ACE101 - Horno FAGOR - Manual de uso y guía de instrucciones gratis

MANUAL DE USUARIO ACE101 FAGOR

ESTIMADO CLIENTE Agradecemos la confianza que ha depositado en nuestra marca al adquirir un aparato de uso profesional. Estamos plenamente convencidos de que a medida que pase el tiempo, quedará totalmente satisfecho de su compra. Tómese unos minutos de su tiempo, acérquese con este manual al aparato y “manos a la obra”: las informaciones gráficas de fácil compresión sustituyen a las hojas llenas de texto. No obstante, le aconsejamos estudie detenidamente este manual compilado por los jefes de cocina de FAGOR, únicamente así podrá beneficiarse al máximo de las múltiples posibilidades y ventajas que le brinda este aparato. Conserve este manual cerca del aparato y en lugar siempre accesible. Finalmente, le deseamos mucho éxito y gran satisfacción con su nuevo horno.

1-Encendido del horno

2- Apagado del horno

8-Valor real temperatura cámara 9-Valor consigna temperatura cámara 10-Selector de temperatura 11-Valor tiempo restante 12-Valor consigna de tiempo 13-Selector de tiempo 14-Selector de Potencia/Velocidad 15-Indicador Pot max/Vel max 16-Indicador Pot min/Vel max 17-Indicador Pot min/Vel min 18-19-20-Selector de función temperatura / pincho / delta 21-Cool down 22-Pulsador/Humidificar 24-Bloqueo quemador 23-Pulsador Start/Stop

Serigrafía Concept Gas Serigrafía Concept EléctricoESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

1. Encendido del horno

2. Apagado del horno

3. Selección de modo

4. Indicador de modo convección

5. Indicador modo mixto

6. Indicador modo regeneración

7. Indicador modo vapor

8. Valor real temperatura de cámara

9. Valor consigna temperatura cámara

10. Selector de temperatura

11. Valor tiempo restante

12. Valor consigna de tiempo

13. Selector de tiempo

14. Selector de potencia/velocidad

15. Indicador Pot. máx / Vel. máx

16. Indicador Pot . min /Vel. máx

17. Indicador Pot. min /Vel. min

18. Selector de función

19. Indicador de función pincho

20. Indicador de función delta

ON / OFF El encendido/apagado del horno se realiza mediante el interruptor general ON/OFF. Cada vez que se encienda el horno se muestran los valores usados en la última ejecución, haciendo uso de los valores por defecto si es la primera vez que se enciende el horno.

SELECCIÓN DE MODOS DE COCCIÓN CONCEPT (Modelos eléctricos) Se realiza mediante botón selector de modo 3.

3. Selector de modo.

4. Indicador modo convección.

5. Indicador modo mixto.

6. Indicador modo regeneración

7. Indicador modo vapor.

CONVECCIÓN: El calentamiento se realiza solamente con aire caliente (calor seco). VAPOR: El calentamiento se genera mediante el vapor por inyección de agua a 99ºC y a presión atmosférica. MIXTO: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con mayor potencia en aire caliente. REGENERACIÓN: El calentamiento se hace por aire caliente y vapor a la vez, pero con mayor potencia en vapor. La chimenea se abre automáticamente en el modo convección en todos los demás modos permanece cerrada.

SELECCIÓN TEMPERATURA

Con el selector de temperatura, mando 10, se selecciona la temperatura deseada en el interior del horno, la cual se muestra en la pantalla 9 (valor de consigna temperatura cámara). La pantalla 8 indica el valor real de la temperatura en la cámara.

