6 a 1.8 kg)
1 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
12 limón

1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y pimienta.
2. Poner 2 cucharaditas del aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta), y oprimir el botón START/STOP.
3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar el pollo en la olla, la pechuga hacia abajo. Dorar por aprox. 5 minutos por cada lado. Oprimir el botón START/STOP y agregar las hierbas y la hoja de laurel. Exprimir el limón en la olla, y luego agregar el limón exprimido y el caldo.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

6. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y sacar el pollo, colocándolo en una tabla de cortar. Dejar reposar por aprox. 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 150 (31 % de grasa) • Carbohidratos 1 g

Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 77 mg • Sodio 573 mg • Calcio 26 mg

Fibra 0 g

Carne mechada

Este plato venezolano típico se sirve tradicionalmente con arroz, frijoles y plátano frito. ¡También es delicioso en tacos!

Rinde aprox. 6 tazas

Carne:

3 libras (1.35 kg) de bistec de falda/ arrachera/entraña ("flank steak")
1 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, en rodajas
6 dientes de ajo, machacados
1 hoja grande de laurel
12 taza (120 ml) de salsa Worcestershire
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

Sofrito:

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos, en juliana (tiras delgadas)
2 chipotles, en puré
14 taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
12 taza (120 ml) de salsa de tomate
1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción de la res

1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y la pimienta, y cortarla si fuera necesario para dorarla. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta), y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la carne (hacer

esto en tandas) y dorar por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo, y raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los pedacitos de carne. Cocinar hasta que estén suaves y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa Worcestershire, el caldo de res y la carne dorada reservada. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Retirar la carne y dejar enfriar antes desmenuzar. Para maximizar el sabor, dejar reposar la carne en su jugo, en el refrigerador, por una noche. Antes de usar, desmenuzar la carne con un tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar el sofrito. Colocar el aceite en la olla limpia y elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la carne desmenuzada, en tandas, y dorarla ligeramente por aprox. 3 a 3 minutos. Retirar la carne y reservarla. Colocar la cebolla, el ajo y el pimiento en la olla, raspando el fondo para despegar los pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la salsa de tomate y el líquido de cocción. Volver a colocar la carne en la olla. Cerrar tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, quitar la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 213 (40 % de grasa) • Carbohidratos 6 g

Proteínas 25 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 3 g

Colesterol 74 mg • Sodio 377 mg • Calcio 42 mg

Fibra 1 g

Costillas de cerdo al estilo asiático

En vez de guisar la carne a fuego lento en la estufa, utilice la olla multifunción y verá como estas deliciosas costillas dulces y saladas se desprenden fácilmente del hueso en muy poco tiempo.

Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de carne desmenuzada

1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
12 taza (120 ml) de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm) de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo
12 taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
14 taza + 1 cucharadita (65 ml) de aceite de semilla de uva o aceite de colza/canola
2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas de cerdo con hueso, cortadas en costillas individuales

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el jengibre, el ajo, el azúcar rubio y ¼ de taza (60 ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el orden mencionado. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de vidrio o de acero inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por una noche.
3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas una por una para eliminar la marinada. Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con 1 taza (235 ml) de agua y reservar.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a 5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados

(1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con el resto de las costillas.

1. Cuando todas las costillas estén doradas, raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los residuos; retirar los residuos. Oprimir el botón START/STOP. Colocar de nuevo las costillas en la olla y agregar la mezcla de la marinada con agua. Elegir el modo “MEAT” (carne), fijar la temperatura en “HIGH+” (ultra alta) y el tiempo en 30 minuto; oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Servir, con salsa rociada por encima.

*El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio. El jugo de yuzu está disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados, así como en las tiendas japonesas.

Información nutricional por porción (basada en 4 porciones):

Calorías 353 (57 % de grasa) • Carbohidratos 14 g

Proteínas 24 g • Grasa 22 g • Grasa • saturada 7 g

Colesterol 78 mg • Sodio 145 mg • Calcio 40 mg

Fibra 0 g

Pollo Tikka Masala

La cocción lenta se presta a este plato indio clásico favorito. Las especias se mezclan en una salsa rica y sabrosa.

Rinde 6 porciones

2 libras (910 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos

1½ cucharaditas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ghi (mantequilla clarificada) o de un aceite vegetal sin sabor, tal como el aceite de semilla de uva
1 cebolla, en rodajas finas
4 dientes de ajo, finamente picados
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre, pelado y finamente picado
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de Garam Masala
1 cucharaditas de curry picante en polvo
2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de cúrcuma en polvo

^1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
3 cucharadas de concentrado de tomate

1 taza (235 ml) de yogur natural de leche entera, batido (esto evitará que la salsa se cuaje al cocinarse)

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates asados al fuego machacados
13 taza (80 ml) de crema líquida ligera Arroz cocido, para servir Cilantro fresco, para decorar

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar ambos lacos con una cucharadita de sal y pimienta recién molida.
2. Colocar el ghi en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "HIGH" (alta). Después del precalentamiento y cuando el ghi esté caliente, empezar a dorar el pollo, 3 a 4 minutos por lado (hacer esto en tres veces). Retirar y reservar. Agregar la cebolla a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por aprox. 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida. Agregar el ajo, el jengibre y el chile serrano; cocinar por 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes y empiecen a caramelizarse. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo). Agregar las especias y los tomates. Agregar el yogur batido y los tomates machacados. Cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Oprimir el botón START/STOP.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 horas, y oprimir el botón START/STOP. Treinta minutos antes del final de la cocción, abrir la tapa y agregar la crema. Volver a cerrar la tapa continúa y terminar de cocinar.
4. Cuando suene el tono, abrir la tapa y ajustar la sazón al gusto. Servir con arroz y cilantro fresco.

Información nutricional por porción:

Calorías 294 (39 % de grasa) • Carbohidratos 11 g

Proteínas 33 g • Grasa 13 g • Grasa • saturada 4 g

Colesterol 140 mg • Sodio 1092 mg • Calcio 108 mg

Fibra 2 g

Pollo en adobo

¡Este clásico filipino dulce y picante es súper fácil de preparar!

Rinde 4 porciones

4 piernas de pollo, partidas

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de un aceite vegetal sin sabor, tal como aceite de colza o de semilla de uva

^3/4 taza (175 ml) de salsa de soya baja en sodio

12 taza (120 ml) de vinagre blanco destilado

2 cucharaditas de azúcar moreno

10 dientes de ajo, machacados

3 a 4 chiles serranos, sin semillas y finamente rebanados

4 hojas de laurel

^1/2 cucharadita de granos de pimienta Arroz blanco cocido, para servir

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "HIGH" (alta). Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar la mitad del pollo en la olla y dorar por 3 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. Repetir con el resto del pollo. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo). Agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Colocar el pollo en un cuenco. Elegir "REDUCE" (reducir), fijar el tiempo en 15 minutos y oprimir el botón START/STOP. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se espese. Tirar las hojas de laurel. Colar si desea para eliminar los granos de pimienta. Volver a colocar el pollo en la olla y revolver para cubrir. Servir con arroz.

Información nutricional por porción: Calorías 213 (36 % de grasa) • Carbohidratos 6 g Proteínas 27 g • Grasa 8 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 104 mg • Sodio 740 mg • Calcio 30 mg Fibra 1 g

Tinga de pollo

¡Este pollo desmenuzado en salsa es el relleno perfecto para su próxima noche de tacos!

Rinde 4 a 6 porciones

2 libras (910 g) de piernas de pollo

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

4 tomates italianos, descarozados y picados

2 tomatillos, sin piel, picados

2 chipotle en adobo + 1 cucharada adicional de adobo

12 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de mejorana seca

1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Tortillas de maíz, para servir Guarnición: cilantro fresco picado, cebolla picada, queso Cotija, aguacate y pedazos de lima/limón verde

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar la mitad pollo en la olla y dorar por 3 a 5 minutos por lado. Retirar y repetir con el resto del pollo. Reservar el pollo. Agregar la cebolla a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por aprox. 3 a 5 minutos, hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo) en la olla. Revolver bien. Cuando la salsa empiece a hervir, oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 horas 30 minutos. Al final del tiempo, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Sacar el pollo de la olla y dejar descansar hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo.

4. Mientras el pollo se está enfriando, elegir el programa "REDUCE" (reducir). Fijar el tiempo en 15 minutos y oprimir el botón START/STOP. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se espese.

5. Cuando el pollo esté frío al tacto, desmenuzarlo (tirar la piel y los huesos). Agregar el pollo desmenuzado a la salsa reducida. Revolver bien y sazonar al gusto.
6. Servir en tortillas de maíz, con las guarniciones preparadas.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 155 (38 % de grasa) • Carbohidratos 5 g

Proteínas 19 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 69 mg • Sodio 1072 mg • Calcio 25 mg

Fibra 1 g

Chile con carne

Un verdadero chile tejano con un sabor intenso.

Rinde 6 a 8 porciones

3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res, en pedazos

2 cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 jalapeños, sin semillas, picados

1 chile poblano, sin semillas y picado

4 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de chile ancho en polvo

1 cucharada de chile de Nuevo México/chile del norte en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano mexicano triturado

1 cucharadita de mejorana seca

1 cucharada de masa harina

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates asados al fuego machacados

2 hojas de laurel

8 onzas (235 ml) de cerveza rubia o clara

2 onzas (60 ml) de café expreso o de café fuerte

½ onza (15 g) de chocolate amargo, picado grueso Pedazos de lima/limón verde y tortillas de harina tibias, para servir

1. Sazonar la carne por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y pimienta recién molida. (CONSEJO: para que la carne se dore mejor,

secarla con papel absorbente antes de sazonarla).

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar la carne (hacer esto en varias veces), 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar. Colocar la cebolla en la olla y cocinar por 2 a 3 minutos, revolviendo de ocasionalmente. Agregar los jalapeños, el chile poblano y el ajo; revolver y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Volver a colocar la carne reservada, junto con su jugo, en la olla. Agregar los chiles en polvo, el comino, el orégano, la mejorana y la masa harina; revolver para cubrir la carne y los vegetales. Agregar el resto de los ingredientes, incluyendo la cucharadita de sal restante, y cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, optima el botón START/STOP.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "STEW/CHILI" (estofado/chile). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 35 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Quitar y tirar la hoja de laurel y revolver bien para mezclar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con pedazos de lima/limón verde y tortillas de harina tibias para mojar en la salsa.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 390 (55 % de grasa) • Carbohidratos 8 g

Proteínas 35 g • Grasa 24 g • Grasa • saturada 10 g

Colesterol 119 mg • Sodio 891 mg • Calcio 49 mg

Fibra 2 g

Curry verde de vegetales al estilo tailandés

Un curry perfecto en un apuro para cualquier noche entre semana, y lo suficientemente sustancioso como para complacer a los no vegetarianos. Este plato se puede hacer fácilmente vegano omitiendo la salsa de pescado.

Rinde 6 porciones

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco
1 cebolla, en rodajas finas

1½ cucharaditas de jengibre finamente rallado + un pedazo de 1 pulgada (2.5 cm) cortado en palitos

2 a 3 dientes de ajo, finamente picados

1 chile tailandés verde, finamente picado

^1/4 taza (60 ml) de pasta de chile verde tailandés

1 lata de 13 a 14 onzas (385 a 415 ml) de leche de coco sin azúcar (no usar leche "ligera")

^1/2 taza (120 ml) de caldo de vegetales bajo en sodio

12 lima/limón verde, exprimido

1 cucharadita de salsa de pescado (omitir para una receta vegetariana/vegana)

1 tallo de hierba de limón/zacate limón ("lemongrass") (quitar las hojas exteriores duras y el bulbo), en trozos de 2½ a 3 pulgadas (6 a 8 cm)

1 cucharadita de sal kosher

1 berenjena china (o 2 berenjenas pequeñas de otra variedad), cortada longitudinalmente en cuartos, y luego en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

1 pimiento dulce rojo mediano, en tiras

1 calabacín/calabacita ("zucchini") de aprox. 8 onzas (225 g), en rodajas de 12 pulgada (1.5 cm)

8 onzas (225 g) de habichuelas/judías verdes, limpias

^1/2 taza llena (30 g) de albahaca tailandesa (o de albahaca regular), cortada en “chiffonade”

Arroz jazmín, para servir

Nueces(anacardos/acajús/marañones/ castañas de cajú o maní) tostadas y picadas, para servir

1. Colocar el aceite de coco en la olla. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté translúcida. Agregar el jengibre picado, el ajo y el chile picado; cocinar por 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregar la pasta de chile verde y cocinar por 1 a 2 minutos adicionales. Agregar la leche de coco, el caldo, el jugo de lima/limón verde, la salsa de pescado (si usa) y la hierba limón. Cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, oprimir el botón START/STOP.

2. Agregar la sal, los palitos de jengibre, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las habichuelas. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado, agregar la albahaca y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con arroz caliente. Si desea, salpicar con nueces para un crujido agradable.

Información nutricional por porción: Calorías 239 (63 % de grasa) • Carbohidratos 19 g Proteínas 3 g • Grasa 17 g • Grasa • saturada 10 g Colesterol 0 mg • Sodio 936 mg • Calcio 60 mg Fibra 6 g

Cerdo desmenuzado con piña y chipotle

Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños antes de cocinarla no solo reduce el tiempo de cocción, sino también garantiza que cada bocado se derrita en su boca.

Rinde aprox. 4 tazas

2 libras (910 g) de pierna de cerdo, en pedazos

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de chile en polvo

12 cucharadita de comino en polvo

3 dientes de ajo, machacados

1 palito de canela

^3/_4 taza (175 ml) de jugo de piña

14 taza (60 ml) de agua

13 taza (80 ml) de salsa de tomate

1 chipotle, finamente picado Para servir:

Tortillas para taco

Col roja, finamente cortada

Piña cortada en cubitos (fresca, no de lata)

Rábanos, cortados en palitos finos

Cilantro fresco, picado grueso

Pedazos de lima/limón verde

1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el palito de canela en la olla; revolver. Mezclar el jugo de piña, el agua, la salsa de tomate y el chipotle y agregar la mezcla en la olla junto con el cerdo. Revolver bien.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar el cerdo en un tazón grande; desmenuzar con dos tenedores o con las manos (se recomienda usar guantes). Probar y ajustar la sazón al gusto.*
5. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo desmenuzada en cada tortilla y agregar col roja, piña en cubitos, palitos de rábano, cilantro y jugo de lima/limón verde.

*Para que tenga más sabor, el líquido de cocción se puede reducir hasta obtener una salsa que se puede agregar a la carne desmenuzada, al gusto. Para hacer esto, utilizar el modo "REDUCE" (reducir)

Información nutricional por porción (1 taco): Calorías 76 (58 % de grasa) • Carbohidratos 4 g Proteínas 5 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 16 mg • Sodío 159 mg • Calcio 6 mg Fibra 0 g

Budín de arroz

¿Cree que le falta algo? ¡Agréguele crema batida dulce y algo de nueces picadas antes de servir!

Rinde 4½ tazas (1 L)

3 tazas (555 g) de arroz Arborio o Carnaroli
4 tazas (945 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2 tazas (475 ml) de agua

1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharada + 1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de extracto natural de vainilla
^1/2 cucharadita de sal kosher
3 pizcas de nuez moscada rallada

1. Colocar el arroz, la leche, la crema para batir, el agua, la canela, la vainilla, la sal y la nuez moscada en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver bien. Servir tibio.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 304 (35 % de grasa) • Carbohidratos 43 g Proteínas 6 g • Grasa 12 g • Grasa • saturada 7 g Colesterol 42 mg • Sodio 98 mg • Calcio 83 mg Fibra 1 g

Dulce de leche

¡Mantenga esto a mano para rociar sobre helados, waffles/gofres o cualquier otra cosa! ¡Es fácil de preparar y delicioso!

Rinde 2 tazas (475 ml)

2 cucharadas de leche condensada
1 pizca de sal kosher
12 cucharadita de bicarbonato de sodio

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla. Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la olla.
2. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
3. Colocar los ingredientes en una fuente de horno que no tenga más de 7 pulgadas (17 cm) de ancho. Revolver para mezclar. Cubrir con aluminio.
4. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 40 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Servir tibio.

Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 80 (24 % de grasa) • Carbohidratos 13 g Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 8 mg • Sodio 56 mg • Calcio 70 mg Fibra 0 g

Budín de chocolate

Este pudín es mejor caliente, pero también se puede enfriar durante la noche; tenga en cuenta que la textura será más densa y espesa una vez que esté frío.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semidulce
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1½ tazas (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
12 taza (120 ml) de leche entera
4 yemas de huevo grande
13 taza (65 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
14 cucharadita de sal kosher

1. Colocar el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano resistente al calor.

2. Colocar la crema y la leche en una cacerola y calentar hasta que hierva. Verter la mezcla sobre la mezcla de chocolate/mantequilla y dejar descansar hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos. Reservar y dejar enfriar ligeramente.

3. Colocar las yemas y el azúcar en otro tazón; batir que la mezcla adquiera un color claro y ya no tenga una textura granular. Agregar aprox. ¼ de taza (60 ml) de chocolate derretido y batir bien. Luego, agregar otra ½ taza (120 ml) de chocolate y batir hasta obtener una mezcla suave. Agregar la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate restante, junto con la vainilla y la sal. Batir hasta obtener una mezcla suave.

4. Verter la mezcla en una fuente de horno que no tenga más de 7 pulgadas (17 cm) de ancho. Cubrir con aluminio.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla. Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la olla.

6. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

7. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.

8. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Servir con una cucharada de crema batida fresca si desea.

Información nutricional por porción de 1/3 taza (120 ml):

Calorías 335 (71 % de grasa) • Carbohidratos 22 g

Proteínas 3 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 17 g

Colesterol 152 mg • Sodio 91 mg • Calcio 58 mg

Fibra 1 g

Tarta de queso blanca y negra

No hay que preocuparse por complicados baños de agua cuando se usa la olla multifunción Cuisinart®. ¡Nunca más volverá a hornear tarta de queso en el horno después de probar este método infalible!

Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)

Mantequilla a temperatura ambiente o spray vegetal para engrasar el molde

8 "sándwiches de chocolate" picados o 1 taza (150 g) de migajas de galletas de chocolate

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, derretida
1 pizca de sal kosher
1 libra (455 g) de queso crema, en pedazos, a temperatura ambiente
12 taza (100 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
14 taza (60 ml) de crema agria
12 taza (75 g) de “sándwiches de chocolate” picados

1. Engrasar ligeramente un molde desmontable redondo de 7 x 3 pulgadas (18 x 8 cm) con spray vegetal. Poner una hoja de papel film/plástico de 16 x 16 pulgadas (40 x 40 cm) encima de una hoja de papel de aluminio del mismo tamaño.

Colocar el molde en el centro y envolver cuidadosamente el exterior del mismo.

1. Poner las galletas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con picados cuchilla de metal. Pulsar

varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que estén finamente molidas. Agregar la mantequilla y una piza de sal; pulsar para mezclar*. Espolvorear el interior del molde con la mezcla, hasta cubrir los lados. Comprimir el resto de la mezcla en el fondo del molde. Reservar.

1. Colocar el queso crema, el azúcar y la sal en el bol de una procesadora de alimentos equipada con una cuchilla picadora (también puede usar una batidora eléctrica de pie o de mano equipada con batidores o un batidor plano. Mezclar a velocidad baja, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire). Procesar por 15 a 20 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Agregar los huevos y la vainilla. Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y procesar por 5 segundos adicionales. Agregar la crema agria; pulsar para mezclar. Verter la mezcla en el molde. Agregar las galletas picadas y revolver con una espátula pequeña. Engrasar una hoja de papel aluminio con spray vegetal y cubrir la tarta, apretando los lados, pero dejando espacio arriba para que la tarta suba.

2. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar el molde en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarlo con cuidado para ponerlo en la olla.

3. Colocar el molde sobre la rejilla. Cerrar la tapa y elegir el modo "LOW PRESSURE" (presión baja). Fijar el tiempo en 25 minutos. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa. Con cuidado, retirar el molde usando la tira de papel de aluminio. Quitar el papel de aluminio y el papel film/plástico. De ser necesario, pasar suavemente una toallita de papel encima de la tarta para quitar la condensación acumulada durante la cocción. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar. Antes de servir, desmoldar la tarta.

*Si usa migajas de galleta procesadas anteriormente, revolverlas con una cucharada de mantequilla derretida en un tazón pequeño.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 489 (50 % de grasa) • Carbohidratos 33 g

Proteínas 7 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 15 g

Colesterol 116 mg • Sodio 405 mg • Calcio 21 mg

Fibra 1 g

Manzanas "al horno"

Perfectas para servir solas, pero son aún más exquisitas servidas con crema batida o helado de vainilla.

