Visual Cooking II KPE - Komfur Hounö - Gratis brugsanvisning og manual

BRUGSANVISNING Visual Cooking II KPE Hounö

Brugermanual CPE & KPE

HOUNÖ

Indholdsfortegnelse

Forord, garanti 3

Kom hurtigt i gang 4

Indstilling af funktioner, temperatur og tid 5

Brug af blæser og Spjæld 6

Kernetemperatur: 7-10

• Funktioner: Kernetemperatur 7
• Brug af kernetemperatur 8
• Brug af Delta T 9
• Brug af Cook & Hold 10

Funktioner: 11-15

• ClimaOptima 11
• Kogning 12
• Genopvarmning 13
• Raskning / Hævning 13
• Forvarmning 14
• Nedkøling 14
• CombiWash 15

Programmer:

• Forprogrammerede opskrifter 16
• Start af program / opskrift 17
• Program redigering 18-23

Hovedmenu:

• Indstil uret 24
• Timerstart 25
• Forvalgte værdier 26
• Ovnopsætning 27

Tællere for sæbe og energi

Rengøring 29-30

Vejledende programmer og HOUNÖ bibliotek 43-51

HOUNÖ 's hjemmeside 52

Yderligere oplysninger om ovnens funktioner og brugerflade kan findes i SERVICE- OG INSTALLATIONS-VEJLEDNINGEN.

Kære Kunde,

Med købet af en Visual Cooking-ovn er De nu i besiddelse af et af markedets førende ovnprodukter. Alle ovne gennemgår løbende en intensiv produktudvikling, der sikrer, at produkterne altid indeholder den nyeste teknologi samt de mest moderne og energibesparende tilberedningsteknikker.

* ERGONOMI OG SIKKERHED
* ENKEL OG LOGISK BETJENING
* ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN
* DRIFTSSIKKERHED OG SERVICE

For at sikre vore kunder et optimalt og driftsikkert produkt har alle HOUNÖ-ovne inden leveringen gennemgået et omfattende testprogram, hvor alle funktioner er blevet udsat for en kontinuerlig og ekstrem belastning.

Inden ibrugtagning og for at udnytte HOUNÖ-ovnens mange automatiske funktioner, anbefaler vi Dem at studere brugervejledningen grundigt. Herved kan De - som bruger - sikre optimale tilberedningsresultater. De forprogrammerede opskrifter og en række specialfunktioner, så som ClimaOptima, Cook & Hold og Delta-T (ekstraudstyr på nogle modeller), letter den daglige brug. En gennemgang af brugervejledningen vil samtidig give Dem en bedre forståelse for og større tryghed ved at bruge den avancerede teknik i den daglige produktion. På vores website www.houno.com er der yderligere opskrifter, tips og ideer.

Garantibetingelser

Deres nye HOUNÖ-ovn er omfattet af 12 måneders fabriksgaranti dækkende ovnkabinet + dele. Dog ydes der 24 måneders garanti på varmelegemer og 10 års garanti på yderglasset. Garantiperioden gælder fra leveringsdato.

Garantien omfatter ikke....

Vi gør specielt opmærksom på, at fabriksgarantien ikke omfatter glasdele, herunder indvendigt glas i ovndør, lampeglas og halogenlamper, samt pakninger. Endvidere vil fabriksgarantien bortfalde ved:

1. Fejl, der kan henføres til ukorrekt installation, f.eks. el, vand/afløb og luftaftræk, i forhold til HOUNÖs gældende installationsvejledning.
2. Fejl og driftsforstyrrelser opstået ved ukorrekt betjening i forhold til forskrifterne i brugervejledningen.

Hvis De gør brug af alle de forskellige tekniske faciliteter, denne ovn er udstyret med, er De garanteret et perfekt resultat under anvendelse af færrest mulige menneskelige ressourcer.

Rigtig god fornøjelse.

Med venlig hilsen

HOUNÖ A/S

Kom hurtigt i gang

Ovnstyringen er opbygget således, at det symbol eller tal, der er ud for de enkelte trykknapper (6 i hver side), kan aktiveres ved et tryk.

Ved tid og temperatur er både venstre og højre side ud for funktionen aktiv. Højre taste vil øge tid og temperatur mens venstre taste vil reducere disse funktioner.

Nogle symboler er kun vist i én af siderne og vil føre til en undermenu. Når man har foretaget ændringer i undermenuen, skal man trykke på OK i øverste, højre hjørne.

Den røde cirkel med grøn streg øverst er hoved- afbryderen.

Den grønne firkant med hvid streg i nederste, højre hjørne er Start/Stop.

Den hvide cirkel med et lille symbol i nederste, venstre hjørne er adgang til programmenuen.

Indstilling af funktioner, temperatur og tid

graph TD
    A["Hovedafbryder"] --> B["Adgang til hovedmenu"]
    B --> C["Vælger næste funktion til venstre"]
    C --> D["Tidsindstilling (denne side tid ned, højre side tid op)*"]
    D --> E["Adgang til blæser- og spjældfunktioner"]
    E --> F["Adgang til forprogrammerede opskrifter"]
    G["Vælger næste funktion til højre"] --> H["Temperaturindstilling (denne side temperatur op, venstre side temperatur ned)"]
    H --> I["Kernetemperatur indstillinger"]
    I --> J["Manuel fugttilsætning. Kun aktiv, når varmluft er aktiveret."]
    J --> K["Start/stop"]

De hvide tal i midten ved TID og TEMPERATUR er hhv. aktuel ovntemperatur og aktuel resttid. Når det sidste minut er nået, tæller computeren ned fra 59 sekunder. Alarmen lyder, når tiden er gået. De røde tal er den indstillede tid og temperatur.

Når ovnen er tændt (et program eller en funktion er aktiveret – rammen omkring funktionen blinker), kan man stadig indstille TID, TEMPERATUR, BLÆSER og SPJÆLD.

Bemærk, at blæserhjulet er reversibelt. Det betyder, at hjulet kører både venstre og højre om, med en lille pause, når det vender.

Indstilling af kernetemperatur skal foretages før start.

* Kontinuerlig drift opnås ved at holde venstre tast inde, indtil tidsangivelsen forsvinder helt.

Brug af blæser og spjæld

Blæser og spjæld kan aktiveres både før og efter start.

Blæserhastigheder mellem 20 og 50% kan anbefales til butterdej, wienerbrødsdej, kager og små emner samt i Delta T og Cook and Hold funktionerne. Læg evt. 1 – 2 minutter til pr ½ time, når lav blæserhastighed benyttes.

Obs! Blæserhastigheder under 50 % kan ikke benyttes ved temperaturer over 200°C.

Blæserhastigheder mellem 50 – 90% kan anbefales til stegning, hvor man gerne vil have et mere saftigt slutprodukt og har mulighed for en længere tilberedningstid end ved 100 %.

Åbent spjæld anbefales til bagning af brød og kager, stykstegning, og når man ønsker grilleffekt.

a) Retur til arbejdsskærm uden at gemme f.eks. indstillinger af blæser og spjæld.
b) Acceptor indstillingen af blæser og spjæld og returner til arbejdsskærm.

Det er kun muligt at indstille spjældfunktionen i VARMLUFT. Den styres automatisk i de øvrige funktioner.

Blæserfunktionen er aktiv i: VARMLUFT, KOGNING og GENOPVARMNING. Den styres automatisk i de øvrige funktioner.

Ved brug af Stegespyd får du følgende funktioner:

Aktiv: Aktiv er den funktion, hvor du bruger kernetemperaturen til at bestemme, hvornår produktet er færdigt. Her bestemmer du ovntemperatur, program og evt. fugtprocent.

Delta T: Delta-T er en funktion hvor du indstiller den ønskede kernetemperatur. Det bedste resultat opnås ved en ovntemperatur på 30-40°C ved starten af programmet. Ovnen styrer herefter selv temperaturen i ovnummet ud fra kernetemperaturen på produktet. Ovntemperaturen vil være ca. 20°C over den aktuelle kernetemperatur og stige gradvist i takt med kernetemperaturen i produktet. Denne funktion giver en skånsom tilberedning. Dette giver mere møre og saftige slutprodukter samt mindsker svindet med op til 20% i forhold til normale tilberedningsmetoder.

