ACE102 - Ofen FAGOR - Kostenlose Bedienungsanleitung

BEDIENUNGSANLEITUNG ACE102 FAGOR

BEDIENUNGS UND WARTUNGSANLEITUNG

12045296DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

SEHR GEEHRTER KUNDE, wir danken Ihnen für das Vertrauen, das Sie uns mit dem Kauf eines für den professionellen Gebrauch bestimmten Gerätes unserer Marke bewiesen haben. Wir sind fest davon überzeugt, dass Sie auch nach langer Zeit noch vollkommen zufrieden mit Ihrem Kauf sein werden. Nehmen Sie sich einige Minuten Zeit, begeben Sie sich mit diesem Handbuch zum Gerät und „Hand ans Werk“: die leicht verständlichen Bildinformationen ersetzen die bisher verwendeten Volltextseiten. Allerdings raten wir Ihnen dazu, das vorliegende, von den FAGOR-Küchenchefs verfasste Handbuch gründlich durchzulesen, da Sie nur so in den Genuß der vielfältigen Möglichkeiten und Vorteile dieses Gerätes kommen können. Bewahren Sie dieses Handbuch stets in Gerätenähe und an einem gut zugänglichen Ort auf. Abschließend wünschen wir Ihnen viel Erfolg und Freude mit Ihrem neuen Gerät.

FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. B\ Santxolopetegi 22 aptdo 17 20560 Oñati (Gipuzkoa/Spain)DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

BEDIENUNGSELEMENTE CONCEPT GAS

1-Auf dem Ofen Schalten

2 - Ausschalten des Ofens

8-Tatsächlicher Wert Kammer-Temperatur 9-Kammer Temperatur-Sollwert 10-Temperatur Selector 11-Verbleibende Zeit Wert 12-Sollwert-Zeit 13-Mal-Selektor 14-Schalter Power / Speed 15-INDICATOR Pot max / vel max 16-Geschwindigkeit 17-Pot-Anzeige min / max Geschwindigkeit Pot-Anzeige min / min Drehzahl 18-19-20-bis Funktionsschalter Temperatur / Spike / Delta

22- Befeuchtungstaster brenner

1. Einschalten des Ofens

2. Ausschalten des Ofens

4. Konvektion Modus-Anzeige

5. Mixed Modus-Anzeige

6. Regeneration Modus-Anzeige

7. Dampf-Modus-Anzeige

8. Tatsächlicher Wert des

9. Kammer Temperatur-Sollwert

10. Temperaturwähler

11. Verbleibende Zeit Wert

18. Funktionsschalter

19. Spike Indikator-Funktion

20. Delta-Funktionsanzeige

21. Taste / Anzeige abkühlen

22. Button / befeuchten

23. Drücken Sie Taste Start / Stop

ON / OFF Das Ein-/ Ausschalten des Gerätes erfolgt über den Hauptschalter ON/OFF. Nach dem Einschalten werden die beim letzten Gebrauch verwendeten Werte eingeblendet. Wird das Gerät zum ersten mal eingeschaltet, so werden diese defaultmäßigen Werte benutzt.

ONDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

AUSWAHL DER ZUBEREITUNGSPROZESSE BEI DEN CONCEPT-

MODELLEN Die Auswahl erfolgt mit Hilfe des Betriebsartenwahlschalters 3.

3- Betriebsartenwahlschalter

4- Anzeigevorrichtung für den

5- Anzeigevorrichtung für den

6- Anzeigevorrichtung für den

Regeneration 7-Anzeigevorrichtung für den Dampfbetrieb

HEISSLUFTBETRIEB: Die Aufheizung erfolgt ausschließlich mit Heißluft (trockene Wärme). DAMPFBETRIEB: Die Aufheizung erfolgt mit Hilfe von Dampf, der durch Wassereinspritzung (99 ºC) und bei atmosphärischen Druck in den Garraum gelangt. KOMBIBETRIEB: Die Aufheizung erfolgt gleichzeitig mit Hilfe von Heißluft und Dampf. REGENERATION: Die Erwärmung durch Heißluft und Dampf in einer Zeit, aber mit höherer Leistung zu Dampf. Die Garraumentlüftung wird im Heißluftbetrieb automatisch geöffnet, während sie bei den anderen Betriebsarten geschlossen bleibt. TEMPERATURANWAHL Der Temperatur-Wahlschalter (Bedienelement 10) ermöglicht die Anwahl der gewünschten Temperatur im Garrauminneren. Dieser Wert wird auf dem Bildschirm 9 angezeigt (Sollwert Garraumtemperatur). Der Bildschirm 8 zeigt den Istwert für die Temperatur im Garrauminneren an.