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de copos de avena tradicionales
2 cucharadas de pacanas
2 cucharadas (20 g) de harina común
14 taza (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
12 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo
14 cucharadita de nuez moscada rallada
1 pizca de cardamomo rallado
1 pizca de sal kosher
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
4 manzanas medianas a grandes de sabor dulce-agrio

12 taza (120 ml) de agua

12 taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta la sal) en el bol de una procesadora de alimentos (equipada con cuchilla picadora) o de una picadora Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla y pulsar para mezclar. Refrigerar hasta el momento de rellenar las manzanas.

2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando la base intacta. La manera más fácil de hacer esto es usar un cuchillo mondador/pelador y hacer un círculo de 12 a 1 pulgada (1.5 a 2.5 cm) en la parte superior de la manzana y cortar una parte. Luego, con un sacabolas, quitar lo que quede del corazón y las semillas, sin llegar a cortar la parte de abajo de la manzana. Hacer lo mismo con las demás manzanas.

3. Rellenar firmemente cada manzana con la mezcla preparada.

4. Poner ½ taza (120 ml) del agua y ½ taza (100 g) del azúcar rubio en la olla. Revolver

para mezclar. Colocar las manzanas en la olla de manera que queden paradas.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y servir tibio.

Información nutricional por manzana: Calorías 285 (28 % de grasa) • Carbohidratos 53 g Proteínas 2 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 5 g Colesterol 20 mg • Sodio 26 mg • Calcio 16 mg Fibra 5 g

Budín de pan de cerezas con chispas de chocolate

Esta receta se puede preparar con un día de anticipación, y luego se puede cocinar mientras usted y su familia están cenando, o en otra ocasión, y así tener de forma rápida un postre fresco al momento.

Rinde 12 porciones

3 tazas (710 ml) de leche*
4 huevos grandes
^1/_4 taza (50 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm)
^3/_4 taza (130 g) de chispas de chocolate
^3/4 taza (90 g) de cerezas secas Mantequilla a temperatura ambiente o spray vegetal para engrasar el molde
1. Colocar la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla en un tazón grande. Batir y mezclar bien (hasta que el azúcar se haya disuelto). Nota: puede usar una batidora de mano, una licuadora o batir a mano. Agregar el pan, las chispas de chocolate y las cerezas pasas; revolver bien para cubrir completamente el pan. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, hasta un máximo de una noche. Dejar entibiar a temperatura ambiente antes de cocinar.
2. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L que no tenga más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con mantequilla derretida. Verter la mezcla de pan en la fuente.

Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
2. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Servir tibio.

*En lugar de la leche entera, puede utilizar leche vegetal (p. ej., de almendra o de arroz), usando la misma cantidad.

Información nutricional por porción: Calorías 339 (43 % de grasa) • Carbohidratos 40 g Proteínas 8 g • Grasa 16 g • Grasa • saturada 9 g Colesterol 112 mg • Sodio 246 mg • Calcio 95 mg Fibra 2 g

Compota de pera

Puede que la compota de manzana sea más popular, pero las peras ofrecen un agradable cambio. Utilizamos peras medio-firmes, pero puede utilizar cualquier tipo de pera; simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

6 peras medianas medio-firmes, peladas, descarozadas y cortadas en cuartos

14 taza (60 ml) de agua

1 palito de canela, partido a la mitad

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa, colar la mezcla (tirar los palitos de canela) y colocar las peras en un tazón; cubrir con papel film/plástico. Dejar reposar por 5 minutos.

4. Después de que las peras hayan descansado, majarlas hasta obtener la consistencia deseada, agregando más líquido (agua tibia funciona bien) si es necesario. Servir la salsa tibia o fría, o usarla como condimento para costillas de cerdo asadas.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 95 (2 % de grasa) • Carbohidratos 25 g

Proteínas 1 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 22 mg • Calcio 15 mg

Fibra 5 g

NOTAS:

©2019 Cuisinart

INSTRUCCIONES & LIBRO DE RECETAS

Olla de alta presión multifunción

Serie CPC-900

MEDIDAS DE SEGURIDAD IMPORTANTES

Al usar aparatos eléctricos, especialmente en presencia de niños, siempre debe tomar precauciones básicas de seguridad, entre ellas las siguientes:

1. Lea todas las instrucciones.
2. Siempre conecte el cable al aparato antes de enchufarlo en la toma de corriente. Siempre apague ("OFF") el aparato antes de desenchufarlo.
3. No ponga el aparato en un horno caliente o en la estufa.
4. No toque las superficies calientes del aparato; emplee las asas solamente.

5. Este aparato no debe ser usado por o cerca de niños o personas con ciertas discapacidades.

6. NO INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN. Permita que la olla se enfríe y que todo el vapor interno se escape antes de abrir la tapa. Si resulta difícil abrir la tapa, esto significa que la olla aún está bajo presión. No intente forzar la apertura. Cualquier presión en la olla puede ser peligrosa. Véase las instrucciones de uso en la página 6.

7. Tenga sumo cuidado al mover un aparato que contenga líquidos o alimentos calientes.

8. No use el aparato para ningún fin que no sea el indicado.

9. Este aparato cocina con presión. Su uso inadecuado puede causar quemaduras graves. Cerciórese de que la tapa está debidamente cerrada antes del uso.

10. No llene la olla más allá de la línea “MAX” (16 tazas/3.75 L). Cuando cocina alimentos que pueden expandirse durante la cocción, tales como vegetales deshidratados, no llene la olla a más de 12 tazas (2.85 L). NOTA: esto incluye legumbres, frijoles, granos y cereales. Sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y provocar una peligrosa acumulación de presión dentro de la olla.

11. Para reducir el riesgo de descarga eléctrica, no sumerja el cable, el enchufe ni ninguna otra parte del aparato en agua ni en ningún otro líquido.

12. Desenchufe el aparato cuando no está en uso y antes de limpiarlo. Permita que se enfríe antes de instalar/sacar piezas.

13. No utilice este aparato si el cable o el enchufe están dañados, después de un mal funcionamiento, después de que se haya caído o si está dañado; devuélvalo a un centro de servicio autorizado para su revisión, reparación

o ajuste.

1. No permita que el cable cuelgue del borde de la encimera o de la mesa, ni que tenga contacto con superficies calientes.
2. El uso de accesorios no recomendados por Cuisinart puede dañar el aparato.
3. No lo utilice en exteriores.
4. No haga funcionar el aparato debajo de un armario/gabinete; el vapor puede dañarlo.
5. Tenga presente que algunos alimentos, tales como la compota de manzana, los arándanos, la cebada perlada, la avena y otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo y espaguetis, echan espuma y barbotean durante la cocción, obstruyendo la válvula reguladora de presión. Estos alimentos no deben cocinarse en una olla multifunción. NOTA: puede que el libro de recetas incluya recetas con los ingredientes anteriores; de ser así, debe seguir la receta al pie de la letra.
6. Compruebe que la válvula reguladora de presión está libre de obstrucciones antes de cada uso.
7. No utilice esta olla multifunción para freír.
8. No haga funcionar el aparato debajo o dentro de un armario/gabinete. Siempre desenchufe el aparato antes de guardarlo en un armario/gabinete. Dejar el aparato enchufado representa un riesgo de incendio, especialmente si este toca las paredes o la puerta del armario/gabinete cuando cierra.
9. Para evitar el riesgo de explosión y lesiones, sustituya solo el anillo de sellado según las recomendaciones del fabricante (véase las instrucciones de operación).
10. Diseñado para la cocción en la encimera solamente.

ADVERTENCIA:

Los alimentos derramados pueden causar quemaduras graves. Mantenga el aparato y el cable alejados de los niños. Nunca permita que el cable cuelgue del borde de la encimera, nunca enchufe el aparato en una toma de corriente por debajo la encimera y nunca utilice este aparato con una extensión.

GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

PARA USO DOMÉSTICO SOLAMENTE

USO DE EXTENSIONS

El cable provisto con este aparato es corto, para reducir el riesgo de que alguien se enganche o tropiece con un cable más largo.

ÍNDICE

Medidas de seguridad importantes....2

Uso de extensiones....3

Piezas y características....3

Panel de control 4

Pantalla de inicio 5

Antes del primer uso....6

Instrucciones de uso....6

Funciones.... 6

Instrucciones de operación......8

Mecanismos de seguridad....9

Limpieza y mantenimiento 9

Resolución de problemas ....11

Garantía....12

Consejos y sugerencias....13

Guía de cocción 14

Recetas ....17

PIEZAS Y CARACTERÍSTICAS

1. Válvula reguladora de presión

2. Válvula indicadora de presión (indicador rojo) NOTA: la válvula indicadora de presión solo es visible cuando se mira directamente hacia abajo desde la parte superior de la unidad.

3. Anillo sellador

4. Olla
5. Depósito de condensación
6. Asa
7. Carcasa
8. Placa calentadora (no ilustrada)
9. Base

10. Cable (no ilustrado)

11. Cubierta de la válvula

12. Asa de la tapa
13. Tapa
14. Ojal de caucho
15. Aro superior

16. Panel de control

17. Rejilla de cocción al vapor – Usada para cocinar algunas recetas, tales como postres. véase el libro de recetas) NOTA: la rejilla de cocción al vapor ha sido diseñada especialmente para esta olla y no dañará el revestimiento antiadherente, siempre que siga cuidadosamente las instrucciones.

PANEL DE CONTROL

1. Botón START/STOP (encendido/apagado)

Oprímalo para empezar/detener la cocción.

1. Botón TIME (tiempo)

Oprímalo para ajustar el tiempo de cocción.

1. Botón STEAM RELEASE (liberación del vapor)

Manténgalo oprimido para abrir la válvula reguladora de presión y despresurizar la olla.

1. Botón TEMP/PRESSURE

(temperatura/presión)

Oprímalo para cambiar la temperatura de cocción o el ajuste de presión.

1. Perilla de selección

Permite elegir el modo de cocción, la temperatura y el tiempo. Utilice la perilla para incrementar la temperatura, la presión y el tiempo.

1. Pantalla LCD grande

Pantalla con retroiluminación fácil de leer. Muestra el modo de cocción, la temperatura, el ajuste de presión, el tiempo, el indicador y las barras de precalentamiento, el indicador de "mantener caliente" y el icono de liberación del vapor.

PANTALLA DE INICIO

Modos de cocción sin presión: "SLOW COOK" (cocción a fuego lento), "REDUCE" (reducir), "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), "KEEP WARM" (mantener caliente).

B. "TIME" (pantalla del temporizador)

El temporizador de cuenta regresiva registra el tiempo de cocción. El mensaje "LID" (tapa) aparece en la pantalla cuando la tapa está abierta o mal cerrada (Fig. 1).

C. Ajustes de temperatura/presión

Tres opciones de presión: "LOW" (alta), "HIGH" (alta) y "HIGH+" (ultra alta). Dos opciones de temperatura: "LOW" (baja) y "HIGH" (alta).

D. "PRESSURE" (indicador de presión)

Indica que está usando un modo de cocción a presión.

E. "TEMPERATURE" (indicador de temperatura) Indica que está usando un modo de cocción sin presión.

F. "PREHEAT" (indicador de precalentamiento)

Aparece en la pantalla LCD cuando la unidad se está precalentando.

G. Barras de precalentamiento

Muestran el progreso del precalentamiento. Cuando cocina a presión, las barras de precalentamiento contarán hacia arriba a medida que se acumule la presión, y hacia abajo a medida que se libera la presión.

H. "KEEP WARM" (indicador "mantener caliente")

Aparece al final de la cocción, con la mayoría de las funciones, cuando la unidad ingresa al modo "mantener caliente". El modo "mantener caliente" también puede activarse manualmente para mantener los alimentos cocinados calientes para servir.

I. Icono de vapor

Aparece cuando oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) y mientras la unidad se está despresurizando.

ANTES DEL PRIMER USO

Quite el material de embalaje y las etiquetas promocionales pegadas al aparato.

Cerciórese de que todas las piezas están incluidas. Le aconsejamos que guarde el material de embalaje para uso futuro.

Antes de usar el aparato por primera vez, límpielo con un paño humedecido para quitar el polvo acumulado durante el transporte. Lave la olla y el anillo sellador en agua jabonosa tibia, o en el lavavajillas. Enjuague y seque la olla antes de colocarla en la base.

1. Coloque el aparato sobre una superficie limpia y seca.
2. Instale el depósito de condensación (pieza n.° 5 en la página anterior) en la parte trasera del aparato, según se indica a continuación.
3. Quite la cubierta de la válvula (pieza n.° 11). Cerciórese de que la válvula reguladora de presión está en su sitio en la tapa, según se indica en la figura 2. NOTA: la válvula no se bloquea; simplemente reposa sobre el poste.

1. Para abrir la tapa, agarre el asa y gire en sentido antihorario. Levante la tapa para abrirla. La unidad emitirá dos pitidos al girar el asa, y otros dos pitidos al levantar la tapa.
2. Siga la receta al pie de la letra, usando la cantidad de alimentos y líquidos recomendada. NOTA: el volumen total de ingredientes no debe exceder 16 tazas (3.75 L), o la línea “MAX” (Fig. 3). En el caso de vegetales/legumbres deshidratados, frijoles, arroz, granos y cereales, el volumen de ingredientes no debe exceder 12 tazas (2.8 L) (Fig. 4). NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y causar una peligrosa acumulación de presión dentro de la olla. Siempre agregue ½ taza (120 ml) o más de líquido junto con los ingredientes.

1. Si el anillo sellador ha sido quitado de la tapa, cerciórese de que el aro flexible está debidamente puesto en la placa de metal. Luego, agarre la placa de metal por la perilla y colóquela en el eje central dentro de la tapa, presionando firmemente para sujetar (Fig. 5). ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA APUNTA HACIA ARRIBA.

1. Antes de cerrar la tapa, limpie la orilla de la olla. Cierre la tapa, y luego gire el asa en sentido horario para asegurarla (Fig. 6). La unidad emitirá dos pitidos al cerrar la tapa, y otros dos pitidos al girar el asa. NOTA: si la tapa no se cierra correctamente, puede quemarse. El mensaje "LID" aparecerá, parpadeando, en la pantalla LCD, y la unidad emitirá pitidos.

1. Posicione la válvula reguladora de presión en su sitio (en el área de la bisagra de la tapa), según se indica en la figura 2. Oprima válvula indicadora de presión en el área del asa para asegurarse de que la olla está debidamente sellada.

FUNCIONES

Modos de cocción a presión

1. "MEAT" (carne) – Este modo es ideal para presas/pedazos más grandes de carne, tales como falda y cerdo. También es perfecto para cocinar pollo entero. El ajuste de presión por defecto es "HIGH+" (ultra alta) y el tiempo por defecto es 35 minutos, pero también puede usar los ajustes "HIGH" (alta) y "LOW" (baja). Nota: el tiempo puede ajustarse desde 1 minuto hasta 4 horas. En la mayoría de los casos, se debe usar

el método de descompresión natural al final de la cocción. Nota: la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) puede usarse para dorar las carnes antes de cocinarlas para darle más sabor. La función "REDUCE" (reducir) puede usarse para cocinar el líquido de cocción a fuego lento para convertirlo en una sabrosa salsa.

1. "STEW/CHILI" (estofado/chile) – Este modo es perfecto para cocinar tanto un sustancioso estofado de res o de cordero como chile de pavo. Cerciórese de dorar la carne molida, usando la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), antes de cocinarla. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto 30 minutos, pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). Nota: el tiempo puede ajustarse desde 1 minuto hasta 4 horas. En la mayoría de los casos, se debe usar el método de descompresión natural al final de la cocción.

2. "SOUP" (sopa) - Este modo puede usarse para preparar sopas sabrosas en una fracción del tiempo que tomaría hacerlo en la estufa. Coloque los ingredientes en la olla y cubra con líquido. La mayoría de las recetas requieren usar el ajuste "HIGH" (alta), pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). El tiempo de cocción por defecto es de 10 minutos.

3. "STOCK" (caldo) – Este modo sirve para preparar caldos más ricos que requieren cocinarse por más tiempo. Es perfecto para preparar caldo de pollo, carne o vegetales. Consejo de experto: guarde las peladuras de vegetales durante toda la semana (o el mes), envolviéndolas bien y congelándolas. Cuando esté lista/o para preparar caldo, saque las peladuras (que de otra manera estarían destinadas a la basura o al abono), y úselas para darle sabor a un caldo delicioso. Agregue los ingredientes (huesos, carne, vegetales, hierbas) y suficiente agua para cubrirlos, cerciorándose de no pasar la línea "MAX". El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (presión alta) y el tiempo por defecto es 30 minutos, pero también puede usar los ajustes de presión "HIGH+" (ultra alta) y "LOW" (baja). Para preparar caldos aún más ricos, cocine los ingredientes por 1 hora y 30 minutos. Para resultados óptimos, siempre use el método de descompresión manual.

4. BEANS (frijoles) – Este modo es perfecto para preparar platos que lleven frijoles secos más rápidamente y con resultados más sabrosos que los métodos tradicionales (estufa y horno). Simplemente coloque los frijoles en la olla. Agregue suficiente líquido como para cubrir los frijoles con 1 pulgada (2.5 cm) de líquido. El ajuste de presión por defecto es “HIGH” (alta) y el

tiempo por defecto es 30 minutos, pero cerciórese de consultar nuestra guía de cocción para elegir el tiempo perfecto para el tipo de frijol que está usando.

1. "RICE/GRAINS" (arroz/granos) – Este modo es perfecto para cocinar una variedad de arroz y granos/cereales. Consulte la guía de cocción en la página 16 para determinar la cantidad de agua, el ajuste de presión y el tiempo adecuados. La mayoría de las recetas usan el ajuste "HIGH" (alta) y el método de descompresión rápido. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es 5 minutos.

2. "RISOTTO" (risotto) – Este modo permite preparar risotto fácilmente, casi sin intervención manual. Primero use la función "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) para saltear los ingredientes aromáticos y tostar el arroz. Luego, agregue el líquido y cierre la tapa. Una vez que la olla alcance la presión necesaria, necesita solo 5 minutos para cocinar el risotto perfecto. Oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) para despresurizar rápidamente la olla, para que el risotto conserve su textura cremosa. El ajuste de presión por defecto es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es 5 minutos.

3. "CUSTOM" (cocción a presión a medida) - Este modo proporciona máxima flexibilidad. Es perfecto para cocinar alimentos que no pueden cocinarse con los demás modos, tales como los vegetales, los postres y otras recetas. El ajuste de presión por defecto es "LOW" (baja) y el tiempo por defecto es 1 minuto.

4. "STEAM" (cocción al vapor) – Programa único que permite cocinar al vapor, bajo presión. Esto reduce el tiempo de cocción mientras conserva los nutrientes. Nota: cuando cocina al vapor, la temperatura no es ajustable. El tiempo por defecto es 20 minutos, pero puede ajustarse desde 1 minuto hasta 2 horas. Cuando usa este programa, la olla NO ingresa el modo "mantener caliente" al final de la cocción.

Modos de cocción sin presión

1. "SLOW COOK" (cocción lenta) – Este programa proporciona máxima flexibilidad para cocinar a fuego lento. La temperatura puede ajustarse en "LOW" (baja) o "HIGH" (alta) y el tiempo puede ajustarse desde 30 minutos hasta 20 horas. Cuando usa temperatura baja, el tiempo de cocción es más largo, por lo general de 8 a 20 horas. Cuando usa temperatura alta, el tiempo de cocción es más corto, por lo general de 2 a 6 horas. La temperatura por defecto de este programa es "HIGH" (alta) y el tiempo por defecto es de 4 horas. NOTA: en algunos casos raros, presión puede acumularse en la olla durante la cocción lenta. Si esto ocurre,

simplemente oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) para despresurizar la olla.

1. "REDUCE" (reducir) – Este programa se utiliza principalmente al final de la cocción a presión o cocción lenta para espesar salsas y reducir líquidos. También puede usarse para espesar sopas. Nota: la temperatura no es ajustable. El tiempo por defecto es 10 minutos, pero puede ajustarse desde 1 minuto hasta 2 horas.

2. "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) – Este programa es perfecto para saltear los vegetales o los ingredientes aromáticos antes de cocinar, y dorar la carne antes de cocinarla a presión. Nota: el mismo programa permite saltear y dorar. Tiene dos opciones de temperatura: "LOW" (baja) para saltear y "HIGH" (alta) para dorar. También tiene un temporizador, pero a diferencia de los demás programas, no requiere programarse. Usar el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) antes de cocinar a presión permite que la olla alcance el nivel de presión adecuado más rápidamente.

Importante: este programa debe usarse con la tapa abierta. NOTA: use un cucharón de madera para raspar el fondo de la olla y despegar los residuos de alimentos. NO utilice utensilios metálicos.