A continuación se muestra el rango de temperatura y el valor por defecto para cada modo de funcionamiento: Convección: Rango [20..300]. Mixto: Rango [20..250]. Vapor: Rango [99].ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

Tiempo restante: Valor numérico que muestra el tiempo que queda para finalizar el cocinado seleccionado. Cuando el tiempo llega a 0, el número se pone intermitente, comienza a sonar la bocina y parpadea la luz al ritmo de la bocina hasta que la puerta sea abierta o pasen 30 segundos. Si la puerta sigue sin abrirse, el aviso acústico/visual se realiza durante 30 segundos cada 3 minutos. Tiempo consigna: Consigna de tiempo seleccionada por el usuario. El tiempo máximo de selección es de 300 minutos. Cuando se cambia de modo de funcionamiento, se cargará automáticamente el último valor utilizado en ese modo.

SELECCIÓN POTENCIA / VELOCIDAD

14-Selector de potencia / velocidad 15-Indicador de potencia máxima / velocidad máxima 16-Indicador de potencia media / velocidad máxima 17-Indicador de potencia media / velocidad media FUNCIONES AUXILIARES

18/19/20-. Selector de función temperatura / pincho/ delta (Opcional). 21-Pulsador / indicador Cool down. 22-Pulsador humidificador. 24-Bloqueo quemador.ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

FUNCIÓN PINCHO SONDA NÚCLEO: Seleccionar pulsando el botón 13 y teniendo el indicador sonda núcleo encendido. Tª SELECCIONADA

Girando el mando 13 seleccionaremos la temperatura de núcleo deseada. El display 12 nos indica la temperatura de núcleo seleccionada desde 0 hasta 99ºC. El display 11 nos indica la temperatura real que hay en la sonda de núcleo. Girando el mando 10 seleccionaremos la temperatura de la cámara del horno. El display 9 nos indica la temperatura del horno seleccionada. El display 8 nos indica la temperatura real que hay en la cámara del horno. Cuando la temperatura de núcleo alcanza la temperatura seleccionada, el horno se detiene y la alarma comienza a sonar.

SELECCIÓN Tª HORNO Tª NUCLEO SELECCIONADA

FUNCIÓN DELTA: Diferencia entre la temperatura del núcleo y la temperatura de horno. La temperatura del horno está siempre 50ºC por encima de la temperatura que registra la sonda núcleo. Seleccionar pulsando el botón 18 y teniendo el indicador de función delta encendido.

Girando el mando 13 seleccionamos la temperatura de núcleo deseada (por ejemplo 70ºC) indicado en el display 12. Insertar sonda pincho en alimento (por ejemplo15ºC) indicado en el display 11. El horno calentará hasta 15ºC+50ºC temperatura del núcleo irá subiendo la del horno siempre con 50ºC de diferencia. Cuando la temperatura del núcleo alcance los 70ºC seleccionados el horno estará a 120ºC y sonará la alarma. En ésta función el mando 10 que selecciona la temperatura de horno queda anulado.

COOL DOWN Para enfriar la cámara de cocción proceda de la siguiente manera: Cerrar la puerta y pulsar la tecla 21 (COOL DOWN). Seguidamente abrir la puerta. La turbina se pone en marcha y se enciende el led indicador 21 cool down. Cuando la temperatura de la cámara llega a 45ºC, se para automáticamente. El ciclo de enfriamiento se detiene pulsando de nuevo la tecla 20 ó cerrando la puerta, y el indicador cool down se apaga. Advertencia: No enfriar el horno aplicando directamente agua fría en la cuba. MEDIDAS DE SEGURIDAD: Durante este ciclo deben de estar bien anclados en su posición tanto el cubreventilador como las guías de bandeja. La cámara de cocción no debe enfriarse con agua fría.

PULSADOR HUMIDIFICADOR La entrada de humedad funciona solamente mientras se pulsa la tecla 22 y si esta en modo Start (si esta en modo Stop hace caso omiso de la señal). Con esta función se consigue muy buena elevación de los productos de panadería por la introducción rápida de humedad. Suave brillo de los productos horneados. Se aconseja utilizar en períodos cortos de tiempo. INDICADOR BLOQUEO QUEMADOR (Modelos de gas) Los quemadores de gas pueden quedar bloqueados por diferentes motivos. En esta situación el indicador de bloqueo quemador se activa y avisa de que es necesario desbloquear. Para desbloquear, pulsar la tecla 24 rearme de gas, y pulsar START/STOP para reanudar el funcionamiento del horno.