Anschließend werden der Temperaturbereich und der standardmäßig eingestellte Wert für die verschiedenen Funktionsweisen angezeigt: Heißluftbetrieb: Bereich [20..300].DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

Kombibetrieb: Bereich [20..250]. Dampfbetrieb: Bereich [99]. ZEITAUSWAHL Restzeit: Zahlenwert zur Anzeige der noch bis zum Ende des angewählten Zubereitungsvorgangs verbleibenden Zeit. Sobald der Wert 0 erreicht wird, beginnt die Zahl zu blinken, das akustische Warnsignal ertönt und die Leuchtanzeige blinkt im gleichen Rhythmus bis die Gerätetür geöffnet wird oder weitere 30 Sekunden verstrichen sind. Wird die Tür nicht geöffnet, so ertönt das akustische Warnsignal alle 3 Minuten 3 Sekunden lang. Sollwert Zeitdauer: Hierbei handelt es sich um einen vom Bediener angewählten Sollwert für die Zeitdauer. Maximal kann eine Zeitdauer von 300 Minuten angewählt werden. Wird die Betriebsart gewechselt, so wird automatisch der letzte in dieser Betriebsart benutzte Wert geladen.

RESTZEIT SOLLWERT ZEITDAUER ZEITWAHLSCHALTER

AUSWAHL VON LEISTUNG/GESCHWINDIGKEIT

14- Wahlschalter für

Leistung/Geschwindigkeit

15- Anzeigevorrichtung für maximale

Leistung/Höchstgeschwindigkeit 16-Anzeigevorrichtung für mittlere Leistung/Höchstgeschwindigkeit

17- Anzeigevorrichtung für mittlere

Leistung/mittlere GeschwindigkeitDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

18-19-20-Funktionswahlschalter für Temperatur/Kerntemperaturmeß-sonde/Delta (Option) 21-Taster/Anzeigevorrichtung zum Abkühlen

22- Befeuchtungstaster

24-Block-Brenner Funktion Kerntemperaturmeßsonde (Option): Die Auswahl durch Drücken des Knopfs 17 bei eingeschalteter Anzeigevorrichtung für die Kerntemperaturmeßsonde vornehmen. Angewählte Gerätetemperatur

Durch Drehen des Bedienelementes 13 wird die gewünschte Kerntemperatur ausgewählt. Auf dem Display 12 wird die ausgewählte Kerntemperatur (0 bis 99ºC) angezeigt. Auf dem Display 11 wird die an der Kerntemperaturmeßsonde herrschende Isttemperatur angezeigt. Durch Drehen des Bedienelements 10 erfolgt die Anwahl der Garraumtemperatur. Das Display 9 zeigt die angewählte Gerätetemperatur an. Auf dem Display 8 wird die im Garraum herrschende Isttemperatur angezeigt. Sobald die Kerntemperaturmeßsonde die ausgewählte Temperatur erreicht, unterbricht das Gerät den Betrieb und gibt ein akustisches Warnsignal aus. Ger Anwahl Gerätetemperatur Angewählte Kerntemperatur Isttemperatur Temperaturamwahl Kermperaturmeß sonde Funktionsanzeige Temperatur Kerntemperatur meßsondeDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

DELTA-Funktion (Option): Unterschied zwischen der Kerntemperatur und der im Heißluftdampfgarer herrschenden Temperatur. Die im Garraum herrschende Temperatur beträgt stets 50 ºC mehr als die an der Kerntemperaturmeßsonde gemessene Temperatur. Die Auswahl durch Drücken des Knopfs 17 bei eingeschalteter Anzeigevorrichtung für die Delta-Funktion vornehmen. TEMPERATUR SONDE +50º

