Visual Cooking I CPE - Komfur Hounö - Gratis brugsanvisning og manual

BRUGSANVISNING Visual Cooking I CPE Hounö

Med købet af en Visual Cooking-ovn er De nu i besiddelse af et af markedets førende ovnprodukter. Alle ovne gennemgår løbende en intensiv produktudvikling, der sikrer, at produkterne altid indeholder den nyeste teknologi samt de mest moderne og energibesparende tilberedningsteknikker.

* ERGONOMI OG SIKKERHED
* ENKEL OG LOGISK BETJENING
* ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN
* DRIFTSSIKKERHED OG SERVICE

For at sikre vore kunder et optimalt og driftsikkert produkt har alle HOUNÖ-ovne inden leveringen gennemgået et omfattende testprogram, hvor alle funktioner er blevet udsat for en kontinuerlig og ekstrem belastning.

Inden ibrugtagning og for at udnytte HOUNÖ-ovnens mange automatiske funktioner, anbefaler vi Dem at studere brugervejledningen grundigt. Herved kan De - som bruger - sikre optimale tilberedningsresultater. De forprogrammerede opskrifter og en række specialfunktioner, så som ClimaOptima, Cook & Hold og Delta-T (ekstraudstyr på nogle modeller), letter den daglige brug. En gennemgang af brugervejledningen vil samtidig give Dem en bedre forståelse for og større tryghed ved at bruge den avancerede teknik i den daglige produktion.

På vores website: www.houno.com er der yderligere opskrifter, tips og ideer.

Garantibetingelser

Deres nye HOUNÖ-ovn er omfattet af 12 måneders fabriksgaranti dækkende ovnkabinet + dele. Dog ydes der 24 måneders specialgaranti på varmelegemer i ovnum. Garantiperioden gælder fra installationsdato.

Garantien omfatter ikke....

Vi gør specielt opmærksom på, at fabriksgarantien ikke omfatter glasdele, herunder glas i ovndør, lampeglas, halogenlamper samt pakninger. Endvidere vil fabriksgarantien bortfalde ved:

1. Fejl, der kan henføres til ukorrekt installation, f.eks. el, vand/afløb og luftaftræk, i forhold til HOUNÖs gældende installationsvejledning.

2. Fejl og driftsforstyrrelser opstået ved ukorrekt betjening i forhold til forskrifterne i brugervejledningen.

Hvis De gør brug af alle de forskellige tekniske faciliteter, denne ovn er udstyret med, er De garanteret et perfekt resultat under anvendelse af færrest mulige menneskelige ressourcer.

Rigtig god fornøjelse.

Med venlig hilsen

HOUNÖ A/S

Indholdsfortegnelse

Kom hurtigt i gang 3
Funktioner, temperatur og tid samt funktions taster til undermenuer 4
Blæser og spjæld 5
Multipunkt-kernetemperaturføler (ekstraudstyr) 6
Delta-T 7
Cook & Hold 8
CombiClean, automatisk rengøringssystem 9
ClimaOptima 10
Genopvarmning og nedkøling 11
Raskning/hævning 12
Forvarmning 12
Indstil uret 13
Forprogrammerede opskrifter/programmer 14
Start af program 15
Oprettelse og ændring af program 16
Valg af program eller kategori 17
Indkodning/ændring af tekst i program 18
Valg/ændring af kategori 19
Trinredigering 20
Gem ændringer 21
Hovedmenu, indstilling af timerstart 22
Hovedmenu, ændring af forvalgte værdier (tid og temperatur) 23
Hovedmenu, ændring af ovnens opsætning/låsning af funktioner med kode 24
Tæller og alarm for manglende rengørings- og afspændingsmiddel 25
Energitællere 25
Rengøring 26
USB – nøgle funktioner 28
Ekstraudstyr:
HACCP-bibliotek 33
HACCP-diagram 34
CombiNet 35
Vejledninger og opskrifter:
Vejledende kernetemperaturer 37
Stegemetoder og vejledende, bakteriedræbende holdetider 38
Programmer/opskrifter 39

Yderligere oplysninger om ovnens funktioner og brugerflade kan findes i SERVICE- OG INSTALLATIONSmappen

Kom hurtigt i gang

Ovnstyringen er opbygget således, at det symbol eller tal, der er ud for de enkelte trykknapper (6 i hver side), kan aktiveres ved et tryk.

Ved tid, temperatur og lign. er både venstre og højre side ud for funktionen aktiv. Højre taste vil øge tid, temperatur osv., og venstre taste vil reducere disse funktioner.

Nogle symboler er kun vist i én af siderne og vil føre til en undermenu. Når man har foretaget ændringer i undermenuen, skal man trykke på OK i øverste, højre hjørne.

Den røde cirkel med grøn streg øverst er hovedafbryderen.

Den grønne firkant med hvid streg i nederste, højre hjørne er ON/OFF.

Den hvide cirkel med et lille symbol i nederste, venstre hjørne er adgang til programmenuen.

Indstilling af funktioner, temperatur og tid

graph TD
    A["Hovedafbryder"] --> B["Adgang til hovedmenu"]
    B --> C["Vælger næste funktion til venstre"]
    C --> D["Tidsindstilling (denne side tid ned, højre side tid op)*"]
    D --> E["Adgang til blæser- og spjældfunktioner"]
    E --> F["Adgang til forprogrammede opskrifter"]
    G["15:40 Varmluft"] --> H["201° 200° 0:30 0:30"]
    H --> I["Temperaturindstilling (denne side temperatur op, venstre side temperatur ned)"]
    I --> J["Kernetemperatur indstillinger"]
    J --> K["Manuel fugtilsætning. Kun aktiv, når varmluft er aktiveret."]
    K --> L["Start/stop"]

De hvide tal i midten ved TID og TEMPERATUR er hhv. aktuel ovntemperatur og aktuel resttid. Når det sidste minut er nået, tæller computeren ned fra 59 sekunder. Alarmen lyder, når tiden er gået.

Når ovnen er tændt (et program eller en funktion er aktiveret – rammen omkring funktionen blinker), kan man stadig indstille TID, TEMPERATUR, BLÆSER og SPJÆLD.

Bemærk, at blæserhjulet er reversibelt. Det betyder, at hjulet kører både venstre og højre om, med en lille pause, når det vender.

Indstilling af kernetemperatur skal foretages før start.

* Kontinuerlig drift opnås ved at holde venstre taste inde, indtil tidsangivelsen forsvinder helt.

Indstilling af blæser og spjæld

Blæser og spjæld kan aktiveres både før og efter start.

Lav blæserhastighed kan anbefales til butterdej, wienerbrødsdej, kager og små emner. Læg evt. 1 – 2 minutter til pr ½ time, når lav blæserhastighed benyttes.

Åbent spjæld anbefales til bagning af brød og kager, stykstegning, og når man ønsker grilleffekt.

a) Retur til arbejdsskærm uden at gemme evt. indstillinger af blæser og spjæld.
b) Accepter indstillingen af blæser og spjæld og returner til arbejdsskærm.