Cook & Hold: Cook & Hold er en udbygning af Delta T funktionen. Starten af programmet fungerer som Delta-T og ender med at udligne ovn- og kernetemperatur og fungere som et varmholdningsprogram. Denne funktion er velegnet til natstegning i et ubemandet køkken.

Aktivering

Aktivering af Stegespyd 1 (ekstraudstyr ved CPE) gøres ved at trykke 1 gang på on/off tasten.

Aktivering af Delta-T gøres ved at trykke yderligere 1 gang ud for den aktive Kerne-temperaturføler 1.

Aktivering af Cook & Hold gøres ved at trykke yderligere 1 gang ud for den aktive Delta T.

For at deaktivere brugen af stegespyd 1 trykkes yderligere en gang på on/off tasten.

Husk altid at bekræfte din indstilling ved at trykke OK på øverste tast i højre side.

Aktivering af Stegespyd 2 (ekstraudstyr ved KPE / CPE) gøres ved at trykke 1 gang på on/off tasten. Denne føler har kun funktionen aktiv.

Brug af stegespyd

graph TD
    A["Stegespyd 1 ON/OFF"] --> B["Return uden ændringer"]
    C["Indstill Kernen temperature: 01:36 Varmluft, Kernespyd 1, Kernespyd 2"] --> D["OK for indstillinger og retur"]
    E["Stegespyd 2 (ekstraudstyr) ON/OFF"] --> F["OK for indstillinger og retur"]
    G["Indstilling af kernen temperature: 30–150°C"] --> H["OK for indstillinger og retur"]
    I["Aktiver kerne-temperaturføler nr. 2 (ekstraudstyr)"] --> J["OK for indstillinger og retur"]

Diagrammet illustrerer forskellen mellem ovntemperatur og kernetemperatur. Diagrammet er et fast billede og ændres ikke ved indstilling af kernetemperatur. I diagrammet er kernetemperaturføler nr. 1 blå og stegespyd nr. 2 (ekstraudstyr) grøn. Ovntemperaturen er den røde graf.

Produktion med to multipunkt-stegespyd:

Temperaturen i produktet afgør hvilket af de 2 spyd der er først færdig. Når den første stegespyd har opnået kernetemperaturen, lyder en ALARM, og en gul tekstbesked med, hvilken stegespyd, der er færdig, kan aflæses på skærmen. Produktet tages ud, døren lukkes, og ovnen fortsætter automatisk, til sidste stegespyd har opnået ønsket kernetemperatur.

Brug af Delta-T

Fremgangsmåde ved brug af Delta T:

1. Ovnen skal være nedkølet til 30-40°C

2. Vælg program

3. Varmluft: anbefales til meget fedtholdige ikke for store stege.

4. Kogning: anbefales til store skinker med ben.
5. Genopvarmning: anbefales til fjerkræ og andre magre produkter.

6. ClimaOptima 50%-80% anbefales til alle øvrige produkter

7. Placer kernespyddet i midten af det største produkt

8. Aktiver Delta T og indstil kernetemperaturen. Husk at bekræfte
9. Start på programmet på START/SLUK tasten.

Delta T er særdeles velegnet til bindevævsrige kødstykker, store stege og meget magre kødstykker. Under tilberedningen sker en forsigtig nedbrydning af de seje bindevævsstoffer, hvilket giver stor velsmag og saftighed i det færdige produkt.

Produktionstiden er afhængig af kødets tykkelse samt indhold af bindevæv, fedt og ben. Vejledende vil produktionstiden være 60-75 minutter pr. kg kød. Dvs. fyldes ovnen med kød, hvor det største stykke vejer 3 kg, vil produktionstiden være 3-4 timer.

Det er vigtigt at bemærke, at kødets aromastoffer i overfladen ikke er flygtige før temperaturer på +120°C. Det betyder, at kødet ikke dufter, før man har brunet overfladen af ved høj temperatur i nogle minutter. Det har ingen betydning, hvis kødet skal udportioneres efter produktion. Det vil måske have betydning, hvis kødet skal bruges til buffet og efterfølgende skal trancheres.

Vejledende kernetemperaturer ved brug af Delta T:

Rød: 52-57°C

Medium: 59-62°C

Gennemstegt: 72-85°C

Brug af Cook & Hold

Cook & Hold er Delta-T tilberedning med en efterfølgende varmholdningsfunktion.

Cook & Hold-funktionen opretholder den indstillede kernetemperatur, indtil programmet afbrydes ved START/SLUK, ved at åbne ovndøren, eller när evt. indstillet tid er udløbet.

Cook & Hold kan aktiveres i funktionerne KOGNING, VARMLUFT, GENOPVARMNING (anbefalet) og CLIMAOPTIMA.

Anbefalet varmholdningstemperatur er 60 – 65°C (ved temperaturer over 60°C sker der en gradvis dehydrering af kødets proteinstoffer, og man må kalkulere med et vægttab samt et mindre saftigt produkt).

Vælges ovenstående temperatur, kan kødet tages ud umiddelbart før trancheringen.

Efter 5-6 timer på Co&Ho bør man kalkulere med en hvis svindprocent.

ClimaOptima®

Ved optimal udnyttelse af ClimaOptima kan man minimere stegesvind og optimere udseende og velsmag.

ClimaOptima giver mulighed for at tilsætte fugt fra 0 til 100% i temperaturintervallet 70 til 250°C. Computeren vil automatisk arbejde efter den ønskede fugtighedsprocent ved henholdsvis at tilføre eller fjerne fugtighed.

Mange produkter indeholder forholdsvis store mængder vand og vil derfor afgive meget fugt under tilberedningen. Derfor vil ovnrummet ofte have en naturlig fugtighed på 15 – 50%.

Forvarmning med den ønskede fugtprocent i 5 minutter anbefales.

Alt efter fyldning, indstilling af fugt og temperatur vil den korrekt indstillede fugtprocent være opnået efter 1 – 5 min.

Bemærk efter start:

Blå bjælke er den faktiske fugt i ovnen

Det hvide tal er den indstillede fugtprocent

Er bjælken helt rød, er der 0 % fugt

Er bjælken helt blå, er der 100% fugt

∅nskes fugtighed til braisering af kød, således, at man får en sky, der kan anvendes efterfølgende, benyttes 70-80% fugt ved 145 - 165°C.

Til pochering af fisk, fjerkræ og sprøde grøntsager benyttes 70 - 95% fugt ved 70 - 120°C.

Til dampkogning af kartofler, ris, pasta, kød m.m. anbefales 100% fugt ved 100°C.

∅nskes hurtig tilberedning kan følgende indstilling anbefales: 190°C - 70% fugt

Ved denne indstilling opnås en meget hurtig tilberedning og en alligevel skånsom behandling af f.eks. krydderurte-marinerede kødstykker, friske grøntsager og brød.

Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg, kan ClimaOptima ikke fungere optimalt.

Kogning

Det anbefales at nedkøle ovnen til 80°C. Dette gør, at kogeprocessen starter optimalt, og at ovnen hurtigt er klar til produktion.

Er ovnen for varm, sker der en automatisk nedkøling. Ved hjælp af nedkølingsfunktionen kan dette gøres hurtigere, da man kan åbne døren.

Det anbefales at starte kogeprocessen 8 minutter før produkterne sættes i ovnen.

Ovnen kontrollerer automatisk vandet i dampgeneratoren, er dette under 65°C tømmes tanken, genfyldes og opvarmes, af hygiejniske årsager.

Lavtemperaturkogning ved 65 - 75°C anbefales til fisk. Kogning på 80°C i 5-10 minutter af små, fine, friske grøntsager (diameter 5-12 mm) som gulerødder, asparges og bønner giver et slutprodukt, der har bevaret farven og sprødheden.

rodfrugter, kartofler, pasta, ris og kød.

Alm. kogning_ved 98 - 100°C anbefales til alle typer

Forceret kogning 120°C bør anvendes med forsigtighed. Denne hurtige kogefunktion kan benyttes til grøntsager, der skal viderebearbejdes eller, hvis man har ønske om en hurtigere tilberedning end normalt af f.eks. pasta, ris, hårde rodfrugter og frosne grønsager.

Vi anbefaler, at stegespyd benyttes til alle kogefunktioner. Man opnår herved den perfekte tilberedning hver gang uanset, hvordan ovnen fyldes.

Ved en CPE model koger man med dysedamp. Vælg programmet ClimaOptima 100% fugt og 100 °C til kogning.

Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg, kan kogefunktionen ikke fungere optimalt.

Genopvarmning

Genopvarmning er et skånsomt program (20 – 180°C), hvor der arbejdes med en speciel blæser hastighed og tilsætning af en nøje udregnet fugtprocent, der bevarer produkternes udseende og velsmag.

For at opnå den hurtigst mulige genopvarmning anbefales det ikke at lægge låg eller lignende over produkterne

Benyt stegespyd til at opnå den perfekte sluttemperatur.

Drejer det sig om opvarmning af sous-vide-produkter og lign., brug da producentens vejledning til opvarmningsprogrammet.

Vejledende tid og temperatur til hurtig opvarmning:

8 - 12 min. ved 140 °C til opvarmning af ris/kød og grøntsager anrettet på tallerken 40 - 60 min. ved 120 - 140°C til opvarmning af hele stege, ragout, jævnede saucer 20 - 30 min. Ved 120°C til opvarmning af pasta, ris og lign.

Raskning/hævning

Computeren er indstillet til at bevare den perfekte luftfugtighed for alle produkter, der skal hæve, før de bages.

Vejledende indstilling af temperatur og tid: Brød på 400 – 800 g: Lav temperatur og lang rasketid (32°C, 45 min.). Boller/flutes på 60 – 200 g: Høj temperatur og kort rasketid (36°C, 25 min.).

Bemærk det forprogrammerede program "Semiautomatisk brødprogram", hvor raskning og bagning sker i én proces. (modellerne KPE-CPE-BPE)

Bake-off i DK: Bemærk, at det er vigtigt at skelne mellem forbagt (skal blot bages færdig) og forhævet (optøs - hæves/raskes - færdigbages).

Forvarmning

Forvarmning sikrer, at der opnås en optimal gennemvarmning af ovnrummet.

Ved start med kold ovn anbefales forvarmning på 2-5 min. (model 2.10 og 2.14 kræver 5 min.).

Ved forvarmning af en varm ovn anbefales 0-2 min. Vi anbefaler forvarmning ved en temperatur, der er ca. 50°C højere end den ønskede arbejdstemperatur.

ndøren åbnes og ovnen fyldes, vil ovn- rummet helt naturligt tabe ca. 50°C af den opnåede temperatur.

Bemærk at tiden først begynder nedtælling, når indstillet temperatur er opnået i ovnrummet

Nedkøling

Nedkøling benyttes når man skal bruge et koldere ovnrum fx hvis man skal gå fra at stege og over til at koge eller hvis man skal i gang med rengøring af ovnen.

to måder:

a) Lukket ovndør: Der benyttes vand til hurtigere nedkøling. Alarmen lyder, när temperaturen er nået.

b) Åben ovndør: Blæserhjulet trækker luft ind for at opnå hurtig nedkøling. Programmet stopper, när temperaturen er opnået.

Det anbefales at sætte nedkølingsfunktionen 20°C under den ønskede arbejdstemperatur.

CombiWash ^® , automatisk rengøringssystem

Fremgangsmåde:

1. Kontroller at ovnen ikke er for varm.( Må max. være 80°C varm) Er ovnen for varm, benyt da nedkølingsfunktionen.
2. Check beholdningen af sæbe og afspændingsmiddel.
3. Vælg trin.
4. Luk ovnlågen og start programmet på START/STOP tasten.

Når programmet er færdig går ovnen automatisk på strømbesparende stand by.

Trin 1 og 2 benyttes efter kogning/stegning ved lave temperaturer.

Trin 3 og 4 benyttes efter stegning af kød / tilberedning ved temperaturer over 180°C.

Det anbefales at ovnen rengøres dagligt/efter produktion.

* OBS! Som standard er denne funktion ikke aktiv.

Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg, kan CombiWash ikke fungere optimalt.

Forprogrammerede opskrifter

graph TD
    A["Tryk på tasten til venstre for START / SLUK"] --> B["Return"]
    B --> C["Vælg program eller kategori"]
    C --> D["Lammefilet afpareret - medium Tid: 0.02"]
    C --> E["Lammekølle, udbenet - medium Tid: 0.02"]
    C --> F["Farseret lammeryg uden ben - medium Tid: 0.02"]
    C --> G["Pilen viser, at der er flere kategorier"]
    C --> H["Vælg kategori"]
    H --> I["Tryk igen for at rulle i kategoriens programmer (der er flere end de 5, der er vist)"]

Start af program

graph TD
    A["Retur til foregående skærmbillede"] --> B["Trin redigering Trin 1 af 2"]
    C["Den gule ramme flyttes til venstre (A)"] --> B
    D["Temperatur ned i aktuelt trin"] --> B
    E["Tid ned i aktuelt trin"] --> B
    F["Adgang til blæser- og spjældfunktioner i aktuelt trin"] --> B
    G["Retur til VÆLG PROGRAM eller KATEGORI"] --> B
    H["Den gule ramme flyttes til højre (A)"] --> B
    I["Temperatur op i aktuelt trin"] --> B
    J["Tid op i aktuelt trin"] --> B
    K["Adgang til kernetemperatur i aktuelt trin"] --> B
    L["Indstilling af fugtighedsprocent i funktionen ClimaOptima"] --> B
    M["Start af program"] --> B

(A) Det er vigtigt at bemærke, hvor den gule ramme er. Det er kun dette trin i programmet, der kan redigeres mht. tid, temperatur, blæser/spjæld, kernetemperatur og evt. fugtighedsprocent (ClimaOptima).

Ændringer i programmet gemmes kun i den aktuelle kørsel.

Hvis der ingen ændringer er, trykker man på start, og programmet kører som det er indstillet.

Programredigering, oprettelse og ændring af program

Får man et skærmbillede, der beder om en kode, når en funktion i HOVEDMENU aktiveres er denne funktion spærret. Det kræver en SUPERUSER kode at kunne benytte funktionen. Vælg Indtast kode. Tryk herefter 876412 og bekræft med OK i øverste højre hjørne.

Programredigering, valg af program eller kategori

graph TD
    A["Retur til foregående skærm"] --> B["Vælg program/ Ny opskrift"]
    C["Vælg program eller kategori"] --> B
    B --> D["Vælg kategori"]
    B --> E["Pilen viser, at der er flere kategorier"]

graph TD
    A["Retur til foregående skærmbillede"] --> B["Program redigering"]
    C["Ændre tekst i valgt program."] --> D["Filetbyndsteg/culotte (1-4 kg) medium Tid 2.00 + Kernetemp"]
    E["Slet programmet"] --> F["Ændre tekst"]
    G["Gem ændringer"] --> H["Slet program"]
    I["Ændre ikon"] --> J["Kopier program"]
    K["Ændre de enkelte trin"] --> L["Ændre ikon"]

Indkodning/ændring af tekst i program

graph TD
    A["Retur til foregående skærmbillede"] --> B["Placer cursoren hvor teksten ønskes modificeret"]
    B --> C["Pil, flyt til venstre 2 pile hurtigt til venstre"]
    C --> D["Vælg mellem store og små bogstaver"]
    D --> E["Slet bogstav til venstre"]
    A --> F["Indkod tekst OK"]
    F --> G["Draisieren 2-3 kg well-done_Tid: 1:32"]
    G --> H["A/a"]
    H --> I["OK for indstilling og retur"]
    F --> J["Placer curseren hvor teksten ønskes modificeret"]
    J --> K["Pil, flyt til højre 2 pile hurtigt til højre"]
    K --> L["Skriver bogstavet i den røde ramme"]

Skal man jævnligt indkode nye opskrifter eller ændre i eksisterende og ønsker et overblik over alle opskrifter, bør man anskaffe sig CombiNet. Kontakt Deres ovnleverandør mht. priser.

Valg/ændring af kategori

graph TD
    A["Retur"] --> B["Vælg kategori"]
    B --> C["Filet/tyndsteg/culotte (1-4 kg) medium"]
    C --> D["Tid: 2.00 • Kernatempo"]
    D --> E["OK for indstilling og Retur"]
    F["Tryk på en taste og den gule ramme flytter sig"] --> G["Filet/tyndsteg/culotte (1-4 kg) medium"]
    G --> H["Tid: 2.00 • Kernatempo"]
    I["OK for indstilling og Retur"] --> J["Filet/tyndsteg/culotte (1-4 kg) medium"]
    J --> K["Tid: 2.00 • Kernatempo"]

Trinredigering

(1) Den gule ramme bestemmer, hvilket trin der skal redigeres, og hvor et nyt trin skal tilføjes.