Durch Drehen des Bedienelementes 13 wird die gewünschte Kerntemperatur (beispielsweise 70 ºC) ausgewählt und auf dem Display 12 angezeigt. Die Kerntemperaturmeßsonde in das Fleisch einführen. Die entsprechende Temperatur (beispielsweise 15 ºC) wird auf dem Display 11 angezeigt. Das Gerät heizt bis zum Erreichen von 15 ºC + 50 ºC 65 ºC auf. Je nach Anstieg der im Fleischinneren herrschenden Temperatur steigt die im Gerät herrschende Temperatur ebenfalls an, so daß immer ein Temperaturunterschied von 50 ºC besteht. Sobald die Kerntemperatur die vorgewählten 70ºC erreicht, beträgt die im Gerät herrschende Temperatur 120ºC und das entsprechende akustische Warnsignal ertönt. Bei dieser Funktion wird die Wirkung des Bedienelementes 10 zur Auswahl der Temperatur im Gerät aufgehoben. GERÄTE- ISTTEMPERATUR FUNKTION STORNIERT ANGEWÄHLTE KERNTEMPERATUR ISTTEMPERATUR KERN TEMPERATURANWAHL KERNTEMPERATURMEß SONDE DELTA-FUKTIONS ANZEIGEVORRICHTUN

GDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

bkühlen Zum Abkühlen des Garraums ist wie folgt zu verfahren: Die Tür schließen und die Taste 20 (ABKÜHLEN) drücken. Die Gerätetür wieder öffnen. Die Turbine nimmt den Betrieb auf und schaltet die Anzeigevorrichtung 20 für die Abkühlung ein. Sobald die Temperatur im Garraum 45 ºC erreicht hat, wird der Betrieb automatisch wieder unterbrochen. Der Abkühlvorgang kann durch erneutes Drücken der Taste 20 oder Schließen der Gerätetür unterbrochen werden. Daraufhin erlischt die Anzeigevorrichtung für die Abkühlung. Hinweis: Das Gerät darf nicht durch Einfüllen von kaltem Wasser in den Garraum abgekühlt werden. SICHERHEITSMASSNAHMEN: Vor allem in dieser Betriebsart muß darauf geachtet werden, daß sowohl die Ventilatorabdeckung als auch die Tablettschienen ordnungsgemäß befestigt sind. Der Garraum darf nicht mit kaltem Wasser abgekühlt werden.

Befeuchtungstaster Die Zuführung von Feuchtigkeit funktioniert nur bei gedrückter Taste 21 und wenn sich das Gerät im Start-Modus befindet (bei im Stop-Modus befindlichem Gerät wird das Signal ignoriert). Aufgrund der schnellen Zuführung der Feuchtigkeit gehen beispielsweise Backprodukte sehr viel besser auf. Zusätzlich wird ein leichter Glanz der Backprodukte erzielt. Werkseitig wird dazu geraten, diese Funktion nur kurz zu benutzen. 21 Befeuchter 20 Abkühlen Kontrolllampe für die AbkühlungDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

Lock-Anzeige Brenner (Gas-Modelle) Die Gasbrenner kann aus verschiedenen Gründen gesperrt werden. In dieser Situation der Brenner lock-Anzeige aktiviert und warnt, dass es notwendig ist zu entsperren. Um die Sperre aufzuheben, drücken Sie die Reset-Taste 24 Gas-, und drücken Sie START / STOP, um den Betrieb des Ofens wieder aufzunehmen.

START / STOP Sobald der Knopf START/STOP gedrückt wird, beginnt das Gerät mit der Ausführung der für die Kochvorgänge, die Temperatur und die Zeitdauer eingegebenen Sollwerte. Erneutes Drücken führt zur Unterbrechung des Betriebs und das Gerät wechselt in den Ruhemodus. Wird der Knopf START/STOP bei einer bestimmten angewählten Dauer erneut gedrückt, so wird der Kochvorgang unterbrochen und die Zeit wird auf den zuvor angewählten Wert zurückgesetzt.

Zur Inbetriebnahme eines Gerätemodells FAGOR CONCEPT sind die im folgenden beschriebenen Schritte auszuführen.