Indstilling af multipunkt-kernetemperaturføler (ekstraudstyr)

Diagrammet illustrerer forskellen mellem ovntemperatur og kernetemperatur. Diagrammet er et fast billede og ændres ikke ved indstilling af kernetemperatur. I diagrammet er kernetemperaturføler nr. 1 rød og kernetemperaturføler nr. 2 (tilkøbsmulighed) blå.

Produktion med to multi-kernetemperaturfølere:

Temperaturen i produktet afgør hvilket af de 2 spyd der er først færdig. Når den første kernetemperaturføler har opnået kernetemperaturen, lyder en ALARM, og en tekstbesked med, hvilken kernetemperaturføler, der er færdig, kan aflæ ses på skærmen. Produktet tages ud, døren lukkes, og ovnen fortsætter automatisk, til sidste kernetemperaturføler har opnået ønsket kernetemperatur.

Delta-T

graph TD
    A["Retur uden ændringer"] --> B["Indstil Kernetemperatur"]
    C["Delta-T er valgt"] --> B
    D["Indstil kernetemperatur op/ned med pilene"] --> B
    B --> E["60°"]
    E --> F["ΔT"]
    F --> G["Kernespyd 1"]
    F --> H["Kernespyd 2"]
    G --> I["Indstil Kernetemperatur"]
    H --> I
    I --> J["OK for indstillinger og retur"]

Man opnår en perfekt mørning/modning af kødet, så velsmagen i det færdige produkt optimeres. Ydermere vil der normalt være 15-25% mindre stegesvind i forhold til normale produktionsmetoder.

Nænsom, fuldautomatisk tilberedningsfunktion. Computeren arbejder med en præcis udregnet temperaturforskel mellem kernetemperaturføleren og ovnrummet. Ovntemperaturen stiger gradvist i forhold til kernetemperaturen i produktet.

Særdeles velegnet til bindevævsrige kødstykker, store stege og meget magre kødstykker. Under tilberedningen sker en forsigtig nedbrydning af de seje bindevævsstoffer, hvilket giver stor velsmag og saftighed i det færdige produkt. Under denne langsomme proces

sker samtidig en modning af kødet.

Fremgangsmåde:

1. Ovnen skal være nedkølet til 30-40°C
2. Vælg mellem følgende 4 funktioner:

Vejledende kernetemperatur i Delta -T:

$$ \mathrm{R} \phi \mathrm{d} = 5 2 - 5 7 ^ {\circ} \mathrm{C} $$

$$ \text { Medium } = 5 9 - 6 2 ^ {\circ} \mathrm{C} $$

$$ \text { Gennemstegt } = 7 2 - 8 5 \mathrm{C} ^ {\circ} $$

VARMLUFT anbefales til meget fedtholdige ikke for store stege (indstil evt. blæser på ½ hastighed)

KOGNING anbefales til store skinker med ben (indstil evt. blæser på ½ hastighed)

GENOPVARMNING anbefales til fjerkræ og andre magre kødstykker

CLIMAOPTIMA 50% anbefales til alle øvrige produktioner

1. Placer kernespydet i produktet med den største diameter
2. Start på START / SLUK

Produktionstiden er afhængig af kødets tykkelse samt indhold af bindevæv, fedt og ben. Vejledende vil produktionstiden være 60-75 minutter pr. kg kød. Dvs. fyldes ovn med kød, hvor det største stykke vejer 3 kg, vil produktionstiden være 3-4 timer.

Det er vigtigt at bemærke, at kødets aromastoffer i overfladen ikke er flygtige før temperaturer på +120°C. Det betyder, at kødet ikke dufter, før man har brunet overfladen af ved høj temperatur i nogle minutter. Det har ingen betydning, hvis kødet skal udportioneres efter produktion. Det vil måske have betydning, hvis kødet skal bruges til buffet og efterfølgende skal trancheres.

Cook & Hold

graph TD
    A["Retur uden ændringer"] --> B["Indstil Kernetemperatur"]
    C["Cook & Hold er valgt"] --> B
    D["Indstil kernetemperatur"] --> B
    B --> E["60°"]
    E --> F["Fast diagram, som viser sammenhængen mellem ovntemperatur og kerne-temperatur"]
    G["OK for indstillingen og retur"] --> H["Varmluft"]
    H --> I["Indstil Kernetemperatur"]
    I --> J["Kernespyd 1"]
    I --> K["Kernespyd 2"]
    J --> L["Cook Hold"]
    K --> M["OFF"]
    style B fill:#f9f,stroke:#333
    style E fill:#ccf,stroke:#333
    style F fill:#cfc,stroke:#333

Cook & Hold er en varmholdningsfunktion.

Cook & Hold-funktionen opretholder den indstillede kernetemperatur, indtil programmet afbrydes ved START/SLUK, ved at åbne ovndøren, eller när evt. indstillet tid er udløbet.

Cook & Hold kan aktiveres i funktionerne KOGNING, VARMLUFT, REGENE-RERING (anbefalet) og CLIMAOPTIMA.

Anbefalet varmeholdningstemperatur er 60 – 65°C (ved temperaturer over 60°C sker der en gradvis dehydrering af kødets proteinstoffer, og man må kalkulere med et vægttab samt et mindre saftigt produkt).

Vælges ovenstående temperatur kan kødet tages ud umiddelbart før trancheringen.

Efter 5-6 timer på Co&Ho bør man kalkulere med en hvis svindprocent.

CombiClean, automatisk rengøringssystem

Check beholdningen af rengøringsmiddel og afspændingsmiddel ved at trykke på øverste knap i højre hjørne. Fjern bundsien i ovnrummet. Indsæt vaskerotor. Monter bundsien nederst på vaskearmen. Luk ovnlågen. Vælg program: 0 er en 2-minutters skylning med vand – 1 er let rengøring, og 4 er den kraftige rengøring. På niveau 1-4 kan ekstra rengøringsmiddel tilvælges.

Er ovnen for varm (over 100°C), benyttes nedkølingsfunktionen.

Det anbefales at benytte CombiClean dagligt. Fastbrændte madrester kan kræve manuel bearbejdning med en blød svamp eller børste.

Start rengøringsprogrammet efter endt arbejdsdag. Når programmet er slut, vil ovnen automatisk stå på en strømbesparende standby-funktion. Vedr. den vigtige renholdelse af ovnens øvrige mekaniske dele, se afsnittet "Rengøring".

Vejledende forbrug ved trin 4 uden ekstra rengøringsmiddel:

Model 1.06, 1.08, 1.10, 1.12, 2.10

Vand: 17 - 49 1

Rengøringsmiddel: 0.1 - 0.61

Afspændingsmiddel: 0.05 - 0.10 l

Model: 1.16, 1.20, 2.10

Vand: 22 - 88 1

Rengøringsmiddel: 0.15 - 0.90 l

Afspændingsmiddel: 0.1 - 0.15 l

Det anbefales at ovnen rengøres dagligt/efter produktion.