1. "KEEP WARM" (mantener caliente) – Al final de todos los programas de cocción a presión, la olla ingresará automáticamente el modo "mantener caliente". También puede usar este modo independientemente para mantener calientes los alimentos cocinados. Importante: este programa NO debe usarse para recalentar alimentos. La temperatura no es ajustable. El tiempo puede ajustarse de 30 minutos a 4 horas.

INSTRUCCIONES DE OPERACIÓN

Elija el modo de cocción deseado:

Después de encender el aparato, gire la perilla de selección para elegir el modo de cocción deseado; el modo seleccionado empezará a parpadear. Para confirmar su selección, oprima la perilla de selección; el modo seleccionado dejará de parpadear.

Después de confirmar el modo de cocción, oprima el botón START/STOP; el botón TEMP/PRESSURE empezará a parpadear. Entonces, oprima el botón START/STOP otra vez para empezar la cocción, o ajuste la temperatura y tiempo de cocción.

Elija la temperatura deseada:

Cada modo de cocción tiene un ajuste de temperatura por defecto (baja o alta) y un ajuste de presión por defecto (baja, alta o ultra alta). Para cambiar la temperatura o el ajuste de presión, oprima el botón

TEMP/PRESSURE; el ajuste de temperatura por defecto empezará a parpadear. Gire la perilla de selección hasta que el ajuste deseado aparezca en la pantalla; Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de selección.

Para cambiar el tiempo de cocción:

Cada modo de cocción tiene un tiempo de cocción por defecto. Para cambiar el tiempo, oprima el botón TIME; el tiempo por defecto empezará a parpadear. Gire la perilla de selección para aumentar o disminuir el tiempo. Para confirmar el tiempo, oprima la perilla de selección.

Después de confirmar el modo de cocción, el ajuste de temperatura/presión y el tiempo, oprima el botón START/STOP para empezar la cocción. La primera barra de precalentamiento y el indicador "PREHEAT" (precalentando) aparecerán en la pantalla LCD.

NOTA: el indicador "PREHEAT" y las barras de precalentamiento no aparecen cuando se usan los modos "SLOW COOK" (cocción lenta), "STEAM" (cocción al vapor), "REDUCE" (reducir) y "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar).

Cómo cambiar los ajustes:

Para cambiar el modo de cocción, el ajuste de temperatura o el tiempo en cualquier momento, sigas las instrucciones a continuación.

Para cambiar el modo de cocción – Mantenga oprimido el botón START/STOP. Gire la perilla de selección hasta que el modo de cocción deseado aparezca en la pantalla; el modo seleccionado empezará a parpadear. Para confirmar su selección, oprima la perilla de selección; el modo seleccionado dejará de parpadear. Oprima el botón START/STOP para seguir cocinando.

Para cambiar el ajuste de temperatura – mantenga oprimido el botón TEMP/PRESSURE hasta que el ajuste de temperatura actual empiece a parpadear. Gire la perilla de selección hasta que el ajuste deseado aparezca en la pantalla; la temperatura parpadeará. Para confirmar el ajuste, oprima la perilla de selección; la unidad seguirá cocinando.

Para cambiar el tiempo – mantenga oprimido el botón TIME hasta que el ajuste de tiempo actual empiece a parpadear. Gire la perilla de selección para elegir el tiempo deseado; el tiempo parpadeará. Para confirmar el tiempo, oprima la perilla de selección; la unidad seguirá cocinando.

Para pausar la cocción y regresar a la pantalla de inicio, mantenga oprimido el botón START/STOP.

NUNCA INTENTE ABRIR LA TAPA DURANTE LA COCCIÓN.

NOTA: durante la cocción a presión, después de que la unidad alcance la presión máxima, es normal ver un pequeño espacio entre la tapa y la carcasa.

FUNCIÓN "KEEP WARM" (MANTENER CALIENTE)

Función "mantener caliente" automática

Al final de la cocción, cuando el tiempo llegue a "00:00", la unidad ingresará automáticamente al modo "mantener caliente". La unidad emitirá 4 pitidos para indicar que ha terminado la cocción, y el indicador "KEEP WARM" aparecerá en la pantalla. El temporizador contará para mostrar cuánto tiempo la unidad ha estado en el modo "mantener caliente".

Función "mantener caliente" manual

El modo “mantener caliente” puede activarse manualmente para mantener los alimentos cocinados calientes para servir.

1. Abra la tapa y coloque los ingredientes calientes en la olla.
2. Cierre la tapa. NOTA: no es necesario girar la tapa.
3. Encienda la unidad.
4. Gire la perilla de selección hasta que el indicador "KEEP WARM" esté parpadeando. Oprima la perilla de selección para confirmar, y, luego oprima el botón START/STOP para empezar a mantener caliente.
5. El tiempo por defecto del modo "KEEP WARM" es de 2 horas. Para ajustar el tiempo, oprima el botón TIME y use la perilla para ajustar el tiempo, desde 30 minutos hasta 4 horas. Oprima la perilla de selección para confirmar el tiempo, y luego oprima el botón START/STOP para empezar a mantener caliente; el temporizador empezará la cuenta regresiva. NOTA: puede volver a ajustar el tiempo en cualquier momento, repitiendo el paso 5.

NOTA: la función KEEP WARM (mantener caliente) no debe usarse por más de 12 horas. La textura y el sabor de los alimentos empezarán a cambiar después de 1 hora. Puede que condensación aparezca en el aro superior; esto es normal.

CÓMO ABRIR LA TAPA

Al final de la cocción, la olla mantendrá la comida caliente automáticamente. Antes de abrir la tapa, deberá eliminar la presión acumulada en la olla, usando uno de los métodos de descompresión indicados a continuación. El método de descompresión dependerá del tipo de alimentos cocinados. Nuestras recetas indican cuál método usar. Si su receta no lo indica, busque una receta similar y siga las instrucciones de la receta.

1. Descompresión natural – Deje que la unidad ingrese el modo "KEEP WARM" (mantener caliente) después de la cocción. La presión disminuirá naturalmente poco a poco (el tiempo

de descompresión depende de la cantidad de líquido en la olla y del tiempo de cocción). A medida que se libera la presión, las barras de precalentamiento desaparecen. El método de descompresión natural puede demorar entre 20 y 80 minutos. Durante este tiempo, la cocción continúa; por eso, se desaconseja usar este método después de cocinar ciertos cortes de carne y postres. Al final de la descompresión, la unidad emitirá un pitido, las barras de precalentamiento desaparecerán de la pantalla y la tapa se desbloqueará.

1. Descompresión rápida – Al final de la cocción (indicado por cuatro pitidos), oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor). El icono del vapor aparecerá en la pantalla LCD y el vapor empezará a salir por el área de la bisagra de la tapa. Mantenga el rostro y las manos alejadas del vapor durante la descompresión. No libere el vapor bajo gabinetes/armarios de cocina, ya que el vapor los puede dañar.

A medida que se libera la presión, las barras de precalentamiento desaparecen. Al final de la descompresión, la unidad emitirá un pitido, las barras de precalentamiento desaparecerán de la pantalla, el indicador de presión volverá a su posición original y la tapa se desbloqueará. La cocción terminará al instante. Si los alimentos necesitan cocinarse más, será necesario volver a encender el aparato y esperar hasta que la presión alcance el nivel adecuado otra vez.

1. Método combinado – En algunas de nuestras recetas, usamos un método combinado (natural/rápido) de descompresión, para que los alimentos sigan cocinándose por un tiempito más. Para usar el método combinado, permita que el vapor salga naturalmente durante el tiempo indicado, y luego abra la válvula.

MECANISMOS DE SEGURIDAD

Para su seguridad y mayor fiabilidad, su olla a presión cuenta con seis mecanismos de seguridad.

1. Tapa con bloqueo de seguridad La presurización no empezará hasta que la tapa esté debidamente cerrada y bloqueada. La tapa no podrá abrirse hasta el final de la descompresión.

2. Dispositivo de control de la presión Mantiene automáticamente la presión al nivel adecuado durante toda la cocción.

3. Válvula reguladora de presión Libera aire automáticamente cuando la presión dentro de la olla excede la temperatura programada.

NOTA: sobrellenar la olla puede atascar la válvula reguladora de presión y provocar una peligrosa

acumulación de presión dentro de la olla (véase la sección "INSTRUCCIONES DE USO").

4. Mecanismo de descompresión automática

En caso de que la unidad llegue a exceder la presión o la temperatura máxima, la olla bajará ligeramente para romper el sello del anillo sellador, liberando así aire.

5. Monitoreo térmico

El aparato se apagará automáticamente en caso de que la olla alcance el nivel máximo de temperatura, o si no hay alimentos dentro de la olla.

6. Dispositivo de protección térmica

Corta la corriente cuando la olla alcance el nivel máximo de temperatura.

LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO

1. Desenchufe el aparato antes de limpiarlo.
2. Limpie la carcasa del aparato con un paño suave, tal como un paño de microfibra o una toallita de papel humedecida. No sumerja la carcasa del aparato en agua, ni vierta agua en ella.
3. Retire el anillo sellador de la tapa, agarrando la perilla y jalando. Déjelo a un lado.
4. Retire cubierta de la válvula, y luego la válvula reguladora de presión (Fig. 7), agarrándola y jalando con fuerza hacia arriba. Enjuague con agua tibia y seque.

1. Limpie el exterior y el interior de la tapa con un paño y agua tibia, incluyendo todas las áreas de la parte inferior. Seque bien y regrese la válvula reguladora de presión en su sitio.
2. Para lavar el anillo sellador, quite cuidadosamente el aro flexible y límpielo con un paño humedecido o un paño de microfibra. No utilice limpiadores químicos. Limpie la placa de metal con agua tibia, seque bien y vuelva a instalar el anillo sellador.

3. Para limpiar el ojal de caucho en el centro del anillo sellador, retírelo cuidadosamente, lávelo y vuelva a colocarlo en su sitio.

4. Vuelva a colocar el anillo sellador en la tapa. ASEGÚRESE DE QUE LA PERILLA APUNTA HACIA ARRIBA (Fig. 8).

1. La olla es apta para lavavajillas. Para lavarla a mano, restriéguela con una esponja o un paño suave. Tenga cuidado de no dañar el revestimiento antiadherente. Nunca utilice productos químicos fuertes o estropajos.
2. Para limpiar el depósito de condensación, retírelo y lávelo en agua jabonosa tibia. Después, vuelva a instalarlo (Fig. 9).

1. Cualquier otro servicio debe ser realizado por un técnico autorizado.

NOTA: si es necesario restregar la olla, utilice un cepillo o un estropajo de nylon y detergente no abrasivo.

RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

PROBLEMA POSIBLES	CAUSAS SOLUCIONES
La tapa no se cierra	El anillo sellador no está debidamente instalado.	Vuelva a instalar el anillo sellador, según se describe en el punto n.° 6 de la sección “INSTRUCCIONES DE USO”.
La tapa no se puede abrir aún después de la descompresión.	El indicador de presión no ha bajado.	Oprima el botón STEAM RELEASE (liberación del vapor) otra vez.
Aire se está escapando por la orilla de la tapa	El anillo sellador no está puesto. Instale el anillo sellador.
	Hay residuos de alimentos en el anillo sellador.	Limpie el anillo sellador.
	El anillo sellador está desgastado. Cambie el sello.
Aire se escapa continuamente de la válvula indicadora de presión (indicador rojo).	Hay residuos de alimentos en el sello de la válvula indicadora de presión.	Limpie el sello.
	El sello de la válvula indicadora de presión está desgastado.	Cambie el sello.
La válvula indicadora de presión (indicador rojo) no sube.	La válvula reguladora de presión no está bien puesta.	Véase el punto n.° 3 de la sección “ANTES DEL PRIMER USO”.
	No hay suficiente agua en la olla.	Compruebe las cantidades indicadas en la receta.
	Aire se está escapando por la tapa y/o la válvula reguladora de presión.	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
La unidad se apaga al oprimir el botón START para empezar la cocción	Se acaba de usar el modo “SAUTÉ/ BROWN” (saltear/dorar) y la temperatura de la olla está más alta que la temperatura de cocción.	Después de saltear/dorar, permita que la olla se enfríe por 2 a 3 minutos antes de empezar la cocción, o agregue 1⁄2 taza (120 ml) de líquido a la olla.
El mensaje “LID” aparece en la pantalla LCD.	La tapa está mal cerrada.	Gire el asa de la tapa en sentido horario para asegurar la tapa.
El icono de liberación del vapor está parpadeando.	La unidad sigue bajo presión.	Véase la sección “Consejos y sugerencias” en la página 13.
La tapa no se cierra fácilmente	La olla aún está caliente, y el vapor empuja la tapa hacia arriba.	Empuje ligeramente la tapa hacia abajo para cerrarla.
		Permita que el contenido se enfríe por varios minutos antes de bloquear la tapa.
Aire se está escapando de la tapa.	La válvula reguladora de presión no está en su sitio.	Abra la tapa y cerciórese de que la válvula reguladora de presión está debidamente posicionada.
El mensaje “E1” aparece en la pantalla y la unidad emite 10 pitidos.	Mal funcionamiento del control térmico	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.
El mensaje “E2” aparece en la pantalla y la unidad emite 10 pitidos.	Mal funcionamiento del control térmico	Llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190.

GARANTÍA LIMITADA DE TRES AÑOS (VÁLIDA EN LOS EE.UU. Y EN CANADÁ ONLY)

Esta garantía es para los consumidores solamente. Usted es un consumidor si posee un producto Cuisinart® que fue comprado en una tienda para uso personal, familiar o casero. A menos que la ley aplicable exija lo contrario, esta garantía no es para los minoristas u otros consumidores/compradores comerciales.

Cuisinart garantiza este producto contra todo defecto de materiales o fabricación durante 3 años después de la fecha de compra original, siempre que el aparato haya sido utilizado para uso doméstico y según las instrucciones. Le aconsejamos que llene el formulario de registro disponible en www.cuisinart.com a fin de facilitar la verificación de la fecha de compra original. Sin embargo, no es necesario registrar el producto para recibir servicio bajo esta garantía. En ausencia de prueba de la fecha de compra, el período de garantía será calculado a partir de la fecha de fabricación del producto.

Si este producto presenta algún defecto de materiales o fabricación durante el período de garantía, lo repararemos o reemplazaremos (a nuestra opción). Para obtener servicio bajo esta garantía, llame a nuestra línea directa gratuita al 1800-726-0190 o devuelva el producto defectuoso a: Cuisinart, Service Department, 7475 North Glen Harbor Blvd., Glendale, AZ 85307.

Devuelva el producto defectuoso, junto con su recibo de compra y un cheque o giro postal de US\$10.00 para cubrir los gastos de manejo y envío.

Los residentes de California solo necesitan dar una prueba de compra y deben llamar al 1-800-726-0190 para recibir instrucciones de envío.

NOTA: para mayor seguridad, le aconsejamos que mande su paquete por un método de entrega con seguro y seguimiento. Cuisinart no será responsable por los daños ocurridos durante el transporte o por los paquetes extraviados. Los productos extraviados o dañados no son cubiertos por esta garantía.

Recuerde incluir su nombre, dirección y teléfono, la descripción del problema, así como cualquier información pertinente.

Este producto satisface las más altas exigencias de fabricación y ha sido diseñado para funcionar con 120 V, usando accesorios y repuestos autorizados solamente. Esta garantía excluye expresamente los defectos o daños causados por accesorios, piezas o reparaciones no autorizados por Cuisinart, así como los defectos o daños causados por el uso de un convertidor de voltaje. Esta garantía no cubre el uso comercial o industrial del producto, y no es válida en caso de daños causados por mal uso, negligencia o accidente. Esta garantía excluye todos los daños incidentales o consecuentes. Algunos Estados no permiten la exclusión o limitación de daños incidentales o consecuentes, de modo que las limitaciones mencionadas pueden no regir para usted. Esta garantía le otorga derechos legales específicos y usted puede tener otros derechos que varían de un Estado a otro.

Importante: si debe llevar el producto defectuoso a un centro de servicio no autorizado, por favor informe al personal del centro de servicio que deben llamar al servicio posventa de Cuisinart al 1-800-726-0190 a fin de diagnosticar el problema correctamente, usar las piezas correctas para repararlo y asegurarse de que el producto aún está bajo garantía.

RESIDENTES DE CALIFORNIA SOLAMENTE

La ley del Estado de California ofrece dos opciones adicionales de servicio de garantía. Los residentes del Estado de California pueden (A) devolver el producto defectuoso a la tienda donde lo compraron, o (B) a otra tienda que venda productos Cuisinart® del mismo tipo.

La tienda, a su opción, reparará el producto, referirá el consumidor a un centro de servicio independiente, sustituirá el producto, o reembolsará al consumidor el precio de compra menos la cantidad directamente atribuible al uso anterior del producto por el consumidor. Si estas opciones no satisfacen al consumidor, puede llevar el producto a un centro de servicio independiente, siempre que se pueda arreglar o reparar el producto de manera económica. Cuisinart (no el consumidor) será responsable por los gastos de servicio, reparación, sustitución o reembolso de los productos defectuosos bajo garantía.

Los residentes de California también pueden, si así lo desean, mandar el aparato defectuoso directamente a Cuisinart para que sea reparado o sustituido. Para esto, deben llamar a nuestro servicio de atención al cliente al 1-800-726-0190.

Cuisinart será responsable por los gastos de reparación, reemplazo, manejo y envío de los productos defectuosos durante el período de garantía.

ANTES DE HACER REPARAR SU APARATO

Si su aparato tiene algún problema, le recomendamos que llame a nuestro servicio posventa al 1-800-726-0190 antes de regresar el aparato a Cuisinart. Un representante le confirmará si su aparato sigue bajo garantía y le indicará la dirección del centro de servicio más cercano.

CONSEJOS Y SUGERENCIAS

• Puede adaptar muchas de sus recetas favoritas, p. ej., sopas, estofados, acompañamientos y mucho más, para cocinarlas en su olla de alta presión multifunción Cuisinart®.
• Tenga presente que este método de cocción requiere mucho menos líquido que los métodos de cocción tradicionales.
• Nunca pase la línea "MAX".
• Asegúrese de que la tapa está debidamente cerrada, girándola en sentido horario lo más que pueda.
• Los alimentos/líquidos alcanzarán el nivel de presión adecuado más rápido que los alimentos/ líquidos fríos.
• Después de la cocción, siempre emplee el método de descompresión indicado en la receta. El método de descompresión rápido debe emplearse inmediatamente después de la cocción, a fin de evitar que los alimentos sigan cocinándose.
• No guarde el aparato con la tapa cerrada; esto evitará que el sello se desgaste.
• La cocción a presión conserva más nutrientes que los métodos de cocción tradicionales, ya que reduce la evaporación de los nutrientes junto con el agua de cocción.
• Para adaptar sus recetas favoritas, busque una receta similar en nuestro libro de recetas y úsela como guía. El tiempo de cocción es generalmente 30 a 50 % más rápido que el tiempo de cocción con un método de cocción tradicional. Reduzca el líquido de cocción a la mitad o más (la experiencia le ayudará a encontrar las proporciones perfectas). Le aconsejamos que añada los vegetales al final de la cocción, para evitar que se cocinen en exceso. Consulte las tablas de referencia a continuación.
• Protección en caso de falla eléctrica – en caso de falla eléctrica/corte de energía durante la cocción, ocurrirá lo siguiente:

Interrupción de la alimentación por menos de 3 minutos: la unidad se volverá a encender y la cocción continuará.

Interrupción de la alimentación por más de 3 minutos: la unidad se volverá a encender y el botón STEAM RELEASE parpadeará, indicando que la unidad sigue bajo presión. Oprima el botón STEAM RELEASE para liberar la presión, y vuelva a encender/programar la unidad para terminar de cocinar.

GUÍA DE COCCIÓN:

Pollo y carnes.... 14
Vegetales....15
Arroz y cereales....16
Frijoles secos 16
Recetas 17

TIEMPO PARA ALCANZAR EL NIVEL DE PRESIÓN ADECUADO

Recuerde que la cocción no empezará hasta que la olla alcance el nivel de presión máximo, lo que puede demorar desde 5 hasta 40 minutos, dependiedo de la temperatura inicial de los alimentos y de la receta.

TIEMPOS DE COCCIÓN SUGERIDOS PARA POLLO/ AVES Y CARNES

Si el tiempo de cocción es inferior a 45 minutos, agregue por lo menos 1 taza (235 ml) de líquido. Si el tiempo de cocción es más largo, agregue 1½ tazas (355 ml) de líquido. Añada vegetales (p. ej., cebollas zanahorias y apio), así como hierbas aromáticas (ajo, perejil, tomillo, etc.) para dar más sabor a sus platos. Salvo indicación contraria en la receta, la mayoría de los alimentos se cocinan a presión alta. Se recomienda dorar las carnes antes de la cocción para conservar su textura y realizar su sabor. El tiempo de cocción variará según el tamaño y la temperatura inicial de los alimentos.