1. Den Knopf ON (1) drücken.

2. Den gewünschten Zubereitungsvorgang auswählen (3).

3. Die Betriebsdauer auswählen (9).

4. Die Betriebstemperatur auswählen (12).

5. Die Funktion Dauer/Kerntemperaturmeßsonde/Delta auswählen (17) (Option).

6. Den Knopf START/STOP drücken (22).

24 Zurücksetzen Gas LED-Reset-GasDEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

Werkseitig wird empfohlen, das Gerät einmal täglich zu reinigen. Die Reinigung muß stets bei ausgeschaltetem Gerät erfolgen. Um eine ordnungsgemäße Funktionsweise und lange Lebensdauer des Gerätes zu gewährleisten sollte dieses täglich mit entsprechenden Entfettungsmitteln gereinigt werden. SEHR WICHTIG: Es dürfen keine sandhaltigen oder scheuernden Reinigungsmittel benutzt werden. Für die Reinigung des Geräteäußeren darf das Gerät nicht mit Wasser abgespritzt werden, da die im Geräteinneren befindlichen Komponenten beschädigt werden könnten. De Reinigung von Hand muß stets bei ausgeschaltetem Gerät erfolgen. Die Reinigung von Hand sollte wie folgt durchgeführt werden:

1. Das Gerät mit Hilfe der hierfür vorgesehenen Abkühlfunktion auf 60 ºC abkühlen und

anschließend alle festen Rückstände entfernen.

2. Das Garrauminnere gleichmäßig mit einem entsprechenden Reinigungsmittel

3. Die Gerätetür schließen und das Reinigungsmittel je nach Verschmutzungsgrad 5 bis

10 Minuten einwirken lassen.

4. Anschließend 5 bis 10 Minuten lang einen Dampfzyklus durchführen. Danach das

Gerät ausschalten und die Tür vorsichtig öffnen. ACHTUNG: Die Reinigungsmittel sind hochwirksam, weshalb sie mit Vorsicht zu handhaben sind. Sonst kann es zu Reizungen der Haut und der Augen kommen. Die Anweisungen des Herstellers genau befolgen.

6. Mit reichlich Wasser abspülen. Hierzu kann die eingebaute Handbrause benutzt

werden (auf Wunsch für alle Gerätetypen lieferbar). Hinweis: Dank der Geräteeigenschaften kann der gesamte Garraum risikolos mit Wasser gereinigt werden.

7. Das Gerät mit Hilfe des Heißluftbetriebs 5 Minuten lang trocknen. Anschließend die

Spannungsversorgung ausschalten, die Unterbrechungsventile für Wasser schließen und die Gerätetür offen stehen lassen, damit saubere Luft in den Dampfgarer gelangt. Wird die Reinigung täglich durchgeführt, so sind hierfür lediglich 15 Minuten erforderlich. Der Vorteil besteht darin, daß sich das Gerät somit für den nächsten Tag in perfektem und betriebsbereitem Zustand befindet. Da die Innentür aus Glas ist, ist ihre Reinigung sehr einfach: Sie kann nämlich mit handelsüblichen Mitteln zur Reinigung von Cerankochfeldern gereinigt werden.

1. Verwenden Sie einen Schaber zum Entfernen des auf dem Glas haftenden Fettes.

2. Das Reinigungsmittel auf das Glas aufsprühen.

3. Das Glas mit einem Lappen gründlich abwischen.

Hinweis: Keine auf dem Glas scheuernden Mittel oder Gegenstände verwenden.DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

FEHLERBEHEBUNG Beim Auftreten von Störungen oder nicht ordnungsgemäßer Funktionsweise des Gerätes führen Sie bitte folgende Überprüfungen durch, bevor Sie sich an den Kundendienst wenden: Die Sicherungen funktionieren ordnungsgemäß. An dem Gerät liegt die richtige Spannung an. Der Wasserdruck stimmt. Tritt an der Gerätetür Dampf aus, so ist möglicherweise die Türdichtung verschmutzt. In diesem Fall, die Dichtung reinigen. Tropft Wasser auf den Boden, ist möglicherweise der Abfluß des Gerätes verstopft. In diesem Fall den Heißluftdampfgarer nach Entfernen des im Geräteinneren befindlichen Stöpsels gründlich reinigen. Dieses Gerätemodell verfügt über eine Eigendiagnose. Kommt es zum Blockieren des Gerätes, so erscheint die entsprechende Fehlermeldung auf den digitalen Anzeigevorrichtungen.