Trin 1 og 2 benyttes efter kogning/stegning ved lave temperaturer

Trin 3 og 4 benyttes efter stegning af kød Ekstra sæbe på trin 3 og 4 benyttes efter stegning af kød ved temperatur over 180°C

Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg kan CombiClean ikke fungere optimalt.

ClimaOptima

Ved optimal udnyttelse af ClimaOptima kan man minimere stegesvind og maksimere udseende og velsmag.

Bemærk efter start:

Blå bjælke er den faktiske fugt i ovnen Det hvide tal er den indstillede fugtprocent Er bjælken helt rød, er der 0 % fugt Er bjælken helt blå, er der 100% fugt

Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg kan

ClimaOptima-funktionen ikke fungere optimalt.

ClimaOptima giver mulighed for at tilsætte fugt fra 0 til 100% i temperaturintervallet 70 til 250°C. Computeren vil automatisk arbejde efter den ønskede fugtighedsprocent ved henholdsvis at tilføre eller fjerne fugtighed.

Mange produkter indeholder dog forholdsvis store mængder vand og vil derfor afgive meget fugt under tilberedningen. Derfor vil ovnummet ofte have en naturlig fugtighed på 15 – 50%.

Forvarmning med den ønskede fugtprocent i 5 minutter anbefales.

∅nskes hurtig tilberedning

kan følgende indstilling anbefales:

190^-70% fugt

Ved denne indstilling opnås en meget hurtig tilberedning og en alligevel skånsom behandling af f.eks. krydderurte-marinerede kødstykker, friske grøntsager og brød.

∅nskes fugtighed til braisering af kød, således, at man får en sky, der kan anvendes efterfølgende, benyttes 70-80% fugt ved 145 – 165°C.

Til pochering af fisk, fjerkræ og fine, sprøde grøntsager benyttes 70 – 95% fugt ved 70 – 120°C. Til dampkogning af kartofler, ris, pasta, kød m.m. anbefales 100% fugt ved 100°C.

Genopvarmning og nedkøling

Genopvarmning er et skånsomt program (20 – 180°C), hvor der arbejdes med en speciel blæser hastighed og tilsætning af en nøje udregnet fugtprocent, der bevarer produkternes udseende og velsmag.

For at opnå den hurtigst mulige genopvarmning anbefales det ikke at lægge låg eller lignende over produkterne

Benyt kernetemperaturføler til at opnå den perfekte sluttemperatur.

Drejer det sig om opvarmning af sous-vide-produkter og lign., brug da producentens vejledning til opvarmningsprogrammet..

Vejledende tid og temperatur til hurtig opvarmning:

8 - 12 min. ved 140 °C til opvarmning af ris/kød og grøntsager anrettet på tallerken

40 – 60 min. ved 120 – 140°C til opvarmning af hele stege, ragout, jævnede saucer

20 – 30 min. Ved 120°C til opvarmning af pasta, ris og lign.

Nedkøling kan foretages på to måder:

a) Lukket ovndør. Der benyttes vand til hurtigere nedkøling. Alarmen lyder, när temperaturen er nået.

b) Åben ovndør. Blæserhjulet trækker luft ind for at opnå hurtig nedkøling. Programmet stopper, när temperaturen er opnået, uden alarm.

Det anbefales at sætte nedkølingsfunktionen 20°C under den ønskede arbejdstemperatur.

Raskning/hævning og forvarmning

Computeren er indstillet til at bevare den perfekte luftfugtighed for alle produkter, der skal hæve, før de bages.

Vejledende indstilling af temperatur og tid:

Brød på 400 – 800 g: Lav temperatur og lang rasketid (32°C, 45 min.).

Boller/flutes på 60 – 200 g: Høj temperatur og kort rasketid (36°C, 25 min.).

Bemærk det forprogrammerede program “Semiautomatisk brødprogram”, hvor raskning og bagning sker i én proces. (modellerne KPE-CPE-BPE)

Bake-off i DK: Bemærk, at det er vigtigt at skelne mellem forbagt (skal blot bages færdig) og forhævet (optøs – hæves/raskes – færdigbages).

Forvarmning

FORVARMNING kan indstilles fra 0 til 15 minutter.

Bemærk at tiden först begynder nedtælling, när indstillet temperatur er opnået i ovnrummet.

Forvarmning sikrer, at der opnås en optimal gennemvarmning af ovnrummet.

Ved start med kold ovn anbefales forvarmning på 2-5 min. (model 2.10 og 2.14 kræver 5 min.). Ved forvarmning af en varm ovn anbefales 0-2 min.

Vi anbefaler forvarmning ved en temperatur, der er ca. 50°C højere end den ønskede arbejdstemperatur.

OBS: Når ovndøren åbnes og ovnen fyldes, vil ovnrummet helt naturligt tabe ca. 50°C af den opnåede temperatur.

Indstil uret

Forprogrammerede opskrifter/programmer

graph LR
    A["Tryk på tasten til højre for START / SLUK"] --> B["Next Step"]

graph TD
    A["Return"] --> B["Vælg program eller kategori"]
    B --> C["Lammefilet afpareret-medium Tid: 0.02"]
    B --> D["Lammekølle, udbenet-medium Tid: 0.02"]
    B --> E["Farseret lammeryg uden ben - medium Tid: 0.02"]
    F["Pilen viser, at der er flere kategorier"] --> B
    G["Vælg kategori"] --> H["Program kategori"]
    H --> I["gram risk 6-800 gra"]
    I --> J["Tryk igen for at rulle i kategoriens programmer (der er flere end de 5, der er vist)"]

Start af program

(A) Det er vigtigt at bemærke, hvor den gule ramme er. Det er kun dette trin i programmet, der kan redigeres mht. tid, temperatur, blæser/spjæld, kernetemperatur og evt. fugtighedsprocent (ClimaOptima).

Ændringer i programmet gemmes kun i den aktuelle kørsel.

Programredigering, oprettelse og ændring af program

Får man et skæmbillede, der beder om en kode, når en funktion i HOVEDMENU aktiveres, er denne funktion spærret. Det kræver en SUPERUSER-kode at benytte funktionen. Tryk 876412.

Programredigering, valg af program eller kategori

graph TD
    A["Retur til foregående skærm"] --> B["Vælg program"]
    C["Vælg program Vælg kategori"] --> B
    D["Pilen viser, at der er flere kategorier"] --> B
    B --> E["Vælg program eller kategori"]
    E --> F["Sbykstegning 2-400 g medium"]
    E --> G["Kalveloksetournedos medium"]
    E --> H["Paté/postej i form á 1000 g"]
    E --> I["Filet/tyndoteg/culotte (1-4 kg) medium"]
    E --> J["Braisering 3-6 kg well done"]
    E --> K["Tid: 40.00 + Kemetemp."]

graph TD
    A["Retur til foregående skæmbillede"] --> B["Program redigering"]
    C["Ande tekst i valgt program."] --> B
    D["Slet programmet"] --> B
    E["Gem ændringer"] --> B
    B --> F["Ande ikon"]
    B --> G["Kopier program"]
    B --> H["Ande de enkelte trin"]

Indkodning/ændring af tekst i program

graph TD
    A["Retur til foregående skæmbillede"] --> B["Placer curseren hvor teksten ønskes modificeret"]
    B --> C["Pil, flyt til venstre"]
    C --> D["Vælg mellem store og små bogstaver"]
    D --> E["Slet bogstav til venstre"]
    F["Indkod tekst"] --> G["Braisieren 2-3 kg well-done_<br>Tid: 1:32"]
    H["OK for indstilling og retur"] --> I["Placer curseren hvor teksten ønskes modificeret"]
    I --> J["Pil, flyt til højre"]
    J --> K["Skriver bogstavet i den røde ramme"]

Skal man jævnligt indkode nye opskrifter eller ændre i eksisterende og ønsker et overblik over alle opskrifter, bør man anskaffe sig CombiNet. Kontakt Deres ovnleverandør mht. priser.