POLLO Y CARNES

ALIMENTO TIEMPO DE	COCCIÓN MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
POLLO
Entero – hasta 4 libras (1.8 kg)	25 a 30 minutos	Rápido
Pechuga con hueso – 3 libras 8 a 10	minutos Rápido
Pechuga deshuesada – 2 libras (910 g)	5 a 6 minutos Rápido
Muslos/Piernas, con hueso 9 a 12	minutos Rápido
Mulsos/Piernas, deshuesados 8 a 10	minutos Rápido
RES
Paleta/Pulpa contra (“bottom round”) – 3 a 312 libras (1.35 a 1.6 kg)	60 a 90 minutos Natural
Falda (“brisket”) – 212 a 3 libras (1.1 a 1.35 kg)	55 minutos Natural
Cecina de res 60 a 90 minutos Natural
Costillas cargadas (“short ribs”) de 2 a 3 pulgadas (5 a 7.5 cm) de espesor	50 minutos Natural
Carne para guisar – cubos de 112 a 2 pulgadas (4 a 5 cm)	20 a 30 minutos	Natural (ver la receta de estofado de carne para el tiempo de cocción con verduras)
CORDERO
Brazuelos/Piernas – cuatro, de 12 onzas (340 g) cada uno	25 a 30 minutos Natural
Paleta – cubos de 112 pulgadas (4 cm)	20 a 25 minutos Natural
CERDO
Chuletas, con hueso, de 34 a 1 pulgada (2 a 2.5 cm) de espesor	4 a 5 minutos, después de dorar Rápido
Paleta asada – 3 libras (1.35 kg) 50 a	55 minutos Natural
Costillas, cortadas en 2 o 3 piezas 20	a 30 minutos Rápido
TERNERA
Paleta, deshuesada	10 minutos por libra (el peso es importante, para no cocinar la carne demasiado)	Natural
Carne para guisar – cubos de 112 a 2 pulgadas (4 a 5 cm)	15 a 20 minutos Natural

VEGETALES

Siempre lave y pele (de ser necesario) los vegetales antes de cocinarlos. Los vegetales se cocinan muy rápidamente; recuerda oprimir el botón START/STOP y liberar el vapor, empleando el método de descompresión rápido, inmediatamente después de escuchar el pitido que indica el final de la cocción. Si los vegetales requieren cocinarse más, apague la unidad y cierre la tapa; seguirán cocinándose al vapor. Siempre agregue ½ taza (120 ml) de líquido para cocinar vegetales. Si usa vegetales congelados, deberá añadir 1 a 2 minutos de cocción y posiblemente más tiempo de cocción a vapor. Le recomendamos que cocine los vegetales menos de lo necesario, y que termine de cocinarlos al vapor; esto evitará que se cocinen en exceso. Salvo indicación contraria, la mayoría de los vegetales se cocinan a presión alta.

ALIMENTO TIEMPO DE COCCIÓN		MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
Alcachofas4, de 8 a 10 onzas (240 a 300 g) cada una	10 a 12 minutos Rápido
Habichuelas/Judías verdes o amarillas 1 12 libras (680 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)	1 a 2 minutos Rápido
Remolachas, medianas A grandes 15 a 20 minutos Rápido
Brécol, dividido en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Coliflor, dividida en cogollos grandes 2 a 3 minutos Rápido
Zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm), o zanahorias “baby”	5 minutos Rápido
Zanahorias, en rodajas gruesas 2 a 3 minutos Rápido
Maíz, 4 a 6 mazorcas (utilizar la rejilla de cocción al vapor)	2 a 3 minutos Rápido
Verduras de hoja, repollo, col rizada, en tiras de 1 pulgada (2.5 cm)	5 a 7 minutos Rápido
Cebollas “baby”, peladas 2 a 4 minutos Rápido
Chirivías, peladas y cortadas en trozos 3 a 4 minutos Rápido
Chirivías, en rodajas gruesas 1 a 2 minutos Rápido
PAPAS
Papas blancas, medianas, cortadas en cuartos	5 a 7 minutos Rápido
Papas rojas, de 2 a 3 onzas (60 a 90 g) cada una	5 a 8 minutos Rápido
Batata/Camote, en cubos 4 a 5 minutos Rápido
CALABAZA
Calabaza de bellota (“acorn squash”), partidas en dos y sin semillas	6 a 8 minutos Rápido
Calabaza moscada (“butternut squash”), pelada y cortada en rodajas	3 a 4 minutos Rápido
Calabaza de cabello de ángel/alcayota (“spaghetti squash”), partida a la mitad	10 a 12 minutos Rápido
Calabaza, zapallo, calabacín/calabacita (“zucchini”), en rodajas	1 a 2 minutos Rápido

ARROZ Y CEREALES

GRANOS(1 taza/aprox. 200 g)	TIEMPO DE COCCIÓN (minutos, a presión alta)	LÍQUIDO	MÉTODO DE DESCOMPRESIÓN
Cebada (perlada) 20 a 25	tazas (710 ml) Rápido
Arroz integral 20 2 tazas (475 ml) Natural
Bulgur 6 2 tazas (475 ml) Rápido
Farro (grano entero) 18 3 tazas (710 ml) Rápido
Quinua 5 1\frac{1}{2}tazas (355 ml) Rápido
Avena escocesa 5 3 tazas (710 ml) Natural
Arroz blanco (grano largo)	4 a 6 1\frac{1}{2}$ tazas (355 ml) Rápido
Arroz salvaje 22 3 a 4 tazas (710 a 945 ml) Rápido

FRIJOLES SECOS

• Antes de cocinar frijoles secos, descarte los frijoles rotos o arrugados y las piedritas y otras suciedades. Enjuague y escurra los frijoles.
• Los frijoles pueden ser remojados durante una noche, pero la olla a presión permite cocinar los frijoles secos, sin necesidad de remojarlos.
• Agregue cebollas, ajo, apio, hierbas frescas o laurel para dar más sabor al plato. No añada sal, la cual inhibe la cocción de los frijoles.
• Cocine altas cantidades de frijoles (1 libra/455 g de frijoles + 8 tazas/1.9 L de agua + sazón + cebolla, ajo, hierbas) y congele los frijoles cocinados en porciones de 1 taza (175 g) para utilizar en otras recetas.
• Nunca llene la olla a más de la mitad de su capacidad.
• Añada 2 cucharaditas de aceite por cada taza (150 g) de frijoles para evitar que hagan espuma.
• Después de la cocción, limpie cuidadosamente la tapa, el sello, la válvula reguladora de presión y la válvula roja indicadora de presión.
• Cocine los frijoles secos (no remojados) a presión alta ("HIGH") y emplee el método de descompresión natural para liberar el vapor.
• Cocine los frijoles remojados a presión alta ("HIGH") y emplee el método de descompresión combinado por 10 minutos para liberar el vapor.
• Si los frijoles no están completamente cocinados (lo que depende parcialmente de la edad de los frijoles, algo que usted no puede controlar), termine de cocinarlos a fuego lento, usando el modo “SIMMER”. Es preferable cocinar de menos los frijoles y terminar de cocinarlos a fuego lento.

FRIJOLES (1 TAZA) + 8 TAZAS (1.9 L) DE AGUA	TIEMPO DE COCCIÓN (REMOJADOS POR LA NOCHE)	TIEMPO DE COCCIÓN (SECOS) RINDE
Frijoles negros	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Frijoles Cannellini	4 minutos	10 minutos	2 tazas
Garbanzos	5 minutos	15 minutos	212 tazas
Frijoles “Great Northern”	4 minutos	10 minutos	214 tazas
Lentejas	No aplicable	8 a 10 minutos	2 tazas
Frijoles pintos	5 minutos	10 minutos	214 tazas
Frijoles blancos	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Frijoles rojos	5 minutos	10 minutos	2 tazas
Arvejas partidas	No aplicable	8 a 10 minutos	2 tazas

RECETAS

Avena escocesa....17

Crema de granos mixtos para el desayuno.....18

Bol de avena para el desayuno .....18

Budín de pan Jalá....18

Budín de pan para el desayuno....19

Frittata....20

Huevos duros....20

Huevos rellenos....21

Macarrones con queso 21

Puré de papas....22

Col rizada salteada....22

Repollo "estofado" 22

Crema para mojar de frijoles blancos....23

Garbanzos con salchicha y col rizada....23

Frijoles horneados....24

Alcachofas con tres salsas ....24

Habichuelas con chalotes y piñones .....25

Ensalada de farro y rúcula 26

"Tabbouleh" (tabulé)....26

Caldo de pollo....27

Caldo de vegetales ....27

Caldo de setas....28

Caldo de res asado....28

Caldo de mariscos....29

Caldo de hueso....29

Sopa de pollo rápida....30

Sopa de pollo con tortilla....30

Sopa de fideos Udon 31

"Pho" 32

Arroz con frijoles negros ....36

Salsa marinara....37

Albóndigas en salsa....37

Pasta Ziti "al horno" 37

Chile de pavo rápido....38

Falda tradicional....38

Piernas de cordero con aceitunas y ciruelas pasas....39

Pollo con ravioles chinos ....40

Salmón glaseado con miel....41

Arroz con pollo 41

Pollo simple....42

Carne mechada....42

Costillas de cerdo al estilo asiático .....43

Pollo Tikka Masala 44

Pollo en adobo 44

Tinga de pollo....45

Chile con carne ....46

Curry verde de vegetales al estilo tailandés ..... 46

Cerdo desmenuzado con piña y chipotle......47

Budín de arroz....48

Dulce de leche ....48

Budín de chocolate 49

Tarta de queso blanca y negra....49

Manzanas "al horno"......50

Budín de pan de cerezas con chispas de chocolate....51

Compota de pera....51

Avena escocesa

Tradicionalmente, la preparación de la avena escocesa toma tiempo y dedicación, pero con la olla multifunción Cuisinart ^® , la preparación es fácil y rápida, para que disfrute de una avena perfectamente cocinada, cremosa y deliciosa.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

5^2/_3 tazas (1.35 L) de agua

2 tazas (160 g) de copos de avena escocesa (no utilice avena instantánea)

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco

1½ palitos de canela

14 taza + 2 cucharadas (25 g) de coco rallado sin azúcar

2 cucharadas de jarabe de arce/maple puro

^3/_4 taza (90 g) de frutas secas

2 pizcas de nuez moscada rallada

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa y quitar los palitos de canela.
3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 131 (26 % de grasa) • Carbohidratos 22 g

Proteínas 3 g • Grasa 4 g • Grasa saturada 2 g

Colesterol 0 mg • Sodio 20 mg • Calcio 8 mg • Fibra 3 g

Crema de granos mixtos para el desayuno

Una receta sustanciosa, saludable y energética para comenzar el día.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

1 taza (80 g) de copos de avena escocesa (no utilice avena instantánea)
12 taza (90 g) de arroz integral de grano corto
12 taza (90 g) de quinua
^2/3 taza (65 g) de pacanas sin sal picadas
^2/3 taza (100 g) de pasas
14 taza (20 g) de coco rallado sin azúcar
2 palitos de canela
2 a 4 cucharadas de jarabe de arce/maple puro
2 cucharadas de aceite de coco
^3/_4 taza (90 g) de frutas secas
2 pizcas de nuez moscada rallada
1 pizca de sal kosher
4 tazas (945 ml) de agua
1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa y quitar los palitos de canela.
3. Revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 390 (32 % de grasa) • Carbohidratos 61 g

Proteínas 8 g • Grasa 14 g • Grasa • saturada 5 g

Colesterol 0 mg • Sodio 32 mg • Calcio 45 mg

Fibra 7 g

Bol de avena para el desayuno

Cocinar avena en grandes cantidades le permite ser creativa/o con el desayuno en la mañana. Sirva la avena tibia con lo que tenga a mano, pero pensamos que la mezcla de yogur, mermelada y fruta es una combinación ganadora.

Rinde 4 porciones

4 tazas (945 ml) de avena escocesa/irlandesa cocinada, tibia
14 taza (60 ml) de mermelada de frambuesa sin semillas
14 taza (60 ml) de yogur griego natural (cualquier variedad)
12 taza (70 g) de frambuesas frescas
14 taza (40 g) de pacanas picadas

1 cucharadita de semillas de chía

Dividir la avena entre cuatro cuencos. Añadir mermelada de frambuesa y yogur; revolver.

Cubrir con frambuesas frescas, pacanas y semillas de chía.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 271 (26 % de grasa) • Carbohidratos 44 g

Proteínas 8 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 16 mg • Calcio 39 mg

Fibra 6 g

Budín de pan Jalá

Tostadas francesas sin esfuerzo. La mezcla se puede preparar la noche anterior, y luego simplemente ponerse en la olla para que el budín esté listo para una casa llena de huéspedes.

Rinde 8 porciones

4 huevos grandes
2 tazas (475 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
13 taza (80 ml) de jarabe de arce/maple puro
1 cucharada de extracto natural de vainilla
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada rallada
^1/_4 cucharadita de sal kosher
1 barra de pan Jalá ("Challah") o de "brioche" de aprox. 1 libra (455 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

Spray vegetal

1. Colocar los huevos, la leche, la crema, el jarabe de arce/maple, la vainilla, las especias y la sal en un tazón grande. Revolver, batiendo.

2. Agregar el pan y revolver, presionando el pan hacia abajo de manera que cada pedazo quede completamente sumergido. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

3. Treinta minutos antes de cocinar el budín, sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

4. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L y de no más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente. Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

6. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.

7. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

8. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

9. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar cuidadosamente la fuente de la olla. Servir inmediatamente.

*Puede sustituir alternativas vegetales a la leche entera y a la crema.

Información nutricional por porción: Calorías 376 (44 % de grasa) • Carbohidratos 40 g Proteínas 10 g • Grasa 18 g • Grasa • saturada 10 g Colesterol 168 mg • Sodio 368 mg • Calcio 156 mg Fibra 2 g

Budín de pan para el desayuno

Para los amantes de los desayunos salados, esta receta es muy versátil. Puede sustituir tocino, pancetta e inclusivo vegetales por la salchicha.

Rinde 8 porciones

6 onzas (170 g) de salchicha para el desayuno frescas o precocinadas

1 cucharada de aceite de oliva

1 chalote pequeño, finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picados

6 huevos grandes

1 taza (235 ml) de leche entera

1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")

12 cucharadita de sal kosher

^1/_4 cucharadita de páprika

2 pizcas de pimienta negra recién molida

1 barra de pan Jalá ("Challah") o de "brioche" de aprox. 1 libra (455 g), en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)

1 taza (85 g) de Gruyère rallado Spray vegetal

1. Quitar la tripa de la salchicha. Cortar las salchichas en rodajas de 14 de pulgada (5 mm); reservarlas.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando el aceite esté caliente, agregar la salchicha. Cocinar hasta que estén doradas, rompiendo las salchichas con un cucharón de madera. Retirar de la olla y reservar.

4. Colocar el chalote y el ajo a la olla; cocinar por aprox. 30 segundos, hasta suavizarse. Oprimir el botón START/STOP.

5. Colocar los huevos, la leche, la crema, la sal y la páprika en un tazón grande. Batir para mezclar.

6. Agregar el pan y revolver, presionando el pan hacia abajo de manera que cada pedazo quede completamente sumergido. Agregar la salchicha dorada, la mezcla de chalote/ajo y el queso rallado. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, o hasta por la noche

7. Treinta minutos antes de cocinar el budín, sacarlo del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente.

8. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L y de no más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de pan en la fuente. Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

9. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

10. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
11. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
12. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
13. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 460 (58 % de grasa) • Carbohidratos 30 g

Proteínas 17 g • Grasa 29 g • Grasa • saturada 14 g

Colesterol 238 mg • Sodio 565 mg • Calcio 223 mg

Fibra 1 g

Frittata

¡La olla multifunción Cuisinart® realmente puede hacerlo todo! Cerciórese de tener guantes para horno/manoplas a mano para invertir la frittata en un plato para servir.

Rinde 6 porciones

1 cucharada de aceite de oliva
14 a 12 puerro mediano, finamente rebanado
14 cucharadita de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
8 huevos grandes
12 taza (120 ml) de leche (cualquier tipo) Spray vegetal
12 taza (55 g) de queso rallado

1 cucharada de cebollinos ("chives") finamente rebanados

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el puerro, junto con una pizca de la sal y de la pimienta. Saltear hasta que el puerto esté

suave, pero no dorado. Retirar y dejar enfriar ligeramente.

1. Colocar los huevos, la leche y la sal restante en un tazón grande. Revolver, batiendo.
2. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L que no tenga más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con spray vegetal. Verter la mezcla de huevo y el puerro en la fuente; revolver. Cubrir con queso y cebollinos.
3. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
4. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
7. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Invertir la frittata sobre un plato y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 164 (64 % de grasa) • Carbohidratos 4 g

Proteínas 6 g • Grasa 12 g • Grasa saturada 4 g

Colesterol 257 mg • Sodio 252 mg • Calcio 113 mg

Fibra 0 g

Huevos duros

El tiempo de cocción en esta receta es para conseguir verdaderos huevos duros. Si le gustan los huevos menos cocinados, reduzca ligeramente el tiempo, a aprox. 4 minutos, para huevos “mollet”.

Rinde 6 huevos duros

1 taza (235 ml) de agua
6 huevos grandes

Baño de hielo (un tazón de agua con cubitos de hielo)

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar el agua.

2. Usando un alfiler, perforar un pequeño agujero en la parte inferior (la parte más ancha) de cada huevo. Colocar los huevos en la rejilla.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa y retirar los huevos con cuidado. Colocarlos inmediatamente en el baño de hielo para evitar que se recuezan.
6. Si no va a usar/comer los huevos enseguida, guardarlos en el refrigerador hasta el momento de servir.

Información nutricional por huevo:

Calorías 72 (62 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 6 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 2 g

Colesterol 186 mg • Sodio 71 mg • Calcio 28 mg

Fibra 0 g

Huevos rellenos

Uno no puede hacer huevos duros sin pensar en huevo rellenos. Esta receta tiene los sabores clásicos, pero le animamos que los cubra con tocino picado, cebollín o especias.

Rinde 12 porciones

6 huevos duros

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1 a 2 pizcas de salsa picante
2 pizcas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharada de hierbas frescas

Páprika, para decorar

1. Pelar y cortar cuidadosamente los huevos por la mitad, a lo largo.
2. Sacar las yemas y colocarlas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Procesar hasta obtener una mezcla suave. Agregar los ingredientes restantes, excepto las hierbas y la paprika, pulsando, y luego procesar hasta conseguir una mezcla suave. Agregar las hierbas y pulsar para picar/incorporar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Nota: si no tiene

procesadora de alimentos, puede aplastar la mezcla con un tenedor.

1. Rellenar el centro de cada clara con la mezcla de yema, usando una cuchara o una manga pastelera. Rociar con páprika antes de servir.

Información nutricional por porción: Calorías 71 (80 % de grasa) • Carbohidratos 0 g Proteínas 3 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 96 mg • Sodio 86 mg • Calcio 15 mg Fibra 0 g

Macarrones con queso

Si sus hijos viven de macarrones con queso, puedes duplicarlos con esta sencilla receta. ¡Dudamos que noten la diferencia!

Rinde 11 tazas (2.6 L)

1 libra (455 g) de macarrones secos (u otro tipo de pasta pequeña)
4 tazas (945 ml) de agua
1 cucharadita de sal kosher
2 tazas (475 ml) de leche entera
8 onzas (225 g) de queso crema, a temperatura ambiente

1 cucharadita de mostaza seca
1 libra (455 g) de queso Cheddar rallado o de una mezcla de sus quesos para fundir favoritos, p. ej., Cheddar, Monterrey Jack, Colby, Gouda, etc.

1. Colocar la pasta, el agua y la sal en la olla.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 4 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar la mitad del queso crema y la mitad de la leche. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "LOW" (baja); revolver bien. Cuando el queso crema y la leche estén incorporados, agregar el queso crema y la leche restantes. Luego, agregar la mostaza seca y el queso.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 410 (49 % de grasa) • Carbohidratos 34 g

Proteínas 17 g • Grasa 22 g • Grasa • saturada 13 g

Colesterol 69 mg • Sodio 567 mg • Calcio 373 mg

Fibra 1 g

Puré de papas

Todo el mundo está peleando por el horno y la estufa durante las fiestas, así que ¿por qué no preparar uno de esos platos con la olla multifunción?