Dieses Gerät ist ausschließlich für den Profigebrauch bestimmt und darf nur von Fachpersonal bedient werden.DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

FEHLERARTEN Bei Auftreten eines Fehlers geschieht folgendes: Das entsprechende akustische Warnsignal ertönt. Auf den Displays des Gerätes werden der entsprechende Code und der zugeordnete Fehler angezeigt. Wird der Knopf START/STOP gedrückt, so steht die Fehlermeldung weiter an, aber das akustische Signal verstummt. Das Gerät nimmt den normalen Betrieb wieder auf, sobald der Fehler beseitigt ist. Auf den nächsten Seiten werden einige der möglichen Fehler angezeigt, die an diesem Gerät auftreten können. Es werden jeweils die entsprechenden Anzeigen und die Auswirkungen auf den Betrieb des Gerätes angegeben. FEHLER 001 BESCHREIBUNG Garraumsonde beschädigt. TC außerhalb des Bereichs. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen. FEHLER 003 BESCHREIBUNG Temperatursonde für Dampfauslaß (TV) beschädigt. TV außerhalb des Bereichs [-5..330]. FOLGEN Das Gerät kann nur im Heißluftbetrieb arbeiten. Die Wasserkondensierung wird unterbunden. FEHLER 002 BESCHREIBUNG Kerntemperaturmeßsonde (TN) beschädigt. TN außerhalb des Bereichs [- 10..330] FOLGEN Die Funktionen Kerntemperaturmeßsonde und Delta werden deaktiviert. FEHLER 007 BESCHREIBUNG o Kommunikation mit dem Geschwindigkeits- regler unterbrochen. o Der Motor wird nicht gestartet, bevor nicht 10 Sekunden seit der Anforderung zum Einschalten verstrichen sind. o Der Motor wird nicht gestartet, bevor nicht eine Geschwindigkeit von 500 UpM seit der Anforderung zum Einschalten erreicht wird. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen.DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

FEHLER 010 BESCHREIBUNG Ist der Auslaß VHM aktiviert und die TV steigt nicht im mindestens 3 Grad innerhalb von 2 Minuten an, dann ist TV<=75. FOLGEN Das Gerät kann nur im Heißluftbetrieb arbeiten. FEHLER 023 BESCHREIBUNG Motor der Garraumentlüftung beschädigt. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen. FEHLER 011 BESCHREIBUNG Der Auslaß CC wird 12 Minuten lang betätigt, aber die TC steigt nicht um mehr als 3 Grad. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen. FEHLER 024 BESCHREIBUNG Kommunikationsfehler. Die Karte des Garraums reagiert nicht. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen. FEHLER 012 BESCHREIBUNGDie NTC der Steuervorrichtung übersteigt zwar 60 ºC, erreicht aber keine 70 ºC. FOLGEN Das Gerät arbeitet normal und es wird kein Alarmsignal ausgegeben. Diese Meldung wird alle 30 Sekunden 3 Sekunden lang angezeigt. FEHLER 025 BESCHREIBUNG Kommunikationsfehler. Die Karte des Bedienfeldhalters reagiert nicht. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen. FEHLER 022 BESCHREIBUNG Die NTC der Steuervorrichtung überschreitet 70 ºC. FOLGEN Der Betrieb des Gerätes wird unterbrochen.DEUTSCH BEDIENUNGS-UND WARTUNGSANLEITUNG CONCEPT

UMWELTSCHUTZEMPFEHLUNG Sobald Ihr Gerät ausgedient hat, darf es nicht in den Müll gegeben werden, sondern muß an einer Sammelstelle für Elektromüll und elektronische Geräte zwecks Entsorgung abgegeben werden. Hierauf weist das entsprechende Symbol hin, das sich am Produkt, im Handbuch oder auf der Verpackung befindet. Einige der Werkstoffe können wiederverwertet werden. Durch Recycling und andere Formen der Weiterverwertung können Sie entscheidend zum Schutz der Umwelt beitragen. Wenden Sie sich an die örtlichen Behörden, um Genaueres zur nächstgelegenen Sammelstelle zu erfahren. Zum Schutz der Umwelt ist das Gerät am Ende seiner Lebensdauer an einer entsprechenden Sammelstelle gemäß der gültigen Gesetzgebung abzugeben. HINWEIS: DER LETZTE BESITZER DER VERPACKUNGEN IST VERANTWORTLICH FÜR DIE ORDNUNGSGEMÄSSE ENTSORGUNG.FRANÇAIS UTILISER ET MAINTENANCE CONCEPT