Valg/ændring af kategori

Trinredigering

graph TD
    A["Trin redigering<br>Trin 1 af 2"] --> B["Retur til foregående skæmbillede"]
    A --> C["Skift til næste trin, der skal redigeres"]
    A --> D["Temperatur ned i aktuelt trin"]
    A --> E["Tid ned i aktuelt trin"]
    A --> F["Adgang til indstilling af blæser og spjæld"]
    A --> G["Aktiv i ClimaOptima. Reducer fugtprocenten i aktuelt trin"]
    A --> H["Retur til foregående skæmbillede"]
    A --> I["Skift mellem trin (1)"]
    A --> J["Vælg mellem TILF∅J, SLET, ÆNDRE (2)"]
    A --> K["Vælg funktion"]
    A --> L["Ned til undermenu for at tilføje, ændre eller slette trin"]
    A --> M["Skift til andet trin, der skal redigeres"]
    A --> N["Temperatur op i aktuelt trin"]
    A --> O["Tid op i aktuelt trin"]
    A --> P["Indstil evt. kernespyd i aktuelt trin"]
    A --> Q["Aktiv i ClimaOptima. ∅g fugtprocenten i aktuelt trin"]
    A --> R["(3) Op i øverste skæmbillede for justering af tid, temperatur osv."]
    A --> S["Skift mellem trin (1)"]
    A --> T["Vælg mellem TILF∅J, SLET, ÆNDRE (2)"]
    A --> U["Vælg funktion"]
    A --> V["OK for ændring (aktiv ved SLET OG TILF∅J)"]

(1) Den gule ramme bestemmer, hvilket trin der skal redigeres, og hvor et nyt trin skal tilføjes.
(2) "SLET" vil slette det trin, der har den R∅DE ramme (1)

"ÄNDRE" vil ændre det trin, der har den GULE ramme (2)

“TILF∅J” vil tilføje, der hvor den GR∅NNE streg er. Er den helt til venstre, vil den nye funktion blive trin 1. Er den helt til højre, vil den nye funktion blive sidste trin.

(3) Når ændringerne er foretaget, skal man bruge pil op i øverste, højre hjørne. Her indstilles de nye/ændrede trin med tid, temperatur m.m.

Gem ændringer

Programmet kan ikke startes i dette skæmbillede. ∅nskes programmet startet, skal man Trykke retur 2 gange (retur til arbejdsskærmen).

Hovedmenu, indstilling af timerstart

Timerstart dag

Når indstilling af timer er foretaget, trykkes på OK. Derved kommer man retur til hovedmenuen. Ovnen slukkes på hovedafbryderen. Ovnen vil automatisk genstarte, når den valgte dato/det valgte tidspunkt opnås (indstil kun dato uden hensyntagen til måned og år). Man kan aktivere timeren og vente med at afbryde ovnen, indtil man er færdig med dagens produktion. Husk at døren skal være lukket, når man ønsker at benytte TIMERSTART.

graph TD
    A["Timerstart for hele ugen"] --> B["Daglig start"]
    B --> C["Mandag 13:00"]
    C --> D["Tirsdag 13:00"]
    D --> E["Onsdag 13:00"]
    E --> F["Torsdag 13:00"]
    F --> G["Lørdag 13:00"]
    G --> H["Fredag 13:00"]
    H --> I["Søndag 13:00"]
    I --> J["Tryk for at aktivere alle 7 dage samtidig, så tid kan indstilles"]
    J --> K["Tryk på hver enkelt dag, hvis de ønskes indstillet individuelt eller ønskes deaktiveret"]
    K --> L["Instil tid"]
    L --> M["Mandag 05:15"]
    M --> N["Tirsdag 05:15"]
    N --> O["Onsdag 05:15"]
    O --> P["Torsdag 05:15"]
    P --> Q["Lørdag 05:15"]
    Q --> R["Fredag 05:15"]
    R --> S["Søndag 05:15"]
    S --> T["Her er lørdag og søndag ikke aktive"]
    T --> U["Husk at aktivere timer after indstillingen"]
    U --> V["Status: Timer inaktiv"]
    V --> W["Status: Timer aktiv"]

Hovedmenu, indstilling af forvalgte værdier (tid og temperatur)

graph TD
    A["Tryk her, når indstilling af A og B er foretaget"] --> B["19:16 Vørmluft"]
    C["A Indstil ønsket, forvalgt temperatur"] --> D["38° 170°"]
    E["B Indstil ønsket, forvalgt tid"] --> F["0:30 0:30"]
    G["Vælg FORVALG"] --> H["Hovedmenu"]
    I["Retur uden ændringer eller for at foretage nye justeringer"] --> J["Indstil forvalg OK"]
    K["Fast forvalg for: Varmluft Temp: 185 Tid: 20"] --> L["Tryk OK for at acceptere disse indstillinger og retur til arbejds-skærm"]

Ændring af forvalgte værdier for temperatur og tid kan foretages i alle funktioner. Kernetemperatur, blæser/spjældfunktioner og ClimaOptima(fugtprocent) kan ikke indstilles i FORVALG.

Hovedmenu, ændring af ovnens opsætning/låsning af funktioner med kode

Foretag et valg med de lodrette pile. Ændre opsætningen med de vandrette pile nederst.

Forkerte ændringer i ovnens opsætning kan have alvorlige konsekvenser for ovnen driftsikkerhed. Kontakt ovnleverandørens tekniske support før ændringerne foretages.

Onsker man at låse muligheden for at ændre i opskrifter og øvrige vigtige indstillinger, kan START UP PERMISSION ændres fra SUPERUSER til USER ved tryk på venstre/højre pil nederst. Dette bevirker, at alt andet end TIMERSTART og evt. HACCP er låst i HOVEDMENU. Alle de låste funktioner kan reaktiveres, hvis koden for SUPERUSER benyttes: 876412. Når koden er tastet og accepteret, skal man ændre fra USER tilbage til SUPERUSER i ovnopsætningen.

Tæller og alarm for manglende rengørings- og afspændingsmiddel

Før CombiClean aktiveres på TÆND/SLUK, kan beholdningen af sæbe og klarskyl aflæses ved at trykke på knappen i øverste højre hjørne (grøn pil)

Tryk her for at komme retur til arbejdsskærm

Når dunken til rengøringsmiddel skiftes, skal rengøringsmiddel nulstilles med et tryk på Ny.