Rinde 5 tazas (1.2 L)

2 libras (910 g) de papas Yukon Gold, peladas y en pedazos
12 taza (120 ml) de agua
4 a 6 cucharada (55 a 85 g) de mantequilla sin sal
^3/_4 taza (175 ml) de leche entera
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Colocar los alimentos en un bol para servir. Machacar hasta obtener la consistencia deseada. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 228 (40 % de grasa) • Carbohidratos 30 g

Proteínas 4 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g

Colesterol 28 mg • Sodio 273 mg • Calcio 59 mg

Fibra 4 g

Col rizada salteada

Cocinar un acompañamiento en tan solo dos minutos es un pequeño milagro. ¡Aquí demostramos que es posible!

Rinde aprox. 3 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo, machacado
14 cucharadita de sal kosher
1 manojo de col rizada, sin los tallos duros, picada gruesa (aprox. 8 a 10 tazas de col picada)
12 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
1. Colocar el aceite de oliva en la olla.

1. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo una pizca de la sal. Saltear hasta que esté fragante y suave.
3. Agregar la col rizada, el caldo, la sal restante y las hojuelas de pimiento rojo. Revolver para mezclar. Oprimir el botón START/STOP.
4. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
6. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 180 (36 % de grasa) • Carbohidratos 21 g Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 34 mg • Sodio 575 mg • Calcio 56 mg Fibra 4 g

Repollo “estofado”

La olla multifunción sella el sabor de este plato acompaña la mayoría de las barbacoas sureños en muy poco tiempo.

Rinde aprox. 4 tazas

2 lonchas de tocino grueso (si es posible, con sabor extra ahumado), picado

1 chalote, en rodajas finas
1 cabeza de repollo (quitar los tallos duros y rebanar las hojas; rinde aprox. 8 tazas de repollo rebanado)
1 pizca de sal kosher
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
^3/4 taza (175 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del precalentamiento, colocar el tocino en la olla y dorarlo hasta que esté crujiente. Cuando el tocino esté bien cocinado, agregar el chalote y saltear por 2 aprox. 2 minutos, hasta que esté suave.

3. Agregar el repollo, la sal y el vinagre. Revolver para mezclar. Oprimir el botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 6 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
6. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 47 (63 % de grasa) • Carbohidratos 2 g

Proteínas 2 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 5 mg • Sodio 141 mg • Calcio 53 mg

Fibra 1 g

Crema para mojar de frijoles blancos

En esta receta, remojamos los frijoles, para un resultado más cremoso. Pero si el tiempo no lo permite, la olla multifunción permite cocinar frijoles secos. Solo necesitará ajustar el tiempo de cocción a 45 minutos.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

½ libra (225 g) de sus frijoles blancos secos favoritos (preferiblemente una variedad más suave tal como “Great Northern”), remojados en agua por la noche
8 tazas (1.9 L) de agua
1 cucharadita de romero fresco
1 diente de ajo, machacado
^1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
^3/_4 taza (175 ml) de agua
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo
^1/2 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles remojados. Colocar los frijoles y el agua en la olla. Cerrar la tapa.
2. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 33 minutos y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y escurrir los frijoles.
5. Dejar enfriar los frijoles por aprox. 10 minutos, hasta que estén tibios.

Colocar los frijoles el bol de una procesadora de alimentos equipada con cuchilla de metal. Agregar el resto de los ingredientes y procesar hasta obtener una mezcla suave.

1. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de ¼ de taza (60 ml): Calorías 132 (13 % de grasa) • Carbohidratos 22 g Proteínas 8 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 242 mg • Calcio 70 mg Fibra 7 g

Garbanzos con salchicha y col rizada

Este sustancioso plato puede servirse como plato principal con arroz.

Rinde aprox. 6 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente rebanados
2 ristras de salchichas de pollo precocidas, en rodajas*

1 cucharada de vino blanco
1 manojo de col rizada "Lacinato", picada en pedazos pequeños (aprox. 4 a 5 tazas de col picado)
2 tazas (400 g) de garbanzos cocinados**
12 taza (120 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo y la salchicha, y cocinar hasta que la salchicha esté bien dorada. Agregar el vino y seguir cocinando hasta que se haya evaporado completamente. Oprimir el botón START/STOP.
3. Agregar la col, los garbanzos y el caldo. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un bol para servir. Probar y ajustar la sazón al gusto.

*Las salchichas precocidas son fáciles de rebanar. Si usa salchichas crudas, quitar las

tripas y aplastar las salchichas con un cucharón de madera durante la cocción para desmenuzar. Cerciórese de cocinarlas hasta que ya no estén rosadas.

**Si cocina los garbanzos en la olla multifunción, cocinarlos hasta que estén ligeramente suaves, de manera que no se deshagan en este plato.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 180 (36 % de grasa) • Carbohidratos 21 g Proteínas 8 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 34 mg • Sodio 575 mg • Calcio 56 mg Fibra 4 g

Frijoles horneados

Ninguna fiesta de verano está completa sin una gran olla de frijoles horneados.

Rinde aprox. 7 tazas

1 libra (455 g) de frijoles negros secos

8 tazas (945 ml) de agua

8 onzas (225 g) de tocino grueso, picado

1 cebolla, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

13 taza (80 ml) de jarabe de arce/maple puro

14 taza llena (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

2 cucharadas de mostaza de Dijon

2 cucharadas de concentrado de tomate

12 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla.

2. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 10 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Oprimir el botón START/STOP.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Escurrir los frijoles y reservarlos. NOTA: los frijoles solo están parcialmente cocinados en este paso. Terminarán de cocinarse con el resto de los ingredientes.

5. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

6. Después del precalentamiento, colocar el tocino y la cebolla en la olla. Dorar por aprox. 15 minutos, hasta que el tocino esté crujiente

y que la cebolla esté dorada y suave. Oprimir el botón START/STOP.

1. Agregar los ingredientes restantes, incluyendo los frijoles. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar el tiempo en 1 hora y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Revolver para mezclar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Si le gusta la salsa más espesa, oprimir el botón START/STOP y elegir el modo “REDUCE” (reducir). Cocinar hasta que la salsa se espese al gusto.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 226 (31 % de grasa) • Carbohidratos 30 g Proteínas 10 g • Grasa 8 g • Grasa saturada 2 g Colesterol 11 mg • Sodio 399 mg • Calcio 67 mg Fibra 8 g

Alcachofas con tres salsas

¡Alcachofas perfectas, en tan solo 10 minutos! Lo mejor es que se pueden preparar con anticipación y servirse a temperatura ambiente con cualquiera de las salsas sugeridas.

Rinde 4 porciones

1 taza (235 ml) de agua

1 limón, cortado a la mitad

4 alcachofas medianas

1. Colocar el agua y el jugo de un limón en la olla.

2. Preparar las alcachofas, cortando el tallo para obtener una superficie plana y uniforme. Cortar el tercio superior y quitar las capas externas de hojas duras.

3. Frotar la parte cortada de las alcachofas con la mitad de limón restante. Colocar las alcachofas en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa.

5. Servir inmediatamente con mantequilla derretida o con una de las salsas para mojar a continuación.

Información nutricional por porción (1 alcachofa):

Calorías 76 (2 % de grasa) • Carbohidratos 17 g

Proteínas 5 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 152 mg • Calcio 71 mg

Fibra 9 g

Aceite con ajo-chile

Un aceite simple para las alcachofas; si sobra, se puede usar para mojar el pan

Rinde 12 taza (120 ml)

12 taza (120 ml) de aceite de oliva
4 dientes de ajo, finamente rebanados
1 pizca de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de hojuelas de pimiento rojo

Poner el aceite y el ajo a calentar a fuego medio, en una cacerola mediana. Cocinar por 3 a 5 minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no dorado. Retirar del fuego, agregar el resto de los ingredientes y dejar enfriar. Cubrir y dejar reposar por 1 hora. Colar en un frasco o en un tazón pequeño para servir o remojar (desechar el ajo).

El aceite puede guardarse a temperatura ambiente durante 24 horas, o en el refrigerador por hasta 1 semana (llevar a temperatura ambiente antes de servir).

Información nutricional por porción (2 cucharaditas):

Calorías 82 (98 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 0 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 12 mg • Calcio 2 mg • Fibra 0 g

Mantequilla de limón-tomillo

La mantequilla derretida cubre a la perfección las hojas de alcachofa, y el toque de limón realiza el sabor de esta deliciosa salsa.

Rinde aprox. 12 taza (120 ml)

8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
12 cucharadita de ralladura de limón

1 pizca de sal kosher

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña.

Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

Agregar los ingredientes restantes y revolver para mezclar. Servir tibio.

Información nutricional por porción (1 cucharadita):

Calorías 67 (99 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 0 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 5 g

Colesterol 20 mg • Sodio 24 mg • Calcio 1 mg

Fibra 0 g

Salsa holandesa

Esta salsa clásica se puede hacer en una licuadora, procesadora de alimentos o a mano, pero con una licuadora de mano es la forma más rápida e infalible de prepararla.

Rinde 1½ tazas (355 ml)

4 yemas de huevo grande

1 cucharada de jugo de limón fresco
^3/_4 cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y a temperatura ambiente Agua tibia, a gusto

1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en el vaso de mezcla de una batidora de mano (o un vaso inastillable alto). Agregar lentamente la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no incluir la espuma blanca (los sólidos de la leche). Dejar reposar por 1 minuto.
2. Introducir la varilla en el vaso de manera que el protector de cuchillas toque el fondo del vaso. Licuar a velocidad baja, manteniendo la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los ingredientes empiecen a espesarse, licuar normalmente, usando un movimiento suave hacia arriba y abajo, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar agua tibia, 1 cucharadita a la vez, hasta conseguir la consistencia deseada (aprox. 2 cucharadas de agua en total).
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, o mantener caliente (a baño María) hasta el momento de servir.

Información nutricional por porción de 1 cucharada:

Calorías 115 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g

Proteínas 1 g • Grasa 12 g • Grasa • saturada 7 g

Colesterol 76 mg • Sodio 109 mg • Calcio 6 mg

Fibra 0 g

Habichuelas con chalotes y piñones

Este plato de acompañamiento es lo suficientemente elegante como para una fiesta, pero tan simple que puede prepararlo todos los días.

Rinde aprox. 8 tazas

13 taza (45 g) de piñones 2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1 chalote mediano, pelado y cortado en rodajas

^3/_4 cucharadita de sal kosher

24 onzas (680 g) de habichuelas/judías verdes, limpias

2 cucharadas de jugo de limón fresco

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar los piñones en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Dorar los piñones, revolviéndolos constantemente, por aprox. 5 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

3. Agregar la mantequilla y el chalote, y saltear ligeramente hasta que el chalote empiece a suavizarse.

4. Rociar con sal y luego agregar las habichuelas/judías, el jugo de limón y el agua. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza:

Calorías 64 (73 % de grasa) • Carbohidratos 4 g

Proteínas 2 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 4 mg • Sodio 151 mg • Calcio 17 mg

Fibra 1 g

Ensalada de farro y rúcula

Una ensalada espectacular, perfecta tibia o fría.

Rinde aprox. 4 tazas

1½ tazas (225 g) de farro seco

2 ^1/4 tazas (530 ml) de agua

1 taza (200 g) de corazones de alcachofa, partidos en cuartos o a la mitad

1 taza (75 g) de achicoria roja finamente

rebanada

14 taza (60 ml) de aceite de oliva virgen extra

1 a 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

14 cucharadita de sal kosher

18 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de hojuelas de queso Parmesano

1. Colocar el farro y el agua en la olla. Elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 18 minutos. Cerrar la tapa y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar los alimentos en un tazón para servir grande. Agregar el resto de los ingredientes, excepto el queso Parmesano, y revolver. Cubrir con hojuelas de queso Parmesano y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):

Calorías 156 (43 % de grasa) • Carbohidratos 19 g

Proteínas 4 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 1 mg • Sodio 200 mg • Calcio 21 mg

Fibra 4 g

"Tabbouleh" (tabulé)

Esta receta es fantástica cuando tiene invitados.

Rinde aprox. 6 tazas

1 taza (140 g) de trigo bulgur

2 tazas (475 ml) de agua

2 tazas (120 g) de perejil fresco picado

12 taza (30 g) de menta fresca, picada

2 tazas (300 g) de tomates de pera

3 cebolletas ("green onions"), finamente rebanadas

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

14 taza (60 ml) de jugo de limón fresco

14 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 pizca de comino en polvo

1. Colocar el Bulgur y el agua en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 6 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar los ingredientes restantes; revolver.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 88 (41 % de grasa) • Carbohidratos 12 g Proteínas 2 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 0 mg • Sodio 54 mg • Calcio 41 mg Fibra 3 g

Caldo de pollo

Este caldo nutritivo tiene muchos usos. Puede tomarlo solo, usarlo como base para sopas y guisos o estofados, o puede guardarlo en recipientes pequeños para luego usarlo para cocinar o calentar comidas en él.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

4 libras (1.8 kg) de presas de pollo, con hueso
3 zanahorias, en trozos
2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla mediana, en pedazos
1 diente de ajo, pelado
15 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colar el caldo con un colador de malla fina.
3. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo. El caldo se puede conservar hasta 7 días

en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

NOTA: si no tiene mucho tiempo, el caldo se puede preparar en 30 minutos, pero el sabor es mejor mientras más se cocine.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg Fibra 0 g

Caldo de vegetales

En esta receta, usamos vegetales enteros, pero puede usar pedazos de vegetales o peladuras.

Congele (en un recipiente hermético) las peladuras de zanahoria, restos de apio, piel de cebolla, tallos de champiñones y hierbas. Agréguelos para realizar el sabor de este caldo de vegetales.

Rinde 9 tazas (2 L)

1 cucharada de aceite de oliva
8 onzas (225 g) de setas, en rodajas
2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 puerro, limpio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla, en cuartos
2 dientes de ajo
2 cucharadita de granos de pimienta
10 ramitas de perejil
2 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando el aceite esté caliente, agregar las setas. Cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que las orillas de las setas estén doradas. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los vegetales.

5. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 39 (3 % de grasa) • Carbohidratos 9 g Proteínas 1 g • Grasa 0 g • Grasa • saturada 8 g Colesterol 0 mg • Sodio 56 mg • Calcio 39 mg Fibra 2 g

Caldo de setas

Nos encanta este caldo como base para varias sopas al estilo asiático, pero también es un gran potenciador de sabor en risottos o incluso estofados de res.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1½ libras (680 g) de setas mixtas

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

1 puerro limpio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 onzas (30 g) de setas porcini secas (opcional, para un caldo más rico)

10 ramitas de perejil

8 ramitas de tomillo

2 cucharadita de granos de pimienta

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Colocar la mantequilla en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Al final del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar las setas. Revolver para cubrir y cocinar por aprox. 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas y bien doradas. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el resto de los ingredientes. Cerrar tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los sólidos.

6. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 7 días, o en el congelador por hasta 6 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 91 (32 % de grasa) • Carbohidratos 9 g Proteínas 4 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 9 mg • Sodio 38 mg • Calcio 43 mg Fibra 2 g

Caldo de res asado

Para un caldo con sabor más intenso, asar los huesos a 425 °F (220 °C) de 40 a 45 minutos antes de agregarlos a la olla multifunción.

Rinde aprox. 8 tazas (1.9 L)

2 libras (910 g) de carne de res, costillas o brazuelos

2 libras (910 g) de huesos de res

2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 cebolla grande, en cuartos

1 cucharada de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cucharadita de granos de pimienta

10 ramitas de perejil

4 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea “MAX”)

1. Precalentar el horno a 425 °F (220 °C). Colocar la carne, los huesos, la zanahoria, el apio y la cebolla en una bandeja para asar poco profunda. Rociar con aceite y revolver para cubrir. Asar por aprox. 40 minutos, volteando los ingredientes a la mitad del tiempo. Los ingredientes deben quedar bien dorados.

2. Colocar los ingredientes asados (sin el aceite) en la olla. Agregar el ajo, la pimienta, las hierbas y la hoja de laurel. Luego, cubrir con 7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua, cerciorándose de no pasar la línea “MAX. Cerrar la tapa y elegir el modo “STOCK” (caldo). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en

1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

2. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Reservar la carne; desechar los huesos y los vegetales.

3. Después de colar el caldo, dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo. El caldo se puede conservar hasta 7 días en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 17 (2 % de grasa) • Carbohidratos 1 g Proteínas 3 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 893 mg • Calcio 12 mg Fibra 0 g

Caldo de mariscos

Un buen caldo de mariscos puede llevar los platos a base de mariscos al siguiente nivel. Si no encuentra mariscos buenos y frescos, puede usar camarones congelados (descongelados).

Rinde aprox. 7½ tazas (1.75 L)

2 libras (910 g) de mariscos (camarones, langostas, cangrejos) en sus caparazones

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cebolla, picada gruesa
1 rama de apio, en trozos
2 dientes de ajo, machacados
14 taza (60 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

1. Quitar los caparazones de los mariscos (reservarlos). Envolver los mariscos y reservarlos para otro uso.
2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.
3. Al final del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar los caparazones y cocinarlos por aprox. 3 minutos, revolviendo, hasta que estén rojo/rosado vivo. Agregar la

cebolla, el apio y el ajo; revolver para cubrir. Agregar el vino y cocinar hasta que se haya evaporado completamente. Oprimir el botón START/STOP.

1. Agregar el resto de los ingredientes y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos. Oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir tapa y colar el caldo con un colador de malla fina. Tirar los sólidos.
4. Usar el caldo inmediatamente, o dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar. El caldo se puede conservar en el refrigerador por hasta 3 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 19 (29 % de grasa) • Carbohidratos 0 g Proteínas 0 g • Grasa 1 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 27 mg • Calcio 14 mg Fibra 0 g

Caldo de hueso

El caldo de hueso se puede preparar con varios tipos de huesos de carne y de ave, o con solo un tipo de huesos. En esta receta incluimos huesos de aves de corral (pollo, pavo y/o pato) y dejamos que se cocinen a baja presión por 3 horas. Si usa huesos de res, cocine el caldo solamente por 2 horas.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

4 libras (1.8 kg) de huesos de aves de corral (pollo, pavo y/o pato)
2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
2 ramas de apio, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)
1 cebolla o un puerro medianos, en pedazos de 2 pulgadas (5 cm)
1 diente de ajo, pelado
10 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo
2 cucharadita de granos de pimienta
2 hojas de laurel
7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")
1. Colocar todos los ingredientes en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "STOCK" (caldo). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 horas, y oprimir el botón

START/STOP. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

1. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colar el caldo con un colador de malla fina.

2. Dejar enfriar el caldo a temperatura ambiente antes de refrigerarlo para completar el proceso en enfriamiento. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del caldo. El caldo se puede conservar hasta 7 días en el refrigerador, y hasta 6 meses en el congelador.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 86 (7 % de grasa) • Carbohidratos 1 g

Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 0 mg

Fibra 0 g

Sopa de pollo rápida

La olla multifunción Cuisinart® permite preparar una base sabrosa para sopa de pollo en tan solo 25 minutos, sin usar potenciadores de sabor, tales como cubos de caldo salados.

Rinde aprox. 14 tazas (3.25 L)

3 libras (1.35 kg) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos pequeños

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

1½ cucharaditas de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

6 zanahorias, cortadas a la mitad y luego en rodajas finas

3 rama de apio, cortada a la mitad y luego en rodajas finas

2 ramitas de tomillo

1 hoja de laurel Hierbas picadas (perejil, cilantro, albahaca, etc.), para decorar

12 limón, para servir

1. Colocar el pollo y el caldo en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa. Agregar la sal, la pimienta, las zanahorias, el apio, el tomillo y la hoja de laurel. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar

temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión rápido para liberar el vapor. Abrir la tapa y tirar las ramitas de tomillo. Probar y ajustar la sazón al gusto. Rociar con jugo de limón y perejil antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa sea más sabrosa, pero si desea una sopa más ligera, use caldo comprado en tienda.

NOTA: para preparar sopa de pollo con fideos, agregar 1 taza (150 g) de fideos de huevo junto con los vegetales rebanados, e incrementar el tiempo de cocción a 5 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 137 (26 % de grasa) • Carbohidratos 3 g

Proteínas 21 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 81 mg • Sodio 701 mg • Calcio 22 mg

Fibra 1 g

Sopa de pollo con tortilla

¡No dude en cargar esta popular sopa de inspiración mexicana con guarniciones!

Rinde aprox. 16 tazas (3.75 L)

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cebolla, finamente picada

1 jalapeño, sin semillas, finamente picado

1 diente de ajo, finamente picado

1 cucharadita de chile en polvo

14 cucharadita de comino en polvo

^1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

1 cucharadita de sal kosher

1 lata de 13 a 15 onzas (415 a 425 g) de tomates picados, escurridos

8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo*

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos pequeños

Cilantro fresco, para servir

Cubos de aguacate, para servir

Tiras de chips/totopos de maíz, para servir

Pedazos de lima/limón verde para servir

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el

jalapeño y el ajo. Saltear por aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agregar las especias y la sal, revolver para mezclar. Agregar los tomates escurridos, el caldo y los pedazos de pollo. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa.
4. Servir la sopa en cuencos individuales, con cilantro, cubos de aguacate y tiras de chips/totopos de maíz. Rociar con jugo de lima/limón verde antes de servir.