(2) "SLET" vil slette det trin, der har den R∅DE ramme (1)

"ÆNDRE" vil ændre det trin, der har den GULE ramme (2)

"TILF∅J" vil tilføje, der hvor den GR∅NNE streg er. Er den helt til venstre, vil den nye funktion blive trin 1. Er den helt til højre, vil den nye funktion blive sidste trin.

(3) Når ændringerne er foretaget, skal man bruge pil op i øverste, højre hjørne. Her indstilles de nye/ændrede trin med tid, temperatur m.m.

Gem ændringer

Programmet kan ikke startes i dette skæmbillede. ∅nskes programmet startet, skal man Trykke retur 3 gange (retur til arbejdsskærmen) og derefter finde programmet under programtasten i nederste venstre hjørne.

Hovedmenu, indstil uret

graph LR
    A["Retur uden at foretage ændringer"] --> B["Indstil ur"]
    C["Flytter den røde ramme til venstre"] --> D["Dato Tid 13.01.04 17:40 Minutler"]
    E["Reducerer tallet i den røde ramme"] --> D
    F["Acceptor ændringerne og retur (1)"] --> B
    G["Flytter den røde ramme til højre"] --> D
    H["Øger tallet i den røde ramme"] --> D

(1) Ovnen genstarter automatisk, så snart man trykker "OK"

Hovedmenu, indstilling af timerstart

Timerstart er en funktion der gør det muligt at starte ovnen, uden selv at være der og dermed have en ovn der er varm ved arbejdsdagens start, hvis man fx skal i gang med at bage fra morgenstunden.

• Gå ind i hovedmenuen i øverste venstre hjørne.
• Vælg Timerstart

- nu kan du vælge mellem Start-tid (for en enkelt start) eller Daglig start (for et ugentligt mønster:

- Trykker du på Start-tid kan du indstille en ønsket dag i måneden (dato) hvor du vil starte ovnen og får følgende skærm:

Her kan du ved hjælp af tasterne ud for de blå pile indstille dato og tid.

- Vælger du Daglig start kan du indstille alle ugens dage på en gang og får følgende skærm:

Tryk på hver enkelt dag, hvis de ønskes indstillet individuelt eller ønskes deaktiveret. Er uret ud for dagen grøn er den aktiv og er uret rødt er den inaktiv.

- for at kunne bruge timeren skal man vælge det program / opskrift der skal startes. Tryk her:

- det er vigtigt at aktivere timeren. Tryk her:

graph LR
    A["Status: Timer inaktiv"] --> B["Status: Timer aktiv"]

Når indstilling af timer er foretaget, trykkes på OK. Derved kommer man retur til hoved- menuen. Ovnen slukkes på hovedafbryderen. Ovnen vil automatisk genstarte, når den valgte dato/det valgte tidspunkt opnås (indstil kun dato uden hensyntagen til måned og år). Man kan aktivere timeren og vente med at afbryde ovnen, indtil man er færdig med dagens produktion.

Hovedmenu, indstilling af forvalgte værdier (tid og temperatur)

graph TD
    A["Tryk her, når indstilling af A og B er foretaget"] --> B["A) Indstil ønsket, forvalgt temperatur"]
    B --> C["B) Indstil ønsket, forvalgt tid"]
    C --> D["Vælg FORVALG"]
    D --> E["Retur uden ændringer eller for at foretage nye justeringer"]
    E --> F["Indstil forvalg"]
    F --> G["Fast forvalg for: Varmluft"]
    G --> H["OK"]
    H --> I["Tryk OK for at acceptere disse indstillinger og retur til arbejds-skærm"]

Ændring af forvalgte værdier for temperatur og tid kan foretages i alle funktioner undtagen CombiWash. Kernetemperatur, blæser/spjældfunktioner og fugtprocent (ClimaOptima) kan ikke indstilles i FORVALG.

Hovedmenu, ændring af ovnens opsætning/låsning af funktioner med kode

Foretag et valg med de lodrette pile. Ændre opsætningen med de vandrette pile nederst

∅nsker man at låse muligheden for at ændre i opskrifter og øvrige vigtige indstillinger Kan START UP PERMISSION ændres fra SUPERUSER til USER ved tryk på venstre/højre pil nederst. Dette bevirker, at alt andet end TIMERSTART og evt. HACCP er låst i HOVEDMENU. Alle de låste funktioner kan reaktiveres, hvis koden for SUPERUSER benyttes: 876412. Når koden er tastet og accepteret, skal man ændre fra USER tilbage til SUPERUSER i ovnopsætningen.

OBS!

Forkerte ændringer i ovnens opsætning kan have alvorlige konsekvenser for ovnens driftssikkerhed. Kontakt ovnleverandørens tekniske support før ændringerne foretages.

Tæller og alarm for manglende rengørings- og afspændingsmiddel

Før CombiWash aktiveres på Start/Stop, kan beholdningen af sæbe og afspændingsmiddel aflæses ved at trykke på knappen i øverste højre hjørne (grøn pil ned). OBS! Som standard er denne funktion ikke aktiv. Da vil dette skærmbillede komme frem:

Tæller for energiforbrug

Du har mulighed for at aflæse ovnens energiforbrug:

1. Gå ind i hovedmenuen
2. Tryk på service
3. Tryk på Energitælllere (se nedenfor)

Her kan du aflæse ovnens totale forbrug og se, hvornår den sidst har været nulstillet samt forbruget siden denne dato.

Rengøring

Daglig rengøring af ovnen anbefales af hygiejniske årsager såvel som for at forhindre driftsforstyrrelser.

HOUNÖs ovne er konstrueret meget rengøringsvenligt. Ovnrummet er helsvejste i rustfrit stål og derved stænktæt. Til den indvendige rengøring kan derfor med fordel anvendes håndbruser, der er placeret under ovnen i højre side.

Tætningslisten ved ovnlågen kan let fjernes, hvilket sikrer en hurtig og effektiv rengøring omkring denne.

Det flade frontpanel gør ligeledes den udvendige rengøring hurtig og effektiv. Brug HOUNÖ- stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør. Varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l. Stålolien er kun til udvendig brug.

Daglig rengøring indvendig

Ovnrum

Brug CombiWash, niveau 1-4 (se side 15).

Rengøring bag vindskærm

Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen. således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B). Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud.

Rensning af dyser

Bør rengøres med jævne mellemrum alt efter, hvor meget man benytter koge- eller ClimaOptima-funktionerne.

Dyserne afmonteres og lægges i afkalkningsmiddel efter behov. Alle ovne leveres med et ekstra dysehoved (Denne ligger i en kasse i ovnen ved leveringen).

Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem CombiWash, vil der være to dyse-hoveder. Det ekstra dysehoved vil være placeret til højre eller oven over det andet. Dette dysehoved bør også efterses/renses med jævne mellemrum.

Det er vigtigt at bemærke, hvordan dysehovedet er monteret:

Rengøring udvendig

Ovnkabinet

Ovnkabinet afvaskes med sæbevand med efterfølgende aftørring med en blød og fugtig klud. Efter tørring påføres HOUNÖ-stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør (varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l). Stålolien er kun til udvendig brug.

Vi anbefaler, at der ikke benyttes afspuling af ovnens udvendige sider med vandslange eller højtryksrenser, idet dette kan forårsage skade på elektronikken.

Filter

Under panellågen sidder der et filter, der bør rengøres ugentligt. Dette kan gøres manuelt eller ved maskinvask.

Husk at montere filteret igen efter rengøring for at undgå vand, snavs osv. ind i ovnens computer.

Hvis filteret ikke rengøres, kan computeren blive for varm og ovnen gå i stå.

USB-nøglefunktioner

graph TD
    A["Monter HOUNÖ USB-nøgle i styringen under panellågen i højre side."] --> B["I HOVEDMENUEN vælges SERVICE"]
    B --> C["Service"]
    C --> D["Linket USB-nøgle giver adgang til nedenstående skærmbillede"]
    C --> E["Opdatering af ovnens software via USB-nøgle"]
    C --> F["Dørføler Kalibrering. Tryk og følg ovnens anvisninger"]
    C --> G["Tag backup af alle ovnens opskrifter og øvrige indstillinger"]
    C --> H["Gendan opskrifter og indstillinger fra USB-nøglen til ovnen."]
    C --> I["Læsning og test af USB-nøglen"]
    C --> J["Service"]
    J --> K["Tag backup"]
    J --> L["Hent programmer fra USB"]
    J --> M["Gendan fra backup"]
    J --> N["Send programmer til USB"]
    J --> O["USB-nøgle service"]

∅nskes backup trykkes på knappen Tag backup. Filerne, der gemmes, vises kortvarigt. Afvent returneringen til SERVICE.