START / STOP El horno empieza a ejecutar las consignas introducidas tanto en modos de cocción, temperatura y tiempo cuando se pulsa por primera vez el botón START/STOP. Una nueva pulsación interrumpe el funcionamiento quedando. En el caso de tener seleccionado un tiempo determinado, pulsar por segunda vez la botón START/STOP significa interrumpir la cocción y reiniciar el tiempo al valor que previamente se había seleccionado.

Pasos a seguir para poner en funcionamiento un horno FAGOR CONCEPT.

1. Pulsar el botón ON (1).

2. Seleccionar modo de cocción (3).

3. Seleccionar tiempo de trabajo (9).

4. Seleccionar temperatura de trabajo (12).

5. Seleccionar función tiempo/pincho/delta (18).

MANTENIMIENTO LIMPIEZA MANUAL Se recomienda realizar una limpieza diaria de la maquina. La limpieza debe hacerse siempre con el aparato apagado. Para el buen funcionamiento y conservación del aparato, limpiar diariamente con productos desengrasantes específicos para ello. MUY IMPORTANTE: No se debe utilizar detergentes arenosos ni abrasivos y tampoco se utilizará manguera de agua, para la limpieza exterior del aparato, ya que puede afectar a los componentes internos del mismo. La Limpieza Manual debe hacerse siempre con el aparato desconectado. La Limpieza Manual debe realizarse de la siguiente manera: 1º Enfriar el horno hasta 60ºC, (utilizar la función enfriamiento del horno), y luego quitar todos los residuos sólidos. 2º Pulverizar uniformemente en el interior de la cámara el detergente. 3º Cerrar la puerta y dejar actuar el detergente durante 5 ó 10 minutos (dependiendo del tipo de suciedad). ATENCIÓN: Los detergentes son altamente activos, por lo tanto tener cuidado, ya que pueden provocar irritaciones en la piel y en los ojos. Seguir escrupulosamente las instrucciones del fabricante. 4º Aclarar con agua abundante, se puede utilizar la ducha que viene con el aparato (opcional en todas las versiones) Nota: Por las características de diseño del aparato, se puede echar agua por todas las partes de la cámara de cocción del horno sin riesgo alguno, para obtener un perfecto aclarado y limpieza a fondo. 5º Secar el horno, para lo cual se puede utilizar el modo convección durante 5 minutos. A continuación desconectar la alimentación, cerrar las llaves de corte de agua y dejar entreabierta la puerta, para que así el aire que está dentro del horno esté limpio. Si la limpieza se hace a diario, la operación resulta muy breve en tan sólo 15 minutos, con la ventaja de tener un aparato en perfecto estado y listo para el trabajo del día siguiente. La contrapuerta al ser de cristal es de limpieza muy sencilla, ya que se limpia de la misma forma y con los mismos productos que se utilizan para limpiar las cocinas vitrocerámicas. 1º Utilice la rasqueta para quitar la grasa incrustada en el cristal. 2º Pulverice el producto en el cristal. 3º Pase un paño por todo el cristal. Nota: No utilizar productos o utensilios que rayen la superficie del cristal.ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

IRREGULARIDADES En caso de avería o mal funcionamiento del aparato, antes de llamar al servicio de asistencia técnica compruebe atentamente que: Los fusibles están correctamente. Hay tensión correcta en la máquina La presión de agua de red es correcta. De la puerta sale vapor, puede ser porque la junta de la puerta está sucia, en tal caso proceder a su limpieza. Si se observa que cae agua al suelo es posible que el desagüe del aparato esté obstruido, en tal caso proceder a su limpieza, por medio del tapón que hay en la parte inferior del aparato. Este modelo dispone de un programa de autodiagnóstico, que en caso de avería el aparato queda bloqueado y en los indicadores digitales aparece un mensaje de error. Este aparato es únicamente de uso profesional y debe ser utilizado por personal cualificado.ESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