*Usar caldo de pollo casero hará que la sopa sea más sabrosa, pero si desea una sopa más ligera, use caldo comprado en tienda.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 157 (32 % de grasa) • Carbohidratos 2 g

Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 94 mg • Sodio 588 mg • Calcio 17 mg

Fibra 1 g

Sopa de fideos Udon

Hacer caldo de setas fresco para esta sopa realmente enriquece el sabor, pero si el tiempo no lo permite, también puede usar caldo de vegetales o de pollo de buena calidad.

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

8 tazas (1.9 L) de caldo de setas

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y en rodajas finas
2 dientes de ajo, finamente rebanados
10 onzas (285 g) de setas, en rodajas
1 taza de cubos de calabaza kabocha (u otro tipo de calabaza similar, tal como calabaza moscada)
2 cucharadas de miso amarillo
1 cucharada (15 ml) de vinagre de arroz
1 pedazo de "kombu" (alga marina comestible, disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados)
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pizca de hojuelas de chile rojo
3 onzas (85 g) de fideos Udon secos Cebolletas ("scallions") finamente rebanadas, para servir

Cilantro picado, para servir

1. Colocar todos los ingredientes, excepto el fideo y la guarnición, en la olla. Elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.
4. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Agregar los fideos y dejar que se cocinen por aprox. 5 minutos.
5. Servir la sopa en cuencos individuales, con cebolletas y cilantro.

Información nutricional por porción de 2 tazas (475 ml):

Calorías 92 (6 % de grasa) • Carbohidratos 16 g

Proteínas 8 g • Grasa 1 g • Grasa • saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 912 mg • Calcio 32 mg

Fibra 2 g

"Pho"

Este plato tradicional de la cocina vietnamita se cocina a fuego lento por horas, y su preparación da como resultado un caldo claro con un sabor intenso característico. Nuestra versión es más ligera y toma una fracción del tiempo, pero es igual de reconfortante.

Rinde aprox. 12 tazas (2.8 L)

Caldo:

2 libras (910 g) de huesos de res

2 libras (910 g) de combinación de brazuelo y costilla de res

1 cebolla, partida a la mitad

2 zanahorias, en trozos de 2 pulgadas (5 cm)

1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre, sin pelar

2 palitos de canela

4 estrellas de anís estrellado

3 dientes de ajo

^1/2 manojo de cilantro fresco

7 a 8 tazas (1.65 a 1.9 L) de agua (cerciorándose de no pasar la línea "MAX")

Sopa:

14 taza (60 ml) de salsa de pescado

1 libra (455 g) de bistec de falda/ arrachera/entraña ("flank steak"), finamente cortado

Ingredientes para servir:

8 onzas (225 g) de fideos de arroz, cocidos

Albahaca fresca

Cilantro fresco

Menta fresca

Porote chino

Cebolletas ("green onions"), en rodajas finas

Jugo de lima/limón verde fresco

Salsa de pescado (opcional)

Salsa de chile (opcional)

Salsa Hoisin (opcional)

1. Colocar los ingredientes del caldo en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa. Dejar enfriar el caldo y colarlo con un colador de tela o un colador de malla fina. Nota: puede desmenuzar la carne y usarla en la sopa o reservarla para otro uso. Tirar los huesos, los vegetales y las hierbas.

4. Cuando el caldo llegue a temperatura ambiente, refrigerarlo. La grasa subirá a la superficie y se solidificará.

Preparación de la sopa:

1. Antes de usar el caldo, quitar (con una cuchara) la grasa formada encima del mismo, verter el caldo en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Calentar hasta que hierva, mientras prepara los cuencos para servir: En cada cuenco, colocar 1 taza de fideos de arroz cocidos, 5 hojas de albahaca cortadas con la mano, 1 cucharada de cilantro cortado con la mano, 5 hojas de menta cortadas con la mano, 1 cucharada de porote chino y 1 cucharada de cebolletas.

2. Justo antes de servir, agregar la salsa de pescado y el bistec de falda/arrachera/entraña al caldo. Cuando la carne esté justo cocida, oprimir el botón START/STOP. Elegir el modo "KEEP WARM" (mantener caliente). Nota: la unidad permanecerá en el modo "mantener caliente" por dos horas, o hasta que oprima el botón START/STOP.

3. Para servir, verter aprox. 2 tazas (475 ml) de caldo con bistec en cada cuenco y rociar con jugo de lima/limón verde. Si desea, puede agregar una pizca de salsa de pescado, salsa de chile o salsa Hoisin. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de 2½ tazas (590 ml): Calorías 777 (36 % de grasa) • Carbohidratos 50 g Proteínas 68 g • Grasa 29 g • Grasa • saturada 14 g Colesterol 98 mg • Sodio 536 mg • Calcio 60 mg Fibra 3 g

"Pasta e Fagioli"

Pruebe esta sustanciosa y saludable versión vegetariana de la famosa sopa italiana.

Rinde aprox. 15 tazas (3.5 L)

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, en cubitos de 12 pulgada (1.5 cm)
1 zanahoria, en cubitos de

12 pulgada (1.5 cm)

1 rama de apio, en cubitos de 12 pulgada (1.5 cm)

3 dientes de ajo, picados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 libra (455 g) de frijoles Cannellini o frijoles blancos, lavados

1 hoja de laurel

6 tazas (1.4 L) de agua

2 latas de 14 onzas (400 g) de tomates picados, con jugo

1½ cucharaditas de sal kosher

1½ tazas (150 g) de Tubetti, macarrones u otra pasta pequeña

3 tazas (710 ml) de caldo de vegetales Perejil picado para decorar Queso Parmesano finamente rallado, para servir

1. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo y saltear por aprox. 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el orégano, la albahaca, los frijoles, el laurel y el agua. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Agregar los tomates, la sal, la pasta y el caldo, cerciorándose de no pasar la línea "MAX". Volver a cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con perejil fresco picado y queso Parmesano rallado.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml):

Calorías 190 (14 % de grasa) • Carbohidratos 36 g

Proteínas 9 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 463 mg • Calcio 77 mg

Fibra 8 g

Sopa de lentejas

Simple, pero sustanciosa. ¡Este favorito de clima frío estará listo en un abrir y cerrar de ojos con la olla multifunción!

Rinde aprox. 10 tazas (2.35 L)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 rama mediana de apio, finamente picada

1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubos

2 dientes de ajo, machacados

^1/4 cucharadita de comino en polvo

^1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

^3/_4 cucharadita de sal kosher

1 libra (455 g) de lentejas marrones secas

6 tazas (1.4 L) de caldo de vegetales o de pollo

1 hoja de laurel

1 lata de 15.5 onzas (410 g) de tomates machacados

1 cucharada de jugo de limón fresco

1. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, el comino, la pimienta y una pizca de la sal. Revolver y cocinar por aprox. 5 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar las lentejas, el caldo, la hoja de laurel y los tomates. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 12 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

5. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar la sal restante y el jugo de limón. Quitar y tirar la hoja de laurel. Probar y ajustar la sazón al gusto.

6. Si le gusta la sopa más líquida, agregar un poco de caldo mientras la unidad está en el modo “mantener caliente”.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 204 (9 % de grasa) • Carbohidratos 33 g Proteínas 14 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 mg Colesterol 0 mg • Sodio 606 mg • Calcio 49 mg Fibra 15 g

Chile de frijoles vegetariano

El sabor ahumado del chipotle no solo le da a este chile mucho sabor (y algo de calor), sino también una “riqueza” inesperada que lo convierte en un plato sustancioso, pero saludable.

Rinde aprox. 7 tazas (1.65 L)

2 tazas (200 g) de frijoles secos (usar una mezcla de frijoles negros, rojos, blancos, porotos adzuki, garbanzos, etc.) remojados por la noche y escurridos

1 cucharada de aceite de oliva
1 trozo de ½ pulgada (1.5 cm) de jengibre, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados 1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 pimiento dulce (de preferencia amarillo o verde), sin semillas y picado en cubitos

2 cucharaditas de chile en polvo

14 cucharadita de comino en polvo

^1/4 cucharadita de canela en polvo

1 lata de 28 onzas (795 g) de tomates picados, sin jugo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 chipotle en adobo, licuado, más 1 cucharadita de adobo

2 tazas (475 ml) de caldo de vegetales Queso Cheddar o Monterey Jack rallado, para servir Cilantro fresco, para servir

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el jengibre, el ajo, la cebolla, y una pizca de la sal y de la pimienta. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos,

hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregar el pimiento dulce y las especias, y cocinar por aprox. 3 a 4 minutos para combinar los sabores. Agregar los frijoles escurridos, los tomates, el concentrado de tomate, el chipotle y el adobo, el caldo, y la sal/pimienta restantes. Revolver para mezclar.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 271 (34 % de grasa) • Carbohidratos 31 g Proteínas 13 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g Colesterol 27 mg • Sodio 389 mg • Calcio 183 mg Fibra 2 g

Risotto de setas

Las setas frescas son la estrella de este risotto simple, pero sabroso

Rinde aprox. 8 tazas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
1 puerto mediano, bien lavado y finamente picado
1 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 libra (455 g) de champiñones, rebanados
3 ramitas de tomillo fresco
2 tazas (370 g) de arroz Arborio
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
4 tazas (945 ml) de caldo de setas bajo en sodio*
12 taza (70 g) de arvejas congeladas (no descongeladas)

12 taza (35 g) de queso Fontina rallado

1. Colocar el aceite y la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente y la mantequilla se haya derretido, agregar el puerro, junto con 12 cucharadita de la sal y de la pimienta.

Revolver y cocinar hasta que esté suave y fragante. Agregar las setas y el tomillo, y cocinar por aprox. 4 a 5 minutos, hasta que las setas estén suaves y que sus orillas estén doradas.

1. Agregar el arroz y revolver. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo y la sal restante.
2. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir tapa con cuidado y agregar las arvejas y el queso.
5. Quitar las ramitas de tomillo, probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente.

*Si no tiene caldo de setas, puede usar caldo de pollo.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 152 (16 % de grasa) • Carbohidratos 26 g Proteínas 6 g • Grasa 3 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 4 mg • Sodio 342 mg • Calcio 19 mg Fibra 2 g

Fresco y colorido, este risotto es delicioso solo, pero se puede adaptar fácilmente añadiendo jamón de Parma (prosciutto) o jamón picado.

Rinde aprox. 7 tazas

1½ cucharadas (25 g) de mantequilla sin sal
^1/2 cebolla mediana, finamente picada

1 diente de ajo, finamente picado

1 ^1/4 cucharaditas de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
2 ramitas de tomillo fresco
2 tazas (280 g) de arvejas congeladas

(no descongeladas)

14 taza (20 g) de queso Pecorino Romano rallado
2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jugo de limón fresco Brotes de arvejas y/o microvegetales para servir

1. Colocar la mantequilla la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Después del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar la cebolla, el ajo y una pizca de la sal la pimienta. Saltear por aprox. 2 minutos, hasta que esté suave. Agregar el arroz y revolver con los otros ingredientes. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo, el tomillo y la sal restante.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de descompresión, abrir tapa con cuidado. Quitar las ramitas de tomillo y agregar las arvejas, el queso, el perejil, la ralladura y el jugo de limón.
6. Servir el risotto en cuencos, con una pizca de brotes de arvejas y/o microvegetales.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 201 (10 % de grasa) • Carbohidratos 35 g Proteínas 9 g Grasa 1 g • Grasa saturada 1 g Colesterol 5 mg • Sodio 524 mg • Calcio 3 mg Fibra 5 g

Risotto de mariscos

Este plato le hará sentir como si estuviera relajándose a la orilla del mar. Un vino blanco seco y fresco es un acompañamiento maravilloso.

Rinde aprox. 10 tazas

3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
12 libra (225 g) de camarones pelados

½ libra (225 g) de vieiras limpias (quitar el músculo lateral)

1 chalote, finamente picado

1 cucharadita de sal kosher

14 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 tazas (370 g) de arroz Arborio

1 pizca de azafrán

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

4 tazas (945 ml) de caldo de mariscos

½ libra (220 g) de mejillones, limpios, restregados y desbarbados Perejil picado, para servir

1. Colocar 2 cucharadas (30 g) de la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando la mantequilla esté derretida, sazonar los camarones y las vieiras con una pizca de sal y un a piza de pimienta y dorarlos por ambos lados (deberá hacer esto en tandas). Retirar y reservar.

3. Agregar la mantequilla restante. Cuando esté derretida, agregar el chalote. Saltear por aprox. 1 minuto, hasta que esté suave.

4. Agregar el arroz y el azafrán, y revolver con los otros ingredientes. Cocinar hasta que las puntas del arroz estén translúcidas, pero el centro siga opaco. Agregar el vino y cocinar, revolviendo, por aprox. 1 a 2 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Oprimir el botón START/STOP. Agregar el caldo y el resto de la sal y de la pimienta.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo "RISOTTO" (risotto). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

7. Después de la descompresión, abrir tapa con cuidado y agregar los mariscos dorados reservados y los mejillones.

8. Elegir el modo "RICE/GRAINS" (arroz/granos). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto.

9. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

10. Revolver bien y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.

Información nutricional por porción de ½ taza: Calorías 108 (17 % de grasa) • Carbohidratos 16 g Proteínas 6 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 21 mg • Sodio 315 mg • Calcio 9 mg Fibra 0 g

Arroz con frijoles negros

Una versión rápida del clásico acompañamiento cubano.

Rinde 8 tazas

1 taza (150 g) de frijoles negros secos, remojados por la noche

1 cucharada de aceite de oliva

1 jalapeño, sin semillas, picado

2 dientes de ajo, finamente picados

12 cucharadita de comino en polvo

4 tazas (945 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1 hoja de laurel

2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano largo

1 cucharadita de sal kosher

1. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el jalapeño y el ajo, y saltear por aprox. 3 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Agregar el comino, los frijoles, 2 tazas (475 ml) de caldo y la hoja de laurel. Oprimir el botón START/STOP.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

6. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP. Abrir la tapa con cuidado y agregar el resto del caldo, el arroz y la sal; revolver bien. Elegir el modo “BEANS” (frijoles) otra vez, y fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 3 minutos. Oprimir el botón START/STOP.

7. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

8. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto; servir.

Información nutricional por porción de 1 taza (235 ml): Calorías 265 (7 % de grasa) • Carbohidratos 52 g Proteínas 9 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 0 g Colesterol 0 mg • Sodio 553 mg • Calcio 73 mg Fibra 4 g

Salsa Marinara

Esta salsa sabe como si hubiera estado hirviendo a fuego lento todo el día.

Rinde aprox. 5 tazas (1.2 L)

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

4 dientes de ajo, finamente picados

1½ cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 latas de 28 onzas (795 g) de tomates picados, con jugo

1 cebolla, cortada a la mitad, dejando la raíz intacta

^1/2 cucharadita de orégano seco

1 ramita de albahaca fresca

14 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el ajo una pizca de la sal. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos, hasta que el ajo esté fragante, pero no dorado. Agregar el resto de los ingredientes, cerrar la tapa y elegir el modo “CUSTOM” (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Oprimir el botón START/STOP.

5. Elegir el modo "REDUCE" (reducir) y cocinar por aprox. 15 minutos, hasta que se espese ligeramente.

6. Quitar la cebolla y la albahaca Triturar la salsa, probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 70 (51 % de grasa) • Carbohidratos 7 g

Proteínas 1 g • Grasa 4 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 3 mg • Sodio 686 mg • Calcio 30 mg

Fibra 1 g

Albóndigas en salsa

Otro plato familiar favorito, listo en minutos.

Usar salsa fresca es preferable para obtener un verdadero sabor casero, pero usar salsa en frasco es una excelente manera de tenerlo listo en aún menos tiempo.

Rinde aprox. 12 albóndigas

1 libra (455 g) de carne de res molida
12 cucharadita de sal kosher
14 cucharadita de pimienta negra recién molida
13 taza (40 g) de pan rallado sazonado
1 diente de ajo, finamente picado
2 cucharadas de queso Parmesano rallado
5 tazas (1.2 L) de salsa Marinara (usar la receta anterior o salsa comprada)
1. Colocar todos los ingredientes, excepto la salsa, en un tazón grande. Con las manos, combinar suave y uniformemente los ingredientes. Formar 12 albóndigas del tamaño de bolas de golf; reservar.
2. Colocar la salsa en la olla. Agregar las albóndigas. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
3. Al final del tiempo, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y servir.

Información nutricional por albóndiga:

Calorías 155 (51 % de grasa) • Carbohidratos 9 g

Proteínas 10 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 3 g

Colesterol 27 mg • Sodio 792 mg • Calcio 51 mg

Fibra 1 g

Pasta Ziti "al horno"

Una excelente manera de no calentar su cocina, especialmente en días calurosos. ¿Quién sabía que una olla multifunción podía hacer pasta?

La olla multifunción Cuisinart® le hará descubrir muchos atajos, para cenas más rápidas.

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de pasta Ziti seca
2 tazas (475 ml) de salsa Marinara

2 ^1/2 tazas (590 ml) de agua

1 taza (245 g) de queso ricota/requesón
8 onzas (225 g) de queso Mozzarella rallado
14 taza (30 g) de queso Parmesano rallado
5 hojas grandes de albahaca fresca, finamente rebanadas
1. Colocar la pasta, la salsa y el agua en la olla. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y agregar el resto de los ingredientes, incluyendo la salsa restante; revolver.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir tibio.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 271 (34 % de grasa) • Carbohidratos 31 g Proteínas 13 g • Grasa 10 g • Grasa • saturada 6 g Colesterol 27 mg • Sodio 389 mg • Calcio 183 mg Fibra 2 g

Chile de pavo rápido

¡Una alternativa más saludable a la carne de res, sin escatimar en sabor!

Rinde aprox. 8 tazas

1 libra (455 g) de frijoles blancos* secos, lavados
6 tazas (1.4 L) de agua
1 cucharada de aceite de oliva
1 libra (455 g) de pavo molido
1 cebolla, finamente picada
1 pimiento dulce (cualquier color), finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 jalapeño, sin semillas, finamente picado
12 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de chile en polvo
12 cucharadita de comino en polvo
14 cucharadita de semillas de cilantro en polvo
14 cucharadita de orégano seco
14 cucharadita de canela en polvo
1 hoja de laurel
1 cucharada de concentrado de tomate
1 lata de 13 a 14 onzas (415 a 425 g) de tomates picados, con jugo

12 taza (120 ml) de agua

1. Colocar los frijoles y el agua en la olla. Elegir el modo "BEANS" (frijoles). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Escurrir y enjuagar los frijoles; reservar.
3. Volver a colocar la olla en la unidad y agregar el aceite de oliva. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.
4. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar el pavo molido (en tandas) y cocinar hasta que esté uniformemente dorado. Retirar y reservar. Agregar la cebolla, el pimiento dulce, el ajo, el jalapeño y una pizca de la sal. Saltear por aprox. 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Oprimir el botón START/STOP.
5. Agregar la sal restante y el resto de los ingredientes, incluyendo los frijoles y el pavo. Cerrar la tapa y elegir el modo “STEW/CHILI” (estofado/chile). Fijar la temperatura en “HIGH” (alta) y el tiempo en 10 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
7. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

*También puede usar frijoles remojados por la noche. Si usa frijoles remojados, reducir el tiempo de cocción en la etapa 1 a 8 minutos.

Información nutricional por porción de 1 taza: Calorías 220 (27 % de grasa) • Carbohidratos 23 g Proteínas 19 g • Grasa 7 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 39 mg • Sodio 199 mg • Calcio 70 mg Fibra 9 g

Falda tradicional

Un favorito de las fiestas, listo en una fracción de tiempo, gracias a la olla multifunción Cuisinart®.

Rinde 10 porciones

1 falda de aprox. 3½ libras (1.5 kg)
1 cucharadita de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

2 cebollas, en rodajas

2 dientes de ajo, finamente picados

1 taza (235 ml) de vino blanco seco

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 zanahorias medianas, en rodajas

1 taza (235 ml) de caldo de res

1. Cortar la falda en contra del grano en dos pedazos. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta.

2. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar la falda, un pedazo a la vez, durante 5 minutos por cada lado.

4. Cuando cada pedazo de falda esté bien dorado, retirar y reservar. Colocar la cebolla y el ajo en la olla. Raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los residuos. Rehogar la cebolla y el ajo por aprox. 6 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Cuando estén suaves, agregar el vino y cocinar, revolviendo, hasta que se haya evaporado casi por completo. Agregar el concentrado de tomate, y luego la falda (junto con el jugo acumulado), las zanahorias y el caldo de res. Oprimir el botón START/STOP.

5. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

6. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y sacar la carne. Cubrir sin apretar con aluminio, y dejar reposar por un mínimo de 10 minutos. Quitar la grasa de la salsa, colocando cuidadosamente capas de toallas de papel en la parte superior. Probar y ajustar la sazón al gusto.

NOTA: si el tiempo lo permite, refrigerar la falda y el líquido de cocción por la noche antes de cortar y servir.

1. Cortar la falda contra el grano para que la carne no se deshaga. Servir con salsa.

Información nutricional por porción:

Calorías 488 (68 % de grasa) • Carbohidratos 5 g Proteínas 30 g • Grasa 36 g • Grasa • saturada 14 g Colesterol 144 mg • Sodio 407 mg • Calcio 36 mg Fibra 1 g

Piernas de cordero con aceitunas y ciruelas pasas

Los ricos sabores de este plato son aún mejores al día siguiente. Si el tiempo lo permite, planee en consecuencia. ¡Le alegrarán las críticas favorables!

Rinde aprox. 4 a 6 porciones

4 piernas de cordero; aprox. 3 libras (1.35 kg)

1 ^1/4 cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

4 dientes de ajo, finamente picados

1 zanahoria, en rodajas

12 taza (120 ml) de vino blanco seco

14 taza (60 ml) de concentrado de tomate

2 tazas (475 ml) de caldo de pollo o de res bajo en sodio

1 taza (150 g) de aceitunas verdes deshuesadas

1 taza (150 g) de ciruelas pasas picadas

1 cucharadita de ralladura de limón Perejil fresco picado

1. Sazonar el cordero por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y la pimienta.

2. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.

3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar el cordero por aprox. 8 minutos por lado (hacer esto en dos veces). Retirar y reservar. Colocar la cebolla y el ajo en la olla. Cocinar por aprox. 2 a 3 minutos, hasta que estén tiernos y fragantes. Agregar la zanahoria y cocinar por 2 minutos adicionales. Agregar el vino blanco y raspar los residuos en el fondo de la olla con un cucharón de madera. Cocinar por aprox. 1 a 2 minutos, hasta reducir el vino a aprox. la mitad. Agregar el concentrado de tomate y cocinar por 1 minuto adicional antes de

agregar el caldo. Volver a colocar las piernas en la olla, junto con las aceitunas, las ciruelas pasas y la sal restante. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 40 minuto, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado.
3. Agregar la ralladura y el perejil; revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 594 (50 % de grasa) • Carbohidratos 24 g Proteínas 45 g • Grasa 33 g • Grasa • saturada 13 g Colesterol 163 mg • Sodio 919 mg • Calcio 39 mg Fibra 3 g

Pollo con ravioles chinos

Un plato casero que nunca pasa de moda, listo más rápido que nunca gracias a la versátil olla multifunción Cuisinart®. NOTA: si no tiene procesadora de alimentos, puede preparar la masa de los ravioles chinos a mano.

Rinde aprox. 8 porciones

2 cucharadas (30 g) de mantequilla sin sal

1 cebolla mediana, finamente picada
2 ramas de apio, finamente picadas

2zanahoriasmedianas, finamente picadas

1 cucharadita de sal kosher
^1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de tomillo fresco
2 cucharadas (15 g) de harina común
12 taza (120 ml) de vino blanco seco
2 libras (910 g) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel

1 camote/batata/ñame mediano, pelado y cortado en cubitos
1 papa Yukon Gold mediana, pelada y cortada en cubitos
2½ tazas (590 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 hoja de laurel
1 taza (150 g) de cebollas cambray ("pearl onions") congeladas,

descongeladas

12 taza (70 g) de arvejas congeladas, descongeladas

Ravioles chinos:

14 taza (15 g) de perejil fresco
2 cucharaditas de tomillo fresco
2 tazas (250 g) de harina común

1 cucharada de polvo de hornear
12 cucharadita de sal kosher
5 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
12 taza (125 g) de suero de leche (“buttermilk”)

1 huevo grande

1. Colocar la mantequilla en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del precalentamiento y cuando la mantequilla esté derretida, agregar la cebolla, al apio y las zanahorias; revolver. Agregar una pizca de sal, una pizca de pimienta y el tomillo fresco. Saltear los vegetales hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agregar la harina, revolver y cocinar por 1 minuto. Agregar el vino y cocinar por aprox. 1 minuto adicional, hasta que se haya evaporado por completo. Oprimir el botón START/STOP.
3. Agregar el pollo, el camote, la papa, el caldo, el perejil y la hoja de laurel. Revolver para mezclar.
4. Cerrar la tapa y elegir el modo "SOUP" (sopa). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 20 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Mientras la mezcla se está cocinando, preparar los ravioles chinos. Colocar el perejil en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con cuchilla de metal. Pulsar para picar. Agregar el tomillo, la harina, la levadura y la sal; procesar a velocidad baja hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla y pulsar hasta que la mantequilla forme bolitas del tamaño de arvejas. Combinar el suero de leche y los huevos, y agregar la mezcla a la masa. Pulsar varias veces para mezclar. Colocar la masa en una superficie limpia y amasar suavemente con las manos. Dividir en 8 pedazos. Reservar.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón START/STOP. Oprimir el botón STEAM

RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Abrir la tapa con cuidado y agregar la cebolla perlada y las arvejas. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el botón START/STOP. Cuando la mezcla esté hirviendo, agregar los ravioles chinos. Cerrar la tapa, sin bloquearla. Cocinar por 10 a 15 minutos, hasta que los ravioles estén cocinados.

Información nutricional por porción: Calorías 427 (33 % de grasa) • Carbohidratos 38 g Proteínas 29 g • Grasa 16 g • Grasa • saturada 8 g Colesterol 152 mg • Sodio 804 mg • Calcio 93 mg Fibra 3 g

Salmón glaseado con miel

Si bien la olla multifunción Cuisinart® puede cocinar rápidamente, la presión baja es ideal para cocinar los alimentos delicados, tales como el pescado. En esta receta, el salmón se cocina a la perfección en solo minutos. Y el toque dulce de los sabores asiáticos le gustará incluso al paladar más exigente.

Rinde 2 a 3 porciones

1 libra (455 g) de filete de salmón de aprox. 1½ pulgadas (4 cm) de grosor, sin piel, cortado en 2 a 3 pedazos

14 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra recién molida

12 taza (120 ml) de agua

2 cucharadas de miel

1½ cucharadas de salsa de soya baja en sodio

1 diente de ajo, machacado

1 trozo de 1 pulgada (2.5 cm) de jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas

1 cebolleta ("green onion"), en rodajas finas, para servir

1. Sazonar el salmón con sal y pimienta y colocarlo en la olla. Colocar el agua, la miel, la salsa de soya, el ajo y el jengibre en un tazón pequeño; batir para revolver. Verter la mezcla sobre los filetes de salmón. Cerrar tapa y elegir el modo “CUSTOM” (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en “LOW” (baja) y el tiempo en 2 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

2. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar el salmón en un plato para servir, el lado con piel hacia abajo. Elegir el modo "REDUCE" (reducir) y oprimir el botón START/STOP. Reducir el líquido de cocción hasta que se espese ligeramente. Verter el líquido sobre el salmón con una cuchara, rociar con cebolleta y servir.

Información nutricional por porción (basada en 3 porciones):

Calorías 278 (30 % de grasa) • Carbohidratos 15 g

Proteínas 33 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 2 g

Colesterol 68 mg • Sodio 414 mg • Calcio 64 mg

Fibra 0 g

Arroz con pollo

Una comida completa perfecta, lista en tan solo 30 minutos.

Rinde aprox. 6 porciones

4 libras (1.8 kg) de muslos de pollo, deshuesados y sin piel

1½ cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla, picada

1 pimiento rojo, picado

4 dientes de ajo, picados

2 tomates italianos, en cubitos

14 cucharadita de páprika ahumada

2 tazas (370 g) de arroz blanco de grano largo

3 tazas (710 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

^1/_8 cucharadita de hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1. Sazonar el pollo por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y con la pimienta; reservar.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Saltear por aprox. 3 minutos, hasta que estén fragantes. Agregar los tomates, la sal restante y la páprika; cocinar por un par de minutos, y luego agregar el arroz; revolver. Oprimir el botón START/STOP.

3. Agregar el pollo reservado, el caldo, el azafrán y la hoja de laurel; revolver. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Al final del tiempo, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado, revolver y servir inmediatamente.

Información nutricional por porción:

Calorías 397 (13 % de grasa) • Carbohidratos 52 g

Proteínas 32 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 108 mg • Sodio 935 mg • Calcio 71 mg

Fibra 2 g

Pollo simple

Una manera fácil de preparar un delicioso y jugoso pollo entero para toda la familia en cualquier momento de la semana.

Rinde 4 a 6 porciones

1 pollo de 3½ a 4 libras (1.6 a 1.8 kg)
1 cucharadita de sal kosher
12 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharaditas de aceite de oliva
2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
2 dientes de ajo, machacados
1 hoja de laurel
12 limón

1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

1. Sazonar el pollo por ambos lados con sal y pimienta.
2. Poner 2 cucharaditas del aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta), y oprimir el botón START/STOP.
3. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar el pollo en la olla, la pechuga hacia abajo. Dorar por aprox. 5 minutos por cada lado. Oprimir el botón START/STOP y agregar las hierbas y la hoja de laurel. Exprimir el limón en la olla, y luego agregar el limón exprimido y el caldo.

4. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

6. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y sacar el pollo, colocándolo en una tabla de cortar. Dejar reposar por aprox. 10 a 15 minutos antes de cortar y servir.

Información nutricional por porción (basada en 6 porciones):

Calorías 150 (31 % de grasa) • Carbohidratos 1 g

Proteínas 24 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 77 mg • Sodio 573 mg • Calcio 26 mg

Fibra 0 g

Carne mechada

Este plato venezolano típico se sirve tradicionalmente con arroz, frijoles y plátano frito. ¡También es delicioso en tacos!

Rinde aprox. 6 tazas

Carne:

3 libras (1.35 kg) de bistec de falda/ arrachera/entraña ("flank steak")

1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de aceite vegetal

1 cebolla, en rodajas

6 dientes de ajo, machacados

1 hoja grande de laurel
12 taza (120 ml) de salsa Worcestershire
2 tazas (475 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

Sofrito:

1 cucharadita de aceite vegetal
1 cebolla, finamente picada
6 dientes de ajo, finamente picados
2 pimientos rojos, en juliana (tiras delgadas)

2 chipotles, en puré

14 taza (60 ml) de salsa de Worcestershire
12 taza (120 ml) de salsa de tomate
1½ tazas (355 ml) del líquido de cocción de la res

1. Sazonar la carne por ambos lados con la sal y la pimienta, y cortarla si fuera necesario para dorarla. Colocar el aceite en la olla y elegir el modo "SAUTÉ/ BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta), y oprimir el botón START/STOP.

2. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la carne (hacer

esto en tandas) y dorar por aprox. 3 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. Agregar la cebolla y el ajo, y raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los pedacitos de carne. Cocinar hasta que estén suaves y fragantes. Agregar la hoja de laurel, la salsa Worcestershire, el caldo de res y la carne dorada reservada. Oprimir el botón START/STOP.

1. Cerrar tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Retirar la carne y dejar enfriar antes desmenuzar. Para maximizar el sabor, dejar reposar la carne en su jugo, en el refrigerador, por una noche. Antes de usar, desmenuzar la carne con un tenedor o con las manos.
4. Cuando la carne esté desmenuzada, preparar el sofrito. Colocar el aceite en la olla limpia y elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la carne desmenuzada, en tandas, y dorarla ligeramente por aprox. 3 a 3 minutos. Retirar la carne y reservarla. Colocar la cebolla, el ajo y el pimiento en la olla, raspando el fondo para despegar los pedacitos de carne. Agregar el chipotle, y luego la salsa Worcestershire, la salsa de tomate y el líquido de cocción. Volver a colocar la carne en la olla. Cerrar tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 3 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
5. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, quitar la tapa. Probar y ajustar la sazón al gusto.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 213 (40 % de grasa) • Carbohidratos 6 g

Proteínas 25 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 3 g

Colesterol 74 mg • Sodio 377 mg • Calcio 42 mg

Fibra 1 g

Costillas de cerdo al estilo asiático

En vez de guisar la carne a fuego lento en la estufa, utilice la olla multifunción y verá como estas deliciosas costillas dulces y saladas se desprenden fácilmente del hueso en muy poco tiempo.

Rinde 1 costilla o 3½ a 4 tazas de carne desmenuzada

1 taza (235 ml) de salsa Hoisin
12 taza (120 ml) de salsa de soya baja en sodio

1 cucharada de jugo de Yuzu* o de jugo de lima/limón verde fresco
1 cucharada de Mirín (vino de arroz japonés)
1 cucharada de salsa de pescado
1 trozo de 1 a 2 pulgadas (1.5 a 2.5 cm) de jengibre, pelado y picado grueso
2 dientes de ajo
12 taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
14 taza + 1 cucharadita (65 ml) de aceite de semilla de uva o aceite de colza/canola
2 a 3 libras (910 g a 1.4 kg) de costillas de cerdo con hueso, cortadas en costillas individuales

1 taza (235 ml) de agua

1. Colocar la salsa Hoisin, la salsa de soya, el jugo de Yuzu, el Mirín, la salsa de pescado, el jengibre, el ajo, el azúcar rubio y ¼ de taza (60 ml) del aceite en la jarra de una licuadora en el orden mencionado. Licuar a velocidad alta hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Colocar las costillas en un tazón de vidrio o de acero inoxidable y cubrir con la mezcla. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por una noche.
3. Sacar del refrigerador y escurrir las costillas una por una para eliminar la marinada. Mezclar 1 taza (235 ml) de la marinada con 1 taza (235 ml) de agua y reservar.
4. Poner la cucharadita de aceite restante en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar las costillas de a pocos (4 a 5 pedazos a la vez) y dorarlas por todos lados

(1 a 2 minutos por lado). Retirar y repetir con el resto de las costillas.

1. Cuando todas las costillas estén doradas, raspar el fondo de la olla con un cucharón de madera para despegar los residuos; retirar los residuos. Oprimir el botón START/STOP. Colocar de nuevo las costillas en la olla y agregar la mezcla de la marinada con agua. Elegir el modo “MEAT” (carne), fijar la temperatura en “HIGH+” (ultra alta) y el tiempo en 30 minuto; oprimir el botón START/STOP.
2. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado. Servir, con salsa rociada por encima.

*El yuzu es un cítrico japonés bastante agrio. El jugo de yuzu está disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados, así como en las tiendas japonesas.

Información nutricional por porción (basada en 4 porciones):

Calorías 353 (57 % de grasa) • Carbohidratos 14 g

Proteínas 24 g • Grasa 22 g • Grasa • saturada 7 g

Colesterol 78 mg • Sodio 145 mg • Calcio 40 mg

Fibra 0 g

Pollo Tikka Masala

La cocción lenta se presta a este plato indio clásico favorito. Las especias se mezclan en una salsa rica y sabrosa.

Rinde 6 porciones

2 libras (910 g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, en pedazos

1½ cucharaditas de sal kosher
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de ghi (mantequilla clarificada) o de un aceite vegetal sin sabor, tal como el aceite de semilla de uva
1 cebolla, en rodajas finas
4 dientes de ajo, finamente picados
1 trozo de 2 pulgadas (5 cm) de jengibre, pelado y finamente picado
1 chile serrano, sin semillas y finamente picado
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de Garam Masala
1 cucharaditas de curry picante en polvo
2 cucharaditas de semillas de cilantro en polvo
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de cúrcuma en polvo

^1/4 cucharadita de pimienta de Cayena
3 cucharadas de concentrado de tomate

1 taza (235 ml) de yogur natural de leche entera, batido (esto evitará que la salsa se cuaje al cocinarse)

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates asados al fuego machacados
13 taza (80 ml) de crema líquida ligera Arroz cocido, para servir Cilantro fresco, para decorar

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar ambos lacos con una cucharadita de sal y pimienta recién molida.
2. Colocar el ghi en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "HIGH" (alta). Después del precalentamiento y cuando el ghi esté caliente, empezar a dorar el pollo, 3 a 4 minutos por lado (hacer esto en tres veces). Retirar y reservar. Agregar la cebolla a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por aprox. 3 a 4 minutos, hasta que esté translúcida. Agregar el ajo, el jengibre y el chile serrano; cocinar por 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes y empiecen a caramelizarse. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo). Agregar las especias y los tomates. Agregar el yogur batido y los tomates machacados. Cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Oprimir el botón START/STOP.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 horas, y oprimir el botón START/STOP. Treinta minutos antes del final de la cocción, abrir la tapa y agregar la crema. Volver a cerrar la tapa continúa y terminar de cocinar.
4. Cuando suene el tono, abrir la tapa y ajustar la sazón al gusto. Servir con arroz y cilantro fresco.

Información nutricional por porción:

Calorías 294 (39 % de grasa) • Carbohidratos 11 g

Proteínas 33 g • Grasa 13 g • Grasa • saturada 4 g

Colesterol 140 mg • Sodio 1092 mg • Calcio 108 mg

Fibra 2 g

Pollo en adobo

¡Este clásico filipino dulce y picante es súper fácil de preparar!

Rinde 4 porciones

4 piernas de pollo, partidas

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de un aceite vegetal sin sabor, tal como aceite de colza o de semilla de uva

^3/4 taza (175 ml) de salsa de soya baja en sodio

12 taza (120 ml) de vinagre blanco destilado

2 cucharaditas de azúcar moreno

10 dientes de ajo, machacados

3 a 4 chiles serranos, sin semillas y finamente rebanados

4 hojas de laurel

^1/2 cucharadita de granos de pimienta Arroz blanco cocido, para servir

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar) y fijar la temperatura en "HIGH" (alta). Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar la mitad del pollo en la olla y dorar por 3 a 5 minutos por lado. Retirar y reservar. Repetir con el resto del pollo. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo). Agregar el resto de los ingredientes y cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 hora 30 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

4. Cuando suene el tono, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Colocar el pollo en un cuenco. Elegir "REDUCE" (reducir), fijar el tiempo en 15 minutos y oprimir el botón START/STOP. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se espese. Tirar las hojas de laurel. Colar si desea para eliminar los granos de pimienta. Volver a colocar el pollo en la olla y revolver para cubrir. Servir con arroz.

Información nutricional por porción: Calorías 213 (36 % de grasa) • Carbohidratos 6 g Proteínas 27 g • Grasa 8 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 104 mg • Sodio 740 mg • Calcio 30 mg Fibra 1 g

Tinga de pollo

¡Este pollo desmenuzado en salsa es el relleno perfecto para su próxima noche de tacos!

Rinde 4 a 6 porciones

2 libras (910 g) de piernas de pollo

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picada

3 dientes de ajo grandes, finamente picados

4 tomates italianos, descarozados y picados

2 tomatillos, sin piel, picados

2 chipotle en adobo + 1 cucharada adicional de adobo

12 cucharadita de orégano mexicano seco, triturado

1 pizca de tomillo seco

1 pizca de mejorana seca

1 taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Tortillas de maíz, para servir Guarnición: cilantro fresco picado, cebolla picada, queso Cotija, aguacate y pedazos de lima/limón verde

1. Secar el pollo con papel absorbente y sazonar con 1 cucharadita de sal.

2. Colocar el aceite en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "LOW" (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, colocar la mitad pollo en la olla y dorar por 3 a 5 minutos por lado. Retirar y repetir con el resto del pollo. Reservar el pollo. Agregar la cebolla a la olla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por aprox. 3 a 5 minutos, hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Agregar el pollo reservado (junto con el jugo) en la olla. Revolver bien. Cuando la salsa empiece a hervir, oprimir el botón START/STOP.

3. Cerrar la tapa y elegir el modo "SLOW COOK" (cocción lenta). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 2 horas 30 minutos. Al final del tiempo, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Sacar el pollo de la olla y dejar descansar hasta que esté lo suficientemente frío como para tocarlo.

4. Mientras el pollo se está enfriando, elegir el programa "REDUCE" (reducir). Fijar el tiempo en 15 minutos y oprimir el botón START/STOP. Dejar que la salsa se cocine a fuego lento hasta que se espese.

5. Cuando el pollo esté frío al tacto, desmenuzarlo (tirar la piel y los huesos). Agregar el pollo desmenuzado a la salsa reducida. Revolver bien y sazonar al gusto.
6. Servir en tortillas de maíz, con las guarniciones preparadas.