∅nskes en gendannelse af opskrifter og indstillinger fra USB-nøglen til ovnen trykkes Gendan fra backup. Hvis nøglen bruges til flere ovne, vil hver af ovnens backup- filer stå med maskinnummer (nummeret kan ses i nederste venstre hjørne på ovnes front, når døren er åben).

Backup filen vælges:

Cifferforklaring: årstal(2)/måned(2)/dato(2)/klokken(4) (de viste billeder afviger fra ovenstående cifferforklaring)

Når backupfil er valgt, trykkes OK. Indlæsning afsluttes med en genstart af ovnens computer.

Software-opdatering

Kontakt Deres ovnleverandør

Ved tryk på Hent programmer fra USB gives mulighed for at vælge mellem alle program-pakker, der er placeret i USB-nøglens "programs"-folder. De gule navne er foldere, og de hvide er filer.

graph TD
    A["Vælg enkelte opskrifter til og fra."] --> B["Select programs KP dk 1.4.lua"]
    B --> C["P.F. 9x9mm/Super"]
    B --> D["Semiautomatisk b"]
    B --> E["Dampet laks, hel"]
    B --> F["Kogte kartofler"]
    B --> G["Filet/tyndsteg/c"]
    C --> H["OK"]
    D --> H
    E --> H
    F --> H
    G --> H
    H --> I["Gem de valgte opskrifter"]
    H --> J["Vælg alle til"]
    H --> K["Vælg alle fra"]

graph TD
    A["Bekaft"] --> B["Tilføj de valgte opskrifter til de opskrifter, der allerede ligger i ovnen"]
    A --> C["Overskriv de opskrifter, der allerede ligger i ovnen"]
    A --> D["Fortryd"]
    A --> E["Hvordan vil du gemme opskrifterne ?"]
    A --> F["tilføj"]
    A --> G["Fortryd"]
    A --> H["Overskriv"]

Ved tryk på Send programmer til USB gives mulighed for at vælge en sti til placering af den programpakke, der ønskes gemt på USB-nøglen. Det er muligt at vælge en eksisterende fil og overskrive denne eller at oprette en ny fil med et navn, der svarer til ovnens serie-nummer.

Når der gemmes ovn-backup, opskrifter eller HACCP på nøglen, gemmes de i en foruddefineret filstruktur.

Ved backup af ovnindstillinger og HACCP gemmes disse i folderen "oven + serienummer" (i nedenstående eksempel har ovnen serienummer 987654321).

Som det fremgår af eksemplet, er der en folder, der hedder backup. Heri ligger alle ovnens indstillinger.

I folderen haccp ligger alle haccp-kørsler.

Det kan være en god ide at kopiere indholdet fra USB-nøglen til harddisken med jævne mellemrum for at øge datasikkerheden.

Programmer læses og gemmes i folderen Programs.

Når der gemmes HACCP på USB-nøglen, gemmes ligeledes filen haccpview.html. Når denne fil køres, giver den mulighed for at åbne og gennemse de HACCP-kørsler, der er gemt på USB-nøglen.

(Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com).

Hvis CombiNet er tilkøbt (se side 38), vil filen RecipesEditor.html blive skrevet på USB-nøglen ved backup af ovnindstillinger. Hvis filen køres, er der mulighed for at modificere i opskriftspakkerne.

(Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com).

HACCP-bibliotek (ekstraudstyr)

I efterfølgende skærmbilleder skal der vælges ÅR – MÅNED – DATO. Brug pilene til højre til at vælge og tryk OK, når rette indstilling er markeret.

Biblioteket kan lagre ca. 1000 logfiler. Når lageret er fyldt, vil der komme en besked, så man har mulighed for at tømme lageret via USB-nøgle eller via CombiNet (begge er ekstraudstyr). Foretages der intet, vil computeren automatisk begynde at overskrive de ældste filer.

HACCP-diagram (ekstraudstyr)

Lodret: Grader

Vandret: Minutter

Bred, lodret, blå streg ved 8: Viser at døren har været åben.

Lysegrøn kurve: Viser kernetemperaturen fra venstre stegespyd (føler nr. 1).

Lysegul kurve: Viser kernetemperaturen fra højre stegespyd (føler nr. 2).

CombiNet (Ekstraudstyr)

Hvis ovnen er med CombiNet, er der mulighed for at gå ind på ovnens hjemmeside med følgende funktionalitet.

En del af funktionaliteten i CombiNet kræver, at Java er installeret.

Fejlkode 2: "Dør er åben" (Luk døren, så ovnen kan køre.)
Fejlkode 3:	"Generator for varm" (Generatorens overhedningstermostat er udløst. Genindkobbel den ved at trykke på knappen til venstre bag serviceklappen.)
Fejlkode 4:	"Ovn for varm" (Det kan være enten generatoren, ovnen, blæserne eller sensorene på kølepladen. Generator- og ovn-overhedning kan genindkobles bag serviceklappen til venstre.)
Fejlkode 5:	"Blæser for varm" (Blæseren er for varm. Termoafbryder i motoren har udløst. Vent 10 min og prøv igen.)
Fejlkode 6:	"Afløb for varmt" (Afløbet har været over 75°C i over 5 min. Kontroller at dysen i afløbet virker.)
Fejlkode 7:	"Ovnføler defekt" (Temperaturføleren i ovnen fungerer ikke rigtigt.)
Fejlkode 8:	"Kernespyd ikke tilsluttet" (Der er valgt et program, der bruger kernetemp.føler, men føler er ikke tilsluttet.)
Fejlkode 9:	"Generator føler defekt" (Temperaturføleren i generatoren fungerer ikke.)
Fejlkode 10:	"Afløbsføler defekt" (Føleren i afløbet fungerer ikke. Ovnen kan godt bruges alligevel.)
Fejlkode 11:	"Vandmangel" (Dampgeneratoren kunne ikke fyldes indenfor 2 min. Kontroller at der er åbnet for vandet.)
Fejlkode 13:	"Generator for varm" (Dampgenerator er over 130°C. Hvis fejlen gentager sig, skal generatoren afkalkes.)
Fejlkode 14:	"Blæser for langsom" (Blæser kører langsommere end 500 RPM på lav hastighed.)
Fejlkode 15:	"Blæser for langsom" (Blæser kører langsommere end 1000 RPM på høj hastighed.)
Fejlkode 19:	"Intern fejl" (Ovnserver-proces svarer ikke. Ovnserver-proces fejler. Ovnenskal genstartes.)
Fejlkode 20:	"Intern fejl" (Fejl i kommunikation mellem computer og IO-board.)
Fejlkode 21:	"Ugyldigt program" (Det valgte program anvender en funktion, som ovnen ikke understøtter)
Fejlkode 22:	"Program afbrudt" (Strømmen blev afbrudt under afvikling af et program. Strømmen har været afbrudt så længe, at programmet ikke kan genstartes.)
Fejlkode 24:	"Afløb blokeret" (Dampgenerator kunne ikke tømmes under skylning af generator. Niveauføler melder høj vandstand ved tømning af generator)
Fejlkode 25:	"ClimaOptima" (ClimaOptima er ikke kalibreret. Gå ind i service menuen for at fortage en kalibrering.)
Fejlkode 26:	"ClimaOptima" (Fejl i ClimaOptima-sensor. Tryksensoren afgiver ikke korrekt signal.)
Fejlkode 34:	"Vandtryk for lavt" (Vandtrykket er ikke tilstrækkeligt. Kontroller at der er åbnet for vandet.)
Fejlkode 36:	"Vaskemiddel mangler" (Der mangler sæbe eller afspændingsmiddel.)
Fejlkode 38:	"Vaskemiddel i ovnen" (CombiWash er blevet afbrudt med sæbe i ovnrummet. Kør CombiWash trin 0, inden ovnen benyttes.)