Når dunken til afspændingsmiddel skiftes, skal afspændingsmiddel nulstilles med et tryk på Ny.

Tæller for energiforbrug

Rengøring

Daglig rengøring af ovnen anbefales af hygiejniske årsager såvel som for at forhindre driftsforstyrrelser.

HOUNÖs ovne er konstrueret meget rengøringsvenligt. Ovnrummet er helsvejste i rustfrit stål og derved stænktæt. Til den indvendige rengøring kan derfor med fordel anvendes håndbruser, der er placeret indvendig i lågen til højre på fronten.

Tætningslisten ved ovnlågen kan let fjernes, hvilket sikrer en hurtig og effektiv rengøring omkring denne.

Det flade frontpanel gør ligeledes den udvendige rengøring hurtig og effektiv. Brug HOUNÖstålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør. Varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l. Stålolien er kun til udvendig brug.

Daglig rengøring indvendig

Ovnrum

Brug CombiClean, niveau 1-4, med eller uden ekstra sæbe.

Rengøring bag vindskærm

Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen. således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B). Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud.

Rensning af dyser

Bør rengøres med jævne mellemrum alt efter, hvor meget man benytter combi-damp- eller ClimaOptima-funktionerne.

Dyserne afmonteres og lægges i afkalkningsmiddel. Alle ovne leveres med et ekstra dysehoved. efter behov.

Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem CombiClean, vil der være to dysehoveder. Det ekstra dysehoved vil være placeret til højre eller oven over det andet. Dette dysehoved bør også efterses/renses med jævne mellemrum.

Det er vigtigt at bemærke, hvordan dysehovedet er monteret:

Ovnkabinet afvaskes med sæbevand med efterfølgende aftørring med en blød og fugtig klud. Efter tørring påføres HOUNÖ-stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør (varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l). Stålolien er kun til udvendig brug.

Vi anbefaler, at der ikke benyttes afspuling af ovnens udvendige sider med vandslange eller højtryksrenser, idet dette kan forårsage skade på elektronikken.

Aftræksventil

Aftræksventil (stålprop, der åbner og lukker spjældet) bør efterses ugentligt.

Ventilen tages af, rengøres grundigt med børste og rengøringsmiddel, skylles i vand, tørres og monteres igen. Det har stor betydning for spjældets funktionsevne, at der ikke opstår fedtbelægninger på aftræksventilen.

Ved tryk på Hent programmer fra USB gives mulighed for at vælge mellem alle programpakker, der er placeret i USB-nøglens "programs"-folder. De gule navne er foldere og de hvide er filer.

Ved tryk på Send programmer til USB gives mulighed for at vælge en sti til placering af den programpakke, der ønskes gemt på USB-nøglen. Det er muligt at vælge en eksisterende fil og overskrive denne eller at oprette en ny fil med et navn, der svarer til ovnens serie-nummer.

Når der gemmes ovn-backup, opskrifter eller HACCP på nøglen, gemmes de i en foruddefineret filstruktur.

Ved backup af ovnindstillinger og HACCP gemmes disse i folderen "oven + serienummer" (i nedenstående eksempel har ovnen serienummer 987654321).

Som det fremgår af eksemplet, er der en folder, der hedder backup. Heri ligger alle ovnens indstillinger.

I folderen haccp ligger alle haccp-kørsler.

Det kan være en god ide at kopiere indholdet fra USB-nøglen til harddisken med jævne mellemrum for at øge datasikkerheden.

Programmer læses og gemmes i folderen Programs.

Når der gemmes HACCP på USB-nøglen, gemmes ligeledes filen haccpview.html. Når denne fil køres, giver den mulighed for at åbne og overvåge de HACCP-kørsler, der er gemt på USB-nøglen.

(Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com).

Hvis CombiNet er tilkøbt, vil filen RecipesEditor.html blive skrevet på USE-nøglen ved backup af ovnindstillinger. Hvis filen køres, er der mulighed for at modificere i opskriftspakkerne.

(Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com).

HACCP-bibliotek (ekstraudstyr)

I efterfølgende skæmbilleder skal der vælges ÄR – MÄNED – DATO. Brug pilene til højre til at vælge og tryk OK, når rette indstilling er markeret.

Biblioteket kan lagre ca. 1000 logfiler. Når lageret er fyldt, vil der komme en besked, så man har mulighed for at tømme lageret via USB-nøgle eller via CombiNet (begge er ekstraudstyr). Foretages der intet, vil computeren automatisk begynde at overskrive de ældste filer.

HACCP-diagram (ekstraudstyr)

Lodret:

Grader

Vandret: Minutter

Viser at døren har været åben i ca. 30 sek.

Mørkeblå kurve: Viser kernetemperaturen fra venstre

kernetemperaturføler (føler nr. 1).

Lyseblå kurve: Viser kernetemperaturen fra højre

kernetemperaturføler (føler nr. 2).

CombiNet

Hvis ovnen er med CombiNet, er der mulighed for at gå ind på ovnens hjemmeside med følgende funktionalitet.

En del af funktionaliteten i CombiNet kræver, at Java er installeret.

Vejledende kernetemperaturer

Magre udskæringer fra ryggen, mørbraden og skinken	60-65°C
Helstege af ryggen, skinken	65°C
Bindevævsrige udskæringer som nakkestege, spidsbryst og bov	80°C
Postej	75°C
Terrine	60°C
Foie gras terrine	45°C
Røde stege opnås ved en kernetemperatur på	60-62°C
Medium stege opnås ved en kernetemperatur på	65-67°C
Gennemstegte stege opnås ved en kernetemperatur på(Bindevævsrigt kød: 80°C)	70°C

Jo rigere kødstykket er på bindevæv, jo vigtigere er holdetiden, efter at kernetemperaturen er nået.

Benyttes traditionel stegning ved en temperatur over 150°C, vil kernetemperaturen kunne stige op til 5°C ekstra i første del af hviletiden.

Møre udskæringer, f.eks. tyndsteg, mørbrad og afpareret filet, har et mørt toppunkt ved 65°C. De bliver mere seje i temperaturintervallet 75-80°C for igen at blive gradvist mere møre med stigende temperatur.

Bindevævsrige udskæringer af f.eks. bov, spidsbryst og nakkekam skal varmebehandles længe for at blive tilstrækkeligt møre, - f.eks. med en holdetid på 30 – 90 min. ved en kernetemperatur på 60-75°C (da kaldet "lavtemperaturmørning" – se "lavtemperaturstegning").

For kød produceret til buffet, udsalgsdiske og lign. er den vejledende kernetemperatur over 75°C. Produktet bør fjernes efter 3 timer, eller når kernetemperaturen er under 65°C.

Vejledende kernetemperaturer fisk:

Fisk uden ben	55°C
Fisk på ben	60°C
Fiskepaté	65°C

Kogning af fisk er meget vellykket ved en ovntemperatur på 65-80°C. Fisken koagulerer ikke, og svindet er minimalt.