Cuando se produce un error: El timbre suena de forma intermitente. En los displays del horno aparece el código y la identificación del error acaecido. Si se pulsa el botón START/STOP, el mensaje de error permanece pero deja de sonar el timbre. Cuando desaparece el fallo que provoca el error, las salidas vuelven a actuar con normalidad. A continuación se indican los errores que se pueden dar en el horno, indicando lo que se debe mostrar en cada caso y las consecuencias que tiene en el funcionamiento del horno. ERROR 001 DESCRIPCIÓN Sonda de Cámara estropeada. TC está fuera del rango. CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitado ERROR 003 DESCRIPCIÓN Sonda de temperatura de salida del vapor (TV) estropeada. TV está fuera del rango [-5..330]. CONSECUENCIAS Sólo se puede trabajar en modo Convección, omitiendo la condensación de agua. ERROR 002 DESCRIPCIÓN Sonda de Núcleo (TN) estropeada. TN está fuera del rango [-10..330] CONSECUENCIAS Se deshabilita la función pincho y delta ERROR 007 DESCRIPCIÓN No existe comunicación con el variador de velocidad. Si no arranca el motor antes de pasar 10 segundos después de la petición de poner en marcha. Si no supera la velocidad de 500 rpm antes de pasar 20 segundos después de la petición de poner en marcha. CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitadoESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

ERROR 010 DESCRIPCIÓN Si la salida VHM está activada y TV no sube 3 o más grados en 2 minutos, si TV<=75. CONSECUENCIAS Sólo se puede trabajar en modo Convección ERROR 023 DESCRIPCIÓN Motor de la chimenea estropeada CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitado ERROR 011 DESCRIPCIÓN Actúa la salida CC durante 12 minutos y TC no sube 3 o más grados. CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitado ERROR 024 DESCRIPCIÓN Error de comunicación. La tarjeta de cámara no responde CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitado ERROR 012 DESCRIPCIÓN La NTC del controlador alcanza 60ºC, pero no supera 70ºC CONSECUENCIAS El horno funciona normalmente y no suena el timbre. Se debe mostrar este mensaje durante 3” cada 30” ERROR 025 DESCRIPCIÓN Error de comunicación. La tarjeta de portamandos no responde CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitado ERROR 022 DESCRIPCIÓN La NTC del controlador supera 70ºC CONSECUENCIAS El horno queda completamente deshabilitadoESPAÑOL MANUAL DE USO Y MANTENIMIENTO CONCEPT

RECOMENDACIÓN DE PROTECCIÓN AMBIENTAL

Al terminar su vida útil, este producto no debe tirarse en un contenedor de basuras estándar, sino que debe dejarse en un punto de recogida de deshechos eléctricos y equipamiento electrónico para ser reciclado. Esto viene confirmado por el símbolo que se encuentra en el producto, manual del usuario o embalaje. Dependiendo de sus características, los materiales pueden reciclarse. Mediante el reciclaje y otras formas de procesamiento de los deshechos eléctricos y el equipamiento electrónico puedes contribuir de forma significativa a ayudar a proteger el medio ambiente. Contacta con las autoridades locales para más información sobre el punto de recogida más cercano. Para preservar el medio ambiente, al final de la vida útil de su producto, deposítelo en los lugares destinados a ello de acuerdo con la legislación vigente. NOTA: EL POSEEDOR FINAL DE LOS RESIDUOS DE ENVASE ES RESPONSABLE DE SU GESTION FINAL.ENGLISH CONCEPT USE AND MAINTENANCE MANUAL