Vejledende kernetemperaturer

Magre udskæringer fra ryggen, mørbraden og skinken: 60-65°C

Helstege af ryggen, skinke: 65°C

Bindevævsrige udskæringer som nakkestege, spidsbryst og bov: 80°C

Postej: 75°C

Terrine: 60°C

Foie gras terrine: 45°C

Røde stege opnås ved en kernetemperatur på: 59-62°C

(Bindevævsrigt kød: 80°C)

Jo rigere kødstykket er på bindevæv, jo vigtigere er holdetiden, efter at kernetemperaturen er nået.

Benyttes traditionel stegning ved en temperatur over 150°C, vil kernetemperaturen kunne stige op til 5°C ekstra i første del af hviletiden.

Møre udskæringer, f.eks. tyndsteg, mørbrad og afpareret filet, har et mørt toppunkt ved 65°C. De bliver mere seje i temperaturintervallet 75-80°C for igen at blive gradvist mere møre med stigende temperatur.

Bindevævsrige udskæringer af f.eks. bov, spidsbryst og nakkekam skal varmebehandles længe for at blive tilstrækkeligt møre, - f.eks. med en holdetid på 30 – 90 min. ved en kernetemperatur på 60-75°C (da kaldet "lavtemperaturmørning" – se "lavtemperaturstegning").

For kød produceret til buffet, udsalgsdiske og lign. er den vejledende kernetemperatur over 75°C. Produktet bør fjernes efter 3 timer, eller når kernetemperaturen er under 65°C.

Vejledende kernetemperaturer fisk:

Fisk uden ben 55°C

Fisk på ben 60°C

Fiskepaté 65°C

Kogning af fisk er meget vellykket ved en ovntemperatur på 65-80°C. Fisken koagulerer ikke, og svindet er minimalt.

Vejledende kernetemperaturer ved brug af Delta T:

Rød: 52-57°C

Medium: 59-62°C

Gennemstegt: 72-85°C

\_Lavtemperatur- og langtidsstegning samt vejledende bakteriedræbende holdetider

Langtidsstegning

Betegnelse for stegning ved en ovntemperatur på 110-150°C. Langsommere opvarmning sikrer mere ensartet kvalitet.

lavtemperaturstegning

Kan betegnes som stegning under 100°C, hvor stegens centrumtemperatur og ovntemperaturen bliver næsten ens. Fordelen ved denne stegemetode er, at stegen bliver mere ensartet stegt. Desuden kan den langsommere tilberedning/opvarmning resultere i, at kødet bliver mere mørt. Kan benyttes til alle former for kød og er særdeles effektiv til Bindevævsrige kødstykker. Holdetid på kernetemperatur på 65° er mulig for at fremkalde en ekstra mørning af "seje" kødstykker. (Ved temperatur over 60 grader begynder en dehydrering af kødet).

Svindprocent ved lavtemperaturstegning

Store udsving alt efter kødstykke, kvalitet, etc. men vejledende kan følgende benyttes:

5 timer: ca. 25-30% svind 10 timer: ca. 35-40% svind 20 timer: ca. 45% svind

Holdbarhed og vejledende lovkrav fra det danske fødevareministerium

Holdbarheden for varmebehandlet kød er meget afhængig af kødets emballering under lagringen og kan variere fra få dage for små kødstykker til flere uger ved f.eks. sous-vide-produkter.

Den danske lovgivning vedr. fødevarehygiejne siger: Temperaturen skal være mindst 75°C i hele fødevaren ved varmebehandling, med følgende undtagelser:

• Hele kødstykker
• Portionsvis servering af kød, forbrugeren ikke ønsker gennemstegt
• Servering af hønseæg enkeltvis
• ∅vrige levnedsmidler, der af hensyn til levnedsmidlets karakter ikke kan opvarmes til mindst 75°C. Der må dog ikke være hygiejniske problemer med varmebehandlingen.

Varmebehandlet mad skal spises inden for 3 timer eller varmholdes, så maden holder en temperatur på 65°C, eller nedkøles til max. 5°C på max. 3 timer.

Vejledende programmer
Nedenstående opskrifter er til ovne, der er udstyret med ClimaOptima og kogefunktion. Til højre er en vejledende omregningstabel, så opskrifterne kan benyttes i alle HOUNÖ-ovne. For yderligere inspiration benyt vores opskrifter på vores website: www.houno.com			ClimaOptima 0% Varmluft med åbent spjæld
			ClimaOptima 30 - 60%				Combi 1
			ClimaOptima 70 - 90%				Combi 2
			ClimaOptima 100% Combi 3
			Kogning Combi 3
Bemærk: De fleste programmer har FORVARMNING eller FORKOGNING efterfulgt af STOP. Det betyder, at produkterne ikke skal fyldes i ovnen, før dette trin er færdigt. Find programmet - tryk på start - afvent alarmsignal - åbn døren - fyld ovnen - indsæt evt. multipunkts-stegespyd - luk døren. Programmet kører automatisk videre.*Denne værdi henviser til den anslåede mængde fugt, som produkterne afgiver i løbet af programmet)
Kalve-& oksekød		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Filet/tyndsteg/culotte Afpareret - medium	1	Forvarmning- alarm		180	2		Salt, 5-10 g pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3%. *40%
	2	ClimaOptima 30		150	45
	3	ClimaOptima 0 180			60
	1	Forvarmning- alarm	250		1 Tourne besnytnspieclbruningsfedt på kød og på plade. Brug silikonebelagte bageplader, emaljerede plader eller specielle grillplader. *20%
	2	Varmluft - åbentspjæld	250		57
kg Medium	1	Forvarmning- alarm	210		2 Mørbra Saltel Stægt d'kr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3%. *30%
	2	ClimaOptima 30		185	60
	1	Forvarmning- alarm	250		1 Stykstegning 5-10dium kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3%. *30%
	2	Varmluft - åbentspjæld	250		59
Braisering, 3-6 kg, Well-done	1	Forvarmning- alarm	160		2		*60%
	2	ClimaOptima 70		135	65
	3	ClimaOptima 40		165	75
Langtidsstegning, 10 timer Kød der er afpareret, medium	1	ClimaOptima 40		100	30		*50%
	2	ClimaOptima 30		80	120
	3	Varmluft - lav blæser	62 450
Braiseret kalveskank	1	Forvarmning- alarm	180		2		*60%
	2	ClimaOptima 60		165	60
	3	ClimaOptima 20		100	70
medium	1	Forvarmning- alarm	160		2 Roastbeelt, 255 kg pr kg, 6-24 timer før stegning reducerer svind med ekstra 2-3%. *40%
	2	ClimaOptima 30		135	57
Indbagt mørbrad, medium	1	Forvarmning- alarm	180		2		*50%
	2	Varmluft 150			50
	3	Varmluft - åbentspjæld	180		60
Kogt kalve- og oksekød1-4 kg, well-done	1	Forkogning- alarm	100		8
	2	Kogning 100			80
	3	Kogning 80 45
	1	ClimaOptima 30		145	85	Lasagne	*60%
	2	ClimaOptima 0 185			10
	1	ClimaOptima 40		165	80	Farsretter	*60%
	2	ClimaOptima 0 185			10
	1	ClimaOptima 30		80	75	tej i forme	*60%
	2	ClimaOptima 0 100			10
Svinekød		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Svinekam og ribbensstegmed svær, 2-5 kg	1	ClimaOptima 10	0	100	30		*50%
	2	ClimaOptima 60		165	78
	3	Varmluft - åbentspjæld		195	20
2-5 kg	1	Forvarmning- alarm		175	2	Stegt	hamburgerryg, *40%
	2	ClimaOptima 30		165	75
Svinekam uden svær, 2-4kg, well-done	1	Forvarmning- alarm		195	2		*50%
	2	ClimaOptima 30		165	78
	3	ClimaOptima 20		70	45
done	1	Forvarmning- alarm		185	2	Nakkesteg, 2-3 kg, well*60%
	2	ClimaOptima 70		165	85
3 kg, well-done	1	Forvarmning- alarm		185	2	Skinkesteg uden svær, *20%
	2	ClimaOptima 60		165	85
well-done	1	Forvarmning- alarm		250	1	Styksteg, spæd100 gbruningsfedt på kødog på plade. Brugsilikonebelagtebageplader,emaljerede pladereller speciellegrillplader. *30%
	2	Varmluft 225			16
grundtilberedning	1	Forkogning- alarm	100		8	Spareriksydrde/karnibenes
	2	Kogning 100			45
færdigtilberedning(forkogte, marinerede)	1	Forvarmning- alarm		200	2	Spareribs, *30%
	2	ClimaOptima 65		170	30
Braisering, 2-3 kg, well-done	1	Forvarmning- alarm		160	2		*60%
	2	ClimaOptima 60		135	65
	3	ClimaOptima 70		165	80
Helstegt pattegris, 20-23kg, well-done	1	ClimaOptima 60		100	240		Brug HOUNÖpattegris-indstik. Detkan benyttes tilmodel 1.16 og 1.20.
	2	ClimaOptima 20		70	210
	3	Varmluft - åbentspjæld		250	30
Fjerkræ		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Kylling, 1400 g	1	Forvarmning- alarm		190	2		*60%
	2	ClimaOptima 60		165	30
	3	ClimaOptima 0 190			10
Kylling, 1700 g	1	Forvarmning- alarm		190	2		*60%
	2	ClimaOptima 60		165	30
	3	ClimaOptima 0 190			10