Lavtemperatur- og langtidsstegning samt vejledende bakteriedræbende holdetider

Langtidsstegning

Betegnelse for stegning ved en ovntemperatur på 110-150°C. Langsommere opvarmning sikrer mere ensartet kvalitet.

lavtemperaturstegning

Kan betegnes som stegning under 100°C, hvor stegens centrumtemperatur og ovntemperaturen bliver næsten ens. Fordelen ved denne stegemetode er, at stegen bliver mere ensartet stegt. Desuden kan den langsommere tilberedning/opvarmning resultere i, at kødet bliver mere mørt. Kan benyttes til alle former for kød og er særdeles effektiv til Bindevævsrige kødstykker. Holdetid på kernetemperatur på 65° er mulig for at fremkalde en ekstra mørning af "seje" kødstykker. (Ved temperatur over 60 grader begynder en dehydrering af kødet).

Svindprocent ved lavtemperaturstegning

Store udsving alt efter kødstykke, kvalitet, etc. men vejledende kan følgende benyttes:

5 timer: ca. 25-30% svind 10 timer: ca. 35-40% svind 20 timer: ca. 45% svind

Holdbarhed og vejledende lovkrav fra det danske fødevareministerium

Holdbarheden for varmebehandlet kød er meget afhængig af kødets emballering under lagringen og kan variere fra få dage for små kødstykker til flere uger ved f.eks. sous-vide-produkter.

Den danske lovgivning vedr. fødevarehygiejne siger: Temperaturen skal være mindst 75°C i hele fødevaren ved varmebehandling, med følgende undtagelser:

• Hele kødstykker
• Portionsvis servering af kød, forbrugeren ikke ønsker gennemstegt
• Servering af hønseæg enkeltvis
• ∅vrige levnedsmidler, der af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke kan opvarmes til mindst 75°C. Der må dog ikke være hygiejniske problemer med varmebehandlingen.

Varmebehandlet mad skal spises inden for 3 timer eller varmholdes, så maden holder en temperatur på 65°C, eller nedkøles til max. 5°C på max. 3 timer.