Información nutricional por porción

(basada en 6 porciones):

Calorías 155 (38 % de grasa) • Carbohidratos 5 g

Proteínas 19 g • Grasa 6 g • Grasa • saturada 1 g

Colesterol 69 mg • Sodio 1072 mg • Calcio 25 mg

Fibra 1 g

Chile con carne

Un verdadero chile tejano con un sabor intenso.

Rinde 6 a 8 porciones

3 libras (1.35 kg) de aguja/paleta de res, en pedazos

2 cucharaditas de sal kosher

12 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 jalapeños, sin semillas, picados

1 chile poblano, sin semillas y picado

4 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharada de chile ancho en polvo

1 cucharada de chile de Nuevo México/chile del norte en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de orégano mexicano triturado

1 cucharadita de mejorana seca

1 cucharada de masa harina

1 lata de 14.5 onzas (840 g) de tomates asados al fuego machacados

2 hojas de laurel

8 onzas (235 ml) de cerveza rubia o clara

2 onzas (60 ml) de café expreso o de café fuerte

½ onza (15 g) de chocolate amargo, picado grueso Pedazos de lima/limón verde y tortillas de harina tibias, para servir

1. Sazonar la carne por ambos lados con 1 cucharadita de la sal y pimienta recién molida. (CONSEJO: para que la carne se dore mejor,

secarla con papel absorbente antes de sazonarla).

1. Colocar el aceite de oliva en la olla. Elegir el modo "SAUTÉ/BROWN" (saltear/dorar), fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, dorar la carne (hacer esto en varias veces), 3 a 4 minutos por lado. Retirar y reservar. Colocar la cebolla en la olla y cocinar por 2 a 3 minutos, revolviendo de ocasionalmente. Agregar los jalapeños, el chile poblano y el ajo; revolver y cocinar por 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante. Volver a colocar la carne reservada, junto con su jugo, en la olla. Agregar los chiles en polvo, el comino, el orégano, la mejorana y la masa harina; revolver para cubrir la carne y los vegetales. Agregar el resto de los ingredientes, incluyendo la cucharadita de sal restante, y cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, optima el botón START/STOP.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "STEW/CHILI" (estofado/chile). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 35 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado. Quitar y tirar la hoja de laurel y revolver bien para mezclar. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con pedazos de lima/limón verde y tortillas de harina tibias para mojar en la salsa.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 390 (55 % de grasa) • Carbohidratos 8 g

Proteínas 35 g • Grasa 24 g • Grasa • saturada 10 g

Colesterol 119 mg • Sodio 891 mg • Calcio 49 mg

Fibra 2 g

Curry verde de vegetales al estilo tailandés

Un curry perfecto en un apuro para cualquier noche entre semana, y lo suficientemente sustancioso como para complacer a los no vegetarianos. Este plato se puede hacer fácilmente vegano omitiendo la salsa de pescado.

Rinde 6 porciones

1 cucharada (15 ml) de aceite de coco
1 cebolla, en rodajas finas

1½ cucharaditas de jengibre finamente rallado + un pedazo de 1 pulgada (2.5 cm) cortado en palitos

2 a 3 dientes de ajo, finamente picados

1 chile tailandés verde, finamente picado

^1/4 taza (60 ml) de pasta de chile verde tailandés

1 lata de 13 a 14 onzas (385 a 415 ml) de leche de coco sin azúcar (no usar leche "ligera")

12 taza (120 ml) de caldo de vegetales bajo en sodio

12 lima/limón verde, exprimido

1 cucharadita de salsa de pescado (omitir para una receta vegetariana/vegana)

1 tallo de hierba de limón/zacate limón ("lemongrass") (quitar las hojas exteriores duras y el bulbo), en trozos de 2½ a 3 pulgadas (6 a 8 cm)

1 cucharadita de sal kosher

1 berenjena china (o 2 berenjenas pequeñas de otra variedad), cortada longitudinalmente en cuartos, y luego en rodajas de ½ pulgada (1.5 cm)

1 pimiento dulce rojo mediano, en tiras

1 calabacín/calabacita ("zucchini") de aprox. 8 onzas (225 g), en rodajas de 12 pulgada (1.5 cm)

8 onzas (225 g) de habichuelas/judías verdes, limpias

12 taza llena (30 g) de albahaca tailandesa (o de albahaca regular), cortada en "chiffonade"

Arroz jazmín, para servir

Nueces(anacardos/acajús/marañones/ castañas de cajú o maní) tostadas y picadas, para servir

1. Colocar el aceite de coco en la olla. Elegir el modo “SAUTÉ/BROWN” (saltear/dorar), fijar la temperatura en “LOW” (baja) y oprimir el botón START/STOP. Después del precalentamiento y cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla y cocinar, revolviendo, hasta que esté translúcida. Agregar el jengibre picado, el ajo y el chile picado; cocinar por 3 a 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes. Agregar la pasta de chile verde y cocinar por 1 a 2 minutos adicionales. Agregar la leche de coco, el caldo, el jugo de lima/limón verde, la salsa de pescado (si usa) y la hierba limón. Cocinar hasta que la mezcla empiece a hervir. Cuando la mezcla empiece a hervir, oprimir el botón START/STOP.

2. Agregar la sal, los palitos de jengibre, la berenjena, el pimiento rojo, el calabacín y las habichuelas. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 minuto, y oprimir el botón START/STOP. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.

3. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado, agregar la albahaca y revolver. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir con arroz caliente. Si desea, salpicar con nueces para un crujido agradable.

Información nutricional por porción: Calorías 239 (63 % de grasa) • Carbohidratos 19 g Proteínas 3 g • Grasa 17 g • Grasa • saturada 10 g Colesterol 0 mg • Sodio 936 mg • Calcio 60 mg Fibra 6 g

Cerdo desmenuzado con piña y chipotle

Cortar la carne de cerdo en pedazos pequeños antes de cocinarla no solo reduce el tiempo de cocción, sino también garantiza que cada bocado se derrita en su boca.

Rinde aprox. 4 tazas

2 libras (910 g) de pierna de cerdo, en pedazos

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de chile en polvo

12 cucharadita de comino en polvo

3 dientes de ajo, machacados

1 palito de canela

^3/_4 taza (175 ml) de jugo de piña

14 taza (60 ml) de agua

13 taza (80 ml) de salsa de tomate

1 chipotle, finamente picado Para servir:

Tortillas para taco

Col roja, finamente cortada

Piña cortada en cubitos (fresca, no de lata)

Rábanos, cortados en palitos finos

Cilantro fresco, picado grueso

Pedazos de lima/limón verde

1. Sazonar el cerdo con la sal, el chile en polvo y el comino. Agregar el cerdo, el ajo y el palito de canela en la olla; revolver. Mezclar el jugo de piña, el agua, la salsa de tomate y el chipotle y agregar la mezcla en la olla junto con el cerdo. Revolver bien.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "MEAT" (carne). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 1 hora 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
4. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y colocar el cerdo en un tazón grande; desmenuzar con dos tenedores o con las manos (se recomienda usar guantes). Probar y ajustar la sazón al gusto.*
5. Servir aprox. 1 cucharada de carne de cerdo desmenuzada en cada tortilla y agregar col roja, piña en cubitos, palitos de rábano, cilantro y jugo de lima/limón verde.

*Para que tenga más sabor, el líquido de cocción se puede reducir hasta obtener una salsa que se puede agregar a la carne desmenuzada, al gusto. Para hacer esto, utilizar el modo "REDUCE" (reducir)

Información nutricional por porción (1 taco): Calorías 76 (58 % de grasa) • Carbohidratos 4 g Proteínas 5 g • Grasa 5 g • Grasa • saturada 2 g Colesterol 16 mg • Sodío 159 mg • Calcio 6 mg Fibra 0 g

Budín de arroz

¿Cree que le falta algo? ¡Agréguele crema batida dulce y algo de nueces picadas antes de servir!

Rinde 4½ tazas (1 L)

3 tazas (555 g) de arroz Arborio o Carnaroli
4 tazas (945 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
2 tazas (475 ml) de agua

1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 cucharada + 1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharada de extracto natural de vainilla
^1/2 cucharadita de sal kosher
3 pizcas de nuez moscada rallada

1. Colocar el arroz, la leche, la crema para batir, el agua, la canela, la vainilla, la sal y la nuez moscada en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver bien. Servir tibio.

Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml): Calorías 304 (35 % de grasa) • Carbohidratos 43 g Proteínas 6 g • Grasa 12 g • Grasa • saturada 7 g Colesterol 42 mg • Sodio 98 mg • Calcio 83 mg Fibra 1 g

Dulce de leche

¡Mantenga esto a mano para rociar sobre helados, waffles/gofres o cualquier otra cosa! ¡Es fácil de preparar y delicioso!

Rinde 2 tazas (475 ml)

2 cucharadas de leche condensada
1 pizca de sal kosher
12 cucharadita de bicarbonato de sodio

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla. Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la olla.
2. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
3. Colocar los ingredientes en una fuente de horno que no tenga más de 7 pulgadas (17 cm) de ancho. Revolver para mezclar. Cubrir con aluminio.
4. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
5. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "HIGH" (alta) y el tiempo en 40 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
6. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa con cuidado y revolver. Servir tibio.

Información nutricional por porción (2 cucharadas): Calorías 80 (24 % de grasa) • Carbohidratos 13 g Proteínas 2 g • Grasa 2 g • Grasa • saturada 1 g Colesterol 8 mg • Sodio 56 mg • Calcio 70 mg Fibra 0 g

Budín de chocolate

Este pudín es mejor caliente, pero también se puede enfriar durante la noche; tenga en cuenta que la textura será más densa y espesa una vez que esté frío.

Rinde aprox. 3 tazas (710 ml)

6 onzas (170 g) de chocolate semidulce
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal
1½ tazas (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
12 taza (120 ml) de leche entera
4 yemas de huevo grande
13 taza (65 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto natural de vainilla
14 cucharadita de sal kosher

1. Colocar el chocolate y la mantequilla en un tazón mediano resistente al calor.

2. Colocar la crema y la leche en una cacerola y calentar hasta que hierva. Verter la mezcla sobre la mezcla de chocolate/mantequilla y dejar descansar hasta que el chocolate y la mantequilla estén completamente derretidos. Reservar y dejar enfriar ligeramente.

3. Colocar las yemas y el azúcar en otro tazón; batir que la mezcla adquiera un color claro y ya no tenga una textura granular. Agregar aprox. ¼ de taza (60 ml) de chocolate derretido y batir bien. Luego, agregar otra ½ taza (120 ml) de chocolate y batir hasta obtener una mezcla suave. Agregar la mezcla de huevo a la mezcla de chocolate restante, junto con la vainilla y la sal. Batir hasta obtener una mezcla suave.

4. Verter la mezcla en una fuente de horno que no tenga más de 7 pulgadas (17 cm) de ancho. Cubrir con aluminio.

5. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla. Verter 3 tazas (710 ml) de agua en la olla.

6. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).

7. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.

8. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la

temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 15 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

1. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
2. Después de la descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa con cuidado. Servir con una cucharada de crema batida fresca si desea.

Información nutricional por porción de 1/3 taza (120 ml):

Calorías 335 (71 % de grasa) • Carbohidratos 22 g

Proteínas 3 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 17 g

Colesterol 152 mg • Sodio 91 mg • Calcio 58 mg

Fibra 1 g

Tarta de queso blanca y negra

No hay que preocuparse por complicados baños de agua cuando se usa la olla multifunción Cuisinart®. ¡Nunca más volverá a hornear tarta de queso en el horno después de probar este método infalible!

Rinde 6 a 8 porciones (una tarta mediana)

Mantequilla a temperatura ambiente o spray vegetal para engrasar el molde

8 "sándwiches de chocolate" picados o 1 taza (150 g) de migajas de galletas de chocolate

1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal, derretida
1 pizca de sal kosher
1 libra (455 g) de queso crema, en pedazos, a temperatura ambiente
12 taza (100 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de sal kosher
2 huevos grandes
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
14 taza (60 ml) de crema agria
12 taza (75 g) de “sándwiches de chocolate” picados

1. Engrasar ligeramente un molde desmontable redondo de 7 x 3 pulgadas (18 x 8 cm) con spray vegetal. Poner una hoja de papel film/plástico de 16 x 16 pulgadas (40 x 40 cm) encima de una hoja de papel de aluminio del mismo tamaño.

Colocar el molde en el centro y envolver cuidadosamente el exterior del mismo.

1. Poner las galletas en el bol de una procesadora de alimentos Cuisinart® equipada con picados cuchilla de metal. Pulsar

varias veces para romper, y luego procesar continuamente hasta que estén finamente molidas. Agregar la mantequilla y una piza de sal; pulsar para mezclar*. Espolvorear el interior del molde con la mezcla, hasta cubrir los lados. Comprimir el resto de la mezcla en el fondo del molde. Reservar.

1. Colocar el queso crema, el azúcar y la sal en el bol de una procesadora de alimentos equipada con una cuchilla picadora (también puede usar una batidora eléctrica de pie o de mano equipada con batidores o un batidor plano. Mezclar a velocidad baja, teniendo cuidado de no incorporar demasiado aire). Procesar por 15 a 20 segundos, hasta obtener una mezcla suave. Agregar los huevos y la vainilla. Procesar por 10 segundos. Raspar el bol y procesar por 5 segundos adicionales. Agregar la crema agria; pulsar para mezclar. Verter la mezcla en el molde. Agregar las galletas picadas y revolver con una espátula pequeña. Engrasar una hoja de papel aluminio con spray vegetal y cubrir la tarta, apretando los lados, pero dejando espacio arriba para que la tarta suba.

2. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm). Colocar el molde en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarlo con cuidado para ponerlo en la olla.

3. Colocar el molde sobre la rejilla. Cerrar la tapa y elegir el modo "LOW PRESSURE" (presión baja). Fijar el tiempo en 25 minutos. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.

4. Después de descompresión, oprimir el botón START/STOP y abrir la tapa. Con cuidado, retirar el molde usando la tira de papel de aluminio. Quitar el papel de aluminio y el papel film/plástico. De ser necesario, pasar suavemente una toallita de papel encima de la tarta para quitar la condensación acumulada durante la cocción. Dejar enfriar a temperatura ambiente, y luego cubrir y refrigerar. Antes de servir, desmoldar la tarta.

*Si usa migajas de galleta procesadas anteriormente, revolverlas con una cucharada de mantequilla derretida en un tazón pequeño.

Información nutricional por porción

(basada en 8 porciones):

Calorías 489 (50 % de grasa) • Carbohidratos 33 g

Proteínas 7 g • Grasa 28 g • Grasa saturada 15 g

Colesterol 116 mg • Sodio 405 mg • Calcio 21 mg

Fibra 1 g

Manzanas "al horno"

Perfectas para servir solas, pero son aún más exquisitas servidas con crema batida o helado de vainilla.

Rinde 4 porciones

2 cucharadas de copos de avena tradicionales
2 cucharadas de pacanas
2 cucharadas (20 g) de harina común
14 taza (50 g) de azúcar rubia (azúcar de caña integral)
12 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo
14 cucharadita de nuez moscada rallada
1 pizca de cardamomo rallado
1 pizca de sal kosher
4 cucharadas (55 g) de mantequilla sin sal, en pedacitos
4 manzanas medianas a grandes de sabor dulce-agrio

12 taza (120 ml) de agua

12 taza (100 g) llena de azúcar rubia (azúcar de caña integral)

1. Colocar los primeros 9 ingredientes (hasta la sal) en el bol de una procesadora de alimentos (equipada con cuchilla picadora) o de una picadora Cuisinart®. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la mantequilla y pulsar para mezclar. Refrigerar hasta el momento de rellenar las manzanas.

2. Quitar el corazón de las manzanas, dejando la base intacta. La manera más fácil de hacer esto es usar un cuchillo mondador/pelador y hacer un círculo de 12 a 1 pulgada (1.5 a 2.5 cm) en la parte superior de la manzana y cortar una parte. Luego, con un sacabolas, quitar lo que quede del corazón y las semillas, sin llegar a cortar la parte de abajo de la manzana. Hacer lo mismo con las demás manzanas.

3. Rellenar firmemente cada manzana con la mezcla preparada.

4. Poner ½ taza (120 ml) del agua y ½ taza (100 g) del azúcar rubio en la olla. Revolver

para mezclar. Colocar las manzanas en la olla de manera que queden paradas.

1. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 5 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
2. Al final del tiempo, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor.
3. Después de descompresión, abrir la tapa con cuidado y servir tibio.

Información nutricional por manzana: Calorías 285 (28 % de grasa) • Carbohidratos 53 g Proteínas 2 g • Grasa 9 g • Grasa • saturada 5 g Colesterol 20 mg • Sodio 26 mg • Calcio 16 mg Fibra 5 g

Budín de pan de cerezas con chispas de chocolate

Esta receta se puede preparar con un día de anticipación, y luego se puede cocinar mientras usted y su familia están cenando, o en otra ocasión, y así tener de forma rápida un postre fresco al momento.

Rinde 12 porciones

3 tazas (710 ml) de leche*
4 huevos grandes
^1/_4 taza (50 g) de azúcar granulada
14 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de extracto natural de vainilla

1 libra (455 g) de pan Jalá, en pedazos de 1 pulgada (2.5 cm)
^3/_4 taza (130 g) de chispas de chocolate
^3/4 taza (90 g) de cerezas secas Mantequilla a temperatura ambiente o spray vegetal para engrasar el molde
1. Colocar la leche, los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla en un tazón grande. Batir y mezclar bien (hasta que el azúcar se haya disuelto). Nota: puede usar una batidora de mano, una licuadora o batir a mano. Agregar el pan, las chispas de chocolate y las cerezas pasas; revolver bien para cubrir completamente el pan. Cubrir con papel film/plástico y refrigerar por un mínimo de 3 horas, hasta un máximo de una noche. Dejar entibiar a temperatura ambiente antes de cocinar.
2. Engrasar ligeramente una fuente de horno de cerámica de 2 L que no tenga más de 7 pulgadas (18 cm) de diámetro con mantequilla derretida. Verter la mezcla de pan en la fuente.

Cubrir con papel de aluminio engrasado con spray vegetal.

1. Colocar la rejilla de cocción al vapor en la olla y agregar 2 tazas (475 ml) de agua. Cortar una hoja de papel de aluminio de aprox. 24 pulgadas (60 cm) de largo. Doblar por la mitad, a lo largo, cuatro veces, hasta conseguir una tira de 24 x 2 pulgadas (60 x 5 cm).
2. Colocar la fuente en el centro de la tira de papel de aluminio y levantarla con cuidado para colocarla sobre la rejilla.
3. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 45 minutos, y oprimir el botón START/STOP.
4. Cuando suene el tono, oprimir el botón STEAM RELEASE para liberar rápidamente el vapor.
5. Después de la descompresión, abrir la tapa y, usando guantes para horno/manoplas, agarrar las “asas” de aluminio y retirar la fuente de la olla. Servir tibio.

*En lugar de la leche entera, puede utilizar leche vegetal (p. ej., de almendra o de arroz), usando la misma cantidad.

Información nutricional por porción: Calorías 339 (43 % de grasa) • Carbohidratos 40 g Proteínas 8 g • Grasa 16 g • Grasa • saturada 9 g Colesterol 112 mg • Sodio 246 mg • Calcio 95 mg Fibra 2 g

Compota de pera

Puede que la compota de manzana sea más popular, pero las peras ofrecen un agradable cambio. Utilizamos peras medio-firmes, pero puede utilizar cualquier tipo de pera; simplemente ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

Rinde aprox. 3½ tazas (820 ml)

6 peras medianas medio-firmes, peladas, descarozadas y cortadas en cuartos

14 taza (60 ml) de agua

1 palito de canela, partido a la mitad

1 cucharada de azúcar moreno

1 pizca de sal kosher

1. Colocar todos los ingredientes en la olla.

2. Cerrar la tapa y elegir el modo "CUSTOM" (cocción a presión a medida). Fijar la temperatura en "LOW" (baja) y el tiempo en 8 minutos, y oprimir el botón START/STOP.

3. Cuando suene el tono, emplear el método de descompresión natural para liberar el vapor. Después de la descompresión, abrir la tapa, colar la mezcla (tirar los palitos de canela) y colocar las peras en un tazón; cubrir con papel film/plástico. Dejar reposar por 5 minutos.

4. Después de que las peras hayan descansado, majarlas hasta obtener la consistencia deseada, agregando más líquido (agua tibia funciona bien) si es necesario. Servir la salsa tibia o fría, o usarla como condimento para costillas de cerdo asadas.

Información nutricional por porción de 12 taza (120 ml):

Calorías 95 (2 % de grasa) • Carbohidratos 25 g

Proteínas 1 g Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g

Colesterol 0 mg • Sodio 22 mg • Calcio 15 mg

Fibra 5 g

NOTAS:

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