	1	Nedkøling- alarm 55		Foie gras terrine
	2	Varmluft - lav blæser	65 45
	1	Forvarmning- alarm	180		2 Hønse	postej *60%
	2	ClimaOptima 60	160		75
Andesteg, 3000 g	1	Forvarmning- alarm	185		2	*50%
	2	ClimaOptima 50	145		80
	3	ClimaOptima 25	170		30
Fisk		Funktion	% °C		Min. KT	Bemærkninger
	1	Forkogning- alarm	70 8 Dampet fisk, 60			-130 g
	2	Kogning 70 60
	1	Forvarmning- alarm	100		2 Fisketerrine	*70%
	2	ClimaOptima 60	120		65
paneret	1	Forvarmning 250			2 Stegt,	Belmydspeet,bruningsfedt på fiskog på plade. Brugsilikonebelagtebageplader elleremaljerede plader
	2	ClimaOptima 0 225			16
kg	1	Forkogning- alarm	70 8 Dampet laks			Bevylfletje1-3bradepander ogbagepapir. Læg evt.fisken med skinsidenopad. Efter tilbered-ningen er skindet let attage af, og det mørkefedt på ryggen af fiskenfjernes for-sigtigt meden ske.
	2	Kogning 70 60
	1	Forvarmning- alarm	250		2 Grillet	fisk, 80 gram *20%
	2	Varmluft - åbentspjæld	225		7
Grøntsager		Funktion	% °C		Min. KT	Bemærkninger
	1	Forkogning- alarm	100		8 Kogte	Mabofler9 Kg,120 gperforeredebradepander
	2	Kogning 100			40 98
Bagte kartofler	1	ClimaOptima 60	165		98	*60%
	1	Forvarmning- alarm	180		2 Flødek	artofler *60%
	2	ClimaOptima 50	150		65
Superfarm, 9x9 mmService+	1	Forvarmning- alarm	250		2 Pomme	Befrites,Farellfristrådkurve. Produktetbliver bedst, hvis derforetages 1 rystningunder processen*20%
	2	ClimaOptima 20	230		7
Superfarm, 9x9 mmService+	1	Forvarmning- alarm	250		2 Pommes	es frites, Farmfrites
	2	ClimaOptima 20	230		5
	1	Forkogning- alarm	100		8 Kogte	Be(pardbyble) og fladGN som låg
	2	Kogning 100			25

	1	Forkogning- alarm	100		8 Dansk		risæg rødkker, salt og andre smagsstoffer og fordel det godt i risene, før mælken tilsættes. Flad GN som låg. 2 kg ris pr. 90 mm GN.
	2	Kogning 100			105
Brød og bagværk		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
Spandauer, 85-100g, Bake-off	1	Forvarmning- alarm	210		2		Der bør være minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne.*40%
	2	Varmluft 175			13
	3	Varmluft - åbent spjæld	180		5
bake-off	1	Forvarmning- alarm	180		2 Spanda		der, børnivætø-75 g, minimum 130 mm mellem hver plade i højden svarende til hver anden skinne.*40%
	2	Varmluft - åbent spjæld	170		18
forbagt, bake-off	1	Forvarmning- alarm	220		2 Morgen		brød, 60-70 g, *30%
	2	Varmluft - åbent spjæld	190		11
bake-off	1	Forvarmning- alarm	220		2 Forbagt		brød, 500-700 g30%
	2	Varmluft - åbent spjæld	180		11
	1	Forvarmning- alarm	230		2 Baguettes		250 g, bake*20%
	2	Varmluft 180			9
bake-off	1	Forvarmning- alarm	190		2 Forbagt		rugbrød, 1100 g40%
	2	Varmluft - åbent spjæld	160		25
Semiautomatisk brødprogram 5-600 g	1	Raskning 32 45
	2	Varmluft - lav blæser	185		24
	3	Varmluft - åbent spjæld	185		10
Brød, 60 g	1	Forvarmning- alarm	240		2		*40%
	2	Varmluft - lav blæser	180		10
	3	Varmluft - åbent spjæld	180		5
Brød, 4-600 g	1	Forvarmning- alarm	230		2		*30%
	2	Varmluft 180			24
	3	Varmluft - åbent spjæld	200		4
	1	Forvarmning- alarm	190		2 Butter		dej *50%
	2	Varmluft - lav blæser & åbent spjæld	160		20
Wienerstang og smørstang, bake-off, semiautomatisk	1	Raskning 36 30					*40%
	2	Varmluft - lav blæser	165		14
	3	Varmluft - åbent spjæld	172		10
Dessert		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
portionsstørrelse 1 12 dl	1	Nedkøling- alarm 7	5	Crém	e brulée,
	2	Varmluft - lav blæser	75	80
	1	Forvarmning- alarm	100		2	Marengs
	2	Varmluft - lav blæser & åbent spjæld	95	80
Rouladebunde	1	Forvarmning 220			2		*30%
	2	Stop
	3	Varmluft - lav blæser & åbent spjæld
Skaldyr		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
	1	Kogning- alarm 100			8	Humm	dhuamme2 koge skogt. 1 min./ 100 g + 3 min.
	2	Kogning 100			15
	1	Kogning- alarm 100			8	Blåmu	slinger, dampede
	2	Kogning 100			15
	1	Kogning- alarm 100			8	Rejer,	dampede
	2	Kogning 100			10
Vildt		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
medium	1	Forvarmning- alarm	190		2	Dyrefilet afpareret,1-2 kg30%
	2	ClimaOptima 20	180		59
Dyreryg spækket, på rygben, 3-5 kg medium	1	Forvarmning- alarm	190		2		*50%
	2	ClimaOptima 40	160		10
	3	ClimaOptima 60	165		57
	1	Forvarmning- alarm	190		2	Dyrekølle	*50%
	2	ClimaOptima 60	165		57
Lam		Funktion	%	°C	Min.	KT	Bemærkninger
medium	1	Forvarmning- alarm	190		2	Lammekølle, udbenet, *50%
	2	ClimaOptima 60	165		57
Farseret lammeryg, uden ben, medium	1	Forvarmning- alarm	180		2		*50%
	2	ClimaOptima 60	150		55
	3	ClimaOptima	0	185	60
medium	1	Forvarmning- alarm	180		2	Lammefilet, afpareret, *30%
	2	ClimaOptima 20	180		59

Bagning Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/råvare	Arbejdsprogram	Tilberedning min.	Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Rundstykker*	Varmluft	15-20	170-180	Manuel fugt de første 10 sek. 40-50 g/stk.
Franskbrød*	Varmluft	25-35	160-180	Manuel fugt de første 10 sek. 650 g/stk.
Boller*	Varmluft	15-20	160-170	Manuel fugt de første 15 sek. 40 g/stk.
Flutes/baguetter	Varmluft, evt. m. åbent spjæld	10-12 / 2-4	170-180	Ingen fugttilsætning
Flutes/baguetter, forbagte	Varmluft, evt. m. åbent spjæld	15-20 / 2-5	170-180	Manuel fugt de første 10 sek. 40-50 g/stk.
Wienerbrød**	Varmluft, evt. m. åbent spjæld	10-50 / 5-7	170-180	Forskellige størrelser
Marmorkage	Varmluft	50-70	160-170	I ALU-form
Sandkage	Varmluft	50-80	150-160	I ALU-form
Vanillekranse	Varmluft	7-10	160-170
Butterdej	Varmluft	20-25	160-180	12 blæsehastighed
Vandbakkelser	Varmluft	20-30	160-180	12 blæsehastighed
Kransekage	Varmluft	8-12	170
Marengs	Varmluft, med åbent spjæld	120-140	80	12 blæsehastighed
	*)Gærdejsprodukter, der ikke fra fabrikkens side er forhævet/forbagt, skal raskes/hæves i 15-40 min. afhængigt af dejprodukt. Ved frosne produkter skal optøning til +5°C ske inden raskning.
	**) Wienerbrødsprodukter baseret på gærdej raskes normalt 15-20 min., hvorimod visse bakeøff produkter kan sættes direkte i ovn fra fryser. Ved frosne dejprodukter beregnes ekstra tid til optøning.