Vejledende programmer
Nedenstående opskrifter er til ovne, der er udstyret med ClimaOptima og kogefunktion. Til højre er en vejledende omregningstabel, så opskrifterne kan benyttes i alle HOUNÖ-ovne.For yderligere inspiration benyt vores opskrifter på vores website: www.houno.com			ClimaOptima 0 %				Varmluft med åben spjæld
			ClimaOptima 30 - 60%				Combi 1
			ClimaOptima 70 - 90%				Combi 2
			ClimaOptima 100%				Combi 3
			Kogning				Combi 3
Bemærk: De fleste programmer har FORVARMNING eller FORKOGNING efterfulgt af STOP. Det betyder, at produkterne ikke skal fyldes i ovnen, før dette trin er færdigt. Find programmet - tryk på start - afvent alarmsignal - åbn døren - fyld ovnen - indsæt evt. multipunkts-kernetemperaturføler - luk døren. Programmet kører automatisk videre.*Denne værdi henviser til den anslåede mængde fugt, som produkterne afgiver i løbet af programmet)
Kalve-& oksekød		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Filet/tyndsteg/culotteAfpareret - medium	1	Forvarmning		180	2		Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *40%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	30	150		45
	4	ClimaOptima	0	180		60
Tournados, medium	1	Forvarmning		250	1		Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader eller specielle grillplader. *20%
	2	Stop
	3	Varmluft - åben spjæld	250	57
Filet med slag, 4-6 kg, Medium	1	Forvarmning		160	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	135	20
	4	ClimaOptima	20	150		57
	5	Varmluft		185		62
Mørbrad, helstegt 11⁄2 - 3 kg Medium	1	Forvarmning		210	2		Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	30	185		60
Stykstegning, medium	1	Forvarmning		250	1		Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3 %. *30%
	2	Stop
	3	Varmluft - åben spjæld	250	59
Braisering, 3-6 kg, Well-done	1	Forvarmning		160	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	70	135		65
	4	ClimaOptima	40	165		75
Okse- og kalvesteg 3-6 kg m/fedt, well-done	1	Forvarmning		140	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	80	110	20
	4	ClimaOptima	40	135		50
	5	ClimaOptima	20	165		70
	6	Varmluft - åben spjæld	195	15
Langtidsstegning, 10 timer Kød med svær og fedt, well-done	1	ClimaOptima	100	110	30		*50%
	2	ClimaOptima	30	80	180
	3	ClimaOptima	30	70	370
	4	ClimaOptima	0	220	20
Langtidsstegning, 10 timer Kød der er afpareret, medium	1	ClimaOptima	40	100	30		*50%
	2	ClimaOptima	30	80	120
	3	Varmluft - lav blæser		62	450
Braiseret kalveskank	1	Forvarmning		180	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165		60
	41	ClimaOptimaForvarmning	20	100160	2	70
Roastbeef, 2-5 kg, medium							Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3%. *40%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	30	135		57
Indbagt mørbrad, medium	1	Forvarmning		180	2		*50%
	2	Stop
	3	Varmluft		150		50
	4	Varmluft – åben spjæld	180	60
Kogt Kalve- og oksekød 1-4 kg, well-done	1	Kogning		100	8
	2	Stop
	3	Kogning		100		80
	4	Kogning		80	45
Lasagne	1	ClimaOptima	30	145		85	*60%
	2	ClimaOptima	0	185	10
Farsretter	1	ClimaOptima	40	165		80	*60%
	2	ClimaOptima	0	185	10
Paté/postej i forme	1	ClimaOptima	30	80		75	*60%
	2	ClimaOptima	0	100	10
Svinekød		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Svinekam og ribbenssteg med svær, 2-5 kg	1	ClimaOptima	100	100	30		*50%
	2	ClimaOptima	60	165		78
	3	Varmluft – åbent spjæld		195	20
Stegt hamburgerryg, 2-5 kg	1	Forvarmning		175	2		*40%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	30	165		75
Svinekam uden svær, 2-4 kg, well-done	1	Forvarmning		195	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	30	165		78
	4	ClimaOptima	20	70	45
Hel skinke med ben, 8-10 kg, well-done	1	Kogning		100	8		*50%
	2	Stop
	3	Kogning		100	120
	4	ClimaOptima	60	135		75
	5	ClimaOptima	20	185	20
Nakkesteg, 2-3 kg, well-done	1	Forvarmning		185	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	70	165		85
Skinkesteg uden svær, 2-3 kg, well-done	1	Forvarmning		185	2		*30%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165		85
Stykstegning, 140-200 g well-done	1	Forvarmning		250	1		Benyt speciel bruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader eller specielle grillplader. 30%
	2	Stop
	3	Varmluft		225		16
Spareribs, hele kamben, grundtilberedning	1	Kogning		100	8		Krydres/marineres
	2	Stop
	3	Kogning		100	45
Spareribs, færdigtilberedning (forkogte, marinerede)	1	Forvarmning		200	2		*30%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	65	170	30
Braisering, 2-3 kg, well-done	1	Forvarmning		160	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	135		65
	4	ClimaOptima	70	165		80
Helstegt pattegris, 20-23 kg, well-done	1	ClimaOptima	60	100	240		Brug HOUNÖ pattegris - indstik. Det kan benyttes til model 1.16 og 1.20. *40%
	2	ClimaOptima	20	70	210
	3	Varmluft – åben spjæld		250	30
Delta-T-stegning		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Delta-T, medium	1	Forvarmning		210	2		Til helstege. Perfekt program til natproduktion. Kødet varmholdes på ubegrænset tid i sidste fase. Vejledende tilberedningstid, før sidste fase (Co&Ho) er 60/90 minutter (medium/well done). Man opnår en perfekt modning af kødet og hermed en optimal mørhed. Stegesvindet vil være ca. 10-15 % mindre i forhold til traditionel le stegemetoder. Kødet kan tages direkte fra ovnen
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	185	10
	4	Nedkøling		40
	5	ClimaOptima Delta-T	30			62
	6	Varmluft – lav blæser – Co&Ho		60
Delta-T, well-done	1	Forvarmning		210	2
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	185	10
	4	Nedkøling		40
	5	ClimaOptima Delta-T	30			80
	6	Varmluft – lav blæser – Co&Ho		60
Fjerkræ		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Kylling, 1000 g	1	Forvarmning		210	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	180	10
	4	ClimaOptima	40	190	15
	5	ClimaOptima	0	205	7
Kylling, 1400 g	1	Forvarmning		190	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165	30
	4	ClimaOptima	0	190	10
Kylling, 1700 g	1	Forvarmning		190	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165	30
	4	ClimaOptima	0	190	10
Foie gras terrine	1	Nedkøling		55
	2	Stop
	3	Varmluft – lav blæser		65		45
Hønsepostej	1	Forvarmning		180	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	160		75
Andesteg, 3000 g	1	Forvarmning		185	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	50	145	80
	4	ClimaOptima	25	170	30
Fisk		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Dampet fisk, 60-130 g	1	Kogning		70	8
	2	Stop
	3	Kogning		70		60
Fisketerrine	1	Forvarmning		100	2		*70%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	120		65
Stegt, hel rødspætte, paneret	1	Forvarmning		250	2		Benyt specielt brunings-fedt på fisk og på plade.Brug silikonebelagte bageplader eller emaljerede plader
	2	Stop
	3	ClimaOptima	0	225	16
Dampet laks, hel filet, 1-3 kg	1	Kogning		70	8		Benyt flade bradepander og bagepapir. Læg evt.fisken med skinsiden opad. Efter tilberedning-en er skindet let at tage af, og det mørke fedt på ryggen af fisken fjernes forsigtigt med en ske.
	2	Stop
	3	Kogning		70		60
Grillet fisk, 80 gram	1	Forvarmning		250	2		*20%
	2	Stop
	3	Varmluft – åben spjæld		225	7
Grøntsager		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Kogte kartofler, 70-120 g	1	Kogning		100	8		Max. 8-9 kg, perforerede bradepander
	2	Stop
	3	Kogning		100	40	98
Bagte kartofler	1	ClimaOptima	60	165		98	*60%
Flødekartofler	1	Forvarmning		180	2		*60%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	50	150	65
Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+	1	Forvarmning		250	2		Benyt specielle GN-trådkurve. Produktet bliver bedst, hvis der foretages 1 rystning under proessen. *20%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	230	7
Pommes frites, Farmfrites Superfarm, 9x9 mm Service+	1	Forvarmning		250	2
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	230	5
Kogte ris (parboiled)	1	Kogning		100	8		Benyt dyb GN og flad GN som låg
	2	Stop
	3	Kogning		100	25
Dansk risengrød	1	Kogning		100	8		Tilsæt sukker, salt og andre smagsstoffer og fordel det godt i risene, før mælken tilsættes.Flad GN som låg. 2 kg ris pr. 90 mm GN.
	2	Stop
	3	Kogning		100	105
Brød & bagværk		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Spandauer, 85-100g, Bake-off	1	Forvarmning		210	2		Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne.*40%
	2	Stop
	3	Varmluft		175	13
	4	Varmluft – åben spjæld		180	5
Spandauer, mini, 40-75 g, bake-off	1	Forvarmning		180	2		Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne.*40%
	2	Stop
	3	Varmluft – åben spjæld		170	18
Morgenbrød, 60-70 g, forbagt, bake-off	1	Forvarmning		220	2		*30%
	2	Stop
	3	Varmluft – åben spjæld		190	11
Forbagt brød, 500-700 g, bake-off	1	Forvarmning		220	2		*30%
	2	Stop
	3	Varmluft – åbent spjæld		180	11
Baguettes, 250 g, bake-off	1	Forvarmning		230	2		*20%
	2	Stop
	3	Varmluft		180	9
Forbagt rugbrød, 1100 g, bake-off	1	Forvarmning		190	2		*40%
	2	Stop
	3	Varmluft – åbent spjæld		160	25
Semiautomatisk brødprogram 5-600 g	1	Raskning		32	45
	2	Varmluft – lav blæser		185	24
	3	Varmluft – åben spjæld		185	10
Brød, 60 g	1	Forvarmning		240	2		*40%
	2	Stop
	3	Varmluft – lav blæser		180	10
	4	Varmluft – åben spjæld		180	5
Brød, 4-600 g	1	Forvarmning		230	2		*30%
	2	Stop
	3	Varmluft		180	24
	4	Varmluft – åben spjæld		200	4
Butterdej	1	Forvarmning		190	2		*50%
	2	Stop
	3	Varmluft – lav bl & åben sp	160	20
Wienerstang og smørstang, bake-off, semiautomatisk	1	Raskning		36	30		*40%
	2	Varmluft – lav blæser		165	14
	3	Varmluft – åben spjæld		172	10
Dessert		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Créme brulée, portionsstørrelse 11⁄2 dl	1	Nedkøling		75
	2	Stop
	3	Varmluft – lav blæser		75	80
Marengs	1	Forvarmning		100	2
	2	Stop
	3	Varmluft åbent sp & lav bl		95	80
Rouladebunde	1	Forvarmning		220	2		*30%
	2	Stop
	3	Varmluft – lav bl & åben sp
Fisk		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Hummer, kogt	1	Kogning		100	8
	2	Stop
	3	Kogning		100	15
Blåmuslinger, dampede	1	Kogning		100	8
	2	Stop
	3	Kogning		100	15
Rejer, dampede	1	Kogning		100	8
	2	Stop
	3	Kogning		100	10
Vildt		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Dyrefilet afpareret, 1-2 kg, medium	1	Forvarmning		190	2		*30%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	180		59
Dyreryg spækket, på rygben, 3-5 kg medium	1	Forvarmning		190	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	40	160	10
	4	ClimaOptima	60	165		57
Dyrekølle	1	Forvarmning		190	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165		57
Kalve-& oksekød		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Lammekølle, udbenet, medium	1	Forvarmning		190	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	165		57
Farseret lammeryg, uden ben, medium	1	Forvarmning		180	2		*50%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	60	150		55
	4	ClimaOptima	0	185		60
Lammefilet, afpareret, medium	1	Forvarmning		180	2		*30%
	2	Stop
	3	ClimaOptima	20	180		59

Bagning Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/råvare	Arbejdsprogram	Tilberedning min.	Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Rundstykker*	Varmluft	15-20	170-180	Manuel fugt de første 10 sek. 40-50 g/stk.
Franskbrød*	Varmluft	25-35	160-180	Manuel fugt de første 10 sek. 650 g/stk.
Boller*	Varmluft	15-20	160-170	Manuel fugt de første 15 sek. 40 g/stk.
Flutes/baguetter	Varmluft, evt. m åben spjæld	10-12 / 2-4	170-180	Ingen fugtiltsætning
Flutes/baguetter, forbagte	Varmluft, evt. m åben spjæld	15-20 / 2-5	170-180	Manuel fugt de første 10 sek. 40-50 g/stk.
Wienerbrød**	Varmluft, evt. m åben spjæld	10-50 / 5-7	170-180	Forskellige størrelser
Marmorkage	Varmluft	50-70	160-170	I ALU-form
Sandkage	Varmluft	50-80	150-160	I ALU-form
Vanillekranse	Varmluft	7-10	160-170
Butterdej	Varmluft	20-25	160-180	12 blæsehastighed
Vandbakkelser	Varmluft	20-30	160-180	12 blæsehastighed
Kransekage	Varmluft	8-12	170
Marengs	Varmluft, med åben spjæld	120-140	80	12 blæsehastighed
	*)Gærdejsprodukter, der ikke fra fabrikkens side er forhævct/forbagt, skal raskes/hæves i 15-40 min. afhængigt af dejprodukt. Ved frosne produkter skal optøning til +5°C sk e inden raskning.
	**) Wienerbrødsprodukter baseret på gærdej raskes normalt 15-20 min., hvorimod visse bake-off produkter kan sættes direkte i ovn fra fryser. Ved frosne dejprodukter beregnes ekstra tid til optøning.

Grøntsager Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/råvare	Arbejdsprogram	Tilberedning min.	Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Kartofler	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	30-40	100	Friske. Forskellige sorter medfører forskellige kogetider
Kartofler	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Forkogte
Stegte kartofler	Varmluft med åben spjæld	15	230	Forkogte og i skiver, tilsæt olie
Bagte kartofler	60%ClimaOptima/Combi 1	60	185
Gulcrødder	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Friske, hele - mellemstore
Karotter	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	18	100	Dybfrost, krydres frosne
Blomkål	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Buketter, friske
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Friske
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	18	100	Frosne
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	2-3	100	Blanchering
Bønner	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	10	100	Frosne
Rosenkål	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Frosne
Spinat	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	8	100	Frisk
Selleri	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Frosne, snittede
Porrer	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Friske
Ris	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Parboiled.1 del ris, 11⁄2 dele koldt vand
Pasta	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Pasta lægges i koldt vand.1 del pasta, 3-4 del vand
Æg	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	7	100	Blødkogte, stables evt.i bakker
Æg	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	12	100	Hårdkogte, stables evt. i bakker

Kødretter
Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/Råvare	Arbejdsprogram Tilberedning min.		Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Oksemørbrad	Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 20 -40%	5 / 15	200 / 140	Fersk, hel oksefilet, krydres før tilberedning
Roastbeef	Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 40%	20 / 25	180 / 140	Krydres før tilberedning
Oksesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima	15-20 / 70-90 / 20-25	100 / 140-150	Velhængt
Kalvesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima	10-15 / 60-70 / 15-20	160-190	Krydres, spækkes før tilberedning
Flæskesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 30%ClimaOptima	10 / 60 / 25	100 / 180 / 190	Nakke med spæk, krydres før tilberedning. Åbent el. lukket spjæld
Svinekoteletter	Varmluft, med åben spjæld	15	225	Frisk
Schnitzel	Varmluft, med åben spjæld	15	225	Frisk
Frikadeller	Combi 1 / 50%ClimaOptima	15	165	Forstegt på pande, 75 g
Farsretter	Kogning + Combi 1 + combi 1 eller 60%ClimaOptima i alle trin	10 / 45 / 20	100 / 160 / 175	Ca. 2 kg i form
Leverpostej	Varmluft, med åbent spjæld	45	170	500 g i vandbad, 250 g i vandbad
Hamburgerryg	Combi 1 eller 60%ClimaOptima	50-60	180
Røget skinke	Combi 1 eller 60%ClimaOptima	80	175	Sennep + farin påsmøres
Indbagt skinke	Varmluft eller 20%ClimaOptima	15 / 90	160 / 180	Åbent eller lukket spjæld
Sprængt nakke	kogning / Combi 3 / 100%ClimaOptima	60	100	Frisk, uden ben
Lever	Varmluft eller 20%ClimaOptima	6 / 6	235	Frisk, i skiver - tilsæt olie
Gratin	Combi 1-2 eller 60%ClimaOptima	45	185
Wienerpølse	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	18	80
Kalvefrikassé	Varmluft	30	170	Frisk
Omelet	Varmluft, med åben spjæld	30		Fedtstof påsmøres bradepande

Fjerkræ, fisk og vildt Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/Råvare	Arbejdsprogram Tilberedning min.		Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Kylling	Combi 1 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	20-25 / 10-15	160 / 185	Frisk, optøet 1000 g
Kylling	Combi 1 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	35-45 / 10-15	180 / 220	Frossen, 800 g
Kyllingelår	Combi 1 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	15 / 5	160 / 185	Friske optøede
And	Combi 2 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	50-60 / 50-60	170-180	Frisk eller optøet, 3000 g
Gås	Combi 2 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	90-120 / 15-20	160-185	Frisk eller optøet
Kalkun	Combi 2 + varmluft m åben spjæld eller60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	80-100 / 10-20	160-185	4000 g, tildækkes evt. med spæk
Fladfisk	Varmluft	12-18	175-185	Frisk, pensles med olie
Hellefisk	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	10-20	70-75	Frisk
Forel	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	10-15	70-75	Frisk
Pighvar	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	8-12	70-75	Frisk
Torsk	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	12-18	70-75	Frisk
Muslinger	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	15-20	75-80	Friske
Dyreryg	Combi 1 ellerClimaOptima 50%	25-35	180-200	Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie
Dyrekølle	Kogning + Varmluft + Combi 1 eller100%ClimaOptima+50%ClimaOptima	15 / 20 / 30-40	170-180	Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie
Lammekølle	Kogning+Combi 1+Varmluft eller100%ClimaOptima+50%ClimaOptima	20 / 25 / 30-40	170-180 / 140-160 / 160	Uden ben, krydres
Forloren hare	Combi 1 eller60%ClimaOptima	15-20	220	Frisk, krydres
Vakuumpakket kød/fjerkræ	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	10-15	70-85	Uden ben