Grøntsager Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/råvare	Arbejdsprogram Tilberedning min.		Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Kartofler	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	30-40	100	Friske. Forskellige sorter medfører forskellige kogetider
Kartofler	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Forkogte
Stegte kartofler	Varmluft med åbent spjæld	15	230	Forkogte og i skiver, tilsæt olie
Bagte kartofler	60%ClimaOptima/Combi 1	60	185
Gulerødder	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Friske, hele - mellemstore
Karotter	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	18	100	Dybfrost, krydres frosne
Blomkål	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Buketter, friske
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Friske
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	18	100	Frosne
Broccoli	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	2-3	100	Blanchering
Bønner	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	10	100	Frosne
Rosenkål	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Frosne
Spinat	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	8	100	Frisk
Selleri	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	20	100	Frosne, snittede
Porrer	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	15	100	Friske
Ris	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Parboiled.1 del ris, 1 12 dele koldt vand
Pasta	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	25	100	Pasta lægges i koldt vand.1 del pasta, 3-4 del vand
Æg	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	7	100	Blødkoqte, stables evt.i bakker
Æg	Kogning/100%ClimaOptima/Combi 3	12	100	Hårdkogte, stables evt. ibakker

Kødretter
Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/Råvare	Arbejdsprogram	Tilberedning min.	Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Oksemørbrad	Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 20 -40%	5 / 15	200 / 140	Fersk, hel oksefilet, krydres før tilberedning
Roastbeef	Varmluft + Combi 1 eller ClimaOptima 40%	20 / 25	180 / 140	Krydres før tilberedning
Oksesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima	15-20 / 70-90 / 20-25	100 / 140-150	Velhængt
Kalvesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 50%ClimaOptima	10-15 / 60-70 / 15-20	160-190	Krydres, spækkes før tilberedning
Flæskesteg	Kogning + Combi 2 + varmluft eller 100%ClimaOptima + 30%ClimaOptima	10 / 60 / 25	100 / 180 / 190	Nakke med spæk, krydres før tilberedning. Åbent el. lukket spjæld
Svinekoteletter	Varmluft, med åbent spjæld	15 225	Frisk
Schnitzel	Varmluft, med åbent spjæld	15 225	Frisk
Frikadeller	Combi 1 / 50%ClimaOptima	15 165	Forstegt på pande, 75 g
Farsretter	Kogning + Combi 1 + combi 1 eller 60%ClimaOptima i alle trin	10 / 45 / 20	100 / 160 / 175	Ca. 2 kg i form
Leverpostej	Varmluft, med åbent spjæld	45	170	500 g i vandbad, 250 g i vandbad
Hamburgerryg	Combi 1 eller 60%ClimaOptima	50-60 180
Røget skinke	Combi 1 eller 60%ClimaOptima	80 175	Sennep + farin på smøres
Indbagt skinke	Varmluft eller 20%ClimaOptima	15 / 90 160	/ 180 Åbent eller lukket spjæld
Sprængt nakke	Kogning / Combi 3 / 100%ClimaOptima	60 100	Frisk, uden ben
Lever	Varmluft eller 20%ClimaOptima	6 / 6 235	Frisk, i skiver - tilsæt olie
Gratin	Combi 1-2 eller 60%ClimaOptima	45	185
Wienerpølse	Kogning/Combi3/100%ClimaOptima	18	80
Kalvefrikassé	Varmluft	30	170	Frisk
Omelet	Varmluft, med åbent spjæld	30		Fedtstof påsmøres bradepande

Fjerkræ, fisk og vildt
Vejledende anbefalinger (fra HOUNÖs madbibliotek 1985 til 2002)

Produkt/Råvare	Arbejdsprogram Tilberedning min.		Temperatur °C	Bemærkninger og tips
Kylling	Combi 1 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	20-25 / 10-15	160 / 185	Frisk, optøet 1000 g
Kylling	Combi 1 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	35-45 / 10-15	180 / 220	Frossen, 800 g
Kyllingelår	Combi 1 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima+ 0%ClimaOptima	15 / 5	160 / 185	Friske optøede
And	Combi 2 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	50-60 / 50-60	170-180	Frisk eller optøet, 3000 g
Gås	Combi 2 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	90-120 / 15-20	160-185	Frisk eller optøet
Kalkun	Combi 2 + varmluft m åbent spjæld, eller 60%ClimaOptima + 0%ClimaOptima	80-100 / 10-20	160-185	4000 g, tildækkes evt. med spæk
Fladfisk	Varmluft	12-18	175-185	Frisk, pensles med olie
Hellefisk	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	10-20	70-75	Frisk
Forel	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	10-15	70-75	Frisk
Pighvar	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	8-12	70-75	Frisk
Torsk	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	12-18	70-75	Frisk
Muslinger	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	15-20	75-80	Friske
Dyreryg	Combi 1 eller ClimaOptima 50%	25-35	180-200	Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie
Dyrekølle	Kogning + Varmluft + Combi 1 eller 100%ClimaOptima+50%Clima-Optima	15 / 20 / 30-40	170-180	Frisk, evt. spækkes eller påsmøres olie
Lammekølle	Kogning+Combi 1+Varmluft eller 100%ClimaOptima+50%Clima-Optima	20 / 25 / 30-40	170-180 / 140-160 / 160	Uden ben, krydres
Forloren hare	Combi 1 eller 60%ClimaOptima	15-20	220	Frisk, krydres
Vakuumpakket kød/fjerkræ	Kogning/Combi3/100%Clima-Optima	10-15	70-85	Uden ben

Du kan finde flere informationer om HOUNÖ og vores store udvalg af Visual Cooking combiovne på www.houno.com:

• Produktinformationer om HOUNÖs combiovne, skræddersyede ovnløsninger og vores store udvalg af tilbehør.
• Tekniske informationer om combiovne.
  • Visual Cooking bruger-DVD: hvordan indstilles programmerne på din combiovn.
  • Demo ovne: prøv selv at programmere en combiovn
  • Lækre opskrifter som er lette at tilberede.
  • Nyheder fra HOUNÖ
• Intranet med reservedelskatalog, målskitser, el-diagrammer, installationsmanualer, servicemeddelelser m.m.

For at komme ind på HOUNÖs Intranet, kræves et password. Kontakt HOUNÖ: [e-mail] for yderligere information

Egne noter:

Med mere end 30 års erfaring i fremstilling af innovative ovnløsninger er HOUNÖ blandt verdens førende producenter af combi- og bake-off ovne. Som ovnspecialist opfylder vi dine behov for effektivitet, fleksibilitet og driftsikkerhed.

Igennem årene er HOUNÖ vokset fra at være en lille dansk virksomhed til at være en betydelig producent af combiovne på verdensplan. Visual Cooking ovne sælges i dag til krævende kunder over hele verden gennem vores veludbyggede netværk af samarbejdspartnere.

Som en del af den amerikanske koncern Middleby Corporation, der med over 1.500 ansatte er en af verdens førende virksomheder inden for udstyr til den professionelle catering-industri, har HOUNÖ 17 søsterselskaber på verdensplan samt et datterselskab i Sverige.

HOUNÖs topmotiverede medarbejdere står bag Visual Cooking. Med branchens bredeste sortiment af ovne skræddersyr vi løsninger, der passer netop til dig.

Bliv inspireret på www.houno.com!

HOUNÖ A/S

Alsvej 1

DK 8900 Randers

Danmark

Tlf. [phone]

Fax [phone]

[e-mail]

www.houno.com